Le Vinaigre Malin

Fée du logis
Blanc, de cidre, vin ou bière, le vinaigre a d'iimom-

brables vertus: anticalcaire, antirouille, détachant ou
désodori5ant... Pour tirer le meilleur parti de ce pro-
duit ménager tout en tm, condiment, produit d'entre-
tien ... le livre qu'il nous faut est pant. Enfin !
Cttisilte a.ct11el/e
LE
VINAIGRE
MALIN
Du M~ME AUTEUR, AUX ÉDITIONS L EDUC. S
Dico-guide 2010 des vins de France, 2009.

Les vins du radin malin, 2009.
Dico-guide du radin malin, 2008.
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© 2009 LEDUC.S Édition5

Deuxième impression (octobre 2009)
33, me Linné
75005 Pari5 - France
E-mail: info@eclition5Jeduc.com
Web: www.Jeduc-s.com
ISBN : 978-2-84899-291-4
MICHEL DROULHIOLE
LE
VINAIGRE
MALIN
·······•@•
~l E D U C . ~
•
Sommaire
Le hasard et l'acidité ..........................9
Le vina igre blanc, génie du foyer ......... 15
Le vina igre, génie personnel .............. 89
Tous les vinaigres .......................... 109
Les recettes indispensables . . .

Les plus faciles ........................... 145
Le vina igre «maison »..................... 16 1
Jamais sans mon vinaigre ................ 173
Table d es matières......................... 175

PARTIE 1
Le hasard et l'acidité
Tous les vinaigres sonr issus de deux réaccions

chim iques successives, coujow-s les mêmes, qui
se produisenr sponranémenr au ooncacc de l'oxy-
gène de l'air. La p remière cransfonne le sua·e en
aloool et la seconde cransforme l'aloool en acide
acécique.
À panir du rais in par exemple, la p rem ière
réacc ion, connue depu is la nuic des cemps, donne
du vin. À parcir de la pomme elle donne du
cidre ... ec elle produic une foule d'aunes bois-
sons fermenrées (alcool isées) à partir de quasi-
menr cous les fruits, légwnes ou autres éléments
conrenam du sucre. Nous verrons roue cela en
déca il w1 peu plus loin ...
LE VINA IGRE MAL IN
La seconde réacrion donne le vinaigre - qui

n' esr donc pas forcémenr issu du seul vin.
. ... aigre.
D u vm . 1
Quelle drôle d'idée!

C' esr sans do ure par hasard que lon a décou-
verr, développé pu is élaboré le vin er c' esr un
aurre hasard qui a monrré que le vin devenair
10
aigre, roujours au conracr de l'air. .. er que ce
vin «a igre », il ne fallair surrour pas le jerer mais
au conrraire pers isrer dans l'erreu r si l'on peur
dire, pom le laisser devenir bien acide. De coure
façon, dans 1e passé, on ne j erair quasi menr jamais
Tourner vinaigre
•
Tourner vinaigre ou Tourner au vinaigre est une
image communément utilisée pour souligner cout
ce qui se dégrade, tout ce qui se gâce ... Tout ce
qui .s'aigrir, en quelque sorte. Aussi bien les choses
que les gens. On peut cout de même dire de cette
métaphore qu'ell e est profondémenr injuste parce
que, si le vinaigre est bien issu du vin (ou du cidre,
de la bière, de l'alcool de riz, etc.) qui s'aigrir... ce
même vinaigre a un effet lénifianr : <'est plutôt son
précurseur le vin, qui risque d'échauffer les esprits
- et les muscles, dans les cas les p lus vifs.
rien. Ce qu i a permis à nos lo intains ancêtres (ou

grands oousins) de découv1ir que les qualités de
ce «v in aigre» étaient si nombreuses qu'elles jus-
tifiaient sa fabri cat ion en tant que prndu it à part
entière, et pas comme un sous-produit.
Le premier arrivé attend les autres!

En réal ité, nul ne sait exactement d 'où (et com-
11
ment) est venu le vinaigre. Probablement pro-
vient-il d u vin, mais même cela n'est pas
sû r. C'est peut-être le jus de la pomme
qui, en fermentant pu is en s'acidifiant,
a produit le premier «v inaigre». Ou
une céréale fermentée, au cœm de
l'Asie...
De toute façon, ni la pomme
ni le ra is in ne sont originaires
d'Europe occidentale. Aux der-
nière; nouvelles, la vigne vien-
drai t du sud de l'Europe centrale
ou de lAsie M ineure. Seule cer-
titude : le raisin est un fru it du
sud, largement répandu par la
su ite par les Phén iciens, les Grecs
et les Romains, qui l'ont introduit
LE VINA IGRE MAL IN
en Gaule - où écaienr produits les meilleurs vins

de l'Anriquicé.
Mais d'autres «vinaigres» one une h isto ire pas
forcémenr plus courte et une liste de vertus au
moins auss i longue s inon plus... à commencer
par celu i qui vienr du cidre, don.c de la pomme,
ori ginaire, elle, de la plus fraîche As ie centrale.
La pomme a cout nacurellemenr su ivi le même
it inéraire anrique, mais elle s'est
12 implanréeplus au nord, notam-
ment chez les emblématiques
V ikin&s, grands voyageurs
eux auss i... Certains h isto-
riens inrerp rècenr même la
progress ion du cluiscian isme
en Europe en opposanr la civ i-
lisat ion (païenne) de la pomme à la
civilisat ion (ch rétienne) du raisin: fruit défendu
(la vilaine pomme et son serpenr) contre l iqueu r
saa·ée (le vin de messe).
D'aucanr plrn que l'origin e du vinaigre est
peut-être enco re ailleurs: le vinaigre de riz pour-
rair b ien merrre roue le monde d'accord. Produ ir
de la fennencacion du riz blanc, noir ou rouge il
dé1ive du riz fennenré, du vin ou de l'alcool de
riz. Quel âge a-t-il?
Et à quand remonte un aurre ancêrre vénéra-

ble, le vinaigre de bière?
Touœs ces histoires seraient bien in téressantes...
& sans doute plrn longues que celle-là; mais certai-
nement moins pratiques. Donc restons-en là.
13
PARTIE 2
Le vinaigre blanc,
génie du foyer
Cessentiel c'est que, aujomd'hu i, on produ it tou-

joms d'excellents vinaigres selon les méthodes ances-
trales étroitement calquées sm le modèle naturel.
Mais c'est par le plus récent, le plus simple et
le mo ins cher des vinaigres que nous allons com-
mencer: le vinaigre d'alcool ou vinaigre blanc.
Parfois arns i appelé « c1istal » car il est natmelle-
ment et parfaitement in colore.
Ne pas confondre «blanc»

•
et « vin blanc » !
Le vinaigre blanc est directement issu d'alcool
industriel pur ou presque pur, alors que le vinai-
gre de vin blanc est obtenu par fermentation de
vins blancs.
LE VINA IGRE MAL IN
Ce v111a1gre sans vm (ni cicLre ni fruit) est

le dern ier né des vinaigres et certainement le
plus employé. Inurile d'essayer de le produ ire
vous-même : il serait de moins bonne qualité
que celui du commerce et ho niblement plrn
cher! [ industrie a cho is i le processus de fabri-
cation le plus accéléré, le plus productif, et le
plus simpl ifié à tous les étages : du sucre (de
berren·ave, qui donne les meilleurs rendements
16 au pl us bas p 1ix de rev ient) produit en quanti-
tés industrielles est transfonné en alcool le plrn
concentré possible (autour de 95 %), que l'on
transforme également 1e pl rn vite et le plus co m-
plèrem ent possible en acide acétique. Quant au
«degré», il mesme, dans rom les cas,
la proportion (en volume) d'alcool
dans le vin, et d'acide acétique dans
~ le vinaigre - généralement de
Q-Y l'ordre de 10 % dans le vinaigre
blanc« pur».
Quand on dit moins cher, c'est vraiment moins
cher. Un litre de vinaigre blanc coûre env iron un
dem i-euro, ce qui en fair non pas le p remier mais
«p resque» le moins cher des produits narmels ...
qui est pomtant fabriqué industriellement. C'est
même pour cette raison qu'il est le deuxième pro-
duit polyvalent le moins cher de la maison - le
Le vinaigre bl anc, génie du foyer
prem ier, pas p rès d'être détrôné, est et reste l'eau

du robinet!
Notons au passage que malgré son indus-
trial isar ion très poussée, le vinaigre blanc est un
produ it natu rel, peu agressif, qu i reste efficace
même quand il est fab 1iqué indtLstriellement,
bien que sa qualité la plus discutable soir peut-
être ce fameux «naturel» ... (Le mot a beau
être fu rieusement à la mode, il ne doit pas faire
oubl ier que bien des po isons mortels sont des 17
produ its naturels, et même des produ its « bio »
pour les plantes vénéneuses! Cam iante est un
produ it naturel, au même t itre que le plus mor-
tel de nos champ ignons, l'aman ite phalloïde...
Sans parler du joli laUJier- rose, dont quelques
microgoutres de sève peuvent vous ruer net, par
all'êt du cœur.)
Le vinaigre blanc, lu i, est le nettoyant, déso-
dorisant, dési nfecrant, détartrant, etc., à la fois le
plus inoffens if et le plus efficace dans un maxi-
mum de situations.
C'est un produit ménager écologique entre
cous, ne serair-ce que parce qu' il esr enrièremenr
et rapidement b iodégradable, et qu'il ne rajoute
pas d'émanations nocives dans l'atmosphère ( et
plus particul ièrement dans votre atmosphère,
chez vous) comme le font de nombrreux produits
LE VINA IGRE MAL IN
d'entrer ien de S}~Hhèse acruels qu i aggravenr la

pollurion amb iance.
Le cristal au prix de gros

•
Ce vinaigre blanc, d'alcool ou industriel est parfois
vendu sous le nom de •cristal •. Pas de problème
s'il n'est pas plus cher... Parce que c'est rigoureu-
sement le même!
18
Selon les appl icarions, on l'emplo ie rel quel,
plus ou moins dilué, en perçam le per ir rrou
p révu dans le bouchon de sa boureille plasri-
que. Autre usage, auss i efficace que commode er
méconnu, en vaporisareur, pur ou dilué. Pour le
vaporisareur, ne vous casse-z, pas la rêre : un vapo-
risareur récupéré fair très bien l affaire (ancien
produir à vitres, par exemple).
La première verru de ce vinaigre d'alcool, ou
vinaig re indusrriel, esr de dissoudre le calcaire,
ce qui en fair un produir idéal auss i b ien pour
dérarrrer, pour rerrouver la rransparence du verre
ou le b rillanr du méral, que pour raviver des cou-
leurs de r issus. C'esr le meilleur ennem i du rar-
rre sous coures ses formes, qu'il dissour d' auranr
mieux qu'on le chauffe.
Le vinaigre blanc, génie du foyer
Il dégraisse aussi, rue les microbes et él imine

les odeu rs. Nous le retrouverons au.ssi vaillant à
la tâche sur œ rrai nes taches - qu' il adore!
Animaux en cage
Les o iseaux, les rongems et b ien d'autres bestioles
«de compagn ie» ne peuvent pas êt re laissés en
liberté dans le logement, mais leu r cage (ou bac
19
ou rerra1;wn) doit être nettoyé à fund w1e fois par
mois. Le meillem produit nettoyant et désinfec-
tant est l'eau de Javel. On lu i p référera pourtant
le vinaig re blanc, pom deux raisons. D'abord,
l'eau de Javel risque d'endommager J.e revêtement
lisse du fond, qu'il soir en métal ou en plastique;
ensuite, à la longue, les émanations de chlore
vont attaquer les pownons des peric.s pens ionnai-
res. Cela dit, il n'est pas mauvais d' eflècruer un
nettoyage à fond à leau de Javel totLs les deux ou
tro is mois. (À ce sujet, on ne dira jamais asse-z,
quel danger rep résente
leau de Javel aa:uelle,
sans odeu r. .. qu i émet
néanmoins les mêmes
étnanations nocives si on
la resp ire trop longtemps ou
LE VINA IGRE MAL IN
de rrop p rès. Avec la bonne vieille odeur de chlore

d'avanr, bien p iquance, au moins, on ne risquair
pas de s'exposer plrn que nécessaire!)
Antidérapant, antiglisse!
C' esr une prop riéré du vinaigre méconnue er
in accendue. Tour ce qui esr caourchoucé ou
d'apparence similaire (plasr iques plus ou moins
20
mous) esr desriné à adhérer au sol, du porre-
crayon sur le bmeau aux semelles de chaussures
sm le rrorro ir! Si ces objets se meccenc à gl isser
roue seuls, soir par un lissage dû à l'usme soir,
plus s implemenc, parce qu'ils se sonc empoussié-
rés, passez-les au vinaigre blanc, qui leu r rendra
leur adhérence.
Cercains vonc même jusqu'à passer les roues
de leu r vélo au vinaigre blanc, avanc de se lancer
sm une rouce humide. C' esr effecrivemenc effi-
cace, même s i c'esr limiré dans le cemps. Cela
ne dispense pas de su rveiller les reflets irisés au
sol. «Un bon coup d'œ il vaur mieux qu'une
mauvaLse impasse», comme disenc les joueurs
de poker.
Vertus antagonistes...
•
ou complémentaires?
Pourqu<>i donc le vinaigre s'associe-t-il aussi bien
à l' huile pour faire ce produit génial qu'on appelle
la vinaigrette! (Voir Les rececces indispensables...
les plus faciles, p. 145.) C'est sans doute tout sim-
plement parce que ces deux-là sont absolument
adversaires, antagonistes, opposés, .contraires...
Mais pas ennemis: l'une glisse, l' autre adhère!
21
Pour les tapis, les paillassons, il en va de même
avec leun· socle ou leurs past illes de caourchouc
antidérapantes.
Antirouille (dégrippant)
Un bai 11 dans du vinaigre pur peut aider à
décoincer un mécanisme bloqué, mais le vinai-
gre a, pour cet usage, w1 concu rrent redourable,
qui est pourtant un peu son contraire: le pétrole
- mais que tout le monde n'a pas forcément sous
la main, à la maison.
Arremion ! Si vous décoincez un mécanisme
métallique bloqué grâce à du vinaigre, huilez-le
légèrement ap rès, parce que, ap rès le décapage
offerr en p rime par le vinaigre, il ne demande
qu'à rouiller derechef!
LE VINA IGRE MAL IN
Argenterie
La méthode class ique consiste à frotter l'argente-
rie avec un produit spécial qui 1ui est dédié, en
suivam scrupuleusement le mode d'emploi (qu i
peur varier d'une marque à l'autre).
Une méthode de jeune grand-mère (le papier-
alu n'est pas s i vieux) cons iste à plonger l'argen-
terie dans une mannite d'eau salée (au gros sel
22 et au bicarbonate de sodium), en compagn ie
de (ou enveloppée dans du) pap ier aluminium.
Faites chauffer et a1Tête-z, dès que ça bouc. [alu-
minium ressort noir et l'argente1ie ... argentée.
Attention, ça marche parfois w1. peu trop bien,
notamment sur les placages fragiles. Faites un
essai sur la p ièce la moins jolie.
La méthode douce consiste à tremper l'ar-
gente1ie dans du vinaigre blanc, qui lui redonne
l'éclat du neuf, à condition d'êt re patient et d'at-
tendre auss i longtemps que nécessaire. Le gros
avantage c'est que, contrairement aux autres
produ its, le v111a1gre blanc n'est pas tox ique.

Attention! Le rés idu de nettoyage est arns i tox i-
que que celui des produ its class iques, lu i.
Assouplissant
(Vo ir Lave-linge, p. 44.)
n
Bac à douche, baignoire
Même s i cela peur sembler cu rieux, ils s'entre-
tiennent comme les cages d'animaux familiers
(p. 19), au détail p rès qu'ils sont plrn rés istants
à l'eau d.e Javel et que, hwn ides et t ièdes comme
ils sont, ils fonnent w1e somce parfaite de pro-
pagat ion. de microbes (smtour des champignons
responsables de mycoses); on les nettoiera au
moins u.ne fois sur deux à leau de Javel. Cela
dit, le nettoyage au vinaigre désinfecte assez b ien
lu i arnsi, et n'attaque pas la peau, comme l'eau de
Javel insuffisamment rincée.
Bac à litière
(Vo ir Chats (litières}, p. 28.)
LE VINA IGRE MAL IN
Bondes d'évier, de vasque

ou de baignoire
On leu r connaîr deux maladies endém iques : soir
elles ne fennenr pas; soir elles n'ouvrenr plus. La
pluparr des bondes se soulèvenr, cour s implemenr
er il suffie alors de régler la vis s iruée au-dessorn
pom qu'elle s'ouvre plus - ou moins.
Si la bonde, b ien que manœuvranr rrès b ien
24 de la pos ir ion ouverre à la pos ir ion fermée, n'as-
sme plus I'éranchéiré, c' esr à cause du joinr souple
qui l'encoure. Regardez-le : il p.o rre des dépôts
de rarrre bien vis ibles, qui disparaîrronr ap rès
un bon bain de l'ensemble dans de l'eau chaude
addir ionnée de vinaigre blanc ( moirié-moirié).
Le s iège mérallique, au fond de la vasque, doir
lu i aussi êrre soigneusemenr grarré, grâce à un
rampon à vaisselle non agress if imb ibé de vinai-
gre blanc pm. Il esr parfois nécessaire de décoller
le rarrre avec une lame souple... Mais arrenrion
aux d érapages!
Bouilloire à détartrer
Une bou illoire élecrrique fin it

toujours par s'encrasser, la résis-
tance se couvre de calcaire, chauffe
moins bien et fin it parfo is par pren-
dre des odew-s pas très appét issan-
tes. Pou.r la nettoyer, la solution la
plus simple, mais aussi la plus chère, cons iste à
acheter un produ it« fait pour» et à su ivrescrupu- 25
leusemenr le mode d'emploi (faire bou ill ir dans
un certai n volume d'eau, pu is effectuer plusiew-s
cycles de chauffe à leau claire). À défaut, faire
de même avec un mélange (50/50) d'eau et de
vinaigre blanc. C'est auss i simple, aussi efficace
- et mo ins cher.
(Voir auss i Cafetière, p. 27, notamment pour
les «co nrre indications» ... b idon.)
Bouteille ou carafe encrassée
Pour nettoyer l'une ou l'autre, la méthode clas-

sique consiste à y verser du vinaigre blanc, d'y
ajourer une petite po ignée de riz et d e forcement
secouer, ap rès avoir bouché la bouteille ou la
carafe.
LE VINA IGRE MAL IN
Si elles sont très entarcrées ou très encrassées,

on emploie la même méthode en ajoutant du
gros sel au vinaigre blanc.
Vorn pouvez accélérer le nettoyage grâce à
un bon vieux goupillon (méthode classique) ou
au lave-vaisselle (méthode moderne), à condi-
tion que le flacon rentre en hauteur : attention
au b ras qui tourne au-dessus! N'oubl iez pas de
décoller p réalablement l'étiquecce d'une bou-
26 teille, s in on vous risquez de boucher le filtre!
Si c'est vraiment très, très encrassé, laissez
ma1iner une solution de gros sel et de vinaigre
blanc à l' intérieur d'une bouteille rempl ie à ras
bord. Pu is secouez vigoureusement la bouteille
pleine au t iers de vinaigre blanc et d' w1e poignée
de gr.os sel pas encore dissous, qui va ajourer un
effet abras if.
Échec au vinaigre
•
Quelles que soient sa concentration et sa tempéra-
ture, le vinaigre ne peut rien faire dans certains cas.
Les bouteilles d'apéritifs anisés, pour ne citer qu'el-
les, sont purement et simplement irrécupérables :
vous ne parviendrez jamais à l es débarrasser de
l'odeur d'anis, l' une des plus tenaces qui soient.
Brosses à cheveux
(Vo ir Peignes et brosses à cheveux, p. 57.)
Cafetière à détartrer
Sauf p récon isarions parricul ières (roujours l ire -
er rangea· - les modes d'emploi!), on les dérar-
cre comme les bou illoires, mais roujours avec du
vinaigre blanc, de p référence au décarcrant du 27
commerce. Pour rincer, lancez plu.siems cycles

de chauffe à leau claire - er sans filrre !
À propos des modes d'emplo i, cercains fab ri-
cants, qui vendent auss i des décarcrants «mai-
son», déconseillent formellement l'emploi du
vinaigre blanc pour dérarcrer leu r per ice mer-
veille. Il esr b ien év ident que lem dérarcrant
maison n'a qu'un avantage sur le vinaigre blanc:
il coûre plus cher! Deux solurions : soir vous
ignorez la précon isar ion (le ciel ne vous rombera
pas sur la rêce, même sous forme de plu ie acide);
soir vous acherez une caferière d'un.e aucre mar-
que, moins susceprible.
Il en va de même avec les bouillo ires.
LE VINA IGRE MAL IN
Casseroles, faitouts, woks ...

