t, tst

CU
,i
M
CLJISINE
:.

r\
\a_____g/

GEANINA
STAICU.AVRAM

CURTEA G.V ECHE

 1
+1tr'r":lil
 CUPRINS

NrRooucenr
I 9
MrNrovlErE cu PUr Sr LEGUME lo
BrscurTr cu PARMEZAN
sARATT 12

Cgec APERrrv cu vAsr-rue 14

Cagclvll elNe 't6
PlAcrNre cu enANzA iN rrcare l8
PArNE ivplerrrA 20
Bulere oe enAHzA gr cAgcAVAL 24
CrupeRcr UMPLUTE 26
SAnAlele cu enANzA 28
TneeouLeH. SrlarA oRtENtaLA oe pArRuN.tel 50
SalarA vlRoclNA 32
Huvvus 34
CroneA nAoAuleauA 36
SupA-elzA DE PUr 40
SHlNcult
Pur 42
SupA or lrNrr iN srL MARocAN 44
CroneA DE PERT9oARE 46
SupA or PUr cu cAlu9re 50
SupA-cnevA DE LEGUME coAPTE 54
SanlvuRA DE PUr 56
HnRrRl. SupA vanoclNA 58
CroneA oe euRtA 62
CIoneA DE VAcUTA 66
Pur uvplur cu NAur gr cHoRrzo 68
Muslca DE cARToFr 70
 Plsre cu put gt sos DE Rogl
74
I
\ Pur pe srrclA 76
LlsncNr 78
CoRooN eLEu 82
Buncen DE soMoN 84
DRos vrxr 88
Pur cRoclNT JApoNEz cu pEsMET 92
Ptzzt prclNrA 94
Onrz oRIENTAL cu put 98
Plsre cu cREVETI roo
TlnrA cu PUt to4
Snnonvl DE put r06
FrsH aNo cHtps ro8
Pulpe DE put cu cARToFt LA cuproR 112
Gocogr cu LTNGURA 114
ClArrre Il6
ClArrre AMERtcANE (PlNclres) ll8
BercNers. Gocogr FRANTUzEgI 120
PlelNlgr 124
Bnroge cu vANtLtE gt FRUcTE 126
Bnroge cu crocoLrrA 128
Necnese cLAzuRATE r50
PRALrrunA cu vtstNE 132
Cuec puFos cu cAcAo r34
PnA.rrrunA oegrererA 156
TrRlv rsu 158
Llvl clxe 140
Sallv DE BtscutTt 142
RulouRr cu scoRTtgoARA 146
CnevA oe zasAR nRs 150
PlAcrNrA cu rAURT $r srAFtDE 154
PnArrrunA rAvAltrA 156
Bnrolltr Bouurv oe cnsA 160
Rulounr cu cnevA DE vANtLtE 162
Gocogr LA cuPToR 166
SlvlRr Ne 170
CoRNunr cu UNT 174
Nucr uvplurr 178
PIscA FARA ALUAT 182
Berclr. CozoNnc UNGURESC r84
CozoNrc r88
CozoNlc rAnA TnAvANTARE 192
CozoNlc-pLoARE cu Nurelll 196
MuceNrct MoLDovENEgl 200
MuceNrct UMPLUTI cu NucA 204
PnArrrunA ALSA cr ZApaol 208
PnArrrunA cu ctocolltA, PARA rA INA 212
Cseeseclxe pAnA coAcERE 214
Tonr Dtplovlr 218
Tonr rRto oe ctocotlrA 222
Tonr PAounel NrncnA 226
 i!
,-*%
"id5rla!;:

:,f

:+
 INGREDIENTE

& Soua ffi lardeigras,tocat

& 100 g ca5caval ras W 100 ml lapte
& 100 g ciuperci dfn conservd sau @ 1 legatura de patrunjel tocat
proaspete @ Sare
& IOO g mdsline, taiate bucafele ffi niper
& 200 g piept de pui gatit
MOD DE PREPARARE

Se pun ouile intr-un bol ad5nc, se adaugi laptele, sare, piper 5i se amesteci
bine cu o furculiqi.

Pentru asamblare, se unge cu unt o tavi de brioge, iarin fiecare adincituri

se pune c6te pulin din pui, ardeiul gras, ciupercile, care trebuie si fie foarte
bine scurse de apd, mislinele (cdteva bucigele, deoarece sunt foarte sirate).
La final, se adaugi cagcavalul ras. Se risfiri gi pitrunjelul. Se toarnd deasu-
pra amesteculde oui gi lapte. Este bine si se foloseasci o carafS, pentru a
fi mai ugor de umplutformele.
Se introduce tava ?n cuptorul preincilzit, la 180 'C, unde se !ine aproxima-
tiv 20 de minute.
Se lasi miniomletele si se riceasci, dupi care se scot din tavd. Se servesc
calde sau reci, fiind foarte potrivite pentru micul dejun. Se pot pistra in
frigider maximum 4 zile gi, la nevoie, se pot reincilzi.

