ESTUDIO DE CASO #1

PANADERÍA CROISSANT

DIANA ROCIO VARGAS SEGURA

JUAN ROLANDO HURTADO LUNA

LUIS CARLOS VALENCIA BURGOS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD EN LAS CIENCIAS ECONÓMICAS, JURÍDICAS Y

ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

IX SEMESTRE

MONTELÍBANO – CÓRDOBA

2019
 ESTUDIO DE CASO #1

PANADERÍA CROISSANT

 Planteamiento del problema: Realizar un estudio tomando como base el

proceso administrativo, estructura y el desarrollo de cada uno de sus
procesos, encontrando las áreas que se deben intervenir para mejorar el
funcionamiento de la panadería y la estabilidad de la misma en el mercado.

 Objetivo: Buscar soluciones a los problemas generales y específicos de la

empresa, planificando y coordinando las políticas y procedimientos por
medio de estrategias que permitan dar cumplimiento a los objetivos que se
establezcan en las diferentes áreas de la misma.

 Descripción del caso: El sr Reinaldo Ramírez, compró la panadería

CROISSANT motivado por el deseo de tener su propio negoció, mejorar
sus ingresos y generar empleo, pero ha sido un proyecto con dificultades
administrativamente ya sea, por falta de conocimientos, asesoría o control
que permita que la panadería fluya con el mayor éxito posible.

1. Organizar la empresa teniendo como principio las bases del proceso

administrativo.

Nuestro primer objetivo con la nueva administración de CROISSANT será buscar

un colocarse dentro de las principales panaderías con mayor producción sin
olvidar que debemos cuidar la línea de pastelería y cafetería, principalmente
brindándoles a los trabajadores un espacio adecuado para trabajar siempre
recordando cumplir con las necesidades y gustos de los clientes. Es importante
señalar que el mejoramiento en cuanto a la distribución del personal será evidente,
se abrirá una vacante para el área de ventas y dejar a la esposa del señor
Reinaldo en caja de este modo también abra mayor control contable y hasta el
mismo señor Reinaldo se instruirá para que desempeñe un mejor papel de gerente
y supervisor a vez, de este modo ya no se estarían hablando de 4 empleados
tiempo completo, y cabe resaltar que se hará el proceso de reclutamiento,
selección, contratación e inducción para los empleados.

Tomando como base los principios del proceso administrativo, el señor Reinaldo
es la primera persona en demostrar la capacidad de influir en sus empleados de
forma dinámica brindando confianza para que su panadería logre alcanzar todas
las metas propuestas. En donde su mayor propósito son las ventas, mantenerse
en el mercado, ofrecer productos de calidad, buena atención al cliente, disposición
de todo el personal, y para este caso se debe plasmar una planeación estratégica
que mejore el efectivo de análisis entorno y competencia de productos teniendo en
cuenta el marketing mix entre (precio, producto, plaza y promoción) y como
gerente de la compañía, se debe encarga de definir los cargos para cada
empleado y formar personas capaces de asumir los cambios, asumir sus
responsabilidades, y que le aporten recursos a la compañía gracias a su
creatividad e imaginación, además, las diferentes áreas de la empresa, estarán en
relación directa con las funciones básicas que realiza la misma a fin de lograr sus
objetivos. Dichas áreas comprenderán actividades, funciones y labores
homogéneas; las más necesarias son: Producción, Mercadeo, Recursos Humanos
y Finanza ya que toda empresa moderna debe tener claramente definidos los
Manuales de los diferentes puestos que existen en la Organización, así como las
Competencias que estos requieren.

2. Detectar los posibles riesgos que se están presentando en la empresa

y dar sus posibles soluciones.

Al leer y analizar el caso se puedo evidenciar los siguientes riesgos

(problemática), que las describiremos y al final estableceremos las soluciones:
 Los panaderos ingresaban a trabajar a la panadería por recomendaciones
de los mismo (los panaderos deben contar con una enseñanza previa antes
de ingresar a trabajar en ella, seleccionarlos y capacitarlos para que tengan
un buen desempeño y conozcan la ejecución de su trabajo).
 Los panaderos no se encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad
social (Cada subordinado debe estar afiliado a un sistema de seguridad
social, esta es entendida como la cobertura de salud y los riesgos de
invalidez, vejes y muerte, al igual que la cobertura en caso de accidentes de
trabajo).
 La capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%. Durante los
últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de productos
(La panadería por cuestiones de Marketing y competencia debe variar los
productos o bien tener los que los clientes ordenen, y personal capacitado
para que fluya la variedad y la posibilidad de aumentar la capacidad de
producción y allá constante movimientos en la utilidad).
 La esposa del señor Reinaldo trabaja como cajera y vendedora en la
panadería; en ocasiones ella decide comprar materia prima para
aprovechar descuentos, sin consultarle al sr Reinaldo. (Establecer y tener
claro su organigrama donde se estipulen jerarquías y se deben establecer
cargos, si bien su idea es generar empleo con eso lo lograría, la esposa del
señor Reinaldo solo se debe de encarga de la caja y tener un buen control
de la misma, disponer de ella solo cuando y para lo sea necesario. Buscar
personal capacitado y con presentación para las ventas).
 cuando el señor Reinaldo consulta el efectivo para pagar los sueldos de la
quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por falta de
dinero. (Programación y delimitar las prioridades, el pago puntual de los
empleados de una u otra forma es motivación, los compromisos se deben
cumplir para mantener proveedores y demás en cuanto egresos se trata, el
manejo de los ingresos deben estar establecidos de acuerdo a sus
compromisos y responsabilidades).
  Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a
producir diariamente (La panadería es quien debe establecer la cantidad a
producir diariamente, al igual que los productos a utilizar y la variedad, de la
mano del Sr Reinando o bien de su esposa que es la encargada del área de
venta y debe conocer los productos con mayor salida y los frecuentes del
día).
 Son frecuentes las discusiones entre los esposos porque se pierden
oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantería. (la
estantería debe permanecer con productos en buen estado y sobre todo en
puntos estratégicos para vista de los consumidores. Las discusiones
frecuentes en un negocio son malas energías para el funcionamiento del
mismo, solucionar el problema de raíz y mantener la armonía a favor del
desempeño y éxito de la panadería).
 los panaderos no cuentan con la dotación requerida. (En cualquiera de las
áreas se debe portar los elementos de seguridad y/o dotación requerida,
para mantener la buena imagen y sobre todo evitar cualquier tipo de riesgo
o accidente)