à détartrer ou détacher
La méthode, simpl iss ime, n'a qu'un inconvé-
nient : son odeur. Il faut en effet verser environ
deux centimètres de vinaigre au fond du réci-
p ient et chauffer jusqu'à ébull ition - pu is couper
le feu à ce moment-là.
Une variante, inodo re et moins efficace,
28 consiste à laisser tremper w1e d em i-journée, à
froid. Solution : commencez par la variante et
s i ça ne suffit pas, allwnez le feu.
Chats (litières)
Le chat est un cas part icul ier, en ce qui concerne
sa litière (et l'odem particul ièrement tenace de
ses rejets). Le vinaigre blanc est très séduisant
sm le papier, pom le grand nectoyage régul ier
du bac à litière. Il désinfecte et assainit p resque
auss i b ien que l'eau de Javel. Ce «p resque » a son
importance, quand on sait que, en plus, l'eau de

Javel agit comme w1 aimant sur les chats, ce qu i
les incite à aller dans leu r bac plutôt qu'ailleurs.
Même si vorn n'aimez pas la Javel, employez-la
au moins une fois sur deux pom le bac à chat...
sachant pourtant que les bacs du commerce qui
rés istent à l'eau de Javel sont une infime mino-
rité : comprend qui peut!
29
Chats (répulsif)
Attention à l'usage du vinaigre pom le nettoyage
du bac à licière. Pour certains chats, le vinaigre
est en effet ressenti comme un répulsif et peut
inciter (dans les cas extrêmes) le chat à délaisser
sa licière, au lieu de l'y attirer.
Chromes brillants
La méthode, ulcraclass ique, est b ien connue :
il suffie d e frotter doucement avec une li ngette
(ou, mieux, un chiffon de microfibres) imbibée
de vinaigre blanc non dilué. Cette méthode a
le très gros avantage de parfaitement conven ir
aux vrais chromes, qui sont plutôt rares, tout en
respectant la plupart des faux, y comp ris les pla-
LE VINA IGRE MAL IN
cages brillants sur plasciques des voirw-es, mocos,

mobylecces ec vélos accuek (Faices quand même
d'abo rd un essai, à un endroir peu vis ible.)
Coquilles d'œufs
Un filer de vinaigre dans l'eau de cu isson des
œufa desc inés à êc re cuirs à la coque ou durs esc
censé empêcher les coqu illes de casser. Il fauc
30
savoin· que cela dépend au moins auranc de la
qualité de la coqu ille que de la« rececce». Ainsi
que de la cempéracw-e de dépare : laisser l' œuf
se réchauffer roue doucemenc, ne seraic-ce que
jusqu'à 10 •c av a ne de le plonger dans leau
bou illance, l imice aussi la casse.
000000
Couleurs baladeuses
Un nouveau vêtement qu i déteint (ou risque de
déteindre) se soigne par w1 trempage dans une
bass ine d'eau vinaigrée tiède. Attention, gar-
dez la main légère sur le vinaigre, même s' il est
moins agressif que les suivants. I.:eau de Javel
est le «décolorant » le plus redoutable (et le plus
connu), .d'autres détachants de base peuvent arnsi
faire pâlin· les coulems, comme l'alcool ou l'ammo- 31
niaque. I.:acétone également, détache quasiment
tour - y comp ris le suppo rt, parfois! À réserver
aux cas graves, voire désespérés. Le v inaigre, lu i,
se distingue encore grâce à ses deux prop1iétés
antagonistes : il détache auss i b ien q u'il fixe.
Le petit coin caché

N 'oubliez jamais la règle de l' essai sur (ou dans)
un coil\1 un envers, un ourlet. .. Bref, à un endroit
qui ne se voit pas, ou le moins possible : on ne sait
jamais ce qui peut arriver, avec les couleu rs!
Cuisinière
Qu' il s'agisse des bruleu rs d'une cu is inière à gaz
ou des plaques électriques, le vinaigre blanc est
toujours utile pour dégraisser et en.lever les rra-
LE VINA IGRE MAL IN
ces noires, sans fragil iser le suppo rt. Tour ce qui

est démontable (b rûleu rs entre aut res) et très
encrassé gagne à tremper pendant une dem i-
joumée (ou peut-être une nuit) dans du vinaigre
pur. Le résultat est spectaculaire au rinçage.
Cuivre
D iffic ile de faire mieux que le célèb re M iror,
32
même s i le vinaigre blanc offre l'avantage d'être
un produit naturel, non tox ique. Attention!
Comme pour l'argent, les rés idus de nettoyage
sont très toxiques, eux.
Dégrippant
(Voir Antirouille, p. 21.)
Désherbant
Ce 11 est pas un produ it miracle, mais un produ it
à essayer en p rem ier, en pulvérisation sur les mau-
vaises herbes, car le vinaigre blanc (à employer pm)
est inoffensif pom lenvironnement, contrairement
à la qua.si-totalité des «vrais » désherbants.
Détartrant
Le vinaigre blanc est lennemi dés igné du cal-
caire. Et là, ce n'est pas simplement une ques-
tion d'écologie: il est le plus efficace, et de loin !
Out re ses usages p récis, déraillés dans cet abé-
cédaire, le mode d'emplo i général reste à peu
p rès toujours le même. Pour él imin.e r les dépôts
calcaires, ut ilisez le vinaigre pm et laissez agir
pendant au moins JO minutes avant de 1incer. 33
Si cela ne suffit pas, chauffez le vinaigre. Petite
astuce : si votre eau est particul iè rement cal-
caire, ayez un pet it carré de t issu éponge sous la
main en pennanence avec lequel vous essu ierez
sommairement rob inets et mirigeu.rs quand ils
ont été éclaboussés, au lieu de laisser les gouttes
d'eau sécher sur place. Vous divisen·ez ainsi par
3 à 5 la fréquence des détartrages.
Diapositives
D'accord, elles sont démodées, maLs ... d'une
part il y a des photos qu'on ne pomn·a pas refaire
(Lulu à tro is ans) et d'autre part leur qualité
d' image, elle, est loin d'êt re ridicule. (Il faut au
moins 16 millions de pixels pour avo ir l'équiva-
LE VINA IGRE MAL IN
lent d'un Kodacluome 24 x 36- dont la stab ilité

des coulew-s est garantie pendant 90 ans!)
Une diapo tachée doit d'abord être scannée
en l'état dans la plus haute définition possible,
pour être éventuellement restau rée numérique-
ment sur l'ordi au cas où le traitement la dégra-
derait enco re plus, au lieu de la restaurer. En
effet, le traitement n'est pas sans risque... qui
consiste, avec d'infin ies p récautions, à tampon-
34 ner la tache fragment par fragment, sans mouiller
ou le moins poss ible, avec de l'eau vinaigrée au
vinaigre blanc pur. Cela peur auss i bien él imi-
ner taches et traces, qu'en créer d'autres. Il vaut
mieux le savo ir.
Douche (vitre de)

Il ne suffit pas de lessuyer. Il
faut le faire bien sû r, mais de
p réfén-ence avec w1 tissu microfibres
le plus sec possible, à peine humecté d'eau
vinaigrée : ça gl isse tour seul et cela donne
un résultat ét incelant au p 1ix d'un minimwn
d'effo rts. Tant que vous y êtes, profitez-en pour
essuyer robinets et mitigew-s (vo ir Détartmnt,
p. 33).
Étiquettes à décolle r
C'est aŒs i efficace sur les ét iquettes de bocaux ou
bouteilles à réutiliser qu i rés istent au trempage
prolongé que sur les vignettes des pare-b rise.
Essayez .d'abord d'en décoller le plus poss ible à
la main, pu is passez ce qu i reste au vinaigre blanc
pw-, le plus chaud possible.
35
Évie rs, vasques, WC...
Le vin aigre blanc peur auss i servir à nerroyer,
détartrer, assainir et blanch ir les faïences ou por-
celaines d'éviers et sanitaires. Il chasse en outre
les mauvaises odems, et de faço n radicale car il
dét ruit les microbes dont l'activité produ it ces
mauvaises odeurs dans ce milieu pri vilégié (pour
eux) que sont les p ièces hu mides et chaudes.
Il y a .deux modes d'emploi, complémen-
taires. Frottez avec w1 ch iffon mou illé de
vinaigre d'alcool. S'il reste çà et là des
traces de tartre, reco mmencez avec du
vinaigre blanc chaud .
Pour désodoriser (surtout les toilet-
tes), vaporisez du vinaigre blanc, pu r ou
dilué. Il en va de même dans les sani raires
et sm les rob inets à détartrer.
LE VINA IGRE MAL IN
Évie·rs, vasques à déboucher

Les produits cradirionnellemenr dédi és à cer
usage sonc à base de soude causrique, un produ ir
cerces crès efficace mais égalemenc crès dange-
reux. Il exisre arns i d'aucres produ irs, sans soude
mais pas sans danger non plus. Avanc de faire
appel à un rel «débouche-év ier », vous pouvez
essayer avec un mélange de bicarbonace de soude
36 er de vinaigre, de p référence chaud, à verser dans
le cuyau. Les résulrats sonc parfois éronnammenc
efficaces er de plus, cela désodorise lév ier ou la
vasque, sans agresser la cuyaucerie.
Fer à repasser
Ils onc rom le même problème : la semelle qui
laisse r passer la vapeu r, voire le réservoir d'eau
lu i-même, s'encarcre erse dégrad e sous
l'acrion du rarcre. Il exisre des pro-
duits spéciaux, mais le vinaigre
blanc rempl ir le même office,
avec la même efficaciré, sans
produits ch imiques ni concre-
indi carion. Cusage le plus couram
consi.sre à laver la semelle avec
un chiffon imb ibé de vinaigre,
mais on peut aussi, avec p récaution, rempl ir le

réservo ir du fer avec de l'eau à peine vinaigrée
(à 2% envi ron).
Frigo au jour le jour

On appl ique du vinaigre sur les parois et les éta-
gères du réfii gérateur pour le désinfea:er ap rès
l'avo ir n.ettoyé. Cela sert aussi à le désodoriser,
37
le plus s implement du monde si on place un
récipient ouvert contenant un fond de vinaigre
bl anc pu r sur w1e etagere,
' ' d e prere
'" rence 'a peu
p rès au milieu du volume.
Attention! Un tel récip ient, ouvert et conte-
nant un liqu ide, ne demande qu'à se renverser au
p remier faux mouvement. Limitez ).es risques en
le poussant vers ou contre la paroi .du fond.
Frigo, glacière
ou congélateur «pourri»
Ça arriv·e, après une longue panne de coumnr

ou ap rès avoir laissé la po rte ouve rte avant de
part ir en vacances (ne ri ez pas : ça s'est vu) ou
encore ap rès avoir oubl ié la moitié d'un poulet
dans la glacière, d'une fin d'été au pri ntemps
LE VINA IGRE MAL IN
su ivanr. Après avoir nettoyé,

Il faut procéder comme ci-des-
sus, mais avec .du vinaigre très
chaud et s i poss ible en remet-
tanr le moteur en marche.
Refermez et oubl iez le tour
pendanr quelques hemes. Pour
la glacière, renouvelez le vinai-
gre chaud toutes les heures.
38 Acrenr ion ! Il faut parfois recommencer le
lendemain. Le vinaigre blanc est un gén ie, c'est
enrendu, mais c'est un gén ie calme et méthodi-
que, qu i p rend son temps.
Fruits (lavage ou rinçage)

(Voir Légumes (lavage ou rinçage), p. 45.)
Graisse et gras
Pour ven ir à bout d'une vaisselle partirul ièremenr
grasse, que ce soir à la main ou à la machine,
rajoutez dans le bac un bon verre de vinaigre
blanc. Plus c'est chaud, mieux ça dégraisse.
Habits neufs
S' ils sonr un peu rrop raides, un bon bain riède
au vinaig re les assoupl ira. Ou, plus simple, un
per ir cou r de lave-linge de froid à r iède (30 °C).
Inox (acier inoxydable)

Qu'on en fasse des casseroles ou des év iers, l'en-
rrerien d e l'acier inoxydable esr à peu p rès le 39
même : en usage couranr, leau savonneuse ou

le produir à vaisselle suffisenr.
Les n-aces blanches laissées par le calcaire dis-
paraissenr grâce à une solurion de vinaigre blanc
er d'eau. Si le calcaire persisre, ajourez du sel er
(ou) uril isez le vinaigre pu r. .. rnurile de déverser
des quanrirés de vinaigre pur: même à une assez
faible concenrrarion, il esr d'auranr plus efficace
qu'on lu.i laisse du remps pom agir.
Cév ie r demande en ourre à êrre d ési nfecré au
moins une fois par semaine. Fermez la bonde er
rempl issez d'eau addirionnée d'un dem i-verre à
un verre de vinaigre blanc (selon le volwne de
l'évier). Ce même vinaigre blanc esr roue aussi
efficace pour dérarrrer de l' inox chaque fois que
c'esr nécessaire, er plus enco re en le chauffanr -
LE VINA IGRE MAL IN
ce qui est plus facile à faire dans une casserole

que s ur un évier.
À l'impossible, nul n'est tenu

•
Un petit conseil préventif : mieux vaut éviter les
éviers en inox dans les logements où l' eau est
très calcaire ... De même que les éviers blancs ou
de cou leur très sombre, s'ils sont en matériaux
synthétiques. Et dans tous les cas, les salissures
40 se voient mieux sur les sanitaires foncés que sur
les clairs.
lnse·ctes
O n e n éloigne une bonne partie en disposant
des pet its récip ients (bien stables!) p rès des po r-
tes et fenêtres, à moitié pleins de vinaigre blanc.
En revanche, le vinaigre peut attirer les pet its
moucherons silencieux et inoffensifa que sont les
droso philes. C'est surtout vrai avec le vinaigre de
vin, de cidre ou les frui ts frais eux-mêmes . .. Pas
de panique! C'est (bo n) s igne que votre maison
n'est pa.~ bourrée de pest icides!
(Voir arns i Piqûres, p. 103.)
Insectes du jardin
(Vo ir Parasites du jardin, p. 57.)
Javel et vinaigre blanc

Le vinaig re blanc est w1 produ it alremar if à l'eau
de Javel, pour détacher, assaini1; éclairci1; etc.
Il possède d'autres vertus, assouplissantes entre
autres, que n'a pas la Javel... Sa vertu prin cipale 41
rés ide dans le fair que son intervent ion, beaucoup

plus douce, ne provoque pas aussi facilemenr des
dégâts et, lorsque cela se produ it exceptionnelle-
ment, ces dégâts sont mineurs ...
En revanche, il faut être honnête et recon-
naître que le vinaigre blanc n'est pas tour à fair
auss i efficace que l'eau de Javel pour ruer tous les
microbes (v irus, bacré1ies et champ ignons).
Méfiez-vous d'w1e certaine écologie extrém iste
qui p récon ise actuellement de renoncer totalement
à l'eau de Javel. Lasolurion se sirue comme presque
toujours entre les deux. Faites w1 grand lavage des
sols et des pièces hwnides w1e fois pan· mois à l'eau
de Javel bien diluée et rincez à l'eau vinaigrée en
mage courant. Vos can-elages et revêtements ne se
décoloreront pas, ou beaucoup moins vire, et votre
maison restera pa1fairement saine.
LE VINA IGRE MAL IN
Lavage du lave-vaisselle
Un lave-vaisselle se nettoie deux fois par an, en le

faisane tourner à vide avec un produ it spécial à la
place du détergent (poudre, pastille ou liquide).
Vous pouvez remplacer le produit spécial par du
vinaig re blanc pur (un ve1Te environ), au moins
une fois par an en alternance avec le produit du
commerce, sinon les deux fois. Il n'y a pas de
42 cont re-indication: seule l'odeur du lave-vaisselle
au fil des joms vorn donnera la réponse.
Un prix imbattable
•
Le prix de revient du vinaigre à la place du liquide
de rinçage ne laisse pas non plus indifférent : le
vinaigre blanc coûte environ trois fois moins cher
que le moins cher des liquides de rinçage, et jusqu' à
huit à dix fois moins cher pour les produits de mar-
ques connues - la publicité coûte .cher!
Lave-linge
Vous pouvez faire de sé1iernes économies

d'adoucissant, tour s implement en le
remplaçant par une ( deux au maxi-
mum) cu illères à soupe de vinaigre
blanc par cycle de lavage.
Pour décarrrer le lave-linge avan.t que le cal-

caire de l'eau n'ait fait des dégâts, faites-le cow--
ner à vide avec du vinaigre une à deux fois par
an. (Même p 1incipe que pom le lave-vaisselle.)
Odeurs. Si du linge a été oubl ié dans le lave-
lin ge, et qu'il commence à p ... sent ir, versez un
demi-litre de vinaigre blanc dans le tambour et
faites-le redémarrer pour w1 cycle court: il rede-
viendra toue prop re et inodo re.
43
Lave-vaisselle (rinçage)
Le liquide de rinçage gagne quasiment coujow-s
et à cout point de vue à être remplacé par du
vinaigre blanc pur. Cavancage le plus visible,
c'est le b rillant des verres, nettement
amél ioré dans la plupart des cas.
Il arrive cependant qu'un
cycle avec l iquide de rinçage
soie nécessaire, cous les crois,
quatre ou dix cycles de lavage.
(Ou jamais.) Cette fréquence
dépend en réal ité de la qualité
de leau (pas seulement de sa
dw-ecé, cl' ailleurs). Seule I'obser-
vation au jour le jour vous donnera
LE VINA IGRE MAL IN
une réponse p récise, mais il esr asse-z, rare que le

vinaig re ne suffise pas.
Aurre avanrage du vinaigre blanc pom cer
usage: il esr roralemenr inoffens if, ce qui n'esr pas
forcémenr le cas des produ its in<lusrriek Expé-
rience s imple. Ap rès w1 lavage avec le liquide de
rinçage, so1i:e-z, w1 verre du lave-vaisselle, une fois
qu'il esr bien séché. Versez de l'eau dedans : elle
mousse rrès légèremenr, donc elle conrienr quel-
44 que chose que vous absorbez quoridiennemenr.
Quelque chose qui n'esr pas dangereux, mais qui
n' esr pas forcémenr agréable non plus. Si vorn
remplace-z, le liquide de rinçage par du vinaigre
blanc (pur), pas de mousse, pas de souci, pas le
moin.dre goûr er le résulrar du séchage esr même,
d'après nos observarions, nerremenr plus b rillanr
dans la plupa1i: des cas - surrour les verres.
Il n'y a pas que le tartre

À l' inverse de la plupart des eaux rrop calcaires,
il y a des régions où l' eau est rrès, trop douce
(sans calcaire, encre autres). Le problème n' est
plu$ a10r$ la lutte contre le tartre, mai$ contre
la corrosion ... qui se révèle en tour état de cause
beaucoup plus lenre : il faut quinze .à vingt ans pour
qu'un robinet devienne poreux en eau acide, alors
que seulement quelques années de tartre en eau
dure suffisen r à le décru ire.
Légumes (épluchage)
Au fu r et à mes me de lépluchage, 1i nce-z, les
légwnes dans w1e eau vinaigrée, même faible-
ment: ils noirci ront beaucoup mo ins vire quand
vorn les sorrire-z,, seront m ieux prorégés conrre
les germes (qui sont parrour !) er resreront plus
fennes.
45
Légumes (lavage ou rinçage)
Au l ieu de laver les fruits er légumes sous un
filer d'eau en la gaspillanr joyernement, faires-le
en rempl issant l'évier d'eau claire en y ajourant
un filer d'eau vinaigrée, qu i ne leur donnera
aucun goûr mais fera romber immédiarement
les éventuelles besrioles qu i les habitenr - er qu i
arresrent que ces produits sont les plus narw-els
possibles.
Ceau légèrement vinaigrée a
auss i le d on de raviver er raf-
fenn ir les légwnes fragiles
un peu flap is, comme les
feuilles de salade.
LE VINA IGRE MAL IN
Protection naturelle
•
Important! Ne lavez ou rincez vos fruits et légumes
qu'au tout dernier moment: la pelli cule• sale• ou
les feuil les abîmées du pourtour forment autant de
protections parfaites, et parfaitement natu relies,
pour les fruits ou les légumes qu'ils enveloppent.
En les nettoyant, vous les rendez .certes consonr
mables, mais vous les rendez aussi très vuln érables
aux agressions extérieures.
46
Lunettes (verres de)

Les lunettes sont plrn souvent en «verre o rgani-
que » qu'en verre minéral aujourd'hu i; autrement
dit, leurs ven es sont en plastique, le plrn souvent
aussi recouverts d'une pell icule de quartz pour
éviter les rayures. Les produits de nettoyage du
commerce sont très commodes, qu'ils soient en
aérosol à pulvériser ou qu'ils imprègnent une
petite lingette jetable... Mais, ourre leur coûr,
ces p roduics laissent un léger dépôt sur les ver-
res à la longue, notamment sur les bords. On
obrienr w1 aussi bon résulrar en p renanr une

gourre de savon liqu ide enc re le pouce er l' index
mouillés (ou en passanr ces deux doigts sur un
savon humide), pour en badigeonner les deux
côrés des deux verres (mou illés atLSs i) avanr de
rincer abondammenr sous l'eau couranre. Mais,
dérail qui fair la différence, le résulrar sera encore
meilleur, supérieur même à celu i obrenu avec
les produits du commerce, grâce à un ulrime
rinçageà l'eau vinaigrée-qui se révèle irrempla- 47
çable pour donner un éclar er une transparence
impossible à obren ir avec n'importe quel aurre
produ ir. Sans comprer que les verres (ou faux
verres) merrenr deux à crois fois plus longremps
à s'empoussiérer de nouveau, ainsi v inaigrés.
Er rassurez-vous : vos lunerres ne dégageronr
pas la moindre odeur de vinaigre. Même de rrès
p res.
' 1
Main (pâte à la)

Si vorn avez les mains rrès sales, par exemple
après un.e séance de mécanique (ne serair-ce que
changer une roue de voitu re : ça ani ve à cour le
monde), w1 bon lavage vorn év irera cerces de
déposer des caches renaœs sur cour ce que vous
LE VINA IGRE MAL IN
allez toucher par la suite, maJS il laissera des

traces indélébiles (« de crasse p rop re») sw- vos
mains . .. sauf s i vous frorre-z, ces t races, une fois
rentré à la maiso n, avec un mélange pâteux de
vinaigre blanc et de farine. Cerce pâte est qua-
s imen t aussi efficace que celles à décrasser les
mains de mécani ciens profession nels mais n'est
pas ab rasive et ne fragil ise pas votre peau.
48
Mains sales en pleine nature
•
Vous venez de chan ger une roue et vous vous
retrouvez avec les mains noires, sans eau ni savon
ni même un chiffon. D 'abord, pour la prochaine
fois, prévoyez de toujours 1aisser une petite bou-
teill>e d' eau (potable, à renouveler) et un chiffon
propre dans la voiture. Et là, tout de suite, pour
évit>er de saloper tout ce que vous allez toucher,
frottez-vous les mains dans une boule d'herbe
verte, humide, éventuellement mé lée à du sable.
D 'accord, ça n'a rien à voir avec le vinaigre, mais
ça peut rendre service - comme hui.
Meubles en bois, bois tissé, rotin ...

Légers et confortables, ces meubles so nt auss i
un véritable cauchem ar du ménage, avec leurs
superpositions et leu rs coins inexcricables. .. Ils se
netroient pourranr, mieux qu'à l'eau savonnerne

ou avec d es produits spécifiques, sw· lingetres ou
non, au vinaigre blanc plrn ou moins dilué : à
leau vin.aigrée en enrret ien couranr, au vinaigre
dilué de moirié pour un décapage plrn sé1ieux.
Micro-ondes
Ce perir engin, devenu auss i indispensable dans
49
la vie couranre que les casseroles en cu is ine, se
nerroie «p resque» roue seul, grâce à un récip ienr
au riers plein (ça risque de débo rder s i c'esr rrop
plein) d'un mélange de vin aigre blanc er d'eau
(5 0/50), que l'on porre à ébullir ion à l' inrérieur
de l'appareil.
Arrenrion ! N'oubl iez pas d'arrêter le micro-
ondes dès que le mélange bouc, er laissez-le fenné
pendanr une bonne heure. Si le résulrar ne vous
sar isfair pas, recommencez. Essuyez l' in ré1iew- si
nécessaire à la fin de la coure dern ière fois, et
laissez la porre ouverre.
G>
Q
LE VINA IGRE MAL IN
Économie d'énergie
•
Appuyez sur •Stop• pour éteindre la lu mière dans
le micro-ondes, quand la porte est ouverte : il n'y
a pas de petites économies!
Moquettes et tapis
Le nettoyage des moquettes et des tapis est un
50 très gros travail, qui met en œuvre des produ its
pas toujours très sains pour l'atmosphère (tou-
jours plus ou moins confinée) <l'un logement.
Après w1 très séri eux dépornsiérage, commencez
toujours par frotter votre tap is ou moquette à
la brosse, avec du vinaigre blanc dilué aux trois
quarts. Ne l' inondez pas mais faites bien pénétrer
le vinaigre. Si vous trouvez des taches en chemin,
traitez-les de même, avec quelques gouttes de
vinaigre pur. Dans les rares cas où le résultat ne
vous paraît pas satisfaisant après séchage, il sera
toujours temps de faire interven ir les produits
ch imiques ...
Le vinaigre a un autre effet bénéfique : il
ravive les couleurs un peu passées.
Mouches
Face à une 11was1on ponctuelle de

mouches, ce qu i peur toujours se pro-
duire, un ou plus ieurs récip ients dev·inai-
gre chau.ffé les élo ignent radicalement .. .
mais il faur supporter ce «traitement ».. .
qui sent fort - très fort.
On n'.attrape pas les mouches

