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PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATEGICO II

CASO DE LA EMPRESA HAMBURGUESAS EL CORRAL

INTEGRANTES:
Carmona Duran Aracely – código: 1911980628
Devia Díaz Leidy Jazmín – código: 1911982808
Garzón Rodríguez Cristian David – código: 1018500168
Roldan Valencia Yordy Jefferson –código: 1911980326
Trujillo chacón Yoly Tatiana – código: 1911982141

TUTOR
María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Gestión, Negocios y Sostenibilidad
Investigación Formativa
Colombia 2019
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TABLA DE CONTENIDO

Se relacionan los títulos y subtítulos de la totalidad del documento, con el número

de página en que se encuentran
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1. INTRODUCCIÓN

A través de los años, el sector de comidas en Colombia ha evolucionado, es por

esto que en este trabajo se encuentra la cadena productiva, donde se observa
todo el proceso de contratación, logística, operaciones y marketing, a la vez se
encuentra análisis del macroentorno, en cuanto dimensión política, económica,
sociocultural y tecnológica, seguidamente el trabajo menciona diversos tipos de
análisis, entre ellos se investigó y se desarrolló análisis PEST, sectorial, y se
identificó fortalezas y debilidades, puntualmente de la empresa Hamburguesas del
corral, en la cual se centra la investigación para mencionar los diferentes temas
del sector, durante el estudio de comidas rápidas y restaurantes, en el país se
encuentran empresas grandes, medianas y pequeñas, las cuales han surgido
debido al alto consumo tanto de latinos como de personas de todo el mundo, esta
cultura se ha globalizado desde hace unos años en mayor medida, debido a que
cada vez las personas tienen menos tiempo para dedicarse a cocinar
saludablemente; el dinero que a diario gasta cada colombiano en estos productos,
puede llegar a sumar el 50% de los que se gana mensualmente dicha persona.

Las comidas rápidas son muy comunes por como su nombre lo dice son “rápidas”,
son fáciles de elaborar, llevar e ingerir, lo que hace que cada día se amplíe más su
distribución comercial; también sus precios se acomodan a todos los grupos
socioeconómicos, ya que se pueden encontrar productos que se ajustan tanto a
personas de bajos y altos recursos.
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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar e identificar cada uno de los elementos y características del sector de

comidas rápidas de su macroentorno lo cual va a tener un impacto sobre la
organización donde se puede tener una mejor planificación y estrategias que le
permitan afrontar y aprovechar estas diferentes variables.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Comprender las situaciones presentadas en el sector de comidas rápidas en

nuestro país Colombia donde podremos verificar el impacto que ejerce en cada
uno de los factores presentes.

*Conocer el estado financiero de las organizaciones del sector de comidas

rápidas en nuestro país

*Identificar cada una de las oportunidades y las amenazas presentes en este

sector de comidas rápidas para un buen manejo y aprovechamiento dentro de la
organización

*Analizar y elaborar las matrices que nos van a permitir diagnosticar mediante
estudios los diferentes factores externos que pueden influir con el crecimiento y
expansión de la organización.
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3. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR

En la antigüedad existía un acto de nobleza realizado por monasterios e iglesias

en los cuales asistían a las personas albergándolos y alimentándolos, recibiendo
una donación a cambio.

Acto que visto por los comerciantes pudieron ver una oportunidad de negocio,
creando establecimientos especializados en venta de comida y bebida, su éxito
fue inmediato puesto que tuvo un mejor auge económico y social incrementando el
turismo y la economía social.

Actualmente el sector de la comida rápida y restaurantes son una importante

ayuda al PIB del país, puesto que es algo importante para el comercio tanto de
materia prima como del producto ya terminado, es tan importante este sector que
no hay ninguna persona en la actualidad que no haga uso de estos
establecimientos.

En Colombia según el DANE, el sector de restaurantes, catering y bares Tuvo

en 2017 un importante aumento de los ingresos nominales del 10,8% y de un
personal ocupado del 6,5%, comparado con el mismo periodo de 2016.

Esto augura un mejoramiento del sector que se vio visiblemente afectado con el
aumento de los 3 puntos del IVA, así como el impuesto al consumo que llevó a los
colombianos a ser un poco más cautos en sus gastos, según Gerente.com (2018).

3.1. EVOLUCIÓN DEL SECTOR DE COMIDAS EN COLOMBIA

Año 1765:

Inicia un concepto muy peculiar en el sector comercial llamado “restaurante” o

en francés restaurants precisamente de donde viene este
concepto.Lavanguardia.com (2018)
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Año 1873:

Se abre el primer restaurante en España donde comenzó a propagarse este

nombre de “restaurante” un sitio típico donde la gente podía consumir algún
alimento a cambio de un valor estimado en el dinero de su nación.

Año 1880

Gracias a la gran demanda que tenía este sector del comercio y consumo, se
ven obligados los hermanos FRED HARVEY y JOHN R THOMSON a crear una
cadena de restaurantes y con esto se empiezan a crear escuelas de enseñanza
para la manipulación de alimentos.

Año 1974:

La asociación nacional llega a Estados Unidos llevando el primer restaurante

francés a este país.

Año 1983:

EL CORRAL inició operaciones con la inauguración de su primer restaurante de

comida casual de autoservicio en Bogotá.

Con su lema “la receta original”

Año 1991:

El auge del desarrollo económico del país da inicio cuando el presidente Gaviria
establece un mandato para la integración con el resto del mundo.
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Año 1996

Ley 300, fomenta el desarrollo y la inversión de empresas extranjeras al país.

Año 2001:

Se abre el primer restaurante Gourmet de la cadena EL CORRAL.

Año 2003

Llegan franquicias a otros países como chile, Panamá, ecuador.

Año 2014

Las acciones del restaurante EL CORRAL que anteriormente eran propias de la

empresa Aldage inc., fueron adquiridas en un 100% por el grupo Nutresa.

Año 2015

Se identifica un gran aporte al PIB del país por parte del sector de restaurantes,
para este año había cerca de 90 mil restaurantes legalmente registrados.

Tomado de, timetoast.com (2018) y Monografias.com (2008)

3.2. CADENA PRODUCTIVA

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4. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

A partir de la información consultada, de la empresa elegida, se deben identificar

los principales aspectos para cada una de las variables del Modelo PEST. Para
realizarlo se deben tener claros los conceptos de cada una de las dimensiones.

ANÁLISIS PEST

DIMENSIÓN POLITICO-LEGAL DIMENSIÓN TECNOLÓGIA

La Asociación Colombiana de la
Industria Gastronómica (Acodrés) le
solicitó al Gobierno Nacional mantener
en la reforma tributaria el régimen de
impuestos que paga el sector.
La directiva estableció que un
restaurante que maneje sus costos sin
insumos puede manejar la tarifa del
Las nuevas tecnologías para
restaurantes ayudan a mejorar la
experiencia del usuario, mejorar los
tiempos de compra, espera y servicio y
mejoran el trabajo del equipo de
personas. Predicen que la tecnología
orientada al cliente en los restaurantes
se convertirá continuamente en la

impuesto al consumo, pero, según sus
cálculos, alguien que por su modelo de
negocios genere IVA el tener impuesto
al consumo lo llevaría al cierre de su
negocio.
La legislación gubernamental sobre la
comida rápida genera hoy en dia una
gran preocupación sobre este tema
debido a que los índices de obesidad
han experimentado un aumento en los
últimos años. Esto ha generado que el
gobierno promulgue un programa de
vida sana, con el objetivo de reducir
los índices de enfermedades
provocados por una mala alimentación.
En junio de 2012, se aprobó la ley
20.606, sobre composición nutricional
de alimentos y su publicidad. Esta ley
señala, entre otras cosas, la
prohibición de la publicidad con
“gancho” enfocada a los niños y
adolecente menores de 16 años, que
es aquella que ofrece incentivos
complementarios al consumidos con el
fin de que este compre sus productos
motivado por los productos extras, más
que por el alimento mismo. El impacto
que ha provocado esta ley, es que las
firmas actuales se han sentido
obligada a lanzar nuevos productos,
con el objetico de satisfacer las
necesidades de un público más amplio
y nuevo.
El presidente de Acodrés, Henrique
Gómez, aseguró que la industria de los
restaurantes está rumbo a salir del
estancamiento pese a los retos en
informalidad que aún deben enfrentar.
La industria gastronómica en Colombia
va por buen camino. Según el
presidente de la Asociación
Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodrés), Guillermo
Henrique Gómez, se ha visto un
aumento en las ventas, aunque aún
deben enfrentar problemas como la
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norma ya que los consumidores se
vuelven más cómodos con ella y los
propietarios de bares y restaurantes
trabajan cada día para reducir sus
costos laborales y aumentar la
eficiencia.
Nuevas tecnologías en restaurantes:
Aplicaciones para mejorar la velocidad
del pedido.*Quioscos de pantalla
táctil para que los clientes puedan
realizar y personalizar sus pedidos.
Por ejemplo McDonald´s ya los utiliza
con éxito hace años, mejorando la
experiencia del cliente y facilitándole la
compra, ya que es más rápido para
él.*Tabletas de mesa para hacer
pedidos, jugar, entrar en Internet y
hasta pagar la cuenta. *Plataformas de
juegos digitales y de
entretenimiento.Estas aplicaciones en
todo tipo de dispositivos, están
diseñados para mejorar la experiencia
del cliente mientras espera su comida
al ofrecer juegos digitales para su
diversión. Aplicaciones móviles para
restaurantes, donde los consumidores
reciben una recompensa por su lealtad
fomentando al mismo tiempo la
interacción en las redes sociales."Las
entidades son conscientes del cambio
y se han dado cuenta que necesitan
evolucionar con el fin de contar
con herramientas más eficientes que
permitan trabajar de manera rápida y
sencilla para ofrecer una mejor
experiencia”, afirma Fredy Martínez,
Gerente Comercial de la compañía
SAT – Tecnología
Inteligente.Utilizar innovaciones
tecnológicas ayudan a los restaurantes
a mejorar en varios aspectos como: el
servicio al cliente aumentando su
satisfacción, incrementa los ingresos
por la cantidad de pedidos frecuentes,
mejora la gestión porque se vaticinan
el monto de pedidos, perfeccionan la

