UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA.

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES.

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL.

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Visita a los laboratorios de la Universidad Nacional Hermilio

Valdizan(Huánuco) y al almacén de Qaliwarma

ASIGNATURA : Microbiología Agroindustrial

DOCENTE : Ing. Darwin Josué Estacio Albornoz

ESTUDIANTE : Regner Curichimba Chino

CICLO ACADEMICO : V

FECHA DE ENTREGA : 31/06/18

Yarinacocha-Peru

I. INTRODUCCION
La visita a la universidad nacional Hermilio Valdizan(huanuco ) fue de
gran importancia ya que los ingenieros encargados de cada laboratorio
nos explicaron las funciones que cumplen cada equipo o material que
cuenta dicha universidad , cuya utilidad es de gran importancia dentro
del campo de la agroindustria donde se lleva acabo los procesos de la
transformación de la materia prima dándole un valor agregado, al
mismo tiempo se verá que los equipos utilizados en dicha universidad
son más sofisticados (moderno) donde la ventaja de tener equipos
modernos que trabajen con software, es la obtención de datos en
tiempo real ayudando a supervisar y a controlar las operaciones de
plantas agroindustriales.
II. OBJETIVOS
Conocer, aprender e incrementar nuestros conocimientos practico y teórico en la
Universidad Nacional Hermilio Valdizan(UNHEVAL) y en el almacén de Qaliwarma.

III. Estos son los laboratorios que visitamos en la UNHEVAL

a. LABORATORIO DE PROCESOS NO ALIMENTARIO.
En el laboratorio de procesos no alimentario pudimos observar diferentes materiales
y equipos de gran importancia en la agroindustria donde tuvimos la presencia de ing.
Ítalo que nos enseñó para que sirven los materiales presentes en dicho laboratorio.
Estos son los equipos y materiales observados.

 Reproducción de perex. Es un equipo que sirve para producir alimentos para las
aves(perex)
 Sistema de desecación de hojas. Sirve para secar las hojas aromáticas para luego
ser procesado mediante el sistema de arrastre de vapor para obtener aceites
esenciales.
 cuadro de tipos de fibra de alpaca. Es un cuadro donde pudimos observar
diferentes colores y tipos de fibra de la alpaca.
 Caja de rayos UV. Es una caja que trabaja con rayos UV para acelerar el crecimiento
de la semilla.
 Purificador de agua. Sirve para purificar el agua mediante un sistema.
 Incubadora atomizada. Es un equipo que sirve para que los huevos de las gallinas
nazcan más rápido.

b. LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS.

-Observamos diferentes materiales y equipos
 Atomizador. Es un equipo que sirve para trasformar un producto de líquido a
polvo
 Secador al vacío. Es un equipo que sirve para deshidratar un producto, este
equipo funciona expulsando aire al exterior.
 Secador de bandeja atomizado. Sirve para deshidratar frutas como la lúcuma,
chirimoya, etc. succionando aire y es el mejor equipo para deshidratar ya que es
más rápido que el secador al vacío
c. LABORATORIO DE AUTOMATIZACIÓN. Es un laboratorio del curso de
máquinas y equipos y observamos un equipo que inventaron lo estudiantes de la
UNHEVAL:

 Prototipo de calentamiento. Es un equipo que inventaron los estudiantes de la

UNEVHAL que sirve para procesar yogur de una manera más rápida ya que en
4hr. nos da el producto final.

d. LABORATORIO DE PROCESOS ALIMENTARIO. Es un laboratorio donde

los estudiantes procesan sus productos, está dividida en cuatro sectores: carnes,
frutas, leche, panificación.
 Cortador de carne. Es un equipo que sirve para cortar las carnes para su proceso.
 Embutidora. Es una máquina que sirve para hacer embutidos de carne.
 Moldeador. Sirve para dar forma a las carnes.
 Cuter.sirve para cortar verduras y frutas a gránulos, picadillo o pasta, tiene una alta
velocidad de corte
 Amasadora. Son equipos industriales diseñada para masas alimentarias a través de un
sistema mecanizado que permite producir continuamente grandes cantidades de más.
 Pasteurizador. Es un equipo que sirve para reducir la presencia de agentes patógenos
que puede contener un producto.
 Autoclave. Sirve para reducir la carga microbiana en conservas.
 Molino tipo martillo. Es un equipo triturador que puede moler pulverizar y aplastar a
una alta gama de materiales.
 Tostadora. Es un aparato eléctrico que sirve para tostar el pan.
 Marmita.es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada. Se
utiliza generalmente para procesar alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate.
 Licuadora industrial. Sirve para triturar muestras sólidas, como frutas para hacer
néctar o mermelada.

e. LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA. Observamos diferentes equipos y

materiales

 Destilador por arrastre de vapor. Es un equipo que sirve para aislar el aceite
esencial de un producto natural.
 Balanza analítica. Sirve para pesar las peptonas y agar, etc.
 Estufa. Es un equipo que sirve para calentar un recinto que consiste que un
recipiente cerrado, de metal o materiales cerámicos.
 Pera de decantación. Es un recipiente de vidrio con forma de pera, este presenta
un desagüe que permite la salida de los líquidos que se pretendan separar en la
zona inferior del recipiente, cuyo flujo puede ser maniobrado mediante el uso de
una válvula.
 Hervidora industrial. Sirve para calentar y hacer experimentos con
líquidos(agua)
f. LABORATORIO DE ANÁLISIS POR INSTRUMENTACIÓN. Observamos
diferentes materiales y equipos
 Espectrofotómetro. Se utiliza para la obtención de pigmentos mediante
rayos UV.
 Refractómetro. Es un instrumento destinado a medir el índice de refracción
de un medio natural.
 HPLC. Es un tipo de cromatografía de alta resolución que sirve para
separar sustancias liquidas que tiene como fase móvil un líquido, para
cuantificar la vitamina C. tiene la capacidad de analizar 96 muestras, trabaja
con un agua ultra purificada.
 Reómetro. Es un instrumento de laboratorio que se usa para medir la
forma en que influyen un líquido, mezcla o suspensión bajo la acción de
fuerzas externas.
 Centrifuga. Es un equipo que genera movimiento de rotación, tiene el
objetivo de separar los componentes que constituyen una sustancia.
 Sistema de purificador de agua. Es un aparato que elimina de manera
mecánica y eléctrica aquellos elementos químicos dañinos, bacterias
polvos y demás partículas no deseadas, haciendo pasar el agua por varios
filtros.
 Texturometro. Sirve para sacar muestras en láminas. Es un analizador de
productos alimenticios como mermelada, pan, mantequilla, galleta.
g. LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA. Observamos diferentes equipos y
materiales.
 Cuenta colonia. Sirve para agrandar el tamaño de colonias.
 Estufa. Es un equipo que sirve para esterilizar materiales para el sembrío de
hongos y otros materiales mas.
 Baño maría. Es un equipo de empleado en los laboratorios de microbiologías y
en oros laboratorios más que sirve para conferir temperatura uniforme a una
sustancia liquida o sólida.
 Autoclave. Sirve para esterilizar los materiales a temperatura de 121°C por
15min.
 Incubadora. Su finalidad es mantener una temperatura de 37°C para el cultivo
de microorganismo.
 Cámara de flujo laminar. Sirve para cultivar microorganismos que son
sumamente perjudicial para la salud. Al mismo esteriliza con rayos ultravioleta.
 Microscopio. Es un equipo que sirve para observar objetos muy pequeños.

IV. VISITA AL ALMACEN DE QALIWARMA. La visita al almacén de Qaliwarma

fue muy importante ya que el ingeniero Víctor Torres nos habló de los productos
procesados que dona el estado a las instituciones educativas mediante el
programa Qaliwarma.
 Almacén de productos. Un almacén de alimentos debe ser ventilado, limpio y
fresco debe ser amplio para poder almacenar productos en cantidad.
 Muestreo de un alimento. El muestreo para productos industrializado se hace
con la normativa NTP 28109-2013, para productos lácteos se hace con la
normativa 5838 y para los que son de pescado se hace con la normativa NTP
700-002- 2012.
 Pruebas organolépticas. Realizamos pruebas organolépticas de los productos
enlatados(filetes)como son. Sabor, olor, color y textura.
 Rotulado de un producto. Un producto que se comercializa debe tener lote de
producción, fecha de vencimiento, fecha de producción y que nutrientes contiene
dicho producto ya que permite al consumidor saber de lo que está consumiendo.
 Productos que contiene un almacén de Qaliwarma. Contiene diferentes
productos como. Arroz, azúcar, harina de plátano. galletas, aceites vegetales,
enlatados.
 Supervisadores de los productos. Son tres autoridades.
 SANIPEZ. Supervisa todos los productos hidrobiológicos primario y procesados.
 DIGESA. Supervisa Todos los productos industrializados
 SENASA. Supervisa todos los productos primarios que no han sido procesado.
V. ANEXOS