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Aguardiente

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Este aviso fue puesto el 8 de marzo de 2011.
El aguardiente es una bebida alcoh�lica destilada de un fermentado alcoh�lico.
Existe gran variedad de sustancias org�nicas agr�colas cuya pasta o zumo fermentado
es usado para su extracci�n, incluyendo frutas, cereales, hortalizas y granos. Los
aguardientes provienen de multitud de plantas ricas en sacarosa, que es el elemento
esencial en la elaboraci�n de la bebida (ya que a partir de esta surge el etanol),
siendo en principio el aguardiente alcohol diluido en agua. Toma as� el aguardiente
su nombre de �Aqua� y �Ardiente� del lat�n �Ardens�, lexema �Ardie�, refiri�ndose a
su baja inflamabilidad, aunque tambi�n se dice que el nombre se debe a la sensaci�n
propia de la sustancia l�quida alcoh�lica al ser ingerida. "Aguardiente" puede
referirse pr�cticamente a cualquier bebida alcoh�lica obtenida por destilaci�n,
pero el nombre se aplica mayoritariamente a aquellas que poseen entre 30% y 59% de
grado o volumen de alcohol (v�ase graduaci�n alcoh�lica).

Si bien la aparici�n de la elaboraci�n de bebidas destiladas se relaciona con con


el uso de alambiques y alquitaras por alquimistas �rabes en la antig�edad, los
m�todos de destilaci�n no se desarrollaron completamente hasta finales de la Edad
Antigua y principios de la Edad Media. La fabricaci�n de bebidas destiladas se
esparci� por toda Europa y el mundo, dando paso a una gran variedad de sabores,
colores y aromas, que se dan en funci�n del tipo de destilaci�n, de la materia
prima destilada y de los diferentes aditivos. Estas propiedades cambian de una
cultura a otra de acuerdo a las costumbres, as� como el uso mismo del t�rmino
aguardiente.

�ndice
1 Historia
2 Clasificaci�n
3 Generalidades regionales
3.1 Asia
3.2 Uni�n Europea
4 Tipos de aguardiente
4.1 Aguardientes simples
4.2 Aguardientes compuestos
5 Principales aguardientes simples
5.1 Aguardiente de pera
5.2 Aguardiente de ciruela
5.3 Aguardiente de serba
5.4 Aguardiente de manzana
5.5 Aguardiente de uva
5.6 Aguardiente de cereal
5.7 Aguardiente de cereza y de guinda
5.8 Aguardiente de agave
5.9 Aguardiente de ca�a de az�car
6 Principales aguardientes compuestos
6.1 Con an�s
6.2 Con nebrinas
6.3 Con alcaravea
6.4 Con leche
6.5 Con hierbas
6.6 Con ajenjo
7 V�ase tambi�n
8 Notas
9 Referencias
9.1 Citas
9.2 Bibliograf�a
10 Enlaces externos
Historia
En la Antig�edad ya se conoc�a el arte de destilar, si bien era usado en perfumer�a
pero no para obtener bebidas alcoh�licas. El arte de destilar irrumpe en la cultura
occidental de mano de la cultura �rabe medieval a trav�s de Espa�a. Alambique es
palabra �rabe, lo mismo que �alcohol�, palabras que han pasado a las lenguas
europeas. Los nombres de otros inventos �rabes, como el az�car, pasan a las lenguas
europeas, sin el art�culo: sucre, Zucker, sugar, zucchero, etc. En lat�n cl�sico no
existe una palabra para designar el alcohol. S�lo en el lat�n medieval tard�o
comienza a ser llamado �spiritus vini�, evitando latinizar la palabra alcohol.

La introducci�n del arte de elaborar bebidas alcoh�licas destiladas, o al menos su


difusi�n, se atribuye (probablemente de manera equivocada)a Arnau de Vilanova
(1240-1311), a quien se atribuye la traducci�n de una obra que se titula �Elixir de
vinorum mirabilis specierum et artificiatum vinum�. Se conjetura que junto con su
disc�pulo Raimundo Lulio, en busca del elixir de la vida o elixir de la eterna
juventud, decidieron experimentar vaciar una c�ntara de vino en el alambique para
extraer su esencia; el resultado fue una agua clara incolora, que parec�a demostrar
que en efecto era el agua de la vida debido a la euforia que se experimentaba luego
de su degluci�n; adem�s de Agua de vida, tambi�n se le alud�a como Aguar Ardiente
debido a su baja inflamabilidad. Al final se le bautiz� como Kohol, tiempo despu�s
descubrir�an la insalubridad de los primeros y �ltimos vasos de la destilaci�n, lo
que se denomina como cabezas y colas de la destilaci�n. Si bien thanto a Vilanova
como a Lulio se les atribuyeron numerosas obras relacionadas con la alquimia,
incluyendo las mencionadas, los dos condenaban energicamente la alquimia y puede
decirse con certeza que tuvieron poco o nada que ver con estos descubrimientos. A
Ezio Falconi se le atribuye el haber sido el primero en utilizar la palabra �aqua
vitae�,1? expresi�n que sirve para designar el aguardiente en muchos idiomas. Estas
son sus palabras:
�El agua permanente o agua de oro prolonga la vida. Es por lo que merece ser
llamada agua de vida�
Su obra, se suele decir err�neamente, habr�a sido continuada por su disc�pulo, a�n
m�s famoso, Raimundo Lulio.

Durante los siglos siguientes, la producci�n t�cnica y elaborada de bebidas


espirituosas estuvo controlada por la iglesia en los monasterios, que eran los
centros exclusivos de producci�n de aguardiente con una ciencia de elaboraci�n
sofisticada, guardando las t�cnicas de destilaci�n, mezclas y envejecimiento
conocidas, as� como las que se iban descubriendo. Al pasar el aguardiente por
diferentes lugares de Europa, tom� diferentes nombres, por ejemplo, en el ga�lico
escoc�s uisge-beatha(Whisky).

Desde su descubrimiento y difusi�n, la elaboraci�n del aguardiente se realizaba de


manera emp�rica, con una peligrosa inexactitud que se dice dej� m�ltiples
comunidades ciegas e intoxicadas por licor adulterado. Hasta el siglo XVIII,
gracias a la invenci�n del term�metro por el cient�fico holand�s Daniel Gabriel
Fahrenheit(1686-1736), no se pod�a regular y supervisar legalmente la producci�n.

Bob Emmons afirma que el arte de la destilaci�n se introdujo en M�xico antes de


1544, fecha en que ya se elaboraba cerveza.2?

La destilaci�n sufre una transformaci�n decisiva con el invento, a comienzos del


siglo XIX, del alambique de destilaci�n continua, un aparato muy ingenioso que
permite, merced a un sistema de platos situados en una columna, que los vapores
entren de nuevo en contacto con el fermentado alcoh�lico para robarle m�s alcohol.

