Manual de Funciones Final... - 1

EMPRESA COLOMBIANA CAMPIFRUT
MANUAL DE
CALIDAD
DE
PAMPLONA 2019
MANUAL DE CALIDAD
INTEGRANTES:
ANGIE KATHERINE VERA GARZÓN
MARIA JOSÉ GARCÍA GÓMEZ
KARINA LUCIA GÓMEZ MANZANO
LINA MAIGRETH RIVERA RICARDO
WILMER RAFAEL SUÁREZ JAIMES
DOCENTE:
ING. ALIMENTOS. MARÍA BELEN FUENTES CONDE
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE SALUD
PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
GESTIÓN DE CALIDAD EN ALIMENTOS
2019 – 2
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................................. 5
OBJETIVOS ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................ 7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ......................................................................................... 7
RESEÑA HISTÓRICA ..................................................................................................... 8
MISION......................................................................................................................... 9
VISION.......................................................................................................................... 9
POLITICAS DE CALIDAD ..............................................................................................10
ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN .................................................................. 11
INTRODUCCIÓN
En la actualidad se ha visto en la sociedad la expansión de diferentes enfermedades

asociadas a problemas de alimentación, debido a que el aumento en el ritmo de
vida requiere mayor rapidez y practicidad al momento de consumir alimentos. Por
otro lado, existe también una preocupación cada vez mayor por adquirir una
alimentación saludable, ya que las sustancias químicas que contienen muchos de
los alimentos que consumimos hoy en día resultan ser perjudiciales para la salud.
En el mercado colombiano existe una variedad de alimentos para bebes, entre ellas
las compotas. Las compotas o papillas son especialmente elaboradas a partir de
cualquier tipo de fruta y van dirigidas primordialmente a niños. "Compota" es el
producto preparado con un ingrediente de fruta (fruta entera, trozos de fruta,
pulpa o puré de fruta, zumo de fruta o zumo de fruta concentrado), mezclado
con un edulcorante, con o sin agua y elaborado para adquirir una consistencia
adecuada. Las características de una compota dependen mucho del tipo de fruta
que se va a usar como materia prima. En general, las compotas son de consistencia
viscosa o semisólida, con color y sabor típicos de fruta la que la compone.
El presente proyecto se basa en la elaboración y comercialización de compotas

para bebes que busca atender los sectores que la competencia no satisface. Este
producto es complementario de la leche materna a disposición después de los 6
meses de edad con precios altamente competitivos, con personal capacitado, a fin
de ganar posicionamiento en el mercado y poder crecer como empresa, generar
utilidades y contribuir con el desarrollo de la sociedad. Con este producto
buscamos primeramente la satisfacción del cliente garantizando la salud de los
pequeños consumidores y así crear fidelidad con nuestra eficiencia, puntualidad y
honestidad en todo lo que realicemos Para las madres modernas, quienes enfocan
la mayor parte de su tiempo en trabajo y estudio que en la cocina, necesitan de

un producto práctico que les demande poco tiempo. Como solución nace la idea
planteada de una compota de fruta de Guanábana que ofrecerá al bebé los
nutrientes de esta fruta con un sabor agradable y práctico para consumir.
La guanábana o graviola (Annona muricata) es una fruta tropical de la familia de

las Annonaceae, la misma a la que pertenecen otras frutas como la chirimoya.
Originaria de Centroamérica. Esta fruta se caracteriza por su pulpa blanquinosa y
con semillas en el interior, tiene una textura blanda y suave, sabor dulce
ligeramente ácido y áspero. Es rica en azucares, naturales de la fruta. No contiene
grasa por lo que es adecuada para que él bebe tenga una alimentación balanceada.
Constituye una buena fuente de fibra, del tipo galactomanano, que reduce la
acidez gástrica y evita el estreñimiento. Aporta potasio, magnesio y calcio
necesarios para el buen funcionamiento de los músculos, es ideal para él bebe que
está en su etapa de crecimiento y desarrollo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La alimentación de los bebés siempre ha sido una preocupación para todas las
madres, si el niño no está bien alimentado durante los primeros años de vida,
puede tener un efecto profundo en su salud, así como en su habilidad para
aprender, para comunicarse, pensar analíticamente, socializarse efectivamente y
adaptarse a nuevos ambientes y personas. Colombia por su parte, es uno de los
países que cuenta con una gran variedad de productos naturales tales como frutas
y verduras, que ayudan a solucionar estas preocupaciones mediante la extracción
natural de los nutrientes que brindan diferentes beneficios al consumidor. Además,
los costos de estos insumos en el país son muy favorables para el mercado de la
industria de producción alimenticia. Existe en Colombia la comercialización de

