Actu ❘ FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE
L.Fa.
NOUVELLE-AQUITAINE
Effervescence dans la marée
Mareyeurs et grossistes
en produits de la mer
affichent leur dynamisme
en Nouvelle-Aquitaine.
De Mericq à Océalliance,
en passant par
Sobomar Atlantique,
ça bouge dans l’univers
de la marée.
Reportage : Loïc FABRÈGUES
❘  20 ❘ PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020
L e 1er  octobre, Océalliance a cédé
Foro Marée Bordeaux, son entre-
prise de cash & carry de produits de
la mer dans la banlieue bordelaise, à
Sobomar Atlantique. La reprise concerne le
fonds de commerce, le chiffre d’affaires client
et les 14 employés. « Ce site était une acti-
vité à part pour le groupe, explique Guénolé
Merveilleux, président d’Océalliance. Nous
nous recentrons sur notre cœur de métier, le
mareyage, pour éviter de vendre aux clients
de nos clients. » Pour Sobomar Atlantique
(photo ci-dessus), propriété du réseau
Le Saint, ce rachat permet au contraire de
conforter son offre à l’adresse des détail-
lants, en particulier les poissonniers, pre-
miers clients du cash & carry.
« Nous n’avions pas cette activité », sou-
ligne Sophie Méric. La directrice de Sobomar
83,7 M€
Le chiffre d’affaires des
cinq criées de Nouvelle-
Aquitaine en 2018.
Atlantique met aussi la main sur du person-
nel formé. « Nous reprenons des gens com-
pétents. Trouver du personnel est compliqué
dans la marée. » Ouvert de 1 h à 6 heures
du matin, le cash & carry a été installé dans
le bâtiment de Sobomar, à Saint-Loubès,
au nord-est de l’agglomération bordelaise.
Inaugurée en novembre 2016, cette plate-
196 forme de 4 600 m2 est entièrement dédiée
à la marée depuis le transfert de l’activité
Le nombre volaille d’Estiveau, du réseau Le Saint, près
d’établissements dans de Langon. La place adéquate pour accueil-
le commerce de gros lir la trentaine de clients qui vient quotidien-
et la transformation
nement acheter sur le site.
des produits de la mer
en Nouvelle-Aquitaine Le mareyeur-grossiste, qui travaille avec
les criées de Saint-Jean-de-Luz à La Turballe
Source : Insee
et profite de la force du réseau Le Saint dans
les produits de la mer pour s’approvisionner,
a d’autres projets. En 2020, il réceptionnera
 Actu ❘ FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE

ÉCH S d’ENTREPRISES
un dépôt neuf à Saint-Geours-de-Maremne,
dans les Landes. Cette plateforme logistique
remplacera celle de Capbreton, incluse dans
le rachat de Morillon Marée en 2015. De
La Fabrique chez Vincent : agréée !

▼
quoi stimuler encore la croissance de l’en-
treprise. «  Nous progressons ces dernières
années de 3 à 4  millions d’euros par an,
avec encore de la marge », indique Sophie
Méric qui table sur un chiffre d’affaires de
30  millions d’euros cette année pour près
de 100 salariés.
Leader des produits de la mer en
Nouvelle-Aquitaine et au-delà, Mericq est
aussi sur le chemin de la croissance. De
206  millions d’euros en 2015, son chiffre
d’affaires a grimpé à 292 millions d’euros en
2018 pour 700 collaborateurs. L’acquisition
de Béganton en 2016, dont la flotte est pas-
sée de trois à six caseyeurs depuis l’arrivée
“  Nous venons de recevoir notre agrément sanitaire européen
définitif. » Vincent Storti, poissonnier à la tête de quatre établissements
à Léon, Hossegor, Gujan-Mestras et Bayonne, s’est lancé dans la
transformation. Son laboratoire de 400 m2, terminé fin 2018, est
désormais pleinement habilité. Les ventes de soupes et rillettes de
poisson, de mayonnaise et de sauce Bixente pour accompagner
moules et encornets, ont, elles, déjà bien débuté en France mais
aussi en Belgique chez Rob Market. « C’est notre premier client
à l’étranger », indique Vincent Storti qui commercialise
ses produits sous la marque La Fabrique chez Vincent.
Vincent Storti, dirigeant
des poissonneries Chez Vincent