No puede hablarse propiamente de que una persona concreta fuese el inventor del
sistema de destilaci�n continua. Se mencionan Eduardo Adam, Coffey, Cellier
Blomental y otros. Coffey solicit� una patente de su alambique en 1832. En el siglo
XX se ha conseguido el alcohol absoluto, sin mezcla alguna de agua. Actualmente la
destilaci�n ha avanzado de tal forma que es posible seleccionar mucho mejor que
antes las sustancias que se desean separar. Una buena destilaci�n es tanto o m�s
necesaria que una buena materia prima.

Clasificaci�n
A los aguardientes les conviene una clasificaci�n primera en raz�n de la materia
prima de procedencia.

As� el aguardiente de ca�a, llamado gen�ricamente ron, se diferencia de otros


aguardientes en que proviene de la ca�a de az�car; el whisky proviene de cereales,
que dan lugar a distintas clases: el �corn whiskey� proveniente del ma�z; el
llamado �single malt� que proviene de la cebada sin mezcla de otros cereales; el
tequila proviene del agave azul; el mezcal, del agave r�gida; el brandy de las uvas
de la �Vitis vin�fera�; el llamado Kirschwasser, de las cerezas; del arroz proviene
el Sochu, etc. Muchos aguardientes no tienen nombre espec�fico. Tal sucede con el
aguardiente de sidra. Lo propio pasa con los aguardientes poco usuales, como los
provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel, etc. S�lo cabe
designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de hidromiel, de palma, etc.

Establecida esa clasificaci�n primaria, suele procederse ulteriormente en raz�n de


pa�ses y ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaiquinos, cubanos,
puertorrique�os, etc. Lo propio sucede con los aguardientes de vino: de Cognac, de
Armagnac, de Jerez, catalanes, de Portugal, italianos, etc. En cada pa�s suele
haber distintas costumbres y criterios que proporcionan al correspondiente
aguardiente sus rasgos distintivos.

Otra clasificaci�n significativa lleva a dividir los aguardientes en aguardientes


�de vino� y aguardientes �de orujo�.

Tal divisi�n no puede aplicarse a todos los aguardientes, sino s�lo a aquellos que
provienen de frutas carnosas, como las uvas, las manzanas o las peras. Tras
pisarlas, para obtener ese mosto que, una vez alcoh�licamente fermentado, se
convierte en vino, en sidra o en perada, esos residuos tambi�n pueden fermentar
alcoh�licamente. El destilado obtenido de esos residuos alcoh�licamente fermentados
es lo que se llama �aguardiente de orujo� o simplemente orujo, si se trata de la
uva, o bien �aguardiente de hollejos de fruta�, que es palabra m�s gen�rica. En el
l�quido que se destila es necesaria la presencia de al menos algunos de esos
hollejos, para que el destilado pueda recibir el nombre de aguardiente de orujo o
el de aguardiente de hollejo de fruta. El residuo de la ca�a de az�car, llamado
�bagazo�, no admite una fermentaci�n alcoh�lica, seguida de destilaci�n. Lo propio
sucede con los residuos de cereales y otras materias primas, como las savias o la
leche.

Por �ltimo, cabe dividir los aguardientes en las dos categor�as mencionadas de
aguardientes simples y aguardientes compuestos. Los simples no tienen una
significativa adici�n de sabores distintos de los propios del aguardiente, mientras
los compuestos reciben una significativa adici�n de sabores provenientes de
sustancias que no generan alcohol, como hierbas, semillas de an�s, etc.

Generalidades regionales
Asia
De la lectura de libros y folletos sobre la cocina de Mongolia parece deducirse que
�arkhi�, �archi� o �arki�, etc. es una expresi�n muy gen�rica, de la misma ra�z que
arrac, que sirve para designar cualquier bebida alcoh�lica de alta graduaci�n y en
consecuencia proveniente de destilaci�n. Para distinguir el destilado de leche del
destilado ruso llamado vodka.Notas 1?3? Los mongoles hablan de �shimiyn arki� y los
que no lo son de �arki mongol�, es decir, de arrac mongol. El �shimiyn arki� suele
ser de muy pocos grados, unos doce (12%). La operaci�n corre a cargo de los
fabricantes y elaboradores de productos l�cteos artesanales.

�Airag� o �Ayran� o �Aiven�, etc., lo mismo que �chigee� o �chigi�, igual que
�kumis�, parecen ser palabras aptas para designar el yogur con alcohol, pero
todav�a no destilado. Independientemente de la etimolog�a de estas palabras y de su
exacta significaci�n, en Mongolia se practica desde �pocas remotas el arte de
destilar yogures fermentados alcoh�licamente. Ese aguardiente de yogur se puede
denominar con raz�n �aguardiente mongol�.

Uni�n Europea
La posibilidad de a�adir ciertas sustancias a la materia prima, o al destilado,
plantea la necesidad de determinar hasta qu� punto el aguardiente as� tratado puede
ser considerado tal.

No se considera aguardiente el destilado resultante de haber macerado frutas en


alcohol, es decir, destilar un �alcoholado�. La legislaci�n comunitaria contrapone
�aguardiente de fruta� a �bebida espirituosa de frutos� para distinguir ambos
destilados.4? Es distinto el sabor y car�cter de la bebida resultante de haber
destilado sidra que el sabor y car�cter de la bebida resultante de haber macerado
manzanas en alcohol, con o sin posterior destilaci�n. En el caso de determinadas
frutillas �como la frambuesa, el acebo, los ar�ndanos y otras pocas� la legislaci�n
comunitaria tolera que se utilice la palabra �aguardiente�, pese a que se trata de
�una bebida espirituosa de fruto�,5? pero ello debe ser aprobado en cada caso por
un comit�. Dice as�:
�Podr�n denominarse aguardiente de seguido del nombre del fruto, las bebidas
espirituosas obtenidas por maceraci�n, en proporci�n m�nima de 100 kg de frutos por
20 litros de alcohol a 100% vol, de determinadas bayas y otros frutos como
frambuesas, moras, ar�ndanos y otros, parcialmente fermentados o no fermentados�.
La raz�n es que es muy dif�cil obtener un fermentado alcoh�lico de las fresas. Con
todo se exige la utilizaci�n de mucha fruta; por ejemplo, en el caso de la
frambuesa, para elaborar un litro de aguardiente de frambuesa han de utilizarse
nada menos que once kilos de frambuesas.

