Reconocimiento e utilización del deshidratador eléctrico.

I. Introducción:
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.
Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que
no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos
permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más
distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a
que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen,
logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden
vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo
original si el proceso se realiza en forma adecuada.
El deshidratado de frutas y vegetales es una tarea sencilla, pero requiere de tiempo
y exposición a los agentes que arrastran el agua y humedad contenida en las fibras
orgánicas. Depende esto de la cantidad de agua, del tamaño, del entrecruzamiento
de la trama material del cuerpo a deshidratar, del espesor del cuerpo, de la
permeabilidad o capilaridad de los elementos a deshidratar, y de la velocidad,
sequedad, la constante temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la
solera del horno que circula en la superficie a desecar. Los métodos tradicionales
de deshidratación, al aire libre, están limitados por sus propias razones
estructurales, para lo cual se diseñan equipos que asimilan los requerimientos de
producción sostenida.

II. Objetivos:

- Conocer el funcionamiento del deshidratador eléctrico.

- Observar y reportar los cambios obtenidos en las características
organolépticas de la manzana.
- Disminuir la actividad enzimática de la manzana deshidratada.
- Aumentar la vida útil de la manzana por medio de la eliminación del agua
(deshidratación).
- Conocer el tiempo de deshidratado de la manzana.
III. Marco teórico:
3.1. Deshidratador: Un deshidratador es una máquina eléctrica que sirve para
deshidratar alimentos, ya sean frutas, verduras o carnes. El proceso que utiliza es
sencillo pero eficaz: realiza la deshidratación haciendo circular aire de forma
suave pero constante alrededor del alimento. Algunos deshidratadores calientan
ligeramente el aire para acelerar el proceso que dura normalmente varias horas o
incluso días.
La clave de un buen proceso de deshidratado es que sea lento y constante.
Demasiado calor y estaremos cocinando el alimento, algo que no deseamos hacer.
Si al revés, vamos demasiado despacio se nos podrá echar a perder (pudrir) el
alimento en cuestión.
3.2. Proceso de deshidratación de la manzana:
Para realizar la presente práctica es necesario primero, desinfectar el área a
trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Luego lavar y
desinfectar la manzana para luego proceder a retirar las cascaras.
Después de que las manzanas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro
del deshidratador eléctrico en donde permanecerán hasta quedar deshidratada.
Luego retiramos las rodajas de manzana del deshidratador eléctrico y pesamos la
manzana con la finalidad de saber cuánta humedad ha perdido, también
observamos los diferentes cambios organolépticos y tamaños que sufrió la
manzana.
IV. Materiales y métodos:

4.1. Materiales e insumos:

- Manzana (3 unidades).
- Deshidratador eléctrico
- Mesa
- Cuchillo
- Balanza
- Tabla para picar
- Recipiente

4.2. Métodos:

Diagrama de flujo del proceso de deshidratación de la manzana.

 Inspección y limpieza del
área.

Selección de la fruta

Lavado

Pelado

Corte

Colocación en bandeja.

50 – 60°C Deshidratado 10 - 15 min

Enfriamiento

Pesado

Envasado

Almacenamiento

V. Resultados:
VI. Discusiones:
VII. Conclusiones:

VIII. Referencias Bibliográficas:

 Palacios Gil, J. A. (2009, 16 febrero). PROCESO DE

DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS. Recuperado 17 noviembre, 2019,
de https://www.infoagro.com/frutas/deshidratacion_frutas.htm