Sunteți pe pagina 1din 15

Iaurtul

1. Date despre produs

Scurt istoric:

Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la
nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început
aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperită absolut din întâmplare. În foarte
multe ţări, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din
tradiţie, dar începând cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se răspândeşte şi în
Europa Occidentală. Cuvântul iaurt, care vine din limba turcă, youghurmak însemnând "a
îngroşa", este utilizat în mod curent, atât în America de Nord-yoghurt, cât şi în Europa şi
desemnează versiunea modernă a laptelui prins de altadată.

2. Grupa lactatelor

Iaurtul face parte din grupa produselor lactate acide. Laptele batut si iaurtul contin
toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila. Cazeina se
gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic.
Valoarea terapeutica si dietetica a iaurtului a fost evidentiata de studiile bacteriologului
Mecinicov, care atribuie cauzele imbatranirii premature unei autointoxicatii produsa de o
alimentatie excesiv carnata. Longevitatea poporului bulgar este pusa pe seama
consumului regulat de iaurt. Acesta, prin bacteriile lactice pe care le contine, impiedica
producerea toxinelor de catre germenii de putrefactie din intestin. Iaurtul stabileste
conditii normale in organism, regleaza functiile intestinale, luptand contra lipsei de
tonicitate. Acidul lactic din iaurt creeaza in intestin un mediu neprielnic microbilor de
putrefactie si completeaza actiunea acidului clorhidric, cand aceasta nu este suficient
pentru o digestia normala. Asupra copiilor mici cu eczeme si infectii intestinale, iaurtul
are o deosebita actiune terapeutica, mai ales vara. Consumarea acestui aliment, obtinut in
conditii igienice asigura, prin valoare nutritiva si terapeutica, mentinerea organismului in
stare de sanatate. Continand o cantitate redusa de lactoza, iaurtul poate fi folosit si in
alimentatia diabeticelor. Valoarea calorica a iaurtului din lapte de vaca este de circa 650
Kcalorii/Kg pe produs. Pentru anumite diete se poate prepara iaurt din lapte smantanit,
caz in care valoarea calorica este de numai 300 Kcalorii/Kg.

Date despre consum

În societatea modernă, omul este asaltat în fiecare zi de ritmul cotidian


impus de schimbările tot mai dese intervenite în evoluţia societăţii. Poluarea,
stresul, intensele solicitări zilnice conduc inevitabil la o scădere a rezistenţei
organismului, acesta fiind tot mai expus şi mai vulnerabil. Astfel, inevitabil, apar
întrebări referitoare la menţinerea sănătăţii şi protejarea organismului. Acestea sunt

1
întrebări pe care fiecare persoană şi le pune, chiar dacă nu le formulează în mod
explicit.
Iaurtul este astazi foarte apreciat, europenii fiind cei mai mari consumatori de
iaurt, cantitatea consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 l/ persoana pe an (in Canada,
de pilda, consumul este de 3,7 l de persoana pe an). Iaurtul poate fi mancat ca atare,
amestecat cu cereale sau ca supliment pentru sosuri. Pe piata exista foarte multe
sortimente de iaurturi: alaturi de cel traditional putem gasi iaurturi degresate, tot mai mult
intalnite in ultimii ani, o data cu cresterea numarului de persoane supraponderale care vor
sa dea jos kilogramele in plus si iaurturile inghetate, care castiga teren in defavoarea
inghetatei traditionale. De asemenea, putem gasi iaurturi cu fructe sau aromate, dar
acestea nu sant la fel de sanatoase precum cele naturale si nici nu sunt indicate
persoanelor care urmeaza cure de slabire.
Lactatele se consuma din ce in ce mai mult in Europa, dar si la noi in tara,
fapt reliefat in urmatorul grafic.

Produse lactate

Margarină Altele
Iaurt 6%
10% 20%
Telemea de vacă
Smântână
7%
5%

Lapte bătut
7%

Lapte pasteurizat
45%

Iaurtul este considerat alimentul sănătos din familia lactatelor. Este considerat
unul din alimentele care ajută la prelungirea vieţii. De obicei, iaurtul este corelat cu
efectele sale benefice asupra organismului. Mulţi îl consumă drept adjuvant al digestiei.
Iaurtul acidofil ajută la redobândirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce
la o digestie completă şi la o valorificare mai bună a alimentelor bogate în fibre.

Iaurtul nu e o “revelaţie” a secolului nostru. Cu mii de ani în urmă, el era


bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu şi constituia un aliment de
bază. Efectele sale benefice în vindecarea diverselor boli intestinale l-au făcut
repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a mai putut rămâne secret.

Dar, deşi astăzi, 30% din populaţia globului consumă iaurt în mod regulat şi
este un aliment foarte apreciat pentru gustul său, iaurtul avea un statut aparte la
începutul secolului nostru - când era consumat doar la indicaţia medicilor! Secolul
XX l-a transformat într-un aliment pentru consumul zilnic.

