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SUMÁRIO

4 | O Brigadeiro 27 | Brigadeiro de Limão


   Siciliano
6 | Brigadeiro Tradicional
28 | Brigadeiro de Nozes
7 | Brigadeiro Chocolate Belga
29 | Creme Brulé
8 | Brigadeiro Chocolate Belga 
   Meio Amargo 30 | Brigadeiro de Pistache
9 | Brigadeiro Chocolate Belga 31 | Brigadeiro Red Velvet
   Branco
32 | Brigadeiro de Whisky
10 | Brigadeiro Sensação    ou Cachaça
11 | Brigadeiro Delicia ao Leite 33 | Brigadeiro Ferrero Rocher
12 | Brigadeiro Noir 34 | Brigadeiro Rafaello
13 | Brigadeiro de Coco 35 | Brigadeiro Amendoim
14 | Brigadeiro de Sucrilhos 36 | Brigadeiro de Chocolate
    com Menta
15 | Brigadeiro de Paçoquinha
37 | Brigadeiro Recheado
16 | Bicho de Pé     com Morango
17 | Brigadeiro de Açaí 38 | Brigadeiro de Leite Ninho
18 | Brigadeiro de Maracujá 39 | Brigadeiro de Óreo
19 | Brigadeiro Laka 40 | Brigadeiro de Laranja
20 | Brigadeiro Floresta Negra 41 | Brigadeiro de Colher
21 | Brigadeiro de Nutella 42 | Docinho de Leite Ninho
22 | Brigadeiro de Amêndoa 43 | Brigadeiro de Ninho
23 | Brigadeiro Sonho de Valsa    com Nutella

24 | Brigadeiro de KitKat 44 | Brigadeiro Gourmet


   de Churros
25 | Brigadeiro de Café
45 | Brigadeiro Recheado
26 | Brigadeiro de Damasco    com Bolo de Cenoura

2 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


46 | Brigadeiro de Quindim

47 | Brigadeiro Casadinho

48 | Brigadeiro Low Carb,


   Sem Açúcar, Sem Lactose
   e Vegano

49 | Brigadeiro Napolitano

51 | Brigadeiro de Morango
  com Nutella

52 | Brigadeiro de Capim Limão


53 | Brigadeiro de Chokito

54 | Brigadeiro Recheado
   com Goiaba

55 | Brigadeiro Moça Brasil

56 | Brigadeiro de Champanhe

57 | Brigadeiro Coco Queimado

58 | Bala Baiana Caramelada


60 | Dicas Finais

3 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


O BRIGADEIRO
O Brigadeiro é um dos doces mais populares no Brasil, mas o
que muita gente ainda não sabe é que esse docinho foi criado
aqui e não existe em outros lugares do mundo, dá para acre-
ditar que em outros lugares do mundo, muitas pessoas ainda
nem conhecem esse doce?!
Como o Brasil é um país cheio de doces e sabores, com o
passar dos anos a receita tradicional de brigadeiro que leva
leite condensado, chocolate em pó (e não nescau), man-
teiga (e não margarina) ganhou novos ingredientes, e assim
muitas variações começaram a surgir, todas deliciosas, pois
coco, avelã, nozes , creme de leite, chocolate amargo, foram
se incorporando na massa dando origem aos famosos Briga-
deiros Gourmet.

Qual a Diferença entre Brigadeiro Gourmet e Briga-


deiro Comum?

Basicamente a diferença está nos ingredientes e a forma de


preparo! O verdadeiro brigadeiro gourmet pede ingredientes
de primeira qualidade, chocolate importado ou com puro
cacau, leite condensado e manteiga de boas marcas e gema
de ovos.
Os confeitos ou granulados também precisam ser de boa qua-
lidade, porque a maioria do que encontramos por aí é apenas
uma mistura de açúcar e corante

3 Ingredientes Básicos

LEITE CONDENSADO: Esse é o ingrediente básico e principal,


por isso utilize uma marca de boa qualidade, recomendamos
o Leite Moça e o Itambé.

4 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


CHOCOLATE: É o responsável pelo sabor do Brigadeiro, então
é essencial que seja de boa qualidade, pois ele tem a capaci-
dade de se sobrepor ao sabor forte e doce do leite conden-
sado, ficando em destaque quando o assunto é GOURMET.
GEMA DE OVOS: Elas deixam o Brigadeiro com uma textura
única, e bem menos grudenta, fugindo totalmente do aspecto
chiclete do brigadeiro comum, literalmente dissolve na boca.

Dicas de Embalagens

CAIXA DE OVOS: Pode ser encontrada em loja especializada


em embalagens, preencha com os brigadeiros, acrescente um
laço ou um adesivo.
MARMITINHA: Elas ganham uma aparência linda quando
embalamos com tecido. Outra ótima ideia é recortar um
pedaço de cartolina estampada no mesmo formato da tampa
e colocar junto na hora de fechar e entregar ao cliente!
CAIXINHAS DECORADAS: Use folhas de cartolina estam-
pada, lápis e tesoura, só isso formam embalagens incríveis
para 3 ou 4 docinhos que você pode vender ou presentear!
EMBALAGENS PRONTAS: Vendidas em lojas especializadas
de embalagens já prontinhas e decoradas, elas também são
ótimas para aumentar suas vendas, a aparência nessa hora
conta muito!

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BRIGADEIRO TRADICIONAL
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o briga-
2 gemas peneiradas
deiro se solte da panela, coloque
1 colher (sopa) de manteiga em um prato untado com man-
sem sal teiga.

50 gramas de chocolate em • Espere esfriar e forme as boli-


pó nhas, passe no granulado ou nas
raspas de chocolate.
200 gramas de granulado
de boa qualidade, ou raspas
de chocolate ao leite para
enrolar.

