Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 7: Fichas ambientales

Presentado por:

Fase Planeación

Instructor:

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Negociación internacional
1565325
2018

Evidencia 7: Fichas ambientales “Bocadillo Veleño”

1. RECEPCIÓN:

Objetivos Tomar todas las medidas pertinentes para

el aprovechamiento total de las frutas a
utilizar
Impactos potenciales Desperdicios sólidos degradables
Actividades a revisar - Debemos tener en cuenta el medio
de transporte que nos brinda el
proveedor al trasladar la fruta
- Tener un proveedor que nos brinde
frutas seleccionadas y de la mejor
calidad
- Generar un control de calidad para
la recepción de la fruta
- Optimizar el almacenamiento de la
fruta.
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo La fruta que no es optima por el equipo de
control de calidad, se echa en el recipiente
de color crema.

2. SELECCIÓN:
 Objetivos Trabajo conjunto con el equipo de control
de calidad, para evitar el desperdicio a
gran escala de fruta para procesar.
Impactos potenciales Desperdicios sólidos degradables
Actividades a revisar - Fruta fresca con los mas altos
estándares de calidad
- Proceso minucioso de selección,
considerando la calidad de las
frutas
- Generar un control de calidad para
la recepción de la fruta
- Optimizar el almacenamiento de la
fruta.
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo La fruta que no es óptima por el equipo de
control de calidad, se echa en el recipiente
de color crema.

3. LAVADO:

Objetivos -Evitar el desperdicio masivo de agua

potable.
- extraer todos los contaminantes que
posee la fruta natural
Impactos potenciales Aguas residuales – Aguas grises
Actividades a revisar - Para evitar el derroche masivo de
agua, se deben lavar las frutas en
grandes cantidades y utilizar
procesos de lavado en seco.
- Podemos utilizar las aguas
residuales con otros fines.
-
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
 plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo Alcantarillado y/o tanques de aguas
residuales

4. ESCALADO

Objetivos Determinar y optimizar los ciclos de

Escalado, minimizando las emisiones
contaminantes.
Impactos potenciales Emisiones Contaminantes
Actividades a revisar - Optimizar las calderas utilizadas,
usando la más reciente tecnología
con el fin de generar menos gases
contaminantes.
- Hacer el correspondiente control
de calidad de las emisiones
- Permitir la mejor ventilación de las
calderas
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo Reducción de emisiones contaminantes

5. EXTRACCIÓN DE LA PULPA DE FRUTA.

Objetivos - Aprovechar en gran manera la

fruta.
- Disminuir el desperdicio de fruta

Impactos potenciales Desperdicios sólidos degradables

Actividades a revisar - Evitar desperdiciar la pulpa de la
guayaba
- Desechar cascara y semillas
 - Generar una pulpa fresca y libre de
impurezas.
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo La pulpa que no es optima por el equipo
de control de calidad, se echa en el
recipiente de color crema.

6. COCCION:

Objetivos Realizar todas las acciones

correspondientes para evitar el exceso de
emisiones contaminantes derivados de las
calderas
Impactos potenciales Emisiones contaminantes
Actividades a revisar - Optimizar las calderas utilizadas,
usando la más reciente tecnología
con el fin de generar menos gases
contaminantes.
- Hacer el correspondiente control
de calidad de las emisiones
- Permitir la mejor ventilación de las
calderas
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo Reducción de emisiones contaminantes

7. EVAPORACION:
 Objetivos Realizar las acciones pertinentes para la
disminución de gases contaminantes.
Impactos potenciales Emisiones contaminantes
Actividades a revisar - Debemos revisar los fogones o
calderas que se usan para la
evaporación, ya que, si se usan
tecnologías viejas como la leña o el
carbón, se generaran mas gases
contaminantes que con tecnologías
modernas.
- Disminuir los gases contaminantes
Tipo de empaque El tipo de empaque en el proceso de
recepción es al natural, en guacales
plásticos con capacidad de alojar al menos
20 Kg de guayabas frescas
Manejo Reducción de emisiones contaminantes

8. EMPAQUE.

Objetivos - Por reglamentación de salubridad,

es necesario el uso de bolsas
plásticas
- Realizar acciones para disminuir el
uso de bolsas plásticas
Impactos potenciales Residuos solidos
Actividades a revisar - Utilizar las bolsas de manera
adecuada y cuantificada
- Capacitar el personal en la
importancia de moderar el uso de
plásticos
- Adecuar de forma efectiva el
molde de empacado
Tipo de empaque El producto se presentara en bolsas
plasticas biodegradables fabricada con
materias primas organicas
Manejo Reducir y reciclar los materiales plasticos
utilizados para el empaque.
9. ETIQUETADO:

Objetivos Reducir la cantidad de materia prima

desperdiciado en las etiquetas de los
productos, productos como plástico y/o
papel
Impactos potenciales Residuos solidos
Actividades a revisar - Debemos tener un proceso optimo
a la hora de realizar las etiquetas,
con el fin de usar el material de
manera adecuada y óptima.
- Disminuir los errores de etiquetado
- Obtener un uso adecuado de las
hojas de plátano con el fin de
envolver el producto.

Tipo de empaque El producto se presentará en bolsas

plásticas biodegradables fabricada con
materias primas orgánicas y envueltas en
hoja de plátano. etiquetas pegadas de
papel.
Manejo Reducción de materia prima tales como
papel y/o plástico

10. TRASNPORTE:

Objetivos Realizar las acciones pertinentes para la

disminución de gases contaminantes.
Impactos potenciales Emisiones contaminantes
Actividades a revisar - Abastecernos de vehículos de
última generación con mínimo
certificaciones euro 5.
- Realizar los mantenimientos
respectivos a los vehículos
 - Realizar las pruebas necesarias
para la reducción de gases
contaminantes por uso.
Tipo de empaque El producto se presentará en grupos por
caja, en bolsas plásticas biodegradables
fabricada con materias primas orgánicas y
envueltas en hoja de plátano. etiquetas
pegadas de papel.
Manejo Reducción de emisiones contaminantes