Facultatea de Economie Agroalimentară şi a Mediului

Student: Cloşcă Alexandra

Grupa 1321, seria B

Studiu privind calitatea cozonacilor de pe piaţa romanească

Obiectivele studiului

Studiul privind calitatea cozonacului face parte din Campania Națională de Informare și Educare:
”Hrană sănătoasă – o investiție pe termen lung în sănătatea noastră” si a fost fost realizat de
către o echipă de experți a APC România, coordonată de către conf. univ. dr. Costel Stanciu.
Prin această campanie, Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România (APC România)
își dorește să promoveze un stil de viață sănătos și să tragă un semnal de alarmă în privința unor
produse alimentare bogate în sare, zahăr și grăsimi și a unor aditivi alimentari care prezintă un
risc ridicat asupra sănătății consumatorilor.
La realizarea acestui studiu s-au avut în vedere următoarele obiective:
 Analiza ingredientelor folosite la fabricarea acestui tip de produs pentru prezentarea unor
puncte de vedere.
 Identificarea aditivilor alimentari utilizați în compoziția acestui tip de produs, care
prezintă un risc de apariție a unor afecțiuni medicale în cazul unui consum constant și pe
termen lung.
Probele analizate
Asociația pentru Protecția Consumatorilor din România (APC România) a achiziționat 31 tipuri
de cozonac din marile structuri comerciale (hipermarketuri / supermarketuri), fabricat/distribuit
de 13 producători, cu gramajul cuprins între 325 g și 1000 g, în vederea realizării unui studiu
prin care să atragă atenția în ceea ce privește conținutul acestui tip de produs și potențialele
efecte asupra sănătății consumatorilor. Au fost analizate sortimente de cozonac
fabricate/distribuite de către: SC Vel Pitar SA din Rm. Vâlcea, SC Boromir IND SRL din
Râmnicu Vâlcea, Auchan, Cora, Carrefour, Tedesco SRL din Italia, SC Grewe SRL din Vestem-
Sibiu, SC SAL-PAN din Salonta-Bihor, SC Lucipol Impex SRL din Râmnicu Vâlcea, SC As Pan
SRL din Popești Leordeni-Ilfov, SC Cristian Impex SRL din Tulcea, SC Aida Prod Com SRL
din comuna Cernica-Ilfov și SC Teoden SRL din Băilești-Dolj.

Riscuri identificate

1.Analiza ingredientelor

În afară de făină, zahăr, drojdie, sare iodată, în „cozonacul” industrial s-au identificat
următoarele ingrediente: spărtură de soia, șrot de soia, făină de soia degresată, amidon din
porumb, ou praf, pudră de albuș de ou, fibre de cartofi, zer praf, oțet din vin, făină de orz, lapte
praf, gluten din grâu, ulei de palmier, ulei de rapiță, enzime, drojdie comprimată, făină de

Pagina 1
porumb, griș de grâu, pudră de zer, conservanți, coloranți, agenți de îngroșare, agenți de umezire,
emulsifianți, corectori de aciditate, stabilizatori.
Conținutul de cacao la produsele analizate variază între 0,5% și 2%.
Niciunul din produsele analizate nu respectă rețeta tradițională a cozonacului (făină tip 000, lapte
dulce, zahăr, ouă, unt, umplutură de diferite tipuri).
La 65% dintre produsele analizate nu se menționează tipul de făină de grâu folosită la fabricarea
cozonacului.

2. Identificarea aditivilor alimentari utilizați în compoziția acestui tip de produs, care prezintă un
risc de apariție a unor afecțiuni medicale în cazul unui consum constant și pe termen lung

În cele 31 de produse analizate s-au identificat 30 de aditivi alimentari:

 arome sintetice- identificate la 77% din produsele analizate;

 mono și digliceride ale acizilor grași - emulgator identificat la 74% din produsele
analizate;

 acid ascorbic - conservant identificat la 68% din produsele analizate;

 sorbat de potasiu - conservant identificat la 61% din produsele analizate;
 acid citic - corector de aciditate identificat la 45% din produsele analizate;
 stearoil 2 - lactilat de sodiu, esteri ai acizilor mono și diacetil tartici cu mono si
digliceridele acizilor grași- identificat la 42% din produsele analizate;
 acid sorbic – conservant identificat la 35% din produsele analizate;
 carbonat de calciu - corector de aciditate identificat la 26% din produsele analizate;
 sirop de sorbitol - agent de umezire identificat la 23% din produsele analizate;
 propionat de calciu, carmin, propilenglicol, citrate de sodium, dioxid de titan, zaharină
etc.

Efectele asupra sănătăţii umane

Efectele adverse ale aditivilor alimentari utilizaţi in compoziţia cozonacilor sunt accentuate de
cantitatea si regularitatea cu care se obişnuieşte să fie consumate aceste produse alimentare.

Printre pericolele care pândesc organismul în urma consumului de aditivi alimentari se numără:
alergiile, dereglările hormonale, tulburările hepatice, bolile intestinale şi ale ficatului, tulburările
hepato-biliare, tulburări ale tubului digestiv, tulburările nervoase şi creşterea nivelului de
colesterol.

Pagina 2
 Top 10 cozonaci aditivați:

1. Cozonac cu rahat și cacao, fabricat de Lucipol, conține 15 aditivi.

2. Cozonac cu rahat și cacao, fabricat de Vel Pitar, conține 14 aditivi.
3. Cozonac cu nucă și cacao, fabricat de Lucipol, conține 13 aditivi.
4. Cozonac cu nucă și cacao, fabricat de Vel Pitar,cozonac cu nucă, cacao și stafide, fabricat de
Lucipol, cozonac cu nucă, stafide și cacao, fabricat pentru CORA- conțin câte 11 aditivi.
5. Cozonac cu nucă, stafide și cacao, fabricat de Vel Pitar, cozonac cu rahat fabricat pentru
Carrefour- conțin câte 10 aditivi.
6. Cozonac cu nucă, fabricat de Vel Pitar, cozonac cu nucă si cacao, fabricat de Aida Prod Com,
cozonac cu umplutură de nucă, stafide și cacao, fabricat de Sal-Pan- conțin câte 9 aditivi.
7. Cozonac cu cremă de lapte-frișcă, fabricat de Boromir, cozonac cu nucă, fabricat de As Pan-
conțin câte 8 aditivi.
8. Cozonac cu cremă ciocolată-rom, fabricat de Boromir, cozonac cu umplutură de nucă, stafide și
rahat, fabricat de As Pan, cozonac cu stafide, rahat și cacao, fabricat de Teoden- conțin câte 6
aditivi.
9. Cozonac cu nucă și cacao, fabricat de Carrefour, cozonac cu rahat, stafide și cacao, fabricat de
Cristian Impex- conțin câte 5 aditivi.
10. Cozonac cu cremă caramel și cremă ciocolată, fabricat de Boromir, conține 4 aditivi.

Pagina 3