MORFOFISIOLOGIA: UNIDAD II

Contenidos:
 Composición Química de los Seres Vivos: Biomoléculas, Proteínas, Hidratos de
Carbono, Lípidos, Vitaminas, Agua, Minerales

Composición química de los seres vivos

Los seres vivos y los objetos sin vida están formados por los mismos elementos químicos. En el cuerpo de los seres vivos, los átomos se organizan y
forman una gran variedad de moléculas complejas, entre ellas, las que constituyen las proteínas, los carbohidratos, los lípidos y los ácidos
nucleicos. La organización de las moléculas puede originar una célula, el primer nivel en el que aparece la vida.
Toda la materia que componen a la tierra, incluida la que forma el cuerpo de los seres vivos y los objetos sin vida está constituida por alrededor de
algunos 100 elementos químicos diferentes.
Sin embargo, no todos los elementos están presentes en la composición de los seres vivos.
el cuerpo humano está formado mayoritariamente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Si se compara la composición
química de los seres vivos con la del medio físico, se puede notar que los principales elementos que componen a los seres vivos no son los que más
abundan en la corteza terrestre.
Los seres vivos y los entes inanimados están formados por los mismos componentes químicos la diferencia entre ellos radica en el modo en que se
organiza la materia que los constituye.
La materia se organiza de lo más simple a lo más complejo, en los siguientes niveles: partícula subatómica, átomo, molécula, célula, tejido, órgano,
sistema de órganos y organismo complejo.
La cantidad, la proporción y el modo de combinarse de los componentes químicos determina las propiedades del
Elementos. % nuevo nivel de organización, por ejemplo las moléculas son estructuras sin vida que al organizarse pueden dar origen
a una célula en la que la vida aparece como una característica nueva y distintiva. Sin embargo cualquier agrupación
Carbono C 9,5 de Moléculas no dará lugar a la formación de células, y además no todas las células son iguales a pesar de que todo se
forman a partir de moléculas.
Hidrógeno H 63
Las biomoléculas:
Oxígeno O 25,5 Las sustancias que integran a los seres vivos se pueden dividir en dos grupos sustancias inorgánicas qué son aguas y
sales minerales, y las sustancias orgánicas que incluye a los carbohidratos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y
Nitrógeno N 1,4 vitaminas.
Las moléculas que las forman se denominan biomoléculas o moléculas de importancia biológica porque desempeñan
Fósforo P 0,22 tres funciones fundamentales en el organismo
Estructural o constructiva: moléculas que constituyen los materiales de construcción utilizados para la formación de
Azufre S 0,05 nuevas células y para reemplazo de estructuras dañadas.
Energética: las moléculas aportan energía necesaria para mantener la organización y el funcionamiento del
Total 99,67 organismo.
Reguladora: moléculas que controlan y regulan diferentes reacciones químicas en las que intervienen.

Proteínas: aminoácidos.

A pesar de su enorme diversidad todas las proteínas tienen una estructura química similar formada por a partir de la unión de subnidades
denominadas aminoácidos. Existen 20 tipos de aminoácidos que forman todas las proteínas presentes en los seres vivos. Una cadena proteica
puede formarse a partir de un número variable de aminoácidos, desde unos 100 en las más simples, hasta varios centenares de aminoácidos en las
más complejas, es decir que un mismo tipo de aminoácido puede encontrarse muchas veces a lo largo de una cadena proteica.
las moléculas de aminoácidos Se forman a partir de la unión de átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno además algunos contienen
azufre en pequeña proporción.
las proteínas se fabrican en las células por un proceso de síntesis en el cual un aminoácido se une a otro mediante un enlace conocido con el
nombre de enlace peptídico.
En los seres vivos existe una gran diversidad de proteínas con formas y tamaños diferentes que cumplen funciones muy variadas.
La fabricación de las proteínas se lleva a cabo en estructuras especiales de las células denominadas ribosomas. cada tipo de proteína que allí se
sintetiza esta caracterizada por tener una cantidad y un tipo particular de aminoácidos, ubicados en un orden particular, esta secuencia en
particular está determinado por la información contenida en el material genético de la célula.
Esta secuencia particular de aminoácidos determina la forma que adoptará la molécula proteica, sus propiedades y la función que desempeñará en
el organismo.
Las moléculas, por lo general, adoptan una forma espacial tridimensional que es más simple o más compleja según el número y el tipo de átomos
que la constituyen. Esta forma tridimensional les permite reconocerse unas con otras mediante un mecanismo de encaje que es fundamental para
la función que desempeñan.
Una cadena polipeptidica constituida por la unión de aminoácidos se pliega sobre sí misma, adoptando una forma tridimensional muy compleja
que es importante para su función. Un cambio en un aminoacido de la cadena puede provocar un cambio en la forma molecular y afectar su
función. La secuencia de aminoácidos que constituyen la proteína se llama estructura primaria. Pero una proteína no es una secuencia lineal de
aminoácidos, sino que la cadena polipeptidica se pliega con lo que se denomina una estructura secundaria, se enrolla y adopta una forma
tridimensional o espacial a lo que se llama estructura terciaria. Algunas proteínas están integradas por más de una cadena polipeptídica y se dice
que tiene una estructura cuaternaria, un ejemplo es la molécula de hemoglobina que está integrada por cuatro cadenas polipeptidica cada una de
las cuales tiene un grupo hemo donde se une el oxígeno.
POR LO TANTO SE DENOMINA PROTEÍNA A UN POLIPÉPTIDO QUE TIENE UNA FORMA PARTICULAR EN EL ESPACIO Y QUE PUEDE CUMPLIR CON
SU FUNCIÓN.

Carbohidratos:
Los hidratos de carbono o glúcidos son moléculas formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, los cuales se combinan en cantidades y
formas variadas y dan lugar a la formación de nueva gran diversidad de sustancias.
El nombre de glúcidos, que en griego significa dulce hace referencia al gusto que tienen algunas de estas sustancias, como la glucosa y la sacarosa.
Los glúcidos de sabor dulce se denominan de manera general azúcares y están formados por moléculas pequeñas. Los azúcares más sencillos como
la glucosa se denominan monosacáridos, ya que están compuestos por una sola unidad de azúcar. La glucosa es el azúcar de los organismos
autótrofos fabrican en el proceso de la fotosíntesis a partir de la combinación de dióxido de carbono y del agua (sustancias orgánicas) que
incorporan del entorno. La molécula de glucosa está formada por 6 átomos de carbono, 12 de hidrógeno y 6 de oxígeno. Su fórmula molecular que
indica la cantidad de átomos de cada tipo que la integran, sería C6 H12 O6. Pero esta presentación no da del modo en que los átomos se unen en la
molécula.
Los monosacáridos pueden unirse y formar moléculas de glúcidos más grandes, cómo los disacáridos, formados a partir de la unión de dos
unidades de azúcar. La sacarosa (qué forma el azúcar común, también llamada caña de azúcar) es un ejemplo de disacárido. Otro ejemplo es la
lactosa (o azúcar de la leche), un disacárido que constituye el principal glúcido de la leche de los mamíferos.
la sacarosa se forma a partir de la unión de dos monosacáridos diferentes, la glucosa y la fructosa. Al producirse la unión entre estas moléculas se
desprende una molécula de agua.
Existen otros glúcidos a los que se denomina polisacáridos porque se forman a partir de la unión de muchos monosacáridos. Los polisacáridos son
moléculas muy grandes, que no tienen sabor dulce. Algunos ejemplos de polisacáridos son el almidón, el glucógeno y la celulosa, que se forman a
partir de la unión de miles de unidades de glucosa. Aunque los tres tipos de polisacáridos se constituyen a partir del mismo tipo de unidades, el
modo en que se lanzan y se ordenan en la molécula es ligeramente diferente. Esto denomina que la estructura tridimensional estos tres
polisacáridos sea diferente y, por lo tanto, también lo son sus propiedades y la función que cada uno de ellos cumplen los seres vivos que se
encuentran.
Las principales funciones que desempeñan los glucósidos en los seres vivos son:
1) ENERGÉTICA: son la principal fuente de energía en las células. La glucosa es la sustancia en la cual la mayoría de los seres vivos
obtienen energía en forma inmediata a través de su degradación en el proceso de respiración celular y de fermentación (en ausencia
de oxígeno).
 2) RESERVA ENERGÉTICA: algunos glúcidos, como el almidón en las plantas y el glucógeno en los animales, son polisacáridos, que se
almacenan en las células y a los cuales el organismo puede recurrir para utilizarlo como fuente de energía. Los polisacáridos se
degradan dividiéndose en unidades de glucosa que se utilizan en el proceso de respiración celular por el que se obtienen energía.
3) ESTRUCTURAL: algunos polisacáridos tienen una función importante como material de construcción y de sostén de las células. Un
ejemplo es la celulosa, un polisacárido que es el componente principal de la pared que rodea a las células vegetales y las de las
partes fibrosas y leñosas de las plantas. La madera, por ejemplo, está constituida en más de un 50% por celulosa; el algodón casi en
un 100%.
Algunos glúcidos forman parte de otras biomoléculas. Por ejemplo, la ribosa es un monosacárido que forma parte de los ácidos nucleicos. Otro
glucósidos se combinan con proteínas (glucoproteínas) y con lípidos (glucolípidos) que forman parte de la membrana celular.

Los Lípidos:
Bajo el nombre de lípidos se agrupa un conjunto heterogéneo de sustancias entre las que se encuentran las grasas, los aceites, las ceras y el
colesterol que tienen una propiedad en común: son insolubles en agua. Las moléculas que constituyen a los lípidos son muy variadas y están
formadas por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno, y , en algunos casos, también de fósforo y azufre.

TRIGLICÉRIDOS: Las moléculas que constituyen las grasas y los aceites se forman a partir de la unión de tres ácidos grasos con una molécula de
glicerol; por eso, se los denomina triglicéridos. Las largas cadenas de ácidos grasos formadas por átomos de carbono e hidrógeno les dan a estas
moléculas la propiedad de ser hidrofóbicas (del griego, hidro =agua y fobia= repulsión) es decir que “odian el agua”. Según el tipo de ácidos grasos
que forman estas moléculas, las sustancias que resulten podrán ser sólidas a temperatura ambiente (unos 20°C), como las grasas animales; o
líquidas, como los aceites vegetales.
FOSFOLÍPIDOS: Las moléculas de fosfolípidos tienen una “cola” hidrofóbica formada por dos ácidos grasos y una cabeza hidrofílicas (del griego
hidro =agua y fílica= afín), es decir que “aman el agua”, formada por un grupo de fosfato.
COLESTEROL: Aunque el colesterol no se parece a los otros lípidos en su estructura, se agrupa con ellos ya que también es insoluble en agua.

Los lípidos cumplen básicamente tres funciones en los seres vivos:

1) RESERVA ENERGÉTICA: Los lípidos, fundamentalmente los triglicéridos, se almacenan en el tejido adiposo o graso de muchos animales y
en las semillas y frutos de algunos vegetales. Son utilizados para la obtención de energía en aquellos casos en que hay poca disponibilidad
de glúcidos, los que constituyen la primera fuente de energía del organismo.
2) ESTRUCTURAL: Ciertos lípidos, cómo los fosfolípidos, el colesterol y los glucolipidos son componentes fundamentales de la membrana
celular. Algunos lípidos, como las ceras, forman cubiertas alrededor de las semillas y frutos de los vegetales y de la piel, pelos y plumas de
algunos animales, lo que les brinda protección. En algunos animales, fundamentalmente en aquellos que viven en zonas de climas fríos,
las grasas que se hallan en el tejido adiposo debajo de la piel actúan como aislantes térmicos que favorecen la regulación de la
temperatura corporal.
3) REGULADORA: Algunos lípidos se utilizan en el organismo como materia prima para la fabricación de otras sustancias, cómo algunas
vitaminas y hormonas que regulan numerosos procesos. Por ejemplo, las vitaminas A, D, E y K, y las hormonas sexuales se incluyen en el
grupo de los lípidos.

Las vitaminas:

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico

Los minerales:
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están
clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar,
entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.