Tarea N°5

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PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS

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INTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD

De acuerdo a los contenidos estudiados durante la semana 5, realice la siguiente actividad

considerando que usted es el encargado de una planta de producción y debe explicar a los nuevos

trabajadores el proceso productivo total.

1. Realice un diagrama de flujo para el proceso bovino (cárnico y lácteo) y avícola, diferenciando

sus características principales (3 puntos).

2. Mencione las principales características de los procesos pecuarios por medio de un instructivo

o tríptico que pueda ser entregado a los nuevos trabajadores como información complementaria (2

puntos).

3. Describa las características de la producción pecuaria detallando los principales aspectos que

determinan una producción exitosa desde la selección hasta la venta al consumidor (3 puntos).
DESARROLLO ACTIVIDAD N°1

Las diferencias primarias que se pueden observar en los distintos procesos, ya sea Bovino y avícola, se diferencian en la metodología de crianza,

alimentación y engorde, esto se deriva principalmente por las diferencias clásicas de un ave y un mamífero, no obstante, en los procesos de

faenamiento, matanza y procesamiento, existen diferencias notables que cabe destacar y se representan en la siguiente tabla. Otro aspecto notable es

que para todos los procesos descritos están presentes los controles fitosanitarios, las cuales tienen como objetivo mantener los controles requeridos

a niveles sanitarios, los protocolos mas requeridos por las autoridades sanitarias SAG es la trazabilidad de la producción.
 Bovino Porcino Ovino Caprino
Limpieza automática o manual x x x x
Matanza, aturdimiento, Percutor x x x
Izado, elevación del animal para el sacrificio x x x x
Sacrificio x x x x
Inflado desollado x
Baño Escaldador x
Cote de cabezas y patas x x x x
Eviscerado x x x x
Separación en segmentos del cuerpo x x
Limpieza o lavado x x x x
Oreo x x x x
DESARROLLO ACTIVIDAD N°2

Cabe destacar que los procesos y desarrollos pecuarios, consisten en la crianza y domesticación
de animales para el uso de las características que estos poseen y que el ser humano aprovecha, es
en este sentido que cobran relevancia los animales que proveen alimento para el ser humano, no
obstante en la búsqueda de la optimización de estos procesos se han seleccionado animales que
entreguen recursos por sobre la alimentación como es el caso de las pieles, lana u otros
derivados.

Instructivo pecuario:

La idea de realizar un instructivo es identificar las etapas mas relevantes del proceso, así como

explicar de manera sencilla para un optimo entendimiento del lector, en este sentido se

describirán las actividades a nivel general.

Selección: Es el conjunto de actividades en las cuales se seleccionan ejemplares y metodologías

para obtener una determinada especie, o categorizarlos para su posterior proceso u obtención de

las características propias del animal, aquí podemos indicar las siguientes características: piel,

color, sexo. Etc. El fin es la optimización de los procesos.

Crianza: Esta etapa consta desde el nacimiento de las crías hasta que alcancen los pesos óptimos y

la madurez necesaria para luego ser derivados a los respectivos procesos para las cuales fueron

destinados. El control de la alimentación y el constante monitoreo fitosanitarios son indispensables

para lograr los crecimientos y desarrollo de los ejemplares.

Engorde: En esta etapa se dispone a los animales con alimentación controlada a modo de que

puedan alcanzar pesos óptimos, en las cuales deben alcanzar para luego obtener los recursos

necesarios para los fines que fueron dispuestos.

Matanza y faenamiento: Cada raza de animal posee particularidades de las cuales las actividades

relacionadas a la matanza y faenamiento son condicionadas para obtener la mejora a nivel de

optimización de los procesos y la obtención de los recursos.

Cadena de frio y transporte: Esta es la etapa final en donde los productos derivados de los animales

son almacenados o transportados para su posterior comercialización, en el caso de almacenaje es

indispensable contar con una cadena de frio, pues se entiende que los productos derivados de los

animales son propensos a descomponerse. Todos los procesos en esta etapa deben ser adaptados

para cada uno de los productos, ejemplo los huevos requieren ciertos resguardos en el transporte,

o como indicamos anterior la carne de los animales deben ser almacenadas en una cadena de frio,

antes de ser transportadas al lugar de su comercialización.

DESARROLLO ACTIVIDAD N°3

Para la obtención de un proceso productivo exitoso en el rubro pecuario, es indispensable mantener

un estricto control de cada una de las actividades de las cuales forman parte. En este sentido

podemos indicar que es indispensable una correcta selección de los ejemplares a criar, puesto que

de esto depende fuertemente su posterior disposición, en este sentido es indispensable aplicar

nuevas tecnologías para la inseminación artificial.

Otro de los aspectos importantes a considerar, es el de mantener un control rotundo de los

elementos de control fitosanitarios en todos los procesos que involucran esta actividad,

controlando las enfermedades y aplicando los protocolos indicados por el SAG, en cuanto a la

legislación establece.

La alimentación es indispensable en las actividades de crianza y engorda, por lo cual es necesario

mantener un control intensivo de los recursos que el medioambiente provee, o si existiese el caso

suplir el alimento, con fuentes de aporte alimenticio para cada ejemplar.

En la etapa de matanza y de faenamiento, es indispensable contar con las medidas sanitarias, que

obliga la legislación pertinente.

Para el transporte es indispensable contar con los elementos adecuados para la conservación de

carnes y que los medios de transporte sean los óptimos para el traslado de cada producto, a modo

de prevenir las perdidas propias del traslado de productos.

Por último cabe destacar que es necesario mantener un control con profesionales que evalúen en

todas las etapas de los procesos productivos, a modo de garantizar una exitosa cadena de productos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IACC (2017). Principales procesos pecuarios. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios.

Semana 5