XXII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

2012
“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD “

INSTITUCION EDUCATIVA ANGEL CUSTODIO GARCIA RAMIREZ

PROYECTO:

“ CHICHARRON DE PAPA”

CATEGORIA : “C“

ÀREA: CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE.

GRADO Y SECCION 1º “A”

AUTORES:
o DANI MARCELO SHUPINGAHUA VALDIVIA.
o KEYSI NALLELI PEREIRA ARIRAMA.
o FRANK MARCELL REATEGUI SANDOVAL.
o CAROL LUANA SENCIA SAAVEDRA.
o MARIANELITH VELA VILI.

ASESORA PROF. ROSA LUS GONZALES GARCIA

FECHA VIERNES 20 DE JULIO

TARAPOTO – SAN MARTIN
2012

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INTRODUCCIÓN

RESUMEN ……………………………………………………………… 4

I- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………… 5

1.1. PROBLEMA.
1.2. OBJETIVOS:
1.3. RAZÓN POR LA QUE SE REALIZA LA INVESTIGACIÓN
1.4. IMPORTANCIA

II.- MARCO TEÓRICO.…………………………………………..……… 6

2.1 . DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS.

2.2 . ANTECEDENTES.
2.3 . FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS.

III.- MATERIALES Y MÉTODOS. …………………………..….…..... 9

3.1. DESCRIPCIÓN DE MATERIALES.

3.2. METODOLOGÍA

IV.- FLUJOGRAMA …………………………………..…..…….….. 12

V.- RESULTADOS……………………………………..…………….. 13

VI.- DISCUSIÓN ..………………………………..……….….… ….. 14

VII.- CONCLUSIONES. ………………………………..……..……. 15

VIII.- BIBLIOGRAFÍA. ……………………………………..…..….…. 15

IX.- ANEXOS …………………………………...………………… 16

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INTRODUCCIÓN

Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser

sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus
labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que
esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se
dio inició al proceso de domesticación de numerosas plantas,
entre las que destaca, la papa.

Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia

de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de
variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y
con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos los países del
planeta.
Haciendo un poco de memoria recordaremos que
debido a la conquista española del Imperio Incaico la papa
fue introducida en la península ibérica hacia 1550 y de allí al
resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran
importancia. No obstante hubieron países como Rusia, Italia y
Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada,
pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que
crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine
Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de
guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis
XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se
amplió el cultivo de esta planta en toda Europa, así como en
Asia y África.

Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más

importantes de la región andina (y en especial de nuestro
país) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios
más consumidos y apreciados, y porque de esa manera

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colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad
alimentaria de toda la Humanidad.

La papa es hoy en día un producto que por su versatilidad se

encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel
mundial. La papa hoy en día acompaña infinidad de platos y
se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, purés,
papas, fritas, etc.; la papa tiene una amplia gama de
aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se
sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en
cremas, suflés, croquetas y tortillas; así como también
almidones y harinas.

RESUMEN

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas

Pre - Incas e Incas. Pertenece al Génerosolanum, Familia
solanáceas. En el mundo se cultivan 5000 variedades de
papa. En el Perú se encuentran alrededor de 3000. Las
variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000
m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y
modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y
por el uso son amargas, amarillas e industriales. Además es
un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad;

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18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C
(20 mg).

Por eso este proyecto que lleva como título “CHICHARRON

DE PAPA“, lo presentamos como una alternativa buena,
efectiva y barata de elaborar un chicharron de cascara de
papa, para aprovechar al máximo sus nutrientes mediante la
alimentación ya que tiene un bajísimo costo en nuestra
localidad.

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

EL CHICHARRON DE PAPA, es un producto elaborado de

manera sana y natural aprovechando la papa como producto
oriundo del Perú y el bajo costo.

