ESPECIALIZACIÓN TÉCNOLOGICA EN INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

ÁREA: ESTADISTICA

TEMA:
“IMPORTANCIA DE LA ESTADISTICA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS”

PRESENTADO POR:
KATHERINE MANJARRÉS MATTOS
Aprendiz SENA

DOCENTE:
ING. MILLER JOHANES CLARO
Docente SENA

SENA REGIONAL ATLÁNTICO

AÑO 2019
 “IMPORTANCIA DE LA ESTADISTICA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS”

La gestión de la información o estadística es una herramienta importante que se utiliza a

diario, en cosas cotidianas, como individuos, en nuestro hogar, y sobretodo su uso es muy
importante en el gremio empresarial, debido a que nos permite la recopilación,
organización, presentación, análisis e interpretación de la información o datos
cuantitativos que nos permiten tomar decisiones efectivas.

Teniendo en cuenta lo anterior, la aplicación de la estadística en la industria de alimentos,

como en cualquier otra industria es muy importante debido a que hacemos estadística en
todos los procesos.

En particular, en la industria de alimentos la gestión de la información nos permite tener

datos de las variables que se dan en cada proceso, convirtiéndose esto en una gran
herramienta para el control de calidad de los productos alimenticios que estemos
fabricando, y una de las herramientas que se usan para el estudio de este control de
calidad son:

 Diagrama de flujo,
 Hoja de verificación,
 Histogramas,
 Diagrama de Ishikawa,
 Graficas de control,
 Diagramas de dispersión
 Y los diagramas de Pareto.

La aplicación de estas herramientas, nos permite organizar la información de tal manera,

que vemos cuales son los puntos críticos (PC), los puntos críticos de control (PCC),
tomamos las medidas para evitar fracasos durante el proceso, realizamos cálculos para
determinar por ejemplo la media, los límites de la temperatura, el tiempo, entre otros, y
esto es importante porque así estamos controlando que no hayan pérdidas para la
empresa.

También se toman controles en cada proceso de la cadena de la producción de un

producto alimenticio, se evalúan indicadores, ya sea diario, semanal y mensual, esto nos
permite generar informes en base a estadísticas mensuales, que nos permiten analizar las
necesidades o demandas reales, estudio de tiempo y movimientos del personal, recursos
acorde a la demanda de forma sistematizada, así como contar con un método de
evaluación que retroalimente de las fortalezas y debilidades en el desarrollo de la
operación y en la calidad del producto.

Palabras clave: Estadística o gestión de la información, industria, alimentos, control de

calidad.