Rabanitos

encurtidos
Beneficios de los rábanos.

Este pequeño ingrediente, al que mucha gente no presta

atención, en realidad es una fuente de nutrientes y
beneficios para nuestro organismo. Antiguamente se
utilizaba como un alimento medicinal ya que posee usos
digestivos.

Es muy rico en fibra, vitamina B y C, yodo, magnesio y

azufre. Además de contar con 20 aminoácidos.
 Es un aliado natural para nuestro hígado y vesícula, gracias
a los glucosinolatos. Estos son compuestos orgánicos
azufrados responsables del sabor picante y amargo
característicos de este ingrediente y otros que lo poseen
como la rúcula, berros, nabos, mostaza, col, brocoli,
coliflor o repollo morado. Además se le otorga una fuerte
importancia para ayudar a prevenir el cáncer.

Para beneficiarnos de todas sus cualidades debemos

consumirlas en crudo, al vapor, fermentadas o en
conserva.

Poseen efectos diuréticos y previenen el almacenamiento

de sustancias en los riñones evitando la formación de
cálculos renales. Además es un fantástico antiséptico que
nos ayuda a limpiar el intestino y el colón.

Ingredientes

 1 ramillete de rábanos largos, 5-6 piezas

 230 g de agua
 240 g de vinagre de manzana
 20 g de sal
 50 g de miel
 2 dientes de ajo grandes laminados
 2 chiles de Cobán u otra variedad de chile seco
pequeño
 2 chiles largos rojos secos
 un puñado de cilantro fresco picado, solo las hojas
Elaboración
Preparamos la salmuera.
1. En un cazo añadimos todos el agua junto con el
vinagre, la sal y la miel.

2. Colocamos a calor medio y dejamos hasta que

alcance una ligera ebullición.

3. Retiramos del calor, añadimos los chiles de Cobán

desmigados y dejamos que la mezcla repose unos
minutos para que atempere.
Mientras, preparamos los rábanos.
1. Retiramos los tallos de los rábanos, lavamos muy bien
bajo agua fría y secamos.

2. Con ayuda de un cuchillo afilado o una mandolina,

cortamos los rábanos en rodajas muy finas.

Preparamos el encurtido.
1. En un bote tipo Fido con una capacidad de 3/4 l.,
introducimos los rábanos laminados dentro alternando
con los ajos, los chiles largos y el cilantro troceado.

2. Vertemos la salmuera sobre los rábanos y dejamos

que termine de enfriar por completo, sin cerrar el
recipiente, a temperatura ambiente.
3. Una vez que ha enfriado, cerramos el bote y dejamos
reposar 24 horas a temperatura ambiente.

4. Refrigeramos durante 3 días antes de consumir.

Notas

 Podemos utilizar rábanos largos o pequeños

redondos. En mi caso utilicé estos que son los que
compré, pero puede hacerse con la variedad que
deseéis.

 ¿Puedo sustituir el vinagre de manzana por

vinagre de vino blanco? Sí, también se puede variar.
Personalmente me gusta más el de manzana porque
el de vino me resulta demasiado intenso, de hecho lo
tengo en casa solo para hacer boquerones en
vinagre...
 Las especias o aderezos son todos facultativos. Si
hay alguna que no os guste, podéis omitirla, al igual
que si queréis añadir alguna nueva como cilantro en
grano, mostaza, hinojo... O incluso podéis utilizar otras
hierbas aromáticas.
 Si no os gusta mucho el picante, reducid la cantidad
de chile. El sabor no es muy picante a mi parecer,
pero esto puede variar en gustos.

 Los rabanitos encurtidos podemos conservarlos

refrigerados durante 1 mes. Tal vez aguanten más
tiempo, pero no lo he probado y no podría deciros con
seguridad.