"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

Operaciones unitarias III

Informe : Visita a la planta de produccion de vodka “Gold puma”.

Alumnos

- Rosales Asto Cesar/ 144972

- Ocon Ttito Ana Hidalia /144894

Jefe De Practicas: Ing. Álvaro Michel Castilla Q.

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1. RESUMEN

El presente trabajo ha sido desarrollado con el fin de conocer mas sobre el tema de destilacion
y entender su forma de operación de la planta de produccion de vodka “ destillary Gold
puma a la hora de fabricar sus diferentes productos como: vodka gold puma ultra premium
,vodka gold puma premium, coctel de café, anis flor del inka,destilado de café y los diferentes
vogrands Ice.La planta se encuentra en el distrito de San sebastian,provincia de Cusco esto
con el objetivo de ampliar mas nuestro conocimiento sobre la aplicación de transferencia de
masa en la industria.
La planta de fabricacion de vodka gold puma en el cusco toma como materia prima al trigo
aprovechando la buena cantidad de almidon que posee dicha materia con el fin de obtener
una buena cantidad de pulpa que posteriormente sera llevada al proceso de destilacion la cual
se llevara a cabo en dos destiladores esto con la finalidad de aumentar la eficiencia del
proceso y reducir costos de energia y maximizar el proceso.
Posteriormente para la distribucion de dichos productos se realiza el proceso de filtracion ,
reposo y finalmente el envasado de este valioso liquido.

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2. INTRODUCCIÓN

La planta de destilacion Gold Puma es una microempresa donde se extrae alcohol al 15% de grado
alcoholico donde dicho producto se obtiene a partir de un cereal (almidon de trigo) para asi
convertirse en un destilado de alta calidad tambien se utilizo el producto mas exportado ( la Quinua)
de las cuales se ha obtenido un destilado mas agradable.
Para el proceso primeramente se hitroliza el almidon con enzimas (alfa amilasa) para luego pasar al
proceso de fermentacion durante un tiempo prolongado esto para obtener nuestro producto al grado
de alcohol del 15 %, luego pasar por las tuberias donde se realiza la destilacion flash y posteriormente
aun condensador y aun proceso de purificasion para luego ser embasado y distribuido .en los
diferentes mercados de la ciudad.

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3. OBJETIVO

- Observar el funcionamiento de cada equipo e instrumento que se utiliza en la planta.

- Observar el proceso de destilacion
- Saber los tipos de levaduras que se utilizan en el proceso de fermentación.
- Analizar el balance de materia y energía en la planta de alcoholes.
- Ver el tipo de material que se utiliza en cada procedimiento y analizar por qué el uso de eso
materiales.
- Conocer los productos fabricados por dicha empresa.

4. DEFINICIÓN DEL TEMA

4.1.Destilación
Es una técnica de separación de sustancias que permiten separar los distintos
componentes de una mezcla cuando mayor sea la diferencia entre los puntos de
ebullición de las sustancias de la mezcla más eficaz será la separación de sus
componentes (Superred, 2015)
4.2.Destilación Flash

La destilación flash es un tipo de operación unitaria que ocurre cuando un líquido

saturado se escinde en un tanque a menor presión en dos estados, un vapor y un
líquido.
Si el líquido saturado es de dos o más componentes (por ejemplo una mezcla de
propanol/isobutano o etanol/agua), el vapor producido tras las escisión se encuentra
enriquecido en el componente más volátil que el líquido remanente.
Para una correcta destilación flash, la temperatura y presión dentro del tanque ha de
ser tal que se consigan dos componentes, un líquido y un vapor. Para ello usaremos
una línea o recta de operación con valores -f/v entre 0,3 y 0,7, es decir que la
pendiente de la recta de operación no sea ni totalmente vertical ni horizontal para que
haya cantidades significativas tanto del líquido como del vapor.
Antes de introducir el líquido en el flash se suele calentar y para aumentar su presión
y temperatura para poder producir la escisión dentro del tanque a la presión y
temperatura deseadas. (wikipedia , 2019).
4.3.Hidrolisis

Es la descomposición o alteración de una sustancia química por el agua. En el estudio de

las soluciones acuosas de electrólitos, el término hidrólisis se aplica especialmente a las

