UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Instituto de Investigación de Ciencias Agropecuarias

NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE CADMIO (Cd) Y

PLOMO (Pb) EN EL SUELO, HOJAS Y ALMENDRAS
DE OCHO CLONES DE CACAO (Theobroma cacao
L.) EN EL JARDÍN INTERCLONAL DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

M. Sc. José Antonio López Ucariegue

Tesista Teófilo Cartagena Cachique
Ing° Roger Vásquez Gómez

Pucallpa – Perú

Abril 2018

1
 ARTICULO CIENTIFICO

NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE CADMIO (Cd) Y PLOMO (Pb) EN EL

SUELO, HOJAS Y ALMENDRAS DE OCHO CLONES DE CACAO (Theobroma
cacao L.) EN EL JARDÍN INTERCLONAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
LOPEZ, A. (1) CARTAGENA, T. (2) VASQUEZ, R. (3)

(1) Docente FCA Universidad Nacional de Ucayali. CFB km 6.200

(2) Tesista FCA Universidad Nacional de Ucayali. CFB km 6.200
(3) Docente FCA Universidad Nacional de Ucayali CFB km 6.200

RESUMEN

La investigación se llevó a cabo en el Jardín inter clonal de cacao de la

Universidad Nacional de Ucayali, con el propósito de determinar la concentración
de cadmio (Cd) y plomo (Pb) en el suelo, hojas y almendras de ocho clones de
cacao (Theobroma cacao L)

Para ello, se realizó una comparación de promedios entre los datos obtenidos
por los clones, usando una prueba de t al 95 % de significación. De igual forma,
se realizaron los análisis de correlación de Pearson entre los contenidos de
plomo y cadmio disponibles en el suelo, hoja y almendras con los valores de pH,
N, P y K en el suelo, hojas y almendras.

Para el caso de cadmio, los clones ICS-6, ICS-1, IMC-67, ICS-95, SCA-6, UF-
29, POUND-12 y CCN-51 presentaron valores promedios en el suelo por debajo
de los 3 ppm, considerados como límites permisibles. Mientras que en las hojas
maduras los clones ICS-6, ICS-1, IMC-67, ICS-95, SCA-6, UF-29, POUND-12 y
CCN-51 registraron valores por debajo de los límites permisibles por la Unión
Europea

En el caso del plomo, los clones ICS-6, ICS-1, IMC-67, ICS-95, SCA-6, UF-29,
POUND-12 y CCN-51 mostraron valores menores a 300 ppm de plomo
intercambiables en el suelo y están por debajo de los límites permisibles. Para la
evaluación en las hojas maduras los clones presentaron valores por debajo de
los 10 ppm que son límites permisibles por la Unión Europea

Palabras claves. Cacao, suelo, hojas, almendras, cadmio, plomo

SUMMARY

The research was carried in the Interclonal Cocoa Garden of the National
University of Ucayali, with the purpose of determining the concentration of
cadmium (Cd) and lead (Pb) in the soil, leaves and almonds of eight clones of
cocoa (Theobroma cacao L)

2
For this, a comparison of averages was made between the data obtained by the
clones, using a 95% t test of significance. Likewise, the Pearson correlation
analyzes were carried out between the contents of lead and cadmium available
in the soil, leaf and almonds with the pH, N, P and K values in the soil, leaves
and almonds.

For the case of cadmium, clones ICS-6, ICS-1, IMC-67, ICS-95, SCA-6, UF-29,
POUND-12 and CCN-51 presented average values in the soil below 3 ppm,
considered as permissible limits. While in the mature leaves clones ICS-6, ICS-
1, IMC-67, ICS-95, SCA-6, UF-29, POUND-12 and CCN-51 registered values
below the limits allowed by the Union European

In the case of lead, clones ICS-6, ICS-1, IMC-67, ICS-95, SCA-6, UF-29,
POUND-12 and CCN-51 showed values lower than 300 ppm of interchangeable
lead in the soil and are below the permissible limits. For the evaluation in the
mature leaves the clones presented values below the 10 ppm that are permissible
limits by the European Union

Keywords. Cocoa, soil, leaves, almonds, cadmium, lead

INTRODUCCION

Actualmente el cacao peruano es reconocido mundialmente por su sabor y

calidad, generando un impacto positivo en la economía peruana, y registrando
un ingreso de 234 millones de dólares y un volumen de venta de 64.625
toneladas en el 2014. Esta cifra ha permitido que el Perú se consolide como el
segundo país productor de cacao fino o de aroma en el mundo (ICCO, 2014).

