UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA Nº 01
“DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD”

CURSO: OPERACIONES UNITARIAS I (AI-342)

PROFESOR DE PRÁCTICA:
Ing. TASAYCO SOTO, Lourdes
ALUMNOS:
 SOLGORRE CHOCCE, Neil

 VARGAS ARANGO, Cesar

GRUPO DE PRÁCTICA: Miércoles 7:00 – 10:00 am

FECHA DE EJECUCIÓN: 11/09/2019

FECHA DE ENTREGA: 18/09/2019

AYACUCHO-PERÚ
2019
 I. OBJETIVOS

 Determinar la viscosidad de un fluido por comparación de tiempo de

escurrimiento entre dos fluidos uno de ellos tomados como referencia.
 Determinar la viscosidad de fluidos mediante un viscosímetro de tambor
giratorio.
 Determinar la densidad de una muestra problema utilizando el principio de
Arquímedes; evaluar su variación con respecto a la temperatura.
 Obtener una correlación que represente la variación de la viscosidad con
respecto a la temperatura.

II. FUNDAMENTO TEORICO

En los cálculos de movimiento de fluidos, la viscosidad y la densidad son las

propiedades del fluido que con más generalidad se utilizan; desempeñan los
papeles principales en el movimiento en canales abiertos y cerrados y en el
movimiento alrededor de los cuerpos sumergidos. Los efectos de la tensión
superficial tienen importancia en la formación de gotitas en el movimiento de
chorros pequeños y en un estado donde se presentan superficies de contacto
líquido-gas-sólido o liquido-liquido-solido, tanto como en la formación de ondas
capilares. La propiedad de presión de vapor, determinante del cambio de fase
liquida a gaseosa, llega a ser importante cuando alcanzan presiones pequeñas.
(1)

Debido a que el estudio de la mecánica de fluidos, por lo general tiene que ver
con fluidos que circulan en forma continua o con una cantidad pequeña de ellos
que permanece en reposo, es más conveniente relacionar la masa y el peso del
fluido con un volumen dado de éste. Por ello, las propiedades de la densidad y el
peso específico se definen así:
Densidad
Densidad es la cantidad de masa por unidad de volumen de una sustancia.
Por tanto, si se denota la densidad con la letra griega p (rho), se tiene
ρ=m/V
Donde V es el volumen de la sustancia que tiene masa m. Las unidades de la
densidad son kilogramos por metro cúbico, en el SI, y slugs por pie cúbico en el
Sistema Tradicional de Estados Unidos.
La ASTM International (American Society for Testing and Materials) ha
publicado varios métodos estándar de prueba para medir la densidad, la cual se
obtiene con recipientes que miden volúmenes con precisión, llamados
picnómetros. En ellos se prescribe cómo llenar, manipular, controlar la
temperatura y leer, en forma apropiada. Existen dos tipos de equipos, el
picnómetro de Bingham y el picnómetro bicapilar de Lipkin. Los estándares
también exigen que se determine la masa precisa de los fluidos que llenaran los
picnómetros, con un redondeo a 0.1 mg, por medio de una balanza analítica. (2)
Peso específico
Peso específico es la cantidad de peso por unidad de volumen de una sustancia.
Si se denota el peso específico con la letra griega y (gamma), entonces,
y=w/V
Donde V es el volumen de una sustancia que tiene peso w. Las unidades del peso
específico son los newtons sobre metro cúbico (N/m3) en el SI, y libras sobre pie
cúbico (Ib/pie3) en el Sistema Tradicional de Estados Unidos.
Conviene, con frecuencia, indicar el peso específico o la densidad de un fluido en
términos de su relación con el peso específico o la densidad de un fluido común.
Entonces, la gravedad específica se define de dos maneras:
a. La gravedad específica es la razón de la densidad de una sustancia a la
densidad del agua a 4°C.
b. La gravedad específica es la razón del peso específico de una sustancia al peso
específico del agua a 4 °C. (2)
Viscosidad
La viscosidad es la propiedad del fluido en virtud de la cual éste ofrece
resistencia a las tensiones de cortadura. La ley de la viscosidad de Newton
establece que para una velocidad angular de deformación dada del fluido la
tensión de cortadura es directamente proporcional a la viscosidad. Las melazas
y el alquitrán son ejemplos de líquidos muy viscosos, el agua y el aire son fluidos
poco viscosos.
La viscosidad de un gas aumenta con la temperatura, mientras que la viscosidad
de un líquido disminuye con la temperatura. Este distinto comportamiento por
las variaciones de temperatura puede explicarse examinando las causas de la
viscosidad. La resistencia de un fluido a la tensión de cortadura depende de su
cohesión y del grado de transferencia de cantidades de movimiento de sus
moléculas. Un líquido, con moléculas mucho más cercanas que un gas, tiene unas
fuerzas de cohesión mayores a éste. La cohesión parece ser la causa
predominante de la viscosidad en un líquido, y como la cohesión disminuye con
la temperatura, a la viscosidad le sucederá lo mismo. Por otro lado, un gas tiene
fuerzas cohesivas muy pequeñas. La mayor parte de su resistencia a la tensión
de cortadura es el resultado de la transferencia de cantidades de movimientos
moleculares.
 Viscosidad Dinámica
Conforme un fluido se mueve, dentro de él se desarrolla un esfuerzo cortante,
cuya magnitud depende de la viscosidad del fluido. Se define al esfuerzo cortante,
denotado con la letra griega r (tau), como la fuerza que se requiere para que una
unidad de área de una sustancia se deslice sobre otra. Entonces, t es una fuerza
dividida entre un área, y se mide en las unidades de N/m2 (Pa) o lb/pie2. En
Huidos como el agua, el alcohol u otros líquidos comunes, la magnitud del
esfuerzo cortante es directamente proporcional al cambio de velocidad entre las
posiciones diferentes del fluido.