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 reacciones de los cationes (iones positivos) con el agua para producir una base débil, o
bien, a las de los aniones (iones negativos) para producir un ácido débil. Entonces se dice
que la sal de un ácido débil o de una base débil, o de ambos, de un ácido débil y una base
débil, está hidrolizada. El grado de hidrólisis es la fracción del ion que reacciona con el
agua. El término solvólisis se emplea para las reacciones de solutos con solventes en
general. (Encured, 2016)

5. DESARROLLO DEL TEMA

5.1.Gold puma

La planta de fabricación de vodka en la ciudad del cusco ubicado en el distrito de san

Sebastián nos da la bienvenida con una exhibición de productos obtenidos en la planta
entre sus productos que producen son el licor de café, el vodka de trigo, y entre otros
productos.
Para esta primera parte un primer ingeniero encargado nos dio una introducción acerca
del vodka y sus propiedades como que un vodka es una bebida alcohólica neutra sin
aroma e incoloro donde le destilado posee una característica de ser un líquido traslucido
limpio y un pequeño número de destilados que se necesita para cada producto como:
- Pisco-1 a 2 destilados.
- Brandy, tequila – 3 destilados
- Vodka – 4 destilados.

5.1.1. Proceso de fabricación

El proceso de fabricación de vodka inicia con una introducción de las

operaciones unitarias en la ingeniería química como iniciativa con el estudio de
la mecánica de fluidos y ley de newton, de transferencia de calor (ley de Fourier)
y su aplicación a la fabricación de dispositivos y por último de la transferencia
de masa y de la ley de fick y sus diferentes aplicaciones en la industria y su
importancia en el medio.
5.1.2. Proceso de hidrolisis

En el proceso de obtención de vodka se inicia primeramente con el proceso de

hidrolisis donde se alimenta al tanque 1000 litros con 250 kg de almidón donde
se agrega enzimas para segregar los azucares por un promedio de 24 horas para
luego ser enfriado y seguidamente añadirle levadura esto con el fin de activarse

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dichas cepas en la sala de fermentación donde dicho proceso se lleva a cabo por
5 días para obtener el grado alcohólico al 15% de grado alcohólico esto se realiza
para obtener la pulpa donde contiene metanol, etanol y otros alcoholes pesados.
5.1.3. Proceso de destilación

Para el proceso de destilación se alimenta por medio de tuberías a los tanques de

destilación donde dichas cámaras están distribuidas en dos partes con el fin de
mejorar el proceso la primera estaba formada por un destilador flash donde se
destila en función de dos parámetros la temperatura y el grado de concentración
de alcohol aquí se realiza la primera parte de la destilación para obtener
alcoholes como el metanol y el etanol mientras que los alcoholes pesados y el
resto de impurezas se recircula por medio de un reflujo esto con el fin de
minimizar costos de energía. Para la segunda parte el proceso se lleva a cabo
tomando en consideración los parámetros de presión, temperatura y grado
alcohólico donde se compone de dos destiladores uno para etanol y otro para el
metanol esto se realiza para maximizar el proceso de destilación ,donde el fluido
que pasa del primer destilador al segundo se realiza con el fin separar dichos
componente ya que ambos tienen puntos de fusión muy parecidos y se necesita
un proceso mucho más eficaz por lo tanto la columna está conformado por platos
y en la parte superior con una columna de relleno esto con el fin de obtener ambas
sustancias por separado.
5.1.4. Proceso de condensación

Ahora para el proceso de condensación el fluido luego de pasar por la destilación

se obtiene un líquido limpio físicamente a ojo humano pero en si necesita un
tratamiento químico. Ahora para obtener el metanol y el etanol se condensan por
medio de tanques que están formados por un serpentín y que a la vez este está
introducido dentro del agua esto con la finalidad de obtener el líquido destilado
esto sé que al inicio está en forma de vapor a una temperatura mayor y mientras
hace su recorrido por el serpentín dicho vapor va perdiendo temperatura por lo
que se empieza a formar gotitas en forma líquida.

