Unidad 1: Etapa 2 - Planificación

Lady Johanna Cubillos Vaca

Adriana Vargas Ramírez
Yenilfe Adriana Ramírez
Sandra Milena Torres Higuera
Grupo Colaborativo No. 211618_2

Presentado a:
Directora/Tutora
ALBA DORIS TORRES

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Biología
Maquinaria Y Equipos de Alimentos
Bogotá D.C
Sep-19
1

3
4
 LISTADO DE
BALANCE DE MATERIA PESAJE MATERIAS
PRIMAS
ETAPA: PESAJE

EQUIPO: BÁSCULA Harina de trigo

ENTRADAS SIMBOLO KILOS Margarina
Harina A 500 Azúcar
Total Entradas 500 Sal
SALIDAS Levadura fresca
Mermas B 7.5 Agua
Harina pesada C 492.5 Preservante
Total Salidas 500 TOTAL

BALANCE DE MATERIA SEPARACIÓN

ETAPA: SEPARACIÓN
LISTADO DE
MATERIAS PRIMAS

EQUIPO: SEPARADOR MAGNÉTICO

ENTRADAS SIMBOLO KILOS -       Harina de trigo
Harina pesada C 492.50 -       Margarina
Total Entradas 492.50 -       Azúcar
SALIDAS -       Sal
Mermas D 7.39 -       Levadura fresca
Harina Separada E 485.11 -       Agua
-       Preservante
Total Salidas 492.50 (propionato de
sodio o de calcio)
TOTAL
BALANCE DE MATERIA TAMIZADO
ETAPA: TAMIZADO
EQUIPO: TAMIZ
ENTRADAS SIMBOLO KILOS
Harina Separada E 485.11
Total Entradas 485.11
SALIDAS
Mermas F 7.28
Harina tamizada G 477.84
Total Salidas 485.11
 BALANCE DE MATERIA TRANSPORTE
ETAPA: TRANSPORTE
EQUIPO: TRANSPORTADOR NEUMÁTICO
ENTRADAS SIMBOLO KILOS
Harina tamizada G 477.84
Total Entradas 477.84
SALIDAS
Mermas D 7.17
Harina seleccionada E 470.67
Total Salidas 477.84
 CANTIDA
PORCENT
D EN BALANCE DE MATERIA EN CADA ETAPA DE
AJE
GRAMOS ACONDICIONAMIENTO MERMAS
PORCENTACANTIDAD MERMA %

100 500000 MEZCLADO 100 509000 1.5

25 3000 DIVISION 100 501365 1.5
12 1500 MOLDEO 100 493844.53 1.5
2 250 LEUDACIO 100 486436.86 1.5

3 375 HORNEO 100 479140.30

CANTIDAD TOTAL 1.5
30 3750 PRODUCTO FINAL 471953.20
1 125
509000
BALANCE
DE
MATERIA
EN CADA
Porcentaje Cantidad Kg ETAPA DE
ACONDICIO
NAMIENTO
PORCENTAJECANTIDAD MERMA %
100 500 MEZCLADO 100 821.5 1.5
5 25 DIVISION 100 809.18 1.5
4 20 MOLDEO 100 797.04 1.5
2 10 LEUDACION 100 785.09 1.5
CANTIDAD
TOTAL
3 15 HORNEO
PRODUCTO 100 773.31 1.5
50 250 FINAL 761.71 Kg de Pan

0.3 1.5

821.5
EN CADA ETAPA DE
NTO MERMAS
TOTAL MERMA

7635
7520.48
7407.67
7296.55

7187.10
471953.20

TOTAL MERMA
12.32
12.14
11.96
11.78

11.60
 Tipo de flujo

Fluidos de servicio requeridos

Material

Capacidad aproximada

Partes principales

F
Prove
http://www.basculasmores

Descripción

CARACTE
Clase
Capacidad máxima
División
Escala de verificación
Unidades
Display
Tecaldo
Tara
Temperatura de operación
Máxima Humedad
Alimentación
Plataforma
Calibración
Carcasa
 Bateria
Peso de la balanza

BASCULA
Tipo de flujo principal
Fluidos de servicio requerido
Material
Capacidad aproximada

