Proyecto Diseño Meca 2 PDF

DISEÑO Y FABRICACIÓN DE MÁQUINA
Código: IN-IN-001
PICADORA DE VERDURAS Versión:01
Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

Investigación 22-Nov-2009 22-Nov-2009
DISEÑO Y FABRICACIÓN DE MÁQUINA PICADORA DE VERDURAS
Yully Paola Chiquillo Reyes

Cesar Augusto Santamaría Mayorga
Jesús Antonio Ruiz Prieto
UNIVERSIDAD ECCI
FACULTAD INGENIERÍA
PROGRAMA MECANICA
BOGOTÁ, D.C.
2019
Página 1 de 20
Código: IN-IN-001

Yully Paola Chiquillo Reyes

Cesar Augusto Santamaría Mayorga
Jesús Antonio Ruiz Prieto
Anteproyecto de Investigación
Ing. Héctor Julio Mora
UNIVERSIDAD ECCI
FACULTAD INGENIERIA
PROGRAMA MECANICA
BOGOTÁ D.C.
2019
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Código: IN-IN-001

CONTENIDO
1. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN....................................................................................... 4
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN .................................................................................... 4
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................................... 4
2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 4
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................ 5
3.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................... 5
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................... 5
4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ...................................... 6
4.1. JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................... 6
4.2. DELIMITACIÓN ..................................................................................................................... 7
5. MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................... 7
5.1. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 7
5.2. MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................... 10
5.3. MARCO LEGAL ................................................................................................................... 10
5.4. MARCO HISTORICO .......................................................................................................... 12
6. TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 12
7. DISEÑO METODOLÓGICO .............................................................................................. 13
8. FUENTES PARA LA OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN ............................................... 16
8.1. FUENTES PRIMARIAS ...................................................................................................... 16
8.2. FUENTES SECUNDARIAS ............................................................................................... 16
9. RECURSOS ......................................................................................................................... 16
10. CRONOGRAMA .................................................................................................................. 18
11. REFERENCIAS (BIBLIOGRAFÍA) .................................................................................... 19
12. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………...20
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1. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN
2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Se ha encontrado que la mayor parte de la ingesta de verduras y hortalizas en

Colombia se hace en las sopas. Es poco frecuente el consumo de ensaladas como
acompañantes o de preparaciones principales basadas en verduras y hortalizas1.
Lo anterior, hace pensar que las personas en Colombia consumen las verduras
picadas, porque esta es la forma tradicional de su uso en sopas, sin embargo el costo
en cadenas de almacenes (Carulla, éxito, cencosud, entre otras) aumenta entre 4 y 6
veces cuando las verduras (habichuela, zanahoria) vienen picadas frente aquellas que
no,2 este aumento de precio también se da en las tiendas de barrio donde el picado de
verduras se realiza de forma manual, generando un riesgo para el tendero,
principalmente cortadas por cuchillo.
Por otro lado, el tendero a pesar de su experiencia no logra la uniformidad en tamaño

del producto en el corte.
2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Al diseñar un dispositivo que cumpla con las BPM (buenas prácticas de la manufactura),
se corre con varios riegos, el interrogante es como enfrentarnos a cada uno de ellos,
uno de los riegos más importantes es que al momento de comercialización de la
maquina sea de un costo elevado, ya que al tratarse de manipulación de alimentos la
fabricación de todo el dispositivo debe ser en acero inoxidable, por otra parte se debe
combatir con el problema antes presentado y es que después de que se realice el corte
del vegetal de manera uniforme su proceso de oxidación sea tardío y evitar el
desperdicio del vegetal.
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN HUMANA. 2013. Apartes
del Proyecto de Lineamientos para el Programa de Alimentación Escolar, Componente de Hábitos y Prácticas
Alimentarias, Bogotá D.C.
2
Análisis de los autores, acorde a los precios virtuales de Carulla. 18 de Febrero de 2018.
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3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. OBJETIVO GENERAL

