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Guanare-Portuguesa
El cacao
Integrantes:
Título.
Para llegar a ser un producto artesanal primero tiene que pasar por un
proceso por el cual, la fruta tendrá que ser desgranada, fermentada, secada,
descascarada, tostada y por último, molida.
Objetivos generales:
Objetivos específicos:
Justificación.
Origen
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de
2.500 años, primordialmente como remedio medicinal o como moneda de
cambio. Su introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la
colonización de América, cuando se importó junto a otros alimentos como las
patatas o los tomates.
Composición
• Cacao criollo.
Cinco de esos surcos son más profundos con lomos que sobresalen:
son arrugados e irregulares.
Sus semillas son de color blanco y sabor dulce, tiene alto contenido de
grasa por lo que el grano proporciona un mejor sabor y aroma al chocolate.
• Cacao forastero.
Hay un Cacao Forastero de mala calidad, que se reconoce por ser tipo
redonda, tiene las semillas de color blanco y es conocido también como
Catongo. Ese presenta una mutación que transmite la característica de
pigmentación blanca o albinismo a la flor y la semilla. Muchas veces la
semilla se confunde con la semilla del Cacao Criollo
Se cosecha el cacao.
Se extrae la materia.
Se procede a secar y fermentar.
Se obtiene el cacao en grano.
Se realiza la limpieza.
Descascarillar, tostar y morder.
Se obtiene la pasta de cacao
Se realiza el prensado.
Se obtiene manteca de torta.
Consumo
Existen varios criterios para la medición del consumo de cacao,
ya se trate del ámbito mundial o de un país/ región determinada.
Destacan, entre ellos, el consumo primario de cacao y el consumo final
del chocolate. Así mismo, uno de los indicadores más utilizados para
estimar la demanda mundial del cacao en grano es el consumo primario,
conocido como molienda o “grinding”. Este concepto indica el volumen
del cacao que es procesado para elaborar subproductos, tales como
pasta o licor, manteca y polvo de cacao. Por su parte, para obtener una
estimación de la demanda del cacao en el caso venezolano,
generalmente se emplea como indicador el consumo final de chocolate y
otros derivados disponibles para el consumo final.
Beneficios