LA BETARRAGA

HISTORIA

La Betarraga es una planta de la familia de las Amarantáceas,

originaria del sur de Europa. Las betarragas fueron utilizadas en la
antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino las hojas
que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todavía
siguen comiéndose en Francia.

La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga

blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una
planta de la familia de las Amarantáceas, de la cual las hojas y la
raíz son comestibles. Existen numerosas variedades de la especie,
de las cuales algunas se emplean para la alimentación humana,
otras como pienso para ganado, y otras para la producción de
azúcar (la remolacha azucarera, Beta vulgaris var. altissima); otras,
entre ellas la Beta vulgaris var. cicla, se cultivan por sus hojas.La
variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se
consumen cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina
y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio y
los excrementos de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se
usa frecuentemente como colorante en productos
alimentarios.Contienen importantes cantidades de vitamina C en las
raíces.Las hojas (cuello) son una fuente excelente de vitamina
A.Contienen ácido fólico.Alto contenido de fibra soluble e
insoluble.La remolacha no es muy exigente con los nutrientes del
suelo, por lo que suele se plantada en terrenos en los que ya se ha
cultivado otras verduras o cultivo de rotación, no tolera el estiércol
fresco. Es muy sensible al frío y a las heladas.Se siembra
directamente y su periodo vegetativo se extiende entre los 80 y 140
días.

BENEFICIOS DE LA BETARRAGA
 Si te encuentras débil, convaleciente o con anemia te aconsejamos este
remedio, tómalo en ayunas: una remolacha pequeña con media
manzana, 1/4 de limón y una zanahoria.

 Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina

A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C..

 Las remolachas son particularmente ricas en folato. Se ha encontrado

que el folato previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso)
y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.

 Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e

insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal
trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de
azúcar en la sangre y colesterol controlados..

 La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que

tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante,
lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
 TIPOS DE BETARRAGA Y REMOLACHA
No todas las remolachas son de color rojo-morado; existen variedades con
diferentes tamaños y colores, incluyendo remolachas amarillas y hasta
deslumbrantes remolachas rayadas. Conoce a continuación las características
principales de los tipos de remolachas más populares:

Remolachas rojas o moradas. Estas son las

remolachas más comunes. Tienen un sabor
dulce-terroso, y su característica más especial es
el color rojo-vino intenso. Se pueden utilizar de
muchas formas en la cocina, ya sea como
ingrediente en ensaladas, en guisos, sopas,
salteado de vegetales, cremas de verduras, etc.

Remolachas doradas. Las remolachas doradas

son menos dulces que las remolachas rojas; su
sabor es más suave, menos terroso, pero siguen
siendo una opción excelente para agregar un
toque de color a nuestras comidas y ensaladas.

Remolacha rayada. Las remolachas rayadas o

remolachas Chioggia son naturalmente rayadas,
algunas tienen una combinación sutil de amarillo
con naranja, mientras que otras lucen
tonalidades brillantes de amarillo, rojo y crema.
Se utilizan como cualquier otra remolacha, y
desafortunadamente las rayas suelen
desvanecerse, o incluso desaparecer, durante la
cocción.

Remolacha azucarera: La remolacha azucarera

o remolacha de azúcar se parece más a un nabo
que a una remolacha. Su coloración es
blanquecina y tiene una estructura cónica.
Generalmente estos tubérculos solo se cultivan
de forma comercial para la producción de
azúcar; alrededor del 20% de la producción
mundial de azúcar proviene de la remolacha azucarera y el otro 80% proviene
de la caña de azúcar.
 DESCRIPCION DE LA BETARRAGA O REMOLACHA
La remolacha (Beta vulgaris ssp. vulgaris) es la raíz profunda, grande y
carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se consume como
hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de varios colores,
desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de
sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes
purpúreos. En ocasiones presenta círculos concéntricos de color blanco siendo
ésta una característica indeseable. No obstante, algunas variedades de
remolacha poseen la carne blanca o amarilla.

Existen tres variedades de remolacha de las cuales la remolacha común o roja

es la que se consume como hortaliza. Las otras dos son la remolacha
azucarera y la remolacha forrajera. La primera es de color blanquecino y su
cultivo para obtener azúcar no tuvo lugar hasta el siglo XVI. La remolacha
forrajera es utilizada fundamentalmente en la alimentación animal.

La remolacha es un alimento bajo en aporte energético con un contenido y

lípidos y proteínas escaso. Por cada 100 gramos de producto fresco comestible
se obtiene un valor energético de 25-41 kcal. Tras el agua, son los hidratos de
carbono su componente mayoritario. Destacan las vitaminas del grupo B y en
especial el ácido fólico, siendo está última hallada en grandes cantidades. Sin
embargo es una de las verduras con menor contenido en vitamina C y A.

No se aconseja congelar la remolacha cruda pues durante la descongelación

se reblandece, pero sí puede hacerse una vez hervidas. Se pueden conservar
entre 4 y 6 meses a 0ºC y 95% de humedad relativa.

Las remolachas rojas son las que se suelen utilizar para consumo humano. Se
emplean como ingrediente de varios platos elaborados, sobre todo ensaladas.
Las raíces frescas se suelen consumir cocidas a modo de hortalizas. Una vez
cocidas se pueden conservar con vinagre (encurtido) o azúcar.
 COMO SE CONSUME LA BETARRAGA

De esta planta se pueden utilizar tanto la raíz como sus hojas verdes, que
resultan excelentes, ya sea crudas, escaldadas o cocidas al vapor, como si se
tratase de espinacas. Para esto es importante escoger los ejemplares más
verdes y tiernos.

La remolacha sola, tomada tal cual, tiene un sabor demasiado fuerte, y por ello
en general se consume acompañando ensaladas, ensaladillas, rallada o
cocida.

En jugo también se puede tomar pero es mejor combinarlo con frutas o

verduras de sabor más suave.

Si la tomamos cocida es mejor hervirla entera y luego pelarla y trocearla. De

esta manera conserva mucho mejor sus pigmentos y algo que es muy
importante, su aroma.

Las remolachas envasadas que se encuentran en el supermercado no son mal

alimento si no tienen conservantes, si bien el hecho de la cocción (en casa o de
tipo industrial) reduce algo sus cualidades nutricionales al neutralizar buena
parte de su vitamina C. Sin embargo, sigue conservando todos sus minerales,
ácido fólico, pigmentos y flavonoides que le dan esta gran capacidad
preventiva.

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LA HOJA DE REMOLACHA

Las hojas de la remolacha, contienen proteínas, fósforo, zinc, fibra, vitamina
B6, magnesio, potasio, cobre, y manganeso, además de vitamina A, vitamina
C, calcio y hierro.

Las hojas de esta planta contienen más hierro que las espinacas, así como una
fuente nutricional muy importante.

 Podría prevenir la osteoporosis al aumentar la resistencia ósea.

 Previene y combate la enfermedad de Alzheimer.
 Estimula la producción de anticuerpos y glóbulos blancos, por tanto,
fortalece el sistema inmunitario.

Estas hojas se pueden incluir en batidos, jugos o ensaladas. También se

pueden utilizar en diversas preparaciones con verduras.