PLAN DE AFACERI

PENTRU O COVRIGĂRIE

Nume și prenume:
Cosma Andreea și Dumitru Georgeta
Localitate: București
Semnătura:

1
CUPRINS

1. DATE GENERALE ......................................................................................................................................... 3

2. VIZIUNE ȘI STRATEGIE ............................................................................................................................... 3
3. MANAGEMENT, RESURSE UMANE ............................................................................................................ 6
4. PREZENTAREA PROIECTULUI.................................................................................................................... 6
5. ANALIZA PIEȚEI ............................................................................................................................................ 8
6. STRATEGIA DE MARKETING....................................................................................................................... 8
7. PROIECȚII FINANCIARE............................................................................................................................... 9
8. JUSTIFICAREA NECESITĂȚII FINANȚĂRII PROIECTULUI ......................................................................10

2
1. DATE GENERALE
Numele firmei: LORENA SRL
Cod unic de înregistrare: RO251485
Forma juridică de constituire: Societate cu răspundere limitată
Data înființării / Număr Registrul Comerțului: J40/1542/2019
Activitatea principală a societății și codul CAEN aferent: 4724 - Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor
de patiserie și produselor zaharoase, în magazine specializate

Natura capitalului social:

Natura capitalului social (%) Privat

Român 100
Străin

Valoarea capitalului social: 200 lei

Adresa, telefon/fax, e-mail: București, Ferentari, lorenasrl@gmail.com
Persoana de contact: Cosma Andreea și Dumitru Georgeta
Asociați, acționari principali:

Domiciliu de
Numele și prenume Pondere în Capital
reședință / sediul
/ Denumire social %
societății
Cosma Andreea București, 50
Dumitru Georgeta Ferentari 50

2. VIZIUNE ȘI STRATEGIE
Analiza SWOT (vor detalia minim trei aspecte pentru fiecare secțiune SWOT)

Puncte tari:

 zonă aglomerată (spațiul este amplasat stradal, chiar în stație de tramvai)

 produsul foarte ieftin și accesibil (1,5 lei / covrig) – se poate vinde în cantități foarte mari
 produs care se vinde în orice anotimp
 nu sunt necesare foarte multe cheltuieli de publicitate (amplasarea într-un loc aglomerat, mirosul îmbietor
și covrigii calzi sunt o atracție destul de mare pentru oamenii care sunt în trecere).

Puncte slabe:

 existența unui număr ridicat de covrigării (concurență ridicată)

 activitate de marketing scăzută

Oportunități:

 de extindere (crearea unui lanț de covrigării)

 cerere relativ constantă
 diversificarea produselor pe viitor

Amenințări:

 creșterea puternică a concurenței

 oscilațiile foarte mari la prețurile materiilor prime
 oscilațiile la calitatea materiilor prime
 creșterea prețurilor la utilități (energie electrică, gaze, apă, etc.)

3
Viziunea organizației

Societatea vizează respectarea clientului prin realizarea unor produse de înaltă calitate. Covrigii vor fi vânduți
proaspeți direct consumatorului. Produsul este orientat către toate categoriile de vârstă. Pentru a-i determina
pe clienți să cumpere, pe lângă calitatea produselor, societatea trebuie să ofere și o calitate a etapei de
vânzare. Respectiv, vânzarea covrigilor să se facă întotdeauna cu mănuși sau șervețele, produsele să fie puse
în pungă de hârtie și eventual plasă de hârtie dacă este cazul, locul unde produsele sunt afișate să fie foarte
curat, personalul să dea dovadă de amabilitate și profesionalism.

Misiunea organizației

Misiunea companiei constă în organizarea cât mai eficientă a activității societății (personal dedicat bine instruit,
calitatea produselor oferite, amplasarea covrigăriei într-un loc aglomerat, ritmul producției să se realizeze
continuu, covrigii vor fi realizați în fața clienților într-un cuptor amplasat la vedere, atât locul de producție cât și
de vânzare vor fi curate, covrigii oferiți vor fi proaspeți).

Obiective specifice – SMART:

(S – specific; M – măsurabil; A – de atins / abordabil / accesibil; R – relevant; T – încadrat în timp)

S – specific: creșterea vânzărilor în anul 2 cu 20% față de primul an de activitate

M – măsurabil: vânzarea a 2.200 de covrigi / zi în primul an de activitate
A – de atins / abordabil / accesibil – realizarea unui training de gătit și de prezentare a produselor pentru
angajați
R – relevant – creșterea numărului de produse
T – încadrat în timp – creșterea numărului de angajați în al doilea an de activitate

Activități necesare implementării proiectului (de ex. asigurarea spațiului productiv/comercial prin
achiziție/închiriere, elaborare proiecte tehnice necesare; amenajare spațiu; achiziționarea de utilaje,
echipament, mobilier; obținere avize, acorduri, autorizații necesare implementării proiectului; recrutare,
selecție, angajare personal suplimentar necesar; instruire personal; acțiuni de promovare a produselor /
serviciilor; aprovizionare cu materii prime, materiale, produse finite, mărfuri, asigurarea condițiilor tehnico-
economice, sanitare, etc.

