Viernes 10 enero 2020

Entrada

Tortilla de papa y
calabaza Pág. 2

frescos

el exito de la
tele en tu diario

Piononos Pág. 4

Platazo

Una receta Matambre a

que pueden la pizza Pág. 5
compartir tanto
vegetarianos
como los amantes
de la carne. Son Sorpresa
unos cañoncitos
rellenos de puro Pizza roll
sabor y que a los Pág. 6
chicos les van a
encantar.
Clásico

Flan
casero Pág. 7

Una bomba para todos los gustos

2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020

¿Como conservar las papas peladas? una opcion

datos Una vez que estén peladas las vas poniendo en un bol con agua.
útiles Es importante que toda vez que cortes las papas si vas a tardar
un tiempo las pongas en agua porque en muy poco tiempo ya
cambian de color. Es más, si te sobran, las podés poner en el bol
con tapa y agua en la heladera y te duran dos días.
Las papas cuando las vas a marcar pasalas por aceite
pero no tiene que estar en una temperatura muy elevada y
tampoco por mucho tiempo para que no cambien el color.
Otra opción es hacerlas al horno para que sean más sanas y
gastes menos aceite.

Impresionante tortillón
de papas y de calabaza
}}Una receta muy
simple de preparar,
súper rica y que a
tus chicos les va a
encantar. Además
la podés hacer en la
mañana y tenés el
almuerzo listo.

Ingredientes: Ajo picado 2 dientes la base y continuar a fuego bajo.

Tomillo
Para la de papas:
Papas negras 1 1/2 kgs. Procedimiento:
Huevos 6 u. Cortar las papas en ruedas de 1 cm
Cebolla 4 u. de grosor. Cocinar al vapor. En una
Perejil 1 puñado sartén saltear cebolla hasta dorar.
Reservar. En un bol grande mezclar
Para la de calabaza: los huevos, la cebolla salteada,
Calabaza en cubos 1 unid. la papa cocida y el perejil picado.
Cebolla 2 unid. Salpimentar.
Manteca c/n.   Calentar bien una sartén con
Rucula 1 atado un chorrito de aceite. Agregar la
Huevos 6 unid. mezcla, cocinar 20 segundos a fuego
Sal y pimienta c/n. fuerte para que cuaje el huevo en
Dar vuelta con la ayuda de un plato
playo del tamaño de la sartén. Otra
vez cocinar a fuego fuerte unos
segundos y el resto, hasta obtener el
punto deseado, a fuego bajo.
Para la de calabaza:
Cortar la calabaza en cubos y dorar
en una placa al horno con oliva, sal,
pimienta y tomillo. Lavar la rúcula
y cincelar. Caramelizar la cebolla
en manteca. Luego seguir el mismo
procedimiento que con la tortilla de
papas.
un secreto
Cuando vas a poner las
papas en el huevo tene
en cuenta de mezclar muy
bien para que todas las
papas se terminen mojando
con el huevo porque de esa
manera vas a lograr que
no se peguen y no se
rompan en la coccion.
Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular
Fantásticas berenjenas y
zucchinis fritos y rellenos
}}Una muy buena idea para consumir verdura y sobre
todo para que a los chicos les guste. Los presentás
como una bomba de papa, pero adentro están rellenos
de puro sabor y nutrición.
Para las berenjenas:
2 unid grandes
250 grs. de mozzarella
Salsa de tomate:
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel
1 cdta de oregano
300 cc tomate procesado
3 huevos batidos un poco
200 grs. de pan rallado
Hojas de albahaca
100 grs. de harina
Aceite para freir
Sal y pimienta
1. Cortar las berenjenas en láminas
transversales de 1/2 cm. Lavarlas,
pasarlas por harina, freír 1 minuto y
reservar.
 
