Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
MODULUL IV
STAGIU DE PREGĂTIRE PRACTICĂ
1
2
Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic ,,Mihai Băcescu’’ Fălticeni Avizat,
Profilul: Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si Turism
Modulul: M4 Activități desfășurate în restaurant
Nr de ore/an: 90 S.P.P
Clasa: a X-a J
Profesor: Ciubotaru Cristian
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMEN nr. 3914/18.05.2017 Şef catedră
corelat cu OMEN3207 din 22.02.2019
Programa aprobata prin OMEN nr. 3914/18.05.2017
PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2019-2020
3
modalitatilor de Aducerea si asezarea pe mase a
refacerea a 8.3.2.Manifestar 2
mise-en –place- ea atitudinii farfuriilor,tacamurilor,paharelor,
ului. productive si a Aducerea si asezarea pe mese a 2
8.2.4.Efectuarea spiritului de servetelor (servetelelor) si a altor obiecte
operatiilor echipa in de servire.
specifice efectuarea Modalitati de realizare a mise-en-place-
sistemului de poeratiilor ului
servire direct specifice de 4
sau englezesc:cu servire a
clestele,de pe consumatorilor Evaluare
8.1.2.Clasific platou,cu lusul prin adaptarea 2
area din supiera,la tehnicilor de Sisteme de servire 2
sistemelor de farfurie,la servire la Caracteristici, 2
servire. gheridon cu conditiile si Avantaje si dezavantaje,criterii de 2
8.1.3.Caracte caruciorul. situatii selectare a sistemului: 2
rizarea 8.2.5.Insusirea particulare din
Sistemul de servire direct(englez)
sistemelor de modalitatilor de unitatile de 30 S2
Sistemul de servire cu clestele,pe platou,
servire aplicare a alimentatie,cu 4 15-19.06
direct(englez sistemului de respectarea Sistemul de servire cu lusul din supiera, 4
). servire direct. regulilor de Sistemul de servire la farfurie, 4
8.1.4.Caracte 8.2.6.Insusirea igiena,siguranta Sistemul de servire la gheridon, 2
rizarea regulilor de de si securitate in Sistemul de servire cu ajutorul 2
sistemului de servire prin munca caruciorului.
servire sistemul de 8.3.3.Asumarea Sistemul de servire indirect(francez); 2
indirect. servire indirect. responsabilitatii Sisteme de servire speciale:
8.1.5.Caracte 8.2.7.Insusirea aplicarii Autoservirea 2
rizarea regulilor de tehnicilor de Sservirea la domiciliu(prin casele de
sistemelor de servire in debarasare si comenzi) roomservice (servirea la 2
servire sistemele transport a camera) , S3
speciale. speciale obiectelor de Servirea prin intermediul automatelor, 22-26.06
inventar. Servirea in unitati de transport
(aeriene,navale,terestre) 6
8.2.8.Precizarea
tehnicilor de Recapitulare
debarasare 30
pentru obiectele 4
4
de inventar Tehnici specifice de debarasare pentru
8.2.9.Precizarea obiectele de inventar: 4
modalitatilor de farfurii,tacamuri,pahare,oliviera etc.(in
transport. functie de meniul comandat)