compotas para bebes, entre ellas podemos encontrar HEINZ, Nestlé, Alpina, San
Jorge, Colombina entre otras, pero no podemos olvidar que la elaboración de
estas compotas tiene aditivos que en algunos casos perjudican al bebé. Por esta
razón los padres de familia optan por preparar con sus manos papillas para
suministrarles, no obstante, debemos tener en cuenta la importancia de los
alimentos para nuestros bebes, el problema radica en la calidad del agua o en la
higiene de la persona que prepara los alimentos; cualquier descuido puede derivar
en problemas de salud para el bebé. Está comprobado que muchas de las
enfermedades se transmiten por falta de limpieza en las manos. El estado de la
fruta con la que se va a preparar dicho producto es otro punto importante, ya que
los alimentos demasiado maduros podrían resultar inadecuados. Por otro lado, las
familias colombianas se ven en la obligación de salir a trabajar quedando poco
tiempo para el cuidado de los menores descuidándose en su alimentación. Una
solución a este problema es la elaboración de una nueva compota en el mercado,
lista para ser consumidos por los niños. La compota va dirigida a toda la población
que quiera adquirir el producto para ganar posicionamiento en el mercado
lanzando el producto a precios asequible.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 Elaborar una compota con un sabor innovador que cause interés en el

mercado para la creación de una pequeña empresa en la cuidad de
Pamplona Norte de Santander.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Elaborar un producto con alto valor nutricional para el consumo de bebes

mayores de 6 meses.
 Brindar un producto con características organolépticas deseadas por los
consumidores
 Reconocer cada uno de los pasos que se debe seguir para la elaboración de
una compota de guanábana
 Tener costos más bajos que las demás empresas comercializadoras de
compota.
RESEÑA HISTÓRICA
CampiFrut, lo que en conjunto significa “Frutas del Campo” surgió el 30 de

octubre del año 2019 en un aula de clases de la Universidad de Pamplona, en el
departamento de Norte de Santander Colombia, como un proyecto empresarial
en la asignatura Gestión de Calidad en Alimentos
Es una sociedad conformada por María José García Gómez, Karina Lucia Gómez
Manzano, Lina Maigreth Rivera Ricardo, Wilmer Rafael Suárez Jaimes y Angie
Katherine Vera Garzón, dedicada a la producción y venta de compotas saludables
e innovadoras, que surge como respuesta a la necesidad de nuestro mercado
objetivo, de no poseer una opción beneficiosa a la hora de disfrutar de un
producto con características naturales, sin ingredientes artificiales.
Por ello nuestros productos serian una alternativa ideal, ya que estos se
caracterizan por ser bajos en calorías, y están elaborados con ingredientes de
excelente calidad, de esta manera contribuimos en el bienestar y calidad de vida
de nuestros clientes.
Es por esto que, desde nuestro rol como nutricionistas dietistas, buscamos día a día
incorporar en el mercado opciones que se adapten a las necesidades de nuestros
clientes, pues como profesionales en formación en el área de la salud debemos
propender por el cuidado del colectivo.
MISIÓN
CAMPIFRUT es una empresa especializada en la producción de compota de

guanábana para niños mayores de 6 meses con alta calidad, pensando en la
nutrición y salud de los niños, creciendo e innovando en armonía con la sociedad
y el medio ambiente, proporcionando satisfacción a los consumidores, clientes,
proveedores, empleados y socios.
VISIÓN
En el 2025 estar posicionada como una empresa representativa y líder del sector
industrial en el municipio de Pamplona Norte de Santander, aplicando procesos
basados en normativa vigente que asegure la calidad e inocuidad alimentaria, así
como el cuidado y protección del medio ambiente, en la nutrición y la salud de
los niños y seguridad ocupacional, como la sostenibilidad y rentabilidad
empresarial. Siendo reconocida a nivel regional y departamental.
POLÍTICAS DE CALIDAD
 Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente en materia de