• 51
avec du vinaigre
Rien de bien compliqué dans cette vieille expres-
sion française : les mouches (sauf les drosophiles
bien sür) sont attirées par le sucre, encore un
peu par le vin et pas du tout par le vinaigre - qui
les éloigne, au contraire. Ce presque proverbe
a été rendu célèbre par notre bonn.e comtesse
de Ségl!lr (née Rostopchine), qui était un peu la
J.K. Rowling de son époque, dans sa formulation
originel le : • On ne prend pas les mouches avec
du vinaigre. •
Mouillant
Le vinaig re est un précieu.x all ié pour éviter d'inon-

der ou tour simplement de gaspiller de l'eau en
mouillant les tissus et aurres textiles sur lesquels
leau a tendance à gl isser ou à peder en sUiface
LE VINA IGRE MAL IN
avant de pénétrer au cœur des fib res. U n léger

moui llage, voire u n simple tamponnage à l'eau
vi naigrée fait toue de su ite pénétrer l'eau entre les
fibres et rend les agents nettoyants (à commencer
par le vinaigre lu i-mêm e) immédiatement aaifa.
Odeurs, déodorants
et désodorisants
52
Le vi naigre est u n excellent d éodorant (vo ir
encadré) qu i ne tache ni ne pollue. Dans u n
p remier temps, l'odeur du vinaigre masque celle
qui est désagréable; et au bouc d'u n délai de
quelques minures à w1e heure, cette odeu r elle-
" ) ; .
mem e s evanow t.
Dé.s odorismes
•
t:affaire n'est pas simple. On d~ couramment déodo-
ranr pour parler des produits antHxleurs corporelles,
désodorisanc pour ceux qui masquent les odeurs à la
maison ou à l' extérieur... Mais l'Académie française
..oudra~ nous faire dire plus simplement désodoranc
dans tous les cas, sans grand succès jusqu'à présent...
mais on pourra dire qu'on a essayé !
Quant aux différences entre l' absorption et l'ad-
sorption , on en parlera une autre fois, si vous le
vou lez bien .
Odeurs de friture, de lendemain

de fête, de tabac ...
Les pires odew-ssont celles du lende-
main: n.on seulement elles ont ranci
et sont devenues plus désagréables
que 1es « fraîches », mais en plus el les
sont maintenant plus tenaces. Donc,
interven.ez aussi vite que poss ible!
Faure de mieux, si vous voulez aller vous cou- 53
cher presque tour de suite, chauffez au moins
une bonne casserole de vinaigre blanc jusqu'à
ébull ition et posez-la dans la pièce. Vous pou-
vez accélérer la désodo1isation en pulvé1isant du
vinaigre blanc (toujours pur) dans la p ièce, en
brou illard très fin, sans mouiller si possible. N'en
mettez pas trop, vous auriez alors du mal à vous
débarrasser de l'odeur... du vinaigre - qu i aide
très b ien à soulager les maux de tête, cela dit!
Odeurs dans les chaussures

Tampon.nez l' intérieur des chaussu res avec de
l'eau vinaigrée et laissez b ien sécher, au moins
quelques heures. Non seulement les odeurs dis-
paraîtront, mais elles mettront plu.s longtemps
à reven ir.
LE VINA IGRE MAL IN
Si vous ucilise-z, des semelles intérieures c'est

encore plus facile, en les enlevant pom les net-
toyer. & il est enco re plus malin d'en pnsséder
deux jeux : l'un qui sèche pendant que l'aucre ...
ne pue pas - qu'allie-z,-vous penser!
Odeurs de cuisine
(Voir Digestion, p. 96.)
54
Odeurs de peinture
Un fond de bassine de vinaigre blanc posé au
milieu d'une p ièce peur atténuer les odeurs de
peintu re ou les rendre supportables - sans les
supp rimer. Cela rend également les émanations
de peintme moins tox iques. Notons à ce sujet
que peintu re sans odeur ne sign ifie pas sans éma-
nations : elles sont même plus dangereuses parce
qu'elles passent inaperçues.
(Attention à ne pas
marcher dans la bas-
. ')
sme. • ~·
•
Odeurs de renfermé
Dans un placard, un cagibi... on appl ique rou-
joms le même p 1incipe : w1 récip ient quelcon-
que (stable!) avec un ou deux verres de vinaigre
blanc dedans. Laissez-le en place si l'endroit est
rarement ouvert.
Pour les odeurs de renfermé dans route une
p ièce, laissez-y un seau avec une grosse boule
d'herbes sèches imbibées de vi naign-e blanc pur 55
pendant au moins une demi-journée, vo ire
davantage : tour dépend du temps pendant
lequel la p ièce est 1-esrée fennée.
l:odeur révélatrice
•
Attention ! Certaines odeurs •de renfermé• par-
ticulièrement tenaces ont en réalité une origine
bien précise (souris morte, fruit oublié...) qu'il faut
éliminer d'abord - ne serait<e que par hygiène.
Les• mauvaises odeurs• sont des signaux d'alerte
100% naturels, qu'il ne faut surtout pas négliger.
Commencez toujours par inspecter méticuleuse-
ment tout endroit fermé •qui pue•. Le mauvais
réflexe est d'y pulvériser un produit chimique
synthétique qui •sent meilleur», mais ne fait que
masquer le problème au lieu cle le résoudre.
LE VINA IGRE MAL IN
Odeurs sous les bras

Si elJ.es sonr désagréables (s inon. pourquoi pas?
c'est bien naturel), il suffit de se passer un ganr
de toilette ou autre linge imp régné de vinaigre
sous les aisselles. Rincez le ganr, pas les aisselles.
Mais laissez-les sécher avant de vorn rhabiller.
56 Odeurs sur coussins

Ce sonr des odeurs qui sonr difficiles à combat-
tre, dans la mesme où elles s' incrustent au cœur
des coussins. Le nettoyage (ou lavage quand c'est
possible) au vinaigre blanc pu r permet (tou-
jours mais parfois pas tour de su ite) d'él iminer
les od eurs les plrn tenaces, norammenr celle du
vomi d'enfanr ou du p ipi de char. Si vous êtes
con froncé à ce problème en voi cu re, vous serez
b ien conrenr d'avo ir w1 peu de vinaigre blanc
à portée de la main. Gl issez-le jrnre à côté du
« Lagerfel d » j aw1e péranr : comme ça, vous êtes
sûr d.e le trouver tour de su ite.
Parasites du jardin
Avant route intervent ion, essaye2 de pulvériser
les plantes parasitées avec de l'eau vinaigrée. Sur
les paras ites les plrn courants, comme les puce-
rons des rosiers, les résultats sont visibles au bout
d'une heure ou deux. Le vinaigre est quasiment
(avec la décocri on de tabac) le seul i nsecri cide
sans danger. Ainsi que le moins cher. C'est pom-
quoi il faut roujoms commencer par lu i! 57
Peignes et brosses à cheveux

Y a-t-il des tâches plrn dégoûtantes que le net-
toyage de ces ustensiles, quand ils sont garn is de
cheveux plus ou moins gras et emmêlés? Pas tant
que ça à vrai dire. C'est même s i peu appétis-
sant qu'on remet au lendemain , et au lendemain
encore... Er que cela se rennin e par l'achat d'une
brosse neuve!
Pour s impl ifier la corvée, laisse2 tremper pei-
gnes et brosses dans leau vinaigrée chaude (pas
brûlante!) jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Les che-
veux seront alors plus faciles à démêler, les poils
des brosses retrouveront lem souplesse et l'en-
semble sera désinfecté par la même occasion.
LE VINA IGRE MAL IN
Pinceau solidifié
La peintme a durci sur le pinceau oubl ié dans un

coin. Ne le jerez pas (pas tour d e su ite en tour
cas) avant d'avoir essayé un nuc de la dernière
chance: faire bou ill ir le pinceau dans une petite
casserole de vinaigre blanc. Cela « marche" à peu
p rès w1e fois sur deux, ce qui n'est pas si mal
pour un cas désespéré. Il faut parfois y passer
58 du temps et renouveler le vinaigre aussi, lors-
que la peintu re commence à se dissoudre. Mais
bouchez-vous le nez ou faites ça à l'exré1iew- :
le vinaigre chaud dégage une odew- agress ive,
pénécranre et pour tour dire fort dérangeante ...
deux fois sur deux.
Contre-indication : parfois, les poils su i-
vent la peintme et le pinceau se déplume. Mais
comme on dit, perdu pour perdu ...
Planche à découper
Qu'elle soir en bois ou en plastique, c'est un

vrai nid à microbes qui gagnera, en plus
du lavage classique, à être frottée à
la brosse et au vinaigre blanc
pur. Pow- savoir si vous avez
b ien travaillé, ren iflez-la de
p rès : si elle ne dégage plus la mo indre odeur,

c'est que le vinaigre blanc aura joué à fond so n
rôle de d ésodo 1isant, do nc, on peut le supposer,
de dés infectant auss i.
U n pet it t ruc utile: n'essuyez pas la planche;
laissez sécher le vinaigre dessus, ce qu i peaufi nera
sa dés infection.
Bois ou plastique
•
59
Les règlements européens tendent à faire disparaî-
tre les planches à découper en bois au profit des
plan ches en plastique (polypropylène, sauf erreur).
Toutes deux se marquent de rainu r es plus ou
moins profondes au fond desquelles les microbes
se tapissen t... Mais, effectivement, avec les premiè-
res on mange des fragments de bois, alors qu' avec
les secondes, on avale des fragments de plastique :
il y a donc progrès !
Plis et faux plis tenaces

Il est rare qu'u n faux pl i accidentel soir aussi
tenace cp.!'u n ancien pl i (d'ouder, par exem ple),
mais cela arrive et, dans les deux cas, il n'y a qu'u n
moyen de l'atténuer, vo ire de le faire disparaître:
en le mou illant et en le frottant (ou, mieux, en
le mettant en mach in e) avec du vinaigre blanc
LE VINA IGRE MAL IN
dilué de moirié. Ne séchez pas complèremenr er

repassez cane que c'esr humide. Le vinaigre blanc
arrénue la rraœ en rel ief er rav ive la couleur à
l'endrn ir du pl i... Mais avec la meilleurevolonré
du monde, il ne peur pas recréer de la marière là
où el le a disparu.
Pots de fleurs et jardinières tachés

60
Cerrains pors se rachenr de blanc, en parr ie
haure ou sur les côrés. Inurile de faire baisser le
niveau du ren eau: c'esr dû à la mauvaise qualiré
de la rerre cu ire. Ce défaur (remonrée de salpê-
rre) peur se manifesrer auss i b ien sm des pots
ordi naires que sur de rrès belles er rrès coûreuses
jardinières.
Vorn allez devoir consacrer quelques m111u-
res par semaine à ce por. Frorrez-le
énergiquemenr avec un rampon
ab ras if à vaisselle imb ibé de
vinaig re blanc pur. Épongez
ensu i ce avec une éponge gor-
gée d'eau claire. C'esr roue ...
Mais il faur recommencer cha-
que semaine, sachanr qu'à la lon-
gue le problème disparaîrra.
Faux défauts des faux pots

•
Ces remontées blanchâtres de salpêtre dans 1a
terre cuite ne sont pas rares, à en juger par les
pots de plastique actuels, si bien imit<!s qu'il faut
les tapoter pour les distinguer des pots de terre.
Certains imitent si bien ces demiers qu'ils por-
tent parfois de •faux défauts• parmi lesquels des
filets clairs simulent ces mêmes remontées de sal-
pêtre!
61
Poubelle
Pour éradiquer toutes les mauvaises odems, pul-
vérisez légèrement d'eau vinaigrée l' intérieur de
votre poubelle avant de changer le sac; exacte-
ment comme pour se débarrasser des pucerons
du jardin, mais sans mouiller, ou le moins poss i-
ble. Laissez bien sécher la poubelle (ouverte mais
debout, s inon l'hum idité se <<re-condense » au
fur et à mesure qu'elle s'évapore) avant de chan-
ger le sac.
Poux
La lutte contre les poux ne se l imite pas à la
tête : il faut auss i traiter la lite1ie et les vête-
LE VINA IGRE MAL IN
mencs, sinon, à peine partis ils rev iendront. La

solurion la plus s imple cons iste à laver roue ce
linge à plus de 60°C. Pour les vêtements qui
ne supportent pas cette températu re (voir leu r
ériqu·ette), l'ajour de vinaigre blanc dans le bac
à eau de Javel permet généralement de se débar-
rasser des poux et des lentes (lems larves) sans
bobo pour le linge.
62
Récupération de vinaigre blanc
Le v inaigre qui sert de conservateur à rou-
tes sortes de ... conserves, des corn ichons aux
fruits aigres-doux, peur être récu péré et réucilisé
comme nettoyant ménager, ne serait-ce que dans
les év iers, ap rès avoir été sommai rement filtré ...
Sachant qu'en plrn de sentir le vinaigre il sent les
corn ichons (ou aucres), maintenant! C'est le seul
frein, pas bien méchant, à sa réut ilisation.
Réfrigérateur
(Voir Frigo, p. 37.)
Resalir moins vite

Tour ce qu'on lave ou 1ince au v inaigre (eau
vinaigrée à 5 ou 10 o/o, pas pl us), des sols carrelés
aux lw1ettes, fin it par se resal ir certes, mais deux
à trois fois moins vite que ce qui a été 1incé à
leau clai re ou avec un aur re produ it.
Robinets et pieds de robinets 63

Le vinaigre est w1 bon détartrant pour les év iers,
la robinerreiie, les ro ilerres, employé pur... à
condit ion de le laisser agir une dizaine de minu-
tes aux end ro its les plrn encrassés, avant de rin-
cer. Pou r détartrer les pieds de robinets ou les
tours d'év iers (là où ça s'encrasse bien tranquil-
lement et où c'est difficile à atteindre),
frottez au vinaigre blanc pur et, ap rès
~-lF~-- séchage part iel, essuyez avec un
ch iffon prop re, sans rincer.
Robinet de machine à laver qui fuit

Si le robinet de lave-linge ou de lave-vaisselle fuit
ou su inte, son joint est plus facile à changer que
beaucoup d'aur res, car il se sell'e et se dessell'e en
LE VINA IGRE MAL IN
p rincipe à la main. S'il est co incé, utilisez une

p ince mulrip1ise dont on protège les mâchoires
à l'aide d'un ch iffon ou d'un bouc de cui r. (Plrn
soph istiquée mais auss i plus commode, la p ince
«à tuyaux» des plomb iers possède des mâchoires
protégées par deux gaines de plast ique ... Mais,
comme on dit, il faut en avoir !'mage!) Il suffit
de nettoyer le joint et son s iège avec de l'eau
additionnée de vinaigre blanc (ou du vinaigre
64 blanc pur), et de gratter le tartre ... Remontez
le tour, une fois nettoyé. Au mieux, c'est réparé.
Au p ire, cela vous laissera le temps de trouver un
joint neuf dans le commerce.
La chose à ne smrout pas faire : sen er plrn
fort pour arrêter la fuite - ce qui provoquerait
des dégâts beaucoup plus importants.
Jamais le dimanche!
•
Débroui llez-vous pour effectuer ce genre de petit
bricolage (et bien d'autres!) quand les quincai lliers
ou l>es magasins de bricolage sont ouverts. En effet,
le joint peut se rompre au démontage et il vaut
mieux pouvoir en acheter un autre sans tarder 1
Rouille sur fer ou acier

Cela concerne surrour les ourils de jardin, et ça
tombe b ien parce que c'est au jard in que vous
allez trouver la moitié de la solurion. Une boule
d'herbes sèches est en effet parfaire, imb ibée de
vinaigre blanc, pour frotter les outils rouillés
et leur rendre, s inon leu r éclat, au moins un
aspect p.oJ i, décent et une bonne «gl isse» dans
la terre. 65
Le mê me procédé est b ien entendu tour aussi
efficace .hors du jardin. Mais on n'a pas forcé-
ment de l'herbe sèche sous 1a main... que lo n
remplacera alo rs par une boule de pap ier jom-
nal.
Rouille sur petits objets

Les pet ites p ièces métalliques seront régénérées
par un bain prolongé (coure une nuit) dans du
vinaigre pur ou dilué 50/50.
LE VINA IGRE MAL IN
Soie ternie
Le vinaigre blanc crès dilué peur raviver les cou-

leurs de cissrn fragiles ou crès fragiles, grâce à un
bon bain fro id d'eau crès légèremenc vinaigrée.
Accenc ion ! La so ie esc fragile : commencez
par u.n peric coin peu visible... Mais vous aurez
de coure façon du mal à rrouver w1 produ ic
moins agressif que le vinaigre!
66
Sols
La polyvalence du vin aigre, assoaee au m1111-

mwn de 1isques que fair courir son usage, même
in censif, en fair un excellenc produic à less iver les
sols cous les jours, sorn fonne d'eau vinaigrée
à 10% maximum. De même, les caches même
cenaces ne résiscenc pas au vina igre blanc, pur
cerce fois, associé ou non au b.o n vieux savon
noir. Pas de problème: il esc rocalemenc b iodé-
gradable. Er comme le vinaigre esr auss i le moins
cher .de corn les produi ts ménagers, la carne esc
encendue!
Cela die, il ne faut pas pour auranc plonger
dans l' inrégrisme ec rejerer syscémac iquemenc
tous les produits du commerce, à commencer
par l'eau de Javel, qui esc cour de même w1 cour
pet it peu plrn efficace, notamment pow- ruer

les bacré1ies et les champ ignons, dont certaines
espèces sont capables de su rvivre dans des condi-
tions extrêmes, en état de vie ralent ie ... Un petit
lavage de sols trois, quatre ou douze fois par an
à leau d.e Javel ne vous ruera pas mais peur vous
éviter d'attraper w1e maladie plus ou moins grave
ou une paras itose toujours désagréable!
67
Taches de boue
N'y touchez surtout pas tour de suite : laissez-
les sécher. La boue séchée s'enlève en brossant.
Si elle laisse une trace, faites-la disparaître en
la lavant à l'eau froide additionnée d'un quart
de vinaig re blanc. Si cela ne suffit coujow-s pas,
essayez de frotter avec du vinaigre pur, ou, plus
insol ite, avec une pomme de tell'e crue, coupée
en deux.
Mais le plus impo rtant est de b ien laisser
sécher avant d'i nterven ir. La plupart du temps,
la tache disparaît rien qu'en brossant : tour
dépend d e la nature de la terre.
LE VINA IGRE MAL IN
Taches de brûlé sur tissus

Il n'existe pas de remède miracle, car le p rem ier
effet d'une b 1ûluresur un tissu, c'est d'en détru ire
des fib res: le vinaigre sait faire beaucoup de cho-
ses, mais pas le métier à tisser! Néanmo ins, sa
capacité à raviver les couleurs peut lu i permet-
tre de gommer un léger brun issement dû à un
«coup de chaud » plus qu'à une vraie b1ûlw-e. Il
68 faut dire arns i que, à part le vina igre, il n'y a pas
grand-chose à faire!
Taches de brûlé
dans un récipient de cuisson
Faites-y bouill ir du vinaigre blanc- dilué si vorn
trouvez l'odew- insuppo rtable. (Mieux vaut se
boucher le nez et faire bou ill ir du vinaigre pw-.)
Mais attention! Arrêtez l'ébullit ion avant que le
récipient ne s'assèche. Laissez agi r, videz, grattez
légèrement avec une spatule de bois ou de plas-
tique ... et recommencez si tour n'est pas parti.
Tache de café
Elle disparaîr i mmédiaremenr quand
on la lav·e cour aussi immédi arement
- er abo ndammenr - à l'eau fro ide . ..
Ce qu i n'esr pas roujoms rrès facile,
norammenr au resrauranr.
U ne perire cache pas rrès colorée peur dispa-
raîrre en la frorranr au vinaigre blan.c dilué. U ne
cache plus renace sera rrairée avec u n mélange 69
de vinaig re blanc er d'alcool, qu' il faur ensu ire
bien rincer.
Le résulrar n' esr vraime ne acquis qu'après
séchage com pler, des rraces pouvanr réapparaîrre.
Taches froides
Dans cous les cas, il faut roujours int ervenir à froid
sur une tache. Au moins dans un premier remps,
car la cfuleur, même en présence de vinaigre, peut
cuire la tache et la fixer au lieu de la faire disparaî-
tre. C'est en part ie pour cette raison que t ous les
lave-linge one un programme prélavage à froid.
Tache de calcaire
Elle se d is.soue, de même que les dépôrs de cal-
caire plus imporrancs, dans le vinaig re blanc. Si
LE VINA IGRE MAL IN
cela ne suffie pas, faires chauffer le vinaigre (sauf

sw- rissu). Le seul inconvén ienr c'esr l'odeu1; qui
n'esr vraimenr pas des plus agréables!
Tache de chewing-gum
C'esr le chewing-gum lu i-même qu'il faur enle-
ver en p remier, quand il esr coll.é n'imporre où.
Appl iquez un gros glaçon dessus (er dessous),
70
ou, si vous ne voulez pas mouiller l'endroir, un
sac plasrique enveloppanr w1 ou plusieurs gla-
çons. Le chewing-gum dw-cir au fro id, er s'en-
lève plus facilemenr.
Si cela ne suffie pas, ou si ça lais.se des rraces, vom;
en viendrez à bouc grâce à l'eau vinaigrée, d'abord
froide, puis, si cela ne suffie roujow-s pas, am;s i
chaude que la sol idiré du «support» le penner.
Taches de chiures de mouches

Frorrez-les avec un rampon imb ibé de vinaigre
blanc - ou de Javel s i le support. .. le supporre.
Sur une virre, comme sw- coure sw-face lisse er
dure, commencez par w1 perir coup de rad erre à
virrocéramique. À sec: cela suffie pa1fois, ou cela
rend le rés idu rrès facile à nerroyer au vinaigre.
Tache de cire (et cire à enlever)

Pour cire r ce qui l'étaie déjà, il faur enlever les
rés idus d e l'ancienne ci re, ce qu i esr reclmi que-
menr assez facile (mais phys iquemenr plurôr
fariganr) en frorranr avec u n ch iffon imp régné
de vinaig re blanc pu r. Il en va de mê me pour les
caches de cire, évenruellemenr ap rès avoir enlevé
le plus gros en grarranr avec w1 e rad erre - sur
les surfaces les plus dw-es. 71
Sans tache et sans reproche

•
Ne cherchez plus la benzine, pourt ant fort ut ilisée
naguère comme détachant, dans l e commerce. Elle
a en effet ét é ret irée de la ven t e depuis des années,
car présumée cancérigène.
Tache sur col de chemise

Frorrezàsec avec du savo n de Marseille, mou illez,
ri ncez er séchez. Si cela ne suffie pas, frorrez avec
u n ch iffon ou u ne éponge rrem pée dans de l'eau
vinaigrée. Si cela ne suffie coujours pas, essayez
avec la m ême eau vinaigrée enrich ie d'une giclée
de liqu ide vaisselle. À froid, dans cous les cas.
LE VINA IGRE MAL IN
Tache de confiture
Grarrez-en le plrn poss ible sur une lame de cou-
teau, en partant de lextérieur vers le centre, et
en essayant sw-rout de ne pas étendre la tache,
pu is lavez ce qui reste à l'eau (fro ide) du robinet.
Si cela ne suffit pas, ajourez un peu de vinaigre
blanc dans l'eau de lavage, et rincez bien.
72
Tache de crayon-feutre
Tamponnez avec un papier abso rbanr ou un
coron imp régné de vinaigre blanc pm, à renou-
veler jusqu'à dispa1irion de la tache. I.:alcool
donn.e auss i de bons résultats. Le mélange des
deux n'est pas plus efficace...
Le «Coron-Tige » (ou d'une autre marque) a
une action plrn p récise, mais il faut en changer
souvent et en consommer beaucoup pour enle-
ver une tache en total ité.
Tache sur cuir

Pour les chaussures, pas de miracle : d'abord
brossez b ien à fond pu is passez un peu d'eau
avec un ch iffon. Si cela ne suffie pas, essayez à
l'eau sav·onneuse. Puis à l'alcool dilué, au vinai-
gre blanc - dilué lu i aussi... Ensuire, dans cous
les cas, rincez s i nécessaire (avec un 1n ini1nu 1n
d'eau), séchez à fond er ci rez : avec du cirage,
boîre ou crème peu i mporre, mais pas avec un 73
lusrranr.
s
La même mérhode appl ique aux vêremencs,
canapés er aurres éléments de cui r. Seul pro-
blèine : on n'a pas forcémenr sous la main une
cire ou un cirage de la même rei nre. Au p ire, une
cire incolo re amél iorera roue de même l'aspecr,
même si elle n'a pas de pouvoir couvranr.
Tache sur cuivre

