Sunteți pe pagina 1din 397

Cartea electronica

"Retete culinare
pentru toate gusturile"

Versiunea Demo contine capitolele:

Aperitive (436 retete)


Peste (120 retete)
Salate (367 retete)
Sosuri (115 retete)
Prajituri (87 retete)

Total: 1,125 de retete culinare

Copyright 2014. Dan Paunescu.


Toate drepturile rezervate.
Si Tu Poti Prepara Mancaruri Gustoase si Sanatoase

Pentru Tine si Familia Ta


Modul de a gati a evoluat considerabil in ultimele decenii: putem gati din ce in ce mai usor,
mai rapid, mai gustos si mai sanatos. Gasim in magazine si in piete orice fel de ingrediente,
de calitate superioara, fie ele locale sau exotice.
Cu putina rabdare, putem gati mancaruri dupa retete thailandeze, sud-americane,
frantuzesti sau chinezesti, iar rezultatul obtinut poate fi atat de gustos, de parca totul a fost
gatit de bucatari profesionisti.

Ce parere ai avea daca ti-as spune ca, pana vei termina de citit aceasta pagina, vei
descoperi ca exista o metoda simpla, ieftina, foarte comoda - si pe care poti incepe sa o
folosesti chiar de azi - pentru a prepara mancarurile cele mai gustoase pe care ti le-ai
imaginat vreodata?

Uita de retetele pe care nu le intelegi niciodata, si de esecurile culinare!


Astazi vei descopeti ca si tu poti fi un bucatar desavarsit, si vei putea gati cele mai
delicioase si sanatoase mancaruri, dupa care vor saliva toti cei dragi tie!

Este adevarat!
Chiar daca esti pasionat de arta gatitului sau doar iti doresti sa ai siguranta ca tu si familia
ta consumati mancaruri sanatoase (dar si delicioase, in acelasi timp) - in cele ce urmeaza iti
voi explica cum poti sa inveti si sa prepari cele mai gustoase mancaruri pe care ti le poti
imagina! Si crede-ma, este mai simplu decat crezi!

De fapt, este atat de simplu incat, dupa ce vei descoperi aceste "secrete" vei intelege
imediat de ce unii oameni pot gati mancaruri extraordinar de bune - in timp ce altii nu
reusesc niciodata sa le prepare...
Vei descoperi in doar cateva momente ce anume face diferenta, si cum sa fii si tu in prima
categorie!
In cele ce urmeaza vei descoperi exact cum este posibil sa gatesti mancaruri aproape
incredibil de delicioase si sanatoase. Dar sa incepem cu inceputul..

"Care Este Secretul Mancarurilor Gustoase?"

Chiar daca este adevarat ca si bucatarul este foarte important, nici macar acesta nu va
putea gati mancarurile sale delicioase daca nu are la dispozitie colectia potrivita de retete!
Asadar, si tu ai nevoie de o carte de retete care sa iti puna la dispozitie, simplu si rapid,
retetele pentru toate mancarurile pe care vrei sa le gatesti!

Daca acum cativa ani acest lucru insemna sa iei in 'primire' cartea veche de retete a bunicii
sau a mamei, acum acest lucru nu mai este necesar.
Uita de cartea veche si prafuita, care oricum nu putea cuprinde mai mult de 1-200 de
retete...
Acum poti avea mii de retete la indemana, mult mai simplu:
In cartea electronica "Retete Culinare pe Toate Gusturile" vei gasi...

"Peste 10,000 de Retete din Bucataria Romaneasca si Internationala!"

Astfel, vei avea la dispozitie una dintre cele mai complete colectii de retete pe care o poti
gasi in acest moment pe piata! In plus, retetele culinare pe care le vei gasi in aceasta carte
electronica au fost folosite cu foarte mare succes atat de bucatari din restaurante renumite,
cat si de mamici care doresc sa le ofere copiilor si intregii familii o mancare sanatoasa,
nutritiva si gustoasa!

Si pentru ca vrem sa iti fie cat mai simplu sa gatesti tot ceea ce iti doresti,
toate retetele sunt explicate in cel mai clar mod cu putinta!

"Gasesti Reteta Care Te Intereseaza in Doar Cateva Secunde!"

Intrucat este vorba de o carte electronica, nu vei fi nevoit sa rasfoiesti zeci de pagini pentru
a gasi reteta pe care o cauti!
Cu un simplu click (in partea stanga a ecranului – sectiunea Bookmarks) vei putea
ajunge imediat la categoria de retete care te intereseaza (de exemplu, prajituri sau
salate de peste).
In plus, mai ai si posibilitatea de a-ti tipari acele retete pe care le utilizezi mai des!
Retetele din cartea electronica "Retete Culinare pentru Toate Gusturile" iti prezinta intr-un
mod schematizat si simplu de urmarit orice reteta de care ai nevoie!
Vei putea gati orice fel de mancare iti doresti intr-un mod simplu si fara prea multe batai de
cap - iar oaspetii pe care ii vei servi cu mancarurile facute de tine vor fi pur si simplu
impresionati!
Simplitatea eleganta a acestei carti va putea fi apreciata atât de cei care vor sa se
perfectioneze în arta gastronomiei, cât si de cei care ajung în bucatarie doar ocazional,
aceasta mai ales datorita faptului ca instructiunile sunt foarte usor de urmarit iar
ingredientele sunt disponibile în magazinele autohtone.

"Ce Contine Cartea Electronica


"Retete Culinare pentru Toate Gusturile"?

In cartea pe care ti-o punem la dispozitie vei gasi mii de retete, atat din bucataria
internationala, cat si din bucataria romaneasca. Vei putea prepara absolut orice
iti doresti, de la mancarurile cele mai simple, pana la feluri sofisticate pe care
probabil nu te-ai gandit vreodata ca le vei putea prepara chiar in bucataria ta.
Dar iata ce vei gasi mai exact in cartea electronica (989 de pagini):
112 retete pentru cele mai variate bauturi (cu si fara alcool)

Cocktailuri (bomba "Scorpio", cafe glace, cockteil elixir,......mohito, pina colada, punch,
sangrita, tequilla Sunrise, etc) - 52 retete

Lichioruri (lichior de bere, cafea, ciocolata, oua, portocale.......sampanie din bere, visinata,
etc.) - 21 retete

Siropuri (mere, mure .. punch indian) - 6 retete

Sucuri (bauturi racoritoare, chisel din mere, cruson din pepene galben,cvas.......limonade,
sucuri din legume, etc.) - 31 retete

Bauturi cu vin (punch de


vin, rossini,
sangria......vermut, vin
sicilian, vin tonic) - 12
retete

436 retete de aperitive


(calde si reci)

Aperitive cu branza
(alivanca, alivenci, ardei
umpluti, balmus,
bastonase din cascaval
.....papanasi, pateuri,
perisoare, placinta,
rulada,.........sufleu, taitei,
tarta, vareki, etc.) - 80 retete
Aperitive cu carne (chiftelute, cornuri, crochete,........drob, galuste,
pateu, piftie...........rulada, rulouri, salate, sufleu, taitei, etc.) - 84 retete
Aperitive cu ciuperci (bagheta, budinca, chifle.......ciuperci umplute,
clatite, drob, ........ ecler, pateu, rulou, salata, sufleu, tartina, etc.) - 24
retete
Aperitive cu legume (chec, chiftelute de cartofi, crochete de legume, tocinei, etc. ) - 8 retete
Aperitive cu oua (albus umplut, barcute, bulgarasi, chec, chiftelute..........oua umplute, salata,
scrob moldovenesc, snitele, totilla, etc.) - 110 retete
Aperitive cu peste (budinci, creme, paste, salate,.......... scrumbie tocata, stiuca umpluta, ton
cu prumb, etc) - 19 retete
Aperitive cu rosii (rosii umplute, cosulete, icre de rosii, etc.) - 24 retete
Aperitive cu vinete/ardei/masline (pasta, chiftelute, drob, snitel de vinete...........ardei
umpluti, marinata de masline, masline umplute, etc.) - 16 retete
Jumari (bulete de carne, jumari campenesti.......jumari cu vermut, jumari dulci, pasta de
jumari) - 14 retete
Sandvisuri (brusquetta, falafel, humus, quiche cu dovlecei..........creme, paste, sandvisuri
asortate, tartine, etc.) - 50 retete

730 retete pentru felul II (Mancaruri pentru toate gusturile)


Mancaruri cu carne (angemacht de miel; antricot; ardei umplut; biftec tartar; bitoci; budinca
cu carne .............. .chiftelute marinate; coltunasi cu carne; cordon haiducesc; cotlet de
miel.............ghiveci; musaca; perisoare; rulou de pui; snitel; "stroganoff", etc) - 241 retete

Mancaruri cu cartofi (blinele; budinci; cartofi copti; cartofi gratinati; cartofi la cuptor; cartofi
frantuzesti; cartofi la minut, .......... musaca, papanasi, pasta, perisoare, piure, rulouri, salate,
sufleuri, tarte, tocanite, turte de cartofi, etc.) - 146 retete

Retete cu ciuperci (bureti; ciulama; ciuperci cu smantana ........ ciuperci inabusite; ciuperci
umplute; ciuperci la cuptor; ciuperci pe friganele.......... mancare, pilaf, sufleu, tocanita de
ciuperci, etc) - 21 retete

Fructe de mare - 2 retete

Friganele - 3 retete

Fripturi (friptura de iepure; biftec; ciolan la cuptor; cocos cu vin ......... frigarui inabusite;
friptura de curcan; miel cu iaurt; mititei; muschi in vin alb; pui cu susan; pulpa de berbec; rata
cu portocale; snitel vienez; suslik; vrabioara la gratar, etc) - 84 retete

Mancaruri cu legume si zarzavaturi (ardei umpluti; budinca de spanac;


chiftelute de conopida; dovlecei umpluti; ghiveci ......... iahnie de fasole;
linte cu orez; mazare cu ciuperci; mancare de telina, de vinete, de
dovlecei, sufleu de conopida; tortilla cu legume; urzici batute; vinete
protugheze, etc) - 203 retete

Mancaruri cu orez (chiftelute; crochete; mancare picanta; orez a la Canton; orez cu sofran;
orez sarbesc ........ pilaf cu praz si masline; pilaf grecesc; rizotto cu
dovleac; sarmale; sufleu; tocanita de pasare cu orez; etc.) - 52 retete
Paste (gniochi; gratin; lasagna; paste cu ton; Pasticcio; Pene a la
Carbonara ......... pizza, spachete Carbonara; spachete milaneze;
tagliatella; tarta cu mozarella; tocanita cu paste, etc.) - 42 retete

Mancaruri cu varza (budinca de varza acra; chiftelute, crochete,


mancare, musaca, pateu, parjoale, pirosti, rulada, sarmale de varza ............ sufleu, taitei cu
varza; varza cu carne, cu smantana, cu taitei, cu friganele; varza
umpluta; varza ungureasca, etc.) - 52 retete

Retete moldovenesti (pateuri cu ciuperci; toba; jambon fiert in vin;


racituri; ciorbe diverse ....... mititei; carnati moldovenesti; sarmale
moldovenesti; purcel de lapte; crap la cuptor; iepure cu masline; mamaliga de cartorfi; tocin,
etc.) - 84 retete

120 de retete de mancaruri delicioase din peste


Crap grecesc; budinca de peste; caserola cu ton; chiftelute de salau;
crap cu ciuperci; crap rasol ............ file de salau; mancare de somn;
nisetru la gratar; pastrav umplut; peste cu spanac, cu sos tomat, peste
inabusit; plachie de crap; rasol de salau; salau in aspic; salau polonez,
saramura de crap; scoici cu vin alb; scrumbii la cuptor; stiuca umpluta;
stufat de peste; sufleu de peste; zacusca de peste, etc. )

115 retete de sosuri apetisante

Sosuri albe (sos alb cu parmezan; sos de iaurt; sos Bechamel; sos de lapte ........ sos de
marar, sos de smantana, sos de vanilie, sos muselin, sos tartar, etc. ) - 35
retete

Sosuri rosii (sos brun; sos caramel; sos cu smantana; sos de migdale
........... sos de rosii; sos delicios; sos ostropel; sos rosu de ciuperci, etc) -
14 retete

Sosuri condimentate (sos Ravignot; sos de mustar; sos australian; sos chinezesc
................... sos curry; sos de busuioc; sos de hrean; sos de usturoi; sos indian; sos
universal, etc.) - 39 retete

Sosuri pentru spaghete (sos Puttanesca; sos de ciuperci; sos de ou ............. sos de ou; sos
de sunca, etc.) - 18 retete

Sosuri pentru peste (sos a la grec; sos cu nuci si usturoi ........ sos de mustar cu tarhon; sos
de oua cu unt; sos Remoulade, etc.) - 9 retete

20 retete de muraturi

Ardei bulgaresti, muraturi turcesti, muraturi asortate, salata de iarna, vinete


marinate, pepeni murati, etc

367 retete pentru cele mai gustoase si sanatoase salate

Salate din carne de pasare (pui Adobo; pui Cerchez........salata cu ficatei de pasare; salata
cu piept de pui; salata portugheza, etc.) - 22 retete

Salate cu carne de vita (salata portugheza; salata de creier........salata


combinata cu castraveti; salata ruseasca, etc.) - 10 retete

Salate de legume (salate de andive; ardei copti; conopida cu maioneza;


geagic; gozva; icre de fasole..............salate de cartofi, castraveti, usturoi,
telina, vinete; vinegreta, etc.) - 204 retete

Salate din oua (oua frantuzesti; salata din oua cu sunca; cu sos de mustar; cu ceapa
verde.........salata cu masline; cu ridichi; cu rosii; salata mediteraneeana) - 27 retete

Salate de peste (salata a La Nisa; salata ardeleneasca; salata cu macrou


afumat,...........salata de creveti; de heringi; de scrumbii sarate cu ceapa; salata cu ton; salata
Tarama; salata ucraineana, etc.) - 26 retete

Salate reci (curcubeu; porumb cu maioneza; salata de iarna; salata andaluza..............salata


bulgareasca; salata cu iaurt; salata de cruditati; de sfecla rosie; salata
dobrogeana; salata mexicana; tzatziki, etc) - 78 retete

317 retete pentru deserturi de vis

Aluaturi, spume, glazuri (aluat de tarte, aluat frantuzesc, croissant, mucenici,


scovergi........bezele, spuma de capusni, glazura alba, sos de vanilie, etc. ) - 31 retete

Budinci (budinca de branza; de ciocolata; de clatite; de fructe; de gris........


budinca de nuci; de orez; de smantina, ghetar de bezea, parfait cu visine,
etc.) - 47 retete
Creme (crema alba, crema Aurora, crema bavariana, crema de
ciocolata........crema Candy, crema de alune, crema de piersici, lapte de pasare, mousse au
chocolat, etc.) - 69 retete

Dulceturi (dulceata de caise; de capsuni; de gutui.......de mure; de nuci verzi; de piersici, de


trandafiri, marmelada de visine, peltea de gutui, etc.) - 25 retete
Gogosi (gogosele Aebleskiver; americane; grecesti........cu lamaie, de
cartofi; pripite, etc) - 15 retete

Inghetate (inghetata cantalup; de caise; de capsuni........inghetata de


ciocolata; de iaurt; de visine, parfe de ciocolata) - 29 retete

Pasca (pasca cu branza; cu ciocolata; cu smantana......pasca poloneza) - 10 retete


Preparate cu miere (alvita, bulgarasi, cizmulite cu miere..........savarina cu sirop de miere,
tort, etc.) - 23 retete

Salate de fructe (banane in coniac; cosulete din portocale; salata "Curcubeu"........ salata
combinata; salata de piersici; portocale umplute, etc.) - 43 retete

Sufleuri, clatite (sufleu de ciocolata; japonez; cu branza..........clatite cu banane si nuci;


americane; olandeze; papanasi cu iaurt, etc.) - 25 retete

349 retete de prajituri si delicatese

Prajituri I (Alba ca Zapada; Alcazar; baclava.......cataif cu frisca; ciocolata de casa; coltunasi;


cornulete; cremsnit........desert din mere; eclere cu ciocolata si banane) -
59 retete

Prajituri II (elmi; fursecuri; galuste cu prune; halva........langosi; martipan;


mazurca; miciunele; muffins cu coniac) - 28 retete

Prajituri III (negresa; papanasi; placinte...........prajitura cu afine; cu dulceata; cu miere) - 100


retete
Prajituri IV (prajituri cu nuci; cu ciocolata; cu alune..........prajiturele "de nisip"; prajiturele cu
alune, prajitura trandafir, spornica, etc.) -85 retete

Prajituri V (rafaello; rulade; savarina; strudele........tarte, tiramisu; triunghiuri; trufe; turta dulce;
ursuleti, etc) - 77retete

145 de retete pentru cele mai delicioase torturi


Cupola de capsuni; iceberg cu ciocolata; tort "Alcazar"............tort cu nuci;
cu portocale; cu alune; cu sampanie, Tort de coacaze; de curmale; tort
Dobos; tort Mimoza; tort Moca; tort Napoleon, tort roz; tort Sacher; tort
Othello

BONUS !

Si asta nu este totD


M-am gandit sa-ti ofer GRATUIT nu una, doua sau 7 carti !

Comanda ACUM aceasta carte electronica si ve primi inca 24


carti electronice avand in total peste 3,200 de pagini si
continand peste zece mii de retete culinare
Iata titlurile lor :

Carte de bucate, vinuri si obiceiuri romanesti de Radu Anton


Roman (265 pagini)
Rozalia Craciunescu - Pe gustul rozei bucovineanca - Rasfaturi culinare (210 pagini)
Retete traditionale romanesti (102
pagini)
Retete din bucataria internationala (78
pagini)
Retete culinare exotice (83 de pagini)
Carte de bucate (225 de pagini)
Retete Petitchef (323 pagini)
Sanda Marin - Carte de bucate (255
de pagini)
Maria Deleanu - Carte de bucate (316
pagini)
Retete culinare de sarbatori (31 de
pagini)
101 Retete fantastice (40 pagini)
Carte de bucate + sfaturi practice +
codul bunelor maniere (299 de pagini)
Sa gatim cu Gheorg (432 pagini)
Claudia Dragan - Carte de bucate - Retetele bunicii (52 pagini)
Retete de pizza (58 pagini)
Knorr - Varietate in salate (42 pagini)
71 Retete de salate (88 pagini)
Bucur Nicoleta - Retete de prajituri (51 pagini)
Cele mai bune prajituri de casa din ultimii 35 de ani (39 pagini)
Retete culinare pentru bebelusi (30 de pagini)
Retete-culinare-pentru-copii (92 pagini)
Sidy - retetele mele (94 pagini)
Retete de cokteiluri (66 pagini)
Alte retete culinare (62 pagini)

In continuare, iata cateva capturi de ecran, alese intamplator din cele peste 3,000 de
pagini (peste 10,000 de retete culinare):
Comanda astazi ghidul "Retete Culinare pentru Toate Gusturile"

http://terapii-naturiste.com/carte-electronica-retete-culinare.htm

si primesti GRATUIT toate aceste carti electronice !

In total, peste 10,000 de Retete din Bucataria Romaneasca si


Internationala, explicate intr-un mod clar si usor de accesat (un singur
click)
Poti comanda aceasta carte electronica (PLUS bonusurile) in 2 variante:

1. Varianta Carte electronica – Livrare prin download, imediat.

Gatesti tot ce doresti! Platesti cat vrei!


Poti seta pretul pe care doresti sa-l platesti!

Plata se face prin card sau PayPal.


Tranzactii in conditii de siguranta si securitate 100%.

Cum primesc cartea electronica si celelalte bonusuri


Este foarte simplu!
Dupa ce ai facut comanda, vei putea downloada IMEDIAT toate cele 25 de fisiere.
De asemenea, vei primi prin email, in cateva minute,
adresa de unde poti downloada cartea electronica si celelalte bonusuri.

2. Varianta DVD – Cu livrare prin posta romana, plata ramburs

Te rog sa-mi comunici adresa unde doresti sa-ti trimit coletul.


Detalii:
http://www.terapii-naturiste.com/culinare/cd_retete_culinare.htm

Orice metoda de livrare alegi, Riscul este in totalitate al meu!


TU nu risti absolut nimic!

Stiu ca o astfel de oferta poate parea greu de crezut - mai ales tinand cont ca primesti atat
de multe carti electronice.. Asa ca ma astept sa iti pui problema ca "este ceva in neregula
cu aceasta oferta!".
Insa m-am gandit deja la asta, si vreau sa iau tot riscul asupra mea!
Riscul tau este ZERO!
Comanda acum aceasta carte (CD) si vei beneficia de o garantie de 30 de zile!
Daca nu vei gasi toate bonusurile mentionate sau nu vei fi pe deplin multumit de materialele
pe care le vei primi, atunci te rog sa-mi spui si iti voi rambursa banii prin PayPal, fara sa mai
cer alte explicatii!
Recomandari despre cartea si CD-ul "Retete culinare"

" Cand am facut comanda pentru Cd-ul "Retete culinare" , am facut cea mai buna alegere.
Gata cu tot felul de ghiduri, cu tot felul de "Practic in bucatarie" si cu notarea retetelor (in graba) de
la emisiunile televizate. Acum, datorita acestui CD, am scapat de o mare grija, aceea de a ma
framanta mereu ca nu stiu ce sa mai gatesc . Asta, mai ales cand am musafiri. Complexitatea
retetelor si profesionalismul cu care este realizat, m-au facut sa ma intreb, de ce nu am aflat mai
demult de acest CD.

Cu acest CD, o sa-i fac o mare surpriza sotului meu (acum plecat din tara) , care adora sa gateasca,
in timpul liber .
Multumesc tare mult pentru oferta dumneavoastra si sunt convinsa ca, in momentul in care o sa
aveti ceva noutati o sa-mi dati de veste .
Toate cele bune si mult succes...
Gabriela Onofrei - Galati
Email: gabryela_my@yahoo.com

" Te felicit si consider CD-ul tau o realizare deosebita. Eu in calitate de consumator as fi interesat de
aperitive si coctailuri mai deosebite, cu un grad inalt de rafinament culinar, cu compozitii ce pot fi
realizate pe piata romaneasca si insotite de o fotografie a produsului final"

Adrian Mihailescu
Email: am@cs.utt.ro

" Va multumesc pt CD! Am descoperit niste retete minunate!


Acest CD l-am achizitionat in speranta ca voi invata sa gatesc :)) , si am ales o reteta la intamplare
si a iesit foarte bine. "

Paula Vlasceanu, Constanta


Email: paula_vlasceanu@yahoo.com

"Va multumesc mult si va felicit pentru rabdarea si munca de a aduna la un loc


atatea retete foarte interesante, atractive si, zic eu, foarte utile.
Am "rasfoit" CD-ul si am gasit foarte multe retete de care chiar aveam nevoie.
Sunt simple, usor de preparat si foarte normale".
Felicia Popescu, Bucuresti
Email: flcpopescu@yahoo.com
In continuare, te invit sa citesti Versiunea Demo a cartii :

"Retete Culinare pentru Toate Gusturile"

Cartea electronica

"Retete culinare
pentru toate gusturile"

Versiunea Demo contine capitolele:

Aperitive (436 retete)


Peste (120 retete)
Salate (367 retete)
Sosuri (115 retete)
Prajituri (87 retete)

Total: 1,125 de retete culinare

Alte carti electronice gasesti aici :

https://gumroad.com/danpaunescu
Aperitive (436 retete)
1. Aperitive cu branza (alivanca, alivenci, ardei umpluti, balmus, bastonase din cascaval .....papanasi, pateuri,
perisoare, placinta, rulada,.........sufleu, taitei, tarta, vareki, etc.) - 80 retete
2. Aperitive cu carne (chiftelute, cornuri, crochete,........drob, galuste, pateu, piftie...........rulada, rulouri, salate,
sufleu, taitei, etc.) - 84 retete
3. Aperitive cu ciuperci (bagheta, budinca, chifle.......ciuperci umplute, clatite, drob, ........ ecler, pateu, rulou, salata,
sufleu, tartina, etc.) - 24 retete
4. Aperitive cu legume (chec, chiftelute de cartofi, crochete de legume, tocinei, etc. ) - 8 retete
5. Aperitive cu oua (albus umplut, barcute, bulgarasi, chec, chiftelute..........oua umplute, salata, scrob moldovenesc,
snitele, totilla, etc.) - 110 retete
6. Aperitive cu peste (budinci, creme, paste, salate,.......... scrumbie tocata, stiuca umpluta, ton cu prumb, etc) - 19
retete
7. Aperitive cu rosii (rosii umplute, cosulete, icre de rosii, etc.) - 24 retete
8. Aperitive cu vinete/ardei/masline (pasta, chiftelute, drob, snitel de vinete...........ardei umpluti, marinata de
masline, masline umplute, etc.) - 16 retete
9. Jumari (bulete de carne, jumari campenesti.......jumari cu vermut, jumari dulci, pasta de jumari) - 14 retete
10. Sandvisuri (brusquetta, falafel, humus, quiche cu dovlecei..........creme, paste, sandvisuri asortate, tartine, etc.) - 50
retete
11. Muraturi (ardei bulgaresti, muraturi turcesti, muraturi asortate, salata de iarna, vinete marinate, pepeni murati, etc.)
- 15 retete

APERITIVE CU BRINZA

1. Alivanca

Durata
50 min
Ingredinte:
1/2 kg brinza de vaci, 3 oua, 3 linguri malai, 2 linguri faina, 2 linguri ulei, sare, 1 pahar smintina
Mod de preparare
Se freaca brinza cu ouale, se adauga sarea, 2 linguri smintina, uleiul si se amesteca bine. Se pune apoi
malaiul amestecat cu faina. Se toarna compozitia intr-o tava unsa cu putin ulei si se da la cuptor la foc
potrivit pina se rumeneste
Mod de servire
Se serveste taiata in bucati potrivit de mari, fierbinte, cu restul de smintina

2. Alivenci

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg. brinza de vaca, 3-4 oua, 1 pahar lapte, 2 linguri faina, 1 lingura malai, 1 pahar smintina, 3
linguri unt, sare
Mod de preparare
Brinza data prin sita sau bine sfarimata cu furculita se amesteca cu faina, malaiul, sarea si ouale puse
unul cite unul, iar la urma laptele. Aceasta compozitie se toarna intr-o tava bine unsa si presarata cu
faina. Se coace la foc potrivit. Se taie in bucati patrate. In farfuria in care se serveste se toarna
smintina, apoi se asaza bucatile de alivenci, date prin unt incalzit. Deasupra se toarna din nou smintina,
amestecata cu o lingurita de faina. Se mai da la cuptor Ľ ora sa se rumeneasca.
3. Aperitiv cu brinza si ceapa

Durata
25 min
Ingredinte:
200 gr. brinza de vaca, 1 ceapa mica, 1/2 telina mica, sare, masline
Mod de preparare
Brinza se freaca bine, se adauga ceapa fin tocata, telina cruda rasa si sare. Daca brinza de vaca este
prea uscata, se adauga 1-2 linguri de lapte dulce Se garniseste cu masline.

4. Ardei umpluti cu brinza

Durata
30 min
Ingredinte:
4 ardei frumosi, 200 gr. brinza telemea, 50-100 gr. brinza de vaci, 50 gr. unt, 1 ceapa, 1 lingura marar
tocat, 1 rosie
Se spala ardeii, se scot cotoarele, se scutura bine de seminte, se spala din nou si se asaza pe un servet
curat sa se scurga bine. Brinza telemea rasa se amesteca cu brinza de vaci si untul, frecind cu o lingura
de lemn pina se obtine o pasta omogena. Se amesteca apoi cu mararul sau cu ceapa si se umplu ardeii.
Ardeii se pun in frigider, pentru ca sa se intareasca umplutura. Cind se servesc, se taie in 4-5 felii, pe
lat Se asaza pe o farfurie si se garnisesc cu felioare de rosii.

5. Balmus

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 l lapte, apa, faina de malai, brinza de oi (burduf), smintina
Mod de preparare
Se pune la fiert laptele indoit cu apa si putina sare din care se face o mamaliga ceva mai moale, pentru
6 persoane. Cind e gata se adauga o farfurie buna de brinza si se mai amesteca pina e incorporata toata
brinza. Se rastoarna. Se pune la cald pe un platou.
Mod de servire
Se serveste foarte fierbinte cu smintina

6. Balmus (brinza de oi si mamaliga)

Durata
20 min
Ingredinte:
1 1/2 pahar apa, 1 1/2 pahar lapte, 3 linguri brinza de oi rasa, malai, sare, ľ pahar smintina
Mod de preparare
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita. Cind este gata, se adauga brinza de
oi, se amesteca bine.
Mod de servire
Se serveste foarte fierbinte cu smintina.
7. Bastonase din cascaval pentru ceai

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
220 g faina, 140 g faina de cartofi, 110 g unt sau margarina, 1/2 lingurita bicarbonat, 1 lingurita zeama
de lamiie sau otet, 110 g cascaval ras, 85 g lapte amestecat cu smintina, 1 ou, putina sare
Mod de preparare
Se freaca bine untul cu oul, apoi se adauga laptele cu smintina, bicarbonatul dizolvat in zeama de
lamiie sau otet, sarea, cascavalul ras si se amesteca adaugind si faina de cartofi. Se framinta cu faina de
griu un aluat, se aduna in forma de minge si se lasa sa se odihneasca 30 minute. Din acest aluat se ia
cite putin si se formeaza bastonase lungi de 1-5 cm, de grosimea unui creion. Se asaza in tava lasind
intre ele un spatiu liber de 1 cm. Se coc la foc potrivit.

8. Brinza cu chimen si boia

Durata
30 min
Ingredinte:
300 gr. brinza de burduf sau cas proaspat, 100 gr. unt, o lingurita boia dulce, 1 virf de cutit chimen,
sare
Mod de preparare
Brinza sau casul se da prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se amesteca cu untul frecat
spuma, cu chimenul, boiaua si sarea necesara. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe
razatoare. Brinza se aseaza pe farfuria de servit, dindu-i forma dorita. Se garniseste cu rosii, ardei
grasi, ridichi taiate sub forma de trandafir, castraveciori cruzi, ceapa verde.

9. Brinza cu telina sau chimen

Durata
15 min
Ingredinte:
250 gr. brinza, o lingurita zeama ceapa, boia, telina sau chimen, o lingurita margarina
Mod de preparare
Orice fel de brinza slaba si nefermentata poate fi folosita dupa ce este data prin razatoare sau este
farimitata cit mai marunt ca o pasta, careia i se incorporeaza o lingurita de margarina. Se adauga
chimenul sau putina telina proaspat rasa. Se mai pot adauga boia si ceapa, dupa gust.

10. Brinza cu usturoi

Durata
5 min
Ingredinte:
un pachet brinza grasa de vaci de 2oo grame, 2 linguri smintina, un virf cutit boia, un virf cutit sare, 2
catei de usturoi
Mod de preparare
Se pun in cuva de mixer (blender) ingredientele, se mixeaza circa 2-3 minute pina ce amestecul devine
o pasta fina.
Mod de servire
Se toarna compozitia intr-un bol si se orneaza cu boia si o frunza de patrunjel.

11. Brinza de oaie cu chimen

Durata
15 min
Ingredinte:
300 gr. brinza de oaie, 50 gr. unt, 1 lingurita boia, 1 lingurita rasa chimen pisat foarte fin, sare
(facultativ)
Mod de preparare
Brinza data prin masina de tocat sau prin sita se freaca bine cu untul. Se adauga boiaua, chimenul si
sarea, amestecind bine astfel ca pasta obtinuta sa aiba o culoare omogena. Se asaza pe o farfurie si se
garniseste cu diferite legume de sezon (ridichi, rosii, ardei gras) sau se foloseste pentru sandvisuri.

12. Brinza de vaci

Durata
24 min
Ingredinte:
1 l lapte
Mod de preparare
Se pune laptele la prins, intr-un vas emailat sau de portelan si se lasa la temperatura camerei pina se
incheaga. Se adauga smintina care s-a format la suprafata si se pune la cald, pe marginea masinii, unde
se lasa pina se coaguleaza. Se toarna apoi intr-un saculet de pinza sau de tifon si se lasa sa se scurga
deasupra unui vas.

13. Brinza de vaci de casa

Durata
1 h13 min
Ingredinte:
1 l lapte
Mod de preparare
Se pune laptele sa se prinda intr-un vas emailat sau din portelan si se lasa la temperatura camerei (20-
25 grade C), pina se incheaga. Dupa 1-2 zile vara si 2-3 zile iarna, devine compact. Cind e bine
coagulat, se indeparteaza smintina de la suprafata si se pune la cald pe marginea plitei, pina cind
incepe sa se separe laptele coagulat de zer. Se toarna apoi intr-o strecuratoare, peste care s-a pus un
tifon sau un servetel curat si se lasa pina cind se scurge zerul. Se aduna apoi servetelul, se stringe usor
pina se indeparteaza tot zerul. Se consuma ca atare sau se adauga in continutul diferitelor preparate
dietetice.
Mod de servire
Se consuma ca atare sau se adauga in continutul diferitelor preparate dietetice

14. Brinza dulce cu maioneza

Durata
20 min
Ingredinte:
brinza de vaci, maioneza in proportie 2:1, sare, ceapa verde, usturoi, marar
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele cu mxerul pina devin o masa omogena. Se serveste pe felii subtiri de piine
prajita sau se umplu oua fierte cu compozitia.

15. Bucheuri de cartofi

Durata
1 h55 min
Ingredinte:
1 kg cartofi,1/4 kg brinza de oi, 100 gr. cascaval, 10 gr. drojdie, 2 oua, faina cit cuprinde
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se curata, se trec prin masina de tocat carne impreuna cu 3/4 din brinza si
cascavalul. Se amesteca cu ouale intregi, drojdia si cu faina, sa se obtina o coca moale. Pe o planseta
presarata cu faina se intinde o foaie in grosime de 1/2 cm, se taie forme rotunde cu paharul. Pe o
rondea se pune umplutura (carne pregatita ca pentru musaca, brinza, sunca etc.) si se lipeste cu alta
rondea simpla. Se prajesc in grasime.
Mod de servire
Se servesc simple sau presarate cu cascaval ras

16. Budinca cu brinza de vaca

Durata
1 h10 min
Ingredinte:
750 g brinza de vaca, 100 g unt, 2 linguri smintina, 1 lingura faina, 3 linguri zahar, 100 g stafide, 4
oua, coaja rasa de la o lamiie, un praf sare, unt si pesmet pentru forma, sos de vanilie
Mod de preparare
Brinza de vaca, fara zer, se da prin sita, se pune intr-un castron si se freaca cu zaharul, smintina, sarea,
untul incalzit si coaja de lamiie. Se adauga faina si stafidele si se amesteca bine, apoi galbenusurile,
unul cite unul, si spuma de albusuri. Se asaza intr-o forma de budinca unsa cu unt si presarata cu
pesmet. Se da la cuptor, la foc potrivit si se lasa pina se rumeneste. Se serveste cu sos de vanilie.

17. Budinca de brinza de vaca si smintina

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg brinza de vaca, 2-4 oua, 1 lingura unt, 4-5 linguri smintina, 1 lingura pesmet, 1 lingura faina,
sare
Mod de preparare
Brinza se farima bine sau se amesteca cu putin lapte, smintina, faina, pesmet, sare si ouale bine batute
(intregi). Se asaza in vas si se fierbe in baie de apa.

18. Budinca de clatite cu brinza si smintina

Durata
1h
Ingredinte:
10-12 clatite, 300 gr. brinza de vaca, 1 ou,150 gr. zahar, coaja de lamiie, 1/2 pahar lapte, 2 linguri
smintina
Mod de preparare
Se prepara clatitele din 2-3 oua. Se umple fiecare clatita cu brinza de vaca amestecata cu ou, zahar
dupa gust si coaja de lamiie. Se ruleaza si se asaza in forma sau intr-o cratita astfel: pe fundul cratitei
se asaza o clatita nerulata, apoi celelalte clatite rulate se asaza in forma de cerc, mai multe rinduri.
Deasupra se toarna 1/2 pahar de lapte indulcit sau doua linguri smintina indulcita. Se coace la foc
potrivit.

19. Budinca de conopida cu brinza

Durata
50 min
Ingredinte:
2 conopide potrivite, 150 gr. smintina, 100 gr. unt, 200 gr. cascaval sau brinza, 2 oua, sare, 4 linguri
pesmet alb
Conopida fiarta in apa clocotita cu sare si bine de tot scursa de apa se da prin sita si se amesteca cu
untul frecat spuma. Se adauga galbenusurile, cascavalul (o parte ras si o parte taiat bucatele), pesmetul,
smintina si la urma albusurile spuma. Se potriveste cu sare. Se toarna intreaga compozitie intr-o forma
bine unsa si presarata cu pesmet si se coace la foc potrivit. Pesmetul poate fi inlocuit cu franzela
muiata in lapte.
Mod de servire
Se serveste cu smintina sau cu unt pe deasupra

20. Budinca de macaroane cu brinza de oi

Durata
50 min
Ingredinte:
250 gr macaroane, 3 linguri brinza de oi, 2 linguri unt, 3 oua, putin pesmet
Mod de preparare
Se fierb macaroanele in apa sarata, se strecoara, se spala cu apa rece si se lasa sa se scurga. Se bat
ouale spuma, se adauga brinza, se amesteca cu macaroanele si cu untul topit. Se unge o tava cu unt, se
presara cu pesmet, se asaza macaroanele si se coace pina se rumeneste Se rastoarna, se taie patrate si se
serveste fierbinte.

21. Budinca de malai

Durata
45 min
Ingredinte:
1 litru lapte, 4 oua, 4 linguri unt, Ľ kg brinza de oi, sare, Ľ kg malai
Mod de preparare
Se prepara o mamaliguta cu lapte, care se lasa sa se raceasca. Untul frecat spuma se amesteca bine cu
galbenusurile, mamaliguta racita si brinza sfarimata cu furculita. La urma se adauga albusul spuma si
se amesteca. Aceasta compozitie se asaza intr-un vas uns cu unt si se coace la foc rapid
Mod de servire
Se serveste in acelasi vas, cu cascaval ras pe deasupra

22. Budinca de papanasi


Durata
45 min
Ingredinte:
1/2 kg brinza de vaca, 3 oua, 3 linguri rase de gris, 1 pahar mare smintina, 2 linguri faina, sare
Mod de preparare
Se da brinza prin sita sau se sfarima bine cu furculita, se amesteca cu ouale intregi, puse unul cite unul,
grisul, faina si sarea. Din ľ din compozitie se prepara papanasi: se pun in apa clocotita cu lingurita in
forma de galuste si se lasa sa fiarba. Papanasii sint fierti cind, dupa ce s-au ridicat deasupra, mai dau 1-
2 clocote. Se scot cu lingura de spuma si se asaza in forma unsa si presarata cu pesmet: un rind de
papanasi fierti, un strat din compozitia oprita nefiarta, la care s-a mai adaugat 3 linguri de smintina. Se
umple forma, deasupra trebuind sa ramina un rind de papanasi. Se da la cuptor potrivit
Mod de servire
Se servesc cu smintina si cascaval ras

23. Bulz

Durata
1h
Ingredinte:
400 gr. malai, 150-200 gr. brinza de oi, 2 linguri unt, 1 lingura faina
Mod de preparare
Se face o mamaliga pripita si se lasa sa se racoreasca. Apoi se iau bucati de mamaliga, potrivit de mari
si cu mina umeda se turtesc putin. La mijlocul fiecareia se pune cite o lingura de brinza, se stringe si i
se da o forma rotunda. Se trec apoi prin faina si se rumenesc in unt incins.
Mod de servire
Se servesc imediat, simplu sau cu smintina

24. Cascaval la capac

Durata
15 min
Ingredinte:
600 gr. cascaval, 2 linguri unt
Mod de preparare
Cascavalul taiat patrate, de marimea unei bucati de zahar, se pune o data cu untul intr-un vas care
rezista la foc, acoperit cu capac. Se da la foc iute.

25. Cascaval pane

Durata
20 min
Ingredinte:
4 felii cascaval, 1 ou, 1/2 lingura unt, 2 linguri pesmet, o lingura faina
Mod de preparare
Se taie cascavalul in felii groase de 1 cm. Se dau feliile prin faina, ou batut si apoi prin pesmet. Se
prajesc rumen in unt pe ambele parti.
Mod de servire
Se serveste imediat

26. Cascaval pane, in faina si pesmet


Durata
15 min
Ingredinte:
12 felii cascaval, 1-2 oua, 2 linguri grasime, 1 lingura faina, pesmet
Mod de preparare
Cascavalul taiat felii de grosimea unui deget se da prin faina, ou, pesmet si iarasi ou. Se prajeste in
grasime incinsa. Se poate face si dintr-o compozitie groasa din ou batut cu faina si putin lapte
Mod de servire
Se serveste fierbinte

27. Chec aperitiv cu brinza

Durata
55 min
Ingredinte:
200 g salam, 200 g parizer, 200 g cascaval(brinza telemea), 4 linguri ulei, 20 g margarina, 300 g
spanac oparit, 8 oua, o lingura mustar, 8 linguri faina, praf de copt, sare, piper
Mod de preparare
Se taie cubulete salamul si parizerul, iar cascavalul sau telemea se rade. Din oua, margarina, ulei,
mustar si faina se face un aluat moale. Se amesteca cu spanacul oparit si tocat, cascavalul, salamul,
parizer si condimente. Se pune in tava unsa si tapetata cu faina si se coace la foc potrivit. Se taie dupa
ce se raceste complet.

28. Chec cu telemea

Durata
35 min
Ingredinte:
4 oua, 300 gr.telemea, 300 gr. parizer, 4 linguri faina, 4 linguri smintina, piper dupa gust, frunze de
patrunjel(o legatura), 1/2 lingurita bicarbonat
Mod de preparare
Telemeaua si parizerul se dau pe razatoarea mare, se pun intr-un castron si se adauga restul
ingredientelor. Se amesteca bine si se toarna intr-o forma de chec tapisata cu margarina si faina. Se
introduce in cuptor si se coace la foc mare cca. 25 minute. Pentru imbunatatire se poate pune in lungul
tavii, dupa ce s-a pus jumatate din aluat, una, doua fire de cabanos dupa care se adauga restul de aluat,
iar deasupra se presara cascaval ras. Dupa ce s-a copt se lasa in tava pina se raceste.
Mod de servire
Se serveste rece, taiat felii, pe un platou. Se poate orna cu rosii, castraveti murati, masline etc

29. Chifla umpluta cu brinza de vaci si carne

Durata
15 min
Ingredinte:
1 buc. chifla, o lingura brinza de vaci, o lingurita carne fiarta de pasare, o felie sfecla coapta
Mod de preparare
Se taie chifla in doua capace, se scobeste o parte din miez si se umple cu brinza de vaci, amestecata cu
carnea de pasare fiarta si tocata.
Mod de servire
Se decoreaza cu sfecla rasa inainte de servire
30. Chiftelute de dovlecei cu brinza

Durata
40 min
Ingredinte:
2-3 buc. dovlecei tineri, 1 ou, 2 linguri brinza rasa, o lingura faina, 100 gr. untdelemn
Mod de preparare
Dovleceii curatati de coaja se rad pe razatoare, se adauga putina sare si se lasa sa se scurga. Se adauga
oul, faina, brinza rasa. Se fac chiftelute, potrivite ca marime, care se prajesc in ulei. Se servesc
fierbinti.

31. Clatite cu urda si marar

Durata
25 min
Ingredinte:
300 gr. urda, o legatura marar, sare, 150 gr. faina, 1 ou, 100 gr. untura
Mod de preparare
Urda se sfarima bine cu furculita, se adauga mararul tocat marunt si sarea. Cu acest amestec se umplu
clatitele. Se ruleaza si se pun intr-un vas rezistent la foc sau intr-o tigaie unsa si se dau la cuptor 10-15
minute.

32. Coltunasi cu brinza de vaca

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
1/2 kg brinza de vaca, 3 oua, 4 linguri faina, sare, 1 pahar smintina, 2 linguri unt
Mod de preparare
Se face o foaie de taitei din faina, 2 oua si sare. Se intinde foaia pe planseta, se taie forme rotunde sau
patrate. Intr-o margine a bucatilor taiate se pune brinza, amestecata cu ou si sare. Se indoaie coca
libera peste brinza si se taie jumatati de cercuri sau triunghiuri. Se apasa cu degetul ca sa se lipeasca
bine marginile si se pun la fiert in apa clocotita cu sare. Dupa ce au fiert, se scot cu spumiera si se pun
in farfuria de servit. Se toarna deasupra smintina amestecata cu o lingurita de faina si bucati de unt. Se
dau la cuptor sa se rumeneasca.

33. Coltunasi cu brinza de vaci

Durata
45 min
Ingredinte:
80 gr. faina, 1 ou, 2 linguri brinza de vaci, 15 gr. unt, o lingura pesmet, sare
Mod de preparare
Din faina, jumatate de ou si putina apa se prepara o coca mai moale decit cea de taitei care se framinta
pe o planseta, apoi se intinde intr-o foaie subtire. Se taie foaia in patrate cu latura de 4-5 cm, pe care se
pune brinza amestecata cu restul de ou. Se impatura patratele in forma de triunghi, se apasa pe margini
ca sa nu se desfaca, apoi se pun sa fiarba in apa clocotita cu sare, 15-20 de minute. Pesmetul se caleste
intr-o tigaie fara grasime si cind este gata se amesteca cu untul si colturasii.
34. Coltunasi de malai cu brinza

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
1/2 kg malai, 4 oua, 1/2 l lapte, 3 linguri unt, 3 linguri grasime, 150 gr. brinza de oi, 3 linguri pesmet
Mod de preparare
Se fierbe malaiul in lapte, se adauga untul, patru oua pe rind, unul cite unul si se amesteca bine. Pe
planseta presarata cu faina se intinde o foaie groasa de 1/2 cm. Se taie forme rotunde sau patrate, se
pune in mijlocul lor brinza amestecata cu ou, se indoaie aluatul peste brinza si se lipeste, apasindu-se
cu mina, ca sa nu iasa brinza. Se dau prin ou si pesmet si se prajesc in grasime bine incinsa
Mod de servire
Cine doreste poate servi cu cascaval ras pe deasupra

35. Corabioare cu brinza

Durata
25 min
Ingredinte:
Un morcov, ardei, o telina, 250 g brinza proaspata foarte grasa, 3 linguri ulei aromat, o lingurita zeama
de lamiie, sare, piper, boia
Mod de preparare
Legumele se spala si se curata, morcovul si telina se rad, ardeiul se taie in bucati de marime potrivita si
se amesteca cu brinza, condimentele si zeama de lamiie, uleiul. Se umplu jumatatile de ardei cu
aceasta crema, cu o lingura umeda, pentru ca brinza sa nu se lipeasca de ea.
Mod de servire
Se aseaza pe o farfurie si se decoreaza cu frunze de patrunjel.

36. Corabioare de vinete cu brinzeturi

Durata
45 min
Ingredinte:
Pentru 2 portii: 2 vinete lungi, 100 g brinza burduf, 100 g cascaval, 6 catei usturoi, 2 rosii, marar,
piper, ulei
Mod de preparare
Se taie vinetele pe lung, se scobesc, se prajesc pe ambele parti pina se inmoaie bine. Se umplu bine cu
amestec de brinza burduf cu felioare de usturoi, marar tocat si piper, se acopera cu felii de rosii, se
stropesc cu putin ulei, se dau la cuptor 20 minute, se scot, se presara cascaval ras si se mai dau 5
minute sa se gratineze.
Mod de servire
Se servesc reci, cu marar proaspat presarat, la un pahar mare de bere rece.

37. Cornuri cu brinza

Durata
45 min
Ingredinte:
200 gr. unt, 200 gr. brinza telemea, 1/2 lingurita chimen, 12 cornuri drepte
Mod de preparare
Se freaca untul cu brinza, se adauga chimen si se amesteca bine. Se taie colturile cornurilor, se scobesc
de miez, se umplu cu brinza si se asaza pe o tava unsa cu unt. Peste fiecare corn se pune cite o bucatica
mica de unt si se dau la cuptor pentru 10-15 minute
Mod de servire
Se servesc imediat, fierbinti

38. Cornuri umplute cu brinza de vaci si chimen

Durata
30 min
Ingredinte:
2 cornuri mici, o lingurita unt, o lingura brinza de vaci, 4 linguri lapte, 1/3 lingurita chimen, sare
Mod de preparare
Se taie cornurile in doua, se scoate o parte din miez, se ung jumatati cu unt si se umplu cu brinza de
vaci, frecata cu chimen si putina sare. Se stropesc cu lapte. Se dau la cuptor, la foc mai tare, 20 minute.
Mod de servire
Se servesc calde

39. Crema "Fondue"

Durata
25 min
Ingredinte:
4 catei usturoi, 2 pahare vin, 300 gr. brinza, piper, faina, 1/2 paharel coniac
Mod de preparare
Se freaca peretii unei cratite cu usturoi pisat, apoi se umple cu vin si se adauga brinza taiata in cubulete
si piperul. Cratita se pune pe foc mic si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, pina ce
compozitia devine ca o crema. Se dizolva putina faina in crema, apoi se toarna, amestecind mereu in
crema fierbinte. Se lasa sa mai dea un clocot, se adauga coniacul.
Mod de servire
Se serveste cu crutoane de piine alba

40. Crema de brinza de vaci

Durata
25 min
Ingredinte:
300 g brinza de vaci, 2 galbenusuri fierte, 1 ceapa, 1 lingura unt, sare
Mod de preparare
Se sfarma bine galbenusurile intr-un castron, se amesteca cu brinza, untul, ceapa taiata fin si sarea. Se
freaca cu o lingura de lemn pina devine o crema.

41. Crochete de cascaval dat prin sos

Durata
1h
Ingredinte:
Ľ kg cascaval, 2-3 linguri faina, 2 oua, pesmet, brinza, ulei; Sosul alb: 1/2 lingura unt, 1 lingura faina,
2 cesti zeama de carne, sare
Mod de preparare
Se taie cascavalul in cuburi mici. Se face un sos alb ceva mai gros din unt, faina si se stinge cu cele 2
cesti de zeama de carne. Cantitatea de sos trebuie potrivita atit cit sa lege brinza, nu mai mult, caci
altfel crochetele devin cleioase, fara fragezime. Se lasa sa se raceasca. Se amesteca sosul cu brinza. Se
fac crochete, care se dau prin faina, ouale batute si pesmet. Se rumenesc in ulei incins.

42. Dovlecel cu brinza de vaci

Durata
40 min
Ingredinte:
2-3 buc. dovlecei mici, 200 gr. brinza de vaci, 1 buc. ceapa foarte mica, marar, maioneza, sare
Mod de preparare
Se fierb dovleceii, se pun la scurs. Apoi se taie cuburi. Cu brinza de vaci se amesteca maioneza, ceapa
taiata fin, mararul si apoi se adauga dovlecelul taiat cubulete. Se amesteca foarte incet.
Mod de servire
Se serveste in bol, ornata cu rosii si ardei

43. Galuste cu brinza de vaci

Durata
30 min
Ingredinte:
100 gr. brinza de vaci, 1 ou, o lingura faina, 10 gr. unt, gris, sare
Mod de preparare
Se amesteca brinza de vaci cu oul, faina si atita gris, cit sa se obtina o compozitie de o consistenta
potrivita. Se iau din compozitie, cu o lingura, galuste si se pun sa fiarba in apa clocotita cu sare, 15-20
minute.
Mod de servire
Se scurg si se servesc fierbinti, cu unt

44. Galuste cu brinza de vaci si gris

Durata
45 min
Ingredinte:
100 gr. brinza de vaci, 1 ou, o lingura faina, gris, 15 gr. unt, sare, zahar
Mod de preparare
Se amesteca brinza de vaci cu oul, faina si atita gris cit sa se obtina o compozitie consistenta mai
moale. Se ia din aceasta pasta cu o lingura si se formeaza galuste mai mici, care se pun sa fiarba in apa
clocotita cu sare, la foc incet, timp de 15-20 de minute. Cind se ridica la suprafata si sint patrunse in
interior, se lasa sa se scurga de apa.
Mod de servire
Se servesc calde cu unt topit deasupra

45. Galuste din brinza

Durata
40 min
Ingredinte:
400 gr. brinza de vaci, 50 gr. margarina, o ceasca de faina, o ceasca de pesmet, 1 ou
Mod de preparare
Se framinta brinza de vaci, cu margarina incalzita, oul, pesmetul si faina. Se obtine un aluat virtos din
care se formeaza galuste mijlocii care se pun la fiert in apa clocotita cu sare pina se ridica deasupra.
Mod de servire
Se servesc calde ca aperitiv sau garnitura la o mincare cu sos

46. Gogosi de cascaval

Durata
30 min
Ingredinte:
Ľ kg cascaval, 4 albusuri, sare, 2 linguri pesmet, Ľ kg grasime
Mod de preparare
Cascavalul ras se amesteca cu albusul spuma si cu sarea. Se fac forme rotunde, se tavalesc in pesmet si
se prejesc in grasime incinsa
Mod de servire
Se servesc fierbinti cu cascaval ras pe deasupra

47. Majnita

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. de coca, brinza de oaie grasa si putin ulei sau untura
Mod de preparare
Se intinde coca subtire (aluat de piine), se unge cu ulei sau untura topita, se farima brinza, se
impatureste pe jumatate, apoi se unge iar, se presara brinza si tot asa, pina ajunge cam de marimea unei
coli A4. Astfel, cind este gata coapta va iesi stratificata ca un aluat foetat. Se ia bucata de placinta, se
pune in tava unsa, se intinde cit este tava, se taie, cruda, in bucati (deoarece se pastreaza forma
bucatilor si este mai usor de portionat cind este gata coapta) si se baga la cuptor. Este gata cind capata
o culoare aurie si se rumeneste usor pe margini. Se poate incerca si varianta cu jumari mici si bine
uscate in loc de brinza, caz in care placinta se chema pasparada.
Mod de servire
Se serveste calda sau rece, cu bere sau vin

48. Mamaliga cu brinza la cuptor

Durata
45 min
Ingredinte:
3 pahare lapte, malai, sare, 150g brinza de oi, 100g unt, 2 oua
Mod de preparare
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. Cind este gata, se ia de la foc si se amesteca cu
jumatate din cantitatea de brinza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se adauga ouale batute spuma si se
amesteca cu lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt, se asaza jumatate din
mamaliga astfel preparata, se presara cu restul de brinza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul
de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute
Mod de servire
Se serveste fierbinte
49. Mamaliga cu brinza si smintina

Durata
30 min
Ingredinte:
1 cana malai, 2 cani apa, o lingurita sare, brinza de vaci, smintina
Mod de preparare
Intr-o oala se pun apa si sarea si se presara malaiul imediat. Se amesteca repede continuu, in timp ce
apa si malaiul fierb pe foc mic, pina ce apa se incorporeaza si mamaliga se ingroasa si nu se mai
lipeste de peretii oalei. Se amesteca mamaliga impreuna cu brinza cu smintina

50. Mamaliguta cu brinza la cuptor

Durata
45 min
Ingredinte:
1 1/2 l lapte, 250 gr. brinza de oaie, 50 gr. unt, 400 gr. malai, sare
Mod de preparare
Se pune la fiert laptele cu sare si cind clocoteste se toarna in ploaie malaiul si se bate cu telul, pina ce
malaiul se umfla si absoarbe tot laptele. Se unge cu unt o cratita, se asaza jumatate din mamaliguta. Se
pune deasupra brinza rasa si se acopera cu restul de mamaliguta si unt. Se da la cuptor 15 minute.
Dupa gust, se poate pune in brinza rondele de la 2-3 oua fierte tari.

51. Mamaliguta la cuptor

Durata
1h
Ingredinte:
3 pahare lapte, malai, sare, 250 gr. brinza de oi, 200 gr. unt, 3 oua
Mod de preparare
Se prepara o mamaliguta pripita, inlocuind apa cu lapte, se adauga 100 gr. brinza rasa, 100 gr. unt si
sare daca mai este nevoie. Se lasa sa se racoreasca putin, apoi se amesteca cu trei oua batute spuma. Se
unge o forma de copt sau o cratita cu putin unt, se asaza jumatate din mamaliguta, se presara cu restul
de brinza si de unt taiat bucatele, acoperindu-se cu restul de mamaliguta. Se unge deasupra cu putin
unt si se da la cuptor pentru 20-30 minute
Mod de servire
Se serveste fierbinte

52. Papanasi cu brinza de vaci

Durata
30 min
Ingredinte:
100 gr. brinza de vaci, 1 ou, o lingura faina, 10 gr. unt, gris, sare
Mod de preparare
Se amesteca brinza de vaci cu oul, faina si atita gris, cit sa se obtina o compozitie de o consistenta
potrivita, pe care o putem modela. Se formeaza apoi papanasi rotunzi pe o planseta presarata cu faina,
care se fierb in apa clocotita cu sare 15-20 minute.
Mod de servire
Se scurg si se servesc fierbinti cu unt
53. Papanasi din mamaliga

Durata
1h
Ingredinte:
1 ceasca mamaliga, 1/4 kg brinza, 1 ou, 1-2 linguri faina, o lingura grasime
Mod de preparare
Un rest de mamaliga se amesteca cu brinza de vaca sau de oi, cu un ou sau doua, dupa cantitatea de
mamaliga ramasa, o lingura sau doua de faina de griu. Se sareaza, daca mai este nevoie. Se formeaza
papanasi care se prajesc in unt sau alta grasime.

54. Papara cu brinza

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 franzela, 1 ou, 200g brinza de oaie, 1/2 l lapte, 2 linguri unt
Mod de preparare
Intr-un castron se bate oul cu laptele si se inmoaie franzela taiata felii. Cind piinea este bine imbibata
cu lapte, se unge o cratita cu unt. Se pune in cratita jumatate din piinea inmuiata, peste care se asaza un
rind de brinza, apoi iar un rind de piine si deasupra restul de brinza. Daca a mai ramas lapte, se toarna
peste papara. Se presara restul de unt si se da la cuptor cu ľ ora inainte de a fi servita.
Mod de servire
Se serveste imediat

55. Pateuri aperitiv

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
Pentru aluat: 1 kg. faina, 1/2 kg. untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de apa
calduta, drojdie si sare; pentru umplutura: 1/2 kg. telemea, 100 gr. unt, 2 linguri faina, 2 oua intregi,
putin lapte si sare;
Mod de preparare
Se prepara aluatul si se lasa sa se odihneasca 10 minute, apoi se intind foi subtiri de 1/2cm. Se framinta
telemeaua cu untul, faina, ouale, laptele si sarea. Se intinde foaia si se taie patrate de dimensiune
potrivita, se umplu cu brinza si se dau la cuptor, care a fost inainte incins. Se lasa pina se rumenesc
usor.

56. Pateuri cu brinza

Durata
1h
Ingredinte:
500 g foi de placinta, faina pentru suprafata de lucru , 200 g brinza de vaci , 3 oua, zahar pudra
Mod de preparare
Se presara faina pe suprafata de lucru. Se pun foi de placinta pina se obtine o grosime de 1-1,5 cm. Se
taie in 12 patrate. Pentru umplutura, se amesteca bine brinza de vaci cu un ou. Se pune in mijlocul
fiecarui patrat umplutura si se impacheteaza apoi in forma de triunghi. Se asaza placintele pe o tava, se
ung cu un ou batut si se baga in cuptorul incins. Se rumenesc la foc mediu aproximativ 20 de minute.
Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Mod de servire
Se servesc pudrate cu zahar farin

57. Perisoare cu svaiter

Durata
50 min
Ingredinte:
300 gr. svaiter, 4 albusuri, 250 gr. ulei, 150 gr. unt
Mod de preparare
In albusurile batute spuma (pina se tine de tel) se pune svaiteruldat pe razatoare marunta si se amesteca
cu lingura. Cu mina muiata in apa se formeaza perisoare si se prajesc in ulei amestecat cu unt foarte
bine infierbintat. Se scot cu lingura de spumat si se asaza pe o farfurie acoperita cu o hirtie. In
momentul cind se servesc la masa se pun pe o alta farfurie incalzita.

58. Placinta cu spanac si brinza sau praz

Durata
1h
Ingredinte:
Pentru aluat: 500 gr. faina, 3 linguri undelemn sau margarina topita, 1 lingurita sare, o cana apa
calduta. Pentru umplutura: brinza, spanac, oua
Mod de preparare
Coca obtinuta se imparte in doua, se intind bucatile pe planseta, se bat sa devina elastice, se ung cu
grasime, se impaturesc ca o plapuma si se dau la rece 1/2-1 ora. In tava unsa se pune prima foaie (dupa
ce a fost scoasa de la frigider intinsa), se stropeste (unge)cu grasime, se asaza umplutura facuta din
brinza cu spanac si 3-4 oua sau in loc de spanac se fierbe praz in apa se scurge apa se adauga lapte si
brinza cu oua, apoi peste aceasta compozitie se pune cealalta foaie dupa ce a fost intinsa pe planseta,
dar se pune putin incretita. Se stropeste cu grasime se coace la un foc potrivit pina se aureste.
Mod de servire
Se serveste calda, cu un pahar de lapte batut sau simpla. Se poate minca si rece.

59. Placinta macedoneana cu brinza

Durata
30 min
Ingredinte:
un pachet de foi de placinta, 500 gr. iaurt, 500 gr. brinza de burduf iute, 500 gr. telemea usor sarata, 6
oua, ulei pentru uns tava , 200 gr. piure de spanac sau 3 legaturi de marar fin tocat (optional)
Mod de preparare
Se amesteca bine cele doua tipuri de brinza, ouale si verdeturile, daca este cazul. Se unge tava cu ulei,
apoi se incepe asezarea foilor in tava. Intre fiecare doua-trei foi se toarna iaurt, iar intre fiecare 5-6 foi
se toarna amestecul de brinza si ou. Cind se termina foile si brinza, se mai pune putin iaurt pe
deasupra. Apoi se da la cuptorul bine incins si se lasa pina cand foile de deasupra devin aurii.
Atentie!Foile trebuie sa ramina lipite una de alta, nu sa fie arse, intreaga compozitie fiind onctuoasa,
moale, ca de budinca.
Mod de servire
Se serveste calda, eventual cu sos tzatziki
60. Pliculete cu cascaval

Durata
3 h30 min
Ingredinte:
200 gr. unt (margarina), 200 gr. brinza de vaci proaspata, 1 ou, 150 gr. cascaval, 200-300 gr. faina, un
pic de sare
Mod de preparare
Intr-un vas se pun brinza, untul (moale), o jumatate de lingurita de sare si faina. Totul se amesteca
bine. Se da compozitiei forma unei sfere si o se pune pentru 1-2 ore la frigider. Se scoate aluatul din
frigider. Se intinde (cam 5-7 mm grosimea foii). Se taie patrate care au lungimea laturii cam 8-10 cm.
Albusul se separa de galbenus. Cu albusul se unge foaia de aluat. Cascavalul se da prin razatoare si se
pune gramajoare pe fiecare patrat. Se unesc colturile opuse si se lipesc. Se infierbinta cuptorul.
Triunghiurile obtinute (pliculetele) se plaseaza pe o tava unsa, ungindu-le cu galbenusul batut cu un
pic de sare. Se dau in cuptor la copt. Cascavalul poate fi inlocuit cu salam taiat pai sau cubulete.
Mod de servire
Se servesc calde. "Pliculetele" pot fi servite la ceai sau cafea, calde.

61. Ridichi umplute

Durata
40 min
Ingredinte:
30-40 ridichi, 200g brinza telemea, 1 galbenus; sau 100g unt, 10-12 masline, pasta de peste
Mod de preparare
Se curata ridichile de radacina si de frunze, se spala, se scobesc la virf, nu la partea cu frunze, pentru
ca fiind mai lata se asaza mai bine pe farfurie. Se umplu cu diferite paste: brinza telemea data prin sita
si amestecata cu galbenus de ou; unt simplu sau amestecat cu pasta de peste si cu masline date prin
sita; salata de icre etc. Deasupra fiecarei ridichi se asaza un rotund de gogosar, de maslina etc.

62. Rulada cu brinza si marar

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
625 ml lapte, 4 oua mari, 150 gr. margarina, 150 gr. faina, 400 gr brinza vaci bine stoarsa, grasa, marar
verde, sare
Mod de preparare
Se pune laptele la fiert impreuna cu margarina. Cind fierbe, se adauga dintr-o data faina. Se amesteca
bine sa nu se faca cocolosi si se lasa pe foc pina da un clocot - doua, amestecind continuu. Se ia de pe
foc si cind este pe jumatate racita compozitia de mai sus se incorporeaza unul cite unul cele 4 oua
intregi, amestecind dupa fiecare. Se adauga sare dupa gust. Rezulta o compozitie de consistenta unei
smintini groase, care se toarna intr-o tava mare, unsa cu margarina si tapetata cu faina. Se da la cuptor
la foc mediu 40 minute pina devine usor maronie. Cam dupa 20 de minute de la introducerea in cuptor
se inteapa pentru a nu se crapa. Se rastoarna pe un prosop si imediat se unge cu brinza care a fost
frecata cu mixerul si la care s-a mai adaugat marar verde tocat. Se ruleaza cu ajutorul prosopului se
unge putin deasupra cu unt sau margarina si se mai introduce pentru 10 minute la cuptor la foc mic,
asezata pe diagonala in tava.
Mod de servire
Se serveste taiata felii rece sau calda. Este foarte buna si reincalzita la cuptor.
63. Rulada de brinza

Durata
45 min
Ingredinte:
5 oua, 1 cana lapte, 40 gr. unt, 3 linguri faina, o lingura smintina, 400 gr. cascaval, 250 gr. brinza de
burduf
Mod de preparare
Se topeste untul, se adauga faina. Se calesc putin, apoi se iau de pe foc si se adauga laptele rece. Se
amesteca pina la omogenizare apoi se adauga brinza, galbenusurile de ou, iar la final albusurile de ou
batute spuma tare, amestecindu-se de sus in jos ca la blatul de tort. Se coace in tava unsa cu grasime si
tapetata cu faina. Dupa ce s-a copt, la foc potrivit, se rastoarna pe un servet umed de bucatarie, se unge
cu smintana, se presara cascavalul ras, optional se adauga bucatele de gogosar, ciuperci sau sunca, se
ruleaza, apoi se da la cuptor cu focul stins cit sa se topeasca cascavalul.
Mod de servire
Se serveste rece, ca aperitiv

64. Saleuri cu brinza de vaci

Durata
1h
Ingredinte:
250 gr. margarina, 250 gr. brinza de vaci, 250 gr. faina, 1 ou pentru uns, mac, o jumatate
lingurita(rasa) sare.
Mod de preparare
Se amesteca margarina cu brinza de vaci si sarea, apoi se incorporeaza faina. Se face un aluat care se
lasa la odihnit 1-2 ore. Se intinde aluatul de 3-4 mm grosime si se taie cu paharul rondele. Se asaza
rondelele in tava unsa putin cu margarina si pudrata cu faina, unele langa altele. Se ung cu ou batut si
se presara mac. Se coc la foc potrivit.

65. Sandvici cu brinza de vaci cu gogosar

Durata
15 min
Ingredinte:
franzela, 2 linguri brinza de vaci, 10 gr. unt, gogosar
Mod de preparare
Se da brinza de vaci prin sita sau se striveste cu furculita, apoi se amesteca cu untul pina se
omogenizeaza. Se ung feliile de franzela cu un strat uniform din aceasta pasta si se garnisesc cu
gogosar.

66. Saratele cu smintina si cascaval

Durata
2h
Ingredinte:
1 kg. faina de patiserie, 250 gr. margarina, 300 gr. untura, 5 linguri de smantina, o lingura sare fina, 20
gr. drojdie, 200 gr. cascaval ras pe razatoarea mica, 3 galbenusuri de ou, 100 ml apa, 50 ml lapte pt.
drojdie. Pentru presarat deasupra aluatului gata intins: unul sau doua galbenusuri de ou batute, o
lingura cafea filtru, chimen, 100 gr. cascaval ras
Mod de preparare
Drojdia se pune in putin lapte caldut indulcit, si se lasa la caldura sa creasca cca. 10 minute. Intre timp
se cerne faina, se pune pe planseta si se adauga restul ingredientelor fara a le framinta, inclusiv cele
200 gr. de cascaval ras, mai putin apa. Cand a crescut drojdia, se face un cuib in faina si se toarna
drojdia dospita, se framinta bine aluatul pina se desprinde de pe mina, daca nu se leaga, se adauga apa
la temperatura camerei (bucatariei). Dupa ce s-a framintat bine, se face aluatul sul din care se taie
bucati pentru intins. Foaia se intinde pe planseta cam de 3 mm grosime. Daca se fac sub forma de
covrigei(cu forma de covrigei), aluatul intins va fi mai mare, iar daca se fac sub forma de betisoare
aluatul se intinde sub forma de dreptughi, latimea fiind egala cu lungimea betisoarelor. Inainte de a le
taia sau decupa aluatul se unge cu galbenus batut cu cafeaua filtru fara zahar si deasupra se presara
chimen sau cascaval dupa gust dupa care se decupeaza formele dorite. Este foarte gustos daca in aluat
se pune o lingura-doua de chimen macinat fin (se gaseste in comert), iar deasupra se pune cascavalul
ras.

Mod de servire
Saratelele sub forma de betisoare se pot servi asezate in pahare drepte, in asa fel ca 1/2 sa fie afara din
pahar

67. Sufleu de brinza

Durata
15 min
Ingredinte:
150 gr.pesmet, 100 gr. brinza sau cascaval razuit, 150 ml. lapte cald, 125 gr. unt, 2 oua, sare, piper, 2
linguri de patrunjel, se poate adauga ardei rosu sau verde
Mod de preparare
Se amesteca pesmetul cu brinza (sau cascaval razuit) si se adauga laptele cald. Se adauga
galbenusurile, untul, sare, piper si patrunjelul(sau ardei felii) si se amesteca bine. Separat, se bat
albusurile spuma si apoi se amesteca cu restul compozitiei. Se toarna intr-o forma unsa si se da la
cuptor la foc mare. Se lasa pina are o culoare aurie.
Mod de servire
Se serveste fierbinte, cu o salata

68. Sufleu de brinza de vaca si cascaval

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg brinza de vaca, 200 gr.cascaval, 3 galbenusuri, 3 albusuri, 4 linguri smintina, 1/3 pahar apa, 1/2
pahar faina, 50 gr.unt
Mod de preparare
In apa clocotita cu unt, se pune faina toata odata si se amesteca repede, pentru a nu se face cocoloase.
Se da la rece. Dupa ce s-a racit se amesteca cu galbenusurile, smintina, brinza de vaca data prin sita,
cascavalul, o parte ras si o parte taiat bucatele, iar la urma albusul batut spuma. Aceasta compozitie se
pune in vasul care merge la cuptor, uns cu unt. Se coace la foc potrivit, cu putin timp inainte de a servi
la masa.

69. Sufleu de brinza de vaca


Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg brinza de vaca, 2-3 oua, 1/2 pahar smintina, 2 linguri faina sau pesmet, putina sare, 1 lingura
unt, 3 linguri zahar
Mod de preparare
Se freaca bine brinza cu galbenusurile si cu zahar, pina nu se mai simte zaharul. Se adauga sarea, faina
sau pesmetul si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si se coace la
cuptor incins.

70. Sufleu de brinza si oua

Durata
45 min
Ingredinte:
1/2 kg brinza, 2 oua, 4-5 linguri smintina, 2 linguri faina, 3 linguri unt, 1/2 pahar lapte
Mod de preparare
Se pune laptele impreuna cu untul pe foc sa clocoteasca, se adauga toata faina odata si se amesteca
repede. Cind este aproape rece se adauga galbenusurile, brinza bine sfarimata si smintina, apoi
albusurile batute spuma (se pot pune si ouale intregi). Se unge o forma in care se toarna compozitia si
se da la cuptor.

71. Sufleu de malai

Durata
50 min
Ingredinte:
2 pahare malai, 100 gr. brinza telemea, 2 oua, 2 linguri unt, sare
Mod de preparare
Se toarna malaiul in ploaie in apa clocotita cu sare pina se ingroasa, se adauga untul apoi se amesteca
cu brinza rasa. Cind s-a mai racit se adauga ouale batute. Se toarna intr-o forma rezistenta la foc unsa
cu unt. Se coace in cuptor incins 20-30 minute.

72. Sufleu de parmezan

Durata
50 min
Ingredinte:
200 gr unt, 3 linguri faina, 1/2 l lapte, 150g parmezan ras(sau cascaval), 5 oua, pesmet
Mod de preparare
Se pune untul intr-un vas pe foc ca sa se topeasca, se adauga faina si se lasa sa se prajeasca pina ce
capata culoare aurie. Se toarna laptele si se amesteca bine. Pasta obtinuta se lasa sa se raceasca. Cind
este rece, se adauga galbenusurile pe rind, unul cite unul, parmezanul, si se amesteca apoi cu albusurile
batute spuma. Se pune in forma unsa cu unt si presarata cu pesmet. Se da la cuptor si cind a crescut si
s-a rumenit, se rastoarna usor pe farfurie, servindu-se fierbinte. La nevoie, parmezanul se poate inlocui
cu cascaval sau brinza de oi.

73. Sufleu de piine alba cu brinza


Durata
1h
Ingredinte:
8 felii de piine, 2 cesti lapte, 2 oua, 1/2 kg brinza telemea amestecata cu brinza de vaca, 2-3 linguri unt,
coaja de lamiie, 1 lingura zahar
Mod de preparare
Se moaie feliile de piine in laptele indulcit. Se freaca untul, se amesteca cu galbenusurile, se bat
spuma, se amesteca bine cu piinea muiata, se adauga brinza, coaja de lamiie, la urma albusurile batute
spuma. Se pune compozitia intr-o forma rezistenta la foc, unsa cu unt, se da la cuptor incins 30-40
minute pina cind prinde o coaja aurie.

74. Taitei cu brinza telemea

Durata
10 min
Ingredinte:
80 gr. taitei fara ou, 50 gr. telemea de vaca, 10 gr. unt, sare
Mod de preparare
Se fierb taiteii, se clatesc cu apa calda si se amesteca cu untul si telemeaua desarata data pe razatoare.

75. Tarta cu dovlecei si brinza de oaie

Durata
1h
Ingredinte:
1 pachet aluat de foetaj, 250 g brinza de oaie (telemea sfarimata), 3 dovlecei, 5 linguri ulei de masline,
cimbru verde, sare, piper
Mod de preparare
Se spala dovleceii, se dau pe razatoarea mare si se calesc 5 minute in 3 linguri de ulei incins,
amestecand intruna. Se intinde aluatul in tava de aragaz, se-nteapa din loc in loc cu furculita, se ridica
marginile si se formeaza de jur-imprejur o "bordura", care se umezeste cu putina apa, ca sa se lipeasca
mai bine. Peste aluat se presara branza faramitata si dovleceii, se sareaza putin, se pipereaza, se
stropesc toate cu putin ulei de masline si se baga tarta in cuptorul foarte bine incins. Dupa 10 minute
de copt, se reduce temperatura si se mai lasa in cuptor circa un sfert de ora.
Mod de servire
Se serveste fierbinte sau calduta, presarata cu frunzulite de cimbru rupte sau taiate marunt. Pentru ca
gustul tartei sa fie si mai pronuntat, se poate presara deasupra si putin parmezan ras.

76. Triunghiuri cu brinza

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 litru lapte, 1 pahar gris, 1 ou, 2 linguri faina, 3 linguri pesmet, 3 linguri grasime, sare, brinza de
vaca
Mod de preparare
Se fierbe grisul in lapte cu sare. Se lasa sa se racoreasca si se amesteca cu oul si faina. Se intinde o
foaie groasa de 1/2 cm, pe scindura presarata cu faina. Se taie patrate. In mijlocul patratelor se pune
brinza de vaca amestecata cu ou si sare. Se impreuna doua colturi opuse, formind un triunghi. Se dau
triunghiurile prin pesmet si se prajesc in grasime bine incinsa
Mod de servire
Se servesc linga soteuri de fasole verde, mazare etc.

77. Triunghiuri cu cascaval

Durata
35 min
Ingredinte:
1/2 legatura patrunjel, citeva fire busuioc, 250 g cascaval, 4 linguri unt, piper, sare, 150 g ciuperci din
conserva, 8 felii piine prajita
Mod de preparare
Se toaca verdeturile, cascavalul se rade si se amesteca cu verdeata si untul. Se condimenteaza
amestecul cu sare si piper. Se scurg ciupercile si se taie marunt. Se calesc in putin ulei pina nu mai au
zeama. Apoi se sareaza si se pipereaza. Se taie pe diagonala feliile de piine prajita si se garnisec cu
ciuperci. Se pune peste acestea pasta de cascaval; se dau 10 min la cuptor.

78. Urda cu marar

Durata
20 min
Ingredinte:
250 gr. urda, 50 gr. unt, 1 lingura marar tocat, sare
Mod de preparare
Se freaca untul cu urda si cu sarea pina devine ca o pasta. Se adauga mararul tocat si se amesteca bine.
Cu aceasta pasta se fac sandvisuri. Se poate servi si cu ceapa verde.

79. Urda cu marar si smintina

Durata
30 min
Ingredinte:
400 gr. urda, 2 linguri smintina, 50 gr. unt, marar, sare
Mod de preparare
Se pune untul intr-un castron si se freaca cu o lingura de lemn. Se adauga urda trecuta prin sita,
smintina, sare dupa gust si se bate bine cu lingura de lemn pina devine ca o crema. La sfirsit se
amesteca cu mararul. Se aseaza pe farfuria de servit. Se da forma dorita.
Mod de servire
Se pastreaza timp de 2-3 ore la rece, dupa care se serveste. Cine doreste poate adauga ceapa verde,
taiata marunt.

80. Varenki

Durata
40 min
Ingredinte:
250 gr. faina, 1 ou, 200 gr. brinza telemea, o ceasca smintina, sare, piper, 100 gr. unt
Mod de preparare
Se face o coca de taitei din faina, apa, ou si putina sare. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora, apoi se
intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. In fiecare patrat se pune o lingura de brinza
rasa, care s-a amestecat cu smintina, sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc
marginile. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata.
Mod de servire
Se servesc cu unt topit, fierbinte
APERITIVE CU CARNE

1. Crema de creier

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
300-400 g creier, 4 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie, 1 ceapa, 6-7 masline, sare, piper
Mod de preparare
Creierul se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Cind este gata, se scoate, se scurge si se
lasa sa se raceasca. Se pune apoi intr-un castron si se freaca cu o lingura de lemn, adaugind
cite putin ulei, zeama de lamiie, sare, piper si ceapa tocata foarte marunt. Se ung feliile de
piine cu aceasta pasta Se garnisesc cu feliute de masline.

2. Rulouri calde la minut

Durata
30 min
Ingredinte:
10/12 felii sunca presata, un pachetel brinza topita feliata, pastai fierte intregi din conserva
sau proaspete, 3-4 oua, 150 ml smintina, 100 gr. cascaval ras, condimente dupa gust
Mod de preparare
In feliile de sunca se aseaza jumatati de felii de brinza topita taiate pe diagonala si pastaile
astfel incit capetele sa iasa putin in afara suncii presate. Se ruleaza si se prind cu o
scobitoare pentru a nu se desfasura. Se pun intr-o tava cu folie de aluminiu unsa cu unt/ulei
sau margarina. Ouale se bat foarte bine apoi se incorporeaza smintina, se condimenteaza
dupa gust si se torna peste rulourile din tava. Deasupra, "ploaia de cascaval ras" care dupa
coacere va forma o crusta aurie delicioasa. Pentru a da un aspect mai atragator, se poate
presara putin marar tocat deasupra. Totul se da la cuptor pentru 10-15 minute.
Mod de servire
Rulorile se servesc calde ca aperitiv insa pot face si deliciul unui fel doi cu garnitura de
cartofi fierti cu un sos de smintina, brinza sarata si marar

3. Aperitiv cu sunca sau parizer

Durata
35 min
Ingredinte:
1 albus, o lingurita faina, 10 gr. margarina, sifon, 150 gr. sunca slaba sau parizer
Mod de preparare
Sunca sau parizerul, taiate in bucatele marunte, se amesteca cu faina desfacuta in 1-2
linguri de sifon si un albus bine batut. Se fac clatite mai groase decit cele obisnuite care se
coc intr-o tigaie bine incinsa, unsa cu margarina. Se mai poate adauga in compozitie
patrunjel sau marar marunt tocate.
Mod de servire
Inainte de a fi servite, clatitele pot fi stropite cu suc de rosii
4. Aperitiv delicios

Durata
45 min
Ingredinte:
6 chifle, 600 gr. muschi de porc, 1 buc. varza mica, 2 buc. ceapa, 3 linguri maioneza, 3
linguri ketch-up, ulei, usturoi, unt
Mod de preparare
Carnea se taie in cuburi mai groase. Ceapa se curata si se toaca, apoi se pune in tigaie si se
caleste impreuna cu carnea. Se pun 2 linguri de ulei, usturoi dupa gust. Varza se toaca fin si
se fierbe 6-7 minute in apa clocotita si putin sarata, dupa care se scurge si se tine sub jet de
apa rece. Maioneza se amesteca cu ulei, cu condimente si apoi cu varza. In putin unt, se
prajesc jumatati de chifle, pe care se aseaza salata de varza, carnea, din nou varza si se
acopera cu cealalta jumatate de chifla.
Mod de servire
Se orneaza cu verdeturi, felii de rosii sau de morcovi

5. Aperitiv Zestran

Durata
30 min
Ingredinte:
300 gr. mezeluri (sau carne ramasa de friptura), 300 gr. cascaval sau brinza uscata, un
borcan iaurt sau smintina, 4 linguri faina, 4 oua, sare. Daca se doreste se poate pune
patrunjel sau marar tocat marunt, piper etc.
Mod de preparare
Se bat ouale (mai intii albusurile), se adauga faina, iaurtul(smintina), sarea si restul de
arome. Se amesteca bine, se adauga mezelurile si cascavalul (brinza) taiate cubulete mici.
Se gusta si se toarna in forma de chec sau tava, felii sau bucati. Tava va fi unsa si tapetata
cu faina. Se da la cuptor si cind capata o culoare aramie se incearca daca s-a copt(cu un pai
de la matura sau o scobitoare). Se scoate din forma si se lasa sa se raceasca dupa care se
taie felii.
Mod de servire
Se serveste taiat felii ca de chec sau cuburi ca de prajitura. Se mentine mai multe zile la
rece.

6. Bagheta umpluta

Durata
15 min
Ingredinte:
1 bagheta, 250 gr piept de pui fiert fara piele si oase, 1 fir de praz gros ( doar partea alba),
taiat marunt, 2 morcovi medii taiati marunti, 200 gr brinza crema, 1/2 telina medie taiata
marunt, sare, piper
Mod de preparare
Se taie bagheta in doua si se scoate cu grija miezul. Miezul se marunteste si se amesteca cu
celelalte ingrediente. Se umplu cu grija cele doua jumatati de baghete, indesindu-le foarte
bine. Se ruleaza in folie de aluminiu si se tin la frigider cel putin 2 ore inainte de a se
consuma. Se taie cu grija in felii.

7. Becri meze - Pork appetizer

Durata
40 min
Ingredinte:
1 kg carne de porc, 1 ceapa mijlocie, 1/2 pahar ulei de masline, 5 ardei grasi mici, brinza
Feta, 2-3 rosii bine coapte, 1 pahar de vin alb, boabe de bahari(pimento), sare si piper
Mod de preparare
Se spala foarte bine carnea, dupa ce in prealabil s-a taiat in cubulete. Se caleste bine in
tigaie cu ulei. Intr-o oala mica se punem ulei de masline si se caleste ceapa tocata marunt si
ardeiul gras taiat betisoare. Se adauga carnea si dupa citeva minute se stinge cu vinul. Se
pun rosiile rase, sarea, piperul si boabele de bahari(pimento) si se lasa sa fiarba pe foc mic,
adaugind putina apa. Cum e gata, se ia mincarea de pe foc si se adauga brinza Feta in
cubulete.

8. Budinca de carne cu sos de smintina

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg carne de vitel sau de purcel, 1 felie de franzela, 1ceasca lapte, 75 g unt, 4 oua, sare,
piper, salata, sos de smintina
Mod de preparare
Se alege carnea fara grasime si se trece de doua ori prin masina de tocat. Se amesteca cu
sare, piper si cu piinea muiata in lapte si stoarsa. Separat se freaca 50 g unt ca o spuma, se
adauga galbenusurile, se amesteca cu carnea si albusurile batute spuma. Se unge o cratita
cu restul de unt, se asaza carnea tocata, se acopera bine cu un capac si se fierbe incet 1 ˝ -2
ore, pe baia de apa. Se rastoarna pe o farfurie si se serveste cu un sos fierbinte de smintina.

9. Budinca de creier cu sos

Durata
1h
Ingredinte:
1 creier mare de vaca, 5 albusuri, 2-3 linguri pesmet, 1 lingurita marar tocat, 1 ceapa, 1
lingura unt, sare, piper, putina faina; S o s u l : 1 ceasca smintina, ˝ ceasca lapte, 1 lingura
rasa faina, 1 lingura unt, putin marar tocat, sare
Mod de preparare
Se fierbe creierul, se trece prin sita si se amesteca cu ceapa tocata si prajita in unt, cu
mararul, sarea, piperul, pesmetul, iar la sfirsit cu albusurile batute spuma. Se toarna
compozitia intr-o forma cu capac unsa cu unt si presarata cu faina (forma trebuie sa fie
numai trei sferturi plina). Se pune la fiert intr-un vas cu apa timp de 45 minute. Sosul: se
prajeste usor faina in unt si se stinge cu lapte. Se adauga smintina, mararul si sarea. Se lasa
sa dea un clocot-doua
Mod de servire
Se serveste calda

10. Budinca de ficat

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg ficat de vitel sau vaca, 3 cepe, 3 oua, 3 linguri faina, 150 gr. unt (sau untura), 1-2
linguri lapte, sare, piper
Mod de preparare
Ceapa taiata pestisori si ficatul bucati potrivit de mari, se prajesc in 100 gr. unt, pina cind
ceapa se inmoaie bine. Se lasa sa se raceasca, apoi se trece de doua ori prin masina de tocat.
Faina se prajeste foarte usor in 50 gr. unt si se stinge cu laptele. Ficatul tocat se amesteca
bine cu acest sos, sarea, piperul si galbenusurile. Se adauga albusurile batute spuma
amestecind cu lingura foarte usor si se pune totul intr-o forma de budinca sau intr-un vas de
Jena uns cu unt si bine presarat cu pesmet foarte fin
Mod de servire
Se coace la foc potrivit

11. Budinca de sunca

Durata
45 min
Ingredinte:
3 linguri unt proaspat, 1 pahar lapte, 3 linguri faina, 5 oua, 200 gr sunca, sare, pesmet
Mod de preparare
Se bate bine faina cu laptele ca sa nu faca cocoloase, se adauga untul si se pune pe foc
amestecind mereu cu lingura. Se lasa sa fiarba pina ce compozitia se dezlipeste de pe
peretii cratitei. Se lasa sa se raceasca, apoi se adauga galbenusurile unul cite unul, se
amesteca, se sareaza, se pune sunca taiata marunt, apoi albusurile batute spuma. Se toarna
compozitia intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet. Se da la cuptor pina ce se
coace
Mod de servire
Se serveste calda

12. Budinca de taietei cu sunca


Durata
30 min
Ingredinte:
500 g taietei, 50 g unt, 250 g sunca, 150 g smintina, 2 oua, 1 lingura pesmet, sare
Mod de preparare
Taieteii fierti fierti in apa cu sare si strecurati se amesteca cu untul, sunca taiata marunt,
galbenusurile, albusurile batute spuma si smintina. Se unge o forma cu unt, se presara cu
pesmet si se toarna compozitia. Se rumeneste la cuptor si se serveste imediat.

13. Budinca de taitei cu carne

Durata
45 min
Ingredinte:
75 gr. taitei fara ou, 100 gr. carne de pasare, 1 ou, sare, 15 gr. unt
Mod de preparare
Se fierb taiteii (fara ou) in apa cu sare, 10-15 minute, apoi se strecoara, se clatesc cu apa
clada si se lasa sa se scurga bine pe o strecuratoare. Se amesteca apoi cu carnea tocata si cu
untul si se pun intr-un castron la cuptor, in apa calda. Se fierb astfel, pina cind incep sa se
rumeneasca deasupra.
Mod de servire
Se serveste calda

14. Chec aperitiv cu brinza si carne

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua, 3 linguri smintina, 3 linguri faina, 50 gr.unt, 250 gr. carne fiarta taiata, 250 gr.
cascaval, condimente
Mod de preparare
se amesteca 4 galbenusuri cu untul, smintina, cascavalul ras, carnea taiata, albusurile batute
spuma si putin bicarbonat. In tava tapetata se toarna jumatate din compozitie, se pune un
strat de rondele de ou fiert si restul compozitiei. Se da la copt o jumatate de ora.
Mod de servire
Checul se taie felii si se orneaza cu putina verdeata si cu felii de rosii

15. Chec excelent

Durata
25 min
Ingredinte:
5 oua, 2 cepe potrivite, 200 gr. sunca, 1/2 cutie ciuperci (sau inca o cutie de ciuperci, daca
se prefera fara sunca), 4 legaturi marar si patrunjel
Mod de preparare
Se caleste in 200 ml ulei ceapa tocata cubulete, cu ciupercile taiate bucatele mici, sunca si
cu o parte din verdeata. Se freaca galbenusurile, se adauga compozitia anterioara racita (cu
tot uleiul), se condimenteaza si se adauga 5 linguri de faina si restul de verdeata. Se bat
bine albusurile si se adauga peste compozitie, amestecind usor. Se coace in tava unsa cu
margarina si tapetata cu faina.
Mod de servire
Se serveste ca gustare sau ca aperitiv la masa.

16. Chiftelute

Durata
40 min
Ingredinte:
250 gr. carne macra, 2 buc. ceapa, o felie de piine alba muiata in lapte, 1 ou, piper, sare,
verdeata si usturoi dupa gust, ulei, faina, pesmet
Mod de preparare
Se face o tocatura bine framintata din care se fac chiftelute rotunde. Se dau prin faina
amestecata cu pesmet si se prajesc bine in ulei incins.

17. Chiftelute de heringi sau scrumbii sarate

Durata
1h
Ingredinte:
2 heringi, 1 ou, 2 felii piine alba (miezul), 1 ceapa, 1 lingura patrunjel si marar tocat, 2
linguri ulei, pesmet
Mod de preparare
Se spala bine heringii, se despica pe burta si se tin in apa calduta 5-6 ore. Se scot din apa,
se trage pielita si se indeparteaza toate oasele. Apoi se dau prin masina de tocat impreuna
cu ceapa cruda si miezul de piine muiat in lapte sau apa si bine stors. Se amesteca bine
tocatura cu oul si verdeata si se fac chiftelute ca cele din carne. Se dau prin pesmet si se
prajesc in ulei incins.
Mod de servire
Se servesc fierbinti.

18. Chiftelute grecesti

Durata
1h
Ingredinte:
200 g piine veche de o zi, o ceapa, 500 g carne tocata, 3 oua, patrunjel tocat, 700 g cartofi,
250 g rosii mici, 5 linguri unt, 2 linguri ulei, cimbru
Mod de preparare
Piinea se moaie in apa se stoarce si se amesteca cu carnea tocata, patrunjel, ceapa
maruntita, ouale si condimente. Se coc chiftelute mici. Cartofii se curata si se rad. Se
amesteca cu un ou si o lingura cu virf de faina alba, se condimenteaza si se plamadesc
chiftelute mici ,ce se coc pina devin aurii. Chiftelutele din carne se pun peste cele din
cartofi. Se orneaza cu rosii si cimbru.
Mod de servire
Se servesc pe un platou, asezate peste frunze de salata.

19. Chiftelute in pat de aluat

Durata
1h
Ingredinte:
300 gr carne tocata, verdeata, piper, usturoi, 2-3 oua, faina si sare; foi congelate pentru
pateuri (din comert); salata Tzatziki: 1 iaurt bun (450 gr), ceapa si usturoi verde, castravete,
marar, sare si zeama de lamiie
Mod de preparare
Se incorporeaza cu carnea tocata verdeata , usturoiul, ouale, sarea si piperul. Se fac bilute
care se dau prin faina si se prajesc. Se intindei foaia pentru pateuri si se decupeaza
cerculete cu un pahar mai ascutit la gura. Se pun intr-o tava tapetata cu hirtie speciala si cu
putin unt si se baga la cuptor. Dupa ce se coc se scot sa se raceasca.
Pentru salata Tzatziki se amesteca iaurtul cu ceapa si usturoiul maruntite, castravetele taiat
cubulete, mararul tocat, sarea si putina zeama de lamiie - dupa gust.
Peste pateuri se pune cu o lingurita salata Tzatziki si deasupra cite o chifteluta.

20. Ciuperci umplute cu creier

Durata
50 min
Ingredinte:
500 g ciuperci, 150 g creier fiert, 4 linguri sos alb, 50-80 g unt, 1 lingura pesmet, 1 lingura
cascaval ras, 1 lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se scot piciorusele de la ciperci, se curata si se spala sub jet de apa. Palariile ciupercilor,
spalate si zvintate, se umplu cu creierul amestecat cu sosul alb, care trebuie sa fie destul
degros. Intr-o tava unsa cu unt, se asaza palariile ciupercilor umplute, se presara cu pesmet
si cascaval ras, se stropesc cu unt si se pun la cuptor sa se gratineze.
Mod de servire
Se servesc calde sau reci, cu zeama de lamiie

21. Clatite cu pui si curry

Durata
40 min
Ingredinte:
Umplutura: 600 g piept de pui taiat fasii subtiri, o lingura de curry, ulei. Pentru sosul alb: o
lingura de faina, 50 ml apa, lapte sau supa de carne, 50 g unt, sare
Mod de preparare
Se coc clatite obisnuite, cu apa minerala in aluat. Sosul alb: se pune la fiert laptele, oprind
citeva linguri in care se dilueaza faina pentru a nu avea cocoloase. Se toarna in laptele
clocotit si se fierbe pina se ingroasa putin. Cind se ia de pe foc se amesteca incet untul. Se
incinge uleiul se pune in el praful de curry si se prajesc pe rind bucatile de carne de pui.
Dupa ce se scot , se repartizeaza pe fiecare clatita, se pune cite o lingura de sos alb si se
pliaza in 2. Se servesc cu putin curry cernut deasupra

22. Clatite cu sunca

Durata
50 min
Ingredinte:
150 gr. faina, 30 ml lapte, sare, 300 gr. sunca tocata marunt, 100 gr. untura, 2 oua,
smintina, piper, sare
Mod de preparare
Se face un aluat subtire din faina, lapte, oua si un virf de cutit de sare din care se prepara
clatite. Clatitele se umplu cu sunca tocata, amestecata cu smintina si piper, dupa gust.
Clatitele se ruleaza si se dau la foc, citeva minute.
Mod de servire
Se servesc ca atare sau presarate cu cas ras pe razatoare

23. Conopida cu parmezan

Durata
50 min
Ingredinte:
1 conopida mare, 100g parmezan, 100g unt, sare
Mod de preparare
Se fierbe conopida desfacuta in buchetele, in apa cu sare, se scurge bine de apa, se pune
intr-o tigaie in unt fierbinte si se soteaza. Se unge cu unt un vas rezistent la cuptor si se
presara cu putin parmezan ras. Se pune conopida, se presara deasupra parmezan ras, se
stropeste cu unt si se pune la cuptor sa se gratineze. Dupa cca 10 minute este gata si se
poate servi.

24. Cornete

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
Pentru aluat: 1 kg. faina, 1/2 kg. untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de
apa calduta, drojdie si sare; bucati mici de creier fiert, sos alb, galbenus crud, sare, piper si
patrunjel verde
Mod de preparare
Se face un aluat, se intinde o foaie subtire, din care se taie patrate, care se ruleaza ca niste
cornete mici. Se pregateste umplutura din: bucati mici de creier fiert, combinat cu sos alb,
galbenus crud, sare, piper si patrunjel verde. Se coc aceste cornete in cuptorul cu foc iute.
Foile de aluat, pe care se asaza cite o lingurita din compozitie, se pot rula ca niste
cornulete, se pot indoi in forma de triunghiuri cu margini bine presate si date cu albus, dupa
care se fierb 10 minute in apa ce clocoteste.
Mod de servire
Tot pentru platoul cu aperitive, se taie felii de sunca foarte subtiri, se ruleaza ca pe cornete,
se umplu cu salata boeuf, se decoreaza cu frunze de patrunjel

25. Cornete de parizer umplute

Durata
30 min
Ingredinte:
6 felii parizer taiat nu prea subtire, 12 masline, 2 cartofi fierti, 2-3 linguri maioneza, sare,
piper (facultativ), salata verde
Mod de preparare
Feliile de parizer se curata de coaja si se rasucesc in forma de cornet. Fiecare cornet se
prinde cu o scobitoare ca sa nu se desfaca, iar in cele doua capete ale scobitorii se infige
cite o maslina (la fiecare scobitoare doua masline). Cornetele se umplu cu cartofi fierti si
taiati cuburi foarte mici, care au fost amestecate cu maioneza, sarea si piperul. Se asterne
pe un platou rotund un strat de salata verde taiata ca taiteii si peste el se asaza cornetele
umplute, rinduite frumos, cu virfurile in centrul farfuriei.

26. Cornulete cu sunca

Durata
1h
Ingredinte:
Aluatul: 1 ceasca caimac, 1 ceasca faina, un praf sare; Umplutura: sunca tocata, 1 ou
Mod de preparare
Se face un aluat bine lucrat din caimac, faina si sare. Se lasa sa se odihneasca 10-15
minute. Se intinde o foaie subtire, se taie cu paharul forme rotunde. Se pune peste fiecare
bucata o lingurita de sunca tocata, se fac suluri, intorcind capetele in forma de corn. Se ung
cu ou batut si se coc in tava bine unsa.

27. Cornuri cu crenvursti

Durata
30 min
Ingredinte:
100 g unt, 6 crenvursti, 6 cornuri drepte
Mod de preparare
Fiecare corn si fiecare crenvurst se taie in doua pe lat. Jumatatile de corn se scobesc de
miez, se pune in fiecare jumatate cite o bucatica mica de unt si se introduce cite o jumatate
de crenvurst, in asa fel ca sa intre cit mai mult in corn. Partea taiata trebuie sa fie inauntru.
Se asaza cele 12 jumatati de corn pe o tava unsa cu unt si se tin la cuptor timp de 10-15
minute.
Mod de servire
Se servesc calde, imediat dupa ce au fost scoase din cuptor

28. Cornuri umplute cu carne

Durata
15 min
Ingredinte:
cornuri mici, 2 linguri carne de pasare, 2-3 frunze salata verde

Mod de preparare
Se taie cornurile in doua, in latime, se scobesc de o parte din miez, apoi se umplu cu carnea
de pasare fiarta si se garnisesc cu salata verde, spalata si taiata marunt.

29. Creier in aspic

Durata
1h
Ingredinte:
1 creier mare sau 2 mici, masline, gogosari, patrunjel verde, 1 albus de ou rascopt, patrunjel
verde
Mod de preparare
Se fierbe creierul si se serveste in aspic fie intreg, fie taiat felii. Se toarna aspic intr-o forma
rotunda. Dupa ce s-a racit, se asaza creierul cu fata in jos, pe aspic. Se toarna aspic cu o
lingura de jur-imprejur. Aspicul trebuie sa fie lichid, insa rece. Se umple forma bine, astfel
ca aspicul sa acopere creierul cu un strat gros cam de 1-2 cm. se pune la gheata si se
rastoarna pe o farfurie rotunda, garnisindu-se cu aspic tocat de jur-imprejur, iar pe deasupra
se presara bobite mici rotunde de masline, gogosari si albus de ou rascopt, crengute de
patrunjel verde.

30. Cremvursti cu maioneza

Durata
15 min
Ingredinte:
150 g maioneza, 3 perechi de cremvursti, 2 linguri vin, tarhon
Mod de preparare
Maioneza cu mustar, sare si zeama de lamiie, ca sa fie putin mai picanta, se subtiaza cu
vinul si se aromeaza cu tarhonul. Cremvurstii se introduc in apa clocotita (cit sa-i cuprinda)
si, fara sa mai de apa in clocot, se lasa 5-6 minute numai sa se infierbinte. Se servesc
imediat fierbinti (fara apa) in vas de portelan sau Jena, acoperiti, ca sa nu se raceasca. Sosul
se serveste din sosiera. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez, sos remulad etc.
Mod de servire
Cremvurstii se pot servi cu mustar simplu sau cu hrean ras, proaspat, simplu sau asezonat
cu sare, otet sau zeama de lamiie, putin untdelemn sau smintina si o lingurita de zahar
31. Crochete bechamel

Durata
30 min
Ingredinte:
ulei de masline (sau floarea soarelui), trei linguri de faina, lapte (aproximativ jumatate
litru), sunca trecuta prin mixer, o conserva de ton sau alta carne trecuta prin mixer, un ou,
pan rallado (piine prajita in cuptor sau prajitor si apoi trecuta prin masina), sare
Mod de preparare
Intr-o tigaie se pune o lingura de ulei la inchins si apoi faina. Se amesteca pina ce incepe sa
se inchida la culoare. Se da de pe foc si se adauga laptele amestecind continuu pentru a nu
se forma cocoloase. Se potriveste de sare. Se adauga de asemenea si carnea trecuta prin
mixer in prealabil. Totul trebuie sa fie ca o crema moale, pentru ca la rece se intareste. Se
lasa intr-o farfurie sa se raceasca. Dupa ce s-a racit se formeaza cu o lingurita crochete de
marimea unor nuci care se trec prin ou bautut si apoi prin pan rallado. Se pot pastra in
congelator si apoi se prajesc in ulei.

32. Crochete cu carne

Durata
50 min
Ingredinte:
Foaie: 500 g cartofi fierti, 1 ou, 3 linguri faina,sare. Uumplutura: 1 ceapa, 250 g carne
tocata, 2 oua, marar
Mod de preparare
Pentru aluat se fierb cartofii, se macina, se amesteca cu oul crud si faina. Se intinde o foaie
care se taie patrate. Se pune umplutura pe fiecare jumatate de patrat si se pliaza cealalta
jumatate peste. Marginile se apasa si se ung cu albus. Se coc la foc potrivit. Pentru
umplutura se calesc ingredientele se amesteca apoi cu 2 oua crude, sare, piper si marar
tocat.

33. Crochete de creier si sunca

Durata
1h
Ingredinte:
Pentru aluat (pregatit pentru clatite): 4 oua, faina, lapte, drojdie de bere; 1 buc. creier de
porc, sos alb (faina, lapte, unt), 100 gr. cascaval, 150 gr. sunca
Mod de preparare
Se pregateste un aluat obisnuit de clatite din 4 oua, faina, lapte, cu conditia sa fie mai gros,
in care se pune o lingurita de drojdie de bere. Se fierbe creierul de porc in apa putin sarata,
in care s-a pus si o lingurita de otet. Separat, din faina, lapte si unt sau ulei, se pregateste un
sos alb (ciulama) mai legat, pe foc mic, in care se pun bucati mici de creier si sunca taiata
in cuburi marunte. Se adauga, dupa gust, 1-2 linguri de cascaval ras. Se formeaza chiftelute
mici alungite, se dau prin faina, prin aluatul de clatite si se prajesc in unt sau in ulei
fierbinte.

