UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VISITA TÉCNICA AL CITE PESQUERO

ASIGNATURA : Seguridad Industrial y Riesgos Ambientales

DOCENTE : Mg. Esteban Estela Villar

ESTUDIANTE : Yumbato Angulo Richard

CICLO : VII

YARINACOCHA_PERU

2019
I. INTRODUCION

La visita realizada se dio a cabo en los ambientes del CITE pesquero Pucallpa
en la av. Túpac Amaru (Tecnológico Suiza) colindante con la Universidad
Nacional de Ucayali. El fin de la visita fue conocer los distintos sectores que
tiene en sus inmediaciones el cite pesquero Pucallpa, visualizar con qué tipo de
máquinas cuenta para satisfacer las necesidades de sus clientes, y también
como punto fundamental constatar si cuenta con las medidas de seguridad
adecuados para evitar riesgos de los visitantes y de sus trabajadores internos.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Conocer las distintos sectores de trabajo del CITE pesquero.

2.2. Objetivo especifico

 Visualizar que tipo de maquinaria presenta en sus sectores de
trabajo.
 Evaluar si cumple con las medidas de seguridad adecuada.
III. MARCO TEORICO

3.1. CITE
Un CITE es una institución que transfiere tecnología y promueve la innovación
en las empresas. Cada CITE es un punto de encuentro entre el Estado, la
academia y el sector privado que se articula con el resto de elementos del
Sistema de Innovación de cada cadena productiva.

3.1.1. CITE PESQUERO

El cite pesquero amazónico tiene el objetivo de contribuir a la
mejora del sector pesquero en Ucayali, mejorando su competitividad
y productividad, mediante actividades de capacitación y asistencia
técnica bajo un enfoque de demanda de su producto, generando
mayor valor, mejorando la oferta productiva y calidad.

3.1.2. INFRAESTRUCTURA
Se encuentra dentro de un área de 5800 m2, cuya área construida
de 2348.70 m2, distribuido de la siguiente manera:

Área operativa…………………………730.55m2
Área de servicio……………………….273.20 m2
Área administrativa……………………259.89 m2
Áreas libres…………………………….700.00 m2
Perímetro………………………………..385 m

A nivel nacional se cuenta con 48 cites que tienen diferentes

objetivos como: pesquero, cueros, calzados, camélidos, mineros,
etc.

3.1.3. ESTRUCTURA FUNCIONAL

a. Área administrativa
Sala de reuniones, sala de presentación de muestras, servicios
higiénicos, aula de capacitación y laboratorio.

b. ÁREA DE SERVICIOS
Vestuarios, servicios higiénicos, cuarto de grupos electrógenos,
caseta de vigilancia.
 c. AREA OPERATIVA
Dos áreas de trabajo, zona de empaque, precamaras, túnel de
congelado, cámaras de almacenamiento de pescado, cámara de
refrigeración.
3.1.4. DEMANDA ELÉCTRICA Y AGUA
La demanda eléctrica es de 167 kw, para lo cual cuentan con un
suministro de media tensión de 10 kv.

La demanda de agua es de 15 m3/dia, para lo cual cuentan con un

pozo artesiano y una poza de almacenamiento de 7 m3, que nos
abastece con una bomba de agua de 1200 litros/minuto.

Cuentan con una planta de tratamiento de efluentes o aguas

residuales, antes de ser depositadas a la red de alcantarillado.
3.1.5. ÁREA FUNCIONAL
Cuentan actualmente con 12 profesionales especializados en
contabilidad, ing. Industrial, biólogos acuícolas, Ing. Pesqueros, ing.
Agroindustriales, técnicos, etc.
3.1.6. EQUIPOS DE PLANTA
Grupo electrógeno de 150 kw; túnel de congelación de 2 TM/back
de 8 horas; cámaras de almacenamiento (2) de 5 TM decapacidad;
cámara de refrigeración de 5 TM de capacidad, sala de empaque y
precamaras, planta de curados y preformados, planta de congelado.