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5.1.5. Proceso de rectificación

Luego de hacer un proceso de rectificación donde se ha separado las

impurezas y demás alcoholes pesados se cuantifica en un laboratorio de
análisis químico la planta Gold puma envía 3 muestras por cada lote de
fabricación a la ciudad de lima cada uno con un contenido de un litro donde
se diagnostica la cantidad de metanol, etanol, metales pesados, aceites entre
otras sustancias y según eso que mejorar en el proceso.
Ahora para calcular el grado alcohólico se debe tomar en consideración un
parámetro muy importante como la temperatura o condiciones de operación
donde para una temperatura de 20 oC se obtiene un alcohol de (60% a 70 %)
de grado alcohólico
Luego de destilar se agrega agua pura esto con la finalidad que no debe
contener minerales porque con el tiempo el alcohol reacciona con los
carbonatos y esto es perjudicial
Ahora dicho liquido se alimenta a unas columnas donde en dichas columnas
en su interior están formadas por cuarzo y por medio del carbón activado esto
con la finalidad para retirar los materiales inertes suavizar y micro oxigenarlo
todo el alcohol en esa etapa se ha realiza el pulido del metanol.
Por ultimo para obtener el destilado se filtra dicho producto por medio de la
micro filtración por medio de placas (filtros de 15 de largox15cm de ancho)
esto con la finalidad de separar el carbón activo (polvillo) por medio de una
bomba esto con la finalidad de eliminar aromas y al final se reposa en los
tanques de reposo para luego proceder a su envasado y su respectiva
distribución.
En la fábrica de producción de vodka la mayoría de los equipos están hechos
de acero inoxidable por su bajo costo solo la parte del destilador está
construido por cobre esto porque en todo proceso de destilación se genera
sulfuros y la manera de limpiarlos este equipo es por medio de ácido acético
ya que en la parte del fondo se encuentra las colas.

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6. REPRESENTACION GRAFICA

6.1. Diagrama de flujo

Materia prima

Molienda

Tamizado

Hidratación

Ahorro
Gelatinización Q

Enzima (1) Licuefacción

alfa amilasa
hidrolisis (1)
Enzima (2)
Sacarificación gluco amilasa
hidrolisis (2)

Enfriamiento (mosto)

Fermentación CO2

Vinazas
Destilación

OH volátiles
Rectificación
OH pesados

Graduación OH

Carbón
activo, Filtración
cuarzo

Reposo

Producto 8
 6.2.Diseño de la planta

Ilustración 1 Diseño de la planta, elaboración propia con el programa Visio

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6.3.Esquema de la planta

Ilustración 2 : Esquema de la planta elaboración, propia en el programa Word

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7. MATERIALES E INSUMOS Y PRODUCTOS OBTENIDOS EN PLANTA.

7.1.Equipos Y Materiales.

- Los equipos distribuidos en las diferentes areas de la planta estan hechas a base de
acero inoxidable en su gran mayoria solo un pequeña parte (en el destilador) esta
fabricado de cobre esto con la cualidad de este material es un excelente catalizador.
- Ahora para los tanques de fermentacion y de reposo se usa el material mas usado en
la industria es el caso del polietileno de alta densidad esto porque sus propiedades
permiten su resistencia a los cambios de temperatura y a las sustancias quimicas.
7.2.Enzimas Y Levadura.

- Las enzimas mas usadas en la planta fueron: el α-milasa y el glucoamilasa mientras

que el tipo de levadura fueron : el layer ale en una cantidad de 0.3% de concentracion.
7.3.Productos Obtenidos En La Planta.

- Vodka Gold puma ultra premium.

- Vodka Gold puma premium.
- Coctel de café.
- Destilado de café.
- Anis Flor del Inka.
- Vodka Vogrand Ice.
- Aloha Drinks.

8. CONCLUSIONES

- Se pudo obsevar el funcionamiento de cada equipo .

- Se observo el procseo de destilacion de las cuales se apodida aprender mas sobre el tema de
destilacion.
- se realizo el analisis de balance y energia en la planta de alcoholes .
- se conocio mas los materiales con los que se trabaja en la planta .

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9. BIBLIOGRAFÍA

- Encured. (18 de setiembre de 2016). Obtenido de https://www.ecured.cu/Hidr%C3%B3lisis

- Superred.(10demayode2015).100cia.site.Obtenido,de
https://100cia.site/index.php/quimica/item/2699-que-es-la-destilacion
- wikiped(26deoctubrede2019).Obtenidode
https://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3n_flash

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10. ANEXOS

Ilustración 1 Ilustración 2

Ilustración 3 Ilustración 4

Ilustración 5

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