Orzo

Alimentare

L’Orzo per l'alimentazione umana

e il caffè d’orzo
 Nomi comuni: Genere: Hordeum

Italia Nome italiano: Orzo coltivato

England English name: Six Rowed Barley
U.S.A U.S. name: Common Barley
France French name: Orge vulgaire
Spain Spanish name: cebada
Portugal Portuguese name: cevada
Germany German name: Wildgerste
Brazil Brazilian name: cevada
Sweden Swedish name: urkorn
 TASSONOMIA

Regno: Plantae
Sottoregno: Tracheobionta
Superdivisione: Spermatophyta
Divisione: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Sottoclasse: Commelinidae
Ordine: Cyperales
Famiglia: Poaceae
 L’Orzo
per l'alimentazione umana
e il caffè d’orzo

L'orzo è un cereale il cui uso è molto antico e risale a circa 10.000

anni fa. L'orzo coltivato (Hordeum vulgare) discende dall'orzo
selvatico (Hordeum spontaneum), che cresce in Medio Oriente.
È il quarto cereale più importante al mondo dopo mais, grano e riso.
L'orzo era inizialmente usato direttamente solo come alimento
umano è stato lavorato in molti altri prodotti come per la
produzione della birra e del conosciuto caffè d’orzo.
Tuttavia, ci sono ancora alcuni paesi in Asia e Africa in cui è ancora
il cibo principale.
I recenti lavori su salute e nutrizione hanno dimostrato che l'orzo
ha grandi qualità per la salute umana.
 Orzo solubile,
orzo per il caffè
L'orzo solubile è un surrogato del caffè senza caffeina,
derivato dall'orzo tostato.
Usato in passato come alternativa al caffè quando questo non
era economicamente accessibile
Usato ancora oggi molto in Italia per le sue qualità ha colore
molto simile al caffè, e per questo si parla di caffè d'orzo, e
può essere preparato semplicemente sciolto in acqua calda o
con la moka.
 L’orzo per la birra
Si può dire che l'orzo sia la materia prima
principale per la produzione di birra in termini
economici e di quantità in quanto il malto (orzo
germogliato e tostato) influisce 8,5 volte di più
rispetto al luppolo in un litro di birra. Le altre
due materie prime sono lievito e acqua.
Qualsiasi varietà di orzo non è adatta per
produrre birra di qualità. L’orzo impiegato per
la birra è costituito dalle varietà distiche molte
delle quali sono di origine tedesca, francese o
inglese.
 Usi alimentari

In alcuni paesi del Vicino Oriente, del nord Europa (come la Finlandia) e del Sud
America (come la Colombia, il Perù e l'Ecuador) è ancora usato come alimento per il
consumo umano, attraverso un processo di tostatura e macinazione il cui prodotto
finale è machica.
Tuttavia, è molto più utilizzato nel malto e nell'ottenimento di mosti per la
preparazione e la distillazione nella produzione di whisky scozzese e gin olandese.
C'è una parte del pane che è fatto con cereali: il pane d'orzo (a volte chiamato "pane
nero"). Un'altra piccola parte è destinata all'alimentazione animale, in particolare ai
suini. Vengono prodotte anche bevande analcoliche o leggermente alcoliche.
Nel mondo vengono piantati 51 milioni di ettari di orzo che generano una produzione
di 135 milioni di tonnellate, questa coltura è nei cereali, la quarta per importanza
dietro il mais, il grano e il riso.
Nonostante la sua importanza, la produzione di orzo nel il mondo è sceso del 20%,
nell'ultimo decennio, a seguito del progresso degli altri colture foraggere,
principalmente mais.
Nei paesi dell'Unione Europea e dell'ex Unione Sovietica si concentra il 60% della
produzione
di tutto il mondo, con Germania e Francia che danno il maggior contributo in Europa.
Australia partecipa con il 7,5%, il Canada contribuisce con il 6,0% e gli Stati Uniti con il
3,1% (ECLAC, 2011). A livello globale, la destinazione principale data al grano d'orzo è il
suo uso come
foraggio (70%).
In Italia la superficie coltivata per l’orzo supera i 350.000 ettari, con una produzione di
poco inferiore a 1,5 milioni di tonnellate.