IEM MARIA GORETTI

PROYECTO QUIMICA

VINO ARTESANAL DE COCA

PRESENTADO A: Martin Caicedo

INTEGRANTES: Leidy Caherine Chamorro Eraso

Daniela Fernanda Burbano Qiroz

Yiseth Vanesa Muñoz España

Tatiana Pinchao Revelo

11-1

SAN JUAN DE PASTO

2018
 Introducción

Se consideran vinos artesanales: los vinos naturales, ecológicos y convencionales,

elaborados todos ellos bajo el respeto al medio ambiente y la tierra. El vino artesanal que
se desarrollara a lo largo de este proyecto es una posibilidad de gran importancia para
beneficiarse de una bebida con propiedades sanas y beneficiosas. Este tipo de bebida se
puede elaborar a partir de una gran cantidad de frutas claro que entre ellas la que más se
destaca es la uva pero en nuestro caso la coca es el ingrediente primordial.
Nuestro proyecto será liderado por el señor Uribe Ibarra del municipio de San José de
Albán el cual se encargara de darnos a conocer los diferentes procesos para lograr la
elaboración del vino de coca. El vino de coca es un vino tinto semi-seco que contiene un
extracto de hojas de coca el cual genera grandes beneficios en los que lo consumen tales
beneficios son un alto contenido en vitaminas proteínas y aminoácidos entre los
minerales principalmente se destacan lo que es el hierro y el calcio como también
vitaminas A y B. El proceso de hacer vino de coca es de mucho cuidado de esto no está
exento el proceso de elaboración de vinos de otras frutas.
Los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino el primero es la
calidad de uva y por supuesto de la hoja de coca con las que se realizara los diferentes
procedimientos ya que estas aportan unas características propias del vino, el segundo
factor son las incidencias climáticas por ello elaboraremos el vino en un clima templado
para gastar menos tiempo en el proceso de fermentación La madurez adecuada de la uva
también es un factor de gran importancia en esta técnica debido a que el menor o mayor
grado de madurez en las uvas determinará el nivel de azúcares y acidez de nuestro
objetivo. El proceso de despalillado tiene un gran significado en el procedimiento de la
elaboración del vino esta consiste en hacer una primera selección separando los racimos
dañados provocando una fermentación prematuro lo que se conoce también como
raspón. El objetivo de separar la uva de las ramas y las hojas que pueden estar presentes
en los racimos es que estas dos últimas aportan sabores y aromas amargos al mosto
durante la posterior maceración.
El tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también su sabor para esto
utilizaremos recipientes de madera para modificar y mejorar el sabor del vino a trabajar y
es así como se va aportando diferentes secretos para darle el toque personal al vino de
coca llevando a cabo procesos extraordinarios con una esencia que los caracterice, detrás
de cada botella de vino hay mucho trabajo y esfuerzo que muchas veces se desconoce y
debemos valorar.
LO QUE HICIMOS EN VACACIONES
Visitamos a Don Uribe nos explicó los procesos y muy amablemente nos recibió con una
copa de vino y así también nos contaba, el motivo que lo inspira a hacer esta grandiosa
bebida artesanal que es una labor que la ha venido trabajando con una trayectoria de hace
aproximadamente 28 años, esta labor simboliza su pasión y empuje por preservar la
tradición de algunos pueblos tanto europeos, chilenos, argentinos, peruanos que como don
Uribe luchan por conservar la tradición del vino artesanal.
PASOS DE REALIZACION:

COSECHA: una vez que la uva y la hoja de coca han alcanzado su maduración; para este
proceso es elemental las condiciones climáticas donde el sol es un factor primordial es
decir se necesitan días soleados pero no excesivamente calurosos, lo anterior contribuye
en la concentración de azucares lo cual determina y favorece la fermentación alcohólica
del vino
1 PASO : Se elaboró un recipiente como se muestra a continuación añadiéndole así una manguera
en la parte superior, para hacer una fermentación más efectiva a este tipo de recipiente se lo
conoce como damajuana y cumple la función de transformar el mosto y se obtiene la acidez y la
dulzura deseada
OBTENCION DEL MOSTO: En el caso de las uvas tintas lo único que será quitado es el
(esqueleto) del racimo, en el caso de la coca se seleccionara la más sana y se le realizara
un secado especial La uva negra que escojimos es acida y tiene poco azucar , por lo que es
necesario añadirle azucar, durante este proceso el alcohol que se genera otorga al vino
aroma, fuerza calor y suavidad este proceso se da de forma natural debido a la
fermentacion
ADICION DE LEVADURA: se utiliza un gramo por litro de mosto
Fermentación (información adicional):
A medida que se va produciendo la fermentación alcohólica, hay desprendimiento de gas
carbónico. El líquido aparece a simple vista como efervescente, debido al hídrico
carbónico. Para la fermentación se utiliza levadura de las que se les agrega al pan.

Ultimo paso : propusimos ponerlo a fermentar 2 meses y estar pendientes cada

semana o cada tres días , asegurándonos que este fermentando y a este proceso se lo
denomina maceración puede ser más o menos prolongado según el tipo de vino a
elaborar en nuestro caso el tiempo no es tan prolongado
Conclusiones:
Con la implementación de este proyecto logramos conocer el proceso y elaboración del
vino que nos trasmite un aprendizaje elemental, observamos las diversas
transformaciones químicas de la uva y el proceso químico que nos conduce a obtener un
vino de calidad además nos encontramos con la tradición de personas que se dedican a
realizar el vino artesanal fue una experiencia muy emotiva que nos remontó al encuentro
con la naturaleza.
Este proyecto se realizó con el fin de aprender, entender además poner en practica la
ciencia observando como esta actúa para nuestro caso con el proceso de elaboración del
vino aprendimos sobre fermentación donde los únicos agentes importantes son la
levadura y la uva al hablar de levadura nos referimos a unos hongos microscópicos,
unicelulares que debido a los procesos químicos dan como resultado vinos ácidos o
suaves.
Durante el proceso de investigación del vino encontramos que esta bebida es la primera
que arraso en el siglo XIX debido a la mezcla de alcohol etílico y hojas de coca la cual
producía un efecto estimulador del sistema nervioso central similar al de la coca sola.