informalidad y los altos costos de los
arrendamientos.
De acuerdo con la Asociación
Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodres), el
sector tuvo en promedio un
crecimiento en todo el país
superior a 22%, pero hay
regiones como el Caribe que
registraron un crecimiento
mayor a 40%.Según Acodres,
este aumento obedece también
al auge turístico que ha tenido
el país, lo que ha generado
crecimiento económico y
aseguró que este ‘boom’
también se ha dado por la
inversión extranjera, marcas
que se han posicionado en el
país, lo que permite que el
sector gastronómico mejore
cada vez más.
DIMENSIÓN ECONÓMICA
Desde el 2010 el PIB ha venido
creciendo lo cual es un buen indicador,
la economía colombiana se encuentra
estable. Durante 2011 se presentó un
incremento sustancial, el cual
desequilibró el ritmo que venía
teniendo el PIB, causado por la crisis
mundial. Actualmente Colombia
presenta un crecimiento del 4% en el
PIB lo cual indica que la economía
este activa y estable, la calidad de vida
de las personas se encuentra frente a
un escenario de mejora. Analizando el
IPC se presenta estable en la mayoría
de los años; aunque durante el 2012 y
el 2013 decayeron, lo cual causó una
disminución en los precios por la
desaceleración de la economía
golpeada por la crisis económica
mundial. Al tener una economía
estable, como se demuestra con el
IPC, se puede lograr generar una alta
10
presentación de los productos, y
avanzan en la gestión de relaciones
con el cliente para desarrollar nuevas
estrategias que cubran las
necesidades del momento.
Una amplia mayoría de los
restaurantes ya están utilizando un
sistema de TPV o tecnología en punto
de venta para la gestión del día a día
de su restaurante, en concreto un
71%. Sorprende que un 21% siga
utilizando la caja registradora o el boli
y papel, y solo un 6% un sistema
hecho a medida.
DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL
Colombia ocupa el cuarto lugar entre
los países en los que se aplicó la
encuesta. Los brasileños son los
consumidores que más comen por
fuera de su casa durante la semana
(51% de los participantes), seguido de
Perú 42% y México 40%. Los
argentinos son los que menos comen
fuera, pues el 42% respondió que
menos de una vez al mes o nunca,
ingiere alguna de las tres comidas
principales en un restaurante u otro
establecimiento, comparado con el
18% de colombianos. La alimentación
saludable se ha convertido en un
elemento fundamental para obtener
una buena salud, permitiendo así el
deterioro de enfermedades
cardiovasculares como la diabetes y la
obesidad, etc. Para lo cual es
importante tener una alimentación
equilibrada y sana, según la Fundación

competitividad al momento de
desarrollar nuevos proyectos.
Las tasas de interés se han
incrementado debido a políticas
monetarias que buscan disminuir la
cantidad de dinero circulando en la
economía, con el fin de mantenerla
estable. Fuente: Banco de la república,
DANE. 5 Es favorable y permite
mantener un nivel de tasa de cambio
estable, lo que incrementa la
posibilidad de la inversión extranjera.
Aunque el ritmo del sector se ha
frenado por la desaceleración de la
economía, nuevas ofertas y segmentos
siguen atrayendo a los consumidores.
El año pasado los hogares
colombianos gastaron en comidas
fuera del hogar 21,8 billones de pesos,
un 17 por ciento más que el año
anterior. De ese total, 3,6 billones
corresponden a restaurantes de
comida rápida, de acuerdo con la firma
de consultoría de mercados
Raddar.Aprovechando este boom, en
los últimos años se han establecido
nuevas cadenas internacionales, la
mayoría de ellas provenientes de
Estados Unidos. Otras están mirando
con interés la manera de establecerse
en el país a través de franquicias o
buscando un socio local.
Estudios recientes realizados por
voceros oficiales de marcas como;
losdatos.com, Raddar, El Tiempo, El
Espectador y Portafolio citan artículos
con información relevante del sector en
los cuales expresan que para el 2017
la relación porcentual en el segmento
de comidas rápidas en Colombia
estaba así:32% Hamburguesas, 26%
Pollo, 10% Pizza, 9%Picadas/parrillas,
2%Sánduches. En el 2017, el gasto de
los hogares en hamburguesas creció
7.57% frente a 2016, para un total de
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Colombiana de Obesidad (2015), en
Colombia existen alrededor de 2.5
millones de personas con diabetes y
un número similar o mayor sufren de
prediabetes. Cerca del 80% de las
personas con diabetes tienen
sobrepeso u obesidad, principales
determinantes de la enfermedad,
según cifras de la OMS (2015), en el
2014 más de 1.900 millones de adultos
de 18 o más años tenían sobrepeso,
de los cuales más de 600 millones
eran obesos.
El mercado colombiano de comidas
rápidas es pequeño si se compara
frente al de economías desarrolladas
como Estados Unidos y Japón. Sin
embargo, una población joven en
crecimiento, el aumento de ingreso per
cápita, los problemas de movilidad y el
papel protagónico cada vez mayor de
la mujer en el mercado laboral hacen
que las grandes cadenas nacionales
abran a diario establecimientos de este
tipo establecimientos de ese tipo.
El caso de Colombia es especialmente
relevante ya que, de todos, es el que
más potencial de crecimiento tiene (en
porcentaje), al ser ya la segunda
economía en tamaño de Suramérica, y
la más estable de la región después de
Chile, apuntó el experto.
Actualmente, el mercado de
franquicias de comida rápida, además
de estar en las grandes ciudades, está
llegando a poblaciones intermedias,
donde según los expertos aún hay
espacio para competir. Por ello cada
día son más las marcas que aterrizan
en el país. Luis Fernando Jaramillo,
director de Colfranquicias, anunció que
cada día “están apareciendo nuevos y
diferentes conceptos para atraer al
consumidor y que están haciéndolo
con los mejores estándares como
respuesta a un cambio de actitud en el

$3.52 billones en ventas. Aunque
creció en planta, la venta en unidades
decreció 1.29%. Hasta Abril del 2017 el
gasto fue de $1.2 billones, que con
respecto al mismo periodo de 2016 es
un crecimiento en dinero del 7.38%
pero un decrecimiento frente al mismo
periodo de 2016 del -0.51%. (Revista
La Barra.
12
consumidor, el cual está dispuesto a
conocer, explorar y comprar estos
alimentos. Asimismo, hay interés en
recibir una mejor calidad y servicio.
Existe mucho negocio informal que no
llena las expectativas del cliente, y ello
hace exitoso el caso de estas nuevas
marcas que aterrizan”.
Los colombianos ya no reservan la
comida fuera para las ocasiones
especiales, se trata de una forma de
vida. Por conveniencia y practicidad,
los encuestados vía online, afirman
que se ven en la necesidad de buscar
ofertas variadas que satisfagan sus
necesidades alimenticias, en el
momento indicado. Latinoamérica es la
única región del mundo donde el
almuerzo se toma en algún
establecimiento de comida fuera del
hogar más que la cena (65% vs. 45%).
De hecho, Colombia ocupa el sexto
lugar entre los 61 países abordados
por el estudio, en porcentaje de
encuestados que toma el almuerzo por
fuera (72%), también están en el top
10 Chile (79%) y Brasil (72%).
Aunque la comida preparada en casa
es valorada por los consumidores, la
falta de tiempo para cocinar y la oferta
cada vez más amplia y variada de
opciones gastronómicas, muestran que
los colombianos también optan por
comprar comida para llevar o pedir a
domicilio. 5 de cada 10 colombianos
consultados por la encuesta, come en
su casa comida comprada fuera entre
1 y 3 veces al mes. El 26% lo hace
varias veces por semana. 4% pide
para llevar o a domicilio por lo menos
una vez al día, mientras que el 18% lo
hace esporádicamente y el 2% nunca
lo hace.
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Con Flexibilización laboral del sector gastronómico crearía 200.000 empleos

(Septiembre 2019). Obtenido de: https://www.dinero.com/pais/articulo/como-esta-
la-industria-gastronomica-en-colombia-este-2019/277044.
Tecnología igual eficiencia para su restaurante (Abril 2017). Obtenido de:
https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-
Gastronomia/Noticias/2017/Abril/Tecnologia-Eficiencia-para-su-restaurante
‘Restauranteros’ piden al gobierno que mantenga su régimen tributario (Octubre
2016). Obtenido de: https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/impuestos-
a-restaurantes-32509
Las tendencias para el sector de comidas rápidas (Marzo 2019). Obtenido de:
https://www.revistalabarra.com/tendencias-para-el-sector-de-comidas-rapidas/
Nuevas tecnologías en Restaurantes (Marzo 2014) Obtenido
de:http://escuelamarketingastronomico.net/nuevas-tecnologias-en-restaurantes-
como-ayudan-a-subir-las-ventas-en-hosteleria/
Análisis de indicadores en la Gestión de un restaurante (Enero 2017) Obtenido
de:https://enlacocina.telemesa.es/gestion-administracion-restaurantes/analisis-
indicadores-la-gestion-restaurante/
Las Comidas rápidas son las que mas consumen los colombianos (Octubre
2016).Obtenido de: https://revistapym.com.co/las-comidas-rapidas-las-mas-
consumen-los-colombianos
Mercado de comidas rápidas, con potencial por explotar (Noviembre 2014).
Obtenido de:https://www.portafolio.co/negocios/empresas/mercado-comidas-
rapidas-potencial-explotar-58492

5. ANÁLISIS SECTORIAL

El objetivo del análisis sectorial es identificar a partir del modelo de las cinco
fuerzas competitivas el nivel de impacto (alto, medio, bajo) de las mismas sobre
las empresas que integran el sector.
Este modelo permite identificar las características, oportunidades y amenazas del
sector.
El modelo considera cinco fuerzas competitivas que determinan las condiciones de
competencia en el sector. El éxito de una empresa depende de saber aprovechar
mejor que los competidores los factores externos favorables (oportunidades) y de
tener la capacidad de combatir los factores desfavorables (amenazas).
Estas fuerzas afectan la competitividad de la empresa dentro de un sector y
determinan las posiciones dominantes.

FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad Es una oportunidad muy Dadas la cantidad de
El sector de las grande, ya que, si se franquicias que están
comidas rápidas encuentra en auge este ingresando a nuestro país,
está creciendo a sector, y la población y la alta inversión que
niveles acelerados colombiana sigue en traen tras de su en su
 14

dentro de la aumento y su economía afán de atraer clientes, es

economía también, las familias más difícil tener una
colombiana, ya que colombianas de hogares marca y sostenerla, aun
la gran mayoría de productivos necesitan asi los factores en los que
su población no alimentos rápidos de siempre se fijan los
cuenta con el buena calidad y de fácil clientes son primero el
tiempo suficiente consumo para poder sabor, pasando por su
para preparar sus continuar con sus labores calidad y por ultimo si un
alimentos, lo que diarias, y aunque el cliente siente que para la
ha hecho que las mercado se encuentra un empresa lo más
cadenas de comida poco saturado, los importante es su
rápida colombianas colombianos no son satisfacción, lograra la
se esfuercen indiferentes ante nuevas fidelización del mismo.
mucho más por alternativas y más si son Al mismo tiempo es una
expandir sus de emprendedores amenaza ya que podría
locales, y las colombianos, de nuestra llegar a afectar la
cadenas propia tierra. identidad como tal de los
internacionales que restaurantes presentes en
arriban a nuestro Las ideas innovadoras el país.
país lo ven como con un poco de carisma y Generar una pérdida de
un mercado excelente atención al valor, o la consecución de
potencial, ya que cliente son más que campañas publicitarias
los colombianos suficientes para alcanzar y agresivas, y en ese afán
invierten cada vez despertar el interés de un cometer errores que los
más comiendo público aun hambriento. dejarían fuera de contexto
fuera de casa y de y de mercado.
este porcentaje,
aumentando el
dinero destinado a
este fin año tras
año.

Poder de Negociación La cantidad de La rivalidad entre los

con Proveedores proveedores con los que mismos proveedores
En el país existen cuenta el país, la gran puede llevar a que tomen
grandes empresas, mayoría con insumo de malas decisiones
que producen alta calidad constituye una desencadenando en baja
implementos de gran ventaja para el de calidad en los insumos,
calidad, de las sector, ya que al quitar un además de que el cambio
cuales se pueden poco ese poder que se de clima que es un tema
valer los negocios delega al existir un solo recurrente en nuestro
del sector para proveedor, se tiene más país, y más con los
poder variedad, más diferentes fenómenos que
aprovisionarse de adaptabilidad de los tenemos, puede ocasionar
sus insumos precios siempre teniendo escases de algunos
necesarios para en cuenta que el producto materiales vitales para su
 15

producir sus final no puede sufrir una producción como por

productos. baja en su calidad. ejemplo de las verduras

Al contar con tal Además de ello no es

variedad, es fácil nada difícil ni para los
que se pueda nuevos que entran a
reemplazar a un competir en este sector
proveedor, más sin tan apetecido, ni para los
embargo se debe que ya llevan un buen
tener mucho tiempo; el poder obtener y
cuidado ya que los en caso de fallos
clientes reemplazar a los
generalmente proveedores.
pueden notar un
cambio asi sea
mínimo en su
sabor.

Poder de Negociación Es una oportunidad En ocasiones los clientes

con Compradores inmensa que se debe pueden dar un vuelco por
Los clientes son saber aprovechar, ya que completo a su filosofía, o
parte vital y un cliente feliz siempre expandirse una mala
fundamental de volverá a comprar, propaganda lo que
cualquier negocio, además de ello al ser desencadenaría en que
ya que sin ellos parte vital del sector, nos un, voz a voz la mala
sería prácticamente podemos apoyar en ellos fama se vaya apoderando,
imposible mantener para seguir expandiendo y además de ello los
a flote un negocio, corrigiendo los errores. cambios en sus hábitos de
ellos tienen una consumo también pueden
gran participación Además de que los afectar en gran manera.
en todo el sector en clientes cuando están
general, ya que son satisfechos son ellos También afecta de manera
ellos los que dan mismos los que se negativa a la imagen en
los estándares de encargan de atraer a general del sector el
calidad que desean nuevos clientes hecho de los informes que
en sus productos, potenciales. dicen que es nocivo para
además de ello son la salud el consumo de
los que muestran Su poder dentro del sector estas comidas en exceso,
cuanto están es amplio y es y dado que la información
dispuestos a pagar aprovechable en gran que se oye se tiende a
por un producto. manera, siempre teniendo transmitir sin verificarse,
en cuenta que estos están es difícil de controlar.
Y, por último, los primero
que al ver algo
malo pueden dar
 16

pautas o indicios
para corregir el
problema y
convertirlo en una
fortaleza.

Sustitutos Para el sector en análisisDado el crecimiento de los

En el sector existen constituye una productos sustitutos, su
múltiples productos oportunidad ya que en el publicidad u cierta
sustitutos y más mercado en el que se innovación, apoyada por
saludables, y dada encuentran operando, aún lo cambios socioculturales
la propaganda que existe un gran recientes que se están
se extiende año a escepticismo en cuanto a viendo especialmente en
año de los estas nuevas tendencias y las nuevas generaciones;
cuidados de la su sabor. pueden representar una
salud, y la seria amenaza para el
tendencia a Al aprovechar esto se sector, tal vez no para el
mantener un pueden tomar iniciativas presente, pero para un
cuerpo sano y para mejorar la calidad y futuro cercano sí.
tonificado, ha ofrecer a sus clientes
hecho que estos productos que se adapten
productos a sus cambios de
sustitutos cobre pensamiento y a los
más validez en el nuevos estándares del
mercado. mercado.

Esto sumado a la Constituye también una

gran cantidad de oportunidad para el sector
productos que hay de seguir creciendo y
en el mercado, tomar una posición fuerte,
además de y con ayuda de la
opciones del mismo publicidad poder
producto, pero con contrarrestar estos
ingredientes más efectos.
saludables delimita
el alcance de este
mercado en cierto
punto

Nuevos Competidores Al gozar ya de cierto Las cadenas nuevas que

Al ser un mercado reconocimiento y entran a jugar en este
tan potencial, la estabilidad dentro del mercado vienen el todo
entrada de nuevos mercado colombiano, es por el todo, a ganar, por lo
al sector no es un más sencillo mantener y que la inversión que
tema nuevo; estas retener a sus clientes, hacen tanto en publicidad
 17

grandes cadenas además dado que ya se como en establecimientos

de comida rápida conocen los gustos y es muy alta, con lo que
llegan al país con preferencias del sector es generalmente logran
una alta inversión, más fácil seguir a flote y cautivar y deslumbrar a
métodos de mantener su puesto en el los nuevos posibles
producción mercado. clientes.
tecnificados y en
cierto sentido algo Además de ello, los El sector, aunque se
más eficientes clientes ya se sienten encuentra en cierta
comparados con identificados con estos medida preparado para
los que operan las productos, poder esos nuevos arribos, debe
industrias en el aprovechar los métodos y tener claro conocimiento
país. nuevos conocimientos de del mercado en el cual se
los clientes hará más fácil opera, y tomar muy en
Año a año hacen adaptarse y darle al cuenta los aspectos
su arribo a nuestro cliente siempre lo mejor, mencionados
país con grandes logrando fidelizarlo aún anteriormente para poder
expectativas por el más. hacerle frente.
mercado, en
especial cadenas
de comida
provenientes de los
Estados Unidos, en
proporciones
gigantescas.

Al desarrollar los análisis del Macroentorno y del sector se deben identificar como
mínimo 20 oportunidades y 20 amenazas.

PRINCIPALES OPORTUNIDADES
O1Crecimiento y posicionamiento que han tenido las cadenas de comida rápida
colombianas ha llevado a que varios extranjeros le hayan puesto el ojo. Ese es
el caso de la compañía española Telepizza que adquirió hace dos años a la
firma Jeno's Pizza, que cuenta actualmente con más de 100 locales. Para el
caso de la el corral cuenta con varias franquicias la cual le ha permitido darse a
conocer no solo en Colombia sino también en varios países
O2Incrementar más las ventas de estas comidas rápidas en Colombia ya
mueve 3,8 billones de pesos al año y representa 60 por ciento de las ventas de
comida rápida en el país cada día el sector de comidas ha demostrado
positivamente que puede mejorar estos valores así como el Corral cada año
aumenta sus ganancias .
O3Seguir siendo líder en la Industria de Restaurantes Casuales -IRRC-
 18

(Hamburguesas El Corral y El Corral Gourmet), con 235.465 millones de pesos y

un crecimiento de 19,8 por ciento respecto a 2010, cuando tuvo 196.475
millones le ha permitido ser reconocida en el sector de comidas por su calidad
O4Aprovechar los factores que están influyendo en el mayor consumo de
comidas rápidas de los colombianos. Uno de ellos es la falta de tiempo que lleva
a muchas familias a pedir domicilios, otro es el mayor crecimiento de la
economía con tasas cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la población
-Colombia es el segundo país de Suramérica después de Brasil con mayor
número de habitantes- y otro factor es el mejoramiento del ingreso
O5Creación de más franquicias en el mundo para incrementar sus ventas y
darse a conocer más en el sector como en el caso del Corral es una de las
marcas tradicionales de restaurantes de comidas rápidas en Colombia. Lo que
pocos saben es que esta franquicia ya ha logrado 17 restaurantes en países
como Estados Unidos, Panamá –su primer destino internacional, que abrió en
2004 bajo el esquema de franquicia–, Ecuador y Chile.
O6Aprovechar la tajada de las mayores utilidades netas que correspondió a El
Corral, con 8.214 millones de pesos que representaron 52,6 por ciento del total
del sector, que fue de 15.611 millones de pesos.
O7Visita comercial de empresarios estadounidenses, a propósito del Tratado de
Libre Comercio, que manifestaron su intención de invertir en varios sectores
económicos del país, entre ellos el de comidas rápidas esto quiere decir que
empresas como el Corral entre otras pueden recibir muchos beneficios
O8Facilidad que tienen las empresas para cambiar proveedores, denota
información precisa para los compradores sobre la existencia de muchos
proveedores en el sector.
O9Luchar en el segmento de hamburguesas en el sector de comidas rápidas El
Corral le está apostando a las personas adultas y con mayores ingresos
O10La innovación es el eje central de esta determinación y, además, el
instrumento fundamental para mejorar la disponibilidad y accesibilidad de los
alimentos y bebidas en todos los estamentos sociales y rincones del territorio
O11Estar entre 45 empresas de comida rápida las cuales facturaron el año
pasado1, 4 billones de pesos, con un crecimiento en las ventas del 25 por ciento
frente al año inmediatamente anterior. El número de locales de estas compañías
es de 1.165, con un total de empleados de 32.540.El corral tiene mucha
competencia como lo es Burguer King a quien le ha demostrado que puede ser
mejor cada día en este sector.
O12El sector de bebidas y alimentos, los partidos políticos, los eventos
culturales y el sector comercial son los de mayor dependencia de esta industria,
al punto que gran parte de sus ingresos y por ende de su éxito, está
fundamentado en los productos o servicios que entrega la industria
O13Seguir consolidándose en el mercado siendo la marca criolla El Corral se
consolida como la primera cadena de comidas rápidas
O14Ser mucho más reconocida ya que la cadena de comidas El Corral ha
diversificado de tal manera sus negocios y sus productos que la hamburguesa
que le dio origen a la marca y le otorgó el respeto de competidores de la talla de
las multinacionales McDonald’s y Burger King hoy representa el 80 por ciento de
 19