Los beneficios del chocolate para la salud del corazón están bien documentados
en la literatura científica. Pero una nueva revisión por parte de los científicos de
la Universidad de Campinas en Brasil proyecta una sombra sobre el chocolate
comercial como fuente segura para la obtención de estos beneficios, habiendo
encontrado que muchos de los productos de chocolate se venden en Brasil
contienen cantidades preocupantes de plomo y cadmio.

Asimismo, la inmejorable posición peruana puede cambiar según las

investigaciones realizadas en plantaciones de cacao de las regiones Huánuco y
Ucayali por Huamaní y Cárdenas, al encontrar valores promedios de 0.53 y 1.55
ppm de cadmio en suelo y almendras de cacao respectivamente, en suelos con
valores de pH que oscilan de 4.8 a 5.1 demostrando el riesgo que este elemento
se incremente debido a la fertilización fosfatada y a las características de acidez
en nuestros suelos.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización

de las Naciones Unidas (FAO) el límite máximo permitido de cadmio en granos
de cacao es de 0,50 ppm peso fresco y que entrarán en vigencia a partir del 1
de enero de 2019 (Comisión Europea. 2013).

3
Con los valores encontrados en los estudios de Huamaní y Cárdenas, indican
que para el 2019, la Unión Europea no estaría recibiendo el cacao peruano, lo
que significaría una gran pérdida socioeconómica para el Perú.

Teniendo en cuenta que el cacao es un alimento de alto consumo que puede

contener cantidades considerables de metales pesados, el objetivo de la
investigación fue determinar la concentración de Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) en
el suelo, hojas y almendras de ocho clones de cacao ISC-6, ISC-1, IMC-67, ISC-
95, SCA-6, UF-29, POUND-12 Y CCN-51 introducidos en 1994 en el Jardín
interclonal de cacao de la Universidad Nacional de Ucayali.

MATERIALES Y METODO

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el Jardín inter clonal de

cacao de la Universidad Nacional de Ucayali, ubicado, en el km 6.200 de Ia
Carretera Federico Basadre en Ia ciudad de Pucallpa, distrito de Calleria,
Provincia de Coronel Portillo en Ia Región de Ucayali.

El suelo del jardín interclonal presenta las siguientes características: textura

franco arcillosa, contenido medio de materia orgánica, fosforo disponible, bajo
en la mayoría de cationes intercambiables y alta saturación de aluminio
intercambiable
La población estuvo compuesta por las 859 plantas de cacao que derivan de 12
clones. De estos clones se seleccionaron solo 8 y por cada clon selecto, se tomó
5 plantas, que fueron evaluadas por su contenido de cadmio y plomo en el suelo,
hojas y almendras, entre los meses de marzo a octubre del 2016

Para evaluar el contenido de cadmio y plomo en suelo hojas y almendras, solo

se realizó una comparación de promedios entre los datos obtenidos por los
clones, usando una prueba de t al 95 % de significación, los que fueron
procesados en el paquete estadístico SPSS 10 (2000).

De igual forma, se realizaron los análisis de correlación de Pearson entre los

contenidos de plomo y cadmio disponibles en el suelo, hoja y almendras con
variables pH, N, P y K en el suelo, hojas y almendras, respectivamente.

