1.

ARGUMENT

Tema proiectului meu este denumită:”Organizarea unui dineu de gala pentru

promovarea gastronomiei romanesti” si o consider o adevarata provocare.
Motivul alegerii acestei teme derivă din dorinţa de documentare în legătură cu
acest subiect şi dorinţa de a dovedi că pot pune în valoare competenţele dobândite
în domeniul specializării organizator banqueting.
Evenimentul se desfasoara la Hotelul Teleferic din Poiana Braşov situat pe:
Strada Poiana Soarelui 243. Hotelul Teleferic din Poiana Braşov reprezintă
întruchiparea unei legende a turismului românesc. Istoria sa de poveste, începe
după 1970, printr-o construcţie în stilul clasicelor hoteluri de munte europene,
beneficiind de cea mai bună aşezare în staţiunea de munte vedetă a României,
Poiana Braşov.
Poziţionat la baza pârtiei principale, lângă telecabină, hotelul a fost denumit
”Teleferic ’’. S-a dezvoltat rapid beneficiind de priveliştea minunată, uşurinţa
accesului la pârtii iarna, sau la trasee montane vara, cât şi de confortul oferit de un
ansamblu hotelier modern şi primitor.
Restaurantele hotelului ofereau meniuri atrăgătoare, vinuri fine, atmosferă plăcută.
Punctul de atracţie, clubul de noapte, era pentru anii 70-80 locul unde turiştii se
întâlneau cu vedete internaţionale.
„Telefericul” a fost până în anul 1992 hotelul preferat al turiştilor români sau
străini, iubitori ai muntelui şi ai confortului aristocratic, amplasat la baza unei
pârtii de ski.
Apoi a fost închis timp de 20 de ani, până în anul 2012. Datorită nostalgiei şi
pasiunii unui om entuziast, dornic să retrăiască gloria „Telefericului”, hotelul a
reînviat. S-a dorit reluarea activitaţii turistice a hotelului Teleferic ca destinaţie de
vacanţă la poalele muntelui Postăvaru, într-un univers hotelier de lux ce poate oferi
experienţe de neuitat.

1
Astfel vechea clădire a fost readusă la viaţă, în urma unor transformări radicale şi
adaptări pentru secolul 21.Astfel s-a născut Teleferic Grand Hotel dornic să încânte
din nou turiştii.Teleferic Grand Hotel dispune de un total de 127 de camere şi
apartamente premium.
Hotelul Teleferic are in componenta sa doua saloane:Coroana Gourmet, cu o
capacitate de 80 locuri si salonul 4 Anotimpuri cu o capacitate de 180 locuri.

Salonul Corona Gourmet-80 de locuri

2
Salonul 4 Anotimpuri-180 de locuri

Dejunul oficial sau de afaceri,respectiv dineul de gala,se organizeaza cu

prilejul unor vizite la nivel inalt,in prezenta unor personalitati marcante din viata
sociala,oameni de afaceri,de arta etc.Participa un numar mai mic sau mai mare de
invitati,in functie de interesele organizatorilor ,de posibilitatile concrete ale
unitatii.
Dejunul se desfasoara in intervalul 12:00-15:00,iar dineul in intervalul
18:30-21:30,durata fiind in medie de trei ore.
Tinuta ospatarilor,calitatea preparatelor si a serviciilor trebuie sa fie la
nivelul maxim al exigentei,erorile fiind inadmisibile.
Poiana Brasov este cea mai renumita statiune pentru sporturile de iarna din
Romania si totodata un important centru turistic international. Ea dispune de 9
partii de schi, cu grade diferite de dificultate, terenuri de sport, un lac, discoteci,
baruri si restaurante. Cazarea este asigurata in buna parte in hoteluri de lux,
pensiuni, in vile sau cabane.

3
 Statiunea se afla la poalele Postavarului la o altitudine de 1030 m, iar cel
mai inalt varf de munte la altitudinea de 1799 m (vf. Cristianul Mare), ceea ce
inseamna o diferenta de altitudine de aproape 800 m.
Poiana Brasov detine cea mai densa si mai moderna dotare turistica montana
din tara noastra. Aici întalnim hoteluri de doua, trei si patru stele, dotate cu piscina,
sali de spectacole si conferinte, un centru de echitatie, baze sportive sau stâna
turistica. Dispune de 9 partii de ski si este dotata cu doua linii de telecabina si una
de telegondola care asigura accesul turistilor spre culmile Postavarului, la care se
adauga, sezonier, mai multe linii de teleski.