Faure de produ ir spécifique desriné au cu ivre (le
bon vieux M iror qui, nous l'avons die, resre assez
irremplaçable il faur b ien le reconnaîrre), vous
pouvez combiner les deux mérhodes proposées
pour l' inox, en mélangeanr farine, vinaigre (ou
jus de ci rron) er sel fin jusqu'à obren ir une pâre.
LE VINA IGRE MAL IN
Frorre-z, jusqu'à dispa1irion des caches, rince-z, ec

séche-z,.
Accenc ion ! Tour ce qui couche au cuivre (au
sens propre) esc, ou devienc, crès roxique.
Tache d'encre
Tamponne-z, doucemenc la cache avec un pap ier
abso rbanc ou w1 coron imbibé, au choix, de laie,
74
de vinaigre blanc, d'eau cirronnée, d'eau ec d'al-
cool (50/50) ou d'eau oxygénée. Laissez le cam-
pon en place quelques inscants ec recommencez
jusqu'à disparirion de la cache.
Saler la solurion peur aca·oîcre l'effer - ou
fixer la cache, arrenc ion !
Dans cous les cas, commence-z, roujours
à l'eau froide. Si les caches pers iscenc,
recommencez avec la même solm ion,
chaude ec plus concenc rée.
Protégeons-nous de nos amis

•
t.:eau de javel est aussi un excellent éliminateur de
taches d'encre, mais prenez garde aux couleurs,
dessous : son effet, toujours radical, parfois extré-
miste, élimine certes les taches mais peut aussi les
remplacer par... des trous!
Taches noires sur faïence

ou porcelaine
Contrairement à ce qu i est p récon isé pour les
rissrn, les traces noires sw- la faïence ou la por-
celaine disparaissent en les frottant au vinaigre
blanc chaud. Attention! Le ch iffon util isé doit
être renouvelé dès qu' il commence à se noircir,
sous peine de créer d'autres taches, ou d'éten dre
les précédentes! 75
Tache sur fer à repasser

C'est surtout la semelle qu i se tache et s'encrasse.
Er cette tache-là, on est sû r qu'elle est b ien cu ire
et b ien fixée! Déb ranchez, laissez refro idir et
frottez avec une lavette imprégnée de vinaigre
blanc ou de savon de Marseille (pas les deux!)
ou, faute de mieux, de liqu ide vaisselle. Rincez
lavette et semelle... Er essuyez bien avant de
remettre le fer en service.
U ne semelle très encrassée, notamment par
des tissus S}~lthér iques repassés trop chauds et
qui ont fondu, se rattrape avec un morceau
(bâto n -vendu en drogue1ie) de paraffine sol ide
qu'on fair fondre en passant la semelle dessus,
fer branché sur pos ition «laine», le tour sur un
LE VINA IGRE MAL IN
ch iffon de coron (de p référence jetable mais par-

faitement propre). Un ultime rin·çage au vinaigre
blanc peur faire la différence en.rre «p ropre » et
«presque propre».
Taches de fruits
Passez la tache sous le robinerd'e.au froide le plrn
vire poss ible. Parce que, après, tour se compl i-
76
que! Il ex iste coures sortes de recettes rradirion-
nelles, dont aucune n'est vraiment sat isfaisante.
L'eau addit ionnée d'alcool (5 0/50) est rela-
tivement in offensive pour les tissus, de même
que l'eau citronnée ou le vinaigre blanc, mais les
taches de certains fmics rouges comme le cass is
(excellent colorant naturel!) ne se laissent pas
in timider pour s i peu et ne cèdent qu'à l'eau
de Javel diluée ... qui mer les couleurs en péril,
quand ce ne sont pas les t issus eux-mêmes. La
pêche, tour auss i redoutable b ien qu'apparem-

ment moins colorée, laisse des taches noirâtres
parr icul i èrement sow-no ises.
Sans être vraiment miraculerne, l'eau savon-
nerne fair parfois merveille, sans aucun risque,
sur les tissus et surfaces S}~lthér iques ... Surtout
si l'on conclut l'intervention par un léger rinçage
à l'eau vinaigrée.
77
Taches d'herbes
Détergents et lessives ne viennent pas roujow-s
et pas facilement à bout de ces taches tenaces.
Vous risquez même de les chauffer et de les fixer,
après un cycle de lavage qui laisse à la place des
taches plus claires ou des traces. Er là, vous ave-z,
routes les (mal) chances de ne plus pouvoir vous
en déban asser. Elles s' éclairciront, mais resteront
bien ancrées au cœur des fibres.
Lasolur ion, préventive, est assez simple, mais
il ne faut pas loubl ier: humecre-z,, ou ramponne-z,
la tache au vinaigre pur. Veille-z,à ce que le vinai-
gre mouille b ien la partie tachée en profondeur.
Laisse-z, agir quelques minutes (u ne petite heu re
c'est mieux mais on n'a pas toujours le temps) et
merre-z, en machine comme d'hab itude.
LE VINA IGRE MAL IN
Perir conseil : inspecrez b ien les vêremenrs er

aurres linges, au rerow- d'un match, d'w1 p ique-
nique ou d'une balade en plein a ir, au lieu de les
jerer reis quels dans le pan ier à l inge sale.
Tache sur inox

C inox se rem ir plus souvenr qu'il ne se cache,
mais .dans les deux cas le rrairemenr esr le même:
78
vinaig re blanc ou jus de cirron dilué, avec un peu
d'huile ... de coude, pour frorrer.
Si le résulrar ne vous sarisfaic pas, laissez b ien
sécher puis frorrez avec w1 chiffon imp régné de
farine er humecré au vinaigre blanc.
Tache sur marbre

Le marbre esr un marériau plurôr rés isranr aux
caches, qui s'enrrer ienr er vieill ir assez bien,
mis à parc une rendance à se rern ir qui peur
êrre l imirée, voire sroppée grâce à un rinçage à
l'eau rrès légèremenr oxygénée plurôr qu'à l'eau,
même encore plus légèremenr v inaigrée. C' esr
égaleme ne à leau oxygénée qu'on enlèvera 1es
caches, après les avoir grarrées avec une lame s i
nécessaire, er s i poss ible.
Arremion ! Le vinaigre attaque le marbre,

donc oubl iez-le - pour une fo is.
Tache d'œuf
Dans ce cas, encore plus que dans d' aucres, leau
fro ide s' impose, ap rès en avoir délicatement
enlevé le maximum sur une lame de couteau -
de l'extérieu r vers l' intérieur, toujou rs! Ensuite,
19
un bon lavage à leau savonneuse en vient nor-
malement à bout.
reau additionnée de vinaigre blanc est au
moins auss i efficace, et elle offre l'avantage sup-
plémentaire de gommer l'odeur de l'œuf.
Tache de rouge à lèvres

Frorce-z,-les à l'alcool ou à l'eau mêlée
de vinaigre blanc (50/50). Rincez
bien. Seul inconvén ient de ces deux
solvants, dans ce contexte b ien par-
cirul ier : leur odeur, pas vraimem
romantique!
Le rouge à lèvres disparaît aussi
(c'est év ident!) avec les produ its à
démaquiller, mais ils laissent eux-
LE VINA IGRE MAL IN
mêmes des craces plus difficiles à enlever sw- les

cissus que sur la peau.
Pense2 alo rs à la cerre de So mmières, produ ic
auss i miraculeux sur le gras que le vinaigre sur
le cal.cai re.
Tache de sel
Vous pouve2 faire disparaîcre les craîcresses cra-
80
ces laissées par le sel ancineige généreusemenc
déposé sur les roures en h iver, en les frocranc avec
un ch iffon crès prop re imp régné d'eau vinai-
grée. Le résulcac n'esc vraimenc acqu is qu'après
séchage complec, des craces accénuées pouvanc
réapparaîcre.
Quand on vous die qu'elles sonc craîcresses,
ces caches!
Tache de sang
Ici, la rapidicé de réacrion esc v1:aimenc p 1imo r-
diale. Lave2 roue de suire à l'eau fro ide er la cache
de sang disparaîc.
Si elle laisse w1e marque dess inanc son
conrour, passe2 à l'eau salée, à l'eau vinaigrée,
vo ll"e au vinaigre blanc pur pour ).es caches les

plus tenaces.
Calcool, l'ammon iaque ou l'eau oxygénée
donnent aussi de bons résultats.
Plus insol ite : l'eau enrich ie d'aspirine effer-
vescente.
Une méthode « naturelle » fait i nterven ir en
toute logique le sérwn phys iologique (vendu
en pharmacie), qui peut dissoudre une cache de
sang sm un support très fragile, à c.ondic ion d'y 81
aller cout doucement, avec patience.
La Voie du sang
•
Tous les auteurs de romans policiers vous le
diront : le sang laisse des taches qui comptent
parmi les plus durables. Et ce, depuis des siècles :
les traces de sang menaient jadis aux coupables
aussi directement et pour beaucoup moins cher
que l'ADN aujourd' hui.
Tache de savon
le savon ne cache pas à prop rement parler, mais
il laisse des traces et autres dépôts qui ne deman-
dent, eux, qu'à att irer les poussières pour deven ir
de bonn.es vieilles caches, ap rès séchage.
LE VINA IGRE MAL IN
Si vorn avez le remps, lavez, frorrez, brossez

à l'eau claire, riède ou chaude.
Plus rap ide, le vinaigre chaud s'emploie de
même, en dégageanr une odeur moins agréable
que celle de l'eau savonneuse, mais en nerroyanr
plus vire er plus à fond.
Tache de sueur
82
Le problème de cache se double ici d'un pro-
blème d' odem, cous deux dispara issanr ap rès un
bain (parfois long, 12 à 24 heu res, soyez parienr)
dans w1 mélange d'eau er de v inaigre blanc à
parts égales. Il faur savoir que la rranspirarion
peur auss i décolorer w1 rissu, qu'il faur alo rs
essayer de raviver en le faisane rremper dans une
soluri on d' eau er de vinaigre blanc(S0/50). Mais
là, le résulrar n' esr pas garanri.
Arrenr ion ! Avanr roue rrairemenr, sachez que
les caches de suem disparaissenr i mmédiaremenr
quand on les lave roue de su ire à leau fraîche. Ce
n'esr pas roujours évidenr mais c'esr vraimenr la
meilleure solurion, ne serair-ce que pour év irer
coure décolorarion.
Tache de vinaigrette
Bien év idemment, c'esr l'hu ile er non le vinaigre
qu i prod uir le plus gros (er surrour le plus gras)
de la cache. Solurion immédiare : eau fro ide er
rerre de Sommières. Une perire cache peur êrre
effacée à l'acérone ou au dissolvant de vern is à
ongles, qu'on a souvent à porrée de main ... Mais
le meillem produ ir ulrime resre l'eau vinaigrée
(v inaigrerre sans huile er sans moutarde!), pour 83
enlever les rraces laissées par une cache pas cour
à fair effacée.
Tache sur tapis ou moquette

Ap rès avo ir, s i possible, enlevé le plus gros en
grarranr, lavez er frorre-.i avec un ch iffon rrès
propre imbibé de vinaigre blanc dilué de moi-
rié, jusre avanr de frorrer avec un aurre ch iffon
roue auss i prop re, pour sécher. Il faur arrendre le
séchage compler pour app récier le résulrar.
LE VINA IGRE MAL IN
Théière à détartrer
O n opère comme pour la caferière, bien que
cerrains pmisres préfèrenr u n s imple rinçage à
chaud, soi-disanr pour p réserver les arômes. Res-
ro ns raisonnables : il faur roue de même nerroyer
u ne théière de remps à aurre. ..
84
Vases
Ils se nerroienr comme les boureilles mais c'esr
plus rapide si le vase, «évasé », penner, en plus,
de frorrer direcrem enr les parois au vinaigre
blanc avec u n rampon ab rasif, roujours plrn
efficace qu'u n goup illon.
Vases anciens, prudence! •

Les vases anciens opaques ne posent guère de pro-
blème, dans la mesure où les ta ch.es ne se voie ne
pas à l' incérieur ... Mais les vénérables vases de
verre, tout comme les verres an.ciens, n'aiment
ni les chocs ni les changemenrs de t empérature.
Plus ils son t épais, er lourds, plu s ils se révèlenr
fragiles.
Ve rres
Les miroirs ainsi que les vicres sont un domaine
de p rédilecrion du vin aigre blanc. Recerre cradi-
rionnelle : pom nerroyer les virres, il faur diluer
moirié v inaigre d'alcool er moirié eau dans un
pulvérisareu1; bien remuer, vaporiser sur les virres
er essuyer avec du pap ier journal mis en boule.
Les amarew-s de produirs «maison» class i-
ques peuvent rrès facilement en composer w1, à 85
peine plus complexe, avec env iron 90% d'eau,
10% d'alcool er quelques gourres de l' indispen-
sable vinaigre blanc.
Ve rres te rnis
Remplacer le liqu ide de rinçage du lave-vaisselle
par du v inaigre blanc penner parfois à des verres
rem is de rerrouver w1 cerrain éclar. À la longue,
lavage ap rès lavage, cyde ap rès cycle, c'esr une
mérhode de dérarrrage douce, efficace er non
agress ive.
En fair, cela foncrionne plurôr b ien, mais les
verres rem is sont la pluparr du remps des ver-
res plus ou moins anciens (voir vases, p. 84).
Arcention s implement à ne pas laver des vieux
verres à plus de 50 •c. Il peur même ani ver que
LE VINA IGRE MAL IN
ce so it encore trop chaud pour leurs vieux os.

Comment savoir ? En faisant un essai avec un
verre éb réché. Attention auss i à leur calage dans
la machine: la verrerie ancienne n'aime pas les
chocs non plrn.
Vert-de-gris
Une fois n'est pas coutume: 1ie11 ne vaut le pro-
86
du it d u commerce (M iror) destiné aux cu ivres.
(Voir Cuivre, p. 32.)
Sinon, vorn pouvez essayer de mélanger à
parts égales, vinaigre blanc et ammon iaque pour
en frotter la tache.
Vignettes sur pare-brise

(Voir Etiquettes, p. 35.)
Vitr·es
Chacun a sa recette pom nettoyer les vitres, des
produits du commerce (qui ne sont pas s i mal
que cela, surtout dans les gammes professionnel-
les) aux mélanges « maison » donc la composition
varie avec chaque maison, autour d'w1e valeur

sû re : le vinaigre blanc.
Les résultats les plrn limp ides seront obte-
nus avec ce même vinaigre blanc, en frottant
bien la v itre ou le miroir avec un. tampon de
pap ier journal. Si vous utilise-z, w1 produit du
commerce, fin isse-z, avec un tampon de pap ier
jow-nal imprégné d'w1 peu de vinaigre... et
admi re-z, la différence - surtour ap rès séchage,
face au soleil! 87
WC
Le vinaig re blanc peut remplacer l'eau de Javel
dans vo.ç toilettes. (Vo ir javel, p. 41.)
PARTIE l
Le vinaigre,
génie personnel
Le vinaigre se révèle roue aussi gén ial pour

les «serv ices à la personne», comme on dit
aujourd'.hu i. Tellement même qu'il est décon-
seillé d'en user ou d'en abrner sans cont rôle...
Passée la p rime adolescence, «jouer au doc-
teur» perd en effet beaucoup de son intérêt. &
cela peur très vire deven ir dangereux, si on se
p rend au jeu. Même les produits les plus inof-
fensifa comme l'eau claire peuvent vorn ren dre
malade si vous en rne-z, ou abuse-z, sans mesure
et sans l'av is d'un médecin ou d'un pharma-
cien ...
Cela dit, il n'est quand même pas indis-
pensable d'aller vo ir un médecin (et d'alourdir
d'amant la note de la Sécmiré sociale - qui n'en
LE VINA IGRE MAL IN
a pas vraimenr besoin) avanr de tamponner un

petit bouron au vinaigre ... Mais il sera judicieux
d'en parler au docteur, ou au p.h annacien, lo rs
d'w1e visite, s i le bouron n'a pas disparu.
Le vinaigre se révèle tout auss i gén ial de p rès
que d e loin, auss i efficace pow- le corps que pour
la maison ... à condit ion de ne pas «jouer au
docteur», comme nous l'avons déjà vu.
I.:argumenr largemenr b ran.di du produ it
90 « naturel » n'est pas pow- autanr inoffensif, loin
de là, comme le prouvenr les milliers de plan-
tes vénéneuses pa1fois morcelles, qui poussenr
partout autour de nous ... Et pas seulemenr les
champ ignons - qui ne sonr pas vraimenr des
planres, d'aillew-s.
Un litre de vinaigre blanc est indispensable
à la maison, de p référence à po rtée de main ...
Mais pour les usages corporels, 1es vinaigres« cul i-
naires » (de vin, de cidre, etc.) fonr arns i b ien
l'affaire - parfois mieux, sw-couc le vinaigre de
cidre. Le vinaigre blanc a le double avanrage de
ne pas coûter b ien cher et d'êt re, par définit ion,
moins odoranr que les aucres, ce qui esr parfois
appréciable, sur les cheveux par exemple.
Le vinaigre, génie personnel
Articulations douloureuses
Un linge imb ibé de vinaigre peur soulager une
douleur passagère. (Le remps d' obren i r un ren-
dez-vous chez le médecin, s i ça dure.)
Bain
Quelques
91
so ir, a aussi un effer apaisanr.
Bleu, bosse ou contusion

Appl iquez roue de su ire une comp resse froide
(pap ier, cissu, éponge, peu i mporre) bien i mbi-
bée de v inaigre ec laisse-z,-Ja pendanr quelques
minures. Le plus longremps poss ible avanr
qu'elle ne sèche. Cela évice souvent l'enflure ec
réduic la douleur d'auranr plus vice que vous êces
inrervenu cour de su ice. Comme on se blesse le
LE VINA IGRE MAL IN
plus souvenr che-z, soi, cela permet d'inrerven ir

tour .de su ite, mais cela ne dispense pas d'aller
demander conseil au pharmacien ou de p réven ir
le médecin si c'est plus grave - ce que seul un
profess ionnel de sanré pou n a vous dire.
Bout ons
Tamponne-z, (ne frictionne-z, pas!) avec un peu
92
de vinaigre dilué à 50 % . Résultats variables et
même observation que pom les Cheveux sans
pellimles (p. 93).
Brûlure
Ceau vinaigrée (à 10 % environ), fro ide ou

très fro ide, apaise la douleur sur w1e
petite brulure. D'autres produits
sonr aussi efficaces, s inon plrn,A
notammenr les pommades ven- V,
dues en phannacie (Biafine,
Homéoplasm ine, etc.), mais
comme on se b rûle le plrn sou-
venr à la cu isine et que c'est là
qu'on range le vinaigre...
Cheveux brillants
Une solurion de vinaigre à 10% fair b 1iller les
cheveux. Rince2 de nouveau ap rès avoir laissé
agi r la solution w1e minute ou deux, s i vous ne
voulez pas sent ir le vinaigre. Cela dit, l'odeur
disparaît d' elle-même dans l'heme qui suit.
Cheveux sans e mbrouille 93
Une solut ion s imilaire sera remarquablement

efficace pour démêler les cheveux qui one ren-
danœ à s'embrouiller. Er à un p 1ix i mbarrable !
Cheveux sans pe llicules

Il faut ut iliser un petit volu me de v inaigre dilué
à 50 %, et frict ionner énergiquement le cuir
chevelu, pour réduire la densité des pell icules -
sachant que, dans ce domaine, rien n'est infaill i-
ble: les pell icules dénotent souvent un problème
plus général. Si « ya ne marche pas», n'insiste2
pas : consultez.
LE VINA IGRE MAL IN
Che·veux sans poux

Même rrairemenr que pour les pell icules. Si
cela ne suffie pas, essaye2 b 1ièvemenr (avanr un
dem i er rinçage à leau claire) avec un peu de
v111a1gre pur.
Conserves
94 Le vinaigre blanc a un goûr acide bien sû r parce
qu'il esr composé quasi exclusivemenr d'eau er
d'acide acérique. Parranr, il modifie rrès peu
lapparence des al iments er ne dénarme pas
leur goûr, même s' il leu r donne w1e po inre de
p iquanr caracrérisrique; sa marque, en quelque
sorre, qui a la verru de rehausser le goûr de la
plu parc des al iments au lieu de le modifier, er
encore moins de le dénaru rer.
C'esr donc w1 conservareur idéal, qui bon ifie
en plus. Il esr célèb re norammenc pour ses corn i-
chons ... au vinaigre! (Voir plus lo in: Les Recettes
indispensables... les plus fa.ci/es, p. 14 5.)
Coups de soleil
Arrention! Il ne s'agit ici que des petits coups de
soleil. Toute b rûlure plus sé1ierne nécessite un
traitement médical en urgence.
Pour le coup de soleil class ique, dit «de
plage», appl ique2 une comp resse d'eau vinai-
grée. Sans frict ionner, surtout, comme pour les
boutons : tamponner n'est pas frotter!
Non seulement les p icotements disparaissent, 95
mais de plus cela évite dans b ien des cas l'appa-
rition de cloques et la peau qui p.èle quelques
joms apn-ès.
Quand on en a la poss ibilité, il est conseillé
aussi de prendre w1 bain, le plrn vite possible, plu-
tôt frais et légèrement vinaigré (voir Bain, p. 9 1).
Dé mangeaisons
Dilué à 50% (moit ié-moitie') ou pm, le vinaigre
appl iqué en tamponnant, sans frotter, soulage
instantanément dans b ien des cas, surtout si
la zone est très local isée. Sinon, consulte2 (au
moins votre pharmacien). La peau est à la fois
notre plus grand o rgane et le plus révélateur de
notre état général.
(Voir aussi Bain, p. 9 1.)
LE VINA IGRE MAL IN
Dents blanches
Une à deux fois par mois,
un brnssage à l'eau vinai-
grée (à 10 %) aide l'émail
des d ents à ne pas jaunir. C'est préférable aux
produits abras ifa (qui usent la sUiface) inclrn
dans certains dentifri ces «dents blanches» ...
Mais un usage plus fréquent ou une concentra-
96 rion plrn élevée de vinaigre risquerait roue de
même d'attaquer ce p récieux émail.
Digestion
N'allez pas chercher des recettes compl iquées de
porions miracles : remplacez les c rèmes et autres
sauces lourdes, de même que le Lair et la plupart
des produits laitiers (à l'except ion du beu rre)
par quelques bonnes vieilles recettes au vinaigre
(voir Les Recettes indispensables ... les plus faciles,
p. 145).
Autre recette infaill ible: quelques gouttes de
vinaig re (celui que vous préfé1=) rendent plrn
digestes - et inodores - les plaLs et ingrédients
notoirement lourds, comme les œufa au plat
entre autres, les sardines à l'hu ile, les viandes
rouges, les gib iers ou les poissons frits.
De même, les légumes p résumés lourds à

digérer (hari oocs, potées, etc.) gagneront à être
cuits dans une eau enrich ie d'un filer de vinai-
gre : cela les rend étonnamment digestes
Produ it de substitut ion : le citron; mais il a
un goût plus marqué, même à très faible concen-
tration.
Cont re-indicat ion : les aigreurs ou b rûlures
d'estomac.
97
Eau désaltérante
Ajoure-z, quelques gouttes de v111a1g re dans un
verre d'eau pour rend re son contenu plus désal-
térant. (La sensat ion de soif disparaît plus vire.)
Cela contribue également à asept iser leau. Mo ins
que la Javel mais c'est toujours ça de gagné - et
c'est meilleur au goût!
Pas si fous, ces Romains!