RESULTADOS Y DISCUSION

Para el caso de Cd en el suelo, los valores varían de 0.31 a 0.42 ppm para los
clones POUND-12 e ICS-1. Estos resultados son menores a los reportados por
Huamani 2012, quien obtuvo en promedio 0.53 ppm de Cd disponible, pero a la
vez, superiores a los que reporta Arévalo 2014 para las zonas de Huánuco y
Ucayali, con 0.00 y 0.12 ppm de Cd, respectivamente (Tabla 1)

4
Tabla 1. Resultados del contenido de cadmio y plomo en suelo, hojas y almendras
suelo hojas almendras
Clon cadmio plomo cadmio plomo cadmio plomo
IMC67 0.38 25.07 0.83 3.43 0.62 1.71
POUND12 0.31 32.03 0.73 2.48 0.37 1.50
SCA6 0.36 5.62 0.89 3.80 0.59 2.07
ICS1 0.42 6.99 0.80 2.61 1.18 1.08
ICS95 0.40 7.25 0.54 3.81 0.57 2.30
UF29 0.38 8.73 0.63 3.53 0.50 1.48
CCN51 0.35 8.69 0.59 4.14 0.33 2.05
ICS6 0.39 23.78 0.79 2.55 0.76 2.00
X 0.37 14.63 0.73 3.30 0.61 1.78
DLS0.05 0.02 0.97 0.06 0.10 0.04 0.05
CV (%) 2.22 2.88 3.62 1.35 3.10 1.20

La Unión Europea establece que en suelos agrícolas la máxima concentración

total permitida de metales pesados es de 3 ppm en el caso del Cd (Acevedo,
2005). Reyes y María (2004) encontraron en cacao orgánico de República
Dominicana que el Cd disponible del suelo representa el 33% del Cd total de la
planta.

0.45 0.42
0.40 0.39
0.4 0.38 0.38
0.36 0.35
0.35
0.31
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
IMC-67 POUND-12 SCA-6 ICS-1
ICS-95 UF-29 CCN-51 ICS-6

Figura 1. Niveles de Cd en suelo de 8 clones de cacao del jardín interclonal

En relación al contenido de Pb en el suelo (Tabla 1 y Figura 2) los clones

POUND-12, IMC-67 y ICS-6 muestran los más altos valores del elemento
disponible con 32.03, 25.07 y 23.78 ppm, superando a los demás clones.

Estos resultados son superiores a los encontrados por Huamani 2012, quien
reporta 3.02 ppm de Pb disponible en el suelo en las zonas cacaoteras de
Huánuco y Ucayali. De igual modo, Arévalo 2014 solo registra promedios de
plomo en suelo de 7.01 y 6.95 ppm para las mismas localidades.

5
Al respecto, la Unión Europea refiere que en suelos agrícolas las máximas
concentraciones totales permitidas de metales pesados como en el caso del Pb
es de 300 ppm (Acevedo, 2005). Asimismo, Reyes y María (2004) en República
Dominicana encontraron en el cultivo de cacao orgánico que el Pb disponible del
suelo representa el 11.7% del Pb total de la planta.

1
0.89
0.9 0.83 0.80 0.79
0.8 0.73
0.7 0.63
0.59
0.6 0.54
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
Figura 2. Niveles de Pb en el suelo de 8 clones de cacao del Jardín interclonal
IMC-67 POUND-12 SCA-6 ICS-1
ICS-95 UF-29 CCN-51 ICS-6

Los datos mostrados en la Tabla 1 y figura 3, demuestran que los contenidos de

Cd foliar en los clones muestran valores entre 0.54 y 0.89 ppm para ICS-95 y
SCA-6, respectivamente, y entre los que existe diferencias significativas, pero
que se encuentran por encima de los estándares establecidos por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) el cual es de 0.50 ppm en hojas de
cacao.

Asimismo, estos resultados se encuentran por debajo de los rangos alcanzados

por Ramírez, 2016, quien obtuvo contenidos de Cd foliar hasta 2.90 ppm, en un
ensayo con el mismo objetivo en la zona de San Alejandro en el año 2016.

De igual modo, estos resultados son relativamente superiores a los reportados

por Huamani 2012, quien encontró en el tejido foliar, valores promedios de Cd
de 0.21 ppm. Kabata-Pendias (2000) considera que en hojas maduras las
concentraciones máximas tolerables de metales pesados es 0.5 ppm para Cd, lo
que corrobora los resultados encontrados en este ensayo. Izquierdo (1998) en la
región Barlovento, Venezuela, encontró en hojas de cacao valores de Cd entre
0 y 21 ppm, lo que sugiere la alta variabilidad de este elemento.