seguridad alimentaria.
 Capacitar a nuestros proveedores para que los productos que entren en la
empresa cumplan con los requisitos mínimos de seguridad
 Mejorar las competencias y cualidades de los trabajadores de la empresa
para obtener un alimento 100% seguro.
 Disponer de los recursos necesarios para elaborar un mantenimiento
efectivo y asegurar unas instalaciones adecuadas.
 Mantener siempre el compromiso de mejora continua.
 Mantener la seguridad de los trabajadores y del medio ambiente.
 Todos los trabajadores deben conocer muy bien su cargo y llevarlo a cabo
según sus funciones
 Asegurar la permanecía de nuestra empresa en el mercado
 Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos
ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN
GERENTE GENERAL
ASESOR TÉCNICO
REPRESENTANTE
DE VENTAS
ASESOR JURIDICO
PROCESO
PROCESO DE GESTIÓN PROCESO DE PROCESO DE PROCESO DE
ADMINISTRATIVO
DE CALIDAD VENTAS COMPRAS BODEGA
LIDER GESTIÓN DE CALIDAD JEFE DE JEFE DE

ASISTENTE CONTADOR BODEGA
COMPRAS
FINANCIERO
ASISTENTE DE ASISTENTE
ASISTENTE VENTAS AUXILIAR DE
AUXILIAR DE TÉCNICO
ADMINISTRATIVO INVENTARIO
FACTURACIÓN
AUXILIAR
MENSAJERO OFICIOS ASESOR DE BODEGA
VARIOS COMERCIAL
RECURSOS HUMANOS U
OPERARIOS
MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS LABORALES

CAMPI FRUT “frutas del campo”
IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Gerente general

Estudio o nivel académico Especialista en gestión empresarial
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESENCIALES
 Establecer las políticas de la empresa.

 Administrar, dirigir y coordinar.
 Tener pleno conocimiento en temas de ventas y finanzas.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Asesor técnico

Estudio o nivel académico Economía- gestión empresarial

 Dirigir y supervisar las actividades técnicas y operacionales de la empresa
y brindar el apoyo necesario para su ejecución.
 Analizar los posibles puntos críticos de la empresa, y en coordinación con
la gerencia realizar cambios según las prioridades.
 Preparar el plan de trabajo detallado y revisarlo según fuera necesario
para lograr los resultados establecidos.
 Vigilar que los gastos relacionados con las actividades aprobadas estén en
línea con los valores presupuestados, vigilar al buen manejo financiero
relacionado con las actividades y líneas presupuestarias bajo su control
directo.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Representante de ventas

Estudio o nivel académico Título universitario o técnico en
Marketing, ventas o administración de
empresas.

 Buscar clientes y compradores potenciales.
 Explicar a los nuevos clientes, los beneficios de los productos adquiridos.
 Manejar a los clientes en todas las fases del ciclo de ventas.
 Realizar ventas mediante comercio electrónico.
 Cumplir con márgenes de ventas semanales, trimestrales, mensuales y
anuales.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Revisor fiscal

Estudio o nivel académico Contador publico

 Velar por que se lleven regularmente la contabilidad de la sociedad y las

actas de las reuniones de la asamblea, de la junta de socios y de la junta
directiva, y por qué se conserven debidamente la correspondencia de la
sociedad y los comprobantes de las cuentas, impartiendo las instrucciones
necesarias para tales fines.
 Autorizar con su firma los inventarios, balances, cheques y demás
documentos que sean necesarios.
 Supervisar y controlar la contabilidad y presupuesto de la asociación.
 Realizar balances de caja, por lo menos una vez al trimestre.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Gerente comercial

Estudio o nivel académico Estudios en administración, mercadeo
y publicidad.
 Planificación y organizar programas especiales de venta y

comercialización.
 Fijar las listas de precios, porcentajes de descuentos, presupuestos para
campañas de promoción de ventas, métodos de venta, incentivos y
campañas especiales.
 Dirigir y gestionar las actividades del personal de ventas y
comercialización.
 Establecer y gestionar presupuestos, controlar los gastos y asegurar la
utilización eficiente de los recursos.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Secretaria

Estudio o nivel académico Técnico Superior en Secretariado.
 Ejecutar actividades pertinentes al área secretarial.