Construir una máquina de corte de verduras que cumpla con estándares de calidad,
la cual mantenga un corte homogéneo en cubos, que sea de fácil obtención para
pequeñas tiendas dedicadas a la comercialización de paquetes de verduras y que
mitigue el riesgo biomecánico de cizallamiento por objeto punzo cortante de los
tenderos.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3.2.1. Identificar los diseños actuales de máquinas para picar alimentos, en
bases de datos y patentes libres, para conocer los principios de
funcionalidad de las máquinas para picar existentes en el mercado con el fin
de tener punto de partida para el diseño.
3.2.2. Identificar los requerimientos que deben cumplir las máquinas para
alimentos, según la legislación colombiana vigente, para tenerlos en cuenta
durante la etapa del diseño y construcción del prototipo, y de esta forma
satisfacer las exigencias de inocuidad para proteger la salud del consumidor
final.
3.2.3. Diseñar la máquina para cortar uniformemente las verduras, acorde a lo

encontrado y que cumpla con el requerimiento de mitigar el riesgo
biomecánico de cizallamiento por objeto punzo cortante
3.2.4. Construir el prototipo de la máquina para cortar verduras, realizando las

adecuaciones necesarias identificadas a partir de las pruebas realizadas del
prototipo para garantizar que la maquina realice adecuadamente el corte de
verduras en cubos homogéneos.
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4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. JUSTIFICACIÓN
La población colombiana se está alimentado mal como lo demuestra un estudio de

hábitos alimenticios de los estudiantes hecho por la Universidad Nacional, la
Universidad Libre y la Universidad del Rosario, encontrando que a pesar de ser
conscientes de que comen mal, muchas veces no tienen otra opción por diversos
factores como el Precio, la fuerte carga académica, la poca oferta interna y la falta de
tiempo influyen en su manera de comer.
Este panorama no es ajeno en la población trabajadora, principalmente la que vive en

las grandes metrópolis del país, donde las persona siempre se encuentran cortas de
tiempo, comen en la calle y cuando cocinan prefieren hacer algo rápido.
Por lo anterior, ahora las personas buscan encontrar alimentos pre-cocidos o listos para
preparar, como las verduras picadas, dispuestas para adicionar a la sopa, al arroz con
pollo u otros platos tradicionales de la cocina colombiana, generando la necesidad en
los supermercados y tiendas de barrio de venderlas en esta presentación.
Vender las verduras picadas, hace que el tendero deba invertir tiempo en el proceso de
cortado que puede utilizar en actividades de mayor relevancia, además que al realizar
esta actividad, que usualmente se realiza con cuchillos de forma manual, el tendero se
encuentra expuesto a tener accidentes por la manipulación de objetos corto pulsantes,
a esto se debe sumar que las verduras no quedan uniformemente cortadas.
Por lo anterior se hace necesario diseñar y construir una máquina picadora de verduras
para esa población, con el propósito de facilitar el corte que actualmente se realiza a
mano disminuyendo de esta forma el riesgo biomecánico, agilizando el proceso y
aumentando la uniformidad en el corte.
Finalmente, es necesario que los estudiantes desde sus capacidades y conocimientos,

impulsen y contribuyan en el desarrollo de la competitividad del país, ya que es una
responsabilidad conjunta involucrarse para lograrlo. Se considera que por medio de
este proyecto de investigación se efectuará esta contribución.
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4.2. DELIMITACIÓN
La máquina picadora de verduras que se va a diseñar y construir, tendrá las siguientes

características:
• Tendrá por objeto cortar en forma de cubos verduras tales como: zanahoria,
tomate, cebolla cabezona, remolacha.
• El público objetivo de la máquina serán los pequeños supermercados, tiendas de

barrios y hogares, debido a que el consumó de verdura picada se realiza en
fresco. El prototipo no está diseñado para producciones a gran escala o tipo
industrial.
• La máquina será mecánica y de manejo manual.
• el criterio para definir la capacidad de la maquina será el tamaño promedio de

una zanahoria (15 a 17 centímetros), siendo este el punto de referencia para
otros tipos de verduras.
5. MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIÓN
5.1. MARCO TEÓRICO
En la industria desde hace ya varios años se ha innovado en varios procesadores de

verduras, a partir de la necesidad de disminuir tiempo de corte y por ende accidentes
con los elementos que son utilizados para este tipo de actividad. Existen diferentes
productos tanto maquinaria automatizada, como procesadores y picadores manuales
que cumplen con el objetivo anteriormente expuesto; los procesadores automatizados
han aportado grandes beneficios para la industria a la hotelera y a cadenas de
restaurantes, ya que con un sistema de motores y drives programados generan el
movimiento de las cuchillas de corte, ahora bien, los picadores o procesadores
manuales poseen una gran ventaja que es su bajo costo en el mercado, estas trabajan
a partir de una relación de piñones con avance de un tornillo sinfín. a continuación, se
describirá la varios de estos prototipos.
• CORTADOR MANUAL
Picador manual para corte en cuadritos, fabricada en acero inoxidable sus

dimensiones son ancho 77mm, de longitud 175mm y una altura de 115mm, tiene
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un valor aproximado en el mercado de $130.000 M/c, este picador posee 2

rejillas de corte para cambiar el tamaño de corte de los cuadrados y utiliza una
palanca que da el avance del vegetal.
Imagen 1. Picadora manual, Mercado libre
• REBANADORA, TROZADORA Y RALLADORA MANUAL DE VEGETALES