Mod de obtinere si compozitie

2
Iaurtul se prepară din lapte de vacă, de oaie, de capră sau de bivoliţă,
pasteurizat sau fiert şi însămânţat cu culturi selecţionate de bacterii lactice
specifice (Thermobacterium bulgaricum şi Streptococcus thermophilus). Laptele
de oaie şi laptele de vacă se folosesc în amestec cu maximum 30% lapte de
bivoliţă. Microorganismele prezente in lapte vor transforma o parte din lactoza,
zaharul din lapte, in acid lactic.
Întâi de toate, deşi obţinut prin fermentarea laptelui, iaurtul nu este un lapte
fermentat obişnuit. Numai în prezenţa unor fermenţi specifici laptele devine iaurt.
Iar toate calităţile lui provin de aici, fără excepţie. Chiar şi aroma specifică
iaurtului şi gustul său sunt datorate în mod exclusiv acţiunii acestor fermenţi.
Atât de importanţi sunt aceştia încât standardele internaţionale
condiţionează denumirea de “iaurt” de prezenţa în iaurt, după fabricare şi până la
expirarea termenului de valabilitate, a culturilor active de fermenţi specifici într-o
proporţie de 10 milioane la un gram de iaurt.
Fermenţii sunt de fapt bacterii lactice care, în procesul lor de metabolism,
acţionează asupra laptelui transformându-l într-un aliment mai sănătos şi mai
hrănitor.
Iaurtul are un aport considerabil de calciu uşor asimilabil, iar cât de
important este calciul pentru sănătate probabil nici nu mai trebuie spus. Ştim că
întăreşte sistemul osos şi previne osteoporoza.
De la iaurt însă nu se primeşte numai calciu, chiar dacă acesta este “filonul”
principal. Magneziul, fosforul, precum şi foarte multe vitamine, cum ar fi cele din
complexul B, sunt prezente într-o proporţie foarte mare în iaurt şi sunt de
asemenea rezultate în urma acţiunii fermenţilor. Iată aşadar cum fermenţii vii fac
din iaurt o sursă de elemente nutritive şi benefice sănătăţii organismului. În plus,
persoanele care manifestă intoleranţă la lactoză pot consuma iaurt fără probleme,
fermenţii transformând lactoza în acid lactic, bine tolerat de organism. Descoperim
astfel calităţi fiziologice ale iaurtului care îl fac cu atât mai valoros cu cât este şi
un aliment gustos şi foarte hrănitor.
Putem spune pe bună dreptate că iaurtul înseamnă sănătate.

3. Clasificare. Sortiment

După natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasifică în 3 categorii:


iaurt din lapte de vacă, din lapte de oaie sau din lapte de bivoliţă. După conţinutul
de grăsime, iaurtul din lapte de vacă se clasifică în trei tipuri:
- tip extra – din lapte supus unei concentrări parţiale cu 4% grăsime
- tip gras - cu 3,2% grăsime
- tip slab (din lapte smântânit) - cu 0,1% grăsime
Deasemenea pe piaţa românescă se mai găsesc şi alte tipuri de iaurt:
- normal
- cu cereale
- cu fructe: - cu pulpă de fructe
- cu aromă de fructe
- dietetic

3
- cu vanilie şi cu ciocolată

Beneficiile produsului

Se ştie, în linii mari, care alimente sunt bune pentru sănătatea organismului
şi care sunt mai puţin sănătoase, sau care sunt consumate datorită gustului lor bun.
Iaurtul ocupă un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le oferă
sănătăţii îl fac să fie de neînlocuit în alimentaţie.
Cercetările arată că femeile care mănâncă cel puţin patru căni de iaurt pe
săptămână au mai puţine infecţii urinare şi vaginale.
Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este
foarte bine venită după tratamentele îndelungate cu antibiotice puternice, care înlătură
inclusiv flora normală din organismul nostru, situaţie în care germeni precum Candida, o
ciupercă prezentă obişnuit în mediu şi pe mucoase, se înmulţesc excesiv.
Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajută la refacerea intestinului, creşte
absorbţia unor factori nutritivi, asigură sănătatea intestinului şi stabilizează sistemul
imunitar. Procesul creşterii acestor germeni duce la transformarea lactozei în acid lactic.
De foarte multe ori, oamenii care au deficienţă de lactoză, enzima care digeră zaharul din
sânge, nu au probleme atunci când manâncă iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei
a fost prelucrată în timpul fermentării şi a fost transformată în acid lactic.
Pentru a beneficia de toate calităţile iaurtului, trebuie ca el să aibă înscrisă
pe el temperatura scăzută de conservare (2-6 grade C) şi termenul de garanţie de
maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur că iaurtul respectiv este unul veritabil
sau, cum deja se obişnuieşte să se numească, un “iaurt viu”.
În plus, alegând un astfel de iaurt, există garanţia că este produs de o firmă
care se preocupă de crearea condiţiilor de depozitare, transport şi expunere la
vânzare care să-i păstreze neatinse toate calităţile.