Viscosidad Cinemática
Muchos cálculos de la dinámica de fluidos involucran la razón de la viscosidad
dinámica en la densidad del fluido. Por conveniencia, la viscosidad cinemática v
(letra nu, en griego) se define como
v = n/ ρ
Debido a que n y ρ son propiedades del fluido, v también es una propiedad.
Las unidades para la viscosidad cinemática en el SI se obtienen con la sustitución
de las unidades antes desarrolladas para n y ρ:
𝑛 1
𝑣= = 𝑛( )
ρ ρ
𝐾𝑔 𝑚3
𝑣= 𝑥
m. s Kg
𝑚2
𝑣=
s

III. CUADRO DE DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO

CUADRO Nº 1

N° Peso Peso lastre

Temperatura Peso lastre Muestra(leche)
ºC lastre H2O (g)
aire destilada
(g) (g)
 1 20 6.2397 5.2462 5.1832
(ambiente)
2 30 6.2397 5.2483 5.1862
3 40 6.2397 5.2502 5.1873
4 50 6.2397 5.2511 5.1896

CUADRO Nº 2
Datos de viscosidad
N° Temp. Tiempo Promedio Tiempo Promedio
(ºC) H2O (s) Leche (s) (23 °C)

1 20 7.91 57.53
2 30 7.63 51.23
3 40 6.80 41.09
4 50 6.35 38.58

CUADRO Nº 3
Datos de viscosidad en el viscosímetro rotacional a 100 RPM

Nº Tiempo (Min) Viscosidad (μ) en Cp Temperatura °C

c 0 363.0 20.08
2 2 352.0 20.07
3 4 347.2 20.07
4 6 343.6 20.06
5 8 340.0 20.06
6 10 336.8 20.06
7 12 334.0 20.05
8 14 331.2 20.04
9 16 324.2 20.04
10 18 327.2 20.04

IV. CALCULOS

ENSAYO 1: DENSIDAD
Determinamos la densidad de la leche a (4) diferentes temperaturas,
FÓRMULA

𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐥𝐚𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐚𝐢𝐫𝐞 – 𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐥𝐚𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐥𝐞𝐜𝐡𝐞

𝝆𝐥𝐞𝐜𝐡𝐞 = ( ) ∗ 𝝆𝑻𝑯𝟐𝑶
𝐏𝐞𝐬𝐨 𝐥𝐚𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐚𝐢𝐫𝐞 − 𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐥𝐚𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐡𝟐𝐨
 1) Densidad de la leche para T= 20 °C