De las problemáticas anteriores se puedo detectar que existen riesgos asociados,

inherentes, incorporado y aceptado por la evidencia de los mismos, es ahí donde
se necesita mayor concentración y a laborar en corregirlos el menor tiempo
posible, la panadería croissant su ventaja es que es visitada con frecuencia y son
los mismos clientes quienes a pesar de todo la han mantenido en el mercado, se
debe capacitar al apersonar, delimitar las responsabilidades y establecer cargos
para posicionarse y mantenerse en el mercado. A la panadería Croissant se le
debe notar Sentido de pertenencia, competitividad, sinceridad, honestidad,
confiabilidad en la parte interna y externa, para consolidar y atraer clientela.
Además de eso sus posibles soluciones son:

 Proporcionar una buena comunicación entre el jefe y sus empleados

 Variabilidad e innovación en los productos
  Medición productiva, tiempos y calidad de productos y servicios
 Asignar tareas y funciones
 Cumplir las leyes y normas según lo dice el código sustantivo de trabajo
 Exigir como requisito para ingresar a la compañía el carne de manipulación
de alimentos y experiencia laboral
 Dar a los trabajadores mejores condiciones para mantener la nómina fija
 Motivar a los empleados
 Mejorar el clima organizacional

3. Teniendo en cuenta los procedimientos para mantener el buen control

interno y con la información que se tiene, diséñele a PANADERIA
CROISSANT un sistema de políticas que le permitan mejorar sus
procesos.

Nuestro objetivo con el sistema de política para mejorar el proceso administrativo y

el buen control interno para la panadería croissant será el siguiente: la panadería
croissant ira dirigida al público en general, el personal contara con el perfil
adecuado y seguirán las normas de higiene, tendrá anuncios publicitarios en
distintos medios, contara con los proveedores de más alta calidad, contara con
productos nutritivos y los más saludables, y lo más importante sin olvidar
satisfacer al cliente siempre brindar servicio de calidad en cuanto a la atención de
cliente.

Políticas:

 Cumplir con el horario de entrada y salida de la empresa

 El personal estará capacitado y con una imagen adecuada para laborar
productivamente (Portara uniforme adecuado según el área)
 Mantendrá una conducta y control adecuada desde el ingreso hasta la
salida
  Brindará un servicio de calidad siguiendo normas de higiene atendiendo al
cliente y empleados de la mejor manera.
 Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo (cuidar
el equipo y no desperdiciar el material)
 Inventario del almacén cada 15 días
 Control contable por personal profesional
 Realizar cobros en caja.
 Las prestaciones de los empleados no pueden ser superiores a la
capacidad de endeudamiento

Después de haber realizado el debido análisis y tomando como base todo lo

aprendido en el proceso de administración, se llega a la conclusión que el señor
Reinaldo no está dando el debido manejo a su empresa, ya que, bien sea por falta
de conocimiento o experiencia, este no ha realizado ninguno de los procesos y/o
estrategias necesaria para que su empresa marche de la forma correcta, por
ejemplo definir cargos, delegar funciones, control de calidad de sus productos,
entre otros aspectos que se hace necesario tener en cuenta a la hora de dirigir, un
negocio, empresa, organización o multinacional.

Para que una empresa tenga éxito y sea competitiva en el mercado globalizado al
que se está enfrentando hoy en día, es necesario que esta se estructure de la
forma indicada, y que, inicialmente, su cabeza (Gerente) tenga las capacidades
necesaria para liderar, y designar funciones a sus demás colaboradores. Se hace
necesario que los responsables de sus diferentes áreas se conviertan en líderes,
que se cercioren de que las cosas se realicen de forma eficiente en todas las
etapas del proceso, así mismo todo el personal que tenga tareas designadas
posea la debida información, capacitación y conocimientos adecuados para
realizar dichas tareas.