4. Caracteristici de calitate ale iaurtului

Calitatea mărfurilor reprezintă un imperativ al progresului şi al civilizaţiei unei


societăţi. Alimentele, prin parametrii de calitate care le caracterizează, pot fi factori de
nutriţie pentru organismul uman sau dimpotrivă, pot avea repercursiuni grave asupra
sănăţii.
In tabelul de mai jos sunt prezentate caracteristicile de calitate fizico-chimice,
intrinseci, ale unor produse lactate acide:

Tabel nr. 1 - Caracteristici de calitate ale unor produse lactate acide

Produsul lactat acid Caracteristici fizico-chimice


Grasime Proteine Aciditate Alcool
g% g% Th %vol.
Iaurt NutryDay 4,4 3,0 100-140 -
Activia 3,7 3,2 90-120 -
Chefir 3,3 3,2 80-90 0,2-0,8
Sana 3,6 3,4 90-120 -

4
Iaurtul obişnuit conţine 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, în timp
ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la
100 gr. O cutiuţă de 100 gr iaurt conţine între 170 şi 210 mg de calciu, deci asigură 1/3
din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani şi 1/5 din necesarul unui adult.

Caracteristici psiho-senzoriale

Iaurt Dietetic

Este un iaurt concentrat, dietetic, fabricat din lapte de vacă degresat, pasteurizat şi
fermentat cu culturi selecţionate de bacterii lactice speciale. Contine coagul cu
consistenţă fermă, fără bule de aer, la rupere având un aspect de porţelan. Are o culoare
albă, lăptoasă, iar gustul şi mirosul sunt specifice de iaurt din lapte de vacă, plăcut -
acrişor.
Caracteristici:
- grăsime maxim 0,1 %
- substante proteice minim 4%

Iaurt Gras

Contine coagul cu constituţie potrivită, fără bule de aer, iar la rupere are aspect de
porţelan. Are culoarea albă sau nuantă slab gălbuie. Are un miros specific de iaurt şi un
gust plăcut acrişor.
Caracteristici:
- grasime 2,8%
- substante proteice minim 3,2%

Termen de valabilitate 10 zile la maxim 4°C

5. Ipostaze ale calitatii

Un iaurt de buna calitate prezinta un coagul compact, omogen, fara eliminare de


zer, fara bule de gaz, cu gust placut, acrisor si aroma specifica.
Prin amestecare capata consistenta densa, asemanatoare cu consistenta smantanii.

ATENTIE: NU CONFUNDATI IAURTUL NATURAL CU PRODUSELE


CARE SE VAND SUB ACEST NUME!

Din punct de vedere al compozitiei sale microbiologice, iaurtul este produsul


rezultat din dezvoltarea in lapte a doua bacterii specifice: Lactobacillus bulgaricus si
Streptococcus termophilus. Cercetarile stiintifice au identificat numeroase antibiotice
naturale in iaurt capabile sa omoare numerosii microbi ce cauzeaza bolile intestinale –
inclusiv Salmonella si ECOLLI. Iaurtul consumat in timpul sau dupa un tratament cu
antibiotice(care omoara total flora bacteriana din intestin) va ajuta la refacerea
echilibrului natural al florei prezente in intestin. Pentru aceasta,bacteriile prezente in iaurt
trebuie sa fie vii,iar nivelul minim al bacteriilor din iaurt necesar pentru ca ele sa fie

5
eficiente este de un milion bacterii vii/gram de iaurt. Bacteria iaurtului,acidophilis , scade
in numar odata cu trecerea timpului,iar mediul necesar pentru aceasta bacterie trebuie sa
fie obtinut dintr-un produs natural de calitate! Iaurturile false vindute de marile corporatii
contin in proportie de peste 99% aditivi si ingrediente nenaturale,iar bacteriile prezente in
aceste iaurturi nu sint de tipul bacteriilor specifice unui iaurt natural.
Calitatea iaurturilor si efectele lor benefice, depind de multi factori:
compozitie, tipuri de germeni si tulpinile lor, numarul de germeni vii in momentul
consumului, tehnologii de fabricatie si nu in ultimul rand de aditivii alimentari folositi.
Majoritatea iaurturilor care se vand in magazine, chiar cele fara(au) gume,
gelatina sau stabilizatori, au adaugat lapte praf sau extrase proteice, pentru a le face mai
groase. Asta transforma iaurtul intr-un aliment concentrat, mai greu de digerat.
In comert exista iaurturi in care se adauga aditivi alimentari precum amidonul,
gelatina sidiverse gume. Amidonul este un constituent al fainii si deoarece poate fi folosit
pentru falsificarea produselor, asociatia noastra a desfasurat un studiu de piata prin care
care se doreste verificarea calitatii produselor lactate acide prezente pe piata romaneasca.
Utilizarea stabilizatorilor, din care amidonul este unul, isi gaseste utilitatea in cazul
iaurturilor cu fructe, cu conditia sa nu se depaseasca doza permisa. Din pacate in
Romania nu exista nici o norma care sa stabileasca o cantitate maxima de amidon, noi
folosind pentru studiu normele internationale.

