Diseño de Sistema de Gestion de Medioambiente para La Empresa

GESTION DEL MEDIOAMBIENTE
DISEÑO DE SISTEMA DE GESTION DE

MEDIOAMBIENTE PARA LA EMPRESA
LAIVE S.A.
PROFESOR: Mgter Blgo. Froilan Huaraya Chambi

Hecho por: Sthiden Kevin Sanabria Chacón
Carrera: Ingeniería Industrial
Curso: Gestión del Medioambiente
2019
1. UBICACIÓN DE LA EMPRESA
 LAIVE S.A. es una empresa que se dedica a la producción, venta y distribución

a nivel nacional de productos lácteos y derivados, principalmente. Asimismo, participa
en el mercado de consumo masivo a través de productos como jugos y embutidos
 La planta principal de acopio y pasteurización de LAIVE S.A. se encuentra en
Majes 04112 en la provincia de Caylloma, Arequipa.
Imagen 1: ubicación en google maps Laive S.A.

2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Diagrama 1: Organigrama General

Diagrama 2: Organigrama de la empresa a nivel Planta Majes

3. DIAGRAMA DE FLUJO
Diagrama 3: Diagrama de flujo de Laive

4. REVISION MEDIAMBIENTAL:
La Revisión Ambiental Inicial se da como el primer paso para identificar y conocer los
aspectos ambientales presentes en el proceso productivo de la empresa LAIVE S.A. y,
los procedimientos actuales que se están realizando para el manejo de cada uno de ellos.
Por otra parte, la RAI también es usada para identificar el estado de cumplimiento de las
normas ambientales vigentes y aplicables a las empresas de producción de leche
evaporada. La RAI realizada en la empresa LAIVE S.A., está desarrollada en cuatro
aspectos fundamentales, los cuales son Residuos Sólidos, Vertimientos, Emisiones
Atmosféricas y Normatividad Vigente. El manejo de los Residuos Sólidos en todas las
empresas es un proceso de constante retroalimentación, ya que la conciencia de reciclaje
no está incorporada en los procesos empresariales, haciendo más difícil el establecimiento
de procedimientos integrales para el manejo de residuos sólidos, tanto a nivel empresarial
como a nivel doméstico. El manejo de los Vertimientos se ha convertido en una constante
preocupación por parte de las empresas de carácter industrial que producen a causa de su
proceso industrial aguas residuales y, que en la mayoría de las ocasiones, no se cuenta
con sistemas de tratamiento que disminuyan las cargas contaminantes a los afluentes
cercanos a los puntos de descarga; en este caso la empresa LAIVE S.A. genera un
consumo relativamente bajo dadas las características de fabricación que se realiza en la
empresa. La unión de los anteriores componentes de la RAI, da inicio a la identificación
de los diferentes aspectos ambientales que están presentes en los procesos productivos de
la empresa LAIVE S.A.. Al ser identificados y descritos, se tendrá un panorama integral
de cuál es la situación actual de la empresa respecto al componente ambiental y, así poder
formular estrategias que faciliten la integralidad de estos aspectos en el Plan de Acción
Ambiental.
4.1. Fuentes de Generación de Residuos

Al interior de la empresa LAIVE S.A. se identificaron 15 fuentes de generación de
residuos sólidos comunes, especiales y peligrosos. La tabla No. 1 presenta las áreas o
actividades donde se genera algún tipo de residuo (Sólido, Líquido o Emisión)
TABLA No. 1. Fuentes de Generación de Residuos, LAIVE S.A. MAJES 2019
N° Área
ADMINISTRACION
Recepción
1 Oficinas Gerencia
Reuniones
MANTENIMIENTO
2 Almacén
3 Taller
4 Tratamiento de agua
5 Sala de enfriamiento
6 Sala de calderas
PRODUCCION
7 Recepción de porongos
8 Lavado de porongos
9 Proceso de la leche
10 Almacenamiento
11 Despacho
CONTROL DE CALIDAD
12 Laboratorio
AREAS COMUNES
13 Comedor
14 Baños
15 Parqueos
4.2. Tipo de Residuos Generados

