Pan de payés sin gluten (en bolsa de asar)

Ingredientes:

500 ml. de agua tibia

1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel (yo sirope de ágave)
14 g. de levadura fresca ó 7 g. de seca sin gluten (yo freca)
400 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
50 g. de harina de maíz amarillo sin gluten
50 g. de harina de garbanzo sin gluten
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para amasar: harina de arroz sin gluten y aceite

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUE USÉIS, SEAN SIN LOS ALÉRGENOS QUE TENGÁIS QUE EVITAR

Moldes y gadgets necesarios:

Elaboración:

1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que
espume.
2. En el bol pesar las harinas y añadir el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua
restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de
homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30
minutos ya suele estar. Si lo dejamos más tiempo no pasa nada, incluso a algunas masas les puede ayudar para luego
amasar mejor.
3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien
ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde hacemos el pan, quizás deberemos añadir algo de harina.
Si la masa queda seca porque la humedad ambiental es baja, debemos poner más agua. Tanto si es harina o agua lo
que añadimos, debemos hacerlo a cucharadas así sabemos seguro que no nos pasaremos).
4. Darle forma de bola redonda y cortar por encima con varios cortes. Poner con cuidado para que no pierda la forma en la
bolsa de asar untada de aceite por dentro. No dejar levar y poner en el horno frío, mientras se va calentando irá levando
dentro de la bolsa.
5. Cocer a 200 ºC  y unos 50 minutos.
6. Sacar del horno, dejar enfriar un momento y sacar de la bolsa con cuidado, ya que el vapor que sale está muy caliente.
7. Dejar enfriar encima de una rejilla un buen rato.
8. Cortar y ya puede comerse a rebanadas.
9. Puede congelarse cortado a rebanadas, así lo podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

Con esta mezcla de harinas queda un pan con muy buen color y una miga muy buena.
Podría hacerse sin la bolsa de asar, pero es una opción interesante ya que con el vapor que se forma dentro se consigue
un pan muy bueno.
Si se hace en un molde de plum-cake tendríamos que dejar un rato y después introducirlo en el horno a cocer cuando ya
esté precalentado.
Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina
de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo. 

Bon profit!

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