Rendimento 30 Brigadeiros

6 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o briga-
2 gemas peneiradas
deiro se solte da panela, coloque
1 colher (sopa) de manteiga em um prato untado com man-
sem sal teiga.

100 gramas de chocolate • Espere esfriar, forme as boli-


belga ao leite em gotas nhas e passe no granulado ou nas
Callebaut ou similar raspas.
200 gramas de granulado
de boa qualidade ou raspas
de chocolate ao leite para
enrolar.

Rendimento 30 Brigadeiros.

7 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA
MEIO AMARGO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
e leve ao fogo baixo, mexa sem
2 gemas peneiradas
parar até começar a desgrudar
1 colher (sopa) de manteiga da panela, em seguida transfira
sem sal a mistura para um prato untado
com manteiga e deixe esfriar
100 gramas de chocolate completamente.
belga amargo em gotas
Callebaut ou similar • Depois de frio, enrole os bri-
gadeiros e os envolva nos con-
200 gramas de confeitos
(Splits) amargo belga Calle-
feitos (Splits).
baut ou similar para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

8 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO CHOCOLATE
BELGA BRANCO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
e leve ao fogo baixo, mexa sem
2 gemas peneiradas
parar até começar a desgrudar
1 colher (sopa) de manteiga do fundo da panela. Em seguida
sem sal transfira para um prato untado
com manteiga e deixe esfriar
100 gramas de chocolate completamente.
belga branco em gotas
Callebaut ou similar • Depois de frio, enrole os bri-
gadeiros e os envolva nos con-
200 gramas de confeitos
(Splits) branco belga Calle-
feitos (Splits).
baut ou granulado branco
de boa qualidade.

Rendimento 30 Brigadeiros

9 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO SENSAÇÃO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Coloque o leite condensado
em uma panela, acrescente as
2 gemas peneiradas
gotas de chocolate belga ao leite
1 colher (sopa) de manteiga Callebout, a manteiga e as gemas
sem sal peneiradas.

100 gramas de chocolate • Misture bem e cozinhe em fogo


belga ao leite em gotas baixo, mexendo até que des-
Callebaut ou similar prenda da panela.
200 gramas de raspas, tipo • Quando estiver no ponto,
rolinhos (Blossoms) de cho- coloque a mistura em um prato
colate sabor Morango Calle- untado com manteiga.
baut ou similar
• Deixe esfriar, faça as bolinhas
Rendimento 30 Brigadeiros
e passe cuidadosamente pelos
confeitos de chocolate sabor
morango.

10 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DELICIA AO LEITE
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Leve ao fogo baixo o leite con-
densado, a gema, o creme de leite
1 gema peneirada
e a manteiga, assim que começar
1 colher (sopa) de manteiga a ferver adicione o chocolate
sem sal picado.

1 colher (sopa) de creme de • Mexa sem parar até que des-


leite grude da panela, transfira para
um prato previamente untado
100 gramas de chocolate ao
com manteiga e aguarde esfriar.
leite picado
• Após esfriar, molde as bolinhas
200 gramas de raspas de
chocolate ao leite para
e passe nas raspas de chocolate
enrolar ao leite.

Rendimento 30 Brigadeiros

11 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO NOIR
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Em uma panela acrescente o
leite condensado e o cacau em pó,
2 gemas peneiradas
misture bem, em seguida acres-
1 colher (sopa) de manteiga cente as gemas e a manteiga e
sem sal leve ao fogo baixo até que a mis-
tura se solte da panela.
50 gramas de cacau em pó
• Coloque a massa em um prato
200 gramas de cacau em untado com manteiga e espere
pó para enrolar
esfriar para formar as bolinhas.
Rendimento 30 Brigadeiros
• Em seguida passe algumas
vezes pelo cacau em pó até que
cubra bem todo o brigadeiro.

12 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE COCO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas
gadeiro se solte da panela, em
1 colher (sopa) de manteiga seguida coloque em um prato
sem sal untado com manteiga.

50 gramas de coco ralado • Espere esfriar e faça as bolinhas


fino e passe delicadamente no coco,
deixando um aspecto mais rús-
100 gramas de coco ralado
tico.
fino para enrolar

Rendimento 35 Brigadeiros

13 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE SUCRILHOS
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas
gadeiro se solte da panela, depois
1 colher (sopa) de manteiga transfira para um prato untado
sem sal com manteiga.

4 colheres sopa de choco- • Espere esfriar, molde as boli-


late em pó nhas e passe no sucrilhos de cho-
colate.
200 gramas de sucrilhos
sabor chocolate para enrolar

Rendimento 35 Brigadeiros

14 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE PAÇOQUINHA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas gadeiro se solte da panela, depois
1 colher (sopa) de manteiga transfira para um prato untado
sem sal com manteiga.

4 colheres (sopa) de choco- • Espere esfriar, molde as bolinhas e


late em pó passe nas paçoquinhas esfareladas.
2 paçoquinhas esfareladas

4 paçoquinhas para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

15 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BICHO DE PÉ
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas
gadeiro se solte da panela, depois
1 colher (sopa) de manteiga transfira para um prato untado
sem sal com manteiga.

