23/11/2017 Tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) para alimentos y productos lácteos

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TECNOLOGÍA UHT PARA

ALIMENTOS Y PRODUCTOS
LÁCTEOS
Utilizado para la esterilización de alimentos con bajo nivel de acidez, el tratamiento a temperaturas
ultra-altas (UHT) consiste en calentar el producto a más de 135 °C (275 °F). Destruye todos los
microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para la distribución a temperatura
ambiente.

Tratamiento a temperaturas ultra-altas
(UHT) para alimentos y productos
lácteos
El tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT, por sus siglas en inglés) requiere de un esterilizador y
de una unidad aséptica (para el envasado del producto). Se utiliza para los productos con bajo nivel
de acidez (pH superior a 4,6), como la leche UHT, la leche saborizada UHT, las cremas UHT, la leche
de soja y otras alternativas lácteas. El mismo proceso también se utiliza para esterilizar alimentos
preparados, como sopas, salsas, postres, preparaciones a base de tomate y frutas, y alimento para
bebé.
El tratamiento a altas temperaturas y el enlatado como una forma de preservar los alimentos
surgieron en Francia a comienzos del siglo XIX. Hacia 1839, los contenedores de acero recubiertos
de estaño eran muy usados. En la década de 1960, a partir de esta primera tecnología de
conservación de alimentos, Tetra Pak introdujo su propio proceso UHT continuo y sus sistemas de
envasado aséptico. Así, se impulsó el crecimiento del segmento de la leche UHT.
En el tratamiento a temperaturas ultra-altas (Ultra High Temperature, UHT), el objetivo es maximizar
la destrucción de microorganismos mientras se minimizan los cambios químicos en el producto.
Esto implica encontrar la combinación ideal de temperatura y tiempo de procesado para los
diferentes tipos de alimentos.
Tetra Pak ofrece dos métodos alternativos de tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT): directo o
indirecto. En el calentamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) directo, el vapor se inyecta durante
poco tiempo en
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No obstante, el proceso requiere un consumo de energía relativamente alto en comparación con el

tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) indirecto. Con el calentamiento indirecto, el producto
no entra en contacto directo con la fuente de calor, sino que se calienta mediante intercambiadores
de calor. La gran rentabilidad de este método se debe a la posibilidad de recuperar la mayor parte
de la energía térmica.

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Documentos
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EQUIPO PARA TRATAMIENTO A ALTAS

TEMPERATURAS

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Tetra Pak® Unidad de Tratamiento a Temperaturas Ultra-Altas (UHT) Indirecto es una unidad de
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Durante mucho tiempo, Tetra Therm® Aseptic VTIS ha representado el procesado directo a
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leche fresca hasta mezcla viscosa para helados.

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