 Redacción y elaboración de informes.
 Asistir a su jefe inmediato, aplicando técnicas, conocimientos y los
lineamientos establecidos para el cargo, con el fin de lograr un eficaz y
eficiente desempeño acorde con los objetivos de la organización.
 Coordinación y comunicación con los departamentos.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Vendedor

Estudio o nivel académico Conocimientos en ventas y servicio al
cliente.
 Mantener a los clientes actuales.

 Captar nuevos clientes.
 Lograr determinados volúmenes de venta.
 Mantener la participación en el mercado.
 Cumplir las metas propuestas en el mes.
 Manejar una comunicación asertiva con los clientes.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Gerente administrativo

Estudio o nivel académico Ingeniería industrial- Administración
de empresas.
 Ejecutar y controlar la asignación de los recursos presupuestados para la

empresa.
 Establecer las políticas y normas administrativas que conduzcan al
fortalecimiento de los procesos de la compañía, además de trazar pautas
para que los departamentos desarrollen sus actividades conforme a los
objetivos establecidos.
 Selección y contratación de personal, seguimiento a clientes especiales de
la empresa, elaboración y diseño de reportes.
PROCESO ADMINISTRATIVO

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Asistente financiero

Estudio o nivel académico Técnico Superior Universitario en
Administración de Recursos Físicos y
Financieros

 Recopila y codifica información financiera suministrada por las diferentes
unidades.
 Elabora series estadísticas, cuadros, gráficos y proyecciones de tipo
financiero.
 Efectúa cálculos para la obtención de índices financieros.
 Revisa, clasifica y ordena reposiciones de fondo de trabajo, fondos
especiales y cajas asignadas a las diversas unidades.
 Lleva el registro y control de la disponibilidad presupuestaria.
 Elabora comprobantes de pago por diversos conceptos.
 Apoya en el análisis de ejecución o modificación presupuestaria.
 Revisa traspaso y rectificaciones de partidas.
 Hace seguimiento a los compromisos financieros de la Institución.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la organización.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
 Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
 Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Contador

Estudio o nivel académico Contaduría pública

 Documentar informes financieros para los clientes:
o Revisar los libros contables de los clientes.
o Analizar las ganancias y los gastos.
o Elaborar el balance de los libros financieros.
o Redactar informes sobre el estado financiero de sus clientes.
 Manejar registros, sistemas y presupuestos financieros.
 Hacer auditorías financieras para sus clientes.
 Asesorar a los clientes en materia financiera, tales como mejoras para su
negocio, reducción de costos, insolvencias, entre otros:
o Brindar asesoría financiera y tributaria.
o Reportar irregularidades.
 Elaborar informes financieros y tributarios, analizando los anteriores, a
los fines de comprobar que se esté velando por el cumplimiento de los
estándares y la legislación aplicable:
o Examinar las cuentas y registros financieros.
o Asesorar a los clientes en su declaración de impuestos.
o Calcular el monto a cancelar por concepto de impuestos.
 Supervisar y entrenar a Contadores recién graduados y a pasantes.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Auxiliar de facturación

Estudio o nivel académico Gerencia

 Planear, coordinar, controlar, e implementar las actividades del
procedimiento de facturación de los servicios prestados, así como las
políticas y estrategias relacionadas con el mismo, de manera ágil y
oportuna.
 Planear, coordinar, controlar, e implementar las actividades del
procedimiento de glosas u objeciones realizadas a la facturación por
causas administrativas, así como las políticas y estrategias relacionadas
con el mismo.
 Realizar seguimiento y control a la radicación oportuna de las facturas
expedidas.
 Identificar los problemas que se presentan en el flujo de la información
desde la administración y los servicios asistenciales hacia facturación y
que afectan directa o indirectamente la liquidación de las cuentas.
 Dar soporte al área de cartera y tesorería cuando es requerido.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Auxiliar administrativo

Estudio o nivel académico Gerencia
 Recibir a los visitantes y guiarlos a sus destinos correspondientes.