Para conservar el sabor a la materia prima, el resultado de la destilaci�n ha de


tener una graduaci�n alcoh�lica en torno a los 80 grados de alcohol; es decir, el
alcohol ha de estar poco rectificado. Las legislaciones exigen un m�ximo de
destilaci�n seg�n los diversos aguardientes, para que conserven las caracter�sticas
peculiares de aroma y sabor propias de la materia alcohol�gena de procedencia. A
partir de los 96 grados, aunque todav�a sea perceptible un leve sabor a la materia
prima utilizada, el destilado deja de tener la consideraci�n de aguardiente, para
ser considerado simplemente alcohol. Lo propio de los aguardientes es conservar
residuos �y por tanto sabor y caracter�sticas� del fermentado alcoh�lico objeto de
destilaci�n. Para los aguardientes no se usa el moderno alambique de columna, que
es capaz de destilar con facilidad a 96 grados, sino el alambique a la antigua,
generalmente de cobre, llamado �alquitara�, que en ingl�s llaman �Pot�. Con todo,
el destilado sale del alambique con graduaciones muy elevadas, en torno a los 80
grados. Como est� prohibida la venta de bebidas alcoh�licas de tan alta graduaci�n,
hay que a�adir agua para expedirlo al consumo humano. Las legislaciones y
costumbres fijan un m�ximo y un m�nimo de graduaci�n alcoh�lica para cada
aguardiente. La banda oscila entre los 35 y los 45 grados (con excepciones).
Generalmente el volumen alcoh�lico figura en la etiqueta(del aguardiente).

La ginebra se elabora con etanol ins�pido al que se le induce sabor con g�lbulas de
enebro; y lo propio sucede con los licores anisados, tanto secos como dulces. Sin
embargo, la llamada Oude Genever �es decir, ginebra a la antigua�, propia de
Holanda, ha de elaborarse con un aguardiente que comunica sabor de cereal. La Oude
Genever no es considerada un aguardiente.6?
La adici�n de sustancias al destilado conduce a distinguir, tal como hac�a el
�Estatuto de la Vi�a, del vino y de los Alcoholes�,7? entre �aguardientes simples�
y �aguardientes compuestos�. El primero es el aguardiente tal como sale del
alambique; el segundo el que es aromatizado o manipulado de diversas maneras, antes
o despu�s de la destilaci�n o de la redestilaci�n. En los aguardientes de vino est�
legalmente permitido a�adir quercina y un colorante que, aunque denominado
�caramelo�, no es dulce. Es m�s, el envejecimiento en roble propio de la mayor�a de
los aguardientes tiene entre otras finalidades la de comunicar sabor. Tambi�n es
usual envejecer determinados whiskies en barriles que han contenido vino de Jerez
para que comunique sabor. En la pr�ctica no se expiden para el consumo humano
aguardientes totalmente simples.

Todas las bebidas alcoh�licas contienen agua y etanol. La adici�n de m�s agua o m�s
etanol plantea problemas: algunas Denominaciones de Origen, como la de Cognac, s�lo
permiten a�adir agua destilada. Hist�ricamente se ha usado t�, tal como se�ala la
Enciclopedia Espasa en la correspondiente voz. El agua plantea el problema de qu�
clase de agua ha de a�adirse. El etanol puro plantea el problema de si cabe o no
a�adirlo y de en qu� medida puede hacerse. En los whiskies es pr�ctica extendida
utilizar muy poco destilado de alquitara, al que se a�ade etanol puro proveniente
de un alambique de destilaci�n continua, junto con agua, ambos ins�pidos. En
cambio, en los aguardientes de vino m�s tradicionales, como los de Cognac o Jerez,
no se recurre a esa pr�ctica.8?

El concepto de aguardiente no precisa que se trate de una bebida seca. Por lo


general las normas y consejos reguladores son contrarios a endulzar los
aguardientes; hay excepciones como la �Metax� griega, que consiste en un
aguardiente de vino endulzado. Que los aguardientes sean secos suele constituir una
exigencia normativa; pero no se sigue de ah� que el car�cter seco de la bebida
forme parte del concepto de aguardiente. Ciertamente los aguardientes salen del
alambique secos; pero desde el momento en que se proh�be endulzar los aguardientes
�y no otras bebidas alcoh�licas�, se est� subrayando que �aguardiente� poco tiene
que ver con las ideas de �sequedad� o de �dulzor" de las bebidas. Tal dicotom�a es
de aplicaci�n a las bebidas no alcoh�licas. �Aguardiente� es precisamente aquello
que muchas legislaciones y costumbres proh�ben endulzar; la prohibici�n se da solo
si es posible endulzar (en algunos casos). Las bebidas alcoh�licas de alta
graduaci�n que no son aguardientes, suelen estar endulzadas; pero no siempre. Tal
sucede con el an�s, que tiene dos versiones dulce, seca, y con la ginebra (que
suele ser seca); tambi�n puede ser dulce, como la llamada �Old Tom�. Hist�ricamente
hubo muchas ginebras dulces. El hecho de que un licor sea seco, no lo convierte en
aguardiente. La sequedad es s�lo un elemento de tipicidad de los aguardientes:
suelen ser secos.

Tipos de aguardiente
Aguardientes simples
Los m�s significativos del mundo occidental son cuatro:

El ron, que incluye la cachaza, el llamado �aguardiente de ca�a� y el �ron de


melazas�.
El brandy. Caben destacar, adem�s de los de Cognac y Armagnac (Francia), el de
Jerez (Espa�a), California (Estados Unidos) y el pisco(Per�)
El whisky. Sobresalen los de Escocia, los de Irlanda, el llamado �bourbon� basado
en el ma�z, los de Canad�, etc.
El tequila.
Menos universalmente extendidos son los muy variados aguardientes de fruta: Cereza,
manzana, albaricoque y otros, muy propios de la Europa central, los Balcanes y
Armenia, aunque tambi�n se dan en la Pen�nsula Ib�rica, Irlanda..etc. Los obtenidos
de savias de palmera o de arroz se consideran ex�ticos. Tal sucede con la �tuba�,
el �bur� o el "aguardiente mongol", que proviene de la leche. Suelen agruparse bajo
la palabra �arrac�; caj�n de sastre muy utilizado para designar los aguardientes
ex�ticos.

Aguardientes compuestos
La costumbre de anisar en algunos casos obedec�a al deseo de disimular o sustituir
su sabor. En la pr�ctica pueden ser sustituidos con el llamado �sol y sombra�:
mezcla de an�s y brandy, hecha en el propio vaso o copa. Tambi�n ha sido costumbre
inducirles otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adici�n de hierbas y
aromas, como sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos presentan dos
versiones de su bebida, una mezclada con Cog�ac -por lo que se llama B.B.
B�n�dictine, con Brandy- menos dulce y otra que se llama simplemente b�n�dictine.
La f�rmula de esos licores de hierbas suele incluir algo de an�s, aunque apenas
perceptible. Los raki turcos, b�lgaros, normacedonios, albaneses, de tesalia y de
la macedonia griega consisten en un aguardiente de vino anisado.

Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente,


sino alcohol puro e ins�pido; o lo que es lo mismo, el llamado �vodka para
c�cteles�, que no pretende comunicar ni comunica sabor alguno salvo los propios del
agua y del etanol. Los aguardientes compuestos van desapareciendo y todos los
licores cuyo origen es anterior al invento de la destilaci�n continua en el siglo
XIX fueron aguardientes compuestos, pues no hab�a manera de obtener alcohol puro e
ins�pido. S�lo se pod�a utilizar un aguardiente a base del licor.

Principales aguardientes simples


Aguardiente de pera
Los alemanes llaman a la pera Birne y a su aguardiente Birnenwasser o
Birnenbranntwein. Tambi�n se elabora en Suiza y en Francia. Su presentaci�n m�s
elaborada consiste en dejar crecer una pera dentro de la botella, para lo cual ha
de aplicarse la botella al frutillo antes de que crezca. La botella produce un
efecto invernadero. A esa presentaci�n los franceses la suelen llamar �poire
d'Olive�. Para hacer aguardiente es frecuente utilizar la variedad Williams,
tambi�n conocida como Williamina, en marca registrada por la casa Morand, y la
conocida como Barlett. Se trata de un aguardiente blanco de los que no necesitan
envejecimiento.

Aguardiente de ciruela
En Espa�a se suele usar Prunus spinosa L. con la que se elabora el Pachar�n.9?Para
elaborar aguardiente se utilizan casi exclusivamente dos variedades huertanas de la
ciruela: la Prunus domestica var. insititia y la Prunus insititia var. Syriaca. En
Alemania el aguardiente de ciruelas, sin especificar la variedad, es llamado
Pflaumenwasser o bien Zwetschenwasser y Zwetschgenwasser. En Austria se dice
preferentemente Zwetschgenwasser. Si la variedad es la ciruela damascena, se suele
especificar: Quetschwasser o bien Mirabellenwasser.

La bebida de ciruela llamada �slivovitz� o ��ljivovica� es propia de la Europa


central y los Balcanes. Se hace con ciruelas de Bosnia, enormes y dulces, llamadas
Pozaga. Tambi�n se encuentra escrito Pocegaca y Posegaca. El significado de
�slivovic� se hace sin�nimo de aguardiente de ciruela, es decir, cuando se habla de
�slivovic� �o expresi�n semejante- referido a una bebida alcoh�lica, se
sobreentiende que se hace referencia a un aguardiente de ciruela, sin necesidad de
mencionar la palabra "aguardiente".10? �Rakija� es el nombre con el que se conoce
el aguardiente de ciruelas en Bosnia.11?Notas 2?Notas 3?

Aguardiente de serba
Se entiende por �Alise� un aguardiente de Alsacia, elaborado con bayas de betula
(abedul).12?

Aguardiente de manzana
A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales: aguardiente
de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es m�s caro y apreciado. Con
diez litros de sidra s�lo se obtiene apenas uno de aguardiente, lo cual trae como
consecuencia que para hacer aguardiente se utilice sidra que no es apta, como sidra
de boca, pero no quiere decir que se trate de una sidra avinagrada o mala. En
relaci�n con el vino se distingue entre vino de quema, destinado al alambique, y
vino de boca, destinado a ser bebido, bien como vino de mesa, bien como vino de
postre. Con la sidra sucede lo propio. De otro modo tendr�a un precio prohibitivo.

Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que se


elabora en Calvados. Se envejece en roble y la diversificaci�n del producto se hace
en raz�n del envejecimiento. A veces, para referirse al aguardiente de orujo de la
manzana se utiliza la expresi�n eau-de-vie de marc de sidre. Es m�s correcta la
expresi�n eau-de-vie de marc de pomme, ya que el orujo de manzana es el resultado
de pisar la manzana, independientemente de que tras pisarla, se haga sidra con el
mosto resultante o no se haga, tomando el mosto como bebida. De las denominaciones
comunitarias acogidas al apartado aguardiente de sidra y perada nueve corresponden
a Francia y s�lo una a Espa�a: Aguardiente de sidra de Asturias.Notas 4? La
denominaci�n conjunta �aguardiente de sidra y perada� se debe a la costumbre de
a�adir perada a la sidra o bien pisar la manzana con algo de pera, para corregir la
acidez. En vez de pera tambi�n pueden a�adirse serbas. es decir, el fruto del
serbal o peral de monte. Tambi�n se elabora aguardiente de sidra en el Pa�s Vasco,
con el nombre de Sagardoz, palabra vascuence que significa literalmente
�aguardiente de manzana�.

En Inglaterra la sociedad Bulmer�s Cider en el museo de la sidra de Hereford


elabora un aguardiente de sidra, con el nombre gen�rico de cider brandy, denominado
King Offa. Se hace con alambique a fuego directo y seg�n una larga tradici�n. El
Somerset Royal es elaborado en Somerset al estilo del Calvados.

En Estados Unidos, el aguardiente de sidra es conocido como applejack. La


terminolog�a utilizada para referirse a ellos es la propia del whiskey. Como el
whiskey, es blended, es decir, con alcohol et�lico a�adido al aguardiente, cosa
prohibida con car�cter general en la Uni�n Europea. El Captain Apple Brandy es
promocionado como straight, esto es, sin adici�n de alcohol ins�pido. En cambio
Laird�s Applejack es presentado como blend, o sea, alcohol puro e ins�pido mezclado
con un aguardiente joven, lo que le da un car�cter m�s afrutado, aunque todos
ellos, incluso los j�venes, envejecen en madera de roble.

Aguardiente de uva
Art�culo principal: Brandy
Art�culo principal: Co�ac
Art�culo principal: Pisco
Art�culo principal: Singani
Art�culo principal: Grappa
Art�culo principal: Orujo
Operario cargando calderin.jpg
El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los m�s conocidos y utilizados.
Se le llama brandy cuando est� envejecido. Suele a�ejarse en barricas de roble y es
entonces cuando adquiere su color marr�n caracter�stico. Tambi�n se le suele llamar
�Co�ac�. Cognac es una denominaci�n geogr�fica protegida, por lo que est� prohibido
usar comercialmente esa palabra para designar los aguardientes de vino que no
procedan de esa regi�n determinada (Cognac) en Francia. El aguardiente de vino
reci�n salido del alambique es trasl�cido como el agua. As� pues, solo recibe el
nombre de Brandy en los Pa�ses Bajos.

Si el aguardiente procede de la destilaci�n de l�as de vino en presencia de los


orujos de la uva o s�lo de la destilaci�n de los orujos de uva, se le llama
aguardiente de orujo o simplemente orujo. En algunos lugares, como Canarias,
tambi�n se conoce como �Parra� o �Canna de parra�. Las aguardientes de orujo mas
conocidas son la grappa y el Pisco.

