Arla Foods Ingredients

Folleto

¡Menos leche, más queso!

Elabore queso crema en 20 minutos

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www.arlafoodsingredients.com
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Folleto

Acelere la elaboración de un magnífico queso crema

¿No sería genial si pudiera elaborar queso crema en 20
minutos con un rendimiento del 100% y sin desperdicio
de suero ácido?
¡Ahora se puede!
En Arla Foods Ingredients, hemos desarrollado un
­proceso sencillo para elaborar un delicioso queso crema
en mucho menos tiempo utilizando nuestras proteínas
lácteas funcionales Nutrilac®.
Descubrirá que el producto final es perfecto para su uso en:
〉 Productos untables con sabores personalizados.
〉 Cheese cakes y rellenos aptos para horno.
〉 Rellenos para masa de pizza.
〉 Sopas y salsas.
〉 Quesos dulces.
¿Por qué elegir Nutrilac®?
Los productores de yogur y de quesos procesados ­pueden
expandirse fácilmente hacia otra categoría­ ­utilizando
nuestras proteínas lácteas funcionales Nutrilac®­con
sus equipos existentes. Los siguientes son algunos de
los ­beneficios de elegir Nutrilac® para la ­elaboración de
queso crema:
〉 Capacidad maximizada usando poca leche o sin leche.
〉 Rendimiento del 100% sin separación de suero.
〉 Receta sencilla sin necesidad de estabilizantes.
〉 Productos estables y de alta calidad.
 

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PROCESO TRADICIONAL QUESO CREMA EN 20 MINUTOS

(25 HORAS) (RÁPIDO)

ESTANDARIZACIÓN DE MEZCLA DE
LA LECHE Y LA CREMA INGREDIENTES

PASTEURIZACIÓN EN
PASTEURIZACIÓN
COCINADOR POR LOTE
MEDIANTE PHE
MEDIANTE PHE O THE

HOMOGENIZACIÓN
FERMENTACIÓN (RENDIMIENTO
DEL 100%)

SUERO ÁCIDO
SEPARACIÓN (MEDIANTE (50-75% DEL VO-
UF O SEPARADOR) LUMEN INICIAL)

PASTEURIZACIÓN
MEDIANTE SSHE

PHE = Intercambiador de calor

HOMOGENIZACIÓN UF = Ultrafiltración
(RENDIMIENTO SSHE = Intercambiador de calor de superficie raspada
DEL 25-75%) THE = Intercambiador de calor tubular

Beneficios del queso crema en 20 minutos

〉 Tiempo de elaboración de 20 minutos

El uso de Nutrilac® en una línea de producción
simplificada­ reduce el tiempo de elaboración a solo 20
minutos y permite un alto rendimiento de producción
continua o por lote de queso crema
〉 Rendimiento del 100%
Al no haber desperdicio de suero ácido, el montaje de
la producción resulta mucho más fácil y toda la materia
prima añadida termina en el producto final.­
〉 Se requieren menos equipos nuevos
Se requieren menos equipos en comparación con el
­método de producción tradicional de queso crema. Por
lo tanto, no solo es más rápido, sino que es más barato­
si se piensa en invertir en equipos adicionales para la
­elaboración rápida de queso crema.
〉 La receta se adapta a las necesidades de materia prima

Las proteínas lácteas funcionales Nutrilac® pueden
­combinarse con los otros ingredientes lácteos que usted
elija (leche, crema, manteca, etc.), incluso en soluciones
totalmente combinadas, las cuales siempre dan como
resultado un queso crema más cremoso y fresco. 3
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Preguntas frecuentes Acerca de Arla Foods Ingredients

¿Por qué es la GDL el acidificante preferido en el
proceso rápido
La GDL (glucono-delta-lactona) aporta un nivel de pH
aconsejable que produce una estupenda estructura de
producto y un sabor ácido suave y agradable. A menudo­
recomendamos una dosis menor de ácido cítrico y/o
­láctico en combinación con la GDL para obtener un
­sabor aún mejor.
¿Es posible elaborar un queso crema
en 20 minutos sin un homogenizador?
Los homogenizadores se utilizan porque la emulsificación­
de la fase de la grasa, la proteína y el agua es esencial­
para formar la estructura del queso crema. Se pueden­
obtener buenos resultados mediante el uso de
­ con nosotros al correo electrónico ingredients@arla-
mezcladoras­ de alta cizalla, sobre lo cual podemos
­asesorarlo más ­adelante, si fuera necesario.
Arla Foods Ingredients es un desarrollador y proveedor
líder de ingredientes lácteos funcionales y nutricionales
en la industria alimenticia mundial. La compañía tiene
plantas de producción en Dinamarca, Suecia, Argentina­
y Alemania, centros de aplicaciones en Dinamarca
y ­Argentina y una red de oficinas de venta en todo el
mundo.­
Arla Foods Ingredients es subsidiaria de Arla Foods, uno
de los principales grupos lácteos de Europa.
Para más información
Para más información sobre este folleto o sobre la gama
de soluciones innovadoras para la elaboración de q
­ uesos
que puede ofrecer Arla Foods Ingredients, ­contáctese
foods.com.

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Sønderhøj 10-12
terceros ni utilizada por los usuarios sin consentimiento previo por escrito. Las
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Dinamarca ninguna patente o derecho de licencia. La información incluida aquí es confiable a
Tel. +45 89 38 10 00 nuestro leal saber y entender. Los detalles aportados tienen solo fines informativos.
Fax +45 86 28 18 38 Los usuarios deberán evaluar el producto para determinar su aptitud para sus fines
Email: ingredients@arlafoods.com específicos y su cumplimiento con la legislación aplicable sobre alimentos. No se
ofrecen garantías ni expresas ni implícitas.
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