Tabel nr. 2

Produs Cantitate Etichetare Mentiuni


amidon %
Iaurt Napoca 0,8 ***
Iaurt SahneGut 1,1 * Contine
stabilizatorpectina
Iaurt Frutis 0,8 **** Nu contine germeni
vii; contine gelatina
Iaurt Frucht Gut neconcludent ****
Iaurt Frutis 1,2 *
Sabores
Iaurt Vranlact 0,4 *
Codificarea stabilizatorului este necunoscuta minim * , maxim *****
Sursa: ASOCIATIA PENTRU PROTECTIA CONSUMATORILOR DIN ROMANIA

6. Specificul pietei produsului

Iaurtul este astazi foarte apreciat, Europenii fiind cei mai mari consumatori de
iaurt, cantitatea consumata de ei fiind de aproximativ 12-20 kg/ persoana pe an .In
Canada, de consumul este de 3,7 kg de persoana pe an, în România consumul de iaurt pe
cap de locuitor este de 5 kg pe an, în timp ce în Franţa acest consum ajunge la
aproximativ 33kg pe an.In urma realizarii de studii, iaurtul (în general, inclusiv lapte
batut / sana / kefir) este consumat de 76% din respondenti, cu o frecventa medie a
consumului de 2,9 ori pe saptamâna. Iaurtul simplu este consumat de 62% din

6
respondenti, iaurtul cu fructe de 29%, în timp ce 39% consuma lapte batut / sana / kefir
cel putin o data pe saptamâna.

Modificarile preferintelor consumatorilor de iaurt în ceea ce priveste locul de


cumparare indica o orientare a acestora catre formele moderne de comert, gen
supermarketuri si cash & carry - locuri în care, pe lânga garantia calitatii si a provenientei
produselor achizitionate, clientii beneficiaza si de alte servicii: o mare varietate de
produse, preturi sub nivelul mediu al pietei etc.
Categoria iaurturilor este una din marile beneficiare ale reorientarii
consumatorilor catre o alimentatie "sanatoasa". Este vorba de preferintele tot mai multor
persoane pentru produse mai putin prelucrate, bogate in ingrediente naturale, fara zahar,
conservanti, coloranti, arome etc. In acest context, piata iaurturilor - estimata la circa 100
milioane euro in 2006 - a avut in ultimele 12 luni o dinamica accentuata, atat ca volum si
valoare a vanzarilor, cat si ca dezvoltare sortimentala. Potrivit studiului "FMCG Market
Overview 2006", realizat de MEMRB, valoarea vanzarilor de iaurt in 2006 a crescut cu
37,8% fata de 2005.

7
Producatorul de lactate Danone detine in Romania peste 50% din piata iaurturilor
pe fiecare sortiment, iar in ultimii cinci ani a investit in total aproximativ 40 - 50 milioane
euro in tara. Danone este al doilea mare producator de produse lactate din Romania, dupa
Friesland.
Danone (PDPA) Productie si Distributie de Produse Alimentare SRL a incheiat
anul trecut cu afaceri de 307,6 milioane lei si un profit net de 38,21 milioane lei, conform
datelor Ministerului Finantelor. Numarul mediu de angajati a fost anul trecut de 628. Fata
de 2005, cifra de afaceri a companiei a urcat cu 21%, iar profitul net a avansat cu aproape
30%.
Marcile companiei Danone sunt Actimel, Activia, Nutriday, Delicios, Frutisima,
Danonino, Danette, Casa Buna, Cremoso, dar si gama traditionala Danone, smantana si
lapte.

Iaurtul a adus 5,9% din incasarile totale din vanzarea de alimente in 2006

Majoritatea producatorilor au inregistrat o evolutie a vanzarilor conform cu


asteptarile pe care le aveau, cresterile - de volum si de incasari - fiind considerate firesti.
Exceptia a aparut la Albalact, unde lansarea brandului Zuzu a condus la un salt de 70% al
cifrei de afaceri a companiei, peste asteptarile initiale.
Liderul pietei, Danone, constata ca "potentialul de dezvoltare ramane ridicat, daca
luam in considerare nivelul inca redus al consumului de lactate pe cap de locuitor in
Romania fata de alte tari europene".
Perspectivele de crestere a vanzarilor de iaurt sunt foarte favorabile, tinand cont
de fundamentul solid. Consumatorii romani constientizeaza din ce in ce mai mult ce
inseamna o alimentatie sanatoasa, iar iaurtul este considerat un aliment sanatos si potrivit
pentru o nutritie echilibrata.