4 colheres (sopa) de Nes- • Espere esfriar, molde as boli-


quik sabor morango nhas e passe no açúcar branco
refinado.
150 gramas de açúcar refi-
nado branco para enrolar

Rendimento 30 Doces

16 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE AÇAÍ
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
1 gema peneirada
gadeiro se solte da panela, depois
60 gramas de polpa de Açaí transfira para um prato untado
com manteiga.
1 colher (sopa) de manteiga
sem sal • Espere esfriar, molde as boli-
nhas e passe nas raspas de cho-
200 gramas de raspas de colate branco.
chocolate branco para
enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

17 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE MARACUJÁ
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture o leite condensado, a
gema, a manteiga e o chocolate
1 gema peneirada
branco e leve ao fogo baixo, cozinhe
100 gramas de chocolate mexendo sem parar até que des-
branco picado grude da panela.

1 colher (sopa) de manteiga • Retire do fogo e acrescente o


sem sal suco concentrado de maracujá,
mexa bem até que a mistura fique
40ml de suco concentrado
homogênea.
de maracujá
• Espere esfriar completamente
100 gramas de açúcar
de confeiteiro e algumas
para depois enrolar, faça as bolinhas
sementes de maracujá e passe no açúcar de confeiteiro.

Rendimento 30 Brigadeiros • Para decorar coloque sementinhas


de maracujá sobre o doce já pronto!

18 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO LAKA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas
gadeiro se solte da panela, depois
60 gramas de chocolate de pronto transfira para um prato
Laka picado untado com manteiga.

1 colher (sopa) de manteiga • Espere esfriar e molde as boli-


sem sal nhas enrolando delicadamente
nas raspas de chocolate Laka.
150 gramas de raspas de
chocolate Laka para enrolar
ou açúcar cristal

Rendimento 30 Brigadeiros

19 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO FLORESTA NEGRA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
menos as cerejas e leve ao fogo
2 gemas peneiradas
baixo até que o brigadeiro se solte
100 gramas de chocolate ao da panela, acrescente as cerejas e
leite picado cozinhe por mais 1 minuto.
1 colher (sopa) de manteiga • Retire do fogo e coloque a
sem sal massa em um prato untado com
manteiga.
50 gramas de cerejas em
caldas ou ao marrasquino • Espere esfriar e faça as bolinhas,
passe delicadamente as bolinhas
150 gramas de raspas de
chocolate ao leite para pelas raspas de chocolate ao leite
enrolar + 30 gramas de e finalize com um pedacinho de
cerejas picadas para decorar cereja na parte de cima.

Rendimento 30 Brigadeiros

20 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE NUTELLA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas
gadeiro comece a se soltar da
1 colher (sopa) de manteiga panela, coloque a massa em um
sem sal prato untado com manteiga.
4 colheres (sopa) de Nutella • Espere esfriar e forme as boli-
nhas, em seguida passe nas raspas
150 gramas de raspas de de chocolate ao leite.
chocolate ao leite para
enrolar ou granulado de boa
qualidade

Rendimento 30 Brigadeiros

21 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE AMÊNDOA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas peneiradas
gadeiro se solte da panela.
1 colher (sopa) de manteiga
• Depois de pronto coloque em
sem sal
um prato untado com manteiga e
100 gramas de farinha de deixe esfriar
amêndoas
• Depois de frio forme as bolinhas
50 gramas de chocolate e passe os doces pelas lâminas de
branco picado amêndoas torradas.
200 gramas de amêndoas
em lâminas já torradas, para
enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

22 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO SONHO DE VALSA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
menos os bombons picados e leve
2 gemas peneiradas
ao fogo baixo até que o briga-
1 colher (sopa) de manteiga deiro se solte da panela, desligue
sem sal o fogo e acrescente os bombons
picados e misture bem.
4 bombons sonho de
valsa picados (pode usar • Transfira para um prato untado
o bombom de sua prefe- com manteiga e deixe esfriar .
fência)
• Forme as bolinhas e passe nos
10 bombons sonho de valsa bombons picados.
picados para enrolar ou gra-
nulado de boa qualidade

Rendimento 35 Brigadeiros

23 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE KITKAT
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
menos o KitKat picado e leve ao
2 gemas peneiradas
fogo baixo até que o brigadeiro se
1 colher (sopa) de manteiga solte da panela, desligue o fogo
sem sal e com o brigadeiro ainda quente
acrescente o KitKat picado e mis-
2 chocolates Kitkat picados
ture bem.
3 chocolates Kitkat picados
• Retire da panela e coloque em
para enrolar
um prato untado com manteiga.
Rendimento 35 Brigadeiros
• Espere esfriar e forme as boli-
nhas, depois passe no KitKat
picado até grudar bem.

24 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE CAFÉ
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
menos o café, e leve ao fogo
2 gemas peneiradas
baixo até que o brigadeiro se
1 colher (sopa) de manteiga solte da panela, acrescente o café
sem sal e cozinhe por mais 1 minuto apro-
ximadamente.
150 gramas de chocolate ao
leite picado • Coloque em um prato untado
com manteiga e deixe esfriar.
60 ml de café expresso forte
ou café coado extra forte • Faça as as bolinhas e passe deli-
cadamente no cacau em pó.
100 gramas de cacau em pó
para enrolar ou granulado
de boa qualidade

Rendimento 30 Brigadeiros

25 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE DAMASCO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
exceto o damasco e leve ao fogo
2 gemas peneiradas
baixo até que o brigadeiro se solte
1 colher (sopa) de manteiga da panela, desligue o fogo e adi-
sem sal cione os damascos picados.

100 gramas de chocolate • Depois coloque a massa em


branco picado um prato untado com manteiga e
deixe esfriar.
100 gramas de Damasco
picado • Forme as bolinhas, enrole os
doces nas raspas de chocolate
150 gramas de damasco
picado para enrolar
branco e para decorar, finalize
com um pedacinho de damasco
Rendimento 30 Brigadeiros sobre a parte de cima do docinho.