DR
à sa tête du groupe familial, puis le rachat
de Kermarée en 2018, expliquent en partie
cette hausse.
Alors que les apports diminuent dans les
Au Critt : une vraie dynamique de projets
▼

criées françaises, Mericq, qui commercia-

lise 49  000  tonnes de produits de la mer
par an dont 4 000 achetées dans les halles
à marée de l’Hexagone, sécurise ses appro-
visionnements par «  des investissements
dans l’amont », souligne Wilfried Gonidec,
responsable communication. Engagé dans
une démarche RSE, le groupe a aussi œuvré
à améliorer les conditions de travail. «  Les
recrutements peuvent s’avérer difficiles. Il
faut savoir être attractif et parvenir ensuite
à fidéliser. »
La Nouvelle-Aquitaine est aussi l’une
des places fortes d’Océalliance pour le
mareyage. Le groupe, dont le chiffre d’af-
faires s’élève à 200  millions d’euros pour
“  En Nouvelle-Aquitaine, le Critt agroalimentaire de
La Rochelle accompagne plus d’une trentaine d’entreprises du
secteur aquatique : pisciculteurs, conchyliculteurs, mareyeurs,
transformateurs, poissonniers, fabricants d’aliments, organisations
professionnelles de pêche ou encore producteurs d’algues.
Nous soutenons le développement de produits pour permettre
aux entreprises de diversifier leurs gammes ou d’évoluer
vers du clean label. Nous nous impliquons aussi dans
l’optimisation de lignes de production et la mise en
place de nouveaux ateliers, dans les démarches RSE
ou encore la valorisation des coproduits. »
Bruno Le Fur, conseiller technologique
filière produits aquatiques au Critt
DR

600  emplois en équivalent temps plein, y

détient Foro Marée, 50 millions d’euros de
résultat pour 100 salariés. « C’est l’une de
nos deux grosses sociétés avec Furic Marée Batteleku renoue avec le battili de thon
▼

en Bretagne », indique Guénolé Merveilleux.

L’entreprise, dont l’atelier de transformation
agréé IFS high level se trouve à La Rochelle,
va bénéficier, en outre, d’une case de
mareyage neuve à La  Cotinière, dans le
cadre de la construction du nouveau port de
pêche. Spécialisée dans l’export, où elle réa-
lise 60 % de son résultat, Foro Marée entre
pleinement dans la stratégie du groupe de
se développer à l’international pour vendre
le poisson des criées françaises, où il s’appro-
visionne à 80 %. « Nous avons du potentiel
sur la France mais la consommation y est en
négatif sur le poisson traditionnel, explique
Guénolé Merveilleux. Nous travaillons donc
Connue pour ses conserves artisanales de produits de la mer sous la marque
Jean de Luz, la conserverie Batteleku relance son cœur de longe
de thon germon, salé et séché, à l’origine de l’entreprise en
2003. « Nous avions arrêté la production faute de temps. Nous
avons aussi trouvé une entreprise au Pays basque espagnol
pour nous faire une prestation d’hyperbarisation. Une fois
sous vide, le produit sera soumis à une très forte pression
pour écraser toutes les bactéries et accroître la durée de
conservation », explique Jean-Hilaire de Bailliencourt.
Le nom battili, donné au produit, est inventé.
Jean-Hilaire de Bailliencourt,
fondateur et dirigeant de Batteleku
DR