37,8% este cresterea valorii vanzarilor de iaurt 2006 / 2005

8
Revenind la evolutiile din ultima perioada, trebuie facute unele precizari legate de
tipurile de iaurt. Categoria s-a dezvoltat diferentiat pe iaurturi simple si cu fructe, atat ca
vanzari, cat si ca sortimentatie.Chiar daca oferta de iaurturi s-a diversificat foarte mult,
romanii au preferat mai mult iaurturile clasice, asa zisele "iaurturi albe".
De altfel, iaurturile simple au inregistrat cele mai mari vanzari in ultimii ani. De
la an la an, insa, companiile de lactate au imbogatit oferta de iaurturi speciale, care incep
sa castige un loc important pe piata. Au aparut iaurturile cu fructe, cu cereale, iaurturile
de baut, iaurturile care se transforma in inghetata pentru cei mici. In pietele consolidate
din Occident, spatiul alocat iaurturilor speciale este mult mai mare decat cel alocat
iaurturilor simple. Aceasta evolutie se va regasi, in curand, si pe piata din Romania;
deoarece acestea au ceva in plus, pornind de la tipul de aliment sanatos, gen
"medicament", trecand prin probiotice - care inseamna tot sanatate - si continuand cu
fructele, care inseamna un desert bun.

Friesland a introdus pe piata o inovatie: Supercremos Duo si Bulgarasi, un iaurt in


straturi, in ambalaj bicameral

Friesland - companie care detine si fabrica (desigur, si brandul) Napolact - a


inregistrat un succes mai accentuat pe segmentul iaurturilor speciale, deoarece grupa
iaurturilor cu fructe a crescut cel mai mult, fapt datorat, in principal, extinderii
portofoliului de produse de acest tip..

Zuzu, brandul lansat de Albalact, care include sapte sortimente de iaurt, a marit cu
70% cifra de afaceri a Albalact pe 2006

Se remarca inclinatia romanilor spre testarea produselor noi. Tot ca un element ce


tine de comportamentul consumatorilor, se observa preferinta in crestere pentru produsele
de baut, care faciliteaza consumul in orice moment al zilei.

Danonino a fost relansat pe piata, cu o formula imbunatatita, cu branzica proaspata

2006 a fost un an bogat in produse noi in cadrul categoriei iaurt. Friesland a avut
o suita de lansari de produse noi. Supercremos Duo si Bulgarasi, un iaurt in straturi,
disponibil in ambalaj bicameral, este o inovatie pe piata romaneasca. La sfarsitul anului
trecut, Friesland a lansat trei game de produse noi sub brandul Milli: produse cu Omega 3
(care include iaurtul Omega), produse probiotice (include iaurt de baut imunoplus si
iaurtul cu fructe Ispita fructelor imunoplus) si produse cu continut redus de grasimi (iaurt
light si iaurt cu fructe). De mentionat ca Omega 3 sunt acizi grasi care fac parte din grupa
grasimilor sanatoase.

9
In cadrul marcii Napolact, Friesland a a lansat iaurturile Numa' bun, Usurel (continut
redus de grasime) si Zdravan (un iaurt-crema)

Iaurtul este unul dintre alimentele sanatoase catre care se reorienteaza


consumatorii, tendinta exprimata si de cresterea vanzarilor de lactate in 2006 /
2005: cu 33% in volum si cu 36% in valoare

Albalact a adus pe piata, in 2006, un brand nou - Zuzu - in cadrul caruia


comercializeaza iaurturi simple (cu trei concentratii de grasime) si iaurturi cu fructe
(visine, capsuni, fructe de padure, caise & piersici). De asemenea, Albalact a extins
sortimentatia de iaurturi Fulga la inceputul acestui an.
Covalact nu a adus noutati pe piata in ultima perioada, dar anunta lansarea, in
curand, a cel putin unui sortiment de iaurt din lapte de vaca (producatorul din Covasna e
singurul furnizor de iaurt de baut din lapte de capra de pe piata romaneasca).

Danone a lansat un brand nou - Savia - un iaurt desert, pe baza de soia, 100%
vegetal

Danone a contribuit la cresterea ofertei de iaurturi cu o serie de produse, lansate


de la inceputul anului. Iaurturile Danonino au fost relansate, avand o formula
imbunatatita, cu branzica proaspata. Gama Nutriday a fost extinsa cu iaurtul de baut in
ambalaj de un litru. Danone a lansat si un brand nou - Savia - in cadrul caruia
comercializeaza" un desert pe baza de soia, cu o formula 100% vegetala, ce poate fi
consumat si in perioada postului.
Care sunt asteptarile producatorilor pentru perioada urmatoarelor 12 luni? Fara
exceptie, interlocutorii nostri anticipeaza cresterea vanzarilor. In privinta ritmului de
crestere, insa, opiniile difera. Unii considera ca ritmul de crestere va fi superior celui din
ultimele sase luni, altii ca el va fi inferior; daca are importanta, aflati ca numarul opiniilor
este egal pentru ambele variante.