Con el fin de clasificar los residuos generados, de acuerdo a sus características de
peligrosidad (comunes, especiales y peligrosos), éstos se agruparon según áreas de
generación en la tabla 2 de la siguiente manera:
TABLA No. 2: Tipo de Residuos Generados, Según Área y Sub-áreas, LAIVE S.A. MAJES 2019.
TIPO DE RESIDUO GENERADO

DESCRIPCION DE LA
N° SUB-ÁREA NO PELIGROSOS OBSERVACIONES
ACTIVIDAD PELIGROSOS
COMUNES ESPECIALES
ADMINISTRACION
Recepción Papel,
Tonner y cartuchos de
eventualmente
Gerencia Impresoras, Rezagos
1 Oficinas Actividades de oficina envolturas de NG
Tecnológicos,
alimentos,
Reuniones LámparasFluorescentes.
barrido
MANTENIMIENTO
Recibo o
Barrido, papel,
2 Almacén almacenamiento de NG NG
plástico y cartón.
productos
Aceite usados, implementos
de
Barrido, papel, Sellos mecánicos ,
Mantenimiento de todo trabajo engrasados, recipientes
3 Taller plástico y cartón, caucho, partes de
equipo móvil impregnados de aceites y
retales de metal. equipos
grasas, disolventes (Thinner) ,
pinturas
Proceso de tratamiento
de agua desde el ingreso Empaques de Al₂(SO₄)₃ , lodo
4 Tratamiento de agua Barrido Impulsores de bombas
hasta salida del filtro de con Al₂(SO₄)₃ y NaClO
carbono
Sistemas de Tuberias de PVC y Agua con NH3(purga del

refrigeración a base de galvanizadas , compresor) , agua con
5 Sala de enfriamiento Barrido
R22 y NH3 , usados accesorios , partes del refrigerante (torres de
para enfriar agua a 5C° compresor condesamiento)
Tuberías de PVC ,
Generar vapor a base de Tierra , trapos , agua con
partes de bombas y
6 Sala de calderas 2 calderas de (Gas) , 1 Barrido, papel R500 (limpieza de tanques y
caldera , agua con
caldera de (R500) tuberías de R500)
NaCl (ablandador)
PRODUCCION
Agua con detergente y

Recepción de los leche (lavado) , leche
7 Recepción de porongos porongos de leche y su Barrido contaminada , partes NG
esterilización de equipos
(mantenimiento)
Leche contaminada , Empaques de NaOH y

Proceso de higienización
agua con detergente , recipientes de HNO3
8 Proceso de la leche , pasteurización , Barrido , papeles
partes de equipos (Limpieza de equipos) , agua
descremado de la leche
(mantenimiento) con NaOH y HNO3
leche contaminada ,
Almacenamiento de
9 Almacenamiento Barrido agua con leche , agua NG
leche en tanques
con detergentes
Llenado de cisternas con Leche contaminada ,

10 Despacho Barrido NG
leche a menos de 5 C° agua con detergente
CONTROL DE CALIDAD
Análisis del suero de Barrido , papeles , Partes de equipos en Químicos utilizados para el
11 Laboratorio
leche , crema y leche plásticos , vidrios mal estado análisis
SUB-AREAS COMUNES
Barrido, restos de
comida, envoltura
Preparación y consumo de alimentos,
12 Comedor NG NG
de alimentos recipientes (Jabón
de cocina,
detergentes)
Barrido, papel
Otros : Baños , sanitario,
13 NG NG
Parqueos , etc recipientes (cloro
y detergentes).
5. MISION Y VISION
Misión
Contribuir a mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores ofreciendo

alimentos saludables y nutritivos.
Visión
Ser la empresa peruana referente de alimentos saludables y nutritivos.
6. POLITICA AMBIENTAL
LAIVE S.A. empresa dedicada a la elaboración y distribución de productos