•
Les légi-onnai res romains de ! 'Antiquité étanchaient
leur soif grâce à une eau légèrement vinaigrée.
Cel le-là même que l' on redécouvre .a ujourd' hui.
Plus ça change ...
LE VINA IGRE MAL IN
Écorchures, petites plaies

Passez sous leau froide 1e temps d'arrêter 1e sai-
gnement, pu is tamponnez d'eau et de vinaigre
(50/50) pendant quelques instants. (Ne laissez
pas le tampon en place.) Comme tour produ it
nettoyant, le vinaigre a des prop1iérés désinfec-
tantes et, de plus, c'est un assez bon cicarrisant-
ce qui n'est vraiment pas le cas de tous les autres
98 produits nettoyants ou décapants.
Gorge à vif
Le mal de go rge passager peur êt re soulagé par
des gargarismes à l'eau vinaigrée, de préférence
tiède.
lnse·ctes
(Voir Piqûres, p. 103.)
Intoxication alimentaire
(Voir Digestion, p. 96.)
Un verre d'eau vinaigrée et une diète (en
buvant de leau) peuvent aider, mais s i cela se
prolonge, il faut aller demander l'av is du phar-

macien, vo ire du docteur.
M al au cœur, mal de mer
Sans garantie de rérns ite, une comp resse fraîche

ou tiède, hu midifiée avec un bon vinaigre, de
cidre ou de vin, peut
faire disparaître les
99
nausées. C'est éton-
nant, ma is ça marche
- assez souvent.
M al de tête
Le vinaigre peut vous aider à soulager un mal de

tête occas ionnel, en appl iquant un linge imb ibé
de vinaigre sur lendroit douloureux et en le
laissant en place aussi longtemps que possible,
quitte à l' imb iber de nouveau quand il sèche.
Vous pouvez auss i appl iquer la même
méchode que pour le nez bouché : une cuillère
à café de vinaigre à faire rouler sous la langue
avant d'avaler; c'est brutal mais ça peut soulager.
(Vo ir Nez bouché, p. 101.)
LE VINA IGRE MAL IN
Muscle douloureux
Prenez un bon bain chaud, ou une douche pres-

que b rûlante s i c'est après w1 effort. Er s i c'est
une d oulem «inexpl iquée», massez ou appl iquez
des comp resses de vinaigre - de cidre ou de vin :
la qualité du vinaigre est plus importante que son
ori gine; même le vinaigre blanc fair du bien.
Si ça se prolonge, rincez b ien et passez par la
100
case «Docteur ».
Myc:oses
Une appl icat ion d'eau vinaigrée détru it assez

souvent ces champ ignons microscopiques qui
résistent (souvent auss i) à beaucoup de traite-
ments classiques. Un dem i-verre d'eau vinaigrée
(au vinaigre de cidre ou de vin) à boire le marin
peur vous aider « de l' intérieur», si votre estomac
supporte cette acidité mari nale.
Changez de chaussures, de chaussettes, col-
lants, etc., et faites-les tremper dans l'eau vinai-
grée avant de les passer au lave-linge - s' ils le
supportent, eux auss i; si non remplacez votre
linge de corps par du pm coron qui supporte
d'êt re lavé en machine au moins à 60°C, le
temps de vous débanasser de cette champ ignon-

nière indésirable.
(D'accord: esthét iquement, c'est pas fameux,
mais les plaques rouges qui grattent ne sont pas
très sexy non pl rn !)
Nez bouché
Laissez FOuler une cuillère à café de bon vinaigre
101
naturel (de vin ou de cidre) pendant quelques
secondes sous la langue avant de l'avaler. La sen-
sat ion est un peu« raide » sur le coup, avec une
grosse bouffée de chaleu r, mais l'effet est souvent
salutaire ou spectaculaire. Demandez quand
même à votre pharmacien ou à votre médecin s'il
n'y voir pas de contre-indi cat ion part icul ière.
Odeurs
(Vo ir chapitre Vinaigre blanc.)
Peau
Des appl ications prolongées de linges humectés
au vinaigre peuvent soulager les petits bobos,
LE VINA IGRE MAL IN
les dé mangeaisons er même rédu ire, parfois, les

caches de vieillesse . .. Le vinaigr e généralemenr
p réconisé esr le vinaigre de ci drre, mais u n bo n
vinaigre de vin possède sensiblem enr les mêmes
vernes .
Pieds gonflés ou douloureux
Après w1e longue marche, par exemple, ou u n

102
essai rrop p rolo ngé de charnsm es neuves, u n
bain d e pieds à l'eau vinaigrée soulage er so igne:
chaude pour col marer les dégâc.s des chaussures
neuves; ou fro ide, ap rès u ne lo ngue marche.
Coup de chaud, coup de froid

Les venins de tous les animaux mar ins, à commen-
cer par les poissons venimeux, de,s rascasses aux
raieos, en passanr par les vives ou l es poissons-pier-
res, sonr dét ruirs par la chaleur, mais n' allez pas
vous brûler pour autanr si vous avez marché sur
une vive - méme si, de l' avis général, cela provoque
une dou leur •int olérable». Aut re •dét ail• bon à
savoir : l e venin des poissons morts, et méme celui
des poissons congelés reste actif.
Piqûres
Tampon ne-z, Jocalement les piqû res d'i nsecres avec
du vinaigre pm ou dilué de moiüé. Plrn vorn
intervene-z, rôr plrn c'esr efficace, mais cela fuir
encore de l'effer au bouc de quelques heures.
Il en va de même avec les p iqû res de médrnes,
d'anémones, de poissons ven imeux ... les mor-
sures d'araignées, erc. Le vinaigre apaise... Le
remps fair le resre. Il n'esr pas ridirule d'aller au 103
bo rd de la mer avec un perir flacon de vinaigre
dans le sac de plage, à côré du cube de produ ir
solaire ...
Cela die, les an imaux les plus dangereux, er
de loin, sont les guêpes, les abeilles er surrour les
frelons. Une arraque individuelle peur déclen-
cher w1e allergie, mais w1e arraque collecrive esr
roue auss i dangereuse, en raison de la quantiré
de ven in injecrée. Le vinaigre peur soulager er
décongesrionner localement, le remps de rrouver
un médecin.
Pots d·e fleurs

(Vo ir Pots de fours et jardinières tachés, p. 60.)
LE VINA IGRE MAL IN
Poux
La 1utte contre 1es poux ne se 1im ire pas à la tête :

il faut aussi traiter la literi e et les vêtements.
(Voir Poux, p. 6 1.)
Régime
Un d emi-verre d'eau vinaigrée avant chaque
104 repas peur agi r comme coupe-faim. Certains
en font même la base de régimes amaigrissants.
Pourquoi pas? Mais la vraie réponse à la p1ise de
poid~ (et, a fortiori, à l'obésité) est auss i s imple à
énoncer que difficile à mettre en œuv re : man-
gez de tour, mais un peu moins. Réduisez peu à
peu les portions ... et méfiez-vous des régimes.
Certes, il existe d'excellents nutritionnistes, très
séri eux ... mais il y a auss i pas mal d' escrocs, qui
annoncent des résultats spectaculaires. Aux yeux
de certains spécial istes, les « régimes minceur»
seraient même la première cause d'obésité dans
les pays occidentaux - sans parler des risques de
déséquil ibre, parfois très graves, provoqués par
certaines substances« amaig1issanres »ou p réten-
dues relies.
Il y a de plus en plus de régimes ... et il y a de
plus en pl us de gros : cherchez l' en em ! ...
Le régime «Un peu moins de tour» vaut infi-

niment mieux que « Pas de ça, ni de ça, ni de ça
non plus... ». C'est bon pour le phys ique, avec
des effets quelquefois spectaculaires, même s' ils
sont parfois lents à ven ir, et c'est tour aussi bon
pour le moral!
Le vinaigre, à faibles doses ( mais régul ières)
peur vous aider, mais il ne fera rien à votre place!
Enfin, il est toujours p référable de l' intégrer aux
menus q ue de l'avaler comme une porion, avant 105
ou entre les repas.
Ronde·urs
La forru.ne alphabétique fair bien (.es choses en

nous pe rmettant d'ajourer un petit mot juste
après les régimes pour dire, notamment aux plus
jeunes, que quelques kilos ou quelques rondems
qui vous permettent de vous sentir b ien dans
votre peau valent infiniment mieux et sont beau-
coup plus attrayants que la maigrew· ét ique des
portemanteaux qui posent pom les photos de
mode. «On sort avec les maigres, on rent re avec
les grosses», a dit un humoriste, oubl ié mais lar-
gement n·ecop ié depu is, du début du XX" s iècle.
LE VINA IGRE MAL IN
Santé
Le vinaigre est, entre autres ... antisept ique, apé-
ritif, assainissant, conservateur naturel, désinfec-
tant, digestif, fortifiant, stimulant, soulage éga-
lement les problèmes digesr ifa, amél io re le goût
des al iments, so igne la peau ...
Comme on peur le vo ir au fil de ces rubri-
ques, le vinaigre, à petites doses, peur aider à
106 soulager nombre de petites misères quotidien-
nes ... Faut-il pour autant en ingu rgiter des
verres, ou même des cu illères ch aque jour? La
plupart du temps, l'rnage du vin.aigre en cu is ine
suffit, sorn forme de filer de vinaigre à ajourer, de
p réparation au vinaigre, vo ire roue simplement
de vinaigrette... Avec une bonne hu ile première
p ressi on à froid et un bon vinaigi·e, la vinaigrette
aide à digérer en même temps qu'elle subl ime
les goûts et qu'elle apporte des substances fort
utiles comme les fameux «Oméga »... mais pas
seulem ent.
Notre cuis ine est le fruit de plrn ieurs milliers
d'années d'expé1ience... ce qui lu i donne un
équ ilib re extrao rdin aire qui vaut bien des o rdon-
nances - surtout rédigées par des amateurs.
Voyage
En pays chaud, si vous craigne2 d 'arcraper la

«CU1ista» (dianhée qu i asso ir net le touriste
innocent au début de son séjour), vous aure2 de
grandes chances d'y échapper en d élayant u ne
cuillère à café de vinaigre (de p référence de cidre
ou à défaut, devin) dans w1 verre d'eau, avant de
manger. Si vous buve2 l'eau du rob inet (et que
c'est autorisé: faut pas exagérer non plus!), ajou- 107
te2-y quelques gouttes de vinaigre par litre. Cela
ne suffira pas à lu i donner u n «goût de vinai-
gre », ma is cela ruera la plupart des germes.
PARTIE 4
Tous les vinaigres
Tous les vinaigres sont issus de l'acidificarion

(« acérificar ion ») du vin, du cidre ou de cour
aurre liquide fermenté dont l'alcool (érh}~ i
que) se rransforme en acide (acérique) sous
l' influenœ d'un o rgan isme unicellulaire qu'on
a d'abo rd p ris pour un champ ignon (d'où son
nom lar in : Mycoderma acett) avant que Pasreur
ne revo ie sa cop ie, ident ifie la bacrérie er vienne
merrre un peu d'ordre dans les connaissances,
roue en proposant quelques amél iorar ions aux
v1na1gners ...
Aujourd'hu i, l'appellarion «v inaigre» esr sou-
mise à une nonne européenne qui fixe sa reneur
minimale d'acide acér ique, amou r de 5 à 6°
- 5 à 6 % - , er sa reneur maximale en alcool
LE VINA IGRE MAL IN
éthylique: la réaa: ion n'étant quasiment jamais

complète, la proportion d'alcool ne doit pas
dépasser 0,5 % pour l'ensemble des vinaigres.
Avec deux exceptions : les vinaigres de vin, qui
peuvent conten ir jrnqu'à 1,5 % d'alcool, et les
vinaig res de spécial ités qui ont le droit de g1im-
per jusqu'à 3 %.
Outre le vinaigre d'alcool, deux vinaigres, de
vin et de cidre, méritent une place à part, ne
11 0 serait-ce que par l' impo rtance d e leur produc-
t ion. Nous verrons tous les autres à la su ite, par
ordre alphabétique.
Le vinaigre blanc
V inaigre d'alcool, vinaigre blanc, vinaigre cristal,

etc.
Ces dénominations recouvrent exactement la
même chose : s i tous ces vinaigres sont vendrn
au même p 1ix, de l'o rdre du demi-euro le l itre,
pas d e problème... Mais s i un pet it malin du
marketing en profite pom vendre le «cristal»
plus cher que le «blanc » par exemple, pas de
doute: c'est un escroc. Le fait de l'appeler «c1is-
tal »ou tout autre nom prest igieux ou cl inquant
qui genne dans l'esp1it tortu ré d'un publ icitaire,
Tous les vinaigres
ne lu i donne aucun atour supplémentaire. Son

vinaigre «c1isral» ne vaut ni plus n.i moins que
son homologue blanc ou d'alcool. Au rayon
«v inaigre blanc», « c1isral» ou «d'alcool», n'hé-
sitez pas : prenez le moins cher!
Ce vinaigre, dont nous venons de voir les
qualités auss i étonnantes que vari.ées, est une
véritable mine de bienfaits dans la maison, mais
il possèd!e encore d'autres atours. Nous allons le
rerrouveil", ce vinaigre blanc, avec les vinaigres 111
aromat isés : encore une de ses innombrables
porentiaJ irés !
Le vinaigre coloré
C'est le p remier produit et le plus facile à obte-

nir à pani r du vinaigre blanc. Avec un peu de
caramel (colorant naturel b ien con nu, qui n'est
autre que du sucre cu ir), le vinaigre blanc devient
joliment amb ré, ce qw présente un intérêt pour
mettre «en scène» (plutôt qu'en valeur) rel ou
rel arôme. Il s'agir en effet d'un i ntérêr pure-
ment visuel: le vinaigre «blanc coloré» reste un
vinaigre blanc - et perd beaucoup de son inté-
rêt pou r les tâches ménagères (voir Le Vinaigre
blanc, génie du foyer, p. 15). Il devi ent en effet
tachant et non plus détachant!
LE VINA IGRE MAL IN
Le vinaigre de vin
Il reste, et de très lo in, le plus

connu, le plus répandu et le
plus utilisé des vinaigres. Tour
particul ièrement en France.
La caractéristique du vinaigre
étant d'apparaître natmellement à
partir du vin ouvert (non bouche'), il
112 a longtemps été élaboré patiemment, en laissant
s'aigrir certains vins (que l'on peut supposer sans
malice choisis parmi les moins bons) au frais et
dans la pénombre.
La mét hode orléanaise

La prnfession de vinaig1ier, comme beaucoup
d'autres, apparaît officiellement en France au
XIV" s iècle - ce qui ne sign ifie pas, lo in de là,
qu'elle n'existait pas auparavant!
Cerre profession s'était installée et prospérait
alo rs à Orléans, peur-être parce que c'était l'ul-
time étape du voyage pour beaucoup de vins qui
gagnaient alors la Capitale, et l'occas ion de faire
un tri entre les vins qui avaient b ien supporté le
voyage et ceux qui avaient «tourné ».
Tous les vinaigres
Toujours esr-il que cela a donné la plus

connue des reclm iques rradirionnelles d'élabo-
rar ion du vinaigre, qui a cour narurellemenr
p 1is le n.om de mérhode orléanaise. Selon cerce
mérhode, la fennenrarion se fair narurellemenr,
à parr ir d e rrès bons vins en fûts de chêne, sans
brasser le vin ni rien ajourer. ..
Vinaigres de vin a l'ancienne

Cessenriel de la fennenrar ion s'effeaue ainsi en 113
un mois environ, mais les meilleurs de ces «vinai-
gres de v in à l'ancienne» vieill issenr ensuire pen-
danr un an dans des fûts beaucoup plus grands,
à rempé raru re consranre. Ce nec plus u!tm du
vinaigre, le «v inaigre de vin à l'ancienne», esr
aujourd'.h u i un produir de luxe, qui se fair rare
mais qui ex isre roujours.
Cerrains sonr issus de vins bénéificianr d'une
appellarion d'origin e conrrôlée, comme les
vinaigres de champagne, de bo rdeaux... Ce
sonr égalemenr des produirs d'exceprion, bien
que cous ces vin aigres ne soienr pas élaborés par
la méchode orléanaise...
LE VINA IGRE MAL IN
La mét hode allemande

Plus récente, la méthode dire allemande ajoure
des copeaux de hêtre, bo is po reux dans lequel
s' infiltrent davantage de bactéri es, dont l'action
elle-même est accélérée par la circulat ion du
moût et son oxygénat ion (aération). Ce procédé,
lu i auss i natu rel, réduit le tem ps nécessaire à
l'élaboration du vinaigre (toujours parfaitement
natu rel par ailleu rs : le hêt re et l'air ne sont pas
114 des p roduics de S)~1thèse) des deux tiers.
La mét hode la plus moderne

Elle p rend moins de deux jours, grâce à l' in-
jection en nombre de microbuHes d'air dans de
très g randes cuves, à une températu re de l'ordre
de 30°C. Ce procédé est néanmoins lu i arns i
naturel dans la mesure où il ne fair interven ir
aucu n autre produit que le vin (ou l'alcool seul)
et l'eau.
Le vinaigre de cidre
Il est réputé supérieur au vinaigre de vin pour

ses qualités «médicales», qui sont indén iables,
de m ême que le sont aussi celles des meilleurs
vinaigres de vin ou d'autres 0 1ig ines naturelles.
Tous les vinaigres
Sans vouloir ouvrir une polé-

mique, il est tour arns i indé-
niable que les qualités prop res
de chaque vinaigre naturel
sont plus impo rtantes que les
qualités générales de chaque
type de v inaigre: de vin, de cidre,
de miel, de b ière, de riz ou autre.
Quoi qu'il en soir, le vinaigre de cidre est
actuellement porté par un fort courant de mode 115
- peur-être auss i parce qu'il est très app récié au
États-Un is, d'où viennent encore éno rmément
de courants et de modes. Il est d'ailleurs produit
en masse aux USA, où, pom l'anecdote, 10 o/o de
sa production servent à élaborer. .. le Ketchup!
Le vinaigre de cidre est un vinaigre doux,
léger, qui titre env iron 5° (5 o/o d'acide acétique)
et se ca raaé1ise par sa richesse en minéraux,
reflétant b ien en cela la généros ité de sa maman
la pomme.
Un autre avantage du vinaigre de cidre sur
son homologue de vin, c'est sa production moins
intensive qui en fair (parfois, pas roujoms) un
produ it plus élitiste.
Sinon, outre le fair qu'il est amusant de
rerrouveil· encore w1e fois opposés les tenants de
la pomme et ceux du rais in, comme aux temps
LE VINA IGRE MAL IN
chauds de !'Antiquité (Païens contre Ch rét iens,

V iki 11l}S et autres «Barbares» contre Romains,
etc.), il faut savoir qu'il n'existe aucune étude
médicale 1igoureuse sur les effets comparés des
différents vinaigres.
Seule certitude : ils possèden.t tous de nom-
b reuses vertus, que lon n'en finit pas de décou-
vrir - ou de redécouvrir, parce qu'ils ne datent
pas d'h"1er 1....
116
Pour fixer les idées

•
•Toutes catégories confondues• si l'on peut dire,
l' Europe produit et commercialise environ six mil-
lion s d'hectolitres de vinaigres (d'alcool, de vin, de
cidre, etc.) par an.
La France produit à elle seule largement plu s
d'un million d'hectolitres de vinaigres, dont
presque 800000 hectolitres de vinaigre blanc ;
300000 hectolitres de vinaigre de vin et autour de
50000 hectolitres d'autres vinaigres, majoritaire-
ment de cidre - chaque année toujours.
Les vinaigres à ...

Ce sont des vinaigres aromatisés ...
À part ir du vinaigre d'alcool, parfaitement
neutre et incolo re, rien de plus facile que de faire
Tous les vinaigres
un vinaigre «de table», parfumé, coloré, aroma-

tisé... Mais le produit de base reste le vinaigre
blanc, 'lui joue exactement le même rôle que
l'alcool «ch imique» dans certain.es liqueurs,
notamment« aux herbes».
Tous les vinaigres aromatisés (bas ilic, châtai-
gne, citmn, estragon, etc.) sont do nc à base de
vinaigre blanc, qui a une grande capacité à extraire
et subl imer les pa1fums et arômes naturels.
On obt ient ces vinaigres en laissant macé- 117
rer (baigner sans chauffer pendant des jours,
des mois, vo ire des années) so it directement des
plantes ou fruits, qui jouent alors en. plus un rôle
décorat if, soit des extraits aromatiques déjà p ré-
parés, qui seront alors immédiatement efficaces,
sans macération.
Si vous les p répare2 vous-même, n'oublie2
pas de baigner totalement les divers ingrédi ents
pendant la macération. S'ils affleu rent ou, pire,
s' ils dépassent à la sw-face du vinaigre, des cham-
p ignons (moisissures) peuvent appan-aître (ce qui
n'est pas b ien grave) et dénatu rer le goût de votre
p réparar ion (ce qui esr plus regrerrable).
On connaît ainsi les ...
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre aux agrumes

Il existe de multiples varian-
tes, d e la spécial ité co rse aux
qw
118
Vinaigre a l'ail
En a.~socianr deux des condimenrs les plus répu-
tés pour leurs bienfaits depu is la nuit des temps,
on ne saurait obten ir un produ it qui laisse indif-
férent! On obt ient auss i et surtout w1 vinaigre
très aromatique, capable de réveiller les salades
les plus ternes, comme de subl imer les mets les
plus goûteux, avec une p référence pour le cru.
Selon les goûts, on peut le pa1fumer au roma1in
ou à toute autre «herbe de Proven ce».
Tous les vinaigres
Vinaigre au basilic
Il esr parfois associé à la sauge, ce
qui n'esr pas fair pour affaibl ir sa
savew- pu issance! Obrenu par une
macérarion d'au moins un mois au
frais, su ivie d'une filrrarion avanr sa
mise en boureille, c' esr un vinaigre
parfai r pour parfwner les salades w1
peu cernes de l'h iver. Si vous le fai·-
res vous-même, vous pouvez ajoure r 119
une b ranche de bas il ic au momenr

de la mise en boureille, pow- décore r
er enrich ir le goûr d'w1e nuance subr ile.
Vinaigre a la ciboulette (aux fines herbes)

Le vinaigre se caracrérise par un goûr acidulé.
La ciboulerre aussi... mais ce n' esr pas le même,
d'où l' in.rérêr de ce vinaigre mis à macérer pen-
danr un mois avec des grains de poivre er de
mourarde (de l'ail auss i, parfois), avanr d'êrre
filrré er mis en boureille. Torn ces in grédienrs lu i
donnent une belle vigueur capable de rehausser
roue ce qui esr w1 peu plar en cuisine.
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre au citron (ou jus de citron)

Ce vinaigre de grande cradicion mêle deux élé-
ments nacurels possédanc un goûc pu issanc ec des
prop1iécés vois in es. I.:acide cicrique se comb ine
avec l'acide acécique pour associer un fore par-
fum à un goûc plucôc doux. Il s'ucilise essenciel-
lemenc en cu is ine, exaccemenc co mme le cicro n,
mais il possède égalemenc des prop1iécés déso-
dorisances, dépurac ives, ecc., accencuées par le
120 mélange des deux.
Son goûr, crès parcicul ier, fair qu'on l'adore ...
ou non .
Vinaigre a l'échalote
Le vinaigre de vin rouge esc le meilleur pour
cec usage, dans 1equel on aura laissé macérer des
échaloces finemenc découpées (o n die «ciselées»).
Écanc donné la s impl icicé de la p réparacion (il
suffie de laisser macérer quelques heu res) il esc
auss i s imple - ec beaucoup moins cher - de le
p réparer so i-même que de l'achecer roue p rêc.
C'esc cradicionnellemenc le vina igre dédié aux
huîcres (voir Les recettes indispensables ... les plus
faciles, p. 145).
Tous les vinaigres
Vinaigre aux épices

Il en ex iste autant que d'ép ices, tous pa1faitement
capables de relever un mets w1 peu plus fade -
même s' il ne faut surtout pas ass imiler «ép ice»
à «piquant » (la co1iandre est une épice).
Vinaigre a l'estragon
Cesrragon y est rarement seul, mais
il a souvent macéré (pendant au
moins un mois) en compagn ie 121
d'aut res «herbes de Provence» et d e
grains de poivre enriers, mais c' esr
l'estragon, qu'on y a laissé ent ier,
qui le marque de sa riche person-
nalité, forte et subtile à la fois. Il
gagne à êt re p réparé à partir de
vinaigre de vin blanc.
Vinaigre au fenouil
Parfois associé au th}~n c'est le vinaigre du pois-
son, notamment grillé, pour qui n.'est pas rétif
aux goû es an isés. Ce qui ne lempêche pas de
parfume r tour arns i agréablement la plupart des
salades.
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre a la framboise
Quai iré rare, il est auss i convai n-
cant sur les fruits de mer que
dans les sauces pow- les vian-
des rouges ou sur les gib iers. Un
autre raient de société de tous les vinaigres est
particul ièrement développé chez lui : c'est un
dégl açan r idéal.
122 Vinaigre au gingembre