3.1.7. QUE LABOR CUMPLE EL CITE PESQUERO

a. Transferencia tecnológica:
A través de asistencia técnica y soporte productivo en la planta
escuela y piloto.
b. Gestión de capacidades:
A través de capacitaciones y certificaciones de competencias
laborales.
c. Difusión de la información:
A través de información especializada como: charlas técnicas,
seminarios, talleres y conferencias, además informaciones
tecnológicas.
d. Investigación, desarrollo e innovación de productos, de procesos
y servicios; con el objetivo de incrementar la productividad y
competitividad, también a través de ejecución de proyectos en
asociación de MYPES, universidades y otras instituciones.
 e. Articulación con la red cite nacional.
f. Ensayos de laboratorio, con análisis químicos y microbiológicos.

3.1.8. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y RIESGOS AMBIENTALES EN CITE

PESQUERO
Se tiene como objetivo identificar los niveles y los indicadores
relativos al medio ambiente, la salud y la seguridad asociada con el
procesamiento de pescado durante su fase operacional, así como
las recomendaciones de su manejo.

3.1.9. RECOMENDACIONES AMBIENTALES DEL CITE PESQUERO

a. Se debe diseñar las operaciones del procesamiento del
pescado de modo que se puedan recuperar los residuos, de
acuerdo a BPM, HACCP.

b. Procesar los residuos obteniendo harina residual de pescado,

aceite de pescado, ensilados y/o ictiocompost.

c. Los caldos que se generan en este procesamiento contienen

un elevado nivel de proteínas y aceites, por lo que se
concentran en plantas evaporadoras y reingresan a la parte
solida incrementando hasta un 20% la concentración de
proteínas.

IV. MATERIALES
- Cuaderno - Mandil
- Cámara fotográfica - Botas
- Lapicero - mascarilla

V. METODOLOGIA

5.1. OBSERVACIÓN DIRECTA

La metodología utilizada para la recopilación de información fue la

observación directa ya que solamente tuvimos que prestar atención al
guía de los diferentes sectores en el CITE pesquero. Tomando apuntes
de cada una de las actividades.
VI. RESULTADOS

Cuadro 1. Maquinaria distribuida en las inmediaciones del CITE pesquero.

Maquina Descripción
Utilizado generalmente para la esterilización de
Autoclave
las conservas de pescado
Utilizado para la elaboración de pescado seco
Estufa
salado tecnificado.

Congeladora Utilizado para prolongar la vida útil del pescado.

Se utilizan para para empacar productos a base

Empacadora al vacío de pescado quitándoles la presencia de
oxígeno.

Cuadro 2. Seguridad para el trabajador en las inmediaciones del CITE

pesquero.

EPI Descripción

Estos equipos de protección personal son

indispensables para los trabajadores del CITE
Guardapolvo, pesquero, ya que de esa manera evitan
mascarilla, cofia, contaminar la materia prima y además evitan
botas
estar expuestos a algún agente contaminante o
patógenos.

Cuadro 3. Seguridad ambiental aplicado por el CITE pesquero.

Método Descripción

VERDE: Se usan para recibir envases de vidrio

tales como botellas de bebidas u otras.
Clasificación de AZUL: Para alojar todos los residuos como
residuos mediante papeles, cartones, etc.
tachos de colores.
BLANCO: Para alojar todos los residuos a
base de plástico tales como botellas plásticas,
bolsas, etc.
VII. CONCLUCION

 Se logró conocer las distintos sectores de trabajo del CITE pesquero.

 Se logró evaluar si cumple con las medidas de seguridad adecuada.

 Se logró visualizar que tipo de maquinaria presenta en sus sectores de
trabajo.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Eucured. 2014. Clasificación de recipientes de residuos sólidos.

Carranza M. 2012. Equipos de protección personal en el laboratorio.

IX. ANEXOS

Clasificación de residuos
sólidos en el CITE pesquero

Equipos de protección
individual usados en el CITE
pesquero