Escuela nacional de

medicina y
Homeopatía

PRACTICA 3

De la rosa linares Jocelyn

Medina lucas Alide Ahtziri
Contreras rodriguez jorge Alberto
Ruiz rodriguez Daniela jaqueline
Florida muñoz Irving yaomatzin
INTRODUCCION
El almidón es un carbohidrato que se compone de cadenas de glucosa además
muy importante ya que forma parte de la dieta fundamental. También es un
polisacárido de reserva alimenticia que está constituido por amilasa y amilopectina
La hidrolisis es la reacción en donde el agua actúa como principal reactivo y como
el almidón es la principal reserva alimenticia no se puede metabolizar de esa
forma, se tiene que hidrolizar hasta que sea un monosacárido
La saliva contiene una mezcla de componentes y entre ellos la enzima llamada
amilasa salival, que hidroliza el enlace α-1,4 del polisacárido almidón, liberando
moléculas de maltosa, maltotriosa, una mezcla de oligosacáridos ramificados y
glucosa. Esta enzima cataliza la hidrólisis del almidón de manera óptima a pH de
7.0, por lo que a pH por arriba o por debajo de este valor su actividad se minimiza.
La digestión de los polisacáridos continúa al nivel del duodeno con la amilasa
pancreática cuya acción es semejante a la amilasa salival, hidroliza almidón y
glucógeno hasta maltosa, maltotriosa y una mezcla de oligosacáridos ramificados
y algo de glucosa. Junto con la amilasa a nivel del duodeno trabajan las enzimas
maltasa, lactasa y sacarasa, que hidrolizan a sus disacáridos correspondientes,
dando como resultado un gran número de moléculas de monosacáridos,
especialmente hexosas en donde predomina la glucosa, y que son absorbidos
principalmente a nivel del yeyuno.
El transporte tanto de la glucosa como de la galactosa a través del borde ciliado
de las células de la mucosa intestinal, ocurre mediante un proceso activo que
requiere de energía y que involucra a una proteína transportadora específica
(SGLT) así como de la presencia de iones sodio. La absorción de glucosa se
produce contra un gradiente de concentración, es decir, de una concentración
relativamente baja en el lumen intestinal a una mayor concentración intracelular
(enterocito). Posteriormente estos monosacáridos pasan del enterocito a la
circulación porta por un sistema de transporte facilitado a través de los GLUT 2
 IDENTIFICACIÓN DE PESAR 20g DE HIGADO EN
INICIO
GLUCÓGENO UN VIDRIO DE RELOJ

COLOCAR EL CONTENIDO MOLER Y AÑADIR POCO A CORTAR EN TROZOS EL

DEL MORTERO EN TUBOS DE POCO 20 ml DE HÍGADO Y COLOCARLO EN
ENSAYE Y CENTRIFUGAR A TRICLOROACETICO AL 10% Y UN MORTERO FRÍO CON
3000 rpm POR 5 min. MEZCLAR ARENA DE CUARZO

RECUPERAR EL
AÑADIR 2 VOLUMENES DE TAPAR CADA TUBO CON
SOBRENADANTE EN UNA
ALCOHOL AL 95% POR PARAFILM Y AGITAR
PROBETA PARA MEDIR
VOLUMEN DE LENTAMENTE HASTA QUE
VOLUMEN Y TRASPASARLO
SOBRENADANTE FLOCULE EL GLUCÓGENO
A DOS TUBOS

DESECHAR EL PASAR EL CONTENIDO EN 2

JUNTAR EL CONTENIDO DE SOBRENADANTE Y TUBOS DE ENSAYE Y
TODOS LOS TUBOS EN UNO RESUSPENDER CON AGUA CENTRIFUGAR
DESTILADA (1ml) NUEVAMENTE

FIN
DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS
Se pesó 20g de hígado en el vidrio
de reloj, cortando en pedazos
pequeños, y por ultimo colocarlo en
un mortero frio con un poco de
cuarzo de arena, moler y agregar
poco a poco 20ml de ácido
tricloroacetico al 10%.