Asigurarea spațiului productiv / comercial

Spațiul în care se vor produce și vinde covrigii va fi închiriat. Pe lângă spațiul propriu-zis va fi închiriat și
echipamentul aferent.

Prezentăm în cele ce urmează o detaliere a spațiului:

 Suprafață comercială: 30 mp
 Amplasare: stradal, lângă stația de tramvai
 Chirie / mp / lună: 1.300 EURO / lună
 Spațiu vitrină: 4 m
 Echipamente:
- malaxorul pentru mixarea ingredientelor și obținerea aluatului (Malaxorul BRV-IM44TS, are
capacitatea de 44 kg aluat pentru covrigi, din care 30 kg 26 reprezintă făina. Aparatul cântărește 110
kg, alimentarea se face la 380 V, putere 1,5 kW)

- masa de preparare cu blat de polietilenă pentru modelare (Masa din inox cu blat din polietilenă – COZ-
PA719, pentru prelucrarea aluatului și formarea covrigilor. Dimensiuni: 1.900 mm lungime x 700 mm
lățime x 800 mm înălțime)

- opăritorul (baia de opărit covrigii care au fost formați); cuptorul special pentru coacerea covrigilor
(Friteuza electrică EMX 10373 pentru opărit covrigi are o capacitate de 16 litri și asigură productivitatea
necesară cuptorului)

- cuptorul Zanossi T 75 E, cu temperatura maximă de coacere 400 grade, alimentare electrică, 400 V,
putere 16,5 kW, capacitatea maximă 400 de covrigi/oră

4
 - spălător din inox – INP- IP0032, cu comandă la genunchi, prin împingere laterală. Este foarte necesar
pentru spălarea pe mâini a modelatorilor. Dimensiunile spălătorului: 400 mm x320 mm

Obținere avize / acorduri / autorizații

 înregistrarea societății la Registrul comerțului

 înregistrarea punctului de lucru prin eliberarea Certificatului constatator cu activitățile ce se vor desfășura
în spațiul respectiv
 autorizațiile sanitare și sanitar veterinare
 autorizațiile PSI și vom depune dosarul la instituțiile abilitate legal să elibereze autorizațiile de funcționare
 obținerea autorizației de funcționare eliberată de primărie

Pentru eliberarea autorizației vom depune o cerere însoțită de următoarele documente:

- actul de înființare al firmei

- specificația tehnică a produsului cu menționarea condițiilor de calitate și data durabilității minimale
- schiță plan a unității cu specificarea spațiilor de producție și depozitare, a instalațiilor și utilajele,
capacitatea de producție
- fișa de date privind calificarea personalului.

Angajare personal

Pentru început, compania noastră va avea doi angajați: o persoană responsabilă de gătirea covrigilor (coacere,
modelare) și o persoană responsabilă de vânzarea acestora. Pe lângă cei doi angajați, cei doi administratori
ai societății vor fi implicați în mod direct în supravegherea activității și în participarea la activitățile întreprinderii
cel puțin în primele trei luni de activitate.

Cocătorul / modelatorul trebuie să știe cum să manipuleze cu covrigii, astfel încât ei să se coacă repede și
bine, să pregătească aluatul.

Vânzătorul este cel care preia comanda și banii, dă restul și onorează comanda. Vânzătorul va apuca covrigii
cu un șervețel și îi va pune într-o pungă din hârtie înainte de a-i înmâna clientului. De asemenea, vânzătorul
va tine seama de solicitările clientului care poate avea diferite preferințe și dorește un covrig fără sare sau unul
mai copt.

Toți salariații vor avea halate și bonete albe și un comportament amabil.

Acțiuni de promovare a produselor

Având în vedere că mirosul covrigilor va atrage clienții, pentru început nu vom investi în promovare. În funcție
de numărul de clienți vom decide dacă este mai avantajos investiția in promovarea (online, TV, bannere, flyere,
etc.).

În schimb, pentru a atrage și alți clienți înafara celor care vor trece pe lângă covrigărie în drum spre stația de
tramvai, vom agăța un covrig deasupra covrigăriei care să poată fi văzut de la depărtare.

