Byessar o crema de habas.

1 bote de 400 g de habas cocidas.

2 dientes de ajo picado

1 cebolla picada

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout

El zumo de medio limón.

1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va

genial, os lo dejo a vuestra elección.

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace
falta.

Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera las Hermanas y un chorrito
de aceite de oliva virgen extra

Preparación del Byessar o crema de habas

Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta.
También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado.
Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.

Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos
por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.

Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.

Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que
les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy
picaditos.

Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la
cebolla y el ajo.

Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna
y transparente.

Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego medio, con
cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.

Preparación y presentación del byessar

 Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de limón
colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el
comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva
virgen extra.

Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco
más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo
Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.

Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo

compartiremos entre varios.

Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de pimentón

y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.