Aguardiente de cereal
Art�culos principales: Whiskey, Sake, Soju, Korn (licor) y Vodka.
La legislaci�n comunitaria distingue tres denominaciones de venta en relaci�n con
los productos provenientes de la destilaci�n de cereales:Notas 5? Aguardiente de
cereales, Brandy de cereales y Whiskey.13? El �brandy de cereales� es considerado
una clase de �aguardiente de cereal� especial. El whiskey, en cambio, no es
considerado una clase de �aguardiente de cereales�, porque en la denominaci�n de
venta �whiskey� se exige el malteado de los granos del cereal. El aguardiente de
cereal, que no es whiskey, m�s conocido es el Korn t�pico de Alemania y hecho con
trigo.

Del arroz se extrae el sake. A la bebida obtenida como consecuencia de la


destilaci�n del sake tambi�n se la llama �sake�. Ese destilado es usado para
fortalecer el sake, sin sobrepasar nunca los 20%Vol. Se convierte as� entonces el
sake en un vino licoroso.Notas 6?

Actualmente se produce aguardiente de arroz en China, entre otros pa�ses


orientales, con el nombre de �Samshu�. El Soju es propio de Corea. Muy parecido
incluso en el nombre es el �shochu�, japon�s, con dos modalidades: el ko y el otsu.
El primero est� hecho con arroz, pero tambi�n con centeno, az�car no refinado,
batatas y ma�z, por destilaci�n de alquitara. El segundo en realidad est� hecho con
melazas como principal ingrediente.

En el lejano Oriente el cereal m�s utilizado para obtener aguardiente es el sorgo.


El Sorghum bicolor (L.)14? o sorgo dulce es tratado como la ca�a de az�car,
exprimiendo su zumo. De ese zumo se puede obtener vino y aguardiente. El empleado
para hacer la cerveza conocida como �opaca� es la variedad llamada �cafforum� del
S. Sorghum vulgare Pers.

China es el primer pa�s en destilar sorgo para bebidas. El m�s tradicional se


obtiene a partir del grano, siendo los m�s famosos los conocidos como Maotai y Fen.
El maotai se produce en la provincia de Guizhou, donde maotai es el nombre de un
pueblecito cercano al r�o Chishui en dicha provincia.Notas 7? Su prestigio est�
basado en el sorgo local. En toda China se cuentan por miles las variedades de
sorgo. Al fen se le atribuye una antig�edad de 1500 a�os. Se elabora en la
provincia de Shanxi. El Wuliangye est� hecho en la provincia de Sichuan, con un 60%
de sorgo. El resto es dos clases de arroz, ma�z y trigo. De la misma provincia y
con los mismos componentes es el Jiannanchun, pero solo lleva un 40% de sorgo.
Tambi�n se obtiene aguardiente a partir de la savia y de las melazas resultantes de
la fabricaci�n de az�car de sorgo. Tal fabricaci�n en China cuenta solo con unas
d�cadas. El az�car de la savia de sorgo �sacarosa, glucosa y fructosa en un 70%� se
resisti� durante mucho tiempo a que los humanos pudieran cristalizarla.

Aguardiente de cereza y de guinda


De las bebidas alcoh�licas procedentes de la guinda quiz� la m�s famosa sea el
marrasquino de unos 30 o 35% Vol. El marrasquino es un aguardiente proveniente de
una variedad de la guinda denominada marasca, con cuya producci�n algunas ciudades
de Dalmacia �especialmente Zara� se hicieron famosas. Girolamo Luxardo se precia de
elaborar �il maraschino originale� que se remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de
Dalmacia tradicional se produc�a mediante la fermentaci�n de la fruta, desprovista
de pepitas. Junto con la fruta se machacaban algunas hojas del propio �rbol. La
fruta que se utilizaba deb�a estar verde. Tras la fermentaci�n se destilaba el
conjunto, a�adi�ndole un poco de vino de esa fruta.

El aguardiente de cereza t�pico de la Selva Negra se elabora con cerezas negras


silvestres, as� como el Lapoutroie, as� llamado porque se recogen en este
pueblecito alsaciano del valle de Kaysersberg, entre Estrasburgo y Colmar. Puede
haber menor o mayor presencia de cuescos triturados, seg�n se quiera que resulte
menos o m�s amargo. Existe en la actualidad una destiler�a autodenominada Maraska.
Produce licores de fruta, entre ellos los que llama slivovitz, que est� hecho con
ciruelas azules, y kruskovac, de peras. Al aguardiente de guinda marrasca lo llama
marraschino. Tales denominaciones se prestan a confusi�n. La casa Bardinet elabora
un aguardiente de 40% Vol. al que llama Marrasquino; tambi�n otro, de la misma
graduaci�n, al que llama Kirsch. Los alemanes �lo mismo que los suizos� han ganado
reputaci�n elaborando aguardiente de cereza. De ah� que incluso en castellano a ese
aguardiente se le llame Kirsch, que significa cereza. El Diccionario de la Real
Academia Espa�ola da entrada a la palabra kirch, con la significaci�n de
aguardiente de cereza, quiz� por influencia del Real Decreto de 22-XII-1908, que
as� lo determin�.15?Notas 8? Los alemanes distinguen entre licor de cerezas
Kirschgeistdel aguardiente de cerezas: �Kirschwasser�.

En Espa�a los aguardientes de cereza m�s afamados provienen del Valle del Jerte, en
Extremadura. Pero el aguardiente de cereza del Valle del Jerte 42% Vol, no se
autocalifica de kirsch. Notas 9?

Aguardiente de agave
Art�culos principales: Tequila y Mezcal.
Agave americana L. es la especie con la que se hace el �Mezcal� y el �Tequila�. Las
variedades que sirven para elaborar el famoso Aguardiente de Tequila se llaman
gen�ricamente Agave azul.Notas 10?El tequila toma su nombre de la ciudad de Tequila
(Jalisco), famosa por producirlo.16? El mezcal no se produce en Tequila, sino
principalmente en Oaxaca. Otros aguardientes provenientes del agave son el
�bacanora� -proveniente de un agave muy peque�o-, as� llamado en raz�n de la ciudad
de Sonora llamada Bacanora. El �Raicilla��, hecho de otro agave peque�o llamado
lechuguilla, propio de Jalisco. Otro agave -Dasylirion wheeleri- da lugar al
�Sotol�, t�pico de Boquillos y Chihuahua. �Comiteca� es otro destilado del agave.

Las especies de agave con las que se hace el aguardiente llamado Mezcal son unas
ocho. Sobre todo se usa, en un 80 por ciento de su producci�n, el Agave rigida
Mill.Notas 11? El tequila adquiere personalidad y renombre como bebida a partir de
1800; posteriormente el mezcal. Antes todos esos aguardientes eran denominados
gen�ricamente con el nombre de vino de mezcal. Estos dos aguardientes son imitados
en muchos pa�ses, lo cual suele consistir en alcohol puro e ins�pido con un poco de
Aguardiente de Maguey.