6
 1
0.89
0.9 0.83 0.80 0.79
0.8 0.73
0.7 0.63
0.59
Cadmio ppm

0.6 0.54
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
IMC-67 POUND-12 SCA-6 ICS-1
ICS-95 UF-29 CCN-51 ICS-6

Figura 3. Niveles de Cd en hojas de 8 clones de cacao del jardín interclonal

Para la variable contenido de Pb en hojas (Tabla 1 y Figura 4), los clones

muestran pequeñas diferencias significativas entre ellos, con un rango que varía
de 2.48 a 4.14 ppm, para POUND-12 y CCN-51, respectivamente.

Estos resultados se muestran muy superiores a los reportados por Huamani

2012 con un promedio de 0.58 ppm en el tejido foliar. Kabata-Pendias (2000)
considera que en hojas maduras la concentración máxima tolerable de metales
pesados es de 10 ppm para Pb, por lo que se considera superiores a los
encontrados en este ensayo.

4.5 4.14
4 3.8 3.81
3.43 3.53
3.5
3
Plomo (ppm)

2.48 2.61 2.55

2.5
2
1.5
1
0.5
0
IMC-67 POUND-12 SCV-6 ICS-1
ICS-95 UF-29 CCN-51 ICS-6

Figura 4. Niveles de Pb foliar de 8 clones de cacao del jardín interclonal

7
 Para el contenido de Cd en almendras (Tabla 1 y Figura 5) destaca ICS-1 con
1.18 ppm y por debajo un grupo de clones entre los que se encuentran ICS-6,
IMC-67, SCA-6 e ICS-95, con 0.76, 0.62, 0.59 y 0.57 ppm.

El promedio alcanzado en este ensayo fue inferior al reportado por Hoyos, 2016
quien demostró que, entre sistemas de manejo de cultivo no hubo diferencias en
el contenido de Cd total en almendras, sin embargo, ambos resultados superan
los estándares de la Organización Mundial de la Salud (OMS) cuyos límites
máximos son de 0.50 ppm.
1.4
1.18
1.2

1
cadmio ppm

0.8 0.76
0.62 0.59 0.57
0.6 0.5
0.37 0.33
0.4

0.2

0
IMC-67 POUND-12 SCA-6 ICS-1
ICS-95 UF-29 CCN-51 ICS-6

Figura 5. Niveles de Cd en almendras de 8 clones de cacao del Jardín interclonal

El contenido de Pb en almendras que se muestra en la Tabla 1 y Figura 6, en

promedio de todos los clones fue de 1.78 ppm, destacando SCA-6, CCN-51 e
ICS-6 con valores superiores a los 2 ppm. El menor contenido le correspondió al
clon ICS-1 con 1.08 ppm de Pb.
2.5 2.3
2.07 2.05 2
2
1.71
Plomo (ppm)

1.5 1.48
1.5
1.08
1

0.5

0
IMC-67 POUND-12 SCA-6 ICS-1
ICS-95 UF-29 CCN-51 ICS-6

Figura 6. Niveles de Pb en almendras de 8 clones de cacao del Jardín interclonal

8
Relación entre Cd y Pb de suelo-almendra y suelo-hoja

Como se observa en la tabla 2, existe una buena relación entre el contenido de

cadmio en el suelo con las hojas y en la almendra, para los diferentes clones,
debido posiblemente a que el elemento se trasloca y se concentra en el producto
final en la mayoría de los clones, conforme lo corrobora Lasat (2006) quien aduce
que la absorción de metales pesados por las plantas es generalmente el primer
paso de su entrada en la cadena alimenticia. La absorción y posterior
acumulación depende del movimiento de los metales desde la solución del suelo
a la raíz de la planta, el paso de los metales por las membranas de las células
corticales de la raíz, el transporte de los metales de la célula corticales, al xilema
desde donde la solución con metales se transporta de la raíz a los tallos y la
posible movilización de los metales desde las hojas hacia los tejidos de
almacenamiento usados como alimento (semillas y frutos) por el floema.