6.2397 − 5.1832
𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = ( ) ∗ 998.29 = 𝟏𝟎𝟔𝟏. 𝟓𝟗𝐊𝐠/𝐦𝟑
6.2397 − 5.2462

2) Densidad de la leche para T= 30ºC

6.2397 − 5.1862
𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = ( ) ∗ 995.71 = 𝟏𝟎𝟓𝟖. 𝟏𝟐 𝐊𝐠/𝐦𝟑
6.2397 − 5.2483

3) Densidad de la leche para T= 40ºC

6.2397 − 5.1873
𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = ( ) ∗ 992.25 = 𝟏𝟎𝟓𝟓. 𝟑𝟐 𝐊𝐠/𝐦𝟑
6.2397 − 5.2502

4) Densidad de la leche para T= 50ºC

6.2397 − 5.1896
𝜌𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = ( ) ∗ 988.02 = 𝟏𝟎𝟒𝟗. 𝟒𝟖 𝐊𝐠/𝐦𝟑
6.2397 − 5.2511

ENSAYO 2: VISCOSIDAD (viscosímetro de ostwald)

Determinamos la viscosidad de la leche a (4) diferentes temperaturas con
viscosímetro de ostwald

𝛒𝟐 ∗ 𝒕𝟐 ∗ 𝛍𝟏
𝛍𝟐 =
𝛒𝟏 ∗ 𝒕𝟏
1) Viscosidad de la leche para T= 23 ºC

Kg
1061.59Kg/m3 ∗ 57.53 s ∗ 9.33x10^ − 4 m. s 𝐊𝐠
−𝟑
𝛍𝟐 = = 𝟕. 𝟐𝟐𝐱𝟏𝟎
997.62kg/ m3 ∗ 7.91s 𝐦. 𝐬

2) Viscosidad de la leche para T= 30ºC

Kg
1058.12 kg /m3 ∗ 51.23s ∗ 8.01x10^ − 4 m. s 𝐊𝐠
𝛍𝟐 = = 𝟓. 𝟖𝟑𝐱𝟏𝟎−𝟑
995.71 kg/ m3 ∗ 7.63s 𝐦. 𝐬

3) Viscosidad de la leche para T= 40 ºC

Kg
1055.32 kg /m3 ∗ 41.09s ∗ 6.56x10^ − 4 m. s 𝐊𝐠
𝛍𝟐 = = 𝟒. 𝟐𝟐𝐱𝟏𝟎−𝟑
992.25 kg/ m3 ∗ 6.80s 𝐦. 𝐬

4) Viscosidad de la leche para T= 50ºC

Kg
1049.48 kg /m3 ∗ 38.58s ∗ 5.47x10^ − 4 m. s 𝐊𝐠
𝛍𝟐 = = 𝟑. 𝟓𝟑𝐱𝟏𝟎−𝟑
988.02 kg/ m3 ∗ 6.35s 𝐦. 𝐬
ENSAYO 3: VISCOSIDAD ( viscosímetro rotacional)
Determinamos la viscosidad del yogurt a diferentes tiempos

CUADRO Nº 4

Nº Tiempo (Min) Viscosidad (μ) en Cp Temperatura °C

c 0 363.0 20.08
2 2 352.0 20.07
3 4 347.2 20.07
4 6 343.6 20.06
5 8 340.0 20.06
6 10 336.8 20.06
7 12 334.0 20.05
8 14 331.2 20.04
9 16 324.2 20.04
10 18 327.2 20.04
V. RESULTADOS.

ENSAYO 1: DENSIDAD

CUADRO Nº 5

N° Peso Peso lastre Densidad Densidad

Temperatura Peso lastre Muestra(leche) del agua de la
ºC lastre H2O (g) (kg/m3) leche
aire destilada (kg/m3)
(g) (g)
1 20 6.2397 5.2462 5.1832 998.29 1061.59
(ambiente)
2 30 6.2397 5.2483 5.1862 995.71 1058.12
3 40 6.2397 5.2502 5.1873 992.25 1055.32
4 50 6.2397 5.2511 5.1896 988.02 1049.48