2. Cortar cubos de mozzarella.
Envolver con laminas de berenjena,
SabIas quE...
El zucchini es ideal
para luchar contra
el envejecimiento.
Sus antioxidantes y
vitaminas A y C nos
ayudan a mantener una
piel sana, joven y luchar
contra los radicales
responsables del
envejecimiento de la piel.
3
pasar por la huevada, pan rallado
y nuevamente freír. Salsear con
tomate y decorar con albahaca.
Para los zucchinis:
2 unid medianos
150 grs. de ricota
50 grs. de nueces peladas y
picadas
100 grs. de harina
200 grs. de pan rallado
3 huevos batidos un poco
Aceite para freir
Sal y pimienta
Salsa de queso azul:
Manteca 20 grs.
Harina 1 cda.
Queso azul 100 grs.
1 taza de leche.
1. Cortar los zucchinis en láminas
transversales de 1/2 cm de espesor.
Pasar por harina y freír por un minuto,
reservar.
 
2. Mezclar la ricota con las nueces,
salpimentar, formar unos cubos
con la preparación, disponer sobre
laminas de zucchinis, envolver, pasar
por la huevada pan rallado y volver a
freír dos minutos. Por último disponer
en un plato sobre salsa de queso
azul.
3. Mezclar al fuego, la manteca con
la harina, incorporar la leche y el
queso azul y remover hasta que se
funda.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020

datos Los pasos clave Sabias que...

Primero prendés el horno para que esté precalentado. Tiene
útiles que estar a unos 200 grados para cocinar el pionono. Después
enmantecás la placa, le ponés el papel manteca por encima,
le agregás un poco de harina y recién ahí empezás a hacer el
pionono. Porque una vez que está la masa tenés que volcarla
rápida en la placa y llevar al horno sin perder tiempo.
La salsa golf tal como la conocemos en Argentina es un invento de nuestra
cocina. Se puso de moda cuando hace muchos años un cliente en Mar del Plata
pedía una porción de langostinos con mayonesa y ketchup. Al parecer este
señor, llamado Federico Leloir, combinaba la mayonesa con el ketchup y como
gustó tanto el restaurante la empezó a preparar y le puso el nombre de salsa
golf en homenaje al Golf Club de Mar del Plata.

Prácticos, frescos y
económicos piononos rellenos
}}En estos días de
calor, donde querés
comer rico pero sin
sufrir en la cocina,
esta receta es ideal.
Animate a hacer en
casa hasta el pionono
y no sólo vas a ahorrar
dinero sino que vas
a sorprender por el
sabor.

Ingredientes Huevo enmantecado y enharinado.