Aprovizionare

Materii prime utilizate

- făină (făina tip700, albă achiziționată de la Băneasa S.A în ambalaje din hârtie la 50 kg la un preț de 100
lei)
- drojdie (1 kg de drojdie la 100 kg de făina la un preț de 10 lei / kg de la ROMPAK SRL)
- apă (vom achiziționa un filtru pentru apă de 200 lei)
- semințe (de pe piața locală la preț angro)
- ulei (de pe piața locală la preț angro)
- zahăr (de pe piața locală la preț angro)
- sare (de pe piața locală la preț angro)

5
3. MANAGEMENT, RESURSE UMANE

Nume și prenume și
vârsta
Echipa de management
Echipa operațională
Studii /
Specializări cu
Funcția în societate și principalele Experiența în
impact asupra
responsabilități pe scurt domeniu
afacerii
propuse
funcția de management va fi ocupată
fără experiență în
direct de către administratorul Societății,
domeniu (doar a
principalele responsabilități fiind:
parcurs cursuri de Licență - ASE -
supravegherea bunei desfășurări a
pregătire, studiul Economie
activității, coordonarea / organizarea
pieței, studierea
eficientă a operațiunilor ce trebuie
industriei)
desfășurate în cadrul firmei
modelator - respectarea procedurilor
fără experiență în
interne, a rețetei și a modului de
domeniu (doar
preparare a covrigilor 12 clase
persoane
vânzător - respectarea regulilor legate terminate
muncitoare și
de încasare, emitere bon fiscal,
îndemânatice)
facturare, inventariere

Scurtă descriere a proceselor de management propuse a fi aplicate în organizație

Managerul prevede, organizează, coordonează, ia decizii și controlează activitatea salariaților în scopul

realizării obiectivelor unității economice, în condiții de profitabilitate ridicată și de utilitate socială.

Scurtă descriere a modului de salarizare (tipul de contract, durata contractului, numărul de ore / zi,
eventualele sisteme alternative de premiere, motivare, etc)

Modelator: salariul minim brut de 2080 lei/lună, salariul net (în mână) primit de angajat va fi de 1263 lei, iar
costul total plătit de firmă, de 2127 de lei.

Vânzător: salariu brut de 2327 lei/lună, salariul net (în mână) primit de angajat va fi de 1400 lei, iar costul total
plătit de firmă, de 2379 de lei.

4. PREZENTAREA PROIECTULUI
Descrierea proiectului de investiții

Detaliați investițiile ce urmează a fi realizate în cadrul proiectului și activitățile firmei pentru care sunt necesare
fiecare dintre acestea:

1. Înregistrarea cheltuielilor cu înființarea societății.

2. Investiții în achiziția de echipamente tehnologice în vederea eliminării cheltuielilor cu chiria acestora.

Echipamentele vor fi utilizate în procesul de producție a covrigilor.

3. Investiții în personalul societății, necesar în desfășurarea activității economice a societății, respectiv:

- modelator: salariu 2.080 lei brut
- vânzător: salariu 2.379 lei brut

Descrierea fluxului activităților de producție

1. Prepararea aluatului

Malaxarea: se introduc în cuva malaxorului făina, drojdia emulsionată, zahărul și sarea dizolvate în puțină apă.
Se pornește malaxorul și se malaxează până la dezvoltarea completă a aluatului.

6
Fermentarea durează timp de 30 minute la temperatura de 28 - 30C. Se face apoi dozarea în bucăți de circa
90 -100 g.

Modelarea: fiecare bucată de aluat se modelează sub formă de fitil care se împletește. Se ung covrigii modelați
cu următorul amestec: 1 l de apă amestecat cu 15 grame de făină. Covrigii se presară apoi cu sare grunjoasă
care se va lipi de amestecul cu făină. Coacerea se face la 190oC timp de 10 - 15 minute cu aburire intensă în
primul minut.

2. Modelarea covrigilor

Modelarea covrigilor are ca scop atât obținerea unei forme specifice, cât și uniformizarea miezului prin
eliminarea golurilor formate în timpul fermentației. Prin modelare se urmărește ca fitilul să aibă o grosime
uniformă și o suprafață netedă. Ultima operație a prelucrării a luatului este cea de dospire care, în cazul
covrigilor, presupune ca aceștia să fie lăsați direct pe masa de modelare, la temperatura de 22-26°C, sau și
mai mult vara, timp de 2 - 4 minute, în funcție de calitatea și consistența aluatului.

