Heladería Ancash

Av. Raymondi N° 731 - Huaraz

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE HELADOS

100 LITROS DE PRODUCTO:

I.- Materia Prima

INSUMOS CANTIDAD COSTO/Unid. TOTAL s/.

Azúcar 30 Kg. 2.00 x Kg. 60.00
Leche/polvo 10 Kg. 20.00 x Kg. 200.00
Leche/fresca 20 Lt. 2.00 x Lt. 40.00
Margarina 5 Kg. 8.00 x Kg. 40.00
Estabilizante 0.5 Kg. 30.00 x Kg. 15.00
Color. y sab. 0.2 Kg. 60.00 x Kg. 12.00
Frutas Fresca 10 Kg. 6.00 x Kg. 60.00

Sub Total : 427.00

II.- Otros: (*)

GASTOS FRECUENCIA A PAGAR TOTAL s/.

Energía Eléctrica Mensual s/. 300.00 10.00
Agua Potable Mensual s/. 50.00 1.70
Mano de obra Mensual s/. 720.00 24.00
Gastos Admint. Mensual s/. 1,500.00 50.00
Sub Total : 85.70
TOTAL : 512.40

(*) En el Punto II:- se refiere al gasto mensual dividido entre 30 días para que
dicho cálculo sea Real al Costo de Producción; Kg/ mes.
NOTAS:

1.- Costo unitario por litro es de: 512.40/ 100 = 5.12.

2.- precio de venta para el público es igual a 10.00 soles por litro

3.- UTILIDAD BRUTA: 10.00 – 5.12 = 4.88, lo que es equivalente al 48. 8%.

4.- Las ventas actuales por mes promedio alcanzan los 12.000 soles, en este
rubro.

Huaraz, setiembre del 2016.

ALFONSO Z. ROMERO CORREA

DNI: 15297900
 COSTOS DE PRODUCCIÓN: KEKE DE VAINILLA

INSUMO CANTIDAD COSTO/Unid. TOTAL s/.

Harina 6 1.6 9.60
Huevo 60 0.32 19.2
Azúcar blanca 3 2.7 8.1
Aceite vegetal 3 4.8 14.4
Sponge 0.2 10 2
Polvo de hornear 0.2 6 1.2
Leche en polvo 0.2 4 0.8
Goma 0.04 22 0.88
Sorbato 0.02 22 0.44
Anti moho 0.03 12 0.36
Esencia 0.03 50 1.5
Base 12 0.24 2.88
Bolsa 12 0.2 2.4
sticker 12 0.1 1.2
SUB TOTAL: 64.96

COSTO DE MATERIA PRIMA 64.96

RENDIMIENTO DE KEKES: N° 22 12
COSTO BRUTO DE C/U 5.4
COSTO NETO DE C/U 8.5
PORCENTAJE DE UTILIDAD (%) 32.33
PRECIO DE VENTA DE C/U 8
 COSTOS DE PRODUCCIÓN: CHANCAY

INSUMO CANTIDAD COSTO/Unid. TOTAL s/.

Harina 7 2 14
Manteca 0.6 6 3.6
Mejorador 0.08 7 0.56
Sal 0.07 0.5 0.035
Azúcar 2 2 4
Levadura 0.4 10 4
Anti moho 0.03 12 0.36
Esencia 0.02 50 1
Bolsa 24 0.06 1.44
sticker 24 0.12 2.88
Lecitina 0 3 0
SUB TOTAL: 31.88

COSTO DE MATERIA PRIMA 31.88

RENDIMIENTO DE CHANCAY 24
COSTO BRUTO DE C/U 1.3
COSTO NETO DE C/U 2
PORCENTAJE DE UTILIDAD (%) 33.59
PRECIO DE VENTA DE C/U 2.0
 COSTOS DE PRODUCCIÓN: PAN DE MOLDE BLANCO

INSUMO CANTIDAD COSTO/Unid. TOTAL s/.

Harina 7.5 2 15.00
Mejorador 0.08 7 0.56
Azúcar blanca 0.6 2 1.2
Manteca 0.45 6 2.7
Leche en polvo 0.15 15 2.25
Anti moho 0.02 10 0.2
Levadura 0.3 10 3
Sal 0.15 0.5 0.075
Sponge 0.15 12 1.8
Bolsa 24 0.1 2.4
Sticker 24 0.13 3.12
SUB TOTAL: 32.305

COSTO DE MATERIA PRIMA 32.305

RENDIMIENTO DE tostadas x8 70
COSTO BRUTO DE C/U 0.5
COSTO NETO DE C/U 0.7
PORCENTAJE DE UTILIDAD (%) 38.46
PRECIO DE VENTA DE C/U 1.2
 COSTOS DE PRODUCCIÓN: PANETON EN BOLSA

INSUMO CANTIDAD COSTO/Unid. TOTAL s/.

Harina 50 0.24 101.00
Huevo 240 2.2 57.6
Azúcar blanca 16 5.4 35.2
Manteca vegetal 5 6.5 27
Margarina 4 25 26
MH Plus 0.12 25 3
MM masa 1.6 5 40
Azúcar invertida 0.8 12 4
Gluten de trigo 2 10 24
Levadura fresca 2.4 15 24
Leche en polvo 1 26 15
Biopan 0.12 6 96
Frutas 16 9 108
Pasas 12 80 22.4
Esencia de panetón 0.28 40 1.6
Esencia de 0.04 40 1.6
mantequilla
Esencia de vainilla 0.04 8 6.4
Lecitina 0.8 15 18
Spon panetón 1.2 0.5 0.2
Sal 0.4
SUB TOTAL: 614.12

COSTO DE MATERIA PRIMA 614.12

RENDIMIENTO DE PANETONES (unidades) 144
COSTO BRUTO DE C/U 4.3
COSTO NETO DE C/U 9
PORCENTAJE DE UTILIDAD (%) 42.65

NOTA 01: 144 panteones por 9.00 soles = 1296

UTILIDAD BRUTA : 1296 – 614.12 = 681.88