Partes principales

FICHA TECNICA
clase
capacidad maxima
division (D)
escala de verificacion
unidades
display
teclado
tara
temperatura de operacion
maxima humedad
alimentacion
bandeja
calibracion(ajustes)
carcasa pantalla
memorias
bacteria
funciones
peso bascula
peso grueso
dimensiones caja
distrubidor
 Balanza

Es sólido puesto que la harina no se le ha añadido agua y se podría clasificar como Material granular en el que el ta
entre estas dan lugar a la compactación, también es importante añadir que idealmente se asume que las partí
comportamiento depende de las fuerzas a las que este sometida, si está solo bajo la acción de la gravedad se podría
de tanino, sin embargo, si se expone a oscilaciones periodicas de baja aceleración se podría tomar como un fluido s
tiende a comportarse como un gas. .
cruda presenta un comportamiento Newtoniano antes de comenzar el proceso de producción en el que se le añade
cambian sus propiedades reológicas. Alvarado, O. (2007)

El equipo para el funcionamiento requiere electricidad

Acero inoxidable

De acuerdo a la cantidad de harina la básucla debe ser industrial y tener una capacidad d

Platillo de pesaje, Tallimetro, elemento ajustable a la talla, mecanismo interno, contrapeso, tornillo de ajuste

Ficha Técnica
Proveedor MORESCO
http://www.basculasmoresco.com/bascula-industrial-1000kg.html
Bascula industrial ideal para trabajo pesado. su amplia plataforma permite pesar produ
gran volumen & Peso.
Indicador Portable de Bateria recargable (Full Digital )
CARACTERISTICAS REF: 1000
III
1000 kg
200g
600g
kg
5 digitos Peso tipo LED display
4 Teclas de Pulsadores
< 1/3 Max, Sustractiva
0 ~ 40 C
85 % humedad relativa (RH)
110 VAC/ 60 Hz, con adaptador
100 x1001a5 cm
Cero y Span hasta el 100% por teclado
Indicador plastico
 &VDC/ 40 horas de autonomía
56,7 kg

BASCULA
Solidos
Fluido electrico a 110 a 220 Vca
Acero Inoxidable y metal
pueden a ver de 50gr a150kg
Panel electronico,potenciometro,
Celda de carga, modulo de pesaje,placa,
Plato, base,caja de conexiones

FICHA TECNICA
III
150kg
20gr
100gr
kg
5 digitos peso, 5 digitos precio, 6 digitos para total, digitos tipo LED para total
25 teclas de pulsadores
<1/3max, sustrativa
0˜40cm
85%, humedad relativa(RH)
110VAC/60Hz, con adaptador
40*30cm
cero y span hasta el 100%por teclado
metalica
6 memorias internas
4VDC/40 horas de autonomia
liquidadora
9kg
10kg
74x41x19cmᵌ
moresco - file:///C:/Users/Diego/Downloads/ficha_tecnica_moresco_8020_150kg_2.pdf
Material granular en el que el tamaño de sus partículas y las interacciones
ealmente se asume que las partículas tienen forma esférica y que su
acción de la gravedad se podría decir que es un fluido viscoso y forma pila
podría tomar como un fluido simple en covección, si la aceleración es alta
Como conclusión la harina de trigo
roducción en el que se le añade agua e incremento de temperatura, ya que
cas. Alvarado, O. (2007)

o requiere electricidad
ble

dustrial y tener una capacidad de más de 500 kg

o, contrapeso, tornillo de ajuste, escala graduada, báscula de blance

a plataforma permite pesar productos con

Peso.
cargable (Full Digital )

ED display
dores
activa

tiva (RH)
adaptador
cm
% por teclado
tico
utonomía
 Separador Magnético

Es sólido puesto que la harina no se le ha añadid

que el tamaño de sus partículas y las interaccio
importante añadir que idealmente se asum
comportamiento depende de las fuerzas a las qu
Tipo de flujo se podría decir que es un fluido viscoso y form
periodicas de baja aceleración se podría tomar c
tiende a comportarse como un gas.
presenta un comportamiento Newtoniano ant
añade agua e incremento de temperatura, ya qu