pour nous développer à l’export. » n

PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020 ❘  21 ❘


Aqualande voit double pour la truite fumée
D epuis octobre  2018, Aqualande
tourne en double sur la produc-
tion de truite fumée sur son site de
Sarbazan, dans les Landes. Pour un inves-
tissement de 16 millions d’euros, le groupe
coopératif y a dupliqué l’unité de trans-
formation existante. Soit 6  500  m2 sup-
plémentaires qui lui ont permis de pas-
ser sa capacité de production de 3 500 à
5 200 tonnes par an, avec une extension
possible à 6 500 tonnes, prévue en 2023.
Alors que la consommation de truite fumée
ne faiblit pas avec « une croissance de 15
à 20  % cette année  », indique Marine
Omicciolo, responsable marketing et com-
munication du groupe, le leader du mar-
ché a adapté son outil de production pour
répondre à la demande.
La création de cette nouvelle unité, bap-
tisée U5 pour faire suite à l’U4, s’est accom-
pagnée d’évolutions techniques majeures.
Les lignes de tranchage sont désormais
capables de sortir deux produits à la fois.
« Nous sommes passés de 75 à 95 % d’as-
sociations automatisées des tranches entre
La révolution « nuMericq » est en place
M ericq a fait entrer le commerce
des produits de la mer dans le
XXIe siècle. La visite de sa salle des
marchés, au siège du groupe à Estillac,
près d’Agen, suffit pour s’en convaincre.
La lumière douce qui se diffuse ne saurait
masquer l’activité du lieu. Les trois écrans
géants installés sur les murs sont là pour
La salle des marchés de Mericq, à Estillac,
fait entrer le commerce des produits de la mer dans le XXIe siècle.
❘  22 ❘ PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020
Actu ❘ FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE
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Aqualande a profité de sa nouvelle unité de transformation
pour apporter des évolutions techniques
dans son process de fabrication de la truite fumée.
l’U4 et l’U5  », explique Guillaume Breton,
responsable production fumée. Le dessa- 1 000
lement des filets ne se fait plus à la main employés dans
à l’aide d’une douchette mais dans une le groupe Aqualande,
machine. Le parage du belly (ventre) a aussi pour un chiffre
été automatisé sur la fileteuse. d’affaires 2018
Un travail sur l’ergonomie des postes a
aussi été réalisé. «  Nous avons monté des de  140 M€.
400  m2
La taille de cette pièce,
à l’ambiance cosy, mais
à l’activité intense.
la rappeler. Dédié l’un à la GMS, l’autre
aux détaillants et le dernier à la restaura-
tion, chacun diffuse en temps réel des infor-
mations spécifiques pour les trois secteurs
d’activités du groupe.
Espèces achetées en criée avec photos
et tarifs, opportunités du jour en pêche
ou en négoce, avec là encore les images et
les prix, stocks disponibles dans les dépôts,
rien n’a été oublié pour favoriser la réacti-
vité des équipes commerciales. Assis devant
leurs ordinateurs, téléphones en main, les
vendeurs, réunis désormais dans la salle des
marchés avec les acheteurs pour favoriser
le dialogue entre eux, peuvent aussi trou-
ver sur ces écrans tout un tas de renseigne-
ments annexes.
Un client utilise pour la première fois l’ap-
plication de vente en ligne de Mericq, sur
mobile et sur le web depuis cette année,
et l’information est projetée. La météo y
L.Fa.
a aussi sa place. Elle peut avoir des inci-
dences sur les comportements d’achat des
consommateurs. « L’objectif est de fournir
équipes pluridisciplinaires avec des salariés
de la production, de la maintenance, du
nettoyage pour définir les améliorations à
apporter  », indique Guillaume Breton. Un
bras automatisé a ainsi été installé en début
de chaîne pour aider au transport des bacs
avec les truites. Des process ont été revus
pour éviter les troubles musculo-squelet-
tiques. Luminosité, isolation, accessibilité
pour intervenir sur les machines ont aussi
été améliorés. Le bâtiment U5 consomme,
par ailleurs, 40 % d’énergie en moins que
l’U4 à périmètre égal. Des récupérateurs de
chaleur ont notamment été mis en place
pour alimenter les fumoirs.
Après une année de fonctionnement,
l’U5 a déjà permis d’augmenter la produc-
tion globale de truite fumée d’Aqualande
de 3 800 à 4 400 tonnes. Il a aussi permis
d’embaucher 93 personnes durant l’année.
Le groupe s’apprête, par ailleurs, à changer
de PDG. Au 1er janvier, Stéphane Dargelas,
actuellement directeur général adjoint de la
partie commerce, doit succéder à Philippe
Darthenucq. n
aux vendeurs la meilleure information pos-
sible pour qu’ils puissent donner aux clients
les meilleurs conseils possibles, résume
Wilfried Gonidec, responsable communi-
cation chez Mericq. Si nos clients brillent,
on brillera nous aussi. »
Là ne se limite pas l’usage de ces écrans
géants. Les chiffres d’affaires réalisés au
global, mais aussi par les 28 sites du groupe
disséminés sur le littoral de la Manche à
la Méditerranée, y sont aussi projetés en
temps réel avec les objectifs à atteindre.
«  Ces objectifs sont élaborés par le ser-
vice de contrôle de gestion après consul-
tation des historiques et échanges avec
les responsables commerciaux », explique
Wilfried Gonidec. De quoi permettre aux
quelque 90 personnes qui peuvent se trou-
ver dans la salle des marchés de savoir, à
chaque instant, si la journée s’annonce pro-
metteuse. Le passage en vert de ces objec-
tifs viendra sanctionner celles qui l’auront
été. L’occasion de distribuer des goodies
aux équipes commerciales. n

