Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
-bucataria ;
-oficiul ;
1
ŢUŢU ALINA DALILA
AN II,SEM II, AGROTURISM
Dozarea materiala a bucatariei depinde in cea mai mare masura de ceeea ce se doreste a
se realiza :sortimentul de preparate,numarul de portii din fiecare preparat,tehnologia culinara
aplicata(fierbere,prajire,coacere,frigere).
-rosu-carne curda
-maro-carne gatita
-galben-unt ,margarina
-verde-legume,fructe crude
-alb-utilizare generala/paine
-albastru-peste.
-numarul de consumatori ;
-tehnologia de preparate.
2
ŢUŢU ALINA DALILA
AN II,SEM II, AGROTURISM
La alcatuirea unui meniu trebuie sa se tina seama de unele cerinte de ordin general
valabile pentru oricare meniu :
-se va asigura succesiunea gusturilor,mai amar sau acru,apoi sarat sau dulce.
Masina de gatit este utilajul cel mai important din bucatarie fiind utilizata la pregatirea
unui sortiment divers de preparate culinare.Clasificarea masinilor de gatit se face in functie de
combustibilul folosit si de solutia costructiva adaptata.
3
ŢUŢU ALINA DALILA
AN II,SEM II, AGROTURISM
Masina de gatit electrica este solicitata din ce in ce mai mult,datorita multiplelor avantaje
pe care le prezinta
-nu viciaza atmosfera asigurand conditii igienice de lucru.Partea superioara este format
dintr-un numar de plite electrice,fiecare avand comutator separat.In partea inferioara se gasesc
unul sau mai multe cuptoare electrice,care sunt incalzite cu rezistente electrice,plasate, fie
dasupra sau desdeuptul cuptorului,fie pe cei doi pereti laterali.
Pentru aprinderea arzatoarelor,se aprinde mai intai flacara de veghe,dupa care,prin simpla
deschidere a robinetului,se aprinde arzatorul dorit.Constructia de alimentare a flacarilor de veghe
este astfel realizata incat ,dupa aprinderea orcarui arzator de plite,celelalte se pot aprinde
automat,la simpla rotire,robinetul flacarii de veghe.
Daca in bucatarie se simte miros de gaze,sau daca arderea nu se face normal,vor lua
urmatoarele masuri :
4
ŢUŢU ALINA DALILA
AN II,SEM II, AGROTURISM
Dupa consumarea timpului necesar pregaririi,se scoate cosul din bazin,se agata de
suportul capacului rabatabil si se lasa sa se scurga uleiul,dupa care se scoate alimentul pregatit.
Friteuza prezinta marele avantaj,ca permite pregatirea in acelasi ulei a mai multor
produse,fara schimbarea uleiului si fara ca,gustul unui aliment sa se transmita celuilalt.De
exemplu,dupa peste,se pot praji cartofi.
Acest lucru este posibil datorita faptului ca dupa prajirea fiecarui aliment se ridica
temperatura uleiului la peste 220 grade C,mentindu-se aceasta valoare cateva minute.in acest
timp particulele ramase de la alimentul precedent se ar si cad in vasul colector.Se reduce apoi
temperatura uleiului,la valoarea de lucru de 180-202 grade C,dupa care se introduce noul
aliment.
MOTUL este comfectionat din tabla cositorita sau din otel inoxidabil perforat.Are un
corp de forma conica,fiind prevazuta cu un maner.Este folosit pentru plasat legumele fiete si
unele sosuri.
5
ŢUŢU ALINA DALILA
AN II,SEM II, AGROTURISM
PASOARUL este executat din tabla cositorita si se compune dintr-o palnie,un dispozitiv
de lucru inerschimbabil mechanismul de presare si suportul de fixare.De regula,pasoarul este
prevazut de 3 dispozitive de lucru interschimbabile si anume pentru pasat legume,taiat joulien si
ras parmezam.
FURCHETA este realizata in 2 variante :din otel cositorit,pentru carne fiarta din
marmite,si din otel inoxidabil cu maner de lemn pentru intors fripurile in timpul frigeri lor,cat si
pentru transat cosul de prajit cartofi,este comfectionat dintr-o plasa de sarma cositorita montata
pe o rama din sarma mai groasa.Cosul este prevazut cu un maner rezistent,pentru a permite o
manipulare usoara a acestuia.Este folosit la prajitul cartofilor in friteuze manuale cosul tip ‘’
CUIB ‘’ format din 2 calote sferice,cu diametre diferite,executata din sarma cositorita si
articulate dintr-un singur punct.Cosul tip ‘’ CUIB ‘’ este utilizat pentru prajit catrofii pai in
forma de cuib.
TELUL TIP ‘’BUCATAR ‘’este confectionat din sarma de otel cositorit,avand manerul
din acelasi material,matisat.Acesta este realizt in trei dimensiuni si este utilizat pentru batut
albusuri,frisca,piure,sau pentru amesteculaltor compozitii,ca de exemplu,mamaliga.
LINGURA PENTRU SOS este executat din doua variante :cu con lateral si cu con
central.Lingurile pentru sos sunt confectionate de obicei,din tabla cositorita si sunt folosite la
unele fripturi cu sos,in timpul frigerii,cat si la transferarea sosului dintr-un vas in
farfurii,atunci cand se portioneaza preparatele in vederea distributiilor.