7. Particularitati ale circuitului comercial

Transportul produselor lactate acide trebuie sa se realzize la temperaturi optime


care permit pastrarea caracteristicilor alimentului si impiedica alterarea acestuia.De aceea
se folosesc, mijloace de transport frigorifice ce mentin in interior anumite temperaturi de
pana la 10 grade C. Pastrarea acestor produse trebuie sa se faca in spatii special
amenajate, frigorifice sau refrigerate, curate, igienizate, aerisite si la temperaturi cuprinse
intre +2 grade C si +5 grade C.

8. Particularitati ale ambalarii, etichetarii si comercializarii

Ambalarea produselor lactate acide se realizeaza in recipiente din material


plastic, etichetate sau imprimate (pungi, pahare cilindrice sau tronconice, tip sticla) de
diferite dimensiuni si cu masa neta diferita (150 g, 380 g, 400g, 500g, 900g, 1000g),
ermetizate.

10
Ambalarea produselor se face în pahare din polistiren termoformate pe
linia de ambalare şi sigilate cu folie opercul din compozit hârtie/metal/plastic sau
în pahare pre-formate sigilate cu opercule din folie de aluminiu lăcuit.
Pe liniile de ambalare se adaugă fructele sau aromele, cu ajutorul unor
pompe şi melanjoare dinamice. Înainte de cuplarea containerului cu preparat de
fructe la maşina de ambalare, racordul acestuia este sterilizat cu abur. De
asemenea, în timpul ambalării, containerul este menţinut sub presiune de aer
sterilizat prin ultrafiltrare.
La ambalarea iaurturilor ferme (care fermentează în pahar), laptele
inoculat este mai întâi pre-încălzit într-un schimbător de căldură, pentru a ajunge
în pahar deja la temperatura recomandată pentru ambalare. Pentru realizarea ambalării în
condiţii avansate de sterilitate, ambalajele
sunt dezinfectate cu raze ultraviolete sau infraroşii, iar în interiorul maşinilor de
ambalat există un flux de aer ultrafiltrat.
De asemenea, sala de ambalare este prevăzută cu instalaţie de filtrare a
aerului şi uşoară suprapresiune de aer filtrat, pentru a preveni pătrunderea
curenţilor de aer, vehicule pentru microorganisme nedorite.
Pastrarea acestor produse trebuie sa se faca in spatii special amenajate, frigorifice sau
refrigerate, curate, igienizate, aerisite si la temperaturi cuprinse intre +2 oC si +5 oC.
Pe eticheta ambalajului, obligatoriu, se inscriptioneaza “Controlat sanitar-
veterinar cu nr. …” si “Inspectia Guvernamentala nr….”.Spre deodebire de restul
produselor etichetate, ambalajul iaurtului trebuie sa contina si procentul de grasime
continut, dar si temperatura maxima la care pot fi pastrate(maxim 10 grade C).

Informatiile care trebuie sa fie incluse pe eticheta:


- Denumirea produsului (Denumirea iaurtului tratat UHT (sterilizare totala la 120
grade Celsius - Ultra High Temperature) trebuie sa fie suficient de clara pentru a "permite
cumparatorului sa cunoasca natura produsului si sa il deosebeasca de alte produse cu care
ar putea fi confundat. Produsul nu poate include in denumirea sa mentiunea "fabricat
dupa metode traditionale" daca nu indeplineste aceasta conditie.)
- Numele si adresa producatorului, a importatorului sau a distribuitorului inregistrat
in Romania
- Data de expirare(termenul de valabilitate se compune din formularea clara a zilei,
lunii si anului)
- Cantitatea neta
- Conditiile de depozitare si de folosire (daca este cazul)
- Locul de origine (daca este cazul)

11
- Lista ingredientelor folosite( nu si in cazul iaurturilor care au suferit decat adaugari
de produse lactate, enzime si culturi de microorganisme necesare fabricarii )
- Cantitatea ingredientelor evidentiate pe eticheta prin desene sau cuvinte (daca este
cazul; exista si exceptii)
- Mentiunile suplimentare (grasime, aciditate, valoare energetica)

9. Particularitati ale garantarii

In conditiile de ambalare prescrise (la punctul 11), termenul de valabilitate al


produselor lactate acide se situeaza in intervalul 15-20 de zile.
Specialistii in alimentatie spun ca iaurturile cele mai apropiate de natural sunt
acelea cu termene de garantie foarte mici. Cu cat termenul de garantie este mai mare, cu
atat produsul respectiv contine mai multi aditivi meniti sa-l pastreze cat mai mult timp pe
raft intr-o stare comestibila. Unităţile de prelucrare a laptelui doresc să-şi extindă piaţa de
distribuţie,căutând să prelungească durata de valabilitate a produselor lor, iar în acest
sens,ultra-pasteurizarea pare a fi o modalitate. Produsele UHT pot fi păstrate lafrigider şi
datorită duratei de valabilitate mai lungi, poate fi extinsă zona dedistribuţie. O linie de
ultra-pasteurizare a laptelui asigură nu numai o durată de valabilitate mai mare a
produselor lactate, în condiţii de refrigerare, dar chiar oferă beneficii pentru sănătatea
consumatorilor dupa cum spun marii producatori.