1.1. PROBLEMA.

El proyecto “CHICHARRON DE PAPA” dará a conocer las

maravillas alimenticias y medicinales que se puedan preparar
con la cáscara de este tubérculo.
Con este proyecto nosotros como equipo de trabajo
queremos demostrar que la naturaleza es sabia y nos brinda
todo lo necesario para poder explorarla de la mejor manera,
por eso EL CHICHARRON DE PAPA está orientado a
beneficiar a las amas de casa y así aportar con este proyecto
en la elaboración de loncheras nutritivas ya que la cascara de
papa es de fácil asimilación y nutrición, los niños y los
ancianos se alimentan perfectamente con ella, aprovechando
su valor nutritivo y a la vez medicinal.

1.2. OBJETIVOS:
GENERAL:

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 Desarrollar capacidades relacionadas a la
investigación y aplicar los conocimientos básicos en la
solución de problemas alimenticios a partir de la
cascara de papa.

ESPECIFICOS:

 Aprovechar la cascara de papa para preparar

chicharrones de manera sana y natural.
 Sensibilizar en la población el consumo de la cascara de
papa por su alto valor nutritivo.
 Proveer a las amas de casa una alternativa en la
preparación de las loncheras escolares.

1.3. RAZÓN POR LA QUE SE REALIZA LA

INVESTIGACIÓN
Con este Proyecto queremos dar a conocer a las amas de
casa que con poco dinero podemos elaborar un producto
natural que lo podemos utilizar en la elaboración de las
loncheras escolares.

1.4. IMPORTANCIA:
EL CHICHARRON DE PAPA, se puede utilizar como una
alternativa en la elaboración de diferentes piqueos o
loncheras escolares. Además es un producto netamente
sano y natural, ya que en su elaboración no se ha utilizado
ningún persevante. Este chicharrón se puede vender, en los
supermercados compitiendo con productos como el chizito, y
los diferentes piqueos así como los chifles, sin embargo es de
muy fácil elaboración y de bajo costo y así poder dar un
aporte a la población.

II.-MARCO TEÓRICO.

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2.1. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:

1. La papa o patata, es un tubérculo procedente de

América y que durante siglos salvó de hambrunas a
Europa, por ello se dice que comer patata es la mejor
solución para luchar contra el hambre en el mundo.

La papa posee importancia sociológica e histórica,

algunos procesos migratorios fueron provocados por la
papa, como el éxodo masivo de irlandeses a Estados
Unidos durante el siglo XIX. Irlanda tenía la papa como
base de su alimentación y cuando la peste infectó a
estos cultivos, miles de personas se vieron obligadas a
abandonar el país y emigrar a Estados Unidos, relatan
los historiadores.

La versatilidad de este tubérculo lo ha convertido en

protagonista de jornadas culinarias en distintos países
del mundo como Portugal, donde expertos en cocina ha
mostrado que la papa puede prepararse de una y mil
formas nutritivas y saludables.

Reconocidos chefs internacionales han señalado que las

papas tienen todas las proteínas que el ser humano
necesita. Papa arrugada, seca, dulce, cubierta en
chocolate o cocida, son apenas unos ejemplos de las
formas de prepararla.

Por ejemplo, en Perú, existen hasta 5.200 variedades de

este famoso tubérculo, pues el clima y su altitud
propician que se cultiven múltiples variedades de papa,
entre las que se encuentran la moralla que ayuda a
prevenir enfermedades como la osteoporosis.

No existen límites para cocinar la papa, aseguran los

chefs, puesto que puede prepararse de miles de formas,

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hasta donde llegue la imaginación.

La papa aseguran algunos, es uno de los productos más

globalizados de la humanidad, pues se ha adaptado a
casi cualquier clima.

Los Incas, radicados en la zona de los Andes, dejaron

una aportación crucial: el vodka, una bebida tan típica
que sale de la fermentación de este tubérculo.

En la actualidad el mapa de producción de la papa está

dominado por China. La papa incluso ha sobrepasado
en este país al arroz, el alimento más popular del
gigante asiático.

El 2008 ha sido declarado el año de la papa por las

Naciones Unidas.