Fluidos de servicio requeridos E

Material Ace
Capacidad aproximada
Partes principales Parrilas Magnéti

Ficha Técnica
Proveedor GREENWOOD magnetics
https://safer-tech.com/catalogo_greenwood_magnetics.p

El imán Flo-mag Greenwood es un separa

magnéticas pero diseñado para líneas neum
vuna doble fila de tubos magnéticos de
su limpieza. Simplemente se sueltan las
y ajustables-, se retira el cajón, y aflojand
magnéticos internos lo cual causa que la c
residuos. Los tubos magnéticos son tan
Descripción inoxidable a velo
Es ideal para polvos y granulados de flujo lib
soplado o de vacío, como la harina, el azúcar,
se puede ofrecer como una alternativa viable
para la fácil limpieza. Además mejora activam
DSEAR al reducir eficazmente e

IMÁN FLOMAG
De f
Acceso dire
CARACTERISTICAS fá
Capturas de acero in
Sellado para calidad de a
Construcción
 Fabricado para la calid
completamente sold
Tubos magnéticos de ti
Fabricado a medida de
tama

ESPECIFICACIONES

Fuerza del imán: estánda

limpi

Imán FLOMAG pulido para entrada de 100mm

Presión nominal y certificada
arador Magnético

esto que la harina no se le ha añadido agua y se podría clasificar como Material granular en el
año de sus partículas y las interacciones entre estas dan lugar a la compactación, también es
tante añadir que idealmente se asume que las partículas tienen forma esférica y que su
ento depende de las fuerzas a las que este sometida, si está solo bajo la acción de la gravedad
ecir que es un fluido viscoso y forma pila de tanino, sin embargo, si se expone a oscilaciones
e baja aceleración se podría tomar como un fluido simple en covección, si la aceleración es alta
omportarse como un gas. Como conclusión la harina de trigo cruda
n comportamiento Newtoniano antes de comenzar el proceso de producción en el que se le
e incremento de temperatura, ya que cambian sus propiedades reológicas. Alvarado, O. (2007)

Electricidad
Acero inoxidable
100 mm
Parrilas Magnéticas,caja, tubos magnétivos

Ficha Técnica
r GREENWOOD magnetics
m/catalogo_greenwood_magnetics.pdf

imán Flo-mag Greenwood es un separador magnético de tierras raras similar a las parrillas
néticas pero diseñado para líneas neumáticas más pequeñas. El cajón sellado extraíble posee
una doble fila de tubos magnéticos de tierras raras de alta intensidad con fácil acceso para
u limpieza. Simplemente se sueltan las capturas de acero inoxidable - que son bloqueables
ajustables-, se retira el cajón, y aflojando la perilla frontal en forma de T se liberan los tubos
agnéticos internos lo cual causa que la contaminación de metales se caiga a un recipiente de
esiduos. Los tubos magnéticos son tan potentes que extraen partículas ferrosas y de acero
inoxidable a velocidades de más de 20 m / s.
deal para polvos y granulados de flujo libre, se puede incorporar en cualquiera de las líneas de
do o de vacío, como la harina, el azúcar, la sal, el reciclado de plásticos .... Este tipo de separador
de ofrecer como una alternativa viable al imán de bala, con la ventaja añadida de su instalación
a fácil limpieza. Además mejora activamente la seguridad con respecto a las regulaciones ATEX /
DSEAR al reducir eficazmente el riesgo de chispas en la línea del proceso.

IMÁN FLOMAG
De fácil instalación
Acceso directo a imán en rampa
fácil de limpiar
Capturas de acero inoxidable ajustables con cierre
Sellado para calidad de alimentos – detectador de metales
Construcción de acero inoxidable 316
 Fabricado para la calidad de alimentos / farmacéuticas:
completamente soldado, y sin grietas ni hendiduras
Tubos magnéticos de tierras raras de maxima potencia
Fabricado a medida de las especificaciones del cliente y
tamaño de la tubería
Disponible con interruptores de seguridad ATEX
Opcional acabado externo / interno: pulido / patinado /
molino
Fuerza del imán: estándar hasta 12.000 gauss, tubos de fácil
limpieza 9000 gauss

MAG pulido para entrada de 100mm usado para harina, azucar y sal. Abracaderas QR extra.
Presión nominal y certificada a 1,2 bar. Sellado detectador de metal.
 Tamiz