sus ventas siendo una gran competencia para ellos en el sector de comidas
rápidas en muchos países del mundo.
O15Revolucionar en este sector que les ha hecho 'abrir el apetito' a los
colombianos. En 1995 existían en Colombia apenas diez cadenas de comida
rápida posicionadas pero con la llegada de la multinacional McDonald's en ese
año el panorama comenzó a cambiar a un ritmo frenético. Actualmente
empresas como el Corral, Dominós ,Burger King,etc
O16Aperturas de nuevas sucursales extendiéndose a muchos países
incremento de su economía y reconociendo no solo nacional si no también
internacional.
O17Elección del menú para estos fines se concentra en el sector de comidas
rápidas, 51% de los latinoamericanos así lo prefiere y Colombia abandera esta
cifra con 53%. Esta categoría del mercado de comidas fuera del hogar para
2016 llegó a $34,9 billones, lo cual indica que cada colombiano gastó $717.000
en restaurantes durante el año.
O18Estiman que el consumo de hamburguesas en Colombia alcanzó en 2018
los $3,8 billones de los $ 6 billones que se gastaron en comidas rápidas.
O19Realizar estudios de la zona, es decir, cuanta población flotante hay en el
lugar, qué locales comerciales hay cerca al establecimiento o si es o no una
zona ideal para este sector de comidas ya que como sabemos Hamburguesas el
Corral busca estar en zonas comerciales que permitir darse a conocer más en
el sector de comidas por la acogida a todas las edades.
O20El negocio de comidas es uno de los más rentables en los que puede
invertir. Nada más recuerde que a finales del año 2014, Nutresa adquirió la
cadena de restaurantes El Corral por un valor de $743.000 millones, lo que
demuestra que este negocio es tentador hasta para las grandes empresas
PRINCIPALES AMENAZAS
A1Las franquicias tales como McDonald’s, el corral ,Dunkin Donuts, Subway y
cadenas de restaurantes locales como Presto, Crepes y Waffles y Andrés Carne
de Res, se muestran como uno de los principales sectores afectados, ya que
consideran que la nueva reforma dañaría sus planes de expansión y
desincentivaría la inversión. A continuación, se presentan las principales razones
de inconformismo por parte de dichos restaurantes y las oportunidades de
mejora que ellos consideran oportunas para la nueva reforma tributaria.
A2Cuello de botella, que se está presentando especialmente en Bogotá, es el
costo elevado de los arriendos en los centros comerciales lo cual afecta al
sector ya no pueden darse a conocer en estos lugares por sus elevados costos.
el precio de un alquiler debería estar entre el 6 y el 8 por ciento del valor de las
ventas, pero en muchos casos eso no se tiene en cuenta y así es imposible que
un negocio sea rentable
A3El consumo en el sector de restaurantes bajó un poco el crecimiento que traía
de años anteriores. “El ritmo de este negocio se vio atenuado por la
desaceleración de la economía, que se produjo a raíz del comportamiento de los
commodities en los mercados internacionales. En este contexto, los
consumidores estuvieron mucho más moderados en este tipo de gasto, lo que
 20

produjo un impacto en los resultados finales.

A4Las afectaciones climáticas por los fenómenos del niño –niña en el país, Esto
se debe a que las altas temperaturas que trae consigo el cambio climático,
adelantan los cultivos de temporada y saturan el mercado, pues no solo
maduran antes sino que además hay más cantidad. La oferta aumenta sin que
aumente la demanda y el mercado se satura por lo cual se ve afectado el sector
de comidas y empresas como el Corral entre otras se ven seriamente afectado
ya que hay menos producción de estos productos que son utilizados en los
diferentes restaurantes y que aumentarían sus precios y sus gastos serían
mucho mayores
A5Aunque las comidas rápidas abarcan gran porcentaje de participación en el
gasto de los hogares con respecto a la comida casual o “casual food”
(Restaurante con servicio a la mesa y camareros) el mercado es cambiante y
podemos ver que la venta en
unidades de hamburguesa decrece a raíz de nuevos conceptos y espacios que
generan experiencias a precios bajos
A6La falta de regulación por parte del Estado colombiano a los restaurantes que
no pagan impuestos ni tienen ninguna certificación de sanidad hace que los
empresarios se sientan inconformes, pues ellos sí tienen que incurrir en grandes
gastos para cumplir con la ley, y, en cambio, algunos otros pueden evadir estos
controles y seguir operando tranquilamente. La informalidad y la competencia
desleal es crítica en el sector.
A7La Ley 1819 de 2016 introdujo cambios al impuesto al consumo que afectan
a este sector de comidas rápidas
A8El riesgo de ingreso busca identificar el grado de dificultad o facilidad con el
que las empresas entran al sector de comidas. Como existe un aumento en el
número de competidores, la participación en el mercado de cada una de ellas
será más pequeña. El incremento de competidores se podrá analizar como una
disminución de las utilidades por cada empresa, ya que los compradores
cuentan con demasiadas alternativas de selección como para empresa como el
Corral nuevas empresa generan que tengan que llevar al máximo todas sus
cualidades para que no sean cambiada por nuevas empresas.
A9Los altos precios de los arrendamientos han frenado el crecimiento de
algunas cadenas que habían planteado expansiones muy ambiciosas, pues en
el estado de pérdidas y ganancias de un negocio de comidas ese costo no
puede pesar de más del 12 por ciento.
A10Cambios legislativos como temas salariales y la elevación del costo de vida
del consumidor; hacen que aspectos como la contratación de personal y la
accesibilidad de los clientes de visitar un restaurante se vean directamente
afectados.
A11La economía está en alza y tienden a enfermar cuando se contrae. La
restauración es más volátil y vulnerable a cualquier turbulencia económica
porque los clientes van a apretarse el cinturón si ven peligrar sus ahorros

A12. Con el crecimiento promedio de conocimiento y autoeducación de las

personas sobre lo que están consumiendo, la tendencia de alejarse de tipos de
 21

comida poco saludables puede tener un efecto financiero significativo para

algunos establecimientos.
A13La Ley 1819 de 2016 introdujo cambios al impuesto al consumo que afectan
a los restaurantes por esta razón el sector e comidas debido a la poca
rentabilidad y a lo generaría un costo más elevado en los productor empresa
como el corral tendrían que buscar más alternativas para poder cumplir con sus
objetivos
A14Cada día la gente cree menos en la comida rápida y busca comida más
saludable ,basado en el continuo cambio en el mercado y de las tendencias
naturistas de la población en general se puede identificar como productos
sustitutos o amenaza a aquellos con nivel de grasa o efectos para la salud por
lo que el sector de comidas rápidas se ve amenazado ya que existen muchas
campañas en contra de este tipo de comidas lo cual genera desinterés y
desconfianza en la nuevas generaciones
A15Arribo de cadenas de comida rápida con alta inversión y procesos e
innovación diversos
A16El mercado en el que se desenvuelve es muy convergente, se encuentra
conglomerado con lo cual se tiende a prestar un servicio y producto con
características muy similares entre sí.
A17La rentabilidad con la que la empresa cuenta no indica que perdurara en el
mercado, por lo cual la innovación constante es un factor de análisis constante
A18Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboración, conservación y
regeneración se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado
las zonas de producción y servicio, se ha reducido el horno dependencia y se ha
incrementado la capacidad de servicio
A19El fenómeno devaluacioncita y la disparada de la inflación sí han tenido su
incidencia en la población, notamos que esta incertidumbre ha obligado a las
familias colombianas a ser más cautelosas sobre sus gastos.
A20

Colombia: Esta marca manda en el negocio de las hamburguesas .América Retail.

(Mayo31, 2019).Disponible en:https://www.america-retail.com/colombia/colombia-
esta-marca-manda-en-el-negocio-de-las-hamburguesas/
Comidas rápidas y restaurantes. Gerente .com. (Septiembre 25,2017).Disponible
en: http://gerente.com/co/guias/comidas-rapidas-restaurantes/
Como afecta la nueva reforma tributaria al sector restaurantero. Universidad de los
Andes. Noviembre 24,2016).Disponible
en:https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/11/24/como-afecta-la-nueva-
reforma-tributaria-al-sector-restaurantero/
El cambio climático y los alimentos: una relación de ida y vuelta. FVS vida
sostenible. (2004). Disponible en:
El mercado de comidas rápidas: un negocio sabroso. Semana. (Septiembre
22,2012). Disponible en: https://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-
comidas-rapidas-negocio-sabroso/265173-3
 22

En cadenas de comidas, Crepes, y Waffles no sueltan la punta. El tiempo. (Junio

23,2019).Disponible en: https://www.eltiempo.com/economia/empresas/cadenas-
de-comida-crepes-waffles-sigue-como-lider-379482
Guerra de hamburguesas. Semana. (Mayo 27,2018).Disponible
en:https://www.semana.com/economia/articulo/las-hamburguesas-el-negocio-que-
mueve-38-billones-de-pesos-al-ano/568522
Hamburguesas el Corral sigue siendo el rey en comida rápida. Portafolio. (Abril25,
2012).Disponible en:https://www.portafolio.co/negocios/empresas/hamburguesas-
corral-sigue-siendo-rey-comida-rapida-115198
http://www.vidasostenible.org/informes/el-cambio-climatico-y-los-alimentos-una-
relacion-de-ida-y-vuelta/
Industrialización, la estrategia acertada de El Corral. El tiempo. (Marzo
12,2014).Disponible en: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-
13646057

6. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

Factores críticos de Éxito

Se deben identificar los factores críticos de éxito en cada una de las áreas
funcionales de la organización.
Los factores críticos son puntos clave o elementos de una estrategia que cuando
se ejecutan correctamente, garantizan el desarrollo y el crecimiento de una
organización, para dar respuesta a este punto del trabajo, deben identificar
claramente cuáles son los factores clave del éxito de la empresa elegida de tal
forma que se establezcan las fortalezas y debilidades en cada una de ellas.
Las áreas que evaluar en la organización son:
• Administración (gerencia)
• Finanzas
• Producción y operaciones
• Tecnología
• Marketing
• Sistemas de Información para toma de decisiones

Área de Administración (Gerencia)

En la parte de la gerencia se analiza como la empresa lleva a cabo la toma de

decisiones, como se ejecutan los proyectos al interior de la empresa. Para los
directivos de Hamburguesas el corral la perdurabilidad empresarial es aquel
momento donde la empresa logra emprender, El corral es una de esas empresas,
 23

para ellos es una satisfacción que la empresa sea una de las más exitosas en
comidas rápidas del país.
La gerencia es la encargada de convertir las ideas de nuevos proyectos o
entradas de proyectos reales y consolidados o salidas y estos proyectos son
verificados en el tiempo de tal forma que vuelven a pasar por los juicios analíticos
y se genera la retroalimentación.
Cada hamburguesa y cada producto es elaborado bajo estándares de calidad, en
cuanto a los recursos presentados a los trabajadores, procuran proveer todo lo
necesario para el desarrollo de su trabajo de que el empleado y toda la parte
administrativa desde el gerente hasta la persona del aseo se sienta bien en el
desarrollo de su trabajo, además se ofrece adecuada comodidad para el
cumplimiento de sus labores.
Cada año se ofrece capacitación para los empleados de la empresa, una vez al
mes en la organización se realiza una reunión con los jefes de cada área la cual
denominan cascada, esto es con el fin de observar algunos videos que se
consideran importantes para animar, motivar e incentivar un excelente trabajo
dentro del equipo.
Desde el comienzo la idea del negocio fue original y se mantiene de tal manera
que cada día la empresa crece de manera significativa.

Factores de éxito
- Ideas de negocio: Desde el comienzo la idea del negocio fue original, igual
que la receta en Hamburguesas el corral, esto dio inicio a una empresa
exitosa

- El timing: Se convierte en un punto a favor, ya que el negocio se abre al

público en el tiempo perfecto. Podríamos decir que fue una de las primeras
alternativas que se tenían para comer fuera de casa o hacer pedidos desde la
oficina,

- Acompañamiento a los empleados: El liderazgo y acompañamiento a los

empleados de hamburguesas el corral es de calidad ya que la empresa le
interesa que el personal se sienta cómodo en su sitio de trabajo.

- El cliente: Desde la parte administrativa se enfoca en el cliente, se hace en

todas las áreas de la empresa Hamburguesas el corral, lo hace es su centro y
factor primordial

- Recurso Humano: El recurso humano es muy profesional y capacitado en

cada una de las áreas de la empresa Hamburguesas el corral.

Monografía opción de grado .Utadeo. (Noviembre 8,2018).Disponible

en:https://expeditiorepositorio.utadeo.edu.co/bitstream/handle/20.500.12010/5485/
 24

Samuel%20Rumierk%20Briceno%20Entrega%20Trabajo%20de%20Grado.pdf?
sequence=3&isAllowed=y

Trabajo de grado. Facultad de administración (Junio 2012).Disponible en:

https://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/3679/UribeAntia-Pablo-
2012.pdf?sequence=1

Área Finanzas

Esta organización de alimentos es y debe seguir siendo la líder en facturación del

sector, con ingresos por $7,9 billones y utilidad neta de $430.000
millones, según la Superintendencia de Sociedades

Hamburguesas El Corral debe proyectarse a Ventas superiores: $363.330

millones (10,5% más que en 2016) - Utilidad neta: -$8.686 millones (32,31% de
pérdida frente al patrimonio)

Ingresos en 2018 alcanzaron los $ 390.632 millones con un crecimiento del 7.5%
en sus más de 200 restaurantes a lo largo del país.

Imponer su propio estilo, tanto en decoración como en servicio.

Mejora de la operación de compra por parte de Nutresa la cual tuvo un valor de

$743.000 millones e incluyó las marcas asociadas al Grupo El Corral, dentro de
las cuales se encuentran restaurantes El Corral Gourmet, Leños y Carbón y Leños
Gourmet. Igualmente, tiene la franquicia de operación para marcas como Papa
John’s (pizza), YogenFruz (helado de yogur) y KrispyKreme (donuts). La división
de alimentos al consumidor es liderada en el Grupo Nutresa por Juan Chusán
Andrade.

Están ideando nuevos productos en línea de ensaladas y postres que lanzarán en

los próximos meses, además “estamos explorando opciones por incursionar en el
mercado de los desayunos”

Las características del producto y el servicio le dan tal carácter de personalización

ante el cliente, que da la sensación de que ninguna hamburguesa es exactamente
igual a la otra. Ahora, cuando la compañía ronda los 100 puntos de venta y maneja
3 formatos distintos (Tradicional, Gourmet y BeerStation), mantener esos
estándares es el factor más crítico de su negocio

Factores críticos del éxito:

 25

-Estrategia de crecimiento definida donde la empresa eligió el modelo de

franquicias como estrategia de crecimiento.
Amplia oferta de productos la empresa ofrece un menú amplio y un
establecimiento para cada tipo de cliente.
-Ofrecer una buena experiencia ninguna de sus restaurantes realiza ventas a
domicilio porque su propósito es brindar una experiencia completa al consumidor.
-Producto innovador donde a simple vista solo venden hamburguesas, pero su
concepto de negocios es ofrecer hamburguesas
-Aumente la cuota de mercado a través de clientes actuales

Claves del éxito de hamburguesas el corral. Negocios y emprendimiento.

(Septiembre 24,2012).Disponible
en:https://www.negociosyemprendimiento.org/2012/09/claves-del-exito-de-
hamburguesas-el-corral.html
El apetito del el Corral. Dinero. (Febrero 16,2006).Disponible
en:https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/el-apetito-
corral/32063
Hamburguesas el corral cambiara de imagen en sus restaurantes .LR La
Republica. (Junio 21,2016).Disponible
en:https://www.larepublica.co/empresas/hamburguesas-el-corral-cambiara-de-
imagen-en-sus-restaurantes-2391936
Hamburguesas el corral. Dinero. (Julio 22,2015). Disponible
en:https://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/hamburguesas-el-
corral-mas-presencia-internacional-2015/211495
Las cadenas de restaurantes que venden más en Colombia. Dinero. (Febrero
27,2012).Disponible en:https://www.dinero.com/empresas/galeria/cadenas-de-
restaurantes-con-mas-ventas-de-colombia-2018/260427#
Lo que facturan las 12 cadenas más grandes de hamburguesas del país. El
tiempo. (Abril 8 ,2018).Disponible
en:https://www.eltiempo.com/economia/empresas/ganancias-de-las-cadenas-de-
hamburguesas-en-colombia-202438
Por primera vez en 33 años, El Corral renueva su imagen. El espectador. (Octubre
12,2016).Disponible en:https://www.elespectador.com/noticias/economia/primera-
vez-33-anos-el-corral-renueva-su-imagen-articulo-660079

Área de Tecnología
 26

El Corral estrenó su nueva identidad visual de marca. Actualmente cuenta con

más de 200 locales en toda Colombia y, sin lugar a dudas, es una de las marcas
más reconocidas y queridas en el país. Con más de 33 años en el Mercado, la
marca no había tenido cambios sustanciales en su expresión de identidad.El reto
para la renovación de su imagen (que no había cambiado desde su creación)
radicaba en no alterar negativamente el posicionamiento alcanzado en sus tres
décadas de construcción, razón por la cual se decidió conservar su esencia y
simplificar y potenciar sus elementos principales para conseguir un look más
contemporáneo.Modificar una marca querida siempre va ser un gran reto, no solo
para las personas que están detrás de su creación, sino también para un público
cada vez más exigente y detallista.

Mas alianzas, de los aliados de El Corral es Siesa, empresa proveedora de

software y soporte tecnológico. La compañía le brinda su apoyo en el diseño y
mantenimiento del software ERP (rendimiento, estadísticas, desempeño) que
maneja El Corral. Sobre la información que gestiona el software se toman
decisiones cruciales para la empresa.

Pese a que las hamburguesas son el ícono de la comida rápida, la cadena El

Corral quiere posicionarse justamente por lo contrario: por el tiempo que se toma
preparando sus platos, con los que busca garantizar su calidad.

Sabor certificado La cadena de restaurantes logró entonces, en diciembre pasado,

después de 2 años de implementación del Sistema Integrado de Gestión de
Calidad, la certificación reconocida por el Icontec a cada uno de sus puntos de
venta. "El Corral fue certificado en un sistema integrado que incluye ISO9001,
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (análisis de peligros y puntos
de control críticos, por sus siglas en inglés), lo cual aplica a todos los productos o
alimentos de El Corral tradicional, El Corral Gourmet, BeerStation y del Centro de
Proceso. Lo único que está por fuera del alcance de la certificación HACCP son
las bebidas alcohólicas; por lo demás, aplica para productos cárnicos, líneas de
ensaladas, frituras, salsas, aderezos, sopas, postres y bebidas no alcohólicas,
entre otros. Adicionalmente, para los Gourmet, incluye el proceso de diseño y
desarrollo de productos nuevos"

Factores Críticos del Éxito

-Revitalización de marca. Se mantuvieron los elementos básicos del logo anterior

y se simplificaron para asemejarse mucho más a lo que realmente son, una
hamburguesa y un corral. Las formas redondas y las proporciones responden
claramente a una identidad más cercana, agradable y moderna.
-Innovación constante donde exista mejor interacción en cada uno de los procesos
y productos buscando sorprender a sus clientes siguiendo las últimas tendencias
del mercado.
 27

-El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es la norma

internacional basada en la producción segura de alimentos con un acercamiento
preventivo
-Uso de herramientas tecnológicas cada día más avanzadas que permitan mejor
manejo y apoyo para cumplir con los objetivos.
- Promoción incursión en la publicidad en los grandes medios de comunicación,
aprovechamiento total de los blogs y redes sociales modernas, relación dinámica e
interactiva con nuestros clientes a través de la página web para dar a conocer más
la marca el corral.
- Calidad Certificada Cada punto de venta y las plantas de producción de la
compañía están certificadas bajo las normas de calidad HACCP, ISO 9001, y de
Buenas Prácticas.
-Lograr la excelencia en el cumplimiento de pedidos a través de la mejora de
procesos en línea

-Implementar un sistema que pueda estandarizar todos los procesos, desde la

entrega de materia prima hasta el momento en el que se le entrega el producto
terminado al cliente, lo que sirve para que las empresas sean eficientes y puedan
entregar productos de buena calidad

Cuando Hamburguesas el Corral inició en un pequeño local frente a la Javeriana.