2.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

Actualmente el consumo de productos naturales es la opción

más acertada para gozar de una buena salud, por eso EL
PRESENTE PROYECTO se refiere a la preparación de
chicharrón de cascara de papa, para aprovechar al máximo
sus nutrientes mediante la alimentación ya que tienen un
bajísimo costo en nuestra localidad.

2.3. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS.

1. EL CHICHARRON DE PAPA, es un producto sano, natural y
nutritivo.
2. El CHICHARRON DE PAPA, es un producto de fácil elaboración y
de bajo costo.
3. El CHICHARRON DE PAPA, es apto para el consumo niños,
adolescentes y mayores de edad.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

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3.1.-MATERIALES:
Los materiales utilizados son:
o Tabla de picar
o Cuchillo
o Sartén
o espátula
o Cuchara
o Cocina a gas.
o Cáscara de papa
o Sal
o Limón
o Pimienta
o Aceite

3.2.- MÉTODOS

Para elaborar EL CHICHARRON DE PAPA se necesita:

 3 kg de papa ……………………………………….. s/.
4.50 +
 01 limón ……………………………………….. 0.10
 Pimienta ……………………………………….. 0.20
 Aceite ……………………………………….. 1.00

total ……………………………. s/ 5.00

Los pasos que tuvimos en cuenta para elaborar el CHICHARRON DE

PAPA son:
o Lavar y escurrir el agua de la papa
o Extraer la cascara de la papa
o Picar la cáscara de papa.
o Sazonar la cáscara de papa con sal, limón y
pimienta.
o Calentar el aceite en un sartén.

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o Echar la cáscara de papa sazonada en el sartén,
mover y tapar.
o Dejar a fuego hasta que se dore.
o Retirar del sartén en otro recipiente
o Embazar en bolsitas térmicas para conservar más
tiempo.

IV.- FLUJOGRAMA

CHICHARRON DE PAPA

OBTENER LA CASCARA DE PAPA

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ENVASAR
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SAZONAR CON SAL, LIMON Y PIMIENTA

FREIR EN ACEITE

PRODUCTO OBTENIDO

V.- RESULTADOS:

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 Al culminar este proyecto nos dimos cuenta que se
pueden preparar chicharrones de cáscara de papa como
bocaditos para envasar y distribuir a diferentes
bodegas y kioscos.
 -El manejo de la cáscara de papa ayudará a muchas
familias que tienen recursos económicos bajos para que
la empleen en la alimentación, ya que la adquisición del
producto es muy económico.
 El costo del proyecto fue de s/. 5. 00 nuevos soles.
 Gracias al interés mostrado por los estudiantes, se logró
el presente proyecto, aprovechando los beneficios de la
cascará de papa.
 El producto obtenido tiene una duración de un año sin refrigerar y
refrigerado es indefinido.
VI.- DISCUSIONES
 El producto obtenido se puede utilizar digestivo y para dar sabor a las
diferentes comidas y en la elaboración de cocteles.
 Se puede consumir puro.
 La demanda de este producto es escaza.
 No tiene mucha competencia.

VII.- CONCLUSIONES.
o La papa el tubérculo de mayor consumo en el Perú, y a
nivel mundial, es el alimento del futuro que garantizará
una seguridad alimentaria a las generaciones de hoy y
del mañana, reduciendo la pobreza por su alto valor
nutritivo.
o Se logró transformar y aprovechar la cáscara de papa,
producto “sin valor” que las personas desechan
diariamente.
o El producto obtenido es CHICHARRÓN DE CÁSCARA
DE PAPA.

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o Su sabor es delicioso y contiene un alto valor nutritivo.
o El costo de la producción es bajísimo.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.peruecologico.com.pe.
 http://es.wikipedia.org
 http://dietas.com

ANEXOS

FOTOS DE TODO EL PROCESO DE ELABORACION DEL CHICHARRON

DE PAPA

Seleccionando las papas para la elaboración del chicharrón de papa.

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Lavando las papas para empezar la elaboración.

Obteniendo las cascaras de papa.

Ingredientes a utilizar en la elaboración del chicharrón de papa.

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Producto obtenido.

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