ENSAYO 2: VISCOSIDAD
CUADRO Nº 6
tiempo 𝐊𝐠 Log( K 1/T (K-1)
TºC 𝐦. 𝐬 𝛍𝟐 ) T(K)
𝛍𝟐
23 997.62 𝟕. 𝟐𝟐x10−3 -2.1414 296.15 3.38*10-3
30 995.71 𝟓. 𝟖𝟑x10−3 -2.2343 303.15 3,30*10-3
40 992.25 𝟒. 𝟐𝟐x10−3 -2.3747 313.15 3,19*10-3

50 988.062 𝟑. 𝟓𝟑x10−3 -2.4522 323.15 3.09*10-3

GRÁFICA N°1
 Gráfico viscosidad Vs 1/T
9
y = 0.0005e2.8849x

Viscosidad(Kg/m.s) x10^-4
8
7
6
5
4
3
2
1
0
3.05 3.1 3.15 3.2 3.25 3.3 3.35 3.4
1/T (K^-1) x10^-3

Gráfico Log(u) Vs 1/T

-2.1
3.05 3.1 3.15 3.2 3.25 3.3 3.35 3.4
-2.15
-2.2
-2.25
log (u)

-2.3
-2.35
-2.4
-2.45
-2.5
1/T (K^-1) x10^-3
 ENSAYO 3: VISCOSIDAD ( viscosímetro rotacional)
CUADRO Nº 7

Tiempo (Min) Viscosidad (μ) en Cp

0 363.0
2 352.0
4 347.2
6 343.6
8 340.0
10 336.8
12 334.0
14 331.2
16 324.2
18 327.2

GRÁFICA N°2

Grafico de tiempo Vs viscosidad

370
365
360
355 y = -1.9055x + 357.07
Viscosidad

350
345
340
335
330
325
320
0 5 10 15 20
Tiempo

VI. DISCUSIONES

 La densidad de la leche experimentalmente fue disminuyendo cuando se

aumentaba la temperatura.
 El yogurt es un fluido no newtoniano, su viscosidad disminuye con la acción
mecánica, la cual es expuesta a un determinado tiempo, por lo cual se
caracteriza como un fluido pseudoplástico.
 La viscosidad del yogurt varió mínimamente a medida que el tiempo
aumentaba la viscosidad no descendía puede ser debido a:
 Porque esta muestra estaba vencida o antes de realizar la práctica fue
agitada, presencia de grumos etc.

VII. CONCLUSIONES

 Determinamos la densidad de un fluido problema que en este caso es la leche

utilizando el principio de Arquímedes, obteniéndose los siguientes resultados

Nro Ρ leche
Temperatura (Kg/m3)
ºC
1 23.8 𝟏𝟎𝟔𝟎. 𝟒𝟓
2 30 𝟏𝟎𝟒𝟖. 𝟖𝟕
3 40 𝟏𝟎𝟒𝟖. 𝟕𝟒
4 50 𝟏𝟎𝟒𝟓. 𝟎𝟒

 Como se puede observar los datos calculados, la densidad disminuye por lo que
concluimos que a mayor temperatura la densidad de la leche disminuye
 Se demostró que la viscosidad disminuye con el aumento de la temperatura, esto
se debe a las cohesiones del fluido
 Con los datos obtenidos en el cuadro cuatro podemos concluir que a mayor
tiempo de giro rotacional menor es la viscosidad
 Con ayuda de la programación pudimos obtener una correlación matemática que
representa la variación de la viscosidad respecto a la temperatura, esta se
presenta de la siguiente manera:

u= AeB*T
y = 0.0001e3.2461x
VIII. BIBLIOGRAFÍA.

Streeter, Wylie; Mecánica de fluidos; Editorial Libros Mc Graw-Hill de México; Cuarta

edición; México; 1970
Mott, Robert L.; Mecánica de fluidos; editorial Prentice-Hall hispanoamericana; Sexta
edición; México; 2006
Perry, Chilton; Manual de ingeniería química; editorail Mc Graw-Hill; quinta edición;
New York; 1985

IX. CUESTIONARIO

1. Explique porque la viscosidad de un fluido líquido disminuye frente a un

incremento de la temperatura.