Las 2 Orillas. (Junio 06,2017).Disponible en: https://www.las2orillas.co/cuando-las-
hamburguesas-de-el-corral-eran-un-chuzo-frente-a-la-javeriana/
Hamburguesas el corral diseña su identidad. Red latinoamericana de diseño.
(Enero 12,2017).Disponible en:https://www.rldiseno.com/hamburguesas-el-corral-
redisena-su-identidad/

Área de Marketing

Hamburguesas el corral es una empresa reconocida y exitosa, a través de los

años se ha dado a conocer por su buena calidad en sus alimentos, maneja la
publicidad a través de Twitter y Facebook donde tienen miles de seguidores,
también se dan a conocer mediante comerciales de televisión donde en esta
publicidad se ve fascinante los productos lo que hace que el cliente quiera hacer
su compra, desde hace 34 años hamburguesas el corral quiere mantener la
misma hamburguesa con sus mismos sabores y olores y así los clientes no
olviden estos alimentos a través del tiempo.
La empresa Inicio con un punto de venta en la capital colombiana pero sus dueños
desde un principio su visión era llegar a otras ciudades del país, en este momento
tiene un buen posicionamiento en el mercado y capacidad para competir con
grandes empresas de alimentos.
La cultura de Hamburguesas el corral, se caracteriza por su capacidad de
innovación, de sus productos y la fortaleza del renombre que posee en el mercado
donde evidencia una cultura comprometida, motivada y empoderada por sus
 28

valores y tradición, también realiza sorteos, rifas que hace para que el cliente
quiera participar de ganarse combos, hamburguesas entre otros productos que
ofrecen al público, de esta manera la empresa busca fidelizar los clientes.
El concepto de la empresa es ofrecer hamburguesas personalizadas donde el
cliente puede hacer más de 16.300 combinaciones usando los diferentes
ingredientes y adiciones según la personalidad o gusto de cada persona, no
cuenta con el servicio a domicilio ya que su propósito es brindar una experiencia
completa al consumidor, tiene una variedad de establecimientos diferentes para el
gusto de cada cliente.
El Corral ha sido una empresa con unos valores de marca y principios bien
definidos, características que le han permitido posicionarse y competir contra
grandes marcas de la industria como lo son Mc Donalds y Burger King. Aún es una
empresa en crecimiento, pero sus estrategias y alta calidad en sus productos la
llevan por el camino correcto.

Factores de éxito
- Posicionamiento: Hamburguesas el corral tiene buen posicionamiento en el
país y una gran capacidad de competir con grandes empresas de alimentos.

- Innovación: El corral tiene Productos innovadores donde ofrecen al cliente un

producto personalizado, usando combinaciones diferentes.

- El menú de la carta: La empresa ofrece un menú amplio y un establecimiento

para cada cliente, los ingredientes de cada producto que ofrecen es la clave
del éxito ya que con esto despiertan el interés y fidelidad del cliente

Estrategias publicitarias:
- Boca a Boca (Word of mouth): Esta es su principal estrategia de promoción,
para ello buscan ofrecer una experiencia positiva a sus clientes y finalmente
son ellos mismos quienes se encargan de recomendarlos.

- Redes Sociales: Más de 100.000 seguidores conforman la comunidad de la

empresa en Twitter y Facebook.

- Concursos y sorteos: Constantemente los clientes pueden participar por

premios por ser fieles seguidores de la marca.

- Diseño: Cada local está organizado de manera que el cliente se sienta

cómodo y la combinación de colores es perfecta para reflejar las
características de la marca y despertar el interés del consumidor.
 29

Hamburguesas el corral. Blog. (Noviembre 30,2010).Disponible en:http://elcorral-

carloscorral.blogspot.com/2010/11/hamburguesas-el-corral.html
Hamburguesas el corral: un caso particular de mercadeo.Merca2.0. (Octubre
11,2011).Disponible en:https://www.merca20.com/hamburguesas-el-corral-una-
caso-particular-de-mercadeo/

Principales Fortalezas y Debilidades

Al desarrollar el análisis interno de la empresa se deben identificar como mínimo
15 fortalezas y 15 debilidades.

PRINCIPALES FORTALEZAS
F1 Hamburguesas el corral se ha convertido en la mas exitosa del país ya que
completo 96 puntos de venta después de 22 años de operaciones, pasa de
vender $17.000 millones al finalizar la década pasada y al registrar en el 2005
ventas cercanas a $90.000 millones.
F2 La Fortaleza lo cual le dio la clave del éxito ha sido su “receta original” desde
su fundación en 1984, le permitió dar a sus hamburguesas un toque especial
muy local que muchos consumidores aprecian. El secreto de la preparación ha
sido siempre el principal argumento de El corral para competir en el mercado.
F3 Tiene Sabor certificado ya que logro la certificación reconocida por el icontec
a cada uno de sus "El Corral fue certificado en un sistema integrado que incluye
ISO9001, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (análisis de
peligros y puntos de control críticos, por sus siglas en inglés), lo cual aplica a
todos los productos o alimentos de El Corral tradicional, El Corral Gourmet, Beer
Station y del Centro de Proceso.
F4 Las características del producto y del servicio tienen la personalización entre
el cliente que da la sensación de que ninguna hamburguesa es exactamente
igual a la otra manteniendo su exclusividad en el mercado.
F5Implementa capacitaciones al personal adecuadas formando en ellos un
personal idóneo para la compañía, teniendo a su vez preocupación por el
bienestar de sus empleados y grupo familiar.
F6 Ha centralizado y estandarizado su producción mediante un centro de
procesos que lleva más de 15 de años de operación abasteciendo a toda la
cadena, y el cual amplio hace un par de años para atender la creciente
demanda.
F7 En hamburguesas El Corral la participación del personal es vital, ellos hacen
la calidad, mantienen el sistema, son los mejores jueces y quienes determinan si
el producto sirve o no, si sale al cliente o no, son ellos los autores de la
certificación que hoy reafirma la excelencia de la compañía en el mundo entero.
Por esta razón una de la importancia en el personal de hamburguesas el corral
es la comunicación efectiva y la buena relación entre trabajadores.
F8El Corral ejerce estrategias de mercadeo basadas en satisfacer las
 30

necesidades de sus clientes y obtener ganancias sin requerir grandes apuestas

publicitarias
F9 Los ingredientes se evalúan desde su elaboración primaria hasta el producto
servido y entregado a sus clientes.
F10 Una de las grandes fortalezas del Centro de Proceso es el diseño en forma
de vitrina, que permite al ciento por ciento la supervisión de las labores que allí
se realizan; cuenta además con áreas aisladas para la parte cárnica, el
procesamiento del pollo y la elaboración de las salsas, con el fin de no generar
ningún tipo de contaminación cruzada.
F11 Hamburguesas El Corral le brinda a su empleados la oportunidad e hacer
carrera profesional dentro de la compañía, gracias al programa de ascensos por
desempeño laboral. Caracterizando a su personal siendo gente comprometida,
proactiva y con una actitud positiva, preparados para el cambio para proponer
ideas y gerenciar su propio trabajo.
F12 Ha logrado posicionar l a la Hamburguesa tradicional como una preparación
Gourmet en sus distintos restaurantes.
F13 Cumple con su cultura de frescura y satisfacción al cliente, tan arraigada en
la compañía que si este no llega a tiempo por su pedido, se cambia para que el
comensal deguste un producto fresco.
F14 Tiene ventaja competitiva en el diseño de los puntos de venta, para lo cual
cuenta con una Gerencia de Construcciones que le da un estilo propio a cada
uno de los restaurantes, manteniendo una imagen corporativa y, que a la vez,
fortalece el cumplimiento en las BMP y los requisitos establecidos por el
HACCP.
F15 El Corral maneja indicadores de satisfacción, con base en las sugerencias
de los visitantes, a las cuales se les hace seguimiento y se les busca una
solución o se les da respuesta en el menor tiempo posible.

Dinero- El Apetito de El Corral (Febrero de 2006) obtenido de:

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/el-apetito-corral/32063
El Tiempo- El centro de Calidad (Diciembre 2005) Obtenido de:
https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1864193

PRINCIPALES DEBILIDADES
D1 Hamburguesas el corral No cuenta con servicio 24H a diferencia de su
competencia
D2 Tienen una baja diversificación de productos ya que principalmente se
centran en la elaboración de hamburguesas.
D3 La empresa se centra en ella misma y en su esencia, lo que le impide ver los
avances que realizan su competencia, que cada vez lo hacve a pasos mas
agigantados y acelerados.
D4 Tienen unos bajos niveles de inversión publicitaria, lo que hace difícil que
aumente su mercado
D5 Existe una ausencia en la tecnificación de ciertos procesos, en especial en
su fuerza de ventas.
 31

D6 La ley 1819 de 2016 introduce algunos cambios de impuesto al consumo en

el país, lo que afecta el poder adquisitivo para que nuevos clientes pueden
comprar o probas ya sea por primera vez o de manera consecutiva las
hamburguesas de el Corral
D7 Cambios en el mercado, debido a la economía y a las modas, lo que dificulta
el crecimiento prolongado de la compañía.
D8 Las políticas de la empresa han permitido incentivar y mantener a sus
empleados en un ambiente agradable y motivarlos a dar más, sin embargo,
tiene una política distinta con los estudiantes ya que los ven como personas que
entran y se van, lo que podría redundar en personal con falta de conocimiento y
con poco conocimiento de nuevos procesos
D9 La rentabilidad con la que la empresa cuenta no indica que perdurara en el
mercado, por lo cual la innovación constante es un factor de análisis constante,
debido a que en el momento la diversificación de sus productos es muy excasa
y se basa principalmente en sus hamburguesas.
D10 Las afectaciones climáticas dadas `por fenómenos naturales llevan a que
los insumos, muy importantes para la calidad de sus productos sean más
difíciles de hallar, y se convierta en un reto para ellos.
D11 La informalidad, un tema creciente en nuestro país debido a los cambios
políticos y sociales que se viven.
D12 Dados los cambios de ideologías existentes en este siglo motivadas
especialmente por los jóvenes, un cambio en la forma de ver y pensar acerca de
los hábitos de consumo e irse hacia alternativas mas saludables, siendo estas
de su competencia
D13 La rentabilidad con la que la empresa cuenta no indica que perdurara en el
mercado, por lo cual la innovación constante es un factor de análisis constante,
especialmente dados las altas inversiones que está realizando su competencia.
D14 La similitud entre los productos y servicios prestados no solo por esta
compañía sino por su competencia, hace que sea un tema de constante
atención la innovación en procesos y la inversión, especialmente para seguir
manteniendo su excelente reputación de marca.
D15 Los nuevos sistemas de elaboración, conservación y regeneración hacen
necesario y conveniente que hamburguesas el Corral Incremente su capacidad
de servicio y asi reducir su dependencia.