Alt 17 lance l’huître cuisinée et surgelée
A près 15 ans comme prothésiste den-
taire à Paris et un passage par le
métier de la rénovation à son arri-
vée en Charente-Maritime, Laurent Angot
se lance dans une nouvelle aventure. À la
mi-novembre, il devait ouvrir, sur la com-
mune du Château-d’Oléron, l’entreprise
Alt  17 de transformation d’huîtres. Son
produit : une spéciale n° 3 en demi-coquille
recouverte d’un nappage à la charentaise.
Conditionné en plateau de six, le tout est
surgelé et prêt à mettre au four.
«  J’ai choisi de travailler exclusivement
des huîtres du bassin de Marennes-Oléron
affinées en claires. L’objectif est d’avoir des
approvisionnements tous les jours, avec
un produit juste sorti de l’eau », explique
l’intéressé. L’échalote, l’ail, le persil qui,
mélangés avec du vin blanc et de la crème
fraîche, serviront à la réalisation du nap-
page, seront aussi cuisinés au jour le jour.
«  L’alchimie de la recette se trouve dans
Morue France Cuisine développe ses gammes
D epuis quatre ans aux commandes
de la société Morue France Cuisine,
Jérôme Sany a apposé sa patte à
l’entreprise spécialisée dans les plats cuisi-
nés à base de produits de la mer. Sans se
précipiter. «  La première année a été une
année d’immersion pour bien comprendre
le fonctionnement de la société », explique-
t-il. Le diagnostic posé fin 2016 a conduit
cet ancien responsable de chez Danone,
où il dirigeait une quarantaine de salariés,
à investir dans l’outil de production. «  Il
s’agissait de le mettre au niveau des stan-
dards de qualité. » Un million d’euros a été
consacré à l’opération, achevée en sep-
tembre 2017.
Le travail terminé, Jérôme Sany s’est lancé
dans la prospection de nouveaux clients et
a développé les gammes. Pas question,
côté cuisine, de toucher aux racines de la
société. « Nous sommes une entreprise avec
l’ADN d’un poissonnier. Mes prédécesseurs
ont développé de bons produits au niveau
organoleptique avec une bonne qualité de
matières premières. J’ai gardé la recette. »
Actu ❘ FOCUS NOUVELLE-AQUITAINE
ces ingrédients crus et cette huître fraîche
qui ne seront cuits qu’une seule fois
ensemble », indique Laurent Angot.
Soutenu par le Feamp et la région
Nouvelle-Aquitaine, l’entrepreneur de
48  ans a investi 500  000  euros dans son
atelier de 350  m2, doté d’une possibilité
d’extension. Parmi les investissements se
trouvent des cellules de refroidissement
rapide mais aussi un système d’encocheuse
semi-automatisée pour ouvrir les huîtres.
« Cela rendra le travail moins pénible et évi-
tera les brisures de coquilles », explique le
patron dans l’attente du passage des ser-
vices vétérinaires pour lancer son activité.
Un démarrage pour lequel deux salariés
devaient venir le rejoindre.
Les prévisions de production tablent sur
200  kg d’huîtres à transformer par jour.
Destiné aux GMS, le produit a fait l’objet
d’une étude de marché qui est notamment
venue en préciser le prix de vente. « Je suis
Ici, la morue est dessalée sur place. De
vraies pommes de terre et une majorité
de produits frais servent à la réalisation
des préparations. La carte
est variée. Parmentiers de
cabillaud, salades, pizzas
Jérôme Sany
conduit depuis quatre ans
la destinée de l’entreprise
Morue France Cuisine.
dans la fourchette entre 8,50 et 9,50 euros
donnée par l’étude », souligne l’entrepre-
neur. Plusieurs enseignes, notamment sur
l’île d’Oléron, devraient proposer le produit
dans leurs rayons à partir de décembre.
Engagé dans l’opération Une île avec zéro
déchet, Laurent Angot vendra ses huîtres
dans un packaging 100 % recyclable. n
Laurent Angot a été
élu artisan innovateur
dans la catégorie
produit par
la chambre des métiers
et de l’artisanat
de Charente-Maritime.
DR
Répartition du
chiffre d’affaires
À 45 % en GMS et à
55 % avec les grossistes,
les poissonniers et
et quiches de la mer, acras et beignets de
calmar accompagnent désormais la bran-
dade de morue, produit phare de l’entre-
prise installée à Carbon-Blanc, dans la ban-
lieue bordelaise.
les charcutiers-traiteurs. Dans une logique de commercialisa-
tion B to B avec sa marque Morue France
Cuisine, Jérôme Sany a développé Mer &
Saveur pour s’adresser aux particuliers.
Pour asseoir sa présence en rayon libre-ser-
vice des GMS, son premier travail a été de
revoir ses conditionnements. « Nous étions
dans des formats trop gros. » Il a ensuite
joué la carte de la fabrication locale. Ses
produits LS portent la marque collective
Produit en Nouvelle-Aquitaine, décernée
par l’Aria (Association régionale des indus-
tries alimentaires). Le travail a porté ses
fruits. « La part des GMS était plus faible
quand je suis arrivé. »
L’entreprise connaît, du reste, une pro-
gression d’ensemble. « Le chiffre d’affaires
est passé de 4,8 millions d’euros en 2015 à
6 millions d’euros. » Le nombre d’employés
L.Fa.
a grimpé, lui, de 24 à 32. n
PRODUITS DE LA MER N°198 DÉCEMBRE-JANVIER 2020 ❘  23 ❘