Código: GCC-P-01

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DEL PLAN DE GESTION DE Fecha: 31/07/2019

INOCUIDAD ALIMENTARIA Versión: 01
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1. OBJETIVO

Definir los pasos para la elaboración del plan de Gestión de Calidad para cada proyecto de APC
Corporación S.A

2. ALCANCE

El procedimiento aplica a todos los proyectos donde se generan los servicios de APC Corporación
S.A.

3. DEFINICIONES
- Acción correctiva: Acción para eliminar la causa de una no conformidad y evitar que vuelva a
ocurrir.
- Auditor/Inspector: Persona con competencia para llevar a cabo una auditoria/inspección.
- Cadena Alimentaria: Secuencia de etapas y operaciones implicadas en la producción,
procesamiento, distribución, almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes;
desde la producción primaria hasta el consumo.
- Corrección: Acción para eliminar una no conformidad detectada.
- Inocuidad de los Alimentos: Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con su uso previsto.
- Límite Crítico: Criterio que separa la aceptabilidad de la no aceptabilidad
- Mejora Continua: Actividad recurrente para mejorar el desempeño.
- Medida de Control: Acción o actividad que puede ser usada para prevenir o eliminar un peligro
para la inocuidad o reducirla a un nivel aceptable.
- PAIA: Plan Anual de Inocuidad de Alimentos.
- PA del SGIA: Plan Anual del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
- Peligro para la Inocuidad: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento o condición
del alimento, que puede ocasionar un efecto adverso a la salud.
- Producto Final: Producto que no será sometido a procesamiento o transformación adicional por
la organización
- PPR (Programa Pre-requisito): Condiciones básicas y actividades que son necesarias para
mantener un ambiente higiénico a lo largo de la cadena alimentaria adecuada para la
producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y productos inocuos para el
consumo humano.
- PCC (Punto de Control Crítico): Paso en el que se puede aplicar control y es esencial para
prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad o reducirlo a un nivel aceptable.
- Verificación Interna: Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener
evidencias de la auditoria y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensión
en que se cumplen los criterios de auditoría del sistema de gestión ambiental fijado por la
organización.

4. DESCRIPCIÓN
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ACTIVIDADES RESPONSABLE
5.1. Recopilación de Información del Proyecto
Recopilar la siguiente información del Proyecto:
1. Términos de Referencias.
2. Bases de la Licitaciones
Responsable del
1 3. Propuestas Técnicas y Económicas.
Proyecto
4. Contrato.
5. Adendas al contrato.
6. Normativa vigente.
5.2. Estructura del Plan de Calidad
Caratula: Utilizar el estándar de caratula según el Manual de Identidad Jefe de Calidad
1
Corporativa. Sup. de Calidad
Índice Jefe de Calidad
2
De acuerdo a la tabla de Contenido. Sup. de Calidad
Introducción
Jefe de Calidad
3 Se refiere a incorporar la introducción de APC, y brevemente describir
Sup. de Calidad
los servicios que brinda.
Objetivo Jefe de Calidad
4
Se describe el objetivo del Plan de Gestión de Calidad. Sup. de Calidad
Alcance
Jefe de Calidad
5 Indica los servicios que se desarrollarán en el proyecto hasta la
Sup. de Calidad
operación de sus procesos.
Términos y Definiciones
Jefe de Calidad
6 Se refiere a las definiciones de aquellos conceptos que pueden ser
Sup. de Calidad
nuevos para el personal y se utilizan en el documento.
Normas aplicables

7 Indica los documentos internos o externos a la Empresa asociados al uso Jefe de Calidad
del documento (procedimientos, manuales, normativa legal, etc.) Sup. de Calidad

Estructura Organizacional

En este ítem se describe que se cuenta con un organigrama de APC, y

uno específico en el proyecto.
Gerente de
8 También en este punto se describe los cargos específicos y aquellos que Contrato
son los mínimos requeridos para la ejecución del servicio.

Se detalla en los siguientes anexos:

Anexo A – Organigrama especifico del Proyecto donde opere APC.

Plan de Control de Calidad

Se describe los requisitos para la organización de la cadena alimentaria, Jefe de Calidad

9 el plan de capacitación. Sup. de Calidad
Requisitos Generales
Plan de capacitación: Calidad Sanitaria.
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ACTIVIDADES RESPONSABLE
Control de documentos
Gerente de
Se menciona la estructura documentaria, donde se anexa el listado de
Contrato
10 procedimientos de gestión y documentos específicos que van hacer
Responsable del
aplicados para el proyecto cumpliendo con el “GSI-P-01 Información
SIG
Documentada”.

Responsabilidad de la Dirección
Gerente de
Se describe las responsabilidades generales del Sistema.
11 Contrato
- Compromiso de la dirección Jefe de Calidad
- Política del SIG
Comunicación, Participación y Consulta
Elaborar la matriz de comunicaciones aplicado en el proyecto; para
cumplir con el requisito de la ISO 9001:2015, en base al Anexo B – “Matriz
Gerente de
11 de Comunicación Interna y Externa” según el procedimiento “GSI-P-04
Contrato
Comunicación, Participación y Consulta”.
Se describe la comunicación en contingencias ante situaciones de
emergencia.
Desarrollo y los controles en las etapas del servicio Gerente de
13 Contrato
Describir el control de los procesos, productos y servicios.

Planificación y realización de productos inocuos.

Requisitos para el cumplimiento de un Sistema de Gestión para la

prestación de servicios:

14.1. Programas pre-requisitos.

14.1.1. Diseño, instalaciones, distribución de edificio, suministro de aire y

energía. Jefe de Calidad
14 14.1.2. Idoneidad de los equipos y su accesibilidad para la limpieza, Supervisor de
mantenimiento y el mantenimiento preventivo. Calidad
14.1.3. Control de suministro de agua.
14.1.4. Disposición de desechos y efluentes.
14.1.5. Programas de limpieza y desinfección / Medidas para prevenir la
contaminación cruzada.
14.1.6. Higiene y Salud del Personal.
14.1.7. Gestión de Materiales Comprados.
14.1.8. Control de Plagas.
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ACTIVIDADES RESPONSABLE
14.2. Establecimiento del plan HACCP - Procesos Operativos
14.2.1. Control de Pre elaboración de Materias Primas.
14.2.2. Control de Elaboración de Productos
14.2.3. Control de Servicio y Atención al Cliente (Líneas de Servicio)
14.2.4. Control de Servicio de Producto Transportado

14.3. Sistema de Trazabilidad

14.4. Capacitación
14.5. Equipos de inspección, seguimiento y medición Jefe de Calidad
14 14.5.1 Calibración de Equipos de Medición. Supervisor de
14.6. Seguimiento, medición, análisis y evaluación Calidad
14.6.1. Control Microbiológico.
14.6.2. Validación de las combinaciones de medidas de control.
14.6.3. Programa de inspecciones y auditorias del SGIA.
14.6.4. Plan anual de SGIA.
14.7. Mejora
14.7.1. Gestión de reclamos y quejas
14.7.2. Control de Producto/Servicio No Conforme
14.7.3 Mejora Continua

Gestión de Recursos Jefe de Calidad

15 15.1. Provisión de los recursos. Supervisor de
15.2. Competencias y formación. Calidad

Anexos
Gerente de
16 A. Organigrama especifico del Proyecto donde opere APC. Contrato
B. Matriz de Comunicación Interna y Externa

5. CONTROL DE CAMBIOS

V° Fecha Descripción del cambio

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