FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA

ADMINISTRACIÓN DE BARES Y RESTAURANTES

II -2008

1000233

32

64

7527171

javier_rodriguez@cun.edu.co

JAVIER ERNESTO RODRIGUEZ C.

Jueves 06:15 p.m a 7:45 p.m.

Viernes 06:15 p.m. a 7:45 p.m.

Debido a que el mundo en que vivimos es una sociedad institucionalizada y compuesta

de organizaciones y en ellas se desarrollan todas las actividades relacionadas con la
producción de bienes o con la prestación de servicios por parte de individuos que
planean, coordinan, dirigen y controlan la asignatura de Administración de Bares y
Restaurantes adquiere vigencia en el hecho de desarrollar competencias necesarias en
los alumnos para cumplir con estas tareas
Competencias Nucleares:

1. Crear y establecer nuevas empresas relacionadas con la industria turística.

2. Implementar manuales de funciones que permitan racionalizar el actuar de cada
trabajador.
3. Garantizar el desempeño de las personas a cargo en el área de servicios para
obtener los resultados esperados.
4. Asistir las áreas de alimentos y bebidas del establecimiento
5. Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad que permitan a la empresa
permanecer en el mercado
6. Mercadear productos y servicios para cumplir con las metas establecidas.
7. Evaluar periódicamente productos, procesos y procedimientos para redefinirlos.

Competencias básicas:

El Tecnólogo en Gestión de Empresas Turísticas y Hoteleras está en capacidad de

desempeñarse como ASISTENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS en empresas
gastronómicas, hoteles, casinos, bares, ofertando productos y servicios de acuerdo al
portafolio de las empresas. Además puede desempeñarse como ORGANIZADOR
PROFESIONAL DE EVENTOS, organizar eventos sociales, empresariales y
académicos; implementar sistemas de control que permitan garantizar el cumplimiento
de las políticas establecidas por la empresa en dicha gestión, además de manejar la
tecnología inherente al quehacer de la industria turística.

Conocer y desarrollar habilidades gerenciales especificas necesarias para una adecuada

gestión de recursos en empresas gastronómicas y de servicios de alimentos y bebidas

1. Identificar específicamente los conceptos fundamentales de la Teoría

General de la Administración
2. Conocer ampliamente conceptos administrativos.
3. Asimilar y con base en un conocimiento dado estar en capacidad de
desarrollar competencias básicas en motivación organizacional.
4. Asimilar y con base en un conocimiento dado estar en capacidad de
desarrollar competencias básicas en liderazgo organizacional.
5. Asimilar y con base en un conocimiento dado estar en capacidad de
desarrollar competencias básicas en dirección organizacional.
6. Identificar los Estados financieros Básicos.
7. Desarrollar competencias básicas en la elaboración de un
presupuesto de Perdidas y Ganancias, herramienta básica de toma de
decisiones administrativas
Esta materia de estudio se interrelaciona directamente con los cursos impartidos dentro
del área de hotelería como son: FUNDAMENTOS GASTRONOMICOS,
CONSERVACION DE ALIMENTOS, SERVICIOS DE ALOJAMIENTO, TECNICAS
DE MESA Y BAR, CONTROL Y GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Con cursos impartidos en el área de administración de las organizaciones con el curso:

ADMINISTRACION GENERAL, MANEJO DEL TALENTO HUMANO y
CONTABILIDAD GENERAL.

Para el buen desempeño del alumno en este curso, requiere el conocimiento idóneo en
las áreas de formación misional en el componente socio-humanístico en el curso de
ETICA DEL DESEMPEÑO PROFESIONAL y en el área de formación básica en los
componentes misionales de sistemas de información con HERRAMIENTAS
INFORMÁTICAS, así como en el componente de cursos de comunicación en los cursos
de: COMPRENSIÓN Y PRODUCCIÓN DE TEXTOS, INGLÉS INTRODUCTORIO,
BÁSICO 1 y BASICO A1.

1. Estrategias para desarrollar las competencias nucleares:

a. Discusiones en clase
b. Mesas redondas
c. Análisis de casos y de textos
d. Reportes
e. Ensayos
f. Actividades relacionadas
g. Actividades de aprendizaje independiente
h. Uso de las herramientas y facilidades de la universidad

2. Estrategias para evidenciar las competencias transversales:

a. Proyectos de investigación
b. Aplicación de competencias tecnológicas y -----
c. Estudios de casos

3. Material de soporte
i. BIBLIOGRAFIA Ford, Robert C. Atención al Cliente en los
Servicios de Ocio.
ii. Fernández García, David, Escuela Daly de
Hosteleria y Turismo: servicios de bar y restaurante.
iii. Scheel Mayenberguer, Adolfo, Enciclopedia de
Hotelería y Restaurantes.
 iv. Ramírez Cavassa, Cesar, Calidad Total en las
Empresas Turísticas.
v. Lundberg, Donald E. Manual de Organización y
Administración de Hoteles y Restaurantes.
vi. Morfin Herrera, María del Carmen. Administración
de Comedor y Bar.
b. Fernández García, David. Escuela Daly de Hosteleria y
Turismo:
c. Textos de estudio:

d. Audio: nombre de CDS o videos

e. Libros de la biblioteca disponibles en la universidad: (mismo orden de
texto de estudio)
f. Bases de datos a los que la universidad esté afiliada (dato en la
biblioteca: universia, ebsco, etc)
g. E-libro
h. Estudios de caso
i. Lecturas adicionales dadas por el profesor
j. Internet (páginas de apoyo para consultar durante el curso)