 Gestionar todas las llamadas, correos electrónicos, correspondencia y
faxes tanto entrantes como salientes:
 Monitorear, responder y reenviar correos entrantes de manera
constante.
 Coordinar los servicios de mensajería y Courier.
 Recibir, filtrar y distribuir la correspondencia entre los miembros del
personal.
 Localizar y restituir las propuestas de los clientes (diseños y reportes).
 Redactar, archivar y revisar documentos, tales como recibos, reportes,
memos, hojas de cálculos y otros documentos administrativos.
 Recopilar información de diferentes herramientas con el objetivo de
estudiar los datos y generar los reportes correspondientes.
 Redactar, revisar y distribuir correspondencia.
 Actualizar y mantener al día los procedimientos y guías existentes, las
listas de contactos, entre otros.
 Archivar y organizar documentos, tanto físicos como digitales,
incluyendo correos electrónicos, recibos, reportes y otros documentos
administrativos.
 Escanear documentos físicos para respaldarlos de forma digital.
 Brindar asistencia registrando información y realizando el
mantenimiento de la base de datos.
 Coordinar y agendar reuniones de negocios, entrevistas, citas, eventos
corporativos y otras actividades afines.
 Gestionar el calendario y coordinar el trabajo con las reuniones de
negocios.
PROCESO DE COMPRAS
IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Jefe de compras

Estudio o nivel académico Área económica y gestión empresarial
 Prospección, búsqueda y negociación de/con proveedores: Cualquier jefe

de compras que se precie deberá tener un conocimiento exhaustivo de
los proveedores que operan en su sector y mercado. Ello implica poseer
y gestionar información de todo tipo respecto a dichos proveedores:
catálogo de materiales y productos que puede ofertar cada uno, calidades
en relación con precio, tiempos de entrega y fiabilidad de dichos tiempos
 Analizar periódicamente los precios de las materias primas, componentes
o materiales: Disponer de información de precios actualizados por
material y producto en referencia a cada proveedor puede suponer un
ahorro de tiempo y a la vez puede ayudar al área de producción.
 Control de calidad de las materias primas y componentes: Si la
organización posee un departamento propio de calidad s conveniente
que el jefe de compras participe o al menos disponga de los datos de los
resultados de dichas pruebas.
PROCESO DE GESTIÓN DE CALIDAD

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Líder de gestión de calidad

Estudio o nivel académico Título Universitario.
 Liderar la implementación del sistema de gestión de calidad.

 Controlar y revisar periódicamente el funcionamiento del sistema de
gestión de calidad.
 Velar por la provisión de los recursos necesarios para su implementación,
difusión y mantención del sistema de gestión de calidad.
 Asegurar que se promueva las acciones necesarias para satisfacer los
requisitos del cliente en las áreas relacionadas con el Sistema de Calidad.
PROCESO DE VENTAS

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Asistentes de ventas

Estudio o nivel académico Contabilidad, Administración
 Ejecutar Visitas a clientes pequeños y/o medianos de la ruta asignada

 Coordinar, definir y consolidar Pedidos con clientes pequeños y/o
medianos de la ruta asignada.
 Solicitar creación de pedidos a SSCC o Distribuidor mayorista,
desbloqueo de cuentas y liberación de pedidos a SSCC o Distribuidor
mayorista
 Llenar y revisar las boletas de preventa y/o pedidos SAP.
 Realizar cobro de cuentas de pedidos no liquidados.

 Ejecutar Actividades de asesoría técnica con los clientes de la cartera
asignada y/o Charlas informativas acerca de Normativas vigentes,
actividades de promoción y mercadeo.
 Realizar reporte mensual de resultados obtenidos de la cartera asignada
 Ejecutar actividades relacionadas con los Proyectos y Planes Estratégicos
de la Unidad de Transformadores.