10002
Picador de fácil uso y limpieza, versátil para corte en rebanas, ya que el espesor
del corte puede ser de 2mm a 13mm que es dado por el empuje de un tornillo y
con el suave giro del mango de la cuchilla, posee una base con 4 copas de
succión que ayuda a que se encuentre estable el picador, la base donde cae el
alimento es de polietileno de alta densidad, el cual protege del crecimiento de
bacterias en ella, el resto de la estructura está fabricada en acero inoxidable, su
peso no es mayor a 6kg.
Imagen 2. Rebanador y rallador manual de vegetales, IMARCA C.A
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• CUBETEADORA MANUAL DE VEGETALES 10082
Picadora fabricada en acero inoxidable de medidas 38 x 34 x 19 cm, con un peso

no mayor de 5.4kg, se sujeta a la mesa por un tornillo a presión, es un picador
completo ya que genera cortes en cubos de 6mm, el avance del vegetal está
dado por un tonillo, el cual hace que el alimento pase por una rejilla cuadrada y
luego de este hay una cuchilla giratoria que se encuentra al final del tornillo con
una relación de piñones que hace que se realice en corte del cubo, es un picador
bastante practico porque ahorra tiempo y trabajo, según los fabricantes la
máquina tiene la capacidad de cortar 45kg de cebolla en 40 -50 minutos, sin
embargo es apta para corte de otras verduras.
Imagen 3. Cubeteadora manual de vegetales, IMARCA C.A.
• CORTADOR DE VERDURAS MANUAL A-70
Cortador de hortalizas en julianas, construida por caja pistón tapas y cuchillas en

acero inoxidable, el accionamiento del pistón está dado por medio de un sinfín en
acero 1045, de igual manera posee una corona, piñones y cremallera la cual da
avance a la verdura, su peso es de 21 kg y sus dimensiones son 500 x 900 x
500mm, brinda una precisión de cortes 1,25mm a 2,5mm. La ventaja de este
picador de verduras es que si se desea se le puede acondicionar un motor que
realice el movimiento.
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Imagen 4. Cortador de verduras manual, LONDERO HELADERAS
5.2. MARCO CONCEPTUAL
En la fabricación de elementos para alimentos hay que tener en cuenta un concepto de

vital importancia el cual es:
• INOCUIDAD: la inocuidad alimentaria son las prácticas que hace que la calidad
de los alimentos se conserve, para evitar enfermedades al consumo de los
alimentos o la contaminación de los de los mismos. Existe El Servicio de
Inocuidad e Inspección de Alimentos, el cual educa sobre la importancia del
manejo adecuado de los alimentos y guía como reducir los riegos asociados a
las enfermedades3
5.3. MARCO LEGAL
Hay que tener en cuenta que para el diseño y la fabricación de una máquina que trabaje
con alimentos, se bebe cumplir con la norma ISO 22000 de gestión de la seguridad
alimentaria que vincula la inocuidad alimentaria y tiene en cuenta el sistema HACCP,
aparte de la norma ya mencionada también hay que contar con las buenas prácticas de
manufactura (BPM), a continuación, se describirán cada una de ellas.
3
EL SERVICIO DE INOCUIDAD E INSPECCIÓN DE ALIMENTOS (FSIS), 2014 representante virtual.
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• BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
En Colombia, las buenas prácticas de manufactura (BPM) para alimentos están
reguladas por el Decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima). El Decreto 3075 de 1997 fue
elaborado por el Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Protección Social) que
reglamentó la implementación de directrices destinadas a la elaboración inocua de
los alimentos, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de

alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a
emplear y de la máxima capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar
diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la
contaminación del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y
permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
• GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000
Es una norma internacional, que define los requisitos que debe cumplir el sistema de
gestión de seguridad alimentaria para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo
largo de la cadena alimentaria y se extienden a los proveedores de productos no
alimenticios y servicios.4
Esta norma vincula a ella elementos que garanticen la seguridad alimentaria como lo
son los sistemas de gestión, el control de riegos de seguridad alimentaria mediante
programas como HACCP.
Con la implementación de la norma ISO 22000 proporciona confianza al momento
de adquirir este tipo de productos.
• ANÁLISIS DE RIEGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP)
Es una herramienta de riegos de seguridad alimentaria, el cual identifica los riesgos