Existen otras bebidas fermentadas provenientes del agave, pero que no se obtienen
por destilaci�n (v�ase pulque). El mezcal no se obtiene del pulque debido a que
este no es destilable, al contener ciertos pol�meros. El mezcal suele presentarse
con un gusano llamado �Juanito�. El tequila nunca se presenta con gusano.Notas 12?

Se habla del licor de cocuy como de un destilado proveniente de ra�ces de Agave


sisalana, propio de Venezuela,17? es decir, del Agave r�gida (Mill), con el que
habitualmente se hace el mezcal pero no exactamente. En realidad el Cocuy se hace
con Agave cocui (Trelease).

Aguardiente de ca�a de az�car


Art�culos principales: Ron, Cachaza y Ca�a (bebida).
El aguardiente de ca�a de az�car puede obtenerse de subproductos de la industria
azucarera o bien directamente del jugo de la ca�a. En la fabricaci�n del az�car se
obtiene un primer subproducto llamado cachaza. Se genera antes de la cristalizaci�n
del az�car, como consecuencia de la clarificaci�n del mosto. Con la cachaza se
elabora el ron llamado �Cachaza�. Brasil ha hecho famoso el ron de Cacha�a o
simplemente Cacha�a. Una vez producida la cristalizaci�n del az�car queda un
residuo llamado melaza o melazas, en plural. La mayor parte del ron est� hecho con
melazas.
Tambi�n puede obtenerse el ron directamente del jugo de la ca�a de az�car. Ese ron
es llamado Aguardiente de ca�a en contraposici�n al Aguardiente de melaza de
ca�a.Notas 13? En Per� se le denomina yonke. En Chile y el Cono Sur se la denomina
simplemente ca�a, en zonas de Centroam�rica y Sudam�rica predomina la denominaci�n
aguardiente sin designar origen, pero en otros pa�ses como en Espa�a en las
botellas suele hacerse constar la palabra �ca�a�: flor de ca�a, la mejor ca�a, ca�a
escogida, etc. Los franceses llaman a este tipo de ron rhum agricole y bajo ese
nombre se comercializa desde las Antillas francesas. El resto es en ocasiones
designado despectivamente con el nombre de ron industrial. Suele ser m�s apreciado
el ron de melazas, de sabor m�s pronunciado, que el de ca�a, aunque el de ca�a
tiene sus adeptos.

El a�ejado en este tipo de aguardientes es opcional. En Venezuela adem�s de


designar como aguardiente tambi�n se le denomina como ca�a clara o ca�a blanca (al
igual que en Paraguay), la �nfima calidad de esta bebida lleva a que se la conozca
coloquialmente como "lavagallo". Tambi�n es com�n que al aguardiente al que se
denomina como "ca�a" sin ninguna otra explicitud (por lo general ca�a oscura) se la
someta a un proceso de infusionado en distintos sabores ya sea orejones de durazno,
drupas de butia o bayas de pitanga.

En M�xico el charquis es elaborado a partir de la ca�a de az�car, dentro de la


botella de pl�stico se deja un peque�o pedazo de la ca�a para confirmar su
autenticidad y demostrar su procedencia natural.

Principales aguardientes compuestos


Con an�s
La gran mayor�a de los licores de an�s tienen como base et�lica un alcohol puro e
ins�pido. Pero antes de la invenci�n del alambique de columnas, que permite
destilar a 96 grados, el resto agua, eso no era posible. M�s que de un licor de
an�s, se trataba de un aguardiente de vino anisado. Entre esos productores de
aguardiente de vino anisado destacaron los pueblecitos serranos de Oj�n, Rute y
Cazalla.18? Por ese motivo se suelen incluir esos productos entre los aguardientes.

El �Pachar�n� (patxaran en euskera) es un licor, cuyo contenido alcoh�lico est�


comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceraci�n de endrinas, en
aguardiente anisado, caracter�stico de las regiones de Navarra y Arag�n. El
Pachar�n ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad Media.

Tambi�n suele consistir en un aguardiente anisado la bebida conocida como raki,


propia de Turqu�a. Hoy por hoy el ouzo de Grecia, el sambuca , mistr�, anisenne y
tutone de Italia , el anisete y el pastise de Francia, el cristal de Argelia, as�
como la mayor�a de anises de Espa�a, son en realidad fruto de la destilaci�n
continua de un alcohol obtenido de cualquier planta con un a�adido de an�s en su
fase final.

Aguardiente antioque�o de Colombia


En Colombia, el aguardiente de ca�a anisado es producido por las industrias
licoreras de varios departamentos y es la bebida alcoh�lica de su g�nero de mayor
identificaci�n cultural y consumo real en el pa�s, adem�s de ser exclusivamente la
bebida a la cual ser refiere el t�rmino Aguardiente o Guaro. Las principales marcas
de aguardiente colombiano son: Antioque�o (Antioquia), N�ctar (Cundinamarca),
Nari�o (Nari�o), L�der (Boyac�), Llanero (Meta), Blanco del Valle y Origen (Valle
del Cauca), Cristal (Caldas), Caucano (Cauca), Tapa Roja (Tolima), Doble An�s
(Huila) y Platino (Choc�).

Con nebrinas
La nebrina es el fruto del enebro, componente de muchas bebidas alcoh�licas. Antes
de que apareciese la destilaci�n continua, todas las ginebras consist�an en la
inducci�n de sabores a un aguardiente bien de uva bien de grano. Actualmente, en la
llamada London gin y en las ginebras llamadas simplemente ginebra o gin no se usa
aguardiente como base alcoh�lica, sino alcohol puro e ins�pido.

Sin embargo, en Holanda todav�a se sigue elaborando ginebra a la antigua. La


palabra �Oude�, que significa viejo y aparece en el etiquetado, generalmente no
hace referencia al envejecimiento de la bebida, sino a que est� hecha a la antigua.
La base es un aguardiente de cereales que le da un color levemente marr�n. Para
distinguirla del �gin�, se la llama -incluso fuera de Holanda- �Genever� o
�Jenever�. �Corenwyn� y �Corenwinj� son tambi�n ginebras a la antigua. Tienen a�n
mayor gusto a cereal.

Con alcaravea
El Diccionario de la Real Academia Espa�ola da la siguiente definici�n de C�mel:
�Aguardiente aromatizado con comino, de sabor muy dulce�. Y se�ala que procede del
alem�n �K�mmel�, palabra alemana a la que atribuye el significado de �comino�. Se
trata de una mala traducci�n, pues el c�mel se hace con alcaravea.

Con leche
Los irlandeses son aficionados a presentar gran variedad de bebidas basadas en
mezclar whisky con productos l�cteos. En los a�os setenta apareci� uno de gran
�xito, el �Bailey�s Irish cream� o simplemente �Bailey�s�. El m�rito de este licor
deriva de haber encontrado una f�rmula para que la leche no coagule.19?

En Australia otra bebida similar es llamada �Conticream�. Adem�s de leche contiene


chocolate. Bebidas de whiski con leche y con miel son muy frecuentes y aceptadas en
las Islas Brit�nicas.20?