34. Crochete de parizer

Durata
50 min
Ingredinte:
500 gr. cartofi, o lingurita unt, 1 ou, 200 gr. faina, sare, 200 gr. parizer, pesmet
Mod de preparare
Cartofii se fierb si ze zdrobesc bine. Se amesteca cu unt, oul crud si faina. Se pune putina
sare. Se face un sul din aluatul rezultat care se taie felii. Pe fiecare felie se pune o bucata de
parizer. Crochetele se dau prin pesmet si se coc in ulei incins. Se scot pe un servetel.

35. Crochete din carne cu legume

Durata
50 min
Ingredinte:
200 gr. carne slaba fiarta, 1 morcov fiert, 2 buc. cartofi fierti, o lingura untdelemn, 1 albus,
verdeata
Mod de preparare
Carnea se da prin masina de tocat impreuna cu legumele. Se amesteca cu albusul si
verdeata si se formeaza crochete potrivite ca marime care se fierb intr-un vas cu untdelemn
si putina apa.

36. Crochete din carne de pasare

Durata
40 min
Ingredinte:
100-150 gr. piept de pasare, o lingura zarzavat fiert tocat marunt, 1 albus, sare, verdeata
Mod de preparare
Se da carnea fiarta prin masina de tocat de doua ori impreuna cu zarzavatul, se amesteca cu
albusul, sarea si verdeata. Se formeaza crochete de grosimea unui deget si lungi de 6-7 cm,
care se coc la cuptor, intr-o tava fara grasime, 15-20 minute.

37. Cupe de parizer umplute cu legume

Durata
30 min
Ingredinte:
200 gr. parizer taiat in 6 felii, ˝ lingura untura, 1 lingura unt, 250 gr. mazare, 1 ou rascopt,
sare
Mod de preparare
Feliile de parizer cu coaja se prajesc usor in untura numai pe o parte. Marginile feliei se
string si formeaza o cupa. Cupele obtinute se asaza pe farfuria de servit si fiecare se umple
cu o lingura de mazare fiarta in apa sarata si oparita cu unt. Peste mazare se pune un
rotogol de ou rascopt. Cupele se pot umple si cu morcovi fierti sau cu felioare foarte subtiri
de cartofi fierti.

38. Drob

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
inima, ficatul si plaminii de la miel, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel,
3-4 oua, o mina ceapa verde, marar si patrunjel verde, o foaie de aluat, sare, piine, piper si
ulei
Mod de preparare
Se pune intr-un vas apa cu putina sare si cind clocoteste se adauga maruntaiele de miel
curatate, spalate si se lasa sa fiarba 5-7 minute. Se ia spuma, se adauga morcovul si
patrunjelul impreuna cu ceapa intreaga. Cind carnea este fiarta, se ia vasul la o parte si se
trece prin masina de tocat impreuna cu miezul de piine, bine inmuiat si stors. Se combina
carnea tocata cu ceapa verde, cu marar si patrunjel, apoi se potriveste de sare, de piper si se
pun ouale. Se omogenizeaza bine amestecul si intr-o cratita unsa cu ulei se asaza foaia de
aluat. Se acopera si peretii vasului. Se pune tocatura, se acopera cu foaia de aluat, se unge
cu ulei si se da la cuptor. Cind este gata, se rastoarna drobul pe un platou si se taie in felii
late.
Mod de servire
Se serveste cu salata de primavara

39. Drob de miel cu verdeata

Durata
1h
Ingredinte:
maruntaie de miel si prapurele de miel, 3-4 cepe, 6-7 oua, verdeata, ceapa verde multa,
sare, piper, miez de franzela inmuiat in lapte
Mod de preparare
Maruntaiele se spala, se taie bucatele, se prajesc sau se fierb in apa clocotita cu sare, iar
apoi se toaca marunt sau se dau prin masina de tocat carne. Se amesteca cu ceapa inabusita,
verdeata toccata marunt, miezul de franzela inmuiat in lapte. Din cele 7 oua, 3 se fierb tare
si se toaca, sau se dau prin masina, iar celelalte 4 oua se amesteca bine cu compozitia, se
pune sare si piper. Se aranjeaza prapurele intr-o tava unsa cu unt, dupa ce a fost tinut mai
intii in apa calduta ca sa se desfaca si sa-i iasa tot singele. Se pune compozitia la mijloc, se
niveleaza si se acopera cu marginile prapurelui. Se unge cu grasime pe deasupra si se da la
cuptor cu o jumatate de ora inainte de a servi masa, daca se serveste cald. Daca se serveste
ca si aperitiv, se poate servi rece, stropindu-se cu zeama de lamiie.
40. Drob de miel (special de Paste)

Durata
2h
Ingredinte:
maruntaiele de la un miel, 2 cepe mari, 2 oua, 1 lingura verdeata tocata, 1 lingura cozi de
ceapa verde tocate, sare, piper, 2 linguri ulei, 1 felie piine alba, 1 prapur
Mod de preparare
Se dau maruntaiele prin masina de tocat cu ceapa marunt tocata, cruda sau putin prajita,
uleiul si miezul de la o felie de piine inmuiat in apa. Se adauga sarea, piperul, verdeata,
cozile de ceapa verde, ouale batute spuma si se amesteca totul bine. Intr-o cratita unsa cu
ulei se asaza prapurul bine spalat in asa fel ca sa acopere fundul, laturile cratitei si sa se
reverse peste ele. Se asaza tocatura, se acopera marginile prapurului si se coace la cuptor.
Cind este gata, se rastoarna pe farfurie.
Mod de servire
Se serveste cu salata verde.

41. Drob de miel in foaie

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
Coca: 300g faina, 200g grasime, 1 ou: Umplutura: maruntaie de miel, 3-4 cepe, 6-7 oua,
verdeata, ceapa verde, sare, piper, miez de franzela inmuiat in lapte
Mod de preparare
Se prepara un aluat fraged din faina, grasime si ou. Se intinde o foaie ca de taitei, iar la
mijloc se pune compozitia preparata ca la drobul de miel. Se asaza marginile si se coace la
cuptor.

42. Ficat de pasare in aspic

Durata
45 min
Ingredinte:
ficat, lapte, sare, oua, castravete, zeama de carne
Mod de preparare
Se curata ficatii de pasare si se tin in lapte citeva ore. Intr-o cratita se pune apa cu sare la
fiert. Cind apa clocoteste, se pune ficatul si se lasa sa fiarba cam 5 minute. Dupa ce s-a racit
se taie felii groase ca degetul si se asaza pe farfurie, se garnisesc cu felii de castraveti
murati si felii de ou rascopt. Se toarna deasupra aspicul (zeama de carne foarte concentrata)
si se lasa sa se raceasca.

43. Ficatei surpriza


Durata
30 min
Ingredinte:
300 gr. ficatei de pui, 150 gr. bacon sau slaninuta, sare, piper
Mod de preparare
Se spale ficateii, se sareaza si se pipereaza apoi se impacheteaza in felii subtiri de slaninuta.
Pachetele formate se leaga fiecare cu cite o scobitoare si se asaza intr-o tava un pic unsa cu
ulei. Se dau la cuptor pina se rumenesc.

44. Ficat cu boia

Durata
25 min
Ingredinte:
800 gr. ficat, 2 linguri faina, 1 lingurita boia de ardei, 2 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Ficatul, taiat felii uniforme ca marime si grosime, se da prin faina amestecata cu boiaua de
ardei si piper. Se prajesc pe rind bucatile de ficat, in ulei incins, tigaia fiind acoperita cu un
capac.
Mod de servire
Se sareaza cind se serveste

45. Frigarui de pui cu legume

Durata
1h
Ingredinte:
600 g file de piept de pui, 2 catei usturoi, 8 linguri ulei, 3 linguri suc de lamaie, prad de
curry, 2 morcovi mari, un ardei gras rosu si unul verde, 12 felii subtiri de slaninuta, sare si
piper
Mod de preparare
Se taie carnea in cuburi. Usturoiul se toaca si se amesteca cu 5 linguri ulei, suc de lamiie si
curry. Carnea se lasa la marinat in acest amestec o ora. Vasul se tine acoperit. Morcovii se
taie in felii transversale si se oparesc 30 min. Ardeii grasi se taie cuburi mari, ceapa se
curata si se taie in 8. Carnea se scoate din marinata, se sterge si fiecare bucata se infasoara
in 1/2 felie de slaninuta. Se infig pe frigariu din metal felii de carne alternind cu legume. Se
condimenteaza bine. Se prajesc si se stropesc cu marinata.
Mod de servire
Se servesc cu lamaie.

46. Frigarui de pui pe salata verde

Durata
35 min
Ingredinte:
300 g file de piept de pui, sare, piper, o ceapa, o lingura mustar, 2 linguri otet de vin, 6
linguri ulei, o salata verde, 150 g ridichi
Mod de preparare
Carnea se spala si se sterge apoi se taie cuburi. Se condimenteaza cu sare, piper si boia. Se
curata ceapa si se toaca. Se amesteca impreuna cu mustarul, otetul, sare si piper. Salata
verde se curata si se taie mai mare apoi se amesteca impreuna cu dressing-ul. Carnea se
prajeste intr-o tigaie cu ulei apoi se scoate pe hirtie absorbanta. Se spala si se curata
ridichile. Se infig pe frigarui bucati de carne si ridichi.
Mod de servire
Se servesc asezate pe salata verde

47. Galuste de pesmet cu sunca

Durata
1h
Ingredinte:
100-120 g de pesmet fin de franzela, 50 g unt, 2 oua, putina sare, ˝ lingurita patrunjel verde,
100 g sunca, sote de legume
Mod de preparare
Se freaca untul spuma, se adauga galbenusurile, sare, sunca taiata marunt, albusurile batute
spuma, patrunjelul taiat si atit pesmet ca sa nu curga compozitia. Se lasa 10-15 minute sa se
odihneasca. Se formeaza galuste de marimea unei nuci si se fierb in supa strecurata sau apa
clocotita cu sare.

48. Gustari cu sunca

Durata
25 min
Ingredinte:
8 felii piine, 8 felii telemea, 4 felii sunca, 2 linguri unt netopit, 2 linguri telemea rasa, piper
si sare
Mod de preparare
Se ung feliile de franzela cu unt pe o parte si se sareaza foarte putin. Pe patru dintre acestea
se pun cite o felie de telemea, una de sunca si din nou una de telemea. Pe fiecare felie se
presara cite putin piper macinat. Se acopera aceste sandvisuri cu cite o felie de piine, se
fixeaza cu cite doua scobitori, se pune telemea rasa deasupra, apoi se pun intr-o tava la
cuptorul fierbinte sa se coaca 15 minute.

49. Limba cu maioneza

Durata
1h
Ingredinte:
2 buc. limba de porc, 6-8 buc. castraveciori murati, 2 oua, 200 ml ulei, 2 linguri de mustar
iute pentru maioneza, sare, piper
Mod de preparare
Limba de porc se spala foarte bine, se fierbe in oala sub presiune, se curata bine de pielitele
de deasupra si se taie in cubulete mici de cca. 3-4 mm. Se taie si castravetii murati in
cubulete de aceeasi marime si se lasa la scurs. Se prepara o maioneza din doua galbenusuri,
ulei si o lingurita din mustar ca sa nu se taie. Daca la un moment dat maioneza devine prea
groasa se dilueaza cu doua linguri de zeama de lamiie. Avind grija ca toate ingredientele sa
fie bine scurse, se amesteca, se potriveste de sare si piper si se da la rece. Daca limba si
muraturile nu sunt bine scurse, pe fundul castronului se va aduna zeama, pentru ca nici unul
din ingrediente nu o retine si salata va fi inestetica.

50. Lingua al bagnetto rosso

Durata
30 min
Ingredinte:
limba fiarta taiata felii, 2 manunchiuri de patrunjel, 5 catei de usturoi, un pic de ardei iute,
citeva anchois, un pahar de sos de rosii, un pahar de supa o jumatate de pahar de otet 2
pumni de faina alba
Mod de preparare
Sosul se pregateste astfel: se toaca cu un cutit in forma de semiluna care se numeste
"mezzaluna" 2 manunchiuri de patrunjel cu 5 catei de usturoi, un pic de ardei iute si citeva
anchois (acciughe) in ulei. Se pune totul intr-o craticioara cu un pic de ulei de masline si se
fierbe la foc mic un sfert de ora mestecind din cind in cind. Se adauga un pahar de suc de
rosii si unul de supa si se lasa sa fiarba inca 10 minute. Se adauga o jumatate de pahar de
otet si 2 pumni de faina alba, se potriveste de sare si piper si se amesteca bine bine pentru a
obtine un amestec omogen si cremos. Se mai lasa pe foc alte 5 minute si gata.
Mod de servire
Apoi se asaza pe platou feliutele de limba si se varsa sosul/crema deasupra, se poate pune si
calda si rece
51. Pateu de ficat

Durata
40 min
Ingredinte:
˝ kg ficat de vitel sau vaca, 100 gr. slanina, 100 gr. unt proaspat, 1 morcov, 1 patrunjel, 1
ceapa, foi dafin, boabe de ienibahar
Mod de preparare
Ficatul se spala, se curata de pielita si de canalele biliare si se taie bucatele mici. De
asemenea morcovul, patrunjelul si ceapa curatate se taie in felii subtiri. Toate acestea se
prajesc pina sint gata, impreuna cu slanina taiata bucatele, cu foaie de dafin si citeva boabe
de ienibahar. Dupa aceea se dau de 2-3 ori prin masina de tocat (se mai poate trece
suplimentar si prin sita). Este foarte important ca ficatul sa nu fie prea tare prajit, altfel
pateul nu va fi ca o pasta care se topeste in gura. Ficatul tocat se pune intr-o cratita, se
adauga sare si piper dupa gust si se freaca cu o lingura de lemn, adaugind treptat unt
proaspat. Pateul astfel preparat se asaza intr-un vas de sticla sau portelan si se lasa sa se
raceasca.
Mod de servire
Pateul se serveste ca aperitiv, garnisit cu oua fierte, sau se foloseste pentru ungerea
sandvisurilor

52. Pateu de ficat in aspic

Durata
2 h40 min
Ingredinte:
˝ kg ficat de vitel, 250g slanina, 100g unt, sare, piper, aspic (zeama de piftie)
Mod de preparare
Ficatul se tine in lapte rece cam 10-12 ore. Se acopera cu felii de slanina si se pune la fiert
in baia de apa la cuptor. Dupa doua ore, cind e fiert, se lasa sa se raceasca si se da prin
masina de carne de 2-3 ori, apoi se freaca bine cu o lingura de lemn pina ce se albeste. Se
adauga untul frecat spuma, sare, piper, se stropeste cu o picatura de vin si se freaca din nou
bine. Pasta obtinuta se asaza intr-o forma stropita cu apa rece si se pune la rece. Dupa ce s-
a intarit, se rastoarna pe un fund de lemn si cu un cutit inmuiat in apa calda se niveleaza.
Intr-un vas ceva mai mare decit pateul, se toarna aspic lichid si dupa ce s-a racit, peste
aspic se asaza felii de ou rascopt, masline, gogosari sau alte garnituri, apoi se asaza pateul.
Se toarna imprejur aspic lichid, racorit si se da la gheata. Dupa ce s-a intarit, se introduce o
clipa forma in apa fierbinte si apoi se rastoarna. Se garniseste cu aspic tocat.

53. Pateuri cu carne

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
Pentru aluat: 1 kg. faina, 1/2 kg. untura (osinza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic de
apa calduta, drojdie si sare; pentru umplutura: 1/2 kg. carne macra, 1 buc. ceapa, 2 oua,
sare, piper
Mod de preparare
Se prepara aluatul si se lasa sa se odihneasca 10 minute, apoi se intind foi subtiri de 1/2cm.
Se rumeneste pe jumatate, in putina grasime, carnea macra, taiata in bucati mici. Se adauga
foarte putina apa si se lasa 15 minute carnea sa fiarba inabusit. In acest timp, intr-o tava, la
cuptor, se coace o ceapa, potrivit de mare. Cind carnea s-a racorit bine se trece prin masina
de tocat, impreuna cu ceapa, se adauga 2 oua crude, sare si piper dupa gust. Se taie din
foaie patratele de marime potrivita care se umplu cu compozitia de carne, se string sub
forma de trinughi sau dreptunghi, se preseaza marginile cu furculita si se pun intr-o tava
unsa. Se dau la cuptor pina se rumenesc usor.

54. Pateuri cu carne

Durata
2h
Ingredinte:
Ľ kg carne de vitel, 2 cepe, sare, piper, ou; Aluat frantuzesc: 300 g faina, 200 g unt, 3
galbenusuri, 3 linguri vin alb, 1 ˝ lingura otet sau zeama de lamiie, 3 linguri smintina
Mod de preparare
Din aluatul frantuzesc se intinde o foaie groasa de ˝ cm, se taie rotunduri cu un pahar de vin
si se suprapun cite doua astfel: primul se unge pe margine cu albus sau apa, la mijloc se
asaza cite o nuca din carne preparata. Deasupra se asaza al doilea rotund, apasindu-se putin
pe margine ca sa lipeasca intre ele. Se ung cu ou si se dau la foc iute. Se servesc fierbinti.
Umplutura se prepara astfel: se inabusa ceapa taiata felii odata cu carnea de vitel taiata
bucati. Se adauga cite putina apa, pe masura ce scade. Se trece prin masina, dupa ce a fost
foarte bine patrunsa carnea, se amesteca apoi cu ou sare si piper.

55. Perisoare pe rondele de castravete

Durata
30 min
Ingredinte:
o ceapa, o lingura capere, 500 gr carne tocata mixta, 2 lingurite boia, sare, piper, 150 gr
smintina, un castravete lung, verdeata(patrunjel, marar, busuioc)
Mod de preparare
Ceapa curata se toaca, se amesteca apoi caperele si carnea tocata si se framinta. Se
condimenteaza cu sare, piper si boia. Din aceasta compozitie se fac perisoare mici care se
prajesc in ulei. Castravetele se taie felii groase si se condimenteaza cu sare si piper.
Smintina se amesteca cu verdeata tocata. Feliile de castravete se asaza pe o farfurie, peste
ele se repartizeaza smintana cu verdeata si deasupra perisoarele.

56. Piept de curcan cu sos tartar

Durata
25 min
Ingredinte:
1 piept de curcan, sos maioneza, castraveciori, zeama de lamiie, verdeata
Mod de preparare
Pieptul de curcan si toate resturile de friptura de curcan se asaza pe farfurie, iar peste ele se
toarna un sos maioneza amestecat cu mustar, castraveciori, patrunjel verde tocat foarte
marunt si subtiat cu otet si zeama de lamiie. Se garniseste cu salata verde, felii de oua
rascoapte, gogosari taiati rondele sau firisoare.
57. Piftie

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
picioare de pasare, curcan, gisca, cocos, din cap si sorici de porc, din picioare de vaca si din
cap de vitel, sare, usturoi, 1-2 cepe
Mod de preparare
Se curata carnea de grasime, se taie bucati si se pune la foc cu apa rece si sare. Apa trebuie
sa completeze jumatate din vasul ramas gol, dupa ce s-a pus carnea. Se ia imediat spuma ce
apare la suprafata, pentru ca piftia sa fie cit mai limpede. Dupa ce s-a luat toata spuma, se
pun 1-2 cepe. Piftia trebuie sa fiarba numai la foc potrivit si este gata dupa ce a fiert carnea,
iar lichidul a scazut aproape la nivelul carnii. Se ia vasul de pe masina, se mai lasa 1/2 ora
sa se racoreasca, apoi se scoate carnea, se curata de oase si se asaza in farfurii. Zeama se
strecoara, se aduna grasimea de deasupra, se adauga usturoiul pisat si strecurat, se lasa sa se
limpezeasca, apoi se toarna peste carnea asezata in farfurii. Se lasa sa se inchege. Piftia se
incearca daca este suficient de legata, luind o picatura de lichid intre degete, care se lipesc
atunci cind este suficient de legata.

58. Piftie de porc

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 ˝ kg picioare sau cap de porc, 1 ceapa, 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 pastirnac, 1telina, 2 foi
de dafin, 3-4 boabe de ienibahar, 3-4 catei de usturoi (facultativ), sare
Mod de preparare
Se spala si se rad bine cu cutitul picioarele sau capul de porc (daca au par, se pirlesc la
flacara). Picioarele se taie in doua pe lungime, iar capul se sparge cu satirul. Se asaza intr-o
oala incapatoare si se acopera cu apa in asa fel, incit nivelul apei sa fie cu 3-4 degete
deasupra carnii. Se pune la foc potrivit lasind sa fiarba incet. Se spumeaza mereu, apoi se
adauga sarea, zarzavatul curatat si spalat, foile de dafin si ienibaharul. Se acopera vasul cu
un capac, lasind numai la o margine cratita putin descoperita. Trebuie sa fiarba pina cind
carnea se desface usor de pe oase. Se scot oasele si se asaza carnea pe fundul mai multor
farfurii. Se piseaza usturoiul in piulita de lemn cu putina sare si se amesteca cu zeama de
carne. Se strecoara si se toarna zeama strecurata in farfurii peste carne, avind grija ca
aceasta sa fie bine acoperita. Se pune la rece sa se inchege. Ca sa se obtina o piftie
frumoasa, limpede, trebuie sa fiarba tot timpul foarte incet si vasul sa fie aproape acoperit.
Cea mai gustoasa piftie este aceea pregatita din picioare de porc si urechi. Tot astfel se
poate prepara si piftia din picioare de vaca sau, amestecat, picioare de vaca cu picioare de
porc.

59. Pirjoale de ficat

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg. ficat de porc, 1 ou, un cartof crud, faina, verdeata, piper, sare
Mod de preparare
Se dau ficatul si cartoful crud prin masina de tocat, obtinindu-se o pasta omogena. Se
adauga celelalte ingrediente. Din compozitia obtinuta se fac pirjoale mici, care se coc la foc
iute.
Mod de servire
Se servesc cu salata de rosii sau cu cartofi natur.

60. Rulada de carne


Ingredinte:
carne de porc(burta porcului, dar sa fie macra)doua cani de apa, sare, mirodenii - piper
macinat, usturoi, boia de ardei dulce, foaie de dafin
Mod de preparare
Se face un amestec din mirodenii, 2 cani de apa rece, sare, usturoiul se piseaza si se
amesteca toate. Burta se cresteaza un pic se sareaza si se asaza intr-o oala, se toarna
amestecul de mirodenii peste carne si se lasa la macerat 3-4 zile la rece. Dupa ce s-a
macerat carnea si a prins gust de mirodenii se ruleaza carnea si se leaga cu sfoara. Peste
zeama care a ramas cu mirodenii se asaza rulada de carne si se mai adauga apa. Se fierbe si
se lasa la racit in oala. Se scoate si se da prin boiaua de ardei dulce. Se taie felii si se
serverste cu mustar.
Mod de servire
Se serveste rece, cu mustar, usturoi sau ceapa

61. Rulada de pui

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. piept de pui dezosat, 50 gr. cascaval, o legatura marar, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se aseaza bucatile de piept pe un fund de lemn suprapunindu-se un pic una peste celalalta.
Se bat usor cu ciocanul de snitele, dupa care se rade cascavalul(de preferat pe razatoarea
mica) si se pune mararul pe mijloc. Se ruleaza usor si se leaga rulada in asa fel incit sa nu
se desprinda.
Mod de servire
Acest preparat se poate servi atit cald, cu garnitura, cit si rece

62. Rulada din carne

Durata
1h
Ingredinte:
bucati mici de friptura, 2 cartofi cruzi, o felie de piine, lapte, ceapa, 2 oua, sare, piper,
patrunjel verde, sos condimentat
Mod de preparare
Se dau prin masina de tocat bucati mici de friptura ramase, 2 cartofi cruzi, o felie de piine
muiata in lapte si bine stoarsa, o ceapa mijlocie. In compozitie se adauga 1-2 oua crude,
sare, piper si patrunjel verde tocat. Se unge o forma de chec, se pune pasta obtinuta si se da
la cuptorul cu foc mic. Se stropeste preparatul cu o ceasca de sos condimentat si cind acesta
se aureste (prinde coaja) se inchide focul. Dupa citeva ore, se taie rulada n felii subtiri.

63. Rulouri

Durata
30 min
Ingredinte:
Ľ kg. sunca, Ľ kg. creier, o lingura cascaval ras, sare, piper, sos alb
Mod de preparare
Se taie sunca in felii potrivit de subtiri. Dupa ce s-a lasat creierul 10 minute intr-un vas cu
apa rece, se curata de pielite si se fierbe 10 minute in apa clocotita si putin sarata. Se toaca
creierul in cuburi mici, care se pun in sosul alb fiert, pregatit din: 1 pahar cu lapte, 1 ˝
lingura cu faina si o lingura cu unt netopit. Pe fiecare felie de sunca se pune cite o lingura
din aceasta compozitie, se ruleaza fiecare bucata separat, se garnisesc sau nu, dupa gust, cu
mici cuburi de aspic.
Mod de servire
Se dau la rece pentru 2 ore dupa care se servesc

64. Rulouri de porc cu susan

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
500 gr. muschi de porc, 400 gr. susan, sare, piper, cascaval, marar, patrunjel, sunca de
praga sau sunca presata, delicat, 3 oua, 200 gr. faina
Mod de preparare
Muschiul sa taie nu foarte gros, dupa care se bate si se presara cu sare si piper (dupa gust).
Se face o compozitie din cascavalul ras, mararul, patrunjelul si sunca taiate marunt. Peste
acestea se adauga 1 ou, piper si delicat dupa gust. Feliile de muschi se umplu cu
compozitia, se ruleaza, iar la capete se pun scobitori. Separat se bat ouale ramase, iar
rulourile rezultate se dau prin faina, apoi prin ou, dupa care prin susan. Se pun la prajit in
ulei foarte incins la foc mic pina cind susanul capata o culoare auriu inchis.

65. Rulouri cu piept de pui si ficatei

Durata
30 min
Ingredinte:
3-4 bucati piept de pui dezosat, ficatei de pasare, felii de costita
Mod de preparare
Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se taie in doua. Se inveleste pieptul de pui si
ficatelul in feliile de costita, se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor pina se rumeneste
costita.

66. Rulouri cu sunca si oua

Durata
25 min
Ingredinte:
6 felii sunca sau jambon, 4 linguri unt, 2 linguri verdeata tocata fin, 3 oua fierte tari, 2 cepe,
sare, piper
Mod de preparare
Se freaca untul cu sarea si piperul si se amesteca cu verdeata. Cu acest amestec se unge
fiecare felie de jambon. Se presara apoi cu ceapa tocata foarte marunt, deasupra se pun felii
de ou, se ruleaza si, ca sa nu se desfaca, se prind cu scobitori. Pe o tava unsa cu unt se asaza
rulourile si se pun in cuptor la foc moale 15 minute.

67. Rulouri de carne cu spanac

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 kg. carne de porc fara os si grasime, 1 kg. spanac verde sau un borcan cu spanac
conservat, o ceapa, 2-3 lingurite mustar cu hrean, sare, piper, cimbru, ulei
Mod de preparare
Carnea se pregateste ca pentru snitele: se taie felii, se bate cu ciocanul special, se sareaza si
se unge pe o parte cu mustar. Se lasa la rece 15-20 min., timp in care se pregateste
umplutura: spanacul, daca este crud, se fierbe in putina apa, apoi se paseaza. Ceapa se taie
marunt, se caleste in ulei si se adauga in pireul de spanac. Se condimenteaza dupa gust. Pe
fiecare felie de carne se adauga citeva linguri de spanac - in functie de marimea bucatii de
carne - la un capat. Se ruleaza si se fixeaza cu scobitori. Rulourile se aseaza pe o tava unsa,
apoi se lasa in cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Din cind in cind, in timpul coacerii,
se stropesc cu ulei.

68. Rulouri de kaiser

Durata
30 min
Ingredinte:
500 gr. kaizer afumat, 500 gr. ficatei de pui
Mod de preparare
Se taie kaizerul in felii de 3-4 mm grosime. In functie de marimea acestuia, se taie ficatul în
bucati. Bucatelele de ficat se infasoara in feliile de Kaizer si se fixeaza cu cite o scobitoare.
Se asaza rulourile intr-o tava fara nici un fel de grasime si se da la cuptor pina se face
ficatul.
Mod de servire
Se asaza rulorile pe un platou si se orneaza cu foi de salata, felii de rosii, cascaval

69. Rulouri de piine cu sunca

Durata
30 min
Ingredinte:
o salata verde, 2 cepe de apa, o piine alba pentru toast, 100g unt, 4 felii cascaval, 4 felii
sunca afumata
Mod de preparare
O ceapa se taie inele iar cealalta se toaca fin. Piine se despica pe lungime si se indeparteaza
o parte din miez. Se unge pe interior cu unt si se presara ceapa tocata. Pe toata lungimea
painii se pun cascaval, sunca si jumatate din salata verde, sare si piper dupa gust. Se ruleaza
cu grija si se infasoara in folie de aluminiu. Se da la rece o ora. Se taie rulada si se fixeaza
fiecare felie cu o scobitoare.
Mod de servire
Se serveste ornata cu inele de ceapa

70. Rulouri de sunca umplute

Durata
30 min
Ingredinte:
2 felii sunca slaba, 1 cartof fiert taiat cuburi, 2 linguri zarzavat fiert taiat cuburi, o lingurita
mazare verde fiarta, 2 linguri sos alb gros, 2 frunze salata verde
Mod de preparare
Se amesteca cartoful, zarzavatul, mazarea fiarta si sosul alb. Se pune salata obtinuta pe
feliile de sunca si se ruleaza.
Mod de servire
Se servesc rulourile pe frunzele de salata

71. Rulouri din costita afumata cu ficatei de pui

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg. costita afumata, 1/2 kg. ficatei de pui, piper,scobitori
Mod de preparare
Costita se taie in felii subtiri, de aprox. 1/2cm. Ficateii spalati se taie in doua si se pun pe
cite o felie de costita. Se pipereaza usor si se ruleaza. Se fixeaza cu scobitori si se pun in
tava de aragaz, neunsa. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute. Sare nu se pune, pentru ca
este sarata costita.
Mod de servire
Se pot aranja pe un platou alaturi de alte aperitive sau se pot servi ca fel doi, alaturi de
piure de cartofi si salata verde.

72. Rulouri din sunca si cartofi

Durata
25 min
Ingredinte:
100 gr. sunca slaba, 2 buc. cartofi fierti, 1 buc. morcov, o lingura mazare verde fiarta, 3
linguri sos alb, salata verde, patrunjel
Mod de preparare
Cartofii si morcovii se taie in cuburi, se amesteca cu mazarea, sosul alb si verdeata dupa
gust. Cu aceasta compozitie se umplu feliile de sunca care se ruleaza.
Mod de servire
Se servesc pe frunze de salata, eventual cu felii de rosii

73. Salam dietetic

Durata
50 min
Ingredinte:
300 gr. carne slaba, 50 gr. orez, 2 albusuri, usturoi, cimbru, piper
Mod de preparare
Se da carnea de doua ori prin masina de tocat. Orezul fiert se amesteca cu carnea, usturoiul
pisat, cimbrul si putin piper. Se adauga albusurile, se ruleaza intr-un tifon umed care se
innoada la capete si se pune la fiert intr-un vas la aburi sau in foarte putina apa in boia
marina.
Mod de servire
Se serveste rece, taiat felii

74. Salata boeuf dietetica

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
100 gr. carne de vaca sau de pasare fiarta, zarzavat fiert (1 buc. morcov, 1 buc. radacina
patrunjel, 1 buc. telina), 1 buc. cartof mare fiert, 1 buc. mar nearomat, sos de maioneza
dietetic, patrunjel verde
Mod de preparare
Se taie in cuburi carnea si legumele. Se rade marul. Se amesteca toate ingredientele cu
sosul de maioneza preparat cu multa zeama de lamiie.
Mod de servire
Se serveste presarata cu patrunjel verde.

75. Salata consistenta de carne

Durata
1h
Ingredinte:
500 gr. fripta (de vaca sau vitel), 125 gr. sunca, 500 gr. morcov, 500 gr. cartofi, 250 gr.
telina, 250 gr. mere, 3 castraveti murati; Pentru sos: citeva linguri ulei, sare, un praf zahar,
vin alb, zeama de la 2 lamii sau otet diluat, 2 linguri mustar, 3 linguri hrean ras; Pentru
garnitura: 2 oua tari, 6 rosii
Mod de preparare
Se fierb legumele si cartofii. Toate elementele se taie ca fideaua si se amesteca. Sosul se
prepara separat si se toarna peste salata
Mod de servire
Se decoreaza cu felii de rosii si ou rascopt
76. Salata cu carne de vita

Durata
35 min
Ingredinte:
300 gr. carne de vita fiarta bine, 2 buc. ceapa mijlocie, 10-12 buc. ciuperci, 1 buc. sfecla
mijlocie fiarta, 1 lingurita mustar, 3 linguri otet diluat sau zeama de lamiie, 4-5 linguri ulei,
1 lingurita zahar, sare, piper, verdeata
Mod de preparare
Se pregateste mai intii sosul. Se freaca mustarul cu zaharul, sarea si piperul; uleiul se toarna
cite putin, ca sa capete aspect de maioneza. Se adauga zeama de lamiie, apoi ceapa taiata
fin. Ciupercile se spala, se taie lamele si se pun imediat in sos ca sa nu se innegreasca.
Sfecla se curata si se taie cubulete, carnea se taie fisii sau tot cuburi si se amesteca cu sosul
si ciupercile.
Mod de servire
Se asaza totul intr-o salatiera, se presara cu verdeata. Se tine la rece o ora inainte de a fi
servita

77. Salata de creier

Durata
40 min
Ingredinte:
˝ kg. creier, ˝ cana lapte, miez de piine, ulei, ˝ lamiie, sare, piper, ˝ ceapa tocata, citeva foi
de salata verde, masline
Mod de preparare
Se curata pielita de deasupra, se spala cu apa rece bine si se pune creierul la fiert in apa
calduta cu sare si 1 lingura de otet. Se lasa sa fiarba in clocote mici 20 de minute. Se
scurge, apoi dupa ce s-a racit se da in mixer si se amesteca cu putin miez de piine muiat in
lapte si stors. Se amesteca bine, adaugind cite putin ulei odata. Se pune zeama de lamiie,
sare si piper dupa gust. Cine doreste poate sa adauge inainte de a servi si putina ceapa
tocata marunt.
Mod de servire
Se asaza frumos pe farfurie, se pun de jur-imprejur foi de salata verde si masline
78. Salata de creier imitatie de icre negre

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
2 creieri mici, miez de franzela, 15-20 masline, ˝ pahar ulei, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se lasa creierul sa stea in apa rece 15-20 minute si se curata de pielite. Se pune la fiert cu
putina sare si se lasa sa fiarba 15-20 minute. Se scoate, se lasa sa se raceasca si se trece prin
sita impreuna cu miezul de franzela muiat in lapte si bine stors si citeva masline curatate de
pielita si fara simburi. Se freaca toate acestea intr-un castron pina ce se transforma intr-o
pasta cenusie. Se adauga putin cite putin ulei, zeama de lamiie si sare. Totul trebuie sa se
prezinte alifios si consistent
Mod de servire
Se asaza in farfurie in forma de piramida, se orneaza cu cornetul sau cu felii de lamiie de
jur-imprejur, sau cu jumatati de masline in forma de flori.

79. Salata de pui

Durata
30 min
Ingredinte:
un piept de pui, 2-3 morcovi, o telina mica, o salata verde, o legatura ceapa verde, masline,
ulei, otet, sare, piper
Mod de preparare
Pieptul se taie cubulete (e recomandat sa fie congelat) si se fierbe in apa cu putina sare sau
vegeta. Morcovii si telina se dau pe razatoarea mare, iar ceapa se taie marunt. Dupa ce se
racesc bucatelele de carne, se amesteca cu legumele rase si ceapa. Se adauga, dupa gust,
sare, piper, otet si ulei. Salata se aranjeaza pe frunze de salata si se orneaza cu masline.
Mod de servire
Se poate orna cu maioneza, iar in acest caz nu se mai adauga ulei la salata

80. Sufleu de creier

Durata
45 min
Ingredinte:
1 creier mare, ˝ pahar lapte, 3 linguri unt, 3 oua, sare, 2 linguri faina
Mod de preparare
Se tine creierul in apa rece ca sa iasa tot singele. Se scot apoi toate firisoarele si se fierbe in
apa clocotita cu sare si o lingurita otet. Se scoate si se lasa sa se racoreasca. Se amesteca
apoi cu untul, ouale, faina si laptele si se sareaza. Se da la cuptor 10 - 15 minute.

81. Sufleu de spanac cu sunca

Durata
50 min
Ingredinte:
1 kg spanac, 1 lingura faina, 1 pahar smintina, 2 linguri unt, 2 oua, 100g sunca, sare,
pesmet
Mod de preparare
Se fierbe spanacul in apa sarata, se scurge, se toaca marunt si se lasa la o parte. Intr-un vas
se prajeste putin faina cu untul, se pune spanacul sa se prajeasca citeva minute, se adauga
smintina. Se ia de la foc si se amesteca bine, adaugind si sunca taiata patratele. Se lasa sa se
raceasca, apoi se pun galbenusurile unul cite unul si la sfirsit albusurile batute spuma. Se
asaza in forma unsa cu unt si presarata cu pesmet fin. Se pune la cuptor, la foc potrivit sa
creasca
82. Sunca cu pate in aspic

Durata
15 min
Ingredinte:
200-300 gr. sunca, pate de ficat, aspic, ou fiert, castraveti murati, ciuperci fierte
Mod de preparare
Se taie sunca in felii frumoase, apoi se unge fiecare felie cu un strat subtire de pate de ficat,
se face sul Se pun feliile pe o farfurie una linga alta.
Mod de servire
Se asaza deasupra, dupa placere, felii de ou rascopt, de castraveti in otet sau de ciuperci
fierte. Se imbraca totul cu putin aspic racorit.

83. Taitei cu sunca

Durata
10 min
Ingredinte:
80 gr. taitei de casa, o felie sunca, 10 gr. unt, sare
Mod de preparare
Taiteii (fisii late de 1 cm) se fierb, se scurg si se amesteca cu untul si sunca tocata.
Mod de servire
Se servesc imediat

84. Vitello tonnato

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
o bucata de carne de vitel frageda, o cutie de ton, putini capperi, maioneza
Mod de preparare
Se fierbe carnea, dupa care se lasa sa se raceasca si se taie felii subtiri. Feliile se pun pe un
platou si deasupra se intinde bine crema facuta cu celelalte ingrediente maioneza, ton,
capperi). Pentru decorat se folosesc din nou capperii.

APERITIVE CU CIUPERCI

1. Bagheta cu ciuperci

Durata
25 min
Ingredinte:
o ceapa, 2 linguri ulei, 350 g carne tocata in amestec, 2 cuburi brinza topita cu ciuperci, 3 linguri
ketchup, 100 g ciuperci, sare, piper, 1/2 castravete crud, 50 g cascaval, 2 piinici bagheta
Mod de preparare
Ceapa se curata si se toaca marunt. Se pune la calit in ulei incins, se adauga carnea si se prajeste bine,
amestecind incontinuu. Se adauga apoi brinza topita, ketchup-ul si ciupercile tocate foarte subtire.
Castravetele se taie feliute. Piinicile se taie in doua pe lungime. Se asaza cu partea taiata in sus, in tava
unsa cu putin unt. Se pun deasupra cateva feliute de castravete apoi umplutura de carne. Se rade
cascaval si se coc 10 min.
Mod de servire
Se servesc calde sau reci. Reteta este pentru 2-3 persoane.

2. Budinca de ciuperci cu smintina

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, 3 oua, 3 linguri smintina, 4 felii franzela (groase de doua degete), ľ pahar lapte, linguri
unt, 1 1/2 lingura marar si patrunjel tocat, sare, piper(facultativ); Sos de lapte: 1 1/2 pahar lapte, 1
lingura faina, 1 lingura unt proaspat, sare
Mod de preparare
Ciupercile curatate si spalate se taie feliute mici si foarte subtiri si se inabusa in unt. Se dau pe urma
prin masina de tocat impreuna cu franzela muiata in lapte. Se pune pasta obtinuta intr-un castron si se
amesteca cu verdeata, sarea, piperul, cu galbenusurile de ou si smintina. La sfirsit se adauga albusurile
batute spuma, amestecind usor. Se toarna compozitia intr-o forma cu capac, se asaza forma intr-un vas
cu apa clocotita si se lasa pe foc sa fiarba 1/2 ora din momentul cind incepe(apa) iar sa clocoteasca. Se
poate prepara sosul in doua feluri: cu faina prajita sau cu faina neprajita. Cu faina prajita: se prajeste
usor faina in unt, se stinge cu lapte fierbinte turnind cite putin si amestecind mereu ca sa nu faca
cocoloase. Se adauga sare dupa gust si se lasa sa fiarba incet timp de 10 minute. Se serveste cald. Cu
faina neprajita: se dizolva faina cu laptele rece,turnind laptele in faina putin cite putin. Se pune la foc
mic, amestecind mereu timp de 8-10 minute Se rastoarna pe o farfurie budinca de ciuperci si se
serveste cu sos de lapte.

3. Chifle umplute cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
8 chifle, 1/2 kg ciuperci, 50g unt, 1/2 ceasca lapte, verdeata, sare, piper

Mod de preparare
Se taie un capac la chifle. Se scobesc de miez. Se unge interiorul cu putin unt. Se umplu cu ciupercile
tocate, inabusite in unt, amestecate cu verdeata, sare si piper. Se stropesc chiflele cu lapte si se dau la
cuptor potrivit, cu 10 minute inainte de a le servi.

4. Ciuperci cu ceapa si patrunjel verde

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, 1 ceapa, 100 ml ulei, sare, piper, patrunjel verde, pesmet
Mod de preparare
Se scot piciorusele de la ciuperci, se curata si se spala sub un jet de apa. Se toaca marunt ceapa si se
caleste in putin ulei. Se adauga piciorusele ciupercilor tocate, continuindu-se calirea. Se potriveste de
sare si piper. Cind ciupercile sint fierte, se lasa vasul descoperit, sa scada. Se adauga apoi patrunjelul si
se da vasul deoparte. Palariile ciupercilor, spalate si zvintate, se asaza pe o tava unsa cu ulei, se
stropesc cu ulei, se presara cu sare si piper si se pun la cuptor. Dupa ce s-au copt, se scot din cuptor, se
umplu cu compozitia preparata din piciorusele de ciuperci, se presara cu pesmet, se stropesc din nou cu
ulei si se pun la cuptor pentru gratinat.
Mod de servire
Se servesc calde sau reci, dupa gust.

5. Ciuperci cu maioneza si usturoi

Durata
30 min
Ingredinte:
500 gr. ciuperci, 200 gr. maioneza, 5-6 catei usturoi, cimbru, piper alb, busuioc
Mod de preparare
Se oparesc ciupercile si se curata de pielite, dupa care se lasa la racit si la scurs. Se pot folosi si
ciuperci de la cutie. Intre timp se curata usturoiul si se piseaza, dupa care se freaca cu ulei obtinind
pasta de usturoi. Aceasta se amesteca cu maioneza, un praf de busuioc, putin cimbru, piper alb-dupa
gust. Ciupercile se toaca marunt, dupa care se amesteca cu maioneza cu usturoi.
Mod de servire
Se serveste rece, cu vin alb

6. Ciuperci cu ton

Durata
30 min
Ingredinte:
1 cutie ciuperci, 1 conserva ton, maioneza, sare, piper(cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in
functie de numarul de persoane)
Mod de preparare
Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Se amesteca tonul (care se scurge
foarte bine de ulei), maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se asaza intr-un platou pentru
aperitiv, se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec
de legume
Mod de servire
Se serveste ca aperitiv

7. Ciuperci la cuptor in stil spaniol

Durata
30 min
Ingredinte:
2 linguri patrunjel tocat, 2 linguri pesmet 50-100 gr brinza sarata, 600 gr. rosii taiate din conserva, 1
lingura ulei masline, 2 anchovy taiate marunt, piper negru proaspat macinat 250 gr ciuperci
champinion
Mod de preparare
Se amesteca ciupercile, patrunjel, brinza, anchovy, si rosiile din conserva. Se adauga ulei de masline,
piper, pesmet si se amesteca. Se pune intr-un vas termorezistent care in prealabil a fost uns cu ulei de
masline deasupra se presara pesmet si se da la cuptor preincalzit la temperatura de 180 grade pentru 30
minute.

8. Ciuperci pe friganele

Durata
50 min
Ingredinte:
1 kg ciuperci, 1 ou, 1 lingura marar tocat, 2 linguri unt, sare; Friganele: 1 franzeluta, 1 pahar lapte, 1
ou, sare, 1/2 lingurita zahar
Mod de preparare
Se curata ciupercile, se spala si se taie marunt. Se incinge untul intr-o cratita si se prajesc in el
ciupercile cu mararul si sarea. Cind ciupercile sint prajite, se ia cratita de la foc si se toarna peste
ciuperci un ou batut spuma cu furculita si se amesteca. Se pregatesc friganelele si peste ele se asterne
un strat gros de ciuperci, netezit bine cu cutitul. Se asaza friganelele astfel pregatite intr-o tava si se
dau la cuptor pentru 10 minute.
Mod de servire
Se servesc fierbinti

9. Ciuperci umplute cu brinza de oi

Durata
45 min
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, 200 g brinza telemea de oi, 50 g unt, 1 ou, 1 lingura marar fin tocat, 2-3 linguri lapte
Mod de preparare
Se curata ciupercile, se spala si se desprind picioarele. Acestea se toaca cu cutitul, foarte marunt, se
pun intr-o cratita la foc impreuna cu 25 g unt si laptele, lasind sa fiarba pina scade toata zeama. Dupa
ce s-a racit se amesteca cu brinza bine framintata, mararul, oul si restul de 25 g unt. Cu aceasta
compozitie se umplu ciupercile (palariile). Se asaza intr-o tava bine unsa cu ulei si se dau la cuptor la
foc potrivit pentru 25-30 minute. Se servesc calde, asezate pe un platou si presarate cu marar tocat fin.

10. Ciuperci umplute cu brinza de vaca

Durata
45 min
Ingredinte:
6 ciuperci mari, 2 linguri unt, 150 gr brinza de vaci, 1 lingura marar tocat, 1 ou, sare
Mod de preparare
Se curata ciupercile si se spala bine. Picioarele ciupercilor se scot, se toaca marunt si se inabusa cu o
lingura de unt. Palariile ciupercilor se pun intr-o cratita sau intr-o tava unsa cu putin unt si se lasa
acoperit la foc mic sa se moaie. Dupa ce s-au racorit putin se umple fiecare ciuperca cu brinza de vaci
amestecata cu ciupercile tocate, mararul, oul si sarea. Se pune cite o bucatica de unt peste fiecare si se
da la cuptor sa se rumeneasca.

11. Ciuperci umplute cu carne

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci mari, 250 gr. carne de vaca sau vitel, 2-3 linguri ulei, 1 ou, 1 ceapa mare, 1 virf cutit
piper, sare, 1 lingura patrunjel si marar tocate fin
Mod de preparare
Se curata si se spala ciupercile. Picioarele se dau la masina de tocat, impreuna cu carnea si ceapa. Se
adauga in tocatura sarea, piperul, verdeata, oul si 2 linguri ulei. Se amesteca bine, apoi se umplu cu
aceasta tocatura ciupercile(palariile). Se asaza intr-o tava unsa cu ulei si se da la cuptor pentru 25-30
minute Se servesc fierbinti, presarate cu putin patrunjel tocat.

12. Ciuperci umplute cu creier

Durata
2h
Ingredinte:
12 ciuperci mari, 1/2 creier de vitel, 2 linguri unt, 1 lingurita rasa patrunjel verde tocat, 1 ou, sare,
piper, 1 lingura rasa pesmet
Mod de preparare
Se aleg ciuperci mari, intregi si frumoase, se curata, se scoate piciorul, se spala si se sareaza. Picioarele
ciupercilor se curata si ele, se spala, se taie bucatele mici si se prajesc cu 1 1/2 lingura de unt pina se
inmoaie bine. Intre timp se fierbe creierul in apa sarata, se curata de pielita, se zdrobeste si se freaca
bine cu oul. In pasta obtinuta se pun ciupercile prajite, patrunjelul, piperul, putina sare si se amesteca
bine. Se umplu ciupercile(palariile) cu aceasta compozitie, se presara peste fiecare putin pesmet, se
stropeste cu restul de unt topit, se asaza intr-o tava unsa cu unt. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute
Mod de servire
Se servesc calde sau reci

13. Ciuperci umplute cu maioneza

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci mari, 1-2 linguri parmezan sau cascaval ras, 1 lingurita marar tocat fin, 1 lingura ulei,
maioneza dintr-un ou
Mod de preparare
Se curata si se spala ciupercile, se desprinde piciorul de palarie si se lasa sa se scurga bine de apa. Se
pun palariile intr-o tava unsa cu ulei, se sareaza putin fiecare, apoi se dau la cuptor. Coditele se pun la
fiert in apa putin sarata, iar dupa ce sint gata, se lasa sa se raceasca, se toaca marunt cu cutitul si se
amesteca cu maioneza preparata dintr-un ou. Ciupercile scoase din tava, racite si asezate pe un platou
presarat cu marar tocat se umplu cu umplutura pregatita
Mod de servire
Se servesc presarate cu parmezan sau cascaval ras

14. Ciuperci umplute cu oua jumari si smintina

Durata
35 min
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, 2 oua, 1 lingura smintina, 1 lingurita tarhon tocat marunt, sare, piper
Mod de preparare
Se scot piciorusele de la ciuperci, se curata si se spala sub un jet de apa. Palariile ciupercilor, spalate si
zvintate, se asaza pe o tava unsa cu ulei, se stropesc cu ulei, se presara cu sare si piper si se pun la
cuptor. Din oua se prepara jumarile (ouale se bat si se prajesc in tigaie), care se toaca, se amesteca cu
smintina si tarhonul. Dupa ce s-au copt ciupercile in cuptor, se scot si se umplu cu compozitia
rezultata. Se asaza in tava unsa cu unt si se tin in cuptor 5 minute.
Mod de servire
Se servesc reci, stropite cu zeama de lamiie.

15. Clatite cu ciuperci

Durata
1h
Ingredinte:
250 gr. ciuperci, 250 gr. sunca slaba, 4 oua, faina, lapte, unt, cascaval
Mod de preparare
Se pregateste un aluat obisnuit de clatite din 4 oua, faina, lapte. Se lasa sa se odihneasca si intre timp
se prepara umplutura astfel: se toaca foarte marunt sunca si se taie ciupercile. Se caleste in putina
grasime sunca, apoi se adauga ciupercile amestecind continuu. Pentru ca umplutura sa se lege, se pun
2-3 linguri de ciulama (unt, lapte, faina fiarta 2-3 minute). Se pregatesc foile de clatite, se umplu si
asaza intr-un vas de Jena cu putin unt. Deasupra se rade putin cascaval, se adauga citeva cuburi mici de
unt si se da la cuptor la foc mic.

16. Clatite cu ciuperci si pui

Durata
1h
Ingredinte:
o ceapa, o lingura unt, o cutie conserva ciuperci, 1 piept de pui fiert, 1 pahar de vin alb sec, o legatura
marar, 7 oua, 200 gr. smintina, cascaval, piper, sare
Mod de preparare
Se fac clatite din 4 oua, lapte si faina. Umplutura se prepara astfel: se caleste ceapa taiata marunt cu
untul timp de 5 minute. Se adauga ciupercile taiate marunt, cu tot cu zeama de la conserva, pieptul de
pui taiat tot marunt, vinul, un virf de cutit de piper, o lingurita sare si se lasa sa fiarba la foc mic, pina
scade zeama de tot. Se fierb 2 oua, albusul se taie marunt si se adauga la compozitie, iar galbenusul se
paseaza. Dupa ce compozitia s-a racit un pic, se adauga smintana, mararul taiat marunt si un ou crud,
amestecindu-se bine. Cu aceasta umplutura se umplu foile de clatite. Se unge un vas Jena cu unt, se
asaza clatitele una linga alta, ungindu-se cu smintina. Deasupra se presara cascaval ras. Se da la cuptor
pentru 20-30 de minute.

17. Drob de ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
2 cutii ciuperci taiate, 5 cepe potrivite, 3 oua, 3 linguri faina, marar, patrunjel, delikat, piper
Mod de preparare
Se toaca ceapa marunt (sau se da prin masina de tocat), se caleste un pic impreuna cu mirodeniile, se
amesteca cu ciupercile, ouale si faina si se pune in tava unsa si presarata cu faina (sau in doua tavi de
chec inguste) apoi se da la cuptor. Este gata cind se rumeneste usor pe margini.
Mod de servire
Se serveste cald sau rece
18. Eclere cu ciuperci

Durata
35 min
Ingredinte:
Eclere: 125 ml apa, putina sare, unt cit o nuca, 175 g faina, 4oua; Umplutura: 1 ceapa rasa, 250 g
ciuperci la conserva, marar, patrunjel, sare, 1-2 oua
Mod de preparare
Apa, sarea si untul se pun la fiert. Cind clocoteste, se pune faina toata odata si se amesteca bine. Se
lasa sa se raceasca putin si se pun ouale pe rind, amestecind bine dupa fiecare. Se pun gramajoare in
tava unsa si se coc. Pentru umplutura se caleste ceapa tocata marunt cu ciupercile, condimentele. La
sfirsit se pun ouale. Se lasa sa se raceasca compozitia si se umplu eclerele.

19. Pateu de ficat cu ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
500 g ficat de vitel, 500 g ciuperci, 2 cepe, 300 g unt, sare, piper, 1 ou, masline (gogosari), patrunjel
Mod de preparare
Se curata, se spala si se taie bucati mari ciupercile. Pe fundul unei cratite se pun doua lingurite de unt,
cepele taiate in patru, ciupercile, ficatul taiat bucati mai mari si doua linguri de apa. Se acopera si se
fierb incet, scuturind cratita din timp in timp. Cind nu mai ramine apa, se ia de la foc, se lasa sa se
raceasca, apoi se da totul prin masina de tocat. Se pune untul intr-un castron si se freaca bine, adaugind
ficatul si ciupercile tocate pina se obtine o pasta untoasa; se sareaza, se pipereaza si se pune pe o
farfurie, netezind cu un cutit. Se garniseste cu felii de ou rascopt pe galbenusul carora se asaza o
floricica facuta din maslina sau gogosar si o frunzulita de patrunjel.

20. Rulouri cu ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
1 buc. piept de pui dezosat,o conserva ciuperci, o ceapa, sare, piper, alte condimente(dupa plac) 100
ml.ulei, 2 oua, faina
Mod de preparare
Se taie pieptul de pui felii subtiri si se bate usor(ca la snitele), ciupercile se calesc in putin ulei cu
putina ceapa si condimente, se ia cu lingura din ciuperci si se pune apoi pe snitelul de pui se ruleaza se
da prin faina apoi prin ou batut spuma, se pune in tigaie in care am pus putin ulei si se prajeste usor ca
sa nu se desfaca.
Mod de servire
Se poate servi cu garnitura de cartofi sau orez cu legume sau se pot servi simple reci sau calde

21. Salata de ciuperci

Durata
25 min
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, ulei, otet dupa gust, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Ciupercile curatate si fierte bine se taie in felii, se amesteca cu sos de ulei, sare si otet, iar deasupra se
presara patrunjel tocat.

22. Sufleu de ciuperci cu smintina

Durata
50 min
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, 3 linguri unt, patrunjel, zeama de lamiie, 2 oua, 2 linguri smintina, 4 linguri pesmet,
sare
Mod de preparare
Se taie ciupercile felii, se inabusa in unt cu patrunjel taiat marunt si zeama de lamiie. Cind s-au muiat,
se amesteca cu galbenusurile, sarea, pesmetul. Dupa ce se racesc, se adauga smintina si albusurile
spuma. Se toarna intr-o forma unsa si se dau la cuptor la foc mic 30 minute.

23. Tarta cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
Aluat: 250 gr. unt,450 gr. faina, 4 linguri apa rece, sare. Deasupra: 2 gogosari, 2 cepe, o cutie ciuperci,
4 oua, putina brinza rasa, o cutie smintina sau creme fraiche
Mod de preparare
Pentru aluat se amesteca ingredientele. Se pune aluatul obtinut in tava unsa. Se coace 5-10 min.
Gogosarii, ceapa si ciupercile se toaca si se pun peste aluat. Smintina se amesteca cu ouale, un pumn
de brinza rasa, sare, piper si se toarna deasupra. Se pune la cuptor 30 min.

24. Tartine cu ciuperci

Durata
40 min
Ingredinte:
150 gr. unt, 50 gr. cascaval, 250 gr. ciuperci, 1 buc. ceapa, putin ulei, 1-2 foi de dafin, 2 linguri zeama
de lamiie, vin sau otet, piper, marar, patrunjel verde, sare
Mod de preparare
Se spala foarte bine ciupercile, se taie marunt sau se trec prin masina de tocat. In uleiul fierbinte se
caleste ceapa 1-2 minute, se adauga ciupercile, foile de dafin, zeama de lamiie (vin sau otet), se
potriveste de piper si sare dupa gust. Se lasa vasul la foc mic pe plita sa fiarba incet pina se evapora tot
lichidul. Cind se ia vasul de pe foc, se pun mararul si patrunjelul verde. Cind preparatul s-a racit, se
pune si untul frecat. Cu aceasta compozitie se ung felii de chifle si deasupra se presara cascaval.

Conserve in otet

1. A la grec pentru ciorbe si tocanite

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
5 kg rosii decojite, ˝ kg ardei gras, frunze de telina, Ľ litru ulei, sare, 10 aspirine
Mod de preparare
Se pun rosiile la fiert (dupa ce au fost decojite si taiate bucati) pina dispare spuma, se dauga
ardeiul taiat, se lasa sa fiarba pina se inmoaie ardeiul, se adauga uleiul si sarea dupa gust, se
continua fierberea pina se ridica uleiul deasupra. Se pun frunze de telina taiate marunt. Se
ia suc din compozitie si se dizolva aspirinele in el si se completeaza la toata compozitia
dindu-se inca un clocot. Se pune fierbinte in borcane si se da la dust.

2. Ciuperci marinate

Durata
2h
Ingredinte:
1 kg ciuperci, 100 g ulei, sare, piper, 1-2 foi dafin, 4 linguri otet
Mod de preparare
Se aleg ciuperci albe, de cultura, de preferat mici. Se curata si se spala bine in mai multe
ape. Se pun ciupercile si uleiul intr-o cratita si se lasa sa fiarba 15 inute. Se adauga sare,
piper, o foaie de dafin si citeva linguri de otet. Se asaza in borcane, de 1/2 l, se acopera cu
celofan si se fierb pe baie de apa timp de o ora.

3. Conserva de peste (guvizi)

Durata
4h
Ingredinte:
7-8 kg. de peste, 650 gr. ulei, 1 l otet, sare, boabe piper, frunze dafin, lamiie
Mod de preparare
Se curata pestele, dupa care se taie capul pestelui, se spala bine in mai multe ape, se asaza
intr-un prosop se tamponeaza bine. Apoi se pregateste un vas emailat foarte incapator si in
interiorul vasului se asaza 4 furculite cu virful in jos, incrucisate. Peste ele se asaza pestele
in straturi si se adauga sare mare de bucatarie. Se pregateste un sos care se adauga peste
peste din: 650 gr. ulei, 1l de otet si doua parti de apa, boabe de piper, frunza de dafin, spre
sfirsit zeama de la o lamiie. Se lasa la fiert la foc mic timp de 3-4 ore pentru a se fragezi
oasele pestelui. Dupa ce s-a racit, se asaza in borcane. Se poate pastra foarte bine in orice
anotimp.
Mod de servire
Poate fi servit si ca aperitiv. Se asaza pe un platou de preferinta oval, se orneaza cu frunze
de salata si felii subtiri de lamiie si frunze de patrunjel

4. Gogosari cu mustar

Durata
1h
Ingredinte:
3 kg gogosari, o cana cu zahar, o cana cu otet, 1 cana cu ulei, 400 gr. mustar, foi de dafin,
boabe de piper, un pliculet de conservant
Mod de preparare
Gogosarii se spala, se curata si se lasa sa se scurga de apa sau se sterg cu un servet curat.
Dupa aceea se taie in felii, pe lungime, felii groase cam de 4 cm. Din mustar, ulei, otet si
zahar se face o compozitie care se pune la fiert si in care se mai pun sare, piper boabe si foi
de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a fiert, se oparesc in ea gogosarii, iar la sfirsit se
pune un pliculet de conservant. Se pun in borcane cit sint calzi.
Mod de servire
Se servesc alaturi de mincaruri cu carne sau ca aperitiv

5. Gogosari in otet

Durata
1h
Ingredinte:
Pentru fiecare kg de otet de 9 grade: 1 ˝ pahar apa, 1 lingura cu virf sare, 2 linguri zahar, 1
lingura miere de albine, citeva foi dafin, citeva boabe ienibahar; gogosari, tarhon
Mod de preparare
Se aleg gogosari frumosi, se spala, se sterg bine cu un servet curat, se taie codita si cu o
andrea se inteapa in jurul cotorului de 4-5 ori. Se asaza in borcane mari de sticla, bine
spalate. Otetul cu apa, sarea, zaharul si mierea de albine(daca lipseste mierea, se mai
adauga jumatate lingura de zahar), se pune la fiert, se adauga foile de dafin si boabele de
ienibahar si se lasa sa dea citeva clocote. Se toarna fierbinte peste gogosarii asezati in
borcane. Se toarna treptat, cu polonicul ca sa nu plesneasca borcanul care trebuie infasurat
intr-un servet inmuiat in apa. Se pune peste gogosari o mina de tarhon spalat, se acopera
gura borcanului cu o farfurioara si se lasa pina a doua zi. Otetul, intrind in gogosari, va
avea un nivel mai scazut in borcan. Se mai adauga otet(preparat ca mai sus) ca sa se umple
borcanul. Se lasa 2-3 ore si daca in acest timp nivelul otetului scade se umple din nou
borcanul. La gura borcanului se asaza doua scindurele in cruce, se leaga cu hirtie celofan
pusa in doua. Se pastreaza la loc racoros.

6. Gustare picanta

Durata
2 h20 min
Ingredinte:
250 ml otet, 65 gr. sare, 75 gr. mustar, 1 lingura zahar, 125 ml. ulei, 550 gr. gogosar, 250
gr. ardei gras, 250 gr. conopida, 250 gr. morcov ras, 800 gr. gogonele, 250 gr. ceapa
Mod de preparare
Toate ingredientele se toaca marunt (cu exceptia morcovului, care se rade). In otet, se
adauga sare si zahar (fara apa) si apoi se pun ingredientele. Se oparesc. Uleiul se freaca
impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra.
Mod de servire
Se serveste la friptura

7. Legume asortate in otet


Durata
1h
Ingredinte:
15 gogosari verzi, 30 gogosari rosii, 2 radacini mari morcov, 2 teline mari, 1 conopida
potrivita, 2 capatini usturoi mari, ˝ kg arpagic(sau ceapa mai mica decit o nuca); Saramura:
pentru fiecare kg de otet de 9 grade se ia 1 ˝ pahar apa, 1 lingura cu virf sare, 2 linguri
zahar, 1 lingura miere de albine, citeva foi de dafin, citeva boabe ienibahar
Mod de preparare
Gogosarii se spala si se taie in 8 (fara cotor si seminte), morcovii si telina se curata, se
spala si se taie cuburi, usturoiul si ceapa se curata si se pun intregi, iar conopida rupta in
buchetele. Se asaza in borcane mari de sticla bine spalate, cite putin din fiecare pina se
umple. Otetul cu apa, sarea, zaharul si mierea de albine(daca lipseste mierea, se mai adauga
jumatate lingura zahar), se pune la fiert, se adauga foile de dafin si boabele de ienibahar si
se lasa sa dea citeva clocote. Se toarna fierbinte treptat, cu polonicul ca sa nu plesneasca
borcanul care trebuie sa fie invelit intr-un servet muiat in apa, peste legumele asezate in
borcan. Otetul intrind in legume, va avea un nivel mai scazut in borcan. Se mai adauga
otet(preparat la fel ca cel de sus) ca sa se umple borcanul. Se lasa 2-3 ore si daca in acest
timp nivelul otetului scade se umple din nou borcanul. La gura borcanului se asaza doua
scindurele in cruce si se leaga cu celofan pus in doua, dupa ce s-a racit. Se pastreaza la loc
racoros.

8. Salata de ardei grasi rosii

Durata
2 h30 min
Ingredinte:
1 l apa, ardei gras, dafin, otet, sare, tarhon, zahar
Mod de preparare
Salata se prepara din ardei grasi rosii, folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se
intrebuinteaza 1 l otet la 6 grade, 1 l apa, sare, foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se
pune totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a inceput sa fiarba, se introduc si ardeii,
care se lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-
au racorit, ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle.
Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati, pusi in
sticle. Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentru sterilizare. Sticle de 1/4 l -
15 min., sticle de 1/2 l - 20 min, sticle de 1 l - 30 min). Salata este foarte bogata in vitamina
C.

9. Salata de ciuperci marinate

Durata
1 h12 min
Ingredinte:
1 kg. ciuperci, o ceasca de ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de mustar, sare, piper
Mod de preparare
Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita cu
sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert otetul cu 200 ml apa la care se adauga uleiul,
sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se raceste, se toarna peste ciupercile aranjate in
borcan. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile.
Mod de servire
Se servesc cu multa verdeata

Conserve in apa cu sare

1. Dovlecei

Durata
1h
Ingredinte:
dovlecei, sare
Mod de preparare
Se aleg dovlecei foarte mici, daca se conserva intregi (aceeasi reteta este valabila si pentru
dovlecei mari). Dovleceii se curata, se spala, se taie, se oparesc, se scurg si apoi se aseaza
in borcane; se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g
la 1 l de apa). Se inchid borcanele si se sterilizeza. Borcanele de 1/2l - 60 min, borcanele de
1l - 90 minute.

2. Rosii conservate intregi (in apa)

Durata
1h
Ingredinte:
rosii, apa, sare
Mod de preparare
Pentru ca rosiile sa se pastreze intregi, se aleg bucati rotunde nelovite, carnoase, nu prea
mari, coapte, dar inca tari si mai ales proaspat culese. Ele se sterg usor, fara a se spala si se
inteapa de mai multe ori cu o scobitoare groasa, pentru ca saramura sa poata patrunde in
interiorul lor, iar ele sa isi pastreze forma. Se aseaza apoi in borcane, fara sa fie indesate. Se
umplu borcanele cu apa cu sare (o lingura de sare la 1 l de apa), fiarta in clocot, se inchid si
se sterilizeaza. Borcanele de 1/2 l - 50 min, borcanele de 1 l - 75 min.

Conserve de iarna

1. Zacusca cu peste

Durata
2h
Ingredinte:
1/2 kg ulei, 1 1/2kg ceapa, 1 1/2kg morcov, 3 kg gogosari (sau capia) copti, 3 kg rosii
(numai sucul, 1 1/2 kg peste (poate fi si macrou), sare, mirodenii
Mod de preparare
In uleiul incins se caleste ceapa impreuna cu morcovul (date prin masina)se adauga putina
apa, se inabusa pana fierb, dupa care se adauga gogosarii copti curatati si dati prin masina,
pestele fiert dezosat si dat prin masina si in final sucul de la cele 3 kg de rosii(se poate
inlocui cu un borcan de 300g de bulion). Se condimenteaza dupa gust cu sare si mirodenii
si se scade pana se ridica uleiul. Se pune in borcane si se sterilizeaza.

2. Aperitiv de vinete si gogosari

Durata
2h
Ingredinte:
3 kg. vinete, 3 kg. gogosari, ˝ l ulei, otet de 9 grade, apa, piper boabe, sare
Mod de preparare
Se curata vinetele, se spala si se taie in rondele. Se curata gogosarii, apoi se taie in cuburi
mici. Se prajesc pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o crusta aurie. Intre timp, se
spala si se oparesc bine borcane mici. La 1 l de otet se adauga 1 ˝ l de apa, 10 gr. piper
boabe si 75 gr. sare si se fierbe totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic, se pun
alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi se completeaza lichidul cu uleiul din
sos. Se leaga borcanele cu celofan si se fierb pe baia de aburi, 30 de minute.

3. Ardei pentru umplut

Durata
2h
Ingredinte:
3 kg. ardei, 2 kg. rosii, frunze de telina si patrunjel, 2-3 radacini de hrean, sare
Mod de preparare
Se spala bine ardeii, se curata de cotoare si lamelele albe, se oparesc 2 minute in apa
clocotita si putin sarata, apoi se pun sa se scurga. Din rosiile trecute prin separatorul de
seminte, se pregateste un suc obisnuit, se fierbe 5 minute in clocote si se combina in parti
egale cu apa in care s-au oparit ardeii. Se mai lasa sa clocoteasca lichidul inca 5 minute. Se
ia vasul de pe foc si se pune in suc frunzele de telina si de patrunjel. Se aleg borcane de 2
litri, bine spalate si oparite, in care se pune, pina la 1/3 din inaltime, sucul fierbinte. Se
aseaza apoi ardeii pe rind, care se vor umple cu lichid si se vor aseza orizontal si
neinghesuiti. Se umple borcanul pina ramin 2-3 cm din acesta liber, se adauga suc, daca
mai este nevoie, se pune deasupra o pastila de aspirina. Se leaga borcanele cu celofan si se
fierb pe baie de aburi 10 minute.

4. Ardei pentru umplut

Durata
30 min
Ingredinte:
ardei gras, sare, zahar
Mod de preparare
Ardeii spalati, curatati si scursi de apa, se pun intr-un vas (lighean). Pe o coala mare de
hirtie sau in alt vas se amesteca bine o parte de zahar cu o parte de sare. (1/4 Kg. sare si 1/4
Kg. zahar, depinde de cantitatea de ardei. In fiecare ardei se punem cite o lingura din
amestecul de sare-zahar. Se lasa ardeii in lighenas pina a doua zi, acoperiti cu un servet. Se
asaza apoi ardeii unul in altul si se pun in borcan (indiferent de marimea acestuia), se
acopera cu zeama pe care au lasat-o in vas. Se leaga borcanul cu celofan si se asaza la
camara.
Mod de servire
Inainte de folosire se spala cu apa rece.

5. Ardei umpluti cu varza

Durata
2h
Ingredinte:
15-20 ardei grasi, 1 varza alba, 1 morcov, patrunjel, telina, sare, otet
Mod de preparare
Se aleg ardei grasi, fara urme de loviri, se taie in jurul coditei un capacel si se curata de
seminte. Se taie ca fideaua varza, putin morcov, patrunjel, telina. Se freaca usor cu sare si
se umplu ardeii. Ca sa nu iasa umplutura, se poate pune deasupra cite o bucatica de frunza
de varza sau o felie de morcov. Se aseaza in borcane, iar deasupra de toarna apa fiarta cu
sare, la care se adauga si putin otet, si anume 50 gr. sare si o ceasca de otet la 1 litru apa.
Aceasta se toarna, dupa ce s-a racorit.

6. Budinca de peste

Durata
45 min
Ingredinte:
1 cutie conserva de somn, 150 g orez, 3 oua, 50 g unt, 1 lingura faina, 1 ceasca lapte, sare
Mod de preparare
Se scoate pestele din cutie, se scurge sosul, iar carnea se taie bucatele. Se fierb ouale tari, se
cojesc si se taie felii. Se fierbe orezul in apa cu sare si se clateste. Se unge o forma cu unt,
se asaza orezul, feliile de ou si bucatelele de peste. Deasupra se toarna sosul alb si se
imprastie untul taiat bucatele. Se rumeneste la cuptor.

7. Conopida conservata

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
conopida alba si deasa, suc de rosii, sare
Mod de preparare
Se desface conopida in buchetele, care se fierb 10 minute in apa clocotita si putin sarata.
Separat, se trec rosile prin separatorul de seminte. Se fierbe in clocote, 10 minute, sucul
obtinut. Se pune conopida in borcane de 800 gr., se acopera cu sucul de rosii clocotit, se
leaga cu celofan si se sterilizeaza conserva pe baie de aburi, 30 de minute.

8. Delicatese de legume

Durata
3 h40 min
Ingredinte:
5 kg. rosii, 3 kg. ardei gras, 1 litru de ulei
Mod de preparare
Se spala separat legumele, se lasa sa se zvinta, apoi se taie in felii potrivit de subtiri. Se
pregatesc sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml, care au fost spalate si limpezite foarte
bine, chiar "fierte" 10 minute intr-un vas mare, puse cu apa rece, apoi au fost lasate sa se
usuce foarte bine. Se pune uleiul la incalzit, se adauga o farfurie plina cu rosii si un pumn
de ardei. Se lasa legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte, se amesteca cu o lingura de
lemn. Cind s-au patruns, dupa 5-7 minute, se pun fierbinti in sticle, se presara si se repeta
operatia cu alta cantitate. Uleiul ramas in vasul de preparare se pune peste legume si se
leaga sticlele cu celofan. Se aseaza in camara.
Mod de servire
Aceasta conserva se foloseste la preparate iernii, dindu-le acestora un gust proaspat

9. Fasole verde pentru conserva

Durata
6 h20 min
Ingredinte:
5 kg. fasole verde, 7 dl ulei, 9 cepe albe, 3 kg. rosii, sare
Mod de preparare
Se alege fasolea verde mai cruda, fara ata, se spala si se crapa prin mijloc in doua. Se pune
uleiul intr-o cratita mare la foc, se adauga ceapa taiata marunt, se lasa sa se caleasca bine,
apoi se pune fasolea taiata si se pune sare peste ea, se lasa sa fiarba bine. Cind e gata fiarta,
se adauga rosiile curatate de coaja si seminte. Apoi se lasa sa mai fiarba putin, se pun in
borcane, se leaga si se dau la dunst sau se pun in cuptor.

10. Ghiveci de gogosari, ceapa, fasole verde

Durata
7 h40 min
Ingredinte:
10 morcovi, 10 patrunjei, 1 kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10 gogosari, 5 kg.
rosii, 15 cepe albe, 25 ardei grasi, 1 litru ulei, sare
Mod de preparare
Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea
2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza
zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita
printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc, se mai misca cratita usor sa nu se
prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune
putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.

11. Ghiveci de morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras si fasole verde

Durata
3 h10 min
Ingredinte:
se aleg in cantitati egale morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole verde, suc de rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in
rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare
deschisa (devin albicioase). Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La
urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4 cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca
10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3
rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei, 2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei
prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. Se presara usor
cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se
leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote
mici 30 de minute.

12. Ghiveci de vinete

Durata
7h
Ingredinte:
3 kg. vinete, 1/2 kg. ceapa, 1 kg. ardei grasi, 1 1/2 kg. gogosari, 700 ml ulei, o capatina de
usturoi, 3 kg. rosii, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata,
ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii,
gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul
scade potrivit. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici, se leaga cu celofan sau se pun
capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.

13. Ghiveci grecesc

Durata
25 min
Ingredinte:
1 kg gogonele, 1 kg gogosari, 1 kg ardei gras(kapia), 1 kg morcov; Sosu l: ˝ l otet, ˝ l apa, ˝
l ulei, Ľ kg zahar, 3 linguri sare, 400g mustar, foi de dafin, piper
Mod de preparare
Se taie gogonelele cubulete, gogosarii si ardeii taiati feliute, iar morcovul se da pe
razatoarea mare. Se pregateste sosul separat din ingredientele de mai sus de la sos. Se fierb
in sosul respectiv 5-7 minute Se pun rece in borcane si nu se dunstuiesc.

14. Ghiveci pentru iarna

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 ˝ kg gogosari, 1 ˝ ardei, 1 kg vinete, 1 kg ceapa, ˝ l ulei, 1 litru bulion, 3-4 foi de dafin,
piper, sare
Mod de preparare
Se curata si se spala ceapa pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi
gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude
de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma se
adauga bulionul, foile de dafin, piperul si sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva clocote,
apoi se pun in borcane.

15. Gogosari aperitiv

Durata
3h
Ingredinte:
3,5 kg. gogosari, 250 gr.ulei, 250 gr.zahar sau miere, 250 gr.otet, 400 gr.pasta de tomate,
piper, foi de dafin, sare
Mod de preparare
Se taie gogosarii in felii subtiri. Separat, se fierbe uleiul, zaharul, otetul, pasta de tomate, 2-
3 foi de dafin, sare si piper dupa gust. Cind incepe sa clocoteasca, se introduc gogosarii. Se
fierb 25 de minute, pina capata consistenta de zacusca. Se pune compozitia fierbinte in
borcanele asezate pe un suport metalic, se pun capacele sau se leaga cu celofan si se pun
sub patura pina a doua zi. Se asaza la camara.
Mod de servire
Constituie un excelent aperitiv servit pe felii de piine si ornate cu diverse (frunze de
patrunjel, fisiute de maslina, etc.) sau neornate.

16. Gogosari cu fasole boabe

Durata
2h
Ingredinte:
˝ litru ulei, 10 cepe potrivite, 20 gogosari, 1 kg fasole boabe, 1 litru bulion, sare, piper, foi
de dafin, frunze de telina
Mod de preparare
Se da prin masina de tocat ceapa si gogosarii si se pun impreuna cu uleiul sa se rumeneasca
putin. Fasolea se fierbe separat cu putina sare. Dupa ce a fiert bine se amesteca cu ceapa si
gogosarii, se pune bulionul si condimentele si se lasa sa mai fiarba pina cind scade bine. Se
pune fierbinte in borcane si se dau la dust.

17. Gogosari umpluti

Durata
3h
Ingredinte:
1 1/2kg. varza, 200 gr. morcovi si telina, 150 gr. ceapa, 100 gr. ardei gras, 150 ml ulei, o
foaie de dafin, frunze de telina, cimbru, marar, 1/2 lingurita de piper macinat, sare, otet, 25
de gogosari
Mod de preparare
Se toaca varza si se pune intr-un vas cu 30 gr. de sare. Se toaca ceapa, se da pe razatoare
zarzavatul si se caleste in ulei 1-2 minute, dupa care se adauga ardeiul gras taiat si varza
bine stoarsa. Se amesteca totul, se pun condimentele si se lasa compozitia pe foc 5 minute.
Se umplu gogosarii, se acopera cu rondele subtiri de telina sau de morcovi si se pun in
borcane. Otetul cu apa, sare si zahar (20 gr.) se fierbe in citeva clocote. Cind s-a racit, se
toarna peste gogosari si se leaga borcanul cu celofan.

18. Salata de vinete cu gogosari

Durata
2h
Ingredinte:
3 kg vinete, 3 kg gogosari, 250 ml.otet, 250 ml ulei, 250 gr. zahar, 2 linguri sare
Mod de preparare
Se coc vinetele si gogsarii, se pun la scurs, se toaca, se pun intr-un vas mare si se amesteca
cu oettul, uleiul, zaharul si sarea. Se lasa la frigider 2 h, se pun la borcane si se fierb cam 20
de minute.

19. Salata pentru friptura

Durata
2h
Ingredinte:
5 kg gogosari, 450 ml ulei, 400 g mustar dulce, 1 lingura sare, 1 lingura zahar, un pahar
200-250 g otet, piper, foi dafin
Mod de preparare
Se spala gogosarii, se desfac si se taie julien. Se pune uleiul intr-o cratita de 4-5 kg si se
pun 3-4 miini de gogosar care se calesc si se scot in alt vas. In vasul cu ulei se pune
mustarul si se amesteca sa nu se taie, se adauga sare, zahar, otet, condimente si se
amesteca. Se lasa sa dea un clocot si apoi se pun feliile de gogosar, pe rind, si se amesteca
incontinuu. Dupa ce s-au pus toate feliile de gogosar, se lasa sa mai dea un clocot. Dupa ce
s-a racit se toarna compozitia in borcane bine uscate, avind grija sa nu ramina bule de aer.
Mod de servire
Se serveste ca garnitura la friptura

20. Salata pentru iarna

Durata
1h
Ingredinte:
morcov, ardei gras, gogosari, fasole verde, conopida, castraveti, ardei iute, hrean, telina -
radacina, frunze, gogonele, sfecla rosie, varza rosie, casreaveti; sare, otet, apa, foi de dafin,
piper, usturoi
Mod de preparare
Toate ingredientele se toaca la dimensiuni de 2-3 cm, se amesteca bine si se pun in borcan,
butoi. Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, piperul si cu apa la un litru de otet 1 1/2 apa.
Cind otetul a fiert se toarna peste zarzavaturi si se acopera cu capacul.
Mod de servire
Dupa 2-3 zile, salata se poate servi

21. Sos de ceapa

Durata
3h
Ingredinte:
3 kg.ceapa, 2 kg.ardei gras sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de dafin, sucul de la 6
kg rosii, 3 linguri sare, 8 linguri zahar
Mod de preparare
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Se
pune la foc uleiul, cind este incins se pune ceapa, iar cind aceasta devine sticloasa se
adauga ardeii si apoi sucul de rosii, un praf de cimbru, sarea, piperul si foile de dafin, 2-3
bucati. Totul se fierbe o ora la foc mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Se pune
fierbinte in borcane, se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se raceasca lent, pina
a doua zi. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr.
Mod de servire
Se serveste ca aperitiv

22. Vinete cu ardei si rosii

Durata
2h
Ingredinte:
15 ardei, 4-5 vinete, 1 kg rosii
Mod de preparare
Ardeii rosii sint mai gustosi. Se pot intrebuinta si 2-3 gogosari. Se coc separat ardeii,
vinetele si rosiile. Rosiile se coc la cuptor atit cit sa se moaie putin. Toate se curata de
pielita si seminte. Se scurg de apa si se toaca pe tocator fiecare separat. Apoi se amesteca
toate cu sare, se asaza in sticle, se leaga cu celofan sau hirtie pergament si se fierb in baie
de apa 20-30 minute.
Mod de servire
Se servesc ca aperitiv, adaugindu-se dupa gust putin usturoi sau ceapa taiata marunt

23. Visine pentru placinta

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
3 kg. visine (cintarite cu simburi si codite), 1 kg. zahar tos, 9 aspirine pisate marunt
Mod de preparare
Visinile se spala bine la jet de apa, li se scot simburii, apoi se amesteca usor cu zaharul si
cu aspirinele pisate. Se pun in camara, unde se amesteca din cind in cind (usor sa nu se
zdrobeasca fructele), pina cind tot zaharul s-a topit. Se pun visinile in borcane potrivit de
mari, se acopera cu sirop, se leaga sau se pune capacul. Pe timp de iarna, din ele se
pregateste o delicioasa placinta care pastreaza toata savoarea si parfumul visinilor.

24. Zacusca cu dovlecel

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
7 kg. gogosari, 2 kg. vinete, 1 kg. ceapa, un dovlecel (cca 1,5-2 kg), 400 gr. bulion
Mod de preparare
Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. Se pun
intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se
rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe foc pina se
inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. Se
adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o
lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele. Dupa
aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.
Mod de servire
Iarna, se poate servi la tartine

25. Zacusca de ardei cu miere

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
5 kg ardei, ˝ kg ulei, 4 linguri miere, 1 ceasca cafea cu otet, 1 lingura mustar, sare
Mod de preparare
Se coc ardeii. Se curata. Nu se spala, nu se scurg de zeama. Se taie taitei. Intr-o cratita se
pun uleiul, ardeii, otetul, mierea si sarea. Se fierb, amestecindu-se, 40 de minute. Se ia de
pe foc, se adauga mustarul, incalzit in prealabil. Se pune in borcane cu filet. Se racesc in
paturi.

26. Zacusca de conopida

Durata
2 h30 min
Ingredinte:
1 conopida, 3 cepe, 2 linguri otet de vin, 1 kg rosii sau 3-4 linguri bulion, citeva felii de
lamiie, sare, piper, 1 bucatica zahar, 1 foaie de dafin, cimbru, frunze de patrunjel
Mod de preparare
Se fierbe conopida in apa cu sare. Se fierb cepele taiate felii in otet diluat cu apa, in care se
adaugasosul de rosii sau bulionul, foaia de dafin, cimbru, sare, piper, zahar, felioarele de
lamiie si frunzulitele de patrunjel. Se toarna sosul cald peste conopida scursa de zeama. Se
lasa 1-2 ore in acest sos la rece.

27. Zacusca de ghebe

Durata
2h
Ingredinte:
5 kg ghebe, 2 kg gogosari, 3 kg rosii, 1 kg ceapa, 1 kg ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se spala bine ghebele, se pun la oparit in apa cu sare, se curata ardeiul, rosiile de coaja si
seminte, ceapa se taie marunt.
Se dau prin masina de tocat, ghebele, ardeiul si rosiile.
Se pune ceapa la prajit, se adauga ardeiul si cand se inmoaie putin se adauga rosiile. Se
fierb pana se ingroasa, apoi se adauga si ghebele.Se fierbe pana se ridica uleiul deasupra.
Se pune in borcane si se se leaga cu celofan.

28. Zacusca de gogosari

Durata
2h
Ingredinte:
1 kg gogosari, 1 l ulei, 2 kg ceapa, 5 kg rosii, 3 capatini usturoi, sare
Mod de preparare
Se coc gogosarii, se inabusa si se curata de coaja, apoi se taie felii, curatindu-se bine de
seminte. Se taie ceapa in felii subtiri si se rumeneste auriu in tot uleiul. Se fierb rosiile si se
strecoara. Se amesteca toate acestea, se adauga sare si usturoiul taiat felioare si se pun sa
fiarba la un foc moale pina ce gogosarii s-au muiat iar uleiul se ridica deaspra.

29. Zacusca de vinete


Durata
6 h30 min
Ingredinte:
15 vinete mari, 30 buc. de gogosari, 1 kg. ceapa, 1 litru ulei, 3 kg. rosii, piper, usturoi, sare
dupa gust
Mod de preparare
Se coc vinetele si se curata ca pentru salata. La fel, se procedeaza si cu gogosarii. Se
elimina semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut se pune la fiert pina se
ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, se caleste in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a
devenit aurie, se pun vinetele si gogosarii, apoi se adauga sucul de rosii legat. Se aseaza
vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, se da la
cuptorul incalzit in prealabil. Se lasa zacusca la foc mic, se amesteca des sa nu se prinda de
vas, si cind compozitia este bine legata, se pune, dupa gust, mujdei, sare si piper. Se pune
conserva in borcane fierbinti, se leaga cu celofan si se lasa in tava cuptorului fierbinte, dar
fara foc, pina a doua zi.

30. Zacusca de vinete si gogosari

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari , 1 ceapa (dupa gust), 50 grame ulei, 1 lingura
de zahar, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca impreuna pe fund ( se pot toca numai
vinetele iar gogosarii se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata de pielite si se taie in
sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul, in care s-a rumenit
ceapa (dupa gust). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic, pina
mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund.
Mod de servire
Se poate pastra pe iarna sau se poate servi rece, ca aperitiv.

31. Zacusca de vinete si gogosari

Durata
2h
Ingredinte:
500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari , 1 ceapa, 50 grame ulei, 1 lingura de zahar,
sare
Mod de preparare
Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca. Se oparesc rosiile, se curata de pielite si
se taie in sferturi. Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul, in care s-a
rumenit ceapa. Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic, pina
mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund. La sfirsit se condimenteaza cu boabe
de inibahar, foi de dafin si putin zahar.
32. Zacusca de vinete si gogosari

Durata
2h
Ingredinte:
1 kg rosii, 4 vinete mijlocii, 8 gogosari, 2 cepe (facultativ), 100 ml ulei, 2 linguri zahar,
sare
Mod de preparare
Se coc vinetele si gogosarii. Se curata si se toaca impreuna pe fund (se pot toca numai
vinetele, iar gogosarii se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata pielita si se taie in sferturi.
Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul in care s-a rumenit ceapa
(facultativ). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic pana mai
scade zeama, observand sa nu se prinda pe fund.

33. Zacusca din morcovi si mere

Durata
4 h20 min
Ingredinte:
1 kg. morcovi, 1 kg. mere, 1 kg. vinete, 1 kg. ceapa, 1 kg. gogosari, 1 kg. ardei gras, 1 kg.
telina, 1 l ulei, 800 gr. pasta de rosii, zahar, miere, sare
Mod de preparare
Se spala si se da pe razatoare telina si morcovii, apoi se pune totul la calit cu 250 ml de
ulei. Se toaca ceapa si se caleste cu aceeasi cantitate de ulei, impreuna cu merele, care au
fost curatate de coaja si simburi si taiate in cuburi mici. In alt vas, se calesc ardeii grasii si
gogosarii bine spalati, curatati si tocati. Se coc vinetele, se curata si se combina obisnuit cu
ulei. Cind toate aceste ingrediente s-au racit, separat, se pun intr-un vas mare, se adauga
800 gr. de pasta de rosii dezlegata cu un pahar de apa. Se omogenizeaza zacusca, se adauga
2 linguri de zahar, 2 linguri de miere, sare si restul de ulei pina la 1 litru. Se aseaza zacusca
in cratite mari si se da la cuptor cu foc mic, pina cind grasimea se ridica la suprafata. Se
pune fierbinte in borcane si se sterilizeaza in cuptorul aragazului, 30 de minute, cu foc mic.

34. Zacusca din vinete si gogosari

Durata
7h
Ingredinte:
3-4 kg. vinete, 2 kg. gogosari, ˝ -1 kg. ceapa, 3 kg. rosii, citeva foi de dafin, 1/2 lingurita de
piper macinat, 750 ml de ulei, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se lasa sa se scurga, se spala si se toaca obisnuit, ca pentru salata. Se coc
gogosarii, se curata si se taie in cuburi mici. Se trec rosiile prin separatorul de seminte, se
lasa sucul sa se decanteze si se foloseste numai pulpa. Se caleste ceapa tocata in ulei. Cind
totul este pregatit, in cratita cu ceapa calita, se pune pireul de rosii, vinetele, gogosarii,
amestecind usor ca zacusca sa nu se prinda de vas. Cind zacusca a scazut bine, legumele s-
au "topit", se potriveste de sare, se pune preparatul in borcane si se tine in cuptorul incalzit
in prealabil sau se fierbe pe baia de aburi 30 de minute.

35. Zacusca frantuzeasca

Durata
4 h20 min
Ingredinte:
1 kg. rosii, 200 gr.ceapa, 2 mere mari, 1 ardei gras (sau kapia), 1 pahar otet (de 3 grade),
zeama de la 2 lamii, 1 lingurita sare, 100 gr. zahar, 1 lingurita boabe enibahar, 1 foaie dafin
maruntita
Mod de preparare
Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua
zi.

36. Zacusca pentru iarna

Durata
2h
Ingredinte:
10 vinete mari, 10 gogosari, 15 ardei grasi, 4 kg rosii, 1 kg ceapa, ˝ l ulei, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, gogosarii si ardeii, se curata si se lasa sa se scurga. Se inlatura cotoarele si
toate semintele de la ardei si gogosari si se taie ca taiteii. Vinetele se toaca. Ceapa taiata
pestisori, se pune la prajit cu uleiul pina incepe sa se moaie. Se adauga vinetele tocate,
gogosarii si ardeii taiati, precum si zeama de la cele 4 kg de rosii fierte si strecurate. Se
sareaza. Se lasa sa se prajeasca amestecind continuu cu lingura pina scade tot bulionul. Se
umplu borcanele (numai trei sferturi), se acopera cu celofan dublu, se leaga si se fierb in
baie de apa 25 minute din clipa cind incepe sa clocoteasca apa. Se lasa sa se raceasca
borcanele in apa in care au fiert, apoi se asaza la loc uscat si racoros.

37. Zarzavat pentru ciorbe

Durata
3 h15 min
Ingredinte:
5 kg. rosii, 1 kg. ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc, un
pahar de 200 gr. cu zahar, o lingura de sare
Mod de preparare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intr-un castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Se
decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora.
Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute.
Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se
incalzeste bine ˝ l de ulei. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici, insa acestea nu
trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei
fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara.

JUMARI

1. Bulete de carne

Durata
1h
Ingredinte:
500 gr. pulpa de porc, patrunjel, citeva frunze menta, sare, piper, faina, 6 linguri ulei, o
lingurita migdale, 250 gr. orez
Mod de preparare
Se toaca carnea, se amesteca cu patrunjelul si frunzele de menta tocate, sarea, piperul,
migdalele date pe razatoarea mica. Se formeaza bulete de marimea unei prune, care se dau
prin faina si se prajesc in ulei incins. Dupa ce s-au rumenit putin, se scurg de grasime, se
pun intr-o cratita, se acopera cu apa fierbinte si se lasa sa dea citeva clocote. Se servesc
foarte fierbinti impreuna cu orez fiert.

2. Jumari

Durata
10 min
Ingredinte:
10 oua, 2 linguri unt, sare, 150g cascaval (se pot prepara si fara cascaval)
Mod de preparare
In grasimea incinsa, se pun ouale batute cu sare, in ultimul moment. Dupa ce s-au prins
putin pe tigaie, se amesteca cu furculita si fara sa se lasa sa se intareasca, se servesc
fierbinti cu cascaval ras pe deasupra si unt proaspat. In loc de cascaval se poate folosi si
altfel de brinza sau se pot servi simple.

3. Jumari cimpenesti

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
6 oua, 150 gr. cartofi fierti, 4 buc. rosii, 100 gr. ciuperci, 50 gr. unt, 100 gr. mazare, 50 gr.
brinza rasa, sare, piper
Mod de preparare
Se taie cartofii, rosiile si ciupercile in bucati. Se topeste untul intr-o tigaie, se pun cartofii
care se prajesc usor, apoi rosiile si ciupercile, iar in sfirsit mazarea. Se bat usor ouale cu
sare si piper si se pun peste legume. Se presara brinza rasa, se acopera si se lasa sa fiarba.
Mod de servire
Se servesc jumarile cu costita si piine prajita
4. Jumari cu ardei gras si rosii

Durata
25 min
Ingredinte:
1-2 buc. ardei gras, 3-4 buc. rosii, 50 gr. cascaval
Mod de preparare
Se fierb timp de 20 de minute ardei grasi si rosii. La sfirsit, se adauga cascaval ras. Se
prepara jumarile dupa reteta obisnuita. Cind sint aproape gata, se adauga legumele,
amestecind mereu.
Mod de servire
Se servesc fierbinti

5. Jumari cu brinza

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 150 g brinza, 50 g unt, sare, piper
Mod de preparare
Se bat ouale, se amesteca cu brinza, putina sare si piper si se toarna in untul incins. Cind
incepe sa se prinda ouale, se amesteca cu o lingura pina ce se obtine o masa consistenta.

6. Jumari cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
10-12 oua, 1 lingura grasime, 10-12 ciuperci, 1 legatura patrunjel
Mod de preparare
In grasimea incinsa se pun ouale batute cu sare si amestecate in ultimul moment cu
ciupercile inabusite si bine fierte in unt
Mod de servire
Se servesc cu verdeata tocata

7. Jumari cu ficat

Durata
30 min
Ingredinte:
10 oua, 250 gr. ficat, o lingura grasime, sare, piper
Mod de preparare
Se amesteca ouale batute cu sare si putin piper, impreuna cu ficatul prajit in prealabil si
taiat bucati. La fel se prepara cu rinichi, care se inabusa si se fierb bine inainte.
8. Jumari cu ficat

Durata
25 min
Ingredinte:
8 oua, 200 g ficat de vitel, 2 linguri grasime, sare, piper
Mod de preparare
Se prajeste putin ficatul taiat bucatele mici, lunguiete. Se toarna deasupra ouale batute, sare
si piper si se lasa pe foc potrivit pina se prind jumarile.

9. Jumari cu rosii

Durata
20 min
Ingredinte:
6-12 oua, 5-6 rosii, 1 lingura unt, verdeata, sare
Mod de preparare
Se fierb rosiile taiate felii, in unt, pina ce scade apa, apoi se adauga ouale batute cu sare si
verdeata tocata Se servesc moi si cu unt proaspat pe deasupra.

10. Jumari cu usturoi

Durata
30 min
Ingredinte:
8 oua, 30 gr. usturoi, 80 gr. svaiter sau cascaval, o lingura mustar, sare, piper, 30 gr. unt
Mod de preparare
Se sparg ouale intr-un castron si se bat. Se unge cu unt o cratita incalzita in prealabil. Se
pune la bain-marie si se varsa ouale. Se sareaza, se pipereaza, dupa gust. Cind amestecul
este inca lichid, se adauga usturoiul tocat marunt, svaiterul ras si o lingura de mustar. Se
amesteca in permamnenta, cu o lingura de lemn, timp de 10 minute. Se rastoarna pe un
platou incalzit.
Mod de servire
Se decoreaza cu crutoane prajite (3-4 de persoana)

11. Jumari cu vermut

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, o cutie ton, 100 gr. unt, 1 dl vermut, sare, piper
Mod de preparare
Se sparg ouale intr-o farfurie si se bat cu furculita. Se pun pe foc foarte mic si se
incorporeaza putin cite putin 50 gr. de unt. Cind ouale incep sa se prinda, se adauga pestele.
Se pune piper ceva mai mult ca de obicei. La sfirsit, se pune vermutul si se mai lasa putin la
foc.

12. Jumari cu vinete umplute

Durata
1h
Ingredinte:
4 oua, 4 buc. vinete, 75 gr. unt, 2 buc. ceapa, 4 buc. rosii, 450 gr. carne fiarta si tocata, o
lamiie, sare
Mod de preparare
Se taie vinetele in doua, pe lungime. Cu virful unui cutit se face o incizie de jur imprejurul
vinetelor. Se sareaza putin si se lasa 20 de minute. Se cresteaza vinetele, se pun citeva
bucatele de unt si se dau la cuptor (incalzit dinainte) timp de 20 de minute, intr-o farfurie
de sticla unsa cu unt. Dupa aceea se scoate, cu o lingurita, miezul din jumatatile de vinete.
Se prajeste usor in unt ceapa, se adauga rosiile curatate de coaja si toata carnea, zeama de
lamiie si miezul vinetelor. Se umplu vinetele si se pun la cuptor pentru citeva minute. Se
prepara jumarile din cele 4 oua si se garniseste mijlocul fiecarei vinete.

13. Jumari dulci indiene

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua, 4 lingurite ulei, o ceasca zahar, o ceasca lapte, 2 linguri smintina, 1/2 lingurite
scortisoara, 3 lingurite stafide, 80 gr. migdale, 250 gr. fructe de sezon
Mod de preparare
Se bat ouale si se pun intr-o tigaie cu ulei incins, pe foc mic. Se amesteca mereu pentru a
obtine jumari moi. Intr-o craticioara se pune la fiert laptele amestecat cu smintina, zaharul,
scortisoara si stafidele. Aceasta compozitie se toarna peste jumari, amestecind intr-una timp
de 7-8 minute.
Mod de servire
Jumarile se servesc acoperite cu migdale taiate marunt si fructe de sezon taiate in cubulete

14. Pasta de jumari cu ceapa

Durata
20 min
Ingredinte:
500 gr. jumari, o ceapa medie, sare, piper, boia, ceapa verde pentru servit
Mod de preparare
Se cumpara sau se prepara din slanina 500 gr. de jumari, se dau prin masina de tocat, se
amesteca cu ceapa taiata foarte fin, eventual data prin masina de tocat, se portiveste de sare
si piper. Se pastreaza la rece mai mult timp.
Mod de servire
Se serveste sub forma de tartine, unsa pe paine, cu rondele de ceapa verde si boia de ardei
presarata deasupra .

Aperitiv din legume la minut

Durata
40 min

Ingredinte:
1/2 kg. morcovi, o capatina telina, 1/2 kg. cartofi, 100 gr. ulei, o ceapa

Mod de preparare
Se curata legumele si se dau prin razatoarea mare. Se taie ceapa solzi fini. Se
rumenesc repede in ulei incins, se scot cu spumiera. Se sareaza si se pipereaza.

Mod de servire
Sint foarte gustoase ca aperitiv sau se servesc garnitura la friptura, chiftele,
pirjoale etc.

Chec de cartofi cu ciuperci

Durata
1 h20 min

Ingredinte:
1 kg cartofi, 4 oua, 150 gr. cascaval, piper, sare, 300 gr. ciuperci, 100 gr. unt, 100
gr. orez, patrunjel
Mod de preparare
Se fierb cartofii, se curata, se paseaza. Se adauga 1 ou, 3 albusuri, 100 gr.
cascaval, piper si sare. Se amesteca bine. Se curata si se taie ciupercile, se
inabusa in putin unt , se adauga orezul si apa (proportie 1:3), sare si piper. Se
fierbe, apoi cind e gata se adauga o lingura de patrunjel tocat. Intr-o tava de chec
se asaza compozitia de cartofi si cea de orez in straturi, ultimul si primul strat fiind
din cartofi. Se unge cu galbenusurile batute, se presara cu cascavalul ramas. Se
lasa 20 de minute la cald, apoi se coace in cuptor pina se rumeneste.

Chiftele de cartofi
Durata
1h

Ingredinte:
1 kg cartofi fierti, 1/2 pahar de faina, 1-2 oua, sare, 4 linguri grasime sau ulei
Mod de preparare
Cartofii fierti si dati prin masina de carne, se amesteca cu faina, ouale si sarea. Se
framinta bine si se intinde o foaie de grosimea degetului mic. Se taie in forma
rotunda, chiftelutele. Se prajesc in grasime bine incinsa.

Mod de servire
Se servesc fie simple, fie cu sos de rosii sau presarate cu cascaval. Presarate cu
zahar se pot servi ca desert.

Chiftelute de cartofi
Durata
1 h15 min

Ingredinte:
500 g cartofi, 2 linguri faina, 1 ou, sare, piper (facultativ), 2 linguri unt sau ulei
Mod de preparare
Se curata cartofii, se fierb, se scurg bine in strecuratoare si se dau prin presa de
cartofi sau prin sita. Se pun intr-un castron, se adauga faina (1/2 lingura), sarea,
piperul, oul batut si se framinta bine. Din coca obtinuta se formeaza chiftelute care
se dau prin faina si se prajesc in unt sau ulei.

Mod de servire
Se servesc calde, simple sau cu soteuri, cu sos de tarhon, ciuperci
Chiftelute de cartofi cu drojdie
Durata
1 h15 min

Ingredinte:
300 gr. cartofi, o lingura faina, 1 albus, 10 gr. drojdie, 100 gr. untdelemn
Mod de preparare
Cartofii fierti, dati prin masina de tocat, se amesteca cu albusul, drojdia si faina. Se
face o pasta din care se formeaza chiftelute sau crochete. Cine doreste le poate
da inainte de prajire prin cascaval sau telemea, rase.

Crochete din legume cu sos de mustar si usturoi


Durata
1 h15 min

Ingredinte:
pentru crochete: 1/2 kg. cartofi, 2 buc. morcov, 2 buc. radacina patrunjel, o
conopida mijlocie, 1 buc. ceapa, piper, boia dulce, verdeata tocata, sare, o lingura
margarina vegetala, 200 ml ulei, o cana pesmet; pentru sos: o capatina usturoi, 2
linguri mustar, o legatura de patrunjel verde, ulei, sare
Mod de preparare
Crochetele: Legumele se fierb bine, apoi se paseaza cu furculita sau la mixer.
Ceapa se taie marunt si se rumeneste in ulei. Se incorporeaza in piureul de
legume, apoi se adauga condimentele si verdeata tocata. Se formeaza crochete
rotunde sau alungite - nu prea mari - si se tavalesc prin pesmet. Se prajesc in
uleiul incins bine, in care se adauga margarina. Sosul: usturoiul se piseaza si se
amesteca bine cu mustarul si patrunjelul tocat marunt. Se adauga uleiul, putin cite
putin, amestecind continuu. Se sareaza la urma.