Mayonesa  Llevar a horno medio precalentado y
Masa: Cebolla cocer por 10 minutos a 200 grados. ¿CUANDO ESTA LISTO?
Huevos 5 Tomate  Dejar enfriar.
AzUcar 50 grs Palta   Para el de palmitos, untar con salsa
Miel 1 cda Lechuga golf y cubrir con jamón cocido, queso de El pionono en el
Esencia de vainilla 1 cdta Aceituna máquina, huevo duro picado y palmitos. horno se va a dorar
Harina 0000 50 grs  Enrollar y decorar a gusto. por encima durante
Sal 1 cdta Procedimiento   Para el de atún, untar el pionono con
Para la masa, batir los huevos con la mayonesa y cubrir con atún, cebolla diez minutos. Cuando
Rellenos: esencia, la miel y el azúcar hasta cremar picada, tomate cubeteado, palta picada lo sacas del horno
AtUn (punto letra). y hojas de lechuga.
Palmito   Aparte, integrar los secos (harina  Enrollar y decorar a gusto. probas si se despega
Salsa golf mezclada con sal y tamizados) con   Para el de aceitunas, untar el pionono el papel manteca de la
Queso crema movimientos envolventes y en dos o con mayonesa, cubrir con queso de masa. SI eso pasa, esta
Hierbas frescas tres veces. máquina, rodajas de tomate. lechuga y
JamOn cocido  Volcar la mezcla en placa de pionono aceitunas fileteadas. listo.
Queso de mAquina enmantecada y con papel manteca  Enrollar y decorar a gusto.
 Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020
datos
útiles
Contundente matambre a la
pizza con puré de batatas
}}Uno de los manjares
más ricos en la parrilla.
Tomate tu tiempo,
tiernizá el matambre
y después hacelo a la
pizza y ponele lo que
más te guste.
suplemento Cocina Popular 5
claves para la parri
Para cocinar el matambre tenés que tener en cuenta un par de
¿como elegir buenas batatas?
Elegir las batatas firmes, oscuras, sin golpes, brotes o que presenten
cuestiones. La primera y principal es que cuando ponés el matambre en
los fierros tiene que recibir calor fuerte, esto hará que se dore. Cuando
signos de descomposición. Incluso si se corta la parte en descomposición
y se tira, esa parte podría ya haber causado que la batata entera tenga un
lo das vuelta y le empezás a poner las cosas arriba, entonces le abrís el sabor displacentero y esté contaminada. Evitar aquellas que se encuentran
fuego para que siga la cocción. Para terminarlo es ideal que le pongas una en la sección refrigerada del supermercado ya que la temperatura fría altera
asadera encima con unas brasas para que derrita el queso. negativamente su sabor.
Ingredientes Cubiertas: horas. una buena opcion
Salsa de tomate 500 cc Cocer a la chapa o parrilla a fuego
Matambre 1 Vegetales varios 1 kilo fuerte hasta dorar y dar vuelta. Cuando pongas el
Leche 1 litro Queso semiduro 500 grs Adobar con jugo de limón, salsa de matambre para
Limon 1 tomate y cubrir con los vegetales
Pimienta en grano Puré de batatas: salteados y el queso. Cocer hasta tiernizar en leche, podes
Aji molido Batata 1 kilo derretir. Condimentar y terminar con agregarle a la leche
Ajo Crema de leche a gusto hierbas a gusto. hierbas aromaticas,
Hierbas a gusto   Para el puré, hervir las batatas en pimienta negra en grano,
Sal entrefina Procedimiento agua y sal. Pisar con crema de leche, para que en el hervor el
Pimienta Para el matambre, desgrasarlo y sal y pimienta.
hervirlo en leche por una par de matambre ya tome sabor.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020

¿QuE es el tofu?
El tofu es un alimento de origen vegetal que se elabora mediante el procesamiento del grano de la soja de un modo
parecido al del queso de vaca. Este alimento de nombre japonés, que no contiene leche, es muy habitual en las dietas
vegetarianas en la cocina asiática. Gracias a su alto contenido en proteína, el tofu es un buen sustituto de la carne. Además
se puede cocinar de manera parecida. No obstante, hay que tener en cuenta cómo hacerlo de la manera correcta para que lo
podamos digerir bien.

Saludable y súper rica

pizza roll con salsa picante
}} ¿Quién dijo que
comer rico no es
también comer sano?
Acá te dejamos una
súper receta para
aquellas personas
que no comen carne
o simplemente que
quieren incorporar
nuevos sabores
a su paladar. Son
riquísimas.

Ingredientes: 1 cebolla Para la crema de tomates

Para la masa:
5 grs. de levadura seca
1 cdita de azucar integral
500 grs. de harina
integral
240 cc de agua
1 cdita de sal marina
70 cc de aceite de oliva
Para el relleno de espinaca:
2 paquetes de espinacas
2 dientes de ajo
4 cdas de harina de arroz
Para la crema ácida:
350 grs. de tofu organico
100 cc de salsa de soja
2 ramitas de romero
3 cditas de curry ahumado
1 cda de azucar organico
50 cc de jugo de limon
Sal, pimienta y aceite de
oliva c/n
picante: Beneficios del tofu
25 tomates deshidratados Excelente fuente de
2 dientes de ajo energIa, es muy rico en
1 puñado de albahaca
calcio, es muy bueno para
1/2 chile rojo
reducir el colesterol y los
Para el relleno: triglicEridos y es ideal para
aquellos que quieren hacer
Olivas negras sin carozo c/n dieta ya que no engorda.
Pimientos rojos
AdemAs sube las defensas
blanqueados c/n
Hojas de rucula c/n del organismo y es un
alimento antioxidante.
 Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 7