Ce vinaigre 0 1iginal, «fort en gueule», fair mi eux
qu'acrompagner les salades de poisson (cuir er)
froid ; il les subl ime, qu'il air été préparé avec ou
sans les grains de poivre qu'on lu i adj oint assez
souvent. (Il aime bien le canard auss i, de même
que les viandes blanches.) Quant aux propriétés
aphrodisiaques, il n'en détient n.i plus ni moins
que le gingemb re lu i-même: si on y croit ...
Vinaigre a la lavande
Cidée paraît étrange, d'associer l'un des vege-
raux aux fragrances les plus douces à I'aci di ré
p iquante du vinaigre. Er, à vrai dire, cela donne
un produit arns i utile pour la toilette qu'en cu i-
s ine, étant donné les propriétés de la lavande
et son pa1fum s i pu issant qu'il peur parfois en
masquer le goût - ce qui est dommage. Le vinai-
Tous les vinaigres
gre à la lavande, exposé à l'air d'une pièce fer-

mée, est réputé calmer les nerfs et soulager les
m1gra1nes ...
Vinaigre a la menthe
Le vrai v inaigre à la menthe a été préparé en deux
temps ... D'abo rd à part ir de menthe accompa-
gnée de ciboulette (ou échalote), laurier-sauce,
clou de g irofle, etc. Ensu ite, ap rès avoir macéré
pendant au moins un mois, il a été filtré et mis 123
en bouteille avec une branche de menthe fraîche,
seule cette fois. C'est (entre autres) le vinaigre
d'élect ion du taboulé. Ce vinaigre assez spécial
n'est pas don né, mais il apporte une touche
unique à la cuisine crue ou cuite, avec un léger
p iquant qui n'est qu'à lui. Il est réputé calmer les
indigestions, dia1Thées, flatulences ... de même
que les aigrems d'estomac.
Vinaigre au miel
Champ ion de l'aigre-doux, ce vma1gre fait
merveille dans les sauces ou direc-
remenr sur les plars, norammenr
cuits. 0 n le p répare assez sou-
vent au romarin, à la sauge ou
au th}~n.
LE VINA IGRE MAL IN
Vina igre aux noix

Ce vinaigre développe une grande finesse qui
met délicatement en valeur arns i b ien les vian-
des blanches que les salades vertes. Ce vinaigre,
auss i dél ici eux que méconnu, compte
également parmi les meilleurs « dégla-
çancs » .
Vina igre au piment

124 Piment d'Espelerre ou aut re, cela
donn.e w1 vinaigre qui déco iffe;
aucremenr die qui peur an ime r
quasiment toutes les cu is in es, avoc
une p référence pour les salades,
de pâtes ou de viandes. Attention
tour de même à ne pas avo ir la
main trop lourde sur les piments :
tour le monde ne les app récie pas
forcément.
Vina igre au pissenlit

Comme son nom l' indique, le p issenl it est un
diurétique naturel, en même temps qu'w1 am i
du foie ... Toutes prop riétés qui s'ajoutent ou se
comb inent à celles du vinaigre. On peur le faire
soi-même, au pissenl it ou aux boutons de p issen-
lit qu'on p répare alors un peu comme des pet its
Tous les vinaigres
cornichons (vo ir la recette facile, p. 147). Même

les racin.es ont des prop riétés intéressantes! Le
p issenl it s'exp1ime très b ien dans du vinaigre de
vin - atLss i narmel que poss ible b ien entendu.
Vinaigre au romarin
Même s i vous le p répare2 en laissant macérer
une branche de romarin (avec, s i possible, une
grosse po ignée de fleurs du même roma1in),
vorn ne les veJTe2 pas, dans la mesure où, ap rès 125
avoir macéré deux ou trois semaines, il est filtré
avant d' être mis en bouteille. Certains l'agré-
mentent de grains de po ivre, d'an is, de clous de
girofle, etc., mais le roma1in seul lui donne une
savem plus 0 1iginale. C'est un excellent vinaigre
pour routes les crudités. C'est aussi un vinai-
gre réputé contre les migraines ou pour aider la
mémoire ...
Vinaigre a la sarriett e (ou marjolaine)

La sani ette apporte une note de fraîcheu r qui
adoucir (et rend plus digestes) les al iments
répurés lourds rels que les féculenrs ou les œufa,
par exemple. Certes, c'est la qualité de tous les
v111a1gres, mais elle s'exp rime ici avec une rare
élégance.
LE VINA IGRE MAL IN
Vina igre a la sauge

La sauge se fair plus douce au vinaigre qu'en
infrnion (c'esr un excellenr dépmarif, souvenr
consommé en risanes), mais elle y développe
peur-êrre plus enco re son inimirable parfwn
d'îles grecques... Un vinaigre idéal pour réveiller
une cuisine w1 peu place. Il posséderair arns i
des verrus lén ifianres (rranquillisanres) qu'il ne
coûre pas bien cher d'essayer, d'auranr plus que,
126 conrrairemenr à coure la famille des produits
phannaceur iques équivalenrs, le vinaigre à la
sauge ne peur pas faire grand mal.
Vina igre au serpolet, vinaigre au thym

Le rh}~n er le serpoler (plus pecir) sonr parfois
laissés à macérer avec une branche de romarin.
Mais dans cous les cas, ces planres, qui comprenr
pann i les plrn aromar iques, sonr pa1faires pour
rehausser er en1ich ir le goûr - auss i b ien du cru
des salades que des viandes blanches eu ires, enc re
aurres.
Tous les vinaigres
Vinaigres... au vinaigre?
Comme nous venons de le voir, beaucoup de
vinaigres aromar isés peuvenr êrre obrenus aussi
à parr ir d e vinaigres de vin, de cidre ou de cour
aurre fm ir, légu me ou végéral verr, d onc l'arôme
caracrérisrique se mêle ou se comb ine avec celu i
du vinaig re er avec celui de la subsrance ajourée.
Ce sonr souvenr les meilleurs mais, le vinaigre
éranr à la mode er susciranr coure sorre d'expé-
riences, cerrai nes (heureusemenr assez rares) ne 127
sonr pas des rérns ires.
Les vinaigres de ...

Il s'agir ic i de vinaigres direcremenr élabo rés avec
d'aurres fruirs, légu mes, céréales, erc., que les
plus cou.ranrs - raisin, po mme ... Le vinaigre esr
si bon er l' imaginarion des hommes si ferrile!
(Ne vorn éronnez pas de rerrou ver ici cer-
rains fru its déjà rrairés ci-dessus : le vinaigre à
la frambo ise n'a ni le même goûr ni les mêmes
propriérés que le vinaigre de fram bo ise - par
exemple.)
LE VINA IGRE MAL IN
Verjus
Avant d'aborder la (longue) l iste de tous les
vinaigres, w1 mot sw- le verjus, qui n'est pas un
vinaigre mais le jrn acide d'w1 n-aisin blanc pas
encore mûr. D'où son nom : vert jus. Il est net-
tement en perte de vitesse, notamment à cause
de l'expansion des vinaigres, mais on l'emplo ie
encore pow- le déglaçage, donc pour élabo rer
des fonds de sauce. Il est possible d'en faire une
128 vinaigrette dans laquelle il prend la place du
jus de citron ou du vinaigre. Les remplace-t-il?
Pas sûr. .. Mais c'esr un condimenr à essayer au
moins une fois dans sa vie.
Vinaigre de Banyuls
Ce vinaigre co rsé est très aromatisé, notamment
parce qu'il prov ient du vin doux natw-el de
Banyuls qui a déjà su ivi w1 long processus d'éle-
vage (quarre ans!) en fûts de chêne exposés au
soleil. Ce vin est ensuite rransfonné en vinaigre
selon une méthode traditionnelle, avant d'aller
s'affiner en banique. C'est le vin aigre parfait des
salades originales, du poisson (tiède ou froid),
des marinades et des meilleurs fonds de sauce.
Ce vinaigre pousse l'originalité jusqu'à
accompagner les desserts au chocolat, pour qui
Tous les vinaigres
n'a pas peur de découvrir des saveurs nouvelles

et i nsolices.
Vinaigre de bière
Ne vous fiez pas au fair qu'il est su.rtout app ré-
cié par nos amis anglais. Le vinaigre de b ière
compte certainement parmi les plus anciens ...
On le fabrique soir à part ir de la b ière (plutôt
blonde), soir directement à partir .du moût de
malt des céréales qui servent à élabo rer la b ière. 129
Bien qu'il compte parmi les moins fores, pu is-
que la b ière n'est pas très alcool isée, smrout la
blonde, il peut ten ir tous les rôles d 'w1 honnête
vinaigre : déglaçage, vinaigrette, conserves ...
Avec une douceur qui n'est qu'à lu i.
Il possède auss i, très vraisemblablement, des
propriétés thérapeut iques auss i intéressantes que
ses ho mologues de vin et de cidre.
On découvre en effet actuellement
les prop riétés de la b ière, notam-
ment des bières artisanales (mais
pas seulement), qui ont été assez
peu explorées jusqu'à présenr er
souffrent d' w1e mauvaise image liée
à l'alcool isme de masse (b ien réel,
hélas!) qu i occulte des vertus roue
auss i réelles et patentes.
LE VINA IGRE MAL IN
Il existe toute une gamme d e vin aigres de

b ière, des sem i-industriels aux plus recherchés
comme (entre autres) le V inaigre de bière grand
arôme ou les produits de la Brasse rie des Champs,
en Bourgogne, pour ne citer qu'eux.
Vina igre des bleuets

ou vinaigre des myrtilles
Ce vinaigre canadien (Blueberry Vinegar) est un
130 vinaigre de cidre dans lequel on a fait macérer
des myrtilles qui lu i donnent à la fois une cou-
leur violette soutenue et w1e saveur salée sucrée
b ien particul ière.
Vina igre de céréales

Il s'obtient à part ir de l'amidon de céréales
(autres que l'o rge) transformé en sucre avant le
cycle class ique de l'alcool qui donne de l'acide
acétique. (Vo ir aussi Vinaigre de riz, p. 136.) Il
est très utilisé comme conservateur naturel.
Vina igre de datte

Avec leu r taux de sucre except ionnel, les dattes
se p rêtent fort b ien à la fermentat ion, pu is à
l'acidi ficat ion qui donne le vinaigre. C'est pour-
tant enco re un vinaigre confidentiel, peut-être à
cause des verrous à la production. d'alcool (indis-
Tous les vinaigres
pensable pour obten ir du vinaigre) dans

les pays producteurs. Quo i qu'il en so ir,
c'est un vinaigre à découv rir, notamment
en vinaigrette pour lui ajourer une tou-
che d'o 1iginal iré.
Il existe aussi un vin aig re de sève de
palmier dattier, encore plus difficile à
trouver : pour gourmets cUJi eux.
Vinaigre de figue 131

Connu depuis la plus haute Antiqui té, le vinaigre
de figues est aujourd'hu i à redécouvrir, presque
à réinventer, auss i b ien pour déglacer les sauces
goûteuses que pour accompagner les plats riches
comme le foie gras, les viandes rouges ... que
pour relever une salade de frui ts.
Vinaigre de figue de barbarie

Lu i aussi do it remonter à une époque lointain e,
peut-être même anré1ieme à la conquête de
l'Amérique centrale, depu is qu'un conqu ista-
dor, ou plus probablement un autochtone, a eu
l' idée er le courage de dépiauter le dél icieux fruir
charnu d e cet énorme caaus aux ép ines acérées.
Ce vinaigre rare a une 1-épurarion. de produit
mincem. En tour cas il accompagne à merveille
les préparat ions les plus grasses.
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre de framboise
Cacidiré de ce vinaigre ne parvient pas à mas-
quer le parfum de la framboise, qu'elle mer au
contraire en valeur, surtout sur le sucré. Ce qui
ne l'empêche pas de déglacer à merveille les
fonds de foies cu its ou de relever les viandes
blanches tour com me les salades de crudités 1es
plus class iques, en vinaigrette.
132 Vinaigre de gingembre

Pilier de la cuisine as iatique, le g ingemb re y est
b ien enrendu omniprésenr auss i sous forme de
vinaig re, qui convient parfaitement à de nom-
b reuses cu is ines as iatiques, mais qui peur auss i
relever ou renouveler de nombreux plats occi-
dentaux, notamment les légumes cu irs, quand
on les trouve un peu ternes, ou, p réparation
plus audacieuse, les desserts au chocolat qu'il
subl ime.
Vina igre de groseille

Cette spécial ité anglaise se révèle parfai re pour
cu is iner et déglacer les plats de viandes rouges
auss i b ien que de poissons ou d e fruits de mer
cu irs. Il donne des résultats 0 1ig inaux et subt ils
avec les desserts glacés, et rend, entre autres, les
fritu res plus digestes.
Tous les vinaigres
Vinaigre de malt , vinaigre de ma.lt dist illé

Il s'appan·ente au p récédent, mais il est fait à par-
tir d'o rge. Ce dél icieux vinaigre doux est souvent
méconnu et injustement sous-employé. Sa jolie
couleur amb rée ne do it rien à w1 quelconque
vieill issement, mais plrn s implement à une colo-
rat ion au caramel.
Il y a une grosse différence de goût entre le
vinaigre de malt industriel et son homologue
artisanal. Le premier n'est pas mauvais b ien sû r, 133
qui est un très bon vinaigre de marinade et de

conserve, mais le second, plus rare ec plus cher (y
a pas de secret!) est un vinaigre qui accompagne
auss i à m erveille les plats cu is inés et les pois-
sons, frits ou au comt-bou illon ... sans oubl ier
les salades.
Vinaigre de mangue
À part ir d'w1 fmit à forte personnalité, cet éton-
nant vin.aigre est auss i l'un des plus polyvalents,
qui est auss i à l'aise avec la pâtisserie, les viandes
blanches ou les filets de canard que lorsqu' il entre
dans la compos it ion des sauces - de d églaçage ou
autres ... et des vinaigrettes d'accompagnement
des crudités.
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre de miel
Il est fabriqué à part ir de l'hyd romel, qui est le
produit de la fermentation alcool ique du miel
dans de l'eau. Alle-z, savoir!... l'hydromel est
peur-être la route p rem ière boisson alcool isée,
pu isqu'elle se produ it route seule, le plus natu-
rellement du monde quand du miel mouillé
reste exposé à l'air ambiant (un orage qui jette
une ruche dans une flaque). Son sucre se trans-
134 forme en alcool, puis en acide acétique si l'ex-
position à l'air se prolonge. Don·c, le vinaigre de
miel esr peut-êrre bien le plus ancien de cous,
même si c'est plutôt un produit que lon redé-
couv re aujourd'hu i. Il se caracrénise souvent par
un «degré » élevé (7 à 9°), la forte proportion de
sucre dans le miel se répercutant dans la propo r-
tion .d'alcool, pu is d'acide acétique. On le sert
tout natu rellement pom rehaus.~er le salé sucré,
comme pour obten ir des marin.ades 0 1iginales,
et coures les appl ications habituelles des vinai-
gres ... Le vinaigre de miel «à l'ancienne» (nom
venons de vo ir que ce n'est pas un mot en l'air!)
est vieill i pendant un an en fût de chêne.
Tous les vinaigres
Vinaigre de moût de raisin

(Vo ir Le cas particulier du vinaigre balsamique,
p. 14 1.)
Vinaigre de palme
Rien à voir avec le vinaigre de darce ou de pal-
mier dacrier : c'est le vinaigre élabo ré à part ir
de la sève sucrée du palm ier à sucre as iat ique.
Une cUJiosité à découv1ir lors d'un voyage au
Cambod ge - ou, avec un peu de chance, dans 135
le XIII' a rrondissement de Paris.
Vinaigre de pamplemousse ~- ...

Réputé comme un produi t
1ni nceur, ce qui n'aurait rien
d'étonnant dans la mesure où
le vin aig re et le pamplemornse
ont la même réputat ion, le
vinaigre de pamplemousse est
un bon compagnon des salades, ver-
tes ou composées, tour comme des po issons
dies «gras ».
Vinaigre de pet it- lait

Produit de base obl ige, c'est une spécial ité hel-
vétique issue de la fennentation acétique d'une
liqueur d e petit-lait. Réputé faciliter la digestion
LE VINA IGRE MAL IN
(ce ci.u i n'est pas la ci.ualiré p rem ière du lait de

vache!), il acqu iert cette vertu g râce à la p rédo-
minance de l'acide acétique sw- l'acide lactique.
Cela lu i donne aussi un goût acidulé très par-
ricuJi.er.
Vinaigre de riz
Produit de la fennentarion du riz blanc, du riz
noir ou du riz rouge (1iz colo ré par un cham-
136 p ignon connu pour son appétit pom le cho-
lesréFol depu is !'Antiquité ch ino ise), il est fair,
soir directement avec le riz fermenté, ou plrn
souvent à partir du vin de 1iz, ou enco re à par-
tir d' alcool de riz. Produit enco re relat ivement
confid entiel en Occident, il est très largement
consommé depu is fort longtemps en 0 1ient, où
l'on produit w1e foule de vinaig res de riz diffé-
rents, des vinaigres de riz fores et très acides des
Ch ino is aux vinaigres de riz très doux et parfu-
més des Japonais. Ces vinaigres de riz excellent
Tous les vinaigres
bien entendu d'abord sur les ruisines asiaciques,

qu'ils peuvent arns i relever (vo ire incendi er, pour
nos gos iers européens!) quand on les aromacise
au gingem b re ou aux piments... Nacu re, c' esc
un champion des plats ec sauces aign·es-doux, un
excellent déglaçant ec un remarquable conserva-
ceUI; à co ndici on de le laisser au frais ec de ne
pas l'exposer à la lu mière - ex igences communes
à cous les vinaigres, celu i-ci écant peuc-êcre un
peu plus srncepr ible que d'aunes. 137
Inucil e de p réciser enfin qu'il possède nombre
de vercu.s chérapeuciques, au même cirre que les
vinaigres de vin, de cidre, de bière, ecc.
Indispensable vin aigre de riz

•
Sans le vinaigre de riz, l e célèbre poisson cru (pour
ne cirer que lui) cher aux japonais, seraic un pl ac
plucôt dangereux à consommer...
Vinaigre de sirop d'érable

Il n'esc pas crès difficile de rrouver d 'où il vienc:
du Canada, bien sûr ! Le problème, c' esc qu'il s'y
plaîc ec qu'il y resce, le plus souvent. À découv rir
- en voyage.
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre de sucre de canne

Fab ri.q ué à parcir d'un jrn de canne à sucre, il
encre dans la compnsirion de confies de fruits
salés sucrés. Essenc iellemenc produ ic aux Anc illes
ec à La Réun ion, il se marie crès bien avec la
cu is ine ... japonaise!
Vina igre de tamarin

Peu connu, peu usicé, le vinaigre de camarin esc
138 lu i aussi issu d'w1 fruic crès sucré, aux propri é-
cés di gescives imp ress ionnances, ce qui devraic
en faire un excellenr compl ice d es prépararions
salées sucrées ec des placs as iac iques ... à condi-
rion d'en crouver, ce qui n'esc pas la parc ie la plrn
facile de 1a rececce !
Vina igre de Xérès

Ne cherche2 pas Xérès sur une carre, avec ou
sans accenc : vous ne le rrouvere2 pas, sauf si
vous cherche2 à jerez (de la Frontem), non loin
de Séville, en Andalorn ie, ec bien connue - arns i
- pour son circu ic de vices.se Moro GP ec F I.
Le nom de Jere2 (ou Xeres) a égalemenc donné
sherry en anglais.
D isons-le roue nec : le vinaigre de Xérès esc au
vinaigre ce que la Fo nnule 1 est à l'aucomobile
( règlemencs fluccuancs en moins).
Tous les vinaigres
Il provient de l'acérificarion de v111s doux

narurels de la région, à parrir des crois cépages
dom inants : palom ino, moscarel er pedro-xime-
ne-z, le p remier représentant à lu i seul 95 % de
la produa: ion.
Mais c'esr dans son vieill issemenr en fûts de
600 lirres, al ignéser rempl is chacun de 500l irres,
que rés ide sa plus grande original iré. Les fûts
sont rrairés selon le sysrème salera criaderas : ils
ne sont jamais vidés en entier. Le dern ier fûr 139
contient le vin le plus vieux, donc on sourire
une part ie pour la commercial isarion. La même
parc esr p rélevée de proche en p roche sur les
barriques au contenu de plus en plus jeune, la
dernière recevant le vin nouveau. C' esr ce sys-
rème pluriséculaire, que l'on rerrouve che-z, les
meilleurs malagas, qui expl ique la concentra-
rion harmon ieuse des saveurs de ce vinaigre er
l'équ ilibn-e unique enn-e ses arômes erson acidiré.
Aurre eléceprion due à ce sysrème: le vinaigre de
Xérès peur enco1-e conten ir jusqu'à 3 % d' alcool
rés iduel.
Le vinaigre de xérès esr commercial isé sous
six appellarions :
• le Vi n aigre de Xérès DO, vieilli au morns six
inois;
LE VINA IGRE MAL IN
• le Vi naigre de Xérès Reserva· DO, vieilli au

moi ns d eux ans ;
• le Vi naigre d e Xérès Gran Rl!$erva DO, vieilli
au 1n o ins dix ans ;
• le Vi naigre de Xérès PX DO, plus fruité grâce
à 1/6< d e vi n d oux d e pedro-ximenez;
• le Vi naigre d e Xérès al moscaul DO, moi ns
aci de grâce à l'ajout de moscat~l (muscat).
Ce vinaigre exceprio nnel, de reinre somb re
sourenue, excelle dans coures les cu isines, er
140
possède au plus haur poi ne les verms apérir ives
er di gesrives des meilleurs vinaigres. Comme il
n'est jamais co mmercial isé jeune, il se révèle t rès
srable au fil du remps er asse-z, indifférenr à l'ex-
pos iri on à l'air, u ne fo is ouverr.
C'esr le perir ché1i des plus grands chefs
acruels, mais c'esr sa qual iré, vnimenr u ni que
er exceprio nnelle, qui expl ique sa grande vogue,
Faute de vinaigre : le citron

•
Bien que leur origine, leur apparence et leur goOt
(sauf l' acidité) soient bien différents, tous deux
présentent bien des analogies, y compris théra-
peut iques. L' acide citrique du citron possède en
effet des propriétés déodorances, nertoyantes,
détachanres... Et le cirron lui-mérne est un excel-
lent stimulant, amincissanc, équilibrant, etc.
Tous les vinaigres
qui n'est pas (ou pas seulement) due à w1 cou-

ranr de m ode.
Le cas particulier
du vinaigre balsamique
Son nom vérirable (iral ien) esr Aceto Balsamico
Tmdizionale (vinaigre balsam ique tradirionnel)
er sa p rincipale caracrérisr ique esr . . . de ne pas
141
êrre un vinaigre!
Cadj ecr if balsam ique s ign ifie en effer
«baume ». Ce «vin aigre» n'esr pas obrenu par
acér ificacion, mais élabo ré par la cuisson de moûr
(jrn de ra is in pas encorefermente). Cela donne un
jus que l'on chauffe jusqu'à le faire bouill ir assez
longremps pour le réduire de plus d e moirié. La
liqueur a insi obrenue esr mise à mûiir en barri-
ques de chêne sous les ro irs ou aurres lieux bien
aérés sous le soleil d'Iral ie. [évaporat ion concen-
rre encon·e le moûr afin qu'il s' intens ifie encore,
avant de vider la moirié de chaque barrique dans
un fûr plus perir, rradirionnellemenr de ce1isier.
On rempl ir alors les baniques de chêne par un
nouveau moûr. Le vinaigre esr ensuire rransvasé
en fûrs d e frêne ou de châraign ier, pendant...
douze ans!
LE VINA IGRE MAL IN
Voilà pour le véritable Aceto Balsamico Tra-

dizionale (du Modena ou di .Reggio Emilia),
produit à partir du cépage trebbiano - parfois
lambrusco.
Un vinaigre balsam ique plus courant (mais
roue de même enco re très haut de gamme)
vieill ir pendant trois à cinq ans. Sa caractéristi-
que aigre-douce s'adapte auss i b ien aux salades
(de coures narmes) qu'aux viandes blanches et
142 aux poissons - cuits. La grande mode actuelle
consiste à le ma1ier avec les desserts, mais, s i
c'est relat ivement facile à faire, ça l'est un peu
moins à réuss ir. Aux mains d'un grand chef, cela
peur devenir gén ial. (Sinon ... c'est bon quand
même.)
Beaucoup plus haut de gamme, un aut re pro-
duit, qui est lu i un concent ré de vinaigre balsam i-
que v ieill i au moins pendant dome ans (jusqu'à
un demi-siècle), s'emplo ie en quantités infimes-
son p ri x dissuadant de route façon du gaspillage!
Tous les vinaigres balsamiques authentiques se
caracré1isent par w1e cons istance moins liquide,
plus sirupeuse que les vrais vinai gres. Cerrains,
pann i les plrn rares et les plus chers, s'emploient
goutte à goutte.
Tous les vinaigres
À l' inverse, le marché (et les go ndoles de

supenna rchés) est inondé de soi-disant «vinai-
gres balsam iques» fab1iqués à partir de vinaigres
de vin caramél isés et plus ou moins aromat i-
sés (voir Vinaigres à) qui ont l'ai r. .. mais pas la
chanson, comme on dit.
143
PARTIES
Les recettes
indispensables ...
les plus faciles
Partant du principe que ce n'est pas parce qu'on

app récie le vinaigre qu'on est expert en cu is in e,
nous avons chois i de vorn proposen· les recettes
les plus faciles, les plus «basiques» ... Mais qui
ne sont pas forcément les plus connues pour
autant!
Un esprit sain dans un corps ... apaisé