Por decantación colocar el contenido en 2

tubos de ensaye y centrifugar a 3000rpm
durante 5 minutos, recuperar el
sobrenadante y se añadió dos volúmenes
de alcohol al 95% frio.

Tapar los tubos con parafilm y agitar

hasta que el glucogeno flocule.
Repartir en 2 tubos y volver a
centrifugar 3000rpm durante 5
minutos. Desechar el sobrenadante
y resuspender con 1.0 ml de agua
destilada.
En dos tubos A y B se colocaron 2ml de la
suspension obtenida. En otro tubo C se
colocaron 2 ml de agua destilada.

Al tubo A se le agrego 2 ml del

reactivo de glucosa oxidasa e
incubar a 37°C durante 5 min cambio
a un color rosado.
A los tubos B y C se le agrego 1ml
de lugol a cada uno y cambio su
color del tubo B a un café y del tubo
C a un colo amarillo.
CUESTIONARIO:
1. Describa la estructura del glucógeno
Está formada por enlaces glucosidicos alfa 1-4 y alfa 1-6, es ramificada en virtud
de que los puntos de ramificación son más frecuentes y sus ramas más cortas
(12 unidades de glucosa), es una molécula esférica y compacta, contiene
120.000moleculas de glucosa.
2. ¿Dónde y cómo se almacena el glucógeno en nuestro organismo?
El glucógeno se encuentra principalmente en hígado y musculo como forma de
almacenamiento de glucosa.
3. ¿Qué tipo de carbohidratos identifica el lugol y que color toma cada uno?
Polisacáridos: almidones torna de color azul o violeta intenso, glucógeno y
dextrinas torna de color rojo caoba.
4. ¿Para que utilizamos el glucógeno en músculo?
Es la forma de energía preferida para el organismo en entrenamiento o ejercicios
físicos.
5. ¿Para qué utilizamos el glucógeno en hígado?
Regula la concentración de glucosa en sangre.
Discusión de resultados

En la práctica de identificación del glucógeno se llevaron a cabo una serie de

procesos para poder obtener el glucógeno, que cómo muchas veces ya se había
tratado el termino, es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas
ramificadas de glucosa. Esta vez para poder obtener la sustancia (glucógeno) se
utilizo un 20g de un hígado de pollo que, se machacó en un mortero. Se utilizó un
poco de arena de cuarzo y 20ml de ácido tricloroacetico para precipitar la mezcla.
Después por decantación se colocó lo obtenido en 4 tubos de ensaye y se
centrifugó. En seguida, se recuperó el sobrante de de los tubos y se separó en dos
tubos de 15 x 150 ml a los que se les añadió, dos volúmenes de alcohol al 95% frio
por volumen de sobrante de cada tubo. Lo siguiente que se hizo fue tapar cada tubo
con parafilm y se agitó suavemente hasta que floculó el glucógeno, nuevamente el
contenido se agrego en otros cuatro tubos diferentes y se volvió a centrifugar. Por
último se juntó todo lo obtenido, de esta manera se obtuvo el glucógeno.

Lo obtenido se agrego en tres tubos nuevos, se marcaron cómo A, B y C.

Tubo A: Se le agrego 2 ml del reactivo de glucosa-oxidasa que, cómo su nombre lo

indica, catalizo la glucosa para formar peróxido de hidrógeno y D-glucono-δ-
lactona. Se observo un tono color rojo en la sustancia.

Tubo B: Se agrego lugol, el cuál se utilizo para identificar la glucosa que existía y
en efecto, hizo reacción y se logro colorar en un aspecto marrón/rojizo obscuro

Tubo C: Se agrego lugo y agua destilada, por acción del agua destilada el glucógeno
se diluyo y no se obtuvo una coloración en este tubo.
CONCLUSION

podemos concluir que al extraer glucogeno de una muestra de higado y por medio
de diversos procedimientos nos dieron los resultados esperados como que al
agregar lugol, el cuál se utilizo para identificar la glucosa que existía hizo reacción
y se logro colorar en un aspecto marrón/rojizo obscuro y no como en un
polisacáridos: almidones torna de color azul o violeta intenso