Es sólido puesto que la harina no se le ha añadid

que el tamaño de sus partículas y las interaccio
importante añadir que idealmente se asum
comportamiento depende de las fuerzas a las qu
Tipo de flujo se podría decir que es un fluido viscoso y form
periodicas de baja aceleración se podría tomar c
tiende a comportarse como un gas.
presenta un comportamiento Newtoniano ant
añade agua e incremento de temperatura, ya qu

Fluidos de servicio requeridos E

Material Ace
Capacidad aproximada
Mallas: Son fibras de hierro u otro metal, enla
existentes en una un
Tapa de Cierre con ventanilla: Pieza que cierra
para ob

Partes principales Bandeja colectora: Pieza plana en la que se depo

Anillo intermedio: Aro de m

Dispositivos de fijación: Elementos que permite
de los anillos a

Ficha Técnica
Proveedor VULCANO-modelo LCV-1200 (Industria Aliment
https://www.labopolis.com/wp-content/uploads/2015/06/Tamizadora
Tamizadora circular para clas
Se utiliza en todo tipo de proc
Descripción harinas, azúcar, productos farm
lácteos, cosmética, sector cerá

Posibilidad de obtene
Aptas para tamizar d
CARACTERISTICAS Entrada de producto por la p
Fabricadas íntegra

Especificaciones
 Niveles
1
Especificaciones
2
3
4
 Tamiz

esto que la harina no se le ha añadido agua y se podría clasificar como Material granular en el
año de sus partículas y las interacciones entre estas dan lugar a la compactación, también es
tante añadir que idealmente se asume que las partículas tienen forma esférica y que su
ento depende de las fuerzas a las que este sometida, si está solo bajo la acción de la gravedad
ecir que es un fluido viscoso y forma pila de tanino, sin embargo, si se expone a oscilaciones
e baja aceleración se podría tomar como un fluido simple en covección, si la aceleración es alta
omportarse como un gas. Como conclusión la harina de trigo cruda
n comportamiento Newtoniano antes de comenzar el proceso de producción en el que se le
e incremento de temperatura, ya que cambian sus propiedades reológicas. Alvarado, O. (2007)

Electricidad
Acero inoxidable

n fibras de hierro u otro metal, enlazados entre si. También designa el número de aberturas
existentes en una unidad de longitud de un tamiz.
erre con ventanilla: Pieza que cierra la parte superior del equipo. Puede tener o no ventanilla
para observar el proceso.

ctora: Pieza plana en la que se deposita el material más fino que no fue retenido en las mallas.

Anillo intermedio: Aro de metal en el que se soportan los tamices.

s de fijación: Elementos que permiten fijar el tamiz, evitando caídas o movimientos indebidos
de los anillos al someterlos a vibración.

Ficha Técnica
modelo LCV-1200 (Industria Alimentaria)
ntent/uploads/2015/06/Tamizadora-circular_ES.pdf
Tamizadora circular para clasificación de productos sólidos y líquidos.
Se utiliza en todo tipo de procesos: clasificación de plásticos, especias,
harinas, azúcar, productos farmacéuticos, tratamiento de aguas, sueros
lácteos, cosmética, sector cerámico, minerales, reciclaje de neumáticos,
etc

Posibilidad de obtener hasta 5 separaciones a la vez

Aptas para tamizar desde 36 micras hasta 25 mm.
Entrada de producto por la parte central y salidas por las bocas later
Fabricadas íntegramente en acero inoxidable.
Motores vibratorios de masas excéntricas.
LCV-1200
A B C D E F
1200 900 1154 560 204 165
1200 1065 1154 560 204 165
1200 1230 1154 560 204 165
1200 1395 1154 560 204 165
 Transportador Neumático

Es sólido puesto que la harina no se le ha añadid

que el tamaño de sus partículas y las interaccio
importante añadir que idealmente se asum
comportamiento depende de las fuerzas a las qu
Tipo de flujo se podría decir que es un fluido viscoso y form
periodicas de baja aceleración se podría tomar c
tiende a comportarse como un gas.
presenta un comportamiento Newtoniano ant
añade agua e incremento de temperatura, ya qu