10. Posibilitati de falsificare

Un studiu efectuat in aceasta primavara de Asociatia pentru Protectia


Consumatorilor (APC) a relevat faptul ca romanii mananca iaurturi cu continut de
amidon sau amidon modificat si cumpara produse lactate, inselati de etichete ce ridica in
slavi continutul, cu termeni interzisi de legislatie cum ar fi: "natural", "sanatos" etc.
Printre producatorii respectivelor lactate se numara nume mari din bransa, pe care multi
dintre noi le-am vazut cu siguranta pe etichetele produselor pe care le-am cumparat la un
moment dat: SC Vranlact SA, SC Napolact SA, Parametru SRL, Dorna Lactate etc.
- Se considera falsificare: adaosul oricarei substante naturale sau sintetice in produse, in
scopul mascarii unor defecte ale acestora, precum si in scopul modificarii sau conferirii
de proprietati pe care produsele nu le justifica prin compozitia lor naturala sau prin
retetele de fabricatie". Totusi, se spune in unele studii APC, ca in nici unele dintre
iaurturile supuse testelor de laborator, amidonul, desi uneori prezent nejustificat, nu este
folosit pentru falsificarea produselor. Includerea amidonului in produsele lactate acide nu
aduce avantaje consumatorului, ci numai producatorului. Deoarece conditiile de utilizare
a amidonului modificat la prepararea produselor lactate acide sunt neclare in legislatia
noastra, avem pe piata produse lactate acide care contin amidon, desi utilizarea lui este
interzisa. Exista de asemenea pe piata produse lactate acide la care utilizarea amidonului
nu se justifica tehnologic, acesta scazandu-le valoarea nutritiva si inducand in eroare
consumatorul in privinta calitatilor produselor. Exista producatori care fac apel la teama
consumatorilor de aditivi alimentari, mentionand pe eticheta ca nu au E-uri. Ideea
mentionarii tuturor ingredientelor care lipsesc, desi posibila legal, apare ca hilara. Daca

12
astfel se induce ideea ca produsul are proprietati speciale, cand in realitate nu este
deosebit de altele similare, mentiunile de acest tip sunt considerate inselatoare.
Ca o concluzie, APC solicita autoritatilor romane sa reglementeze situatia
amidonurilor modificate astfel incat utilizarea lor sa fie clara; sa adopte normele Codex
Alimentarius privind utilizarea aditivilor alimentari in iaurturi; sa scoata de pe piata
iaurturile naturale traditionale (diferite de cele aromatizate sau cu fructe) la care s-a
adaugat amidon, folosirea acestuia la acest tip de iaurt fiind nejustificata; daca la un iaurt
s-a adaugat amidon sau a fost tratat termic dupa fermentare, numele acestui produs sa fie
modificat, numele de "Iaurt" nemaifiind specific.(in Romania nu exista o legislatie clara
care sa poate interzice folosirea unor aditivi alimentari).
In urma testelor pe 11 iaurturi diferite s-a demonstrat ca amidonul nu
depaseste standardele internationale acceptate, decat in doua cazuri din 11, respectiv la
produsele Iaurt SahneGut si Iaurt Frutis Sabores(vezi Tabelul nr.2), dar si in aceste
cazuri prezenta amidonului este considerata in limitele tehnologice, chiar daca depaseste
normele.
Conform reglementarilor internationale prevazute in Codex Alimentarius,
amidonul este acceptat in proportie de pana la 1 la suta la iaurturile aromate, cu fructe sau
in produsele tratate termic dupa fermentare. In iaurturile simple, insa, ca si in cele
indulcite, aditivii alimentari de orice fel, inclusiv amidonul, sunt interzisi. Nu acelasi
lucru se intampla in legislatia romaneasca, fapt ce demonstreaza prezenta pe piata a
iaurturilor Vranlact (0,4 la suta amidon), Napolact (0,8 la suta).
Exista insa si producatori care nu folosesc amidon, ci alti stabilizatori,
nerecunoscuti de legislatia romaneasca. Este cazul La Dorna, care in produsul "Smantana
dulce La Dorna-HT" a folosit un stabilizator a carui codificare nici macar nu este
cunoscuta specialistilor in alimentatie din Romania: C101, asa cum reiese din rezultatele
analizelor facute in laboratoarele ICA.
-O metoda de comercializare a iaurturilor ce nu mai sunt incadrate in perioada
de valabilitate este si neintelegerea sau stergerea datei de expirare sau nu se intelege daca
data inscriptionata se refera la data de expirare sau la cea de fabricare.In urma sesizarilor,
APC va contacta firmele producatoare si spera ca aceasta problema sa se rezolve. De
asemenea, consumatorii nu trebuie sa riste cumparand produse a caror data de expirare
nu poate fi inteleasa.
- Iaurtul poate suporta tot felul de "modificari" in procesul de fabricare, care, in
fapt, il falsifica. Unii producatori il sterilizeaza, ca sa reziste mai mult si elimina
bacteriile care fac alimentul autentic. Cand un iaurt are perioada de valabilitate mai mare
de trei saptamani nu mai poate fi considerat iaurt si nici nu mai are valoare nutritiva
mare. Un iaurt nu trebuie sa contina E-uri, dar mai sunt producatori care strecoara in
aliment stabilizatori si emulgatori, de asemenea falsificandu-l. Apoi, mai exista si
iaurturile cu fructe, musli, cereale, care in mod sigur contin conservanti (benzoat sau
aditivi cu sulf) si coloranti sintetici care nu fac bine organismului.