y establece control para gestionarlos en el proceso de producción. El programa
HACCP cumple los requisitos de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), creada
4
LLOYD'S REGISTER, líder mundian servicios de auditoria independiente
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Código: IN-IN-001

por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentación con el fin de aunar las normas de Seguridad
Alimentaria, la Guía y los códigos de prácticas internacionales para garantizar un
comercio justo5.
La ventaja de implantar la HACCP puede llevar a cabo la comercialización del
producto nivel internacional.
5.4. MARCO HISTORICO
Las picadoras de verduras han llegado al mercado para brindar beneficios, uno de ellos
y el más importante es minimizar el tiempo de corte, la idea de un equipo de corte para
vegetales surge de la necesidad de aumentar la cantidad de vegetales picados en un
tiempo cada vez menor, y así ayudar a los equipos de trabajo de los restaurantes y
supermercados. Desde del inicio de la idea han existido diferentes prototipos,
comenzando con máquinas totalmente manuales, y así poco a poco pasando a
prototipos automatizados, que con la activación de un solo botón realice el corte de la
verdura de la forma y dimensión deseada pues estos prototipos tienen la posibilidad de
retirar la cuchilla y cambiarla para obtener el tipo de corte deseado, ya sea para
rebanadas, cubos, etc…, cabe aclarar que existen prototipos que unifican varios tipos
de corte brindando gran satisfacción al cliente.
6. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Esta investigación se desarrollará en dos niveles de conocimiento.

En el primer nivel la investigación será carácter documental, ya que se centrará en la
recolección de documentos sobre máquinas para picar alimentos (normatividad,
diseños, tamaños, entre otros) y mediante el análisis de esta, seleccionar la información
pertinente a este proyecto.
En el segundo nivel la investigación será de carácter experimental pues por medio del
análisis del efecto producido de los materiales disponibles se realizará el diseño y
construcción de la máquina cortadora de verduras.
5
THE BRITISH STANDARDS INSTITUTION, Marzo 2018
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Código: IN-IN-001

7. DISEÑO METODOLÓGICO
En la siguiente tabla se presentan las acciones, técnicas e instrumentos que se van a
emplear con el fin de alcanzar cada uno de los objetivos específicos y de obtener unos
resultados o salidas definidos.
OBJETIVO HERRAMIENT
ACCIONES TÉCNICA CRITERIOS SALIDAS
ESPECIFICO A
Año de
publicación:
2015 a la
fecha.
Consultar de Idioma: Inglés Computador
Base de datos
Bases de datos y y Español.
Revisión de las
patentes diseños Objeto de Internet
Bibliográfica máquinas para
de máquinas Estudio:
picar alimentos
para picar Máquinas para Microsoft Office
encontradas.
alimentos. picar.
Cubrimiento
geográfico.
Identificar los Europa y
diseños América.
actuales de Cuadro de Matriz de
máquinas para clasificación relación de
picar Clasificar los de aspectos
alimentos, en diseños de documentos evaluados en
Análisis
bases de datos máquinas para Computador los diseños de
Documental
y patentes picar alimentos, máquinas para
libres. acorde al Microsoft Office picar alimentos
principio de encontradas,
funcionalidad. acorde a su
principio de
funcionalidad.
Seleccionar los Cuadro de
Identificación
diseños de clasificación
de los diseños
máquinas para Análisis de
Computador de máquinas
picar alimentos, Documental documentos
encontradas,
pertinentes para
Microsoft Office pertinentes
este proyecto por
para este
su principio de
proyecto.
funcionalidad.
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Código: IN-IN-001