3. Opărirea covrigilor

Covrigii se opăresc cca. 6-8 minute în apa în care a fost adăugat sirop de zahăr. După dospirea finală, covrigii
sunt trecuți la operațiunea de opărire, care se execută în scopul formării la suprafața lor a unui strat subțire de
amidon gelificat. În timpul coacerii, amidonul din acest strat trece în dextrine și apoi în zahăr, atribuind o culoare
frumoasă și un luciu plăcut produsului finit. Totodată opărirea întrerupe fermentația, eliminându-se astfel
formarea golurilor în miezul produsului. Într-un vas sau friteuză cu apă caldă în care se adaugă sirop de zahăr
se aduce conținutul la temperatura de fierbere și apoi se adaugă covrigii. În momentul în care se introduc
covrigii modelați în vasul de opărire, aceștia cad la fund. Durata opăririi este de 6-8 minute. În acest interval
covrigii încep să plutească la suprafața compoziției din vas și înseamnă că s-a finalizat procesul opăririi.
Covrigii astfel opăriți se “pescuiesc” din vas cu ajutorul unei palete sau strecurători și se pun pe o planșeta în
vederea adăugării și introducerii în cuptor.

4. Coacerea covrigilor

Cuptorul trebuie bine încălzit din timp, pentru ca în momentul în care se introduc covrigii să fie temperatura
ideală, care asigură atât coacerea uniformă, cât și rumenirea. Această temperatură trebuie menținută
constantă pe toată perioada producției, pentru a nu risca arderea covrigilor sau o coacere incompletă. Și, în
fine, trebuie parcurse toate etapele de producție, inclusiv opărirea în apă cu zahăr sau umezirea lor în sare cu
mac după coacere. Prin aplicarea celor două tratamente, covrigii capătă aromă și un gust plăcut, și devin ușor
crocanți.

Locul implementării proiectului și modul de asigurare cu utilități

Locul implementării proiectului: Prelungirea Ferentari nr. 52-60 bl A.

Spațiul comercial în care va funcționa covrigăria noastră va avea 32 mp.

Spațiul va fi racordat la gaze, electricitate, apă și canalizare. Spațiul pe care îl deținem se va compartimenta
astfel: zona pentru pregătit covrigii, zona pentru vânzarea covrigilor, o mică zonă pentru depozitarea materiilor
prime (făină, sare, zahăr, ulei, semințe etc). În schema de igienizare a unității vom avea si anexele (vestiar,
wc pentru personal).

● Spațiul pentru pregătit covrigii

Pentru prepararea, depozitarea și păstrarea în condiții igienice a produselor vom avea nevoie de: o chiuvetă
cu apă curentă, câteva mese pentru pregătirea aluatului, coș de gunoi.

● Spațiul comercial

Acesta joacă un rol esențial pentru obținerea succesului. Va fi luminos, amenajat cu gust, dar mai ales curat,
și se vor respecta toate normele de igienă alimentară. O sarcină importantă le va reveni și vânzătorilor, prin
modul igienic de deservire (obligatoriu într-un șervețel), precum și prin amabilitate și un aspect fizic plăcut

7
● Spațiul pentru depozitarea materiilor prime

Acesta va fi un loc uscat și răcoros. Aici vom păstra făina, sarea, zahărul, semințele, uleiul si alte ingrediente
pe care le vom folosi pentru fabricarea covrigilor.

Dimensionare valoare investiție

Având în vedere că atât spațiul, cât și echipamentele utilizate în procesul de producție, societatea nu a
considerat necesar realizarea unei investiții.

5. ANALIZA PIEȚEI
Produsul

Produsul principal al companiei este covrigul - un produs de panificație de formă circulară presărat cu semințe,
în general de susan sau mac, sau doar cu sare deasupra. Covrigul este făcut din câteva ingrediente făină,
apă, drojdie, sare și foarte puțin zahăr. Acestea sunt suficiente pentru a transforma aluatul într-un aliment ce
poate fi consumat și ca desert și ca fel principal.

Segmentul de piață

Piața produselor de patiserie înregistrează o creștere constanta, atât cantitativ cat si valoric. Aceasta afacere
este considerata una dintre cele mai puțin costisitoare ramuri din sectorul alimentației, beneficiind in același
timp de o cerere in progres, determinata in primul rând de faptul ca produsele oferite sunt ieftine si deci
accesibile tuturor categoriilor de consumatori.

Localizarea pieței

Prelungirea Ferentari nr. 52-60 bl A.