lácteos y embutidos, ubicados en el distrito Majes, provincia Caylloma,
departamento Arequipa, somos conscientes de nuestra responsabilidad con el
medio ambiente y cuidado requerido por lo cual nos comprometemos a.
a. Ejecutar nuestro proceso productivo previniendo la contaminación en nuestro

medio y productos.
b. Desarrollar actividades de ecoeficiencia
c. Controlar, mitigar y reducir el impacto ambiental de nuestras operaciones en
las áreas cercanas.
d. Cumplir con la legislación peruana y normas vinculadas a nuestra
organización.
e. Socializar las políticas ambientales a nuestros trabajadores.
f. Efectuar inspecciones graduales con el fin de mejorar el desempeño ambiental
de la empresa.
g. Mejor aprovechamiento de recursos evitando su desperdicio y uso excesivo.
h. Capacitaciones a los integrantes de nuestra empresa sobre gestión ambiental.
i. Implementar el sistema de mejora continua en el sistema de gestión ambiental.
7. ASPECTOS AMBIENTALES:
TABLA No. 3: Aspectos ambientales, Según Área y Sub-áreas, LAIVE S.A. MAJES 2019.
ACTIVIDAD / PRODUCTO
AREA SUB-AREA ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS AMBIENTALES
/ SERVICIO
Disposición de documentos Generación de residuos Contaminación del suelo

Cambio de cartuchos de tinta Generación de residuos peligrosos Contaminación del suelo
contaminación del aire suelo
ADMI. Oficinas Riesgo a la salud de las personas por
Cambio de lámparas
Generación de residuos peligrosos aspiración de gases de mercurio
fluorescentes
provocando cáncer , problemas neuronales ,
o a la tiroides
Contaminación del suelo con lubricantes
produciendo erosión
Taller Cambio de aceite en Equipos Generación de residuos peligrosos Riesgo a la salud de las personas causando
intoxicación
Contaminación de otros residuos
reutilizables
MANT.
Consumo de agua Reducción de recursos naturales
Tratamiento de Tratamiento de agua Generación de empaques de

Contaminación del suelo
agua Al₂(SO₄)₃
Generación de olores desagradables

Riesgo de contaminación y erosión de

suelos aledaños
Generación de lodo con hipoclorito
Limpieza de pozos de
de calcio (Hth) y sulfato de Riesgo a la salud causando problemas
tratamiento de agua
aluminio (Al2(SO4)3) respiratorios y a la piel produciendo
irritación
Posible afectación a la capa de ozono
Contaminación del suelo y aire

Sala de Posible fugas o derrame de Riesgo de explosión
Sistemas de refrigeración
enfriamiento refrigerante
Riesgo a la salud causando problemas
respiratorios y a la piel produciendo
quemaduras por corrosión
Contaminación del aire y suelo por el hollin

Emisiones de gases por combustión
Operación de calderas incompleta
Afectación respiratoria en personas
Generación de hollin
Sala de calderas Descarga de concentrado Perdida de energía calórica

Almacenamiento de Posibles fugas o derrame de
Riesgos de incendio
combustible (R500) combustible
Perdidas de recurso
Retro lavado de Contaminación del agua
Vertimiento de agua con sal
ablandadores (salmuera) Perdida de recurso
Vertimiento de agua con
PROD. Recepción Lavado de porongos Contaminación del agua , suelo
detergentes
Perdida del recurso

Generación de leche contaminada
Bioacumulacion de bacterias
Limpieza del circuito de Potencial derrame

Proceso de la producción con ácido nítrico Riesgo a la salud causando problemas
leche (HNO3)y soda caustica respiratorios y a la piel produciendo
(NaOH), irritación
Contaminación con residuos peligrosos
Generación de residuos peligrosos
bolsas y bidones con residuos químicos.
Vertimiento de agua contaminada Contaminación del suelo , agua
Almacenamiento Consumo de agua Reducción de recursos naturales