26 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Comece espremendo o suco de
1/2 limão siciliano sobre as raspas
1 gema peneirada
e reserve.
1 colher (sopa) de manteiga
• Misture o leite condensado,
sem sal
a gema, a manteiga e o choco-
100 gramas de chocolate late branco e leve ao fogo baixo,
branco picado cozinhe mexendo sem parar até
que desgrude da panela.
Suco de 1/2 limão Siciliano
• Em seguida retire do fogo e
Raspas de 1 limão Siciliano
acrescente o suco e as raspas do
100 gramas de açúcar de limão, mexa bem até que a mis-
confeiteiro + raspas de limão tura fique homogênea.
siciliano para enrolar
• Espere esfriar para enrolar, faça
Rendimento 30 Brigadeiros as bolinhas e passe no açúcar de
confeiteiro!
• Para decocar polvilhe em cima
um pouquinho de raspas de limão.

27 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE NOZES
Ingredientes Modo de preparo
1 lata de leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
1 colher (sopa) de manteiga
gadeiro se solte da panela.
sem sal
• Em seguida coloque em um
2 gemas
prato untado com manteiga e
100 gramas de nozes tritu- deixe esfriar.
radas
• Faça as bolinhas e passe deli-
150 gramas de nozes tri- cadamente nas nozes trituradas
turadas ou picadas para ou picadas.
enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

28 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


CREME BRULÉ
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Comece peneirando todas as
gemas, o modo certo é deixar que
6 gemas
elas passem pela peneira sozi-
1 colher (sopa) de manteiga nhas, sem mexer com a colher ou
sem sal dedo.

Raspas de 1 fava de baunilha • Depois misture o leite conden-


ou 1 colher (sobremesa) de sado com as gemas já peneiradas,
essência de baunilha raspe a fava de baunilha sobre o
leite condensado ou acrescente
200 gramas de açúcar
demerara para enrolar
a essência indicada nos ingre-
dientes, adicione também a man-
Rendimento 30 Doces teiga e leve ao fogo baixo até que
a mistura se solte da panela.
• Espere esfriar e enrole os doces
no açúcar demerara.
• Você vai precisar de um maça-
rico culinário ou um isqueiro maça-
rico, após as bolinhas já passadas
no açúcar, dê uma leve flambada
na parte de cima do doce.

29 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE PISTACHE
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
1 colher (sopa) de manteiga
gadeiro se solte da panela.
sem sal
• Em seguida transfira para um
50 gramas de chocolate ao
leite
prato untado com manteiga.
• Espere esfriar e forme as boli-
2 gemas peneiradas
nhas, depois passe delicada-
100 gramas de pistache tri- mente as bolinhas no pistache
turado triturado ou picado.
200 gramas de pistache
triturado ou picado para
enrolar

Rendimento 35 Brigadeiros

30 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO RED VELVET
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
2 gemas
gadeiro se solte da panela, após
1 colher de sopa de man- dar o ponto, coloque a massa em
teiga sem sal um prato untado com manteiga.

100 gramas de chocolate • Espere esfriar e forme as boli-


belga branco nhas, depois passe no açúcar de
confeiteiro.
1 colher (sopa) de corante
gel vermelho

100 gramas de açúcar de


confeiteiro

Rendimento 30 Brigadeiros

31 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE WHISKY
OU CACHAÇA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
menos o whisky, (ou cachaça), e
1 colher de sopa de man-
leve ao fogo baixo até que o bri-
teiga sem sal
gadeiro se solte da panela.
2 gemas
• Em seguida acrescente o whisky
100 gramas de chocolate ao e cozinhe por mais 1 minuto.
leite picado
• Depois coloque em um prato
60 ml de whisky ou Cachaça untado com manteiga e deixe
de boa qualidade esfriar.
200 gramas de granulado • Faça as bolinhas, enrole no con-
de boa qualidade ou raspas feito belga Blossoms da Callebaut
de chocolate pequenas ao Leite ou Amargo.
Rendimento 30 Brigadeiros

32 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO FERRERO ROCHER
Ingredientes Modo de preparo
1 lata de leite condensado • Misture todos os ingredientes
(menos os avelas) e leve ao fogo
1 colher de sopa de man-
baixo até que o brigadeiro se solte
teiga sem sal
da panela,
2 gemas peneiradas
• Em seguida coloque em um prato
3 colheres de sopa de nutella untado com manteiga.

30 avelãs torradas • Abra uma pequena quantidade


da massa na palma da mão (o sufi-
200 gramas de farinha de ciente para uma bolinha) coloque
avelã para enrolar
no centro uma avelã torrada e
Rendimento 35 Brigadeiros enrole normalmente de forma que
a avelã fique bem no centro.
• Enrole na farinha de avelã torrada.

33 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO RAFAELLO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes
(menos as avelas) e leve ao fogo
1 colher de sopa de man-
baixo até que o brigadeiro se solte
teiga sem sal
da panela,
2 gemas peneiradas
• Após dar ponto, coloque em
50 gramas de chocolate um prato untado com manteiga e
branco aguarde esfriar por completo em
temperatura ambiente.
30 avelas torradas
• Abra uma pequena quanti-
100 gramas de coco ralado
dade da massa, já fria, na palma
para enrolar
da mão (o suficiente para uma
Rendimento 35 Brigadeiros bolinha) coloque no centro uma
avelã torrada e enrole normal-
mente de forma que a avelã fique
bem no centro.
• Depois passe no coco ralado.