Covalact explica retragerea autorizaiiei de comercializare in UE

Autoritatile sanitar-veterinare din Covasna au anuntat, miercuri 28 martie, ca au


retras fabricii Covalact Sfantu Gheorghe autorizatia de comercializare a produselor pe

13
piata comunitara (nu si pe piata romaneasca), in urma unor controale care au relevat ca
firma nu respecta normele europene.
Referitor la aceasta, directorul general al Covalact, Ioan Balan, a declarat revistei Piata:
"In data de 27.02.2007 o misiune a Oficiului Veterinar si pentru Alimente (F.V.O.) din
cadrul Comisiei Europene, impreuna cu reprezentanti ai ANSVSA si Directiei Sanitar
Veterinare Judetene, ne-a controlat, punandu-se accentul pe evaluarea si modul de
autorizare de catre autoritatea centrala si judeteana, avand in vedere faptul ca unitatea
este (era) incadrata in categoria celor cu doua linii separate de procesare a laptelui
materie prima neconform si conform cu normele UE.
Intrucat la aceasta data nu am putut demonstra separarea completa a celor doua fluxuri (ci
doar prin proceduri in timp) s-a considerat ca se impune retragerea, pana la conformare, a
marcii de sanatate (stampila ovala) care ne dadea dreptul de a efectua si comert
intracomunitar.
Este necesar sa aratam ca la nivelul intregii tari, laptele conform este sub 20% din
total si acest lucru nu reprezinta lipsa noastra de preocupare, ci lipsa unei strategii in acest
domeniu si faptul ca autoritatile responsabile ar trebui sa conlucreze cu procesatorii si
producatorii de lapte in sensul ameliorarii acestei stari, aspect care insa necesita timp si
investitii la nivelul fermelor.
Covalact are in vedere, in programul de investitii pe acest an, alocarea a peste
700.000 euro pentru achizitia si punerea in functiune pana in luna octombrie a unei linii
complete de pasteurizare si separare, pentru a putea prelucra in paralel atat laptele
conform, cat si cel neconform (cu normele UE - n.red.).
Acest obiectiv se va realiza si prin diminuarea, zi de zi, a colectarii laptelui de la
producatorii ce nu manifesta preocupare pentru obtinerea unui lapte igienic si de calitate.
Prin politica de pret vom incuraja micii si marii fermieri care actioneaza pentru cresterea
calitatii laptelui, completandu-ne in acelasi timp resursele si cu lapte materie prima
importat din tari membre ale UE".

Iaurtul Danone suspect de contaminare cu dioxina, retras din 31 de judete

Danone Romania, filiala locala a companiei franceze, a retras un lot de iaurturi cu


fructe de pe piata care contine guma de guar ce ar putea fi contaminata cu dioxina, o
toxina cancerigena.
Compania Danone a confirmat, ca utilizeaza preparatele de fructe continand guar,
considerat de autoritati ca fiind nociv pentru sanatatea consumatorilor, insa precizeaza ca
toate produsele realizate, implicit iaurturile cu fructe, nu prezinta riscuri pentru
populatie.
In acord cu recomandarile Comisiei Europene, imediat ce alerta europeana a fost
lansata in data de 14 august, Danone a luat masuri pentru oprirea utilizarii preparatelor de
fructe continand guar suspect si pentru analiza in laboratorul european acreditat mai
multe loturi de produse. Firma Danone a luat si continua sa aplice toate masurile necesare
pentru a garanta siguranta si calitatea produselor sale si toate produsele de pe piata sunt
conforme cu legislatia si nu prezinta nici un risc pentru consumatori.
Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor

14
(ANSVSA) a dispus retragerea de pe piata a unor loturi de iaurturi cu fructe, ca urmare a
unor suspiciuni privind contaminarea produselor cu dioxina. Reprezentantii ANSVSA au
refuzat sa prezinte informatii privind producatorul sau cantitatea de iaurturi retrasa de pe
piata, spunand ca aceste informatii sunt confidentiale.
In urma cercetarilor de laborator insa s-a demonstrat ca iaurturile contineau o cantitate
mult prea mica de guma de guar pentru ca sanatatea consumatorilor sa fie afectata.

15