Poiana Brasov este însa locul ideal si pentru petrecerea lunilor de vara. Clima de
munte (cu aer bogat în ozon); lacul artificial (ce ofera numeroase posibilitati de
agrement); potecile marcate (ce conduc pe amatorii de drumetii la diverse cabane,
oferind peisaje uimitoare); unitatile de cazare confortabile etc justifica pe deplin
renumele international acestei statiuni.

Statiunea este recomandata pentru odihna activa (sport si agrement), având efecte
terapeutice asupra sistemului nervos central cu influente pozitive asupra tuturor
functiilor vitale.

Agrementul cuprinde într-o paleta elastica toate activitatile ce au drept scop sa

scoata turistul de sub influenta oboselii si a stresului, oferindu-i cele mai variate
mijloace de sport, distractie, divertisment si amuzament, în vederea dezvoltarii sale
fizice si spirituale, refacându-i forta necesara pentru continuarea activitatilor
zilnice.

4
 2.ORGANIZAREA SERVICIILOR

Etapele organizarii evenimentelor in restaurante:

Organizarea de evenimente se face luand in considerare doua situatii
posibile si anume :
1) Evenimente solicitate de client cu ocazia unor evenimente private si care se
deruleaza in baza unui contract.
2) Evenimente organizate de unitate cu ocazia unor zile festive (Craciun,Revelion,
etc.) pentru care unitatea lanseaza o oferta iar participarea se face pe baza de
rezervare.
1) Etapele evenimentelor contractate :
-rezervarea evenimentului.
-incheierea contractului cu stabilirea tuturor detaliilor legate de eveniment si
calculul estimative al costului evenimentului , poate fi insotit de plata in avans
-distribuirea fisei contract la departamentele implicate.
-pregatirea salonului de servire:stabilirea planului de sala (amplasarea meselor si
decorarea salonului).
-alegerea sistemului de servire pentru preparatele din meniu.
-stabilirea necesarului de inventar textil si inventar de servire.
-asigurarea formatiei de lucru pentru servire si pentru productie cu repartizarea
sarcinilor.
-stabilirea graficelor de servire (momentul primirii clientilor ,orele de
servire,debarasare si plecare).
-stabilirea necesarului de materii prime pentru realizarea meniului,alegerea
furnizorilor si aprovizionarea.
-derularea evenimentului.
-inchiderea evenimentului si facturarea.
2) Organizarea unui eveniment de catre unitate cu ocazia unei zile festive:
-lansarea ofertei unitatii

5
-rezervarea locurilor de catre client diferiti sau pentru grupuri organizate
-achitarea costului evenimentului (se poate face la sfarsit numai daca in oferta se
precizeaza acest lucru)
-rezervarea evenimentului.
-incheierea contractului cu stabilirea tuturor detaliilor legate de eveniment si
calculul estimative al costului evenimentului , poate fi insotit de plata in avans
-distribuirea fisei contract la departamentele implicate.
-pregatirea salonului de servire:stabilirea planului de sala (amplasarea meselor si
decorarea salonului).
-alegerea sistemului de servire pentru preparatele din meniu.
-stabilirea necesarului de inventar textil si inventar de servire.
-asigurarea formatiei de lucru pentru servire si pentru productie cu repartizarea
sarcinilor.
-stabilirea graficelor de servire (momentul primirii clientilor ,orele de
servire,debarasare si plecare).
-stabilirea necesarului de materii prime pentru realizarea meniului,alegerea
furnizorilor si aprovizionarea.
-derularea evenimentului.
-inchiderea evenimentului si facturarea.

Etapa de rezervare si contractare a evenimentului

La organizarea unui eveniment prima etapa este planificarea rezervarilor de
care raspunde seful serviciului banqueting (daca exista acest serviciu) sau dupa caz
managerul sau seful de sala.Acesta va tine un planning de ocupare a saloanelor pe
zile astfel incat sa poata fi comunicata clientilor disponibilitatea saloanelor la data
solicitata.Rezervarea se poate face dupa caz direct la unitate,telefonic sau online.
Dupa rezervare se stabileste o intalnire directa intre client si responsabilul de
evenimente in vederea stabilirii detaliilor actiunii si a incheierii contractului.

6
La intalinirea cu clientul se stabilesc urmatoarele:
-data evenimentului.
-tipul de eveniment.
-nr. de invitati.
-intervalul orar al desfasurarii evenimentului.
-datele de contact ale persoanei care organizeaza evenimentul.
-spatiul inchiriat (salonul).
-dotarea solicitata ,mod de aranjare a salonului si dotare.
-meniul si costul meniului .
-servicii suplimentare (muzica,fotograf,cazare,etc) si costul acestora.
-cerinte speciale privind servirea meniului si a bauturilor .
-detalii privind sistemele de servire alese.
-detalii privind graficul orar al evenimentului.
-avansul solicitat,data platii avansului,modalitatea de plata.

2.1.Planificarea evenimentului si rezervarea

Rezervarea actiunii se face ca urmare a raspunsului clientului la o

oferta.Raspunsul trebuie facut in scris cu mentionarea acceptarii conditiilor
evenimentului stabilite de restaurant.
Dupa efectuarea rezervarii(cerere-oferta-confirmare) se pregateste un contract in
care se stabilesc obligatiile fiecarei parti.Se completeaza de catre responsabilul de
evenimente al restaurantului un grafic de rezervari numit „planning previzional” de
ocupare a saloanelor.Acesta poate avea forma unui registru de rezervari sau a unei
baze de date electronice.

7
Etapa de rezervare – contractare.
Planificarea evenimentului

Completare planning previzional de ocupare a saloanelor (registru de rezervari) ca

urmare a rezervării ferme.

În registrul de rezervări trebuie să se regăsească evenimentul organizat.

Data:19 /12 / 2018

Salon Capacitate Tip Intervalul Nr. Nume client, Observatii
salon evenimnt orar participanți adresă,telefon
Salon 1 50 dineu 19:00- 30 Jacques Meniu
Corona 22:00 Salome;Str. traditional
Gourmet Mihai
Viteazul nr. Program
20 artisctic
0758421792
Salon 2 100 14:00- 80 Marinescu Tort nunta
6:00 Andrei;Str. 20 sticle d
Prund nr.83 sampanie
0733221463

8
2.2. Alcatuirea meniului si alegerea bauturilor
1)Aperitiv:-platouri taranesti cu branzeturi
-platouri cu preparate din porc
-gustari(chiftelute,rulouri)
2)Ciorba:-radauteana
-bors de perisoare
-supa de pui
3)Sarmale,tochitura,friptura de porc
4)cozonaci,poale-n brau
5)salate:-salata de muraturi
-salata de rosii cu telemea

Open bar:-tarie romaneasca:tuica,palinca,visinata

-vinuri(alb,rosu):Recas,Cotnari
-cafea
-vinars

9
2.3. Stabilirea detaliilor evenimentului,intocmirea fisei contract

Fişă – Contract de acțiune – Restaurantul …………………………..

Denumire beneficiar:…………………………….. Participanţi: …………..

Reprezentant beneficiar ………………….. Sosire: ora … Servire: ora …..
Adresă……………………………………….. Acont: …………………… lei
Telefon ……………………………………… Termen plată acont: …………
Data eveniment…………………………. Preţ total/persoană…………… lei
Salon ………………………….. Preț total / eveniment …………lei
Din care TVA ………%
Tip eveniment: ………………….. Data întocmirii fișei ….………..

Meniu Aranjarea sălii Preţ Servicii oferite Preţ

10
 Total cu TVA ……………. lei

Din care TVA ………… %

Lei ………… Factura nr. ……….

(cu TVA)
TOTAL ………………..
EVENIMENT lei

Cerinţe speciale

De transmis la:
Client
Departament
Control financiar
Director general Bucătar – şef
Asistent manager Recepţie hotel
Director restaurant Concierge
Şef aprovizionare

Prezenta constituie confirmarea dumneavoastră şi contractul pentru evenimentul ce urmează a fi

organizat.
Numărul exact al participanţilor la masă trebuie să ne fie comunicat cu cel puţin 48 ore înainte de
data fixată pentru eveniment.

11
Plata se va face într-un interval de 14 zile de la data la care a avut loc evenimentul.
Vă rog să semnaţi şi să ne restituiţi o copie.

Semnătura beneficiarului ……………………

12