Fluidos de servicio requeridos Electricidad, fuerza

Material Construcción en aluminio con recubr

Los sistemas neumáticos de transporte permiten

Capacidad aproximada desde 16 hasta más de 3200 kg/m3 y con tam
industria alimenticia para el t

Ducto: los ductos para el transporte neumático

longitudes

Sistema de alimentación: existen varias forma d

usadas es a través de una tolva conectada a una
través de la misma al tiempo que
Partes principales

Sistema de alimentación: existen varias forma d

usadas es a través de una tolva conectada a una
través de la misma al tiempo que

Ficha Técnica
Proveedor CYCLONAIRE-modelo DPG-50
https://blastingexperts.com/Web_final/transneumatico_dpg
http://essolidos.es/catalogos/sistemas-transporte-neumatico-ess

Este equipo está diseñado para alto rendimiento en

Descripción industrias, como plástico, madera, metal y alimentos
 Este equipo está diseñado para alto rendimiento en
Descripción industrias, como plástico, madera, metal y alimentos

Material: Acero al Carb

Cap
Filtro regula

Conjunto de válvulas de marip

CARACTERISTICAS actuador neumático

Tubería
Codo pa
Control de nive
. Método d
Las partículas se aerotrans
Granulometría 0,0005-20
Harina, cereales … polvo
Productos en general
Sobrepresión(bar) 2.5
Depresión(bar) 0.5
Ratio (kg sólido/kg gas) 10
Capacidad de transporte (t/h) <200
Velocidad Inicial (m/s) Aire: 15
Sólido 12
Velocidad Final (m/s) Aire: 45
Sólido 36
 ortador Neumático

esto que la harina no se le ha añadido agua y se podría clasificar como Material granular en el
año de sus partículas y las interacciones entre estas dan lugar a la compactación, también es
tante añadir que idealmente se asume que las partículas tienen forma esférica y que su
ento depende de las fuerzas a las que este sometida, si está solo bajo la acción de la gravedad
ecir que es un fluido viscoso y forma pila de tanino, sin embargo, si se expone a oscilaciones
e baja aceleración se podría tomar como un fluido simple en covección, si la aceleración es alta
omportarse como un gas. Como conclusión la harina de trigo cruda
n comportamiento Newtoniano antes de comenzar el proceso de producción en el que se le
e incremento de temperatura, ya que cambian sus propiedades reológicas. Alvarado, O. (2007)

Electricidad, fuerza de la corriente de gas o aire

Construcción en aluminio con recubrimiento especial para transporte de alimentos

neumáticos de transporte permiten el transporte sólidos particulados de distintas densidades,

hasta más de 3200 kg/m3 y con tamaños que alcanzan los 6 mm , de ahí su amplio uso en la
industria alimenticia para el transporte de algunos granos y harinas.

ductos para el transporte neumático de sólidos tienen diámetros de 5 a 40 cm y pueden tener

longitudes mayores a los 100 m

alimentación: existen varias forma de alimentación de los sólidos, sin embargo una de las más
ravés de una tolva conectada a una válvula rotatoria que evita la salida del gas transportador a
través de la misma al tiempo que permite la entrada de los sólidos al ducto.

alimentación: existen varias forma de alimentación de los sólidos, sin embargo una de las más
ravés de una tolva conectada a una válvula rotatoria que evita la salida del gas transportador a
través de la misma al tiempo que permite la entrada de los sólidos al ducto.

Ficha Técnica
CYCLONAIRE-modelo DPG-50
om/Web_final/transneumatico_dpg50.php
/sistemas-transporte-neumatico-essolidos.pdf

está diseñado para alto rendimiento en transporte de material granulado o en tabletas, para diversas
mo plástico, madera, metal y alimentos en la que serequiere hacerle un recubrimiento interno especial
está diseñado para alto rendimiento en transporte de material granulado o en tabletas, para diversas
mo plástico, madera, metal y alimentos en la que serequiere hacerle un recubrimiento interno especial