Caracteristici ale cererii pentru produs

Consumul de covrigi diferă în funcție de mai mulți factori: modelul de consum alimentar, prețul produselor
complementare, nivelul de dezvoltare al populației. În țările dezvoltate, unde costul alimentației reprezintă
numai 20 – 30 % din cheltuielile totale, consumul de covrigi este redus. În locul acestora, preferințele
consumatorilor se îndreaptă spre produsele de panificație mai sofisticate, oferite în combinații și ambalaje mai
deosebite. În țările în curs de dezvoltare, pentru majoritatea consumatorilor cu venituri medii și în deosebi
pentru categoriile defavorizate ale populației, covrigul continuă să fie alimentul de bază. Cu toate acestea,
cantitatea consumată a scăzut în ultimii ani, tendința generală pe plan internațional a consumului de covrigi
fiind una de scădere.

Concurenți potențiali

Principalii concurenți și lideri pe piață sunt reprezentați de: covrigăriile Luca, Matei, Megapan. Din fericire, în
aproprierea zonei în care activăm încă nu sunt deschise și alte covrigării. Astfel, nu avem un concurent direct.

6. STRATEGIA DE MARKETING
Politica produsului

Politica produsului constă în respectarea specificaților tehnice, a rețetei întocmai, oferind un produs de calitate
clienților.

Politica de prețuri

Compania a decis că politica de preț va fi în linie cu prețul pieței. Astfel, prețul va fi stabilit la 1,5 lei / covrig.

Politica de distribuție

8
Societatea desfășoară activitate de vânzarea cu amănuntul. Astfel, nu este cazul să se detalieze o politică de
distribuție a produselor, acestea fiind vândute direct clientului final după producerea covrigilor.

Activități de promovare a vânzărilor

Data fiind dimensiunea relativ mica a unei astfel de afaceri (cel puțin in faza de început) cea mai potrivita
modalitate de promovare este prin intermediul propriilor produse.

7. PROIECȚII FINANCIARE
CASH-FLOW
Nr
Explicații / luna Anul 1 Anul 2 Anul 3
Crt
I Sold inițial disponibil (casa și banca)
A Intrări de lichidități (1+2+3+4) 250.000 300.000 350.000
1 din vânzări 250.000 300.000 350.000
2 din credite primite
3 alte intrări de numerar (aport propriu, etc.)
4 alocație financiară nerambursabilă
Total disponibil (1+ A) 250.000 300.000 350.000
B Utilizări numerar din exploatare
Cheltuieli cu materii prime și materiale consumabile
1
aferente activității desfășurate 8.000 10.000 12.000
2 Salarii (inclusiv cheltuielile aferente) 53.448 53.448 53.448
3 Chirii 73.320 73.320 73.320
4 Utilități 6.000 6.500 7.000
5 Costuri funcționare birou
6 Cheltuieli de marketing
7 Asigurări
8 Reparații / întreținere 300 350 350
9 Servicii cu terții
10 Impozite, taxe și vărsăminte asimilate
11 Alte cheltuieli
C Cheltuieli pentru investiții (valoarea totală a proiectului)
D Credite (1+2)
1 Creditul solicitat
rambursări rate de credit scadente
dobânzi și comisioane
2 Alte credite (inclusiv leasing)
rambursări rate de credit scadente
dobânzi și comisioane
E Plăți / încasări pentru impozite și taxe (1-2+3)
1 Plăți TVA
2 Rambursări TVA
3 Impozit pe profit / cifra de afaceri
F Dividende
G Total utilizări numerar (B+C+D+E+F)
H Flux net de lichidități (A-G)
II Sold final disponibil (I+H)
Total Venituri 250.000 300.000 350.000
Total Cheltuieli 141.068 143.618 146.118
Venituri - Cheltuieli 108.932 156.382 203.882
Impozit pe Venit 2.500 3.000 3.500
Profit 106.432 153.382 200.382
Valorile de mai sus sunt prezentate în RON

9
Având în vedere particularitățile business-ului, am completat datele relevante pentru Societate.

8. JUSTIFICAREA NECESITĂȚII FINANȚĂRII PROIECTULUI

Având în vedere elementele prezentate mai sus, respectiv:

 poziționarea covrigăriei întru-un loc aglomerat, accesibil clienților

 prețul accesibil al produsului care determină un flux de vânzare în cantități mari
 ritmul accelerat de producție
 lipsa concurenței în zonă
 calitatea produsului
 calitatea personalului angajat

considerăm că societatea dispune de toate sursele pentru a obține o afacere profitabilă.

În plus, prin beneficiul unei finanțări, covrigăria ar putea dispune de propriile echipamente tehnologice,
eliminând astfel costurile aferente chiriei echipamentelor.

10