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Asistente técnico

Estudio o nivel académico Grado superior universitario, de
preferencia con estudios de postgrado,
en administración
 Ejecutar correctamente las metas físicas y programadas en el expediente

técnico de cada obra (como residente de obra) y actividad de
mantenimiento (como responsable técnico) por administración directa,
así como la verificación de las mismas como verificación de actividades
de mantenimiento
 Realizar inspecciones técnicas requeridas
 Elaborar expedientes técnicos de actividades de mantenimiento.
 Elaborar expedientes técnicos de saldos de obras

IDENTIFICACIÓN
Denominación del cargo Asesor comercial

Estudio o nivel académico Título universitario en Economía,
Administración público o de Empresas,
Contaduría, Ingeniería Industrial,

financiera, o disciplinas académicas
afines. Título de especialización, en
Administración Financiera
 Realizar una gestión con calidad, es decir, cumpliendo los objetivos en

término de logro de las metas institucionales mensuales y anuales,
desempeñando la función, focalizados y motivados por la Visión y
Misión de CAMPIFRUT
 Dirigir, coordinar y promover en la Oficina Asesora Comercial, el servicio
integral excelente y oportuno al cliente o usuario con un alto nivel de
eficiencia, eficacia, efectividad, regidos por los valores de calidad,
compromiso y transparencia.
 Formular a la Gerencia, políticas, planes, programas y proyectos para las
captaciones recursos financieros, de mercadeo, la promoción y
publicidad, con orientación a la excelencia en el servicio integral al
cliente, acorde con el Plan Estratégico, Visión y Misión del Instituto
 Asesorar la prestación de los servicios de capacitación, asesoría y
asistencia técnica a cliente o usuarios de créditos.
 Liderar y dirigir el servicio Integral a los clientes o usuarios con calidad y
excelencia satisfaciendo las necesidades del mercado-cliente, estimulando
lealtad y confianza y posesionando la buena imagen corporativa del
Instituto.
 Liderar y dirigir la gestión de mercadeo, las perspectivas de oferta,
portafolio de productos y servicios, entorno competitivo, etc.
 Hacer despliegue de objetivos estratégicos y operacionales de las metas
mensuales y anuales institucionales, comprometiendo a todos los
colaboradores, seleccionado y diseñando indicadores de gestión que
permitan hacer seguimiento, controlar y evaluar la gestión, focalizados
con la Visión y Misión del Instituto.
 Concurrir en el desempeño de sus funciones con todas las dependencias
afines, integrando equipos interdisciplinarios que garanticen una gestión
con calidad, cumplimiento oportuno de los objetivos y metas
institucionales.
 Participar activamente en los programas de inducción, reinducción,
entrenamiento, capacitación y mejoramiento de la cultura
organizacional, establecidos por el Instituto.
 Elaborar, presentar y sustentar informes de gestión oportunos al superior

inmediato y ejercer el control interno de la Oficina Asesora Comercial.
 Asesorar el diseño e implementar metodología de investigación de
Mercados que permitan diagnosticar y sustentar planes, programas y
proyectos de mercadeo que se puedan ejecutar.
 Realizar periódicamente estudios de mercadeo que permitan evaluar el
entorno (competencia, comportamiento de los clientes potenciales,
políticas, etc.), determinando las tendencias y oportunidades que se
deben considerar en la identificación y diseño de estrategia competitivas
y las perspectivas de oferta (ampliación de portafolio de productos y
servicios).

LINEA DE PRODUCTO
Colombina Críos Heinz

San Jorge Alpina Baby
Baby Frut Frutonautas
Fruco Gerber Nestlé
Smiley Kids Baby Evolution
CAMPI FRUT
Código FAR-08 v.01
ACTA DE REUNIÓN Página 26 de 37

