ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
INGENIERÍA QUÍMICA

Nombre: Alex Zhañay

Curso: 6to
Fecha: 27/10/2019
QUÍMICA DE ALIMENTOS
NORMAS LEGISLATIVAS QUE RIGEN A LOS ALIMENTOS
La comisión del Codex Alimentarius, establecida por la FAO y la OMS en 1963, propone
estándares alimenticios internacionales, directrices y códigos de prácticas para proteger la
salud de los consumidores y asegurar practicas justas en el comercio alimenticio.
La continua demanda por parte de los consumidores, la responsabilidad de los distribuidores
de alimentos, o el aumento de los requerimientos legales han ocasionado la aparición entre
otras las normas ISO 22000, IFS, BRC (FAO, 2017).
a) ISO 22000

Norma internacional que incluye los requerimientos necesarios

para implantar un sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Es utilizada por organizaciones que necesitan evidenciar su
aptitud para controlar los riesgos vinculados con la inocuidad
alimentaria. El objetivo es garantizar que el alimento tiene las
condiciones adecuadas para ser consumido. ISO-22000 es
aplicable a cualquier tipo de organización que tenga relación con
alguna actividad de la cadena alimentaria, independientemente de
su tamaño (Couto Lorenzo, 2008).

b) IFS

IFS son las siglas correspondientes a International Food

Standard, se trata de una norma creada por las federaciones
de las cadenas de distribución de Alemania, Francia e Italia.
IFS se encarga de controlar los sistemas de gestión de la
calidad de las organizaciones del sector de la alimentación.
Su objetivo es garantizar la seguridad de los procesos de
elaboración o manipulación de alimentos. International
Food Standard puede aplicarse a las organizaciones del
sector, que sean fabricantes o envasadoras de alimentos. Por ello, IFS no podrá aplicarse a
las organizaciones que se encarguen del transporte, almacenamiento o distribución de
productos alimenticios (ISOTools, 2019).
c) BRC

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail

Consortium o también conocida como BRC. Se encarga de
establecer los requerimientos de seguridad, calidad y desempeño de
las organizaciones responsables de la elaboración de productos
alimenticios con marca minorista, de las organizaciones de catering.
El objetivo de BRC es asegurar que las organizaciones como la IFS
y la ISO cumplan la legislación vigente y también de la protección
del consumidor. En ningún caso la norma BRC se puede aplicar a
las empresas de venta al por mayor, de distribución o
almacenamiento que no estén controladas de modo directo por la
propia organización (ISOTools, 2019).

BIBLIOGRAFÍA
 FAO, O. (2017). Guía OCDE-FAO para las cadenas de suministro responsable en el
sector agrícola (1st ed., p. 72). Paris: OECD.
 Couto Lorenzo, L. (2008). Auditoria del sistema APPCC (1st ed., p. 136). Madrid:
Díaz de Santos.
 ISOTools. (2019). Cuáles son las normas que regulan la Inocuidad Alimentaria. 27
octubre 2019, recuperado de: https://www.isotools.com.co/inocuidad-alimentaria-
colombia/