34 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO AMENDOIM
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
1 colher (sopa) de manteiga
gadeiro se solte da panela,
sem sal
• Após dar o ponto, coloque em
2 gemas peneiradas
um prato untado com manteiga e
3 colheres (sopa) de choco- deixe esfriar
late em pó
• Forme as bolinhas, enrole o doce
100 gramas de amendoim no amendoim torrado e picado.
moído

150 gramas de amendoim


torrado e picado grosseira-
mente para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

35 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
COM MENTA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
1 colher (sopa) de manteiga
gadeiro se solte da panela,
sem sal
• Em seguida coloque em um
1 colher (sopa) de essência
ou extrato de menta
prato untado com manteiga e
espere esfriar
2 gemas peneiradas
• Faça as bolinhas e passe nos
100 gramas de chocolate ao granulados misturados.
leite picado ou em gotas

70 gramas de granulados
verde e 70 gramas de gra-
nulado de chocolate ao leite
misturados para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

36 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO RECHEADO
COM MORANGO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Comece lavando os morangos
e seque-os muito bem um a um.
1 caixa de morangos
1 em 1, pois eles precisão estar
3 colheres (sopa) de cacau muito bem secos e sem nenhum
em pó “machucado”, e também não
retire os “cabinhos”.
1 colher (sopa) de manteiga
sem sal • Misture todos os ingredientes,
(menos os morangos) e leve ao
200g de granulado de
fogo baixo até que o brigadeiro
chocolate tradicional para
enrolar
se solte da panela.
• Retire do fogo e coloque em
Rendimento 35 Brigadeiros
um prato untado com manteiga e
espere esfriar.
• Enrole o brigadeiro em bolinhas
de acordo com o tamanho dos
morangos (Coloque um pouco de
manteiga na mão para ajudar)
• Segure os morangos pelos
“cabinhos” e vá moldando as
bolinhas de brigadeiro em volta
do morango (como se estivesse
cobrindo ele com essa massa
de chocolate), começando pela
ponta contrária ao cabinho verde.
• Por último passe nos granu-
lados para finalizar a decoração.

37 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE LEITE NINHO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Coloque todos os ingredientes
em uma panela, (adicione aos
4 colheres (sopa) de leite
poucos o leite ninho para não
Ninho
empelotar), cozinhe em fogo baixo
1 colher (sopa) de manteiga mexendo sempre até desgrudar do
sem sal fundo da panela.
200g de leite ninho para • Retire do fogo e coloque em
enrolar um prato untado com manteiga e
espere esfriar
Rendimento 30 Brigadeiros
• Faça as bolinhas e passe no
leite ninho.

38 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE OREO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até que o bri-
1 colher (sopa) de manteiga
gadeiro se solte da panela.
sem sal
• Retire do fogo e coloque em
1 colher (sopa) de essência
de baunilha •
um prato untado com manteiga e
espere esfriar.
8 biscoitos OREO picados
• Em uma panela coloque o leite
Raspas de chocolate ou condensado e a manteiga e leve
Oreo triturado para enrolar ao fogo baixo até que o briga-
deiro se solte da panela.
Rendimento 35 Brigadeiros
• Em seguida acrescente a bau-
nilha e mexa mais até que solte do
fundo de novo, depois desligue o
fogo e misture os biscoitos Oreo
picados.
• Retire do fogo e coloque em
um prato untado com manteiga e
espere esfriar
• Faça as bolinhas e passe nas
raspas de chocolate.

39 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE LARANJA
Ingredientes Modo de preparo
1 copo de suco de laranja • Misture todos os ingredientes e
(250 a 300ml) leve ao fogo baixo até que o bri-
gadeiro se solte da panela.
1 leite condensado
• Retire do fogo e coloque em
1 gema
um prato untado com manteiga e
1 colher (sopa) de manteiga espere esfriar.
sem sal
• Faça as bolinhas e passe no
200g de açúcar cristal ou açúcar cristal.
refinado para decorar

Rendimento 30 Brigadeiros

40 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE COLHER
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes,
(menos e creme de leite), e leve ao
3 gemas
fogo baixo por aproximadamente
1 colher (sopa) de manteiga 10 minutos, retire do fogo e acres-
sem sal cente o creme de leite mexendo
sempre até que a mistura fique
70 gramas de chocolate em homogênea.

• Sirva morno ou frio em paneli-
100 gramas de creme de
nhas, copinhos ou recipientes de
leite
sua preferência.
Rendimento 10 Porções

41 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


DOCINHO DE LEITE NINHO
Ingredientes Modo de preparo
400g de leite em pó • Misture com as mãos os ingre-
dientes secos e a seguir adicione
400g de açúcar refinado
aos poucos o leite de coco até dar
1 vidro de leite de coco o ponto firme da massa e para
que não fique muito mole,
Corante em gel
• Em seguida coloque o corante
Açúcar colorido para enrolar e misture mais um pouco.
Rendimento 35 docinhos • Faça as bolinhas e passe no
açúcar colorido.

42 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE NINHO
COM NUTELLA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até dar o ponto
8 colheres de leite ninho 
de desgrudar do fundo da panela,
1 colher (sopa) de manteiga
• Retire do fogo e coloque em
sem sal
um prato untado com manteiga e
1 gema espere esfriar.

100 gramas de leite ninho • Faça as bolinhas e passe no


para enrolar açúcar cristal
1 pote pequeno de Nutella • Com a ajuda do bico de con-
para rechear feitar 4B da Mago injete um pouco
de Nutella em cada Brigadeiro.
Rendimento 30 Brigadeiros

43 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO GOURMET
DE CHURROS
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até dar o ponto
1 gema
de desgrudar do fundo da panela,
1/2 caixa de creme de leite
• Retire do fogo e coloque em
1 colher (sopa) de manteiga um prato untado com manteiga e
sem sal espere esfriar.