Material: Acero al Carbono, Presión de trabajo: 100PSI

Capacidad: 50ft^3
Filtro regulador, Válvula de alivio

Conjunto de válvulas de mariposa automáticas para carga de material,

actuador neumático y válvula solenoide de 115 VAC

Tubería de entrada: Ø10”
Codo para descarga: Ø8”,
Control de nivel alto y bajo automático
. Método de transporte directo.
Las partículas se aerotransportan disueltas con el flujo de aire.
 SILO

Es sólido puesto que la harina no se le ha añadid

que el tamaño de sus partículas y las interaccio
importante añadir que idealmente se asum
comportamiento depende de las fuerzas a las qu
Tipo de flujo se podría decir que es un fluido viscoso y form
periodicas de baja aceleración se podría tomar c
tiende a comportarse como un gas.
presenta un comportamiento Newtoniano ant
añade agua e incremento de temperatura, ya qu

Fluidos de servicio requeridos E

Material Acero inoxidable, también pueden ser d

Capacidad aproximada Depende del proveedor y de la nece

Partes principales Techo, Cilindro, Patas o columnas,

Ficha Técnica
Proveedor SILOS CORDOBA
http://silosplegables.com/silos-de-harina/
https://siloscordoba.com/wp-content/uploads/2017/07/Silos-y-plantas-de-al
http://www.agrocolanta.com/asistencia-tecnica/silos-grane

La harina es un ingrediente sensible que requiere de u

tiene la capacidad de perder o ganar humedad, con
pulverizarse, dificultando la manipulación por ello su
Descripción recubrimiento evitan la condensación gracias a su t
almacenamiento, evitando también la expansión de
para una mejor descarga se utiliza una inclina

Depósito
Estos silos son principalmente hechos para el al
CARACTERISTICAS
virola:amplia ga
Las escaleras de acceso al silo han sido d
 SILO

esto que la harina no se le ha añadido agua y se podría clasificar como Material granular en el
año de sus partículas y las interacciones entre estas dan lugar a la compactación, también es
tante añadir que idealmente se asume que las partículas tienen forma esférica y que su
ento depende de las fuerzas a las que este sometida, si está solo bajo la acción de la gravedad
ecir que es un fluido viscoso y forma pila de tanino, sin embargo, si se expone a oscilaciones
e baja aceleración se podría tomar como un fluido simple en covección, si la aceleración es alta
omportarse como un gas. Como conclusión la harina de trigo cruda
n comportamiento Newtoniano antes de comenzar el proceso de producción en el que se le
e incremento de temperatura, ya que cambian sus propiedades reológicas. Alvarado, O. (2007)

Electricidad

ro inoxidable, también pueden ser de acero galvanizado, plegables, en fibra de virdrio

Depende del proveedor y de la necesidad existen de 5, 7, 19, 13, 15,16 toneladas

Techo, Cilindro, Patas o columnas, Tolva conica, Brida de salida, tubo de carga

Ficha Técnica
eedor SILOS CORDOBA
legables.com/silos-de-harina/
loads/2017/07/Silos-y-plantas-de-almacenaje-Spanish.pdf
.com/asistencia-tecnica/silos-graneleros/

n ingrediente sensible que requiere de un tratamiento sumamente cuidadoso. Este importante producto
acidad de perder o ganar humedad, contaminandose fácilmente, afectando el ambiente de trabajo al
dificultando la manipulación por ello su lugar de almacenamiento es de gran importancia. El diseño sin
nto evitan la condensación gracias a su tela de leve transpiración que asegura un proceso higiénico de
nto, evitando también la expansión de polvo en el ambiente gracias a sus costuras selladas. Así mismo,
una mejor descarga se utiliza una inclinación mayor a la de otros silos para favorecer el proceso.

Depósito de almacenamiento
on principalmente hechos para el almacenamiento de harinas como harina de maíz o de trigo
virola:amplia gama de espesores de virola
escaleras de acceso al silo han sido diseñadas según la normativa UNE-EN ISO 14122-2
 Referencias

Alvarado, O. (2007) Desarrollo de un sistema mecánico de flujo continuo para harina de maíz (Doctoral
dissertation). Recuperado de: https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/850/Tesis_Alvarado_Final
sequence=1&isAllowed=y
 ntinuo para harina de maíz (Doctoral
dle/123456789/850/Tesis_Alvarado_Final.pdf?