PLAN DE PROTECCIÓN ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓN
Los Mercados de Abastos son un servicio público municipal esencial en las poblaciones y ciudades. Son comercios tradicionales que
suelen encontrarse en zonas urbanas bastante pobladas dentro de establecimientos con importante valor histórico y con un
funcionamiento acorde a un calendario y horario comercial. Desde hace muchos años, han sido los principales encargados de la
distribución comercial en las poblaciones y han ayudado a generar empleo y a mejorar la calidad de vida de las personas. Son por
tanto aquellos grandes establecimientos cubiertos que disponen de múltiples puestos en los que se ofrecen los productos alimentarios
que son consumidos diariamente como verduras, frutas, carne y pescado, fundamentalmente. Una de las principales características de
estos mercados de abastos es que los vendedores tienen que involucrarse totalmente a la hora de comercializar sus productos, tienen
un contacto directo con el cliente y son los encargados de que este elija su producto y no el de otro puesto. Lo que les hace más
atractivos para los ciudadanos es esta cercanía del vendedor con el consumidor, la calidad, el control y la frescura de los alimentos.

OBJETIVO:
El presente plan tiene por objetivo identificar un factor de riesgo notable para proponer una medida preventiva o correctiva

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: mercado central

UBICACIÓN: jr. Tacna
Fortalezas
• Variedad de productos, coloridos y aromas.
• Organización cohesionada en grupos.
• Clientes constantes.
• Son parte de la cultura e identidad de los poblanos.
• Cuentan con explanadas y estacionamientos.
• Sus costos son accesibles para las personas de nivel
socioeconómico
Debilidades
 Espacios sin regulación sanitaria que presentan focos de
infección
 Mucha competencia entre puestos al vender los mismos
productos, de la misma forma.
 Desorden en las secciones de comercialización y descarga.
 Falta de estacionamientos
 Nivel regular de capacitación laboral de locatarios
 No aceptar tarjetas de crédito, horario diferenciado de
los locales, estacionamiento insuficiente
 Instalaciones inadecuadas para comerciantes.
DIAGNÓSTICO:
Mercado en condiciones regulares
Oportunidades
• Espacios desaprovechados.
•Gran cantidad de desperdicios orgánicos.
• Espacio cultural con gran atractivo turístico.
• Se pueden potencializar las áreas gastronómicas
Amenazas
• Competencia de las grandes tiendas de autoservicio.
• La compleja red de organización de cada uno de los
mercados.
• Los aspectos políticos y sociales internos.
• Los intereses de grupos minoritarios que podrían obstaculizar
los acuerdos realizados con la mayoría de los locatarios.
•La proliferación del mercado informal
• Difícil competencia con cadenas de autoservicios y tiendas de
conveniencia
Trabajos previos: limpieza, Seccionamiento y reubicación
Existen varios locatarios que venden en condiciones insalubres
Problemas en la red de drenaje
Dividido en secciones

PROBLEMÁTICA Seguridad – Mantenimiento – Accesibilidad

Problema objetivo Puntos críticos Medidas de Ind. De control Ind. De control Amenazas
corrección de salubridad de alimentos
alimentaria
Personal de Restringir el Medida Implementar % de personas Acceso diario de Presupuesto
seguridad escaza acceso de preventiva en el sistema de que se dedica a personas al limitado
No existe personas de mal manejo de los vigilancia las 24 la vigilancia mercado Desacuerdos
espacio vivir alimentos horas
adecuado
No hay Captar la Inocuidad de los Establecer un Variabilidad en Personas Interferencia de
señalizaciones. atención de los alimentos, sistema de la preparación y encuestadas grupos que se
Escases de agua consumidores proceso de drenaje de agua manipulación de encargan en el
ss.hh preparación de los alimentos diseño del
los alimentos mercado
Desorden en la
gestión
Escases de Mantener una Manejo en el Controlar y % de Objeto de Capital limitante
refrigeración, línea de transporte y establecer instrumentos interés
conservación y instrumentos almacenamiento instrumentos que se utilizan
vitrinas de los productos modernos que
 y/o materia permitan la
prima manipulación y
almacenaje
No cuentan con Implementar un B.P.M Uniformizar la % de Acceso
la indumentaria sistema de B.P.P indumentaria comerciantes económico
adecuada para la uniformalidad que utilizan
manipulación de Capacitaciones indumentaria
alimentos
Mal habito de
los
manipuladores
de alimentos

Acciones que se deben emprender

Sostener reuniones con loscomerciantes, para la búsqueda de una vocación o un giro que pueda sustentar económicamente a los
comerciantes del mismo.
Formación del comité de Autocontrol sanitario del Mercado.
• Formación de Inspectores Sanitario del Mercado
• Transporte adecuado a la inocuidad de alimentos
• Mejorar las sustancias químicas utilizadas en limpieza y desinfección
• Operación de limpieza y desinfección
• Control de roedores
• Medidas para la prevención y control plagas (roedores y insectos)
• Prohibición de mascotas ( perros, gatos, etc)
• Eliminación de Residuos Sólidos.
• Clasificar ambulantes para la venta de alimentos