1/2 colher (sopa) de canela • Faça as bolinhas e passe no açúcar.


em pó

3 colheres (sopa) de doce


de leite

150 gramas de aúcar para


enrolar

Rendimento 35 Brigadeiros

44 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO RECHEADO
COM BOLO DE CENOURA
Ingredientes Modo de preparo
1 colher (sopa) de manteiga • Misture todos os ingredientes e
sem sal leve ao fogo baixo até dar o ponto
de desgrudar do fundo da panela,
1 leite condensado
• Retire do fogo e coloque em
1 gema
um prato untado com manteiga e
4 colheres (sopa) de choco- espere esfriar.
late em pó
• Faça pequenas bolinhas com o
200 gramas de granulado bolo de cenoura e reserve.
para enrolar
• Enrole o brigadeiro até que
1 Bolo de Cenora (Receita forme uma bolinha, pressione o
esta na apostila bônus) centro com o dedo, coloque o
Rendimento 35 Brigadeiros
bolo, feche, remodele e passe o
brigadeiro no granulado.

45 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE QUINDIM
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Leve ao fogo baixo o leite con-
densado, as gemas, a manteiga
6 gemas
e o creme de leite, mexa por 5
1 colher (sopa) de manteiga minutos e em seguida acrescente
sem sal o coco ralado e mexa até dar o
ponto de desgrudar do fundo da
1 colher (sopa) de creme de panela,
leite
• Retire do fogo e coloque em
1
/2 xícara de coco seco
um prato untado com manteiga e
ralado
espere esfriar.
150 gramas de coco seco
• Faça pequenas bolinhas e passo
queimado para enrolar
no coco ralado queimado.
Rendimento 35 Brigadeiros

46 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO CASADINHO
Ingredientes Modo de preparo
• Para Massa Escura • Coloque em panelas separadas
1 leite condensado os ingredientes da massa escura
e os da massa branca e leve ao
1 gema fogo baixo até soltar do fundo da
1
/2 xícara (chá) de creme de panela.
leite
• Coloque a massa escura e a
150 gramas de chocolate ao branca, cada uma em pratos dife-
leite picado rentes, e espere esfriar completa-
mente.
1 colher (sopa) de farinha de
trigo • Faça bolinhas, meio a meio e
1 colher (sobremesa) de passe-as no coco ralado ou açúcar.
cacau em pó

• Para Massa Branca


1 leite condensado

1 gema
1
/2 xícara (chá) de creme de
leite

100 gramas de chocolate


branco

1 colher (sopa) de farinha de


trigo

200 gramas de coco ralado


para enrolar ou açúcar

Rendimento 50 Brigadeiros

47 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO LOW CARB, SEM
AÇÚCAR, SEM LACTOSE E VEGANO.
Ingredientes Modo de preparo
600 ml de leite de vegetal • Coloque em uma panela o leite,
o xilitol e a baunilha, deixe em
2 colheres (sopa) de xilitol
fogo baixo, vá mexendo e deixe
(pode usar açúcar de coco,
mascavo ou demerara no
reduzir até ficar consistente.
lugar do xilitol • Quando estiver em um ponto
2 colheres (sopa) de cacau firme acrescente o cacau em pó
100% peneirado e mexa mais um pouco.

Essência de baunilha • Enrole as bolinhas e passe no


cacau em pó ou chocolate sem
200 gramas de cacau em açúcar ralado.
pó ou chocolate sem açúcar
ralado para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

48 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO NAPOLITANO
Ingredientes Modo de preparo
• Brigadeiro escuro • Vamos começar pelo brigadeiro
1 leite condensado escuro, em uma panela, misture o
leite condensado, a manteiga e
1 gema
o chocolate em pó. Leve ao fogo
1 colher (sopa) de manteiga baixo, mexendo até desgrudar do
sem sal
fundo da panela.
4 colheres (sopa) de choco-
late em pó • Retire do fogo e coloque em
• Brigadeiro rosa um prato untado com manteiga e
espere esfriar.
1 e 1/2 leite condensado
1 gema • Repita os procedimentos com
2 colheres (sopa) de man- os outros dois brigadeiros, sepa-
teiga sem sal radamente.
4 colheres (sopa) de Nes- • Modele pequenas bolinhas do
quik
brigadeiro rosa.
• Brigadeiro branco
• Abra uma porção pequena do
1 e 1/2 lata de leite conden-
sado brigadeiro branco na palma da
mão untada e coloque o briga-
1 gema
deiro rosa no meio. Feche, mode-
3 colheres (sopa) de man- lando bolinhas.
teiga
4 colheres (sopa) de Leite • Abra uma porção do briga-
Ninho deiro escuro na mão e coloque a
200 gramas de confeitos bolinha no centro.
para enrolar ou açúcar
• Feche modelando os brigadeiros
Rendimento 50 Brigadeiros
e passe pelos confeitos ou açúcar.