LA première vertu du vinaigre c'est de rendre les
aliments plus digestes et aussi (certains diront : sur-
tout !) d'en améliorer le goOt, ce qui est beaucoup
plus importan t qu'on ne pense pour la santé. t:un
ne va pas sans l'autre : manger avec plaisir ne se
conçoit pas sans digérer avec le même plaisir !...
LE VINA IGRE MAL IN
Le vinaigre est un con diment de choix pour

rehausser le goût des al i men es. U n «exhausteu r
de goût» comme on dit quand on. veut faire croire
qu'on s'y connaît... Mais le vina igre a une par-
ricula1iré gén iale, en plus. La plupart des autres
exhausteurs de goût, aussi b ien le sucre que le
sel, le gras, ou le glutamate dans les cu is in es
as iatiques ... sont des produits qui rempl issent
parfaitement lem rôle, mais avec une fâcheuse
146 tendance à rendre malade quan.d on en abuse.
Er la limite n'est jamais très loin! Le vinaigre,
lu i, a ide au contraire à digérer et diss ipe (entre
autres) les maux de tête.
Alo rs ... V ive la cu is ine au vinaigre!
Caramel et vinaigre
Cerre association n'est pas aussi étrange qu'on

pourrait le penser. En effet, le caramel se fair en
remuant du sua·e avec une cuillère en bo is dans
un fond de casserole, avec un fil.et d'eau en1ich i
de quelques gouttes de vinaigre, jusqu'à ce que
le sucre ramoll i devienne do ré.
Le vinaigre empêche le caramel de durcir
trop vire et les quelques gouttes util isées ne lu i
donn.ent pas le moindre goût aci de.
Les recettes indispensables... les plu s faciles
Cornichons
C'est la recette emblématique de tous les vinai-

gres, des plus modestes aux plus él it istes.
Les meilleurs corn ichons se font avec ... de
bons corn ichons! Cela semble év ident, mais on
n'insistera jamais asse-z, Jà-dessus.
Si vous ave-z, w1 jardin, cueille-z,- Jes le marin
de bonne heu re. Sinon, achere-z,-Jes au marché,
le marin auss i et les plus frais possible. La raille 147
importe peu : on fair d'aussi bons corn ichons
pet its comme un petit doigt (de fée du logis)
qu'avecles gros malossols rrnses (ou polonais - il
y a là, paraît-il, matière à polém ique).
V ient ensu ite le nettoyage, en les lavant à
l'eau froide avant de les frotter dans un to rchon
gross ier (ab rasif). Attention à ne pas les écor-
cher. ..
Certains p récon isent de les ébouillanter,
d'aut res non. Si vous êtes vraiment sû r de votre
nettoyage, faites-les à froid ; s inon., sréril ise-z, à
chaud.
Traditionnellement, on coupe les bouts (pas
beaux, pas bons - soi-disant). Si vous le faites,
attende-z, alors de les avoir b ien frottés et net-
toyés, parce que la chair rendre des bouts non
protégés est vulnérable. Cela dit, un corn ichon
LE VINA IGRE MAL IN
b ien nettoyé peur resrer enrie r. C' esr même

comme cela qu'il resrera le plrn longremps ferme
er goûreux.
Merrez alors vos corn ichons à macérer dans
une renine, avec du gros sel, pendanr 12 à
24 heures. Jerez l'eau qu'ils one rendue, égour-
rez-les er remettez-les pour quelques minures
dans une rerrine d'eau froide addirionnée de
quelques cu illères de vinaigre. Égourrez-les de
148 nouveau er mettez-les enfin dans leurs bocaux
défin irifa, en compagn ie de perirs oignons er
aurres aromares à vorre convenance: ail, cerfeu il,
esrragon, grains de co riandre, clous de girofle,
laurie r-sauce, piments, poivre, rhym, erc.
Noyez-les dans le vinaigre blanc (ou aroma-
risé, selon les goûts), fermez b ien les bocaux,
posez-les à l'envers er oubl iez-les au frais pen-
danr au moins un mois er dem i, sachanr que
l' idéal esr de p réparer des corn ichons cous les ans
en m angeanr ceux de lannée précédenre !
Astuce. Débrouillez-vous pour que les corni-
chons, les bocaux et les ingrédients soient tous à la
même température - fraîche de préftrence.
Tout retournés
•
Nous avons remarqué que cette histoire de
retourner les bocaux intriguait beaucoup. N ' allez
pas chercher des explications compliquées d'ordre
culin aire.C'est tout simplement pour s'assurer que
le bocal est bien fermé et parfaitement étanche.
(On fait de méme avec les pots de peinture.)
Déglaçage 149
Que ceux qui connaissenr la cuisrne dans les

coins, avec tous ses termes techn iques, nous
pardonn.enr: ils ne sonr pas majoritaires, hélas!
Donc, une pet ite expl ication s' impose. Le dégla-
çage est destiné à récupérer les sucs de cu isson
pour obten ir une sauce ou un jus savoureux.
Exemple de déglaçage classique ... Vous ave-z,
fait cu ire une pièce de viande dans une cocotte.
En fin de cu isson, so rte-z, Ja pièce de v iande, vide-z,
le gras tanr qu'il est liquide et facile à enlever,
puis déglace-z, en aj oucanr un (petit) filet devinai-
gre au fond de la cocotte, dans lequel vorn alle-z,
dissoudre les dépôts. Gracce-z, légèn·emenr avec
une spatule non agress ive (bois ou synrhétique),
pour b ien mélanger le toue et obten ir le top du
top de votre plat, comme on dit en bon fran-
LE VINA IGRE MAL IN
çais cl' aujourd'hu i. Le vinaigre n' esr pas le seul

déglaçanr mais il esr le meilleu1; reclm iquemenr
et« gustat ive1nent».
Le déglaçage au vinaigre don.ne les meilleurs
résulcacs sur les viandes rouges, les canards er 1es
gib iers - qu'il a le bon goûr de Fendre en même
rem ps plus digesres !
1so Huîtres
La recerre des huîrres esr on ne peur plrn simple:
ouv n r er manger.
Ou i, mais il faur d' abord les ouvrir, ces sara-
nées besrioles! On p récon ise parfois un perir
bain de quelques minures en eau vinaigrée, qui
les enrrouvrirair jusre ce qu'il faur pour insérer
la lame du coureau à huîrres. U ne sé1ie d'es-
sais nous a laissés pe1plexes : il faur vraimenr
y a·o ire er avoir affaire à des huîrres croyances,
elles auss i!
Ouvrez donc vos huîrres «à l'ancienne» er
videz lem eau : elles en referon.r! Vous pouvez
même, s i la coquille d'une huîrre a éclaré en
minuscules fragments qui se sonr répandus sur
la chair, passer vorre huîrre sous le robiner d'eau
froide pour la nerroyer, avanr de vider coure son
eau er de la reposer parmi les aurres. Au bouc de

quelques min ures, vorn ne la reco n.naîrrez plus,
dans son bain neuf!
Des .htûrres sans cirron : pourquo i pas? -
quand o n a u n bon vinaigre sous la main. Les
deux on.r leurs amareurs. Il n'esr pas quesrio n
de déshab iller Pierre pour habiller Paul, mais
si vous n'avez pas de cirron sous la main, ou
si vorn voulez redécouv1ir le goûr des huîrres,
essayez le filer de vinaigre : vous serez éronné par 151
les saveurs que vous allez découvrir! Les pmis-
res co nseillenr le vinaigre (plurôr d e vin, mais
l'emplo i du cidre n'esr pas u n dél ie!) à l'écha-
lore, relevé d'u ne poinre de po ivre, m ais d'aun es
pmisres rrouvenr que cela modifie par r rop le
goûr de l'huîrre. Faires comme pou.r vous! . ..
Juste avant
•
Attenrion ! Ouvrez cou jours les huîrres au tout
demier momenr - deux heures avanr de les servir
au maximum. (Mais une heure, c' est mieux.) Et,
avant ôe les ouvrir, con servez-les au frais - moins
froid que le frigo, de préférence. Si vous n'avez
pas de cave et si nous sommes en hiver, ce qui
arrive assez souvenr avec les huîrres, la bourriche
attendra mieux à l' extérieur de la fenêtre qu'au
fond du frigo...
LE VINA IGRE MAL IN
Tradir ion nellemenr, les huîu·es se mangenr

avec <lu pain beu rré, mais cerrains p réfèrenr les
accompagner de rarrines de pârés di vers. À Bo r-
deaux, ce sonr de perires saucisses qui leur sonr
dédi ées.
Marinades accélérées
La m.a 1i nade cons isre à laisser rremper une grosse
152
p ièce (souvenr de viande, ou de g ib ier) pom l'ar-
rendrir avanr de la consommer, ou, plus souvenr,
de la cu isiner. Cela p rend des heures vo ire des
)Ours ...
Quand on aime ... on ne compre pas, c'esr
enrendu, mais en cas d'urgence, il esr bon de
savoin· que le vinaigre arrendrir coures les viandes
plus vire que le vin, ce qui esr b ien commode
quand on veur réal iser une recerre un peu recher-
chée mais qu'on n'a pas 24 heu res devanr so i.
Quanr au choix du vin ou du vinaigre, il sore
nerremenr du cadre de ce per ir livre. D isons que
c'esr uniquemenr une quesrion <le goûr : il y a
cane de vins... er p resque auranc de vinaigres!
Poulet au vinaigre
Comme pom les poissons (voir plus loin), fai-

tes découper votre poulet en morceaux par le
volailler : le plus dm est fair!
Mettez 50 grammes de bemre au fond d'une
cocotte ou d'une sauteuse (à couverde) et fai-
tes-y rissoler les morceaux de poulet pendant 5
minutes, en les retournant deux ou tro is fois.
Salez, poivrez... Sans sortir le poulet, videz le 153
gras cane qu' il est liqu ide et facile à enlever, pu is
déglacez en ajourant un filer de vinaigre (10 cen-
tilitres environ) au fond de la cocotte, dans
lequel vous allez dissoudre les dépôts. Grattez
légèrement avec une spatule non agress ive pour
bien mélanger le tour et extraire cous les sucs
de votre plat. (Certains ajourent des o ignons en
lamelles er/ou de la poinine fwnée, mais le plat
a déjà b ien assez de goût comme cela.)
LE VINA IGRE MAL IN
Recouv rez le cour er laisser mijorer pendanr

une bonne demi-heure, avanr de faire passer les
morceaux de pouler dans le plar de service, mis
à riédir.
Pendanr ce remps, versez enco re 10 cenrili-
rres d e vinaigre dans la cocorre ou la sauteuse er
faires réduire en remuanr pendam 5 minures.
À côré, faires un beu rre manié (mélange à
froid de beu rre, de farine er d'herbes hachées :
154 pers il, esrragon, sel er poivre, ecc.) avec 20 ou
30 grammes de beu rre er w1e bonne cuillère à
soupe de farine. Peu à peu, en remuanr, ajou-
rez ce beu1Te manié à la sauce chaude, qui va
apponer la couche finale en venanr napper le
pouler à la fin.
Vo ilà : ça p rend un quarr d'heme, plus une
demi-heure de cu isson qui se fair coure seule
(prévoyez quand même une minure1ie) er c'esr
cour simplemenr inoubl iable.
(Le secrer de la réussice réside dans 1e dégla-
çage : c'esr lu i qui fair la différence.)
Rollmops express
C'est w1 autre grand dass ique de la cuisine au
v111a1gre.
Il faut normalement trois jours d e marinade
pour obten ir des harengs au vinaigre classiques,
qu'on appelle auss i rollmops (« roule-z.-1es») quand
on les enroule sur eux-mêmes - ce qu i n'a 1ien
d'obl igatoire. Voici une recette très s imple et très
rap ide, comme nom les aimons ici... l55
Tour commence par la p réparation des pois-
sons (w1.e vingtaine), que vous cho is ire-z. très frais
et bien b rillants. Év ite-z. le vendredi matin et le
samedi (toute la journée) pow demander à votre
poissonn ier de désarêter les harengs, et de leur
couper la tête, la queue et les nageoires.
Dépose-z. les filets b ien propres que vous vene-z.
d'obten ir, lavés et essuyés, côte à côte dans un
plat à four.
Dans une casserole, faites chauffer 20 cen-
t ilitres de vin, 20 centil itres de vina igre de vin,
un ou cl.eux o ignons (selo n leu r taille), un petit
citron et une carotte, tous finement tranchés,
une botte de persil haché, du th}~n, .de l'estragon
et des feuilles de laurier-sauce. Dès que ça bouc,
verse-z. doucement le tour dans le plat à four, sur
LE VINA IGRE MAL IN
les filets de poissons et faites cu ire à tour petit

bou illon pendant dix minutes.
Sans compter le temps du refro idissement
(qui ne fatigue pas trop le chef, faut reconnaî-
tre), cela ne devrait pas vous prendre guère plrn
d'w1 quart d'heure, pom un résultat incompa-
rablem ent meilleur que les produits équ ivalents
du commerce.
156
La Rolls des rollmops
•
Non seulement ces filets frais, préparés avec des
proouits frais, sont vraiment les meilleurs, mais
en plus (et là, on sort de la Rolls) ils ne coûtent
vraiment pas cher. Beaucoup moins cher en effet
que les rollmops du commerce, toutes catégories
confondu es !
Sardines en escabèche
Comme pour les rollmops, w1 peu de diploma-
tie aup rès du poissonn ier s implifie notablement
la recette (même si c'est un peu plus facile ici).
Demandez-lu i donc de vider les sardines, les étê-
ter et les écailler (il suffit de les essuyer).
Chauffez w1 fond d'hu ile d'ol ive dans une
grande poêle. Posez-y vos sardines pour les sais ir
pendant tro is minutes. Retournez-les dél icate-
Les recettes indispensables ... les plus faciles
ment pour cro is minutes de l'autre côté. Retirez-

les à I'écwnoi re et égouttez bien l'hu ile.
Faites chauffer un aut re fond d'.huile d'ol ive
dans w1e sauteuse (genre de poêle à haut bord)
ou un wok à fond plat et jetez-y, pour les faire
blondir, deux ou trois oignons fin.ement tran-
chés, 300 à 400 grammes de carottes râpées
(6 à 8 carottes), une gousse d'ail haché, un brin
de th}~n, de laurier, du piment, un clou de girofle
si vous les aimez, du sel et du po ivre ... Rajoutez 157
15 à 20 centilitres de vinaigre de vin. Couv rez et
cu isez à feu doux pendant dix minutes.
Répartissez les sardines (retirées avec une écu-
moire - sans l'hu ile) au fond d'un plat à bo rds
relevés, étalez-les bien, et recouvrez-les avec le
contenu de la sauteuse. Recouv rez le tour d'une
feuille d e pap ier-alu. Laissez refro idir ensu ite
sans y toucher pendant au moins deux joms au
réfrigérateur.
LE VINA IGRE MAL IN
Cela vous aura p ris env iron une dem i-heu re.
Prévoyez b ien les deux jours au frigo, qui sont
un minimum indispensable. Les invités peuvent
ani ver en retard : ça ne fro idira pas!
(Certains privilégient le vin blanc au détri-
ment du vinaigre, mais cela enlève beaucoup de
sa peil·sonnal ité à ce plat w1ique.)
L'autre vinaigrette
•
158
C'était jadis un véhicule rapide (voir Faire vinaigre
ci<ontre), petit, étroit, maniable, qui se faufilait
partout à toute vitesse - pour l'époque - dans les
rues des vi lles. Les vinaigrettes étaient tractées par
un petit cheval , mais aussi parfois par un homme
pour les plus légères.
Vinaigrette !
Les pu1istes et les (bons) profess ionnels la p ré-
parent dans l'heu re qui p récède le service. À la
maison, vous gagnerez du temps en p réparant
la vinaigrette à l'avance, par exemple dans une
bouteille d'hu ile (qui coule sans laisser perler de
gouttes génératrices de taches). Choisissez une
contenance correspondant à la consommation
familiale de deux semaines env ir-0n. En effet, les
oméga tant vantés par les diététiciens (à juste titre
Les recettes indispensables ... les plu s faciles
pour une fo is) se dégradent assez vire, une fois la

boureille ouverre - er le goûr auss i : comme ça
roue le monde esr d'accord.
Rececre de norre vinaigrerre « maison •>, pour
une boureille d'un lirre : deux quarts d'hu ile,
un quart de vinaigre, un quarr d'air (de vide) er
deux cu illères à soupe de mourarde.
Pas de sel. La mourarde «sale» b ien assez.
Commencez par elle, en la faisant gl isser dans
un entonnoir grâce à l'hu ile er au vinaigre. Bou- 159
chez, secouez er servez : lémulsion exacerbe les
goûts.
Faire vinaigre
•
t:expreossion Faire vinaigre remon t e au x1x<, peu t-
être même au xv111' siècle et on l' emploie t oujours
aujourd' hui dans le sens de• faire vire•. Au pied de
la lettre, el le peut sembler un peu étrange, dans la
mesure où s'i l y a quelque chose qui n.e se fait pas
très vite c'est bien le vinaigre (rradirionnel).
En fair, Faire vinaigre remonre au jeu de saut à 1a
corde des enfants, dans les rues puis dans les cours
d'école. Les plus maladroits sautaient •à l' huile•
er les p lus rapides •au vinaigre•, sans doute par
analogie avec la viresse d'écoulement des deux
liquides, meilleurs ennemis de roujours qui nous
ramènenr encore une fois à norre bonne vieill e...
vinaigrette!
LE VINA IGRE MAL IN
Vorn ne rrouverez pas plus simple, ni plrn

rapide à l'emploi: moins d'w1e minure, du pla-
card à l'assierre! Quanr au goûr, il dépend de la
qualité des ingrédients : une bonne hu ile vierge,
un bon vinaigre (de vin, c'esr souvenr p référable)
er un.e excellence mourarde.
160
PARTIE 6
Le vinaigre <<maison>>
Faire son vinaigre, c'est facile, mais il ne faut pas

être p ressé, surtout si on laisse le plus gros du
travail à la nature, sans laider. ..
M ieux qu'un recyclage de fonds d e bouteilles,
c'est un but en soi; et un but pas cr.op difficile à
atteindre: il est beaucoup plus facile de rérns ir
un bon v inaigre qu'un bon vin ! Autre avantage,
cela vous permet, en fin de repas, de ne pas vous
cro ire obl igé de boire le verre de trop, dont vous
n'avez plus vraiment env ie. Celu i qu i ne vous
fera pas vraiment de bien et ne vous procurera
pas vraiment de plais ir.
LE VINA IGRE MAL IN
Le top du top perso

•
Le meilleur vinaigre, c'est celui que vous faites
vous-même, avec les fonds de (bonnes) bouteilles
que vous buvez tous les jours, que vous avez choi-
sies et que vous aimez. À l'exception (rarissime)
de deux ou trois vinaigres de grande race mais
hor.s de prix, vous ne trouverez pa.s mieux dans le
commerce - pour vous.
162
Un matériel simple
D'abord choisir un conrenanr d'au moins crois
litres et de p référence en bois (tonnelet) ou en
terre, avec au moins un trou et son bouchon
sm le dessus. C'est par ce trou que l'on rajou-
tera du vin et qu'on p rélèvera du vinaigre en
in d inant prudemment ledit contenant. Les deux
opérations sont facilitées par w1 entonno ir, mais
ce système est beaucoup moins commode que
le suivant. Le nec plus ultra est le tonnelet de
chêne conçu et assemblé comme un vinaigrier,
ou la cmche de grès, tous deux avec une bonde
pour ajourer le vin et un robinet pour prélever le
vinaigre. En revanche, il faut éviter absolument
le métal, même étamé, émaillé, etc. Le ven e ne
conv ient pas très b ien non plus : ce n'est pas la
matière qui est en cause mais sa transparence.
Le vinaigre «maison»
Le vinaigre, comme le vin son papa, n'aime pas

du tour la lum ière.
En Fevanche, et contrairement au vin, le
vinaigre ne se conserve pas au frais, mais autour
de 20-25 •c. Voire un peu plus, quand il est en
phase de démarrage... Sachez en tour cas qu'à
!0 °C, les bactéri es s'endo rment et cessent de
s'al imenter.
Dern.ier détail : vé1ifiez, si le vina igrier choisi
est muni d'un rob inet (ou d'une cannelle), qu'il 163
est étanche, en le rempl issant d'eau et en le lais-
sant ainsi pendant 24 hemes. Par la su ite, il faut
savoir que la mère peur obstruer le robinet (ou
la cannelle), qu'il faut déboucher à peu près une
fois par an.
Cavamage du vinaigri er est de laisser la mère
du vinaigre bien tranquille et de rédu ire ses
manipulations au minimwn.
Méthode 1 OO % naturelle
Versez au moins un litre de vin (ou atten dez

d'avoir n-éun i suffisamment de fonds de bou-
teilles) et ne posez pas le bouchon sur le trou
ou la bonde du récipient. (Ne le perdez pas non
plus; il servira plrn tard .) Couvrez tout de même
LE VINA IGRE MAL IN
le rrou avec un linge prop re ec h umide - ce qui

lu i év icera de s'envoler - qui empêchera les dro-
soph iles d'enc rer ec sw-rouc de pondre dans le
vinaigrier. Au fil des jours, vou.s allez senc ir le
p iquanc du vin qui s'aigrir en même cemps que
se forme un voile en surface. Ce voile va s'épais-
s ir ec se dens ifier pour deven ir ce qu'on appelle
la «mère» du vinaigre. Cerre macière, d'abo rd
p rise pow- un champignon par Pasceur quand
164 il l'a «idenc ifiée» (mais pas découverce: elle esc
connue au moins depu is la proroh isroire) esc en
réal icé conscicuée par une colon ie de baccéries,
p résences dans l'air amb ianc, qu.i se nou1Tissenc
en cransfonnanc l'alcool en acide acéc ique. Cerre
baccé1ie se mulriplie crès vice, jusqu'à former un
peric rap is en sw-face. Il vous suffie de prélever
pé1iodiquemenc quelques gourres pour guerrer
le momenc où le vinaigre se« fair ». Ce qui p rend
deux à quarre mois.
Méthode boostée à la mère
Que les pu1isces se rassurenc, œne mérhode esc

roue aussi nacurelle que la p récédence, mais elle
p rend un raccow-ci en incroduisanc direccemenc
un morceau de mère p rélevé dans un aucre vinai-
gri er, à qui cela fair d' ailleurs beaucoup de bien