“Frutas del
campo”
ACTA No 001
GENERALIDADES
Fecha: 11 de diciembre Hora: 09:30 Lugar: Sala de Juntas, segundo piso de
del 2019 am la Empresa Colombiana CAMPIFRUT.
ASUNTO
Contextualización sobre la problemática del punto crítico de control en la
maduración de la fruta para la elaboración de la compota y la asignación de
responsabilidades al equipo de apoyo por parte del gerente líder de la empresa.
PARTICIPANTES
Nombres Rol
Wilmer Rafael Suárez Jaimes Gerente General
Angie Katherine Vera Garzón Representante de Ventas
María José García Gómez Asesor Jurídico
Lina Maigreth Rivera Ricardo Asesor Técnico
Karina Lucía Gómez Manzano Líder de Gestión de la Calidad
AUSENTES
Nombres Rol
AGENDA
1. Saludo entre los participantes de la reunión.
2. Contextualización de la problemática del punto crítico de control en la
maduración de la fruta.
3. Toma de decisiones y opiniones por parte del equipo de apoyo y el gerente líder
de la empresa.
4. Asignación de actividades a presentar por parte del equipo de apoyo.
5. Posibles soluciones a la problemática descrita anteriormente.
6. Despedida.
DESARROLLO DE LA REUNIÓN
1. El encuentro se inicia con un saludo entre los participantes de la reunión.

2. El Gerente General Wilmer Rafael Suárez Jaimes realizó la socialización de la
problemática planteada acerca del punto crítico de control recibo fruta útil para
elb compen la maduración de la fruta utilizada para la elaboración de la
compota, comunicando el problema, los posibles PCC, asignación de actividades,
toma de decisiones
3. y opiniones aportadas por parte del equipo de apoyo, quedando pendiente
posibles soluciones a la problemática expuesta.
4. Para dar continuidad al proceso estipulado sobre los PCC se asignaron las
actividades al equipo de apoyo, mencionados a continuación:
a) Determinaciones y análisis microbiológico de muestras de fruta utilizada para la
elaboración de la compota.
5. Una vez efectuadas las indicaciones por parte del gerente general se establecen
los siguientes compromisos:
a) El equipo de apoyo participe de la reunión deberá transmitir la información
suministrada por el Gerente General a los demás integrantes del equipo de apoyo
de tal manera que todos se apropien de la problemática propiamente dicha.
b)Constancia y responsabilidad en la presentación de los avances requeridos.
ACTIVIDADES PROPUESTAS – PENDIENTES

1. Envío de información o posibles soluciones sobre la problemática planteada
acerca del punto crítico de control en la maduración de la fruta utilizada
para la elaboración de la compota.
APROBACIÓN DEL ACTA

Asistentes Firma
Wilmer Rafael Suárez Jaimes
Angie Katherine Vera Garzón
María José García Gómez
Lina Maigreth Rivera Ricardo
Karina Lucía Gómez Manzano
CRONOGRAMA
ELABORACIÓN
DEL PRODUCTO
INGREDIENTES
PULPA DE GUANÁBANA AZÚCAR
FÉCULA DE MAÍZ AGUA
PROCESO DE ELABORACIÓN
 Selección
Se procede a descalificar aquellas frutas que posean en su estructura
imperfecciones que puedan afectar la producción proveniente de golpes,
magulladuras o con cierto grado de fermentación.
 Lavado
Se elimina la suciedad que está en la corteza de la fruta, pues son una fuente
descontaminación como lo es el barro, materia fecal, etc.
 Despulpado
Consiste en desmembrar la fruta en pedazos pequeños para poder extraer
de ella las semillas, entre más pequeños sean, menor tiempo de cocción se
requerirá.
 Escaldado
Consiste en sumergir los trozos de fruta a tratamiento térmico para obtener
un ablandamiento celular, resaltar el sabor, mejorar el color. Se evitará el
pardeamiento en la fruta pues se inactivarán las enzimas (coloración
oscura). También se inhibirá la flora bacteria presente dentro de la fruta. El
tiempo de escaldado dura entre 8 a 10 minutos, si no se tiene un cuidado
la fruta perderá todas sus características organolépticas y no servirá para
producir.
 Triturado
Consiste en obtener la pulpa de la fruta por medio de una licuadora, si se
utiliza esta última se deberá de hacer en mínimas cantidades para no
forzarla licuadora, al total de la pulpa obtenida se le agrega el 10% de agua
para facilitar su licuado.
 Cocción
Esta consiste en la mezcla del azúcar, fécula de maíz y la pulpa (la mitad del
total de azúcar más el ácido cítrico), es la operación más importante pues
esta garantizara las características normales de la compota, por lo tanto, se
recomienda mucho cuidado. El tiempo de cocción depende del tipo y
variedad de fruta. Una cocción excesiva produce coloraciones oscuras pues
los azucares se caramelizan.
 Envasado
Envasar en tarros de cristal muy limpios y cerrar completamente.
PROCESO DE ELABORACIÓN – COMPOTA DE