Limpieza de equipos
y despacho
Vertimiento de agua residual Contaminación de suelo , agua
Reducción de recursos naturales
Leche contaminada
Análisis de leche
Contaminación con residuos químicos
C.CAL Laboratorio Generación de residuos peligrosos
peligrosos
Consumo de agua Reducción de recursos naturales
Limpieza de equipos
Vertimiento de agua residual Contaminación de suelo , agua
Generación de restos de comida Contaminación del suelo
Comedor Limpieza
COM.
Generación de residuos sanitarios Bioacumulacion de bacterias
baños limpieza
Vertimiento de aguas servidas Contaminación del agua
8. DETERMINACION DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

(AAS) POR EL ÍNDICE DE RIESGO AMBIENTAL (IRA)
TABLA No. 4: Tipos de residuos con IRA, LAIVE S.A. MAJES 2019.
Nº TIPOS DE RESIDUOS INDICE DE RIESGO

AMBIENTAL (IRA)
Generación de lodo con hipoclorito de calcio (Hth)
y sulfato de aluminio (Al2(SO4)3) utilizados para el
01
tratamiento de agua 16
Generación de residuos peligrosos, envases de soda
02 caustica y recipientes de ácido nítrico
13
Generación de residuos peligrosos, cambio de tubos
03 fluorescentes
9
Derrame o fuga de refrigerantes R22 y NH3

04
5
Emisión de gases (CO y SH2) productos de una
combustión incompleta de R500 en el momento de
05
encender la caldera y regularla 20
Residuos de aceite mineral con agua, producto del
06
mantenimiento de equipos que requieren lubricación 13
constante
Generación de residuos químicos y bacterias con
07
leche producto de los análisis requeridos para el 3
control de calidad
TABLA No. 5: Listado de aspectos ambientales significativos (AAS) en base a la valoración del índice de riesgo ambiental (IRA) de las
actividades efectuadas en la planta LAIVE S.A. MAJES; 2019.
LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS (AAS)
Cód Aspecto Impacto Evaluación

Área Act.
Descripción TA ST Descripción Ti Cs Sv Fr IRA
Limpieza de Impacto al tener contacto con el
Mantenimiento/ pozos de Generación de lodo con suelo produciendo erosión en su
Tratamiento de tratamiento de hipoclorito de calcio (Hth) y primera capa de fertilidad, o en
01 N P N A,S My P
agua agua sulfato de aluminio
(Al2(SO4)3) utilizados para
caso de entrar en contacto con las
personas causando irritación en la
16
el tratamiento de agua piel
Producción / Limpieza del Corrosivos, no juntar con otro
Generación de residuos
Proceso de la circuito de tipo de residuos; en caso de
02 peligrosos, envases de soda N P N A,S,L Md Md
leche producción contacto humano produce
.
caustica y recipientes de
ácido nítrico
quemaduras en la piel. 13
Los dos gases que son emanados
producto de una mala combustión
Emisión de gases (CO y
de R500 son nocivos para la
Mantenimiento/ SH2) productos de una
salud, el CO produce asfixia en
Sala de Operación de combustión incompleta de
05
Calderas calderas R500 en el momento de
N P los humanos y contamina el N A,S,L Md Cs 20
medio generando hollín mientras
encender la caldera y
que el SH2 produce intoxicación
regularla
y una severa contaminación en el
aire.
Impacto al juntarse con los

Residuos de aceite mineral
residuos comunes produciendo
Mantenimiento/ Cambio de con agua, producto del
inflamabilidad en los mismos,
06 Taller aceite en mantenimiento de equipos N P
produce una contaminación
N A Md Md 13
equipos que requieren lubricación
severa a la capa productiva del
constante
suelo
Cód.: Código
T.Act.: Actividad
ST: Situación Temporal
TI: Tipo de Impacto
Cs: Consecuencia
Sv: Severidad
Fr: Frecuencia
IRA: Índice de Riesgo Ambiental
FICHA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
Código: 01 Fecha: 16/10/2019