(voir ci-dessous). On gagne du rem ps, sans 1ien
perdre par aillems.
Méthode boostée au vinaigre

Même observation que ci-dessus qu.ant au natu-
rel. Faute de mère, on peur accélére r le démar-
rage en ajourant au vin 20 à 30 % de vinaigre
165
non pasteurisé. Dans tous les cas, il est p1imo rdial
que la mère se fonne et reste en su rface. Sinon,
elle se noie et meurt.
Le remplissage idéal
Le vinaigrier ne doit pas être rempli au-delà des
deux tie rs. Les meilleurs vinaigri ers sont judi-
cieusement évasés, de man ière à ce que ce rem-
pl issage aux deux tiers corresponde à l'endroit
où la surface du liquide en contact avec l'air est
la plus importante.
LE VINA IGRE MAL IN
Boucho n non étanche
Le bouchon de liège s itué au-dessus du vinai-

g1ier ne doir jamais êrre enfoncé à fond, mais au
conrraire laisser passer l'air - mais pas les mou-
ches du vinaigre. Vous pouvez l'enrourer d'un
perir ch iffon (rrès prop re, à renouveler à chaque
ouverrme s' il a éré en conracr avec le vin ou le
vinaigre) : c'est un vieux truc, gratu it, qui vaut
166 b ien .des gadgers !
Le soutirage
Il est conseillé de ne jamais pYélever plus du

cinqu ième du volume de vinaigre dans le vinai-
g1ier. Le volume qu'on esr aurorisé à prélever
vari e donc en foncrion du rempl issage; pas du
volume roral du vin aig1ier.
La m ouche du vinaigre
•
Pour 1a petire histoire, c' est sur la pl us connue des
drosophiles (Drosophila melanogascer) qu'ont été
menés il y a un siècle les plus importants travaux
sur la génétique (école de Morgan), depuis Gre-
gor Mendel et en attendanr James Watson . Cet
étonnant animal ne possède en effet que quarre
chromosomes, donc un géanr - d'où son inrérêt.
Les mo uches du vinaigre

Vous verrez voleter des petits mouch.ero ns autour
de votre vinaigrier (aurow- d' w1e bouteille devin
ouverte, aussi). Ces drosoph iles, pom les appeler
par leu r nom, sont parfaitement inoffens ives.
Veillez s implement à ce qu'elles ne rentrent
pas dans le vinaigrier: elles y pondraient et votre
vinaigre serait vire envah i par leu rs minuscules
mais indésirables ast icots. Pour les reconnaître, 167
ces ast icots sont minuscules, blancs, plats et très
mobiles.
Com ment s'en débarrasser? En attirant les
drosophiles aillew-s, dans un co in discret, à l'aide
d'une soucoupe à demi pleine d'eau vinaigrée ou
citronnée (pas sucrée) et d'un peu de pulpe de
fruits quelconques, où elles se noieront dans le
bonhew·. Elles se font elles aussi prendre dans les
p ièges à guêpes transparents.
La vie, la mort, la mè re
les mères de vinaigre ont tendance, com me tour
organ isme vivant, à se mult ipl ier et à envah ir
tour l'espace... La décompos ition d es bactéries
mortes absorbe tour l'oxygène et un, beau jour,
la mère meurt. La bonne odew- de vinaigre est
LE VINA IGRE MAL IN
instanranémenr remplacée par une puanreu r

épouvanrable...
Il ne faut pas hésiter à « refaire» péri odique-
ment son vinaigrier, à part ir de vins «neufa » et
d'w1 petit morceau de mère en bonne sanré -
qui S·e reconnaît à sa bonne odeur aci dulée. Et
sans aller jusque-là, il est utile de vider son vinai-
g1ier, w1e fois par an. On récupère la mère avec
grande p récaut ion, pour ne pas l'endommager.
168 On transvase dél icatemenr tout le vinaigre, avanr
d'enlever et de jeter la matière molle et rougeâtre
qui était tombée au fond. Cette masse informe
n'est pas la mère mais l'ensemble des cadavres de
bacté1ies mortes, qui peuvenr polluer le vinai-
g1ier à la longue, et tuer la mère.
Bon vin = bon vinaigre
Un v·in qui «tomne » peut enc re r dans la com-

positi on d'un bon vinaigre, si c'était à 1'01igine
un b.o n vin, s implemenr oubl ié dans un coin.
En 11evanche, un mauvais vin, ou médiocre,
ne donnera jamais autre chose qu'un vinaigre
médiocre, lu i aussi. De même, u.n vin bou JTé de
conservateurs (ça existe, hélas!) rés istera long-
temps à I' acér ificarion et ne donnen-a jamais un

bon vina igre.
Place aux jeunes!

Certes les meilleurs vinaigres sont issus des
meilleurs vins, mais pour démarrer un vinaigre,
mieux vaut des vins jeunes (mais bons), qui
évolueront plus vire que les vieux nectars certes
169
dél icieux, mais tellement bien équ.il ib rés qu'ils
ne sont pas faciles à déstabiliser.
Rouges ou blancs?
Rouges et blancs, ainsi que rosés et gris si le
cœur vou.s en dit! Tous les fonds de bouteille
conv iennent, du moment que le vin est bon;
le vinaig re accepte des assemblages qui feraient
dresser les cheveux sur la tête des v ignerons les
moins exigeants! Une seule condit ion : cho is ir
de bons vins - dans tous les cas.
LE VINA IGRE MAL IN
Démarrez en douceur
Conr rai remenr à une idée reçue tenace, un bon
vinaig re gagne à êt re initié avec des vins légers,
titrant peu d'alcool. Surtout pas avec du gros vin
de 13 ou 14 degrés! Par la su ite, une fois la mère
formée, on peur y ajourer toutes sortes de vins, à
condition de procéder toujours par petites quan-
tités mais ap rès tour, le vinaigre maison est-il fait
170 d'aurre chose que de fonds de b.oureilles?
Vinaigres aromatisés
Les vinaigres maison peuvenr être aromat isés
comme les vinaigres blancs (Voir Vinaigres à... ,
p. 11 6), à w1e condition et une seule : toujours
le fain-e au coup par coup, une fois que le vinai-
g1-e est so rt i du vinaig1ier. Les parfums les plrn
grat ifiants sonr l'ail, la ciboulette, l'échalote, l'es-
tragon, le fenou il, le gingembre, le romarin, la
sauge, le th}~n, etc. La liste reste ouverte.
Vinaigre solitaire
Élo ignez cous les produ its ch imiques, ménagers,
pesricides, dérergencs, désodo1isanrs, erc. Ils ris-
queraienr non seulemenr de donner un goûr
amer non souhairé au vin, mais arns i er surrour,
dans les cas exrrêmes, de ruer la mère.
Vinaigre contre vin 171
Le vinaigre ne doir surrour pas êr re rangé avec

le vin, ou à proxim iré. Les émanations d'acide
acér ique pomraienr dénarurer le vin - qui ne se
plaîr qu'en compagn ie de ses semblables!
Les trois erreurs

à ne p.as commettre
Chacune de ces eneurs, bien communes pourranr,
peur rueil· la mère sans aurre fonne de procès!
La p rem ière consisre à rajourer rrop de vin
d'un coup, smrour dans un vinaigrier presque
vide.
LE VINA IGRE MAL IN
La deux ième part arns i d'un bon sent iment

qui cons iste à vouloir accélére r le démarrage
d'w1 vinaig1ier en le garn issant de vin fort en
alcool. Il faut commencer, au contraire, par des
vins 1es plus légers poss ibles. V in léger ne sign ifie
pas p iquette, au contraire! Un gros vin alcooleux
est beaucoup plus facile à élever qu'un petit vin
subtil et équ ilib ré ...
La troisième ne rue pas forcément la mère
172 mais elle ne lu i fait pas beaucoup de b ien non
plus, qui cons iste à entreposer le vinaigrier
«au frais », alo rs qu'il ne se porte jamais mieux
qu'autour de 25 •c.
PARTIE 7
Jamais sans
mon vinaigre !
Le vinaig re ne connaîe pas de fronüères, noeam-

menr les fronrières européennes. Avouez qu'il
seraie erop bêee de s'en priver, fau ee de savo ir
com menr il s'appelle!
Voici donc quelques p isees, pour ee nnin er. ..
En allemand, vinaigre se di e Essig ec vin, Wein.
En anglais, vinaigre se die Vinegar ee vin , Wine.
En danois, vinaigre se die Eddike et vin, Vin.
En espagnol, vinaigre se die Vinagre ee vin, Vino.
En finnois (finlandais), vinaigre se die Etikka ou
Vinietikka er vin, Viini.
En flamand, vinaigre se die Kelder ee vin, Wijn.
En grec, vinaigre se die Ksidi er vin , Kmssi.
En hongrois, vinaigre se die Ecet ee vin, Bor.
LE VINA IGRE MAL IN
En hollandais, v111a1gre se die Asijn et vrn,

Wijn.
En ital ien, vinaigre se dit Aceto et vin, Vino.
En norvégien, vinaigre se dit Eddik et vin, Vin.
En portugais, vinaigre se dit Vinagre et vin,
Vin ho.
En polonais, vinaigre se dit Ocet et vin, wino.
En suédois, vinaigre se dit Vinniiger ou Attikii
et vin, Vin.
174 En tchèque, vinaigre se dit Ocet et vin, Vino.
Table des matières
PARTIE 1
Le hasard et l'acidité 9
Du vin . . . aigre? Quelle drôle d'idée! ......... JO

Le p rem ier arrivé attend les autres! ........... 11
PARTIE 2
Le vinaigre blanc,
génie du foyer ............................ 15
An imaux en cage ................................ 19
Antidérapant, antigl isse! ......................... 20
Antirouille (dégrippant) ........................ 2 1
LE VINA IGRE MAL IN
Argenterie ............................... . . .... 22

Assoupl issant............................ . . .... 23
Bac à douche, baigno ire ......................... 23
Bac à l icière ......................................... 23
Bond es d'évier, de vasque
ou de baignoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 24
Bou illoire à décarcrer ............................. 25
Bouceille ou carafe encrassée . . .... 25
176
Brosses à cheveux ..................... . . .... 27
Cafetière à décarcrer .............................. 27
Casseroles, faicoucs, woks .. .
à décarcrer ou décacher ........................ 28
Chat.~ (l icières) ......................... . . .... 28
Chat.~ (répulsif) ........................ . . .... 29
Chromes b 1illants ................................. 29
Coqu illes d'œufa .... .... .... .... ... . .... . .... 30
Couleu rs baladeuses .... ... . .... . .... 31
Cu is inière............................................ 31
Cu iv1·e ................................................ 32
Dégrippant ........................................ 32
Désherbant ......................................... 32
Décani:rant .......................................... 33
D iaposicives ........................................ 33
Douche (vicre de) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 34
Éciquecces à décoller .... ... . .... . .... 35
Table des matières
Éviers, vasques, WC ... ........... . .. .. ..... 35

Éviers, vasques à déboucher ......... 36
Fer à repasser ....................................... 36
Frigo au jom le jour .............................. 37
Fri go, glacière ou congélateu r «pou ni » ...... 37
Fruits (lavage ou 1inçage) ........................ 38
G raisse et gras ...................................... 38
Habits neufs ...................................... 39
Inox (acier inoxydable) ........................ 39 177
Insectes............................................... 40
Insectes du jardin ................................ 4 1
Javel et v inaigre blanc ............................ 4 1
Lavage d u lave-vaisselle ......................... 42
Lave-linge ........................................... 42
Lave-vaisselle (1inçage) ........................... 43
Légu mes (épluchage) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Légu mes (lavage ou rinçage) ................... 45
Lu nettes (verres de) ............................... 46
Main (pâte à la) . .... .... .... .... .... .. .. ..... 47
Meubles en bois, bo is tissé, rotin . .. . ... 48
M icro-o ndes ............................... .. ....... 49
Moquettes et tap is ................................ 50
Mouches ............................................ 51
Mou illant ........................................... 51
O deurs, déodo ran ts et désodo 1isancs ......... 52
LE VINA IGRE MAL IN
O deurs de fritu re, de lendemain

de fête, de tabac ... ............................. 53
O deurs dans les chaussures ..................... 53
O deurs de cuisine ................................. 54
O deurs de peintu re. . .... 54
O deurs de renfenné .... ... . .... . .... 55
O deurs sorn les b ras .............................. 56
O deu rs sur coussins ........... . ..... 56
178 Paras ites du jardin ..................... . . .... 57
Peignes et b rosses à cheveux .................... 57
Pinceau sol idifié. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 58
Planche à découper. ............................... 58
Pl is et faux pl is tenaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 59
Pots d e flems et jardini ères tachés ..... 60
Poubelle ............................................. 6 1
Poux ................................................. 6 1
Récupération de vinaigre blanc ................ 62
Réfrigératem ........................................ 62
Resal ir moins vite ................................ 63
Rob inets et pieds de rob inets ................... 63
Rob inet de mach ine à laver qui fuit .......... 63
Rouille sur fer ou aci er .......................... 65
Rouille sur petits objets .......................... 65
Soie ternie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 66
~~ .............. . . .... 66
Table des matières
Taches de boue ......................... . 67

Taches de b rûlé sur tissus ...................... 68
Taches de b rûlé dans u n récipient
de cuisson ........................................ 68
Tache de café ................. . ............ 69
Tache de calcaire .................................. 69
Tache de chewing-gu m ........................... 70
Taches de ch iures de mouches ................ 70
Tache de cire (et cire à enlever) ............... 7 1 179
Tache sm col de chemise ........................ 7 1
Tache de confitu re ............................... 72
Tache de crayon-feurre ........................... 72
Tache sm cu ir ..................................... 73
Tache sm cu ivre ............ . . ............ 73
Tache d'ena·e ....................................... 74
Taches noires sur faïence ou po rcelaine....... 75
Tache sm fer à repasser. .......................... 75
Taches de fru its .................................... 76
Taches d'herbes ............. . . ............ 77
Tache sm inox .............. . . ............ 78
Tache sm marbre .................................. 78
Tache d'œuf ....................................... 79
Tache de rouge à lèvres ........................... 79
Tache de sel ....................................... 80
Tache de sang................ . . ............ 80
LE VINA IGRE MAL IN
Tache de savon ..... 8 1

Tache de sueur............. . . . . . . . . . . . . .... 82
Tache de vinaigrette .............................. 83
Tache sur tap is ou moquette ................... 83
Théière à détartrer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... 84
~~ ................................................. 84
Verres ................................................ 85
Verres ternis .......................... . . .... 85
180 Vere-de-gris ............................ . ..... 86
V ignettes sur pare-brise .......................... 86
~~ ......... ~
WC .................................................. 87
PARTIE 3
Le vinaigre, gé nie pe rsonnel ...... 89
Articulat ions douloureuses ...................... 9 1
Bain .................................................. 9 1
Bleu, bosse ou co ntusion ....................... 9 1
Boutons ............................................. 92
B~~ re ............................................ n
Cheveux b rillants ................................. 93
Cheveux sans emb rou ille ........................ 93
Cheveux sans pell icules ......................... 93
Table des matières
Cheveux sans poux ............. 94

Conserves ................... . ............. 94
Coups de soleil .................................... 95
Démangeaiso ns .................................... 95
Dents blanches ................................... 96
D igestio n ........................................... 96
Eau désaltérante ................................... 97
Écorchmes, pet ites plaies ............. 98
Gorge à vif ......................... . ......... .... 98 181
Insectes............................................... 98
Intoxication al imentaire ........................ 98
Mal au cœur, mal de mer ....................... 99
Mal de tête ........................................ 99
Muscle d ouloureux .............................. 100
Mycoses ............................................ 100
Ne-z, bouché .......... . ........... JO!
O deurs ............... . . ........... 10 1
Peau ................................................. JO!
Pieds gonflés ou doulom eux ................. 102
Piqû res ............................................. 103
Pots de !fleurs ..... .. ... .. . .. ... .. . .. ... .. .. .. ...... 103
Poux ................................................ 104
Régi me .............................................. 104
Rondeu rs ............ . .. .. ..... 105
Santé ................. . . ........... 106
LE VINA IGRE MAL IN
Voyage.............................................. 107
PARTIE 4
Tous les vinaigres 109
Le vinaigre blanc ................................. 1 JO

Le vinaigre coloré ................................ 111
Le vinaigre de vin...................... . ... 112
182 la méthode orléanaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 1 12
Vinaigres de vin à l'ancienne . .................. 1 13
la méthode allemande. .......................... 1 14
la méthode la plus moderne . . . . . . . . . . . . . . . ... 1 14
Le vinaigre de cidre .............................. 114
Les v·inaigres à ..................................... 116
Vinaigre awc agmmes.. . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 1 18
Vinaigre à l'ail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 18
Vinaigre au bmilic . .............................. 1 19
Vinaigre à la ciboulem (aux fines herbes) .... 1 19
Vinaigre au citron (ou jus de citron) .......... 120
Vinaigre à l'échalote ............................. 120
Vinaigre atix épices. .............................. 121
Vinaigre à l'mragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 121
Vinaigre au fenouil .............................. 121
Vinaigre à la framboise ......................... 122
Vinaigre au gingembre. .......................... 122
Vinaigre à la lavande ........................... 122
Table des matières
Vinaigre à la menthe .. .. ..... 123

Vinaigre att miel ........... . .. .. ..... 123
Vinaigre atix noix ......... . ............ 124
Vinaigre att piment . . ........... 124
Vinaigre att pissenlit . ........... 124
Vinaigre att romarin ............................ 125
Vinaigre à la sarriette (ott marjolaine) ....... . 125
Vinaigre à la sattge .............................. 126
Vinaigre att serpole~ vinaigre att thym ........ 126
Vinaigres.. . att vinaigre? 12 7 183
Les vina igres de . .. ............................... 127
Verjus ............................................. 128
Vinaigre de Banyttls. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 128
Vinaigre de bière ................................. 12 9
Vinaigre des blettets Ott vinaigre des myrtilles 130
Vinaigre de céréales ............................. . 130
Vinaigre de datte ................................ 130
Vinaigre de figite ................................. 13 1
Vinaigre de figite de barbarie 13 1
Vinaigre de framboise . ......................... 132
Vinaigre de gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 13 2
Vinaigre de groseille ............................. . 132
Vinaigre de mal~ vinaigre de malt distillé ... 13 3
Vinaigre de mangite............................. . 133
Vinaigre de miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 134
Vinaigre de moût de raisin. . . . . . . . . . . .. 13 5
Vinaigre de palme .............................. 133
LE VINA IGRE MAL IN
Vinaigre de pamplemomse .......... . 135

Vinaigre de petit-lait ................ . 135
Vinaigre de riz ...................... . 136
Vinaigre de Jirop dërable .......... . 137
Vinaigre de mcre de canne ......... . 138
Vinaigre de tamarin ............................ 138
Vinaigre de Xérès ................................ 138
Le cas parri rul ier du vinaigre balsamique .. 141
184
PARTIE 5
Les recettes indispe nsables ...
les pl us faciles 145
Caram el et vinaigre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 146

Corn.i cho ns ........................................ 147
Déglaçage .................. . 149
H uîcres 150
M a1inades accélérées ............................ 152
Poulec au vinaigre .... ... . ... . ... 153
Roll mops express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 155
Sardines en escabèche ........................... 156
V inaigrecce ! ....................................... 158
Table des matières
PARTIE 6
Le vinaigre« maison » ............... . 16 1
Un matériel s imple .............................. 162
Méthode 100 o/o naturelle 163
Méthode boostée à la mère ................... 164
Méthode boostée au vinaigre .................. 165
Le rempl issage idéal. ............................. 165
Bouchon non étanche .......................... 166
185
Le soutin·age ...................................... 166
Les mou ches du vinaigre ....................... 167
La vie, la mort, la mère ......................... 167
Bo n vin = bo n vinaigre.......................... 168
Place aux jeu nes!................................. 169
Rouges ou blancs? ............................... 169
DémaJTez en douceur ........................... 170
Vinaigres aromatisés............................. 170
Vinaigre sol itaire ............ . . . . . . . . . . 17 1
Vinaigre contre vin .............................. 17 1
Les trois erreurs à ne pas co mmettre ........ 17 1
PARTIE 7
Jamais sans mon vinaigre ! ......... 173
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Titre de l'ouvrage dons lequel es1 insé rée cette p::Jge :

La v inaigre malin
Lieu d'achol : ............................................................
Avezwus une sugges1ion à nous foire ?
À·······-········· LE ••••••••••••••••
Ctnifwntinte"nt à /(l /oi bifon1t(ltiq11e et Libe11è· du 6 j<111vit1' 1978, ro1u· di.~pose=

1f1m th'oit tfa œis et de ret':tf{iclltion (IJ1.\· tk»mit.>s pe1·s<»1ne//es w·n1.~ œ1tct1'1K111t.

Le Vinaigre Malin

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Le Vinaigre Malin

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Fée du logis

Blanc, de cidre, vin ou bière, le vinaigre a d'iimom-

Dico-guide 2010 des vins de France, 2009.

Retrou,•ez nos prochaines parutions, les Ou\orages du

© 2009 LEDUC.S Édition5

Le hasard et l'acidité ..........................9

Le vina igre blanc, génie du foyer ......... 15

Le vina igre, génie personnel .............. 89

Tous les vinaigres .......................... 109

Les recettes indispensables . . .

Le vina igre «maison »..................... 16 1

Jamais sans mon vinaigre ................ 173

Table d es matières......................... 175

Tous les vinaigres sonr issus de deux réaccions

La seconde réacrion donne le vinaigre - qui

Quelle drôle d'idée!

rien. Ce qu i a permis à nos lo intains ancêtres (ou

Le premier arrivé attend les autres!

en Gaule - où écaienr produits les meilleurs vins

Et à quand remonte un aurre ancêrre vénéra-

Cessentiel c'est que, aujomd'hu i, on produ it tou-

Ne pas confondre «blanc»

Ce v111a1gre sans vm (ni cicLre ni fruit) est

prem ier, pas p rès d'être détrôné, est et reste l'eau

d'entrer ien de S}~Hhèse acruels qu i aggravenr la

Le cristal au prix de gros

Il dégraisse aussi, rue les microbes et él imine

de rrop p rès. Avec la bonne vieille odeur de chlore

produ its, le v111a1gre blanc n'est pas tox ique.

Bondes d'évier, de vasque

Une bou illoire élecrrique fin it

Bouteille ou carafe encrassée

Pour nettoyer l'une ou l'autre, la méthode clas-

Si elles sont très entarcrées ou très encrassées,

commerce. Pour rincer, lancez plu.siems cycles

Casseroles, faitouts, woks ...

importance, quand on sait que, en plus, l'eau de

cages brillants sur plasciques des voirw-es, mocos,

Le petit coin caché

ces noires, sans fragil iser le suppo rt. Tour ce qui

lent d'un Kodacluome 24 x 36- dont la stab ilité

Douche (vitre de)

Évie·rs, vasques à déboucher

mais on peut aussi, avec p récaution, rempl ir le

Frigo au jour le jour

Ça arriv·e, après une longue panne de coumnr

su ivanr. Après avoir nettoyé,

Fruits (lavage ou rinçage)

Inox (acier inoxydable)

même : en usage couranr, leau savonneuse ou

ce qui est plus facile à faire dans une casserole

À l'impossible, nul n'est tenu

Javel et vinaigre blanc

rés ide dans le fair que son intervent ion, beaucoup

Un lave-vaisselle se nettoie deux fois par an, en le

Vous pouvez faire de sé1iernes économies

Pour décarrrer le lave-linge avan.t que le cal-

une réponse p récise, mais il esr asse-z, rare que le

Il n'y a pas que le tartre

Lunettes (verres de)

obrienr w1 aussi bon résulrar en p renanr une

Main (pâte à la)

allez toucher par la suite, maJS il laissera des

Meubles en bois, bois tissé, rotin ...