Dinero- El Apetito de El Corral (Febrero de 2006) obtenido de:

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/el-apetito-corral/32063

Dinero- El Corral presenta nueva imagen y apuesta por la comida

lenta

https://www.dinero.com/empresas/articulo/el-corral-presenta-nueva-imagen-y-nuevo-
menu/234838

7. MATRICES:
 32

Se deben desarrollar las matrices que se describen a continuación, para tal efecto,
deben tener en cuenta la información de las entregas anteriores, a continuación,
se describe cada una de ellas y se da el formato que se debe utilizar.

7.1 Matriz de evaluación de factores externos: MEFE

Para construir la matriz de factores externos, debe tenerse el análisis del entorno y
el análisis de las cinco fuerzas competitivas, una vez se tenga ese análisis se
deben elegir 20 factores externos clave de la empresa, los 20 factores deben estar
compuestos de oportunidades y de amenazas y con esos construir la matriz como
sigue:

VALOR
VALOR O CALIFICACIÓ
FACTORES EXTERNOS CLAVES PESO N
PONDERAD
O

OPORTUNIDADES
F1 Crecimiento y posicionamiento que han 10% 4 0.4
tenido las cadenas de comida rápida
colombianas ha llevado a que varios
extranjeros le hayan puesto el ojo. Ese es el
caso de la compañía española Telepizza
que adquirió hace dos años a la firma Jeno's
Pizza, que cuenta actualmente con más de
100 locales. Para el caso de la el corral
cuenta con varias franquicias la cual le ha
permitido darse a conocer no solo en
Colombia sino también en varios países
F2 Incrementar más las ventas de estas 5% 3 0.15
comidas rápidas en Colombia ya mueve 3,8
billones de pesos al año y representa 60 por
ciento de las ventas de comida rápida en el
país cada día el sector de comidas ha
demostrado positivamente que puede
mejorar estos valores así como el Corral
cada año aumenta sus ganancias .
F3 Seguir siendo líder en la Industria de 5% 3 0.15
Restaurantes Casuales -IRRC-
(Hamburguesas El Corral y El Corral
Gourmet), con 235.465 millones de pesos y
un crecimiento de 19,8 por ciento respecto a
2010, cuando tuvo 196.475 millones le ha
permitido ser reconocida en el sector de
comidas por su calidad
F4 Aprovechar los factores que están 4% 4 0.16
influyendo en el mayor consumo de comidas
 33

rápidas de los colombianos. Uno de ellos es

la falta de tiempo que lleva a muchas
familias a pedir domicilios, otro es el mayor
crecimiento de la economía con tasas
cercanas al 5 por ciento, el tamaño de la
población -Colombia es el segundo país de
Suramérica después de Brasil con mayor
número de habitantes- y otro factor es el
mejoramiento del ingreso
F5 Visita comercial de empresarios 5% 3 0.15
estadounidenses, a propósito del Tratado de
Libre Comercio, que manifestaron su
intención de invertir en varios sectores
económicos del país, entre ellos el de
comidas rápidas esto quiere decir que
empresas como el Corral entre otras
pueden recibir muchos beneficios
F6 Creación de más franquicias en el 3% 3 0.09
mundo para incrementar sus ventas y darse
a conocer más en el sector como en el caso
del Corral es una de las marcas
tradicionales de restaurantes de comidas
rápidas en Colombia. Lo que pocos saben
es que esta franquicia ya ha logrado 17
restaurantes en países como Estados
Unidos, Panamá –su primer destino
internacional, que abrió en 2004 bajo el
esquema de franquicia–, Ecuador y Chile.
F7 Facilidad que tienen las empresas para 2% 3 0.06
cambiar proveedores, denota información
precisa para los compradores sobre la
existencia de muchos proveedores en el
sector.
F8 Ser mucho más reconocida ya que la 6% 4 0.24
cadena de comidas El Corral ha
diversificado de tal manera sus negocios y
sus productos que la hamburguesa que le
dio origen a la marca y le otorgó el respeto
de competidores de la talla de las
multinacionales McDonald’s y Burger King
hoy representa el 80 por ciento de sus
ventas siendo una gran competencia para
ellos en el sector de comidas rápidas en
muchos países del mundo.
F9 Realizar estudios de la zona, es decir, 4% 3 0.12
cuanta población flotante hay en el lugar,
 34

qué locales comerciales hay cerca al

establecimiento o si es o no una zona ideal
para este sector de comidas ya que como
sabemos Hamburguesas el Corral busca
estar en zonas comerciales que permitir
darse a conocer más en el sector de
comidas por la acogida a todas las edades
F10 La innovación es el eje central de esta 9% 4 0.36
determinación y, además, el instrumento
fundamental para mejorar la disponibilidad y
accesibilidad de los alimentos y bebidas en
todos los estamentos sociales y rincones del
territorio
AMENAZAS
F1 Las franquicias tales como McDonald’s, 2% 3 0.06
el corral ,Dunkin Donuts, Subway y cadenas
de restaurantes locales como Presto,
Crepes y Waffles y Andrés Carne de Res, se
muestran como uno de los principales
sectores afectados, ya que consideran que
la nueva reforma dañaría sus planes de
expansión y desincentivaría la inversión. A
continuación, se presentan las principales
razones de inconformismo por parte de
dichos restaurantes y las oportunidades de
mejora que ellos consideran oportunas para
la nueva reforma tributaria
F2 El consumo en el sector de restaurantes 5% 3 0.15
bajó un poco el crecimiento que traía de
años anteriores. “El ritmo de este negocio
se vio atenuado por la desaceleración de la
economía, que se produjo a raíz del
comportamiento de los commodities en los
mercados internacionales. En este contexto,
los consumidores estuvieron mucho más
moderados en este tipo de gasto, lo que
produjo un impacto en los resultados finales.
F3Cuello de botella, que se está 5% 4 0.2
presentando especialmente en Bogotá, es el
costo elevado de los arriendos en los
centros comerciales lo cual afecta al sector
ya no pueden darse a conocer en estos
lugares por sus elevados costos. el precio
de un alquiler debería estar entre el 6 y el 8
por ciento del valor de las ventas, pero en
 35

muchos casos eso no se tiene en cuenta y

así es imposible que un negocio sea
rentable
F4 Las afectaciones climáticas por los 3% 3 0.09
fenómenos del niño –niña en el país, Esto
se debe a que las altas temperaturas que
trae consigo el cambio climático, adelantan
los cultivos de temporada y saturan el
mercado, pues no solo maduran antes sino
que además hay más cantidad. La oferta
aumenta sin que aumente la demanda y el
mercado se satura por lo cual se ve
afectado el sector de comidas y empresas
como el Corral entre otras se ven
seriamente afectado ya que hay menos
producción de estos productos que son
utilizados en los diferentes restaurantes y
que aumentarían sus precios y sus gastos
serían mucho mayores
F5 Aunque las comidas rápidas abarcan 5% 4 0.2
gran porcentaje de participación en el gasto
de los hogares con respecto a la comida
casual o “casual food” (Restaurante con
servicio a la mesa y camareros) el mercado
es cambiante y podemos ver que la venta
en
unidades de hamburguesa decrece a raíz
de nuevos conceptos y espacios que
generan experiencias a precios bajos
F6 Con el crecimiento promedio de 3% 2 0.06
conocimiento y autoeducación de las
personas sobre lo que están consumiendo,
la tendencia de alejarse de tipos de comida
poco saludables puede tener un efecto
financiero significativo para algunos
establecimientos.
F7La Ley 1819 de 2016 introdujo cambios al 5% 3 0.15
impuesto al consumo que afectan a los
restaurantes por esta razón el sector e
comidas debido a la poca rentabilidad y a lo
generaría un costo más elevado en los
productor empresa como el corral tendrían
que buscar más alternativas para poder
cumplir con sus objetivos
F8 Arribo de cadenas de comida rápida con 6% 3 0.18
alta inversión y procesos e innovación
 36

diversos
F9 El mercado en el que se desenvuelve es 8% 3 0.24
muy convergente, se encuentra
conglomerado con lo cual se tiende a
prestar un servicio y producto con
características muy similares entre sí.
F10 Desde la llegada de los nuevos 5% 3 0.15
sistemas de elaboración, conservación y
regeneración se han variado los procesos
de trabajo e incluso se han separado las
zonas de producción y servicio, se ha
reducido el horno dependencia y se ha
incrementado la capacidad de servicio
TOTAL 100% 65 3.36

Conclusión

De acuerdo a lo anteriorel porcentaje de la matriz da 3.36 nos da una idea del

factor externo, lo que indica que es favorable ya es mayor de 2.50 lo que quiere
decir que las amenazas se están haciendo a un lado para concentrarse en las
oportunidades que tiene la empresa y aprovecharlas lo máximo para que la
empresa tenga un buen lugar en el mercado, en conclusión está avanzando de
manera positiva.

La empresa cuenta con grandes oportunidades lo que permite un

aprovechamiento del entorno lo cual conlleva a un mayor crecimiento de
Hamburguesas el corral, por otro lado las amenazas existentes no son mucho
problema para la empresa ya que están preparados para dichas situaciones.

7.2 Matriz de evaluación de factores Internos: MEFI

Para construir la matriz de factores internos, debe tenerse el análisis interno de la
empresa y el análisis de la cadena de valor y el benchmarking, una vez se tenga
ese análisis se deben elegir 20 factores internos clave de la empresa, los 20
factores deben estar compuestos de fortalezas y de debilidades y con esos
construir la matriz como sigue:

VALOR
VALOR CALIFICACIÓ
FACTORES INTERNOS CLAVES PONDERAD
O PESO N
O
FORTALEZAS
F1
 37

F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
DEBILIDADES
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
TOTAL

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

7.3 Matriz de Perfil competitivo: MPC

Para construir esta matriz, se deben tener en cuenta dos empresas o más que
sean competencia directa de la empresa que eligieron y determinar los factores
críticos de éxito más importantes para realizar la comparación entre la empresa y
la competencia.