GUANÁBANA
SELECCIÓN PCC
LAVADO PC
DESPULPADO PCC
ESCALDADO PC
TRITURADO PC
COCCIÓN PCC
LLENADO Y SELLADO PCC
ENVASADO PC
EVALUACIÓN SENSORIAL
CAMPI FRUT
“FRTAS DEL CAMPO”
La evaluación sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los

profesionales encargados de la estandarización de los procesos y los productos,
para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios,
ya que deben conocer la metodología apropiada, que les permita evaluar los
alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.
De esta manera, es necesario que los padres evalúen el producto que van a recibir
sus hijos, debido a que de esta manera permitirá la toma de futuras decisiones
necesarias para realizar posibles cambios y mejoras a la compota de guanábana.
Se tendrán en cuenta aspectos como: la textura de la compota, la suavidad, sabor,
olor de la misma para los padres, temperatura, con el fin de diseñar una estrategia
adecuada para su evaluación. Se optará por realizar una degustación y encuesta
cada 3 meses para asegurar el agrado permanente de los padres y así mismo para
los niños se les aplicará una prueba de aceptación basada en la escala hedónica,
para que tanto los padres como los niños puedan opinar la calidad de nuestro
producto.
CAMPIFRUT
“Frutas del campo”

CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN DE LA COMPOTA (CAMPI FRUT)
Responda, por favor, el siguiente cuestionario, de acuerdo con la clasificación

MUY SATISFECHO, SATISFECHO E INSATISFECHO, y entréguelo con su
bandeja.
Sus comentarios serán muy útiles para brindarles los más altos estándares de
calidad para la compota de sus niños. Mil gracias por su colaboración.
CARACTERISTICA A MUY SATISFECHO INSATISFECHO
EVALUAR SATISFECHO
¿Encontró adecuada la textura
de la compota?
¿En cuánto el sabor, es dulce y
agradable para su paladar?
¿El olor de la compota es
fresco?
¿La temperatura de la compota
está adecuada para el consumo
de los niños?
¿La apariencia del producto es
agradable para el niño?
¿La cantidad del producto era
adecuada?
¿Disfruta del producto para su
hijo?
Tiene otros comentarios la compota de
guanábana_____________________________
MUY SATISFECHO: Esta complacido en todos los aspectos a evaluar.
SATISFECHO: Esta contento en algunos aspectos evaluados.
INSATISFECHO: No se siente complacido o a gusto con el servicio prestado.
ESCALA HEDÓNICA: Evaluación de la compota CAMPIFRUT, para niños de 7 años en

adelante, (colorea tu respuesta)
1. ¿Te agrada el sabor de la compota?
2. ¿Te gusta el olor de la compota?
3. ¿Te agrada la textura de la compota?
4. ¿Quieres comer más compota de guanábana?

CAMPI FRUT
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Una de las problemáticas más comunes que se presentan en las frutas, se generan
principalmente por el almacenamiento y el grado de madurez con el que llegan a la
empresa, es decir, la guanábana, por lo general presenta alteración en las
características físicas y organolépticas, que influyen directamente con el proceso y
realización de la compota.
Por esta razón es necesario implementar medidas de control que garanticen el
adecuado procedimiento y de esta manera el estado nutricional adecuado de los
consumidores. Existen factores que afectan la integridad de los niños ya que este
producto se dispondrá para ellos, al ser una población susceptible y vulnerable, por
lo tanto, pueden generarse problemas en la salud e incluso enfermedades transmitidos
por este mismo.
CAMPI FRUT

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