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Recetas de Navidad: Vitel Tone

por Al

El vitel toné, también llamado vitello tonnato o vittel thone, es un plato típico de Navidad y fin de año. La receta no es complicada, consiste
en carne con una salsa atunada (o sea que contiene atún).
Ingredientes (ocho porciones)

Peceto - 1,5 kg (puede reemplazarse por lomo u otra carne de primera calidad)
Puerro - 200 g
Zanahoria - 200 g
Cebolla - 200 g
Apio - 100 g

Salsa

Mayonesa - 250 g
Atún al natural - 220 g
Crema de leche - 100 cm3
Anchoa en aceite - 10 unidades
Alcaparra - 100 g

Preparación de la receta

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Vitel Tone | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo http://www.recetasytecnicas.com/cocina/recetas-de-navidad-vitel-tone

Cortar el puerro, la zanahoria, la cebolla y el apio en cubos irregulares (o sea una mirepoix, no hace falta mucha prolijidad) y colocar sobre una
placa para horno junto con el peceto. Llevar a horno a fuego medio. Le tomará unos 20 o 30 minutos estar listo. Para comprobarlo, pincharlo; el
líquido que sale debe ser transparente y no rojo. Una vez listo dejar enfriar y conservar en papel film hasta que se utilice.

Para la salsa, procesar todos los ingredientes de la salsa con la mitad de las alcaparras. La otra mitad la utilizaremos para decorar el plato al
presentarlo.

Cortar la carne en fetas muy finas y cubrir con la salsa, decorando con las alcaparras que no se procesaron.

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Clasificado en Carne, Cocina argentina, Cocina italiana, Recetas, Recetas de Navidad, Recetas de platos principales, Salsas | 27 Comentarios

27 comentarios a “Recetas de Navidad: Vitel Tone”

1. el 15 Oct 2008 a las 9:26 1Dolita

Un amigo argentino me había hablado de este plato. La verdad es que es sencillo y tiene un aspecto estupendo.
Un saludo

2. el 15 Oct 2008 a las 16:182Al

Es un excelente plato, te lo recomiendo!

3. el 16 Oct 2008 a las 0:13 3elo-cocina

¿Que es el peceto?

4. el 16 Oct 2008 a las 3:37 4Al

Qué buena pregunta! Es un corte de carne vacuna de buena calidad que se encuentra en el cuarto trasero de la res. En cuanto pueda subo
un artículo sobre este tema!

5. el 16 Oct 2008 a las 9:46 5Zaira

Hola Al:
Me alegro te haya gustado la receta del pan árabe con la que he participado en el evento del Día Mundial del Pan

6. el 10 Nov 2008 a las 16:436American

Peceto = Redondo = Muchacho Redondo

Con esos nombres se los conoce en Latinoamerica y España

7. el 20 Nov 2008 a las 7:15 7Postre Dulce

Interesante Receta.

8. el 06 Nov 2009 a las 12:288gabriela quiroga

espero recibir recetas.

9. el 22 Nov 2009 a las 20:049Recetas de Navidad: Consejos para cocinar pavo | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo

[...] Vitel Tone [...]

10. el 05 Dic 2009 a las 12:3410sabri

2 de 6 23/11/2010 15:25
Vitel Tone | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del Mundo http://www.recetasytecnicas.com/cocina/recetas-de-navidad-vitel-tone

es obligatorio el uso de anchoas y alcaparras en esta receta(vitel tone)?

11. el 06 Dic 2009 a las 14:0611Al

Hola sabri! No, no es obligatorio… los principales ingredientes de la salsa son la mayonesa y el atún.

12. el 08 Dic 2009 a las 1:44 12GUSTAVO CHAMI

EL PECETO ES EL MUCHACHO REDONDO DE VENEZUELA.

13. el 08 Dic 2009 a las 1:46 13GUSTAVO CHAMI

EL ALCAPARRA ES FUNDAMENTAL PARA EL VITEL TONE.

14. el 21 Dic 2009 a las 14:0614Lula

El peceto y la verdura se pone al horno asi sin mas… ni caldo, vino blanco, sal. A que temperatura y donde lo colocamos en el horno?
Lula

15. el 22 Dic 2009 a las 14:5315gisel

hola! yo al peceto lo hiervo desde agua fria con las verduras, sin horno.

16. el 24 Dic 2009 a las 8:20 16yo

Al horno el peceto???

Al horno no. eso es otra cosa. Hervido sin dudas.

17. el 24 Dic 2009 a las 11:5017Al

Buenas! La carne hervida pierde bastante consistencia y sabor. Al hacerla al horno concentra mejor los sabores… de todas formas, es una
cuestión de gustos (y de animarse a probar nuevas formas).

18. el 24 Dic 2009 a las 13:4418claudia

que hay que hacer cuando se corta la crema?

19. el 25 Dic 2009 a las 17:3619Al

Claudia, deberías buscar crema nueva… eso no está en buen estado.

20. el 28 Dic 2009 a las 10:1520alba

muy bueno el vithel tonel,deo yna eceta facil y barata2040g de papas 1cucharadita de mantequilla nuez moscada sal pimienta 1/2 taza de
crema 1/4 de taza de leche 1diente de ajo 2 cucharadas de queso,parmesado o cualquie queso de rayar perejil picado. se poen a calentar el
horno, se le pas la mantequilla a un molde bajo, redondo, pelar las papas se lava y cortadas n rebanadas delgadas se acomodan en forma
circular, en el molde sazonar ligeramente con sal pimiente y nuez moscada, en un recipiente se mezcla la leche la crema batida se añade el
ajo y se vierte sobres las papasy se espolvorea con el queso rayado y el perejil.
el horno tiene que estar 200°c

21. el 30 Dic 2009 a las 19:1521noe

y que condimentos lleva el vite tone, comopor ej: sal ajo, oreganos algo de eso???

22. el 16 Ene 2010 a las 11:3622elcheffdecampo

hola noe mira el vitel tonhe no lleva muchos ingredientes yo q su sabor especial se lo da la salsa que se le prepara yo a la salsa la he
probado con mostaza pepinitos en zalmuera crema de leche y atun queda muy rico pero no es la receta original. los condimentos son sal y
algunas verduras para darle un poco de gusto durante la hervida.

23. el 10 Feb 2010 a las 23:1623TURCO

QUISIERA SABER, CON EL KILOGRAMO Y MEDIO DE PECETO; CUANTAS RODAJAS, APROXIMADAMENTE,A SE

PODRIAN OBTENER????

24. el 06 Jul 2010 a las 14:08 24nbcanioti@gmail.com

aprender a cocinar

25. el 18 Jul 2010 a las 14:25 25gustavo

3 de 6 23/11/2010 15:25
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Sería conveniente bridar el peceto (o pesceto) para que no pierda su forma y ponerle una pizca de cúrcuma o azafrán a la crema del Vitel
Thoné para que luza mas en la presentación. Imprescindible las alcaparras y el huevo duro picado por encima.

26. el 25 Oct 2010 a las 16:2926Estrella Skrine

Vitel tone, una comida casi olvidada, por casualidad hable de ella en una reunion de profesionales argentinos radicados en New York, y
ninguno de ellos lo conocian, yo lo recordaba de mi infancia cuando mi abuela lo preparaba los domingos, no rercordaba como lo hacia, y
encontre este sitio buscando la receta, la verdad que fue una alegria, muchas gracias.

27. el 31 Oct 2010 a las 13:3427marta

A mi nome gustan las alcaparras.Se puede hacer sin ellas?

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