Mc Donald´s Burger King Presto

VALOR PUNT
FACTORES O PESO CAL PUNT CAL PUNT CAL
F1 Ideas de negocio. 0,1 3 0,3 2 0 4 0,4

F2 Acompañamiento de los empleados 0,09 2 0,2 2 0 3 0,27

F3 Estar al tanto de las opciones de 0,1 2 0,2 1 0 2 0,2

financiación
F4 Mejorar los tiempos de compra, 0,19 4 0,8 2 0 3 0,57
espera y servicio
F5 Administración Financiera 0,1 3 0,3 3 0 2 0,2
F6 Publicidad 0,07 2 0,1 1 0 2 0,14
 38

F7 Posición Financiera 0,09 1 0,1 2 0 2 0,18

F8 Calidad de Productos 0,1 3 0,3 2 0 3 0,3

F9 Servicio al Consumidor 0,09 3 0,3 3 0 2 0,18

F10 Ubicación Estrategica 0,07 1 0,1 2 0 1 0,07

TOTALES 1 2,6 2 2,51

Conclusión
Con base al análisis de la matriz permite evidenciar que en la empresa de Burger
King tiene un total menor de 2,5 lo cual conlleva a concluir que es débil
internamente ya que a diferencia de Mc Donald´s y Presto muestran un total
superior al 2,5 refleja una posición interna fuerte. Posición interna que mantiene
Hamburguesas el corral se mantiene fuerte siendo muy competitiva manteniendo
su prestigio y calidad.

Las 3 empresas no tienen sobre costos que influyan directamente en la

elaboración y calidad de los productos vendidos, las hamburguesas. Logran
mantener una competencia leal al costo de los demás competidores.

Los consumidores han sido persistentes con sus hábitos de compra de la

Hamburguesa siendo clientes durante el tiempo que Hamburguesas el Corral ha
estado en el mercado posicionándose de tal forma que logra atraer los clientes de
la competencia y esto demuestra un crecimiento positivo para la empresa.

En el acompañamiento de los empleados se logra evidenciar que la dedicación y

acompañamiento que se le genera a los empleados de las empresas se mantiene
en un nivel básico. A diferencia con Hamburguesas el corral cada año ofrece
capacitación para los empleados de la empresa, una vez al mes en la
organización se realiza una reunión con los jefes de cada área la cual denominan
cascada, esto es con el fin de observar algunos videos que se consideran
importantes para animar, motivar e incentivar un excelente trabajo dentro del
equipo.

En Burger King se evidencia un factor débil en el marketing ya que su publicidad

no es de manera continua y estable a diferencia de las demás empresas ya que
está prestando mayor importancia y relevancia a otras áreas descuidando el área
del marketing, área en la cual Hamburguesas el corral se desenvuelve de una
manera muy provechosa para mantener su publicidad constante y llamativa para
los consumidores a través de mecanismos electrónicos como lo es Twitter y
Facebook donde tienen miles de seguidores, también se dan a conocer mediante
 39

comerciales de televisión donde en esta publicidad se ve fascinante los productos

lo que hace que el cliente quiera hacer su compra siendo una empresa
competidora y manteniendo su posición interna y externa fuerte en el mercado

Estrategias de McDonald´s (Abril 09 de 2012) Obtenido de:

https://www.eoi.es/blogs/ramonballester/2012/04/09/estrategia-de-mcdonalds/
Las Claves de Éxito de Burger King (Junio 15 de 2010) Obtenido de:
https://www.entrepreneur.com/article/263364
5 estrategias de marketing de Burger King para seguir siendo el rey ( Enero 14 de
2014) Obtenido de: https://www.roastbrief.com.mx/2014/01/5-estrategias-de-marketing-de-
burger-king-para-seguir-siendo-el-rey/

Burger King (Noviembre 23 de 2019) Obtenido de:

https://es.wikipedia.org/wiki/Burger_King

Mercado de hamburguesas, en guerra (Mayo 25 de 2007) Obtenido de:

https://m.portafolio.co/economia/finanzas/ARTICULO-MOVILES-AMP-388516.html

El Corral, McDonald’s y Presto tienen 54% del mercado de hamburguesas en el

país (Diciembre 09 de 2019) Obtenido de: https://www.larepublica.co/empresas/el-corral-
mcdonalds-y-presto-tienen-54-del-mercado-de-hamburguesas-en-el-pais-2407166

7.4 Matriz de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas: DOFA

Se deben integrar las matrices MEFI Y MEFE, para identificar posibles estrategias
resultantes de este análisis.

Internas FORTALEZAS DEBILIDADES

1 1
2 2
3 3
externas 4 4
5 5

OPORTUNIDADES Estrategias FO Estrategias DO

1 1 1
2 2 2
3 3 3
4
5
AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA
1 1 1
2 2 2
3 3 3
4
 40

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

7.5 Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción: PEYEA o

SPACE
Para la posición interna, se deben considerar los factores claves de la MEFI con
mayor ponderación, tomando en cuenta todas las áreas de gestión de la empresa
elegida, se debe recordar que para la fortaleza financiera se tienen en cuenta los
factores del área financiera y los demás factores pertenecen a la ventaja
competitiva.
Para la posición externa, deben tener en cuenta los factores de la MEFE que
constituyen la estabilidad del ambiente y la fortaleza de la industria.

CALI CALI
POSICIÓN FINANCIERA F POSICIÓN DE LA INDUSTRIA F
Solvencia 4 Potencial de Crecimiento 3
Apalancamiento 3 Conocimientos Tecnológicos 2
Liquidez 3 Productividad o 4
Aprovechamiento de la
capacidad.
Capital De Trabajo 4 Demanda 5
Riesgos Implícitos Del Negocio 3 Facilidad Para Entrar Al 3
Mercado
Facilidad Para Salir Del 6 Abundancia, diversidad de 3
Mercado Insumos Y Proveedores
Flujos de Efectivo 6 Regulaciones Del Sector 6
PROMEDIO POSICIÓN FINANCIERA 4,1 PROMEDIO POSICIÓN DE LA INDUSTRIA 3,7

CALI ESTABILIDAD DEL CALI

VENTAJA COMPETITIVA F AMBIENTE (ENTORNO) F
Participación En El Mercado -2 Cambios Tecnológicos -4
Calidad Del Producto -1 Tasa de Inflación -2
Lealtad De Los Clientes -2 Variabilidad de La Demanda -2
Control Sobre Proveedores Y -5 Presión Competitiva -6
Distribuidores
Utilización De La Capacidad -4 Estabilidad Politica y Social -1
Competitiva
Ciclo De Vida Del Producto -2 Barreras Para entrar en el -2
mercado

Conocimientos Tecnológicos -2 Escala De Precios De -2

Productos Competidores
 41

PROMEDIO VENTAJA COMPETITIVA -2,6 PROMEDIO ESTABLIDAD DEL AMBIENTE -2,7

FF

PI

VC

PE

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz
 42

8. LECCIONES Y CONCLUSIONES

Según la investigación que se realizó al sector de comidas rápidas y restaurantes

y principalmente la empresa Hamburguesas el corral, se evidenció lo interno y
externo de la empresa, matriz Dofa y demás matrices que se deben de realizar
para llevar una buena administración, en conclusión, se definen sus diferentes
áreas y su entorno, lo que proporcionó un mayor conocimiento del sector y la
empresa como tal.
Este trabajo fue de mucho aprendizaje ya que se investigó sobre un sector y una
empresa que se conoció más que solo el nombre y se compartió ideas con los
compañeros del equipo, también se profundizo sobre los temas que se vieron en
las cartillas y demás material pedagógico donde en la práctica se aprende aún
más.
Pueden definirse como las lecciones o conocimiento adquirido como experiencia
del trabajo realizado con el proyecto de aula. Es importante aclarar que las
lecciones pueden ser positivas y/o negativas, ya que son el resultado del
desarrollo del trabajo que realizamos en equipo, la importancia de las
comunicaciones e interacción de los integrantes del grupo.

Durante el desarrollo de este proyecto logramos evidenciar la importancia del

compromiso en el desarrollo de los puntos asignados garantizando la
concentración y seguridad de hacer las cosas bien ya que no se afectaba solo la
persona que lo haya desarrollado sino el equipo de trabajo completo, afectando el
objetivo que todos tenemos objetivo de finalizar un excelente trabajo.

La comunicación asertiva en el grupo de trabajo nos conlleva a tener una lección

aprendida acerca de la compresión de lectura en lo solicitado ya que pese al los
primeros errores que pudimos cometer en la primera entrega nos permitió tener
comunicación con cada integrante del equipo de una manera amable y respetuosa
haciendo saber el error cometido y la oportunidad de mejora para corregirlo sin
desmeritar el trabajo que cada integrante mantuvo durante el desarrollo del
proyecto del aula.

El trabajo realizado nos permitió concluir la importancia de analizar e identificar

cada una de las características que conlleva el sector elegido de comidas rapidas,
siendo de gran utilidad no solo para ampliar nuestros conocimientos si no para
conocer más afondo los elementos y procesos necesarios que debe tener un buen
análisis interno de una empresa para obtener una mejor planificación y estrategias
que permita ser competitivo en el mercado.
 43

9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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11. La radiografía del mercado de comidas rápidas en Colombia. Dinero – 15
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12. Las comidas rápidas son las que más consumen los Colombianos- 10 de
Octubre 2016,Rescatado de: https://revistapym.com.co/las-comidas-
rapidas-las-mas-consumen-los-colombianos
13. Las Tendencias para el Sector de Comidas rápidas -15 de marzo 2019,
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comidas-rapidas/
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21. Restauranteros” piden al Gobierno que mantenga su régimen tributario-8 de
octubre2016,Rescatado de: https://www.eltiempo.com/colombia/otras-
ciudades/impuestos-a-restaurantes-32509
22. Tecnología Igual a Eficiencia para su restaurante-Abril 2017, Rescatado de:
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Gastronomia/Noticias/2017/Abril/Tecnologia-Eficiencia-para-su-restaurante

23. Timetoast.com (2018)Rescatado

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hoteles
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