Varza à la Cluj este un soi de sarmale amestecate, pe înţelesul tuturor.

Ardelenii mănâncă
sarmale destul de rar, preferând varza a la Cluj pentru că este delicioasă şi uşor de pregătit.
”Avem aceleaşi ingrediente ca la sarmale, diferenţa fiind că se aşează în straturi.

Ingrediente pentru o tavă cu opt porţii:

-Varză, de preferat murată-1,5-2 kilograme; -
Ceapă-un kilogram;
-Cimbru, chimen, boia dulce; -Sare, piper;
-Pastă de tomate sau bulion; -
Ulei-200 de mililitri; -
Orez-300 de grame;
-Carne, de preferat să fie de porc-aproximativ un kilogram;
-Smântână (concentraţie de grăsime 12-20%)-300 de grame.
Primul pas este să tocăm varza mărunt, după care o punem la fiert cam 30 de minute într-o
primă fază. Curăţăm apoi ceapa şi o tocăm, ca şi carnea de porc. ”Stingem” seminţele de
chimen în 100 de mililitri de ulei, apoi adăugăm jumătate din cantitatea de ceapă folosită
pentru această reţetă. Ingredientele amintite se amestecă permanent la foc moderat, iar când
ceapa s-a înmuiat, răsturnăm varza peste ea, adăugând şi cimbrul. Compoziţia se lasă apoi la
sotat, amestecând continuu pentru a nu se lipi, dar şi pentru ca ingredientele să se
întrepătrundă. Ceapa se înmoaie în ulei, nu se prăjeşte În paralel, punem la fiert 300 de grame
de orez într-un litru de apă şi adăugăm o linguriţă de sare. Carnea de porc tocată va fi pusă şi
ea în alt recipient cu 100 de mililitri de ulei, prăjind-o uşor, astfel încât să nu se caramelizeze.
”După ce s-a înmuiat ceapa în ulei, adăugăm puţină sare şi punem şi carnea de porc tocată,
amestecând ingredientele până când carnea începe să se albească. În acel moment, dăm
cratiţa de pe foc, punem piperul, cimbrul şi puţină boia dulce, uşor picante”,. Luăm apoi o tavă,
o ungem cu ulei, împărţim varza în două, adăugând o primă parte în recipient. Al doilea strat
pus în tavă va fi cel din carnea tocată de porc şi orez. Vom pune apoi şi restul de varză,
apăsând cu vârful unei linguri pentru a nivela bine straturile din tavă. Pasta de tomate va fi
amestecată cu zeama care a rămas de la varză şi o vom turna peste preparatul nostru. Batem
apoi smântâna cu un tel pentru a deveni mai cremoasă şi o răsturnăm peste ultimul strat de
varză, uniformizând-o apoi în tavă. Fixăm aragazul la o temperatură de 170 de grade şi băgăm
tava cu varza la cuptor, unde o lăsăm o oră. În acest interval, e musai să monitorizaţi procesul
termic pentru că fiecare cuptor coace diferit.