Área: Mantenimiento/Tratamiento de agua
Actividad: Limpieza de pozos de tratamiento de agua
Equipo de trabajo: SGA
Identificación del Aspecto Ambiental:
Descripción: Generación de lodo con hipoclorito de calcio (Hth) y sulfato de aluminio
(Al2(SO4)3) utilizados para el tratamiento de agua
Tipo de Actividad:
( X ) Normal ( ) Anormal ( ) Emergencia
Situación Temporal:
( ) Pasado ( X ) Presente ( ) Futuro
Identificación del impacto Ambiental Relacionado:

Descripción: Impacto al tener contacto con el suelo produciendo erosión en su primera capa de
fertilidad, o en caso de entrar en contacto con las personas causando irritación en la piel
Tipo de Impacto: ( ) Positivo ( X ) Negativo
Consecuencia Directa:
( X ) Ambiental ( X ) Social ( ) Legal
Severidad:
( ) Bajo ( X ) Menor ( ) Moderado
( ) Mayor ( ) Extremo
Frecuencia:
( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado
( X ) Probable ( ) Casi Seguro
IRA: 16
Código: 02 Fecha: 16/10/2019

Área: Producción / Proceso de la leche
Actividad: Limpieza del circuito de producción
Descripción: Generación de residuos peligrosos, envases de soda caustica y recipientes de ácido
nítrico
Tipo de Actividad:

Descripción: Corrosivos, no juntar con otro tipo de residuos; en caso de contacto humano produce
quemaduras en la piel.
( X ) Ambiental ( X ) Social ( X ) Legal
Severidad:
( ) Bajo ( ) Menor ( X ) Moderado
Frecuencia:
( ) Raro ( ) Improbable ( X ) Moderado
( ) Probable ( ) Casi Seguro
IRA: 13
Código: 03 Fecha: 16/10/2019

Área: Administración / Oficinas
Actividad: Cambio de lámparas fluorescentes
Descripción: Generación de residuos peligrosos, cambio de tubos fluorescentes
Tipo de Actividad:

Descripción: el polvo de mercurio al esparcirse por el aire puede ser aspirado por el ser humano y
posteriormente causar mercurio provocando cáncer, problemas neuronales o la tiroides
( X ) Ambiental ( ) Social ( ) Legal
Severidad:
Frecuencia:
( ) Raro ( X ) Improbable ( ) Moderado
IRA: 9
Código: 04 Fecha: 16/10/2019

Área: Mantenimiento / Sala de Enfriamiento
Actividad: Cambio de refrigerante / purga
Descripción: Derrame o fuga de refrigerantes R22 y NH3
Tipo de Actividad:
( ) Normal ( X ) Anormal ( ) Emergencia

Descripción: Daños severos al suelo y la capa de ozono, puede producir una atmosfera peligros
con un alto índice de explosividad, en caso de entrar en contacto con las personas puede producir
quemaduras debido a su alta corrosividad
( X ) Ambiental ( X ) Social ( ) Legal
Severidad:
Frecuencia:
( ) Raro ( X ) Improbable ( ) Moderado
IRA: 5
Código: 05 Fecha: 16/10/2019

Área: Mantenimiento / Sala de Calderas
Actividad: Operación de calderas
Descripción: Emisión de gases (CO y SH2) productos de una combustión incompleta de R500 en
el momento de encender la caldera y regularla
Tipo de Actividad:

Descripción: Los dos gases que son emanados producto de una mala combustión de R500 son
nocivos para la salud, el CO produce asfixia en los humanos y contamina el medio generando hollín
mientras que el SH2 produce intoxicación y una severa contaminación en el aire.
( X ) Ambiental ( X ) Social ( X ) Legal
Severidad:
Frecuencia:
( ) Raro ( ) Improbable ( ) Moderado
( ) Probable ( X ) Casi Seguro
IRA: 20
Código: 06 Fecha: 16/10/2019

Área: Mantenimiento / Taller
Actividad: Cambio de aceite en equipos
Descripción: Residuos de aceite mineral con agua, producto del mantenimiento de equipos que
requieren lubricación constante
Tipo de Actividad:

Descripción: Impacto al juntarse con los residuos comunes produciendo inflamabilidad en los
mismos, produce una contaminación severa a la capa productiva del suelo
( X ) Ambiental ( ) Social ( ) Legal
Severidad:
Frecuencia:
( ) Raro ( ) Improbable ( X ) Moderado
IRA: 13
Código: 07 Fecha: 16/10/2019

Área: Control de Calidad / Laboratorio
Actividad: Análisis de leche
Descripción: Generación de residuos químicos y bacterias con leche producto de los análisis
requeridos para el control de calidad
Tipo de Actividad:

Descripción: Impacto al entrar en contacto con leche en buen estado produciendo una
contaminación de el producto
( ) Ambiental ( X ) Social ( X ) Legal
Severidad:
Frecuencia:
( X ) Raro ( ) Improbable ( X ) Moderado
IRA: 3

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DISEÑO DE SISTEMA DE GESTION DE

PROFESOR: Mgter Blgo. Froilan Huaraya Chambi

 LAIVE S.A. es una empresa que se dedica a la producción, venta y distribución

Imagen 1: ubicación en google maps Laive S.A.

Diagrama 1: Organigrama General

Diagrama 2: Organigrama de la empresa a nivel Planta Majes

Diagrama 3: Diagrama de flujo de Laive

4.1. Fuentes de Generación de Residuos

TABLA No. 1. Fuentes de Generación de Residuos, LAIVE S.A. MAJES 2019

4.2. Tipo de Residuos Generados

TIPO DE RESIDUO GENERADO

Sistemas de Tuberias de PVC y Agua con NH3(purga del

Agua con detergente y

Leche contaminada , Empaques de NaOH y

Llenado de cisternas con Leche contaminada ,

Contribuir a mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores ofreciendo

Ser la empresa peruana referente de alimentos saludables y nutritivos.

LAIVE S.A. empresa dedicada a la elaboración y distribución de productos

a. Ejecutar nuestro proceso productivo previniendo la contaminación en nuestro

Disposición de documentos Generación de residuos Contaminación del suelo

Tratamiento de Tratamiento de agua Generación de empaques de

Generación de olores desagradables

Riesgo de contaminación y erosión de

Posible afectación a la capa de ozono

Contaminación del suelo y aire

Contaminación del aire y suelo por el hollin

Sala de calderas Descarga de concentrado Perdida de energía calórica

Contaminación del suelo

Perdida del recurso

Contaminación del suelo

Limpieza del circuito de Potencial derrame

Almacenamiento Consumo de agua Reducción de recursos naturales

8. DETERMINACION DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Nº TIPOS DE RESIDUOS INDICE DE RIESGO

Derrame o fuga de refrigerantes R22 y NH3

LISTADO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS (AAS)

Cód Aspecto Impacto Evaluación

Impacto al juntarse con los

FICHA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Código: 01 Fecha: 16/10/2019

Identificación del impacto Ambiental Relacionado:

Tipo de Impacto: ( ) Positivo ( X ) Negativo

( X ) Ambiental ( X ) Social ( ) Legal

( X ) Probable ( ) Casi Seguro

FICHA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Código: 02 Fecha: 16/10/2019

Identificación del impacto Ambiental Relacionado:

Tipo de Impacto: ( ) Positivo ( X ) Negativo

( X ) Ambiental ( X ) Social ( X ) Legal

( ) Probable ( ) Casi Seguro

FICHA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Código: 03 Fecha: 16/10/2019

Identificación del impacto Ambiental Relacionado:

Tipo de Impacto: ( ) Positivo ( X ) Negativo

( X ) Ambiental ( ) Social ( ) Legal

( ) Probable ( ) Casi Seguro

FICHA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Código: 04 Fecha: 16/10/2019

Identificación del impacto Ambiental Relacionado:

Tipo de Impacto: ( ) Positivo ( X ) Negativo

( X ) Ambiental ( X ) Social ( ) Legal

( ) Probable ( ) Casi Seguro