datos para la coccion para la leche

Para la cocción elegí poner el horno a una temperatura bien
útiles baja y te va a llevar por lo menos dos horas. Si tenés un horno
digital lo ponés a 125 grados y si no, poné el tuyo al mínimo.
En el caso que tengas un horno de los que calienta mucho
entonces dejalo un poco abierto con una cuchara de madera.
Algunos prefieren poner la leche tibia. Es una
práctica que en la antigüedad se hacía porque
permitía reducir la vainilla que se le agregaba. Pero
como ahora viene muy buena esencia de vainilla
líquida no es necesaria y la podés poner fría.

Sabrosísimo flan casero

en apenas cinco pasos
}}No hay postre tan
rico, nutritivo y fácil
de hacer como el flan.
Esta receta es la que
hacía la abuela, es muy
simple y va muy bien
como postre y sobre
todo para los chicos.

Ingredientes revolvemos con cuchara de 2 horas.

madera hasta lograr el punto
Caramelo: deseado. Acaramelar la flanera.
Azucar 400 grs Paso 2, hacer la masa
Batir apenas los huevos y sumar
Masa: el azúcar, la leche y la esencia de
Leche 1 litro vainilla. Mezclar sin batir hasta
Huevo 12 que el azúcar se diluya.
Azucar 70 grs Paso 3, colar la masa
Pasar la masa por un colador
Esencia de vainilla 1 cdta
para eliminar impurezas.
Procedimiento Paso 4, cocer al horno
Paso 1, hacer el caramelo Volcar la masa en la flanera
Tomar una sartén y agregar y llevar al horno a baño María
azúcar de a poco a la vez que (tapado con papel aluminio) por
Paso 5, desmoldar el flan no te olvides
Dejar enfriar en heladera, darlo
vuelta sobre fuente o plato
profundo para evitar el derrame A la hora de poner el
del caramelo.
  caramelo en el molde,
Para el caramelo agarralo siempre con
Mientras más grueso la sartén
un repasador. Es que el
mejor, porque distribuye mucho
mejor el calor y además permite caramelo va a calentar
que no se pegue. Nunca te enseguida el molde y
olvides que al hacer el caramelo
se lo tenés que agregar el azúcar podes quemarte.
de a poco y lo vas revolviendo.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 10 de enero de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
¿Cual vas a
preparar vos?
¿Como te refrescas en verano?

Juan Ramón Marana: El mejor refresco para el
verano son los licuados. En casa a la tarde nos
prendemos siempre a la licuadora: hielo, banana y
leche...
ola
Esteban Espind Juan Diaz
con pa pas
Vacio al horno Pizza de muzza
rella
Patricia Hender: Si en verano te querés refrescar
para mí lo mejor es la sandía. Me encanta comer de
postre sandía recién sacada de la heladera.

Romina Kaimer: El helado, en todas sus formas, es

lo mejor. Eso sí, para refrescarse tiene que ser frutal.
A mí me encanta el de limón.

Marcela Ramos: En casa no puede faltar una buena

ensalada de frutas. La hacemos en la semana y la
Elida Matias Luisa Paz Nestor Sanchez
guardamos en la heladera, con limón para que no se zza
Matambre a la pi Mate con coco Asadazo
ponga marrón, y ese es el mejor postre.

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Sebastián Alvarez: Refrescarse en serio en verano
se hace de una sola manera: con unas buenas
cervecitas heladas y si es al lado de la pileta mejor.
María José Rocci: El mejor refresco para el verano
siempre fue el helado. En casa lo tomamos además
con una ensaladita de frutas y queda genial.
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!