49 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


50 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti
BRIGADEIRO DE MORANGO
COM NUTELLA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até dar o ponto
1 creme de leite
de desgrudar do fundo da panela,
1 gema
• Retire do fogo e coloque em
1 pitada de sal um prato untado com manteiga e
espere esfriar.
100g de chocolate branco
• Deixe a Nutella gelar por 4 horas
1 colher (sopa) de manteiga na geladeira para dar consistência.
sem sal
• Com as mãos untadas, pegue
3 colheres (sopa) de Nes- pequenas porções de briga-
quik ou achocolatado sabor
deiro, recheie com um pouco de
morango
Nutella e feche.
Nutella para rechear
• Passe os brigadeiros no açúcar
200 gramas de açúcar refi- refinado ou em granulado.
nado ou granulado para
enrolar

Rendimento 35 Brigadeiros

51 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE CAPIM LIMÃO
Ingredientes Modo de preparo
/2 de xícara (chá) de folhas
1
• Bata o capim-santo com o
de capim-santo picadas gros- leite no liquidificador até o leite
seiramente (20 g) ficar verde. Coe e despeje em
/2 xícara (chá) de leite (100 ml)
1 uma panela de fundo grosso e
acrescente o leite condensado
1 lata de leite condensado e a manteiga.
2 colheres (sopa) de manteiga • Cozinhe em fogo médio,
mexendo sempre até engrossar e
Açúcar granulado para enrolar
começar a se soltar do fundo da
Rendimento 30 Brigadeiros panela.
• Transfira para um prato untado
com manteiga e deixe esfriar.
• Molde bolinhas e envolva no
açúcar granulado.

52 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE CHOKITO
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Em uma panela misture o leite
condensado, a manteiga e o doce
6 colheres de doce de leite
de leite e leve ao fogo baixo
1 colher (sopa) de manteiga mexendo até começar a des-
sem sal grudar do fundo da panela.

1 xícara de flocos de arroz • Transfira para um prato untado


com manteiga e deixe esfriar.
100 gramas de chocolate
derretido • Faça bolinhas e passe-as nos
flocos de arroz e em seguida, mer-
gulhe-as no chocolate derretido,
retire e deixe-as secar por aproxi-
madamente 1 hora.

53 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO RECHEADO
COM GOIABA
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Misture todos os ingredientes,
(menos as bolinhas de goia-
1 gema
bada), e leve ao fogo baixo até
1 colher (sopa) de manteiga dar o ponto de desgrudar do
sem sal fundo da panela,

100 gramas de chocolate • Retire do fogo e coloque em


branco picado um prato untado com manteiga
e espere esfriar.
Bolinha de goiabada
• Faça meia bola, para receber a
Granulado branco para enrolar
goiabada como recheio, depois
Rendimento 35 Brigadeiros termine de cobrir a goiabada e
passe no granulado.

54 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO MOÇA BRASIL
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Leve ao fogo baixo em uma
panela o leite condensado, o
1 colher (sopa) de Nescafé
Nescafé e a manteiga, mexendo
1 colher (sopa) de manteiga sempre até desprender do fundo
sem sal da panela

1 xícara (chá) de nozes • Retire do fogo, misture as nozes


moídas e passe para um prato untado e
deixe esfriar.
1 xícara (chá) de Chocolate
em pó de boa qualidade • Enrole em bolinhas e passe-as
no Chocolate em pó.
Chocolate em pó ou cacau
para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

55 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE CHAMPANHE
Ingredientes Modo de preparo
1 leite condensado • Em uma panela colocar o
leite condensado e a manteiga,
1 colher (sopa) de manteiga
aquecer, colocar o chocolate e
sem sal
esperar derreter.
100g de chocolate em pedaços
• Adicionar o champanhe e em
1 colher (sopa) de champanhe seguida o creme de leite, seguir
ou espumante mexendo até que a mistura
solte do fundo da panela.
2 colheres (sopa) de creme de
leite • Retire do fogo e coloque em
um prato untado com manteiga
Confeitos perolados para enrolar
e espere esfriar.
Rendimento 30 Brigadeiros
• Faça as bolinhas e finalize
com confeito perolado.

56 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BRIGADEIRO DE COCO QUEIMADO
Ingredientes Modo de preparo
1 colher (sopa) de manteiga • Misture todos os ingredientes e
sem sal leve ao fogo baixo até dar o ponto
de desgrudar do fundo da panela,
1 leite Condensado
• Retire do fogo e coloque em
4 colheres (sopa) de Leite
de Coco
um prato untado com manteiga e
espere esfriar.
1 xícara (chá) de Coco Quei-
mado ralado • Faça as bolinhas e para finalizar,
passe no coco ralado queimado.
1 gema

150 gramas de coco ralado


queimado para enrolar

Rendimento 30 Brigadeiros

57 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


BALA BAIANA CARAMELADA
Ingredientes da bala Modo de preparo da bala
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar • Misture o açúcar com as gemas,
refinado (250g) a água e o coco e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até se
1 colher (chá) cheia de man-
teiga, sem sal (cerca de 4g) 
soltar da panela.
• Retire do fogo, acrescente a
16 gemas, passadas pela manteiga e a baunilha, e coloque
peneira (250ml)  num prato untado. Deixe esfriar.
• Faça as bolinhas, espete um
1 colher (chá) de essência de
baunilha (5ml)  palito no doce e deixe secar
em temperatura ambiente, no
3 colheres (sopa) de água mínimo por 4 horas.
(45ml)  • Passe-os pela calda de cara-
2 xícaras (chá) de coco fresco, melo e coloque sobre papel alu-
ralado fino (200g)  mínio ligeiramente untado com
óleo, até esfriar. Com cuidado,
Óleo para untar tire o palito e apare o excesso de
Ingredientes calda de caramelo.
caramelo • Embrulhe em papel celofane,
torcendo as extremidades, como
2 xícaras (chá) de Açúcar refi- um bombom.
nado (380g) 
Modo de preparo da calda de
1 colher (chá) de vinagre caramelo
branco (5ml)
• Leve ao fogo o açúcar com a
1 xícara (chá) de água (200ml) água, mexendo até dissolver.
• Quando levantar fervura junte
o vinagre e aguarde até obter
ponto de caramelo claro.
• Fora do fogo, espere que abaixe
a espuma e banhe os doces.