'f w;, *nA. #"ns.k.a,

il

Se poate adduga gi mdrar sau ceapd verde.

Alegegi oricefel de ca5caval sau brAnzd care se topegtefrumos.
Puteti pune orice legume dorigi ;i, de asemenea, putegifolosi resturi defripturd
sau mezeluri rdmase prin frigider.
 INGREDIENTE

& 100 g parmezan ras W qO ml smAntdna dulce

& zoo gfaina ffi t lingurita de rozmarin tocat

& 100 g unt rece @ pu;ina sare
& t lingurita de cimbru tocat
MOD DE PREPARARE

intr-un bol mai mare, se pune fiina, se adaugi untul foarte rece tiiat in
cubulele gi, cu m6inile, se amesteci exact ca la aluatul de tart5. Se inglo-
beaza parmezanul ras, cimbrul 9i rozmarinul. Se adaugi pulini sare, pentru
gust nu prea multS,intruc6t parmezanul e deja sirat. Se mai poate asezona
-
cu piper, boia etc.

La final, se adaugi smintina dulce, pulin c6te pulin, gi se combind totul. Se

amesteci p6ni cAnd seobline un aluatomogen. Dacd acesta e prea uscat,se
mai poate adiuga smAnt6ni sau pulini ap5.

C6nd aluatul s-a format, se scoate din bol qi se frim6nta foarte pulin, mode-
lSndu-l sub forma unui baton. Se poate face mai gros sau mai sub-tire, aceasta
depinzind de c6t de mari dorili si iasa biscuiqii. Se invelegte batonul in folie
de plastic qi se lasi la congelator 20 de minute, pentru a se ?ntiri bine.

Dupa ce s-a intirit, in rondele cu un cutit foarte bine asculit. Biscuilii

se taie
se pot tdia mai gros sau mai subtrire, dupi preferin!5. Se agazi in tava tape-
tad cu h6rtie de copt ti se presari deasupra un pic de sare, pentru a avea o
crusti ugor siratS.
Se coc biscuiliiin cuptorul pre?ncilzit la 190 'C, pentru 20 de minute,intor-
cindu-i dupi 10 minute, pentru a se rumeni uniform.

"iqrv
ur$ {.n^*t"',

Sepoatefotosi orice brAnzd tare;i uscatd, asemanatoare parmezanului.

SmAnfina se poate?nlocui cu lapte sau apd.
Pute[ifolosi oricefel de ierburi aromatice dorigi.
Dupa preferinld, puteli coace biscuilii mai mult sau mai pulin, in funclie de
c6t de crocanEi doriEi sd f e.
 €1:

a:

i*;r'..
',%#ji+',,.
'"+??td;.:,-,.,
, !::1i1::;i.rr-,
:'.'.ni.:ii:i.+i:.,
.1::;::_r:,.: ;
.::r.::,.,.,
:

'lb9r

&
+ -sb1a

.
,.."i

:si

"td
 INGREDIENTE

@ 150 gfaind 200 g masline taiate

@ 200 g cascaval ras @ 4 lingur[ de ulei
4
6 oua @ 1% Iinguri[a de praf de copt
e 150 g gogoqari mura{i

MOD DE PREPARARE

Se pun ouile ?ntr-un bol mai mare gi se bat pAni ce ?gi dubleazi volumul.
Se risfird fiina in ploaie, amestecdnd mereu. Se adaugi praful de copt gi
uleiul. Apoi se incorporeazi maslinele, tiiate maruntr ca5cavalul ras 5i se
a mesteci bi ne, adi ugO nd u-se la fi nal gogoga ri i acri. Se pot folosi gi ci u perci,

porumb, legume mexicane sau orice fel de carne.

Tava de chec se tapeteazi cu ulei gi fiini - sau se poate utiliza hirtie pentru
copt. Se pune umplutura in tavi. Se niveleazi bine la suprafa!5. Deasupra
se toarni l<etchup, pentru aspect gi pentru a se rumeni frumos in cuptor.
Se coace compozi(ia in cuptorulincins la'180 "C, pentru 30-40 de minute
sau p6nd c6nd o scobitoare introdusi in mijloculchecului iese curatS.

Se scoate apoi din tavi, se lasd sd se riceasci minimum 30 de minute, dupi

care se poate felia qi servi.

fyt,and,***k*,'
Pute[i folosi diverse legume 5i orice fel de carne dorigi.
pute[i pune 5i pu{ind brhnzd telemea.
Pe lAnga cagcaval,
Puteli coace compozigia intr-o tavd pentru brio;e, obginAnd astfel ni5te
briose-a peritiv.