La viscosidad es una manifestación del movimiento molecular dentro del

fluido. Las moléculas con alta velocidad chocan con las de una velocidad
menor, y viceversa.
 Las moléculas en un líquido están acomodadas relativamente cerca. Estas
moléculas se atraen unas a otras por fuerzas cohesivas que afectan la
viscosidad del líquido y lo aglutinan. La distancia entre las moléculas se
incrementa a medida que la temperatura aumenta. Ya que la intensidad de
las fuerzas cohesivas que unen las moléculas disminuye a medida que se van
apartando, la viscosidad también disminuye. A medida que la temperatura
disminuye, las fuerzas cohesivas se fortalecen entre las moléculas,
acercándolas más. La viscosidad se incrementa debido a la cercanía entre
ellas

2. Señale de que factores y de qué manera modifican la viscosidad del líquido.

Los factores que modifican la viscosidad son:

La temperatura: En general para los líquidos, la viscosidad disminuye con la
temperatura debido a que las moléculas comienzan a separarse poco a poco
(expansión térmica), al hacer esto, pueden circular más libremente y se
reduce la "fricción" entre ellas, esta fricción es precisamente la viscosidad en
los fluidos. Por otra parte, para gases confinados (encerrados en tuberías o
recipientes), las moléculas, al intentar separarse más y no poder por las
paredes que las rodean, las moléculas comienzan a chocar entre ellas y las
paredes, así que en este caso la viscosidad aumenta al aumentar la
temperatura.
La presión: El efecto de la presión mecánica aumenta la viscosidad. Si el
incremento de presión se efectúa por medios mecánicos, sin adición de gas,
el aumento de presión resulta en un aumento de la viscosidad. Este
comportamiento obedece a que está disminuyendo la distancia entre
moléculas y, en consecuencia, se está aumentando la resistencia de las
moléculas a desplazarse.

3. ¿A qué se llama viscosidad cinemática y viscosidad dinámica de un fluido?

Viscosidad cinemática: Es una Viscosidad dinámica: Es la relación

propiedad de los fluidos que indica la entre la viscosidad absoluta y la
mayor o menor resistencia que estos densidad de un líquido determinado
ofrecen al movimiento de sus partículas
cuando son sometidos a un esfuerzo
cortante

4. ¿Qué relación existe entre la viscosidad dinámica y cinemática?

La relación existente seria a que la viscosidad absoluta o dinámica se obtiene
multiplicando las viscosidades relativas halladas por la viscosidad del fluido,
estas varían de un amplio intervalo desde un valor prácticamente cero para
el helio II hasta más de 1020 cP para el vidrio a la temperatura ambiente.
Mientras que la viscosidad cinemática se obtiene por la relación entre la
 viscosidad cinemática se obtiene por la relación entre la viscosidad y la
densidad de un fluido. La viscosidad de la mayoría de los fluidos disminuye
al aumentar la temperatura.

5. Presente alguna correlación disponible en la literatura para el cálculo de la

viscosidad de soluciones

Ecuación de Eyring: (Válida para líquidos no polares, error ≈25%) (3)

𝑇𝑏
𝜇 = 𝜉. ℎ. 𝑒𝑥𝑝 (3.8 ∗ )
𝑇
Dónde: µ=viscosidad
h=constante de Planck=6.624x10-27erg.s
Tb=temperatura normal de ebullición (K)
T=Temperatura (K)
𝑁
𝜉= =𝑁∗𝑝
𝑉
Con N=N° de Avogadro=6.023x1023(gmol)-1
V=volumen molar (cm3/gmol)
P=densidad molar (gmol/ cm3)

Ecuación de Gambill: (Para líquidos puros, orgánicos e inorgánicos a Tb) (3)

1/2
𝜇 = 0.324 ∗ 𝜌𝑏

Donde el subíndice b indica a la temperatura normal de ebullición

Ecuación de Czerny: (3)

𝑀0.5 ∗ 𝑃𝑐0.87
𝜇 = 0.0172 ∗
𝑇𝑐0.167 ∗ 𝑃𝑣0.238

Dónde: µ=viscosidad del líquido (cP)

M=peso molecular
Pc=presión crítica (atm)
Tc=temperatura crítica
Pv=presión de vapor a la temperatura del líquido (mmHg)