En Chile existe una preparaci�n de aguardiente con leche llamada "cola de mono", a
la que adem�s se le agrega canela y caf�.

En Bolivia se tienen la ambros�a que es un preparado de singani (aguardiente de


uva) az�car y canela en polvo, este preparado va directamente bajo la ubre de las
vacas y se toma inmediatamente orde�ada la leche, as� mismo existe el sucumbe que
es un preparado al fuego lento de leche singani, canela y huevo. bebida tradicional
de las fiestas de San Juan.

Con hierbas
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invenci�n de la
destilaci�n continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un alcohol
neutro puro e ins�pido. Algunos se presentan como compuestos de muchas y escogidas
hierbas. Algunos sabores provienen efectivamente de hierbas; otros, de otros
productos bot�nicos, cultivados y silvestres. La adici�n de hierbas al aguardiente
parece provenir, casi siempre, de la necesidad de mejorar el mal sabor del
aguardiente. Esa combinaci�n de sabores aspira a resultar �en terminolog�a del
vino� equilibrada; es decir, a que un sabor no se sobreponga a otros. Suelen llevar
un poco de todo: un poco de ang�lica, un poco de corteza de naranja, un poco de
an�s, etc. Los licores de hierbas son m�s dif�ciles de hacer que los de frutas,
pues las hierbas �junto con los sabores deseados� suelen comunicar tambi�n sabores
desagradables. Hoy d�a suelen utilizarse aceites esenciales, que los hay
pr�cticamente de cualquier planta: hisopo, mejorana, menta, genciana, an�s,
nebrina, tomillo, etc.

Son famosos los aguardientes aromatizados con hierbas de origen conventual, como el
de la Grande Chartreuse basada en esas artemisas t�picas de Saboya denominadas
�Genep�, en raz�n de esa zona de los Alpes saboyanos llamada G�n�pi o Genepy . Los
benedictinos elaboraban en F�camp el licor llamado �B�n�dictine�, que al parecer
fue inventado por el monje y yerbatero Dom Bernardo Vincelli en el siglo XVI. Los
benedictinos presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con brandy, por lo
que se llama �B.B� --B�n�dictine con Brandy-- menos dulce, y otra que se llama
simplemente B�n�dictine,Notas 14? cuya duplicaci�n se debi� a que muchos
aficionados consideraban que solo era demasiado dulz�n y lo tomaban mezclado con
brandy.

En el Monasterio tambi�n benedictino de Ettal, Alemania, se produce el llamado


�Ettaler�. En la Abad�a de L�rius, el Languedoc, producen el licor, en versi�n
verde y amarilla, llamado �Lerina�. En la abad�a de Monserrat, Catalu�a, el licor
es llamado �Monserrat aromes�. Unas monjas clarisas estadounidenses hacen un licor
de hierbas con sabor a miel, proveniente de un convento belga en Dirant, el
�Claristine�. Los trapenses hacen �Trappistine�, que consiste en hierbas con
aguardiente de vino. Capuchinos y carmelitas tambi�n hacen licores de hierbas.

La localidad de Spa, en B�lgica, vende como Elixir de Spa un producto de belleza


para frotar el cuerpo y un licor de hierbas conocido como �Elixir de Spa� de 40%
Vol. En las Islas Baleares tenemos las �Hierbas de Mallorca�, �Hierbas de Menorca�
y �Hierbas Ibicencas�. En Bohemia se produce el �Becherovka�, que inicialmente fue
un producto farmac�utico estomacal, hasta que se produjo como licor, dada la
demanda.

En Polonia, de la �hierba de bisonte� �Hierochloe odorata L. � se prepara desde el


siglo XVII un licor muy arom�tico en el que suele aparecer un bisonte, el
�Zubr�wka�. La �Strega�, que significa bruja, es licor muy conocido y antiguo
procedente del Benevento, al parecer su inventor fue Giuseppe Alberti en 1860 y
est� elaborado con sesenta y dos especies vegetales.21? Tambi�n est� el �Centerba�,
que es un nombre gen�rico. Se autocalifica como licor Centerba una llamada �latte
di suocera� �leche de suegra� que se presenta como proveniente de los piratas
malayos y se elabora en B�rgamo; un ejemplo de casas productoras es Centerba Toro.

La voz �Aiguebelle� se refiere a un licor franc�s de 30 grados basado en unas


cuarenta plantas, que envejecen en roble, creado por los monjes trapenses a base de
alrededor de cincuenta hierbas, con versi�n verde y amarilla.22? La verde tiene
mayor graduaci�n alcoh�lica, como es costumbre en este tipo de bebidas. El
�Galliano� es un licor amarillo y de unos 35% vol que se fabrica cerca de Mil�n a
base de muchas infusiones y destilaciones.23? En 1868 Francesco Averna lanz� al
mercado un Amaro de gran �xito que lleva su nombre: Averna; la receta del �Amaro
Averna� la hab�a obtenido su padre Salvatore en el Monasterio del Esp�ritu Santo,
en Sicilia.

Existen otros destilados con hierbas como la �Mentuccia�, italiana, que est� hecha
al parecer con 100 hierbas, el �J�germeister�, alem�n, o la �Vieille cur�,
francesa, que consiste en la maceraci�n de ciento cincuenta hierbas en brandy.

Con ajenjo
El Diccionario de la Real Academia espa�ola da a �Absenta� el significado de bebida
alcoh�lica y a �Absintio� el de la planta con la que se confecciona. A ajenjo le da
el significado tanto de planta como de bebida. En ingl�s la planta es llamada
"wormwood" y la bebida "absinthe" o "absinth".