Tabla 2. Relación entre los valores de Cd y Pb en suelo, almendras y hojas

Relación Ecuación R2
Cd suelo-almendra y = 6.17x -1.69 0.61
Cd suelo-hoja y = 0.043x + 0.70 0.00
Pb suelo-almendra y = - 0.006x + 1.86 0.02
Pb suelo-hoja y = - 0.03 + 3.85 0.03

Esta situación es diferente a lo que sucede con el plomo, donde se ha presentado

una escala relación entre los contenidos del metal en el suelo y en la hojas y
almendras para todos los clones evaluados, esto se explica, probablemente a
que por un lado mientras mayor es el contenido de plomo en el suelo, menor lo
es en las hojas y las almendras del cacao, así como por la escasa movilidad del
metal hacia los tejidos de almacenamiento como lo sugiere Lasat (2006)

Relación entre Cd y Pb con pH, N, P y K en el suelo

Tabla 3. Correlación (R2) de Cd y Pb sobre pH, N, P y K

Cd Pb pH N P K
Cd -0.4930 0.4226 0.2299 -0.7845 -0.0994
Pb -0.4930 -0.0565 0.00799 0.50616 0.78464

En promedio de los clones evaluados, el Cd en el suelo presenta correlaciones

negativas con el contenido de Pb, P y K, con valores de 0.49, 0.78 y 0.09,
respectivamente. Esto podría atribuirse a que el cadmio está bloqueando la
absorción de estos elementos. Existe escasa correlación con el N.

Pb en el suelo presenta correlaciones negativas con el contenido de Cd y el pH,

con valores de 0.49 y 0.05, respectivamente, pero a la vez correlación positiva
significativa con el contenido de K con un valor de 0.78, indicando el sinergismo
entre estos dos elementos. Existe escasa correlación con el N.

9
Relación entre Cd y Pb con pH, N, P y K foliar

Tabla 4. Correlación (R2) de Cd y Pb sobre pH, N, P y K

Cd Pb pH N P K
Cd -0.27477 0.03221 -0.24207 -0.77021 -0.18054
Pb -0.27477 0.22381 0.96833 0.76447 -0.08362

Cd en hojas se correlaciona negativamente sin mostrar diferencias significativas

con el contenido de Pb, pH, N y K en las hojas, en tanto el contenido de Pb en
hojas se correlaciona significativamente con el contenido de N y en forma
negativa con el contenido de K foliar.

Relación entre Cd y Pb con pH, N, P y K en almendra

Tabla 5 Correlación (R2) de Cd y Pb sobre pH, N, P y K

Cd Pb pH N P K
Cd -0.48956 -0.11524 0.18010 0.40557 0.35641
Pb -0.48956 0.50569 -0.40712 -0.51697 -0.36341

Cadmio en almendras se correlaciona solo negativamente con el contenido de

Pb y el pH, al igual que sucede en el suelo, mientras que el contenido de plomo
en almendra correlaciona negativamente sin mostrar diferencias significativas
con el contenido de Cd, N, P y K.

CONCLUSIONES
Los niveles de concentración de cadmio en el suelo registrados por los clones
ICS-1 y POUND-12 están por debajo de los límites permisibles

Los rangos de concentración de cadmio en hojas que corresponden a los clones

SCA-6 e ICS-95 están por encima de los límites permisibles

El mayor nivel de concentración de cadmio en almendra lo tiene el clon ICS-1 y

está por encima de los límites permisibles, mientras que el menor nivel
corresponde al clon CCN-51 que está por debajo de los límites permisibles

En relación al contenido de plomo en el suelo los clones POUND-12 y SCA-6

muestran valores están por debajo de los límites permisibles.

De igual manera los clones CCN-51 y POUND-12 tienen valores de plomo en

hoja por debajo de los límites permisibles.

Los índices de plomo en almendra registrados por los clones ICS-95 e ICS-1
están por debajo de los límites permisibles por la Unión Europea

Existe una buena relación entre el contenido de cadmio en el suelo con las hojas
y en la almendra, mas no así con el nivel de plomo en el suelo y su contenido en
hojas y almendras para los clones evaluado

10
AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional de Ucayali, a través del Proyecto FOCAM por su

valioso apoyo financiero en la ejecución del trabajo de investigación

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