Normatividad
Consultar en la Vigente.
Computador Base de datos
legislación Objeto de
de las normas
colombiana la estudio de la
Revisión Internet encontradas
normatividad norma:
Bibliográfica de
Identificar los existente para maquinaria
Microsoft Office manipulación
requerimientos manipular para
de alimentos.
para manipular alimentos. alimentos.
alimentos .
existes en la Identificar y Listado de
legislación seleccionar las requerimientos
colombiana. normas, que Computador para el diseño
Análisis
tengas Cuadro de higiénico de la
Documental
requerimientos clasificación Microsoft Office máquina
para maquinaria de picadora de
para alimentos. documentos verduras.
Diseñar la Cuadro de Computador Listado de
Seleccionar el
máquina para clasificación materiales y el
principio de
cortar de Internet principio de
funcionamiento y
uniformemente Análisis de documentos funcionamient
los materiales
las verduras, Información Base de datos o de la
para el diseño la
acorde a lo construida máquina
maquina picadora
encontrado y picadora de
de verduras.
que cumpla Microsoft Office verduras.
con el N/A
requerimiento
de mitigar el Computador
riesgo Elaboración de Planos de
biomecánico planos de Programa Máquina
Modelado
de maquina picadora especializado picadora de
cizallamiento de verduras para diseño. verduras.
por objeto
punzo cortante
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Verificación de
Adquirir los Materiales
autenticidad
materiales para
de los
requeridos para construcción
N/A materiales con N/A
la máquina de máquina
los certificados
picadora de picadora de
del fabricante
verduras. verduras.
Construir el
prototipo de la
máquina para
cortar Máquinas de
uniformemente Corte y corte
las verduras, Piezas de la
adecuación de Metrología a
realizando las Técnicas de máquina
piezas para la las piezas Limas
adecuaciones mecánica. picadora de
máquina picadora mecanizadas industriales
necesarias. verduras
de verduras.
Tornos
Destornilladore
Ensamble de
Movimiento s. Máquina
piezas de Técnicas de
adecuado de Soldadura picadora de
máquina picadora mecánica
los diferentes verduras
de verduras.
mecanismos Pegantes
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8. FUENTES PARA LA OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN
8.1. FUENTES PRIMARIAS
En el desarrollo de este proyecto no se utilizarán fuentes de información primaria, pues

no se espera recolectar información directamente del objeto de estudio.
8.2. FUENTES SECUNDARIAS

Para el desarrollo de este proyecto se espera consultar fuentes de información
secundaria que permitan obtener información pertinente, como:
• Libros.
• Artículos de revistas científicas y periódicos.
• Patentes.
• Manuales de máquinas.
9. RECURSOS
Aquí se hace una lista de todos los recursos necesarios para llevar a cabo el proyecto:
• Recursos humanos
• Recursos físicos
• Recursos financieros
Descripción detallada del personal requerido
Función
Nombres y Profesión básica Dedicación Duración
# Costos ($)
Apellidos básica dentro del hr/semana mensual
proyecto
1 Cesar Santamaría Estudiante Ejecutor 5 20 $ 1.000.000
2 Carolina Ramírez Estudiante Ejecutor 5 20 $ 1.000.000
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Código: IN-IN-001

Descripción de equipos requeridos
Descripción del Propósito Actividades en las

Total
equipo requerido fundamental cuales se utiliza
Equipo de Unir partes que deben
Soldar $ 60.000
soldadura quedar permanentes
Pulidora Cortar Corte de Ejes y Perfil $ 40.000
Abrir Agüeros Para
Taladro Perforar $ 50.000
Crear Prisioneros
Alezado de piñones y
Torno Cilindrar $ 40.000
cilindrado ejes
Descripción de Materiales
Propósito
Material Descripción Total
fundamental
Piñones reciclados de
Transmisión de
Piñones caja de cambios de $ 100.000
movimiento
vehículo
Perfil rectangular de Brindar un soporte
Perfil $ 11.000
1,5´x 3´ estable
eje principal para
Longitud 350 mm posicionamiento de
Eje $ 8.000
diámetro de 16mm rodamientos y
piñones
Accionar movimiento
Rodamientos 6200/6300/6400 $ 50.000
de piñones
Platina Acero Guía y soporte para
Inoxidable 304 $ 20.000
Inoxidable alimentos
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10. CRONOGRAMA
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11. REFERENCIAS (BIBLIOGRAFÍA)
• UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN

HUMANA. 2013. Apartes del Proyecto de Lineamientos para el Programa de
Alimentación Escolar, Componente de Hábitos y Prácticas Alimentarias, Bogotá
D.C.
• Lloyd's Register Quality Assurance, servicios de auditoría independiente, viernes