58 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


59 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti
DICAS FINAIS
Quais ingredientes devo usar para que meu Briga-
deiro possa ser considerado um Brigadeiro Gourmet?

Brigadeiro Gourmet leva chocolate nobre em sua receita,


porém alguns tipos de Brigadeiro Gourmet como o de churros,
limão siciliano, ninho com Nutella, entre outros, não precisam
de chocolate nobre para serem considerados Gourmet.
Gourmet, também quer dizer qualidade de primeira linha, pro-
dutos de alta qualidade na preparação. Então os brigadeiros
Gourmet que não levarem chocolate nobre, precisam ser feitos
com os melhores ingredientes, vou citar eles aqui abaixo.
• Leite condensado: Moça ou Itambé
• Leite em pó: Ninho
• Nutella: Só use a original
• Creme de leite: Nestlé ou Piracanjuba.
• Cacau: Sicão ou Callebout 50%
• Manteiga: Pode ser a de sua preferência, não use margarina.
• Açúcar para enrolar: Use o união, é o mais fininho e bran-
quinho.
• Confeitos ou splites para enrolar os brigadeiros: Callebout
ou Harald nobre.
• Doce de leite: Faça o moça na panela de pressão, é o melhor
e mais saboroso. Se for comprar pronto, eu indico o Mu-Mu.

60 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


Forminhas e seus Tamanhos

Os Números mais usados das forminhas para os brigadeiros são:


Número 6
Número 5
Número 4
Forminha Nº 6 - Brigadeiro de 15g - 30 a 35 doces.
Forminha Nº 5 - Brigadeiro de 20g - 25 doces.
Forminha Nº 4 - Brigadeiro de 25g a 30g – 18 a 20 doces.
O peso depende muito também do confeito que foi usado, e
se o Brigadeiro foi produzido com creme de leite na receita.
Pois algumas receitas ficam mais leves e outras mais pesadas.

Agora vamos falar um pouco sobre precificação

A maioria das pessoas acabam desistindo do seu tão sonhado


negócio de doces em casa, devido a essa parte de por preço,
de calcular, e com isso acabam se atrapalhando, chegam a
conclusão que estão trabalhando de graça e acabam desis-
tindo... não é assim?!
Já faz 5 anos que estou no Ramo da confeitaria, já fiz de tudo.
Fatias de bolos
Mini tortas
Bolos grandes e de andar
Bolo no pote
Ovos de páscoa
Brigadeiros
Cupcakes

61 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


Pudins
Torta fria
Então nesses 5 anos eu conquistei muita experiência e posso
garantir, que a parte de precificação para todos os produtos
que citei, pode ser calculada e cobrada de uma só maneira,
que para mim, é a mais eficaz.
Se chama Multiplicação por 3.
• Vou dar alguns exemplos abaixo:
Para fazer 30 Brigadeiros eu utilizo uma receita.
1 Leite condensado
1 Gema
4 colheres de cacau
30 forminhas para os brigadeiros
30g de manteiga 1
pacote pequeno de confeitos para enrolar
Primeiramente precisamos somar quanto gastamos nesses
ingredientes e forminhas que usaremos.
Digamos que nesses ingredientes acima eu tenha tido um
gasto de R$ 20,00
Agora eu vou pegar esses R$ 20,00 e vou multiplicar por 3x.
Que vai dar o resultado de R$ 60,00... Correto?!
Então eu sei que devo cobrar R$ 60,00 nos 30 Brigadeiros.
Mas porque multiplicar por 3, o correto não seria por 2?
A resposta é NÃO!!!
Multiplicamos por 3 para realmente termos o lucro justo e
correto.

62 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


A primeira multiplicação é o valor gasto nos ingredientes de
R$ 20,00
A segunda multiplicação é sua mão de obra então mais R$
20,00
A terceira multiplicação é pelos gastos invisíveis e que não
são calculados, então mais R$ 20,00.
Os gastos invisíveis são os gastos que não conseguimos saber
o valor exato, como por exemplo, o gás que gastamos para
fazer o Brigadeiro, o combustível que gastamos para ir com-
prar os ingredientes, a luz, a água e detergente que gastamos
para lavar a infinidade de louças que sujamos para fazer os
doces, entre outros... entenderam?!
Esses gastos devem ser cobrados juntos, pois no final do mês
eles fazem muita diferença no orçamento e você não vai ficar
com a sensação de não saber onde está indo o dinheiro ou de
estar trabalhando de graça.
Eu uso essa multiplicação por 3 em tudo que eu faço, acho
ela a mais fácil e segura.

63 Curso Brigadeiros Gourmet • Marrara Bortoloti


Qual a finalidade da Manteiga no Brigadeiro? Devo
usar com sal ou sem sal?!

Quase todas as receitas de Brigadeiros Gourmet levam a


manteiga sem sal em suas receitas. A manteiga, ajuda muito
a evitar aqueles desagradáveis “queimadinhos” no fundo da
panela.
A manteiga não altera em nada o sabor do Brigadeiro sabia?!
Tanto que é sempre indicando a manteiga sem sal, para que
ela fique neutra no sabor. Se você colocar a manteiga com
sal, seu Brigadeiro tende a ficar mais doce ainda, porque o sal
eleva o doce das sobremesas.
Já notou que quase tudo tem sal em sua composição?! Expe-
rimente ler os ingredientes dos iogurtes, dos biscoitos, dos
pães, etc... Tudo vai sal, porque o sal dá mais sabor e intensi-
fica o gosto das coisas.
Então se o Brigadeiro já é doce, evite a manteiga com sal,
para não ter um Brigadeiro mais doce ainda. A marca da man-
teiga pode ser a de sua preferência.

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