V�ase tambi�n
Aqua vitae
Notas
En Rusia, a diferencia de lo que sucede en Occidente, la palabra vodca tiene un
significado muy gen�rico, equivalente m�s o menos a la inglesa spirit. Designa
cualquier bebida espirituosa de alta graduaci�n.
El reglamento comunitario 110/2008 de 25 de enero (Vid. Annexo 3, n.9) protege
muchas denominaciones geogr�ficas de aguardiente de ciruela. Las de Alemania son:
Mirabellenwasser de la Selva Negra y Fr�nkisches Zwetschgenwasser (de Franconia).
Son atribuidas a Francia: Mirabelle de Lorena; Quetsch de Alsacia; Mirabelle de
Alsacia. A Italia se le atribuyen bastantes: S�dtiroler Zwetschgeler/Zwetschgeler,
del Alto Adigio o Tirol del Sur; Sliwovitz del V�neto; Sliwovitz del Friuli-Venezia
Giulia; Sliwovitz del Alto Adigio tridentino; y Sliwovitz trentino/Sliwovitz de
Trento.
A Luxemburgo pertenecen: eau-de-vie de quetsch de marque nationale
luxembourgeoise; eau-de-vie de mirabemburgolle de marque nationale luxembourgeoise
y eau-de-vie de prunelles de marque nationale luxembourgeoise. Le siguen las de
Hungr�a: Kecskem�ti Barackp�linka y el Szilvap�linka de la regi�n de B�r�k. A
Bulgaria le corresponde el
�???????? ??????? ?????/??????? ????? ?? ?????/Troyanskaslivova rakya/Slivova rakya
de Troyan�.
Ya exist�a esa denominaci�n en el anterior reglamento 1576/89 de 29 de mayo
ap�ndice II, n. 8, con el nombre de �aguardiente de sidra y de pera.
El concepto de �cereal� no es bot�nico, sino bromatol�gico. Indica la parte
comestible de un conjunto de plantas. El tallo de trigo no es un cereal, sino
solamente la espiga. No comprende solo las plantas gram�neas, sino tambi�n otras,
como el alforf�n.
Como en Occidente, un vino, aunque est� fortificado con aguardiente de vino, se
sigue considerando vino, no aguardiente. El llamado �honjozo-shu� tiene adici�n de
alcohol. El �ginjo-shu� lo tiene cuando en la botella est� escrito simplemente
�ginjo�. Si dice �junmai ginjo�, es que no tiene adici�n de alcohol. Lo propio
sucede con el �daiginjo�. Si est� etiquetado como �junmai daiginjo�, significa que
carece de adici�n de alcohol. Si simplemente dice daiginjo, la tiene.
La denominaci�n de los aguardientes por su origen es un sistema de denominaci�n
que se estableci� en China en 1999, siendo esa bebida el tercer producto as�
protegido comercialmente
En castellano Kirsch significa aguardiente de cerezas o de guindas y no su licor.
Aunque guindas y cerezas pueden tener similar apariencia exterior, poseen sabor
distinto. La guinda tiene sabor �cido muy marcado y no es especialmente dulce. La
cereza no es agria y es dulce. La cereza se utiliza como fruta de mesa y la guinda
sobre todo en confiter�a. La cereza no siempre es roja y la guinda s�. Esta
distinci�n entre cereza y guinda en raz�n de su sabor se pierde un poco en el caso
de las variedades silvestres. Sus frutos son m�s peque�os. Son �cidos y menos
dulces.
Es tambi�n propia de M�xico otra bebida llamada �Colonche� hecha con un cactus,
concretamente con higos chumbos, que es distinta de los aguardientes Tequila y
Mezcal.
Agave sisalana Perrine ex Engelm. A. angustifolia Haw.
Algunos autores han hecho afirmaciones err�neas tales como: El mezcal se extrae
del pulque o que el tequila se llama mezcal cuando no est� producido en la ciudad
de Tequila, confundiendo dos bebidas distintas, que proceden de distintos agaves y
de distintas ciudades.
Cfr. Ley espa�ola de 2 de diciembre de 1970, Art�culo 26, D y E.
As� lo interpreta Alexis Lichine (Cfr. Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos
los pa�ses, con la colaboraci�n de W. Fifield y la asistencia de J. Bartlett, J.
Stockwood y K. Philson, copyright 1976, ediciones Omega, S. S. Barcelona, 1987, p.
180, ad vocem �Benedictine�.).
Referencias
Citas
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Licores(traducci�n espa�ola de Michael�s Jackson Pocket bar Book , 3� ed.,
Barcelona, 1994, ad vocem Absenta.).
�Vid.Reglamento (CEE) n�1576/89 del Consejo de 29 de mayo de 1989 Art I, n�
4.�.Ese reglamento ha sido sustituido por el n�110/2008 del Parlamento Europeo y
del Consejo de 15 de enero de 2008, sin cambiar de criterio, que ahora se encuentra
recogido en el Anexo I.
Cfr. Reglamento 1576/89 N� 2.El Reglamento n�110/2008 Anex II, aumenta el n�mero
de frutillas.
Grossman, Harolds J. Grossman�s Guide to Wines, Spirits and Beers (en ingl�s) (3�
ed edici�n). New York-London. p. 235.
Ley 25/1970 de 2 de diciembre, art. 25 y 34(Estatuto Actualizado). Esta ley ya no
est� vigente, pero sigue siendo v�lido su aparato conceptual.
The pocket Guide to Spirits & Liqueus. A connoisseur�s Internacional Guide,
Editorial: The Putnam Publishing Group, New York, p. 27 y 43.
Cfr. Reglamento (CE) n� 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de
enero, Anexo 2, n. 40.
Reglamento de comunitarioArt. 1, n� 4, i) 1)
Juan Mu�oz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes�, Editorial Planeta, Barcelona,
1996, pp. 214-216.
Juan Mu�oz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes�, Editorial Planeta, Barcelona,
1996, p. 221.
Reglamento (CE) n� 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero.
Anexo II nn. 2 y 3
Moench. S.saccharatum (L.) Pers.
Diccionario de la lengua Espa�ola RAE. �Kirsch�. Consultado el 8 de junio de 2013.
No debe confundirse el tequila con el Tiquira, bebida que proviene de la mandioca.
Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, 154.
Cazalla tiene rango de ciudad, pues en ella se llegaron a celebrar cortes, en
tiempo de Felipe V.
Gu�a internacional del bar. Aguardientes. Aperitivos. Combinados. Licores,
Traducci�n espa�ola de Michael�s Jackson Pocket Bar Book , 3� ed., Barcelona, 1994.
Ad vocem �Bailey�s�.
Juan Mu�oz Ramos, Enciclopedia de los alcoholes, Editorial Planeta, Barcelona,
1996. p. 249.
Gordom Brown L�art des alcools � travers le monde , Editorial Hachette, copiright
1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World , p.
243.
Ezio Falconi, Distillati e liquori , Milano, 1997, p. 162 .
Cfr. Gordon Brown, o. c. p. 237.
Error en la cita: La etiqueta <ref> definida en las <references> con nombre
�etik�fir� no se utiliza en el texto anterior.
Error en la cita: La etiqueta <ref> definida en las <references> con nombre �K�fir�
no se utiliza en el texto anterior.
Bibliograf�a
Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y alcoholes de todos los pa�ses , con la
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Gordon Brown L�art des alcools � travers le monde, Editorial Hachette, copiright
1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the World Cyril
Ray. The Complete Book of Spirits and Liqueurs, MacMillan Publishing C.O.INC., New
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Cyril Ray, The Complete Book of Spirits and Liqueurs, Mac Millan Publishing
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Harold J. Grossman, Grossman�s Guide To Wines, spirits, and Beers , revised
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Eduardo Cordov� Hern�ndez, Bebidas notables Editorial Oriente, Santiago de Cuba,
1988.
Bob Emmons, �The book of Tequila". A complete Guide.
Enlaces externos
Mezcal
Wikcionario tiene definiciones y otra informaci�n sobre aguardiente.
Historia de la Destilaci�n