Presentación, Situaciones Syllabus

objetivos, de roles,
1 metodología y presentación
programa. individual de
alumnos y
docente,
lectura y
análisis del
syllabus,
fechas de
evaluaciones.
Administraci Introducción a la Que Taller en Fernández
ón General Teoría General habilidades clase Garcia,
2 de la debe David.
Administración desarrollar Escuela Daly
un gerente de Hosteleria
para el logro y Turismo
de los
objetivos
Administraci Habilidades Como se Temática Lundberg,
ón de Gerenciales puede liderar expuesta por Donald E.
Alimentos y 3 Liderazgo sin autoridad el docente Manual de
Bebidas Organizacional Organización
y
Administraci
ón de Hoteles
 y
Restaurantes

Administraci
44 Habilidades Qué es Mesas Lundberg,
ón de 4 Gerenciales Motivación. redondas por Donald E.
Alimentos y Motivación Cómo se debe parte de los Manual de
Bebidas Motivar alumnos Organización
desde la y
dirección Administraci
ón de Hoteles
y
Restaurantes
Parcial No. 1 Se evaluarán
de forma
5 escrita y oral
los criterios
revisados
durante
Administraci
6 Habilidades Cuál es el Panel Lundberg,
ón de 6 Gerenciales papel de la desarrollada Donald E.
Alimentos y Comunicación comunicación por los Manual de
Bebidas Organizacional en una alumnos del Organización
organización tema y y
entrega de un Administraci
ensayo ón de Hoteles
y
Restaurantes
Administraci Fundamentos Que es un Temática Scheel,
ón Financiera Contables, estado expuesta por Mayenberger,
7 introducción a la contable y el docente Adolfo.
contabilidad cuales son los Enciclopedia
hotelera principales de Hotelería
y
Restaurantes.
Administraci Fundamentos Qué es costo Taller en Scheel,
ón Financiera Contables, de alimentos clase Mayenberger,
8 manejo de y bebidas y Adolfo.
elementos del por qué Enciclopedia
costo. elementos de Hotelería
esta y
conformado Restaurantes.
Administraci Fundamentos Qué es costo Taller en Scheel,
ón Financiera Contables, de alimentos clase de Mayenberger,
9 manejo de y bebidas y receta Adolfo.
elementos del por qué Standard Enciclopedia
costo. elementos de Hotelería
esta y
conformado Restaurantes.
Administraci Fundamentos Qué es un Temática Scheel,
ón Financiera 1 Contables: presupuesto expuesta por Mayenberger,
0 Estados de ingresos el docente Adolfo.
Financieros Enciclopedia
básicos. de Hotelería
y
Restaurantes.
Parcial II Se evaluarán No aplica
1 de forma
1 escrita y oral
los criterios
revisados
durante las
semanas
6-10.
Administraci Fundamentos Qué es un Temática Scheel,
ón Financiera Contables: presupuesto expuesta por Mayenberger,
1 Estados de egresos el docente Adolfo.
2 Financieros Enciclopedia
básicos. de Hotelería
y
Restaurantes.
Administraci Fundamentos Qué es un Temática Scheel,
ón Financiera Contables: presupuesto expuesta por Mayenberger,
Administraci 1 Estados de perdidas el docente Adolfo.
ón Financiera 3 Financieros y ganancias Enciclopedia
básicos. de Hotelería
y
Restaurantes.
Administraci Fundamentos Qué es un Temática Scheel,
ón Financiera Contables: presupuesto expuesta por Mayenberger,
1 Estados de perdidas el docente Adolfo.
4 Financieros y ganancias Enciclopedia
básicos. de Hotelería
y
Restaurantes.
Examen final. Se evaluarán No aplica
los criterios Entrega de
1 revisados notas finales
5 durante el a sistema.
curso. Valor
porcentual.
Retroalimentaci Se
1 ón de la cumplieran
6 Asignatura y los objetivos
entrega de notas del curso
finales
 Teniendo en cuenta que esta materia se imparte en 16 semanas
académicas, el sistema de evaluación integral (formativa y sumativa),
mostrará el desarrollo y avance de los estudiantes frente a la misma.
A fin de cuantificar el logro de los objetivos planteados al inicio del
curso, habrán tres momentos importantes de evaluación divididos
así: primer momento, parcial I, semana 6, con un peso porcentual del
30%, un segundo momento, parcial II, semana 11, con un peso
porcentual del 30%, y un examen final con un peso porcentual del
40%, en una escala numérica de 1 a 50.

PRIMER CORTE SEGUNDO TERCER

CORTE CORTE
100% 30% 30% 40%

PARCIAL 30% 30% 30%

OTROS: 70% 70% 70%
Quizes,
exposiciones
y trabajos,
talleres,
ensayos ,
trabajo en
clase
100% 100% 100%