Mod de servire
Crochetele se pot servi cu garnitura de orez sau cartofi natur

Salata cu de toate

Durata
1 h30 min

Ingredinte:
cartofi fierti in coaja, ardei gras, ceapa, castravete crud, masline, oua fierte tari,
conserva de ton, maioneza, piper, sare, rosii pentru garnisit, patrunjel pentru
garnisit
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se racesc si se taie cuburi sau felii nu prea subtiri. Ceapa
se taie julien. Castravetele se taie felii. Ardeiul se taie julien. Ouale se taie felii
pentru ornat. Rosiile daca sint mici se taie rondele, daca sint mari, se taie felii.
Patrunjelul se toaca. Tonul trebuie sa fie bucatele. Maslinele se lasa intregi. Se
amesteca ardeiul, cartoful, castravetele, tonul, ceapa, maioneza (dupa gust),
sarea, piperul, maslinele, apoi se orneaza cu maioneza, rosii, patrunjel tocat si
masline.

Mod de servire
Se poate servi ca salata sau ca garnitura

Tocinei

Durata
20 min

Ingredinte:
500 gr. cartofi, 1 ou, o cana faina, sare, piper; smintina sau unt, pentru servit
Mod de preparare
Se dau cartofii pe razatoarea cea mai mica, se pune un ou, se adauga faina si
piperul si se pun la prajit in forma de ciftelute cu o lingura.

Mod de servire
Se servesc calzi, cu smintina sau unt

MURATURI
1. Ardei piscatori bulgaresti

Durata
30 min
Ingredinte:
5 kg. piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200
grame boabe de mustar alb si boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o
zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250
gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 gr. se pune: 2 linguri
mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in
borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne
in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul
cu celofan si se leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele.

2. Castraveciori murati

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe
de mustar
Mod de preparare
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si
se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in
butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,
apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva
ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de
visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua
linguri de sare). Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de
pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.
Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10
zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa
ce s-a racit, se toarna peste castraveti.
Mod de servire
Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust

3. Castraveti in saramura

Durata
45 min
Ingredinte:
castraveti, apa, sare, usturoi,marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc
in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu
crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca
borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.

4. Castraveti murati

Durata
1h
Ingredinte:
castraveti, piper, sare, zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar, frunze de telina,
conservant, ardei iute (optional)
Mod de preparare
Se spala castravetii. Se curata hreanul. Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de telina. Se
asaza castravetii in borcan. Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Se toarna apa
rece peste castraveti, apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele
ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de otet, un
pachetel conservant, piper boabe, boabe mustar. Se amesteca totul pina se topesc sarea si
zaharul si se toarna peste castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu celofan si se pune
pentru iarna.

5. Conopida conservata

Durata
20 min
Ingredinte:
conopida, sare, apa, suc de rosii, telina, patrunjel, aspirina
Mod de preparare
Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se curata si se fierbe 6-8
minute in apa clocotita, putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea si se aseaza intr-o
cratita. Separat, se stoarce suc de rosii, care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se
fierbe 5 minute; apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate
marunt si se sareaza putin. Conopida se aseaza in borcane de marime potrivita, in functie de
numarul persoanelor, neinghesuita, lasind un spatiu liber de 2 cm pina la gura borcanelor;
se toarna suc cit s-o cuprinda pina la acel nivel si se pune cite o aspirina deasupra.
Borcanele se leaga si se sterilizeaza 30 minute, cazanul in care au fiert lasindu-l acoperit cu
paturi groase pina a doua zi, apoi, borcanele se aseaza in camara. Conopida se poate
conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida, fiarta pina cind se
inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi strecurata, se poate pastra
la congelator, in punga de nylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.

6. Gogosari in otet

Durata
2h
Ingredinte:
gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi; foi de tarhon; boabe de piper; otet;
sare; diverse condimente, dupa gust
Mod de preparare
Se aleg gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi si frumosi. Se spala bine, se
taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori, ca sa patrunda bine otetul.
Se asaza ordonat si indesat in borcane de sticle. Printre gogosari, se pun foi de tarhon,
boabe de piper si diverse alte condimente, dupa preferinta. Se fierbe in clocot in otet de 9
grade, la care se pune sare dizolvata in putina apa fierbinte. Pentru fiecare litru de lichid se
adauga 50 gr. de sare. Otetul se toarna peste gogosari numai dupa ce acestia s-au racit
putin. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se poate adauga miere. Dupa 8-10 zile
otetul se fierbe din nou sau se inlocuieste partial.
Mod de servire
Gogosarii se pot consuma dupa 5-6 saptamini, cu diverse fripturi

7. Gogosari la otet cu miere

Durata
2h
Ingredinte:
5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri sare
grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe 10-12 frunze foi dafin
Mod de preparare
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul clocoteste.
Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se asaza in borcan.
Printre gogosari se pun rondele de hrean. Compozitia care s-a fiert se toarna peste gogosari
cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.

8. Gogosari murati

Durata
1h
Ingredinte:
10 kg. gogosari, taiati in patru, 1 kg. zahar, 1 l otet, 9 linguri de sare fara iod, frunze de
dafin, boabe de piper, usturoi(optional), hrean, conservant
Mod de preparare
Gogosarii taiati se amesteca cu zaharul, otetul si sarea si se lasa 12 ore intr-un vas mare(se
amesteca din cind in cind). Inainte cu 1/2 ora de a se aseza in borcane se adauga
conservantul. Se asaza in borcane si se adauga frunze de dafin, boabe de piper, catei de
usturoi, hrean. Se adauga deasupra zeama lasata de gogosari.

9. Gogosari murati

Durata
30 min
Ingredinte:
5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2 linguri sare
Mod de preparare
Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se calesc 15 min, se adauga
otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Dupa ce
se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.

10. Muraturi turcesti

Durata
2h
Ingredinte:
gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar,
boabe de piper, sare, otet, miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se
taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida
se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare,
miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar
,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in
prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste
legumele din borcan sa le oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa
care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe
balcon
Mod de servire
Se serveste la orice friptura, in special la a cea la tava

11. Rosii murate in sare

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
2 kg. rosii, 1 buc. radacina de telina, 2 buc. ardei iuti(nu prea mari), 4-5 capatini de usturoi,
o legatura de marar verde, 2-3 frunze de dafin, sare (o lingura la un litru de apa)
Mod de preparare
Se aleg rosiile mai mici si mai tari, se spala si se introduc intr-un borcan adecvat,
intercalate cu dintii de usturoi in coaja taiati in doua, cu ardeii iuti, cu radacina de telina
taiata bucati si frunzele de dafin. Peste toate se aseaza mararul. Separat se fierb intr-un vas
3-4 litri de apa. Se lasa apa sa raceasca pina la 30 de grade, se dizolva sarea in apa prin
amestec usor si se umple vasul cu rosii pina la inchiderea capacului. Se inchide bine
capacul. Vara, muratura va fi gata in 10-12 zile. In zilele reci, cam o luna.
Mod de servire
Dupa ce se scot citeva rosii din borcan, peste vas se va pune din nou capacul si se va
introduce in frigider

12. Salata de Iarna

Durata
1h
Ingredinte:
4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet,
250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare
Mod de preparare
Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii,
gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in
inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior.
Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu
otetul, zaharul si restul condimenteleor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60
zile se pot consuma.

13. Sfecla rosie la otet

Durata
50 min
Ingredinte:
1 kg. sfecla rosie, o ceasca otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata sfecla,
se taie rondele, se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.

14. Struguri in otet

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. struguri ciorchini, 1 pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe amestecul, se raceste si se toarna in borcan. Se pune
celofan, se leaga si se pastreaza la rece.

15. Vinete marinate


Durata
30 min
Ingredinte:
1 kg. vinete, 1/2 litru otet de vin, 1 capatina usturoi, 1 legatura patrunjel, 1 l ulei
Mod de preparare
Se taie coditele de la vinete (de preferinta vinete subtiri care nu au seminte multe), se spala
si se taie rondele de cca. 1 cm grosime. Se presara cu sare si se lasa o ora, dupa care se
storc si se prajesc in ulei. Separat se pune intr-un vas 1/2 l otet (diluat cu apa dupa gust) si
se da un clocot, dupa care se stinge focul. Vinetele scoase din tigaia in care se prajesc se
pun in vasul cu otet. Cind se termina de prajit, se taie usturoiul feliute si patrunjelul marunt
si se amesteca cu vinetele puse in otet. Se asaza vinetele in borcane de 400 sau 800 gr. cu
capac si se completeaza cu otetul din vas. Se pune capacul si se tin borcanele cu gura in jos
pina se racesc.
Mod de servire
Se servesc atit ca garnitura, cit si ca aperitiv

16. Muraturi asortate

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
diverse legume
Mod de preparare
Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele
necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea
trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie
sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si
spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai
placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar
sau de coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l
cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul
butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple
complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia
saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi
sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca
saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in
apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de
20 grade C. In acest timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta.
Mod de servire
Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust

17. Pepeni murati


Durata
1 h30 min
Ingredinte:
pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare
Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si
se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de
telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa
sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.

APERITIVE CU OUA

1. "Placintele" cu mere

Durata
1h
Ingredinte:
4 oua, 2 linguri de iaurt, 1 lingura de smintina, faina, o lingurita lapte praf, 2 mere
acrisoare, un plic de scortisoara, un plic zahar vanilat, 4 lingurite zahar pudra, sare, piper,
ulei
Mod de preparare
Se bat bine ouale cu iaurtul, smintina si laptele praf; se amesteca apoi cu faina sarea si
piperul. Merele se rad pe razatoarea mare, se lasa sa se scurga de suc, se amesteca cu
zaharul si scortisoara, se lasa 10 minute si apoi se adauga si zaharul vanilat. Se amesteca
apoi merele cu ouale batute; se ia apoi cu lingura din compozitie si se toarna intr-o tigaie cu
ulei incins.
Mod de servire
Se pot servi cu cartofi prajiti sau ca aperitive, important este sa fie calde, pentru ca-si pierd
savoarea daca se racesc.

2. Albus umplut cu brinza de vaci si ficat de pasare

Durata
20 min
Ingredinte:
1 albus, 1 lingurita brinza de vaci, 1 ficat de pasare fiert, 1 rosie, marar verde, sare, 2 frunze
de salata verde
Mod de preparare
Se fierbe oul tare, se tine putin in apa rece, apoi se curata. Se taie in doua, se scoate
galbenusul si se inlocuieste cu brinza amestecata cu ficatul fiert si tocat, cu marar verde
tocat si sare.
Mod de servire
Se asaza pe farfurie cu salata verde si rosia taiata sferturi

3. Barcute din oua


Durata
15 min
Ingredinte:
5 oua, 100 gr. maioneza, o cutie cu sprot (sau 100 gr. sunca), 100 gr. cascaval, 10 scobitori
Mod de preparare
Ouale se fierb tari. Se curata de coaja, dupa ce au fost tinute putin in apa rece, apoi se taie
in doua. Intre timp, se face un amestec din galbenusuri, maioneza, sprot (sau sunca taiata
cubulete). Se umplu ouale. Cascavalul se taie felii, sub forma triunghiulara. Se infige pe
scobitoare, in doua locuri, iar apoi in barcuta umpluta.
Mod de servire
Pe platou, se presara cu frunze de patrunjel si asezate pe frunze de salata

4. Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi

Durata
45 min
Ingredinte:
o conopida potrivita, un ou, faina, apa minerala, piper, sare, delikat, untdelemn; pentru
sote: 1/2 kg morcovi, doua cepe mari, 2 doua linguri unt, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la
zvintat. Separat, intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru
clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala, se adauga o
ceasca de untdelemn, sare, piper, doua linguri delikat. Se obtine astfel un aluat ca o
smintina mai groasa, dar care să curga. Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si
cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Cînd capata o culoare aurie
se scot si se asaza pe farfurie, iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte
fin. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte
marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn. Se adauga sare, piper, delikat si
patrunjel. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asază pe farfurie alaturi de
bulgarasii de conopida. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclă roaie
sau în alte combinatii. Această reteta se poate adapta perioadelor de post, adica se poate
elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.
Mod de servire
Se serveste ca un aperitiv cald (cind bulgarasii sint crocanti) sau ca un aperitiv rece
(bulgarasii sint moi ca si clatitele).

5. Cas cu oua

Durata
25 min
Ingredinte:
4 bucati cas de 100 gr., 3 oua, o lingurita unt, 1 pahar smintina, o lingura faina, sare
Mod de preparare
Bucatile de cas se asaza intr-un vas rezistent la caldura uns bine cu unt. Peste feliile de cas
se toarna ouale batute bine cu furculita, sarea necesara si smintina amestecata cu faina. Se
da la cuptor sa se rumeneasca.
Mod de servire
Se serveste imediat

6. Chec aperitiv

Durata
1h
Ingredinte:
300 gr. cascaval ras (brinza talamea), 300 gr. parizer(sunca, salam cu sunca), 4 oua fierte
tari, 4 oua crude, 3-4 linguri smintina, 3-4 linguri faina, piper dupa gust
Mod de preparare
Se bat 4 oua cu telul(mixer)se adauga cascavalul ras, parizerul taiat cubulete, smintina,
faina, piperul si se omogenizeaza. Tava de chec se tapeteaza cu ulei si faina, se pune
jumatate din compozitie, se adauga ouale fierte taiate jumatati si se pune restul de
compozitie. Se pune in cuptorul incins si se coace 20 minute(e gata cind se desprinde de pe
marginea tavii)
Mod de servire
Se serveste rece taiat felii

7. Chec aperitiv - deosebit

Durata
1h
Ingredinte:
250 gr. faina, 1 praf copt, 200 gr. sunca, 200 gr. margarina, 150 gr. cascaval, 4 oua, 200 gr.
masline (rondele), 1 pahar vin alb
Mod de preparare
Se freaca margarina, se incorporeaza faina si ouale si se subtiaza cu vin. Se adauga sunca si
maslinele, praful de copt stins, si la sfirsit cascavalul. Se tine la cuptor 50 minute.
Mod de servire
Se serveste taiat felii

8. Chifle cu ou

Durata
20 min
Ingredinte:
4 chifle, 4 oua, 4 cuburi de unt de marimea unei nuci, sare, piper, un virf de cutit de ardei
iute
Mod de preparare
Se taie chiflele in partea de deasupra si, cu o lingurita, se scoate o parte din miez. Se pune
in fiecare chifla astfel pregatita cite putin unt topit, apoi se sparge cite 1 ou, pastrind
galbenusul intreg. Se potriveste de sare, piper si ardei iute. Se unge o tava cu unt, se pun
chiflele, se acopera cu capacele taiate. Se da apoi tava la cuptor, la foc potrivit, pentru 15
minute asa incit albusul sa se coaguleze si sa se gratineze putin.
Mod de servire
Se servesc calde

9. Chiftelute cu oua

Durata
35 min
Ingredinte:
6 oua fierte tari, 1 ou crud, 400 gr. carne tocata, 1 lingura pesmet, 1 lingura unt
Mod de preparare
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata, se dau prin ou batut si se
tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. Cind chiftelutele
sint frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o farfurie, cu partea taiata in sus si se
servesc imediat.
Mod de servire
Se pot servi si calde, si reci

10. Cima alla genovese

Durata
25 min
Ingredinte:
ulei de masline, o ceapa taiata julien, un morcov, un dovlecel, un ardei gras, 2 frunze de
spanac, o mina mazare verde sau fiarta, sare, piper, 8 oua, 100 gr parmezan, 100 gr sunca
Mod de preparare
Se taie legumele fisii si se calesc in ulei la foc mare, cu sare si piper pina se inmoaie (5
minute). Intr-un vas se bat ouale cu sare si piper dupa care se adauga brinza si se bat bine.
Se adauga si ouale peste legume si se lasa pina se intaresc, la fel ca la omleta.
Mod de servire
Se serveste cu sunca bine calita

11. Ciupercute false

Durata
1h
Ingredinte:
6 oua, 50 gr. unt, 50 gr. sunca, sare, piper, rosii, patrunjel verde, morcovi
Mod de preparare
Se fierb ouale pina cind devin tari, se curata si se taie putin partea de la baza pentru a le
putea aseza pe platou. La celalalt capat, se taie albusul pina la galbenus. Se scot
galbenusurile, se paseaza, se combina cu 50 gr. de unt, 50 gr. de sunca data prin masina si
verdeata. Se omogenizeaza compozitia, se potriveste de sare si piper, apoi se umplu
albusurile. Se taie capacelele de rosii, se golesc de suc si de seminte si se asaza pe oua ca
pe niste palarioare. Se puncteaza apoi cu picaturi de unt, cu rondele de albus sau se
decoreaza cu frunze de patrunjel verde. Se pune oul fiert si umplut, caruia i se pune la loc
capacul de albus, se "deseneaza" imaginea unui iepuras, caruia i se fac ochi din boabe de
piper, mustati si gura din masline, iar urechile se "pregatesc" din morcovi fierti.

12. Clatite cu spanac si cascaval

Durata
55 min
Ingredinte:
umplutura: 250 g cascaval,100 g parmezan ras, 250 g spanac, un ou, 10 felii piept
ardelenesc taiat in 2, sare, piper, 100 ml supa de legume, putin unt sau margarina
Mod de preparare
Frunzele de spanac se oparesc si se lasa la scurs. Se amesteca cu cascavalul, ou, sare si
piper. Se umplu clatitele, se ruleaza si apoi se taie in doua. Se infasoara jumatate din clatite
in piept ardelenesc si se aseaza in cratita in picioare, alternind cu clatite neinfasurate. Se
toarna deasupra supa de legume, se presara cu doua linguri cascaval ras. Din loc in loc se
pun bucati mici de unt. Se pune cratita 30 min la cuptor.
Mod de servire
Se servesc calde scaldate in sosul lor.

13. Clatite de ou

Durata
3 min
Ingredinte:
1 ou, branza topita, ketchup, cas si dupa preferinta se poate adauga parizer, ciuperci, sunca
(taiate cubulete cat mai mici)
Mod de preparare
Se bate oul ca si pentru omleta si se toarna, ca o clatita, in tigaia in care s-a incins o
lingurita de ulei. Cand e aproape gata se unge clatita cu branza topita, ketchup-ul si apoi se
presara deasupra celelalte ingrediente, dupa care se ruleaza, cu grija sa nu se rupa, ca o
clatita.
Mod de servire
Se serveste la micul dejun, cu paine si salata de rosii.

14. Conopida cu oua

Durata
1h
Ingredinte:
1 conopida potrivita, 2 oua fierte tari, 100 gr. unt, 30 gr. pesmet, patrunjel verde
Mod de preparare
Se fierbe conopida intreaga. Cind este gata, se scurge de apa, se asaza pe o farfurie intinsa,
incalzita si se presara cu ouale tocate foarte marunt si patrunjel verde. Separat, intr-o tigaie,
se prajeste pesmetul in unt si se toarna deasupra conopidei.
Mod de servire
Se serveste fierbinte

15. Conopida pane

Durata
20 min
Ingredinte:
1 conopida, 2 oua, o lingura de faina, sare, piper, ghimbir (optional)
Mod de preparare
Se desprind buchetele din conopida si se oparesc cu apa clocotita. Concomitent, se
pregateste compozitia de oua bautute cu faina si condimente. Buchetele se tavalesc prin oul
cu faina si se pun la prajit, pina se rumenesc.
Mod de servire
Se serveste cald cu legume proaspete (ardei gras, rosii) sau salata verde.

16. Cosulete de parizer cu oua

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 6 felii groase de parizer, 3 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Intr-o tigaie mare se pune uleiul si cind este incins se asaza feliile de parizer una linga alta.
La caldura pielita se stringe, iar feliile de parizer capata aspectul unui cosulet. In fiecare
cosulet, astfel obtinut, se sparge cite un ou, se presara cu sare si piper negru si se acopera
tigaia cu un capac. Dupa 3-4 minute ouale sint gata.

17. Fire de omleta

Durata
10 min
Ingredinte:
5 oua, 2 linguri de smintina, sare, piper alb, cimbru maruntit, o lingura lapte praf
Mod de preparare
Ouale se bat cu celelaltee ingrediente. Compozitia se pune intr-o punga de plastic. Se face o
gaura foarte mica intr-un colt al pungii. Se punee ulei la incins într-o tigaie. In uleiul incins
se fac ate din omleta, unele peste altele, stringind de punga.
Mod de servire
Se scot atele de omleta pe o farfurie. Se orneaza pe margine cu felii de rosie si frunze de
marar

18. Galuste de gris cu smintina


Durata
45 min
Ingredinte:
3 oua, gris, 3 linguri unt, ˝ pahar smintina, sare
Mod de preparare
Se bat ouale spuma si se adauga grisul in ploaie, amestecind mereu cu lingura, pina se
obtine o pasta. Din aceasta compozitie se ia cu o lingura inmuiata in unt incalzit si se pun
galustele intr-un vas cu apa clocotita si sarata asezata pe foc. Cind s-au terminat galustele,
se acopera cratita cu capacul si se lasa sa fiarba la foc mic inca 5-6 minute. Se intorc apoi
cu lingura si se lasa sa mai fiarba pina cind galustele cresc bine. Se scot cu lingura de
spuma, se asaza pe farfuria de servit.
Mod de servire
Se servesc imediat cu unt bine infierbintat si smintina

19. Heringi cu ou

Durata
30 min
Ingredinte:
4 bucati heringi marinati, 4 oua fierte, o lingurita de mustar, zeama de la 1/2 lamiie, 2 buc.
castraveciori acri, 1 buc. telina, citeva fire de ceapa verde
Mod de preparare
Se curata heringii si se desfac fara sa fie taiati pe spate. Se scot oasele. In fiecare hering se
fixeaza cite un ou fiert, curatat, se ruleaza pestele si se fixeaza fiecare bucata cu scobitori.
Se pun rulourile pe platou, se acoperiti cu castraveciori si telina data pe razatoare. Se
acopera cu un sos preparat din mustar si zeama de lamiie. Se decoreaza cu ceapa verde si se
lasa in frigider pina la masa.

20. Imitatie de ciuperci din rosii si oua tari

Durata
45 min
Ingredinte:
4-5 oua tari, 4-5 rosii mari rotunde, 1 ceapa tocata, maioneza din 2 oua, 1 pahar ulei, zeama
de lamiie, mustar, sare, piper, 1 gogosar sau masline pentru garnitura
Mod de preparare
Se taie cite un capacel de la fiecare rosie si se lasa deoparte. Rosiile se scobesc de miez. Se
taie cite un capacel si la ouale tari care se toaca marunt pentru garnitura. Se scot cu grija
galbenusurile tari, se amesteca cu ceapa prajita sau cruda, sare, piper si putin mustar. Se
umplu ouale cu acest amestec. Se pune capacelul rosiilor la loc si se presara deasupra albus
tocat marunt. Se prepara maioneza. Se asaza rosiile pe un platou lung dind impresia de
ciuperci. Maioneza se toarna imprejurul lor Se garnisesc cu fisii de gogosar sau cu masline.

21. Mamaliga cu ochiuri


Durata
30 min
Ingredinte:
1 ˝ litru lapte, ˝ kg faina malai, 4 linguri smintina, 4 linguri unt, 6 oua
Se prepara o mamaliguta cu lapte in loc de apa si cind este bine fiarta, se amesteca cu unt si
smintina. Se pune mamaliguta intr-o tava unsa cu unt. Se fac cuiburi in mamaliguta si se
sparge in fiecare cuib cite un ou. Se presara sare si se pun bucatele de unt. Se da la cuptor
pina ce se incheaga albusul
Mod de servire
Se serveste fierbinte

22. Muffins sarate

Durata
55 min
Ingredinte:
250 g faina, sare, un mar, 100 g telina, 80 g alune, un ou, 50 ml ulei, 200 g zer, praf de
copt. Sos: 200 g branza, 150 g creme fraiche, 30 g gouda, un mar, 50 g telina.
Mod de preparare
Se rade marul si telina. Se amesteca cu faina, praful de copt si alunele. Uleiul untul si zerul
se freaca bine apoi se amesteca cu oul. Se incorporeaza usor restul ingredientelor. Se
condimenteaza cu sare, piper si patrunjel verde tocat. Se umplu formele de muffins pe
jumatate si se coc acestea la foc potrivit. Pentru sos se amesteca branza rasa cu cascavalul,
creme fariche si marul ras impreuna cu telina.
Mod de servire
Se servesc muffins-urile cu acest sos sau simple.

23. Ochi romanesc cu sos de brinza

Durata
15 min
Ingredinte:
1 ou, o lingurita unt, 2 lingurite faina, 100 ml lapte, 50 gr. brinza telemea, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos din faina dizolvata in lapte, unt, sare. Dupa ce, prin fierbere, s-a ingrosat,
se adauga brinza rasa. Se serveste sosul alaturi de un ochi romanesc, fiert in apa cu sare, in
care s-a pus si o lingurita de unt sau margarina, sa nu se lipeasca.

24. Ochiuri cu costita

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 6 felii de costita afumata, o lingura unt, sare, piper
Mod de preparare
Se rumenesc in unt, pe ambele parti, feliile de costita si se scot pe o farfurie. In untul
ramas, se prepara in mod obisnuit ochiurile; cind sint gata, se servesc cu costita rumenita.

25. Ochiuri cu slanina si mamaliguta

Durata
30 min
Ingredinte:
4 oua, 8 felii de costita afumata, mamaliguta
Mod de preparare
Se face o mamaliguta pripita sau fiarta mai mult. Se ia cu o lingura si se asaza cite o
movilita de mamaliga firbinte pe farfurie. Se adinceste mijlocul cu dosul lingurii. Se pun in
adincitura doua felii de costita prajita in tigaie si deasupra un ou fiert in apa.
Mod de servire
Se servesc fierbinti

26. Ochiuri cu smintina

Durata
10 min
Ingredinte:
6-12 oua, ˝ pahar smintina, sare
Mod de preparare
Se pune smintina sa clocoteasca si se sparg ouale, adaugindu-se sarea.
Mod de servire
Se servesc foarte fierbinti

27. Ochiuri cu sos alb de ciuperci

Durata
25 min
Ingredinte:
6-12 oua, 6 felii piine, 1 lingura unt, 1 lingura faina, 7-8 ciuperci, 50 g sunca, 100 g
cascaval, 2 pahare lapte, sare
Mod de preparare
Se prepara ochiuri romanesti. Intr-un vas special care merge la cuptor se asaza ochiurile pe
felii de piine muiate in lapte. De jur imprejur se toarna sos alb, amestecat cu ciupercile
taiate felii si inabusite in unt, cu sunca si jumatate din cascaval taiat bucatele. Pe deasupra
se presara cascaval ras. Se mai da la cuptor sa se rumeneasca. Se pot prepara numai cu sos
alb si cascaval.

28. Ochiuri in cartofi la cuptor


Durata
50 min
Ingredinte:
750 g cartofi, 100 g unt, 1 ceasca lapte, 100 g svaiter ras, 8 oua, sare
Mod de preparare
Se face un pireu din cartofii fierti amestecati cu 50 g unt, 50 g svaiter, sare si lapte
fierbinte. Se unge o forma de sticla cu unt si se asaza pireul. Se apasa cu dosul unei linguri
si se fac opt adincituri in care se sparge cite un ou. Se imprastie restul de unt si restul de
sviter si se dau la cuptor pina cind ouale se prind.
Mod de servire
Se servesc fierbinti

29. Omleta cu ficati de pasare rumeniti in unt

Durata
40 min
Ingredinte:
1 ficat de curcan sau 2-3 ficati de gaina, unt, 5-6 oua, sare, ˝ lingura faina
Mod de preparare
Ficatii se rumenesc putin in unt, cit sa se patrunda si se sting cu faina. Se face apoi o omleta
obisnuita, se pune sare, iar cind este gata se toarna deasupra mincarea de ficati, se impatura
omleta in trei, dupa care se serveste
Mod de servire
Se poate servi aceeasi omleta si cu mincare de rinichi

30. Omleta cu malai si brinza

Durata
15 min
Ingredinte:
3 oua, 150 gr. telemea de oaie, 4 linguri malai, o legatura marar (optional), o lingura unt,
sare, piper

Mod de preparare
Se bat ouale, se adauga 1-2 linguri de apa (pentru a deveni mai pufoasa omleta), se pun 50
gr. brinza rasa, mararul si condimentele. Intr-o tigaie se topeste untul, se pune restul de
brinza rasa si se lasa sa se rumeneasca putin. Se adauga ouale. Se rumeneste frumos la foc
iute.
Mod de servire
Se poate servi cu salate reci, sosuri albe sau rosii

31. Omleta cu rosii

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 2 buc. rosii mari bine coapte, 2 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Se spala rosiile, se golesc de seminte si se taie in bucati mici. Intr-o tigaie se pune uleiul la
incins, se adauga rosiile si se lasa sa scada, la foc iute. Se toarna apoi peste rosii ouale bine
batute si se lasa sa se rumeneasca.

32. Omleta cu smintina

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 50 gr. unt, o lingura smintina, sare, piper
Mod de preparare
Intr-un castron se bat bine ouale cu smintina, sarea si piperul. Untul se topeste intr-o tigaie
si cind este bine incins se pun ouale. Se rumeneste pe o parte si apoi se intoarce cu ajutorul
a doua cutite, ca sa nu se rupa si se rumeneste si pe cealalta parte. Cind este gata se ruleaza,
se aseaza pe o farfurie si se serveste imediat.

33. Omleta cu sunca

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 150 gr. sunca (poate fi muschi file, costita afumata, salam etc), o lingura ulei
Mod de preparare
Sunca se taie in fisii sau cubulete si se rumeneste putin in uleiul incins. Separat se bat ouale
cu sarea si se toarna peste sunca. Se rumeneste pe ambele parti.
Mod de servire
Se serveste rulata

34. Omleta cu telemea de oi si marar

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 150 gr. telemea de oi rasa, 2 linguri marar tocat fin, 2 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Se sparg ouale intr-un castron, se bat cu furculita, se adauga brinza, mararul si sarea si se
amesteca totul. Se toarna apoi intr-o tigaie cu ulei incins si se lasa sa se rumeneasca
frumos.

35. Omleta indiana


Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 6 linguri ulei, o ceasca supa, 2 buc. ceapa, 2 lingurite sofran, 2 lingurite coriandru,
sare, piper, 1 buc. lamiie, 3 lingurite iaurt
Mod de preparare
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.
Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara
supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp
si tinuta la cald. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamiie. Cu acest sos se
serveste omleta.

36. Omleta italiana

Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, 6 linguri de telemea, 100 gr.sunca, 2 buc. rosii mari, 2 linguri de unt netopit, putin
sos picant, patrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare
Se bat ouale foarte bine, se pune in tigaie putina grasime si se pregateste o omleta in mod
obisnuit. Se intoarce pe ambele parti, apoi, fiind inca in tigaie, se acopera omleta cu
verdeata tocata, cu sos picant si sunca taiata in cuburi mici. Deasupra se pun rondele de
rosii, apoi felii de brinza. Se lasa citeva minute la cuptor sa se gratineze.
Mod de servire
Omleta se serveste cit este fierbinte

37. Omleta taraneasca

Durata
15 min
Ingredinte:
5 oua, o lingura untura sau unt, 2 lingur smintina, 4 fire ceapa verde, marar, sare, piper
Mod de preparare
Ouale se sparg intr-o farfurie adinca, se adauga ingredientele de mai sus si se bat bine cu
furculita. Se toarna in untura sau untul incins. Omleta se coace pe ambele parti si se
serveste imediat.

38. Oua cu branza in sos de rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
8 oua, 2 usturoi, o ceapa mare, o doza mare de rosii, o lingurita boia, 3 fire oregano, 200 g
branza gorgonzola, 3 linguri creme fraiche.
Mod de preparare
Ouale se pun la fiert 10 min. Usturoiul si ceapa se toaca si se calesc in foarte putin ulei. Se
toarna rosiile din doza, sare, piper, boia si oregano. Ouale fierte tare se decojesc si se taie in
2. Se scoate galbenusul si se piseaza. Branza se amesteca cu creme fraiche si galbenusele
pisate. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, boia. Se umplu albusele de ou cu aceasta
compozitie. Se toarna sosul de rosii intr-o forma rezistenta la cuptor si se pun deasupra
jumatatile de ou. Se tin 20 min la cuptor.

39. Oua cu castravecior si mustar

Durata
40 min
Ingredinte:
6 oua, 1 castravecior in otet, 1 lingurita plina cu marar tocat, 1 lingura ulei, 1 lingurita otet
sau zeama de lamiie, sare, piper, ˝ lingura mustar, salata verde
Mod de preparare
Se taie in doua ouale fierte tari, se scot galbenusurile si se amesteca cu castraveciorul taiat
bucatele mici si cu celelalte ingrediente indicate. Se umplu ouale, se asaza pe o farfurie
imbracata cu frunze de salata spalate, iar restul de umplutura se subtiaza cu mustar si putina
apa si se toarna deasupra.
Mod de servire
Se servesc reci

40. Oua cu ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 100 g unt, 1 lingura faina, 250 g ciuperci, 1 pahar lapte, 100g cascaval, sare, piper,
patrunjel verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tari si se curata. Galbenusurile se sfarima cu o furculita si se amesteca cu o
ceapa taiata marunt si putin inabusita, cu jumatate din cantitatea de unt frecat spuma cu
sare, piper si patrunjel tocat. Se umplu ouale, se asaza intr-un vas de pamint sau de Jena si
se toarna pe deasupra un sos alb mai gros, ca ciulamaua, in care s-au pus ciupercile taiate si
inabusite si jumatate din cascavalul ras. Se dau la cuptor
Mod de servire
Se servesc fierbinti cu restul de cascaval ras si unt pe deasupra

41. Oua cu costita afumata

Durata
30 min
Ingredinte:
4 oua, 100 g costita, sare, piper
Mod de preparare
Se pun feliile de costita, groase de ˝ cm, intr-o tigaie mai mare, ca fiecare bucata sa-si aiba
locul ei. Se acopera cu apa rece; se lasa sa fiarba pina ce scade apa. Cind feliile incep sa se
prajeasca, se sparge cite un ou la un grup de 3-4 feliute. Se adauga sare si piper. Se pune
capacul si se lasa sa fiarba la foc potrivit, ca albusul sa se prinda egal.

42. Oua cu ficat de pasare sau cabanos

Durata
25 min
Ingredinte:
2-3 oua, 150 gr. cabanos sau 1 buc. ficat de pasare, o lingura unt, sare, patrunjel verde tocat
fin
Mod de preparare
Ouale se fierb moi (cca 3 minute in apa clocotita); cind sint gata se curata si se pun in
pahar. Cabanosul, sau ficatul de pasare, taiat in felii foarte subtiri, se rumeneste in unt si se
pune in pahar, deasupra oualor. Se presara cu sare si patrunjel verde.

43. Oua cu maioneza si verdeata

Durata
12 min
Ingredinte:
6 oua, 6 linguri maioneza, 3 linguri smintina, 3 linguri verdeata tocata, sare, piper, citeva
frunze de salata verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se trec sub un jet de apa, se curata de coaja si se lasa sa se raceasca. Intr-
un castron se pune maioneza, se subtiaza cu smintina, se sareaza si se pipereaza dupa gust
si se amesteca cu verdeata. Pe un platou se aseaza ouale taiate in doua pe lung si se acopera
cu sosul. Se garniseste de jur-imprejur cu salata taiata fideluta.

44. Oua cu masline si salata verde

Durata
10 min
Ingredinte:
6 oua, 1 lingurita mustar, 1 lingura ulei, pasta de peste (cantitatea dupa gust), 6 masline,
salata verde
Mod de preparare
Se fierb tare ouale, se lasa sa se raceasca, se curata si se taie in doua in lungime. Se scot
galbenusurile si se freaca intr-un castron cu uleiul turnat picatura cu picatura. Se adauga
pasta de peste, se amesteca, apoi se adauga mustarul. Se umplu ouale si se asaza pe o
farfurie. Pe fiecare jumatate de ou se pune o jumatate de maslina taiata in forma de
floricica. Farfuria se garniseste cu citeva foi de miez galben de salata.
45. Oua cu orez

Durata
30 min
Ingredinte:
3 oua, 150 gr. orez, 100 gr. cascaval, o lingurita unt
Mod de preparare
Se fierbe orezul in zeama de carne si se asaza intr-o forma unsa cu unt. Se taie oua
rascoapte in doua si se asaza pe orez cu partea taiata in sus. Se sareaza, se presara cascaval,
se stropeste cu unt topit si se da la cuptor citeva minute.

46. Oua cu pasta de peste

Durata
15 min
Ingredinte:
5 oua, 7-8 masline, 3 linguri maioneza, o lingurita pasta de peste
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se taie in doua, se scot galbenusurile si se amesteca cu pasta de peste. Se
umplu albusurile, se garnisesc cu maioneza si, eventual, cu sfecla fiarta si felii de
castraveciori murati.

47. Oua cu slanina afumata

Durata
25 min
Ingredinte:
6 oua fierte tari, 200 gr. slaninuta, 4 linguri smintina, 50 gr. unt, sare, piper
Mod de preparare
Ouale se curata de coaja si se taie in rondele. Intr-o cratita se rumeneste slanina taiata in
bucatele, se adauga rondelele de oua, se presara sare si piper, se toarna smintina si untul,
apoi se pune la cuptor pentru cca 15 minute.
Mod de servire
Se serveste cu felii de piine prajita in unt

48. Oua cu smintina

Durata
10 min
Ingredinte:
4 oua, 100 gr. smintina, verdeata
Mod de preparare
Ouale rascoapte taiate rondele se pun intr-un sos din rintas, stins cu smintina, si se lasa sa
dea citeva clocote.
Mod de servire
Se servesc presarate cu verdeata tocata.

49. Oua cu sos de ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
6 oua, Ľ kg ciuperci, 2 cepe, 1 legatura patrunjel verde, 1 ceasca zeama de carne sau de
zarzavat, ˝ lamiie, 1 lingurita faina, 75 g unt, sare, piper, 60 g smintina
Mod de preparare
Ouale se fierb foarte bine. Se toaca cepele si ciupercile curatite si se inabusa in unt
impreuna cu verdeata. Cind s-au inmuiat, se presara faina si se stinge cu zeama de carne si
cu smintina. Se adauga sare, piper, zeama de lamiie. Sosul ingrosat se toarna peste ouale
fierte tari, taiate sferturi si asezate pe farfurie.

50. Oua cu sos picant

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
6-8 oua, 500 gr. smintina, o lingurita zahar, 1/2 lingurita sare, 1-2 buc. castraveti murati,
patrunjel verde
Mod de preparare
Se fierb si se pun apoi in vas cu apa rece 4-6 oua. Intr-un vas, se pun smintina, 2 oua intregi
(crude), zaharul si sarea. Se bate amestecul cu telul, tinind vasul pe plita fierbinte pina cind
acesta se intareste. Se dau pe razatoarea mica cei doi castraveciori murati si se adauga in
compozitie. Se pune acest sos intr-un castron si se da la rece o ora. Se serveste dupa ce s-au
pus ouale fierte si curatate in sos si s-au garnisit cu patrunjel verde.

51. Oua cu sos picant si castraveti acri

Durata
15 min
Ingredinte:
4-5 oua, o lingurita mustar, 2 buc. castraveti acri, 2-3 frunze salata verde, 3-4 ridichi, 2
linguri maioneza
Mod de preparare
Ouale rascoapte se curata si se taie felii rotunde. Se asaza pe o farfurie, unele peste altele,
iar deasupra se toarna un sos facut din maioneza in care se adauga mustar, castraveti in otet
si resturi de albus rascopt, toate taiate marunt. Se decoreaza cu foi de salata verde si felii de
ridichi.

52. Oua cu spanac


Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, o mina spanac, 25 gr. unt, sare, piper
Mod de preparare
Spanacul din conserva se fierbe in apa cu sare, timp de 5 minute, dupa care se scurge bine
de apa si se taie mare. Intr-o tigaie se pune la incalzit untul, se adauga spanacul si cind este
destul de fierbinte se adauga ouale batute cu un praf de sare si putin piper negru.

53. Oua cu sunca si brinza

Durata
10 min
Ingredinte:
2 oua, o ceapa verde , 50 gr. sunca (sau bacon), 50 gr. cascaval sau brinza framantata, ulei,
sare, piper
Mod de preparare
Se bat ouale cu sare si piper si se amesteca cu bucati de brinza. Se taie marunt ceapa, iar
sunca se taie felii sau bucati. Se prajesc in ulei. Cind sint prajite, se toarna deasupra ouale si
se amesteca in tigaie.

54. Oua cu verdeturi

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua, 6 linguri lapte, 75 gr. unt, 3 legaturi de patrunjel, 3 legaturi de marar, sare, piper, 3
rosii (facultativ)
Mod de preparare
Se bat ouale cu laptele. Se adauga verdeata tocata marunt, sare si piper. Se toarna
compozitia in tigaia cu untul incins. Se amesteca cu furculita pina se prind ouale si se
rastoarna. Se poate garnisi cu felii de rosii.

55. Oua fierte cleioase

Durata
7 min
Ingredinte:
oua
Mod de preparare
Ouale trebuie sa fiarba astfel incit albusul sa fie prins in intregime, iar galbenusul
semiinchegat. Se pun ouale in apa clocotita. Se lasa sa fiarba 5-6 minute pentru a obtine un
albus bine inchegat.
Mod de servire
Ouale cleioase pot fi servite simple sau cu diferite sosuri calde, sos alb, sos bechamel, sos
de rosii
56. Oua fierte tari

Durata
12 min
Ingredinte:
oua
Mod de preparare
Timpul de firbere necesar pentru obtinerea oualelor tari este de 10 minute de la primul
clocot. Depasindu-l, galbenusul se impietreste. Dupa ce au fiert, se tin citeva secunde in
apa rece pentru a se curata mai usor.

57. Oua in rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
6-12 oua, 6 rosii potrivit de mari, 100 gr. unt, 1 lingura faina, 100 gr. sunca, 100 gr.
cascaval, 1 pahar lapte
Mod de preparare
Se scobesc rosiile si se pune sare peste ele. Se umplu cu ouale fierte si tocate impreuna cu
albusul, amestecate cu cascaval ras, sunca si cu sosul alb, preparat din unt, faina si lapte. Se
dau la cuptor.
Mod de servire
Se servesc fierbinti, cu cascaval ras pe deasupra

58. Oua italienesti

Durata
40 min
Ingredinte:
4 oua, resturi de friptura (peste, sunca), 3-4 linguri svaiter ras, 50g unt, 2 linguri smintina,
patrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare
Resturile de carne se curata de grasime si de piele; la peste se scot oasele. Se taie bucatele
mici, se amesteca cu putin patrunjel verde tocat foarte marunt, putina sare, piper, smintina
si se pun in cesti(care rezista la fiert in aburi) unse cu unt si presarate cu svaiter ras. Se
umple o treime din ceasca cu amestecul de resturi si se sparge cite un ou proaspat in fiecare
ceasca. Se fierb in aburi pina se intareste oul. Se rastoarna cestile cu ouale pe farfurii. Se
servesc cu diferite pireuri de legume, sos de rosii, toate fierbinti.

59. Oua la pahar cu sunca si ciuperci

Durata
12 min
Ingredinte:
2 oua, 100 gr. sunca, 200 gr. ciuperci mici, putin unt, sare, piper, verdeata tocata
Mod de preparare
Ouale se fierb moi (cca 3 minute in apa clocotita); cind sint gata se curata. Sunca se taie
cubulete, iar ciupercile spalate se taie felii si se rumenesc putin in unt. Cind sint gata se
condimenteaza, se pun peste oua, impreuna cu sunca si se presara cu verdeata.

60. Oua mimoza

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 1 hering, maioneza din 3 oua, 1 lingurita mustar, Ľ l ulei, 1 lingura zeama de lamiie
Mod de preparare
Ouale fierte tari se lasa sa se raceasca. Se curata de coaja, se taie in jumatate in lungime. Se
scoate galbenusul si in albus se pune o bucata de hering desarat, icre sau lapti si se umplu
apoi cu maioneza tare, dindu-se forma de ou. Galbenusul de ou se da prin sita direct
deasupra oualor. Se garnisesc cu felii subtiri de peste, masline, sunca si gogosari. Se asaza
in farfurie peste un strat de galbenus tare, dat prin sita, iar de jur imprejurul fiecarui ou se
garniseste cu crengute de patrunjel. Maioneza se poate amesteca si cu mustar.

61. Oua moi

Durata
5 min
Ingredinte:
oua
Mod de preparare
Se pun ouale in apa clocotita. Se lasa sa fiarba 5 minute pentru a obtine un albus bine
inchegat si timp de 3 minute si jumatate pina la patru minute pentru a obtine un albus mai
mult sau mai putin fiert. Timpul de firbere se va prelungi cu 30 de secunde daca ouale sint
mari.
Mod de servire
Ouale fierte moi pot fi servite cu soteuri sau piureuri de legume: morcovi, fasole alba,
spanac, andive, conopida si alte legume. Fiecare persoana isi curata oul proaspat si il pune
pe legume. Untiera cu unt proaspat si sarea nu trebuie sa lipseasca de pe masa.

62. Oua moi cu crochete de cartofi

Durata
30 min
Ingredinte:
crochete de cartofi, 2 oua, 3 linguri sos alb (unt, faina, sare, lapte, piper) pentru crochete:
250 gr. cartofi, o lingura smintina, sare, faina cit cuprinde (citeva linguri), 1 ou, pesmet si
ulei pentru pane
Mod de preparare
Se fierb ouale 5-6 minute. Se pun ouale curatate pe acelasi platou cu crochetele. Se toarna
sosul deasupra. Sosul alb se prepara astfel: se incalzeste untul, se adauga faina amestecind
continuu cu lingura si dupa citeva minute se stinge cu lapte, amestecind sa nu se faca
cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Laptele
poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau de smintina.
Mod de servire
Se serveste foarte fierbinte
63. Oua moi in sos de rosii

Durata
10 min
Ingredinte:
6 oua, o lingurita patrunjel tocat, piper, sare, 2 lingurite pasta de rosii
Se fierb ouale. Se prepara un sos de rosii, diluind pasta de rosii cu o ceasca de apa. Intr-un
vas, se pun sosul tomat, ouale curatate si patrunjelul tocat. Se lasa in cuptor doua sau trei
minute pina cind ouale se imbiba bine cu sosul.
Mod de servire
Se pot adauga in sosul de rosii bucati de sunca si chiar cascaval

64. Oua rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
oua, vopsea
Mod de preparare
Pentru inrosit, se aleg oua proaspete. Pentru a verifica prospetimea, se scufunda ouale intr-
un vas cu apa. Se aleg cele care se asaza pe fundul vasului. Se spala cu apa calda, se sterg
cu un prosop curat, apoi cu un tampon cu spirt sau alt alcool. Se pun la fiert ouale in apa
rece, putin sarata. Cind incep sa clocoteasca, se lasa 4-7 minute sa fiarba. Intre timp se
pregateste vopseaua. Se pune apa la fiert si cind clocoteste se adauga vopseaua, care s-a
dizolvat in prealabil cu putina apa rece. Intr-o strecuratoare, se pun ouale fierte si se
scufunda 1-2 minute, apoi se lasa sa se zvinte. Cu o bucatica de pinza inmuiata in ulei se
lustruiesc. Ouale se pot decora cu frunze de patrunzel, de marar, cu frunze de trifoi. Pe
ouale umede se lipesc frunzulite mici, apoi se pune fiecare ou astfel decorat intr-un tifon
curat si se leaga fiecare bucata ca intr-o punguta. Operatia se poate face si cu un ciorap de
nailon. Ouale fierte astfel legate se vor colora cu vopsea numai pe partea libera, fara frunze.
Pentru incondeiat, se pregateste, intr-un ibric, ceara curata de albine, care se topeste si se
pastreaza mereu calda cit se lucreaza. Cu un mic tub metalic, legat pe o pana de lemn, se ia
ceara si se deseneaza pe fiecare ou flori, cercuri suprapuse, figuri geometrice etc. Apoi se
fierb ouale direct in baia de vopsit.

65. Oua surpriza cu sos picant


Durata
40 min
Ingredinte:
6 oua, 30 gr. unt, o lingura sunca tocata, o lingurita pasta de sardele, o lingurita ceapa
tocata marunt, o lingurita mustar, o lingurita patrunjel verde tocat, sare, piper, 2 pahare sos
picant obtinut din: 1 pahar maioneza, o lingura hrean ras, 2 linguri smintina, o lingurita
mustar (se amesteca maioneza usor cu smintina, mustarul, hreanul si sarea)
Mod de preparare
Ouale fierte tari se curata de coaja, apoi la partea mai lata a fiecarui ou se taie albusul pina
la galbenus. Se scoate incet galbenusul (astfel ca albusul sa ramina intreg), se freaca cu
untul, pasta de sardele, mustar, sare, piper, se adauga sunca, ceapa si verdeata tocate. Ouale
se umplu trecind compozitia printr-un sprit special. Se toarna sosul rece in farfurie si se
aranjeaza ouale in zig-zag

Mod de servire
Se garniseste cu patrunjel verde si masline

66. Oua tari cu sos grecesc

Durata
15 min
Ingredinte:
4 oua, 50 ml ulei, 2-3 linguri cu apa, 1/2 lingurita sare, un virf de cutit cu piper, 15 ml
lamiie
Mod de preparare
Ouale fierte tari sau cleioase se taie in sferturi si se aseaza cu galbenusul in sus. Uleiul, apa,
sarea si lamiia se amesteca si cu acest sos se stropesc bine ouale cit sint calde. Ouale se pot
stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi, presarati cu 1/2 linguri cu apa, o
lingura de zeama de lamiie, 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper.

67. Oua umplute

Durata
40 min
Ingredinte:
6 oua, 1-2 sardele frecate cu unt, 3 lingurite mustar, 1 lingurita cas ras, sare, piper, 1/2
pahar maioneza
Mod de preparare
Se fierb ouale, se curata de coaja, se taie jumatati, se scot galbenusurile, care se freaca cu
pasta de sardele, casul ras, sarea si piperul. Cu aceasta umplutura se umplu ouale Deasupra
se toarna maioneza.

68. Oua umplute cu pasta de unt


Durata
45 min
Ingredinte:
7 oua, 1 ˝ lingura patrunjel tocat fin, 75 gr. unt, 2 linguri pesmet, piper, sare
Mod de preparare
Se fierb 6 oua tari, in apa clocotita, timp de 10 minute. Se scurge apa in care au fiert si se
acopera cu apa rece. Cind ouale sint reci se taie in jumatate pe lung cu un cutit foarte
ascutit. Se scot ouale din coaja cu ajutorul virfului de cutit si se toaca foarte marunt. Se pun
intr-un castron si se amesteca bine cu doua linguri de unt usor incalzit, patrunjel, putin
piper, sarea necesara, un ou crud si ˝ lingura pesmet. Se umplu cu aceasta compozitie cojile
de oua si se presara peste ele putin pesmet, se stropesc cu unt caldut si se dau la cuptor
lasind sa se rumeneasca.

69. Oua umplute cu verdeata

Durata
45 min
Ingredinte:
6 oua, 60 g unt, 1 lingurita patrunjel tocat foarte fin, sare, piper, salata verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata si se taie in doua pe lung dupa ce s-au racit. Se scot
galbenusurile, astfel incit sa nu se rupa albusul, se pun intr-un castron si se freaca bine cu
untul. Se adauga patrunjel, sarea si piperul si se umple fiecare albus cu pasta obtinuta. Se
presara peste fiecare putin patrunjel tocat, si se asaza pe o farfurie, peste un strat de salata
verde tocata.

70. Oua umplute cu anchois

Durata
40 min
Ingredinte:
10-12 oua, 5-6 buc. ceapa, 3 fileuri de anchois, 2 felii piine alba faramitata (numai miezul),
1 buc. ardei rosu iute (posibil si uscat), 3 galbenusuri crude, 2 linguri de unt
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se taie in jumatate si se scot cu grija galbenusurile care se sfarima si se
amesteca impreuna cu ceapa taiata marunt, ardeiul rosu taiat marunt, miezul de paine si cu
anchois. Se incorporeaza 3 galbenusuri crude. Intre timp se incinge cuptorul la temperatura
medie spre mica 160 grade, se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Se umplu cu amestecul de
mai sus jumatatile de ou, se pune in tava umplutura ramasa si deasupra se pun ouale
umplute. Se pune pe fiecare ou putin unt si se coace cam 20 min.
Mod de servire
Se servesc calde

71. Oua umplute cu brinza de oaie


Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua, 1 galbenus crud, 2 linguri unt, 2 linguri brinza rasa (brinza de oaie), 1 lingurita marar
tocat, sare, crengute de marar
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se lasa sa se raceasca, se curata de coaja si se taie in doua in lungime. Se
scot galbenusurile, se pun intr-un castron si se freaca bine cu untul, adaugind si un galbenus
crud, brinza si sarea. Cu aceasta pasta se umplu jumatatile de albus, se presara cu marar
tocat si se asaza pe farfurie.
Mod de servire
Marginile farfuriei se garnisesc cu crengute de marar

72. Oua umplute cu brinza garnisite cu smintina

Durata
45 min
Ingredinte:
6 oua tari, 2 galbenusuri crude, 2 linguri brinza rasa, 1 lingura smintina, sare, piper alb, 1
lingura unt; Sosul: 1 ceasca smintina, putina faina
Mod de preparare
Se fierb cele 6 oua tari, se curata si se taie in doua in lungime. Se scot galbenusurile si se
freaca intr-o cratita cu cele doua galbenusuri crude, puse pe rind. Se adauga brinza rasa,
lingura de smintina, sare si putin piper alb. Se freaca bine, pina devine ca o smintina
groasa. Cu aceasta compozitie se umplu albusurile, pina in margini. Se presara cu
parmezan ras si se asaza pe o tava unsa cu unt. Se da la cuptor, la foc tare cca 10 minute.
Separat se face un sos dintr-o ceasca de smintina cu putina faina.
Mod de servire
Se asaza ouale pe farfuria de servit si se toarna sosul fierbinte imprejur

73. Oua umplute cu ciuperci

Durata
25 min
Ingredinte:
12 oua, 100 g unt, 300 g ciuperci, 1 ceapa, piper, verdeata, zeama de lamiie, rosii, gogosari
Mod de preparare
Se fierb ouale tari. Dupa ce s-au racit se taie ouale in doua, de-a lungul, si se scot
galbenusurile. Umplutura se prepara astfel: galbenusurile se freaca cu putin unt proaspat,
pina ce devin ca o spuma. Se adauga ciupercile inabusite in unt cu ceapa (se poate si fara
ceapa), putin piper, verdeata fin tocata. Se stropesc cu zeama de lamiie. Se umplu
albusurile cu aceasta apsta.
Mod de servire
Se asaza pe farfurie si se orneaza cu felii de rosii, gogosari etc
74. Oua umplute cu creier si sos de smintina

Durata
45 min
Ingredinte:
4 oua, 1 creier, 150 g smintina, verdeata, 50 g unt, sare
Mod de preparare
Se fierb ouale, se curata de coaja, se taie in doua si se scot galbenusurile. Se amesteca
creierul fiert cu galbenusurile, sare si cu verdeata tocata. Se umplu ouale, se asaza intr-o
cratita unsa cu unt, se acopera cu smintina si restul de unt si se dau la cuptor 25 minute.

75. Oua umplute cu ficat

Durata
45 min
Ingredinte:
10 oua, 200 gr. ficat, 200 gr. unt, sare, piper, nucsoara, garnituri
Mod de preparare
Se fierb ouale tari si se pregatesc pentru umplut. Se prajeste inabusit ficatul fara sa se usuce
si se trece prin sita sau se farimiteaza cu furculita. Se taie in doua in lungime si se separa
albusul de galbenus. Se freaca ficatul farimitat cu untul si cu galbenusurile pina ce devine
spuma. Se adauga sare, piper, nucsoara si o picatura de vin. Se umplu ouale si se garnisesc
cu rosii, jumatati de masline, gogosari, firisoare de patrunjel, ridichi de luna taiate fin etc.

76. Oua umplute cu ficat

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 100 gr.pateu de ficat, 30 gr.unt, sare, salata verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata, se taie in doua pe lungime. Galbenusurile se trec prin sita si se
freaca cu ficat de pasare fiert sau pate de ficat. Se adauga untul proaspat si se freaca mereu.
Se potriveste de sare. Cu aceasta compozitie se umplu albusurile si se asaza pe platou pe un
strat de salata verde taiata marunt. Se umplu albusurile
Mod de servire
Se serveste pe un platou, decorat cu masline si salata verde

77. Oua umplute cu ficat cu aroma de coniac

Durata
40 min
Ingredinte:
4 oua, 2 buc. ficat de gaina, o ceapa, o lingurita cu virf de unt, 2 linguri de coniac, sare,
piper, citeva frunze de salata verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata si se taie in jumatati pe lung. Intr-o craticioara, pe foc mic, se
prajeste in unt ficatul taiat in bucati mici, impreuna cu ceapa. Cind ceapa se aureste, se ia
vasul la o parte, se potriveste de sare si piper, apoi se adauga in compozitie galbenusurile
fierte. Se da totul de doua ori prin masina de tocat. Se omogenizeaza amestecul, se pune
coniac si se umplu albusurile.
Mod de servire
Se asaza pe platou peste frunze de salata verde, taiate, si se servesc in urmatoarele 5 minute

78. Oua umplute cu ficat la cuptor

Durata
45 min
Ingredinte:
6 oua, 200 gr.ficat, 2 cepe, 2 legaturi verdeata, 50 gr. unt, 1 lingurita smintina, sare, sos alb
facut din: 1 lingura unt, 1 lingura faina, apa
Mod de preparare
Ouale fierte tari se curata de coaja, se taie in jumatati in lungime, se scoate galbenusul, iar
albusul se umple cu urmatoarea compozitie: ceapa taiata marunt, inabusita in unt cu ficatul
prajit sau fript la gratar, taiat in bucati mici, cu galbenusul fiert dat prin sita, smintina,
verdeata, sare. Se umple jumatatile de albus, se da forma oului intreg, se asaza intr-o
farfurie care rezista la cuptor si se pune peste sosul alb facut separat. Se rade cascaval
deasupra si se da la cuptor un sfert de ora inante de a se servi la masa.

79. Oua umplute cu ficatei

Durata
30 min
Ingredinte:
5 oua, 200 g ficatei, ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb 5 oua. In alta cratira se fierb ficateii. Se curata ouale si se taie in doua, scotind
galbenusul. Albusul trebuie sa fie cit mai bine pastrat. Se prajeste bine ceapa in tigaie, se
adauga ficateii si galbenusurile. Se aduce la o pasta omogena. Se adauga piper si sare dupa
gust. Se ia de pe foc, se raceste. Se umplu albusurile cu pasta obtinuta. Se poate adauga
cate putina maioneza de asupra. Se ornamenteaza cu patrunjel.

80. Oua umplute cu ficatei de pasare si smintina

Durata
1h
Ingredinte:
7 oua, 200 gr. ficati de pasare, unt, o cana smintina, sare, piper, frunze de patrunjel, pesmet
Mod de preparare
Se fierb 6 oua tari, se lasa sa se raceasca, se curata si se taie in doua. Se trec prin masina de
tocat ficatii de pasare fierti, precum si galbenusurile rascoapte. Se freaca totul impreuna cu
putin unt, cu un galbenus crud, sare, piper si putina frunza de patrunjel tocat fin. La urma se
adauga si un albus batut spuma. Cu acest amestec se umplu albusurile, iar restul de
umplutura se subtiaza cu o lingura de smintina si se pune intr-o farfurie ce merge la foc si
unsa cu unt. Deasupra se aseaza ouale, iar peste ele se pune un strat de smintina, se presara
pesmet fin si se da la cuptor aproximativ un sfert de ora.
Acelasi fel se poate pregati inlocuind ficatii cu sunca fiarta, sau resturi de carne de pasare
date prin masina.

81. Oua umplute cu mustar

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 2 linguri ulei, 1 lingura mustar, 1 lingura marar tocat, 1 praf de zahar, sare, 6
masline
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata si dupa ce s-au racit, se taie in doua pe lung, se scot
galbenusurile si se freaca adaugind uleiul putin cite putin, apoi sarea, zaharul, mustarul si
mararul tocat. Se umple fiecare jumatate de albus cu aceasta pasta si se garniseste cu cite o
jumatate de maslina.

82. Oua umplute cu pasta de peste

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua fierte tari, 2-3 sardele fara oase, 50 gr. unt, o lingura pasta de peste, o salata verde
Mod de preparare
Ouale fierte se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se scot galbenusurile, care se pun
intr-un castron si se amesteca cu pasta de peste, untul si sardelele taiate marunt. Se umplu
apoi jumatatile de oua cu amestecul rezultat si se asaza pe o farfurie peste un strat de salata
verde taiata subtire.

83. Oua umplute cu pateu de ficat si cu sos de sunca

Durata
50 min
Ingredinte:
8 oua, 1 cutie mica pateu de ficat, 25 gr. unt;
S o s u l: 25 gr. unt, 1 lingurita cu virf faina, piper, 1-2 felii de sunca slaba, Ľ pahar vin, ˝
pahar lapte
Mod de preparare
Se cojesc ouale fierte, se taie in lung in doua si se scot galbenusurile. Se umplu ouale la loc
si se acopera cu sosul preparat astfel: se amesteca untul cu faina si laptele, sare, piper, se
adauga vinul si sunca taiata foarte marunt. Se da 2-3 clocote si se toarna peste oua. Daca
mai ramine din umplutura, se formeaza nuci care se asaza linga oua.

84. Oua umplute cu piept de pasare

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
1 piept de pasare, 50 gr. unt, 6 galbenusuri, o lingurita pasta de peste, sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe pieptul de pasare si se da prin masina de tocat. Se freaca tocatura cu galbenusurile
fierte tari, se adauga pasta de peste, se pune sare si piper. Se umplu jumatatile de albus, se
pun pe platou.
Mod de servire
Se acopera cu sos maioneza sau sos tartar

85. Oua umplute cu sardele

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua, 2-3 buc.sardele, 50 gr. unt, o lingura pasta de peste, salata verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata si se taie in doua, in lung. Se scot galbenusurile, se pun intr-un
castron si se adauga la oua, sardele de la care se scot oasele, unt si o lingurita de pasta de
peste. Totul se freaca bine pina devine o pasta cu care se umplu albusurile. Se asaza pe o
farfurie garnisita cu frunze de salata verde.

86. Oua umplute cu sos de carne

Durata
45 min
Ingredinte:
12 felii franzeluta cu lapte, putina untura, 6 oua, 2 linguri nu prea pline cu smintina, 1
lingura unt, 1 ceapa mica, sare, piper; Sosul: 1 lingura faina, 1 lingura unt, 1 pahar zeama
de carne sau supa, 2 linguri lapte, sare
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se lasa sa se raceasca, se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se
scot galbenusurile, se pun intr-un castron, se zdrobesc si se freaca cu ceapa prajita(fara sa
fie rumenita) intr-o lingura de unt. Se lasa sa se raceasca(daca ceapa a fost pusa fierbinte),
se adauga smintina, sarea si piperul. Jumatatile de ou se umplu cu aceasta pasta. Fiecare
felie de franzeluta se prajeste in untura apoi se scoate miezul, astfel incit sa se formeze
niste covrigei. Fiecare jumatate de ou umplut se pune in locul miezului scobit si se asaza
astfel pe farfurie turnind pe deasupra sosul fierbinte. Sosul: se prajeste foarte putin unul cu
faina, se stinge cu zeama de carne si se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia de la foc si se adauga
galbenusurile, amestecind cu lingura, apoi laptele, mararul si sarea.

87. Oua umplute cu sos de lapte

Durata
30 min
Ingredinte:
4 oua, 8 felii de franzeluta, o lingura smintina, 3 1/2 lingurite unt, 1 1/4 pahar lapte, 1
galbenus, 1 1/2 lingurita marar tocat, 1/2 buc. ceapa, sare, piper, o lingurita faina
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata dupa ce s-au racit si se taie in doua pe lung. Se scot
galbenusurile, se pun intr-un castron, se zdrobesc bine cu furculita si se amesteca cu ceapa
prajita foarte putin (fara sa fie rumena) intr-o lingurita de unt. Dupa ce s-a racit compozitia
se adauga smintina, sarea si piperul si se umplu jumatatile de ou. Fiecare felie de franzeluta
se prajeste in unt, apoi se scoate miezul in asa fel incit sa se obtina niste covrigi. Jumatatile
de ou umplute se aseaza in locul miezului scos, se pune pe o farfurie si se toarna deasupra
urmatorul sos fierbinte: se prajeste foarte putin 1 1/2 lingurita unt cu faina si se stinge cu
lapte lasind sa fiarba 2-3 minute. Se ia de la foc si se adauga galbenusul amestecind mereu
cu lingura, apoi mararul si sarea.

88. Oua umplute cu sos de rosii

Durata
35 min
Ingredinte:
6 oua, 100 gr. unt, 1 lingurita faina, zeama de rosii sau bulion, 1 ceapa, verdeata, sare,
piper
Mod de preparare
Ouale fierte tari se pregatesc pentru umplut. Umplutura se prepara din galbenusul
amestecat cu ceapa inabusita, sare, piper, verdeata si jumatate din cantitatea de unt frecat
spuma. Se asaza intr-un vas de pamint sau de Jena si se toarna deasupra sosul de rosii, gros
ca ciulamaua. Se dau la cuptor 20 minute. Se servesc fierbinti. Se mai pot prepara si astfel:
ouale fierte cleioase se taie in jumatate, se asaza intr-o farfurie care merge la cuptor si se
toarna pe deasupra sosul de rosii. Se dau la cuptor.
Mod de servire
Se servesc fierbinti

89. Oua umplute cu sos de smintina

Durata
40 min
Ingredinte:
4 oua, 1 galbenus crud, miezul de la o felie de franzela inmuiat, o lingurita unt, 1/2 buc.
ceapa taiata marunt si rumenita in unt, marar si patrunjel verde tocate fin, sare, piper, 1 1/2
lingura pesmet, salata verde. Sosul se prepara din 3/4 ceasca smintina si o lingurita faina.
Mod de preparare
Se fierb ouale tari. Dupa ce s-au racit se curata si se taie in doua pe lung. Se scot cu atentie
galbenusurile, se pun intr-un castron si se freaca cu untul, adaugind apoi galbenusul crud,
miezul de piine muiat, verdeata tocata, ceapa, sarea si piperul. Cu aceasta compozitie se
umple fiecare jumatate de albus in asa fel incit sa i se dea forma unui ou intreg. Se dau prin
pesmet si se prajesc in unt. Se asaza apoi intr-o cratita mica, se toarna deasupra smintina
bine amestecata cu faina si se lasa sa fiarba incet la foc foarte mic
Mod de servire
Se servesc calde, asezate pe o farfurie garnisita cu frunze de salata verde

90. Oua umplute cu sunca

Durata
35 min
Ingredinte:
4 oua fierte, sos maioneza, 60 gr. sunca, o lingurita mustar, piper macinat, frunze de salata
verde
Mod de preparare
Se curata de coaja ouale tari, rascoapte. Se taie in doua in latime. Se taie putin din capetele
rotunjite, pentru ca oul sa poata sta vertical. Se amesteca bine sosul maioneza cu mustarul
si sunca tocata. Se pune praf de piper. Cu aceasta compozitie se umplu albusurile fierte si
se netezeste cu cutitul. Se aseaza in farfurie, pe frunze de salata verde.

91. Oua umplute cu sunca si ceapa

Durata
40 min
Ingredinte:
6 oua, 150 gr. sunca, 1 ou, o ceapa, o legatura verdeata, 5-6 linguri smintina, o lingura
pesmet, o lingura unt, sare, piper
Mod de preparare
Ouale fierte tari se curata de coaja, se taie in jumatati in lungime, se scoate galbenusul si se
da prin sita. Se freaca untul spuma, se adauga doua galbenusuri de oua crude si
galbenusurile fierte date prin sita, sunca taiata bucatele mici, ceapa taiata marunt si
inabusita, sare, putin piper, pesmet, patrunjel verde tocat si smintina. Se amesteca bine si la
urma se adauga albusul spuma amestecindu-se usor. Cu aceasta compozitie se umplu
jumatatile de oua, se asaza apoi unul linga altul in farfuria unsa cu unt, se toarna deasupra
restul de smintina, se presara pesmet. Se dau la cuptor un sfert de ora.
Mod de servire
Se servesc imediat

92. Oua umplute cu telemea


Durata
30 min
Ingredinte:
4 oua, 2 linguri ulei, sare, 3-4 linguri telemea rasa, 2-3 catei de usturoi, verdeata, piper
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata, se taie in jumatati. Se scot galbenusurile cu grija, se freaca cu
ulei, sare, piper, se adauga telemeaua rasa, usturoiul pisat bine, verdeata tocata. Cu aceasta
compozitie se umplu albusurile, se aranjeaza pe un platou, pe un strat de frunze de salata Se
decoreaza platoul cu felii de rosii sau masline, dupa sezon.

93. Oua umplute in coaja

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 2 cepe, 100 gr. cascaval, 50 gr. unt, 1 lingura smintina, 1 ou crud, 2 legaturi
verdeata, 1 lingura pesmet, sare, piper
Mod de preparare
Ouale fierte tari se taie in jumatate in lungime, se scoate galbenusul si albusul, iar cojile se
umplu cu urmatoarea compozitie: ceapa taiata marunt se inabusa in unt, se amesteca cu
galbenusurile si albusurile fierte si tocate, cascavalul ras, jumatate din pesmet, un ou crud,
smintina, sarea, piperul, verdeata tocata. Cojile de ou astfel umplute se presara cu pesmet si
se dau la cuptor un sfert de ora, cu cite o bucatica de unt deasupra

Mod de servire
Se servesc fierbinti

94. Oua umplute picante

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 2 galbenusuri, 1 lingura mustar, 100 ml ulei, 100 g sunca, 1 castravete in otet, 1/2
gogosar in otet, sare, piper.
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata de coaja dupa ce s-au racit si se taie in doua pe lungime. Se
scoate galbenusul si se imparte in doua. Jumatate se paseaza si se amesteca cu o lingura de
mustar si cu galbenusurile crude. Se pune sarea, uleiul, turnindu-l putin cite putin si
amestecind mereu pina cind sosul este gata. Galbenusurile lasate deoparte se freaca cu
bucatele de sunca, castravetele, gogosarul, toate taiate marunt si o lingura-doua din sosul
pregatit inainte. Se pune piper dupa gust. Cu aceasta compozitie se umplu ouale cu virf. Se
toarna sosul intr-o farfurie si deasupra se asaza jumatatile de ou umplute. Se poate garnisi
cu frunze de salata verde.

95. Oua umplute, cu sos de iaurt


Durata
1h
Ingredinte:
20 oua, 3 cutii iaurt, 400 gr.maioneza, 6 linguri cascaval dat prin razatoarea mica, 5 linguri
castraveciori murati, taiati marunt, 3-4 linguri marar tocat sau patrunjel, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb ouale cca 15 min. Dupa ce s-au racit si decojit, se taie in jumatati pe lungime.
Galbenusurile se paseaza si se amesteca cu cascavalul, castravetii murati, o cutie cu iaurt,
maioneza atit cit trebuie (compozitia sa nu fie prea fluida, incit sa curga de pe ou), se mai
pune sare si piper dupa gust. Se umplu jumatatile de oua cu aceasta compozitie, se pun intr-
un vas, iar deasupra se toarna sosul preparat din maioneza ramasa, iaurtul si verdeata tocata
marunt.
Mod de servire
Se servesc rece, ca aperitiv

96. Peste cu cartofi si maioneza

Durata
45 min
Ingredinte:
o cutie conserva de ton , 2 buc. cartofi mijlocii, 1 buc. ceapa mare, 2 oua, 3 buc. castraveti
murati, 200 ml ulei, otet, sare
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja si se lasa sa se raceasca. Se pune la fiert otetul indoit cu apa. Se
taie ceapa julien si se pune in otetul indoit cu apa in clocot si se lasa la fiert cca. 10 min. Se
lasa sa se raceasca. Se scurge uleiul de pe conserva de peste. Se prepara dintr-un ou fiert si
unul crud maioneza. Cind totul s-a racit se prepara in felul urmator: cartofii si castravetii se
taie cubulete marunte (ca la salata de boeuf), iar ceapa se stoarce de zeama. Castravetii,
daca sint prea zemosi, se storc. Daca nu este destul de acra se poate adauga zeama de
lamiie. Cind totul este gata, se amesteca ceapa, cartofii, castravetii, pestele zdrobit cu
maioneza. POFTA BUNA
Mod de servire
Se seveste de preferinta in boluri (castrone) de portelan sau sticla si se orneaza cu felii de
lamiie.

97. Pirjoale de ou cu sos alb

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, o lingurita patrunjel verde tocat, o lingura pesmet, 1/2 pahar sos alb preparat din
lapte, faina, sare si piper
Mod de preparare
Ouale rascoapte se toaca marunt si se amesteca cu sosul alb, gras. Se adauga patrunjel
verde. Se ia cu lingura din compozitie si se pune in pesmet dindu-le forma de pirjoale. Se
prajesc mingiutele in ulei incins.
Mod de servire
Se servesc cu un sos de rosii

98. Pirjolute de dovlecei

Durata
15 min
Ingredinte:
2-3 dovlecei , 4 oua, faina cit cuprinde, sare, piper si eventual sunca presata taiata cubulete
mici
Mod de preparare
Se curata dovleceii si se dau prin razatoarea mare. Se scurg de apa si se amesteca cu ouale
si cu faina (atat cit sa fie foarte putin curgator), se condimenteaza dupa gust si (optional se
pune sunca presata). Se iau cu lingura si se pun intr-o tigaie incinsa cu ulei si se prajesc ca
pirjolutele obisnuite.
Mod de servire
Se servesc reci sau calde cu iaurt si cu bere

99. Placinta din dovlecei

Durata
30 min
Ingredinte:
5 dovlecei, 3 oua, 1 1/2 pahar de faina, 3 cepe mijlocii, 1/2 pahar ulei, 1/1 pahar de apa, 1
lingura mare praf de supa, sare, piper
Mod de preparare
Se curata si se rad dovleceii (pe razatoarea mare). La sel se procedeaza si cu ceapa. Restul
de ingrediente se amesteca. Se unge o tava cu putin ulei si faina si se adauga toata
compozitia, apoi se pune la cuptor.
Mod de servire
Se taie in forma patrata. Se poate servi si calda, dar si rece e la fel de gustoasa. Se mai
poate pastra la congelator. La serviciu, se incalzeste la microunde.
100. Polenta cu ou

Ingredinte:
malai, apa, sare, oua, parmezan
Mod de preparare
Se face o mamaliguta potrivita ca si consistenta, se pune intr-o tava, se netezeste cu o
spatula si se lasa citeva ore. Stratul sa fie cam de 1,5 cm grosime. Se taie bucatele de 15/15
cm (cit un toast), se unge cu ulei de masline si se pune pe gratar citeva minute pe fiecare
parte.
Oul se prajeste in tigaie de teflon fara ulei.
Mod de servire
Oul se pune pe felia de mamaliga si se rade parmezan deasupra. Se serveste la micul dejun
sau ca aperitiv
101. Quemone din dovlecei

Durata
50 min
Ingredinte:
4-5 dovlecei tineri, 4 oua, putin lapte, faina
Mod de preparare
Se curata dovleceii de coaja si se rad prin razatoarea mare. Se presara cu putina sare sa nu
se mai scurga apa din ei. Ouale se bat, se amesteca cu putin lapte (sifon) si cu faina, sa se
faca o compozitie mai groasa decit aceea de clatite. Se adauga dovleceii rasi, cu o lingurita
se ia din compozitie si se coace aluatul obtinut in ulei fierbinte.
Mod de servire
Se servesc ca aperitiv sau ca garnitura la friptura

102. Rosii umplute cu pasta de oua

Durata
30 min
Ingredinte:
6 buc. rosii, 8 oua, 2 dl ulei, zeama de la o lamiie, o lingurita mustar, sare, piper, patrunjel
tocat
Mod de preparare
Se aleg rosii proaspete si tari, se spala, li se taie un capacel si se golesc de miez, apoi se pun
la scurs cu gura in jos. Se fierb 6 oua tari, se cojesc, se toaca marunt si se amesteca cu
mustarul, 2 linguri de maioneza, sare, piper si patrunjel. Cu aceasta compozitie se umplu
rosiile, iar in loc de capacel se pune o lingura de maioneza aranjata frumos si o frunza de
patrunjel (maioneza se prepara din doua galbenusuri).
Mod de servire
Inainte de a fi servite, ouale se tin la rece, cca 30 minute

103. Rulada de omleta cu jambon

Durata
25 min
Ingredinte:
100 g jambon de porc, 100 g brinza, o lingurita faina, 3 oua, 3 linguri unt, 2 linguri lapte,
sare, piper, o lingura ceapa tocata, patrunjel
Mod de preparare
Se bat ouale ca pentru omleta, se adauga sare, piper, laptele, ceapa si patrunjelul tocate, o
lingurita faina. Se unge o forma, se toarna compozitia si se coace in cuptoul bine incins.
Dupa ce s-a inchegat se lasa la racit. Se pune umplutura si se ruleaza. Umplutura: jambonul
se toaca si se amesteca cu untul si brinza rasa. Se pune rulada la rece o ora. Se taie felii.
Mod de servire
Se serveste cu salata asortata de castraveti si rosii
104. Salata boeuf cu oua

Durata
15 min
Ingredinte:
4-5 oua fierte tari, 3-4 castraveti murati, 300 gr. carne de vita fiarta, 3 linguri maioneza, 2-3
linguri ketchup, 100 gr. smintina
Mod de preparare
Se taie toate foarte marunt si se amesteca bine cu maioneza, ketchup si smintina. Se sareaza
si condimenteaza dupa gust.
Mod de servire
Se serveste rece, ornata cu castraveciori murati

105. Salata de ceapa cu peste si maioneza

Durata
15 min
Ingredinte:
o ceapa mare, o conserva de ton, 10 linguri maioneza, otet; pentru ornat: lamiie, masline
Mod de preparare
Se taie ceapa solzisori, se amesteca cu sare si se lasa la inmuiat 5 minute. Se stoarce si se
amesteca cu 2-3 picaturi de otet. Ceapa astfel preparata se asaza pe fundul unui platou. Se
desface conserva de peste si se pune peste ceapa, iar peste aceasta se toarna maioneza. Se
orneaza cu lamiie si masline.
Mod de servire
Se serveste dupa 1/2 ora

106. Salata de oua cu sos de sardele

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua, 10-15 masline, 1 ceapa mica, 6-7 linguri sos de sard
Mod de preparare
Ouale fierte se taie felii, ceapa se toaca marunt, maslinele curatate de simburi se taie in
patru; se amesteca usor si se asaza intr-o salatiera. Deasupra se toarna sosul de sardele
preparat astfel: se taie sardelele marunt, se freaca cu 2 lingurite de zeama de lamiie, 2
linguri de ulei si piper dupa gust. Sardelele se pot inlocui cu 2 linguri de pasta de sardele,
care se gasesc gata preparate in comert
Mod de servire
Inainte de a servi salata se tine 30 minute la rece

107. Scrob moldovenesc


Durata
15 min
Ingredinte:
6 oua, un pahar smintina, o lingura unt, sare, o ingura verdeata
Mod de preparare
Se amesteca intr-un castronas 6 oua cu un pahar smintina. Se incalzeste untul in tigaie, s
eprocedeaza ca la orice jumari. Se adauga verdeata tocata.

108. Snitele rapide din ciuperci

Durata
10 min
Ingredinte:
2 oua, 1 cutie ciuperci, faina, delikat, ulei
Mod de preparare
Se bat ouale ca pentru omleta, se adauga putin delikat, putina faina (sa fie un aluat ca
pentru clatite), o lingura de ulei si o cutie cu ciuperci. Se amesteca totul si cu lingura se ia
din compozitie si se prajeste in tigaie, in ulei.

109. Sufleu de smintina

Durata
45 min
Ingredinte:
2 pahare smintina, 3 linguri faina, 3 oua, ˝ pahar zahar, coaja rasa de la o lamiie
Mod de preparare
Se amesteca faina cu smintina intr-un vas care se pune apoi pe foc mic. Se amesteca mereu
pina cind incepe sa fiarba. Se ia imediat de la foc, se lasa sa se raceasca, apoi se adauga
galbenusurile frecate separat cu zaharul si coaja de lamiie. Se toarna compozitia intr-o
forma unsa cu unt. Se lasa la cuptor 20 minute
Mod de servire
Se serveste imediat

110. Tortilla de patatas

Durata
20 min
Ingredinte:
4 oua, o ceapa mijlocie, 4 cartofi mijlocii, sare, piper, ulei de masline, putin lapte
Mod de preparare
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una cam de 14-20 cm este destul de buna), ca tortilla sa
nu iasa foarte plana. Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime, daca sint
cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pina
se fac bine, dar fara a se face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie
sau se prajeste dupa ce sint facuti cartofii. Ouale se bat bine cu un praf de sare si cu un
strop de lapte intr-un castron. Cind cartofii si ceapa sint prajite, se pun peste ouale batute in
castron si se lasa citeva minute ca sa traga cartofii din ou. Se toarna apoi in tigaie cu un pic
de ulei si se lasa citeva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cind este gata
se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. Se lasa
si pe partea cealalta sa se faca. Se poate face si fara ceapa.
Mod de servire
Se serveste taiata in triunghiuri, calda sau rece

APERITIVE PESTE

1. Aperitiv cu hering afumat si scrumbie

Durata
35 min
Ingredinte:
2 fileuri de hering afumat, 2 fileuri de scrumbie proaspata (congelata), 1 ou, 2 linguri bune
de maioneza, o rosie sau un gogosar din conserva, citeva frunze de salata verde
Mod de preparare
Se fierbe oul, se curata si se taie in jumatati pe lung. Se prajesc doua felii de franzela pe
plita si se pun pe platou, decorindu-se cu felii mici de fileu afumat. Fileurile de peste
proaspat se fierb in foarte putina apa cu condimente: o foaie de dafin, citeva boabe de
piper, o lingurita de otet, sare. O parte dintre aceste fileuri se taie in bucati mici si se
decoreaza cu maioneza si cu felii de rosii sau de gogosari. Cealalta parte se lasa ca atare,
asezindu-se pe platou peste citeva frunze de salata proaspete.
Mod de servire
Se stropeste cu putina zeama de lamiie si se serveste

2. Avocado cu creveti

Durata
15 min
Ingredinte:
3-4 fructe avocado coapte, 250 gr. creveti decorticati, o legatura ceapa verde, sos cocktail
maioneza, sare, piper, zeama lamiie, marar
Mod de preparare
Se taie fiecare avocado in doua pe lungime, se scoate fructul si cu ajutorul unei lingurite se
scoate miezul. Crevetii decorticati se fierb sau se incalzesc la microunde, depinde de felul
in care arata, si se lasa sa se raceasca. Ceapa se taie marunt, se amesteca bine cu miezul de
avocado, putina maioneza, sos cocktail (special pentru fructe de mare), sare, piper si la
sfirsit se incorporeaza crevetii. Cu aceasta compozitie se umplu jumatatile de avocado si se
orneaza cu sos coacktail si putin marar.
Mod de servire
Se poate servi cu piine prajita si vin alb frapat

3. Budinca de peste
Durata
1h
Ingredinte:
1 kg salau sau alt peste cu carne alba, 100g unt, 150g piine alba, putin lapte, 3 oua, sare,
piper, ˝ kg zarzavat de supa
Mod de preparare
Se curata pestele, se goleste si se spala, apoi se scot oasele si se trece de doua ori prin
masina de tocat. Se amesteca cu miezul de piine muiat in lapte si bine stors, se adauga sare
si piper. Se freaca untul spuma, se adauga galbenusurile, albusurile batute spuma si pestle
si se amesteca totul bine. Se asaza compozitia intr-un servet udat si stors si I se da forma
unui salam. Se leaga bine si se pune sa fiarba acoperit ˝ ora intr-o cratita cu apa clocotita in
care au fiert in prealabil ˝ kg zarzavat de supa. Se scoate, se desface din servet si se asaza
pe o farfurie, iar deasupra se toarna fie unt proaspat topit si zeama de lamiie, fie un sos de
ciuperci sau maioneza.

4. Carpaccio de saumon

Durata
2h
Ingredinte:
1 somon de 2-3 kg, de preferinta salbatic, 1 pahar ulei de masline, zeama de la doua lamii,
marar tocat, sare, piper
Mod de preparare
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea
aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la
congelator 20 min. (pentru a facilita taierea in felii) Se scoate, se taie in felii cit se poate de
subtiri , daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de
ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu mararul tocat, se acopera
cu film plastic si se da la rece 2h

5. Choux-uri umplute

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
˝ pahar mare de apa, 3 oua, 125 gr. faina, 60 gr. unt, sare, o cutie mare cu icre
Mod de preparare
Se fierbe in clocot apa impreuna cu sarea si untul. Cind clocoteste, se adauga faina toata
deodata, amestecind continuu cu o lingura de lemn. Se ia vasul la o parte si cind se constata
ca nu mai sint nici un fel cocoloase in acest aluat, se lasa sa se raceasca. Se adauga apoi pe
rind, unul cite unul, galbenusurile si la urma, cu grija sa nu se lase, albusurile batute spuma
tare. Se unge o tava cu grasime si se coc apoi la foc potrivit choux-urile, punindu-le cu un
cornet, in marime potrivita (cit niste nuci) si la distante de 2-3 cm. Cind sint aurite, se scot
din tava si se taie pe jumatate. Se umplu apoi choux-urile cu cu icre.
6. Crema de heringi

Durata
30 min
Ingredinte:
Ľ kg heringi, 5-6 fileuri de sardele, 1 lingurita mustar, 100 g frisca, zeama de la ˝ lamiie
Mod de preparare
Heringii se curata de piele si oase, se trec prin masina de tocat impreuna cu sardelele, se
adauga mustarul, zeama de lamiie, frisca si se amesteca totul bine. Se ung sandviciuri.

7. Icre negre frantuzesti

Durata
15 min
Ingredinte:
1 conserva icre negre, 2 buc avocado, 1 lamiie
Mod de preparare
Se curata fructul de avocado de coaja, ca si cartoful. Se sectioneaza fructul pe lung, pe
jumate si se elimina samburele din mijloc. Se taie felii de-a lungul (circa 1 cm grosime).
Scobitura rezultata din scoaterea simburelui se umple cu icrele negre.
Mod de servire
Se pune pe o farfurie si se orneaza cu jumatati de felii de lamiie

7. Pasta de peste

Durata
20 min
Ingredinte:
2 conserve de peste in ulei, 1 buc. ceapa, 100 gr. margarina, zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Pestele se scurge de ulei, se paseaza, se freaca cu margarina pina se omogenizeaza (se
poate da cu mixerul), se adauga zeama de lamiie, sare si piper dupa gust. La sfirsit, se
adauga ceapa tocata marunt.
Mod de servire
Se foloseste la sandvisuri

8. Piine mozaic

Durata
1h
Ingredinte:
150 g unt, 125 g sardele(in lipsa heringi), 150 g sunca slaba, 100 g svaiter(sau cascaval), 10
masline, ˝ gogosar in otet, 1 franzeluta cu lapte, ˝ cescuta lapte
Mod de preparare
Se dau prin masina de tocat sardelele, 50g de sunca si o bucata de miez de franzeluta de
marimea unui ou muiat in lapte. Se amesteca totul cu untul frecat spuma si se freaca pina se
obtine o pasta omogena. Se taie cuburi mici, 100g sunca, svaiterul sau cascavalul,
maslinele si gogosarul si se amesteca totul bine cu pasta pregatita. Se pune la rece. In acest
timp se taie colturile franzelutei si se scobeste de miez in asa fel ca sa nu ramina mai mult
de 1cm de miez in jurul cojii. Golul franzelutei se umple cu pasta racita, se indeasa cu
ajutorul unei lingurite. Se lasa la rece si se serveste taiata cu un cutit foarte bine ascutit, in
felii subtiri de 1cm. Este bine sa fie pregatita cu o zi inainte de a se servi.

9. Rosii umplute cu peste

Durata
20 min
Ingredinte:
6 rosii mici si tari, 150 gr. peste fiert, 1 ceapa, 50 g unt, zeama de la jumatate de lamiie,
sare, piper si ulei
Mod de preparare
Rosiile se spala, se golesc de seminte si se lasa la scurt. Intr-un castron se freaca pestele
fiert cu miezul de la rosii, uleiul, sarea, piperul si ceapa tocata fin. Cind amestecul devine
ca o pasta, se umplu rosiile, care apoi se aseaza intr-o tava unsa cu unt. Se dau la cuptor
pentru 10-15 minute.
Mod de servire
Se servesc reci stropite cu zeama de lamiie

10. Salata cu brinza si peste

Durata
2h
Ingredinte:
200 gr. brinza telemea de oi, 150 gr. hamsii sau orice fel de peste marunt sarat, 2 salate
verzi, citeva ridichi, 3 rosii, 1 lingura patrunjel tocat, sare, piper; Pentru sos: 2 cepe verzi
tocate cu tot cu cozi, 4 linguri ulei, 2 linguri otet, 1 lingura marar tocat, sare, piper, 1 virf
cutit cimbru
Mod de preparare
Se desareaza cca 1 ora in apa hamsiii, apoi se curata. Se taie salatele, ridichile, rosiile,
patrunjelul. Se amesteca pestele si cruditatile, se asezoneaza cu un sos din otet, ulei, sare,
piper, cimbru. Se lasa acoperita doua ore ca sa se intrepatrunda aromele. Cind se serveste,
se plaseaza in centrul salatierei brinza taiata cuburi mici, presarata cu ceapa verde tocata,
iar pe margine salata.

11. Salata de icre cu ceapa si usturoi

Durata
30 min
Ingredinte:
200 gr. icre, 1 buc. ceapa, 1-2 catei de usturoi, piper, sare, ulei, lamiie, masline
Mod de preparare
Se strivesc cu furculita icrele impreuna cu zeama de lamiie si piperul, se adauga sare, ulei
cite putin, iar la sfirsit ceapa si usturoiul tocate marunt. Se amesteca totul foarte bine.
Mod de servire
Se garniseste cu masline negre

12. Salata de icre de crap

Durata
45 min
Ingredinte:
200 gr. icre, 50 gr. miez de piine, 200 gr. ulei, o ceapa potrivita taiata marunt, sare, zeama
de lamiie
Mod de preparare
Icrele se spala, se scurg de apa si se curata de pielite. Se sareaza si se pun intr-o farfurie de
tabla la foc, pe o cratita cu apa, amestecindu-le din cind in cind, pina se inrosesc. Separat se
moaie in apa miezul de piine, se stoarce bine, se freaca cu putin ulei si apoi se amesteca cu
icrele. Se bat cu mixerul, se pune uleiul putin cite putin, lamiie si ceapa taiata marunt dupa
gust.

13. Salata de icre negre

Durata
45 min
Ingredinte:
250 gr.icre negre, 200 gr.ulei, 1 felie franzela, 1 lamiie
Mod de preparare
Icrele negre proaspete sau tescuite se piseaza si se amesteca cu o felie de franzela inmuiata
in lapte si bine stoarsa. Se freaca pina devin ca o pasta. Se adauga apoi putin cite putin ulei,
iar la urma zeama de lamiie. Se bat foarte bine si cind sint gata se asaza pe o farfurie, in
forma de piramida sau in forma dreptunghiulara.
Mod de servire
Se orneaza cu felii de lamiie, patrunjel verde sau aspic tocat.

14. Salata de peste afumat cu cartofi

Durata
30 min
Ingredinte:
peste afumat, maioneza, 6-7 cartofi fierti, 2-3 cepe potrivite, sare, piper, patrunjel tocat
marunt, castraveti murati taiati marunt, masline
Mod de preparare
Maioneza se amesteca, dupa gust, cu sarea, piperul, patrunjelul si castravetii taiati si scursi
de zeama, se adauga ceapa taiata solzi, pestele si cartofii fierti taiati cubulete.
Mod de servire
Se serveste rece, ornata cu masline si eventual cu felii subtiri de lamiie

15. Salata de ton cu ceapa

Durata
15 min
Ingredinte:
1 conserva ton, 1 conserva porumb, 2 cepe, 4-5 linguri maioneza
Mod de preparare
Tonul se scoate din conserva si se pune intr-un vas. Porumbul se scurge de zeama lasata in
conserva si se pune peste ton. Ceapa curata si spalata se taie marunt si se pune peste
celelalte ingrediente impreuna cu maioneza si se amesteca bine.
Mod de servire
Se serveste rece

16. Salata de ton cu fasole

Durata
10 min
Ingredinte:
o conserva de ton, o cutie de fasole cu boabe mari, 1 buc. ceapa, maioneza de post, zeama
de lamiie (sau otet), sare, piper
Mod de preparare
Fasolea se spala cu apa calduta, se scurge si se amesteca cu tonul scurs de ulei. Se adauga
ceapa tocata marunt, maioneza de post si se amesteca usor sa nu se zdrobeasca boabele de
fasole. Se acreste cu zeama de lamiie, se potriveste de sare si piper.

17. Scrumbie tocata

Durata
3 h10 min
Ingredinte:
250 gr. scrumbie, 1 buc. ceapa, 100 gr. piine alba, o lingura ulei, 50 gr. unt, 1-2 oua, 150
gr. mere
Mod de preparare
Scrumbia sarata se spala, se curata de piele si de oase si se lasa sa stea in lapte rece sau apa
3 ore, sa se desareze. Se taie marunt o ceapa si se rumeneste in ulei. Se inmoaie in lapte sau
apa, piine alba uscata. Se curata un mar crud de coaja si de simburi si se taie in bucatele
mici (se poate prepara si fara mere). Scrumbia desarata, ceapa, piinea si marul se dau apoi
prin masina de tocat sau se toaca marunt cu un cutit si se freaca cu unt. Aceasta pasta se
asaza pe farfuria pentru peste, dindu-i forma de scrumbie, si se presara cu ou fiert tare si
tocat si cu patrunjel verde taiat marunt. Se mai poate garnisi de jur-imprejur cu felii
curatate de mar, de castraveti sau de rosii.
18. Stiuca umpluta

Durata
1h
Ingredinte:
4 stiuci mici, 4 oua, 100 gr. orez, 1 pahar cu maioneza, 5 buc. ceapa mijlocie, 1 buc.
morcov mare, 1 litru lapte, sare, piper, verdeata
Mod de preparare
Se curata pestele, se spala foarte bine si se zvinta. Se fierb ouale foarte tare, se curata si se
taie marunt. Se combina ouale cu orezul fiert separat, se adauga 3 cepe tocate si calite, sare
si piper. Cu aceasta compozitie se umplu stiucile. Se coase taietura si se leaga fiecare
stiuca. Se combina laptele cu 1 l de apa, se pune pe foc si cind clocoteste se pun 2 cepe,
morcovul taiat rondele, verdeata, sare si piper. Dupa 10 minute se da focul mic si se pun
pestii sa fiarba 10 minute. Se scot apoi cu grija, se pun pe platou si cind s-au racit se scot
atele. Se acopera pestii cu maioneza, se orneaza cu verdeata si cu felii subtiri de lamiie.

19. Ton cu porumb

Durata
10 min
Ingredinte:
2 conserve de ton fulgi (nu intreg), o conserva porumb boabe,zeama de la jumatate de
lamiie
Mod de preparare
Se amesteca tonul din conserva cu porumbul intr-un vas de sticla (pentru aspect), se adauga
zeama de lamiie pentru a da un gust acrisor si eventual cateva picaturi de ulei, daca tonul
nu a avut suficient. Cine doreste, poate adauga la salata si varza tocata marunt.
Mod de servire
Se poate orna cu cateva frunzulite de patrunjel sau marar verde. Se serveste rece, ca
aperitiv.

APERITIVE CU ROSII

1. Rosii umplute cu vinete

Durata
1h
Ingredinte:
1 vinata mare, 2 cepe, 3 linguri ulei, rosii, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Se coace vinata, se lasa sa se scurga bine, se toaca pe o planseta de lemn cu tocatorul de
lemn, se pune intr-un castron si se bate cu uleiul, care se toarna putin cite putin. Se adauga
ceapa foarte fin tocata, sarea si piperul. Se aleg rosii mici si tari, se taie un capac si se
scobesc de toata saminta. Se umplu cu salata de vinete, se asaza pe o farfurie si se pune pe
mijlocul fiecarei rosii o frunzulita de patrunjel. Tot astfel se pot umple si ardeii grasi.
2. Cosulete

Durata
45 min
Ingredinte:
6-8 buc. rosii, 3-4 oua, citeva masline, o lingurita de unt, 1 buc. ardei verde gras, patrunjel,
salata de vinete sau sote de legume (morcovi, mazare)
Mod de preparare
Se aleg rosii mari, frumoase si bine coapte. Se spala, se scoat o parte din miez si se pun pe
o sita sa se scurga. Se pregateste salata de vinete sau soteul din legume fierte, taiate si date
pe razatoare si calite cu putin unt. In fiecare rosie se pune cite o lingura de salata ori sote,
deasupra se asaza jumatate de ou fiert. Se decoreaza cu patrunjel verde, cu sferturi de
masline si picaturi de unt netopit.
Mod de servire
Se asaza fiecare cosulet pe rondele de ardei verde

3. Icre de post

Durata
30 min
Ingredinte:
4 cesti suc de rosii, 1 ceasca gris, 1/2 lamiie, 1/2 ceasca ulei, sare sau vegeta dupa gust
Mod de preparare
Se pune intr-un vas la fiert sosul de rosii. Cind incepe sa fiarba se pune grisul in ploaie. Se
amesteca continu pina se ingroasa (sa nu prinda cocoloase). Se pune vasul la racit. Dupa ce
s-a racit se amesteca cu uleiul (de preferinta cu mixerul). Dupa ulei se pune zeama de
lamiie ce ii da o culoare rozie.
Mod de servire
Se serveste pe piine

4. Piine cu rosii

Durata
5 min
Ingredinte:
felii de piine, rosii coapte, usturoi, ulei de masline, sare
Mod de preparare
Piinea se taie felii nu foarte subtiri si se prajeste. Cind este bine prajita, fara sa se lase sa se
raceasca, se freaca cu usturoi ca sa ii ia gustul si cu rosii taiate pe jumatate ca sa se imbibe
cu sucul de la acestea. Se pune apoi putina sare si putin ulei de masline si se serveste.
Mod de servire
Uleiul de masline se poate elimina (pentru persoanele care nu maninca prea gras).

5. Rosii umplute
Durata
20 min
Ingredinte:
rosii, salata de boeuf, salata verde, patrunjel, masline
Mod de preparare
Se aleg rosii potrivit de mari, se taie capacul, se golesc de miez, se sareaza in interior, se
lasa 10 minute cu gura in jos sa se scurga. Se umplu cu salata de boeuf si se aranjeaza pe un
platou rotund, pe foi de salata verde. Rosiile mai pot fi umplute cu salata de vinete formind
niste cosulete. Ca tortita a cosuletului se pune o fisie de ardei verde.
Mod de servire
Platoul pe care se aranjeaza rosiile se decoreaza cu frunze de patrunjel si, eventual, masline

6. Rosii umplute cu brinza cu marar

Durata
30 min
Ingredinte:
˝ kg. brinza de vaca, 100 gr. unt, 1 lingura marar tocat, rosii tari si frumoase, sare
Mod de preparare
Brinza de vaca, bine stoarsa de zer, se freaca cu untul si sarea. Se aleg rosii tari si rotunde,
se taie un capac si se scobesc de toata saminta. Se umplu cu brinza frecata cu untul, se
presara cu putin marar tocat si se tin la rece. In acelasi mod se pot umple rosii cu urda sau
cas dulce. La urda se adauga mai mult marar tocat.

7. Rosii umplute cu carne de pasare

Durata
20 min
Ingredinte:
6 rosii, carne de pasare (ramasa de la supa sau de la friptura, de preferinta piept), 4-5
ciuperci fierte, 2 linguri maioneza, patrunjel verde, sare
Mod de preparare
Se aleg rosii mijlocii si foarte proaspete, se spala, se taie un capacel, apoi cu o lingurita se
scoate mijlocul, se presara cu putina sare si se asaza pe un fund cu gura in jos ca sa se
scurga. Cit timp se scurg, se taie carnea de pasare in cubulete foarte mici, se amesteca cu
ciupercile, taiate tot cubulete sau lamele, cu maioneza si cu sarea necesara. Cu compozitia
rezultata se umplu rosiile.
Mod de servire
Se pun rosiile umplute pe un platou si se garnisesc cu frunzulite de patrunjel

8. Rosii umplute cu ciperci

Durata
45 min
Ingredinte:
150 gr. ciuperci, 2 linguri ulei, 1 lingurita rasa pesmet fin, ˝ lingurita bulion, ˝ ceapa, ˝
lingurita patrunjel tocat, 1 virf de cutit zahar, 1 lingura bulion, sare, piper, 6 rosii frumoase
Mod de preparare
Se taie rosiilor un capacel si se scobesc de miez si seminte. Ciupercile curatate, spalate si
tocate marunt se prajesc impreuna cu ceapa tocata foarte marunt intr0o lingura ulei, pina
incep sa se inmoaie. Se adauga sarea, piperul, pesmetul, zaharul si bulionul si se mai lasa 5-
10 minute pe foc, amestecind cu lingura. Se umplu rosiile, se pun intr-o tava smaltuita, se
toarna deasupra 1 lingura ulei si una de bulion si se dau la cuptor sa se rumeneasca putin.
Mod de servire
Se servesc reci

9. Rosii umplute cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
12 rosii, ˝ kg ciuperci, 3 linguri ulei, zeama de lamiie, sare, piper, verdeata
Mod de preparare
Se spala rosiile, se taie capacelul, se curata de seminte si de miez si se face urmatoarea
umplutura. Se curata ciupercile, se spala si se fierb in apa cu sare de lamiie (ca sa se
mentina albe), se lasa sa se raceasca, se taie in felii si se amesteca cu zeama de lamiie, ulei,
sare, piper si verdeata taiata marunt. Se umplu apoi rosiile cu aceasta compozitie.

10. Rosii umplute cu ciuperci si orez

Durata
1h
Ingredinte:
10-12 buc. rosii mijlocii, ˝ kg. ciuperci albe, 50 gr. ceapa, 50 gr. orez, 200 ml smintina,
ulei, piper, sare, patrunjel verde
Mod de preparare
Se aleg rosii mijlocii, se spala, se taie cite un capacel, se scoate o parte din miez, se pune
putina sare si se asaza pe o sita sa se scurga. Se spala ciupercile, se taie si se stropesc cu
putina apa in care s-a pus o lingurita de otet. In grasimea fierbinte, se caleste ceapa, apoi se
adauga ciupercile, sare si piper, se acopera vasul si se lasa sa fiarba la foc mic pina cind
lichidul aproape s-a evaporat. Se pune orezul spalat, 250 ml de apa, patrunjel verde, o
lingurita cu "Vegeta" si se lasa sa fiarba in continuare alte 20 de minute. Cu aceasta
compozitie, se umplu rosiile si se decoreaza cu patrunjel verde. Se pun rosiile intr-o cratita
de tuci smaltuita, se aseaza printre ele miezul de rosii, 2-3 linguri de ulei, 100 ml de apa si
putina sare. Se da la cuptor cu foc potrivit, pentru 10 minute.
Mod de servire
Rosiile se servesc fierbinti, cu sos de smintina si patrunjel verde

11. Rosii umplute cu ficat


Durata
40 min
Ingredinte:
6 buc. rosii, 100 gr. ficat, o felie piine muiata in lapte, o ceapa, 2 oua, o lingura ulei, 50 gr.
unt, 3 linguri smintina, sare, piper
Mod de preparare
Ficatul, taiat in bucati mici, se prajeste putin in ulei, se lasa sa se raceasca si se da prin
masina de tocat impreuna cu piinea stoarsa bine. Se amesteca apoi intr-un castron cu ceapa
inabusita in uleiul ramas de la ficat, cu galbenusurile, untul, sarea si piperul. La sfirsit, se
adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. Cu compozitia rezultata se umplu
rosiile, care se asaza intr-un vas potrivit de mare, uns cu ulei. Se pun la cuptor sa se
gratineze 8-10 minute.
Mod de servire
Se servesc reci

12. Rosii umplute cu orez

Durata
50 min
Ingredinte:
6 rosii tari, 2 ardei grasi, 3 linguri orez, 2 linguri sos de smintina cu mustar sau maioneza,
sare
Mod de preparare
Se aleg rosii mijlocii si proaspete, se spala, se taie un capacel, apoi cu o lingurita se scoate
mijlocul, se presara cu putina sare si se asaza pe un fund cu gura in jos ca sa se scurga, cit
timp se prepara compozitia pentru umplut. Se fierbe orezul in apa cu sare, se scurge si se
lasa sa se raceasca. Se pune maioneza intr-un castron, sau sosul de smintina cu mustar,se
adauga orezul, ardeii copti, curatati de pielita, cotoare, seminte si taiati fisii. Se amesteca
totul, apoi cu aceasta compozitie se umplu rosiile.
Mod de servire
Se asaza pe o farfurie si se pun la rece

13. Rosii umplute cu oua

Durata
20 min
Ingredinte:
4 buc. rosii de marime mijlocie, 4 oua, sare, piper
Mod de preparare
Se taie capacelul la rosii si se scoate miezul. In interior se sparge cite un ou. Se pun
deasupra sare, piper si alte condimente, dupa preferinta. Se acopera rosiile cu capacelul si
se aseaza intr-un vas de Jena uns cu unt sau ulei, fara capac. Se dau la cuptor. Se verifica
daca sint gata ridicind capacelul rosiei.

14. Rosii umplute cu oua


Durata
55 min
Ingredinte:
8 rosii mari ,sare, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 3 crengute de cimbru, 2 linguri ulei, 1 lingura
pulpa de rosii (din conserva), piper, grasime pentru forma, 8 oua, putin cascaval ras.
Mod de preparare
Se spala rosiile, se sterg bine, se taie capacelul si se scobesc cu o lingura. Se sareaza in
interior si se lasa sa se scurga circa o ora cu gura in jos. Usturoiul zdrobit, ceapa tocata si
cimbrul se calesc in uleiul incins, pana ce devin sticloase. Miezul de rosii se toaca mai
mari, se amesteca cu pulpa de rosii si se pun pe foc sa dea cateva clocote, amestecand
intruna (cca 5 minute). Se adauga sare, piper si se toarna intr-o forma unsa. Se asaza rosiile
scurse- una langa alta - in sos si se pipereaza in interior. Se sparg pe rand ouale intr-o
ceasca si se lasa sa alunece usor in cate-o rosie. Se presara deasupra cascavalul ras si se
lasa in cuptorul incins (180 grade C) cam 25 de minute, sa se intareasca. Se servesc cu
paine sau cu orez

15. Rosii umplute cu oua la cuptor

Durata
40 min
Ingredinte:
rosii de marime mijlocie, oua, sare
Mod de preparare
Se taie capacelul la rosii si se scoate miezul. In interior se sparge cite un ou. Se pune
deasupra sare, piper si alte condimente, dupa preferinta. Se acopera rosiile cu capacelul si
se aseaza intr-un vas de jena uns cu unt sau ulei. Se dau la cuptor. Se verifica daca sint gata
ridicind capacelul rosiei. Important: Nu se pune capac la vasul de jena!

16. Rosii umplute cu pasta de ficat

Durata
40 min
Ingredinte:
2 buc. rosii, 2 ficati de pasare, miezul de la o felie de franzela, 25 gr. unt, o lingutita
verdeata, sare
Mod de preparare
Se fierb ficateii in unt, inabusit, cu putina apa si sare. Se lasa sa se raceasca, se sfarima cu
furculita in sosul cu unt, se amesteca cu miezul de franzela inmuiat in apa apoi stors si
verdeata. Se umplu rosiile golite de miez cu acest amestec. Se toarna peste rosii un sos
preparat din miezul rosiilor indepartat si se dau la cuptor.

17. Rosii umplute cu peste

Durata
40 min
Ingredinte:
9 rosii, 160 g peste din conserve, 2 ceapa, 1 legatura patrunjel, tarhon, 2 oua, 2 linguri
maioneza, 2 fileuri fileuri ansoa
Mod de preparare
Se curata si se scobesc rosiile. Se face o umplutura din peste amestecat cu ceapa si verdeata
taiate marunt, oul fiert tare si tocat si fileurile transformate in pasta. Rosiile umplute se tin
la rece si se servesc cu maioneza si cu patrunjel verde presarat pe deasupra.

18. Rosii umplute cu porumb

Durata
20 min
Ingredinte:
rosii de gradina mici, 1-2 conserve mari de porumb dulce, 4 linguri maioneza, 3 linguri
mustar dulce picant, piper, sare
Mod de preparare
Se taie rosiile in jumatate, se scobesc, miezul se amesteca cu porumbul, maioneza si
mustarul, se adauga sare si piper. Cu acest amestec se umplu jumatatile de rosii si se dau la
frigider.
Mod de servire
Se servesc pe frunze de salata verde

19. Rosii umplute cu ton

Durata
20 min
Ingredinte:
6 rosii potrivite, 100 gr. ton sau salau fiert, 50 gr. unt, zeama de la ˝ lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Rosiile se spala, se golesc de seminte si se lasa sa se scurga. Intr-un castronas se freaca bine
untul cu sarea. Se adauga apoi tonul taiat bucatele, zeama de lamiie si piperul, continuind
frecatul pina se obtine o pasta omogena si pufoasa. Cu aceasta pasta se umplu rosiile, care
se asaza pe un platou cu frunze de salata verde si se pun la rece.

20. Rosii umplute cu urda

Durata
20 min
Ingredinte:
2 rosii, 2 linguri urda, marar verde, 2 frunze salata verde, sare
Mod de preparare
Se aleg rosiile de marime potrivita, se taie deasupra un capac, care nu se desprinde
complet, si se scobeste miezul. Se amesteca urda cu miezul de rosii dat prin sita, cu mararul
si cu sare si se umplu rosiile in asa fel incit sa ramina capacul intredeschis.
21. Rosii umplute cu varza alba

Durata
25 min
Ingredinte:
4-5 buc. rosii mari rotunde, ˝ varza alba, 4 buc. ardei grasi rosii. Sos: 1 galbenus tare, o
lingurita mustar, ulei, otet, patrunjel tocat, sare
Mod de preparare
La fiecare rosie se taie un capacel, se scobeste miezul si se presara inauntru cu sare. Varza
si ardeii se taie marunt, se amesteca cu miezul de la rosii, sare, patrunjel tocat. Se freaca
galbenusul tare (trecut prin sita) cu mustar, ulei si otet dupa plac. Se amesteca legumele cu
acest sos si se umplu rosiile. Se pune capacelul la loc si se aranjeaza rosiile pe o farfurie.

22. Rosii umplute cu vinete

Durata
10 min
Ingredinte:
5 rosii mari, salata de vinete
Mod de preparare
Rosiile se spala, se taie un capacel si se scoate miezul cu o lingurita. Se umplu cu salata de
vinete si se acopera cu capacelul. Se orneaza cu verdeata. Rosiile se pot umple cu diverse
salate (de dovlecei, de orez, de ciuperci, de conopida).

23. Rosii umplute cu vinete garnisite cu ardei

Durata
20 min
Ingredinte:
6 buc. rosii, salata de vinete, citeva frunze de patrunjel verde, 1 buc. ardei gras, 6 masline
negre
Mod de preparare
Rosiile se spala, se golesc de seminte, se presara cu sare si se lasa sa stea cca 5 minute,
dupa care se asaza cu gura in jos sa se scurga. Se umplu apoi cu salata de vinete. Maslinele,
din care s-au scos simburi, se desfac in doua si fiecare jumatate se pune capac la rosii. Din
fisii de ardei se face un gratar deasupra.

24. Rosii umplute cu vinete prajite

Durata
40 min
Ingredinte:
4-5 rosii mari, 1-2 catei de usturoi, ulei, 1 vinata, patrunjel, sare
Mod de preparare
Se scobesc rosiile si se presara inauntru cu sare. Se taie vinetele cubulete si se prajesc in
ulei impreuna cu miezul rosiilor trecute prin sita si cu usturoiul pisat. Se umplu rosiile, se
stropesc cu ulei, se presara cu patrunjel tocat si se dau la cuptor sa se rumeneasca.

SANDVICIURI

1. Bruschetta

Durata
20 min
Ingredinte:
piine taiata felii, un catel de usturoi, ulei de masline extravirgin, rosii
Mod de preparare
Se pune felia de piine pe grill-ul electric, se tine citeva minute pina ce se prajeste. Se freaca usor pe
deasupra cu un catel de usturoi. Se pune un pic de ulei deasupra, sare si rosiile taiate felii sau bucatele
si se poate orna si cu busuioc proaspat.

2. Chnoblibrot (Piine cu usturoi)

Durata
10 min
Ingredinte:
1 bagheta piine, 70 gr. unt, 1 capatina usturoi
Mod de preparare
Se topeste untul, se piseaza usturoiul si se amesteca pina sint ca o crema. Se taie bagheta felii si se da
prin crema obtinuta. Se pune la prajit cu putin unt. Se lasa putin timp pe foc, pina cind a luat o culoare
maronie.
Mod de servire
Se serveste inainte de masa

3. Cornuri calde la cuptor

Durata
20 min
Ingredinte:
8-10 cornuri, 100 gr. unt, 200 gr. brinza
Mod de preparare
Se taie cornurile in jumatati, se ung cu unt proaspat si se presara cu brinza sau cascaval ras deasupra.
Se pun in tava si cu 10 minute inainte de a se servi la masa se dau la iute sa se rumeneasca putin. In loc
de cornuri se pot pregati aperitive din felii de franzela unse cu unt amestecat cu galbenus de ou fiert
rascopt, dat prin sita. Pe deasupra cu cascaval ras sau cu alta brinza.
Mod de servire
Se dau la cuptor, la foc iute, cu 10 minute inainte de a fi servite

4. Crema de cascaval cu ridichi

Durata
30 min
Ingredinte:
200 g cascaval, 50 g unt, 4-5 ridichi de luna
Mod de preparare
Cascavalul ras se freaca bine cu untul, dupa care se amesteca cu ridichile rase. Cu pasta obtinuta se
ung sandviciurile.

5. Crema de ficat

Durata
50 min
Ingredinte:
300 gr. ficat de porc, 50 gr. unt, 1 lingurita lapte, ceapa, sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe ficatul in apa clocotita 15-20 minute. Se trece prin masina de tocat, se freaca cu untul, laptele,
sarea si piperul. Dupa gust, se poate adauga si ceapa tocata, cruda sau calita Cu aceasta pasta se ung
feliile de franzela.

6. Crema de ficat cu oua pentru sandvisuri

Durata
45 min
Ingredinte:
250 gr ficat de pasare, 3 galbenusuri tari, 125 gr. unt, 1 ceapa, sare, piper
Mod de preparare
Ficatul, inabusit cu ceapa in putin unt, se trece prin masina de tocat, se amesteca cu galbenusurile date
prin sita si cu restul de unt. Se freaca bine, apoi se potriveste de sare si piper. Cu aceasta pasta obtinuta
se ung felii de piine.

7. Crema de masline

Durata
30 min
Ingredinte:
200 g masline, 200 g unt, zeama de la ˝ lamiie
Mod de preparare
Maslinele se curata de simburi si se trec prin masina de tocat. Se amesteca apoi cu untul frecat spuma,
se pune zeama de lamiie si se omogenizeaza.

8. Crema de peste

Durata
50 min
Ingredinte:
300 gr. peste alb, 100 gr. unt, sare, piper, verdeata tocata
Mod de preparare
Pestele fiert si curata de piele si oase si se da prin masina de tocat. Se amesteca apoi cu untul, sarea,
piperul si verdeata, frecind pina se obtine o crema spumoasa. Cu aceasta crema se ung felii de piine.

9. Crema de sunca
Durata
40 min
Ingredinte:
150 gr. sunca slaba, 150 gr. unt, 1 lingura coniac, piper, sare
Mod de preparare
Sunca, trecuta de doua ori prin masina de tocat, se freaca cu untul pina se omogenizeaza. Se adauga
coniacul, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Cu aceasta crema obtinuta se fac sandvisuri.

10. Croque Monsieur

Durata
20 min
Ingredinte:
300 gr. swaitzer, 6 felii de sunca, 12 felii de paine toast, unt, 200 gr. smintina
Mod de preparare
Pe o tava se pune o folie de aluminiu pe care se pun 6 felii de piine. Fiecare felie se unge cu unt si
peste se pune o felie subtire de swaitzer si o felie de sunca, ambele taiate exact pe forma feliei de piine.
Se pune si a doua felie de piine. Separat swaitzerul care a mai ramas se rade si se amesteca cu
smintina. Aceasta compozitie se pune peste sandviciurile din tava si dupa aceea se pune tava la cuptor
pina cind se rumenesc.
Mod de servire
Se servesc calde

11. Falafel

Durata
45 min
Ingredinte:
300 gr. boabe de naut, patrunjel, o capatina usturoi, 1 praf de copt
Mod de preparare
Se lasa boabele de naut la inmuiat, ca si fasolea boabe. Cind sint bine de tot inmuiate se dau prin
masina de tocat impreuna cu ingredientele. Din aceasta copozitie se fac chiftelute mici care se prajesc
in ulei.
Mod de servire
Se pun in "pita", piine turceasca, sau in baghete taiate, impreuna cu diferite salate proaspete, dupa
preferinta

12. Franzeluta umpluta

Durata
30 min
Ingredinte:
franzela, unt, pasta de peste, sunca, salam, castraveciori, sardele, masline, gogosari
Mod de preparare
Se taie franzeluta pe jumatate, se scobeste miezul si se umple cu o umplutura facuta din unt frecat
spuma in care se adauga pe rind pasta de peste, sunca, salam, castraveciori, sardele, masline si
gogosari, toate taiate bucatele mici. Se umple bine franzela si se da la rece.
Mod de servire
Cind este bine intarita se taie felii subtiri, cam de 1/2 cm si se serveste
13. Humus

Durata
40 min
Ingredinte:
300 gr. naut, sare, piper, putin patrujel, o lingura ulei masline
Mod de preparare
Se pun boabele de naut la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la fiert, circa 30 minute (se
incearca cu furculita daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care se lasa cam 1/2 pahar deoparte si se
paseaza sau se sfarima cu o furculita, bine de tot. Se adauga sare, piper si ulei dupa gust, si se adauga
zeama, ca sa agunga compozitia ca o pasta. Baghete taiate felioare se ung cu aceasta pasta.
Mod de servire
Se poate servi cu rosii, ardei, castraveti, si cu cartofi prajiti

14. Icre de brinza

Durata
20 min
Ingredinte:
Ľ kg brinza de vaca, 1 ceapa mica, 1 ou intreg, sare, putina boia de ardei, ulei
Mod de preparare
Brinza de vaca data prin sita, oul fiert rascopt si dat prin sita, ceapa taiata marunt, boiaua de ardei si
sarea, se freaca cu ulei ca icrele. Se ung feliile de franzela cu aceste icre.

15. Pasta aromata de cartofi

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg. cartofi, o ceapa potrivita, sare, piper alb, cimbru, marar, 3 catei de usturoi, busuioc, 4 linguri
smintina, un sfert pachet unt
Mod de preparare
Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se fierb. Se scurg de apa si cit sunt inca fierbinti se
paseaza si se amesteca usor cu untul si smintina. Se obtine un piure. Ceapa se curata si se da pe
razatoare, apoi se amesteca în piure. Mararul se toaca si impreuna cu usturoiul pisat si celelate
condimente (dupa gust) se incorporeaza in pasta de cartofi. Se lasa sa stea 3-5 ore la rece.
Mod de servire
Se serveste tartinabil. Se orneaza cu marar sau ardei rosii.

16. Pasta de brinza

Durata
25 min
Ingredinte:
500 gr. brinza telemea, 4 oua fierte tari, 100 gr. smintina, 100 ml maioneza, sare, piper
Mod de preparare
Brinza se rade pe razatoare, la fel si ouale, se amesteca cu maioneza si smintina. Se condimenteaza
dupa gust
Mod de servire
Se serveste rece
17. Pasta de cartofi cu maioneza

Durata
1h
Ingredinte:
4 cartofi, putin mustar, boia, 1 ceapa mica, sare, citeva masline pentru garnisit; maioneza: 1 galbenus,
100g ulei, ˝ lamiie
Mod de preparare
Se curata cartofii fierti in coaja si raciti. Se dau prin masina de tocat si se sareaza. Separat se prepara
maioneza, se adauga mustarul si boiaua. Se amesteca bine cu pireul de cartofi si ceapa rasa pina devine
o pasta Se garniseste cu masline.

18. Pasta de cartofi pentru sandvisuri

Durata
45 min
Ingredinte:
5-6 buc. cartofi, 2 oua tari, patrunjel tocat, 1 buc. castravecior murat, 1 buc. ceapa, maioneza sau 2-3
linguri de ulei, 100 gr. masline
Mod de preparare
Cartofii se fierb in coaja, se curata calzi, se toaca marunt impreuna cu ouale tari, castraveciorul murat,
ceapa, patrunjelul si maslinele. Se amesteca toate cu maioneza sau numai cu ulei.
Mod de servire
Se ung felii de piine cu aceasta pasta

19. Pasta de conopida

Durata
45 min
Ingredinte:
conopida, sare, ceapa, maioneza, piper, nucsoara, zeama de lamaie
Mod de preparare
Conopida se desface buchetele si se lasa in apa putin, apoi se spala bine. Se fierbe in apa cu sare. Apoi
se scurge apa si se paseaza cu furculita, se amesteca cu ceapa tocata marunt, maioneza, pier, nucsoara
si zeama de lamiie
20. Pasta de ficat copt

Durata
1h
Ingredinte:
˝ kg ficat vaca sau vitel, 2 cepe(dupa plac), 3 linguri ulei, piper, sare, putin otet(dupa gust), 1 ou, salata
verde
Mod de preparare
Se spala ficatul, se sterge bine si se coace in cuptor. Cind este copt, se lasa sa se raceasca, apoi se rade
pe razatoarea de zarzavat. Se pune intr-un castron, se adauga ceapa tocata marunt, uleiul, sarea, piperul
si otetul. Se amesteca bine si se asaza pe farfurie Se garniseste cu rotogoale de ou puse pe salata verde
tocata.

21. Pasta de maioneza


Durata
25 min
Ingredinte:
10 linguri maioneza, 3 linguri ciuperci prajite si tocate marunt, 2 linguri mustar, sare, piper, 1 ceapa
mica tocata, patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Se amesteca bine toate elementele pina se obtine o pasta. Se da la rece si se serveste ca aperitiv.

22. Pasta de peste

Durata
20 min
Ingredinte:
3 cartofi mici fierti, 2 oua fierte, o cutie de peste, sare, piper, zeama de lamiie.
Mod de preparare
Se pun in robotul de bucatarie cartofii fierti, ouale fierte si decojite, o cutie peste, sare, piper si zeama
de la jumatate de lamiie. Se amesteca pina rezulta o pasta omogena.
Mod de servire
Se serveste la micul dejun cu piine prajita

23. Pasta de peste pentru sandvici

Durata
30 min
Ingredinte:
2 buc. sardele sarate, 2-3 linguri masline, 100 gr, peste conserva, patrunjel, usturoi, 2 linguri ulei,
preferabil de masline
Mod de preparare
Se dau prin masina de tocat sardelele sarate (numai fileurile), maslinele (fara simburi), pestele din
conserva, patrunjel, putin usturoi. In amestec adaugati sare, piper si 2 linguri de ulei de masline. Se
omogenizeaza bine pasta.
Mod de servire
Se serveste pe felii de piine prajita sau pe macaroane fierte

24. Pasta de pui

Durata
10 min
Ingredinte:
100 g piept de pui fiert, 1 morcov ras, 1/4 ardei rosu, 1 ou fiert tare, citeva fire patrunjel, maioneza o
lingurita de curry (sa aiba culoarea galben pasta obtinuta)
Mod de preparare
Pieptul de pui fiert se toaca marunt. Morcovul se rade fin, ardeiul se taie marunt, oul si patrunjelul la
fel. Toate se amesteca pina la obtinerea unei paste omogene.

25. Pasta picanta

Durata
40 min
Ingredinte:
50 gr. unt, 1 galbenus rascopt, o lingurita pasta de sardele, 2 ficatei de pasare, 2 lingurite mustar, o
ceapa mica, 3 linguri sunca tocata, o lingurita castraveciori in otet tocati, sare, piper
Mod de preparare
Galbenusul rascopt se da prin sita, ficateii de pasare se fierb si se zdrobesc cu furculita, iar ceapa se
toaca marunt. Se amesteca toate elementele bine, apoi se pun citeva picaturi de zeama de lamiie si ulei.

26. Pateu de ficat de pasare

Durata
1h
Ingredinte:
1 ficat de gisca sau 2-3 ficati de gaina, 2 cepe(dupa plac), 150 gr. unt, 2-3 linguri lapte, gogosari,
castraveti acri, 1 ou
Mod de preparare
Se taie cepele in patru, se asaza intr-o cratita mica impreuna cu o lingura de unt, ficatul, laptele si
citeva linguri de apa. Vasul acoperit se lasa sa fiarba pina cind scade toata apa. Se lasa sa se raceasca,
apoi ficatul fiert si ceapa se dau prin masina de tocat, se asaza intr-un castron si se freaca cu restul de
unt pina ce devine o pasta untoasa, fara zgrunturi. Se sareaza si se asaza pe o farfurie, netezind cu
ajutorul unui cutit Se garniseste cu gogosari, castraveti acri si rotogoale de ou rascopt.

27. Piine umpluta

Durata
25 min
Ingredinte:
1 franzela lunga, 1 ceasca lapte, 150 g unt, 100 g sunca, 100 g limba afumata, muschi tiganesc sau file,
100 g cascaval, 1 lingura mustar, 1 lingura ceapa tocata fin, sare, piper
Mod de preparare
Se scoate miezul de la franzela, avind grija sa se pastreze intacta coaja, se inmoaie in lapte, se stoarce
si se amesteca cu untul frecat spuma, cu celelalte ingrediente date prin masina de tocat si cu ceapa,
sarea, piperul si mustarul. Cu pasta obtinuta se umple piinea bine si se da la rece Cind se serveste , se
taie felii.

28. Quiche cu dovlecei

Durata
1h
Ingredinte:
250 g faina, 3 oua, 125 g unt, sare, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 2 rosii, 3 dovlecei, 2 linguri ulei de
masline, piper, ˝ legatura patrunjel, 2 fire menta, 100 g cascaval ras, 150 g smantana, boia de ardei,
oregano uscat
Mod de preparare
Se framinta o coca din faina, un ou, unt taiat cubulete, un praf de sare si 2 linguri de apa rece. Se pune
coca pentru 30 de minute la frigider. Se curata usturoiul si ceapa si se toaca. Se oparesc rosiile si
decojiti-le. Se storc usor, apoi se taie feliute. Se spala dovleceii, se curata si se taie felii. Se incalzeste
uleiul intr-o tigaie. Se prajesc dovleceii pe ambele parti, apoi se scot intr-o farfurie si se
condimenteaza. Se caleste usturoiul si ceapa. Se lasa sa se raceasca. Se incalzeste cuptorul la 200 de
grade. Se unge o forma cu grasime.
Se spala verdeata, se lasa sa se scurga bine, dupa care se rup frunzulitele si se toaca marunt. Se
amesteca cascavalul ras cu smintina si ouale ramase. Se condimenteaza cu sare, piper si boia de ardei.
Se intinde coca pe o suprafata plana si se asaza in forma, avind grija sa se acopere si marginile. Se
inteapa blatul de mai multe ori cu scobitoarea. Se adauga amestecul de ceapa, apoi dovleceii si feliile
de rosii. Se presara putin oregano si cascaval, apoi se adauga crema de smantana. Se coace cca. 40 de
minute.

29. Sandvici cu lipie

Durata
15 min
Ingredinte:
o lipie, o rosie, doua felii de cascaval putin sarat, maioneza, mustar, 2-3 felii de parizer sau muschi
Mod de preparare
Se desfac marginile lipiei, astfel incat sa ramana o parte nedesfacuta. Lipia se unge, pe interior, o parte
cu maioneza si o parte cu mustar. Pe partea cu maioneza se pune mezelul ales, apoi cascavalul si apoi
rosiile taiate rondele. Se inchide lipia, se ruleaza, se pune intr-o folie si se lasa pentru 10 minute la
frigider.
Mod de servire
Proaspat facuta, daca se lasa prea mult devine foarte moale

30. Sandvici cu unt picant

Durata
20 min
Ingredinte:
100 gr. unt, o lingura mustar, 1-2 galbenusuri tari, sare, piper, o lingura ulei
Mod de preparare
Se amesteca untul proaspat cu o lingura de mustar, galbenusurile tari trecute prin sita, sare si piper. Se
freaca totul bine, adaugind picatura cu picatura uleiul. Se pastreaza la frigider, iar cind este nevoie se
ung sandviciuri cu aceasta compozitie.

31. Sandviciuri asortate

Durata
10 min
Ingredinte:
felii de franzela, salam taiat felii, sunca
Mod de preparare
Pe feliile de franzela unse cu unt se asaza cornete facute din felii de salam umplute cu sunca taiata
marunt. Sunca poate fi inlocuita cu salata boeuf.
Mod de servire
Se garnisesc cu gogosari sau cu castraveciori.

32. Sandviciuri cu brinza de vaci

Durata
30 min
Ingredinte:
felii de piine, 1/4 kg. brinza de vaci, 1/4 pachet unt, 2 galbenusuri fierte, 100 gr. masline, chimen, boia
de ardei, mustar, ridichi, verdeata
Mod de preparare
Se da brinza prin sita, se amesteca cu unt si se freaca pina devine spuma. Se imparte compozitia in
patru parti si apoi se amesteca o parte cu galbenusul dat prin sita pina se obtine o culoare galbena. O
alta parte din brinza se amesteca cu maslinele date prin sita pina se obtine o culoare cenusie. O alta
parte se amesteca cu chimen pisat si dat prin sita, iar alta cu mustar, obtinindu-se culori diferite. Cu
aceasta compozitie se ung feliile de piine si se decoreaza cu verdeata si ridichi.

33. Sandviciuri cu brinza si mustar

Durata
20 min
Ingredinte:
50 gr. unt, 50 gr. brinza de burduf, 1 lingurita mustar, 1 galbenus, sare
Mod de preparare
Se freaca bine untul cu brinza, se adauga galbenusul rascopt dat prin sita sau zdrobit cu o furculita,
mustarul si sarea necesara. Se ung felii de piine cu aceasta pasta.

34. Sandviciuri cu cascaval

Durata
10 min
Ingredinte:
felii de piine, 100 gr. unt, 100 gr. cascaval
Mod de preparare
Se ung felii de piine cu unt si se asaza felii de cascaval care au fost taiate cu un cutit riglat. Pe deasupra
se poate presara cascaval ras.
35. Sandviciuri cu oua

Durata
25 min
Ingredinte:
3 oua, 2 cartofi, sare, piper, ceapa, unt
Mod de preparare
Se dau prin masina de tocat 3 oua fierte tare si 2 cartofi fierti. In compozitie se pun, dupa gust, sare,
piper si ceapa. Se adauga unt, se omogenizeaza amestecul pina cind are consistenta potrivita. Cu pasta
respectiva se ung felii subtiri de piine taiate in triunghiuri sau obtinute prin taierea cornurilor
proaspete.

36. Sandviciuri cu pate de ficat

Durata
10 min
Ingredinte:
felii de piine, 1 cutie de pate de ficat, 100 gr. unt, sare, piper, 2 lingurite de vin, 1 gogosar
Mod de preparare
Se amesteca pateul de ficat cu untul, sarea si piperul si se stropeste cu vin. Se ung feliile de piine si se
garnisesc cu gogosari.
Mod de servire
Se servesc imediat ca sa nu-si schimbe culoarea
37. Sandviciuri picante

Durata
20 min
Ingredinte:
felii de piine, 1 buc. ceapa mica, 3-4 oua, 150 gr. unt, 1 buc. lamiie, 1-2 buc. castraveciori sau
gogosari, sare
Mod de preparare
Ouale rascoapte si tocate marunt se amesteca cu ceapa tocata fin si cu unt frecat spuma, se acreste cu
zeama de lamiie. Se adauga gogosarii sau castraveciorii taiati marunt. Se ung feliile de piine cu aceasta
compozitie.

38. Sandvis cu brinza de vaci si sfecla

Durata
5 min
Ingredinte:
2 felii franzela, 100 gr. brinza de vaci, sfecla fiarta
Mod de preparare
Se intinde brinza de vaci pe feliile de piine si se decoreaza cu o felie de sfecla.

39. Sandvis cu brinza de vaci si sunca

Durata
10 min
Ingredinte:
2 felii franzela, 1 felie sunca, o lingura brinza de vaci, o lingurita morcov ras
Mod de preparare
Se amesteca brinza de vaci cu sunca taiata marunt, se intinde peste feliile de piine si se decoreaza cu
morcovul ras deasupra.

40. Sandvis cu friptura

Durata
45 min
Ingredinte:
˝ kg friptura rece, 2 cartofi, 1 felie piine inmuiata in lapte si stoarsa bine, 2 oua, verdeata tocata, 1
lingurita mustar, 4 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Friptura rece, impreuna cu cartofii si piinea, se trece prin masina de tocat, dupa care se amesteca cu
ouale, sarea, piperul si verdeata. Cu miinile ude se face un sul din tocatura, care se asaza intr-o tava
unsa cu ulei. Se unge deasupra cu mustar si se da la cuptor, la foc potrivit, stropind din cind in cind cu
sosul lasat. Dupa ce s-a rumenit frumos, se scoate tava din cuptor si se lasa sa se raceasca. A doua zi se
taie felii, care se asaza intre doua felii de piine, una din ele fiind unsa cu mustar.

41. Sandvisuri asortate


Durata
20 min
Ingredinte:
12 felii de franzela, pasta de peste, 100 g unt, 100 g masline, 1 cutie de sardele mica, 4 felii salam, 2
felii sunca, 2 oua
Mod de preparare
Se freaca untul spuma, se amesteca cu pasta de peste si se ung feliile. Deasupra se asaza masline taiate
in forma de rozeta, sunca si salamul taiat in triunghiuri, o felie de ou fiert si cite o bucatica de sardea.
Printre goluri se orneaza cu unt frecat spuma, frunzulite de patrunjel si mici patrate de gogosari

42. Sandvisuri cu icre de Manciuria

Durata
30 min
Ingredinte:
12 felii de franzela, 150 gr. icre de Manciuria, 150 gr. unt, sare
Mod de preparare
Peste feliile unse cu unt, se aranjeaza un strat de icre bob linga bob, lasind la marginea feliei o distanta
de ˝ cm. Marginea se garniseste cu unt. La fel se prepara si sandvisurile cu icre negre.

43. Sandvisuri cu pestisori prajiti

Durata
1h
Ingredinte:
12 felii franzela, 200 g pestisori, 2 linguri ulei, 1 gogosar, morcovi din muraturi, patrunjel verde
Mod de preparare
Se desareaza pestisorii sarati, se prajesc in ulei. Se ung felioarele de franzela cu unt si pe deasupra se
presara buchetele mici din pestisorii prajiti si zdrobiti cu furculita. Linga fiecare gramajoara de peste se
pune un mic patratel de gogosar sau de morcov din muraturi, alaturi o mica frunzuluta de patrunjel
verde care da un aspect foarte frumos si un gust deosebit.

44. Tartine

Durata
20 min
Ingredinte:
piine, brinza de vaci, boia dulce, smintina, chimen, sunca, maioneza, masline, condimente
Mod de preparare
Pe felii de piine foarte subtiri se pune brinza de vaci, frecata cu sare, boia dulce, smintina si chimen;
sare, piper si tarhon tocat; rulouri de sunca, umplute cu maioneza, sustinute cu o scobitoare si decorate
cu felii de masline; sardele din conserva, frecate cu piper, sare, zeama de lamiie, decorate cu felii de
lamiie.

45. Tartine cu creier

Durata
45 min
Ingredinte:
1 franzela, 200-250g creier, 1 ceapa, 2-3 linguri ulei, zeama de la Ľ lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Bucatele mici de creier se prajesc in putin ulei cu ceapa tocata marunt. Se adauga sare, piper si se
freaca bine. Se ung feliile de piine si se decoreaza cu rotocoale de ceapa si bucatele de gogosar rosu.

46. Tartine cu pasta de peste

Durata
25 min
Ingredinte:
1/2 kg. peste fiert si dezosat, 4 oua, o lingurita vegeta, 200 gr. margarina vegetala, zeama de la o
lamiie, sare, piper, masline
Mod de preparare
Pestele se sfarima si se freaca cu margarina pina devine o pasta bine legata. Se adauga galbenusurile de
la oua (doua fierte, doua crude), vegeta, zeama de lamiie, sare si piper dupa gust.

Mod de servire
Pasta se unge pe felii de piine si se orneaza cu masline

47. Tartine olandeze

Durata
15 min
Ingredinte:
3-4-oua fierte, 3 linguri unt, 1 ceapa macinata, sare, piper
Mod de preparare
Ouale se zdrobesc bine cu furculita si se amesteca cu restul ingredientelor pina rezulta o pasta. Se
foloseste la tartine.
Mod de servire
Se serveste cu lapte batut

48. Tartine picante

Durata
25 min
Ingredinte:
3 oua, o ceapa, 3 linguri unt spuma, zeama de lamiie, castraveciori si gogosari
Mod de preparare
Ouale fierte se zdrobesc si amesteca cu ceapa rasa, untul, sare, piper, zeama de lamiie. Se ung felii de
piine prajita cu amestecul si se decoreaza cu felii de gogosari si castraveti.

49. Unt a la Strasbourg

Durata
1h
Ingredinte:
150 gr. unt, 100 gr. ficat, 100 gr. ciuperci, sare, piper
Mod de preparare
Se prajeste atit ficatul, cit si ciupercile, apoi se dau prin masina de tocat carne. Se amesteca bine cu
untul adaugindu-se sarea si piperul necesar. Se unge cu pasta obtinuta sandvisurile.
50. Unt cu verdeturi

Durata
15 min
Ingredinte:
250 gr. unt, 2 linguri patrunjel verde tocat, 2 linguri tarhon tocat, 2 linguri arpagic verde tocat, sare,
piper, zeama de lamiie
Mod de preparare
Se freaca spuma untul cu verdeturile tocate foarte marunt si se adauga sare, piper si zeama de lamiie,
dupa gust. Cu aceasta pasta se fac sandvisuri.

APERITIVE CU VINETE / ARDEI / MASLINE

1. Baba Ghanouj (Pasta de vinete cu piure de susan)

Durata
1h
Ingredinte:
3 vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei sferturi de ceasca de tahina (piure
de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele
orientale), 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca
vinetele cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o
pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire.
Mod de servire
Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva
frunze de menta ca decor

2. Chiftelute din vinete

Durata
30 min
Ingredinte:
2 buc. vinete, 100 gr. franzela, o lingura cu virf de faina, 2-3 catei de usturoi, 1 buc. ceapa,
100 gr. telemea, 1 ou, piper, sare, verdeata
Mod de preparare
Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine, impreuna cu piinea muiata si stoarsa. Se
adauga in tocatura ceapa data pe razatoare, calita cu putin ulei, 2 linguri de ulei, oul,
usturoiul tocat, faina, ˝ lingurita de sare, marar, piper si se omogenizeaza foarte bine. Se ia
cite o lingurita din amestec, se trece prin faina, se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei
fierbinte.
Mod de servire
Se servesc fierbinti, decorate cu telemea rasa sau cu sos de rosii condimentat
3. Drob de vinete

Durata
30 min
Ingredinte:
4 vinete micute, 4 cepe, 4 oua, 4 linguri gris, verdeata, sare dupa gust
Mod de preparare
Vinetele se curata, se taie cubulete si se fierb, se pun la scurs in strecuratoare. Ceapa se taie
marunt si se caleste. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata, se da
la cuptor pina capata o crusta la suprafata, se taie rece
Mod de servire
Se serveste ca atare
4. Oua "a la gasconne"

Durata
40 min
Ingredinte:
8 oua, 4 buc. vinete, 2 cesti sos de rosii picant, 4 felii kaiser, 4 linguri ulei, sare, piper,
patrunjel
Mod de preparare
Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. Se sareaza si se lasa sa se scurga.
Dupa ce si-au lasat apa, se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Costita se taie in
bucatele si se prajeste separat. Ouale se vor face jumari. Pe un platou incalzit, se aranjeaza
feliile de vinete, jumarile si costita. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat.

5. Snitel de vinete

Durata
45 min
Ingredinte:
3 vinete, 4 linguri grasime, 3 linguri faina, 3 linguri pesmet, 3 oua, sare
Mod de preparare
Se taie vinetele felii rotunde, groase cam de ½ cm, se pune sare si se lasa sa stea un sfert
de ora, apoi se zvinta bine intr-un servet curat. Se dau prin faina, ou batut si pesmet, se
prajesc in grasime incinsa. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc
fie simple cu felii de lamiie, fie cu sos de rosii.

6. Vinete cu nuca

Durata
30 min
Ingredinte:
4 vinete medii, 4 ardei verzi, 1 pahar de nuca, ˝ legatura patrunjel, 2 catei de usturoi, 250 gr
iaurt, piper, otet, sare
Mod de preparare
Pregatire:
Se coc vinetele si ardeii in cuptor. Se curata de coaja si se toaca marunt. Nuca se
marunteste in robotul de bucatarie. Se piseaza usturoiul. Toate ingredientele, mai putin
patrunjelul, se amesteca bine pe o farfurie.
Mod de servire
Se decoreaza cu patrunjelul tocat si se serveste.

7. Vinete marinate

Durata
40 min
Ingredinte:
2 vinete mijlocii, 3 catei de usturoi, 1 ardei iute rosu, 1 lamiie, cateva fire de patrunjel
verde, sare, piper, ulei de masline
Mod de preparare
Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. Se taie felii de un cm. grosime care se
condimenteaza cu piper. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. Se prajesc toate
feliile de vinete. Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. Dupa
aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. Se taie marunt ardeiul,
patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. Se piseaza
usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust, se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa
incit sa se formeze un fel de marinata. Aceasta marinata se toarna peste vinete.
Mod de servire
Vinetele marinate sunt delicioase daca stau circa 8 ore in frigider

8. Vinete pane

Durata
30 min
Ingredinte:
o vinata potrivita, sare (sau vegeta), piper, 2 oua, faina, pesmet, ulei pentru prajit
Mod de preparare
Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). Feliile se
pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Separat, se bat ouale
cu faina, sare, piper, ca o compozitie de snitele. Se dau apoi feliile de vinete prin
compozitia respectiva, prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

9. Vinete picante in aluat de clatite

Durata
1h
Ingredinte:
vinete (3, 4 bucati nu prea mari), 2-3 oua, brinza, cascaval, lapte, faina, condimente
Mod de preparare
Vinetele se taie rondele, se oparesc si scurg de apa. Dupa ce se racesc, se tavalesc prin
faina si se prajesc in ulei. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic. Separat, se
pregatesc doua compozitii: 1. - umplutura si 2. - aluatul de clatite; pentru 1. - umplutura
consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta, piper etc.) pentru 2
- aluatul clasic de clatite: faina, lapte, oua, sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua, se
adauga la mijloc o lingura de umplutura, apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si -
repede - se pun la prajit in ulei, la un foc potrivit. Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si
pe laturi) pina devin aurii. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua,
si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit.
Mod de servire
Se pot servi calde, cu cascaval ras deasupra sau reci, cu sos de usturoi

10. Vinete umplute cu legume

Durata
40 min
Ingredinte:
2 buc. vinete mici, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. ardei gras, 2-3 capatini usturoi,
patrunjel, marar, 2-3 buc. rosii, 50 gr. untdelemn
Mod de preparare
Se spala vinetele, se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. Se fierb in apa
cu sare si se scurg bine. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin
despicaturile vinetelor, dupa care se dau la cuptor, acoperite cu untdelemn si cu rosiile
curatate de pielita.
Mod de servire
Se servesc reci, ca aperitiv sau ca primul fel

11. Ardei umpluti

Durata
20 min
Ingredinte:
ardei (sau gogosari), 200 gr. unt, 600 gr. brinza telemea, ceapa, masline, rosii
Mod de preparare
Se freaca unt (1 parte) cu 3 parti brinza telemea, data prin razatoare, pe latura care taie
marunt, si ceapa tocata. Se umplu cu aceasta compozitie ardei grasi, apasind bine, sa nu
ramina goluri. Brinza se poate amesteca si cu putin marar tocat.
Mod de servire
Se tin 2-3 ore la rece. Apoi, cu un cutit bine ascutit, se taie felii groase de un deget, care se
aranjeaza pe o farfurie si se orneaza cu masline si felioare de rosii. In loc de ardei, se pot
folosi gogosari.

12. Peperone a la marinarra

Durata
25 min
Ingredinte:
3 ardei grasi colorati (portocaliu, galben, rosu), putin ulei de masline, 2 catei de usturoi,
rosii din bulion, sare si piper
Mod de preparare
Ardeii se taie jumatati, se curata de seminte si cotor si se pun in cuptor pe o tava la 350
grade F, 20 minute.
Sosul: Intr-o tigaie se incalzeste putin ulei de masline, se adauga usturoiul pisat si rosiile
din bulion taiate marunt. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Mod de servire
Cu acest sos se umplu ardeii si se orneaza cu frunze de busuioc sau patrunjel.
13. Tempura

Durata
20 min
Ingredinte:
o ceapa, un morcov, jumatate vinata, un ardei gras, un cartof (nu prea mare)
Mod de preparare
Se curata legumele si se taie in feliute subtiri- julienne. Se adauga 2 oua, sare, piper si faina
cit cuprinde(citeva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga. Se ia cite o lingura din
compozitie si se prajesc in uleiul incins citeva minute pe ambele parti.
Mod de servire
Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit

14. Marinata de masline

Durata
45 min
Ingredinte:
˝ kg masline, 1 capatina usturoi, piper, foi de dafin, 2 linguri bulion, 6 linguri ulei, 1 lamiie,
ienibahar, ˝ litru otet de vin
Mod de preparare
Se rumeneste usturoiul in uleiul incins, se scoate si se adauga bulionul, otetul, piperul, foi
de dafin, ienibahar. Se lasa sa dea citeva clocote si se adauga maslinele spalate si intepate.
Se lasa sa dea citeva clocote, se adauga usturoiul rumenit si la urma feliile de lamiie,
curatate de coaja. Se lasa sa se raceasca si se asaza in borcan.

15. Masline aperitiv

Durata
5 min
Ingredinte:
masline, ulei, felii de lamiie
Mod de preparare
Se spala maslinele in apa calda, apoi se trec prin apa rece si la urma se stropesc cu ulei. Se
amesteca si se aranjeaza pe platou. Se decoreaza pe margine cu felii de lamiie.
16. Masline umplute cu icre

Durata
30 min
Ingredinte:
masline verzi si negre, icre
Mod de preparare
Se scot simburii de la masline. Se umple o seringa cu icre, apoi se umple fiecare maslina.
Mod de servire Se servesc pe farfurii cu aperitive asortare(felii de cascaval, salam, etc)
Peste (120 retete)

Peste I (crap grecesc; budinca de peste; caserola cu ton; chiftelute de salau; crap cu
ciuperci; crap rasol ............ file de salau; mancare de somn; nisetru la gratar; pastrav
umplut; peste cu spanac, cu sos tomat, etc.) - 60 retete
Peste II (peste inabusit; plachie de crap; rasol de salau; salau in aspic; salau polonez
............. saramura de crap; scoici cu vin alb; scrumbii la cuptor; stiuca umpluta; stufat
de peste; sufleu de peste; zacusca de peste, etc. ) - 60 retete

1. Crap grecesc

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 crap cam de 1kg, 1 ˝ lamiie, ˝ pahar ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se scot oasele pestelui cu un cutit ascutit si se cresteaza pentru a fi impanat cu opt felioare
dintr-o jumatate de lamiie curatita de coaja si de camasa alba. Se da sare si putin piper si se
asaza intr-o tava. Se toarna uleiul si zeama de la o lamiie. Se lasa pina se rumeneste,
stropind din cind in cind cu sosul din tava.

2. Papiote" de cod

Durata
30 min
Ingredinte:
(pentru 4 persoane): 8 fileuri de cod (600 g), 4 fire de marar, sare, piper. Pentru sos: 2 rosii,
1 catel de usturoi, 1 legatura de verdeata (patrunjel, coriandru, tarhon), 1 ardei iute uscat, 2
lingurite ulei de masline
Mod de preparare
Sosul - Se oparesc rosiile, se curata de pielita, se indeparteaza semintele (prin presare) si se
taie cubulete. Se toaca marunt verdeata si usturoiul si se amestecat toate, impreuna cu
ardeiul iute pisat, cu uleiul si cu sarea. Se incinge cuptorul la 240 grade C. Se spala si se
zvinta fileurile de peste, se sareaza si se pipereaza. Se decupeaza din folia de aluminiu 4
cercuri cu diametrul de 30 cm. Li se da forma unor corabioare cu bordul ridicat, se pun in
ele cite 2 fileuri de peste, se presara deasupra frunzulite de marar, se indoaie folia si se
string marginile intre degete. Se asaza "papiotele" pe tava de la aragaz si se dau 8 minute la
cuptor.
Mod de servire
Serviti pestele impreuna cu sosul de rosii incalzit pe bain-marie sau.

3. Ardei umpluti cu stavrid

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
2 kg. stavrid cu cap (sau orice fel de peste oceanic); 300 gr. ardei gras; 100 gr. orez; 150 gr.
morcov; 400 gr. ceapa; 150 gr. telina, 150 gr. radacina, 200 gr. ulei, 2 oua, 100 gr. faina,
100 gr. pasta de tomate, 1 kg. rosii proaspete sau 500 gr. conservate, 200 ml. vin alb, 2 fire
cimbru, 50 gr. usturoi, 2 legaturi marar verde, zahar, piper si sare dupa gust
Mod de preparare
Pestele se decongeleaza, se curata, se indeparteaza capul si intestinele, se spala, se face
fileuri, se scot oasele, se taie in bucati. Oasele se fierb in apa si se strecoara. Ardeii se
curata, se spala, se cresteaza la virf si se scurg. Orezul se alege, se spala, se fierbe cu 500
ml supa de oase de peste, apoi se trece prin jet de apa rece si se scurge. Morcovii, telina
radacina si ceapa se curata, se spala, se taie in felii subtiri. Rosiile proaspete se curata, se
spala, se taie in bucati mari. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 ml supa de oase de peste.
Usturoiul se curata, se spala si se taie in felii subtiri. Mararul verde se curata, se spala si se
toaca marunt. Ceapa se inabusa cu 100 ml ulei si 100 ml supa de oase de peste. Bucatile de
peste se amesteca cu jumatate din cantitatea de ceapa si se trec prin masina de tocat.
Compozitia obtinuta se amesteca cu orez, 50 gr. pasta de tomate, jumatate din cantitatea de
piper si marar verde, oua, sare, pina se obtine o pasta omogena. Cu aceasta compozitie se
umplu ardeii care se asaza cu gura in jos intr-un vas cu 100 ml ulei. Se tin in cuptor circa 5
minute. Se prepara un sos tomat din morcovi, telina, restul de ceapa care se inabusa cu
uleiul ramas si 500 ml supa de oase de peste. Se pune la fiert si i se adauga faina dizolvata
in 150 ml supa de oase de peste, pasta de tomate, rosii, vin, usturoi, cimbru, sare. Cind
legumele s-au fiert, se racesc si se strecoara. Sosul se toarna peste ardei, care se pun din
nou in cuptor pentru gratinare. Preparatul se asaza pe un platou sau portionat in farfurii, cu
marar verde deasupra.
Mod de servire
Se servesc calzi

4. Budinca de peste cu smintina si cascaval

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 kg peste, 3 oua, 3 linguri smintina, 3 linguri cascaval ras, 1 lingura faina, 75g unt, sare,
piper
Mod de preparare
Se unge bine o cratita. Se toarna ouale intregi, batute ca pentru jumari, cu sare si piper. Se
acopera cu bucatelele de peste fierte si curatite de oase si pielita. Se toarna smintina
amestecata cu faina si cascavalul ras. Se pune deasupra restul de unt taiat bucatele mici si
se rumeneste la cuptor.

5. Caserola cu ton si broccoli

Durata
25 min
Ingredinte:
450 gr broccoli, 2 cutii x 160 gr ton, 250 gr cascaval ras (sau mozarella)
Mod de preparare
Se fierbe broccoli la aburi si se taie in bucatele de 2-3 cm. Tonul se scurge de lichid si se
farimiteaza. Se pune in caserola care merge la cuptor broccoli, peste broccoli tonul
farimitat si peste ton cascavalul ras. Se lasa 15 minute la 200 de grade pina cind cascavalul
este complet topit si usor rumenit.

5. Chiftelute de salau (cod)

Durata
45 min
Ingredinte:
150 gr. carne de peste fiarta (salau sau cod), 1 felie franzela, 1 lingurita orez fiert, 1/4 ou,
sare, 2 cartofi, 10 g unt, verdeata, 2 felii sfecla, 1/2 rosie
Mod de preparare
Carnea de peste fiarta se desface cu grija de pe oase si se da prin masina de tocat impreuna
cu felia de franzela inmuiata si stoarsa. Se amesteca apoi cu orezul fiert, oul si sarea pina se
omogenizeaza. Se formeaza chiftelute mici, care se fierb in aburi 15-20 minute, peste care
se pun untul si verdeata.
Mod de servire
Se servesc cu cartofii fierti taiati felii, sfecla si rosiile ca salata

6. Chiftelute din peste

Durata
30 min
Ingredinte:
1,5 kg peste, 100 gr. piine alba, 350 gr. ceapa, 50 gr. faina, 1 ou, 150 ml ulei, o legatura
verdeata, sare, piper
Mod de preparare
Pestele curatat si dezosat, impreuna cu piinea inmuiata in apa si ceapa calita in ulei, se da
prin masina de tocat, apoi se framinta cu sare, piper, oua si verdeata. Chiftelutele se dau
prin masina si se prajesc. Se pot prepara din toate speciile de peste, de preferat insa pestele
alb.
Mod de servire
Se consuma numai calde

7. Cod a la french country

Durata
10 min
Ingredinte:
4 cod fillet(185 gr fiecare), sare, piper, 3 linguri ulei de masline, 4 rosii taiate cubulete, 4-5
masline, 1 linguruta busuioc si putin cimbru - 1 /2 ligurita sau mai putin
Mod de preparare
Se sareaza si pipereaza codul pe ambele parti. Se incing 2 linguri (30 ml)de ulei, se pune
codul si se lasa 30 secunde fiecare parte. Se pun rosiile taiate cubulete, de preferinta rosii
lunguiete, maslinele taiate rondele si cimbrul peste peste se acopera, reducind temperatura.
Se lasa 2-3 minute. Se adauga busuiocul si restul de ulei (o lingura), se acopera 2 minute
sau pina cind codul este facut, se inteapa cu furculita.
Mod de servire
Se serveste alturi de cartofi fierti cu coaja si un pahar de vin alb

8. Cod file

Durata
30 min
Ingredinte:
cod file, maioneza, lamiie, sare, piper, usturoi, patrunjel, cartofi, morcovi
Mod de preparare
Se pune codul file in tava cu unt, zeama de lamiie si piper, dupa care se pune la cuptor.
Intr-un vas se pun 200 gr maioneza cu mult usturoi si se freaca cu sare, piper, patrunjel. Se
scoate pestele de la cuptor si se adauga sosul peste el. Se adauga patrunjel si lamii felii.
Mod de servire
Se serveste cu cartofi fierti si morcovi fierti

9. Crap cu arpagic

Durata
45 min
Ingredinte:
1 ˝ kg peste, 1 kg arpagic, 200 gr. ulei, 1 lingura faina, 1 pahar mare cu vin, sare, piper,
patrunjel verde, usturoi, ˝ foaie de dafin
Mod de preparare
Se opareste arpagicul curatat, se prajeste in cratita cu ulei, se adauga o lingura buna de
faina, se stinge cu un pahar mare de vin, se mai adauga piper, sare, usturoi pisat, ˝ foaie de
dafin, patrunjel verde mult. Se lasa sa dea citeva clocote, se adauga pestele taiat bucati, se
acopera cratita si se fierbe inabusit. Daca sosul este prea scazut si pestele nu este inca
patruns, se mai adauga vin.

10. Crap cu cascaval

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
1 ˝ kg. crap, Ľ kg. cascaval, 300 gr. unt, sare
Mod de preparare
Pestele curatat, spalat si lasat la sare o jumatate de ora, se asaza in tava pe niste betisoare.
Se umple burta cu bucati de unt si cascaval ras. Deasupra se pune unt neincalzit si cascaval
ras. Se da la cuptor, pina ce pestele este bine patruns si frumos rumenit.

Mod de servire
Se serveste fierbinte cu unt proaspat deasupra

11. Crap cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
2-3 cepe albe, 250 g ciuperci, patrunjel verde, sare, piper, 1 foaie de dafin, 1 pahar vin
alb,ulei, 1 lamiie, piine
Mod de preparare
Se rumeneste ceapa in putin ulei, se adauga ciupercile, sare, piper, foaia de dafin, vinul si
putina apa, iar la urma patrunjelul taiat marunt. Se asaza in acestea crapul taiat bucatele
dupa ce inainte a fost spalat si curatat. Se da la foc iute sa fiarba, iar cind e gata se serveste
la masa
Mod de servire
Se garniseste cu felii de piine prajita si felii de lamiie

12. Crap cu menta

Durata
45 min
Ingredinte:
1 crap, 2 morcovi, 2 cepe, boabe de piper, otet, menta, 2 linguri de ulei, sare, piper
Mod de preparare
Pestele se curata de solzi, de aripioare si intestine, se spala, se portioneaza si se sareaza.
Morcovii si ceapa se curata, se taie felii si se pun la fiert. Cind s-au inmuiat, se adauga
boabele de piper, o lingura de otet si pestele. Se mai lasa la fiert 10 minute, apoi se scurg si
se asaza pe platou. Intr-o cana de apa se pune o lingurita de menta tocata si se da intr-un
clocot. Dupa ce se raceste, se adauga ulei, otet, sare si piper dupa gust. Acest sos se toarna
peste peste.

13. Crap cu morcov

Durata
45 min
Ingredinte:
6 felii mari de crap, 1/2 kg morcov, 6 linguri maioneza (din comert sau preparata acasa), un
ardei gras, un ardei iute, o lamiie, ulei, sare, vegeta, cimbru
Mod de preparare
Pestele se asaza intr-o tava unsa cu putin ulei si se presara cu vegeta. Apoi, pe feliile de
peste, se aranjeaza ardeiul gras si ardeiul iute, taiate subtire. Se da la cuptor cca 10 minute,
apoi se adauga morcovul preparat in prealabil astfel: se rade pe razatoarea mare, apoi se
caleste putin in ulei cu sare si cimbru maruntit. Tava se mai lasa la cuptor pina se
rumeneste peste. Se lasa la racit.
Mod de servire
Se asaza in farfurii, ornindu-se cu cite o lingura de maioneza si felii de lamiie.

14. Crap cu rosii

Durata
1h
Ingredinte:
1 ˝ kg peste, 1 kg rosii, verdeata, 1 lingura unt sau 1 pahar ulei, sare, piper, verdeata
Mod de preparare
Se asaza in cratita un rind de rosii si verdeata. Deasupra se pune pestele taiat bucati si apoi
un alt strat de rosii, verdeata si sare. Se pune unt si se da la cuptor. Se mai poate prepara si
cu ulei si se serveste rece.

15. Crap cu sos rosu si cascaval

Durata
1h
Ingredinte:
1 crap de 1 kg, 1 pahar mic cu vin, ˝ pahar otet de vin indulcit cu putin zahar, 1 pahar mare
ulei, 1 kg rosii, 1 pahar smintina, 200g cascaval, 1 lingura unt proaspat, 1 lingura unt topit,
1 ceapa taiata pestisori, sare, piper, foaie de dafin
Mod de preparare
Pestele curatat si spalat se lasa ˝ ora cu sare. Se asaza apoi in tava cu rosiile taiate felii,
ceapa taiata pestisori, untul topit si cel proaspat, uleiul, vinul, otetul de vin, sare, piper, foi
de dafin, 100g cascaval ras. Se da la cuptor si cind pestele este bine patruns si rumenit se
asaza pe farfuria de servit. Deasupra se toarna sosul in care a fiert, strecurat prin sita. Se
toarna apoi smintina si restul de cascaval ras. Se mai da la cuptor ˝ ora sa se rumeneasca
Mod de servire
Se serveste fierbinte cu unt proaspat pe deasupra

17. Crap in foi de dafin stropit cu vin rosu

Durata
2h
Ingredinte:
1 crap de 1 ˝ kg, 2 pahare vin rosu, 150 gr. unt, 1 lingura faina, 250 gr. arpagic, 250 gr.
ciuperci, foi de dafin, cimbru, sare, piper
Mod de preparare
Se curata pestele, se goleste, se taie de-a lungul sirei spinarii, apoi in felii late de 4 cm. Se
sareaza si se lasa sa stea. Se curata arpagicul si se inabusa cu unt pina se rumeneste. Se
adauga faina, ciupercile taiate feliute subtiri, vinul, un pahar cu apa, cimbru, piper si foile
de dafin. Se acopera feliile de peste cu acest sos si se lasa sa fiarba la foc mic 1 ora. Se scot
feliile de peste si se asaza pe o farfurie in piramida. Se pune capul peste piramida, de jur-
imprejur cepele de arpagic si ciupercile, iar deasupra se toarna sosul strecurat. Daca crapul
are lapti, acestia nu se fierb decit 5 minute.
Se poate garnisi cu raci.

18. Crap la cuptor

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 kg crap, 3 cepe, o lingura pasta de rosii, 3 linguri ulei, 1 pahar vin alb, 4 catei usturoi, 1
foaie de dafin, citeva boabe de piper, sare
Mod de preparare
Se curata crapul, se spala, se scurge bine si se sareaza pe deasupra si inauntru, apoi se lasa
sa stea cca 15 minute. Ceapa, taiata in felii foarte subtiri, se pune intr-o tava impreuna cu
uleiul, pasta de rosii, vinul, sarea, piperul, foaia de dafin si usturoiul. Deasupra se pune
pestele intreg, uns cu ulei. Se introduce tava la cuptor. Din cind in cind se stropeste pestele
cu zeama din tava. Dupa cca o ora crapul este gata.
Mod de servire
Se poate servi cald sau rece

19. Crap la cuptor cu usturoi

Durata
1h
Ingredinte:
1 ˝ kg. peste, 1 lamiie, 1 pahar ulei, usturoi, piper, sare, ˝ kg. rosii (bulion), 3-4 linguri de
vin, cimbru
Mod de preparare
Pestele curatat se lasa ˝ ora cu sare, se cresteaza si in crestaturi se pun boabe de piper,
usturoi, felii de lamiie, cimbru. Se toarna pe deasupra ulei, vara se pun rosii, iarna bulion.
Se da la cuptor. Cind este aproape gata, se picura putin vin.

20. Crap la cuptor in sos de vin si usturoi

Durata
1h
Ingredinte:
1 ˝ kg peste, usturoi, 1 pahar vin, 1 pahar ulei, sare, piper, boia, patrunjel verde
Mod de preparare
Se despica crapul si se fixeaza pe betisoare. Se pune la tava nesarat, cu ulei foarte mult si
multa boia de ardei dulce. Se da la cuptor si cind incepe sa sfiriie, se pune pe deasupra mult
patrunjel tocat fin, usturoi taiat felioare si care a fost tinut din ajun in vin alb si piper. Dupa
ce s-a fript pe trei sferturi, se da sare. Sarea pusa in acest moment face ca pestele sa devina
pufos. Se stropeste cu vinul alb in care a fost tinut usturoiul
Mod de servire
Se serveste cu sosul lui, imediat ce este gata
21. Crap la cuptor stropit cu vin

Durata
1 h10 min
Ingredinte:
1 crap, 2 linguri cu virf de unt, 3-4 buc. rosii, 3 buc. ardei gras, o lamiie, 6-7 linguri de ulei,
2-3 catei de usturoi, 2 buc. ceapa, patrunjel, sare, piper, cimbru, 1 pahar mic cu vin
Mod de preparare
Se curata si se spala pestele, se taie in bucati potrivite, se pune intr-o tava emailata, se
presara cu sare, cimbru, piper, apoi se asterne ceapa taiata felii subtiri, combinata cu felii de
rosii si de ardei. Se adauga usturoiul (mujdei), patrunjelul tocat si felii de lamiie fara coaja.
Deasupra, se toarna uleiul si vinul. Se da vasul la cuptor, cu foc potrivit, timp de 40-50 de
minute. Daca se pune pestele intreg, in interior se presara piper, cimbru si mujdei de
usturoi.

22. Crap pe varza

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
1 1/2 -2 kg peste, 1-2 verze, 1 pahar ulei, ˝ kg rosii, 2-3 ardei grasi, piper boabe, putin vin,
foaie de dafin, sare
Mod de preparare
Se caleste varza, daca este dulce se adauga rosii si putina apa si cind este aproape gata, se
asaza in tava, iar pe deasupra se pune crapul crestat pe spate. Se adauga ulei, putin vin si
piper, foaie de dafin. Se da la cuptor, avind grija sa se intoarca crapul pe o parte si pe
cealalta.

23. Crap prajit

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg. crap, 1 dl ulei, o lingura faina, boia de ardei dulce, patrunjel verde, o lamiie, sare
Mod de preparare
Pestele curatat si spalat se taie in bucati potrivit de mari, se sareaza si se lasa sa stea 10-15
minute. Se zvinta apoi cu un servet, se da prin faina amestecata cu boia si se prajeste in ulei
incins, pe ambele parti. Se aseaza bucatile pe un platou garnisit cu frunze de patrunjel verde
si felii de lamiie.
Mod de servire
Se serveste cald, dar este bun si rece

24. Crap prajit cu zeama de lamiie


Durata
30 min
Ingredinte:
1 kg crap, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se curata pestele, se spala, se taie bucati, se sareaza si se lasa 10-15 minute ca sa patrunda
sarea. Se sterge apoi fiecare bucata cu un servet curat si uscat, se da prin faina si se prajeste
in ulei incins, pe ambele parti.
Mod de servire
Dupa gust, se poate servi cu zeama de lamiie. Se serveste cald, cu cartofi prajiti si salata
verde.

25. Crap rasol cu legume

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg crap, 1ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 2-3 boabe piper, 1 foaie dafin, 2 linguri zeama de
lamiie, 2 linguri ulei, 2-3 cartofi, sare
Mod de preparare
Se curata pestele, se spala, se sareaza si se lasa cu sarea 10-15 minute. In acest timp se pune
la fiert zarzavatul curatat cu 1 kg apa, putina sare, piper si foaie de dafin. Se lasa sa fiarba
pina cind se moaie zarzavatul, apoi se trage cratita de la foc, se pun cartofii taiati in sferturi,
se lasa sa dea 2-3 clocote apoi bucatile de peste. Se lasa sa fiarba la foc incet si acoperit cu
capac pina cind pestele si cartofii sint gata. Dupa ce s-a racit, pestele se scoate din cratita
asezindu-l in mijlocul unei farfurii de servit, iar in jurul lui se aranjeaza cartofii si
zarzavatul fiert. Se amesteca uleiul cu zeama de lamiie si cu 2-3 linguri din zeama in care a
fiert pestele, se toarna peste peste si peste legume, apoi se presara cu patrunjel tocat.

26. Crap umplut cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
1 ˝ - 2 kg peste, 2-3 cepe, miez de franzela muiat in lapte, lapti de peste, 7-8 ciuperci,
usturoi, pesmet, 2 oua, 1 pahar vin, 3 linguri unt, sare, piper
Mod de preparare
Umplutura se prepara astfel: se inabusa ceapa taiata fin, se amesteca cu miez de franzela
muiat in lapte si stors, piper, laptii (daca sint) sfarimati cu furculita, patrunjel verde, usturoi
tocat, putin pesmet si ciuperci taiate felii si inabusite in unt, un ou intreg si altul fiert si taiat
marunt. Se umple pestele, se coase si se asaza in tava cu unt. Se toarna deasupra un pahar
cu vin si se rumeneste la cuptor.

27. Crap umplut cu ciuperci si nucsoara


Durata
1 h20 min
Ingredinte:
1 ˝ -2 kg crap, ˝ kg ciuperci, ˝ kg ceapa rasa, 2 catei usturoi, 1 lingura faina, 250 g unt,
citeva bucatele de nucsoara, patrunjel, sare, piper, 1 lingura bulion de rosii
Mod de preparare
Se curata pestele, se scot intestinele, se spala, se sterge si se sareaza. Ciupercile spalate se
taie feliute subtiri si se inabusa in putin unt cu ceapa rasa, usturoi pisat, nucsoara, o
lingurita de patrunjel tocat marunt, piper, sare, faina si bulion proaspat. Se umple burta
crapului cu acest amestec si se coase. Se asaza pestele intr-o tava, punind restul de unt taiat
bucatele si 2-3 linguri de apa si se da la cuptor o ora. Se stropeste din cind in cind pestele
cu sosul din tava. Dupa ce s-a copt, se asaza pestele pe o farfurie, se scoate ata, se toarna
restul de sos din tava si se serveste fierbinte.

28. Crap umplut cu ciuperci si orez

Durata
1 h10 min
Ingredinte:
Un crap de 1,5 kg, 300 ml vin alb, cimbru, 500 g ciuperci, 400 g rosii, o capatina de
usturoi, 300 g orez, sare, piper, ulei, o ceapa, lamiie
Mod de preparare
Crapul se curata si se spala. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei, peste care se adauga
orezul, ceapa taiata marunt, sare, piper, cimbru si verdeata. Cu aceasta compozitie se umple
pestele, se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Se adauga sucul de rosii, vinul,
usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se tine 40 min la cuptor.
Mod de servire
Se serveste cald cu felii de lamiie.

29. Crap umplut cu nuci

Durata
45 min
Ingredinte:
1 crap, 7-8 cepe, Ľ kg ulei, 2 lamii, miez de franzela, 5-6 linguri nuci pisate, verdeata, sare,
piper, boia
Mod de preparare
Pestele se curata, se spala si se lasa sa stea cu sare o jumatate de ora. Apoi se umple cu
urmatoarea compozitie: ceapa taiata marunt se inabusa cu uleiul incins si se amesteca cu
miezul de franzela muiat in lapte si bine stors, cu nucile pisate, sare, piper, verdeata tocata
marunt; cine doreste poate pune si stafide. Dupa ce s-a umplut pestele, se coase si se asaza
in tava pe niste betisoare, se freaca cu boia si se toarna deasupra restul de ulei incins. Se da
la cuptor si cind pestele este aproape gata, se toarna zeama de lamiie.

30. File de peste cu ciuperci


Durata
1h
Ingredinte:
1 kg peste, Ľ kg ciuperci, 200 g cascaval, 1 pahar smintina, 1 pahar lapte sau zeama in care
a fiert pestele, 2 linguri faina, 2linguri unt, sare
Mod de preparare
Se scot fileuri din peste, se asaza intr-un vas care rezista la cuptor, peste un strat de sos alb
pentru peste amestecat cu smintina, un strat de cascaval ras si bucatele, un strat de ciuperci
inabusite cu bucati de unt. Se acopera pestele cu sos alb, ciuperci, cascaval si smintina. Se
da la cuptor sa se rumeneasca, se serveste fierbinte in acelasi vas. Preparatul acesta se poate
face si din resturi de peste. In momentul cind se serveste se mai adauga unt proaspat.

31. File de salau cu rosii la cuptor

Durata
30 min
Ingredinte:
1 lamaie, 600 g file de salau, sare, piper, 600 g rosii, 1 lingura ierburi aromate (cimbru,
rozmarin), 2 linguri ulei de masline.
Mod de preparare
Se incinge cuptorul. Se spala lamaia si se taie felii. Pestele, spalat si zvantat, se presara cu
sare si piper. Intr-o forma unsa se aseaza mai intai feliile de lamaie, peste ele pestele, apoi
rosiile taiate rondele. Se sareaza, se pipereaza, se presara cu ierburile aromate, se stropeste
cu ulei si se baga la cuptor. Se lasa 20 de minute. Cand se scoate din cuptor, se mai pot
presara,dupa gust, verdeturi proaspete.

32. Macrouri la cuptor

Durata
1h
Ingredinte:
2 macrouri, 1 lamiie, 1 lingura ulei, sare
Mod de preparare
Se curata pestele, se spala si se sareaza. Se unge cu ulei o hirtie pergament taiata in
dreptunghi, care sa infasoare pestele o data si jumatate, capetele fiind cu 2 cm mai lungi. Se
asaza pestele infasurat in tava. Se da la cuptor incins si se frige. Se scoate pe o farfurie
lunga si se desface usor hirtia fara sa se rupa pestele. Se stoarce zeama de lamiie si se
serveste cald sau rece. In acelasi fel se prepara si scrumbiile proaspete.

33. Manga Thai

Durata
30 min
Ingredinte:
250 g orez Basmati, sare, 500g file de somon fara piele, 1 catel de usturoi, o legatura de
ceapa verde, 2 linguri de ulei , 3 linguri sos de soia, 200 ml de smintina, 4 linguri vin sec, o
conserva mango, o lingura ulei de susan, o lingurita coaja de lamiie
Mod de preparare
Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj. Se spala pestele,
se sterge si se taie cuburi. Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se caleste usturoiul in ulei si se
aduga pestele; se prajesc cca 1 min si se intoarce. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin
impreuna. Se scot. Se adauga in tigaie sosul de soia, smintina si vinul si se lasa sa fiarba. Se
adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi pestele, ceapa, uleiul de susan si
coaja de lamiie.

34. Marinata de crap

Durata
1h
Ingredinte:
2 kg. peste, 1 pahar ulei, 2-3 cepe, usturoi, ˝ kg rosii, sare, piper, otet, faina, boia, foi de
dafin, ienibahar
Mod de preparare
Se curata pestele, se spala, se taie bucati si se lasa sa stea ˝ ora cu sare. Se zvinta intr-o
cirpa curata, se tavaleste prin faina amestecata cu boia de ardei si se prajeste in ulei incins.
Se rade ceapa, se amesteca cu faina si sare, 1-2 capatini de usturoi taiat felii, bulion sau
rosii, se toarna deasupra ulei rece si se inabusa, fara sa se prajeasca, picurind din timp in
timp otet. Se potriveste de acru, adaugindu-se apa necesara, piperul, foile de dafin,
ienibaharul si se lasa sa fiarba bine. Dupa ce a fiert, se adauga bucatile de peste prajit,
lasindu-se sa mai clocoteasca
Mod de servire
Se serveste rece cu felii de lamiie

35. Marinata de crap aromata

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg crap, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, sare, 1 ceasca otet, 1 ceasca apa, 3-4 boabe
ienibahar, 2-3 foi dafin, 2 bucati zahar(facultativ), sare
Mod de preparare
Crapul, curatat si spalat, se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea astfel ˝ ora. Se usuca
fiecare bucata cu un servet curat, se da prin faina si se prajeste in ulei incins, pe ambele
parti, la foc mic. Bucatile de crap rumenite frumos se asaza intr-un castron sau intr-un
borcan si se toarna peste ele otetul care a dat citeva clocote impreuna cu apa, sarea, boabele
de ienibahar, foile de dafin si zaharul. Cind se toarna peste peste, otetul trebuie sa fie rece.
Se serveste dupa 2-3 zile. Daca sosul este prea acru, se adauga putina apa fiarta, sau daca
mai trebuie acrit, se mai adauga putin otet fiert si racit.

36. Marinata de macrou


Durata
30 min
Ingredinte:
3 kg macrou,1 kg ceapa, otet, apa, sare, mirodenii - foi dafin, piper boabe, boabe mustar,
ienibahar, coriandru
Mod de preparare
Pestele congelat, se curata, se spala si se taie bucati mici, se sareaza. Ceapa se taie pestisori.
Separat se amesteca otetul, apa (cit otet, atita apa) si mirodeniile si sarea, dupa gust. Se
asaza in borcan de 3 kg, un rind de ceapa si un rind de peste taiat bucati, pina se umple
borcanul. Se toarna zeama de otet cu mirodeniile peste peste si ceapa si se lasa la macerat
cam o saptamina.

37. Marinata de peste

Durata
45 min
Ingredinte:
1,5 kg. peste, o ceasca ulei, 2 foi dafin, citeva boabe de piper si ienibahar, faina, sare, o
ceasca otet
Mod de preparare
Se curata, se taie pestele in bucati, se presara cu sare si se lasa sa se scurga bine. Se zvinta
bucatile cu o cirpa, se dau prin faina si se prajesc in ulei fierbinte. Se pun otetul si
mirodeniile sa dea un clocot si se adauga sare. Otetul fierbinte se toarna peste peste atit cit
sa-l acopere. Se adauga 2-3 linguri de ulei.

38. Mincare de somn cu rosii

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
1 kg somn, 4 linguri ulei, 2 linguri faina, 1 ceapa mare, rosii, ˝ lingurita zahar, 3-4 boabe
ienibahar, 1 foaie dafin, sare
Mod de preparare
Somnul curatat si spalat se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea ˝ ora. Ceapa taiata
foarte marunt se rumeneste in ulei, se adauga ˝ lingurita faina, sarea, zaharul, ienibaharul,
foaia de dafin si rosiile fierte si strecurate. Se lasa sa dea citeva clocote si se ia de pe foc.
Bucatile de somn date prin faina se prajesc rumen pe ambele parti, se asaza in cratita cu sos
si se da la cuptor ca sa scada.

39. Musaca cu ton si paste fainoase

Durata
45 min
Ingredinte:
3 conserve de ton, 300 gr. orez, 2 cepe, un pachet paste fainoase, 2 morcovi, un ardei gras,
2 linguri bulion, 2 rosii, 2 oua, amestec de mirodenii pentru spaghete (se gaseste in
magazinele alimentare), sare si piper
Mod de preparare
Ceapa se taie marunt si se rumeneste in ulei, dupa care se adauga o cana de apa, bulionul si
orezul. Se lasa sa dea citeva clocote. Intr-un castron se pune pestele peste care se toarna
sosul de ceapa si orez. Se amesteca bine, apoi se adauga ardeiul gras taiat fisii si morcovul
ras. Se sareaza, pipareaza, se aromatizeaza cu amestecul de mirodenii. Apoi se completeaza
compozitia cu ouale batute bine. Pastele fainoase se fierb in apa cu sare, apoi se scurg. Intr-
o tava nu prea mare (dar suficient de inalta), se aranjeaza alternativ pastele si compozitia.
Primul si ultimul rind trebuie sa fie din paste. Se orneaza cu felii de rosii si se da musacaua
la cuptor pina se rumeneste putin.

40. Nisetru la gratar

Durata
40 min
Ingredinte:
550 gr. nisetru, o lingurita untdelemn, 1 buc. lamiie, verdeata
Mod de preparare
Pestele bine curatat si spalat se lasa sa se zvinte, se unge cu ulei si se frige pe gratarul bine
incins. Cind este gata se stoarce lamiia peste ele si se presara verdeata bine tocata.
Mod de servire
Se serveste cu legume a la grec

41. Pana de somn

Durata
45 min
Ingredinte:
1 ˝ kg peste, sare, usturoi, ulei, otet
Mod de preparare
Se prepara din somn proaspat sau sarat. Cel mai bun este cel cu peste proaspat. Se sareaza
si se lasa pina a doua zi. Se fierbe rasol. Se asaza pe farfurie si cind este inca fierbinte se
toarna peste el ulei si apoi usturoi pisat, diluat cu zeama incare a fiert pestele si se pune otet
dupa gust.

42. Pastrav umplut

Durata
1h
Ingredinte:
2 pastravi de 300 gr. bucata, 200 gr. ciuperci din conserva, 200 gr. brinza de vaci, un ou, o
punga cu garnitura de legume, putin ulei, 4 bucatele de unt, sare, piper
Mod de preparare
Se amesteca brinza cu oul si ciupercile si se condimenteaza dupa gust. Amestecul se
introduce in pestele condimentat, ce a fost eviscerat pe spate. Se coase pestele cu scobitori
(se trec scobitorile dintr-o parte in alta a pestelui). Intr-o tava ce a fost unsa cu ulei se pun
bucatelele de unt, pestele asezat pe burta si garnitura de legume. Se stropeste din nou cu
putin ulei si se toarna o cana de apa. Se introduce în cuptor si se lasa o jumatate de ora.
Mod de servire
Se serveste cu un vin alb sec

43. Pastravi cu bere

Durata
1h
Ingredinte:
2 pastravi proaspeti, 1 lamiie intreaga, 2 cepe mijlocii, 2 linguri faina, 2 foi de dafin, 1
sticla de bere, 2 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se curata pastravii si se spala in apa cu zeama de la o jumatate de lamaie, apoi se usuca si
se dau prin faina. Se taie rondele ceapa si cealalta jumatate de lamaie, iar foaia de dafin se
rupe bucatele. Se aseaza pastravii intr-o forma rezistenta la caldura, se inconjoara cu
felioare de ceapa si se decoreaza cu felii de lamaie, se stropesc cu ulei, se presara cu foile
de dafin si se toarna usor berea, care trebuie aproape sa acopere pastravii. Se acopera vasul
cu o folie de staniol si se introduce in cuptor la foc potrivit o jumatate de ora. Se scoate, se
indeparteaza folia de staniol si se mai pune la cuptor 10 minute sa se rumeneasca.

44. Pastravi cu migdale

Durata
30 min
Ingredinte:
1/4 lingurita praf de mustar, 4 pastravi (200 gr. fiecare), 90 gr unt, 1/2 pahar migdale sarate
si decojite, 1/2 pahar vin alb, 5 linguri suc de lamiie 1/2 lingurita marar uscat piper macinat
dupa gust 1/4 pahar faina
Mod de preparare
1. Se curata pastravii se spala si se taie aripioarele.Se sterge bine cu hirtie absorbanta. Se
tavalesc in faina amestecata cu piper, marar uscat si praf de mustar. 2. Cu o pensula se pune
suc de lamiie pe pastravi dupa care se tavalesc iarasi prin faina. 3. Se pune untul la topit
intr-un vas destul de incapator, se prajesc midalele pina devin aurii dupa care se scot pe un
servet absorbant. Se pun pastravii la prajit pe foc potrivit se intorc doar o singura data avind
grija sa nu se rupa. Dupa ce au deja culoare aurie se scot pe un servet absorbant. 4. In vas
se adauga sucul de lamiie care a ramas, vin se lasa sa ajunga pina la punctul de fierbere
pina ce sosul se ingroasa se adauga migdalele. 5. Pastravii se aseaza pe un platou (sau
fiecare pe farfurie separat) si se toarna sosul peste pastravi. Se serveste imediat.
Mod de servire
Se poate servi cu cartofi natur, cartofi intregi facuti la cuptor (in folie de aluminium).

45. Pastravi cu unt

Durata
30 min
Ingredinte:
150- 200 gr. pastravi, 2-3 felii morcov, 5 gr. unt, sare, verdeata
Mod de preparare
Se curata pastravii, se spala si se fierb in zeama in care au fiert feliile de morcov, 20 de
minute, la foc mic. Se scot cu atentie ca sa nu se sfarime.
Mod de servire
Se servesc cu untul si verdeata deasupra

46. Pastravi la gratar

Durata
50 min
Ingredinte:
1 kg. pastravi, ulei, lamiie, sare
Mod de preparare
Pestele se curata, se spala, se sareaza si se usuca. Se unge cu ulei si se inveleste in hirtie de
pergament. Se frige pe gratar. Cind este gata se scoate din hirtie.
Mod de servire
Se serveste cu lamiie

47. Pastravi la gratar

Durata
45 min
Ingredinte:
pastrav, untdelemn
Mod de preparare
Pastravul se curata de solzi, i se scot intestinele, se unge bine cu untdelemn si apoi se frige,
intreg sau taiat in bucati, pe gratar simplu sau dublu. Pentru a nu i se usca prea mult carnea,
pastravul se inveleste in hartie pergament sau in orice hartie mai groasa ca cea de
impachetat, unsa bine cu untdelemn sau unt, pe toata lungimea ei. Hartia se ruleaza de 6-7
ori in jurul pestelui, apoi acesta se asaza pe gratarul dublu, dar nu direct pe flacara (sub
gratar se aseaza un disc subtire de metal). Gratarul se intoarce de 3-4 ori in timp de 20
minute, pana cand se rumeneste bine hartia.
Mod de servire
Se serveste cu unt si lamiie

48. Peste "a la bonne femme"

Durata
40 min
Ingredinte:
1 buc. peste, 100 gr. ciuperci, un ou, 3 galbenusuri, 100 gr. miez de piine, 3 lingurite lapte,
sare, piper, 3 buc. rosii, o ceapa, patrunjel verde, 5 linguri de ulei
Mod de preparare
Se toaca ciupercile, patrunjelul si ceapa. Se rumeneste totul repede in doua linguri de ulei.
Se adauga miezul de piine muiat in lapte si scurs, oul batut intreg, sare si piper. Se umple
cu acest amestec interiorul unui peste curatat de solzi si intestine. Se unge cu restul de
untdelemn. Se da la cuptor, acoperind pestele cu felii de rosii si daca doriti aromati cu
cimbru, maghiran, dafin.

Mod de servire
Se serveste ca prim fel cu cartofi natur

49. Peste "a Suisse"

Durata
40 min
Ingredinte:
500-600 gr. peste, unt, 2 buc. ceapa, sare, piper, vin, oua.
Mod de preparare
Intr-o cratita unsa cu unt se pun cepele taiate pestisori, iar pe deasupra pestele curatat si
spalat. Se presara sare si piper; se toarna vinul si dupa ce s-a acoperit pestele cu o hirtie
unsa cu unt, se lasa la cuptor, la foc mic, cca 1/2 de ora. Galbenusurile se freaca cu
smintina, se sareaza, se adauga verdeata tocata marunt si se toarna peste peste inainte de a-l
servi.
Mod de servire
Se serveste cu garnitura de cartofi fierti, taiati in felii rotunde si cu rondele de lamiie

50. Peste cu cartofi si ceapa

Durata
1h
Ingredinte:
750 gr. peste, 2 buc. ceapa, 800 gr. cartofi, 300 gr. rosii, 1 lingura otet sau 1/2 lamiie, 4
linguri unt sau 6 linguri ulei
Mod de preparare
Ceapa curatata, spalata si taiata felii subtiri se prajeste usor cu unt. In aceeasi cratita se pun
bucati de peste (crap sau palamida) pregatite din timp si sarate, se acopera cu felioare de
rosii, se adauga 3-4 linguri de apa, peste rosii se presara sare si piper, iar in jurul bucatilor
de peste se asaza rondele de cartofi prajiti. Pe deasupra se toarna unt sau ulei, cratita se
acopera cu capac si se da la cuptor pentru 20-30 minute. In acelasi fel se poate prepara
calcanul, stiuca, tiparul, mreana.
Mod de servire
Cind se serveste la masa se presara pestele cu patrunjel verde tocat marunt si se stropeste
cu zeama de lamiie sau otet

51. Peste cu ciuperci

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii, un virf
de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de cimbru, 100 ml vin, lamaie, marar sau
patrunjel, sare
Mod de preparare
Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita, impreuna cu ciupercile bine
spalate si taiate in felii mari in jurul lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de
rosii, piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care
amareste). Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. Tava se introduce
in cuptor la foc submijlociu, unde se lasa cca o ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc
cu sosul din cind in cind, atit pestele cit si ciupercile. Dupa ce s-a rumenit pe o parte,
pestele se intoarce pe partea cealalta. Cind este gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi,
ca garnitura, presarate cu marar sau patrunjel.

52. Peste cu orez

Durata
50 min
Ingredinte:
peste, 125 gr. slanina, 40 gr. unt, 3 buc. ceapa, 4 buc. rosii, 1/2 lingurita sofran, sare, piper,
boia, 250 gr. orez
Mod de preparare
Intr-o cratita cu unt topit se pun slanina taiata in bucatele si cepele tocate marunt. Indata ce
incep sa capete o culoare aurie, se pune peste pestele taiat bucatele potrivite.Acestea se
intorc pe ambele parti iar dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald. In aceeasi cratita
se pun rosiile taiate in cuburi, sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se adauga apa si se lasa sa
fiarba, la foc mic aproape 1/2 de ora. Se pun apoi si bucatile de peste, se lasa totul sa mai
dea citeva clocote.
Mod de servire
Se serveste cu orez fiert

53. Peste cu sos a la grec

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. file de peste (de preferat peste alb, de apa dulce sau marin), apa, sare, otet, 1 ardei
iute, 5 catei de usturoi, otet, 5-6 linguri de ulei, patrunjel tocat fin, o lamiie feliata subtire,
piper boabe si macinat
Mod de preparare
Se spala fileurile de peste in jet de apa rece, repede ca sa nu-si piarda gustul. Se zvinta in
prosop si se frig pe gratarul incins sau pe plita presarata cu sare. Se frige pestele 2-3 minute
pe fiecare parte, la foc iute, fara sa se usuce (interiorul trebuie sa ramana suculent). Separat,
se pune pe foc intr-o craticioara apa (300 ml) cu uleiul, 3 linguri de otet, o feliuta de lamiie,
boabe de piper, un praf de sare (daca pestele s-a fript fara sare) si unul de piper macinat.
Cind sosul clocoteste se asaza cu grija bucatile de peste fript si se lasa sa clocoteasca pina
sosul devine alb-laptos (se completeaza cu apa daca scade astfel incit pestele sa fie acoperit
pe trei sferturi). Se gusta de sare, de otet (se mai adauga daca e cazul). In timpul fierberii
(la foc potrivit) se scutura craticioara pentru a se evita prinderea.
Mod de servire
Se serveste cu mamaliguta fierbinte, stropit cu mujdei de usturoi, ardei iute tocat fin,
patrunjelul presarat deasupra si feliute de lamiie pe fiecare fileu

54. Peste cu sos de mere

Durata
40 min
Ingredinte:
10 felii peste, 2 linguri otet, 50 gr. slanina, 1 buc. ceapa, 5 buc. mere, 1 pahar smintina
Mod de preparare
Feliile de peste se sareaza si se stropesc cu zeama de lamiie. Slanina se taie in bucatele si se
pune intr-o tigaie la foc mic. Dupa ce s-a topit putin, in untura fierbinte se pun ceapa taiata
pestisorii si feliile de mere curatate de coaja si de simburi. Dupa citeva minute se lasa la foc
mic. Feliile se vor intoarce pe cealalta parte pentru a se praji uniform.
Mod de servire
Inaite de a se servi, se adauga smintina

55. Peste cu sos de smintina

Durata
1h
Ingredinte:
ľ kg peste, 2 cepe, 1 lingurita pasta de ardei, 200 g smintina acra, 2 galbenusuri, 100 g unt,
sare
Mod de preparare
Se rumenesc bucatile de peste in unt, cu ceapa taiata felii. Se toarna smintina deasupra,
amestecata cu pasta de ardei. Se acopera si se fierbe incet 15 minute. Se gusta de sare. Se
scoate pestele pe o farfurie. Se strecoara sosul si se leaga cu galbenusurile. Se toarna peste
peste si se serveste cald.

56. Peste cu sos la cuptor

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
un peste (de preferinta somn, salau, pastrav sau somon) de 3kg, ceapa, usturoi, sare, piper,
cimbru, ulei de masline
Mod de preparare
Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe ambele
parti, dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline, se condimenteaza cu cimbru, iar
intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici, dar nu foarte
subtiri.In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut, mixata cu ustuoiul ce trebuie pisat
si cu cimbru. Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min inainte de a baga pestele la
cuptor.Pestele odata pregatit, trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incit
sosul sa nu curga afara.
Mod de servire
Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi, mamaliga, eventual lamiie

57. Peste cu sos Ragut

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. peste, 250 gr. zarzavat (morcov, patrunjel, telina), 100 gr. ceapa, 100 ml vin, 100 ml
suc de rosii, 3-4 felii lamiie, 100 gr. masline, o foaie dafin, piper, 100 ml ulei, cimbru,
faina, sare
Mod de preparare
Se taie pestele in bucati, dupa ce a fost curatat de solzi si spalat foarte bine, apoi se prajeste
in ulei fierbinte. In aceeasi grasime, se caleste zarzavatul si ceapa tocate marunt. Cind
acestea s-au aurit, se stinge cu apa calda atit cit sa cuprinda bine zarzavatul. Se adauga apoi
putina apa si dupa 10 minute de fierbere se trece sosul prin sita, pasind foarte bine
zarzavaturile. In sos se adauga vinul, maslinele, sucul de rosii, foaia de dafin, feliile de
lamiie, fara coaja, piperul, cimbrul si bucatile de peste. Se da cratita la cuptor cu foc mic
pentru 20 minute si cind uleiul s-a ridicat deasupra, se ingroasa sosul cu putina faina. Cind
este gata, se potriveste dupa gust de sare si de acru si se serveste

58. Peste cu sos tomat si vinete

Durata
55 min
Ingredinte:
4 fileuri peste, 8 fileuri sardele, o ceapa mare, un catel usturoi, 150 ml vin alb sec, 1/2
lingura ierburi de provence, 6 linguri ulei, o doza tomate de 425 ml, 2 vinete subtiri
Mod de preparare
Fileurile de peste se spala si se impaneaza cu sardelele. Se amesteca ceapa tocata cu
usturoiul maruntit, zeama de lamiie, vinul si condimentele. Se pune pestele 3 ore in acest
amestec. Se scurge apoi putin si se prajeste scurt in ulei. Intr-o forma termorezistenta se
pun rosiile si jumatate din marinata. Se asaza pestele deasupra si se tine vasul 45 min la
cuptor la foc potrivit. Vinetele se spala si se taie felii. Se presara cu sare si piper si se lasa
la scurs. Se prajesc in ulei incins.
Mod de servire
pestele se serveste cu sos si cu vinetele.

59. Peste cu spanac


Durata
45 min
Ingredinte:
750 gr. de file peste, 600 gr. spanac, 5 linguri ulei, 3 cepe taiate marunt, 1 legatura de marar
tocat, 3 linguri de menta tocata, sare, piper macinat si 70 ml vin alb sec
Mod de preparare
Pestele se taie in bucati mici si se lasa la scurs 10 minute. Se prajeste ceapa in uleiul incins,
se adauga menta si mararul. Apoi se pun bucatile de peste, se condimenteaza cu sare, piper
si se lasa 5 minute la prajit. Se acopera cu 200 ml apa si se lasa sa fiarba inabusit 15-20
minute, la foc mic.
Spanacul se toaca marunt, se adauga peste fileul de peste. Se fierbe totul inca 10 min si
inainte cu 5 minute de a stinge focul se stropeste cu vin.
Mod de servire
Acest preparat se serveste pe loc, deoarece reincalzit isi pierde savoarea

60. Peste cu usturoi si lamiie

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg peste, 4-5 cepe, 1 catel de usturoi, sare, piper, ˝ lamiie, 1 lingura hrean ras, 1 lingurita
otet
Mod de preparare
Se curata si se goleste crapul, se taie felii. Intr-o cratita cu putina apa se fierb cepele taiate
in doua si usturoiul. Cind acestea sint fierte, se adauga bucatile de peste, sare si putin piper.
Se completeaza cu otet si apa, atit cit sa se acopere pestele; se tine la foc mic 25-30 minute.
Se asaza pe o farfurie lunga bucatile reconstituind pestele. Se toarna deasupra zeama
strecurata. Se da la rece unde sosul se gelatinizeaza. A doua zi, se garniseste cu felii de
lamiie si hrean ras.

. Peste cu varza

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1,5 kg. peste (crap, stiuca etc.), 1 varza acra, 200 gr. ulei, 300 gr. rosii, 1 buc. ardei gras,
boabe de piper, sare
Mod de preparare
Se curata si se spala pestele, se freaca cu putina sare si se taie in bucati. Se desface varza in
foi, se taie marunt ca taiteii si se stoarce putin de zeama. Se incalzeste bine pe tava, se pune
ulei in care se caleste varza. Cind este pe jumatate calita se adauga rosiile, boabele de piper
si ardeiul taiat marunt. Se amesteca totul bine, iar deasupra se asaza bucatele de peste,
indesindu-le putin in varza. Se da la cuptor avind grija sa se stropeasca pestele din cind in
cind cu zeama lasata de varza. Cind pestele s-a inmuiat se scoate tava din cuptor si se lasa
sa se raceasca.
2. Peste grecesc

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg crap, 1 ceasca ulei, patrunjel verde, 1 lamiie, 2 linguri faina, sare
Mod de preparare
Se prajesc in ulei bucatile de peste date prin sare si faina si se asaza intr-o farfurie adinca
sau intr-un castron. Se limpezeste uleiul ramas de la prajit si se scurge intr-o ceasca. Se mai
adauga 1-2 linguri de ulei crud, patrunjelul tocat foarte marunt si zeama de lamiie. Se pune
totul intr-un castron, se bate bine cu o furculita si se toarna peste peste. Se recomanda ca
acest fel de mincare sa se pregateasca cu citeva ore inainte de a-l servi la masa, astfel ca
pestele sa poata fi tinut citeva ore in sos, timp in care bucatelele de peste se intorc din cind
in cind.

3. Peste in aluat

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg peste, 3-4 cepe, 200 gr. ciuperci, 3-4 cescute orez, piper, sare, verdeata, 2-3 oua, 3
linguri grasime sau unt; Pentru coca: 300 gr. faina, 150 gr. unt, 1 lingura otet, sare
Mod de preparare
Se prepara o coca, fie aluat frantuzesc, fie un alt aluat preparat din faina, unt si otet. Se
inabusa bine de tot 3-4 cepe, se adauga apoi 200 gr. ciuperci si se continua inabusirea,
picurind cite putina apa. Se mai adauga 3-4 cescute orez si zeama necesara (numar dublu
de cescute) si se da la cuptor. Dupa ce este gata orezul, se amesteca cu piper, sare, patrunjel
tocat si 2-3 oua fierte tari si taiate bucatele. Se intinde coca cit mai subtire. Se asaza foaia
in tava si se pune la mijloc un strat de orez, apoi un altul de peste si se continua astfel pina
ce se termina. Se string marginile aluatului si se inchide compozitia in coca. Se unge cu ou.
Se da la cuptor potrivit. Foaia de aluat se poate asterne intr-o forma sau intr-o cratita cu
umplutura la mijloc, se aduna apoi marginile, se unge cu ou si se da la cuptor. Din coca
ramasa se taie diferite forme, flori, patrate, fisii care se aplica pe deasupra, formind astfel o
garnitura
Mod de servire
Se serveste fierbinte

4. Peste in aluat crocant

Durata
30 min

Ingredinte:
peste, oua, piper, sare, faina, ulei, boia
Mod de preparare
Pestele se taie in doua si se curata de oase (macrou), dupa care se da cu piper, sare, boia de
ardei. Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, dupa care se
incorporeaza si galbenusurile si se adauga faina pina aluatul devine grod ca cel de clatite,
amestecindu-se de sus in jos cu o lingura. Se incinge o cratita cu ulei. Pestele se da prin oua
si se prajeste in uleiul incins.
Mod de servire
Se serveste cu lamiie

5. Peste inabusit

Durata
35 min
Ingredinte:
500 gr. peste proaspat, 1 lingura faina si unt, 800 gr. cartofi
Mod de preparare
Se pot prepara inabusit salaul, stiuca, mihaltul, crapul, nisetrul, cega, pastruga. Pestele se
curata, se spala, se taie felii si se pune in cratita pe un singur rind, se toarna apa in asa fel ca
bucatile sa fie acoperite cel mult pina la jumatate, se sareaza; cratita se acopera bine cu un
capac si se lasa sa fiarba in clocote timp de 15-20 minute. Pestele gatit inabusit este mai
gustos decit cel fiert in apa multa. Gustul lui se poate imbunatati mult daca se adauga la
fiert patrunjel si ceapa. Cind pestele este gata se asaza pe un platou incalzit, iar cu zeama
ramasa se prepara un sos alb sau de rosii.
Mod de servire
Se serveste cu cartofi fierti

6. Peste la cuptor

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
2 kg peste, morcovi, cartofi, mazare, fasole verde, condimente, usturoi 2-3 catei
Mod de preparare
Se curata pestele, se spala bine, iar in interior se adauga mazarea, fasolea verde, usturoiul,
si condimentele. Se pune in tava inconjurat de un pat de cartofi taiati felii. Se adauga ulei si
se pun condimente pe deasupra. Se serveste fierbinte cu garnitura respectiva, alaturi de un
vin alb demisec.

7. Peste la cuptor cu lamiie

Durata
1h
Ingredinte:
file de peste 5-6 bucati, 2-3 rosii bine coapte (sint bune si cele din conserva), 2 buc. ardei
iuti, o lamiie, un pahar cu vin alb, 4-5 linguri ulei, sare si condimente dupa gust, usturoi
Mod de preparare
Bucatile de file se spala, se curata de eventualele evisceratii ramase, se aseaza intr-o tava
unsa in prealabil cu ulei. Pe bucatile de file se aseaza rosiile taiate feliute subtiri, ardeii iuti
curatati si taiati fideluta subtire, usturoiul si jumatate din cantitatea de condimente plus 1/2
pahar de vin. Se introduce la cuptor cca 25-30 minute, la foc potrivit, dupa care se adauga
cealalta jumatate de pahar de vin, lamiia stoarsa bine (optional aceste cantitati de
condimente se pot mari) si se mai introduce la cuptor aprox 10 minute tot la foc potrivit (nu
foarte mic).
Mod de servire
Se serveste cald, cu diferite garnituri de cartofi natur, ciuperci

8. Peste la cuptor cu rosii si usturoi

Durata
40 min
Ingredinte:
1 kg. peste, 2 buc. ceapa, 5 buc. rosii, 5 linguri de bulion, 5 catei de usturoi, 3 buc. ardei,
ulei, o lamiie, 1 pahar vin alb, boia de ardei, o legatura de verdeata, cimbru, sare, piper
Mod de preparare
Pestele se curata de solzi, de aripioare si intestine. Se spala, se fac portii, se sareaza si se
presara cu piper. Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se adauga printre peste ceapa si
ardeiul curatate si taiate solzisori. Se dau la cuptor 15 minute. Se adauga bulionul diluat cu
o cana de apa, rosiile taiate rondele si asezate pe peste, usturoiul taiat felii, boiaua de ardei,
se stropeste cu vin, se presara cimbru si se mai lasa la cuptor alte 10 minute. Cind pestele
este bine patruns, se scoata tava, se presara verdeata.
Mod de servire
La servire, se adauga cite o felil de lamiie pentru fiecare portie

9. Peste la cuptor pe taietei

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg peste, 300 g taietei, 100 g unt, 200 g smintina, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb taieteii in apa cu sare. Se scurg. Se asaza pe fundul unei tavi unse cu unt. Deasupra
se asaza pestele dat cu sare si piper si untul. Se tine la cuptor 45 minute la foc potrivit.
Dupa o jumatate de ora se toarna smintina.

10. Peste marinat

Durata
1h
Ingredinte:
peste (nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc), sare, piper, faina, ulei, sos marinat, morcovi,
patrunjel, ceapa, bulion rosii, otet slab, zahar, condimente
Mod de preparare
Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc.
Pestii mari (crap, salau, nisetru), trebuie taiati bucati, cei mici (mihalt,etc.) se vor lasa
intregi. Pestele curatat se sareaza, se presara cu piper, se da prin faina si se prajeste in ulei.
Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat preparat astfel: se curata si se spala 2-3
morcovi, 1 patrunjel, 2-3 cepe, se taie in felii subtiri sau pai, se pun intr-o cratita, se adauga
3-4 linguri de ulei si se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un
pahar de bulion de rosii si condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucati de cuisoare. Se
acopera cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Se toarna apoi in cratita 1/2 pahar de
otet slab, 1-1 1/2 pahare supa de carne sau apa, se mai da un clocot, se drege cu sare si
zahar, dupa gust, si se lasa sa se raceasca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau intr-un
platou adinc.

11. Peste pescaresc

Durata
1h
Ingredinte:
750 gr. crap, sebasta sau barcuta, 3 linguri ulei, 2 cepe, 4-5 catei usturoi, Ľ lingurita cimbru
pisat, 2-3 linguri bulion, 1 ˝ pahar apa, un virf cutit zahar, sare
Mod de preparare
Pestele proaspat sau dezghetat se taie in bucati nu prea mari, se sareaza si se lasa sa stea
intr-un vas acoperit pina se prepara urmatorul sos: se pune intr-o cratita ceapa taiata
marunt, se toarna apa si se lasa sa fiarba la foc mic 10-15 minute, apoi se adauga uleiul,
zaharul, usturoiul bine strivit, cimbrul si bulionul. Dupa ce da un clocot-doua, se pun
bucatile de peste, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba acoperit, la foc foarte mic sau in
cuptor pina cind scade bine sosul.
Mod de servire
Se poate servi cald sau rece

12. Peste prajit in aluat

Durata
45 min
Ingredinte:
600 gr cod, barcuta sau sebasta, 1 ou, 2 linguri ulei sau unt pentru prajit, 2-3 linguri faina, ˝
pahar lapte, sare
Mod de preparare
Pestele dezghetat se taie bucati, se sareaza si se lasa sa stea cu sare pina se prepara aluatul.
Se bate oul spuma se amesteca cu uleiul, se sareaza apoi se adauga, putin cite putin
amestecind mereu, laptele alternind cu faina. Compozitia obtinuta trebuie sa fie ceva mai
groasa ca cea de clatite si fara cocoloase. Se ia cite o bucata de peste cu furculita, se trece
prin aluat si se pune la prajit in uleiul bine infierbintat.
Mod de servire
Se serveste presarat cu patrunjel tocat fin si felioare de lamiie
13. Peste rasol cu cartofi si slanina

Durata
45 min
Ingredinte:
750 gr. peste, 800 gr. cartofi, 1-2 cepe, 100 gr. slanina
Mod de preparare
Slanina de porc se taie in bucati marunte si se prajesc in tigaie impreuna cu ceapa curatata
si taiata felii. Se adauga cartofi curatati si taiati felii rotunde, se pune sare si piper si se
stinge totul cu 1 pahar de apa. Se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 minute la foc mic.
Dupa aceea pestele curatat si taiat se pune peste cartofi si se fierbe pina este gata. Cind se
servesc la masa, bucatile de peste se asaza pe un platou incalzit se garnisesc in jur cu
cartofi si se presara cu patrunjel verde tocat marunt.

14. Peste sarat cu mirodenii si sos

Durata
2h
Ingredinte:
1 kg peste sarat, 1 ceapa, 1 morcov, 1 foaie dafin, ˝ kg cartofi; S o s u l: ˝ pahar ulei, ˝
capatina usturoi, 1 lingura otet, 50 gr. nuci pisate, 1 ˝ l apa
Mod de preparare
Se pune pestele la desarat din ajun, intr-un vas mare. Se fierbe in apa ceapa, morcovul,
foaia de dafin si pestele. Cind zarzavatul si pestele au fiert, se scoate pestele, se curata de
oase, se taie felii si se asaza pe o farfurie
Mod de servire
Se serveste cu sos.

15. Peste Teriyaki

Ingredinte:
pentru 4 persoane: 4 fileuri de peste (de aprox. 100-150 g fiecare), faina, 2 linguri ulei
Marinata: 3 linguri sos de soia, 3 linguri sake (sau vin alb), 1 lingura zahar, 1 lingura praf
de ghimbir
Sosul Teriyaki: 1 lingura zahar, 3 linguri sake (sau vin alb), 1 lingura sos de soia
Mod de preparare
Se amesteca ingredintele pentru marinata. Intr-o farfurie intinsa se marineaza pestele pentru
30 min. Se scoate pestele din marinata si fiecare bucata se da usor prin faina. Marinata
ramasa se pastreaza. Pe foc potrivit, se prajeste pestele timp de 2 min. pe fiecare parte. Se
pune fiecare bucata pe cate o farfurie. Se amesteca ingredientele de la sosul teriyaki cu
marinata ramasa si da in 2-3 clocote.
Mod de servire
Se toarna sosul fierbinte peste fiecare bucata de peste si se serveste cu garnitura de orez
(fiert scazut) si muraturi in otet (telina, conopida)
16. Peste umplut cu ceapa si icre

Durata
1h
Ingredinte:
un peste de 2-3 kg, un kg. ceapa alba,2 linguri orez fiert, un pachetel icre din comert
(optional), sare, piper, ulei
Mod de preparare
Pestele se curata si se tapeteaza cu sare. Se curata ceapa si se taie cubulete cit mai mici,
dupa care se caleste in ulei cu condimente pina devine sticloasa. Sarea si piperul se pun
astfel incit ceapa sa aiba un gust picant. Se adauga orezul si icrele, se mai calesc putin si se
iau de pe foc. Pestele curatat se coase pe abdomen cu ata alba incepind de la coada spre
cap, lasindu-se loc doar pentru a se putea introduce umplutura de ceapa cu icre. Dupa ce s-a
introdus umplutura se coase integral pina la cap. Intr-o tava mare se pune ulei si se asaza
pestele pe un pat din felii de ceapa alba. Se lasa la cuptor aprox.30 minute stropindu-se din
cind in cind cu uleiul din tava pina prinde o culoare aurie.
Mod de servire
Dupa racire se asaza pe un platou pe care s-au intins in prealabil foi de salata verde, se
orneaza cu felii de lamiie. Se serveste felii.

17. Peste umplut cu ciuperci

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
1,5 kg peste, 500 gr. ciuperci proaspete, 200 gr. ceapa, 25 gr. usturoi, 25 gr. faina, 150 gr.
unt, 2 oua, 75 gr. bulion, cite o legatura patrunjel si marar, 7-8 boabe piper, are dupa gust
Mod de preparare
Pestele se curata si se spala, ceapa se toaca marunt si se caleste cu o parte din unt. Se
adauga ciupercile curatate, spalate si taiate in feliute subtiri si se mai caleste totul cca 10
minute. Se pune faina si, dupa ce se caleste citeva minute, se stinge cu bulion, mujdei de
usturoi, sare si piper macinat. Dupa ce s-a racit, se adauga ouale crude si verdeata tocata
marunt. Cu aceasta compozitie se umplu pestele, se coase, se asaza intr-o tava in care se
pune restul de unt si putina apa. Tava se tine in cuptor, la foc potrivit, cca 40-50 minute.
Din cind in cind, se pune cu o lingura sos peste peste.

18. Plachie de crap

Durata
45 min
Ingredinte:
750 gr. crap, 2-3 buc.ceapa, 2-3 buc. rosii, 1 pahar vin alb, patrunjel, 2 linguri untdelemn,
dafin
Mod de preparare
Pestele taiat bucati se pune intr-o tava cu untdelemn, ceapa taiata marunt, foi de dafin,
verdeata, piper, 2-3 rosii curatate de pielita si un pahar de vin si se da la cuptor.
Mod de servire
Se poate servi rece sau cald

19. Plachie de crap cu ceapa

Durata
1h
Ingredinte:
1,5 kg crap, 7-8 cepe, 250 ml ulei, 4 rosii, 1 paharel cu vin, 1 legatura patrunjel verde, ˝
lingurita pulbere rosmarin sau cimbru, 1 lingurita sare
Mod de preparare
Se curata solzii si se scot intestinele, se spala repede, se cresteaza dupa numarul bucatilor
dorite, se freaca cu putina sare. Se taie ceapa solzisori, se pune intr-o cratita cu ˝ cescuta cu
apa si putina sare, ca sa se inabuse pana se inmoaie si devine sticloasa. Se adauga rosiile
taiate marunt, sau o lingurita boia de ardei, sa-i dea culoare. Totodata se adauga si patrunjel
tocat marunt, se amesteca bine, dupa care se adauga vinul. Se pune amestecul intr-o tava
emailata, in care s-a pus uleiul, se asaza deasupra pestele, indesindu-l bine in amestecul de
ceapa.Se da la cuptor la foc domol, udindu-l din cind in cind cu zeama luata din tava. Cind
pestele s-a rumenit auriu si ceapa este suficient de scazuta se asaza plachia pe o farfurie
ovala, iar deasupra se pune pestele in forma lui naturala.
Mod de servire
Se serveste atit calda, cit si rece, cu piine sau cu mamaliguta

20. Plachie de crap cu verdeata

Durata
45 min
Ingredinte:
1 ˝ kg peste, 10 cepe, 1 pahar ulei, 6 rosii sau 3 linguri bulion, 1 pahar vin, piper, sare, foaie
de dafin, verdeata
Mod de preparare
Pestele curatat se taie bucati si se lasa sa stea cu sare o jumatate de ora. Ceapa taiata felii
foarte subtiri se inabusa cu ulei, pina se topeste, si cu rosiile felii sau bulion, cu sare, piper.
Se adauga apoi bucatile de peste, care au stat cu sare. Se da la cuptor si cind pestele este
patruns, se pune vinul, foaia de dafin si se mai lasa putin la cuptor
Mod de servire
Se serveste rece cu patrunjel verde tocat si zeama de lamiie
21. Plachie de crap in vin

Durata
50 min
Ingredinte:
1 kg crap, 4 linguri ulei, 5-6 cepe mari, 1 lingura bulion, 2 linguri faina, 2-3 boabe piper, 2-
3 boabe ienibahar, 1 pahar vin, citeva felii de lamiie, sare
Mod de preparare
Pestele, curatat si spalat, se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea 15-20 minute. Apoi se
sterge fiecare bucata cu un servet curat si uscat. Se da prin faina si se prajeste in ulei
fierbinte pe ambele parti. In uleiul ramas de la prajirea pestelui, se prajeste ceapa taiata
pestisori. Cind ceapa se ingalbeneste, se adauga bulionul, vinul, sarea, piperul, ienibaharul,
feliile de lamiie si bucatile de peste prajit. Se da la cuptor la foc mic si se lasa pina ce
scade
Mod de servire
Se poate servi cald sau rece

22. Plachie de peste

Durata
45 min
Ingredinte:
1,5 kg. peste (stiuca, crap, salau etc.), 7-8 buc. ceapa mari, 2 cesti de ulei, 3-4 buc. rosii, 1
pahar vin, 1-2 legaturi patrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare
Se curata pestele, se taie in bucati si se freaca cu sare si piper. Se taie ceapa in felii subtiri
si se prajeste usor in ulei. Se adauga rosiile curatate si taiate, piper, mult patrunjel tocat si
vin, amestecind totul bine. Dupa ce s-au prajit se pune totul intr-o tava, se asaza bucatile de
peste deasupra si se da la cuptor la foc potrivit, iar din cind in cind se toarna sos deasupra
pestelui. Cind este gata plachia se asaza pe o farfurie si se poate servi calda sau rece, dupa
plac.

23. Rasol de crap cu cartofi si dafin

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg crap, 2-3 cepe, 2-3 morcovi, foaie de dafin, 5-6 boabe de piper, 1 radacina de
patrunjel, ˝ kg cartofi, patrunjel verde, sare
Mod de preparare
Se fierbe 20-25 minute, la foc mic, in apa in care a fiert zarzavatul, pestele curatit. Se
scoate pe o farfurie, iar imprejur se asaza cartofii fierti, citeva felii de morcovi taiati
rondele sau stelute si presarate cu patrunjel tocat si in gura pestelui se pune un buchetel de
frunze de patrunjel.

24. Rasol de peste cu cartofi natur

Durata
40 min
Ingredinte:
100 gr. peste, 5-6 felii morcov, 4-5 felii radacina patrunjel, o foaie dafin, patrunjel verde, o
lingurita zeama de lamiie
Mod de preparare
Se fierb feliile de zarzavat impreuna cu foaia de dafin. Cind sunt aproape fierte, se pune
pestele curatat si spalat si sarea, cu care se lasa sa fiarba inca 10-20 minute la foc incet. Se
scoate apoi pestele cu grija sa nu se sfarime si se pune pe un platou mic.
Mod de servire
Se toarna zeama de lamiie deasupra si se serveste cu cartofi natur. Se presara cu verdeata
deasupra.

25. Rasol de peste cu legume

Durata
1h
Ingredinte:
750 gr. peste, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina de patrunjel, 1 buc. cartof, o
foaie de dafin, o ceasca de vin alb
Mod de preparare
Legumele intregi, bine spalate, se fierb adaugindu-li-se vinul cind sint bine fierte. Pestele
spalat, curatat, se introduce in apa in care au fiert legumele si se lasa sa fiarba la foc mic,
intr-un vas acoperit 20-25 min.
Mod de servire
Se serveste cald sau rece cu sos de vinegreta sau garnitura de legume fierte cu ulei si lamiie

26. Rasol de peste cu maioneza

Durata
50 min
Ingredinte:
1,5 kg. peste alb (salau etc.), zarzavat de supa, 500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa, o foaie dafin,
boabe de piper, sare, verdeata, maioneza
Mod de preparare
Se fierbe bine zarzavatul de supa, ceapa taiata in doua, sare, boabe de piper si foaia de
dafin. Se trage vasul la marginea plitei si, dupa ce nu mai fierbe, se introduce usor pestele
intreg, curatat si spalat. Se fierbe apoi la foc iute. Cind este gata, se scoate pestele, se asaza
in farfurie si, dupa ce s-a racit, se acopera cu maioneza.
Mod de servire
Se serveste cu cartofi fierti, presarati cu patrunjel tocat

27. Rasol de salau cald

Durata
1h
Ingredinte:
1 ˝ -2 kg salau, 1 morcov, 1 patrunjel, 2 cepe, sare, 1 foaie dafin, piper, 200g unt, verdeata,
sare de lamiie
Mod de preparare
Se fierbe pestele in apa clocotita cu sare, in care a fiert mult zarzavat, piper si foi de dafin.
Inainte de a se pune pestele, se adauga in apa o lingura de otet. Se serveste cald cu unt
incalzit amestecat cu zeama de lamiie si verdeata tocata fin. Sosul se toarna peste pestele
fierbinte, imediat ce s-a scos din zeama.
Mod de servire
Se serveste cu zarzavatul in care a fiert, ca garnitura

28. Rulouri cu peste

Durata
50 min
Ingredinte:
300 g spanac, 2 cepe, o lingura smintina, 4 portocale, 2 morcovi, 12 bucati file de peste,
125 ml sos de peste(se gaseste la borcan)
Mod de preparare
Cepele se toaca si se calesc in unt, se adauga spanacul, sare, piper, nucsoara. Se toarna si
smintina. O portocala se stoarce iar celelalte se curata, se indeparteaza pielita alba si se taie
felii. Morcovul se taie fisii de vreo 4 cm lungime. Pestele se stopeste cu putin suc de
portocala, se sareaza, se pune deasupra spanacul si se ruleaza. Se fixeaza ruladele cu
scobitori. Sosul pentru peste se incalzeste impreuna cu sucul ramas, se adauga rulourile si
se fierb 20 minute. In ultimele 5 min se adauga feliile de portocala si de morcov.

29. Salau cu cascaval si smintina

Durata
50 min
Ingredinte:
1 ˝ kg salau, ˝ kg smintina, 300 gr. cascaval, 2 linguri unt, 1 lingura faina, sare
Mod de preparare
Se fierbe pestele si se inlatura oasele. Se unge cu unt vasul care merge la cuptor, se asaza
fileurile de peste, presarind printre rinduri cascaval taiat cuburi mici. Se toarna deasupra
smintina amestecata cu faina si pe deasupra cascaval ras si o parte din unt. Se da la cuptor.
Mod de servire
Se serveste fierbinte cu unt deasupra

30. Salau cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
1 salau, 3 cepe, ˝ kg ciuperci, patrunjel verde, 1 pahar vin, sare, piper, untdelemn.
Mod de preparare
Se curata salaul si se taie bucati. Ciupercile se spala si se taie felii, se pun la fiert alaturi de
ceapa taiata marunt, adaugand 1 lingura de ulei.
Se lasa sa fiarba pina ce apa lasata de ciuperci scade.
Apoi se pun bucatile de peste, sare, piper, patrunjel tocat, 1 pahar de vin si se dau la cuptor
sa fiarba pina pestele este fiert. Se lasa sa se rumeneasca putin si se serveste cu felii de
lamaie. Se poate adauga smantana si branza rasa.
31. Salau cu patrunjel verde

Durata
45 min
Ingredinte:
2 cepe, 2 catei de usturoi, 4 linguri ulei, 500 g rosii taiate bucatele, sare, piper, circa 600 g
file de salau, 2 linguri capere, 1 legatura de patrunjel verde, 1 lingura mustar
Mod de preparare
Se pun la incins 2 linguri de ulei si se calesc ceapa si usturoiul. Se adauga rosiile, sare si
piper, se lasa sa fiarba incet circa 5 minute, fara capac. Cand s-au inmuiat legumele, se
rastoarna intr-un vas de Jena. Se spala pestele, se zvanta, se sareaza, se pipereaza si se
asaza peste rosii. Se taie marunt caperele, se amesteca cu patrunjelul tocat, mustarul si
restul de ulei. Cu pasta astfel preparata se ung fileurile de peste. Se acopera sosul cu un
capac, se baga in cuptorul incins si se lasa pestele sa se patrunda circa 20 de minute.
Mod de servire
Se poarte servi cu garnitura de cartofi fierti.

32. Salau cu sos de lamiie

Durata
50 min
Ingredinte:
400 gr. salau, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1/2 buc. telina, sare, o lingurita
zeama de lamiie
Mod de preparare
Se fierbe zarzavatul, curatat si taiat felii, in apa cu sare si, cind este fiert, se adauga pestele
curatat. Se lasa sa fiarba incet 15-20 minute. Cind este fiert, pestele se scoate cu grija sa nu
se sfarime si se aseaza pe o farfurie cu zarzavatul si cartofii fierti, taiati felii.
Mod de servire
Deasupra se toarna zeama de lamiie, uleiul si se presara verdeata

33. Salau in aspic

Durata
1h
Ingredinte:
1-1,200 kg salau, 10-12 gr. gelatina, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel
Mod de preparare
Salaul curatat si spalat se taie felii. Oasele, capul fara branhii, resturile de la curatat si icrele
se pun in cratita, se adauga condimente, ceapa, sare, foi de dafin (1-2 foi), se toarna apa si
se pun la fiert. Dupa 20-30 minute se pun in aceeasi cratita bucatele de salau si se fierb 10-
15 minute. Cind pestele este gata, se scoate cu lingura de spuma si se asaza pe un platou
sub forma de peste intreg, insa cu mici distante intre bucati si se lasa la rece. Zeama ramasa
se strecoara si cu ea se prepara 2-2 1/2 pahare de aspic. Se dizolva in zeama galatina
muiata, se lasa sa dea un clocot si se strecoara printr-un servet. Fiecare bucata de salau se
garniseste cu felii de lamiie, morcovi taiati in forma de stelute, verdeata. Se toarna deasupra
aspicul cite putin, de doua, trei ori, in asa fel ca garnitura sa nu fie miscata din loc, iar
bucatile de salau sa fie acoperite cu aspic. Platoul se tine la loc rece pina cind aspicul se
intareste.
Mod de servire
Ca garnitura se pot servi varza rosie, salata de cartofi, castraveti proaspeti sau murati, sos
de maioneza

34. Salau in sos de Riesling

Durata
40 min
Ingredinte:
4 bucati file de salau a cite 200 g, 50 gr. carne afumata, 4 linguri de Riesling, o ceasca de
apa, 1 pahar de smintina, 1 galbenus de ou, suc de lamiie, o lingura de gelatina pentru
alimente, o legatura patrunjel, o lamiie, sare
Mod de preparare
Pestele se curata si se acreste cu lamiie. Carnea afumata se taie in cuburi si se pune la fript,
apoi se pun la fript fileurile de peste, fiecare parte timp de 3 minute pina primesc o culoare
maronie. Se toarna Riesling, se pune capacul si la cea mai mica flacara se frige inabusit
timp de 10 minute. Se scoate pestele, se sareaza usor si se tine la cald pe o plita incalzita in
prealabil. Se amesteca gelatina in apa si se adauga la zeama fripturii dupa care se da citeva
clocote. Se pune galbenusul in smintina si se amesteca in sosul care nu mai clocoteste. Se
ia oala de pe cuptor si se adauga sare dupa gust. Se toarna apoi sosul peste fileurile de peste
si se garniseste cu patrunjel verde taiat si cu felii de lamiie
Mod de servire
Se poate servi ca si garnitura cu sparanghel sau cartofi prajiti

35. Salau la gratar

Durata
40 min
Ingredinte:
200 gr. salau, 5 gr. unt, sare
Mod de preparare
Salaul curatat se fierbe in citeva clocote la foc incet, apoi se scoate si se frige la gratar. Se
ia cu grija, sa nu se sfarime.
Mod de servire
Se serveste cu untul deasupra si diferite garnituri de legume

36. Salau marinat

Durata
30 min
Ingredinte:
8 fileuri de salau (a 50 g), 3 linguri ulei de masline, sare, zeama de lamaie, o telina, o
lamaie intreaga.
Pentru marinata: 350 ml otet, 350 ml vin alb, doua foi de dafin, o lingurita piper boabe,
zahar.
Mod de preparare
Se spala fileurile, se zvanta, se prajesc in uleiul incins (cate doua minute pe fiecare parte) si
se condimenteaza cu sare si zeama de lamaie. Se curata telina si se taie felii subtiri, la fel ca
si lamaia.
Se ia o forma rezistenta la foc si se aseaza straturi-straturi fileurile de peste, telina si
lamaia.
Se pun pe foc otetul, vinul, foile de dafin si boabele de piper. Se gusta de sare si zahar si se
lasa sa dea cateva clocote. Se toarna marinata peste peste, se presara frunze de telina taiate
fasii si se lasa 24 de ore la frigider.

37. Salau mic pane

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
1 kg salau mic, 2 linguri faina, 2 oua, 1 lingura lapte, pesmet, sare, 1 lamiie, 4-5 linguri
ulei
Mod de preparare
Se curata salaii, se spala, se sareaza si se lasa sa stea ˝ de ora. Fiecare salau se usuca cu un
servet curat, se da prin oul batu cu o lingura de lapte, prin faina, apoi din nou prin ou si prin
pesmet. Se tine pestele cu o mina de cap, iar cu cealalta mina de coada si se tavaleste bine
prin pesmet, astfel incit sa fie peste tot si uniform imbracat in pesmet. Se prajeste in ulei
incins, la foc mic, pentru ca sa se rumeneasca frumos, fara sa se arda. Se asaza pe farfurie
Se garniseste cu lamiie taiata sferturi.

38. Salau polonez

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg salau, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2-3 boabe ienibahar, 3-4 cartofi, 2 oua, 1 lingura
smintina, unt, 1 lingurita faina, patrunjel tocat, sare, zeama de lamiie, sfecla rosie
Mod de preparare
Se curata, se spala si se fierbe pestele cu morcovul, ceapa, patrunjelul si ienibaharul. Cind
este fiert se lasa sa se raceasca putin in zeama, apoi se scoate si se curata de oase cu atentie
pentru a nu-i strica forma. Se asaza pe o farfurie lunga, la abur si se stropeste cu zeama de
lamiie. Se scoate zarzavatul din zeama in care a fiert pestele si in ea se pun la fiert cartofii.
Dupa ce au fiert se taie in cuburi. Se prajeste intr-o cratita untul cu faina si se stinge cu o
ceasca de zeama de peste, se lasa sa mai dea citeva clocote, amestecin cu lingura pentru a
se evita formarea cocoloaselor, apoi se adauga galbenusurile frecate cu smintina. Se trage
cratita la marginea masinii, se pun in ea cartofii taiati cuburi, sarea si se amesteca. Apoi se
toarna peste salau, iar deasupra se pune putin patrunjel tocat. In jurul pestelui se asaza
sfecla rosie fiarta si tinuta in otet.
39. Salau polonez rapid

Durata
40 min
Ingredinte:
500 gr. salau, zarzavaturi, cartofi, sos de oua cu unt
Mod de preparare
Salaul curatat si spalat se taie felii late si se fierbe impreuna cu zarzavatul, ca la pestele
inabusit. Dupa aceea se prepara un sos de oua si unt. Bucatile de peste fiert se pun pe un
platou, se garnisesc cu cartofi fierti.
Mod de servire
Se toarna deasupra sosul sau se serveste separat in sosiera

40. Salau prajit cu usturoi

Durata
30 min
Ingredinte:
1 kg salau, 2 capatani medii usturoi, 4-5 buc. rosii, ulei, sifon
Mod de preparare
Se alege un salau de cca 1-1.5 kg, se curata, se fileteaza si se prajeste in ulei. Separat se
piseaza usturoiul si se face un mujdei, adaugind putin cite putin ulei La sfirsit se adauga
putin sifon. Cind e de consistenta unei maioneze, se adauga rosiile coapte si sfarimate. Se
asaza intr-o tava cite un strat de mujdei si un file (fierbinte) de peste. Primul si ultimul strat
trebuie sa fie de mujdei. Se lasa sa se raceasca, eventual peste noapte, la rece.
Mod de servire
Se serveste rece, cu cartofi, eventual morcovi fierti

41. Saramura aromata cu usturoi

Durata
45 min
Ingredinte:
1,5 kg peste, 250 ml suc de rosii, 50 ml ulei 25 gr. usturoi, 1 fir de cimbru, piper macinat,
sare dupa gust
Mod de preparare
Pestele se curata, se spala, se sareaza si se frige pe un gratar sau o plita presarata cu sare. Se
prepara un sos din suc de rosii, mujdei de usturoi, ulei, cimbru, piper si sare. Acest sos se
toarna peste peste si se tine la cald cca 15 minute.
Mod de servire
Se consuma cu mamaliguta calda

42. Saramura de crap


Durata
25 min
Ingredinte:
rosii, ardei, ceapa, usturoi, ardei iute, crap, sare, piper, ulei
Mod de preparare
Ceapa se curata, se spala, se taie in 4 si se pune pe plita impreuna cu rosiile si ardeii. Se
lasa sa se coaca bine, dupa care se spala de coaja neagra si se toaca marunt. Apoi se
introduc intr-o cratita cu apa si un pic de ulei si se lasa sa fiarba la foc mic, pina cind apa a
scazut; se dauga usturoiul facut mujdei si ardeiul iute. Se condimenteaza cu sare si piper.
Intre timp, crapul se face la gratar bine sarat. Cind crapul este gata, se adauga in saramura
si se lasa sa mai fiarba 3 min.
Mod de servire
Se serveste in farfurie adinca, astfel incit crapul sa pluteasca in zeama

43. Saramura de crap aromata

Durata
40 min
Ingredinte:
1,5 kg crap, 100 gr. rosii in bulion, 50 ml ulei, 50 gr. usturoi, 1 fir cimbru, citeva boabe de
piper, sare dupa gust
Mod de preparare
Pestele se curata, se despica pe burta, se spala. Se detaseaza burta, se taie in bucati care,
dupa ce se ung cu ulei, se condimenteaza su sare, piper si cimbru. Se frig pe o plita sau pe
un gratar. Dupa ce s-au fript, se asaza pe un platou. Se fierb 300 ml apa cu sare. Uleiul
ramas si rosiile in bulion se amesteca cu usturoiul pisat. Apa fiarta se toarna peste peste,
apoi se adauga sosul de rosii si usturoiul.

44. Saramura de crap cu ardei

Durata
30 min
Ingredinte:
1 buc peste - 700 gr, 6 buc rosii, 1 legatura marar, 1 legatura parunjel, 1 capatina de usturoi,
1 buc. ardei gras rosu, 1 buc. ardei gras verde, 2 buc ardei iuti, sare, un virf de boia iute
Mod de preparare
Pestele se trece prin malai si se pune la prajit, legumele se pun pe o plita la copt, separat se
face un mujdei de usturoi frecat bine cu putin ulei, apoi legumele se curata de coaja si se
taie in bucatele potrivit si se pun in mujdeiul facut, se adauga verdeata, ardeiul iute, sarea si
boiaua dupa gust si se amesteca totul. Dupa ce pestele s-a prajit bine pe ambele parti se
scoate pe o farfurie.
Mod de servire
Pe o farfurie se pune pestele, iar peste el se pune saramura obtinuta. Se orneaza cu o felie
de lamiie.
45. Saramura de crap picanta

Durata
40 min
Ingredinte:
1 kg. crap, o lingurita ulei, 1 buc. ardei iute, sare
Mod de preparare
Crapul curatat si spalat se taie in doua de-a lungul sirei spinarii, se sareaza si se lasa sa se
zvinte. Se pune pe gratarul uns cu ulei si incins si se rumeneste pe ambele parti, apoi se
aseaza intr-un castron. Separat, se fierbe apa cu sare si se pune ardeiul taiat marunt. Se
toarna fierbinte peste peste. Se acopera castronul cu un capac si se lasa 5-10 minute.
Mod de servire
Se serveste cu mamaliguta calda

46. Saramura de platica (reteta din Delta)

Durata
45 min
Ingredinte:
1-2 platici (1,5-2 kg.), o capatina de usturoi, doua linguri de untdelemn, doi ardei iuti, sare,
apa
Mod de preparare
Se curata pestele de solzi, se scot intestinele, se taie capul si coada, se spala in apa rece si
se pune pe un prosop curat pentru a se scurge de apa. In timp ce pestele se scurge de apa,
pe aragaz se pune la incins o tabla, pe care se presara sare pina la acoperirea suprafetei
tablei. Pina se incinge bine tabla, se ia pestele si se fac crestaturi cu un cutit bine ascutit la
distanta de 2-3 mm una de alta, perpendiculare, pe toata lungimea pestelui. Pestele astfel
crestat se tavaleste prin malai si se pune pe tabla bine incinsa. Se coace bine pe ambele
parti, se razuie cu un cutit de malaiul ars, se pune intr-o cratita mare, se acopera cu apa si se
pune pe aragaz sa dea un colocot. Separat, se pragateste mujdeiul de usturoi frecat bine cu
untdelemnul ( in care se rup cei doi ardei iuti) care se toarna peste peste, dupa ce s-a luat de
pe aragaz.
Mod de servire
Se poate servi cald cu mamaliga rece sau rece cu mamaliga calda

47. Saramura dobrogeana

Durata
50 min
Ingredinte:
2 kg peste, 50 ml ulei,1 legatura verdeata, boia de ardei, sare, ardei iute
Mod de preparare
Pestele se curata de solzi si intestine, se spala, se scurge, apoi se frige pe un gratar incins
uns cu grasime, pe ambele parti, pana se patrunde bine in interior. Saramura se pregateste
cu apa calda, ulei, boia, ardei iute taiat marunt; se lasa sa fiarba si se adauga peste pestele
fript, continuand firberea inca 5 minute. La servire se adauga verdeata taiata marunt.

48. Scoici cu vin alb

Durata
25 min
Ingredinte:
1 kg carne scoici, 3 cepe taiate marunt, ˝ telina taiata cuburi mici, 2 morcovi taiati marunt ,
1 legatura patrunjel taiat fin , 500 ml vin alb, ˝ lingurita , ˝ lingurita sare, 2 foi de dafin
Mod de preparare
Scoicile se spala bine, se pun la fiert in apa cu putina sare. Se scot se adauga morcovii,
telina, putina apa si se lasa la inabusit 5-7 minute, dupa care se adauga ceapa, vinul, sare si
piper, foile de dafin. Se da un clocot.
Mod de servire
Se servesc fierbinti

49. Scrumbii la cuptor

Durata
45 min
Ingredinte:
3/4 kg fileuri de scrumbie, 1 lingurita sare, 2 linguri pesmet, 2 linguri unt. Marinata: 2
linguri mustar, 2 linguri otet, 1 dl marar tocat, 1 lingurita zahar, 1,5 dl smintina
Mod de preparare
Se sareaza fileurile. Se ruleza-le cu partea carnoasa inauntru si se pun intr-o tava unsa cu
grasime. Se pregateste marinata si se pune peste rulouri. Se presara pesmet, se pun bucatele
de unt deasupra. Se lasa in cuptor la 225ş timp de 20-25 minute.
Mod de servire
Se serveste rece

50. Snitel de peste

Durata
45 min
Ingredinte:
1,5 kg. peste mare, 2 oua, 150 gr. pesmet, ulei
Mod de preparare
Se fierbe pestele, se raceste, se taie in felii apoi fiecare bucata se inmoaie in ou, se trece
prin pesmet, prin ulei, din nou prin pesmet si se prajeste in ulei bine incins.
Mod de servire
Se serveste cu diverse garnituri

51. Stiuca cu rosii


Durata
1h
Ingredinte:
750 gr. peste, 200 gr. bulion de rosii, 100 gr. ceapa, 1 lingura unt, sare, piper, zahar
Mod de preparare
Se curata ceapa si se taie marunt. Apoi se prajeste in unt, se amesteca cu bulion de rosii, se
adauga 1/2 pahar de supa (sau apa), sare, piper, 1/2 lingurita zahar si se lasa sa dea in
clocot. Dupa aceea, se scoate fileul de peste, se taie, se spala, se sterge cu un servet si se
aseaza intr-o cratita. Se toarna deasupra sosul de bulion preparat. Cratita cu peste se
acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, 20-30 minute.
Mod de servire
Cind se serveste la masa, se pune pestele pe un platou, se toarna peste el sosul de rosii si se
presara patrunjel verde tocat marunt

52. Stiuca la gratar

Durata
40 min
Ingredinte:
200 gr. stiuca, 15 gr. unt, sare, zeama de lamiie
Mod de preparare
Stiuca se curata si se fierbe in citeva clocote la foc incet, apoi se scoate si se frige la gratar.
Se ia cu grija, sa nu se sfarime.
Mod de servire
Se serveste cu ulei si lamiie

53. Stiuca umpluta

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 kg. stiuca, o felie piine alba, 1/2 pahar ulei, 2 oua, patrunjel verde, 1 buc. morcov, 1 buc.
ceapa, 4 buc. cartofi de marime potrivita, 2 litri apa
Mod de preparare
Se curata stiuca, se scoate cu atentie pielea, se spala, se freaca usor cu sare si se pune
deoparte. Carnea se ia de pe oase, se trece prin masina de tocat impreuna cu miez de piine
alba, muiat in lapte si stors. Umplutura se freaca cu ulei, se adauga 2 oua, patrunjel verde
tocat marunt, piper si sare. Pielea se stoarce bine, apoi se umple cu umplutura si se da
forma de stiuca. Se coase si se pune la fiert in apa putin sarata, impreuna cu zarzavat,
cartofi si oasele de peste. Cind pestele este gata, se pune pe platou, se toarna pe deasupra
zeama strecurata si se garniseste cu cartofi si morcovi fierti in zeama.
Mod de servire
Se serveste rece cu lamiie sau calda cu unt proaspat sau cu sos de rosii.

54. Stufat de peste


Durata
45 min
Ingredinte:
1,2 kg peste (crap, macrou), 5 legaturi ceapa verde, 3 legaturi usturoi verde, 2 legaturi
marar, 1 legatura patrunjel, 150 gr. masline verzi, 120 ml ulei, 100 ml vin alb, sare piper
Mod de preparare
Pestele se curata, se spala, se indeparteaza capul, se taie in 12 felii si se sareaza usor. Ceapa
si usturoiul curatate si spalate se taie in bucati de 3 cm lungime si se inabusa in 4-5 linguri
ulei. Bucatile de peste se prajesc usor in restul de ulei, apoi se pun intr-o cratita mai mare
cu uleiul respectiv si vinul si se fierbe 5 min. Se adauga sare, piper, ceapa si usturoiul
inabusite, verdeturile taiate marunt, maslinele fara simburi si se fierbe 5 min.
Mod de servire
Se serveste rece.

55. Sufleu de peste cu lapte

Durata
1h
Ingredinte:
1 ou, 100 gr. peste, 2 lingurite unt, 2 lingurite faina, 5 linguri lapte, 2 felii lamiie, sare
Mod de preparare
Se spala pestele, se curata de pielita si de oase si se taie in bucati mici. Din unt, faina si
lapte se prepara, prin fierbere, un sos alb. Se amesteca sosul, galbenusul, sarea, zeama de
lamiie, pestele si albusul batut spuma. Se pune compozitia intr-o forma unsa cu putin unt si
se fierbe in cuptor la bain-marin, 40 de minute.

56. Sufleu din peste

Durata
1h
Ingredinte:
200 gr. peste alb, o lingura faina, 1/2 pahar lapte, lamiie, o lingurita margarina, 2 albusuri
Mod de preparare
Pestele curatat de pielita si oase se da prin masina de tocat. Se prepara un sos alb din lapte,
margarina si faina care se amesteca cu pestele, albusurile batute spuma si lamiie dupa gust.
Se pune compozitia intr-o forma unsa cu putina margarina si se fierbe la cuptor la
bainmarie timp de 40 minute. Sufleurile pot fi pregatite si din diferite legume (conopida,
spanac, dovlecei, fasole verde, mazare, andive, rosii, cartofi, vinete etc.) dupa acelasi
principiu.
Mod de servire
Se poate adauga brinza rasa, verdeata, care dau un plus de savoare si maresc continutul in
vitamine

57. Tarta cu creveti si chili


Durata
45 min
Ingredinte:
Aluat: 200 g brinza de vaci, 6 linguri ulei, 1 ou, 6 linguri lapte, 425 g faina, un praf de copt
Deasupra: 2 cepe, 2 linguri sos tomat, sare, piper, praf de chili, un catel usturoi, un ardei
rosu si unul verde, un dovlecel micut, o vinata mica, 150 g mozzarela, 100 g gouda, 12
creveti decorticati.
Mod de preparare
Pentru aluat se amesteca ingredientele cu robotul de bucatarie. Se tapeteaza o tava cu hartie
de copt si se intinde aluatul. Se inteapa cu furculita. Ceapa se toaca si se distuie cu sosul de
rosii 10 min. Se pune praf de chili, sare si piper. Dovlecelul se spala si se taie felii, ardeii
fisii iar vinetele se taie cuburi. Crevetii se prajesc in ulei citeva minute. Mozzarela se taie
bucati iar branza gouda se rade. Aluatul se unge cu pasta de tomate si se pun peste el
legumele, crevetii si brinza. Se da la cuptor 35 min la 175 grade.
Mod de servire
Se lasa sa se taceasca in tava si se taie patrate.

58. Ton (macrou) in sos de iaurt picant

Durata
5h
Ingredinte:
File de ton 6 portii
250 ml iaurt, 200 ml lapte de cocos, 1/2 lamiie, 10 gr. curry, 10 gr. enibahar pulbere,10
frunze de busuioc, 5 catei de usturoi, 10 gr sare, o lingura de ulei, 5 gr. sofran, o legatura de
marar, 25 gr. coniac fin
Mod de preparare
Fileul de peste se usuca bine intr-un prosop sau hirtie de bucatarie. Uleiul se pune intr-un
bol peste care se pune usturoiul bine pisat, mararul taiat foarte marunt si zeama de la
lamiie. Se amesteca pina ce compozitia devine omogena, apoi se pun toate celelalte
ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. Se pun fileurile in
aceasta pasta si se lasa la rece circa 5 ore.
Gratarul se incinge foarte bine si se pun fileurile de peste, fara sa fie scuturate de
compozitie, care se intorc pe cealalta parte dupa circa 2-3 minute, iar dupa alte 2-3 minute
se iau de pe gratar, se pun pe un platou, peste care se toarna restul de compozitie din bol.
Atentie! cu cit frigeti mai mult pestele isi pierde din savoare. Pofta buna!
Mod de servire
Se serveste cu multe legume crude, asezate pe platou in jurul pestelui.

59. Zacusca de peste cu arpagic

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg peste (salau, morun etc.), 2 linguri faina, 3-4 cepe, 500 g rosii, 2 morcovi, 100 g ulei,
100 g masline, 1/4 kg arpagic, foi de dafin, piper, sare, 3 lamii, 1 pahar vin
Mod de preparare
Se taie pestele bucati, se pune sare, se trece prin faina si se prajeste. Se taie ceapa marunt si
se inabusa cit mai mult. Maslinele se pun la desarat, arpagicul se rumeneste, rosiile se trec
prin masina de carne, lamiile se curata de coaja si se taie felii, morcovii se fierb si se taie
felii rotunde. Se strecoara ceapa si rosiile si se adauga maslinele.

60. Zacusca de peste

Durata
1h
Ingredinte:
1 kg de peste (crap, hering, stavrid, macrou), 400 gr. ceapa, 300 gr. morcovi, 500 gr.
castraveti murati, 2 linguri pasta de tomate, 100 gr. masline, 120 ml ulei, 75 ml vin alb sec,
o legatura patrunjel, 1-2 foi dafin, sare piper, cimbru.
Mod de preparare
Pestele se curata, se inlatura capul, se spala si se taie in bucati mici. Legumele se curata de
coaja(inclusiv castravetii), se spala. Ceapa se taie marunt, castravetii si morcovii se dau pe
razatoarea cu ochiuri mari, iar maslinele se oparesc. Ceapa, morcovii si castravetii se
inabusa in 5 linguri de ulei si putina apa timp de 20-30 de min. Se adauga 1 l de apa,
maslinele, piperul, sarea, cimbrul, foile de dafin si pasta de tomate cind legumele sunt
fierte, continuind fierberea 5 min., apoi se asaza intr-o tava.
Bucatile de peste se sareaza, se inabusa in restul de ulei si se pune peste legume, se
stropeste totul cu vin, se presara patrunjel tocat si se gratineaza la cuptor pina se face
pestele.
Mod de servire
Se serveste calda sau rece.
Salate (367 retete)

Salate din carne de pasare (pui Adobo; pui Cerchez........salata cu ficatei de pasare;
salata cu piept de pui; salata portugheza, etc.) - 22 retete
Salate cu carne de vita (salata portugheza; salata de creier........salata combinata cu
castraveti; salata ruseasca, etc.) - 10 retete
Salate de legume (salate de andive; ardei copti; conopida cu maioneza; geagic; gozva;
icre de fasole..............salate de cartofi, castraveti, usturoi, telina, vinete; vinegreta, etc.)
- 204 retete
Salate din oua (oua frantuzesti; salata din oua cu sunca; cu sos de mustar; cu ceapa
verde.........salata cu masline; cu ridichi; cu rosii; salata mediteraneeana) - 27 retete
Salate de peste (salata a La Nisa; salata ardeleneasca; salata cu macrou
afumat,...........salata de creveti; de heringi; de scrumbii sarate cu ceapa; salata cu ton;
salata Tarama; salata ucraineana, etc.) - 26 retete
Salate reci (curcubeu; porumb cu maioneza; salata de iarna; salata
andaluza..............salata bulgareasca; salata cu iaurt; salata de cruditati; de sfecla rosie;
salata dobrogeana; salata mexicana; tzatziki, etc) - 78 retete

SALATE DIN CARNE DE PASARE

1. Piept de pui cu nuci pecan

Durata
30 min
Ingredinte:
2 piepturi de pui prajite sau facute pe grill, 2 castraveti mici, 1 ceapa rosie, 1 pahar nuci
pecan Sos 3 linguri sos soia, 1 lingurita radacina ginger razuita 1 lingurita otet de vin rosu 1
lingura zahar 2 linguri ulei arahide 1 lingura ulei sesam
Mod de preparare
Carnea prajita se taie in fisii subtiri si se pune intr-un bol. Castravetii se spala se taie la
capete si apoi se taie ca si chibriturile (joulien). Se adauga la carne. Nucile se rup in bucati
destul de mari si se adauga la carne si castraveti. Ingredientele sosului se amesteca se
toarna peste carne. Se amesteca bine totul si se da la frigider.
Mod de servire
Se serveste rece. Se poate servi pe o frunza de salata verde si peste, se poate presara
patrunjel verde sau frunze de coriander proaspat.

2. Pui adobo
Durata
45 min
Ingredinte:
4 file-uri piept pui ( aprox 150 gr bucata, dezosate si fara piele, 1/2 cana sos de soia, 1/2
cana otet de vin, 1 cana apa, 10 catei de usturoi sau 5 lingurite de praf de usturoi
Mod de preparare
Se da in clocot soia cu otetul, apa si usturoiul zdrobit sau praful de usturoi. Se adauga
carnea de pui si se fiebe la foc mic 30-40 minute
Mod de servire
Se serveste cu orez fiert la abur si legume

3. Pui cerchez

Durata
50 min
Ingredinte:
1 pui, 3 catei de usturoi, 250 gr nuca, 1/2 piine veche, 1 cescuta ulei de masline, 1 virf de
piper rosu (boia iute)
Mod de preparare
Pregatire:
Se alege un pui mediu, se curata, se spala si se fierbe o jumatate de ora. Se scoate si se lasa
sa se raceasca. Miezul de piine veche, trei sferturi din nuca si usturoiul se sfarima cu
blenderul si se amesteca cu 2 pahare din apa in care a fiert puiul (racita in prealabil). Se mai
amesteca 2 ture cu blenderul. Puiul racit se curata de piele si de oase si carnea se desface in
fisii nu prea marunte. Fisiile de carne se combina cu amestecul din blender. (Daca
amestecul iese prea gros se mai poate adauga 1/2 pahar din supa de pui). Se asaza in tava
de servit si pe deasupra se presara restul de nuca maruntita (nu pisata). In uleiul de masline
incins usor se amesteca boiaua iute si se toarna uniform peste amestec. Cu muchia
furculitei se fac santulete.

4. Salata Blanche

Durata
30 min
Ingredinte:
3 mere, 3 teline potrivite fierte, carnea de la un piept de pui fiert in supa, 250 gr. smintina,
boabe negre de strugure de la doi ciorchini, 2 linguri maioneza, sare, piper
Mod de preparare
Se toaca merele, decojite, telina fiarta si carnea de pui, in cubulete. Se amestesca impreuna
cu smintina si maioneza. Se drege cu sare si piper. Se adauga boabele de struguri,
amestecind cu grija. Se pastreaza in jur de 10-12 boabe frumoase pentru ornare.
Mod de servire
Salata se pune intr-un castron sau bol de sticla. Se asaza deasupra boabele de struguri, intr-
un design preferat. Se serveste ca aperitiv sau felul intii.
5. Salata cu piept de pasare

Durata
1h
Ingredinte:
1 piept de pasare fiert, 2 salate verzi, 4 linguri maioneza, 12 masline sau aspic, 2 oua
Mod de preparare
Se taie salata si se asaza pe fundul farfuriei. Desupra se pun sferturile de oua rascoapte si se
acopera cu maioneza, se adauga carnea de pasare taiata cuburi mici si se garniseste cu
masline sau cu cuduri de aspic.

6. Salata cu piept de pui si legume mexicane

Durata
25 min
Ingredinte:
1 piept de pasare mare, 400 gr. amestec de legume mexicane (se gasesc in comert in
conserve sau congelate in pungi),150/200 gr. paste fainoase in forma de spirala, maioneza
cu iaurt, o cepa, sare, unt, optional, piper si alune; pentru ornat: felii de portocala si lamiie
Mod de preparare
Pieptul de pasare fiert si taiat cubulete impreuna cu legumele date in 2/3 clocote se prajesc
putin in unt. Se lasa sa se raceasca si apoi se amesteca cu pastele fierte, maioneza, ceapa
taiata pestisori, sarea, piperul, alunele si se orneaza cu portocale si lamiie.

7. Salata cu piept de pui si porumb

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
un piept de pui dezosat, o cutie porumb, 2-3 castraveti murati, 100 gr. cascaval, un morcov,
zeama de lamiie, ulei, sare, piper, frunze de salata verde, masline
Mod de preparare
Carnea de pui se fierbe si se taie feliute, apoi se amesteca intr-un castron cu porumbul,
morcovul ras (pe razatoarea mare), castravetii murati taiati felii subtiri si cascavalul (ras
sau taiat felii). Se adauga zeama de lamiie, uleiul, sarea si piperul, dupa gust.
Mod de servire
Compozitia se aranjeaza pe frunze de salata verde si se orneaza cu masline

8. Salata de andive cu piept de pasare

Durata
20 min
Ingredinte:
700 gr. andive, 350 gr. piept de pasare fiert, maioneza, 3 linguri smintina, zeama de la 1/2
lamiie
Mod de preparare
Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare), se taie putin din
cotor, se curata, se spala rapid sub un jet de apa, se scurg de apa, apoi se desfac frunzele,
care se lasa intregi sau se rup in doua, se pun intr-o salatiera sau intr-un castron, se
amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung si cat mai subtire, cu maioneza (preparata din: 1
ou, 150ml ulei, sare, zeama de lamaie) si cu smintana. Se sareaza, se pipereaza si se acreste
dupa gust.
Mod de servire
Se serveste imediat

9. Salata de carne cu salata verde

Durata
50 min
Ingredinte:
200 gr.carne, 4-5 buc. cartofi, 2 buc. castraveti, 100 gr. salata verde, 1/2 pahar sos
maioneza
Mod de preparare
Se taie felii carnea fiarta sau fripta, cartofii fierti si castravetii proaspeti. Se pun in castron
si se adauga un sos maioneza, sare, apoi se amesteca totul. Se asaza in salatiera si se
garniseste cu frunze de salata verde, felii de castraveti si bucatele de carne.

10. Salata de carne de pasare

Durata
1h
Ingredinte:
un piept si un picior de pasare, 1/2 kg cartofi, 1 telina mare, 2 mere, 2 oua, 2,5 dl ulei, sare,
piper, zeama de la o lamiie, frunze de salata verde
Mod de preparare
Carnea de pasare fiarta se taie in felii subtiri (lasind citeva bucatele pentru garnisit).
Cartofii fierti in coaja, se curata si se taie rondele. Telina se taie in felioare subtiri, se
presara cu sare si se lasa sa stea 20 minute, dupa care se freaca intre miini ca sa se inmoaie.
Merele curatate de coaja se taie tot in felii subtiri. Din galbenusuri, ulei, sare si zeama de
lamiie se prepara maioneza. Se amesteca totul cu o parte din maioneza si se asaza pe o
salatiera. Cu restul de maioneza se imbraca salata. Se garniseste cu felii de piept de pasare
si frunze de salata verde.

11. Salata de cartofi cu ficatei de pasare

Durata
45 min
Ingredinte:
4 buc. cartofi fierti, 200 gr. ficatei, 1 buc. ceapa mica, sare, ulei (untura de pasare)
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se curata si se toaca marunt cu un cutit, impreuna cu ficateii de
pasare prajiti. Se toarna ulei sau untura de pasare si se adauga sare si o ceapa taiata marunt.

12. Salata de gaina cu ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
400 gr. file de gaina fiarta, o ceapa, 200 gr. ciuperci, 4 oua, maioneza
Mod de preparare
Fileul de gaina se fierbe si se taie felii. Ceapa se tine in sare, pentru a se scoate iuteala, si se
taie marunt. Ciupercile se calesc in ulei. Se fierb ouale si se dau prin razatoare. Se amesteca
toate ingredientele cu maioneza.

13. Salata de pasare

Durata
1h
Ingredinte:
1 piept de pui, 1 cutie de ciuperci, castraveciori murati in saramura-dupa gust-smintina,
marar, sare, piper
Mod de preparare
Se taie marunt carnea (dupa ce in prealabil pieptul a fost fiert), ciupercile, castraveciorii, se
amesteca intr-un castron, se adauga (daca e nevoie) sare, piper, smintina, marar tocat.
Deasupra se acopera frumos cu un strat substantial de smintina si se presara marar tocat.
Mod de servire
Se serveste rece. Optional se poate servi si pe un platou ornind frumos cu smintina si cu
marar, caz in care trebuie servit imediat ca sa nu se lase smintina.

14. Salata de pui

Durata
25 min
Ingredinte:
2 salate potrivite, un piept de pui sau 2-3 snitele de pui, otet, ulei, sare, piper, cascaval ras,
smintina, patrunjel taiat mic
Mod de preparare
Se prepara o salata obisnuita din frunzele de salata. Se pot adauga si alte legume si
verdeturi la aceasta reteta, iar carnea de asemenea poate fi de pui, peste sau vita. Pieptul de
pui se taie felii sau cubulete, dupa preferinta si se prajeste in ulei. Salata se aranjeaza pe o
farfurie, iar in mijloc se pune puiul, se rade cascaval deasupra si se adauga smintina si
patrunjelul.
15. Salata de pui cu ciuperci

Durata
45 min
Ingredinte:
2 piepti de pui (mai mari), 1 buc. castravete , 100 gr. ciuperci conservate, 1 buc. rosie mare,
1 iaurt mic, 1 lamiie sau putin otet, ceapa verde, sare, piper, mustar
Mod de preparare
Se spala foarte bine toate zarzavaturile si verdeturile. Se fierb pieptii de pui si se taie carnea
in bastonase sau cuburi mici. Se pune carnea peste verdeturi si legume taiate, iar deasupra
se prepara un sos din iaurt, zeama de lamiie (otet), sare, piper si mustar.

16. Salata de sparanghel cu carne de pasare

Durata
40 min
Ingredinte:
700 gr. sparanghel, 1 buc. piept de pasare, 3 oua, 250 ml ulei, zeama de la o lamiie, o
lingurita mustar, sare, piper
Mod de preparare
Se alege sparanghelul cu tulpina groasa de un deget si cu varfurile violete, se curata (de la
radacina spre varf), taind apoi cam 1-2 cm din partea de jos care este fibroasa. Se spala sub
un jet de apa rece, se asaza in snopuri si se leaga in partea de jos si de sus, apoi se fierbe in
apa clocotita cu sare, cca 30 minute. Dupa ce a fiert, se scoate sparanghelul cu grija, se
desface din snopuri si se asaza pe un servet impaturit pentru a absorbi toata apa, dupa care
se pune pe o farfurie. Din galbenusuri, ulei si lamiie se prepara o maioneza; se potriveste de
sare si piper, se amesteca cu mustarul si carnea taiata cubulete si se toarna peste sparanghel.
Se prefera carnea de la pieptul de gaina, fiind alba si frageda.
Mod de servire
Se serveste rece

17. Salata Delicia

Durata
1h
Ingredinte:
1 piept de pasare (200-300 gr.), 6-7 buc. cartofi mijlocii, 2 buc. mere mari, 1 buc. telina
potrivita, 3 linguri cu virf de maioneza, o lingura de mustar, 3 linguri de coniac, 3 oua fierte
tari, un pahar de aspic, sare
Mod de preparare
Taiati, ca fideaua, urmatoarele ingrediente: cartofii fierti si curatati, merele si telina crude,
apoi carnea de pasare fiarta. Jumatate din cantitatea de carne puneti-o in amestec. Adaugati
peste cartofi merele, carnea si maioneza, apoi mustar, coniac, piper si sare dupa gust.
Combinati usor compozitia si asezati-o cu grija pe platou. Deasupra presarati restul de
carne. De jur-imprejur, decorati salata cu rondele de ou fiert si acoperiti-le cu un strat
subtire de aspic.

18. Salata din carne de pasare cu coniac

Durata
40 min
Ingredinte:
250 gr. carne fiarta de pasare, 1 kg. cartofi fierti in coaja, 2 buc. telina, 2 oua fierte,
maioneza, 50 gr. mustar, 2 buc. mere, 1 paharel coniac, sare, piper, salata verde
Mod de preparare
Cartofii se taie cubulete, telina se rade pe razatoarea cu gauri mari, merele taie fideluta sau
se dau tot pe razatoare. 150 gr. de carne se taie cubulete. Se amesteca totul cu mustarul,
maioneza (preparata din: 1 ou, 150 ml ulei, zeama de lamaie, sare) si coniacul, se sareaza si
se pipereaza dupa gust. Pe un platou sau intr-o salatiera se asaza frunze de salata verde
peste care se pune compozitia. Dupa ce s-a netezit frumos se garniseste cu restul de carne
de pasare taiata fasii si rondele de oua.
Mod de servire
Se serveste rece

19. Salata din carne de pasare si maioneza

Durata
50 min
Ingredinte:
3 linguri cu virf carne de pasare fiarta, 5-6 buc. cartofi mari, 2 buc. mere, 2 buc. telina
mijlocie, 2 oua, 3 linguri cu virf de maioneza, 1 pahar mic de coniac, sare, piper, o salata
verde
Mod de preparare
Se spala cartofii si se fierb cartofii. Cind s-au racit, se curata, se taie in cuburi mici. La fel
se taie carnea. Se dau pe razatoare telinele curatate, spalate, merele fara coaja si fara
simburi. Se pune totul intr-un castron mare si se combina cu maioneza si coniacul, se
potriveste de sare si piper. Pe platou se asaza frunze frumoase de salata, bine spalate, peste
care se pune compozitia omogenizata. Se decoreaza cu rondele de ou fiert, maioneza si
citeva cuburi de carne. Se lasa la frigider pina la masa.

20. Salata din piept de pui cu cartofi

Durata
1h
Ingredinte:
400 gr. piept de pui fiert, 300 gr. cartofi fierti, 100 gr. masline curatate, 3-4 catei de usturoi,
7-8 linguri de maioneza, patrunjel verde proaspat
Mod de preparare
Pieptul de pui fiert se taie in lamele subtiri. Cartofi fierti in coaja sa curata si se taie
cubulete mici. Pieptul de pui taiat, cartofii cubulete si maslinele se pun toate intr-un
castron. Peste ele se pune maioneza si usturoiul pisat; se amesteca bine si se lasa la rece.
Patrunjelul verde se pune peste salata inainte de a o servi la masa.
Mod de servire
Se serveste rece, ca aperitiv

21. Salata mexicana

Durata
30 min
Ingredinte:
1 piept de pui, o punga de leguma congelate(mazare, morcovi, conopida, brocoli), 1/2 varza
proaspata, 2 rosii, 2 ardei grasi, maioneza, sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe separat pieptul de pui, se lasa la descongelat legumele, ardeiul gras si rosiile se
spala si se taie cubulete. Varza se spala si se toaca si ea marunt. Piepul de pui, fiert si
dezosat in prealabil, se toaca cubulete mici. Totul se amesteca cu maioneza, se sareaza si
pipereaza dupa gust. Optional, se poate inlocui maioneza cu iaurt.
Mod de servire
Se serveste rece, pusa peste felii de salata verde

22. Salata portugheza

Durata
15 min
Ingredinte:
2 ardei grasi, 3 rosii mari, 100 g masline, 120 g orez fiert in apa (de seara), 200 g de carne
de pasare sau de vita, fiarta sau fripta, taiata fidea
Mod de preparare
Ardeii copti se curata si se taie bucati, se amesteca cu orezul fiert, cu rosiile taiate felii
rotunde, maslinele fara simburi, carnea taiata fidea. Se toarna peste acest amestec o
vinegrete picanta facuta din 2-3 linguri ulei, 1 lingurita otet, sare, piper.

SALATE CU CARNE DE VITA

1. Salata berlineza

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei
gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se
folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel
Mod de preparare
Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii
acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza
amestecata cu ketchup, boia, sare, piper.
Mod de servire
Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde

2. Salata combinata cu castraveti

Durata
20 min
Ingredinte:
200 gr. rasol de vita sau vitel, 4-5 cartofi fierti in coaja si curatati, 4-5 castraveti murati, 4-5
cepe verzi; pentru sos 3-4 linguri maioneza, 1 lingura bulion, sare, piper; pentru decor 2-3
frunze salata verde, 2 rosii felii
Mod de preparare
Carnea se taie fidea, cartofii si castravetii se taie cuburi mici, ceapa se toaca. Se amesteca
toate bine si se toarna deasupra sosul facut din maioneza cu bulion, sare si piper. Se
decoreaza cu felii de rosii si salata verde.

3. Salata cu carne de vita si castraveti

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
500 gr. carne de vita, 6-8 buc. castraveti acri, 200 gr. ceapa cruda, 300 gr. cartofi, 200 gr.
maioneza, 20 gr. pasta de rosii
Mod de preparare
Fierbeti carnea si acrtofii. Taiati in cuburi mici carnea, castravetii, ceapa si cartofii. Puneti
totul intr-un castron si amestecati, adaugind maioneza, pasta de rosii si dupa gust sare,
piper si putin zahar si mustar. Asezati in salatiera sau pe platou si decorati cu felii de oua
fierte, rosii, gogosari sau masline.

4. Salata de carne cu cartofi si castraveti

Durata
1h
Ingredinte:
200 gr. carne, 4-5 cartofi, 2 castraveti, 100 gr. salata verde, 1/2 pahar maioneza
Mod de preparare
Se taie felii carnea fiarta sau fripta, cartofii fierti si castraveti proaspeti. Se pun in castron si
se adauga maioneza, sare, apoi se amesteca totul. Se asaza in salatiera si se garniseste cu
frunze de salata verde, felii de castraveti si bucatele de carne.

5. Salata de creier

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
1 creier de vaca sau vitel, zeama de la 1/2 lamiie, 100g ulei, sare, piper, citeva masline,
patrunjel verde
Mod de preparare
Se tine creierul in apa rece o ora, se curata de pielita si se pune la fiert in apa calda cu
putina sare. Se fierbe 15-20 minute, se lasa sa se raceasca si se freaca cu o lingura de lemn,
adaugind uleiul picatura cu picatura. Se adauga zeama de lamiie, sarea si piperul
Mod de servire
Se garniseste cu masline fara simburi si citeva fire de patrunjel verde

6. Salata de creier

Durata
2h
Ingredinte:
1 creier de vita, 75g masline, 100g sardele(in lipsa 1/2 hering tinut in apa timp de 2-3 ore),
150g ulei, 1 lamiie
Mod de preparare
Se curata pestele de pielita si oase, se desfac maslinele inlaturind simburii si se toaca
marunt, apoi se trec prin sita. Tot astfel se procedeaza cu creierul fiert in apa cu putina sare
si otet. Se amesteca totul bine si se freaca adaugind uleiul putin cite putin(ca la icre). Cind
pasta devine spumoasa, se adauga zeama de la 1/2 lamiie si se mai bate cu lingura citeva
minute. Se asaza pe o farfurie.
Mod de servire
Se garniseste cu jumatate lamiie taiata felioare foarte subtiri

7. Salata de creier

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg creier, 1 ceasca zeama de carne, 1 lamiie, verdeata, 50g slanina afumata, 3 oua, 2
linguri ulei, 1 lingura mustar, sare, putin unt
Mod de preparare
Se tine creierul in apa rece 1/2 ora. Se spala, se curata de vinisoarele de singe si de pielita,
cu atentie (se asaza pe o farfurie sau pe o planseta de lemn). Se pune la fiert apa cu sare si
creierul. Dupa ce a fiert pe jumatate, se scoate afara, se infasoara in felii de slanina, se
inabusa in putin unt. Se acopera cu zeama de carne, se adauga verdeata si lamiia fara coaja
taiata felii. Se mai lasa sa fiarba pina cind se inmoaie. Se scoate in salatiera si se serveste
pe salata verde, cu garnitura de oua rascoapte taiate sferturi. Deasupra se toarna maioneza.

8. Salata de cremwursti

Durata
50 min
Ingredinte:
4 bucati de crenvursti, 1/2 kg cartofi, 1 ceapa, 2 oua, 50 gr. masline, Ľ kg rosii, 2 lingurite
ulei, 1 lingura otet, 1 lingura mustar, 1 virf de lingurita zahar pudra, sare
Mod de preparare
Se fierb crenvurstii si cartofii in coaja. Se curata cartofii de coaja si crenvurstii de pielita si
se taie feliute subtiri. Se amesteca cu ceapa taiata felii, cu maslinele fara simburi, cu feliile
de rosii si cu sferturile de oua rascoapte. Se acopera cu un sos de mustar.

9. Salata ruseasca de jambon

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. morcovi, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. telina, 4-5 buc. cartofi, 4-5 linguri de
mazare boabe, 2 castraveciori murati, 3 oua, 2 dl ulei, zeama de la o lamiie mare, 10-15
masline fara simburi, citeva frunze de salata verde, 300 gr. jambon sau sunca, mustar, sare,
piper
Mod de preparare
Toate zarzavaturile se fierb in apa cu sare, se lasa sa se raceasca si se taie in cubulete.
Castraveciorii se taie tot in cuburi, la fel 7-8 masline si albusul fiert. Se prepara o maioneza
din 2 galbenusuri crude si unul fiert, uleiul si zeama de lamiie. Se amesteca totul cu
jumatate din maioneza, se asaza pe o salatiera tapisata cu frunze de salata verde, se da
forma dorita, se imbraca cu maioneza ramasa si se garniseste cu jambonul taiat feliute, cu
masline, rondele de morcov, boabe de mazare, felii de cartofi si patrunjel verde tocat.

10. Salata verde cu sunca afumata

Durata
25 min
Ingredinte:
6 capatini de salata, 5-6 catei de usturoi, 100 gr. slaninuta afumata, 1 lingurita faina, 3
linguri smintina, 1 lingura otet diluat, marar tocat fin, sare
Mod de preparare
Salata se spala bine, se scurge si se pune intr-o salatiera. Sunca taiata cubulete se caleste
intr-o tigaie impreuna cu faina. Se stinge cu smintina si se adauga usturoiul taiat marunt,
sarea si otetul. Dupa ce sosul a fiert cam 10 minute, se lasa sa se raceasca si se toarna peste
salata. Se serveste imediat.

SALATE DE LEGUME

1. Salata de andive cu sos de smintina

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg andive, 8 linguri smintina, 1 lingurita mustar, sare, 1 lingura ulei, 1/2 lamiie,
verdeturi tocate, 1 ceapa tocata
Mod de preparare
Andivele curatate si spalate se sareaza si se pun intr-o salatiera. Se presara sosul: se
amesteca smintina cu mustarul, uleiul, zeama si coaja rasa de la 1/2 lamiie, marar,
patrunjel, tarhon si ceapa taiate marunt. Se bat toate cu telul pina cind se obtine un sos gros.
Se amesteca andivele cu acest sos.

2. Ardei copti cu sos de rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
10-12 ardei grasi, 1 l suc de rosii cu pulpa cu tot (se scot doar pielitele si samburii), o
cescuta de ulei, sare, piper, doi catei de usturoi, 1 lingurita de zahar(facultativ)
Mod de preparare
Se coc ardeii pe plita. Se curata de pielite si se aseaza intr-un castron sau intr-o cratita.
Separat se incinge uleiul, se caleste putin usturoiul peste care se toarna sucul de rosii. Se
lasa sa fiarba 15 min. Se potriveste de sare si piper. Daca rosiile sint prea acre, se pune o
lingurita de zahar. Sosul se rastoarna fierbinte peste ardei si se acopera cu un capac. Se lasa
sa se raceasca apoi se dau la frigider.
Mod de servire
Se servesc foarte reci, ca salata la orice fel de friptura sau snitel. Se pot servi si ca aperitiv
cu piine.

3. Ardei copti cu sos de rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
10-12 ardei grasi, 1 l suc de rosii cu pulpa cu tot (se scot doar pielitele si samburii), o
cescuta de ulei, sare, piper, doi catei de usturoi, 1 lingurita de zahar(facultativ)
Mod de preparare
Se coc ardeii pe plita. Se curata de pielite si se aseaza intr-un castron sau intr-o cratita.
Separat se incinge uleiul, se caleste putin usturoiul peste care se toarna sucul de rosii. Se
lasa sa fiarba 15 min. Se potriveste de sare si piper. Daca rosiile sint prea acre, se pune o
lingurita de zahar. Sosul se rastoarna fierbinte peste ardei si se acopera cu un capac. Se lasa
sa se raceasca apoi se dau la frigider.
Mod de servire
Se servesc foarte reci, ca salata la orice fel de friptura sau snitel. Se pot servi si ca aperitiv
cu piine.

4. Avogado cu usturoi

Durata
20 min
Ingredinte:
1 buc. avogado 250-300 gr., 6-8 catei de usturoi, 100 ml ulei de masline, sare dupa gust
Mod de preparare
Se curata de coaja avogado, asa cum se curata dovleceii. Apoi fructul se taie in doua si se
scoate simburele de la mijloc. Se pune fructul impreuna cu usturoiul pisat si sarea intr-un
vas in care poate fi mixat. Se mixeaza pina ce s-a incorporat tot uleiul de masline. Se pune
intr-un castron si se orneaza fie cu felii de ardei gras fie cu felii de rosii. Este de preferat sa
se prepare numai cit se maninca, pentru ca salata in contact cu aerul se oxideaza.
Mod de servire
Este un aperitiv bogat in vitamine si foarte potrivit pentru zilele de post (cind mincarea de
post nu tine de foame). Se serveste exact ca si salata de vinete.

5. Banadura Salata B' Kizbara - Salata arabeasca de rosii

Durata
25 min
Ingredinte:
pentru salata : 0,5 kg rosii, 1 lingurita coriandru; pentru sos: sucul de la jumatate de lamiie,
piper, sare , 2-3 linguri ulei de masline
Mod de preparare
Rosiile se oparesc si se curata de coaja. Se taie in felii si se adauga coriandru. Separat se
pregateste sosul. Se amesteca sucul de lamiie cu piperul (din belsug, sa fie picant), sarea.
Se toarna uleiul si se amesteca bine sosul. Se toarna peste rosii si se da la rece circa un sfert
de ora inainte de a se servi.

6. Conopida cu maioneza

Durata
30 min
Ingredinte:
conopida, usturoi, ulei, mustar, galbenus de ou, apa, sare
Mod de preparare
Se fierbe conopida in apa cu sare. Se lasa sa se raceasca si se da prin razatoare, sa fie
toacata. Se adauga maioneza si usturoi. Se poate adauga sare dupa gust. Se serveste rece.
Mod de servire
Se serveste cu rosii

7. Dovlecei pane

Durata
45 min
Ingredinte:
1kg dovlecei (mai tineri, usturoi, 2 oua, patrunjel si condimente
Mod de preparare
Dovleceii se curata de coaja, se spala dupa care se taie rondele de cca.1/2cm. Se presara un
praf de sare peste ei si se lasa 10 min. Intre timp se prepara compozitia prin care se vor da
dovleceii inainte de a fi prajiti: se bat ouale cu putina faina si condimente. Se rumenesc
dovleceii si se aseaza intr-un vas peste care se toarna mujdeiul de usturoi si verdeata.
Mod de servire
Se servesc calzi sau reci

8. Fasole pastai cu maioneza

Durata
30 min
Ingredinte:
ľ fasole verde, 3 linguri maioneza, 4-5 catei usturoi, sare, 1 virf cutit piper
Mod de preparare
Fasolea curatata si bine spalata se fierbe in apa sarata. Se strecoara, se lasa sa se raceasca si
se taie bucatele mai mici. Se amesteca cu maioneza, usturoiul pisat, piperul si sarea
necesara.

9. Fasole verde cu maioneza

Durata
35 min
Ingredinte:
400 gr. fasole verde fiarta si taiata marunt, 200 gr. maioneza, usturoi pisat ca pentru
mujdei
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele; se potiveste de sare si usturoi.
Mod de servire
Se servesc ca atare la aperitiv, alaturi de alte salate, sau se pot face tartine ornate cu pasta
de usturoi din comert

10. Fatush

Durata
20 min
Ingredinte:
1 lingurita de sare, 1 lingurita de piper (optional), o lingura de sumak (un praf rosiatic
acrisor care se gaseste la magazinele orientale sau la super magazine, sectia de mincaruri si
preparate arabesti), o jumatate de cescuta de frunze de menta proaspete, o legatura de
patrunjel, cimbru verde proaspat (optional), o jumatate de cescuta de suc de lamiie, trei
sferturi de cescuta de ulei de masline, o lipie arabeasca, 6 frunze de salata verde taiate in
felii, un castravete mare, doua rosii mari taiate cuburi, o jumatate cescuta de ceapa feliata,
un ardei taiat in felii
Mod de preparare
Se face un sos (dressing) din sarea, piperul, sucul de lamiie, uleiul de masline si sumakul si
se lasa o jumatate de ora. Se prajeste piinea in cuptor la 350 de grade pentru 5 minute apoi
se rupe in bucati de aproximativ 3/3 centimetri. Intr-un bol pentru salata se pun restul
ingredientelor: castravetele, rosiile, salata verde, ardeiul, cimbrul, patrunjelul maruntite. Se
toarna sosul facut anterior, se amesteca si apoi se pun pe deasupra sau separat in farfurie
bucatile de lipie prajita crocanta. Optional se poate amesteca piinea in salata, insa se
inmoaie.
Mod de servire
Se serveste ca garnitura pentru mincaruri arabesti, carne fripta, shishtauk etc.

11. Geagic (Salata turceasca)

Durata
5 min
Ingredinte:
2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar
Mod de preparare
Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se
fac cubulete foarte mici. Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se
amesteca toate ingredintele.
Mod de servire
Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec.

12. Gozva

Durata
10 min
Ingredinte:
100 gr. ardei copti, 100 gr. salata de vinete, o lingurita de ulei, 3 rosii potrivite, sare
Mod de preparare
Salata de vinete se amesteca cu ardeii copti. Apoi se taie cele 3 rosii si se pune o lingurita
de ulei. Se sareaza.

13. Icre din fasole alba

Durata
1 h50 min
Ingredinte:
1/2 kg. fasole alba uscata, ulei, 1 lamiie, sare, boia sau piper, 100 gr. masline, 1 buc. ceapa
Mod de preparare
Se pune la fiert fasolea inmuiata din ajun in apa rece cu sare. Cind s-a inmuiat, se scurge
zeama (care se poate servi separat cu taitei), iar fasolea se trece printr-o sita deasa. Pireul se
freaca turnind ulei cu picatura, ca la maioneza. Cind este suficient de grasa se adauga
zeama de lamiie, ceapa rasa, sare si boia pina capata culoarea roz ca icrele.
Mod de servire
Se asaza pe un platou lung, se garniseste cu cite o gramajoara de masline tocate la distanta
de 2-3 cm, alternind cu felioare subtiri de lamiie

14. Legume a la grec

Durata
45 min
Ingredinte:
4-5 buc. ceapa de apa mijlocie, conopida, ciuperci, castraveti, condimente, 1 1/2 cescute
ulei, 1 1/2 cescute vin alb, otet
Mod de preparare
Se curata si se spala legumele, se aleg cepe mici, care se taie in jumatati, conopida se rupe
in bucatele si se pune in apa fierbinte, cu putin otet, pentru 5 minute. Legumele (conopida,
ciupercile, castravetii) se pregatesc separat, folosindu-se pentru fiecare: o ceapa mijlocie,
cescuta de ulei, 1 1/2 cescuta de vin alb, lamiie, coriandru, piper, sare. Fiecare leguma,
separat, se stropeste cu ulei si vin alb, se condimenteaza si se pune sa fiarba pe baie de
aburi. Se asaza legumele in castroane mici, de forme diferite. Se pastreaza in frigider.
Mod de servire
Se servesc legumele reci, alaturi de carne rasol, peste alb sau chiftelute prajite.

15. Maioneza de fasole

Durata
1 h50 min
Ingredinte:
o ceasca de fasole, o ceasca de ulei, zeama de la o lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Fasolea foarte bine fiarta se zdrobeste cu lingura de lemn si se trece prin sita. Apoi se
adauga putin cite putin uleiul si zeama de lamiie. Se pune apoi sare si piper, dupa gust.

16. Salata de legume cu macaroane

Durata
35 min
Ingredinte:
6 cepe verzi, 500 g macaroane scurte, 4 rosii, 1 morcov mijlociu, o jumatate conserva de
fasole verde, o conserva mica de boabe de porumb, 50 g alune prajite. Pentru sos: 6 linguri
untdelemn fin (masline sau floarea-soarelui), 5 linguri otet alb sau otet de mere, 1 lingurita
de zahar (facultativ), sare, piper macinat, 1 lingurita de ardei iute tocat marunt (fara nervuri
si seminte), verdeata tocata (patrunjel sau marar).
Mod de preparare
Se pun la fiert macaroanele, se strecoara si se amesteca cu putin untdelemn. Se curata si se
spala ceapa verde, se taie pe diagonala in 3-4 bucati. - Rosiile se oparesc, se curata de
pielita si de codita si se taie in feliute subtiri. Morcovul se curata, se spala, se taie in patru
pe lung, apoi in stifturi cat mai subtiri. Se scoate fasolea din conserva, se scurge bine, la fel
si boabele de porumb. Alunele se prajesc in tigaie fara untdelemn, apoi se sfarama (nu prea
marunt) in piulita. Se pun toate legumele si alunele intr-o salatiera, se toarna deasupra sosul
bine batut cu furculita.
Mod de servire
Se serveste salata cu macaroanele caldute sau fierbinti.

17. Salata "light"

Durata
10 min
Ingredinte:
o cutie boabe de porumb, 4 felii jambon afumat, 1 ardei gras, 1 paharel de iaurt
cremoso,(smantana)dupa preferinta, un praf de sare, cateva masline
Mod de preparare
Se ameseca porumbul boabe cu jambonul taiat patratele, ardeiul taiat julien, iaurtul
(smantana), sarea
Mod de servire
Se pune in castronele si se orneaza cu masline

18. Salata asortata de primavara

Durata
15 min
Ingredinte:
2 salate verzi, 2-3 buc. gulii, 3 buc. castraveti, o legatura ridichi, 1 buc. ceapa, ulei, otet
(sau zeama de lamiie), sare, piper
Mod de preparare
Se spala salata, se scurge si se taie fideluta. Castravetii si ridichile se curata, se spala si se
taie felii subtiri. Guliile se curata si se dau pe razatoare mare. Totul se amesteca si se
adauga ceapa taiata solzisori, uleiul, otetul, sarea si piperul dupa gust.

19. Salata bavareza

Durata
15 min
Ingredinte:
2 mere mari, 200 gr. cascaval (cit mai aromat), maioneza, sare, piper, salata verde, iaurt
Mod de preparare
Se spala bine merele si se taie bucatele, fara a se curata de coaja. Se taie si cascavalul si
frunzele de salata, se asezoneaza si se amesteca totul cu maioneza care a fost intai "diluata"
cu 2 linguri de iaurt.

20. Salata chinezeasca


Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 varza, 3 morcovi, 2 castraveti, 5-6 catei usturoi, 3 linguri zahar, otet dupa gust, ardei
rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita), piper
Mod de preparare
Se taie varza fideluta, morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare, usturoiul de toaca
marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa). Separat se prepara o marinata din otet (cca
1/2 pahar), zahar si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute subtiri. Se amesteca bine
pina cind se dizolva zaharul. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. Nu se
foloseste deloc sare, intrucit ii schimba total gustul.
Mod de servire
Se poate servi dupa cca 1 h, dar este si mai buna a doua zi, dupa ce legumele au absorbit
otetul. Are un gust dulce-acrisor, picant.

21. Salata Coleslow

Durata
2 h20 min
Ingredinte:
6 linguri otet, 1 lingura faina, 1 lingurita mustar, 1 lingurita zahar, 1 lingurita sare, 6 linguri
smintina, 20 gr. unt sau margarina, 300 gr. varza alba, 150 gr. morcovi, 2 tulpini telina, 2
linguri seminte de floarea soarelui
Mod de preparare
Se pun intr-o cratita 6 linguri apa, otetul, faina, zaharul, sarea si mustarul si se lasa la foc
mic pina ce dau in clocot (amestecind intruna). Se adauga smintina si untul si se amesteca
pina se topesc. Se toarna sosul intr-un castron, se incorporeaza legumele taiate fisii subtiri
si se lasa cel putin 2 ore.
Mod de servire
Salata se serveste dupa ce s-a presarat deasupra miez de seminte de floarea soarelui prajite

22. Salata combinata

Durata
50 min
Ingredinte:
1 buc. telina, 1 buc. ridiche neagra, 1 salata verde, 1/4 varza dulce, 1 buc. morcov, 3-4 buc.
mere, sare, 1-3 buc. cartofi fierti, 2 linguri de maioneza, mustar, putina zeama de lamiie
Mod de preparare
Se rad pe razatoare toate zarzavaturile si merele, se pune sare si se lasa sa stea 1/2 ora.
Cartofii calzi se taie in cuburi mici, se pune sare si se amesteca cu putin ulei. Dupa 10-15
minute se pun cartofii peste zarzavat, se adauga maioneza amestecata cu mustar si zeama
de lamiie. Se amesteca totul bine si se asaza pe o farfurie garnisita cu salata verde.

23. Salata combinata, de iarna


Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. cartofi, 300 gr. sfecla rosie, 2 gogosari in otet, 2 castraveciori, 200 gr. fasole verde
(din conserve), 100 gr. morcovi, 100 g telina, 100 ml ulei, otet, sare
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja. Separat, in apa usor sarata, se fierb morcovii si telina si tot
separat, sfecla rosie. Se taie toate legumele fierte in cuburi mici, se combina si se
asezoneaza cu ulei, otet si sare.

24. Salata cu maioneza si nuca

Durata
45 min
Ingredinte:
2 rosii, 2 castraveti, 1 fir praz, 2 bucati ardei rosu sau gogosar, 1 ardei verde sau gogosar
verde, 1 mar, 1 bucata, doi pumni de nuci taiate marunt,2 morcovi, maioneza din 2 oua,
zeama de lamaie, sare, piper dupa gust, (optional marar).
Mod de preparare
se spala legumele, se taie rosia, ardeii si prazul in feliute cat mai subtiri; se curata marul de
coaja, se curata cotorul, si se taie la fel; morcovul se curata si se taie si el in rondele
subtiri(1 mm grosime) sau se da pe razatoare; se amesteca toate ingredientele cu maioneza
si cu zeama de lamaie, sarea si eventual piperul, daca doriti, asezati ingredientele in straturi
subtiri, alternand cu maioneza si cu putina branza rasa (cas sau telemea nesarata de vaci)
fara sa amestecati.

25. Salata cu morcovi

Durata
25 min
Ingredinte:
300 g morcovi, 200 g varza murata, un fir de praz, 2 lingurite ulei, cimbru uscat, 10-15
masline.
Mod de preparare
Morcovii se rad si se amesteca cu varza murata taiata fideluta, prazul taiat rondele, uleiul,
maslinele si cimbrul pisat. Se pune totul pe o salatiera si se decoreaza cu marar sau
patrunjel.

26. Salata cu mortardella

Durata
25 min
Ingredinte:
1/2 salata, 1/2 castravete, 2 cepe, 2 oua fierte, o legatura de ridichi, 400 g mortardella
feliata, o legatura verdeturi amestecate, 3linguri otet, 3 linguri ulei
Mod de preparare
Salata se taie marunt , ridichiile in felii subtiri iar ceapa si castravetele rondele. Se pune
totul intr-un castron si se amesteca. Din feliile de sunca se fac cornete care se umplu cu
amestecul de legume. Pentru a nu se desface se prind cu scobitori fine, pentru aperitive.
Verdeturile se toaca foarte fin, se amesteca cu otet, ulei, sare si piper dupa gust. Se toarna
peste salata.
Mod de servire
La servire se pot adauga crutoane sau felii de bagheta prajite. In loc de mortardella se poate
folosi sunca sau parizerul.

27. Salata cu oua si brinza

Durata
10 min
Ingredinte:
rosii, castraveti, ardei gras, oua fierte, brinza de vaca sau de oaie, sare, piper, ulei, otet
Mod de preparare
Se taie toate legumele si se amesteca impreuna cu ouale taiate rondele si brinza taiata
bucatele mici. Toate se sareaza si condimenteaza si apoi se adauga putin ulei si otet (de
mere eventual).

28. Salata cu rosii, ardei si anghinare

Durata
25 min
Ingredinte:
o mina buna de frunze tinere de papadie, 2 miini de anghinare, 2 buc. rosii mari, 1 buc.
ardei gras,1 lamiie, 2 oua, 1 lingura de mustar, o cescuta de ulei, o lingura de otet, sare,
piper
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curatata, apoi se taie in sferturi. Se spala foarte bine frunzele de
papadie si se rup. Se curata anghinarele de cozi si de frunze, se taie felii late de 1 cm si se
pun sa fiarba in apa usor sarata. Cind s-au racit, se taie feliile de anghinare in bastonase.
Intr-un castron se combina mustarul cu otetul, sarea, piperul, apoi, frecind, intocmai ca la
maioneza, se pune picurat uleiul. Se taie rosiile si ardeii, se pun peste oua, anghinare si
papadie si se asezoneaza salata cu sosul de mustar.

29. Salata cu sos de brinza

Durata
30 min
Ingredinte:
ciuperci, sfecla rosie, conopida, ardei gras, castraveti
Mod de preparare
Se spala si se toaca julienne legumele. Se prepara un sos de brinza - brinza dulce si brinza
iute 1/3, iaurt gras, marar - si se toarna peste legume.
Mod de servire
Se serveste rece

30. Salata cu sparanghel

Durata
25 min
Ingredinte:
o salata verde, 2 oua fierte tari, un ardei verde, un ardei rosu, un castravete, 250 g
sparanghel, 3 linguri ulei, 2 linguri otet, sare si piper, verdeata tocata
Mod de preparare
Se spala bine salata, se taie fisii. Ouale se fierb, se decojesc si se taie cuburi, ardeii spalati
se taie rondele, sparanghelul se toaca fin. Se pun toate intr-o salatiera si se amesteca cu
uleiul, otetul, sare, piper, verdeata tocata. Se amesteca cu grija pentru a nu se sfarima.
Mod de servire
Se serveste imediat

31. Salata cu vinete si rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
300 gr. vinete, 1-2 cepe, 2 linguri ulei, 1 buc. rosie
Mod de preparare
Se coc sau se fierb vinetele, se curata de coaja, se toaca, se adauga ceapa si o rosie, putin
prajite, sare, piper, ulei si putin otet. Toate acestea se amesteca, se fierb la foc mic pentru
ca apa de prisos sa se evapore si se lasa la racit.

32. Salata de ardei

Durata
10 min
Ingredinte:
6 buc. ardei gras, 2 catei de usturoi, 1 buc. ceapa, o legatura de patrunjel, cimbru, 6 linguri
otet, 5 linguri de ulei, sare, piper
Mod de preparare
Ardeii se curata, se taie fisii de 2 cm si se aseaza pe platou. Usturoiul se piseaza cu putina
sare si piper. Ceapa se curata, se spala, se taie solzisori si se aranjeaza pe fisiile de ardei.
Usturoiul se amesteca cu uleiul, otetul si se toarna peste ardei si ceapa.
Mod de servire
Se presara cu verdeata tocata marunt

33. Salata de ardei copti


Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg ardei grasi sau ardei kapia, 3 linguri de ulei, 1 lingura de otet, sare
Mod de preparare
Se coc ardeii, se curata de pielita, se spala cu apa rece si se taie fisii. Separat se face sosul
de ulei, otet si sare, se ia pe rind cite un ardei, se moaie bine in acest sos si se aseaza in
farfuria de salata.

34. Salata de ardei copti cu rosii

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
12 ardei grasi frumosi, 2-3 linguri ulei, 1 lingura otet, sare, citeva rosii
Mod de preparare
Se coc ardeii intorcindu-i pe toate partile ca sa nu se arda prea tare, dar nici sa ramina cruzi.
Se asaza intr-o cratita, se acopera cu un servet curat, apoi cu un capac si se lasa sa stea
astfel 20 minute. Se curata de pielita incet, avind grija sa nu se sfisie carnea ardeilor. Se
asaza in salatiera, se adauga sarea, uleiul si otetul
Mod de servire
Se garniseste salata cu felii de rosii

35. Salata de ardei grasi

Durata
15 min
Ingredinte:
4 buc. ardei gras, 1 buc. ceapa, 2 buc. rosii mari, 2 linguri untdelemn, 1 lingura otet, 2
linguri apa, marar, sare

Mod de preparare
Ardeii spalati, curatati de seminte si vinisoare, se taie in rondele subtiri. Ceapa se taie
pestisori, iar rosiile in felii rotunde. Ardeii si ceapa se aseaza in salatiera, se sareaza
obisnuit si se amesteca usor. Dupa citeva minute se toarna un sos obtinut din untdelemn,
otet si apa. Deasupra se aseaza rosiile sarate foarte putin si se presara mararul tocat.
Mod de servire
Se serveste proaspata

36. Salata de ardei prajiti

Durata
45 min
Ingredinte:
12 ardei, 5 cepe, 500 gr. rosii, 3 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Se spala ardeii si dupa ce li sa-u scos cotoarele se taie in fisii subtiri, ca taiteii. Se taie ceapa
pestisori si se prajeste in ulei pina ce incepe sa se moaie. Se adauga ardeii si bulionul din
1/2 kg rosii, se potriveste de sare si se lasa sa se prajeasca la foc domol pina cind scade
bulionul.
Mod de servire
Se serveste rece

37. Salata de ardei umpluti

Durata
30 min
Ingredinte:
8 ardei grasi potriviti ca marime, 2 cartofi fierti, o lingura mazare fiarta, 1 morcov crud, 4-5
ridichi de luna, 1/4 varza cruda, un castravete acru, marar verde tocat, un ou, zeama de
lamiie, 50 ml ulei, sare, piper
Mod de preparare
Ardeii se spala si se taie in jumatate pe lungime, li se scot cotorul si semintele. Din cartofii
fierti taiati cubulete, mazare, morcovul si varza date pe razatoare se face un amestec la care
se adauga castravetele taiat cubulete, mararul tocat fin. Din ou, zeama de lamiie si ulei se
face o maioneza care se amesteca cu legumele. Se pune sare, piper si se umplu jumatatile
de ardei. Se decoreaza cu rondele de ridiche de luna.

38. Salata de cartofi

Durata
40 min
Ingredinte:
2-3 buc. cartofi, 5 ml ulei, sare, 2 foi salata verde, patrunjel
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se curata, se taie felii, se pun pe o salatiera, se amesteca cu sarea
si uleiul si se decoreaza cu salata verde si patrunjel.

39. Salata de cartofi cu ceapa

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg cartofi, 2 cepe, 1 castravecior acru, 1 ou fiert tare, 2-3 linguri ulei, otet (dupa gust),
sare
Mod de preparare
Se spala cartofii, se fierb, se curata de coaja si se lasa sa se raceasca. Se taie apoi felii
subtiri si se amesteca cu sarea, ceapa taiata felii subtiri, rotogoale de castraveciori, uleiul si
otetul. Se asaza in salatiera si se garniseste cu oul rascopt taiat rotogoale (vara se pot
adauga si citeva felii de rosii).
40. Salata de cartofi cu ardei

Durata
1h
Ingredinte:
500 gr. cartofi, 2-3 buc. ardei gras, 1 buc. ceapa, 3 buc. rosii mari, 3 linguri untdelemn,
otet, sare.
Mod de preparare
Cartofii fierti se curata de coaja fierbinti si se taie felii rotunde si subtiri. Ceapa curatata se
taie in pestisori, ardeii curatati de seminte si vinisoare se taie in felii rotunde si subtiri.
Peste feliile de cartofi calde inca, se toarna untdelemnul cu sarea necesara si se amesteca
usor. Cand cartofii sunt complet reci se adauga ceapa, ardeii si otetul. Deasupra se aseaza
rosiile si se mai sareaza putin.

41. Salata de cartofi cu castraveti si maioneza

Durata
1h
Ingredinte:
8 buc. cartofi medii, 8 buc. castraveciori murati (sau gogonele), 2 oua si 250 ml. ulei pt.
maioneza, 2 linguri mustar iute, sare, piper, optional 100 gr. soia granule, cateva masline si
gogosari murati pentru ornat
Mod de preparare
Se spala cartofii si se pun la fiert in coaja. Cit timp fierb cartofii, se prepara maioneza din
doua galbenusuri de ou frecate cu uleiul, o lingura de mustar (ca sa nu se taie), sare. Daca
la un moment dat maioneza devine prea groasa se dilueaza cu doua linguri de zeama de
lamaie. Soia (ingredient optional) se fierbe citeva minute in apa cu condimente, se scurge
bine si se lasa sa se raceasca. Se curata cartofii, se taie cubulete, se lasa sa se raceasca. Se
taie castraveciorii sau gogonelele in cubulete mici, se scurg de zeama pe care o lasa. Se pun
toate ingredientele intr-un castron impreuna cu restul de mustar, se aduga sare si piper si se
da la rece.
Mod de servire
Se serveste in boluri ornate cu masline si fisii subtiri de gogosari murati
42. Salata de cartofi cu ceapa si rosii

Durata
45 min
Ingredinte:
5-6 cartofi fierti, 1 ceapa, 1 pahar maioneza, putin patrunjel tocat, 2 rosii, sare
Mod de preparare
Cartofii se fierb in coaja, se curata calzi si se taie felii subtiri. Rosiile se curata de coaja, se
taie felii si se scurg de zeama. Se pun impreuna cu ceapa taiata in salatiera, se toarna
deasupra maioneza si se potriveste de sare. Se garniseste cu patrunjel tocat.

43. Salata de cartofi cu ciuperci marinate in vin


Durata
1h
Ingredinte:
4 cartofi mari fierti in coaja, Ľ kg ciuperci, 1-2 cepe rase, 1 catel usturoi, 1/2 pahar vin alb,
1/2 pahar vin rosu, sare, ulei, zeama de lamiie, piper, patrunjel
Mod de preparare
Cartofii se fierb in coaja, se curata calzi si se taie felii subtiri. Ciupercile taiate bucatele se
inabusa in ulei si calde se pun impreuna in vinul alb amestecat cu cel rosu si se lasa sa
macereze pina ce absorb tot vinul. Apoi se sareaza, se pipereaza, se toarna deasupra uleiul
amestecat cu zeama de lamiie, cu ceapa si se presara cu patrunjel tocat.

44. Salata de cartofi cu fasole boabe

Durata
1h
Ingredinte:
8 cartofi, 4 linguri pline cu virf de fasole boabe fiarta, 2 cepe, 4 linguri ulei, 2 linguri otet, 1
lingura tarhon tocat, sare
Mod de preparare
Se spala bine cartofii, se pun la fiert in apa clocotita si cind sint gata, se curata fierbinti de
coaja, se taie in forma de cuburi si se stropesc calzi cu ulei. Se taie ceapa felii subtiri si se
sareaza bine pentru a se muia. Cind s-au racit cartofii, se amesteca bine cu ceapa care s-a
muiat suficient, cu 4 linguri pline cu virf de fasole boabe fiarta pentru alta mincare, cu
otetul si tarhonul tocat marunt. Se gusta pentru a se potrivi de sare sau otet
Mod de servire
Se serveste dupa cel putin 1/2 ora de la preparare

45. Salata de cartofi cu hering marinat

Durata
40 min
Ingredinte:
1 kg. cartofi fierti in coaja, 250 gr. hering marinat, 2 cepe, 200 gr. maioneza, 10 oua de
prepelita sau 4 oua de gaina fierte tari, 1 lamiie taiata felii subtiri, sare, piper
Mod de preparare
Cartofii se curata de coaja si se taie cuburi mici, se adauga pestele taiat cuburi, ceapa taiata
rondele subtiri, maioneza, condimentele si se amesteca.
Mod de servire
Se decoreaza cu felii de oua fierte, lamiie si frunze de salata verde

46. Salata de cartofi cu maioneza

Durata
45 min
Ingredinte:
500 gr. cartofi sapunari, sare, masline, ceapa, salata verde; pentru maioneza: 100 gr. ulei, 1
galbenus crud, 1/2 lamiie (2 linguri otet), 1 lingurita smintina
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, in apa clocotita, se curata si se lasa sa se raceasca. Se taie felii nu
prea subtiri, se sareaza si se pun in salatiera. Se prepara maioneza: se freaca galbenusul
crud intii singur, apoi cu ulei turnat picatura cu picatura, amestecind mereu intr-un singur
sens (daca s-a taiat maioneza, se toarna 2-3 picaturi de apa rece, se amesteca bine si se
continua cu uleiul). Cind maioneza devine tare, se toarna zeama de lamiie tot cu picatura
(in loc de lamiie, 2 linguri otet); se adauga smintina. Se amesteca maioneza cu feliile de
cartofi. Pentru ca salata sa fie mai picanta, se adauga o ceapa mica rasa pe razatoare. Se
garniseste cu masline. Daca nu se pun masline, se trece un ou tare prin sita si se presara
deasupra.
Mod de servire
Primavara, salata de cartofi se garniseste cu foi de salata verde, asezate de jur imprejur

47. Salata de cartofi cu mere

Durata
45 min
Ingredinte:
1/2 kg cartofi, Ľ kg mere acrisoare, 4 linguri maioneza, patrunjel verde, sare, castraveciori,
sfecla
Mod de preparare
Cartofii fierti cu sare si taiati cuburi mici se amesteca cu merele curatite si taiate ca taiteii.
Se adauga maioneza. Se garniseste cu rondele de sfecla fiarta si castraveciori. Deasupra se
presara patrunjel tocat.

48. Salata de cartofi cu ridiche neagra

Durata
35 min
Ingredinte:
600 g cartofi, 1 ridiche neagra mare, 4 linguri ulei, sare, boia de ardei, marar
Mod de preparare
Se spala bine cu peria atit cartofii, cit si ridichea. Cartofii se pun la fiert in apa sarata care a
dat in clocot, iar ridichea se curata de coaja neagra, se da prin razatoare, se sareaza imediat
si se lasa sa stea astfel 15-20 minute, ca sa piarda din iuteala. Cartofii cind sint gata, se
curata imediat de coaja, se taie marunt si cit sint calzi se stropesc cu ulei, pentru ca sa se
imbibe bine si sa capete gust placut. Dupa ce s-au racit, se amesteca bine cartofii cu
ridichea si se impart in doua. O parte se amesteca cu boia rosie de ardei, iar cealalta cu
marar tocat.
Mod de servire
Se aranjeaza in salatiera dupa gustul fiecaruia, cu conditia sa alterneze cele doua culori,
dindu-se astfel salatei un aspect frumos si apetisant.
49. Salata de cartofi cu rosii si ardei

Durata
45 min
Ingredinte:
600 gr. cartofi, 2-3 buc. ardei grasi, 2-3 buc. rosii mari, frumoase, sare, piper, ulei, otet sau
zeama de lamiie dupa gust, putin patrunjel verde
Mod de preparare
Cartofii se spala bine si se pun la fiert in apa fierbinte; cind sint gata se curata imediat de
coaja si se taie rondele subtiri care se stropesc repede cu ulei. Ardeii grasi se taie subtiri ca
fideaua, rosiile se taie felii rotunde impartite in doua sau in patru. Se adauga sare, piper si
zeama de lamiie sau otet, se amesteca bine, se gusta pentru a se potrivi de sare, otet sau
piper, se asaza sub forma de piramida, iar in virf se infige un buchetel de patrunjel verde.

50. Salata de cartofi cu scrumbie si masline

Durata
1h
Ingredinte:
400 g cartofi, 2 cepe, 1 scrumbie, 50 g masline, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, sare (daca este
nevoie)
Mod de preparare
Se spala cartofii, se fierb, se curata de coaja si se lasa sa se raceasca. Se taie apoi felii si se
amesteca cu scrumbia curatata de oase, desarata si taiata felioare subtiri, cu maslinele,
ceapa taiata, uleiul si otetul.

51. Salata de cartofi cu sos de mustar

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa mica tocata, o lingurita otet, sare, piper, 2 linguri ulei, 3 linguri
mustar, 50 gr. masline, 1 ou fiert tare
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se curata reci si se taie felii. Se adauga ceapa tocata, sare si piper;
se dilueaza mustarul cu ulei si otet. Se toarna peste cartofi si se amesteca bine. Se lasa sa
stea 30 min. inainte de a se servi. Se garniseste cu masline sau cu un ou fiert tare, curatat de
coaja si taiat felii.

52. Salata de cartofi cu sos de smintina

Durata
40 min
Ingredinte:
500 gr. cartofi, 1/2 pahar smintina, 1 galbenus, putina zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se curata si reci se taie felii. Separat se prepara sosul: se dizolva
sarea in zeama de lamiie, se adauga piper, galbenusul si la urma smintina. Se amesteca
totul bine. Se toarna acest sos peste cartofi.

53. Salata de cartofi cu sos verde

Durata
50 min
Ingredinte:
1/2 kg cartofi fierti, 1 ceapa, 2 oua rascoapte,5-6 ridichi de luna, Ľ kg spanac, 1 lingurita
mustar, 1/2 pahar maioneza
Mod de preparare
Cartofii fierti se curata de coaja, se taie felii, se amesteca in salatiera cu ceapa taiata
solzisori, ouale rascoapte si ridichile taiate felii, mustarul. Separat, se da prin masina de
tocat spanacul crud, se fierbe pina scade la 2 linguri, se da prin sita si se amesteca cu
maioneza Acest sos verde se toarna peste salata din salatiera si se serveste.

54. Salata de cartofi cu verdeata

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. cartofi, 1 buc. ceapa, 2-3 buc. rosii, o salata verde, 5-6 linguri sos de mustar, 10
masline fara simburi, marar, patrunjel, putin tarhon
Mod de preparare
Cartofii fierti si curatati se taie rondele si se amesteca cu ceapa taiata pestisori si doua rosii
taiate felii, cu verdeata tocata si sosul de mustar. Se pune amestecul intr-o salatiera si se
garniseste cu salata, felii de rosii si masline.

55. Salata de cartofi de vara

Durata
40 min
Ingredinte:
4 buc. cartofi, 4 buc. ardei grasi, citeva fire de ceapa verde, 4-5 buc. rosii, 100 gr. masline,
sare, piper, otet sau zeama de lamiie, ulei, patrunjel tocat, 2 catei de usturoi

Mod de preparare
Cartofii fierti in coaja se curata si calzi se taie felii. Rosiile se taie la fel felii, ardeii se taie
fisii lungi subtiri, cepele verzi se taie bucatele cu cozi cu tot. Se freaca platoul cu usturoi, se
amesteca bine toate legumele, se sareaza, se pipereaza, se toarna uleiul cu otetul sau zeama
de lamiie si se presara patrunjelul tocat. Se garniseste de jur-imprejur cu sferturi de rosii
intercalate cu masline.
Mod de servire
Se serveste imediat

56. Salata de cartofi ninsa

Durata
40 min
Ingredinte:
600 g cartofi, 2 castraveti acri, 2 oua, 4-5 linguri ulei, 2 cepe de apa, 1 gogosar mic, putina
mazare conservata, putina zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se spala bine cartofii cu peria, se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si cind sint gata, se
curata, se taie in forma de cuburi si se lasa sa se raceasca. Separat se face o maioneza din
doua galbenusuri fierte tari, ulei si zeama de lamiie (se zdrobesc intii galbenusurile intr-un
castron, apoi se toarna uleiul picatura cu picatura, frecind mereu in acelasi sens ca sa nu se
taie maioneza, iar la urma se picura zeama de lamiie). Albusurile se dau prin razatoare si se
pastreaza deoparte pentru garnitura. Ceapa se curata si se da prin razatoare, castravetii se
taie marunt, se adauga maioneza si totul se amesteca bine cu cartofii din salatiera si cu
mazarea conservata. Se da salatei forma dorita, se presara deasupra albusul dat prin
razatoare astfel ca sa formeze un strat gros alb, iar la colturi se pun sferturi de gogosar (pot
sa lipseasca). Se serveste rece, dupa o jumatate de ora de la preparare.

57. Salata de cartofi picanta

Durata
40 min
Ingredinte:
500 gr. cartofi fierti, 1 buc. castravete acru (1 buc. gogosar murat), 1 ou fiert tare, 1/2 pahar
maioneza, 1/2 lingura mustar
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja, se curata si, cind sint reci, se taie felii potrivit de groase. De
asemenea, castravetele sau gogosarul se taie felioare. Oul fiert se toaca marunt. Se
amesteca toate in salatiera. Se prepara maioneza si se adauga mustarul. Cu acest sos picant
se amesteca salata.

58. Salata de cartofi, ceapa si lamiie

Durata
45 min
Ingredinte:
800 gr. cartofi sapunari, 4 linguri ulei, 2 linguri otet sau 1/2 lamiie, 2 cepe mari de apa, 2
lingurite mustar, marar sau patrunjel dupa plac, sare
Mod de preparare
Cartofii se spala bine si se fierb in coaja, in apa sarata care a dat in clocot. Cit sint inca
fierbinti, se curata, se taie felii subtiri (rondele, jumatati de rondele sau sferturi de rondele,
dupa marimea cartofului) si se stropesc imediat cu ulei pentru ca acesta sa-i patrunda cit
sint inca calzi. In acest fel cartofii devin mai gustosi. Se adauga apoi otetul amestecat cu
mustar si sare, dupa plac. Ceapa se curata la robinet, deoarece apa ii mai ia din usturime, se
taie in felii foarte subtiri care se amesteca apoi cu restul salatei; cine prefera mai multa
ceapa, poate folosi orice cantitate, dupa plac. Mararul sau patrunjelul dupa ce se spala bine
si se toaca se presara deasupra. Se consuma dupa cel putin jumatate de ora de la preparare.

59. Salata de castraveti

Durata
30 min
Ingredinte:
2 buc. castraveti, otet, 3-4 catei de usturoi, marar, sare.
Mod de preparare
Castravetii curatati, taiati felii subtiri, sarati si dupa 10-15 minute storsi, se pun in salatiera,
impreuna cu usturoiul taiat marunt. Peste ei se toana otet indoit cu apa. Se presara marar
tocat marunt.

60. Salata de castraveti cu mere

Durata
15 min
Ingredinte:
2 castraveti verzi, 2 mere mari, 2 morcovi mijlocii, 2 rosii, un miez de salata verde mare,
zeama de la 1/2 lamiie, 2 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Castravetii si merele se curata de coaja si se taie felii foarte subtiri. Morcovii se spala, se
curata si se dau pe razatoarea de zarzavat. Miezul de salata verde se spala si se taie bucati
mici. Toate acestea se amesteca cu sare,zeama de lamiie si ulei si se aseaza in salatiera
Mod de servire
Se garniseste cu felii de rosii

61. Salata de castraveti cu smintina

Durata
10 min
Ingredinte:
4 buc. castraveti, 1/2 pahar smintina, 2 linguri zeama de lamiie sau otet, verdeata, sare,
piper
Mod de preparare
Cu 1-2 ore inainte de pregatire, castravetii se pun in apa rece, apoi se curata, se gusta
capetele sa nu fie amare, se taie in doua de-a lungul pentru a li se scobi mijlocul unde sint
seminte, deoarece chiar la castravetii tineri acestea sint indigeste, apoi se taie felii foarte
subtiri, se sareaza si se lasa o ora intr-un tifon atirnat de un cui, sau intr-o strecuratoare ca
sa se poata scurge apa din ei. Se ia apoi o cirpa curata, se intinde pe masa, se rastoarna
peste ea castravetii si se acopera pentru citeva minute cu o alta cirpa curata pe care se apasa
usor cu mina ca sa absoarba si restul de apa din castraveti. Se aranjeaza apoi castravetii in
salatiera, se toarna deasupra zeama de lamiie si smintina, se pipereaza, se pune sare, daca
mai este nevoie, se amesteca se presara verdeata spalata si tocata marunt.
Mod de servire
Se poate servi la fripturi

62. Salata de castraveti cu usturoi

Durata
20 min
Ingredinte:
5 buc. castraveti, 5 catei de usturoi, 5 linguri de ulei, o lingura de otet, sare, piper
Mod de preparare
Castravetii se curata de coaja, se taie felii subtiri (se pot da pe razatoare), se presara o
lingurita de sare si se lasa 15 minute la scurs. Se storc de zeama pe care au lasat-o si se
amesteca apoi cu otetul, usturoiul pisat, uleiul si piperul.

63. Salata de castraveti murati

Durata
15 min
Ingredinte:
4 castraveti murati (daca sint mici se iau mai multi, cit sint necesari), 1 ceapa, 2 linguri ulei
Mod de preparare
Se taie castravetii felii subtiri, se aranjeaza intr-o salatiera, se pune deasupra ceapa taiata
felii foarte subtiri si se stropeste totul cu ulei. Se amesteca bine si se serveste imediat.

64. Salata de castraveti si ridichi

Durata
10 min
Ingredinte:
2-3 buc. castraveti, o legatura ridichi, o salata verde, o ceapa, ulei, otet (zeama de lamiie),
verdeata (marar sau patrunjel), sare, piper
Mod de preparare
Castravetii si ridichile se spala si se taie felii subtiri. Ceapa se taie marunt, solzisori. Salata
verde se spala bine, se scurge si se taie fideluta. Se amesteca totul si se adauga uleiul,
otetul, sarea si piperul dupa gust.

65. Salata de ceapa de iarna

Durata
20 min
Ingredinte:
8 cepe, 3-4 cepe, ulei, 2 linguri zeama de lamiie, eventual piper, sare
Mod de preparare
Ceapa se curata sub un robinet intr-un curent de apa. In felul acesta se evita lacrimarea
ochilor si se ia din usturimea cepei. Se taie felii groase care se sareaza si se rumenesc usor
intr-o tigaie cu untdelemn. Cind sint gata, se toarna in salatiera impreuna cu uleiul in care
au fost rumenite, se gusta de sare si se stropesc cu zeama de lamiie. Cine doreste poate
presara putin piper negru.
Mod de servire
Se consuma rece, imediat

66. Salata de ciuperci

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, 0,5 dl ulei, zeama de la 1 lamiie, sare, piper, patrunjel verde
Mod de preparare
Se curata ciupercile de pielita, se spala bine si se pun la fiert in apa cu sare si putin otet.
Cind sint fierte, se lasa sa se racoreasca, se taie felii, se stropesc cu sosul preparat din ulei,
zeama de lamiie si piper Se garniseste cu patrunjel verde taiat fin.

67. Salata de ciuperci cu andive si maioneza

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg. ciuperci, 1/4 kg. andive, 2 buc. rosii mari, 2 buc. ardei grasi, 1 pahar maioneza, 50
gr. unt pentru ciuperci, 1 buc. castravete acru, sare
Mod de preparare
Se inabusa ciupercile in unt, adaugind putina apa cu sare. Se aleg foile bune ale andivelor si
se taie fisii lungi. Se taie rosiile si ardeii grasi la fel. Se prepara maioneza si se toarna peste
legume. Salata se poate prepara si numai din ciuperci si maioneza.

68. Salata de ciuperci cu brinza

Durata
15 min
Ingredinte:
300-400 gr. ciuperci, 2 buc. lamii, 100 gr. brinza de burduf sau telemea, 2 linguri ulei, sare,
piper, verdeata tocata (marar si patrunjel), citeva frunze de salata
Mod de preparare
Se prepara sosul intr-un castron, amestecind uleiul cu sarea, piperul si zeama de lamiie.
Ciupercile se spala, se taie in lamele fine si se pun imediat in sos, sa nu se innegreasca. Se
rade brinza, se amesteca cu ciupercile, se presara verdeata si salata, taiate fin.
Mod de servire
Se tine la rece o ora inainte de a fi servita
69. Salata de ciuperci cu cartofi

Durata
45 min
Ingredinte:
250 gr. ciuperci, 300 gr. cartofi, 2 cepe de apa, 2 linguri otet, 3 linguri ulei, 2 lingurite
mustar, 2 rosii frumoase, 1 salata de laptuci, marar, sare
Mod de preparare
Ciupercile se curata si se spala bine, apoi se fierb 15 minute in apa clocotita cu sare si otet;
cind sint gata se taie bucatele. Cartofii se spala, se fierb in apa clocotita, se curata si se taie
fierbinti. Separat se face un sos din mustarul subtiat cu ulei si putina zeama in care au fiert
ciupercile. Ceapa se curata la robinet in curent de apa, evitindu-se astfel lacrimarea ochilor,
se toaca marunt si se amesteca bine cu ciupercile si cartofii. Se toarna deasupra sosul de
mustar, se amesteca apoi din nou intreaga compozitie, se aranjeaza in salatiera pe frunze de
salata de laptuci care in prealabil au fost curatate si spalate bine in mai multe ape. Rosiile
se spala, se taie felii rotunde, se aranjeaza in forma de cununa in jurul salatei si se presara
cu marar spalat si tocat marunt
Mod de servire
Se serveste imediat

70. Salata de ciuperci cu orez

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg. ciuperci, 1/2 ceasca orez, 2 cesti de apa, unt sau ulei, zeama de lamiie, sare, 1 buc.
ceapa, 1 buc. rosie
Mod de preparare
Se fierbe orezul in apa cu sare si se scade la cuptor. Ciupercile taiate bucatele se inabusa cu
ceapa tocata, in unt sau ulei fierbinte. Se amesteca cu orezul, se drege cu zeama de lamiie.
Se pune pe un platou si se garniseste cu felii de rosii.

71. Salata de ciuperci cu otet

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg ciuperci, ulei, otet dupa gust, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Ciupercile curatate si spalate se fierb foarte bine si se taie felii. Se amesteca incet cu uleiul,
otetul, piperul, sarea si patrunjelul tocat.

72. Salata de ciuperci cu sfecla


Durata
45 min
Ingredinte:
600-700 gr. ciuperci, 500 gr. sfecla rosie, o capatina usturoi, 1 buc. ceapa, 0,5 dl ulei,
zeama de la o lamiie, sare, piper, patrunjel verde
Mod de preparare
Sfecla se coace sau se fierbe intreaga, dupa care se curata si se taie cubulete. Ciupercile
curatate se fierb in apa cu sare, se scurg si se taie in feliute nu prea subtiri. Ceapa se taie
felii, se opareste cu apa clocotita, apoi se trece sub un jet de apa rece, astfel indepartindu-se
mirosul. Usturoiul se piseaza cu sarea ca pentru mujdei. Se adauga uleiul amestecind
mereu, se pune zeama de lamiie si se dilueaza apoi cu supa de la ciuperci. Se amesteca cu
ciupercile si ceapa si la sfirsit se adauga sfecla, ca sa nu coloreze prea tare salata
Mod de servire
Se pune totul intr-o salatiera si se orneaza cu frunze de patrunjel

73. Salata de ciuperci cu sos de lamiie

Durata
35 min
Ingredinte:
10 ciuperci mari, 2 lamii, 2 catei de usturoi, 2 linguri de ulei, 1 lingura otet, 1 lingurita de
mustar, margarina, busuioc, sare, piper
Mod de preparare
Ciupercile se curata, se spala, se sterg si se pun pe gratar cu cupa in sus. In cupa se pune un
pic de ulei si o bucatica de margarina. Se frig pina devin aurii, apoi se asaza pe farfurie. Se
amesteca foarte bine sucul de la o lamiie si coaja rasa cu otetul, usturoiul pisat, 2 linguri de
ulei si mustarul. La sfirsit se adauga lamiie taiata bucatele. Acest sos se adauga peste
ciuperci. Se orneaza cu busuioc tocat marunt.

74. Salata de conopida

Durata
30 min
Ingredinte:
1 conopida mijlocie, 2 linguri ulei, 2 linguri otet, sare
Mod de preparare
Se spala conopida, se desface bucatele si se fierbe in apa sarata. Se strecoara si se asaza in
salatiera. Se toarna peste ea uleiul amestecat cu otetul si sarea.

75. Salata de conopida

Durata
25 min
Ingredinte:
O conopida mare, 4 oua, 150 g smintina, 10 masline, sare, piper.
Mod de preparare
Conopida se fierbe in apa cu sare si apoi se desface buchetele. Se pune intr-un castron.
Ouale fierte tari se decojesc si se taie felii subtiri sau se toaca marunt. Se pun peste
conopida. Maslinele se taie bucati si se amesteca cu legumele. Se condimenteaza si se
toarna smintina. Se amesteca usor pentru a nu se sfarima.
Mod de servire
Se serveste imediat.

76. Salata de conopida

Durata
30 min
Ingredinte:
o conopida de marime potrivita, sare, un strop de sare de lamaie, doua linguri de maioneza
Mod de preparare
Se taie buchetelele conopidei si se spala bine. Se pune la fiert in apa cu sare si dupa
aproximativ 15-20 de minute se incearca daca e fiarta. Se scurge de apa, se clateste putin si
apoi se paseaza cu furculita sau se toaca marunt si apoi se amesteca bine cu maioneza. Se
condimenteaza dupa gust. Se serveste rece, dupa cel putin o ora ca sa se fezandeze.
Mod de servire
Se poate servi ca aperitiv, pusa in capacele de rosii. De asemenea, se poate servi intinsa pe
piine.

77. Salata de conopida cu marar si mustar

Durata
30 min
Ingredinte:
1 conopida mare sau 2 mai mici, 3-4 linguri ulei, 2-3 linguri otet, 1-2 lingurite mustar, sare,
piper, marar.
Mod de preparare
Conopida se curata, se desface in buchetele, se spala bine, se pune la fiert in apa clocotita
sarata, avind grija sa nu fiarba prea mult deoarece se sfarma. Cind este gata, se scurge si se
pune in salatiera. Separat se face un sos din mustar subtiat cu otet si ulei, sare, piper si
marar tocat marunt. Se toarna sosul peste conopida si se serveste.

78. Salata de conopida cu masline

Durata
35 min
Ingredinte:
1 buc. conopida, sare, ulei, zeama de lamiie, 100 gr. masline, 1 buc. ceapa de apa, 1 catel
de usturoi, mustar
Mod de preparare
Se fierb buchetelele de conopida in putina apa clocotita cu sare. Se scurg, se pun intr-un
castron frecat cu usturoiul intreg. Se adauga ceapa tocata. Se toarna deasupra sosul
vinegreta, preparat din ulei, zeama de lamiie si mustar dupa plac.
Mod de servire
Se serveste cu maslin

79. Salata de conopida cu sunca presata

Durata
40 min
Ingredinte:
o conopida potrivita, 200 gr. sunca presata, 1/2 buc. telina (data prin razatoare), o capatina
usturoi, maioneza, cascaval ras, sare, piper
Mod de preparare
Conopida se da intr-un clocot, se toaca (dupa ce s-a racit) si se amesteca cu sunca taiata in
bucatele mici si cu telina, apoi se adauga maioneza si usturoiul pisat. Se condimenteaza si
apoi se amesteca toate pana la omogenizarea completa.
Mod de servire
Salata se asaza in boluri si se adauga pe deasupra cascavalul ras. Se lasa la rece circa 20
min inainte de servire.

80. Salata de conopida si morcov

Durata
40 min
Ingredinte:
1 buc. conopida, 4-5 buc. morcovi, 4 linguri ulei, zeama de la o lamiie, sare, zahar,
patrunjel
Mod de preparare
Conopida fiarta se rupe in bucatele si se amesteca cu morcovii cruzi rasi, apoi cu uleiul,
zeama de lamiie, sarea, zaharul si verdeata tocata. Se poate adauga ceapa tocata sau in loc
de ulei si lamiie, smintina.

81. Salata de creier

Durata
45 min
Ingredinte:
1 creier, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 telina mica, 1/2 foaie dafin, piper, 1 lingurita otet, sare,
zeama de la 1/2 lamiie, 3-4 linguri ulei
Mod de preparare
Se curata creierul de pielite, se tine in apa rece pina ce ii iese tot singele, apoi se fierbe in
apa clocotita cu sare in care au fiert mai intii zarzavaturile, foaia de dafin si piperul. In
momentul cind se adauga creierul, se pune si otetul. Dupa ce creierul s-a racit, se sfarima
cu furculita si se freaca cu ceapa tocata marunt si cu uleiul, la fel ca si icrele. Se adauga
zeama de lamiie Se garniseste cu masline si felii de lamiie.
82. Salata de cruditati

Durata
30 min
Ingredinte:
1 telina, 1 ridiche neagra, 1 salata verde, ÂĽ varza dulce, 1 morcov, 3-4 mere, sare, 1-3
cartofi, 1-2 oua, mustar, otet, ulei
Mod de preparare
Se rad pe razatoare toate zarzavaturile, se pune sare si se lasa sa stea Â1/2 ora. Se fierb
cartofii si calzi se taie in bucatele, se pune sare si se amesteca cu putin ulei. Se prepara o
maioneza din 1-2 oua si mustar, care se subtiaza cu zeama de lamiie si otet de vin. Se
amesteca sosul cu tot zarzavatul si se asaza apoi pe farfurie Se poate servi si cu andive sau
salata verde.

83. Salata de cruditati cu maioneza

Durata
45 min
Ingredinte:
1 telina, 1 ridiche neagra, 1 salata verde, Ľ varza dulce, 1 morcov, 3-4 mere, sare, 1-3
cartofi fierti, 2 linguri maioneza, mustar, putina zeama de lamiie
Mod de preparare
Se rad pe razatoare toate zarzavaturile si merele, se pune sare si se lasa sa stea 1/2 ora.
Cartofii calzi se taie in cuburi mici, se pune sare si se amesteca cu putin ulei. Dupa 10-15
minute se pun cartofii peste zarzavat, se adauga maioneza amestecata cu mustar si zeama
de lamiie. Se amesteca totul bine Se asaza pe o farfurie garnisita cu salata verde.

84. Salata de cruditati cu hrean

Durata
40 min
Ingredinte:
4 buc. morcovi mari, 1 buc. telina potrivita, 1 mar mare, 1/2 buc. radacina hrean, sare, 2
galbenusuri, 150 ml ulei, mustar, lamiie sau otet dupa gust, sare
Mod de preparare
Morcovii, telina si hreanul se dau pe razatoarea mica, marul pe razatoarea mare. Se presara
legumele cu sare si se lasa 10 min., timp in care se prepara maioneza. Se scurg legumele
foarte bine de zeama si se adauga 3/4 din maioneza. Se aseaza pe platou si se orneaza cu
maioneza ramasa.
Mod de servire
Se serveste simpla pe frunze de salata verde sau ca garnitura linga preparate reci din carne

85. Salata de cruditati cu smintina


Durata
30 min
Ingredinte:
2 morcovi, 2 mere, 1 telina, 1 pastirnac, 2 castraveciori, 1/2 sfecla mijlocie, Ľ varza cruda
mica, 2-3 linguri zeama de lamiie, 4 linguri smintina, 2 rosii, 1 salata verde, sare, piper
Mod de preparare
Morcovii, merele, telina, pastirnacul si sfecla se curata de coaja, se spala si se dau pe
razatoare, castraveciorii se taie rondele, varza se taie fin. Se pune totul intr-un castron, se
potriveste de sare si piper, apoi se amesteca cu zeama de lamiie si smintina. Se niveleaza
frumos deasupra
Mod de servire
Se garniseste cu felii de rosii si foi de salata verde

86. Salata de cruditati de iarna

Durata
1h
Ingredinte:
1 morcov, 1 ridiche neagra, 2 cartofi fierti sau copti cu coaja, 1 lingura nuci macinate,
1ceapa mica de apa rasa, 1 catel de usturoi pisat, putin zahar, untdelemn, sare, zeama de
lamiie, 1 salata verde

Mod de preparare
Se rade morcovul, ridichea si ceapa. Cartofii fierti sau copti se taie bucatele mici, se
amesteca cu usturoiul pisat, nucile macinate, zaharul si sarea, apoi se toarna untdelemnul
amestecat cu zeama de lamiie; se amesteca totul bine, se aranjeaza pe farfurie si se
garniseste cu foi frumoase de salata verde.

87. Salata de dovlecei

Durata
30 min
Ingredinte:
3-4 dovlecei, 1 lingura ulei, 1 lingura otet, 2 catei de usturoi pisat (dupa plac), sare, putin
patrunjel si marar
Mod de preparare
Dovleceii se spala, se curata si se taie bucati potrivit de mari, apoi se fierb in apa sarata.
Cind sint fierti, se scurg, se pun in salatiera, se toarna uleiul, otetul, usturoiul pisat si
amestecat cu 2-3 linguri din apa in care au fiert dovleceii
Mod de servire
Se garniseste presarind peste ei putin patrunjel si marar tocat

88. Salata de dovlecei

Durata
30 min
Ingredinte:
3 dovlecei, 2 cepe, 2 rosii, 5 linguri ulei, 1/2 lamiie, 1 cescuta lapte, masline, sare, piper, 2
felii franzela
Mod de preparare
Se curata dovleceii, se taie in patru si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert, se
scurg foarte bine. Se toaca cu un cutit de lemn si se amesteca cu miezul de piine inmuiat in
lapte, stors bine si frecat cu ulei, se adauga ceapa rasa, piper, sare si lamaie. Se orneaza cu
masline si felii de rosii.

89. Salata de dovlecei cu iaurt

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg dovlecei, 3 linguri ulei, 250 gr. iaurt, zeama de la 1/2 lamiie, sare, 2 linguri patrunjel si
marar verde tocat
Mod de preparare
Dovleceii se taie in cuburi mari si se fierb in apa cu sare, se scurg si se pun intr-o salatiera
de sticla. Separat se prepara sosul: iaurtul se bate cu telul intr-o cratita,se adauga uleiul
putin cite putin si zeama de lamiie, la sfirsit verdeata tocata. Sosul se toarna in salatiera,
peste dovlecei Se decoreaza cu masline.

90. Salata de dovlecei cu rosii

Durata
30 min
Ingredinte:
4 buc. dovlecei, 2-3 linguri ulei, 2-3 linguri otet sau zeama de lamiie, 3-4 catei de usturoi,
2-3 buc. rosii, marar, sare
Mod de preparare
Se aleg dovlecei proaspeti, se spala, se taie cotorul, se rade coaja verde si se pun la fiert in
apa sarata care a dat in clocot. Cind sint gata, se scot si se pun intr-o strecuratoare ca sa se
scurga. Se lasa sa se raceasca si se taie felii rotunde. Se aseaza in salatiera si se toarna
deasupra un sos preparat din ulei, otet sau zeama de lamiie, usturoi pisat, marar tocat
marunt si sare. Rosiile se taie felii rotunde si se aranjeaza in jurul salatierei ca o cununa. Pe
fiecare felie se presara putin marar tocat.

91. Salata de fasole alba uscata

Durata
2h
Ingredinte:
1/2 kg fasole, 1 salata verde, tarhon, cimbru, foaie de dafin, 2 catei de usturoi, citeva linguri
ulei, citeva linguri otet, sare, piper, radacina de patrunjel, 1-2 cepe, 2 rosii
Mod de preparare
Se fierbe fasolea impreuna cu radacina de patrunjel, foaia de dafin, tarhonul, cimbrul,
piperul si sarea. Cind a scazut complet zeama si fasolea s-a muiat, se strecoara si peste
fasolea calda se toarna otetul, uleiul, usturoiul pisat si ceapa tocata. Cind s-a racit, se
adauga rosiile taiate felioare Se garniseste cu salata verde si se serveste rece.

92. Salata de fasole boabe

Durata
2h
Ingredinte:
250 gr. fasole boabe, 2 linguri ulei, 2-3 linguri otet, 1 ceapa mare, sare, piper
Mod de preparare
Fasolea boabe, fiarta si racita, se strecoara bine de apa in care a fiert si se amesteca cu
ceapa taiata pestisori. Se adauga uleiul, sarea, otetul si putin piper.

93. Salata de fasole boabe cu heringi

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
300 gr. fasole uscata, 1 buc. hering, 1 buc. ceapa, 2 linguri untdelemn, 1 lingura
Mod de preparare
Fasolea fiarta in apa cu sare se scurge bine. Heringul desarat si spalat in mai multe ape se
curata de oase si se desface in felii subtiri. Ceapa curatata bine se taie pestisori. Toate
acestea se pun in salatiera. Se amesteca usor si dupa cateva minute se serveste. Salata se
poate garnisi cu oua rascoapte taiate in sferturi. Deasupra se presara marar verde tocat
marunt.

94. Salata de fasole uscata

Durata
1 h40 min
Ingredinte:
fasole uscata, maioneza cu iaurt, marar, piper

95. Salata de fasole uscata

Durata
1 h40 min
Ingredinte:
fasole uscata, maioneza cu iaurt, marar, piper
Mod de preparare
Se fierbe fasolea, se scurge si se da la rece. Separat, se face o maioneza norma, la care, la
sfirsit, se pune un borcan de iaurt. Se amesteca fasolea cu maioneza, se pun condimente.
Mod de servire
Se serveste rece

96. Salata de fasole uscata alba, marinata

Durata
2h
Ingredinte:
1/2 kg fasole alba uscata, 2 boabe piper, sare, untdelemn, 1 pahar vin alb, 2 cepe mici, 2
rosii sau bulion, patrunjel
Mod de preparare
Se fierbe fasolea muiata din ajun. Se fierbe untdelemnul, vinul, boabele de piper, cepele si
rosiile taiate felii, sau bulion, pina se ingroasa. Se lasa sa se raceasca, se pune fasolea in
acest sos si se serveste dupa citeva ore presarata cu patrunjel

97. Salata de fasole verde

Durata
30 min
Ingredinte:
750 gr fasole, 2 linguri ulei, 2 linguri otet, sare, 2 catei usturoi pisat (dupa plac), patrunjel
Mod de preparare
Se curata, se spala si se fierbe fasolea. Se strecoara, se asaza in salatiera si se amesteca cu
uleiul, otetul, sarea si usturoiul pisat si amestecat cu 2-3 linguri din apa in care a fiert
fasolea Se garniseste cu citeva crengute de patrunjel verde.
98. Salata de fasole verde cu ceapa

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg fasole verde, 3-4 linguri ulei, 2 linguri otet diluat sau zeama de lamiie, 1 ceapa, sare,
1 lingura patrunjel, 1 lingura marar tocate, 1 rosie
Mod de preparare
Fasolea verde se curata, se spala, se rupe bucati si se pune la fiert in apa sarata care
clocoteste. Se fierbe 15 minute, se scurge (nu complet) si se pune in salatiera, turnind
deasupra uleiul amestecat cu otetul sau zeama de lamiie. Cind s-a racit, se amesteca cu
ceapa taiata pestisori si verdeata Se garniseste cu felii de rosii.

99. Salata de fasole verde cu maioneza

Durata
45 min
Ingredinte:
1/2 kg. fasole verde, 1/2 kg. cartofi, 4 oua, ulei, usturoi, patrunjel, sare, piper
Mod de preparare
Se taie fasolea pastai in bucati de aproximativ 2 cm., dupa care se fierbe in apa sarata. Intre
timp se curata cartofii si se taie cubulete mici, dupa care se fierb. Dupa ce fasolea si cartofii
au fiert, se scurg de apa si se lasa la racit. Pina se racesc legumele, se prepara o maioneza
din 3 oua fierte si unul crud, la care se adauga sare de lamiie dupa gust si usturoi. Se
amesteca legumele cu maioneza si patrunjelul taiat marunt.
Mod de servire
Se serveste dupa ce a stat la frigider 10 minute

100. Salata de fasole verde cu maioneza si usturoi

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg. fasole verde, 1 buc. morcov, o capatana mica de usturoi, 200 gr. carne de pui fiarta, 5
linguri de maioneza, piper, sare, vegeta, un gogosar murat si masline pentru ornat.
Mod de preparare
Fasolea se curata si se fierbe in apa cu vegeta (nu trebuie sa fie fiarta prea tare). Morcovul
se da pe razatoarea mare, iar usturoiul se piseaza. Carnea fiarta de pui se taie fisii. Se
amesteca ingredientele intr-un castron, apoi se aduga sarea, piperul si maioneza (atentie la
sarare, deoarece si vegeta contine sare).
Mod de servire
Se serveste pe un platou, ornata cu felii de gogosar murat si masline negre si verzi

101. Salata de fasole verde cu smintina

Durata
30 min
Ingredinte:
500 gr. fasole verde, 250 gr. maioneza, 100 ml smintina, frunze de patrunjel si de telina
Mod de preparare
Se alege fasole verde cu pastai fine, delicate. Se spala, se curata si se pun la fiert intr-un vas
cu apa ce clocoteste, in care se pune o lingurita de sare. Cind este gata, se pune fasolea intr-
o strecuratoare din plastic si se lasa sa se raceasca. Se combinati fasolea cu maioneza, se
pune in castron si se decoreaza cu frunze de patrunjel si telina tocate bine.
Mod de servire
Daca se decoreaza si cu citeva masline, salata va fi si mai apetisanta

102. Salata de fasole verde cu usturoi

Durata
2 h30 min
Ingredinte:
1/2 kg. fasole grasa sau tucara, citeva linguri ulei, citeva linguri otet de vin, 2-3 catei de
usturoi, sare, 1 buc. rosie, patrunjel si marar tocat
Mod de preparare
Se fierbe fasolea in apa fierbinte sarata pina se inmoaie. Se scurge bine, se amesteca cu
ulei, otet si usturoiul pisat. Se lasa acoperit timp de 2 ore sa se raceasca si sa se imbibe
bine.
Mod de servire
Se presara abundent cu verdeata tocata. Se garniseste cu felii de rosii.

103. Salata de fasole verde cu usturoi si verdeata

Durata
35 min
Ingredinte:
1 kg. fasole verde, 7-8 catei de usturoi, 3 linguri ulei, marar si patrunjel verde tocat, sare,
eventual ceapa verde
Mod de preparare
Fasolea verde, fiarta in apa clocotita cu sare, se scurge si se pune intr-o salatiera. Se
stropeste - calda fiind inca - cu uleiul. Dupa ce se raceste, se adauga verdeata, mujdeiul de
usturoi si ceapa. Se amesteca totul si se tine putin la rece inainte de a fi servita.

104. Salata de fasole verde cu usturoi, boia si verdeata

Durata
30 min
Ingredinte:
1 kg fasole verde, 1 capatina usturoi, 100 g masline negre, o legatura marar, o legatura
patrunjel, ulei, otet aromat, un praf de busuioc, oregano, boia iute sau dulce
Mod de preparare
Se fierbe fasolea verde in apa clocotita cu sare, se scurge bine si se pune peste ea sosul
format, in timp ce fierbe, din usturoi, ulei,otet, verdeturi, condimente. Se amesteca usor si
se acopera cu capac pina se raceste.
Mod de servire
Se serveste ornata cu masline negre si, eventual, cu felii subtiri de rosii

105. Salata de gogosari

Durata
1h
Ingredinte:
6 gogosari mari, 3 linguri ulei, 1 lingurita otet, 2 catei usturoi, sare
Mod de preparare
Se sterg gogosarii si se pun la copt. Cind sint copti se pun intr-un vas, se presara cu sare si
se acopera cu un capac. Dupa 15 minute se curata de pielita se asaza intr-o salatiera cu
coditele in sus si se stropesc cu sosul facut din ulei, otet si usturoiul tocat marunt.

106. Salata de gulii


Durata
15 min
Ingredinte:
6 gulii tinere, 4 linguri ulei, 2 cepe de apa sau putin praz, citeva masline mari, sare
Mod de preparare
Guliile tinere se curata, se spala, se dau prin razatoarea cu gauri mici, se sareaza si se
stropesc cu ulei. Ceapa sau prazul se taie marunt si se amesteca bine cu guliile. Se gusta de
sare. Se aranjeaza compozitia intr-o salatiera si se garniseste cu sferturi de masline. Se
serveste imediat.

107. Salata de gulii cu maioneza

Durata
30 min
Ingredinte:
7 buc. gulii potrivite, 2 buc. ardei grasi, 3 buc. rosii, o salata verde, o ceasca maioneza
Mod de preparare
Se curata guliile, se taie rondele si se fierb in apa cu sare, dupa care se scurg si se pun intr-o
salatiera. Se amesteca apoi cu un ardei gras taiat fideluta si cu maioneza. Se garniseste cu
felii de rosii, de ardei gras si frunze de salata verde.

108. Salata de gulii si castravete

Durata
10 min
Ingredinte:
3 buc. gulii, 1 buc. castravete, marar, ulei, zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Guliile si castravetele se curata si se taie felii foarte subtiri. Se adauga zeama de lamiie,
mararul tocat marunt, putin ulei, sare, piper dupa gust.

109. Salata de iarna

Durata
20 min
Ingredinte:
1 buc. telina, 2 buc. morcovi, 1 buc. pastirnac, 2 buc. mere, 300 gr. maioneza
Mod de preparare
Se spala si se curata foarte bine legumele, apoi se dau pe o razatoare mica. La fel se
procedeaza cu merele. Se combina cu maioneza, se pun pe platou.
Mod de servire
Se servesc ca antreu

110. Salata de iarna de cruditati


Durata
30 min
Ingredinte:
1 buc. ridiche neagra, 1 buc. telina, 1 buc. morcov mai mare, 1 buc. radacina de patrunjel,
1/2 buc. pastirnac, 1 buc. sfecla rosie, 2 linguri untdelemn, 1 lingura otet, sare
Mod de preparare
Se rad toate zarzavaturile pe o razatoare cu gaurile mari. Se adauga sarea, untdelemnul,
otetul, se amesteca usor si se lasa 15-20 de minute ca sa intre bine in zarzavat.

111. Salata de laptuci

Durata
10 min
Ingredinte:
4 salate proaspete, 2 linguri ulei, zeama de la o jumatate de lamiie sau o lingurita de otet,
sare, piper
Mod de preparare
Salata se spala bine, in mai multe ape, se desfac foile fragede si se amesteca cu ulei, sare,
otet sau zeama de lamiie si piper.

112. Salata de laptuci cu smintina si oua

Durata
25 min
Ingredinte:
2 salate de laptuci, 4 linguri smintina, 1/2 lamiie, 2 oua, sare, piper, putin patrunjel verde,
eventual un virf de cutit zahar, eventual 1-2 cartofi
Mod de preparare
Salatele se curata foaie cu foaie, cele vestede sau stricate se arunca, iar cele fragede se
spala in cit mai multe ape ca sa se inlature pamintul. Se intinde apoi un servet curat pe
masa si se pun frunzele sa se scurga. In timp ce se scurge salata, se fierb ouale tare si se
prepara sosul din smintina, zeama de lamiie, sare, piper si eventual putin zahar. Se pun apoi
foile de salata scurse intr-o salatiera, fie intregi, fie rupte bucati, fie taiate ca taiteii in fisii
late de un deget. Se curata ouale de coaja, se taie felii subtiri (eventual cu masina speciala
de taiat oua) si se aranjeaza in jurul salatei, presarindu-se pe fiecare felie de ou putin
patrunjel verde tocat marunt. Se toarna deasupra sosul si se serveste imediat. Cine doreste
poate adauga si felii de cartof fiert.

113. Salata de legume cu medalioane

Durata
40 min
Ingredinte:
100 g supa de carne instant, 6 linguri otet de vin alb, o lingura zahar, piper, 6 linguri ulei de
masline, 1/2 legatura patrunjel, 800 g legume congelate, 500 g medalioane de porc, 400 g
cartofi curatati, 2 linguri unt topit.
Mod de preparare
se amesteca supa cu otetul, zahar, piper, patrunjelul tocat si ulei. Legumele se fierb in apa
cu sare cateva minute. Se scurg si pun intr-un castron si se amesteca cu sosul. Cartofii se
pun la cuptor si se coc 15 min. Bucatile de carne se prajesc in unt topit cateva min pe
fiecare parte. Se condimenteaza bine cu sare si piper.
Mod de servire
Legumele se servesc cu medalioanele si cartofii.

114. Salata de legume de vara

Durata
20 min
Ingredinte:
2-3 buc. rosii mijlocii, 2 buc. castraveti, 2 buc. ardei grasi, 1 buc. gogosar, 2 salate, o
legatura patrunjel, ulei, zeama de lamiie, piper, sare
Mod de preparare
Se curata castravetii de coaja si se taie rondele; ardeii si gogosarii spalati se taie fideluta,
rosiile se spala si se taie felii nu prea groase, salata spalata se rupe in bucati sau se taie
marunt, patrunjelul verde se toaca marunt. Se pune totul intr-o salatiera, se sareaza, se
pipereaza, se stropeste cu ulei si zeama de lamiie, se amesteca usor.
Mod de servire
Se serveste ca garnitura la omlete si la preparate calde din carne.
115. Salata de macaroane cu legume

Durata
50 min
Ingredinte:
300 g paste, 250 g carne tocata, 200 g broccoli, 2 ardei, unul rosu si unul verde, 2 dovelcei
tineri, 2 morcovi, 100 g brinza, un ou, 2 felii de piine, patrunjel verde, lapte, faina, ulei de
masline, 1/2 pahar vin alb
Mod de preparare
Carnea tocata se amesteca cu piinea muiata in lapte si stoarsa, patrunjel verde tocat, ou,
sare, piper si vegeta. Se fac chiftelute mici care se prajesc in ulei incins, se toarna peste ele
vinul si se lasa pina scade lichidul. Legumele si pastele se fierb separat in apa sarata. Se
pun pastele la scurs iar legumele se toaca. Si se condimenteaza cu sare si piper. Se
amesteca legumele cu perisoarele si pastele si se condimenteaza cu sare si piper. Se presara
deasupra verdeata tocata.

116. Salata de mere cu castraveti acri

Durata
20 min
Ingredinte:
4 mere dulci, 1 ceapa, 3 castraveti acri, 2 linguri ulei, 1 lingura otet de vin
Mod de preparare
Merele se rad, castraveciorii se taie cubulete, ceapa se toaca. Se amesteca totul cu ulei si
otet de vin. In loc de ulei si otet se poate prepara cu maioneza, fiind si mai gustoasa.

117. Salata de mere cu telina si maioneza roz

Durata
50 min
Ingredinte:
3-4 mere, 1 telina, 2-3 ardei grasi, suc de rosii sau 5 rosii, 1 pahar maioneza, patrunjel, sare,
albus de ou fiert tare
Mod de preparare
Se taie ardeii fisii subtiri, telina se fierbe si se taie cubulete, merele se taie felioare. Se
toarna deasupra o jumatate de sticluta de suc de rosii si se sareaza. Se prepara maioneza si
se coloreaza in roz cu sucul de rosii ramas. Se acopera totul cu maioneza Se garniseste cu
felii de albus de ou fiert tare si fire de patrunjel.

118. Salata de mere si alte cruditati

Durata
45 min
Ingredinte:
2 mere, 1 morcov, 1 ridiche neagra, 1/2 radacina patrunjel, maioneza de mustar, 1 telina,
1/2 lamiie, Ľ varza, 2-3 rosii, verdeata, sare

Mod de preparare
Se rad merele si legumele pe razatoare, se sareaza, se stropesc cu zeama de lamiie si se lasa
sa se macereze 1 ora. Varza se taie fideluta, se sareaza si se stoarce. Se amesteca toata
salata cu o maioneza de mustar subtire. Se garniseste cu verdeata tocata si felii de rosii.

119. Salata de mere umplute

Durata
45 min
Ingredinte:
4 mere mari, 1/2 sfecla rosie coapta, 1/2 telina, 15 nuci, 1/2 hrean, zeama de lamiie, ulei,
sare, putin zahar
Mod de preparare
Merele necuratate de coaja se scobesc. Se prepara umplutura: sfecla se coace si se taie in
cuburi sau felioare, telina si hreanul se rad, nucile se piseaza lasind 2-3 pentru garnitura. Se
amesteca cu sare, putin zahar, ulei si zeama de lamiie. Se umplu merele cu acest amestec
Se garnisesc cu sferturi de miez de nuca.

120. Salata de orez cu maioneza in trei culori


Durata
40 min
Ingredinte:
1 ceasca orez, 3 cesti apa, sare, 1 pahar maioneza, 1 pahar ulei, 1-2 galbenusuri crude, 1/2
lamiie, mustar, 1 lingurita boia sau 1-2 linguri bulion, 100g masline, 1 gogosar murat
Mod de preparare
Se fierbe orezul in apa clocotita cu sare pina se inmoaie si se lasa sa scada bine apa. Se
amesteca cu maioneza preparata. Aceasta se imparte in trei cantitati egale; o parte se
amesteca cu maslinele tocate marunt, alta parte se amesteca cu boia de ardei sau cu bulion
pina devine roz. Se formeaza pe un platou, preferabil dreptunghiular, un patrat nivelat din
amestecul galben, urmat de un alt patrat roz, apoi ultimul patrat negru. Se garnisete cu
gogosari.

121. Salata de orez cu maioneza in trei culori

Durata
40 min
Ingredinte:
1 ceasca orez, 3 cesti apa, sare, 1 pahar maioneza, 1 pahar ulei, 1-2 galbenusuri crude, 1/2
lamiie, mustar, 1 lingurita boia sau 1-2 linguri bulion, 100g masline, 1 gogosar murat
Mod de preparare
Se fierbe orezul in apa clocotita cu sare pina se inmoaie si se lasa sa scada bine apa. Se
amesteca cu maioneza preparata. Aceasta se imparte in trei cantitati egale; o parte se
amesteca cu maslinele tocate marunt, alta parte se amesteca cu boia de ardei sau cu bulion
pina devine roz. Se formeaza pe un platou, preferabil dreptunghiular, un patrat nivelat din
amestecul galben, urmat de un alt patrat roz, apoi ultimul patrat negru. Se garnisete cu
gogosari.

122. Salata de orez cu prune uscate

Durata
20 min
Ingredinte:
1 ceasca orez,150 gr. prune, 100 gr. nuci, ulei, cateva stafide, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se fierbe orezul in apa clocotita cu sare si apoi se clateste cu apa rece. Prunele se inmoaie
citeva ore in apa calduta, apoi se amesteca cu nucile taiate si cu orezul scurs. Se drege cu
sos din ulei si zeama de lamiie. Se garniseste cu stafide.

123. Salata de oua cu marar si ceapa verde

Durata
25 min
Ingredinte:
8 oua rascoapte, 5-6 fire ceapa verde, 1 lingura marar tocat, sos vinegret
Mod de preparare
Intr-o salatiera se amesteca ceapa taiata marunt cu ouale taiate felii si mararul. Deasupra, se
toarna sosul vinegret preparat din 2-3 linguri ulei, otet dupa gust si sare.
Mod de servire
Se serveste imediat

124. Salata de paste fainoase

Durata
45 min
Ingredinte:
500 g paste fainoase, 1 sticla cu sos coctail(unox), 500 ml iaurt, 1 conserva mica cu boabe
de porumb, 200 g mazare fina congelata sau proaspata 1 ceapa mare sau 2 mici, taiate
marunt, 150 g castraveti murati, taiati cubulete, 1 conserva cu ciuperci, taiate felii, 2
pachetele cu verdeturi de salata congelate (Iglo) sau proaspete dupa gust ulei, otet, sare,
piper, dupa gust
Mod de preparare
Pastele fainoase se fierb "al dente", se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu ingredientele
de mai sus. Se pune la frigider peste noapte.
Mod de servire
Se maninca simplu sau cu cremvursti sau cu mustar. Se poate experimenta punind in plus
carne de pasare taiata marunt.

125. Salata de peste afumat si mere

Durata
30 min
Ingredinte:
1 peste afumat (cca 150 g), 2 buc. mere acrisoare, 2 cepe potrivite, 200 gr. maioneza, sare
dupa gust
Mod de preparare
Se curata de oase si se portioneaza pestele afumat. Merele se curata si se dau pe razatoarea
mare. Cepele se taie pestisori. Se pun intr-un castron, se potrivesc de sare si se amesteca cu
maioneza.
Mod de servire
Se serveste pe un platou cu frunze de salata verde

126. Salata de porumb

Durata
20 min
Ingredinte:
600 gr boabe de porumb din conserva, 2 ardei, 6 rosii, 1 ceapa verde, 4 linguri de hrean ras,
3 linguri de mazare din conserva, zeama de lamiie, zahar, 1 legatura patrunjel, mustar, sare,
piper
Mod de preparare
Rosiile se decojesc si se taie cuburi. Ardeii se curata, se taie cuburi. Boabele de porumb
scurse se amesteca cu rosiile, ardeii, ceapa verde taiata marunt, hreanul, zeama de lamiie,
zahar, o lingurita de mustar. Se potriveste de sare si piper. La sfirsit se adauga mazarea si
se presara patrunjelul tocat marunt.

127. Salata de post

Durata
25 min
Ingredinte:
500 g morcovi, 500 g cartofi, 5 castraveti murati, 5 gogosari acri, 4 linguri mustar, o ceasca
ulei.
Mod de preparare
Morcovii si cartofii se spala bine si se fierb. Se lasa sa se racoreasca putin, se curata si se
taie cubulete. Castravetii si gogosarii se taie si ei cuburi si se lasa la scurs putin apoi se
amesteca cu morcovii si cartofii, sare, piper. Din mustar si uleiul pus cite putin se face o
maioneza, amestecind bine in aceeasi directie. Se incorporeaza legumele in maioneza si se
pune compozitia pe un platou. Se decoreaza cu feliute de morcov si frunze de patrunjel.

128. Salata de praz

Durata
30 min
Ingredinte:
4 fire de praz, 2-3 linguri ulei, 1-2 linguri otet, masline, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Se curata si se spala prazul, se taie rondele sau bucati nu prea mari si se pun la fiert in apa
sarata care a dat in clocot. Cind este gata, prazul se scoate intr-o salatiera si se lasa deoparte
pina se raceste; se gusta de sare si, daca mai este nevoie, se mai adauga, se pipereaza dupa
gust si se stropeste cu ulei si otet. Se amesteca salata cu grija ca sa nu se sfarime prazul si
se garniseste deasupra cu jumatati de masline aranjate in diferite modele.

129. Salata de praz fiert

Durata
20 min
Ingredinte:
3 fire de praz, 1 galbenus, 1 lingura mustar, ulei, otet, 3 castraveciori acri, 2 legaturi de
verdeata
Mod de preparare
Prazul bine fiert in apa clocotita cu sare se taie in bucati mai mici, se asaza in farfurie, se
toarna deasupra un sos maioneza, subtiat si amestecat cu castraveciori acri, taiati bucatele,
si verdeata taiata marunt sau orice fel de sos rece.
130. Salata de primavara cu fasole boabe

Durata
15 min
Ingredinte:
cca 2 cani fasole boaba fiarta sau conserva, o legatura ridichi, 1 castravete, o legatura ceapa
verde, patrunjel, sare, piper, ulei, otet
Mod de preparare
Se curata si se taie legumele, se pun intr-o cupa, se adauga fasolea fiarta in prealabil (sau
conserva). Se condimenteaza cu ulei, otet, sare, piper, patrunjel tocat, dupa gust

131. Salata de primavara cu sos condimentat

Durata
45 min
Ingredinte:
o salata mare, 2 oua fierte, 4 rosii mici, un ardei galben; pentru sos: 4 linguri ulei de
masline, busuioc, menta, oregano, patrunjel verde, marar verde, o lingurita zeama de
lamiie, sare, usturoi verde
Mod de preparare
Se fierb ouale tare si apoi se decojesc si se taie felii. Salata se spala foarte bine, se spala si
rosiile si ardeiul. Se taie rosiile felii, se inlatura codita si semintele, ardeiul se taie fisii. Se
pun toate intr-o salatiera mare. Se amesteca uleiul cu zeama de lamiie si sare dupa gust se
adauga frunzele de menta si de busuioc tocate marunt, usturoiul verde si oregano uscat,
patrunjel si marar verde. Se toarna sosul peste salata se amesteca usor si se serveste
imediat.

132. Salata de radacinoase cu mere si maioneza

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
2 buc. mere, 1 buc. morcov, 1 buc. ridiche neagra, 1/2 buc. radacina de patrunjel, 1 buc.
telina, 1/2 buc. lamiie, 1 pahar de maioneza amestecata cu 2 lingurite mustar, sare
Mod de preparare
Se curata de coaja si se dau prin razatoarea cu gauri mari merele si legumele, se sareaza, se
stropesc cu zeama de lamiie si se lasa sa se macereze o ora. Se amesteca apoi cu maioneza.

133. Salata de ridichi de luna

Durata
15 min
Ingredinte:
3-4 legaturi ridichi, 1 ou rascopt, 2-3 linguri smintina, sare
Mod de preparare
Se spala bine ridichile si se taie rotogoale subtiri. Galbenusul de ou se da prin sita si se
freaca cu smintina, apoi se toarna peste ridichi. Se adauga albusul taiat felioare subtiri, sare
si se amesteca bine.

134. Salata de ridichi de luna cu oua si ceapa

Durata
15 min
Ingredinte:
4-6 legaturi ridichi de luna, 4-6 fire ceapa verde, 3-4 oua, 2-3 linguri ulei, 2 legaturi marar,
sare
Mod de preparare
Ridichile de luna se curata, se spala cu apa rece si se taie felioare rotunde. Ceapa se curata,
se spala si se taie marunt, impreuna cu cozile verzi. Mararul se spala se curata si se toaca
marunt. Ouale se fierb tare si, cind se racesc, se curata de coaja si se taie felii rotunde. Se
pun in salatiera ridichile, ceapa, mararul si ouale, se amesteca bine cu uleiul si numai
inainte de a se servi se sareaza, caci sarea inmoaie ridichile. Nu trebuie sa se dea atentie
faptului ca la amestecare ouale se sfarma; cine doreste poate chiar de la inceput sa taie
ouale marunt.
Mod de servire
Se serveste imediat

135. Salata de ridichi de luna si verdeata

Durata
20 min
Ingredinte:
5-6 legaturi de ridichi, 2 oua rascoapte, 3 linguri smintina, sare, verdeata tocata
Mod de preparare
Ridichile spalate se taie rondele si se pun intr-un castron. Galbenusurile frecate bine cu
sare, se amesteca cu smintina si apoi cu albusurile taiate fideluta. Se adauga ridichile si se
presara cu verdeata.

136. Salata de ridichi negre

Durata
45 min
Ingredinte:
2 ridichi negre, 50 g masline, 1 lingura de otet, sare, 2 linguri untdelemn
Mod de preparare
Se curata de coaja ridichile si se rad. Se sareaza si se lasa 30 minute. Se storc si se amesteca
cu untdelemn si putin otet. Se garnisesc cu masline spalate, desarate si fara simburi.

137. Salata de rosii


Durata
7 min
Ingredinte:
4-5 rosii, 1 ardei gras, 2 linguri ulei, 1 lingurita otet, sare, piper, frunze de marar verde
Mod de preparare
Se aleg rosii cit mai carnoase si bine coapte si se taie in felii rondele. Se aseaza in salatiera
si, intre bucatile de rosii, se pun felii de ardei gras taiat lung. Se pune sare si piper, otet si
ulei si se presara deasupra marar verde tocat marunt.

138. Salata de rosii cu usturoi

Durata
10 min
Ingredinte:
4-5 rosii, 2-3 catei usturoi, sare, piper, ulei sau iaurt-crema
Mod de preparare
Se taie rosiile foarte marunt, cubulete, ca sa lase cit mai multa zeama (atentie - trebuie sa
fie foarte reci). Se toaca usturoiul si se piseaza ca pentru mujdei, si se pune peste rosii. Se
adauga sare si piper dupa gust si se amesteca bine. Deasupra, se toarna uleiul sau iaurtul-
crema si se amesteca.
Mod de servire
Se serveste, cu piine prajita fierbinte, ca aperitiv sau gustare, la bere
139. Salata de rosii cu verdeata

Durata
10 min
Ingredinte:
1/2 kg rosii, ulei, sare, verdeata, 2 cepe, piper, putin usturoi, putin cimbru
Mod de preparare
Rosiile spalate se taie felii, se amesteca cu ceapa taiata marunt sau felii. Deasupra se toarna
ulei, se presara sare si verdeata tocata. Usturoiul si cimbrul ii dau un gust bun. Ceapa se
toaca, nu se rade.

140. Salata de rosii picanta

Durata
10 min
Ingredinte:
800 gr. rosii, 4 linguri ulei, 1 buc. ardei gras, citiva catei de usturoi, sare, piper dupa gust
Mod de preparare
Se aleg rosii coapte, proaspete si tari, se spala bine se taie felii rotunde cu un cutit bine
ascutit si se pun in salatiera la gheata. Ardeiul gras se spala bine, se taie rotocoale si se
aseaza peste rosii. Din ulei, sare, piper si usturoiul pisat se prepara un sos care se toarna
deasupra. Salata nu se amesteca pentru a nu se sfarima rosiile, se scutura numai de citeva
ori castronul si se serveste imediat.
141. Salata de rosii si ardei grasi cu maioneza picanta

Durata
20 min
Ingredinte:
4 rosii mari rotunde, 4 ardei grasi, 2 cepe, 100g masline; S o s p i c a n t: 1 pahar maioneza,
1/2 radacina de hrean ras, 2 linguri smintina, 1 lingurita mustar; M a i o n e z a: ulei, zeama
de lamiie, 1 galbenus, sare
Mod de preparare
Se prepara maioneza astfel: se freaca galbenusul crud cu uleiul turnat picatura cu picatura
si sare; apoi se adauga zeama de lamiie. Cind este gata se amesteca cu hreanul ras, smintina
si mustarul. Se taie rosiile cu zece minute inainte de a servi, felii rotunde, ardeii fisii lungi
si subtiri, cepele marunt. Se toarna maioneza deasupra Se garniseste cu masline.

142. Salata de rosii umplute cu varza alba

Durata
45 min
Ingredinte:
1/2 kg rosii, 1/2 kg varza alba, Ľ kg ardei grasi rosii; Sosul: 1 galbenus rascopt, 1 lingurita
mustar, 2 linguri ulei, 1 lingurita otet, sare, 2 linguri patrunjel tocat

Mod de preparare
Rosiile se scobesc de miez dupa ce se taie la fiecare un capacel. Se presara interiorul cu
sare. Varza se taie fidea si se freaca bine cu sare, se amesteca cu miezul rosiilor tocat, cu
ardeii taiati fisii subtiri si patrunjel verde tocat. Galbenusul rascopt, trecut prin sita, se
freaca cu mustar, otet, ulei, apoi se toarna sosul peste legume si se amesteca usor. Se umplu
rosiile cu acest amestec, se pune capacelul la loc si se aranjeaza rosiile pe o farfurie.

143. Salata de sfecla

Durata
1h
Ingredinte:
4-5 sfecle, otet si ulei dupa gust, 1 radacina hrean, sare, chimen
Mod de preparare
Sfecla coapta se curata de coaja si se taie felii, se asaza in borcan, se presara cu sare si
chimen, dupa gust, se toarna desupra otet si ulei. Salata este mai buna daca se tine citeva
zile la borcan. Se serveste cu hrean ras. Daca sfecla nu este destul de dulce, se presara cu
zahar tos.

144. Salata de sfecla cruda


Durata
15 min
Ingredinte:
2 sfecle mijlocii, 1 morcov, 1 telina, 2 linguri zeama de lamiie, 3 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Sfecla, morcovul si telina, curatate si spalate, se taie fideluta sau se dau pe razatoare si se
pun intr-o salatiera. Deasupra se pun sarea, uleiul si zeama de lamiie si se amesteca bine.

145. Salata de sfecla cruda

Durata
15 min
Ingredinte:
1 sfecla potrivita, morcovi si telina in cantitate egala, 1/2 lamiie, 2 linguri ulei, sare
Mod de preparare
Se curata, se spala si se taie ca fideluta toate trei legumele. Se adauga sare, ulei si zeama de
lamiie. Se amesteca bine totul.

146. Salata de sfecla rosie cu maioneza

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg. sfecla rosie, maioneza tare din 3 galbenusuri de ou, sare, piper, zeama de la olamiie
Mod de preparare
Se fierbe sfecla in coaja. Cind este fiarta se curata de coaja si se da pe razatoarea mare. Se
lasa la scurs intr-o strecuratoare. Separat, se face maioneza tare din 2 galbenusuri crude si
un galbenus fiert. Se condimenteaza maioneza cu sare, piper si zeama de lamiie, dupa gust.
Se amesteca cu sfecla rosie.
Mod de servire
Se serveste ca aperitiv. Are o culoare superba si un gust deosebit.

147. Salata de sfecla rosie marinata

Durata
45 min
Ingredinte:
2 sfecle lungi potrivit de subtiri, 2-3 linguri ulei, 2-3 linguri otet de vin, sare, piper, 1
lingurita zahar, 2 cepe, 1 foaie dafin, 1 catel usturoi
Mod de preparare
Una din sfecle se rade cruda, iar cealalta se fierbe cu o foaie de dafin. Cind s-a inmuiat se
taie felii potrivit de subtiri, se marineaza in otet diluat cu putina zeama in care a fiert sfecla,
ulei, sare, piper, zahar tos, usturoi pisat si ceapa taiata. Se lasa 1-2 zile sa se marineze; se
scot apoi cepele, foaia de dafin si usturoiul. Se serveste linga alte legume preparate.
148. Salata de sfecla rosie marinata

Durata
45 min
Ingredinte:
2 sfecle lungi potrivit de subtiri, 2-3 linguri ulei, 2-3 linguri otet de vin, sare, piper, 1
lingurita zahar, 2 cepe, 1 foaie dafin, 1 catel de usturoi
Mod de preparare
Una din sfecle se rade cruda, iar cealalta se fierbe cu o foaie de dafin. Cind s-a inmuiat se
taie felii potrivit de subtiri, se marineaza in otet diluat cu putina zeama in care a fiert sfecla,
ulei, sare, piper, zahar tos, usturoi pisat si ceapa taiata. Se lasa 1-2 zile sa se marineze. Se
scot apoi cepele, foaia de dafin si usturoiul.
Mod de servire
Se serveste linga alte legume preparate.

149. Salata de spanac cu smintina

Durata
30 min
Ingredinte:
1 kg spanac, 2 oua, 8 linguri smintina, 2 linguri zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Spanacul proaspat se curata, se spala in cit mai multe ape si se lasa sa se scurga. Intr-o oala
se pune apa cu sare la fiert si cind a dat in clocot se pune spanacul. Dupa 5 minute se
scoate, se scurge si se taie ca taiteii lati de un deget. Separat se fierb ouale tari si cind sint
gata se racesc, se curata si se taie felii subtiri. Se pune spanacul intr-o salatiera, se gusta de
sare, daca mai este necesar si mai adauga, se aranjeaza de jur-imprejur feliile de oua, se
stropeste salata cu zeama de lamiie si, in momentul cind se serveste, se toarna pe fiecare
portie citeva linguri de smintina buna, groasa si proaspata
Mod de servire
Se consuma imediat

150. Salata de spanac cu masline

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg spanac, 2 castraveti mijlocii, 4-5 frunze de telina, 100 gr. masline, 2 linguri ulei, 1
lingura zeama de lamiie, sare, piper, putin mustar
Mod de preparare
Castravetii spalati, curatati de coaja se taie felii, se presara cu sare si se lasa cca 20 minute.
Se scurg apoi de zeama si se amesteca cu spanacul spalat si taiat fin, dupa care se asaza
intr-o salatiera. Separat, se freaca uleiul cu mustarul, sarea si piperul, se subtiaza cu zeama
de lamiie si se toarna peste salata
Mod de servire
Se garniseste cu masline fara simburi si telina.

151. Salata de spanac cu oua

Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 kg. spanac, 2 oua tari, 1 ou tare pentru garnitura, citeva masline, ulei, zeama de lamiie,
sare
Mod de preparare
Se oparesc timp de 7 minute foile mai frumoase de spanac tinar in apa clocotita, se scurg si
se taie bucati. Se amesteca cu sare. Se adauga ouale tari tocate si maslinele taiate bucatele.
Se drege cu zeama de lamiie si cu ulei. Se garniseste cu felii subtiri de ou tare.

152. Salata de telina

Durata
25 min
Ingredinte:
1 buc. telina mare, 4 buc. mere, un pahar cu smintina, sare, o lingurita de mustar
Mod de preparare
Se curata telina, se spala si se da pe razatoarea cu gauri mari. Se procedeaza la fel cu
merele si se pune totul in castron. Se adauga un sos pregatit din: smintina, mustar si putina
sare.
Mod de servire
Se serveste salata alaturi de friptura rece sau de rasol

153. Salata de telina cu maioneza

Durata
30 min
Ingredinte:
5-6 linguri de telina rasa, 3-4 mere, 5 linguri cu virf de maioneza, 4 linguri de smintina, o
lamiie
Mod de preparare
Se spala telina, se curata si se da pe razatoarea cu gauri mici. Se presara apoi cu foarte
putina sare, se stropeste cu zeama de lamiie si se amesteca bine. Dupa o ora, se curata
merele, se rad in acelasi mod si se pune peste telina. Se adauga apoi maioneza si se
amesteca folosind o lingura de lemn.
Mod de servire
La masa se serveste salata garnisita cu smintina

154. Salata de telina cu maioneza si mere


Durata
30 min
Ingredinte:
1 buc. telina mare, 2 mere, maioneza, sare, piper, mustar
Mod de preparare
Telina se curata, se spala, se taie in 4 bucati si se pune la fiert(pentru 1-2 clocote) dupa care
se lasa la racit. Rece se rade (pe razatoarea mare) si se amesteca si cele doua mere rase si
stoarse, se amesteca cu maioneza la prepararea careia s-au adaugat 2 lingurite de mustar. Se
adauga sarea si piperul (dupa gust). Se asaza pe un platou, se imbraca in maioneza si se
poate orna cu gogosari murati(sau se presara vegeta)
Mod de servire
Se pote servi fie ca un aperitiv, la cina sau la un bufet rece

155. Salata de telina fiarta a la Grec

Durata
40 min
Ingredinte:
4 teline, 4 cepe, 150 g untdelemn, 1 lingurita sare, 100 g masline, 1/2 lamiie, 1 foaie dafin,
patrunjel verde
Mod de preparare
Se curata telinele si se taie bucatele potrivite. Se pun la fiert intr-un vas de sticla
termorezistenta impreuna cu sare, ceapa curatata, taiata marunt, untdelemnul si maslinele,
pina se moaie telina. Se adauga si o foaie de dafin. Nu se amesteca in timpul fiertului.
Mod de servire
Se serveste rece, cu patrunjelul verde tocat si zeama de lamiie, in vasul in care a fiert

156. Salata de telina picanta

Durata
30 min
Ingredinte:
2 buc. telina, 2 oua, 2-3 linguri ulei, 1-2 linguri otet, 1-2 lingurite mustar, sare, piper dupa
plac, citeva masline, putina verdeata
Mod de preparare
Telina se spala, se curata de partile lemnoase, se taie betisoare foarte subtiri si se fierbe 5-
10 minute in apa sarata care a dat in clocot. Se scoate apoi intr-o strecuratoare si se lasa sa
se scurga apa. Intre timp se fierb ouale tari si dupa ce s-au racit se curata si se toaca marunt.
Separat se prepara un sos din ulei, mustar subtiat cu otet, sare si piper. Se pune intr-o
salatiera telina scursa, ouale tocate marunt si sosul picant. Se amesteca totul bine, se gusta,
se garniseste cu jumatati de masline fara simburi, verdeata tocata si se serveste.
Mod de servire
Aceasta salata poate fi consumata chiar si a doua zi, cind este tot atit de gustoasa
157. Salata de telina si castraveti

Durata
30 min
Ingredinte:
2 buc. telina, 2 oua, 2 buc. castraveti murati, 4 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau
otet, citeva foi de salata verde sau varza rosie, sare
Mod de preparare
Telina se spala bine, se curata de partea lemnoasa si se da prin razatoarea cu gauri mari.
Dintr-un galbenus fiert tare si un galbenus crud, sarat dinainte, care se freaca bine, mereu in
acelasi sens, cu uleiul turnat picatura cu picatura, se prepara o maioneza care apoi se
subtiaza cu zeama de lamiie turnata, de asemenea, putin cite putin. Cind maioneza este
gata, se taie marunt castravetii, se amesteca bine cu maioneza si totul se toarna peste telina
din salatiera. Se amesteca din nou totul bine de tot, se gusta de sare, daca este necesar se
mai adauga, apoi se netezeste suprafata si se garniseste cu foi de salata verde sau varza
rosie taiata ca taiteii. Se presara deasupra albus fiert tare si tocat marunt.
Mod de servire
Se serveste imediat

158. Salata de telina si nuci

Durata
25 min
Ingredinte:
8 linguri miez de nuca, 8 linguri telina rasa, 3 linguri cascaval ras, 5 linguri maioneza, o
salata verde, o lingura de pasta de rosii aromata, sare, piper, ulei, otet, mustar
Mod de preparare
Se spala telina si se da prin razatoarea cu gauri mici. Se taie nucile in bucati subtiri (nu se
macina). Intr-un castron se pune cascaval ras (sau telemea), se pun telina si nucile, se
adauga maioneza, pasta de rosii si se omogenizeaza cu un sos format din: mustar, ulei si
putin otet diluat. Se pun in castroane mici frunze de salata verde si peste acestea salata de
telina si nuci.

159. Salata de vara

Durata
45 min
Ingredinte:
300 gr rosii, 500 gr cartofi, 3 ardei grasi, 2 castraveti de gradina, 1 cepa, 30 gr ulei, zeama
de la 1/2 lamaie, sare, piper
Mod de preparare
Se taie rosiile feliute, se fierb cartofii in coaja dupa care se decojesc si setaie cubulete. Se
taie castravetii si ardeii, ceapa se taie solzisori, se amesteca adaugind uleiul, sarea, piperul
si lamiia stoarsa pe deasupra. Se amesteca si se serveste intr-un castron.
160. Salata de vara cu carne

Durata
40 min
Ingredinte:
250 gr. carne fiarta sau fripta, 250 gr. cartofi noi, 1 buc. morcov, o salata de laptuci, 1 buc.
castravete proaspat, 100 gr. fasole verde, 100 gr. mazare, citeva fire de ceapa sau usturoi
verde, citeva masline, 2 oua, 1 buc. telina, 5-6 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie, sare,
piper, mustar dupa gust; putin hrean ras
Mod de preparare
Resturile de carne de vaca sau de porc slaba, fiarta in supa, sau resturile de friptura de vaca,
porc, pasare de curte sau vinat se taie marunt. Se pot folosi si mai multe feluri de carne
ramase de la pregatirea diferitelor bucate. Cartofii noi se fierb si, cind sint gata, se taie
felioare. Se pot folosi si cartofi prajiti, ramasi neconsumati. Morcovul se fierbe sau asa crud
se curata si se da prin razatoarea cu gauri mari. Salata de laptuci se desface foaie cu foaie si
se spala bine in cit mai multe ape. Castravetele se curata, se gusta capetele sa nu fie amare,
se taie in doua de-a lungul, se scot semintele care sint indigeste, apoi se taie felii subtiri.
Telina se curata, se spala si se da prin razatoarea cu gauri mari. Fasolea si mazarea se pun
la fiert separat, in apa sarata clocotita. Vasul in care fierbe fasolea sau mazarea nu se
acopera pentru a se pastra culoarea verde frumoasa. Cind sint gata, se rastoarna intr-o
strecuratoare pentru a se raci si scurge. Ceapa sau usturoiul verde se curata, se spala si se
taie in bucatele de 1-2 cm. Maslinele se taie in doua si se scot simburii. Dintr-un galbenus
crud, sarat dinainte si un galbenus fiert tare, frecate impreuna, mereu in acelasi sens, cu
uleiul turnat picatura cu picatura, se prepara o maioneza care se subtiaza apoi cu mustar si
zeama de lamiie, adaugate, de asemenea putin cite putin. Intr-un castron se pun impreuna
carnea, cartofii, morcovul, castravetele, fasolea, mazarea, ceapa sau usturoiul, maslinele si
eventual putin hrean ras. Se amesteca totul bine, dar cu grija, cu maioneza. Se gusta pentru
a se vedea daca nu mai trebuie sare, zeama de lamiie sau piper, apoi toata compozitia se
pune in salatiera, peste frunze de salata de laptuci.
Mod de servire
Se garniseste cu albus fiert tare si tocat, cu mazare dupa gustul fiecaruia

161. Salata de vara dulce-acrisoara

Durata
25 min
Ingredinte:
o legatura de ridichi rosii, 4-5 rosii mijlocii, un castravete de sera cu coaja cit mai subtire
(150-200 gr.), 3 ardei grasi nu foarte mari, 100-150 gr. cirese dulci mari, 100-150 gr. de
brinza dulce de vaci, 200 gr smintina, 50 gr. telemea sarata, sare,piper
Mod de preparare
Castravetele, rosiile, ardeii se taie bucatele nu prea mici si se pun intr-un castron. Ridichile
se taie si ele si se tin 10 min. pe o farfurie dupa ce se sareaza bine pentru a se inmuia, apoi
se clatesc sub jet de apa si se pun in castronul cu rosiile. Ciresele se curata de simburi si se
pun si in castron. Brinza se amesteca cu smintina si apoi se toarna in castron si se amesteca
totul, se rade deasupra 3/4 din telemea si se condimenteaza dupa gust. Se rastoarna in vasul
din care se va servi si se rade deasupra restul de telemea.
Mod de servire
Se poate orna cu un kiwi, cu care se poate si acri un pic. Se serveste la cartofi prajiti si
friptura sau cu frigarui.

162. Salata de varza acra cu macaroane

Durata
25 min
Ingredinte:
150 g macaroane, 1 varza acra mica, 2 cepe de apa, ulei, sare, 1 virf cutit de boia, 2 linguri
unt pentru macaroane
Mod de preparare
Se fierb macaroanele in apa cu sare cu 3 ore inainte de masa. Se lasa in apa rece sa se umfle
bine. Varza acra, scursa de zeama, se taie marunt si se amesteca cu uleiul, cepele tocate,
boiaua si macaroanele strecurate in care s-a adaugat unul topit.
Mod de servire
Se serveste rece.

163. Salata de varza alba

Durata
15 min
Ingredinte:
500 gr. varza, 1/4 pahar otet, 1/2 lingura zahar, 1 lingura ulei
Mod de preparare
Se curata varza si se spala, se scoate cotorul, apoi se taie subtire. Se sareaza usor si se
freaca intre palme pentru ca sa se inmoaie. Se stoarce zeama, apoi varza se asaza in
salatiera, se toarna otet amestecat cu putin zahar si se lasa totul sa stea timp de 30-40
minute. In salata de varza se pot adauga 2-3 morcovi rasi, frunze de patrunjel sau telina
taiate marunt si o lingura de ulei. Salata se poate prepara si in felul urmator. Varza tocata se
pune intr-o cratita, se adauga sare si otet si amestecind mereu se tine la foc pina scade si se
inmoaie. Dupa aceea se lasa sa se raceasca si se adauga putin zahar si ulei.

164. Salata de varza alba cu chimen

Durata
10 min
Ingredinte:
1 varza mica, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, 1 lingurita chimen, sare, piper
Mod de preparare
Varza cruda se taie fidea, apoi se pune in salatiera, se sareaza si se pipereaza. Peste ea se
toarna uleiul si otetul; se presara chimenul. In loc de ulei, otet si chimen, se poate amesteca
cu 1/2 pahar de maioneza subtire sau cu un sos facut din 1/2 pahar smintina, amestecata cu
1 lingurita mustar si verdeata tocata Se decoreaza cu felioare de rosii si masline.

165. Salata de varza alba dulce

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
1 varza mai mica, 3 linguri ulei, otet, sare, piper
Mod de preparare
Se alege o varza indesata si cu foile subtiri. Se desface fiecare foaie, se spala, se scoate
partea groasa. Se suprapun mai multe foi, se ruleaza si se taie ca taiteii. Se pune sare, se
lasa 1/2 -1 ora sa se moaie. Se stoarce si se asaza in salatiera cu zeama care s-a stors. Se
amesteca cu ulei, otet si se serveste

166. Salata de varza cu maioneza

Durata
25 min
Ingredinte:
o varza, un ou, ulei, mustar, sare, piper, vegeta
Mod de preparare
Se da varza prin razatoare si se amesteca cu maioneza, preparata dintr-un ou, ulei si mustar.
Se adauga sare, piper si vegeta, dupa gust

167. Salata de varza rosie dulce

Durata
30 min
Ingredinte:
1 varza mijlocie, 2 linguri ulei, 2-3 linguri otet, 1/2 lingurita zahar, sare Varza bine spalata
se taie fin ca fideaua
Mod de preparare
Se amesteca cu sare si se freaca cu mina pina ce se moaie. Se adauga ulei, otet si zahar. Se
amesteca bine. Alt mod de preparare: varza tocata se opareste cu apa clocotita si se lasa sa
stea 10-15 minute. Se scurge apa si se amesteca varza cu uleiul, otetul, sarea si zaharul .
Mod de servire
Se serveste la fripturi

168. Salata de varza rosie cu mere

Durata
15 min
Ingredinte:
500 gr. varza rosie, 2 mere mijlocii, o radacina mica de hrean, 3 linguri ulei, 1/2 ceasca otet
indoit cu apa, 1/2lingurita cu sare
Mod de preparare
Se taie varza foarte fin (sau se rade pe razatoare), se sareaza, se amesteca si se stoarce apoi
se opareste cu otet. Separat se rad merele pe razatoare si se amesteca cu varza. Se adauga
uleiul.
Mod de servire
Se asaza salata în salatiera, iar pe margini se presara hrean ras.

169. Salata de varza si alte cruditati

Durata
15 min
Ingredinte:
varza alba, varza rosie, morcov, telina, patrunjel, otet sau lamiie, ulei, sare, piper
Mod de preparare
Se dau pe razatoare toate cele de mai sus se codimenteaza. Se lasa 2 ore.
Mod de servire
Se poate consuma simpla sau garnitura la diverse fripturi

170. Salata de vinete cu masline

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
3 vinete mari, 2 rosii, 1/2 pahar maioneza, 100 gr. masline, sare, piper, 1 ceapa mica
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata, se lasa sa se scurga, se toaca bine. Se face o maioneza dintr-un
galbenus, se acreste cu otet si se amesteca cu vinetele si ceapa tocata. Se sareaza si se
pipereaza dupa gust Se orneaza cu felii de rosii si masline.

171. Salata de vinete cu ceapa si usturoi

Durata
30 min
Ingredinte:
vinete, ceapa, usturoi, maioneza
Mod de preparare
Vinetele coapte se toaca marunt cu tocatorul, se adauga ceapa dupa gust, putin usturoi si
apoi maioneza.
Mod de servire
Se serveste asezonata cu rosii

172. Salata de vinete cu gogosari


Durata
2 min
Ingredinte:
3 kg vinete, 3 kg gogosari, 250 ml otet, 250 ml ulei, 2 linguri zahar
Mod de preparare
Vinetele si gogosarii se coc, apoi se taie cuburi si fisii, se pun intr-un vas mai mare si se
amesteca cu otet, zahar si ulei si se dau la rece 24 h. Se fierb cam 20 de minute.

173. Salata de vinete cu legume

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. vinete, 4 buc. ardei grasi, 1-2 buc. ceapa, 3 buc. rosii, 100 gr. masline, 1 buc. telina,
1/2 pahar otet, 1/2 lingurita zahar, ulei, sare, piper
Mod de preparare
Telina cruda se taie ca taiteii; vinetele spalate, necuratate, se taie in cubulete si se prajesc
inabusit in ulei pina se inmoaie. Se sareaza. Se taie ardeii in fisii, se inabusa 10 minute si se
pun cu vinetele pe un platou. Se caleste ceapa taiata felioare; cind s-a ingalbenit, se adauga
rosiile curatate si taiate bucatele. Se adauga maslinele si se caleste totul. Se amesteca toate
in platou, se toarna otetul diluat cu apa, in care s-a dizolvat zaharul si sarea. Se adauga
piper si se amesteca bine. Se poate face o salata asemanatoare cu vinete coapte si tocate si
cu telina fiarta si tocata, amestecate ca un pireu.
Mod de servire
Se serveste rece. Este mai buna dupa 24 de ore.

174. Salata de vinete cu maioneza

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. vinete, 1 galbenus, 100 ml de ulei, zeama sau sare de lamiie, o ceapa foarte mica
Mod de preparare
Se pregateste din galbenus, ulei si zeama de lamiie o maioneza obisnuita. Separat se coc
vinetele, se curata si se toaca. Se combina in castronul cu vinete maioneza. Se adauga dupa
gust sare si se adauga ceapa data pe razatoarea cea mai fina.
Mod de servire
Cu aceasta salata se pregatesc rosii umplute sau tartine pe felii de piine proaspata

175. Salata de vinete cu usturoi

Durata
45 min
Ingredinte:
3 vinete (1 kg), 1 galbenus, 150 ml de ulei, o lingurita zeama de lamiie sau otet, 1 catel
usturoi, sare
Mod de preparare
Din galbenus, zeama de lamiie (otet), si ulei se pregateste maioneza. Se coc vinetele pe jar
viu sau pe flacara, se curata si se toaca bine. Cind vinetele tocate s-au racit, se combina cu
maioneza, usturoiul pisat si se potriveste de sare. Se pun vinetele pe platou si se decoreaza
cu felii de rosii si patrunjel verde.

176. Salata de vinete iuti

Durata
45 min
Ingredinte:
2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4 ardei grasi, gogosari, ardei capia, usturoi, sare, piper, ulei otet
Mod de preparare
Se coc vinetele si ardeii, ca pentru o salata obisnuita de vinete sau salta de ardei copti.
Atentie cind se coc ardeii iuti sa nu se arda prea mult, caci sint subtiri in carne. Se curata.
Se toc, se toaca usturoiul, se amesteca, se adauga sare, piper, uleiul si otetul. Se amesteca in
continuare, se pune la rece.
Mod de servire
Se serveste ca o tartina, cu salata de rosii

177. Salata de vinete ornata

Durata
1h
Ingredinte:
2 vinete mari, 1 ceapa (dupa plac), 3-4 linguri ulei, un virf cutit piper (facultativ), sare,
ardei gras, rosii
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata cit sint fierbinti si se lasa pe o planseta de lemn sa se scurga bine.
Se toaca cu tocatorul de lemn, se pune intr-un castron si se amesteca cu lingura de lemn sau
mixerul, adaugind uleiul putin cite putin, pina cind se albestesi devine spumoasa. Se
adauga ceapa tocata marunt (dupa plac), piper si sare. Se asaza in salatiera sau pe o farfurie
si se garniseste cu felii de rosii si rotogoale de ardei gras verde.

178. Salata de vinete prajite

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
2 vinete mari, 5-6 cepe, 5 linguri ulei, 750 gr. rosii, 5 ardei copti, sare
Mod de preparare
Se coc vinetele, se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe o planseta de lemn. In acest
timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare, se coc ardeii, se curata si se taie felii subtiri
ca taiteii. Se taie ceapa marunt, se prajeste in ulei fierbinte pina ce se inmoaie, se adauga
vinetele tocate, ardeii taiati, bulionul de rosii si sarea. Se lasa sa se prajeasca amestecind
mereu cu lingura, pina ce scade bulionul.

179. Salata de vinete simpla

Ingredinte:
3 vinete potrivit de mari, 6 linguri de ulei
Mod de preparare
Se coc vinetele la foc viu, pe jaratec sau la flacara de aragaz. Se curata repede de coaja, cu
grija sa nu ramina bucatele negre. Se pun pe un fund de lemn putin inclinat sa se scurga.
Apoi se toaca cu un satir de lemn. Se trec intr-un castron si cu o lingura de lemn se bat bine
cu uleiul turnat putin cite putin. Cine doreste poate adauga citeva picaturi de zeama de
lamiie. Se pune sare. Se aranjeaza pe un platou, garnisite cu felii de rosii.
Mod de servire
Se servesc cu ceapa taiata marunt.

180. Salata dietetica de fasole

Durata
1h
Ingredinte:
o cana fasole uscata, 16 masline, 1/2 gogosar sau ardei, un morcov, 1/2 ceapa, sare, otet
Mod de preparare
Se fierbe fasolea si cind este aproape gata, se adauga morcovul taiat rondele. Se lasa la fiert
pina cind morcovul este semi fiert. Dupa ce se raceste, se amsteca cu restul ingredientelor.
Toata salata are aproximativ 450 cal si 10 g grasime (4 masline 25 cal si 2.5 g grasime)

181. Salata frantuzeasca

Durata
1 h45 min
Ingredinte:
500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa mica, 1 buc. morcov fiert, 1/2 catel de usturoi, 1 pahar de vin
bun, 2 linguri ulei, zeama de la 1/2 lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja. Separat se fierbe morcovul curatat. Se taie felii subtiri. Cit sint
calzi, se adauga sarea si piperul, apoi ceapa tocata marunt si putin usturoi pisat. Se toarna
deasupra paharul de vin si se lasa o ora pina se suge tot vinul. Dupa aceea, se toarna sosul
preparat din zeama de lamiie si ulei.

182. Salata Frantuzeasca

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg cartofi, 100 g mazare fiarta, 1 sfecla coapta, 100 g smintina, 2 lingurite tarhon tocat,
1 ou fiert tare, sare, piper, 50 g masline pentru garnisit
Mod de preparare
Se fierb cartofii curatati de coaja, in apa cu sare. Separat, se fierbe mazarea. Sfecla se
curata bine de pamint, se spala, se sterge si se pune la copt. Apoi se curata de coaja si se
taie fisii subtiri. Cartofii se taie de asemenea, in fisii lungi. Se amesteca toate la un loc, se
adauga putina sare si piper, smintina, se presara tarhonul tocat si galbenusul ras pe
razatoare.
Mod de servire
Se serveste rece, garnisita cu masline.

183. Salata Gozva

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg de vinete, 1/2 kg kapia, 4 rosii, o capatina de usturoi, ulei, sare si otet dupa gust
Mod de preparare
Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt. Se amesteca si rosiile taiate, se bate
cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul su uleiul.
Mod de servire
Rece

184. Salata greceasca

Durata
20 min
Ingredinte:
1buc.salata verde mare, 100 gr. telemea de oaie dulce, 100 gr. castraveti verzi f. cruzi, 2
oua, 50 gr. porumb boabe din conserva, 100 gr. rosii, 30 gr. masline negre, o lingurita suc
de lamiie sau helas, 2 linguri ulei de masline, sare, piper alb
Mod de preparare
Salata se spala se curata si se taie fisii late de 2 cm. Ouale se fierb tare si se lasa la racit
dupa care se curata de coaja si se taie cubulete. Telemeaua se scurge de apa si se taie
cubulete. Castravetii (cu coaja) si rosiile se taie asemanator cu celelalte ingrediente.
Ingredientele mentionate pina acum se aseaza intr-un bol. La acestea se mai adauga
porumbul si maslinele. Se amesteca usor dupa care se adauga sucul de lamiie, uleiul de
masline, sare si piper dupa gust.
Mod de servire
Se serveste imediat

185. Salata italieneasca

Durata
20 min
Ingredinte:
2 salate verzi, 2 oua tari, 2-3 fire ceapa verde, 4-5 ridichi de luna, 3-4 linguri ulei, 2 linguri
zeama de lamiie, 100g masline, sare
Mod de preparare
Foile de salata spalate si scurse se pun pe un platou lung. Se presara cu ceapa verde taiata
bucatele cu cozi cu tot si ridichile de luna taiate felioare. Se garniseste imprejur cu oua
rascoapte taiate felii si masline. Se prepara un sos din ulei, zeama de lamiie si sare, care se
toarna peste salata de pe platou
Mod de servire
Se serveste imediat

186. Salata mexicana

Durata
50 min
Ingredinte:
1 cana orez cu bobul lung, 1 cutie mazare, 1 cutie porumb, 1 borcan castraveti in otet, 3-4
morcovi, o ceapa, o legatura patrunjel, o cana maioneza. Optional, un piept de pui fiert.
Mod de preparare
Se fierbe orezul, si se lasa sa se raceasca. Se prepara maioneza, sau se foloseste una gata
preparata, din comert. Morcovii se curata si se dau pe razatoarea mare. Ceapa se taie
marunt, la fel si patrunjelul. Dupa ce s-a racit orezul, se amesteca cu celelalte ingrediente.
Se serveste dupa 2-3 ore.

187. Salata mixta

Durata
20 min
Ingredinte:
1 buc. castravete, 1 buc. ardei gras, 1 buc. ceapa mica, marar, sare, piper, otet.
Mod de preparare
Castravetii se curata de coaja si se taie in felii subtiri. Ceapa curatata se taie pestisori.
Ardeiul curatat de seminte se taie in rondele subtiri. Rosiile spalate se taie in sferturi. Toate
acestea asezate in salatiera se amesteca cu sosul facut din otet, apa, sare si piper. Deasupra
se presara mararul taiat marunt.

188. Salata orientala

Durata
45 min
Ingredinte:
6-8 cartofi, 3 buc. castraveti, 2-3 oua, 100 gr. masline, ceapa, maioneza
Mod de preparare
Se fierb cartofii si ouale, se lasa sa se raceasca si se taie in rondele. Se adauga si castravetii,
maslinele, ceapa si, la sfirsit maioneza.
189. Salata orientala cu cartofi si rosii

Durata
40 min
Ingredinte:
2 buc. cartofi, 2 buc. rosii, 2-3 foi salata verde, 5 ml ulei, sare
Mod de preparare
Se fierb cartofii si se taie cubulete, se adauga rosiile spalate, curatate, taiate felii si uleiul.
Mod de servire
Se asaza pe foile de salata verde

190. Salata orientala de primavara

Durata
45 min
Ingredinte:
1,200 kg. cartofi, 3-4 fire ceapa verde, 3 capatini salata verde, 2 legaturi ridichi de luna, o
legatura patrunjel verde, 2 oua, 4 linguri ulei, 1 lingura otet sau zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Cartofii fierti in coaja se curata si se taie felii, ridichiile se taie rondele, iar ceapa in bucati
de 2-3 cm. Salata verde se spala, foile se desfac si se rup bucati sau se lasa intregi. Se pune
totul intr-un castron mai mare si se toarna deasupra uleiul. Se amesteca bine si se potriveste
de sare si otet (sau zeama de lamiie). Se pune salata pe un platou si se garniseste cu felii de
oua si ridichi taiate in forma de floare.

191. Salata orientala de vara

Durata
50 min
Ingredinte:
1200 gr. cartofi, 3-4 fire ceapa verde, 2 fire usturoi verde, 2 castraveciori, 2 ardei grasi, 3-4
rosii, 1 legatura patrunjel verde, citeva masline, 5 linguri ulei, 2 linguri otet sau zeama de
lamiie, sare
Mod de preparare
Cartofii fierti si taiati se pun intr-un castron impreuna cu ardeii grasi taiati fideluta,
castravetii curatati de coaja si taiati felii subtiri, rosiile taiate feliute, ceapa taiata mare, iar
usturoiul marunt. Se adauga uleiul, sarea, otetul, maslinele fara simburi. Se amesteca totul,
se pune pe o salatiera, se presara patrunjel tocat. Se garniseste cu felii de rosii si ardei gras.

192. Salata pariziana

Durata
50 min
Ingredinte:
3 oua rascoapte, 400g sunca de Praga sau resturi de friptura, 1 conopida mica, 1/2 kg
cartofi, 250g fasole verde, 2 salate verzi, 1 ceapa, 250g rosii, 4 linguri ulei, 2 linguri otet,
sare, piper
Mod de preparare
Legumele se fierb separat, ouale de asemenea se fierb separat. Se prepara sosul din ulei,
otet, sare, piper. Pe o farfurie mare rotunda, se asaza in forma de piramida cartofii taiati
felii(dupa ce au fost amestecati mai inainte cu putin din sosul de mai sus). In jurul cartofilor
se aranjeaza fasolea verde taiata bucatele si in jurul ei frunzele de salata verde pe care se
pune carnea tocata fin. In continuare, in jurul frunzelor de salata, ouale rascoapte taiate in
sferturi si presarate cu ceapa tocata. In jurul oualor, bucatele de conopida presarate cu
patrunjel verde tocat. Se termina de aranjat cu rondele de rosii asezate ca solzii de peste, de
jur imprejurul salatei, chiar pe marginea farfuriei Se stropeste totul cu sosul preparat.
193. Salata picanta

Durata
25 min
Ingredinte:
2 buc. telina, 1 buc. ceapa, 1 buc. gogosar din otet, 1/2 pahar de ulei, zeama de lamiie, sare,
piper, maioneza din 2 galbenusuri si ulei, patrunjel verde, 15 masline
Mod de preparare
Se curata telina, se spala si se da pe razatoarea mica. Ceapa se trece prin mixer sau se toaca
foarte marunt si se stoarce bine zeama, prin tifon, peste telina. Se pregateste separat
maioneza, care se combina cu telina.
Mod de servire
Se asaza totul pe o salatiera si se garniseste salata cu frunze de patrunjel, jumatati de
masline si gogosar.

194. Salata picanta

Durata
45 min
Ingredinte:
cartofi, oua, nuci, muraturi picante(salata de muraturi: castraveti, ardei iuti, gogosari,
gogonele, ceapa, conopida, morcovi), piper, sare, ulei, otet de vin
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja si ouale foarte tari. Se amesteca nucile cu uleiul si muraturile, se
taie apoi cartofii si ouale in bucatele mici, se amesteca cu restul ingredientelor si se
serveste.

195. Salata picanta de orez

Durata
30 min
Ingredinte:
250 gr orez cu bobul lung, 1 baton de scortisoara, 1 ardei iute, taiat felii subtiri, 2 lamŕi
(coaja rasa si sucul), 1 lingurita zahar, 8 linguri ulei de masline, 1/2 castravete ,curatat de
coaja si fara seminte, 4 nectarine sau piersici,taiate cubulete, 50g nuci tocate, 1 legatura de
ceapa verde,tocata
Mod de preparare
Se fierbe orezul in apa clocotita timp de 15-20 min sau conform instructiunilor de pe
ambalaj, adaugind in apa de fiert batonul de scortisoara. Se amesteca intr-un borcan cu
capac ardeiul iute sucul si coaja celor doua lamii,zaharul si uleiul. Se agita bine.Se scurge
orezul, se scoateti batonul de scortisoara si se adauga jumatate din sosul pregatit peste
orezul fierbinte. Se adauga castravetele, piersicile, nucile, ceapa si restul de sos. Se
amesteca totul si se serveste.

196. Salata poloneza de sfecla

Durata
45 min
Ingredinte:
1 kg sfecla, 3 linguri smintina, 1 lamiie, 1 lingura mustar, 1/2 hrean, 2 oua, sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe sfecla si se taie taietei. Se amesteca cu sare, piper si un sos preparat din mustar,
smintina si zeama de lamiie. Se presara deasupra hrean ras si ouale rascoapte, tocate.

197. Salata racoritoare de vara

Durata
15 min
Ingredinte:
Pentru sos: 1 cutie iaurt (200 gr.), 1 lingurita (rasa) mustar, 1 lingura ulei, sare, piper, un
ardei iute(optional). Pentru compozitie: 2 buc. rosii (mai mari),1/2 buc. castravete(de sera),
1 buc. ardei gras, 1 buc. ceapa uscata (mica), marar, patrunjel
Mod de preparare
Iaurtul se amesteca cu mustarul, uleiul, sarea, piperul si ardeiul iute taiat foarte mic. In
sosul rezultat se pun rosiile, castravetele, ceapa, ardeiul - taiate cubulete, iar la sfirsit
mararul si patrunjelul taiate foarte marunt.
Mod de servire
Se serveste imediat si este delicioasa, usoara si racoritoare

198. Salata rosie

Durata
30 min
Ingredinte:
1 kg. varza rosie, 100-150 gr. carne de pui fiarta sau pastrama afumata de pui, 1/2 cutie de
boabe de porumb, masline, 2 rosii, un ardei rosu si unul verde(in loc de ardei rosu se poate
pune gogosar), o ceapa, verdeata, maioneza, sare si piper
Mod de preparare
Varza rosie se taie fideluta fina, apoi se framinta putin cu sare. Se adauga la varza carnea
de pui taiata cubulete mici, apoi se taie marunt ceapa si se amesteca totul adaugind sare si
piper. Ardeii se spala, se curata si se taie cubulete. Rosiile, maslinele si verdeata se taie
marunt si se adauga la salata. Se amesteca inca o data, cu grija, adugindu-se porumbul din
conserva (sau mazare). Inainte de a se servi, se adauga maioneza.

199. Salata siciliana

Durata
1h
Ingredinte:
500 gr. cartofi copti, 500 gr. mere cretesti, 400 gr. telina; pt maioneza: 1 ou, 120 gr. ulei,
1/2 lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Cartofii bine spalati si uscati se coc in cuptor. Se curata calzi, se lasa sa se raceasca si se
taie. Telina, curatata si spalata, se taie foarte subtire, ca taiteii. Merele se curata si se taie
felii. Se amesteca toate intr-o salatiera. Se prepara maioneza si se amesteca cu celelalte.
Salata se poate consuma si a doua zi.

200. Salata verde cu smintina si zeama de lamiie

Durata
20 min
Ingredinte:
2 capatini frumoase de salata, 3 linguri smintina, 1 lingura zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se spala salata in mai multe ape, aruncindu-se frunzele vestede. Se desprind frunzele una
de alta si se asaza, intregi sau rupte in bucati, intr-o salatiera. Smintina se amesteca cu
zeama de lamiie, sarea si piperul si se toarna peste salata
Mod de servire
Se serveste imediat.

201. Salata Waldorff

Durata
30 min
Ingredinte:
3 mere grand (verzi, 4 fire de telina americana, 1 cutie compot ananas, 150 gr. nuci
Mod de preparare
Merele se decojesc si se taie in cubulete. Se pun peste ele lamiie sa nu se innegreasca.
Telina se taie in straifuri de aprox. 1 cm. Ananasul se scoate din cutie fara sirop si se
adauga la mere, telina si nuci (optional nucile se pot taia). Se face maioneza la care se
adauga o lingura de smintina si o lingura de apa. Maioneza se toarna peste ingrediente si se
potriveste de piper.

202. Salata "Vitamina"


Durata
20 min
Ingredinte:
1 morcov, 1 telina mijlocie, 2 castraveciori verzi, 1 mar mare, 3 rosii frumoase, 5-6 prune
coapte,1/2 pahar smintina buna, 1/2 lamiie (zeama), 1 lingurita zahar pudra, sare

Mod de preparare
Se curata morcovul si telina, se taie ca taiteii, se asaza in salatiera, se adauga castravetii
taiati felii subtiri, un mar taiat felii subtiri, rosiile curatate de pielita si seminte si taiate felii,
prunele spalate si taiate felii. Se amesteca totul cu smintina in care s-a adaugat zeama de
lamiie, zaharul si sarea, cu citeva minute inainte de a fi servita.

203. Telina cu maioneza

Durata
1h
Ingredinte:
3 teline mari, 150 gr. crenvursti, sare, maioneza din 2 oua, piper, rosii (gogosari)
Mod de preparare
Se curata telina, se spala, se rade pe razatoarea de zarzavat, se sareaza, se freaca cu mina si
se lasa sa stea 1/2 ora intr-o strecuratoare sau intr-o sita de par. Se pune telina in maioneza
preparata, se adauga crenvurstii curatati de pielita si taiati ca taiteii, piperul, sare, daca mai
este nevoie si se amesteca bine. Se asaza pe o farfurie si se garniseste cu bucati de gogosar
sau felii de rosii. Se poate pregati si fara crenvursti.

204. Vinegreta

Durata
1h
Ingredinte:
1 sfecla rosie mica, 3-4 cartofi mari, 1 morcov, 1 mina mazare sau fasole boabe, 1
castravecior acru, 2 oua rascoapte, 1 ceapa, 3 linguri ulei, otet (dupa gust), sare
Mod de preparare
Se fierb separat, sfacla, cartofii, morcovul si mazarea sau fasolea. Se lasa sa se raceasca.
Cartofii, morcovul si sfecla se taie felii subtiri si se amesteca cu mazarea sau fasolea boabe,
ceapa taiata pestisori, ouale rascoapte si castravetele, taiati rotogoale. Se adauga sarea,
uleiul si otetul. Se amesteca bine si se lasa sa stea aproape o ora ca sa se patrunda de ulei,
otet si sare. Se asaza in salatiera.

SALATE DIN OUA

1. Oua frantuzesti

Durata
20 min
Ingredinte:
10 oua, 0,5 l ulei, 100 gr. mustar, 3 castraveti in otet, 100 gr. smintina, sare, piper
Mod de preparare
9 oua se fierb tari si se taie pe lungime in jumatati. Barcutele obtinute se asaza cu interiorul
oului in sus pe un platou intins si putin adinc. Dintr-un galbenus fiert, unul crud si ulei se
face maioneza. Castravetii se taie cubulete mici si se toarna peste maioneza impreuna cu
mustarul si smantana. Se potriveste de sare si piper. Se mai poate adauga si cascaval ras,
dar nu este obligatoriu. Pe oua se presara putina sare si putin piper dupa care se toarna
sosul obtinut din ingredientele de mai sus. Se poate orna cu verdeata, dupa gust.
Mod de servire
Se servesc reci ca aperitive si inlocuiesc ouale umplute

2. Salata de vara

Durata
30 min
Ingredinte:
3 cartofi, 4 oua,rosii, castraveti, ulei de masline, lamiie, frunze de menta uscate sau
proaspete, sare
Mod de preparare
Cartofi si ouale (in prealabil se fierb) se taie in bucatele. Apoi se adauga rosiile si
castravetii, taiate in patratele. Se amesteca cu ouale si cartofii. Se adauga ulei de masline,
sare, lamiie si citeva frunze de menta taiate maruntel (daca menta e uscata se freaca in mina
pina se transforma in pulbere).

3. Salata cu oua

Durata
35 min
Ingredinte:
4 oua, 2 legaturi ceapa verde, 2 fire de usturoi verde sau 2 catei usturoi uscat, 200 g piept
de pasare, 3 linguri maioneza, 2 linguri smintana, sare.
Mod de preparare
Se fierb ouale tare apoi se decojesc si se dau pe razatoare. Pieptul de pui se fierbe si se taie
felii subtiri. Ceapa se spala bine, se scurge si se taie bucati. Usturoiul se toaca marunt. Se
amesteca totul intr-un castron. Se pune sare, piper, maioneza si smintina. Se amesteca usor
si se aranjeaza pe un platou.

4. Salata cu oua, carne si legume

Durata
45 min
Ingredinte:
Resturi de friptura de vita sau de pasare, 4 buc. cartofi sapunari, 2 buc. castraveti murati, 2
oua, 1 buc. conopida mica, 1 salata de laptuci, citeva masline, 3-4 linguri ulei, 1-2 linguri
otet sau zeama de lamiie, 2 lingurite mustar, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Resturile de friptura se taie bucatele. Se pot folosi resturi din mai multe feluri de fripturi.
Cartofii se spala bine cu peria si se pun la fiert acoperiti in apa sarata fierbinte. Cind sint
gata, se scot, se curata fierbinti inca si se taie in forma de cuburi mici, care se stropesc
imediat cu putin ulei pentru a capata un gust mai placut. Castravetii murati se taie bucatele
sau felii. Ouale se fierb tare si se taie marunt sau felii. Conopida se desface in buchetele, se
spala si se pune la fiert in apa sarata care a dat in clocot. Cind este gata, se rastoarna intr-o
strecuratoare si se lasa sa se scurga si sa se raceasca. Salata de laptuci se desface foaie cu
foaie si se spala in cit mai multe ape. Maslinele se taie in doua si se scot simburii. Mustarul
se subtiaza cu ulei si otet sau zeama de lamiie, adaugindu-se apoi sare si piper. Intr-un
castron se amesteca bucatelele de carne cu cartofii, conopida, ouale, castravetii murati si
maslinele, se toarna sosul de mustar, se gusta pentru a se adauga, daca mai este cazul, sare,
piper sau zeama de lamiie. Se aranjeaza intr-o salatiera tapetata cu frunze de salata de
laptuci. Se garniseste cu felii de oua, masline si salata de laptuci si se serveste dupa 1-2 ore
sau chiar a doua zi.

5. Salata cu oua, sunca si legume

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
200 gr. sunca sau parizer, 4 buc. cartofi mari, 200 gr. mazare, 1 buc. morcov, 1 buc.
radacina patrunjel, 2 buc. castraveti murati, 2 oua, 6 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie,
mustar, patrunjel verde, piper si sare dupa gust
Mod de preparare
Cartofii se spala bine si se pun la fiert cu coaja cu tot, in apa sarata care a dat in clocot.
Cind sint gata, se curata fierbinti de coaja, se taie sub forma de cubulete si se stropesc cu
ulei. Mazarea se curata, se spala si se pune la fiert in apa sarata care a dat in clocot. Vasul
in care fierbe mazarea se lasa descoperit pentru a se pastra culoarea verde, frumoasa. Cind
este gata, se rastoarna intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca si sa se scurga. Morcovul
si patrunjelul se spala bine, se curata usor si se pun la fiert in apa sarata clocotita. Cind sint
gata, se scot, se lasa sa se raceasca si se taie marunt in forma de cubulete. Castravetii
murati se taie bucatele mici. Dintr-un galbenus crud, sarat dinainte, si un galbenus fiert tare
care se freaca bine, mereu in acelasi sens, se prepara o maioneza. Dupa ce galbenusurile
frecate au devenit ca o pasta, se picura uleiul continuind frecarea in acelasi sens pina se
sfirseste uleiul. Se amesteca cu mustarul si apoi cu zeama de lamiie, puse tot cite putin.
Separat, intr-un castron, se amesteca morcovul, patrunjelul, cartofii, castravetii murati,
mazarea si albusurile ramase de la maioneza, care au fost fierte tare si apoi tocate.
Compozitia se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se amesteca bine cu maioneza. Un
sfert din cantitatea de maioneza se pastreaza pentru garnitura. Se aranjeaza pe un platou sau
pe o farfurie plata un strat de salata, se netezeste, se unge cu maioneza si se da deoparte.
Citeva linguri din compozitie se pastreaza pentru a se umple rulourile de sunca sau de
parizer. Se iau feliile de sunca sau de parizer taiate subtiri, se pune deasupra putina salata
de legume, se ruleaza, se lipeste marginea cu putina maioneza si se pune ruloul usor, cu
partea lipita in jos ca sa nu se vada, peste stratul de salata de pe platou. Se procedeaza astfel
pina ce intreaga suprafata a salatei a fost acoperita si, bineinteles, pina la epuizarea intregii
cantitati de sunca sau parizer. Dupa ce totul este gata, se umplu capetele rulourilor cu
maioneza, se garnisesc cu maioneza pe deasupra, de preferinta cu un cornet sau cu spritul.
Se completeaza garnitura cu frunzulite de patrunjel verde si totul se pune la rece.
Mod de servire
Se serveste imediat sau cel tirziu a doua zi, deoarece maioneza, sunca si parizerul se
altereaza foarte repede

6. Salata de ciuperci cu oua

Durata
45 min
Ingredinte:
200 gr. ciuperci, 4 oua, 100 gr. parmezan, 1 buc. ceapa de apa, 1 buc. morcov, 1 buc. telina,
2-3 linguri ulei, 2 linguri otet, sare
Mod de preparare
Ciupercile se curata, se spala bine si se pun la fiert in apa clocotita cu sare si otet. Dupa
aproximativ 15 minute, se scot si se taie bucati. Ouale se fierb tari si se toaca marunt (un ou
fiert se pastreaza pentru garnitura); parmezanul, ceapa, morcovul si telina se rad prin
razatoare. Se amesteca bine ciupercile cu ouale, o parte din parmezan, ceapa, morcovul si
telina, se stropesc cu ulei si putina zeama in care au fiert ciupercile, se gusta de sare, se
amesteca apoi din nou totul foarte bine. Se pune intreaga compozitie in salatiera in forma
de movila, se presara cu parmezan si se garniseste cu oul fiert pastrat, care se taie felii
rotunde.

7. Salata de ou cu sos de mustar

Durata
25 min
Ingredinte:
4 oua, o legatura ceapa verde, o legatura ridichi, sos de mustar
Mod de preparare
Ouale rascoapte se taie in sferturi si se asaza intr-o salatiera peste foi de salata de laptuci.
Se adauga ceapa verde taiata in bucati cam de 1 cm si ridichi de luna. Peste ele se toarna un
sos preparat din mustar, ulei, otet, sare si piper.

8. Salata de oua cu avocado

Durata
40 min
Ingredinte:
8 oua, o ceapa rosie, 2 mere, 2 fructe de avocado, 3 linguri zeama de lamiie, 3 linguri
dressing pentru salata, 30 g alune, 3 linguri ulei de masline
Mod de preparare
Ouale se fierb tare si apoi se curata de coaja. Se taie felii. Fructele se taie cubulete, ceapa se
curata si se taie julien. Se amesteca toate ingredientele si se lasa o ora sa se patrunda.
9. Salata de oua cu ceapa

Durata
30 min
Ingredinte:
6 oua, 1 ceapa, 3 linguri smintina, 2 linguri ulei, putin mustar, sare, piper, patrunjel verde
taiat marunt
Mod de preparare
Se amesteca smintina cu uleiul, mustarul, sarea si piperul. Se adauga apoi ceapa taiata
marunt si ouale fierte tari, taiate rondele. Se amesteca usor totul si se presara cu patrunjel.

10. Salata de oua cu ceapa verde

Durata
30 min
Ingredinte:
4 legaturi ceapa verde, 4 oua, 4-5 linguri ulei, 1/2 lamiie sau 2-3 linguri otet, sare, piper
Mod de preparare
Ceapa se curata, se spala bine in multe ape, se taie bucatele si se sareaza. Ouale se fierb tari
si se scot doua galbenusuri care se zdrobesc cu o lingura de lemn. Se freaca apoi
galbenusurile, mereu in aceeasi parte, cu uleiul turnat picatura cu picatura. Cind uleiul s-a
terminat, se picura si zeama de lamiie care va subtia putin sosul. Celelalte doua oua si
albusurile ramase se toaca marunt si se amesteca bine cu ceapa taiata bucati. Se toarna
deasupra sosul, se pipereaza dupa dorinta, se amesteca din nou, apoi se serveste.

11. Salata de oua cu ceapa verde si patrunjel

Durata
30 min
Ingredinte:
6-8 oua, 8 fire ceapa verde, 4 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau otet, sare, piper si
patrunjel verde dupa dorinta

Mod de preparare
Ouale se fierb tare, apoi se pun in apa rece ca sa se cojeasca mai usor. Cind s-au racit, se
curata de coaja si se taie felii rotunde. Ceapa se curata, se spala si se taie bucatele de 1-2
cm, cu cozi cu tot. Separat, intr-o cana, se prepara un sos din ulei, otet sau zeama de lamiie,
sare, piper si putin patrunjel verde tocat. Se ia o salatiera, se pun in ea feliile de ou, ceapa
taiata bucatele, se toarna deasupra sosul si totul se amesteca bine, dar cu grija ca sa nu se
sfarime prea tare feliile de ou. Se garniseste cu patrunjel verde si se serveste.

12. Salata de oua cu ficat


Durata
1h
Ingredinte:
4 oua, 4 buc. cartofi mari, 250 gr. ficat, 4 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie, o legatura
ridichi de luna, o ceapa de apa, sare, piper si patrunjel verde dupa plac
Mod de preparare
Ouale se fierb sa fie tari, se pun in apa rece si cind s-au racit se curata de coaja. Cartofii se
spala cu peria, se pun la fiert cu coaja cu tot intr-un vas acoperit, in apa sarata care a dat in
clocot. Cind sint gata se scot, se curata imediat de coaja si se lasa sa se raceasca. Ficatul se
spala repede cu apa, se taie fisii nu prea late care se prajesc in ulei. Ceapa de apa se curata,
se spala si se toaca marunt. Ridichile de luna se curata de frunze si codite, se spala bine si
se pun la scurs pe un servet curat. Patrunjelul verde se curata, se spala si se toaca marunt.
Dupa ce ouale si cartofii s-au racit, se dau prin masina de tocat, se sareaza, se pipereaza, se
toarna in compozitie uleiul in care s-a prajit ficatul, precum si zeama de lamiie si totul se
freaca bine. Se amesteca apoi ceapa tocata si se gusta pentru a se vedea daca mai este
nevoie de sare sau piper. Se pune salata pe o farfurie plata, dindu-i-se forma dorita. De jur
imprejur, se aranjeaza bucatelele de ficat prajit si ridichiile de luna taiate felii subtiri. Se
serveste imediat.

13. Salata de oua cu masline

Durata
30 min
Ingredinte:
4 oua, 100 gr. masline, o conserva sardele, ulei, otet, piper
Mod de preparare
Se amesteca intr-o salatiera ouale rascoapte tocate, ceapa tocata marunt si masline taiate in
patru. Peste ele se toarna un sos preparat din pasta de sardele, ulei, otet si piper.

14. Salata de oua cu ridichi de luna

Durata
20 min
Ingredinte:
6 oua rascoapte, 10-12 ridichi, 3 fire ceapa verde, o salata verde, o ceasca sos de mustar
Mod de preparare
Pe o salatiera se asaza frunze de salata, deasupra se pun feliile de oua, ridichile taiate
rondele si ceapa taiata in bucati mari.
Mod de servire
Se toarna sosul de mustar si se tine putin la rece inainte de a se servi

15. Salata de oua cu rosii si ridichi

Durata
40 min
Ingredinte:
7 oua fierte tari, 6 buc. rosii, 1 buc. castravete, 2 linguri patrunjel tocat, maioneza din doua
oua, 75 gr. brinza telemea, 2 lingurite smintina, o salata verde, ridichi, sare, piper
Mod de preparare
Se oparesc rosiile cu apa clocotita si se curata de pielite. Se taie capacul fiecarei rosii si se
curata miezul cu o lingurita. Se sareaza usor si se rastoarna ca sa se scurga. Se toaca
castraveciorul, se amesteca cu 2 oua zdrobite cu furculita, cu patrunjel tocat si cu 2 linguri
de maioneza. Se pune sarea si piperul. Se umplu rosiile cu acest preparat. Se acopera un
platou cu foi de salata si se asaza rosiile. Separat, se amesteca branza cu smantana. Se
inconjoara rosiile cu acest amestec. In mijlocul fiecarei rosii se pune un varf de albus fiert.
Pe marginea platoului se aranjeaza felii de ou garnisite cu cate o ridiche. Restul maionezei
se serveste alaturi, in sosiera.

16. Salata de oua cu sos de usturoi

Durata
30 min
Ingredinte:
4 oua, 4-5 catei usturoi, 2 conserve sardele, 3 linguri ulei, otet, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb cam 10 minute citiva catei de usturoi. Se scurg apoi si se piseaza. La usturoiul pisat
se adauga 2 sardele tocate marunt, 2-3 linguri de ulei, otet, sare si piper dupa gust. In acest
sos se pun oua rascoapte taiate felii. Peste ele se presara verdeata tocata.

17. Salata de oua cu sos picant

Durata
25 min
Ingredinte:
6 oua, 2 salate de laptuci, 4 fire ceapa verde, o legatura ridichi de luna, 4 linguri ulei, 2
linguri zeama de lamiie sau otet, 2 linguri mustar, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Ouale se fierb tari, se pun in apa rece, sa se poata decoji mai usor, se curata, se lasa sa se
raceasca, apoi se taie in sferturi. Salata de laptuci se desface foaie cu foaie si se spala in cit
mai multe ape ca sa se inlature orice urma de murdarie. Ceapa se curata, se spala si se taie
bucati de 1-2 cm. Ridichile de luna se curata de frunze si codite, se spala bine si se pun sa
se scurga pe un servet curat. Separat, intr-o farfurie se prepara un sos picant : se amesteca
mustarul cu uleiul, sarea si piperul, subtiindu-se totul cu zeama de lamiie sau otet. Se ia
apoi o salatiera, se aranjeaza de jur imprejur si la fundul ei foi de salata de laptuci, peste
care se pun sferturile de oua, ceapa si ridichile. Deasupra se toarna sosul picant de mustar.
Mod de servire
Se serveste imediat la masa pentru a nu se vesteji salata si ridichile

18. Salata de oua in sos de rosii

Durata
40 min
Ingredinte:
6 oua, 3 buc. rosii bine coapte, o felie subtire de sunca, sare, piper, patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Se fierb ouale mai moi, se curata de coaja si se pun intr-o cratita mica. Separat se fierb
rosiile, se paseaza, se adauga sare si piper dupa gust si se fierbe pasta rezultata pina se
ingroase putin. Sunca se taie cubulete, se pune peste sos si se taie totul in cratita cu oua, se
acopera si se pune la foc moale cca 10 minute, timp in care ouale se imbiba cu sos.
Mod de servire
Se presara cu patrunjel verde si se servesc calde.

19. Salata de oua servita cu ficat

Durata
45 min
Ingredinte:
3 oua, 500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa potrivita, sare, piper, ulei, zeama de lamiie, 300 gr.
ficat, 4 buc. ridichi
Mod de preparare
Se face o pasta din oua rascoapte si cartofi fierti dati prin masina de tocat in care se adauga
ceapa tocata marunt, sare, piper, ulei si zeama de lamiie. Se asaza salata pe o farfurie plata
dindu-i forma dorita. De jur-imprejur se aranjeaza bucatele de ficat prajit si ridichi de luna
taiate felii subtiri.

20. Salata de oua si castraveciori

Durata
45 min
Ingredinte:
4 oua, 3-4 castraveciori murati (marunti), 1 lingurita mustar, 150 g maioneza, 50 g
smantana, 2 varfuri de cutit praf de curry, 30 g capere, 1 ceapa prajita.
Mod de preparare
Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se toaca cu un cutit. Castraveciorii se taie cubulete
marunte. Se amesteca mustarul, maioneza, smantana si praful de curry si se incorporeaza in
sosul astfel obtinut ouale, castraveciorii si caperele bine scurse. La sfarsit, salata se presara
cu ceapa prajita bine rumenita si se serveste cu piine de casa .

21. Salata din oua cu salata si marar

Durata
30 min
Ingredinte:
2 capatini de salata, 8 oua, 2 linguri ulei, 1 lingura otet, 1 legatura marar, sare
Mod de preparare
Salata curatita si spalata foarte bine, se desface in foi si se asaza pe fundul si pe marginile
salatierei. Ouale rascoapte, taiate in sferturi, se pun peste salata, in forma de raze, avind la
mijloc inima salatei. Se toarna un sos vinegreta preparat din 2 linguri ulei, 1 lingura otet,
sare, piper, plus o lingura de apa. Se amesteca toate bine si se toarna peste salata cu 30 de
minute inainte de masa. Se presara pe deasupra marar tocat.

22. Salata din oua cu smintina

Durata
40 min
Ingredinte:
8 oua, 6 linguri ulei, 3 linguri zeama de lamiie, 2 lingurite mustar, 2 linguri smintina
groasa, o salata de laptuci, o legatura ridichi de luna, 1 buc. castravete murat, sare
Mod de preparare
Se fierb 6 oua tari, se pun in apa rece ca sa se poata coji mai usor, se curata si cind s-au
racit, se taie de-a lungul in sferturi. Doua galbenusuri sarate din timp ca sa capete o culoare
frumoasa se freaca fara intrerupere, mereu in aceeasi parte, cu uleiul turnat picatura cu
picatura. Se prepara o maioneza la care, dupa terminarea uleiului, se adauga smintina, apoi
mustarul si zeama de lamiie, pe rind, putin cite putin. Salata de laptuci se desface foaie cu
foaie si se spala in cit mai multe ape. Ridichile de luna se curata de codite si frunze, se
spala, se pun la scurs pe un servet curat, apoi se taie felii subtiri, care nu trebuie sarate
deoarece se inmoaie si isi pierd gustul. Castravetele murat se taie felii subtiri sau jumatati
de felii daca este mai mare. Se ia o salatiera, se aseaza foile de salata, avind grija ca la
margine sa fie frunzele cele mai frumoase si se pune deasupra un strat de maioneza in care
se infig sferturile de ou fiert. Se garniseste cu felioare de ridichi de luna si felii subtiri de
castravete murat.
Mod de servire
Se serveste imediat, deoarece salata de laptuci si ridichile se vestejesc repede, iar maioneza
se altereaza usor

23. Salata din scrumbie cu oua

Durata
27 h
Ingredinte:
1 scrumbie sarata, 4 oua, 1 buc. ceapa, 4 masline, 4 linguri ulei, 4 linguri otet, 1/2 pahar
lapte, putin marar
Mod de preparare
Se cresteaza scrumbia la abdomen, se curata, se spala si se pune in apa ca sa se desareze.
Apa in care se tine scrumbia trebuie schimbata de citeva ori. Se lasa la desarat 24 de ore.
La urma, scrumbia se tine citeva ore in lapte pentru a se desara si mai bine, se sterge, se
curata pielea si se taie capul. Se inlatura sira spinarii si oasele, crestindu-se scrumbia de-a
lungul, apoi se taie bucati de 2 cm latime si se aranjeaza pe o farfurie in forma de peste
intreg, adaugindu-se si capul. Ceapa se curata, se spala, se taie rotocoale subtiri si se
aranjeaza de jur imprejur. In timp ce scrumbia sta la desarat, se fierb ouale tari, se pun in
apa rece pentru a se decoji mai usor, se curata, se lasa sa se raceasca, apoi se taie in sferturi
care se aranjeaza in jurul scrumbiei, peste rotocoalele de ceapa. Se curata maslinele, se taie
in doua, se scot simburii si se pun din nou in loc linga oua sau deasupra lor.
Mod de servire
Se toarna deasupra ulei si otet, se presara putin marar tocat si se serveste la masa cel putin
dupa o ora de la preparare

24. Salata mediteraneana

Durata
40 min
Ingredinte:
4 oua fierte tari, 250 gr. fasole verde, 2 buc. rosii, 1/2 buc. castravete, marar verde, 1 catel
usturoi, 2 linguri otet, o lingura zeama de lamiie, 3 linguri ulei de masline, o cutie fileuri de
ansoa, capere, 12 buc. masline negre, sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe fasolea in apa clocotita sarata. Se taie toate legumele in bucati si se toaca foarte
fin usturoiul. Sosul se prepara amestecand uleiul, otetul, zeama de lamaie, sarea, piperul si
usturoiul tocat. Se varsa sosul peste legume, se adauga caperele si se amesteca bine. Se taie
ouale in sferturi si se pun deasupra salatei, alternind cu fileurile de ansoa si cu maslinele.

25. Salata verde cu oua si sos de smintina

Durata
40 min
Ingredinte:
2-3 salate, 50g unt, 1 ceapa mica, 1 lingurita faina, 1 ou crud, 2 oua fierte, 3 linguri
smintina, sare
Mod de preparare
Salata se spala, se taie in doua si se fierb cca 10 minute. Separat, intr-o tigaie, se topeste
untul, se adauga faina, sarea, ceapa taiata marunt si o ceasca din zeama in care a fiert salata
si se lasa sa fiarba 10 minute. Se pune apoi salata si se mai lasa sa dea un clocot. Se scoate
salata pe o farfurie si se asaza de jur imprejur felii de oua fierte. Sosul se amesteca cu
galbenusul crud si smintina si se toarna peste salata.

26. Salata verde cu smintina si oua

Durata
45 min
Ingredinte:
2-3 salate, 2 oua, 3 linguri smintina, 75 g unt, 1 lingura faina, sare, 1 ceapa
Mod de preparare
Salata curatita se taie in patru si se fierbe 20 minute. Separat, se face un sos din faina si o
lingura de unt, la care se adauga doua cesti din apa in care a fiert salata, sare, ceapa taiata si
se pune salata sa mai dea citeva clocote. Se scoate apoi pe farfurie si se acopera cu sosul
legat cu galbenusurile si smintina.

27. Salata verde cu sos de oua tari


Durata
30 min
Ingredinte:
2 salate, 2 oua tari, 1 lingurita mustar, sare, piper, 100 ml ulei, 2 linguri zeama de lamiie,
patrunjel, 1 ceapa mica tocata foarte marunt
Mod de preparare
Se desfac foile de la salata, se spala bine in citeva ape reci, apoi se lasa sa se scurga. Intre
timp, se prepara sosul: galbenusurile de ou rascopt se sfarima cu furculita intr-o farfurie. Se
adauga sarea, piperul si mustarul, apoi uleiul turnat cite putin si se freaca cu o lingura de
lemn. Se adauga si ceapa tocata fin. Foile de salata se aranjeaza pe o salatiera si peste ele se
toarna sosul de ou. Se presara cu patrunjel verde tocat si albusul de ou rascopt, taiat in felii
foarte subtiri sau tocat.

SALATE PESTE

1. Primavara

Durata
45 min
Ingredinte:
o conserva de peste in ulei, 4 buc. cartofi mijlocii, 3 oua, o ceapa, maioneza, 100 gr.
cascaval
Mod de preparare
Se fierb cartofii si ouale. Cartofii curatati si albusurile se dau prin razatoarea mare.
Galbenusurile - prin razatoarea mica sau prin sita. Pestele se scurge de ulei, se marunteste
si se aranjeaza pe fundul platoului, deasupra se pune ceapa taiata rondele fine si se acopera
cu un strat subtire de maioneza. Apoi se pun cartofii si iar maioneza, deasupra cascavalul
ras, albusurile, se acopera cu maioneza. Peste acest ultim strat se aranjeaza frumos praful
de galbenusuri ca sa nu se vada maioneza. Se orneaza cu frunze de patrunjel.
Mod de servire
Se lasa la rece si se serveste peste citeva ore sau a doua zi

2. Salata a la Nisa

Durata
45 min
Ingredinte:
4 cartofi fierti in coaja, 4 rosii, 200 gr fasole verde(taiata bucati si fiarta), 2 cepe, 2 ardei
grasi, 1 cutie ton, 5-6 masline; P e n t r u s o s: uleiul de la cutia de ton si 2-3 linguri otet
Mod de preparare
Cartofii fierti si curatati se taie felii, rosiile se taie rondele, ceapa pestisori, fasolea verde
bucatele si ardeii grasi taiati fisii. Se amesteca toate bine cu tonul desfacut bucatele si
maslinele. Se toarna deasupra sosul.
3. Salata ardeleneasca

Durata
1h
Ingredinte:
2-3 scrumbii sarate, 2-3 oua, 4-5 mere rase, 1 ceapa rasa, 2 linguri smintina, 5 linguri
maioneza, 1 farfurie adinca plina cu cartofi fierti
Mod de preparare
Pestele sarat (heringi sau scrumbii) se curata si se toaca marunt. Se amesteca apoi cu
cartofii fierti si taiati felii, cu ouale fierte, taiate de asemenea felii, merele rase, ceapa rasa.
Se amesteca toate cu putin otet indulcit si cu doua linguri de smintina. Deasupra se toarna
maioneza.
Mod de servire
Se asaza pe o farfurie si se orneaza cu maioneza

4. Salata cu macrou afumat

Durata
25 min
Ingredinte:
1 macrou afumat, 2 teline mijlocii, 1 morcov, 1 mar, 3 linguri maioneza, un praf de sare,
felii de lamaie, frunze de patrunjel
Mod de preparare
Macroul afumat, fara oase si fara pielita, se taie marunt; telina, morcovul si marul curatate
si date pe razatoarea mica se storc de zeama si se pun intr-un castron. Se amesteca
impreuna cu pestele, maioneza si sare. Se orneaza cu felii subtiri de lamaie si patrunjel
verde.
Mod de servire
Se serveste ca atare

5. Salata cu peste afumat

Durata
15 min
Ingredinte:
o scrumbie afumata de 600-700 gr., 1 buc. lamiie, 3 buc. ceapa potrivita, sare, piper, 2 buc.
rosii, patrunjel, 300 gr. maioneza
Mod de preparare
Se aleg fileurile, se taie in cuburi mici si se pun in salatiera. Se adauga ceapa taiata fin, se
asezoneaza cu zeama de lamiie, se potriveste de sare si piper. Se decoreaza salata cu felii
de rosii proaspete, patrunjel verde si se aplica de jur-imprejur o coroana de maioneza.

6. Salata cu peste si acrituri


Durata
25 min
Ingredinte:
1 borcan castraveciori acri, 1 borcan gogosari in otet, 1 conserva mare macrou in ulei, 1
ceapa de marime medie, 3-4 linguri de maioneza, piper (optional)
Mod de preparare
Se scurge conserva de peste si se aleg oasele mai mari (sau se folosesc fileuri). Se
marunteste pestele bine cu furculita. Se taie castraveciorii si gogosarii cubulete mici si se
storc putin de zeama. Ceapa se taie cubulete sau pestisori mici. Se amesteca ingredientele
cu maioneza si se adauga piper dupa preferinta

7. Salata de cartofi cu ansoa

Ingredinte:
1 kg carofi fierti,1 borcan peste marinat (ansoa, 300 g), 1 ceapa, circa 150 g, 1 legatura
marar 1 tub maioneza slaba, 300 g, 3 dl smintina de frisca, 1/2 lingurita piper, 2-3 virfuri de
cutit piper, 6 oua fierte tari
Mod de preparare
Cartofii reci se taie in cubulete. Fileurile de peste se taie in cubulete, zeama din borcan se
pastreaza. Ceapa si mararul se toaca marunt.Totul se amesteca intr-un castron. Se adauga
maioneza. Se bate frisca. Se amesteca cu cartofii. Se condimenteaza cu sare, piper si circa 2
linguri de zeama din borcanul cu peste. Se taie bucatele 5 oua, se amesteca cu cartofii. Se
orneaza cu cel de-al 6-lea ou taiat felii.

8. Salata de cartofi cu pestisori sarati

Durata
45 min
Ingredinte:
600 gr. cartofi, 150 gr. pesti mici sarati(hamsii, sprot), 4 linguri otet, 4 linguri ulei, 2 buc.
ceapa mare, marar
Mod de preparare
Se spala bine cartofii, se fierb in apa clocotita, se curata calzi, apoi se taie felii subtiri care
se stropesc cu ulei. Pestisorii se tin in otet, apoi se scot si se taie in bucatele de aprox. 2 cm.
Otetul in care au stat pestisorii se arunca. Cepele se taie marunt, apoi impreuna cu pestisorii
se adauga la cartofi. Totul se amesteca bine.
Mod de servire
Salata se presara cu marar tocat marunt si se consuma rece, dupa cel putin o jumatate de
ora de la pregatire

9. Salata de creveti

Ingredinte:
1/2 kg creveti congelati, sos Remoulade, doua buchete de salata verde, 1 lamiie
Mod de preparare
Se decongeleaza crevetii, se fierb cu putina sare, se scurg, apoi se lasa sa se raceasca.
Salata se spala, se desface foi, se toaca, apoi se pun crevetii si peste toate acestea se toarna
sosul Remoulade. Se garniseste cu felii de lamaie.
Mod de servire
Se serveste rece

10. Salata de heringi

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. hering, 1 kg. cartofi, 3 buc. ceapa, 1 buc. sfecla rosie, 3 buc. mere, sare, piper,
patrunjel, ulei, otet
Mod de preparare
Se fierb cartofii si sfecla, dupa care se taie in felii. Pestele se rupe in fisii foarte mici, cepele
se taie pestisori, iar merele cubulete. Se amesteca totul cu sare, piper, patrunjel tocat, ulei si
otet.
Mod de servire
Se serveste rece

11. Salata de heringi

Durata
45 min
Ingredinte:
1 hering mare, 2 cartofi fierti, 1 mar mare, 1/2 pahar ulei
Mod de preparare
Pestele se desareaza din ajun, se curata de piele si de oase si se da prin masina de tocat.
Cartofii fierti se dau de asemenea prin masina de tocat. Se freaca pestele, cartofii si marul
ras ci 1-2 linguri ulei pina ce devin ca o maioneza. Se asaza pe farfurie si se orneaza cu
masline, gogosari etc.

12. Salata de icre cu masline si lamiie

Durata
30 min
Ingredinte:
100 g icre, 200 g ulei, 1 ceapa, 12 masline, 1 lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se bat icrele proaspete intr-un castron cu putina sare si putin piper, dupa gust. Se adauga
uleiul picatura cu picatura, ca la maioneza, pina se obtine o spuma. Se amesteca cu zeama
de lamiie. Se asaza pe o farfurie, se garnisesc cu masline, iar ceapa tocata foarte marunt se
serveste separat. La icrele sarate, nu se mai adauga sare.

13. Salata de icre de crap cu ceapa


Durata
25 min
Ingredinte:
200 gr icre, 1 pahar ulei, 1 lamiie, ceapa
Mod de preparare
Icrele se pun intr-un castron deasupra unui vas cu abur, ca sa-si schimbe culoarea. Se aleg
bine pielitele cu o furculita, se pune sare si apoi se iau de pe abur si se bat bine cu ulei, ca
maioneza. La urma, se adauga zeama de lamiie, iar ca sa fie mai tari, se adauga un bob de
sare de lamiie, dizolvata in putina apa rece. Se mai bat putin si se asaza pe farfurie. Se fac
garnituri cu spritul si se orneaza cu masline taiate in forma de rozeta. Cine doreste poate
adauga la icre si putin miez de franzela inmuiat si bine stors, precum si ceapa tocata fin,
dupa gust.

14. Salata de peste

Durata
20 min
Ingredinte:
100 gr. peste fiert, 1/2 lingurita ulei, o lingurita zeama de lamiie, 1/2 ou, sare, patrunjel
Mod de preparare
Pestele fiert se scoate de pe oase si se toaca cu cutitul. Se amesteca cu uleiul, zeama de
lamiie, sarea si verdeata. Oul fiert se da pe razatoare si se presara pe deasupra.

15. Salata de peste cu sos de mustar

Durata
20 min
Ingredinte:
resturi de peste, zeama de lamiie, 3-4 linguri ulei, 1 lingurita mustar, verdeata, 1 ou,
gogosari sau masline pentru ornat
Mod de preparare
Bucatile de este fript sau rasol se asaza pe farfurie si se toarna pe deasupra un sos pregatit
astfel: 1 galbenus de ou frecat cu ulei, mustar si zeama de lamiie, sare, verdeata, se subtiaza
cu otet. Se pot adauga castraveciori tocati fin. Se garniseste cu patrunjel tocat, gogosari sau
masline.

16. Salata de peste marinat si sfecla rosie

Durata
50 min
Ingredinte:
1 buc. peste marinat de marime mijlocie, 1 buc. sfecla rosie fiarta, o ceapa, 3-4 buc. cartofi
fierti, maioneza
Mod de preparare
Sfecla si cartofii curatati se dau pe razatoarea mare, pestele se dezoseaza si se taie bucatele
potrivite, ceapa se taie solzisori. Pe un platou se aranjeaza pestele, deasupra se pune ceapa
si se acopera cu maioneza, urmeaza stratul de cartofi si iar maioneza. La sfirsit se pune
sfecla uniform, se acopera cu maioneza si se orneaza cu cozi de ceapa verde si patrunjel.
Mod de servire
Se serveste a doua zi

17. Salata de scrumbii sarate cu ceapa

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
2 scrumbii mijlocii, 3 cepe mari, 100 gr. masline, 2-3 linguri ulei, 2-3 linguri otet
Mod de preparare
Se despica scrumbiile pe burta, se curata, se scot icrele sau laptii si se tin in apa putin
calduta timp de 5-6 ore. Se spala apoi in apa rece, se curata de pielita tragind-o de la cap
spre coada, se scoate sira spinarii cu toate oasele mari, se taie in bucati late de doua degete
care se aranjeaza apoi una linga alta pe o farfurie lunga, astfel incit sa dea impresia ca
scrumbiile sint intregi. Ceapa dinainte curatata si tinuta in apa rece, se taie, cu un cutit bine
ascutit, rotogoale cit se poate de subtiri. Se asaza rotogoalele in jurul pestelui, iar peste ele
maslinele fara simburi. Se stropeste cu ulei si otet.

18. Salata de ton

Durata
30 min
Ingredinte:
500 gr. paste fainoase (melcisori), o conserva de ton, patrunjel verde, maioneza, sare, sare
de lamiie, ulei
Mod de preparare
Se fierb melcisorii in 2 l de apa in care se pune in prealabil vegeta si 2 linguri de ulei, dupa
care se lasa la racit. Intr-un castron se amesteca tonul cu patrunjelul tocat marunt, se adauga
sarea de lamiie dizolvata intr-o lingura de apa. Deasupra se pun pastele si se amesteca bine.
Se adauga maioneza si se potriveste de sare.
Mod de servire
Se servesc ca aperitiv sau garnitura

19. Salata de ton

Durata
20 min
Ingredinte:
1 conserva de ton in ulei, 1 conserva de porumb boabe, dulce, 1 telina mijlocie, 2-3
morcovi potriviti, 1 sfecla rosie coapta, 3-4 castraveciori murati mijlocii, 150 g masline
feliate, maioneza dupa gust, optional curry marar, patrunjel, sare, piper, dupa gust
Mod de preparare
Se rad pe razatoarea mare morcovul, telina si sfecla rosie coapta. Se amesteca tonul din
conserva cu porumbul, maslinele feliate, castraveciorii taiati cubulete, maioneza si verdeata
tocata cat mai marunt. Se adauga legumele rase, se mai amesteca pentru omogenizare, se
asezoneaza cu sare si piper, iar cine doreste poate adauga si curry.
Mod de servire
Daca aveti musafiri, se asaza pe platou si se orneaza dupa imaginatie cu felii de masline,
castraveciori murati, frunze de patrunjel.

20. Salata de ton cu andive

Durata
15 min
Ingredinte:
1 cutie ton, 1 cutie boabe de poumb, 1,2 andive, zeama de lamiie, maioneza (optional)
Mod de preparare
Intr-un castron se amesteca andivele spalate si taiate, porumbul scurs si conserva de ton cu
tot cu ulei, pentru a se evita maioneza, daca se doreste. Se adauga zeama da lamiie.

21. Salata de ton cu cartofi

Durata
40 min
Ingredinte:
2 conserve de ton, 4-5 cartofi mijlocii, 2-3 morcovi, 2 linguri de maioneza, 2 oua, 8-10
masline, patrunjel
Mod de preparare
Cartofii se taie cubulete si morcovii rondele nu foarte subtiri si se pun la fiert impreuna in
apa cu sare. Ouale se fierb si se taie felii. Tonul se scurge bine de uleiul care este in
conserva sau se poate lasa uleiul in locul maionezei. Se amesteca toate ingredientele si se
pune deasupra patrunjelul tocat.
Mod de servire
Se serveste rece

22. Salata din sardele in ulei

Durata
1h
Ingredinte:
2 sardele in ulei, 4 rosii coapte, 8 masline, 1 ceapa de apa, 2 linguri ulei, 2 linguri zeama de
lamiie sau otet, 1 salata de laptuci
Mod de preparare
Sardelele in ulei se curata de intestine, se taie capetele, se spala, se scot oasele, se lasa
pentru o ora in apa rece ca sa se desareze, dupa care se taie bucati. Rosiile tari si proaspete
se tin la rece, se spala, se sterg si se taie felii rotunde. Maslinele se tin jumatate de ora in
apa ca sa se desareze, apoi se taie in doua si se scot simburii. Ceapa se curata, se spala si se
toaca marunt. Salata de laptuci se desface foaie cu foaie si se spala in cit mai multe ape,
pentru a se indeparta orice urma de murdarie. Uleiul si otetul se amesteca impreuna intr-o
cana. Dupa ce au fost terminate toate pregatirile, se pun in mijlocul salatierei citeva foi de
salata de laptuci in picioare, in forma de buchet, imprejurul lor se aranjeaza felii de rosii,
apoi un cerc de ceapa, unul de sardele in ulei si asa mai departe, alternind si combinind
dupa culoare toate produsele pregatite. Ultimul cerc va fi din foi de salata de laptuci taiate
subtiri ca fideaua. Se stropeste salata cu sosul din ulei si otet si se da la masa imediat.

23. Salata scorpio

Durata
30 min
Ingredinte:
200 gr. ton, 1/2 kg cartofi, 100-200 gr. ceapa, 3 oua, 1oo gr. masline, 3 buc rosii, tarhon,
sare, otet, ulei
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja si ouale, se face o salata asortata din cartofi fierti, ceapa taiata felii
potrivite si oua, se adauga la compozitie tonul fiert si marinat, maslinele si tarhonul si se
presara dupa gust sare, ulei si otet
Mod de servire
Se serveste ornata cu rosiile taiate felii sau rondele

24. Salata speciala cu peste

Durata
50 min
Ingredinte:
500 g mandarine din compot, 425 g porumb din conserva, 550 g conserva peste in ulei, 2
cepe mari, 2 lamii, sare, piper, zahar, 6 linguri ulei de masline, busuioc
Mod de preparare
Se scurg mandarinele si se taie cuburi. Porumbul se scurge de zeama. Pestele se scoate din
conserva si se pune pe o hirtie absorbanta. Se amesteca mandarinele cu pestele si cu
porumbul. Se toaca ceapa marunt si se amesteca usor cu restul ingredientelor. Se amesteca
sucul unei lamii cu 5 linguri suc din compot si uleiul, sare, piper; se foloseste mixerul
pentru a nu se taia dressing-ul. Se toarna peste salata si se presara busuioc tocat. Se
decojeste cealalta lamiie si se decoreaza salata. Se serveste dupa citeva ore.

25. Salata Tarama

Durata
30 min
Ingredinte:
pentru o ceasca si jumatate: 2 cartofi fainosi mari (fara coaja), 120 gr. icre (Tarama sau de
crap), 80 ml zeama de lamaie, 160 ml ulei de masline, 2 linguri patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Cartofii taiati cubulete de circa 2 cm se pun intr-o craticioara, se acopera cu apa si se lasa
pe foc sa dea in clocot, dupa care se fierb incet, cu capac, aproximativ 15 minute. Se scurg,
se zdrobesc cu o furculita dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca bine icrele cu mixerul
circa 2 minute la turatie maxima adaugind cite putin din cartofii fierti si sfarimati. Se
incorporeaza - tot putin cite putin - uleiul si zeama de lamiie si cind icrele le-au "inghitit"
complet, se amesteca in continuare inca 5 minute (la turatie maxima), ca sa devina usoare si
spumoase. Se tin icrele doua ore la frigider. Cu un sfert de ora inainte de a le da la masa se
scot din frigider, se rastoarna intr-un bol (pentru a avea temperatura camerei), se presara
peste ele patrunjelul tocat si se servesc cu piine neagra si masline.

26. Salata ucraineana

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
500 gr. peste afumat, 3 cartofi mari, 4 morcovi mari, o sfecla rosie, 100 gr. cascaval, 300
gr. maioneza
Mod de preparare
Se dezoseaza pestele [macrou sau dupa preferinta]se taie felii si se asaza pe un platou
legumele, in straturi, deasupra pestelui. Leguemle sint fierte in prealabil si date pe
razatoare. Pentru colorit, se asaza astfel: sfecla rosie, cartofi, morcovi. Dupa ce se aranjeaza
legumele se presara cascavalul dat prin razatoare, se acopera totul cu un strat de maioneza.
Nu se sareaza, pentru ca este pestele sarat.

SALATE RECI

1. Curcubeu

Durata
15 min
Ingredinte:
3 rosii, 2 castraveti, 2 cepe verzi, 2 ardei capia, 2 ardei grasi, 1 lingura ulei, sare dupa gust,
brinza rasa
Mod de preparare
Se taie fiecare leguma, se amesteca intr-un castron, se pune uleiul, sarea si la sfirsit se rade
brinza peste salata.
Mod de servire
Alaturi de un suc sau un vin rece

2. Porumb cu maioneza

Durata
20 min
Ingredinte:
2 cutii porumb din comert, 2 oua, 300 ml.ulei, 4 catei de usturoi
Mod de preparare
Se face o maioneza dintr-un ou fiert si unul crud si ulei. Se pune usturoiul ras pe razatoarea
mica. Porumbul se scurge si se stoarce bine in pumn.
Se adauga in maioneza si se amesteca. Se da la rece.
Mod de servire
Ca aperitiv, cu piine sau simplu.

3. Salata de iarna cu ridichi si morcovi

Durata
20 min
Ingredinte:
2-3 buc. ridichi de iarna, 4-5 buc. morcovi, 2 linguri otet, 3 linguri de ulei
Mod de preparare
Ridichea de iarna si morcovii se curata, se spala si se taie marunt sau se dau pe razatoare.
Se pun apoi in salatiera, se presara cu patrunjel verde tocat, se sareaza, se adauga otet si
ulei. Se recomanda sa se stoarca ridichea inainte de a o amesteca cu morcovii, pentru a
indeparta zeama ei amara.

4. Salata "O nebunie"

Durata
15 min
Ingredinte:
paste spirale, 1 lingurita ulei, bacon/costita afumata, 1 ceapa, 1 ardei gras, castraveciori
acri, porumb (optional), iaurt (smintina), sare, piper
Mod de preparare
Intr-o oala se pune apa la fiert cu o lingurita de ulei si sare. Cand incepe apa sa clocoteasca,
se pun doi pumni de paste, se da focul mic si se lasa sa fiarba. Cand sunt fierte, se rastoarna
intr-o sita se clatesc cu apa recesi se scurg. Se pune intr-un castron ceapa se taiata pestisori,
ardeiul julien, baconul feliute mici, castraveciorii feliute subtiri (se scurg de zeama prin
presare intre palme), porumbul, pastele, sarea, piperul, iaurtul (smantana), se amesteca si se
dau la rece

5. Salata andaluza

Durata
40 min
Ingredinte:
o ceasca orez, 3 cesti apa, 1/2 lingurita de vegeta, o rosie mare, un ardei verde, o ceapa, 5-
10 catei usturoi(depinde cat sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de lamaie
Mod de preparare
Se fierbe orezul in apa cu vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa nu se terciuiasca
orezul; se taie rosiile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu
sare ulei si sucul de lamaie dupa gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu
orezul rece. Se lasa amesteca apoi toate ingredientele si se lasa la rece un sfert de ora.
Mod de servire
trebuie consumata in cateva ore , pentru ca altfel se acreste

6. Salata arabeasca - tabule

Durata
15 min
Ingredinte:
1/2 kg. rosii (mai putin zemoase), 2 legaturi patrunjel, 1 lamiie, 2 linguri germeni de griu,
sare
Mod de preparare
Rosiile se taie cubulete mici si se amesteca impreuna cu patrunjelul taiat foarte marunt, la
care se adauga sucul de lamiie, germeni de griu (se poate si fara) si sare dupa gust.
Mod de servire
Se serveste cu friptura sau simpla

7. Salata bulgareasca

Durata
15 min
Ingredinte:
rosii, castraveti, ardei gras, sunca, ardei iute, brinza, oua, masline
Mod de preparare
Se curata castravetii, se taie rosiile cuburi, se taie ardei gras. Se pun intr-un bol, deasupra se
pune sunca presata, se orneaza cu brinza rasa, ou fiert, masline si ardei iute.
Mod de servire
Se serveste rece

8. Salata bulgareasca

Durata
20 min
Ingredinte:
1 salata verde, 2 rosii, 2 castraveti, 2 oua fierte tari, 200 gr. sunca presata, 2 ardei grasi(unul
rosu si unul galben), sare, piper, ulei, otet
Mod de preparare
Se spala legumele, se taie fisii salata verde si ardeiul gras, castravetii si rosiile se taie
rondele, ouale fierte se taie cubulete, sunca se taie si ea feliute. Se amesteca toate
ingredientele, se sareaza, se pipereaza, se adauga dupa gust ulei si otet. Otetul poate fi
inlocuit cu zeama de lamiie.
Mod de servire
Se serveste rece

9. Salata combinata de vara


Durata
40 min
Ingredinte:
1 buc. varza, 2-3 buc. ardei grasi, 2-3 buc. castraveti, 10-12 buc. cartofi fierti, 2-3 buc. rosii
Mod de preparare
Se taie legumele si se asorteaza cu un sos de ulei, zeama de lamaie, sare si piper

10. Salata cu cascaval

Durata
40 min
Ingredinte:
o salata verde mare, otet, 200 gr. cascaval, 2 buc. oua
Mod de preparare
Se da cascavalul (150 gr.) pe razatoarea mare. Se bat cele doua galbenusuri, se adauga sare
si piper. Se bat albusurile spuma tare si se amesteca impreuna cu galbenusurile. Se pune
cascavalul, taiat in cuburi mici, in patru vase speciale mici de Jena, care se dau la cuptorul
cu foc potrivit pentru 15 minute. Se pune pe 4 farfurii salata verde taiata si asezonata cu
otet. Deasupra salatei se asaza pe fiecare farfurie cascavalul care s-a aurit frumos in cuptor.

11. Salata cu iaurt

Durata
15 min
Ingredinte:
iaurt, castraveti, usturoi, sare
Mod de preparare
Se curata castravetii si se taie cubulete. Se curata usturoiul si se piseaza cu sare. Se
amesteca cu iaurt rece si se mai gusta, daca mai trebuie sare.
Mod de servire
Se poate pune menta uscata

12. Salata de "melcisori"

Durata
35 min
Ingredinte:
paste( melcisori), gogosari murati, castraveti murati, 2 oua, ulei, parizer, masline negre,
sare, piper, usturoi(optional)
Mod de preparare
Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie
cubulete tate ingredientele (cantitatile depind de cit de mare facem salata), si se amesteca
cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul
crud; se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine pisat(sau granule). Se amesteca
maioneza cu salata si se lasa citeva ore la figider pentru a prinde gust.
Mod de servire
Se servesc ca aperitiv

13. Salata de andive

Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 kg. andive, 2-3 linguri ulei, zeama de lamiie sau otet
Mod de preparare
Se curata andivele si se lasa sa stea 1/4 ora in apa sarata. Se taie in bucati, se asaza pe
farfurie si se toarna deasupra sos de ulei cu zeama de lamiie, sare si putin piper. Se mai
poate adauga putin mustar.

14. Salata de boeuf

Durata
1h
Ingredinte:
1/2 k. carne fiarta, 1/2 kg. cartofi, 1/4 kg. mazare, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1 buc.
telina mica, 1-2 buc. castraveciori murati in otet, 1-2 buc. gogosari, 3-4 buc. mere, 5-6
linguri maioneza, o lingurita mustar, sare, piper, masline, 2 oua rascoapte, verdeata
Mod de preparare
Carnea fiarta se taie in cuburi mici la fel si cartofii fierti, se amesteca cu mazarea fiarta,
telina si morcovul rase crude sau fierte, castraveciorii si gogosarii taiati cuburi. Merele se
rad si se adauga in ultimul moment, se amesteca cu sare, piper si 3 linguri de maioneza. Se
asaza salata in farfuria de servit, se da forma dorita, se netezeste cu cutitul si se acopera cu
restul de maioneza. Se garniseste dupa dorinta cu masline, cu gogosari, verdeata etc

15. Salata de cartofi cu mustar si smintina

Durata
1h
Ingredinte:
5-6 cartofi sapunari, 2 buc. ceapa de apa, sare, piper, 1-2 linguri otet de vin, 2 linguri ulei, 1
ou tare, 2 linguri zeama de lamiie, 1 lingurita mustar, 1/2 pahar smintina, 1/2 lingurita
zahar, 2 catei de usturoi, 100 gr. masline
Mod de preparare
Cartofii fierti in coaja se curata si dupa ce se racesc se taie felii. Se adauga cepele taiate, se
amesteca cu otetul in care s-a dizolvat sarea si zaharul, apoi cu uleiul si piperul. Se prepara
sosul frecind bine galbenusul tare dat prin sita si adaugind intii mustarul, apoi picatura cu
picatura uleiul si zeama de lamiie. Se freaca bine pina devine un sos omogen, apoi se
subtiaza cu smintina. Vasul in care se serveste salata se freaca cu usturoi, iar sosul se toarna
peste cartofi.
Mod de servire
Se serveste cu masline

16. Salata de cartofi cu rosii si maioneza

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg. cartofi fierti, 1 buc. ceapa, 1 pahar maioneza, 2 buc. rosii, sare, o lingura patrunjel
tocat
Mod de preparare
Se pun la fiert in apa rece cartofii in coaja, spalati, si se fierb la foc mic. Cartofii fierti se
curata de coaja, se taie felii subtiri, se pun in salatiera impreuna cu rosiile taiate felii, sare si
ceapa taiata solzisori. Se toarna deasupra maioneza si se presara cu verdeata tocata.
Mod de servire
Se serveste rece

17. Salata de cartofi cu sos de iaurt

Durata
45 min
Ingredinte:
500 g cartofi fierti, o legatura ridichi, un ardei galben, 2-3 rosii, o legatura ceapa verde, 300
g iaurt, 100 g smintina acra, sucul unei lamii, 2 catei usturoi, patrunjel, coriandru
Mod de preparare
Cartofii fierti se curata si se taie cuburi. Ridichile se spala bine si se toaca fin. Ardeiul se
taie patratele, rosiile se taie felii, ceapa verde inele. Se amesteca toate intr-un castron cu
sare si piper. Iaurtul, smintina si sucul de lamiie se amesteca si se toarna peste cartofi. Se
adauga usturoiul si verdeata tocata fin.
Mod de servire
Se serveste peste 30 minute

18. Salata de cartofi cu sos de mustar

Durata
1 h15 min
Ingredinte:
1/2 kg. cartofi, 2 cepe, 100 gr. masline, 2 oua rascoapte, 1/2 pahar smintina, 3 linguri ulei, 2
linguri otet, 1 lingurita mustar, 1/2 lingurita zahar, sare, piper
Mod de preparare
Se pun la fiert cu apa rece cartofii in coaja spalati si se fierb la foc mic. Se iau de pe foc, se
decojesc, se taie felii si, calzi inca, se amesteca cu ceapa taiata solzisori, maslinele, albusul
rascopt taiat fisii, otetul in care s-a dizolvat sarea si zaharul. Sosul de mustar se prepara
astfel: se farima bine galbenusurile sau se dau prin sita, se amesteca intii cu mustarul, apoi
cu uleiul pus picatura cu picatura si, la sfirsit, se subtiaza cu smintina. Se pipereaza si se
toarna peste salata.
Mod de servire
Se serveste dupa 2-3 ore

19. Salata de castraveti cu smantana

Durata
1h
Ingredinte:
3 buc. castraveti, 1/2 pahar smintina, o lingura otet, sare, piper, o lingura verdeata tocata
Mod de preparare
Castravetii se curata de coaja, se taie in felii subtiri, se sareaza si se lasa o ora. Se scurge
zeama formata si se toarna peste ei sosul facut din smintina, otet, sare, piper si verdeata
tocata.

20. Salata de ceapa

Durata
10 min
Ingredinte:
3 buc. ceapa rosie, sare, ulei de masline, otet aromatic
Mod de preparare
Se taie ceapa fideluta, se presara sare, se amesteca bine de tot cu mainile framintind ca la
aluat, se adauga uleiul si otetul aromat.
Mod de servire
Se serveste ca salata la gratare. Salata nu este iute deloc, deoarece taria i-a fost domolita de
otet.

21. Salata de ceapa cu brinza si sunca

Durata
30 min
Ingredinte:
10 cepe mijlocii, 4 rosii, 125 gr. brinza telemea, 125 gr. jambon sau sunca, 3 linguri zeama
de lamiie, 1 lingurita zahar, 3 linguri ulei, sare, verdeata tocata, citeva frunze de salata
verde
Mod de preparare
Ceapa curatata si spalata se taie rondele subtiri. Separat, intr-un castronas se prepara sosul
din ulei, zeama de lamiie, sare, zahar si doua linguri de apa, la foc moale. Dupa ce da in
clocot se toarna peste ceapa, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Brinza se da pe
razatoare, jambonul se taie fisiute sau cubulete si se pune peste ceapa. Se mai adauga putin
ulei, sare si zahar daca este nevoie si se omogenizeaza amestecind usor.
Mod de servire
Se asaza intr-o salatiera si se garniseste cu frunze de salata si sferturi de rosii. Deasupra se
presara verdeata.
22. Salata de ceapa cu maioneza

Durata
20 min
Ingredinte:
trei cepe mari de apa, maioneza dintr-un galbenus, doua foi de dafin, cinci-sase boabe de
piper negru, o lingurita de zahar, o lingura de delikat, o lingura de smintina, o lingura de
mustar extra dulce
Mod de preparare
Ceapa se curata, se taie solzisori subtiri; Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu
frunzele de dafin, cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute, pina cind ceapa devine usor
transparenta semifiarta. Se strecoara ceapa, printr-o strecuratoare, zece minute, se lasa sa se
scurga bine de apa, se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. Dintr-un galbenus
si 150 ml. de ulei se face o maioneza la care se adauga smntina, mustarul si zaharul
(optional); sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa, se potriveste se sare.

Mod de servire
Se serveste ca atare

23. Salata de ceapa verde cu oua

Durata
20 min
Ingredinte:
2 legaturi ceapa verde, 4 oua fierte tari, 4-5 linguri ulei, zeama de la 1/2 lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se curata si se spala ceapa, se taie bucatele, se adauga rondele de ou. Se stropeste totul cu
sosul preparat din ulei, zeama de lamaie, sare si piper.

24. Salata de ciuperci cu mujdei de usturoi

Durata
20 min
Ingredinte:
600-700 gr. ciuperci, 4 catei de usturoi, 3 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie, sare, piper,
patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Ciupercile curatate si spalate se fierb in apa cu putina sare si putina zeama de lamiie. Dupa
15 minute se scurg, se taie felii si se pun intr-o salatiera. Deasupra se toarna sosul preparat
din mujdei, piper, sare si zeama de lamiie, se amesteca si se presara cu patrunjel.

25. Salata de costita afumata


Durata
45 min
Ingredinte:
500 g cartofi fierti, 1 salata verde, 3-4 fire ceapa verde, 150 g costita afumata, 2 linguri otet
Mod de preparare
Cartofii fierti in coaja se curata si se taie felii, se amesteca cu salata verde si se asaza intr-o
salatiera. Costita, taiata in feliute mici, se prajeste, se stinge cu otet si se toarna peste salata.
Deasupra se presara ceapa verde taiata marunt.

26. Salata de creier

Durata
30 min
Ingredinte:
1 buc. creier de vita (sau 2 buc. creier de porc), 5-6 gr. sare, 2 linguri ulei,2 linguri otet, 1
buc. ceapa mijlocie, sare, piper alb
Mod de preparare
Se curata bine creierul de pielite si urme de singe si se pune la fiert intr-un vas cu apa si o
lingura de otet. Se fierbe 10-12 minute, scotind mereu spuma formata in timpul fierberii.
Dupa fierbere se scoate creierul din apa, punindu-l pe un platou sa se raceasca. Dupa racire
se introduce creierul in foodprocesor(in lipsa acestuia se va freca cu dosul furculitei
creierul cu celelalte ingrediente), se adauga celelalte ingrediente, se formeaza o crema la
care se adauga ceapa taiata foarte marunt. Salata este gata cind este aproape alba.
Mod de servire
Salata se unge pe tartine care se servesc pe un platou ornat cu frunze de salata verde

27. Salata de creier

Durata
1h
Ingredinte:
1 creier, 1 felie franzela, 1 pahar ulei, 1 morcov, patrunjel, telina, 1 ceapa, 1/2 foaie de
dafin, otet sau zeama de lamiie
Mod de preparare
Se lasa creierul sa stea in apa rece 15-20 minute si se curata de pielite. Se pune la fiert
morcovul, patrunjelul, telina, ceapa, sare, 1/2 foaie de dafin. Dupa cea a fiert zarzavatul, se
mai adauga o lingura de otet si creierul. Se fierbe 15-20 minute. Se scoate, se lasa sa se
raceasca impreuna cu zarzavatul. Se taie felii, se aseaza pe farfurie astfel: la mijloc in
lungimea farfuriei se aseaza suprapuse feliile de creier, iar de o parte si de alta se aseaza
zarzavatul taiat bucatele si masline. Deasupra se toarna un sos de ulei, otet, patrunjel verde
tocat. Se poate turna si un sos maioneza cu mustar si castraveciori tocati fin. Se garniseste
cu patrunjel verde.

28. Salata de cruditati


Durata
25 min
Ingredinte:
2 buc. morcovi, 1 buc. telina potrivita, 1 buc. mar, o salata verde, o lingurita patrunjel verde
tocat, 3 linguri ulei, 1 galbenus, zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Morcovul, telina si marul, curatate de coaja, se trec pe razatoare. Salata verde se spala si se
taie dupa preferinta. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu sosul de maioneza
preparat din galbenus, ulei, zeama de lamiie, sare si piper.

29. Salata de cruditati de vara

Durata
30 min
Ingredinte:
4 buc. ardei grasi, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 5-6 buc. ridichi de luna, 2 buc. rosii, o
capatina salata verde, 3-4 linguri ulei, zeama de la 1/2 lamiie, sare
Mod de preparare
Salata verde se taie fidea, ridichile si rosiile rondele, mocovul se da printr-o razatoare mica,
ceapa se toaca marunt. Se amesteca toate bine cu sosul facut din ulei, zeama de lamiie si
sare. Ardeii grasi se taie in doua, se curata cotoarele. Se umplu jumatatile cu salata de mai
sus, turnind si sosul pe deasupra.

30. Salata de dovleac

Durata
15 min
Ingredinte:
250 gr. dovlecei, 1 castravete acru, 2-3 buc. rosii, 1 buc. ceapa, boia, patrunjel, 2-3 linguri
ulei
Mod de preparare
Dovleacul se da pe razatoare, restul de legume se taie in cuburi, iar verdeata se toaca
marunt. Toate se amesteca. Se mai poate adauga: varza acra.

31. Salata de dovlecei

Durata
30 min
Ingredinte:
3 buc. dovlecei, 2-3 linguri ulei, 2-3 linguri otet diluat, sare, piper, 2 lingurite marar tocat, 1
buc. ceapa, 1 buc. rosie, 10 buc. masline
Mod de preparare
Dovleceii se fierb in apa cu sare, se acurg, se toaca si se freaca apoi cu uleiul, otetul, sarea,
piperul, mararul si ceapa tocate. Se decoreaza cu felii de rosii si masline.
32. Salata de dovlecei cu oua

Durata
30 min
Ingredinte:
4-5 buc. dovlecei, 2 buc. ceapa, 100 ml ulei, 3 oua tari, sare, piper, 2 linguri marar tocat
Mod de preparare
Se prajesc cepele taiate pestisori, se adauga dovleceii rasi si storsi de zeama si se lasa pe
foc pana devin aurii. Se lasa sa se raceasca, se combina cu sarea, piperul, mararul tocat si
ouale taiate felii rotunde.

33. Salata de dovlecei marinati

Durata
25 min
Ingredinte:
1 kg.dovlecei in floare, 1 pahar otet diluat, 2 pahare apa, 3 linguri ulei, o foaie dafin, o
lingurita zahar, sare, piper.
Mod de preparare
Dovleceii se curata de floare si se fierb in marinata facuta din: otet, apa, ulei, zahar si
condimente. Dupa ce au fiert, se scot cu spumiera, se pun in salatiera si se toarna deasupra
3-4 linguri din marinata.
Mod de servire
Se garniseste cu masline

34. Salata de fasole verde cu iaurt

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 kg. fasole verde, 250 gr. iaurt, o lingura otet, 1 buc. ceapa, sare.
Mod de preparare
Se curata fasolea, se rupe bucati si se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Dupa ce a fiert,
se strecoara si, calda, se amesteca,cu sosul preparat intre timp din iaurtul batut cu otet, sare
si ceapa tocata.

35. Salata de ficatei de pasare

Durata
40 min
Ingredinte:
6 buc. ficatei de pasare, 2 buc. rosii, 1 buc. ardei gras, 1 buc. ceapa, o legatura salata verde,
o cutie mica pate de ficat, 2 lingurite mustar, patrunjel verde, 4 linguri ulei, sare, piper
Mod de preparare
Ficateii se fierb, se scurg de apa si se lasa sa se raceasca. Intre timp, se prepara sosul: pateul
de ficat se freaca cu uleiul si mustarul. Se aduaga patrunjelul tocat fin si jumatate de ardei
gras, taiat cubulete mici. Daca e nevoie, se mai adauga ulei, apoi se sareaza si se adauga
piper. Pe un platou, se aranjeaza ficateii pe frunze de salata, peste care se toarna sosul. Se
orneaza cu rosiile si ceapa taiate rondele, de asemenea cu restul de ardei gras.
Mod de servire
Se poate aranja salata pe platou, dar si pe farfurii, pentru fiecare persoana care serveste

36. Salata de gris cu boia de ardei

Durata
30 min
Ingredinte:
2 cescute de gris, 150 gr. ulei, 1 ceapa, 1/2 lingurita boia de ardei, 2 lingurite pasta de
ansoa, 1 lamiie, 1 legatura de ridichi, 1 legatura patrunjel, sare, 2 galbenusuri(facultativ)
Mod de preparare
In Ľ l apa clocotita cu putina sare se toarna grisul in ploaie si se freaca cu telul pe foc, pina
ce amestecul se ingroasa ca o mamaliguta. Dupa ce s-a racit, se freaca cu ulei turnat cite
putin si se adauga boiaua de ardei, pasta de ansoa, ceapa tocata foarte marunt si zeama de
lamiie. Se asaza pe farfurie si se garniseste cu patrunjel verde si rondele de ridichi. Se pot
adauga si doua galbenusuri.

37. Salata de legume cu sunca

Durata
45 min
Ingredinte:
2 buc. morcovi, 2 buc. gulii, 4 buc. cartofi, 2 buc. castraveti murati, 100 gr. sunca, 2
lingurite pasta de peste, 5 linguri ulei, 3 linguri otet, patrunjel tocat, marar tocat, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb legumele. Cind sint gata, se taie in cuburi mici si se adauga sunca si castraveciorii
taiati bucatele. Totul se pune intr-o salatiera. Deasupra se toarna sosul preparat astfel: pasta
de peste se freaca, adaugand cite putin uleiul si otetul, la sfirsit sare, piper si verdeata
tocata.

38. Salata de legume si fructe

Durata
30 min
Ingredinte:
1 buc. salata verde, 1/2 buc. telina, 1 buc. portocala, o felie de pepene galben, patrunjel
verde, citeva caise coapte, 1 lamiie. Pentru maioneza: 1 galbenus proaspat, o lingurita de
mustar, sare, piper, 1/2lamiie, 200 ml de ulei.
Mod de preparare
Se curata salata verde, se spala frunza cu frunza sub jet de apa. Se desface portocala in felii,
se taie miezul de pepene si pulpa de caise in cuburi mici. Se da telina pe razatoarea mare
ori se taie in bastonase. Se pun combinat toate acestea in castron si se stropesc cu zeama de
lamiie dupa gust. Se pregateste maioneza si se decoreaza salata ori se asaza in castron
maioneza si deasupra fructele combinate.
Mod de servire
Se serveste salata proaspata

39. Salata de macaroane cu maioneza

Durata
20 min
Ingredinte:
200 gr. macaroane, 1 lamiie, 1 pahar maioneza, 100 gr. masline, 3 linguri smintina, sare,
piper
Mod de preparare
Se fierb macaroanele in apa cu sare. Se lasa 2-3 ore sa se umfle in apa calduta. Se clatesc
cu apa rece si se strecoara. Se prepara o maioneza la care se adauga smintina si piper si se
amesteca o parte cu macaroanele.
Mod de servire
Se aranjeaza macaroanele pe platou, nivelindu-le frumos Se acopera cu restul de maioneza
si cu masline

40. Salata de macris

Durata
15 min
Ingredinte:
800 gr. macris, 4 linguri ulei, 1/2 lamiie, sare
Mod de preparare
Se ia macris proaspat, se alege se curata, se spala bine in mai multe ape, se scurge intr-o
strecuratoare sau pe un servet curat, se sareaza si se amesteca bine cu ulei si zeama de
lamiie.
Mod de servire
Se serveste imediat

41. Salata de masline

Durata
30 min
Ingredinte:
150 gr. masline, 100 gr. miez de paine, 100 ml ulei, 1/2 buc. lamiie, 1 buc. ceapa, citeva
frunze de salata verde
Mod de preparare
Se scot simburii maslinelor si se dau prin masina de tocat carne impreuna cu miezul de
piine inmuiat in apa si stors bine. Pasta obtinuta se freaca apoi cu ulei turnat cu picatura. La
sfirsit, se adauga ceapa taiata marunt sau data prin razatoarea mica si zeama de lamiie. Se
orneaza cu frunze de salata.

42. Salata de morcovi cu mere

Durata
15 min
Ingredinte:
1 buc. morcov, 2 buc. mere, 1/2 lingurita zahar pudra, 1/2 lingurita zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Morcovul, curatat, spalat se rade marunt. Merele se curata, se taie cuburi mici si se
amesteca cu morcovul, sarea, zeama de lamiie si zaharul.

43. Salata de Nisa

Durata
20 min
Ingredinte:
6 rosii mici, 100 gr. fasole verde fiarta, 5 cartofi fierti, 2 ardei grasi, 1 cutie de thon, 1 cutie
fileuri de anchois, 100 gr. masline negre mici 3 oua fierte tari 1 ceapa mica 1 catel de
usturoi 4 linguri ulei de masline 2 linguri otet de vin alb 1 lingura capere 10 frunze de
busuioc proaspat sare, piper
Mod de preparare
Se pune un ou deoparte, pentru sos. Se freaca bine un castron cu catelul de usturoi, ce
ramine se toaca marunt. Se taie fasolea in doua bucati. Se taie cartofii, ceapa, ardeiul gras
în rondele. Se taie rosiile si ouale in sferturi. In castron se pune un strat de cartofi, deasupra
un strat de fasole verde, apoi rosiile, ceapa, ardeiul gras si se presara restul de usturoi. Se
termina cu fileurile de anchois, tonul taiat bucatele, maslinele si feliile de ou. Se sareaza, se
pipereaza. Se face un sos din ulei amestecat cu otet si galbenusul celui de-al treilea ou. Se
toarna peste salata si se presara cu busuiocul tocat si cu capere.
Mod de servire
Cartofii se pot înlocui cu orez fiert

44. Salata de orez

Durata
45 min
Ingredinte:
200 g orez (de preferinta Thai sau Basmati, cu bobul lung, nu Uncle Ben's), o cutie de ton
natur sau in ulei, 100 gr creveti fierti si decorticati (pot fi si congelati), 150 gr surimi
(batoane aromatizate cu crab), un pumn de masline negre, un pumn de masline verzi, 1/2
ardei gras rosu, 1/2 ardei gras verde, 1 lingura de capere, 2 oua, 3 rosii, 4 linguri de ulei,
zeama de la o lamiie sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe orezul 15 min. in apa clocotita. Se rastoarna in strecuratoare si se clateste bine sub
jet. Se scurge bine. Se rastoarna intr-un castron mare. Se toarna deasupra uleiul si zeama de
lamiie, sarea si piperul. Se adauga cutia de ton bine scursa de zeama, se amesteca. Se
adauga maslinele, caperele, crevetele si batoanele de crab (care se taie in prealabil in felii
de 1 cm). Se adauga ardeiul gras taiat in zaruri, se amesteca. Deasupra se decoreaza cu felii
de ou fiert tare si felii de rosii.

45. Salata de paste

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 punga de paste scurte (de preferat stelute), 200 gr cascaval, 300 gr sunca, 4-5
castraveciori murati, maioneza, sare, piper si 2-3 catei de usturoi pisati
Mod de preparare
Pastele se fierb apoi se spala intr-un jet de apa rece, sa nu se lipeasca intre ele. Cascavalul,
sunca si castraveciorii se taie cubulete si se amesteca cu pastele si maioneza. Se adauga
usturoiul, sarea si piperul si optional putin cimbru.

46. Salata de paste colorate

Durata
40 min
Ingredinte:
250 g paste colorate, sare, 3 oua, 150 g mazare, 100 g morcovi, 3 castraveti acri, 150 g
sunca, 300 g smintina, 2 linguri otet de la castraveti, o lingura ketchup, piper
Mod de preparare
Pastele se fierb in apa cu sare, apoi se trec printr-un jet de apa rece si se lasa la scurs. Ouale
se fierb tari, se decojesc si se taie in 8. Morcovii se taie felii, castravetii se taie cuburi iar
sunca fisii. Pastele legumele si sunca se amesteca intr-un castron. Se toarna peste ele un
dressing din smintina, otet, ketchup, sare si piper. Se aseaza deasupra felii de oua.

47. Salata de paste cu sunca

Durata
15 min
Ingredinte:
1 kg paste (suruburi), 2 cutii smintina, 2 mere, 2 castraveti verzi, 5-6 rosii, 500-600 g sunca
presata sau parizer, putina maioneza, sare si piper
Mod de preparare
Pastele se fierb in apa cu sare. Merele, castravetii si rosiile (fara pielite) se rad pe
razatoarea mare. Sunca se taie cubulete mici. Merele, rosiile, castravetii,sunca, maioneza si
smantana se adauga peste pastele fierte si racite. Se amesteca bine si se adauga sare si piper
dupa gust.
Mod de servire
Se serveste rece
48. Salata de rosii si ardei grasi cu maioneza picanta

Durata
10 min
Ingredinte:
1/2 kg. rosii tari, 1/2 kg. ardei grasi, 2 buc. ceapa, 100 gr. masline, sos picant (1-2 linguri
ulei, 3-4 lingurite mustar, 100 ml. otet, sare, piper)
Mod de preparare
Rosiile se taie felii rotunde, ardeii se taie fidea, ceapa pestisori. Se amesteca si se toarna
deasupra sosul picant. Se garniseste cu masline.
Mod de servire
Se serveste imediat

49. Salata de sfecla rosie

Durata
40 min
Ingredinte:
2-3 buc. radacini de sfecla, 2 linguri ulei, 1/4 pahar otet, piper, sare, marar, patrunjel
Mod de preparare
Sfecla rosie se fierbe sau se coace in cuptor, se curata, se taie pai sau rondele, se pune intr-
un castron, se sareaza si se presara cu piper. Se adauga ulei, otet, se amesteca si se
aranjeaza in salatiera. Se presara apoi cu marar sau cu patrunjel verde tocat marunt.
Mod de servire
Se serveste la carne fripta sau fiarta

50. Salata de sfecla rosie si cartofi

Durata
45 min
Ingredinte:
2-3 radacini de sfecla, 4-5 cartofi, 2 linguri ulei, 1/4 pahar otet
Mod de preparare
Sfecla rosie si cartofii se fierb separat sau se coc in cuptor, se curata, se taie pai sau
rondele, se pun intr-un castron, se sareaza si se presara cu piper. Se adauga ulei, otet, se
amesteca si se aranjeaza in salatiera.
Mod de servire
Se serveste la carne fripta sau fiarta

51. Salata de spanac

Durata
15 min
Ingredinte:
500 gr. spanac, 2 oua, zeama de lamiie, sare, 3 linguri ulei, o lingura hrean, 1 buc. ceapa,
patrunjel
Mod de preparare
Spanacul din conserva se spala in citeva ape, se scurge, apoi se taie fideluta. Se amesteca
bine cu ulei, zeama de lamiie, hrean, ceapa si verdeata tocata.
Mod de servire
Se garniseste cu ridichi si oua fierte

52. Salata de spanac cu brinza

Durata
45 min
Ingredinte:
600 gr spanac, 3 castraveciori, 7-8 ridichi de luna, 1 ceapa potrivita, 1 ardei gras, 1 ceasca
sos de smintina, 200 gr brinza, patrunjel verde

Mod de preparare
Spanacul se spala bine si se taie fisii, castraveciorii si ridichiile se curata si se taie in
rondele. Se amesteca totul intr-un castron dupa care se pune pe o salatiera. Se presara cu
brinza rasa si se toarna deasupra sosul de smintina. Se decoreaza cu ardeiul taiat fideluta si
frunze de patrunjel.

53. Salata de spanac si carne

Durata
15 min
Ingredinte:
putina friptura rece, spanac crud 30 frunze, 12 buc ciuperci fierte sau din conserva, 3-4 buc
rosii, piper, sare, oregano, busuioc, ulei de masline, patrunjel, marar, o ceapa mica, 75 ml
smintina, un iaurt natural mic, 100 gr branza telemea sarata
Mod de preparare
Friptura pentru salata poate sa fie din orice carne se doreste (facuta la gratar sau prajita) sau
se poate minca si fara carne. Rosiile, spanacul, friptura si ciupercile se taie bucati. Ceapa
mica, cu smintina, cu branza, cu iaurtul si cu verdeata se mixeaza pina se face un sos. Se
amesteca cu restul ingredientelor, se condimenteaza si se serveste rece.

54. Salata de toamna

Durata
15 min
Ingredinte:
4 buc. pere, 1 buc. telina, 4 lingurite nuci tocate, 2-3 linguri bulion, 2 linguri ulei, 1 ou, 4
linguri smintina
Mod de preparare
Perele si telina se taie in felii subtiri, se amesteca cu nucile. Bulionul se dilueaza cu ulei si
smintina si se torna peste salata. Se orneaza cu felii de ou.

55. Salata de varza alba

Durata
50 min
Ingredinte:
500 gr. varza, 1/4 pahar otet, 1/2 lingura zahar, o lingura ulei, sare, zahar, 2-3 buc. morcovi,
frunze de patrunjel sau telina
Mod de preparare
Se curata varza si se spala, se scoate cotorul, apoi se taie subtire. Se sareaza usor si se
freaca intre palme sa se inmoaie. Se stoarce zeama, apoi varza se asaza in salatiera, se
toarna otet amestecat cu putin zahar si se lasa totul sa stea timp de 30-40 minute. In salata
de varza se pot adauga 2-3 morcovi rasi, frunze de patrunjel sau telina taiate marunt si o
lingura de ulei. Salata se poate prepara si in felul urmator. Varza tocata se pune intr-o
cratita, se adauga sare si otet si amestecind mereu se tine la foc pina scade si se inmoaie.
Dupa aceea se lasa sa se raceasca si se adauga putin zahar si ulei.

56. Salata de varza alba cu mere

Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 buc. varza alba, 2-3 buc. mere, 2 linguri untdelemn, 1/2 lingurita zahar, 2 lingurio otet,
sare, 100 gr. masline, 1 buc. ceapa, un virf de cutit cimbru
Mod de preparare
Varza alba se taie fidea, merele se curata de coaja si se dau prin razatoarea mare, ceapa se
taie solzisori. Toate se amesteca, cu untdelemn, otet, sare, zahar si cimbru. Se decoreaza cu
masline.

57. Salata de varza alba cu rosii si maioneza

Durata
25 min
Ingredinte:
1 buc. varza mica alba, 2-3 buc. rosii taiate felioare, patrunjel tocat, 1 pahar maioneza (1
galbenus, aproximativ 1 pahar ulei, 1/2 lamiie), 100 gr. masline
Mod de preparare
Varza se taie marunt, apoi se amesteca cu maioneza preparata si se garniseste de jur-
imprejur cu felioare de rosii si cu masline. Patrunjelul taiat marunt se presara deasupra.

58. Salata de varza alba cu smintina


Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 varza alba, 1/2 pahar smintina, 1-2 linguri zeama de lamiie, 1 buc. morcov mare, marar
verde, sare
Mod de preparare
Varza alba se curata de foile vestede din exterior, se scoate cotorul, se desfac foile, se spala
si se ruleaza pentru a putea fi mai usor taiate ; se taie subtire ca fideaua, se freaca bine cu
sare si se lasa deoparte pentru 10-15 minute, ca sa lase zeama. Se ia apoi varza, se stoarce
bine cu ambele miini si se pune in salatiera. Se stropeste cu zeama de lamiie, se rade
deasupra morcovul, care ii da un aspect mai viu, se amesteca bine cu smintina, care poate fi
chiar acrisoara, se presara marar tocat si se serveste imediat. Cine doreste poate inlocui
morcovul cu sfecla cruda sau fiarta, rasa.

59. Salata de varza rosie

Durata
40 min
Ingredinte:
500-600 gr. varza rosie, 1/4 pahar otet, 3 linguri ulei, 1-2 buc. mere
Mod de preparare
Se ia o varza rosie, se curata si se spala, indepartindu-se frunzele de deasupra, precum si
cotorul. Se taie varza subtire ca taieteii, se pune intr-un castron se sareaza si se lasa sa stea
1/2 ora. Apoi se stoarce in miini, se presara cu putin zahar si se toarna otet si ulei. Se
amesteca bine si se aranjeaza in salatiera, garnisind-o la mijloc cu o floare facuta din varza
alba taiata subtire. Se mai poate prepara si astfel: se toaca si se opareste varza cu apa
clocotita si usor sarata pentru ca sa se inmoaie. Se lasa sa se scurga apa, dupa aceea se
sareaza, se pune otet si ulei. Salata de varza rosie este foarte gustoasa daca se adauga in ea
1-2 mere curatate si rase pe razatoarea mare.

60. Salata de varza surpriza

Durata
1 h5 min
Ingredinte:
1 kg. varza alba (cruda), 1 gulie cruda potrivit de mare, 1 morcov mare, 2 mere acrisoare, 1
ardei gras, frunze de telina, 1 legatura de marar verde, 1 legatura de patrunjel verde, zeama
de la o lamiie, 3 linguri de ulei de masline, sare, piper dupa gust
Mod de preparare
Varza se desface in frunze, se spala, se taie taietei, se sareaza, se lasa 1 ora. Gulia,
morcovul, merele spalate si curatate se dau pe razatoarea cu zimti mari. Ardeiul gras, spalat
si curatat de seminte, se taie fisii subtiri. Frunzele de telina, marar si patrunjel se spala si se
toaca marunt. Varza se stoarce, se aseaza in castron, se adauga merele scurse de suc,
morcovul, gulia, ardeiul, verdeata, sucul de lamiie, uleiul. Compozitia se amesteca si se
potriveste dupa gust cu sarea si piperul.
Mod de servire
Se recomanda in curele de slabire

61. Salata de vinete a la Andres

Durata
40 min
Ingredinte:
2 buc. vinete, 100 ml. ulei, un galbenus de ou, 1/2 lingurita de mustar, 1 buc. ceapa mica
taiata marunt(se poate omite), sare
Mod de preparare
Se coc vinetele. Cind sint coapte, moi in interior, se toaca si se lasa sa se raceasca. Se face
o maioneza din galbenus, mustar si ulei. Maioneza si ceapa taiata marunt se amesteca cu
vinetele tocate si se adauga sare.
Mod de servire
Se serveste cu felii de piine si cu rosii

62. Salata de vinete cu dovleac turcesc

Durata
20 min
Ingredinte:
1 kg. vinete coapte, 500 gr. dovleac turcesc, o ceapa, ulei, sare
Mod de preparare
Se scoate miezul de dovleac, se taie cubulete si si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa 10-
15 minute se scoate, se scurge bine si se paseaza pina se obtine o pasta omogena. Pasta
obtinuta se amesteca cu vinetele care au fost tocate in prealabil, se adauga o ceapa tocata
marunt sau rasa, ulei, sare, dupa gust.
Mod de servire
Se asaza pe un platou si se orneaza cu felii de gogosari murati

63. Salata de vinete prajite

Durata
20 min
Ingredinte:
5-6 buc. vinete, 250 ml ulei, 3 capatini usturoi, 2 linguri otet, sare, piper.
Se taie vinetele in felii rotunde, groase de un deget, se sareaza, se lasa sa se scurga, se sterg.
Se prajesc in ulei incins pe ambele parti, se aranjeaza intr-o salatiera. Deasupra se toarna un
sos facut din usturoiul pisat, frecat cu uleiul in care am prajit vinetele, sare si otet.
Mod de servire
Se serveste peste cateva ore

64. Salata dobrogeana


Durata
30 min
Ingredinte:
3 buc. rosii frumoase, 2 buc. ardei grasi, 3 buc. castraveti potriviti, 1 buc. ceapa, o salata
verde, 100 gr. telemea de oi, 1 ceasca sos maionez cu masline, sare
Mod de preparare
Se curata ceapa, se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron; castravetii se curata de
coaja, se taie felii si se pun peste ceapa; rosiile se spala si se taie felii potrivite, ardeii grasi
se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. Sosul se prepara astfel:
ouale se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt, iar galbunusurile se freaca cu smintina
pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se adauga vinul,
zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se amesteca cu albusurile
tocate.
Mod de servire
Inainte de servire, salata se amesteca cu sosul, se pune pe o salatiera si se presara cu
telemea rasa

65. Salata dulce de telina

Durata
20 min
Ingredinte:
2 buc. telina, 3-4 linguri nuci, 1 pumn de stafide (muiate in apa), 4 buc. mere, 2-3 linguri
ulei, citeva linguri zeama de lamiie, sare, o lingurita zahar
Mod de preparare
Se rad telinele, merele se taie felioare, se amesteca cu putina sare, zaharul, nucile si
stafidele. Se potriveste, dupa gust, de ulei si zeama de lamiie.

66. Salata fina de vara

Durata
30 min
Ingredinte:
salata verde, ceapa verde, ridichi, masline, brinza sarata (telemea de oaie), 12 oua, lamiie,
ulei, mustar fin, citeva frunze de patrunjel
Mod de preparare
Se fierb ouale tari. Pe un platou oval (nu foarte plat) se asaza un strat de salata, spalata si
taiata fideluta in prealabil, peste salata se asaza un strat de ceapa verde tocata marunt. Se
stoarce, apoi, cca. 1/2 lamaie si se asterne un strat de brinza rasa fin (nu foarte multa pentru
a nu fi prea sarata). Se taie 10 oua in jumatati (pe lung) si se asaza ordonat peste brinza. Se
pregateste maioneza din 2 galbenusuri fierte, mustar dulce, ulei, delikat si la sfirsit se
dilueaza putin cu apa si lamiie, in care s-a topit o lingurita rasa de zahar. Se intinde
maioneza uniform peste platoul preparat. Se orneaza cu masline, frunze de patrunjel si
albusul ramas de la maioneza. Se da la frigider.
Mod de servire
Se serveste recisoara.

67. Salata italieneasca

Durata
20 min
Ingredinte:
2 salate verzi, citeva fire de ceapa verde, citeva ridichi de luna, ulei, otet (zeama de lamiie),
2 oua tari, 100 gr. masline, sare
Mod de preparare
Se rupe bucati miezul salatelor si se imprastie pe un platou lung. Se presara ceapa verde
taiata bucatele, ridichile de luna taiate felii. Se toarna sosul vinegreta preparat din ulei, otet
sau zeama de lamiie si sare. Se garniseste de jur imprejur cu felii de oua tari si masline. Se
serveste imediat.

68. Salata iute

Durata
30 min
Ingredinte:
5 cartofi mijlocii, 100 g iaurt, 1 lingura ulei, 5 catei de usturoi, sare, piper
Mod de preparare
Se taie cartofii cubulete (nu prea mici) si se pun la fiert in apa clocotita cu sare. Cind au
fiert (fara sa se farame) se scurg de apa, se pun in salatiera si peste se toarna sosul format
din iaurt, ulei si usturoiul bine pisat. Se adauga sare si piper dupa gust.

69. Salata mexicana

Durata
20 min
Ingredinte:
300 gr. mazare fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole rosie fiarta, ton in ulei - 3
conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte,
12 buc. masline verzi cu anchoa
Mod de preparare
Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adinc. Se adauga
maioneza, suc de lamiie, sare si piper dupa gust. Se acopera cu maioneza si se orneaza cu
chipsuri de jur imprejur, cu ouale taiate in 4 si cu maslinele in mijloc.
Mod de servire
Se serveste cu vin alb foarte rece

70. Salata o mie de gusturi


Durata
15 min
Ingredinte:
200 gr carne de crab (sau surimi), 250 gr varza alba, 1 laptuca (sau salata verde), putina
sfecla rosie fiarta, 100 gr macaroane (din cele cu legume), 1/4 ardei verde, 1/4 ardei rosu, o
ceapa mica, ulei, sare, patrunjel, otet
Mod de preparare
Varza se taie fin si se freaca cu sare; se lasa 5-10 minute sa se inmoaie un pic. Pastele
fainoase se fierb in apa cu sare si se lasa sa se raceasca. Carnea de crab se taie rondele.
Laptuca si sfecla rosie se taie fin; ardeiul verde si rosu si ceapa se taie marunt. Se amesteca
toate ingredientele si se pune ulei, sare si otet dupa gust. Se decoreaza cu patrunjel tocat.

71. Salata racoroasa cu cus-cus

Durata
30 min
Ingredinte:
500 g cus-cus, 3-4 rosii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100 g stafide, menta
proaspata, sare, piper
Mod de preparare
Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se lasa sa se
raceasca. Se taie cubuletele mici rosiile, ardeiul, cepa si castravetii. Se amesteca cu cus-
cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si se tine la figider.
Mod de servire
Se serveste rece

72. Salata speciala

Durata
30 min
Ingredinte:
1 cutie ciuperci, 250 gr. sunca presata, o lingurita ulei, 100 ml vin alb, sare, piper, 200 gr.
smintina
Mod de preparare
Se calesc in ulei ciupercile si sunca taiate bucatele, se adauga vinul, sarea si piperul. Se lasa
la racit, apoi se adauga smintina.

73. Salata verde

Durata
10 min
Ingredinte:
o capatina salata verde, 1/2 lingurita zeama de lamiie, 1/2 lingurita ulei, sare
Mod de preparare
Se desface salata si se spala in mai multe ape reci, se pune pe salatiera si se sareaza.
Mod de servire
Cind se serveste, se toarna deasupra zeama de lamiie amestecata cu putina apa si uleiul.

74. Salata verde cu oua

Durata
15 min
Ingredinte:
2-3 salate, o lingura otet, 2 linguri ulei, 1-2 oua fierte tari
Mod de preparare
Se aleg salate proaspete si nu prea batrine. Se spala bine frunzele si se scurg. Se prepara
intr-un castron un sos de ulei, otet, sare si putin piper. Se amesteca bine, se pune salata si se
amesteca usor. Se aranjeaza apoi in salatiera, garnisind-o cu sferturi de ou fiert tare. Salata
este foarte gustoasa daca in sos se adauga un catel mic de usturoi taiat marunt si marar
verde tocat. Salata se prepara cu putin inante de a o servi la masa.

75. Salata verde cu oua, ceapa verde si masline

Durata
20 min
Ingredinte:
3 salate, 7-8 fire ceapa verde, 10-12 ridichi de luna, 3 oua rascoapte, 4 linguri ulei, 2 linguri
zeama de lamiie, 10-15 masline, sare, patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Se spala salata si se taie fisii. Ridichiile se taie rondele foarte fine, un ou in cubulete mici,
ceapa dupa gust. Se amesteca totul intr-un castron cu sosul preparat separat din ulei, zeama
de lamiie, sare, piper si patrunjel. Se asaza apoi pe o salatiera si se garniseste cu ridichi
taiate in forma de rozeta, felii de oua si maslinele fara simburi aranjate in forma de floare.
Se serveste imediat.

76. Salata verde cu smintina si castravete

Durata
20 min
Ingredinte:
300 gr. salata verde, 1 buc. castravete proaspat, 1 ou, 1/2 pahar sos de smintina cu otet
Mod de preparare
Salata verde se spala si se scurge bine, apoi se taie si se pune intr-un castron. Se fierb ouale
tari, se taie in felioare subtiri si se amesteca cu un sos preparat din smintina si otet. Inainte
de a servi la masa, salata se amesteca cu sosul de smintina si oua si se pune in salatiera. Se
garniseste cu rondele de castraveti proaspeti si se presara cu marar sau cu patrunjel verde
taiat marunt.
Mod de servire
Salata se serveste la fripturi si la unele mincaruri de peste.
77. Salata verde cu sos de smintina

Durata
10 min
Ingredinte:
2 buc. salata, 1/2 pahar smintina, o lingura otet, sare, 1/2 lingurita zahar pudra, o lingura
marar tocat, o lingura patrunjel tocat
Mod de preparare
Se spala foile de salata, se lasa sa se scurga, se aranjeaza intr-o salatiera. Separat se prepara
un sos batind smintina cu zaharul, sarea si otetul. Apoi se toarna peste salata.Acest sos
inlocuieste cu succes uleiul la prepararea salatei verzi. Deasupra se presara verdeata tocata.

78. Tzatziki

Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 kg. castraveti proaspeti, 3 cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi, marar, sare, ulei
Mod de preparare
Se scurge iaurtul in tifon. Se taie castravetii cubulete mici, se toaca nucile cu cutitul, se
toaca mararul, se preseaza usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se adauga putin ulei
si sare dupa gust.
Mod de servire
Se serveste dupa 1 - 2 ore
Sosuri (115 retete)

Sosuri albe (sos alb cu parmezan; sos de iaurt; sos Bechamel; sos de lapte ........ sos de
marar, sos de smantana, sos de vanilie, sos muselin, sos tartar, etc. ) - 35 retete
Sosuri rosii (sos brun; sos caramel; sos cu smantana; sos de migdale ........... sos de rosii;
sos delicios; sos ostropel; sos rosu de ciuperci, etc) - 14 retete
Sosuri condimentate (sos Ravignot; sos de mustar; sos australian; sos chinezesc
................... sos curry; sos de busuioc; sos de hrean; sos de usturoi; sos indian; sos
universal, etc.) - 39 retete
Sosuri pentru spaghete (sos Puttanesca; sos de ciuperci; sos de ou ............. sos de ou;
sos de sunca, etc.) - 18 retete
Sosuri pentru peste (sos a la grec; sos cu nuci si usturoi ........ sos de mustar cu tarhon;
sos de oua cu unt; sos Remoulade, etc.) - 9 retete

SOSURI ALBE

1. Sos alb

Durata
25 min
Ingredinte:
50 gr. unt, o lingura faina, 250 ml lapte, sare, piper
Mod de preparare
Se incalzeste untul, se adauga faina amestecind continuu cu lingura si dupa citeva minute
se stinge cu lapte, amestecind sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se
sareaza si se pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau
cu smintina.

2. Sos alb cu parmezan

Durata
20 min
Ingredinte:
sos alb, 2 galbenusuri, 2-3 linguri brinza rasa
Mod de preparare
Se face un sos alb. Cind este gata, se ia de pe foc si se pun doua galbenusuri si 2-3 linguri
de parmezan sau cascaval ras, amestecind mereu.
Mod de servire
Se serveste la preparate gratinate

3. Sos alb pentru salata orientala


Durata
5 min
Ingredinte:
ulei, o ceapa, o lingurita mustar, o lingura faina, 1 paharel otet, 1/2 paharel apa
Mod de preparare
Se incinge uleiul, sa adauga ceapa taiata solzisori, dupa care se adauga mustarul, faina,
otetul si apa. Se pune fierbinte peste salata orientala.

4. Sos alb pentru carne fiarta

Durata
15 min
Ingredinte:
o lingura faina, 2 linguri unt, 1 1/2 pahar supa de carne, 1 galbenus de ou
Mod de preparare
O lingura de faina se rumeneste usor cu o cantitate egala de unt, se subtiaza cu supa de
carne strecurata, in care a fiert iepure de casa, gaina, carne de berbec sau de vitel si se
fierbe la foc slab timp de 5-10 minute. Dupa aceea, sosul se ia de pe foc se adauga un
galbenus de ou batut intr-un pahar cu putin sos, se sareaza dupa gust se adauga o bucatica
de unt si se amesteca.
Mod de servire
Se serveste la diferite feluri de carne fiarta

5. Sos alb pentru peste

Durata
45 min
Ingredinte:
sos alb (1 lingura unt, 1 lingura faina, apa), 100g cascaval, 200g ciuperci, 3-4 linguri
smintina, 1 lingura unt
Mod de preparare
Se prepara un sos alb care se stinge cu zeama de peste si lapte. Se fierbe bine, se trece prin
sita, se adauga putin cascaval ras, ciuperci inabusite in unt, putina smintina. In cazul in care
nu se poate trece prin sita, se freaca mai mult si repede.

6. Sos anghemaht

Durata
20 min
Ingredinte:
1-2 lamii, 1 lingura faina, 1 lingura unt, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb stins cu zeama de carne de vitel sau de pasare. Se adauga zeama de
lamiie si felii de lamiie fara coaja.
7. Sos Bechamel

Durata
10 min
Ingredinte:
5 linguri unt, 5 linguri faina, 1,5 l lapte, putina nucsoara, un galbenus, sare, piper
Mod de preparare
Se pune intr-o oala untul sa se topeasca, se adauga faina si se caleste putin amestecand bine
cu telul de sosuri sa nu se faca cocoloase. Apoi se adauga putin cate putin laptele
amestecand incontinuu, condimentele si cand se ia de pe foc se adauga galbenusul.

8. Sos de hrean cu smintina

Durata
20 min
Ingredinte:
1 pahar smintina, 1 lingura hrean ras, 1 lingura otet, 1 lingurita rasa de sfecla rosie coapta
sau fiarta (cine doreste), ˝ lingurita zahar, sare
Mod de preparare
Se amesteca hreanul ras cu otetul, sarea, sfecla rasa si un pahar de smintina.

9. Sos de iaurt

Durata
10 min
Ingredinte:
1 iaurt gros(preferabil de oaie si bivolita), sare, usturoi
Mod de preparare
Iaurtul se bate cu furculita pina se omogenizeaza bine; usturoiul se striveste pina se obtine
o pasta si se amesteca cu iaurtul, se sareaza dupa gust. Daca iaurtul nu este gros, se pune
intr-un tifon dublu si se lasa sa se scurga peste noapte.
Mod de servire
Se serveste ca garnitura la oua ochiuri sau la ardei cu orez, ca pasta pentru sandwich, daca
se adauga nuci pisate, ca salata, daca se amesteca si nuci si castraveti, in cubulete mici

10. Sos de iaurt cu mustar

Durata
5 min
Ingredinte:
1 iaurt natur, 1 lingura de mustar cu boabe, sare, piper, 1 lingura hrean
Mod de preparare
Se bate iaurtul cu sarea si piperul. Se adauga mustarul cu boabe si hreanul.
Mod de servire
Se serveste in orice fel de salata sau peste legume fierte.
11. Sos de lapte

Durata
10 min
Ingredinte:
2 linguri unt, 2 linguri faina, lapte, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb cu unt si doua linguri de faina si se stinge cu lapte clocotit. Se poate
adauga putina zeama de carne si putina smintina Se serveste peste diferite preparate care
merg la cuptor ca: legume, peste etc.

12. Sos de maioneza cu lapte

Durata
30 min
Ingredinte:
1 galbenus, o lingura ulei, o lingurita faina, 200 ml lapte indoit cu apa, sare, zeama de
lamiie
Mod de preparare
Se fierbe faina in lapte diluat, cu sare, pina se obtine un sos gros. Dupa ce se raceste, se
freaca galbenusul cu cite putin din sosul obtinut si se incorporeaza uleiul, incetul cu incetul.
Se acreste cu zeama de lamiie.

13. Sos de marar

Durata
25 min
Ingredinte:
100 ml.lapte, 5 gr. margarina (ulei), 1 legatura de marar, faina
Mod de preparare
Faina se pune intr-un vas uscat si se rumeneste putin, dupa care se adauga laptele fiert, se
lasa sa fiarba 15 minute, amestecind continuu ca sa nu se prinda de vas. Inainte da a lua
vasul de pe foc, se adauga mararul spalat si tocat marunt. Dupa ce s-a luat vasul de pe foc,
sa adauga margarina (uleiul).
Mod de servire
Se recomanda persoanelor cu afectiuni cardio-vasculare si renale, precum si persoanelor
care tin regim fara sare

14. Sos de marar cu smintina

Durata
20 min
Ingredinte:
sos alb, 2-3 linguri smintina, marar, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb din 2 linguri unt si doua linguri faina stins cu lapte clocotit. Se
adauga 2-3 linguri de smintina si marar fin tocat. Se lasa la foc domol sa mai dea 2-3
clocote.
Mod de servire
Se serveste la rasol sau la oua fierte tari.

15. Sos de mere

Durata
20 min
Ingredinte:
Ľ kg mere, 100 g smintina, 10 g faina (o lingurita rasa), 25 g unt, 1 lingurita miere, sare,
patrunjel tocat
Mod de preparare
Merele curatate de coaja se dau prin razatoare si se fierb in Ľ l de apa sau supa timp de 10
minute. Smintina se freaca cu faina, mierea si o lingura de apa. Se adauga sare, dupa gust,
untul si patrunjelul deasupra si se dau intr-un clocot.
Mod de servire
Se serveste la rasol din carne de vaca, carne de pasare

16. Sos de migdale frantuzesc

Durata
25 min
Ingredinte:
180 gr migdale tocate, un catel de usturoi pisat, 4 lingurite unt, 2 lingurite sos de lamiie, o
lingurita vermouth dry, 4 lingurite smintina, sare, piper, 4 lingurite sos de ciuperci (250 gr
ciuperci, sucul de lamiie si 60 gr unt se fierb 10 - 15 minute)
Mod de preparare
Se prajesc migdalele in unt, pina se fac maronii-aurii, se adauga usturoiul si sucul de
lamiie, se lasa un minut si apoi se pune vermouth-ul. Se adauga restul ingredientelor.
Mod de servire
Se serveste cu file de carne

17. Sos de smintina

Durata
20 min
Ingredinte:
50 g unt, 1 lingura faina, sare, piper, ˝ lamiie, patrunjel tocat, Ľ kg smintina
Mod de preparare
Se desface faina cu smintina dupa care se toarna totul intr-o craticioara peste untul topit. Se
da in citeva clocote. Se adauga zeama de lamiie si patrunjel tocat.
18. Sos de smintina cu unt

Durata
15 min
Ingredinte:
1/2 pahar smintina, o lingura faina, o lingura unt
Mod de preparare
Se rumeneste o lingura de faina cu o cantitate egala de unt si se subtiaza cu un pahar de
supa de carne sau zeama in care au fiert legume. Se adauga smintina si se fierbe la foc mic
5-10 minute. Apoi se pune sare, o bucatica de unt si se amesteca fara sa mai fiarba.
Mod de servire
Se serveste cu pirjoale, ficat, etc

19. Sos de smintina si cascaval

Durata
15 min
Ingredinte:
8 linguri sos alb, 6 linguri smintina, 100 gr. cascaval, 1 lingura unt
Mod de preparare
In sosul alb preparat fie cu apa, fie cu zeama de carne, se adauga la urma cascavalul ras si
cite o lingura de smintina pentru fiecare persoana.
Mod de servire
Se serveste peste legume sau peste alb la cuptor

20. Sos de unt si miere

Durata
10 min
Ingredinte:
Ľ ceasca miere, 4 linguri unt
Mod de preparare
Se pune untul si mierea intr-o tigaie si se amesteca pina cind mierea si untul devin o pasta
omogena Acest sos se poate servi la diverse budinci.

21. Sos de vanilie si cu lapte

Durata
30 min
Ingredinte:
1 pahar lapte, 2 galbenusuri, 2 linguri cu virf zahar, 1 lingurita rasa faina, Ľ baton vanilie
Mod de preparare
Se pune la fiert laptele cu vanilia. Cind incepe sa fiarba, se acopera si se ia de la foc. Se
freaca galbenusurile cu zaharul si faina si se toarna treptat laptele fiert, amestecind mereu.
Fara sa se intrerupa amestecatul, dupa ce s-a pus tot laptele, se asaza vasul din nou la foc,
lasind sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. Se ia de la foc si se continua amestecatul
pina cind se raceste.

22. Sos de vin pentru peste rasol

Durata
20 min
Ingredinte:
50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 200 ml vin alb sec, 1/2
l supa in care a fiert pestele
Mod de preparare
Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita un minut la foc mic, se sting cu
supa fierbinte, adaugata in 2-3 rinduri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la
urmp se toarna vinul. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe foc.
Galbenusurile se freaca cu smintina si, facultativ, se pune o lingurita cu mustar; totul se
amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma, se adauga marar, patrunjel, tarhon, dupa gust.

23. Sos de visine

Durata
50 min
Ingredinte:
300 gr. visine, 50 gr. unt, 50 gr. faina, 1 pahar smintina, o lingura zahar, sare
Mod de preparare
Visinele se spala, se curata de codite si simburi, se fierb in putina apa, apoi se trec prin sita.
Intre timp, intr-o craticioara, in unt incins, se caleste faina si cind s-a ingalbenit usor, se
stinge cu supa, se adauga pasta de visine si se fierbe, la foc mic, 15-20 minute. Daca sosul
se ingroasa prea tare, se mai pun citeva linguri de apa. Cind sosul a capatat consistenta
dorita, se adauga smintina si se potriveste de sare si zahar. Dupa gust, zaharul poate fi mai
intii caramelizat, stins cu apa si apoi turnat in sos.
Mod de servire
Se serveste la rasol de pasare sau unele preaparate de vinat

24. Sos delicios

Durata
25 min
Ingredinte:
25 g unt, ˝ lingura faina, 75 g smintina, 100 g aspic de vitel sau de pasare, ˝ pahar vin alb
vechi, 1 galbenus, 1 lingura zeama de lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Se topeste untul intr-o craticioara. Se adauga faina. Se amesteca repede, se adauga aspicul,
sarea, piperul si vinul. Se fierbe 15 minute pe baia de apa. Se toarna smintina, galbenusul si
zeama de lamiie si se amesteca.
25. Sos din castrevete si mustar

Durata
30 min
Ingredinte:
Ľ ceasca ulei, 1 ou, 1 castravecior murat, 1 lingura mustar, 1 ceapa mica, 2-3 linguri iaurt, 1
lingura smintina, sare, piper
Mod de preparare
Se prepara o maioneza din galbenusul rascopt, sare, piper si ulei. Se adauga mustarul,
albusul tocat marunt, castraveciorul curatit de coaja si taiat cuburi cit mai mici, ceapa,
iaurtul si smintina. Se amesteca totul bine.
Mod de servire
Se serveste la salate, rasoluri, oua fierte tari taiate in doua.

26. Sos din sunca, vin alb si cimbru

Durata
20 min
Ingredinte:
100 g sunca, 1 pahar vin alb, 3-4 cepe mici, arpagic, putina nucsoara pudra, piper, sare, ˝
lamiie, 1 crenguta de cimbru, 200 g unt, 4 galbenusuri
Mod de preparare
Se pune untul intr-o craticioara in baia de apa impreuna cu ceapa si arpagicul. Se adauga,
amestecind mereu in acelasi sens, galbenusurile, un praf de sare, piper si zeama de lamiie.
Nu se lasa sa fiarba, ci numai sa se incalzeasca. Cind s-a incalzit, se da la o parte. Se
adauga sunca taiata marunt, cimbrul, nucsoara, vinul si se lasa 15 minute sa fiarba. Se
amesteca cu untul si cu galbenusurile. Se strecoara in sosiera.
Mod de servire
Se serveste fierbinte.

27. Sos din unt si nucsoara

Durata
30 min
Ingredinte:
50 g unt, 1 lingura faina, 1 ceapa cit o nuca, 1 bucatica de nucsoara, sare, 1 pahar vin alb
parfumat, ˝ ceasca zeama de carne
Mod de preparare
Se topeste untul, se adauga ceapa curatita intreaga si se rumeneste repede, intorcind-o
mereu. Se pune faina, nucsoara, sarea. Se toarna zeama de carne si vinul si se lasa sa fiarba
20 minute. Se scoate ceapa. Se serveste fierbinte linga sunca fiarta, ficat de gisca, fileuri de
peste.

28. Sos frantuzesc


Durata
30 min
Ingredinte:
125 gr. smintina, 1 lingura rasa faina, 2 galbenusuri, 50 gr. unt de sardele, sare, piper,
zeama de lamiie
Mod de preparare
Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smintina impreuna cu faina, galbenusurile si untul de
sardele (pregatit din 50 gr. unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert
trecut prin sita). Se bate totul pina se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de
lamiie, dupa gust.

29. Sos maioneza

Durata
20 min
Ingredinte:
100 gr. ulei de floarea soarelui sau de masline, 2-3 galbenusuri, o lingurita zeama de lamiie
Mod de preparare
Intr-un castron de portelan se pun galbenusuri crude, se sareaza si se freaca cu o lingura de
lemn sau cu un tel. Se toarna ulei in cantitati mici(la inceput cite o picatura apoi cite 1
lingurita), amestecind de fiecare data bine cu galbenusurile. Cind uleiul si galbenusurile
formeaza o masa groasa si omogena se adauga zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata
in apa. Daca sosul este prea gros, se adauga cam o lingura de apa calda. Pentru ca sa capete
un gust mai picant se poate adauga in sos 1/2 lingurita de mustar care trebuie amestecat cu
galbenusurile inainte de a se pune uleiul.
Mod de servire
Maioneza se serveste la mincaruri reci de carne sau peste, fierte sau prajite

30. Sos Mornay

Durata
20 min
Ingredinte:
doua linguri de unt, doua linguri de faina, trei cani cu lapte, 150 g schvaitzer ras, sare,
piper, nucsoara
Mod de preparare
Se varsa faina peste untul încins si se amesteca bine fara a rumeni faina. Se varsa incetul cu
incetul laptele, fara a inceta de a amesteca sosul. Consistenta dorita este cea a unei smintini
mai groase. Se toarna schvaitzerul ras si se amesteca pentru a evita formarea cocoloaselor.
Dupa doua minute se da deoparte si se asezoneaza.
Mod de servire
Se foloseste pentru gratinat.

31. Sos muselin


Durata
25 min
Ingredinte:
150-200 gr. unt proaspat, 3 galbenusuri crude, sare, 1 lingura zeama de lamiie
Mod de preparare
Se freaca totul intr-un vas care se asaza apoi in alt vas mai mare plin cu apa si se tine p
masina. Se continua sa se frece pina ce continutul se infierbinta si capata consistenta unei
maioneze. Pentru ca sa fie cit mai fin si mai gustos, in momentul cind se serveste se
amesteca cu 3-4 linguri de frisca nebatuta.
Mod de servire
Se serveste pe linga sparanghel, rasol de gaina, creier, limba etc

32. Sos muselin (imitatie)

Durata
30 min
Ingredinte:
1-2 galbenusuri, zeama de lamiie, sos alb, sare
Mod de preparare
Se prepara un sos alb mai subtire si se amesteca fierbinte cu 1-2 galbenusuri crude, sare si
zeama de lamiie, dupa gust. Acest sos este mai gustos daca se stinge numai cu lapte sau cu
zeama de carne
Mod de servire
Se serveste la rasol de pasare, peste, sparanghel etc.

33. Sos olandez

Durata
25 min
Ingredinte:
150 g unt, 2-3 galbenusuri, 1 lamiie, sare, piper, ˝ ceasca zeama de carne sau de peste
Mod de preparare
Se topeste ľ din unt pe baia de apa. Se adauga galbenusurile amestecind mereu, sare, piper
si zeama de lamiie picatura cu picatura, ca untdelemnul la maioneza. Se bate tot timpul cu
telul pina ce sosul incepe sa se ingroase. Se adauga zeama de carne, putin cite putin. Se lasa
sa se ingroase. Se pune si restul de unt continuind batutul. Se serveste fierbinte. Se poate
pregatisi fara zeama de carne. Nu se lasa sa fiarba.

34. Sos pentru fripturi

Durata
20 min
Ingredinte:
2 linguri smintina , faina, zeama de lamiie
Mod de preparare
In sosul scurs de la friptura, de la care s-a ridicat grasimea, se adauga doua linguri de
smintina, amestecata cu un virf de cutit de faina. Se pune sa mai dea un clocot, apoi se
adauga zeama de lamiie si se serveste la friptura. Acest sos se poate lega cu faina
amestecata cu apa si se fierbe intotdeauna in tava in care s-a fript carnea, in timp ce carnea
se taie si se asaza in farfuria de servit. Dupa gust, se pot adauga in sos mere rase.

35. Sos tartar

Ingredinte:
1 foaie de dafin, 3-4 boabe de piper, 1 lingurita de otet, sare, 2 galbenusuri crude, 200 g
unt, 1 lingurita mustar, 2 castraveciori mici
Mod de preparare
Se fierbe 100 g apa cu foaia de dafin, boabele de piper si otetul. Se freaca galbenusurile cu
putina sare. se adauga apa strecurata in care au fiert mirodeniile si se amesteca mereu. Se
pune pe baia de apa si se continua batutul pina ce sosul incepe sa se lege. Se adauga untul
proaspat. Se bate mereu si cind sosul este gata sa fiarba, se adauga mustarul si
castraveciorii curatati de coaja si taiati cuburi cit mai mici. Se amesteca.
Mod de servire
Se serveste fierbinte.

SOSURI ROSII

1. Sos brun

Durata
3 h10 min
Ingredinte:
75 gr. unt sau ulei, 75 gr. faina, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1/2 buc. telina, 1 buc.
ceapa, 2 catei usturoi, 1/4 foaie dafin, cimbru, 50 gr. bulion, piper, sare, 500 gr. oase de vita
sau porc
Mod de preparare
Zarzavaturile se spala, se curata, se taie ceapa in bucati, se curata, se spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta se adauga faina rumenindu-se bine. In tot
timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o
culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting
apoi cu doua cesti cu apa calda. In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in
cuptor, apoi se pun in vasul cu sos o data cu bulionul. Se fierbe totul la foc potrivit cca 3
ore, avind grija sa se adune spuma cind se formeaza si sa se amestece mereu ca sa nu se
prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strecoara printr-o sita. Se foloseste ca material de
baza la prepararea sosurilor.

2. Sos caramel sau sos de zahar ars

Durata
15 min
Ingredinte:
1 lingura zahar, ˝ ceasca apa
Mod de preparare
Se rumeneste zaharul intr-o tigaie smaltuita, pina ce capata o culoare galbuie-rosiatica. Se
stinge cu apa. Se lasa sa fiarba, ca zaharul sa se topeasca. Se intrebuinteaza pentru colorat
diferite sosuri de mincari, la care nu se pune sos de rosii, sau pentru dat gust la anumite
salate(sfecla), budinci, crčme. La prepararea acestui sos, zaharul nu trebuie sa se arda,
deoarece atit gustul cit si culoarea nu mai sunt bune.

3. Sos cu smintina

Durata
20 min
Ingredinte:
smintina, ou, ulei, mustar, supa de carne, bulion, zeama de lamiie
Mod de preparare
Se face o maioneza nu foarte grasa din galbenus de ou, ulei, mustar, sare, zeama de lamiie,
se amesteca si smantina (de preferat smintina degresata) si bulionul(o lingurita- si in acest
caz se pune si o lingurita de zahar sau suc de rosii, 2 linguri) pina la omogenizare.
Mod de servire
Se serveste rece la fripturi, salate, ou umplut
4. Sos de ceapa

Durata
50 min
Ingredinte:
1 lingura unt sau untura, 1 lingura faina, 2 cepe, 1 lingurita zahar, 1 lingura bulion, 1-2
linguri otet sau zeama de lamiie, 2 pahare zeama de carne (se poate folosi si apa), sare
Mod de preparare
Se prajeste in unt ceapa taiata pestisori pina ce se ingalbeneste, se adauga faina, se mai
prajeste putin si se stinge cu zeama de carne, amestecind sa nu se formeze cocoloase. Se
adauga sarea, zaharul si bulionul si se lasa sa fiarba 10 minute. Apoi se adauga otetul sau
zeama de lamiie si se lasa sa scada, ca sa nu fie nici prea gros, nici prea subtire.

5. Sos de migdale mexican

Durata
25 min
Ingredinte:
1/2 ceasca migdale, o ceasca ceapa taiata marunt, un catel de usturoi tocat, 2 lingurite ulei,
o cana sos de rosii, paprika, o lingurita ardei iute tocat, 1/4 lingurita piper
Mod de preparare
Se soteaza ceapa si usturoiul, la foc mediu, pina cind ceapa se inmoaie. Se amesteca
incontinuu, adaugindu-se toate ingredientele, cu exceptia migdalelor. Se aduce la punctul
de fierbere, se reduce focul. Se lasa un minut. Se adauga apoi migdalele si se serveste.
6. Sos de migdale spaniol

Durata
30 min
Ingredinte:
1/2 ceasca migdale (75 gr), 2 lingurite ulei de masline, o ceapa mare, tocata marunt, o
lingurita paprika, o lingurita praf usturoi sau usturoi tocat marunt, sofran, o cana jumatate
rosii curatate de coaja si taiate (280 gr), sare, piper, o cana vin alb, un sfert de ceasca (15g)
firmituri de piine.
Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul la 180 grade. Se pun migdalele pe o tava si se lasa 8 - 10 minute la
copt. Se lasa apoi sa se raceasca. Un sfert din cantitate se lasa deoparte, pentru ornare. Se
dau migdalele prin masina de tocat sau se taie marunt. Intr-un vas, se incinge uleiul. Se
soteaza ceapa pina se inmoaie, cam 8 minute. Se adauga paprika, usturoiul, firmiturile de
piine, sofranul si se soteaza 3 minute. Se adauga rosiile, vinul si se lasa la foc mediu,
amestecind din cind cin in cind, pina se ingroasa (5 -8 minute). Se sareaza si se pipereaza.

7. Sos de rosii condimentat

Durata
50 min
Ingredinte:
100 gr. unt, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. telina, 5-6 buc. rosii, 2 catei usturoi, 1/4
foaie dafin, 1/4 foaie cimbru, 1/2 lingurita zahar, sare, piper
Mod de preparare
Se curata legumele, se dau pe razatoare si se calesc in 50 gr. unt. Cind sint rumenite se
adauga rosiile curatate de coaja si taiate marunt (iarna se inlocuiesc cu doua linguri de
bulion), cimbru si foaia de dafin. Se fierbe sosul 30-35 minute, apoi se trece prin sita, se
pune zaharul, se potriveste de sare si piper si se mai da in citeva clocote.
Mod de servire
Se serveste cu preparate din carne de pasare, peste si legume

8. Sos de rosii cu legume

Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 lingura faina, 1/2 buc. morcov si 1/2 buc. radacina patrunjel,
1/2 buc. ceapa, o lingura unt
Mod de preparare
Zarzavatul si ceapa se curata, se toaca marunt si se prajesc in unt, adaugind faina in timpul
prajitului. Dupa aceea se adauga bulion de rosii, se amesteca, se subtiaza cu apa sau cu
supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Cind sosul este fiert se da prin sita, se
sareaza dupa gust, se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca.
Mod de servire
Este potrivit pentru chiftele de cartofi, legume umplute si alte mincaruri

9. Sos de rosii si usturoi

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
4 kg. rosii carnoase (prunisoare), 1/4 kg. usturoi, 1/4 ardei iuti, 1 pumn mare de sare
Mod de preparare
Rosiile se fac suc de rosii. Usturoiul curatat si ardeii iuti se dau, cu simburi, prin masina de
tocat. Se amesteca totul cu sare. Se poate si conserva. Se pune in borcane, in care se adauga
1 aspirina/borcan. Se pune la rece. Se consuma dupa 3 saptamini.
Mod de servire
Se foloseste la fripturi, peste, ciorbe etc. Pentru diluare, se amesteca cu bulion sau suc de
rosii. Amestecat cu maioneza, se obtine un sos fin.

10. Sos de smintina cu mustar si rosii

Durata
15 min
Ingredinte:
200 gr. smintina, 100 gr. mustar, 2 oua, 1 buc. lamiie, o cescuta sos de rosii, o lingurita
tarhon, o lingura patrunjel tocat, sare, piper
Mod de preparare
Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se omogenizeaza. Se
adauga ouale fierte, tocate marunt, sosul de rosii, zeama de lamiie si verdeata; se amesteca
bine, apoi se potriveste de sare si piper.
Mod de servire
Se serveste la rasol, coltunasi cu carne sau la salate

11. Sos delicios

Durata
20 min
Ingredinte:
ou, ulei, mustar,lamiie, smintina, sos de rosii, cartofi(optional)
Mod de preparare
Din galbenusuri, mustar, sare, ulei, lamiie, se face o maioneza nu prea grasa care se
amesteca pina la omogenizare cu smintina(de preferat cea degresata), sosul de rosii si
optional un cartof fiert dat pe razatoarea mica si cu albusul de la oul fiert.
Mod de servire
Se serveste rece, la fripturi, salate, cartofi fierti(in acest caz nu se mai adauga cartofi in
compozitie), cartofi prajiti etc
12. Sos ostropel

Durata
45 min
Ingredinte:
2-3 cepe, 1 lingura grasime, ˝ lingura faina, 1 capatina usturoi, 4-5 rosii, sare, 1 lingura
bulion
Mod de preparare
Se prepara in doua feluri: cu rosii sau fara rosii. Se inabusa ceapa in grasime, se adauga
usturoiul taiat fin, faina si se stinge cu apa sau zeama de oase fierbinte. Cine doreste adauga
bulion sau zeama de rosii. Se poate prepara fara ceapa.

13. Sos rosu

Durata
45 min
Ingredinte:
o lingura faina, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. ceapa, o lingura bulion, 1
1/2 lingura unt sau untura
Mod de preparare
O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura pina capata culoare
cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se
adauga zarzavat si ceapa taiate si usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute.
Dupa aceea se da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.
Mod de servire
Se serveste cu chiftele, carne prajita

14. Sos rosu de ciuperci cu ceapa

Durata
45 min
Ingredinte:
500 gr. ciuperci proaspete sau 50 gr. ciuperci albe uscate, 2 cepe albe, 1 1/2 lingurita faina,
100 gr. bulion de rosii, 50 gr. unt topit sau ulei, 1/2 litru apa
Mod de preparare
Acest sos se poate prepara cu ciuperci proaspete sau uscate. In primul caz, ciupercile tocate
marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si amestecind mereu se prajesc pina sint
gata. Se adauga apoi sare bulion de rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe; dupa
aceea se pune faina amestecata cu unt si se fierbe din nou. In cazul in care se prepra sosul
cu ciuperci albe uscate, se spala bine ciupercile, se tin la muiat in apa curata rece 3-4 ore,
apoi se fierb in aceeasi apa intr-un vas acoperit. Ciupercile fierte se scot din zeama si se
toaca marunt. Se toaca marunt ceapa, se prajeste in unt, se adauga bulionul de rosii si
ciupercile fierte si amestecind mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. Se
stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte se lasa sa mai dea un clocot se pune faina
amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute. Cind sosul este gata se pune
sare. Se poate adauga 1 lingura de smintina.
Mod de servire
Sosul se serveste cu chiftele de cartofi, orez; de asemenea, este potrivit si pentru carne
prajita, fileu de peste

SOSURI CONDIMENTATE

1. Esenta de usturoi

Durata
25 min
Ingredinte:
10 catei de usturoi, 1 pahar vin alb
Mod de preparare
Usturoiul taiat marunt se fierbe in vin alb. Cind vinul a scazut pe trei sferturi, se strecoara
printr-un tifon, stringind bine ca sa treaca tot sucul din usturoi. Se tine in sticlute bine
inchise si se adauga cu picatura la sos. Pentru unele sosuri se va pregati din timp esenta de
usturoi.

2. Sos Ravignot rece

Durata
20 min
Ingredinte:
2 galbenusuri foarte tari, 1 galbenus crud, 150 ml untdelemn, 2 lingurite otet, ˝ lingurita
mustar, 1 lingurita pasta anchois, 1 ceapa mica, citeva frunze de tarhon, sare
Mod de preparare
Se trec galbenusurile prin sita, se freaca cu galbenusul crud si untdelemn, otet, sare, mustar,
anchois, ceapa si tarhon.

3. Sos aromat de mustar

Durata
10 min
Ingredinte:
1 legatura marar, 200 gr smintina, 4 lingurite mustar, 2 catei de usturoi, sare, piper, seminte
de mustar
Mod de preparare
Mararul spalat se toaca. Se amesteca cu smintina si mustarul. Se curata usturoiul, se toaca
si se adauga compozitiei de smintina cu marar. Se condimenteaza cu sare, piper si se
orneaza cu fire de marar si boabe de mustar.

4. Sos australian pentru carne


Durata
15 min
Ingredinte:
1 ceasca suc de rosii, Ľ ceasca otet, Ľ ceasca miere, 2 catei usturoi pisat, un virf de cutit cu
boia de ardei iute, Ľ lingurita sare, piper macinat
Mod de preparare
Se pun toate ingredientele intr-o cratita, se amesteca si se fierb inabusit timp de 10 minute.
Se serveste la orice gen de friptura.

5. Sos chinezesc

Durata
20 min
Ingredinte:
6 linguri ulei, 2 linguri faina, 2 linguri mustar, pasta de rosii, 3 linguri zahar, supa, sare,
piper, o crenguta busuioc, o crenguta cimbru
Mod de preparare
Se face un rintas din ulei si faina, care se stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul si
bulionul, amestecind mereu si zaharul, care s-a ars intr-o tigaita separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, busuiocul si cimbrul. Se mai toarna supa, pina ce sosul capata consistenta
unei smintini. Se lasa sa dea citeva clocote.
Mod de servire
Acest sos are un gust asemanator cu sosul de soia chinezesc, care se serveste ca garnitura la
aproape orice fel de mincare.

6. Sos cu fileuri de ansoa si castraveciori

Durata
1h
Ingredinte:
2 galbenusuri fierte, 200 gr. ulei, sare, piper, 1 lingurita mustar, 1 conserva de sardele sau
2-3 fileuri de ansoa, 2-3 castraveciori, patrunjel verde tocat marunt, otet sau zeama de
lamiie
Mod de preparare
Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite, sare, piper si ulei. Se freaca separat pina
se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se adauga castraveciorii taiati
ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se amesteca totul cu maioneza si cu
mustarul. Daca sosul este prea legat, se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Vara, se pot
adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.

7. Sos cu vin

Durata
45 min
Ingredinte:
4 galbenusuri, ˝ litru vin alb, 4 linguri zahar
Mod de preparare
Se amesteca galbenusurile cu zaharul, se adauga vinul fiert cu scortisoara, putin cite putin,
se fierbe pe foc pina ce se glaseaza lingura. Sosul se serveste cald, turnat peste budinca, sau
se serveste in sosiera. In loc de 4 galbenusuri se pot pune 3 oua intregi. La fel ca sosul de
vin se prepara sosul din lapte. In loc de vin, se adauga lapte, un baton de vanilie si o
lingurita faina, suprimindu-se scortisoara.

8. Sos curry de baza

Durata
1h
Ingredinte:
3 linguri ulei, 1 ceapa tocata, 4 catei usturoi (optional), 4 cm radacina de ghimbir sau 1
lingurita cu virf de pudra de ghimbir, 1/2 lingurita de cardamon pisat (optional), 1/2 ardei
iute curatat de seminte si de vine, 1/2 lingurita pudra de curcuma, ˝ lingurita pudra de
comino, ˝ lingurita pudra de coriandru, 5 linguri piure gros de rosii
Mod de preparare
Se pune o craticioara cu fundul gros pe foc mic, cu uleiul, se adauga ceapa si usturoiul.
Cînd ceapa devine sticloasasa, se scade focul la minim, se adauga ardeiul iute tocat,
ghimbirul ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Se amesteca bine, se adauga
piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc
minim 30-40 min., amestecind din timp in timp. La nevoie se mai adauga cite un pic de
apa. Sosul nu trebuie sa se arda, altfel gustul devine neplacut.
Mod de servire
Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile, bine acoperit cu film plastic Pentru
utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari, se rumenesc pe toate partile
in putin ulei, se scade focul la minim, se adauga sosul, se lasa sa fiarba 20 min. Se serveste
cu orez basmati fiert.

9. Sos de busuioc

Durata
10 min
Ingredinte:
o ceasca de ulei, o lingura de faina, o ceasca de apa, 2 lingurite de busuioc uscat, sare, piper
Mod de preparare
Faina se adauga in uleiul incins si se lasa sa se rumeneasca. Se adauga putin cite putin apa,
amestecindu-se mereu sa nu se faca cocoloase. Se lasa la foc mic, pina se ingroasa. Se
adauga busuioc si se potriveste de sare si piper. In acest mod se pot prepara si sosurile de
marar, cimbru, tarhon, salvie.

10. Sos de hrean


Durata
30 min
Ingredinte:
o lingura de faina, 2 linguri unt, 2 linguri hrean ras, 1/2 pahar smintina, 2 linguri otet
Mod de preparare
Faina se rumeneste usor cu aceeasi cantitate de unt, se subtiaza cu un pahar de supa de
carne fierbinte, ramasa de la fiertul carnii, se adauga smintina si se fierbe la foc moale timp
de 5-10 minute. In acelasi timp, se prepara hreanul: intr-o craticioara mica sau in tigaie se
pun 1 lingura de unt proaspat, 2 linguri de hrean ras si se prajesc usor. Apoi se toarna 1-2
linguri de otet (in functie de taria lui) si o cantitate egala de apa sau supa de carne. Se
adauga o foaie de dafin, 5-8 boabe de piper (sau o bucatica de ardei iute) si se pune pe foc
pina scade de tot. Hreanul fiert astfel se pune in sosul preparat, se lasa sa dea un clocot si
dupa ce s-a luat de pe foc, se sareaza, se adauga o bucatica de unt si se amesteca.
Mod de servire
Se serveste cu rasol de vaca, de carne sarata, de berbec, de porc si limba

11. Sos de hrean

Durata
45 min
Ingredinte:
1 radacina hrean, ˝ pahar smintina, 1 lingura unt, otet, sare, 1 lingura faina
Mod de preparare
Se prepara un sos alb care se stinge cu apa, zeama de carne sau lapte. Se fierbe bine, se
adauga hrean ras si inabusit in unt sau in margarina. Dupa ce a mai fiert putin, se adauga
smintina si se mai da citeva clocote. Se da la o parte. Dupa gustul fiecaruia se mai poate
adauga la urma putin otet clocotit cu sare si zahar.
Mod de servire
Se serveste pe linga rasol de carne

12. Sos de hrean

Durata
20 min
Ingredinte:
2 galbenusuri, 2 linguri smintina, 2-3 linguri hrean ras, sare, zeama de lamiie, otet
Mod de preparare
Se amesteca galbenusurile cu smintina si hreanul ras. Se pune vasul in baia de apa. Se
adauga sare, zeama de lamiie si otet. Acest sos nu se fierbe.

13. Sos de hrean cu brinza de vaci

Durata
15 min
Ingredinte:
150 gr. brinza de vaci, o lingura de smintina, o lingurita de mustar picant, 2 linguri hrean
ras, 3 ridichi taiate cubulete, sare, piper, o priza de zahar, codite de ceapa verde tocata
Mod de preparare
Brinza de vaci se amesteca cu smintina ,hreanul ras si mustarul. Ridichile si ceapa verde
tocata se adauga compozitiei de branza cu hrean. Se condimenteaza cu sare si piper.

14. Sos de hrean fiert

Durata
30 min
Ingredinte:
1 radacina de hrean, 2-3 linguri de smintina, 50 g unt, 2 chifle, 1 mar, 1 ceasca zeama de
carne, sare
Mod de preparare
Se zdrobesc chiflele muiate in apa si bine stoarse. Se amesteca cu zeama de carne si cu
untul si se lasa sa fiarba acoperit la foc moale 15 minute. Se adauga marul ras, smintina,
sare dupa gust si se mai dau 2-3 clocote. Cind are consistenta unei smintini, se serveste
fierbinte linga rasol.

15. Sos de icre

Durata
30 min
Ingredinte:
100 g icre, 100 ml ulei, sare, zeama de lamiie, 1 pahar sos tartar
Mod de preparare
Icrele se freaca cu uleiul, sarea si zeama de lamiie. Se amesteca cu sos tartar si se bate cu
telul 10 minute.
Mod de servire
Se serveste cu oua umplute, salata ruseasca, peste sau friptura rece

16. Sos de migdale cu pui

Durata
1h
Ingredinte:
un pui, taiat bucati, 1/4 ceasca ulei de masline, un catel de usturoi taiat, o ceapa mica taiata,
o lingurita faina, o cana apa, 1/2 pahar vin, o frunza de dafin, o lingurita sofran, 1/2 cana
migdale, taiate marunt
Mod de preparare
Se caleste puiul in ulei. Se adauga ceapa si usturoiul, apoi faina, amestecind bine. Se toarna
apa si vinul si restul ingredientelor, cu exceptia migdalelor. Cind puiul e aproape gata, se
pun si migdalele si se mai lasa citeva minute.

17. Sos de mustar


Durata
20 min
Ingredinte:
1 lingurita mustar, ulei, zeama de lamiie sau otet, verdeata, sare
Mod de preparare
Se amesteca bine mustarul cu sare, se adauga ulei, zeama de lamiie si verdeata tocata
marunt. Se amesteca cu zarzavatul fiert, rece, sau se serveste cu rasol de peste.
18. Sos de mustar cu vin

Durata
40 min
Ingredinte:
2-3 cepe, 2 linguri mustar, 1 pahar vin alb, 1 lingura grasime, sare, piper
Mod de preparare
Se inabusa ceapa taiata marunt, se adauga putina faina (un virf de cutit), se stinge cu zeama
de carne sau de zarzavat si cu un pahar de vin alb. Se mai lasa sa fiarba bine, se trece prin
sita, se potriveste de sare, piper si se adauga doua linguri bune de mustar Se poate servi
linga orice friptura.

19. Sos de mustar cu galbenusuri

Durata
20 min
Ingredinte:
1-2 galbenusuri, 3 linguri ulei, 1 lingurita mustar, zeama de lamiie, verdeata, sare
Mod de preparare
Se freaca galbenusul crud cu sare si mustar, pina ce devine alifios. Se adauga ulei, zeama
de lamiie si verdeata(patrunjel, tarhon, dupa gust)
Mod de servire
Se serveste cu legume, rasol, oua fierte

20. Sos de mustar si zahar pudra

Durata
10 min
Ingredinte:
2-3 lingurite mustar, 100 gr. ulei, 2 linguri smintina sau iaurt, 1 lingurita otet, sare, piper, 1
praf de zahar pudra
Mod de preparare
Se amesteca mustarul si zaharul pudra cu uleiul turnat putin cite putin. Se adauga otetul,
sarea, piperul, o lingura de apa si smintina. Se bate pina ce sosul devine omogen Se
serveste peste andive sau alte salate.

21. Sos de ou
Durata
30 min
Ingredinte:
3 galbenusuri, ľ pahar vin alb, Ľ din coaja unei lamii, 1 lingurita zahar, sare, zeama de
lamiie
Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zaharul, se adauga treptat vinul, apoi coaja de lamiie si sarea si
se pune la foc mic, se amesteca continuu pina se ingroasa. La primul clocot se ia de pe foc
si se adauga zeama de lamiie dupa gust.
Mod de servire
Se serveste la conopida, sparanghel sau la diferite budinci

22. Sos de patrunjel

Durata
15 min
Ingredinte:
50 g unt, 2 catei de usturoi, 50 g faina, 3 lingurite patrunjel, proaspat, tocat, 450 ml lapte
Mod de preparare
Se caleste usturoiul in untul topit. Se caleste si faina, se adauga patrunjelul tocat si laptele
si se fierbe pina se ingroasa.

23. Sos de tarhon

Durata
25 min
Ingredinte:
1 lingura tarhon tocat, 1 lingura untura,1 lingura faina, un pahar zeama de carne (in lipsa,
apa), 1 ceapa, ˝ lingurita zahar, ˝ ceasca smintina, sare
Mod de preparare
Se prajeste ceapa in untura pina ce se ingalbeneste, se adauga faina, se mai prajeste putin,
apoi se stinge cu zeama de carne, se pune sare, zaharul, tarhonul. Se lasa sa mai fiarba 10-
15 minute si apoi se adauga smintina, lasind sa mai fiarba pina ce sosul este potrivit de
gros
Mod de servire
Se serveste cald

24. Sos de usturoi

Durata
45 min
Ingredinte:
˝ lingura unt, ˝ lingura faina, 1 ceasca zeama de carne sau de zarzavat, 1 lingurita otet sau 1
lingura zeama de lamiie, 3-4 catei de usturoi, sare
Mod de preparare
In zeama de carne sau de zarzavat, se pune faina putin cite putin amestecind bine cu lingura
ca sa nu se formeze cocoloase. Se pune pe foc si la primul clocot se adauga sarea, otetul
sau zeama de lamiie si usturoiul, foarte bine pisat in piulita de lemn. Se lasa sa mai dea un
clocot-doua, apoi se ia de la foc .
Mod de servire
Se serveste la rasol de carne sau peste

25. Sos de usturoi

Durata
10 min
Ingredinte:
2 catei usturoi, sare, o lingurita mustar, 200 ml iaurt, ceapa verde proaspata, boia rosie
Mod de preparare
Se piseaza usturoiul si se pune intr-o cana. Se freaca bine cu sare, apoi cu mustar, pina se
face o pasta groasa. Se pune o lingurita de iaurt si se freaca din nou pina la omogenizare.
Se adauga tot iaurtul si se freaca bine. La sfirsit se toaca marunt partea verde din ceapa si se
adauga la amestec. Se presara boia rosie si se amesteca.
Mod de servire
Se poate servi cu cremvursti sau orice fel de friptura

26. Sos de usturoi si piper

Durata
15 min
Ingredinte:
5-6 catei de usturoi, 1 galbenus, sare, piper, Ľ pahar ulei, miezul de la o felie de piine
inmuiat bine in lapte si stors
Mod de preparare
Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine, ca o crema. Se amesteca
galbenusul cu sarea si piperul. Se toarna ulei ca pentru maioneza. Se adauga usturoiul. Se
pipereaza ceva mai mult.

27. Sos din nuci si usturoi

Durata
40 min
Ingredinte:
50 gr. nuci, 2 cartofi mari, ˝ capatina usturoi, ˝ ceasca ulei, sare, 1 lingura otet
Mod de preparare
Se fierb cartofii si se curata de coaja. Se zdrobesc. Se adauga sare si se amesteca cu uleiul
turnat putin cite putin, nucile curatite si pisate, usturoiul bine pisat. Se desface cu otet. Se
pot inlocui cartofii cu miez de piine alba, inmuiat in apa si stors.
Mod de servire
Se serveste linga legume fierte sau prajite, rasol de peste, raci.
28. Sos grecesc de usturoi

Durata
20 min
Ingredinte:
200 gr cartofi fierti, 3 linguri ulei de masline, un galbenus, 100 gr smintina, 7 catei de
usturoi pisati, putin otet, sare, piper

Mod de preparare
Cartofii fierti se curata si se pun impreuna cu uleiul, galbenusul si smintina intr-un mixer.
Usturoiul se piseaza si se adauga la piure si se amesteca bine. Se adauga putin otet, sare si
piper.
Mod de servire
Se serveste pe piine sau alaturi de carne

29. Sos indian

Durata
45 min
Ingredinte:
25 gr. unt, 2 cepe, 1 radacina patrunjel, 1 crenguta cimbru, 1 foaie dafin, citeva frunze
telina, 1 lingurita faina, sare, boia de ardei iute amestecata cu 1 bob de cuisoare pisat, 1
ceasca zeama de carne
Mod de preparare
Ceapa taiata felii subtiri se rumeneste cu faina in unt. Se adauga radacina de patrunjel si
frunzele de telina taiate marunt, cimbru farimitat, foaia de dafin pisata, sarea si boiaua. Se
lasa sa fiarba in zeama de carne incet 30 minute.
Mod de servire
Se serveste la oua, la mincari de pasare, berbec.

30. Sos marinat cu otet si piper

Durata
5 min
Ingredinte:
1 lingura otet, 2 linguri ulei(sau 1 lingura zeama de oase), ˝ lingurita sare, piper, 1 lingurita
mustar
Mod de preparare
Se amesteca bine toate ingredientele.
Mod de servire
Se serveste cu predilectie la salata de cartofi.

31. Sos pentru vinat


Durata
20 min
Ingredinte:
25 g unt, 1 ˝ lingurita faina, 1 crenguta cimbru, Ľ foaie dafin, 50g vin rosu parfumat, ˝
lamiie, 100g aspic din resturi de vinat, sare
Mod de preparare
Se topeste untul. Se adauga faina, aspicul, vinul, cimbrul si foaia de dafin. Se fierb 10
minute. Se strecoara. Se adauga zeama de lamiie si se gusta de sare.

32. Sos picant

Durata
20 min
Ingredinte:
2-3 cepe, 3 linguri unt, putina faina, 1 lingura bulion, 2 castraveciori in otet, sare, piper,
usturoi dupa gust
Mod de preparare
Se taie 2-3 cepe si se inabusa in unt, untura sau ulei. Se sting cu otet in care a fost pus din
ajun usturoi pisat. Se fierbe pina scade bine de tot. Se adauga un virf de cutit de faina, apoi
bulion si zeama de carne sau de ciuperci. Se fierbe din nou pina scade. Se trece prin sita, se
adauga castraveciorii taiati fin si, cine doreste, ciuperci marinate, taiate fin. Se potriveste de
sare si piper.
Mod de servire
Se serveste pe linga fripturi si vinaturi

33. Sos picant

Durata
20 min
Ingredinte:
3 linguri ulei de masline, 1 ceapa, 50g ciuperci, 2 catei de usturoi, ˝ lingura faina, sare,
piper, 2-3 fire patrunjel, 1 pahar vin alb, ˝ pahar zeama de carne
Mod de preparare
Se inabusa in putin ulei cu sare si piper ciupercile spalate si taiate foarte fin. Separat, in
restul de ulei, se adauga ceapa intreaga, faina, se amesteca, se adauga usturoiul taiat si
firele de patrunjel. Se toarna vinul si zeama de carne si se lasa sa fiarba. Se strecoara si se
adauga ciupercile. Se gusta de sare si se serveste.

34. Sos picant cu brinza de capra si masline

Durata
10 min
Ingredinte:
citeva fire de busuioc, un catel de usturoi, 50 gr. masline negre fara samburi, 250 gr brinza
de capra, 125 gr brinza de vaci, 3 linguri suc de lamiie, sare, piper,2 linguri de ulei
Mod de preparare
Frunzele de busuioc spalate se toaca. Usturoiul se toaca marunt. Maslinele se taie cubulete.
Brinza de capra se amesteca cu brinza de vaci si se incorporeaza ulei si sucul de lamiie. Se
adauga maslinele cubulete, usturoiul tocat, frunzele de busuioc tocate si se condimenteaza
cu sare si piper.
Mod de servire
Se orneaza cu frunze de busuioc si masline.

35. Sos picant cu castraveti murati

Durata
3 h20 min
Ingredinte:
250 gr. sos brun, 50 gr. unt, 2 buc. castraveciori murati, o lingura rasa mustar, 3 linguri vin,
o lingurita otet, sare, piper
Mod de preparare
Se amesteca ceapa tocata marunt, otetul, mustarul, piperul si citeva linguri de apa si se fierb
10-15 minute. Se adauga apoi sosul brun, preparat astfel: Zarzavaturile se spala, se curata,
se taie ceapa in bucati, se curata, se spala si se taie felii. Intr-o cratita se pune untul si cind
se infierbinta se adauga faina rumenindu-se bine. In tot timpul se amesteca cu o lingura de
lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa
calda. In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in
vasul cu sos o data cu bulionul. Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se
adune spuma cind se formeaza si sa se amestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strecoara printr-o sita. Dupa ce se adauga acest sos se contina fierberea
inca 10 minute. Castravetii murati se curata de coaja, se toaca foarte marunt, se storc de
zeama si se pun in sos impreuna cu vinul si untul, amestecind bine.
Mod de servire
Se foloseste la prepararea fripturilor de pasare si la preparatele din vinat

36. Sos picant cu legume

Durata
1h
Ingredinte:
1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 50 ml ulei, 1 pahar vin negru, 2-3
buc. castraveciori murati, o lingurita mustar, o lingurita otet, piper, sare, 1/4 frunza dafin
Mod de preparare
Ceapa, morcovul si patrunjelul se curata, se spala si se rad pe razatoarea cu gauri mici. Se
calesc apoi in ulei fierbinte. Se stinge cu bulionul subtiat cu putina apa si se fierbe cca 30
minute, dupa care se trec legumele prin sita. Piperul se pune intr-o craticioara, la foc mic,
se adauga vinul, mustarul, dafinul, castravetii curatati de coaja si taiati foarte marunt. Se
potriveste de sare, piper si otet, se mai fierbe 10 minute si se toarna peste preparatul obtinut
dupa trecerea prin sita.
37. Sos picant de rosii cu mustar

Durata
15 min
Ingredinte:
100 ml ulei, 2 linguri faina, 150 gr. pasta de rosii, 500-600 ml supa, 2 linguri mustar, o
crenguta cimbru, o crenguta busuioc, sare, piper, 2 linguri zahar
Mod de preparare
Se pune faina in uleiul incins, amestecind repede cu o lingura de lemn; dupa 2-3 minute se
stinge cu o ceasca de supa, se adauga pasta de rosii, mustarul, zaharul ars separat intr-o
tigaita si stins cu supa, cimbrul si busuiocul; se sareaza si se pipereaza. Se fierbe sosul pina
scade la consistenta dorita.
Mod de servire
Se intrebuinteaza la fripturile de pasare lacuite sau ca sos picant la fripturile de pasare

38. Sos scordolea

Durata
30 min
Ingredinte:
200 gr nuci macinate, un pahar untdelemn, 5-6 catei usturoi, miez de piine, putin otet, sare,
piper
Mod de preparare
Se pun nucile intr-un castron, se stropesc cu 1-2 lingurite de apa rece si se freaca bine cu
lingura de lemn. Se adauga miezul de la o felie de piine muiata in apa amestecata cu otet si
foarte bine stoarsa. Se sareaza, se pipereaza. Se continua frecatul, turnind untdelemnul,
putin cite putin, ca la maioneza. Se adauga usturoiul bine pisat, ca o pasta.
Mod de servire
Acest sos se serveste cu rasol de peste, raci, felii de sfecla sau cu fasole verde

39, Sos universal

Durata
25 min
Ingredinte:
Ľ ceasca ulei, 1 ou, 1 castravecior murat, 1 lingura mustar, 1 ceapa mica, 2-3 linguri iaurt, 1
lingura smintina, sare, piper
Mod de preparare
Se prepara o maioneza din galbenusul rascopt, sare, piper si ulei. Se adauga mustarul,
albusul tocat marunt, castraveciorul curatit de coaja si taiat cuburi cit mai mici, ceapa,
iaurtul si smintina. Se amesteca totul si se serveste la salate, rasoluri, oua fierte tari taiate in
doua.

SOSURI PT. SPAGHETE


1. Sos de spaghete condimentat

Durata
1h
Ingredinte:
2 linguri ulei de masline, 3-4 catei usturoi, o cutie ciuperci, 7-10 masline verzi, 750 gr. de
carne tocata foarte fin (preferabil de vita); condimente: dafin, busuioc sau oregano,
rosmarin,sare, piper; o lingurita zahar, 3 linguri de bulion, 350-500 gr. suc de rosii, 75 gr.
unt, 1 ou crud, 1 pachet spaghete
Mod de preparare
Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Cind este incins bine, se pun cateii de
usturoi, pisati in prealabil, in uleiul incins si se lasa sa se "aureasca" un pic uleiul. In acest
fel, uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline.
Dupa circa 3-5 minute, se pune, impreuna cu uleiul si usturoiul, carnea de vita tocata. Se
adauga sarea, piperul si celelalte condimente: o foaie de dafin, busuioc proaspat tocat sau
uscat, oregano, si foarte putin rosmarin, deoarece are o aroma foarte puternica. Se amesteca
incontinuu cu lingura de lemn, astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15
minute. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele, taiate felii. Se amesteca 10
minute, apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Se adauga si zaharul, se amesteca
incontinuu pina se incorporeaza sucul de rosii si zaharul, se da focul incet, apoi se acopera
cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Separat, se fierb spaghetele cu untul.
Dupa ce au fiert, se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou crud si se
amesteca bine
Mod de servire
Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se presara parmezan
proaspat ras, patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.

2. Sos pentru spaghete

Durata
45 min
Ingredinte:
500 gr. muschi vitel, 3 cepe, 3 catei usturoi, 1/2l vin rosu, 3 linguri pasta de rosii, delikat,
sare, piper, oregano
Mod de preparare
Se prajeste ceapa pina cind devine sticloasa, se adauga muschiul de vitel care in prealabil a
fost tocat, usturoiul pisat, vinul, bulionul, sarea, piperul si delikatul. Se fierbe compozitia si
cind carnea este fiarta se adauga oregano.

3. Sos pentru spaghete

Durata
15 min
Ingredinte:
ulei de floarea soarelui presat la rece, ceapa, usturoi, pulpa de rosii, ardei gras, dovlecel,
frunze proaspete de busuioc si rozmarin, sare, piper
Mod de preparare
Toate legumele se taie in bucati mari. Se prajeste ceapa, apoi se adauga cateii de usturoi.
Cind totul s-a aurit, se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente
se inmoaie, se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade.
Inainte de a stinge focul, se adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se
raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara sa se toace complet legumele. Sosul se poate pastra si
la congelator.
Mod de servire
Se poate servi si cu alte preparate

4. Sos pentru spaghete al pesto

Durata
10 min
Ingredinte:
frunze de busuioc proaspat, ulei de masline extra virgin, usturoi, parmezan ras, muguri de
pin, sare, piper
Mod de preparare
Busuiocul cu uleiul, usturoiul, parmezanul ras si mugurii de pin se mixeaza intr-un vas
timp de 5 min., pina cand pasta devine omogena omogena.
Mod de servire
Se serveste cu spaghete

5. Sos Puttanesca

Durata
15 min
Ingredinte:
4 catei de usturoi, 1 ceapa mica, 4 fileuri de ansoa in ulei, 2 linguri de capere, 1 virf de cutit
de boia iute, 15 masline verzi fara simburi, 15 masline negre fara simburi, 1 lingura de
pasta de tomate, 4 rosii, 3 linguli de ulei de masline, 1 lingura de frunze de busuioc tocat,
30 g parmezan ras
Mod de preparare
Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul
tocate. Se lasa pina ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii, si rosiile jupuite si
sfarimate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se da la o parte, se
adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer Se toarna peste paste.

6. Sos de castravete

Durata
20 min
Ingredinte:
50 gr. ulei, 50 gr. faina, 1 dl smintina, 5 dl zeama de carne, 2 castraveciori
Mod de preparare
Se incinge grasimea, se adauga faina si se stinge cu zeama de carne. Se taie felii subtiri
castravetele, se adauga la acest sos si se mai fierbe in 10-15 minute. La sfirsit se adauga
smintina.
Mod de servire
Se serveste cu rasol

7. Sos de ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
1 pahar zeama de carne sau apa, citeva ciuperci, 1 lingura unt, 1 lingurita faina, 1 lingurita
patrunjel tocat, 2-3 linguri smintina, 2 linguri zeama de lamiie, sare
Mod de preparare
Se curata, se spala si se taie felii subtiri citeva ciuperci. Se pun la fiert cu zeama de carne
sau apa, timp de 10 minute. Se prajeste untul cu faina si se stinge cu zeama si ciupercile
fierte. Se adauga smintina, zeama de lamiie, sarea si patrunjelul tocat, lasind sa dea citeva
clocote
Mod de servire
Se serveste cald

8. Sos de ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
100 g unt, 150 g ciuperci, 1 lingura faina, 2 cesti zeama de carne, 100 g smintina, 1 lamiie,
sare, piper, patrunjel verde
Mod de preparare
Se topesc 50g unt, se adauga faina si se amesteca pina absoarbe toata grasimea. Se stinge
cu zeama de carne. Se lasa sa fiarba acoperit la foc moale. Ciupercile curatite, spalate si
taiate feliute subtiri se inabusa cu restul de unt, sare, piper si patrunjel verde tocat. Se
adauga zeama de carne. Se toarna in sosul de faina si se stoarce zeama de lamiie. Se gusta
de sare, se adauga smintina, se amesteca si se serveste.

9. Sos de ciuperci

Durata
30 min
Ingredinte:
˝ kg ciuperci, 3 cepe, Ľ pahar vin, 2-3 galbenusuri, ˝ pahar smintina, zeama de lamiie
Mod de preparare
Se taie ceapa si se inabusa in vin alb. Se fierb ciupercile taiate felii. Se strecoara si cu
zeama rezultata se prepara un sos alb, la care se mai adauga si zeama concentrata de
carne(de preferat carne de vitel sau pasare). Cind este inca fierbinte, se amesteca bine cu 2-
3 galbenusuri crude apoi cu ˝ pahar smintina si zeama de lamiie. La urma se adauga si
ciupercile fierte. Se pastreaza in baie de apa
Mod de servire
Se serveste cu rasol de legume, creier, limba, vitel, pasare.

10. Sos de ciuperci cu ceapa

Durata
45 min
Ingredinte:
250 gr. ciuperci, 2 cepe, o lingura unt, o lingura faina, 1 pahar smintina, sare
Mod de preparare
Se inabusa ciupercile curatate, spalate si taiate felioare subtiri, cu 1/2 lingura de unt, cam
15 minute. Separat se prajeste ceapa tot cu 1/2 lingura unt si cind a inceput sa se
ingalbeneasca, se adauga o lingura de faina. Se amesteca bine si se stinge cu zeama lasata
de ciuperci. Se adauga ciupercile fierte, sare si smintina si se lasa sa fiarba bine.
Mod de servire
Se serveste la carne de pasare fiarta si la alte mincaruri

11. Sos de ciuperci cu vin

Durata
30 min
Ingredinte:
100 gr. unt, 150 gr. ciuperci, o lingura faina, 2 cesti zeama carne, 2 linguri vin, 1/2 buc.
lamiie, sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Ciupercile se spala, se curata si se taie feliute fine, care se calesc in 50 gr. de unt. Se pun
citeva linguri de zeama de carne si se fierb pina scade toata apa. Separat, intr-o craticioara,
se rumeneste putina faina in restul de unt. Cind capata o culoare usor aurie, se stinge cu
zeama de carne, avind grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga
ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca cca 10 minute.
Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamiie si patrunjelul.
Mod de servire
Se serveste la fripturi sau ficat de pasare

12. Sos de ou cu mustar si castraveti acri

Durata
25 min
Ingredinte:
2 oua, 150 ml ulei, o lingura mustar, zeama de la 1/2 lamiie, 2 buc. castraveciori murati,
sare, piper, patrunjel
Mod de preparare
Ouale se fierb, se curata de coaja, se scot galbenusurile si se freaca cu uleiul, turnat cite
putin, pina se obtine o crema, la care se adauga mustarul si zeama de lamiie, frecind pina la
omigenizare. Se pun apoi albusurile tocate marunt, castravetii tocati, tarhonul, putin piper,
sare dupa gust si patrunjel.

13. Sos de oua cu masline

Durata
25 min
Ingredinte:
3 oua, 10 buc. masline, o cescuta smintina, 3 linguri vin, 3 linguri zeama de lamiie, piper,
sare, tarhon, cimbru
Mod de preparare
Ouale se fierb, se cojesc, apoi albusurile se toaca marunt. Galbenusurile se freaca impreuna
cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. Se
adauga vinul, zeama de lamiie, sarea, cimbru si tarhonul. Cind sosul este gata, se amesteca
cu albusurile tocate.

14. Sos de parmezan si ceapa rosie

Durata
15 min
Ingredinte:
1 ardei rosu,taiat marunt, 1 ceapa rosie, tocata marunt, 1 legatura de ceapa verde, 450 ml
smintina, 50 g parmezan ras, 1 lingurita de piper negru, macinat, ceapa verde pentru ornat
Mod de preparare
Se incorporeaza in smintina ardeiul, ceapa rosie si ceapa verde tocata. Se adauga
parmezanul, piperul si se presara ceapa verde tocata deasupra.
Mod de servire
Se poate servi cu chips sau frigarui

15. Sos de sunca

Durata
30 min
Ingredinte:
4 ciuperci mari, ˝ pahar zeama de carne sau apa, ˝ pahar sos de rosii, 1 lingura sunca tocata,
1 lingura verdeata (patrunjel, tarhon, hasmatuchi), 1 lingura ulei, sare
Mod de preparare
Ciupercile se inabusa in ulei. Se amesteca cu zeama de carne sau cu apa si sos de rosii. Se
adauga sunca taiata fin, verdeata tocata marunt, sare. Se scade pina la consistenta unui sos.
Cu acest sos se acopera felii de creier fiert sau macaroane fierte si amestecate cu unt.

16. Sos de vin


Durata
30 min
Ingredinte:
4-5 cepe, 1 pahar vin alb, ˝ lingura faina, 1 morcov, 1 patrunjel, ˝ telina
Mod de preparare
Se prepara un sos de zarzavat trecut prin razatoarea mica, se adauga faina, se stinge cu
zeama de carne, un pahar de vin alb si rosii. Se strecoara, se mai fierbe putin si cind se
serveste, se mai adauga o lingura de vin.

17. Sos de zarzavat

Durata
30 min
Ingredinte:
1 morcov mic, 1 patrunjel, 1 pastirnac, 1 telina, 3 linguri bulion, 5-6 rosii mari, 3-4 cepe, 1
cartof, 4 linguri ulei, vin, sare, ˝ foaie dafin, ienibahar
Mod de preparare
Se rade sau se taie ceapa marunt intr-o cratita cu tot zarzavatul ras, se toarna uleiul, se
inabusa pe aragaz si se adauga putina apa. Se pune sare, se fierbe si spre sfirsit se adauga
foaia de dafin si ienibaharul. Ca sa fie mai fin, se trece prin sita si se mai fierbe si cu vinul.
Acest sos se intrebuinteaza la mincari reci de iepure, limba, gisca, rata cu masline, la
fripturi etc.

18. Sos rosu cu ciuperci si carne

Durata
1h
Ingredinte:
500 gr. carne de pasare, 2 cepe potrivite, o conserva de ciuperci, 1 morcov, 2 ardei capia
potriviti, 2-3 catei de usturoi, 4 rosii sau 4 liguri de bulion, 100 gr ulei, sare, piper, verdeata

Mod de preparare
Carnea se fierbe pina se patrunde, se taie apoi cubulete si se caleste in ulei cu ceapa taiata
cubulete, cu legumele taiate julien, ciupercile, pina se patrund bine. Se adauga rosiile
curatate de coaja sau bulionul si se lasa sa scada. La sfirsit, se adauga usturoiul si verdeata.
Se sareaza si se pipereaza dupa gust
Mod de servire
Se poate servi la cartofi sau separat

RETETE SOSURI PESTE

1. Blinele

Durata
3h
Ingredinte:
200 gr. faina de griu, 200 gr. faina de secara, 15 gr. drojdie, 3 oua, 30 gr. smintina, 40 gr.
unt, sare
Mod de preparare
Intr-o cratita se pune faina de griu, se face o gropita in mijloc in care se va pune drojdia
dizolvata in apa calda. Totul se amesteca, dupa care se acopera cu un servet curat si se lasa
la cald, aproape 2 ore; in acest timp, aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. Cind
a crescut bine, se adauga faina de secara, galbenusurile cu ou, smintina, sarea si albusurile
batute spuma. Se lasa apoi sa se odihneasca inca 20 de minute. Se incinge putin unt intr-o
tigaie, se ia cu lingura din aluat si se prajesc clatite, mai groase decit cele obisnuite.
Blinelele se servesc de obicei cu smintina si peste afumat.
Mod de servire
Blinelele se servesc de obicei cu smintina si peste afumat

2. Sos a la grec

Durata
20 min
Ingredinte:
100 ml ulei, 150 ml sifon, zeama unei lamii, piper, sare, patrunjel verde tocat
Mod de preparare
Se toarna sifonul intr-un castron, se adauga uleiul, zeama de lamiie, sarea, piperul,
patrunjelul verde tocat si se bate bine cu telul.
Mod de servire
Se serveste mai ales la peste fript la gratar

3. Sos alb

Durata
20 min
Ingredinte:
o lingura faina, 2 pahare supa de peste, 1 buc. lamiie, o lingura unt
Mod de preparare
O lingura de faina se prajeste usor intr-o cratita cu o cantitate egala de unt, se subtiaza cu 2
pahare de supa de peste si se lasa sa fiarba 7-10 minute. Apoi sosul se sareaza se ia de pe
foc, se adauga zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si o bucatica de unt
proaspat. Se freaca bine pentru ca untul sa se amestece cu sosul si se strecoara.
Mod de servire
Este potrivit pentru peste inabusit

4. Sos cu nuci si usturoi

Durata
15 min
Ingredinte:
2 pahare de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, Ľ l de ulei, 2
linguri de otet, o cescuta de apa, sare
Mod de preparare
Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. Se combina apoi cu nucile si miezul de
piine muiat, stors, si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. Se adauga picurat otet si
apa, se potriveste de sare si se amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.
Mod de servire
Se serveste cu peste prajit

5. Sos de mustar cu tarhon

Durata
20 min
Ingredinte:
maioneza dintr-un galbenus, 1 lingurita mustar, 1 lingurita tarhon tocat
Mod de preparare
Se amesteca toate elementele componente foarte bine.
Mod de servire
Se serveste cu rasol de pasare sau peste.

6. Sos de oua cu unt

Durata
15 min
Ingredinte:
500 gr. peste, 1-2 linguri unt proaspat, 2 oua, patrunjel verde, zeama de lamiie
Mod de preparare
Ouale fierte tare se toaca si se amesteca cu unt fierbinte. Se adauga 2 linguri supa de peste,
sare, patrunjel verde sau marar tocat marunt si citeva picaturi de zeama de lamiie sau o
lingurita de otet.
Mod de servire
Acest sos se serveste cu peste rasol

7. Sos de rosii

Durata
20 min
Ingredinte:
1/2 buc. morcov, 1/2 buc. radacina patrunjel, 1/2 buc. ceapa, o lingura unt, o lingura faina,
3 linguri bulion de rosii
Mod de preparare
Se curata, se spala, se taie marunt morcovul, patrunjelul si ceapa sau se dau prin razatoarea
mica. Se rumenesc intr-o cratita cu o lingura de unt si cu o cantitate egala de faina. Se
adauga 3 linguri de bulion de rosii, se amesteca se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste, se
sareaza si se fierbe 10 minute la foc mic. Dupa aceea se ia sosul de pe foc, se adauga 1
lingura de unt proaspat, se freaca pina se desface bine in sos, apoi se strecoara totul prin
sita.
Mod de servire
Se serveste cu peste rasol si peste inabusit

8. Sos de tarhon si ceapa verde

Durata
30 min
Ingredinte:
maioneza, tarhon, ceapa verde, patrunjel verde
Mod de preparare
Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude, Ľ l ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau
sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Se freaca bine galbenusurile crude,
pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. Se adauga uleiul treptat,
putin cite putin, apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei,
se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin, pina se termina toata cantitatea de ulei si
lamiie. La acest sos, maioneza se adauga putin tarhon, patrunjel verde si ceapa verde, toate
taiate marunt. Se adauga sare dupa gust.
Mod de servire
Se serveste pe linga pestele rasol.

9. Sos Remoulade

Durata
30 min
Ingredinte:
3 linguri (45 ml) mustar dulce, 1 lingurita (5 ml) hrean, 1 lingura (15 ml) paprika, (boia
iute), piper macinat proaspat, 1 catel usturoi, pisat, sare dupa gust, 125 ml otet alb de vin,
375 ml ulei, 6 cepe verzi tocate, 2 tulpini telina tocate, 2 frunze dafin, 2 linguri (30 ml)
patrunjel tocat marunt
Mod de preparare
Intr-un vas adinc se amesteca mustarul, hreanul, paprika, piperul, usturoiul pisat si sarea.
Peste amestec se toarna apoi otetul. Se amesteca usor in timp ce se toarna, putin cite putin
uleiul. Se amesteca pina ce compozitia capata consistenta unei maioneze. Se adauga apoi
ceapa verde, telina, frunzele de dafin si patrunjelul. Inainte de a-l utiliza sosul se pune la
frigider 2 ore. Cind se scoate, frunzele de dafin se inlatura.
Mod de servire
Se serveste la diferite salate de peste alb sau creveti

PRAJITURI
1. Prajitura cu crema de cafea

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
150 g miere, 150 g zahar, 2 oua, 1 lingurita bicarbonat, ˝ kg faina, 1 lingurita zeama de
lamiie; Crema: 3 galbenusuri, 3 linguri faina, 200 g zahar, ľ pahar cafea concentrata
strecurata si racita, 400 g unt
Mod de preparare
Se freaca mierea usor incalzita cu zaharul. Se adauga ouale, bicarbonatul amestecat cu
zeama de lamiie si faina. Se framinta un aluat care se lasa 24 de ore sa creasca. Se imparte
in cinci parti egale, din fiecare intinzindu-se cite o foaie subtire care se coace pe rind intr-o
tava dreptunghiulara unsa cu putin ulei sau unt. Crema: se freaca galbenusurile cu zaharul,
se adauga faina si cafeaua, se pune la foc amestecind neincetat pina cind compozitia incepe
sa se ingroase. Se ia de la foc, se adauga untul si se freaca pina cind crema este aproape
rece. Fiecare foaie se unge cu un strat de crema, se asaza una peste alta, se acopera cu un
strat de crema si se taie in bucati patrate sau dreptunghiulare nu prea mari.

2. Prajitura de biscuiti cu crema de fructe

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
Ľ kg biscuiti, 2 pahare lapte, 2 lingurite zahar, putin rom; C r e m a: 100g unt, 100g zahar,
100g nuci, 1 galbenus, 1 praf vanilie, 6 mere frumoase, 1 pahar frisca
Mod de preparare
Se inmoaie usor biscuitii in laptele indulcit si se asaza unul linga altul pe un platou
drptunghiular. Se prepara crema: se freaca untul spuma cu zaharul si praful vanilat, se
adauga galbenusul, nucile tocate,fructele taiate bucatele mici si romul. Se pune un strat
gros de crema peste biscuiti si se da la rece pina a doua zi.
Mod de servire
Se serveste cu frisca

3. Alba ca zapada

Durata
1h
Ingredinte:
Aluat: 2 oua, 9 linguri zahar, 9 linguri lapte, 9 linguri ulei, 3 pliculete zahar vanilat, sare;
Crema: o cana lapte fiert, 6 linguri faina, 1 1/2 cana de zahar si 1 pachet margarina faina cit
cuprinde 1/2 lingurita amoniac

Mod de preparare
Coca se imparte in trei si se coace pe fundul tavii. Crema: O cana de lapte se bate cu 6
linguri faina dupa care se pune in laptele fiert, se adauga 1 1/2 cana de zahar si 1 pachet
margarina. Se da jos de pe foc se lasa sa se raceasca se adauga esenta de rom. Se umplu
blaturile.

4. Albinita

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
Blatul: 400 gr. faina, 1 ou, 150 gr. zahar, 30 gr. unt (nesarat), 2 linguri miere de albine
(incalzita), 2 ˝ linguri lapte, 1 lingurita bicarbonat. Crema: 170 gr. unt (nesarat), 1 plic
vanilie, 200 gr. zahar, 250 ml lapte, 2 linguri gris, 1 gem de caise, Glazura: 3 linguri apa, 3
linguri zahar, 2 linguri cacao, 25 g unt (nesarat), ˝ ciocolata menaj
Mod de preparare
Blatul: se freaca oul cu zaharul si untul, dupa care se adauga mierea (daca se pune mai
multa miere decit, aluatul iese foarte tare, nu se mai poate intinde), laptele si bicarbonatul.
Se amesteca pe aburi pina se ingroasa. Se ia de pe aburi si imediat se adauga faina treptat.
Se imparte in 4 parti, se intinde cu multa faina. Se coc la foc iute pe dosul tavii (reci) unse
cu grasime si presarata cu faina. Crema: se freaca untul cu vanilia si zaharul pina se face
spuma. Separat se fierbe laptele cu grisul si se lasa sa se raceasca. Cind s-a racit se
amesteca cu untul. Glazura: Se fierbe totul pe foc mic pina se ingroasa compozitia. Prima
foaie se unge cu ˝ din crema. Al doilea blat cu gem. Al treilea cu restul de crema. Al
patrulea blat se unge cu glazura.

5. Alcazar

Ingredinte:
6 albusuri, 100 gr. zahar, 3 linguri de cacao, 150 gr.nuci macinate, 5 linguri cacao, 8 linguri
zahar, 1/2 pahar cu apa, 1 si 1/2 lingura de ness, 6 galbenusuri, 350 gr. unt, 200 gr. zahar, 2
linguri de cacao, 4 linguri apa, 100 gr. unt
Mod de preparare
Blat: 6 albusuri se bat cu 100 gr. zahar, se adauga 3 linguri de cacao si 150 gr. nuci
macinate. Se unge tava.
Crema: 5 linguri cacao,8 linguri zahar si 1/2 pahar apa se fierb. Se ia jos de pe foc si se
adauga o lingura jumatate de ness, se adauga pe rind 6 galbenusuri si 350 gr. unt frecat
spuma. Deasupra se presara nuca sau glazura de ciocolata.
Glazura de cacao: 200 gr. zahar, 2 linguri cacao, 4 linguri apa. Se fierb 5 minute, se pune
deoparte si se freaca cu 100 gr. unt cca. 5-6 minute. Untul se scurge de apa

6. Arlechin

Durata
2 h10 min
Ingredinte:
Alautul: 600 gr. faina, 250 gr. unt, 3 galbenusuri, 250 gr. zahar pudra, 1 lingura smintina, 1
plic praf de copt, 1 virf cutit sare; umplutura: 3 albusuri, 7 linguri gem de caise mai tare, 3
linguri zahar tos, coaja rasa si zeama de la 1/2 lamiie, zahar vanilat sau serber de cacao
Mod de preparare
Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne. Peste faina se pune untul taiat bucatele si se
presara sarea. Se face o adincitura in faina, se pune zaharul, galbenusurile si smintina si se
framinta bine. Coca rezultata se da la rece 30 de minute. Se imparte in patru parti egale, se
intind patru foi dreptunghiulare si se coc pe rind pe dosul tavii, presarata in prelabil cu
faina. Foile se coc in cuptor, la foc potrivit, 10-15 minute. In timp ce se racesc foile,
albusurile se bat bine cu telul. Se adauga apoi zaharul, gemul si coaja de lamiie si se bat in
continuare pina se obtine o spuma tare. Se ung trei foi cu aceasta umplutura si se suprapun.
Ultima foaie se presara cu zahar vanilat sau se glaseaza cu serbet de cacao incalzit si
amestecat cu putin unt. Dupa ce se intareste glazura, prajitura se paie patrate. Se poate
pastra 4-5 zile.

7. Baclava

Durata
1h
Ingredinte:
Ľ kg foi de placinta, 350 gr nuci, 250 gr ulei, ˝ kg zahar, vanilie
Mod de preparare
Se unge o tava cu ulei, se asaza 3-4 rinduri de foi de placinta, fiecare unse cu ulei, apoi
peste ele se presara nuci curatate si pisate, amestecate cu 100 gr. zahar. Se acopera cu restul
de foi unse fiecare, ca si primele si apoi se taie cu un cutit uns cu ulei fierbinte. Dupa ce
baclavaua s-a rumenit, se opareste cu sirop fierbinte preparat din 400 gr. zahar, vanilie si 2
pahare apa.

8. Baclava cu lamiie

Durata
40 min
Ingredinte:
1/2 kg nuci macinate, 1 pachet foi placinta, ulei, zahar, zahar vanilat, o lamiie
Mod de preparare
Se unge tava de aragaz cu ulei. Se asaza prima foaie de placinta si se presara cu nuca
macinata. Se asaza a doua foaie de placinta, se unge cu putin ulei si din nou se presara nuca
macinata. Se pune urmatoarea foaie, se unge cu ulei si la fel se presara nuca si tot asa.
Deasupra va ramine ultima foaie. Asa crude cum sint, se taie in patrate foile din tava si se
pun la cuptor 25 minute. Intre timp, se prepara siropul astfel: se fierb intr-o oala 3 pahare
de apa, 3 pahare de zahar si 2 plicuri zahar vanilat (2-3 clocote). Se stoarce apoi o lamiie,
dupa ce s-a stins focul. Dupa cele 25 min. de copt baclavaua, se insiropeaza cu siropul. La
inceput o sa sfirie, dar asa trebuie. Cu focul stins, se pune din nou in cuptor 15 min. ca sa
intre siropul in ea.

9. Baclava cu sirop de rom


Durata
1 h55 min
Ingredinte:
1/2 kg. foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg. nuci macinate, 30 gr. pesmet. Pentru sirop:
300 gr. zahar, 100 ml rom, 1 pachetel de zahar vanilat, o lamiie, 250 ml de apa
Mod de preparare
Intr-o tava mijlocie (23/33 cm), emailata, unsa cu unt sau ulei, se asaza foaie de placinta, se
stropesc bine cu ulei sau unt, se astern alte doua foi, care se stropesc la fel, sa nu se
lipeasca. Peste cea de-a treia foaie se pune a patra parte din cantitatea de nuci, se combina
cu pesmet si fara nici un strop de zahar. Se astern apoi alte 6 foi, se stropesc cu grasime si
se presara dupa fiecare cu nuci si cu pesmet. Se adauga alte 2-3 foi, se stropeste cu grasime,
inclusiv cea de deasupra. Se lasa tava la rece 30 de minute, se taie baclavaua in patrate de
5-6 cm pe latura. Se da apoi tava la cuptorul incalzit in prealabil, la foc mijlociu, pentru 50-
60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 de minute. Se pregateste siropul
dizolvind zaharul in apa, se fierbe in clocote 2-3 minute. Cind se ia vasul de pe foc, se
adauga zeama de lamiie si se stropeste baclavaua.

10. Baclava turceasca

Durata
40 min
Ingredinte:
Pentru 10 portii:
8 pahare faina, 1 ou, 3 pahare nuca macinata, 1,5 pahar margarina topita, 1,5 pahar unt
topit, 2 pahare amidon de porumb, ˝ lc sare, 3,5 pahare zahar tos, 4 pahare apa, 2 ls suc de
lamiie
Mod de preparare
Apa si zaharul se fierb, amestecind din cind in cind. Din serbetul care fierbe se pica o
picatura pe o unghie. Daca pe unghie nu curge in stinga sau in dreapta, inseamna ca
serbetul e gata. Din faina, oua si sare se face un aluat. Se framinta pina devine ca lobul
urechii de moale. Din aluat se rup bucati de marimea unei cepe medii. Bucatile astfel rupte
(30) se intind (aceste foi se numesc yufca) la marimea tavii care se va folosi. Se foloseste
amidon la intinderea yufcilor. Se amesteca untul topit cu margarina topita. Se unge fundul
tavii. Se asaza in tava cite o yufca si cite un strat de nuca pisata pina se pun toate foile si
toata nuca. Marginile foilor care ies peste marginea tavii se intorc spre tava. Se taie
baklavaua in lung si in lat.
Grasimea ramasa se intinde bine peste baclava si peste marginile intoarse. Baclavaua se
coace la cuptor pana se rumeneste (25 minute). Se lasa apoi sa se raceasca. Serbetul
fierbinte se toarna peste baclavaua racita.
Mod de servire
Se serveste dupa ce baklavaua a absorbit bine serbetul.

11. Bezele

Durata
45 min
Ingredinte:
4 albusuri proaspete, 1 pahar zahar pudra sau zahar tos, marunt
Mod de preparare
Se bat cu telul albusurile pina formeaza o spuma tare. Se adauga zahar pudra sau zahar tos
batind mereu. Albusurile batute cu zahar se pot pune cu lingurita pe o foaie alba intinsa pe
tava de tabla sau se mai pot aseza cu un cornet de hirtie, dindu-le diferite forme. Se coc la
foc potrivit. Bezelele trebuie sa se usuce bine si de aceea se tin in cuptorul cald pina a doua
zi. Prajiturile scoase de pe hirtie trebuie pastrate la loc uscat.

12. Bezele cu cafea

Durata
30 min
Ingredinte:
6 albusuri, 450 gr. zahar pudra, 2 lingurite cafea solubila, faina
Mod de preparare
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul amestecat cu cafeaua si se bat in continuare
pina cind se obtine o spuma tare. Se presara cu faina o tava si se pun gramajoare de spuma,
mici cit o nuca, distantate intre ele. Se introduce tava in cuptor, la foc slab, pina se usuca
bezelele. Se scot din tava cind sint reci.

13.Bezele cu ciocolata si alune

Durata
30 min
Ingredinte:
4 albusuri, 250 gr. zahar pudra, 250 gr. alune, ciocolata amaruie, un virf de cutit scortisoara
pisata
Mod de preparare
Albusurile se bat spuma. Se adauga zaharul, batind in continuare pina cind se intareste
spuma. Se adauga apoi alunele date prin masina, ciocolata topita pe aburi si scortisoara,
amestecind usor. Se pun bezelele pe o tava presarata cu faina si se coc la foc mic. Se scot
din tava numai dupa ce s-au racit

14. Blute cu nuca de cocos

Durata
40 min
Ingredinte:
50 g unt, 125 g zahar, un ou, 1/2 sticluta esenta de rom, 125 g faina, un albus, 300 g cocos
Mod de preparare
Untul se amesteca cu zaharul, 2 pachete zahar vanilat si aromele pana devine o masa
cremoasa. Se incorporeaza oul si se amesteca din nou. Faina se amesteca cu un praf de copt
si se inglobeaza in aluat, impreuna cu 250 g nuca de cocos. Din aluat se formeaza bilute nu
prea mari( pentru a nu ramane crude la copt) care se tin 2 ore la rece. Se bate albusul ramas
spuma foarte tare si se dau bilutele prin el apoi prin nuca de cocos ramasa. Se pun in forma
tapetata cu hartie si se coc 15-20 min.

15. Bocelute cu brinza

Durata
45 min
Ingredinte:
Aluat: 150 g brinza de vaci, un praf de sare, un plic zahar vanilat, 5 linguri ulei, 5 linguri
lapte, 300 g faina, un praf de copt. Umplutura: 100 g caise uscate, coaja rasa de la o lamaie,
350 g brinza de vaci, 2 galbenuse, 50 g zahar, un plic zahar vanilat.
Mod de preparare
Pentru aluat se amesteca brinza de vaci cu toate celelalte ingrediente. Se intinde o foaie din
aluat si se taie 12 patrate. Pentru umplutura se taie caisele cuburi si se amesteca impreuna
cu brinza de vaci, coaja de lamaie, zaharul tos si zaharul vanilat. Pe fiecare patrat de aluat
se aseaza o lingura de umplutura. Se strang sub forma de boceluta si se aseaza in tava. Se
coc 25 min.

16. Bombe de ciocolata

Durata
45 min
Ingredinte:
120 gr. ciocolata, 100 gr. unt proaspat, 150 gr. zahar pudra, 2 galbenusuri
Mod de preparare
Se prepara la rece. Se pune ciocolata taiata marunt pe masina intr-un castron sa se topeasca.
Dupa ce s-a topit, se ia deoparte, se pune untul proaspat batut spuma si se freaca bine. Se
adauga apoi zaharul si galbenusurile cite unul. Se freaca astfel ca sa devine spuma si se da
la rece sa se intareasca. Din aceasta compozitie se fac repede bombe de marimea unei alune
si se trec prin ciocolata tocata marunt.

17. Bomboane de cafea cu nuci

Durata
1h
Ingredinte:
150 gr. cafea naturala, 500 gr. zahar, 200 gr. nuci macinate
Mod de preparare
Se face din cafea o esenta tare. Se amesteca cu zaharul. Se desparte jumatate din sirop si se
da la o parte. In cealalta jumatate se adauga nucile macinate si se pun pe masina sa dea
citeva clocote. Se lasa sa se raceasca intr-un vas cu apa rece atit cit sa poarta suporta mina
si se fac bomboane. Imediat ce li s-a dat forma, se asaza pe farfurie si se toarna pe deasupra
siropul de cafea, pastrat deoparte fierbinte. Siropul glaseaza bomboana. Este bine sa lucreze
doua persoane, fiindca glazura se intareste foarte repede.
18. Bounty

Durata
1 h5 min
Ingredinte:
Blat: 150 g unt, 150 g zahar, un ou, 50 ml lapte, 250 g faina, o lingura cacao. Crema 1: 6
albuse spuma cu 250 g cocos, 250 g zahar Crema 2: 6 galbenuse, 12 linguri zahar pudra, un
pachet de unt.
Mod de preparare
Pentru blat se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se imparte coca in 2 si se intind 2
foi. Se bat albusele spuma tare cu zaharul si se amesteca usor cu nuca de cocos. Se
pregateste o tava patrata cu hartie de copt. Se intinde prima foaie in tava apoi se pune
umplutura de nuca de cocos. Se pune foaia a doua deasupra si se coace la foc potrivit
prajitura. Se amesteca galbenusele si zaharul pe aburi pina avem o crema consistenta. Se
lasa sa se raceasca si se incorporeaza untul in acest amestec. Peste prajitura rece se toarna
acesta crema. Se presara cu nuca de cocos si se da la rece.

19. Branzoaica cu afine

Durata
1 h10 min
Ingredinte:
Aluat: 230 g faina, 2linguri amidon, 125 g unt rece, 75 g zahar, un ou. Umplutura: 500 g
afine proaspete, congelate sau din compot, 10 biscuiti cu aroma de migdale, 4 oua, 500 g
branza de vaci, 100 g zahar, sucul si coaja rasa de la o lamaie, 2 linguri amidon, 2 linguri
zahar pudra.
Mod de preparare
Faina se framanta cu amidonul, untul, oul pana capata o consistenta cremoasa. Se formeaza
o bila de aluat care se tine la rece 30 min. Se spala si se lasa sa se scurga afinele proaspete.
Cele congelate se lasa la dezghetat iar cele din compot se pun la scurs. Se zdrobesc
biscuitii. Pentru umplutura se iau 2 oua si se separa. Branza de vaci se amesteca cu 2 oua
intregi si 2 galbenuse, zaharul, sucul de lamaie, amidonul. Se bat albusele spuma si se
amesteca usor cu masa de branza. Se imbraca cu aluatul o forma rotunda. Se presara cu
biscuitii zdrobiti si se pun afinele. Se toarna peste fructe branza. Se coace prajitura la cel
mai de jos nivel al cuptorului 40 min apoi se ridica tava la mijlocul cuptorului si se coace
25 min. Se lasa prajitura sa se raceasca in forma, apoi se scoate si se pudreaza cu zahar.

20. Brinzoaice

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
Pt. coca: 400 gr. faina alba, 150 gr. untura, 1 pahar cu lapte, 50 gr. drojdie, 3 lingurite
zahar, 1 lingurita rasa de sare. Pt. umplutura: 200 gr. brinza, 1 ou, 1 lingura de smintina, 1
lingurita de faina, sare, vanilie, zahar dupa gust
Mod de preparare
Brinza de vaci se da prin sita, se freaca apoi cu un ou, faina, smintina, un praf de sare,
vanilie si zahar dupa gust. Se cerne faina intr-un vas, se face loc la mijloc si se pune untura,
bine sleita, nu lichida. Se framinta. Dupa ce faina a cuprins toata untura, se adauga, turnat
incet, laptele in care s-a muiat drojdia, zaharul si sarea. Se framinta mai departe si cind
aluatul nu se mai lipeste de vas, se da de o parte la rece, lasindu-l sa creasca cu incetul cam
3 ore. Se intinde foaia de aluat nu prea subtire, se taie patrate de 8-9 cm, se pune deasupra
cite o lingurita de brinza, se aduc colturile la mijloc in forma de plic, apasind usor cu
degetul sa se lipeasca, se ung cu ou si se dau la cuptor, la foc potrivit.
Mod de servire
Se pudreaza cu zahar vanilat

21. Cabana

Durata
2h
Ingredinte:
Blatul: 250 gr. zahar, 50 gr. untura, 600 gr. faina, 3 lingurite miere, 4 lingurite lapte, 2 oua
intregi, 1 lingurita bicarbonate; Crema: 3 prafuri budinca de vanilie, 750 ml lapte, 250 gr.
zahar pudra, 250 gr. unt, 2 vanilii; Glazura: 200 gr. zahar pudra, 3 linguri ulei, 3 linguri
cacao, 4 linguri apa fiarta
Mod de preparare
Ingredientele de la blat se framinta toate la un loc si se imparte aluatul in doua parti. Dintr-
o parte se fac doua foi care se taie in trei pe lungime egale, cit este inca calda foaia. In
cealalta parte de aluat se pune cacao se intinde si se fac 12 batoane lungi cit tava, care se
coc cite 6 odata. Budinca se fierbe cu laptele, se lasa sa se raceasca, apoi se freaca untul cu
zaharul si cele 2 vanilii. Din cele trei foi care se taie pe lungime una se asaza in partea de
jos, iar celelalte doua sub forma de cabana (piramida). In interiorul cabanei se pune
alternativ crema si batoanele. Deasupra pe cabana se toarna glazura facuta la rece.

22. Caise

Durata
1h
Ingredinte:
Pentru crema: 3 oua intregi, 1 pahar zahar farin, 1 pahar ulei, 1 praf de copt(1 lingurita de
amoniac), coaja de la o lamiie, vanilie, 400-500 grame faina
Pentru crema: 150-200 grame de unt, 25-50 grame cacao, 4-5 linguri zahar pudra
Mod de preparare
Se freaca ouale cu zaharul, praful de copt, vanilia si coaja de lamiie. Dupa incorporarea lor
se adauga uleiul putin cite putin, continuind amestecarea compozitiei, iar la urma se
incorporeaza faina. Din aluatul nu prea tare se formeaza bile rotunde cam de marimea unei
nuci si cit mai egale. Se asaza bilele in tava, distantate si se coc cca. 15-20 minute, la foc
slab. Dupa coacere se lasa sa se raceasca si apoi cu o lingurita se golesc usor la mijloc.
Lipind cite 2 bile astfel preparate, se vor obtine caise care, pentru a parea cit mai naturale,
se vor colora. Culoarea roz se obtinem prin fierberea citorva felii de sfecla rosie, iar
culoarea verde din zeama de spanac. Se pot folosi culori alimentare. Se inmoaie usor atit cit
sa se ude putin fiecare parte a caisei in lichidul colorat si apoi imediat in zahar tos. Dupa
zvintare se pune in fructiera, iar citeva caise se pot orna cu frunze verzi.
Crema: untul, cacaoa si zaharul pudra se amesteca. Se adauga cca. 3 parti din compozitia
ramasa prin scobirea caiselor. Se amesteca totul bine. Se umplu jumatatile de caisa dupa
care se lipesc intre ele formind asfel caisa.

23. Cartofi

Durata
40 min
Ingredinte:
2 pahare nuci pisate, 2 pahare pesmet fin, vanilie taiata foarte fin, 1 ˝ pahar lapte, 4 linguri
cacao, 1 paharel rom, zahar
Mod de preparare
Se fierbe laptele cu zaharul si vanilia, se adauga nucile, cacaua si romul. Cind fierbe bine se
adauga pesmetul. Amestecind mereu se lasa compozitia sa fiarba pina se ingroasa bine. Se
ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Cind se poate tine mina pe compozitie fara sa friga,
se formeaza din ea cartofi (bulgari in forma de cartofi) care se tavalesc prin cacao. Se asaza
pe farfurie. Cartofii se pot pastra maxim 2-3 zile la rece.

24. Cartofi de biscuiti

Durata
40 min
Ingredinte:
250 gr.biscuiti, 125 gr.nuci, 1 pahar apa, 2 linguri cacao, 5 linguri zahar, 2-3 linguri rom,
coaja rasa de lamiie, visine din visinata
Mod de preparare
Se dau prin masina de tocat carne biscuitii si nucile, apoi se pun intr-un castron. Separat, se
prepara intr-un ibric, pe foc, un sirop din apa, cacao si zahar. Siropul trebuie sa fie subtire.
Fierbinte, se toarna peste amestecul de biscuiti si nuci, se adauga romul si coaja rasa de
lamiie, amestecindu-se bine. Cu mina uda, se formeaza mici sfere, punind in mijloc cite o
visina din visinata Se tavalesc prin zahar tos si se dau la rece.

25. Cataif

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
100 gr. faina, 1 ou, 300 gr. zahar, rom, 500 gr. frisca, o ceasca unt topit
Mod de preparare
Din faina si ou se face o coca de taitei. Se intinde coca subtire si se taie taitei foarte fini
care se dau la cuptor sa se rumeneasca in tava unsa. Din zahar si un pahar de apa se face un
sirop bine legat. Taiteii rumeniti se oparesc in tava cu untul fierbinte, se mai lasa putin la
cuptor si apoi se insiropeaza cu siropul fierbinte, fara a se mai lasa la cuptor. Se asaza pe o
farfurie de servit un strat de 1 cm. Deasupra se asaza frisca batuta cu zahar si peste frisca
alt strat de taitei insiropati. Se garniseste cu frisca turnata cu cornetul. Se taie bucati
patratele.

26. Cataif cu frisca

Durata
40 min
Ingredinte:
˝ kg taitei cu ou, 250 g zahar, ľ kg frisca, unt, sirop
Mod de preparare
Se rumenesc taiteii intr-o tigaie cu unt incins. Se asaza intr-o tava in strat egal, se acopera
cu un sirop si se tin in cuptor pina se absoarbe tot siropul. Se asaza stratul de cataif pe un
platou patrat si se taie in patrate. Se intinde un strat de frisca de 5 cm inaltime peste foaie si
se acopera cu cealalta, pastrind ordinea in care au fost taiate. Fiecare patrat se garniseste cu
un mot de frisca si se da la rece.

27. Cataif cu fulgi de porum

Durata
40 min
Ingredinte:
fulgi de porumb sau fidea coapta, o cana zahar, 1 pahar mic apa, 1 pachet de frisca,
preferabil vegetala
Mod de preparare
In tava de la cuptor se asaza fideaua (cataiful va iesi mai crocant) sau fulgii de porumb si
peste fidea sau fulgi se toarna siropul fierbinte format din apa si zahar. Se lasa la racit si
apoi se orneaza cu frisca
Mod de servire
Se serveste taiata patratele dupa ce a fost lasata cel putin o ora la frigider

28. Chiftele din mere

Durata
50 min
Ingredinte:
4-5 mere, citiva biscuiti pisati, 1-2 oua, 2 linguri zahar pudra, 2-3 linguri nuci, zahar
vanilat, 1 pahar ulei
Mod de preparare
Merele curatate se rad prin razatoare, se amesteca cu ouale batute, zaharul si nucile pisate.
Se leaga cu atitia biscuiti pina cind se obtine o compozitie mai tare. Se formeaza chiftele si
se prajesc in ulei.
Mod de servire
Se servesc pudrate cu zahar vanilat.
29. Choux a la crčme (Gogosi cu crema)

Durata
1h
Ingredinte:
200g apa, 75g unt proaspat, 2 lingurite zahar, 125g faina, 3 oua, sare, grasime pentru
forma, frisca Crema de vanilie:1/2 l lapte clocotit, ˝ baton vanilie, 6 galbenusuri, 200g
zahar, 60g faina, 1 lingurita unt
Mod de preparare
Se pune la fiert apa cu untul, sarea si zaharul. Cind incepe sa fiarba se pune faina in ploaie,
amestecind neincetat pina se observa ca aluatul se desprinde de pe cratita. Se da la o parte.
Cind compozitia este calda, se adauga pe rind trei oua, amestecind mereu si se lasa apoi sa
se raceasca. Se unge o tava de copt cu unt sau cu ulei si se pun cu lingurita gramajoare nu
prea mari din compozitia rece (aceste gramajoare trebuie sa aiba forma de gogosi si sa fie
puse in tava la distanta mare una de alta). Cind sint coapte se lasa sa se raceasca bine, apoi
cu un cutit foarte ascutit, se taie capacele in asa fel, ca o parte sa ramina prinsa. Crema
pregatita astfel: se pune laptele sa clocoteasca cu vanilia intr-o cratita, se acopera cu un
capac si se lasa sa stea o ora. In acest timp se freaca galbenusurile cu zaharul si faina si se
toarna apoi, putin cite putin, laptele incalzit din nou. Se pune la foc, amestecind mereu,
pina cind incepe sa se ingroase. Se da la o parte, se adauga untul si se freaca pina cind
crema incepe sa se raceasca. Se umplu gogosile cu aceasta crema de vanilie peste care se
pune putina frisca.

30. Ciocolata de casa

Durata
40 min
Ingredinte:
150 gr. unt, 250 gr. lapte praf, 100 gr. cacao, 500 gr. zahar, 0,150 l apa, unt pentru tava;
vanilie, alune (fascultativ),
Mod de preparare
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua, pina se formeaza o pasta omogena. Se
fierbe un sirop din zahar si apa pina se leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste putin
siropul, se toarna cite putin peste pasta. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore.
Inainte de a se a umple, tava trebuie unsa cu unt. Se obtine 1 kg. de ciocolata. Se poate
pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau, cind se toarna in forme, se pot pune si
alune.

31. Ciocolata de casa cu alune si stafide

Durata
15 min
Ingredinte:
250 gr lapte praf, 500 gr zahar, 150 ml apa, 50 gr cacao, 100 gr unt, alune, stafide
Mod de preparare
Se dizolva zaharul in apa, se face un sirop gros (pe foc). Se incorporeaza laptele si cacao in
siropul racorit. Se adauga untul topit si racit si se amesteca bine. Se toarna in tava un strat
de ciocolata, un strat de alune si stafide si iar un strat de ciocolata.

32. Cirese in aluat

Durata
40 min
Ingredinte:
˝ kg. cirese pietroase, 3 linguri faina, 3 linguri bere, 1 lingura untdelemn, 2 linguri zahar
pudra, 2 oua, grasime pentru prajit
Mod de preparare
Se spala ciresele cu codita. Se amesteca faina, berea, untdelemnul si galbenusurile. Se bat
pina se obtine un aluat cu basici (cum este cel pentru clatite), la care se adauga albusul
batut spuma. Se inmoaie ciresele in aluat, lasind coditele afara si se prajesc in grasimea
incinsa (ca gogosile). Se scurg (pe hirtie sugativa sau pe o punga de hirtie) si se pudreaza
cu zahar vanilat.

33. Ciupercute

Durata
1 h10 min
Ingredinte:
2 oua, 160 gr. zahar, 160 gr. faina, 1 plic zahar vanilat, margarina
Mod de preparare
Se cintaresc foarte exact componentele, se aleg oua mari (60 gr. fiecare). Intr-un castron, se
pun ouale intregi, zaharul pudra si cel vanilat si se freaca bine, circular, 10 minute, pina
cind compozitia devine o crema spumoasa. Se freaca cu telul para; daca se freaca cu
lingura, se mareste timpul la 30 de minute. Se adauga faina, toata odata, si se freaca cu telul
pina cind aceasta se incorporeaza foarte bine. Se pregatesc din timp 2-3 tavi unse cu
margarina si tapetate cu faina. Se ia cu o lingurita (cam cit o jumatate de nuca) si se pune
compozitia in tava, la distanta de 3 cm intre ele. Se lasa aceste ciupercute in tava, pe masa,
10 minute, se incalzeste cuptorul 30 de minute si se pune tava. Nu trebuie sa se deschida
usa cuptorului in primele 10 minute, se reduce focul la mijlociu, se intoarce tava si se lasa
inca 15 minute. Se scoat ciupercutele si se pun pe platou.

34. Colomba de Paste

Durata
3h
Ingredinte:
700 g de faina, 100 ml lapte, 200 gr. unt, 150 gr. zahar. 6 galbenusuri, 150 gr. fructe glasate
sau 100 gr. ciocolată fondanta, 25 gr. drojdie de bere, 80 gr. migdale cojite, coaja rasa de la
o lamiie, putina sare, zahar tos
Mod de preparare
Se pregateste un aluat cu faina, drojdia farimitata in putina apa, galbenusurile si 100 gr. de
unt moale, zaharul, coaja rasa de limiie, sarea si laptele caldut. Se lasa sa se dospeasca cam
o jumatate de ora, apoi se mai framinta aluatul adaugind untul rimas, ciocolata sau fructele
glasate. Se pune intr-o forma de porumbel si se mai lasa sa se dospeasca o jumatate de ora.
Se unge cu un galbenus si se presara zaharul tos si migdalele. Se pune la cuptorul incins
(190 °C) 20 de minute, apoi se acopera cu hirtie de cuptor si, in sfirsit, se mai coace 20-25
de minute.

35. Coltunasi cu brinza de vaci

Durata
1 h5 min
Ingredinte:
500 gr. brinza de vaci, 3/4 pahar de smintina, 2 oua, 2 pahare faina, 2 linguri zahar, 2
linguri unt, sare, sirop de fructe
Mod de preparare
In apa rece sau in lapte (1/2 pahar), se bate un ou crud si se adauga o lingurita nu prea plina
de sare. Se toarna apoi 2 pahare de faina cernuta si se framinta un aluat tare. Se trece brinza
de vaci prin masina de tocat carne, se adauga zahar, 1 galbenus, 1 lingura de unt topit, 1/2
lingurita de sare si totul se freaca bine. Aluatul se intinde foarte subtire, se taie cu paharul
in forme rotunde, se ung cu albus batut, se pune pe fiecare forma cite o lingurita din
compozitia de brinza de vaci, se indoaie unindu-se marginile aluatului si se lipesc bine cu
degetul. Cu 10 minute inainte de a se servi la masa, coltunasii se pun in apa clocotita sarata
si se fierb pina se ridica la suprafata. Se scot apoi cu lingura de spuma se pun pe un platou
sau in salatiera, se toarna deasupra unt topit.
Mod de servire
Se servesc cu smintina sau cu sirop de fructe

36. Corabioare

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
ľ pahar untura, 1 lingura zahar pudra, ˝ pahar smintina sau lapte, 50 gr. drojdie de bere, 1
praf vanilie, 1 praf sare, faina cit cuprinde, zahar pudra vanilat
Mod de preparare
Se freaca untura cu zaharul si vanilia, apoi se adauga smintina, drojdia dizolvata in putin
lapte si praful de sare. Se framinta cu faina o coca potrivit de tare. Se acopera si se lasa la
loc cald sa creasca. Cind a crescut, se pune pe planseta de lucru, se imparte in trei parti
egale. Din fiecare parte se face un sul cu mina, iar fiecare sul se taie in bucati de latimea
unui deget. Aceste bucati se asaza pe tava de copt la distanta mai mare una de alta
(deoarece cresc) si se lasa sa creasca putin. Se da apoi tava la cuptor. Cind sint gata si inca
fierbinti, se tavaleste fiecare corabioara prin zahar pudra vanilat.

37. Corn cu nuca si scortisoara


Durata
2 h30 min
Ingredinte:
3/4 kg. faina, 7 oua, 70 gr. drojdie de bere, 200 gr. unt (sau margarina), 1 pahar lapte, 200
gr. zahar, 250 gr. nuci, scortisoara, 1 lingura rom, un virf de cutit sare, vanilie, coaja de
lamiie
Mod de preparare
Se face un aluat din faina, galbenusurile batute cu sare, drojdia dizolvata in lapte caldut si 2
linguri de zahar. Se amesteca totul bine si se lasa sa creasca o ora. Pe o planseta presarata
cu faina, se intinde o foaie groasa de 2 cm. Separat, se freaca untul sau margarina cu restul
de zahar si se intinde peste foaie, iar pe deasupra se presara nucile date prin masina si
amestecate cu scortisoara pisata fin. Se ruleaza foaia si se curbeaza usor, dindu-i forma
unui corn. Se unge pe deasupra cu galbenus de ou, apoi se aseaza intr-o tava unsa cu unt si
presarata cu pesmet fin sau cu faina. Se coace la foc potrivit 30-40 minute. Din acest aluat,
se pot face doua sau chiar trei cornuri mai mici.

38. Cornete cu frisca sau crema

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
100 g unt, 100 g zahar pudra, 1 ou, ˝ pahar vin, 2 linguri ulei, 2 linguri rom, faina cit
cuprinde; CREMA: ˝ l lapte, 2 linguri faina, 3 oua, 100 g unt, 250 g zahar, 1 praf de vanilie,
ou pentru uns
Mod de preparare
Se freaca untul cu zaharul si oul, se adauga apoi vinul, romul, uleiul si la urma faina. Se
framinta un aluat potrivit de moale si se lasa 10-15 minute sa se odihneasca. Se intinde apoi
o foaie de ˝ cm, se taie fisii cu care se imbraca formele speciale(cornete), se ung cu ou si se
pun la copt. Cind rulourile sint coapte se scot si dupa ce s-au racit se umplu cu frisca sau cu
crema. Pentru crema se pune la fiert laptele, se adauga apoi treptat in el ouale dinainte
frecate cu zaharul si faina, amestecind cu lingura pina ce se ingroasa. Cind se raceste, se
adauga praful de vanilie si untul frecat spuma.

39. Cornete cu nuca

Durata
35 min
Ingredinte:
3 oua mari, 120 gr. de zahar, 50 gr. de unt, 40 gr. de faina, 120 gr. nuci macinate, 15 ml
rom
Mod de preparare
Intr-un castron foarte curat, se bat albusurile, se adauga zaharul si romul pina cind spuma
se tine de tel. Se adauga galbenusurile, untul topit (rece), se pune faina impreuna cu nucile
macinate, incorporind compozitiile prin rasturnare. Se tapeteaza o tava cu unt solid si faina,
se iau jumatati de lingurita din amestec si se pun la copt 10 minute. Se intoarc rondelele si
se ruleaza ca pe niste cornuri. Cind sint gata, se scot si se umplu cu gem, apoi se pudreaza
cu zahar vanilat.

40. Cornulete (de vanilie) cu nuci

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
140 gr. unt, 60 gr. nuci macinate, 70 gr. zahar, 170 gr. faina
Mod de preparare
Se freaca bine untul cu zaharul si nucile, se adauga faina si se framinta. Se ia cite o bucata
din coca obtinuta si se face un rulou de grosimea unui deget. Se taie ruloul in bucati lungi
de 1-5 cm, se curbeaza fiecare bucata dindu-i forma unui cornulet. Se asaza pe o tava unsa
cu unt si se coc la foc moale. Cind se scot din cuptor, se tavalesc prin zahar pudra vanilat.

41. Cornulete cu alune

Durata
1 h20 min
Ingredinte:
250 gr. alune macinate, 250 gr. zahar pudra, 2 lingurite faina, 1 ou, 50 gr. ciocolata
amaruie, 25-30 gr. unt, glazura
Mod de preparare
Se freaca bine toate ingredientele de mai sus. Aluatul obtinut se ruleaza pe planseta
presarata cu faina, se acopera si se lasa sa se odihneasca 30 de minute. Se taie apoi bucatele
egale si se formeaza cornulete, care se coc in tava presarata cu faina, la foc mic 15-20
minute, pentru a nu-si schimba culoarea. Dupa ce se racesc, se trec capetele cornuletelor
prin glazura. Glazura se face din ciocolata rupta bucatele, topita pe aburi, la care se adauga
untul. Se lucreaza fara sa se ia de pe aburi.

42. Cornulete cu marmelada

Durata
35 min
Ingredinte:
300 gr. faina, 150 gr. unt, untura, un ou, un galbenus, 1 praf de vanilie, praf de copt, 1
lingura apa, 100 gr. zahar, marmelada
Mod de preparare
Se framinta toate ingredientele (in afara de marmelada) bine, se intinde o foaie de
aproximativ 0,5 cm, se taie in patrate care se umple cu marmelada groasa. Se ruleaza si se
dau la cuptor, la foc potrivit, sa nu se rumeneasca prea tare. Calde, se tavalesc in zahar
pudra vanilat.

43. Cornulete cu smintina si rahat


Durata
10 h
Ingredinte:
300 gr. faina, 200 gr. smintina, 200 gr. unt, sare, rahat
Mod de preparare
Se cerne faina pe o planseta, la mijloc se pune untul taiat in bucate, smintina si sarea. Se
framinta un aluat care se da la rece o noapte. Se intinde o foaie care se taie in patrate cu
laturile de cite 4 cm, pentru a se obtine cornulete foarte mici, si la mijloc se pune o bucatica
de rahat. Se rasucesc incepind cu un colt al patratului. Se coc la foc potrivit si se tavalesc
fierbinti in mult zahar pudra.

44. Cornulete cu zahar pudra, vanilie si nuci

Durata
1 h30 min
Ingredinte:
250 gr. unt sau margarina, ľ pahar zahar pudra, 3 galbenusuri, 1 ou intreg, 1 albus batut (in
total 4 oua), 2-3 linguri nuci pisate, faina cit cuprinde, 4 linguri apa, 1 praf de copt, vanilie
Mod de preparare
Se topeste untul sau margarina. Cind este caldut, se adauga zaharul si se freaca spuma, se
pun pe rind trei galbenusuri, apoi oul intreg, apa, vanilia si praful de copt. Se amesteca bine
compozitia, apoi se pune faina si se framinta un aluat care sa nu fie prea tare. Se taie cite o
bucatica de aluat, careia i se da forma unui cornulet. Se asaza cornuletele pe tava de copt la
distanta mai mare (cresc la copt), se unge fiecare cu albus batut si se presara cu nuci pisate.
Cind se scot din cuptor, se tavaleste fiecare cornulet prin zahar pudra.

45. Cornulete de rahat

Durata
1h
Ingredinte:
250 gr. unt, 250 gr. smintina, 1 ou, 1 lingurita zahar, 5 gr. drojdie, faina cit cuprinde, rahat
Mod de preparare
Se amesteca untul cu zaharul, drojdia, oul, smintina si faina cit cuprinde. Se face o coca
potrivit de moale. Se intinde o foaie mai subtire, se taie triunghiuri mai mici, pe partea de
baza a triunghiului se pune rahatul, se ruleaza, dindu-se forma de cornulete. Se pun in tava
si se dau la cuptor. Se pot prepara fara ou si fara drojdie
Mod de servire
Se servesc pudrate cu zahar

46. Coronite cu alune

Durata
35 min
Ingredinte:
100 gr. unt, 100 gr. zahar pudra, 160 gr. faina, 4 galbenusuri, 100 gr. alune prajite si
macinate
Mod de preparare
Se freaca untul spuma cu zaharul, se adauga galbenusurile pe rind, apoi alunele si faina,
amestecind bine, cu o lingura de lemn. Coca obtinuta se introduce intr-o punga prevazuta
cu un sprit dintat, pentru ornat torturile. Se spriteaza aluatul in forma de coronite, pe tava
presarata cu faina. Se toaca citeva alune, apoi se presara peste coronite. Se coc in cuptor, la
foc potrivit, 15-20 minute, fara sa se rumeneasca.

47. Covrigei parfumati

Durata
1 h5 min
Ingredinte:
375 gr. faina, 2 oua, 1 virf de cutit de sare, 5 cl apa, 150 gr. unt, zahar, o lingura de coniac
(facultativ)
Mod de preparare
Se amesteca faina cu sarea, ouale batute, coniac si apa. Se adauga 90 gr. de unt topit si rece.
Se framinta foarte bine si se pun ici-colo cuburi mici din untul ramas. Se impatura foaia de
aluat in 3, se intinde din nou foaia de ˝ cm grosime. Cu doua pahare de marimi diferite, se
taie aluatul astfel ca sa se obtina un fel de covrigei. Se prajesc in ulei fierbinte, se unge cu
ulei si se pudreaza cu zahar vanilat.

48. Cremsmit cu capsuni

Durata
55 min
Ingredinte:
aluat: 400 g aluat congelat de foi; crema: 5 g gelatina sau 3 foi, 400 g capsuni, 4 linguri
zahar, 500 ml frisca, 2 plicuri zahar vanilat
Mod de preparare
Aluatul se dezgheata, se intinde si se coace apoi se taie in 4 felii egale. Gelatina se dizolva
conform instructiunilor de pe plic. Capsunile se zdrobesc si se amesteca cu zaharul. Frisca
se bate spuma cu intaritorul si 2 plicuri zahar vanilat. Se amesteca capsunile cu gelatina si
cu frisca. Se lasa 2 ore sa se intareasca. Se umplu foile cite doua cu aceasta crema si se
presara cu zahar pudra. Se spriteaza desupra frisca batuta si se asaza bucati de capsuni si
ciocolata rasa. Se da 4 ore la frigider.

49. Cremsnit

Durata
45 min
Ingredinte:
1 l lapte, 8 oua, 8 linguri faina, 8 linguri zahar
Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zaharul tos, se pune in laptele rece si se amesteca laptele usor,
dupa care se adauga faina. Se bat albusurile tare si se amesteca usor in compozitie. Se da la
cuptor, in tava inalta, la foc potrivit.

50. Cremsnit cu visine

Durata
1h
Ingredinte:
Aluat: 150 g faina, 100 g unt, 50 g zahar, 50 ml vin alb, 300 g unt, bicarbonat de sodiu, 150
g zahar, 50 g cacao, 60 g faina Crema: ciocolata menaj, 50 g zahar, 300 ml lapte, 3
galbenusuri de ou, 30 ml rom, 500 g visine
Mod de preparare
Pe planseta in mijlocul gramezii de faina se pun untul, zahar, oua, vin, bicarbonat de sodiu.
Se framanta si apoi se intinde in foaie subtire. Se decupeaza cu o forma de tort, iar din
aluatul ramas se formeaza o margine, ca borul palariei. Se coace in cuptor la temperatura
potrivita.
Prepararea cremei:
Laptele se fierbe cu zahar, ciocolata se topeste, se freaca spuma galbenusurile cu zaharul,
amestecand, se toarna laptele fierbinte si pe foc potrivit, amestecand continuu, pana se
obtine o crema consistenta. Dupa ce se raceste, se adauga untul inmuiat, amestecand usor.
In final se aromatizeaza cu rom. Aluatul copt se umple cu aceasta crema si deasupra se pun
visinele.
Mod de servire
Se pune in frigider si se taie in felii ca un tort.

51. Cremsnit rapid

Durata
45 min
Ingredinte:
8 oua, 250 gr. zahar, 1 pachet margarina, 10 linguri faina, 1 l lapte, zahar vanilat
Mod de preparare
Se amesteca galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si putina sare. Se topeste margarina,
se raceste si se amesteca cu compozitia de mai sus. Se adauga faina, apoi laptele si la sfirsit
albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o tava mai inalta, tapetata cu margarina.
Se coace la foc potrivit timp de aprox. 45 minute. Se taie rece si se pudreaza cu zahar.

52. Crepes cu ciocolata si banane

Durata
30 min
Ingredinte:
2 oua, doua cani lapte, jumate de cana faina, praf de copt, 1 lingura zahar, un virf de cutit
de sare, o cescuta ulei, 4 - 5 banane, un borcan crema ciocolata Nutella
Mod de preparare
Se prepara compozitia pentru clatite din doua oua, lapte, zahar, faina, praf copt. Se prajesc
clatitele in putin ulei, de preferabil intr-o tigaie tefal cu foarte putin sau deloc ulei. Cit sint
inca fierbinti se ung pe toata suprafata cu o lingura sau doua de crema de ciocolata Nutella,
apoi se felieaza o banana, sau jumatate daca sint mari si se asaza in mijloc diametral. Se
ruleaza.
Mod de servire
Se pot servi calde sau reci, pudrate cu zahar pudra.

53. Cuburi cu ciocolata

Durata
45 min
Ingredinte:
150 g unt, 150 g zahar, 2 plicuri zahar vanilat, 3 oua, 125 g faina, 100 g alune tocate, un
praf de copt, 150 g gem de capsuni, 300 g glazura neagra, 75 g ciocolata alba
Mod de preparare
Se freaca spuma untul, zaharul si zaharul vanilat. Se adauga scortisoara si ouale, frecand
bine dupa fiecare. Se adauga apoi faina, alunele si praful de copt. Aluatul se pune intr-o
tava de 30x40 cm tapetata cu hartie si se coace 35 min apoi se lasa sa se raceasca. Se taie
rece pe 2 nivele. Se unge la mijloc cu gem apoi se taie patrate potrivite care se dau prin
glazura de ciocolata neagra. Se lasa sa se usuce si se stropesc cu glazura alba.

54. Dame Blanche

Durata
45 min
Ingredinte:
Aluat: 3/4 cani unt, 1/2 cani migdale, taiate marunt, 3/4 cani zahar pudra, 2 oua, 2 cani
faina, vanilie, rom, un strop de sare
Umplutura: gem sau dulceata
Mod de preparare
Intr-un bol se amesteca untul, migdalele, zaharul si ouale cu mixerul. Ouale se adauga pe
rand, pana cand capata aspectul unei creme. Se adaugati vanilia, faina "in ploaie" si sarea.
Nu se amesteca mai mult de 1 min pentru ca aluatul devine elastic. Se intinde o foaie, se
acopera cu plastic si se da la frigider 30 min. Se incalzeste cuptorul si se pun pe o tava unsa
cu unt si tapetata cu faina formele decupate, la 2 cm departare. Jumatate din forme vor avea
mijlocul decupat (cu un paharel de tuica). Se coc 15-20 min, pana sunt aurii, dupa care se
scot, iar cand sunt reci se ung cu gem cele negaurite, se lipesc cu perechile lor gaurite si se
pudreaza cu zahar pudra sau vanilat.

55. Delicii cu nuca

Durata
50 min
Ingredinte:
125 gr. faina, 125 gr. zahar pudra, 125 gr. nuci taiate, 4 oua, 1 plic zahar vanilat
Mod de preparare
Se freaca galbenusurile cu zaharul pina se obtine o crema consistenta. Se adauga, apoi,
treptat, faina, zaharul vanilat si nucile. Albusurile batute spuma se incorporeaza usor in
compozitie, la sfirsit. Se toarna compozitia intr-o tava unsa si presarata cu faina, se coace la
cuptor, la foc potrivit, cca 35 minute. Se taie patratele sau romburi.

56. Deliciu cu nuci, vanilie si dulceata

Durata
1h
Ingredinte:
150 gr. unt, 3 linguri zahar pudra, 4 oua, 250 gr. faina, coaja si zeama de la ˝ lamiie, 1 praf
vanilie, un virf de cutit bicarbonat, 150 gr. zahar, 150 gr. nuci pisate, 300 gr. marmelada
sau dulceata scazuta
Mod de preparare
Se freaca untul cu trei linguri zahar pudra, se adauga galbenusurile pe rind. Se amesteca
bine, se pune zeama si coaja de lamiie rasa, bicarbonatul si vanilia si se framinta cu faina.
Se intinde o foaie de grosimea degetului si se asaza in tava. Se da la cuptor la foc mic. Cind
foaia a crescut si incepe sa prinda coaja, se scoate tava din cuptor si cit se poate de repede
se intinde peste ea un strat de marmelada sau dulceata, peste care se toarna albusurile
batute spuma celor 4 oua, amestecate cu 150 gr. zahar si cu nucile pisate. Se da din nou la
cuptor ca sa se coaca. Cind este gata, se lasa sa se raceasca in tava, apoi se taie bucati
patrate sau dreptunghiulare.
57. Desert din dovleac

Durata
50 min
Ingredinte:
1 felie mare de dovleac, 5-6 linguri nuci macinate, 2 linguri miere, 2 linguri zahar tos, coaja
si zeama de la o lamiie, putina sare
Mod de preparare
Se curata dovleacul de coaja si seminte, se taie bucatele, se fierbe cu putina apa, zahar si
sare. Cind este pe jumatate fiert, se adauga mierea, coaja si zeama de lamiie. Cind este gata
se amesteca cu nucile macinate
Mod de servire
Se poate servi cald sau rece

58. Desert din mere crude

Durata
25 min
Ingredinte:
5-6 mere, 50 g stafide, 4 linguri alune macinate, 2 linguri zahar tos, 1 lamiie, 100 g frisca, 1
praf de scortisoara
Mod de preparare
Merele curatate se dau pe razatoare, se amesteca cu zaharul, alunele macinate, stafidele,
coaja rasa si zeama de lamiie si scortisoara.
Mod de servire
Se serveste cu cite o lingura de frisca In lipsa de frisca se pune mai mult zahar

59. Eclere cu ciocolata si banane

Durata
1h
Ingredinte:
165 ml lapte, 65 gr unt, 100 gr faina, 3 oua, 2 banane, 350 ml smintina, 100 gr ciocolata,
zahar praf,
Mod de preparare
165ml lapte se pune la fiert cu 65g unt. Cand clocoteste se pune 100g faina toata odata si se
amesteca bine. Se ia deoparte si se pun 3 oua, pe rand, amestecand bine dupa fiecare.
Aluatul se pune in sprit si se fac forme pe hartia de copt. Se coc eclerele 15 min. Se lasa la
racit. 2 banane se taie felii si se stropesc cu zeama de lamaie. crema de ciocolata:350ml
smantana se bate cu o lingura cu varf zahar praf .100g ciocolata se topeste pe aburi si se
lasa sa se raceasca bine.se incorporeaza in amestecul de frisca. eclerele se taie in 2 si se pun
pe partea de jos felii de banane apoi crema.se acopera cu capacul si se decoreaza cu zahar
vanilat.

Alte linkuri utile :

La adresa:
http://www.terapii-naturiste.com/calivita/produse-naturiste-afectiuni-
tratamente.htm

veti gasi o lista cu peste 300 de afectiuni, grupate pe categorii, pentru a putea
fi gasite mai usor.

La aceasta adresa veti gasi un catalog cu toate produsele Calivita:


http://www.terapii-naturiste.com/calivita/index-produse-naturiste.htm

avize si certificari
http://www.terapii-naturiste.com/calivita/avize-produse-naturiste-calivita.htm
si recomandari primite de la cei care au cumparat aceste produse
http://www.terapii-naturiste.com/calivita/marturii-consumatori.htm

aici
http://www.terapii-naturiste.com/calivita/articole-despre-produse.htm
veti gasi foarte multe articole despre aceste produse.

aici:
http://www.terapii-naturiste.com/gratis/cursuri.htm
va puteti inscrie la cursuri online gratuite

si aici
http://www.terapii-naturiste.com/gratis/carti.htm
puteti citi zeci de carti electronice gratuite

Daca doriti sa comandati produsele Calivita, sau daca aveti nevoie de alte
informatii suplimentare va rog sa ma contactati prin mail sau telefon

Dan Paunescu - Manager Calivita

Web: www.terapii-naturiste.com

Email: info@terapii-naturiste.com

Tel: 0727 35 97 97