Hummus ca la Ierusalim

Ieri era să-mi explodeze centrala din cauza băieților de la apa din Mogoșoaia, care se
joacă de-a presiunea. Neștiind cum să trec peste șocul coborâtului în canal ca să opresc
apa ce șiroia prin casă, în condițiile în care n-am schimbat nici măcar o siguranță-n viața
mea, am întors cheia-n ușă și i-am dat a doua, direct spre piața Bazilescu. Tarabele erau
pe punct de golire la ceas de seară, clienții lipseau, dar mie mi-a revenit roșul în obraji
când am dat 3 lei pe 6 legături de pătrunjel și încă 3 pe o jumătate de kilogram de roșii
un pic accidentate. Să-ți tot curgă apa prin casă.

A doua zi, cu prada-n frigider, m-am apucat să fac terapie prin tocarea pătrunjelului
pentru tabbouleh, timp în care încercam să-mi amintesc rețeta de hummus clasic, ca la
Ierusalim, fără ulei de măsline sau iaurt.

Pentru tabbouleh, pe lângă pătrunjel, am mai mărunțit și patru cepe nu tocmai încă verzi
care lâncezeau prin frigider. Separat, am pus la înmuiat o mână de bulgur în sucul de la o
jumătate de lămâie, câteva linguri de apă și cinci roșii mici tăiate cubulețe. Am așteptat
20 de minute, după care am unit pătrunjelul, ceapa, roșiile și bulgurul, am mai pus niște
sare și ulei de măsline și-am parcat salata la frigider vreo oră, ca să se așeze aromele.

În timpul ăsta am făcut hummusul, pentru care am avut nevoie de două cutii de năut la
conservă, trei linguri de pastă de susan, sucul de la o jumătate de lămâie, 2 căței de
usturoi, un sfert de linguriță de chimion și încă un sfert de linguriță de ardei iute turcesc.

Ca să obțin textura catifelată și negranulată de la restaurantele arăbești, am urmat cu

sfințenie următorii pași:

Am mărunțit năutul vreme de 5 minute la robot, până a devenit o pastă.

Am adăugat apoi tahini și-am mai amestecat câteva minute, după care au urmat
sucul de lămâie, un praf de sare și usturoiul.
La final am mai pus 8 linguri de apă rece ca gheața, care se pare că-l face mai
pufos, apoi am așezat în farfurii și am decorat cu ulei de măsline, chimion și ardei
iute.

Cu lipie libaneză încălzită, tabbuleh și hummus, viața mi s-a părut iarăși roz.

Text&Foto: Anca Aldea

planeteats.ro