PROYECTO DEL

PRODUCTO

RESUMEN.

En este proyecto se dará a conocer la descripción histológica del muslo del cuy sus aportes
nutricionales y la investigación de una enzima que tiene poder anti leucémico y por medio de
procesos biotecnológicos se logran hacer medicamentos para llegar de una forma más accesible a
las personas que padecen de dicha enfermedad, este proyecto será realizado por un grupo de
alumnos investigadores que los conforman: Enzo Rivera Malca, Santiago Guerrero López y Ray
Rodríguez Huamán.
Este proyecto estará bajo supervisión de nuestra asesora Gladys Melgarejo Velásquez.

I. GENERALIDADES

1.1. Título

Propiedades y descripción del muslo del (Cavia porcellus) y la (asparaginasa enzima anti
leucémica)

1.2. Personal investigador

2.1. Autor (es):

Guerrero López Santiago

Rivera Malca Enzo
Rodríguez Huamán Ray

2.2. Asesor (es):

Gladys Melgarejo Velásquez.

1.3. Tipo de investigación

1.3.1. Por su propósito:

El tipo de investigación es aplicada.

1.4. Localidad e institución donde se desarrollará el proyecto

El siguiente proyecto se llevará a cabo en la ciudad de Chimbote departamento de Áncash y se

realizará en los los laboratorios de la universidad nacional del santa.

1.5. Cronograma de trabajo

noviembre diciembre

 Recolección
de datos

 Procesamiento
de datos

 Preparación
de técnicas e
instrumentos
  Elaboración
de informe
final

1.6. Recursos

-personal investigador
- laboratorio de la universidad nacional del santa
-cuy
-reactivos

7. Presupuesto y financiamiento

Financiamiento Aporte (S/.) Participación (%)

U.N.S. laboratorios
Recursos 60
externos
Autofinanciamie 20
nto
Total 80

II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1. Antecedentes

Los cuyes (Cavia porcellus) se constituyen como uno de los principales medios de sustento de
pobladores de todo el país, siendo una fuente de ingresos por su prolificidad, modo de crianza,
rusticidad y por ser una especie nativa de gran aceptación en la culinaria nacional. Sumado a esto el
gran desarrollo de la culinaria peruana internacionalmente conlleva a realizar estudios que puedan
demostrar la inocuidad y calidad de la carne del mismo.
Muchas personas tienen conocimiento carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este alimento es su
gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cáncer y otros
problemas de salud.
Como explica los nutricionistas, el cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico
(21%), y también es muy bajo en grasas (7%).
Además, posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una alta presencia de
ácidos grasos esenciales para el ser humano como el (araquidónico) y el DHA (docosahexaenoico).
Ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son
importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años.
El consumo de cuy ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya
que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis,
por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo con diversos estudios, la carne de cuy posee una
enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas.
ASPARGINASA
Enzima proteica que degrada la asparragina mediante hidrólisis en ácido aspártico y amoníaco. La
asparragina es uno de los constituyentes básicos de las proteínas celulares.
Las células leucémicas no pueden sintetizar endógenamente la asparragina, dependen de una fuente
exógena para sobrevivir. Al ser hidrolizada por la asparraginasa, esta carencia tiene como resultado
la destrucción de las células incapaces de sintetizar la asparragina.
Y por la cual combate la leucemia linfoblástica aguda y la Meningitis leucémica.

2.2. Justificación del problema

El proyecto para realizar tiene una misión mediante el cual las personas se enteren de la importancia
que tiene consumir la carne del cuy no solo por su valor nutricional sino por su acción anti
leucémica.
Este proyecto está planteado en extraer la enzima asparraginasa y dar a conocer su inmensa
importancia para la problemática que azota a la comunidad.

2.1. Importancia
Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre este alimento
es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra contra la diabetes, el cáncer y
otros problemas de salud.
El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy baja en grasas
(7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas. Posee gran
cantidad de colágeno, vitaminas y minerales.
Ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya que su
porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis,
por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios, la carne de cuy posee una
enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas.

2.2. Objetivos
2.2.1. Objetivo general
Describir mediante cortes histológicos el muslo del cuy y extraer la enzima asparraginasa.
2.2.2. Objetivos específicos
Describir el musculo del cuy aplicando conocimientos obtenidos en el curso.
Extraer la asparraginasa del muslo de cuy.

2.3. Hipótesis

2.4. Diseño experimental

2.5. Estrategia de trabajo

2.6. Referencias bibliográficas

Alarcón J, Murillo JP, Piscoya J, Castro C, Isasi CR. Evolución y características de las publicaciones
biomédicas peruanas, 1985-1993. Anales de la Facultad de Medicina, 1996; 57(3): 158-173.
Domínguez G. Instituciones, investigadores e investigaciones en salud del Perú 1988; INDES 1989.
 2.7. Importancia
Muchas personas tienen cierto temor a la carne del cuy, pero lo que ignoran sobre
este alimento es su gran valor nutricional y los diversos beneficios que encierra
contra la diabetes, el cáncer y otros problemas de salud.
El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy
baja en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las
carnes rojas. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales.
Ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya que
su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de
artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos
estudios, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la
proliferación del cáncer o células malignas.

2.8. Objetivos
2.8.1. Objetivo general
Describir mediante cortes histológicos el muslo del cuy y extraer la enzima
asparraginasa.
2.8.2. Objetivos específicos
Describir el musculo del cuy aplicando conocimientos obtenidos en el curso.
Extraer la asparraginasa del muslo de cuy.

2.9. Hipótesis

2.10. Diseño experimental

2.11. Estrategia de trabajo

2.12. Referencias bibliográficas

Alarcón J, Murillo JP, Piscoya J, Castro C, Isasi CR. Evolución y características de las
publicaciones biomédicas peruanas, 1985-1993. Anales de la Facultad de Medicina,
1996; 57(3): 158-173.
Domínguez G. Instituciones, investigadores e investigaciones en salud del Perú 1988;
INDES 1989.