11 Agosto 2017.
• ANONIMO, buenas prácticas de manufactura, 10 octubre 2016 (en línea), 04 de

marzo 2018, disponible en www.prevencionar.com.co/buenas-practicas-
manufactura-bpm/
• MERCADO LIBRE EBAY, Picadora manual acero inoxidable francés fríen

papatas y verduras, (en línea) 22 abril 2018, disponible en
https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-467100481-manual-acero-inoxidable-
frances-frien-patatas-verduras-_JM
• THE BRITISH STANDARDS INSTITUTION, análisis de riesgos y control de

puntos críticos (HACCP), (EN LINEA), 04 de marzo 2018, disponible en
www.bsigroup.com/es-ES/HACCP-Riesgos-de-Seguridad-Alimentaria/
• DISTRIBUIDORA IMARCA C.A., Equipos manuales para vegetales y frutas,

2006, zona industrial de palo verde, Caracas – Venezuela.
• LONDERO HELADERAS, industria Argentina, Cortador de verduras manual, Villa

nueva – Argentina.
Página 19 de 20
Código: IN-IN-001

RECOMENDACIONES
Para próximos trabajos sombre el prototipo actual, se recomienda:
• Elaborar guías para el plato de empuje del alimento, con esto se pretende
estabilizar el plato cuando este empuje la verdura hacia la cuchilla.
• Diseñar sistema que facilite el cambio de la cuchilla en forma de malla, para

mejorar las labores de mantenimiento y aseo de la máquina.
• Con el fin de diversificar el tamaño de corte de cubos de la máquina, es

necesario fabricar cuchillas en forma de malla de diferentes dimensiones.
• Adaptar piñones con otra relación adicional a los instalados actualmente en el

prototipo, para poder realizar cortes de verdura a una longitud diferente.
• Diseñar un nuevo sistema para mejorar el método de aseguramiento de la tuerca,

de tal forma que se realice de una forma más rápido y cómoda
• Sistema para sujetar varias habichuelas en la canaleta.
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DISEÑO Y FABRICACIÓN DE MÁQUINA

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

DISEÑO Y FABRICACIÓN DE MÁQUINA PICADORA DE VERDURAS

Yully Paola Chiquillo Reyes

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Yully Paola Chiquillo Reyes

Ing. Héctor Julio Mora

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DISEÑO Y FABRICACIÓN DE MÁQUINA PICADORA DE VERDURAS

2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Se ha encontrado que la mayor parte de la ingesta de verduras y hortalizas en

Por otro lado, el tendero a pesar de su experiencia no logra la uniformidad en tamaño

2.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

3.1. OBJETIVO GENERAL

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3.2.3. Diseñar la máquina para cortar uniformemente las verduras, acorde a lo

3.2.4. Construir el prototipo de la máquina para cortar verduras, realizando las

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

4. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La población colombiana se está alimentado mal como lo demuestra un estudio de

Este panorama no es ajeno en la población trabajadora, principalmente la que vive en

Finalmente, es necesario que los estudiantes desde sus capacidades y conocimientos,

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

La máquina picadora de verduras que se va a diseñar y construir, tendrá las siguientes

• El público objetivo de la máquina serán los pequeños supermercados, tiendas de

• La máquina será mecánica y de manejo manual.

• el criterio para definir la capacidad de la maquina será el tamaño promedio de

5. MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACIÓN

5.1. MARCO TEÓRICO

En la industria desde hace ya varios años se ha innovado en varios procesadores de

Picador manual para corte en cuadritos, fabricada en acero inoxidable sus

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

un valor aproximado en el mercado de $130.000 M/c, este picador posee 2

Imagen 1. Picadora manual, Mercado libre

• REBANADORA, TROZADORA Y RALLADORA MANUAL DE VEGETALES

Imagen 2. Rebanador y rallador manual de vegetales, IMARCA C.A

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

• CUBETEADORA MANUAL DE VEGETALES 10082

Picadora fabricada en acero inoxidable de medidas 38 x 34 x 19 cm, con un peso

Imagen 3. Cubeteadora manual de vegetales, IMARCA C.A.

• CORTADOR DE VERDURAS MANUAL A-70

Cortador de hortalizas en julianas, construida por caja pistón tapas y cuchillas en

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

Imagen 4. Cortador de verduras manual, LONDERO HELADERAS

5.2. MARCO CONCEPTUAL

En la fabricación de elementos para alimentos hay que tener en cuenta un concepto de

5.3. MARCO LEGAL

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

• BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de

• GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000

• ANÁLISIS DE RIEGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS (HACCP)

Es una herramienta de riegos de seguridad alimentaria, el cual identifica los riesgos

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

por la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas

5.4. MARCO HISTORICO

Esta investigación se desarrollará en dos niveles de conocimiento.

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión:

Proceso: Fecha de emisión: Fecha de versión: