Amandine

Ingrediente:

Blat:
- 1cana si 1/2 de zahar
- 1 cana apa
- 6 oua
- 10 linguri zahar
- 3 lingurite bicrbonat stins in otet
- 3 cani si 3/4 faina

Sirop:
- 2 cani si 1/2 zahar
- 5 cani apa
- esenta rom

Crema:
- 1 pachet de margarina Rama cu rom
- 1/2 pachet unt
- 1 cana zahar pudra
- cacao dupa gust

Glazura:
-10 cuburi ciocolata menaj
-1 lingura margarina

Timp Preparare: nementionat

Complexitate: avansata

Preparare:

Blatul:
Se face un sirop caramel din cana si 1/2 de zahar si apa si se da la rece. Galbenusurile se freaca
cu 6 linguri de zahar. Cele 6 albusuri se bat spuma si se adauga 4 linguri de zahar. Peste
galbenusurile frecate se pun 3 lingurite bicarbonat de sodiu stinse in otet. Apoi se adauga
albusurile lingura cu lingura, amestecand de jos in sus sa nu se strice spuma albusurilor. Se
adauga siropul caramel rece lingura cu lingura. Se adauga faina. Se unge tava cu unt sau ulei, se
tapeteaza cu faina, se pune compozitia si se da la cuptorul incalzit in prealabil.

Dupa ce s-a copt se lasa la racit si se taie in doua parti ca tortul.

Siropul:
Se pune zaharul cu apa pe foc amestecand continuu. Se lasa la racit. Apoi se adauga esenta de
rom.
Crema:
Se freaca margarina, untul si zaharul spuma si la sfarsit de adauga cacaua.

Glazura:
Se da ciocolata pe razatoarea mica si se topeste la Bain-Marie cu margarina.

Se insiropeaza fiecare foaie de blat utilizand tot siropul. Se pune crema peste prima foaie
insiropata, se pune crema si apoi a doua foie de blat insiropata.

Se taie cuburi sau romburi. Se toarna ciocolata deasupra lasand sa intre ciocolata si in spatiile
dintre romburi sau cuburi asa incat la sfarsit sa avem o prajitura cu glazura scursa.

Mentiuni:

Se serveste rece, a doua zi.

Amandine (II)
Ingrediente:

Blat:
15 oua
15 lg zahar
11 lg faina
4 lg cacao
zahar vanilat

Crema:
500 gr ciocolata
500ml frisca lichida
150 gr zahar
1 esenta rom

Sirop:
300 gr zahar
300 ml apa
2 lg cacao
esenta de rom

Fondant:
1 kg zahar
500 ml apa
100 gr glucoza lichida(sau miere)
4 lg cacao

Timp Preparare: nementionat

Complexitate: medie

Preparare:

Din ingredientele de mai sus se face un blat de cacao pe care l-am copt intr-o tava cu
dimensiunule de 36/36 cm. Dupa ce blatul s-a racit bine l-am taiat in doua am asezat prima foaie
in tava am insiropat-o cu siropul fiert si racit dupa care am pus un strat de crema pe care am
preparat-o astfel: ciocolata rupta in buc mici am amestecat-o cu fisca si zaharul la foc mic pana
ce s-a topit bine. Compozitia astfel obtinuta se tine cam 2 ore la frigider dupa care se spumeaza
cu mixerul la putere mare.

Dupa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se
introduce tava la frigider cel putin 5 ore. Se portioneaza in patrata cu latura de 6 cm si se glasaza
in fondantul de cacao.

Se decoreaza cu gratar de ciocolata sau cu cate o avelina de crema.

Mentiuni:

reteta la fondant o puteti gasi aici

http://www. reteteculinare. ro/forum/discutii/fondant-4039/? highlight=fondant

Amandine
Ingrediente:

Blat:
13 oua
13 lg zahar
11 lg faina
4 lg cacao
esenta vanilie

Crema:
6 oua
600g zahar
6 lg apa
3 pac margarina rama
100 g cacao
2 fiole esenta de rom

Glazura:
500g fondant de cacao

Sirop (1l)
l-am facut dupa gust numai ca o parte din zahar trebuie caramelizat sa capete o culoare
frumoasa si am adaugat esenta de rom

Timp Preparare: > 3 h

Complexitate: medie

Preparare:

Blat :
1. se separa ouale si se bat albusurile cu 8 lg de zahar si galb.cu 5lg zahar plus esenta,se amesteca
,
2. se cerne faina impreuna cu cacao peste compozitie si se toarna in tava(35/33)tapetata cu
hartie,se coace la foc potrivit.

Crema:
se fierbe ouale cu zaharul si apa pana la proba de fir se adauga cacao se lasa sa se raceasca un pic
apoi se adauga margarina taiata cubulete batandu-se cu mixerul la viteza mare.

La sfarsit se adauga esenta

Glazura:
l-am topit la baien marine am adaugat in el un pic de esenta de rom

Sirop(1l):
l-am facut dupa gust numai ca o parte din zahar trebuie caramelizat sa capete o culoare frumoasa
si am adaugat esenta de rom

Asamblare:
am taiat blatul in doua l-am insiropat apoi am adaugat un strat de crema cam de 13 mm, am pus a
doua foaie pe care am insiropat-o. Am dat la rece 4 ore. Dupa aceia am portionat fiecare avand
cam 6/6cm. Am trecut fiecare prajitura prin fondantul topit (cald) deasupra am facut cate o
avelina din crema. Gata